Karla GTZ (001 - 100)

ROSCA DE DTILES Y NUECES
Ingredientes:
300 grs. dtiles sin hueso
3 naranjas, ralladura
6 bolsitas de t de azahar
300 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
300 grs. de azcar morena
6 huevos
6 cucharaditas de miel de abeja
300 grs. de harina
300 grs. de pasitas
1 pizca de clavo de olor
1 pizca de jengibre
1 pizca de canela
1 molde de rosca de 6 cent!metros de dimetro
Preparacin:
"os dtiles con ralladura de naranja # bolsitas de t se ponen en un recipiente
resistente al calor.
$e agregan 300 mililitros %1 & tazas' de agua hirviendo.
(ejar en reposo toda la noche.
)l d!a siguiente se precalienta el horno a 1*0 +, - 160 +,.
$e engrasa # se enharina el molde.
$e bate la mantequilla con azcar hasta acremar, se a.aden los huevos enteros,
la miel # se sigue batiendo.
,uando la mezcla este bien incorporada se agregan la harina, las especias, las
pasitas, las nueces # los dtiles escurridos.
"a pasta se vierte en el molde # se hornea durante /0 - /0 minutos.
1a tibio se puede desmoldar # se puede decorar barnizando con miel # con
orejones.
1
PASTEL DE CARNE
Ingredientes:
1 2g. de carne de res molida
1 2g. de carne de puerco molida
1 lata mediana de elote
1 lata mediana de ch!charos
1 bolillo remojado en leche
3erejil picado, al gusto
- 3 huevos
1 cucharada de avena en hojuela
1 cucharada de salsa de jugo maggi
1 cucharada de mostaza
& 2g. de tocino picado
$al
3imienta
$al de ajo
1 cucharada de ca4 soluble
5alape.os, al gusto
re4ractarios rectangulares grandes
Ensalada:
3i.a de lata desmenuzada
6anahoria cruda rallada
3asitas
,rema
3izca de sal
,ucharadita de azcar
Preparacin:
7odo se mezcla en un taz-n grande.
"os moldes se engrasan con mantequilla # en el 4ondo se acomoda el tocino.
"a carne se presiona al molde.
(ecorar con morr-n.
,ubrir con papel aluminio.
8ornear durante 1 hora.
1a para sacarlo se destapa para que dore de arriba.
Ensalada:
$e mezclan todos los ingredientes.
2
TALLARINES MUY SABROSOS
Ingredientes:
00 grs. de tallar!n con huevo
00 grs. de hongos mi9tos
100 grs. de verduras mi9tas %zanahoria, apio, cebolla'
:0 grs. de tocino
3erejil picado, al gusto
)ceite de oliva
$al
3imienta
Preparacin:
,ocer la pasta.
;n un sartn se pone el tocino picado # la verdura picada con tres cucharadas de
aceite a so4re!r.
,uando empieza a dorar el tocino se agregan los hongos mi9tos rebanados #
dejar en el 4uego.
$azonar con sal # apartar.
5untar la pasta con el resto de los ingredientes.
<ezclar.
)l servir se espolvorea con perejil # pimienta recin molida.
)compa.ar con vino rosado.

3
LOMITOS FINGIDOS
Ingredientes:
= 2g. de carne molida de cerdo
* rebanadas de tocino
1 papa grande
1 cucharada de cebolla picada
10 pimientas
1 diente de ajo chico
huevos
1 huevo
)ceite, el necesario
1 naranja, el jugo
$al
Preparacin:
"a carne se pone en un taz-n # se agrega la pimienta molida, el diente de ajo
%molido tambin', sal # un huevo. $e mezcla.
$e pone a cocer la papa, se pela # se pica en cubos chiquitos.
;n recipiente con poco aceite se acitrona la cebolla # se a.ade la papa picada #
dos huevos batidos # sazonados con sal.
1a cocido se retira del 4uego.
