A ARTE DE FAZER CHURRASCO

Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto famlia, amigos, vizinhos,
aproximando-os, sentindo tambm o calor humano ao lado de uma churrasqueira.

Churrasqueira


Ela deve ser de fcil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos
espetos, grelha e a chapa.
Um bom arquiteto poder projetar uma boa churrasqueira.
Um dos segredos do churrasco bem feito o calor das brasas e nunca a chama. O combustvel
o carvo.

Acender o fogo fcil

Use apenas um copo de lcool ( lcool gel acendedor o melhor). Nunca use querosene,
gasolina, tiner, etc. pois alm de passar gosto para a carne, prejudicando a sade, pode haver
exploso.

Depois de colocar carves, ponha o lcool devagar, em trs lugares diferentes.
Acenda o fsforo e jogue-o sobre o lcool.
Se o fogo no pegar, no ponha lcool de novo. Aguarde um pouco e ver que alguns carves
pegaram fogo. Use ento o abanador at levantar uma pequena chama. Repita a operaco de
abanar at ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carves, usando o " espalha brasas ". D
mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso,
como o caso da picanha e da costela.

Equipamentos para um bom churrasco

Facas



Pedra de amolar

Tabua de cortar a carne



Espetos : largo, fino e duplo



Grelha





Demais equipamentos :

- Abanador de brasa. - Ferro para espalhar a brasa.
- Tabua de servir a mesa. - Colher pina, para pegar brasas.
- Pina colher para servir a carne. - Garfo, colher.
- Gamela de preparar vinha d'alho e
gamela de salgar.


Obs : O churrasco de espeto o mais usado.

Assando a carne

Assar, significa expor a carne rpida e diretamente a uma fonte de calor.
A protena da carne, a albumina, como auto-proteo, coagula-se rapidamente formando uma
camada impermevel que bloqueia a sada do sumo. A carne se contrai e fica levemente
crestada. As gorduras que no coagulam neste processo, so destiladas e pingam sobre as
brasas. hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo no se perde. A gua se volatiza.
Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde gua demais.
O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes
escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvo.

Salgando a carne

O sal do churrasco o sal grosso. Est na origem histrica. O sal grosso nunca erra.
Meia hora antes de dar incio ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela
e esfregue o sal com as mos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo,
como o caso da picanha.




Importante : para tirar o sal, quando a carne est pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da
churrasqueira e bata com as costas da faca.
Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficar
por demais salgada.
Se no tiver sal grosso, faa com o sal fino uma salmoura e v borifando peridicamente na
carne, sem tir-la do fogo.

O tempo mdio para a preparao de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peas
inteiras), aproximadamente 40 minutos.

Obs : as peas sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos

Carnes preferidas para o churrasco

Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente
limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, no deve
ser fatiada e sim cortada em pedaos grossos para ser levada ao prato. a maneira de manter
o ponto por fora, na casquinha, e a suculncia por dentro.

Picanha : macia e isto se deve por ser uma carne sem msculos e de alto volume
sanguneo, o que lhe marca o sabor caracterstico. Ela deve ser servida em pedaos grossos e
no prato que se vai cortando em pequenos cubos para comer.
O ponto certo da picanha o malpassado.

Contra-file : macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve
ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e da o sabor. Para servir,
corte em postas de espessura mdia.

Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto
e at bem passada.

Fil mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem
presena obrigatria nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes
grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantm.

Fraldinha : uma carne muito saborosa, boa de assar mas que no uma carne popular. No
deve ser passada demais. uma carne cheia de gorduras e nervos e preciso ser muito bem
limpa para ir at grelha.

Chuleta : tambm uma carne saborosa mas s vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto
certo o malpassado. entremeada de gordura, que a mantm suculenta.

Costela : a carne mais tpica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco sinnimo de
costela.
Antigamente fazia-se churrasco s de costela e de alguns anos para c que foram
introduzidos outros tipos de carne. Ela s deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto :
carne vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir s brasas com o lado do
osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada que se deve virar o
espeto. Serve-se ao ponto.
Alm do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha,
frango e peixe, alm da linguia, corao de galinha, etc.

No deixe de preparar como bebida " a caipirinha "
- pinga com limo e aucar bem misturados.









O Mapa do boi



1- cupim 2- pescoo 3- peito 4- paleta
5- ponta de
agulha
6- fraldinha 7- fil mignon 8- capa de fil 9- contrafil 10- fil da costa
11- picanha 12- patinho
13- coxo
mole
14- coxo duro 15- lagarto
16- msculo
dianteiro
17- msculo
traseiro
18- costela
19- ponta de
alcatra ou
maminha
20- alcatra
21- entrecte ou chuleta 22- acm 23- aba de fil




Complementos

Salada verde, queijo nas brasas, batata-doce, beringela assada, po, polenta, farofa, etc.

Salada verde

Corte em tiras mdias as folhas de
alface, chicria, rcula e queijo
parmeso ralado a gosto.
Em pedaos grandes, pique um molho
de agrio, mantendo o talo.
Misture tudo, tempere bem com limo,
vinagre, sal e bastante azeite. Misture
tudo de novo e cubra com tempero
verde picado.
Uma salada como esta compensa o
excesso de carnes.




Beringela grelhada

Ingredientes:

1 beringela grande
Salsinha
Sal a gosto
Modo de Preparar:

Lave bem a beringela e corte-a em rodelas de cerca
de um centmetro de espessura. Coloque sal e leve a
grelha por cerca de 3 minutos aproximadamente,
virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize
com salsinha e sirva.


Farofa

Ingredientes:

250 gramas de margarina
200 gramas de azeitonas verdes
200 gramas de azeitonas pretas
2 latas de milho verde
2 pimentes picados
6 ovos cozidos picados
500 gramas de farinha de
Modo de Preparar:

Derreta a margarina, frite a cebola, os tomates,
pimentos e misture os ingredients. Por ultimo, o
arroz e a farinha de mandioca.
Muito bom acompanhamento para o churrasco.
mandioca
2 copos de arroz cozido
1 cebola media picada


Lombo de porco

Tempero:

15 cravos
2 lascas de canela
1 colher de sopa de alecrim
4 dentes de alho picado
noz moscada picada
2 limes espremidos
3 trs colheres (sopa) de leo ou
azeite
Modo de preparar:

Fatie o lombo (cerca de 1 quilo ).
Coloque sobre ele todos os temperos
citados acima, bem misturados,
deixando em descanso por 6 horas
antes de ir ao fogo.

Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso no seja possvel, o
melhor deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que se
consumam mais rpidamente.
Se voce fizer o churrasco no stio, na fazenda, s vezes, com o fogo direto sobre o cho, no
v embora sem apag-lo. A maior parte dos incndios nos campos comea com fogo
abandonado. Jogue gua ou cubra com areia, at que tudo se apague.