El alm\u00edbar tiene una gran variedad de usos. Podemos encontrarlo en recetas de salsas, helados de frutas, sorbetes, merengues, y conservas dulces. Este preparado, por m\u00e1s que sea simplemente una mezcla de az\u00facar y agua, tiene sus complicaciones, ya que existen diversos "puntos" para prepararla. Como su utilizaci\u00f3n varia de acuerdo a la receta habr\u00e1 que prestar atenci\u00f3n para saber cual ser\u00e1 el punto adecuado en cada caso.

En general, las proporciones del alm\u00edbar son 1/2 taza de az\u00facar por una de agua, es decir, 1 parte de az\u00facar por dos de agua. Pero a veces la receta nos indica un poco m\u00e1s o un poco menos de cada ingrediente, dependiendo del fin que tiene su elaboraci\u00f3n.

Siempre que preparemos el alm\u00edbar para una receta determinada debemos prestar atenci\u00f3n a cual es el punto que debemos usar, teniendo en cuenta el fin del alm\u00edbar en la misma. Pero, \u00bfcomo reconocer los distintos puntos del alm\u00edbar?

El desconocer los distintos puntos del alm\u00edbar puede llevar al fracaso la receta que estamos preparando; pero si prestamos atenci\u00f3n a estos simples consejos todo saldr\u00e1 de maravilla.

A medida que cocinamos el alm\u00edbar \u00e9ste va cambiando su textura, y con solo dejarlo mas tiempo cocinando iremos logrando los puntos siguientes. Para el caso del hilo flojo, lo reconoceremos al retirar un poco de alm\u00edbar con una cucharita. Lo dejamos enfriar un rato y mojamos los dedos \u00edndice y pulgar. Al juntarnos y separarlos, se deber\u00e1 formar una hebra fina que se corta enseguida.

Para este tipo de alm\u00edbar realizamos la misma operaci\u00f3n que en el anterior, pero esta vez el hilo no se corta de inmediato, es mas consistente ya que el alm\u00edbar es un poco mas espeso.

Si colocamos en una tacita con agua un poquito de alm\u00edbar, se forma una bolita que al momento de tocarla resulta blanda, y le podemos dar la forma deseada con laY ema de los dedos. Suele usarse para fondant o caramelos blandos.

Para comprobar este punto del alm\u00edbar debemos tomar un poco con una cuchara y verterlo sobre una superficie de m\u00e1rmol o similar, si la gota queda mas bien dura, es que ha alcanzado el punto deseado, aunque no haya tomado color. Debemos retirarlo del fuego inmediatamente despu\u00e9s de haber logrado el color deseado y usarlo enseguida. Suele emplearse para pasteles, tartas y frutas cubiertas, tambi\u00e9n para ba\u00f1ar budineras o flaneras.

- Si comprobamos que el alm\u00edbar se nos ha pasado del punto que necesitamos, podemos agregarle un poco de agua y continuar la cocci\u00f3n hasta lograr el punto deseado nuevamente.

- El alm\u00edbar para ba\u00f1ar bizcochos, savarines, capuchinas, etc. se debe emplear cuando a\u00fan est\u00e1 caliente. Los bizcochos o preparados que vayan a ba\u00f1arse tampoco deben estar completamente fr\u00edos.

- Para que el alm\u00edbar no se azucare es necesario mojar bien el az\u00facar antes de poner al fuego. Luego, se cocina sin revolver pero limpiando las paredes de la cacerola con un pincel para que no se formen cristales. Tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir una gota de \u00e1cido ac\u00e9tico o un poco de jugo de lim\u00f3n por cada taza de az\u00facar.

Receta cl\u00e1sica
- 1/2 taza de az\u00facar
- 1 taza de agua

Colocar los ingredientes en una cacerolita, disolver el az\u00facar en el agua y llevar a fuego mediano por unos 15 minutos. Lo importante es no dejar de removerlo, porque sino se puede caramelizar y no servir\u00e1. Cocinar hasta que espese.

Receta II
- 3/4 kg de az\u00facar
- 3 tazas de agua
- Jugo de 1/2 lim\u00f3n