;n plstico ligeramente humedecido se pone una raci-n de carne # se aplana con
la mano, como una tortilla.
;n el centro una raci-n del guiso de papa con huevo, se envuelve # se 4orma un
rollito.
"os rollitos se rodean con tocino # se apartan.
$e 4r!en en sartn con poco aceite.
7ambin en poco aceite se sazona el chile remojado # molido con el jugo de
naranja. $e agrega agua.
4
$e ba.an los lomitos con esa salsa a que queden ligeramente adobados.
SOPA DE MARISCOS
Ingredientes:
= 2g. de camar-n chico
10 grs. de camar-n seco
jaibas limpias # en trozos
= 2g. de pulpa de pescado en cubitos
barritas de surimi en cubitos
1 pulpo chico #a cocido # en trozos
cabezas de pescado en trozos
1 ostiones
1 2g. de jitomate picado
3 cucharadas de cilantro picado
zanahorias previamente cocidas
1 diente de ajo
hojitas de laurel
6 pimientas
3 clavos
cubitos de consom de camar-n
,hipotle
/0 grs. de pur de tomate
= tazas de aceite de oliva
1>3 de barrita de mantequilla
$al, si es necesario
Preparacin:
;n la licuadora se ponen el pur con las zanahorias cocidas, el chipotle, ajo,
pimientas # clavos. )partar.
,alentar aceite # derretir la mantequilla se a.ade el jitomate picado, la cebolla
picada # el cilantro.
(ejar guisar a que cambie de color.
$e a.ade la mezcla de la licuadora # las hojitas de laurel. (ejar hervir.
$e a.ade agua necesaria # al empezar a hervir se agrega el consom.
)l 4inal los mariscos, menos los ostiones. 1a que vuelva a hervir contar 10 o
m9imo 10 minutos.
5
?ecti4icar saz-n # al momento de servir se a.aden los ostiones en cada plato.
)compa.ar con tortilla, aguacate # lim-n.
LOMO MOSAICO
Ingredientes:
1 @g. de lomo abierto
00 grs. de mantequilla
1 cucharada de mostaza
& 2g. de papas cocidas
zanahorias cocidas
huevos cocidos
100 grs. de jam-n en trocitos
1 lata de jalape.o en rajas
1 lata de morr-n
)jo, laurel, sal # pimienta
8ilaza para atar el lomo
Preparacin:
;n charola grande se e9tiende la carne # se moja con vinagre de jalape.os.
$e deja reposar cuando menos 10 minutos.
?etirar el lomo # untarlo con mostaza, pimienta # sal.
)comodar en medio, a lo largo, las verduras picadas, el huevo en rodajas, tiritas
de jalape.o, de morr-n # en la orilla el jam-n.
;nrollar el lomo apretndolo lo ms posible # se ata con la hilaza.
$e pone a cocer con agua con pimienta, ajo, laurel # sal.
"o dejamos apro9imadamente una hora.
)l sacarlo se le unta mantequilla, mostaza, pimienta # sal.
6
;n un re4ractario engrasado se acomoda # se hornea por 10 - 0 minutos.
,uando est listo se retira la hilaza # se rebana.
BUUELOS
Ingredientes:
1 litro de leche, helada
* #emas
:00 grs. de harina
1 cucharadita de sal, rasa
1 cucharada de azcar
cucharadas de vainilla
)zcar con canela para espolvorear
Preparacin:
;n un taz-n grande se pone la leche # las #emas # se mezclan con batidora.
).adir sal # azcar, enseguida se pone la harina poco a pocoA seguir batiendo.
)l 4inal se le agrega la vainilla # se bate un poco ms.
$i necesita aligerarse ha# que ponerle ms leche # si est mu# agua se agrega
ms harina.
,olar.
?e4rigerar la masa durante * - 10 minutos.
<ientras, calentar el aceite # ah! meter el molde a calentar.
,onservar el 4uego medio # hacer los bu.uelos uno a uno.

