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Mousse de dulce de leche_Torta dulce de leche y crema

Mousse de dulce de leche_Torta dulce de leche y crema

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1
Mousse de dulce de leche

Las claras batidas a punto de nieve se obtienen, mediante el batido, por
incorporaci\u00f3n de aire. \u00bfC\u00f3mo reconocer que se ha alcanzado el punto justo? El
batido est\u00e1 listo cuando se logra una espuma blanca y firme, y al levantar picos
con el batidor, \u00e9stos se mantienen. Las claras a nieve son la base de esta
mousse de dulce de leche, que resulta aireada y liviana.

4 porciones - para empezar
Lo que lleva

claras. 4
sal. 1 PIZCA
vinagre. 1 CUCHARADITA tama\u00f1o caf\u00e9
az\u00facar. 200 GRAMOS
gelatina sin sabor. 1 CUCHARADITA
dulce de leche. 1 TAZA
crema de leche. 1 TAZA
chocolate rallado. 100 GRAMOS

C\u00f3mo se hace
Preparar un merengue: poner las claras en un bol limpio con la sal y el vinagre
(sal y vinagre se agregan para que el batido sea m\u00e1s firme y duradero)
Batir primero suavemente y continuar batiendo aumentando la velocidad, hasta
que las claras est\u00e9n bien firmes y al dar vuelta el bol la preparaci\u00f3n no se caiga
Incorporar el az\u00facar en forma de lluvia, muy despacio, y continuar batiendo
hasta que la preparaci\u00f3n est\u00e9 brillosa y firme
Hidratar la gelatina en 5 cucharadas de agua. Calentarla a ba\u00f1omar\u00eda para

disolverla
Aparte, mezclar el dulce de leche con la crema
Mezclar la gelatina con el merengue. Sumar al dulce de leche con movimientos

envolventes hasta conseguir una mezcla homog\u00e9nea
Llevar a la heladera para que tome consistencia. Distribuir en copas, decorar
con chocolate rallado y servir.
mi\u00e9rcoles, 11 de marzo de 2009
1
Torta de dulce de leche y chantilli

El batido de yemas y huevos a punto letra aporta m\u00e1s aire y mayor estructura a
las preparaciones. Por esa raz\u00f3n es un paso ineludible para lograr un buen
bizcochuelo, como el de esta torta que se completa con capas de dulce de
leche y crema chantill\u00ed (otra preparaci\u00f3n que requiere sacar a relucir los
batidores). Manos a la obra...

10 porciones - sin drama
Lo que lleva

huevos. 8
yemas. 4
esencia de vainilla. A GUSTO
az\u00facar. 250 GRAMOS
harina 000. 220 GRAMOS
cerezas en alm\u00edbar. 1 LATA CHICA
oporto. 2 CUCHARADAS
dulce de leche. 1 TAZA
crema de leche. 250 Centimetros Cubicos
az\u00facar impalpable. 5 CUCHARADAS
molde para torta, enmantecado y enharinado. 1

C\u00f3mo se hace
En un bol, batir los huevos junto con las yemas, la esencia de vainilla y el
az\u00facar hasta obtener una crema clara
Sumar la harina tamizada y mezclar todo con una esp\u00e1tula, realizando
movimientos envolventes
Verter en el molde enmantecado y enharinado y cocinar 40 minutos en horno
medio (precalentado). Retirar, dejar reposar y desmoldar
Abrir el bizcochuelo al medio. Mezclar el alm\u00edbar de las cerezas con el oporto y
mi\u00e9rcoles, 11 de marzo de 2009

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MariaHelena Villalobos added this note
te agradezco mucho por el libro de scannone estoy fuera de Vzla y lo extrañaba!!!
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