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C
ONTRIBUCIONES HISPANOAMERICANAS AL MUNDO
 —H
ORTALIZAS
Trabajo de Balogh Adrienn y Kertes Gábor Szeged, 28. de noviembre de 1997.
1
La América indígena aportó al mundo numerosas especies vegetales domesticadas. Estasconstituyeron el 17% de los cultivos que se consumían entonces en todo el orbe. Algunas deestas plantas eran completamente desconocidos en Europa, algunas de ellos eran variacio-nes de especies conocidos. Su introducción aquí por los conquistadores era la fuente degrandes cambios en gustos y la cocina. Con las plantas viajaron algunos animales domesti-cados al mundo antiguo: el pavo y el cavia —del quechua «qowi» o del galibi «cabiai»— sonlos más conocidos.
Maíz
El maíz —del
taino 
 
«mahís»
 — o
choclo 
en América fue culti-vado en muchas variedades de colores, usado para
Þ
nes ceremo-niales y consumado de varias maneras, como
tortillas,
 
atole,
 
tama- les,
etc. Llegó a Europa con los primeros viajes de
Colón,
y fuecultivado a partir de las razas mejicanas hacia las primerasdécadas del sigo
XVI
. Actualmente se produce en todo el mundo.
Patata
Aunque la patata se consume desde hace más de 10000 añosen la área del altiplano peruano-boliviano, su domesticación comocultivo habría ocurrido más tarde, hace unos 3000 años. Desdeestas zonas fue introducida a Europa, primero por los españoles,aproximadamente en 1570. De una curiosidad, en menos de uno odos siglos, pasó a transformarse en el alimento básico de muchospaíses, y en la base de la
revolución 
 
económica 
y las
 guerras napoleónicas.
Judías
El período de domesticación del fréjol
(Phaseolus vulgaris)
ocu-rrió entre los años 5000 y 300 a. C. Usado junto al maíz proveede proteínas completas.
Tomate
El tomate —derivado de
«tomatl»
en
náhuatl— 
tardó más enaclimatarse en Europa. Primeramente fue considerada comoplanta venenosa. En España ya se guisaba en el siglo
XVII
, perosu popularidad llegó durante la Primera Guerra Mundial, ahoraes un producto central en la alimentación de la zona mediterrá-nea.
El maíz 
(Zea mays)
es una planta de origen americano, con dos centros de diferenciación claramente identi 
 Þ 
cados; uno situado al sur del Ecuador y otro al norte.La diversidad existente en la especie ( 
Solanum tuberosum
y otras) es muy grande, con un gran número de  formas cultivadas y un mejoramiento  genético intenso y permanente.En el caso de las judías verdes, el órgano de consumo corresponde al  fruto inmaduro, en el cual las vainas casi han alcanzado su máximo tamaño, presentando un mínimo crecimiento de la semilla.
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