7
PAVO RELLENO
Ingredientes:
1 pavo de doble pechuga grande %: u * 2ilos'
1 litro de pur de tomate
B 2g. de carne molida de res # puerco
= 2g. de manzana picada
00 grs. de nuez picada
tazas de perejil picado
1 barra de achiote de apro9imadamente 10 cent!metros, disuelta en
B de litro de jugo de pi.a
& 2g. de tocino picado
& 2g. de jam-n
/ mollejas de pollo cocidas # picadas
1 botella de vino blanco
Preparacin:
;l d!a anterior, si el pavo es natural habremos de in#ectarlo con = litro o poco ms
de vino blanco.
)l d!a siguiente se pone a cocer la carne molida con cebolla sal # ajo.
$e escurre # se muele en molcajete junto con la cebolla # el ajo cocidos.
;n un sartn amplio, 4re!r el tocino # el jam-n, agregar el pur, sal # pimienta.
5untar la carne, las menudencias picadas 4inito. )l soltar el hervor se pone la nuez
# la manzana.
(ejar hervir a que sazone # a.adir el perejil. )pagar.
;l pavo en la pavera se roc!a por dentro con el achiote diluido.
$e rellena con el picadillo de carne # se cierra.
8
$e ba.a con el resto del achiote. ,ubrir con aluminio # hornear.
7arda apro9imadamente 0 horas, pero a las horas se ba.a con jugo # achiote.
$e destapa la ltima hora o poco antes para que dore.
)compa.ar con ravioles gratinados # ensalada navide.a.
POLLO A LAS HIERBAS FINAS
Ingredientes:
6 piezas de pollo grandes
)ceite de oliva %3 - / cucharadas'
3 dientes de ajo picados
cucharaditas de hiervas 4inas %mejorana, salvia, tomillo u hojitas de laurel'
10 aceitunas deshuesadas # rebanadas
3imienta # sal
1 taza de vino blanco seco
Preparacin:
,alentar el aceite en sartn o cazuela de barro.
(orar ligeramente las piezas de pollo.
)gregar el ajo.
,uando est acitronado se a.aden las hierbas, pimienta, sal, aceitunas # vino.
7apar # dejar a 4uego bajito.
9
BACALAO A LA VIZCANA
Ingredientes:
1 2g. de bacalao noruego o 3 tazas de so#a te9turizada, hidratada # escurrida
1 2g. de jitomate saladet picado
tazas de pur de jitomate
1 cebolla grande picada
dientes de ajo picados
= manojo de perejil picado
1 taza de aceitunas rellenas
3 cucharadas de alcaparras
3 morrones rojos # 4rescos en rajas
,hiles gCeros en escabeche
1 taza de vino blanco
1 2g. papitas cambra# cocidas
Drgano %1>/ de cucharadita'
& cucharadita de tomillo
hojas de laurel
= taza de aceite de oliva
Preparacin:
8acerlo un d!a antes.
;l bacalao se remoja tres veces.
)l d!a siguiente se limpia de la piel # las espinas.
3or la ma.ana se pone el aceite en cacerola grande # ah! se 4r!e la cebolla, el ajo
# el morr-n.
1a que cristaliz- se a.ade el jitomate picado # se deja hervir por 3 minutos.
).adir el pur de jitomate, el perejil, las aceitunas, las alcaparras, los chiles
10
gCeros, el organo, el tomillo, el laurel # el vino blanco.
$e deja sazonar, tapado, 3 - / minutos. )gregar el bacalao o la so#a.
$e deja a que se sazone bien %10 minutos'
3oner pimiento # al 4inal las papitas cambra#.
(ebe hervir 3 - / minutos. $i est mu# seco se puede a.adir vino blanco.
GALLETAS DE ENGIBRE
Ingredientes:
6 tazas de harina
cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de clavo molido
1 taza de manteca vegetal
1 taza de azcar granulada
1 & taza melaza o piloncillo l!quido
huevos
1 cucharadita de bicarbonato
= cucharadita de sal
,ortadores de galleta
Preparacin:
Enir los ingredientes secos %harina, jengibre, clavo, bicarbonato # sal'.
) parte derretir la manteca a que quede apenas tibia, retirar del 4uego # a.adir los
huevos, azcar, la melaza o piloncillo.
).adir los polvos # amasar a mano.
$i est mu# suave la masa se puede a.adir harina.
(ebe quedar masa manejable para e9tender con rodillo en mesa enharinada.
11
,ortar las 4iguras de cuando mucho 1 cm. de grosor.
,olocar las galletas sobre charolas engrasadas # enharinadas.
8ornear 10 a 0 minutos a 1*0 + , o 4uego medio.

BOLITAS DE NUEZ
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de vainilla
)zcar pulverizada para revolcar
300 grs. o ms de nuez molida
)lmendras %peladas, tostada previamente # molida
3 gotas de esencia de almendras
N!"a:
3ara hacer rendir ms la nuez, se pone a cocer una papa # luego se prensa mu#
4ina.
Preparacin:
$e pone la nuez en taz-n # se a.ade en chorritos la leche condensada.
<ezclar para 4ormar una pasta.
).adir la vainilla.
(ebe quedar una pasta dura.
12
$e logra el punto con ms nuez o la papa.
$e 4orman bolitas chiquitas, se revuelcan en azcar glass # se acomodan en tabla
para que se oreen.
$e envuelven en papel chino o celo4n o se acomodan sobre capachillos.

SPAGHETTI R#STICO
Ingredientes:
/00 grs. de pasta
100 grs. de tocino rebanado
100 grs. de champi.ones
100 grs. de queso parmesano
= cebolla
)ceite de oliva, chile de rbol # sal, al gusto
Preparacin:
;n olla grande con agua hirviendo con sal, cocer la pasta.
;n sartn amplia se ponen dos cucharadas de aceite # se a.ade el tocino picado,
los chiles de rbol # la cebolla rebanada delgada.
1a acitronada la cebolla # ligeramente dorado el tocino # los chiles, se agregan los
champi.ones rebanados.
$e sazona con sal.
;scurrir la pasta # mezclar con la salsa.
$ervir en cada plato # espolvorear con queso parmesano.
13

PESCADO RELLENO DE CAMARONES
Ingredientes:
1 guachinango de 1 2g de peso
00 grs. de camarones chicos
1 manojo de espinacas
3 cucharadas de aceite de oliva
= cebolla picada grande
1 taza de crema
limones, el jugo
1 cucharadita de consom de pollo
$al # pimienta blanca
)luminio
Preparacin:
;l pescado limpio de escamas # sin espinas.
"avar el pescado # secarlo con toalla de papel.
"os camarones se pelan, se lavan # se escurren.
,alentar el aceite # ah! acitronar la cebolla.
).adir las espinacas limpias, desin4ectadas, sin tallo # picadas 4inito.
<ezclar, tapar # dejar al 4uego durante tres minutos.
14
)gregar los camarones # consom en polvo.
<ezclar # dejar - 3 minutos a que el camar-n cambie de color.
)pagar el 4uego. ).adir suavemente la crema.
;l pescado se roc!a por dentro # 4uera con lim-n, sal # pimienta.
?ellenar con el guisado # acomodarlo sobre re4ractario 4orrado con aluminio #
engrasado.
Fa.ar con vino blanco # tapar con aluminio.
8ornear en horno precalentado durante 0 minutos. (estaparlo # dejarlo en el
horno otros 10 minutos.
POLLO RELLENO
Ingredientes:
1 pollo grande
& de carne de cerdo picada 4inito
zanahorias medianas
cebollitas tiernas con rabo
= cucharadita de tomillo
= cucharadita de pimienta
1 - varas de apio tierno
manzanas
1 birote grande
3erejil %6 ramos'
tazas de vino blanco
$al
)ceite
1 barrita de mantequilla o margarina
Preparacin:
;l pollo se lava # se seca por dentro # por 4uera.
$e roc!a por dentro # por 4uera con una taza de vino. $e deja reposar.
15
)parte, en una cacerola grande se 4r!e la carne con la zanahoria, la cebolla # el ajo
picados, el tomillo # la pimienta.
$e a.ade = barrita de mantequilla # aceite.
1a reseca la carne # 4rito el guiso, se retira del 4uego # se agrega apio picado, las
manzanas peladas # en cubitos, el pan en trocitos chicos # el perejil picado.
<ezclar a incorporar, ba.arlo con 1 taza de vino # rellenar el pollo. 3renderlo o
cocerlo.
$e regresa el pollo al molde donde se va a hornear.
$e unta con la = barrita de mantequilla derretida.
7apar bien # hornear una hora a 4uego medio.
VOLTEADO DE PIA
Ingredientes:
300 grs. de harina
100 grs. de azcar
3 cucharaditas de ro#al
1 lata grande de pi.a en rebanadas
6 huevos
100 grs. de ciruelas pasas sin hueso
00 grs. de azcar moscabado
<olde de 30 - 30 cm. de dimetro
Preparacin:
,on 00 grs. de mantequilla # azcar, batir hasta cremar # desbaratar grumos.
)gregar las #emas de una en una.
)parte, cernir la harina con ro#al.
5untar los polvos con el batido de mantequilla alternando con la leche
condensada.
)l 4inal se a.aden las claras previamente batidas a punto de turr-n con
16
movimiento envolventes.
"os 100 grs. restantes de mantequilla se untan en el molde, en el 4ondo #
alrededor.
$e espolvorea azcar moscabado.
)comodar rebanadas de pi.a de una 4orma art!stica # medias rebanadas en los
lados.
;n los centros de las pi.as se acomodan las ciruelas deshuesadas.
$e vierte la masa.
$e hornea en horno precalentado a 4uego regular.
7arda apro9imadamente 30 minutos.
(esmoldar todav!a caliente # con cuidado.
LOMO RELLENO
Ingredientes:
1 2g. de lomo abierto
1 lata chica de chilorio
tazas de verduras precocidas %elote, ch!charo, zanahoria, calabacita'
= litro de vino blanco o tinto
$al
3imienta
$alsa inglesa
<ostaza
Preparacin:
$e 4r!e el chilorio en su misma grasa.
1a bien 4rito, se escurre bien de la grasa # se agrega la verdura. <ezclar.
"a carne se sazona por los dos lados con sal, pimienta, salsa inglesa # mostaza.
17
$e acomoda encima el chilorio con verduras.
$e enrolla apretado # se amarra con hilaza.
$e sella el lomo en poco aceite a que dore por todos lados.
$e pone sobre un re4ractario # se ba.a con el vino.
7apar con papel esta.o.
8ornear apro9imadamente /0 minutos.
1a 4r!o se rebana.
$e sirve con ensalada al gusto o con verdura al vapor o pur de papa.

VOLTEADO DE FRUTAS
Ingredientes:
6 huevos
300 grs. de harina
cucharaditas de ro#al
00 grs. de nuez o almendras
1 naranja cubierta
1 lim-n cubierto
00 grs. de acitr-n
00 grs. de higos cubiertos
00 grs. de dtiles
00 grs. de pasitas
00 grs. de coco rallado
1 lata de chabacanos
1 lata de pi.a rebanada
100 grs. de cerezas
00 grs. azcar moscabado
& de mantequilla
18
En molde redondo de 30 cms. de dimetro
Preparacin:
;l molde limpio se engrasa ligeramente con 00 grs. de mantequilla.
<ezclar el azcar moscabado con 00 grs. de mantequilla # se 4orra el 4ondo del
molde.
"as rebanadas de pi.a se enjuagan con agua, se secan # se colocan al 4ondo del
molde, con las cerezas, nuez, chabacanos.
7oda la 4ruta se pica 4inamente # se mezcla.
;n taz-n grande, cremar 00 grs. de mantequilla, a.adir los huevos uno por uno,
luego la harina cernida con ro#al, la leche condensada, sal, jugo de pi.a #
chabacano.
)gregar todas las 4rutas picadas # mezclar. Gerter la pasta en el molde.
8ornear en horno precalentado a calor regular durante un hora # media.
$e deja en4riar un poco.
ROMERITOS
Ingredientes:
= 2ilo de romeritos limpios, cocidos # escurridos
= 2ilo de papas cambra# cocidas # peladas
= 2ilo de nopales tiernitos, picados, cocidos # escurridos
00 grs. de mole poblano
& parte de pastilla de chocolate - cuadritos
cucharadas de vinagre
0 tazas de agua
cucharada de aceite para 4re!r
$al al gusto
Preparacin:
19
"os romeritos se cuecen en agua con sal # se escurren despus de 10 minutos de
estar en el 4uego.
3reparamos el mole al licuarlo con tazas de agua, el chocolate # las dos
cucharadas de vinagre.
$e 4r!e en el aceite caliente, se le agregan las 3 tazas de agua restantes, se deja
que se suelte el hervor el mole, se le agregan los romeritos sin agua, las papas #
los nopales.
$e deja hervir 3 - / minutos para que sazone.
$e prueba de sal, si est seco se le pone ms agua.
$e sirve caliente.
)l 4inal se ponen los camarones secos cocidos en agua #, si se puede, pelados.
ENSALADA NAVIDEA
Ingredientes:
1 2ilogramo de col
limones
6 rebanadas de pi.a cortada en trocitos
1 taza de pasitas sin semilla
1 taza de nuez picada 4inita
tazas de manzana con cscara %verde # roja' en cubitos
<a#onesa
1 pizca de sal
1 pizca de azcar
Preparacin:
$e rebana la col 4inita, se desin4ecta # se pone en agua con sal durante dos horas
20
en el re4rigerador.
"uego se escurre # se coloca en el plat-n con el jugo de los limones, las
manzanas, la ma#onesa, las pasas, la pi.a, nueces, sal # azcar.
$e revuelven todos los ingredientes # #a est.
$e puede acompa.ar con una pierna de pavo o pollo para dar sabor agridulce.

PIERNA AL HORNO
Ingredientes:
1 pierna de cerdo natural de 0 - 6 2ilogramos con hueso
litros de jugo de naranja agria %naranjas normales en vinagre'
= cabeza de ajo pelado
= cocharadita de comino tostado
$al al gusto
1 chorrito de aceite
Preparacin:
<achacamos en el molcajete los cominos con el ajo # la sal para que queden
4initos, les agregamos el jugo de naranja.
,on ese jugo in#ectamos la pierna, de pre4erencia con jeringa de veterinario, un
21
d!a antes de comerla.
(ejamos la pierna en un sartn con el jugo, se voltea varias veces para que quede
impregnada.
)l d!a siguiente le escurrimos el jugo para ponerla en una cacerola grande caliente
# con un chorro de aceite.
"a 4re!mos por todos lados # #a que est dorada la colocamos en un molde para
horno, se ba.a con el caldo.
"a horneamos a 1*0 grados cent!grados en un horno precalentado por / horas.
$on /0 minutos de horno por 2ilogramo de pierna # estamos ba.ando
constantemente con el jugo.
3ara servirla se cuela el caldo con el que se roci- para ba.arla.
$e puede acompa.ar con papas, verdura, ensalada - arroz blanco.

LOMO MECHADO Y$O POLLO MECHADO
Ingredientes:
zanahorias grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 4rasquito de aceitunas sin hueso
Hueces %las necesarias'
,iruelas pasas sin hueso %las necesarias'
1 litro de jugo de naranja
1 2ilogramo de lomo - un pollo entero
= litro de vino blanco
$al # pimienta al gusto
Preparacin:
22
;l lomo entero - el pollo se empieza a mechar, se ponen las zanahorias en tiritas
as! como los pimientos.
"as nueces se cortan por la mitad al igual que las ciruelas, pero las aceitunas van
enteras.
$e pone todo eso en los agujeros que se mechan por los dos lados, en ese
momento tambin ponemos los pimientos por los ambos lados.
;n un sartn ponemos aceite para sellar, no dorar, # colocamos la carne con el
jugo de naranja # el vino, lo tapamos con aluminio.
;l horno debe estar precalentado a 1*0 grados cent!grados, si es lomo debe
hornerase una hora # media, si es pollo media hora.
$e tiene que vigilar, echarle el jugo # voltearlo una vez, se deja hasta que dore.
$e sirve con el jugo # ha# que dejar que se en4r!e para rebanarlo.
$e acompa.a con pur de manzana # ensalada.

FILETE DE PESCADO AL EREZ
Ingredientes:
6 4iletes de pescado %robalo, perico - robalo'
& de camar-n chico pelado
& de taza de jerz
1 taza de crema
cucharadas de perejil 4inamente picado
1 taza de agua
1 cucharada de $alsa <agui
1 cucharada de consom de pollo
1 barrita de mantequilla
cucharadas de 4cula de ma!z
= cebolla chica picada
5ugo de lim-n
$al de ajo
3imienta
23
8arina
Preparacin:
;n una sartn de te4l-n derretimos & de la barra de mantequilla, 4re!mos
ligeramente los camarones con la la cebolla # el perejil hasta que se pongan de
color rosa, luego se agrega la 4cula de ma!z disuelta previamente en una taza de
agua, moviendo constantemente para que no se 4ormen grumos.
) esa mezcla luego le ponemos el jerez, el jugo de lim-n, el consom # la $alsa
<agui.
$eguimos moviendo # antes de hervir los retiramos del 4uego para ponerles la
crema cuidando que no se corte.
"os 4iletes se lavan, se secan, se les echa sal # pimienta, despus los salpicamos
en harina ligeramente.
"os 4re!mos con poca mantequilla voltendolos una sola vez.
3onemos cada 4ilete en un plat-n # lo ba.amos con la salsa que hicimos
anteriormente.
3odemos ponerle una guarnici-n de verduras # sopa 4r!a de coditos o espaghetti.
PAY DE GUAYABA
Ingredientes:
C!s"%a:
10 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
Ena pizca de sal
6 cucharadas de agua helada
- 3 cucharas de nuez molida
R&ll&n!:
* gua#abas hervidas
24
= taza de agua
1 sobre de grenetina
rajas de canela
1 queso crema grande
En tercio de taza de azcar
DpcionalI )te de gua#aba # otra gua#aba natural 4resca
Preparacin:
C!s"%a:
"a mantequilla se incorpora con harina # sal, se mezcla con esptula # cuando
est cremosa se le agrega la nuez # el agua poco a poco, hasta que quede
manejable. $e e9tiende con rodillo # se 4orra el molde. 8ornear en horno
precalentado a 1*0 grados durante 30 minutos. $e saca del horno.
R&ll&n!:
"as gua#abas se cuecen en agua con la canela # azcar. 1a cocidas se les retiran
las semillas. $e muelen en la licuadora con la leche condensada, el queso crema #
la grenetina previamente hidratada en media taza de agua. $e vierte en la costra #
se re4rigera.
$e puede adornar con ate de gua#aba molida.
SOUFFL' DE ACELGAS
Ingredientes:
1 rebanadas de n integral de caja son corteza
1 taza de leche natural o en su de4ecto la necesaria
1 taza de crema
manojos de acelgas limpias, lavadas, desin4ectadas # picadas
00 gramos de queso mozarella rallado
1 cebolla mediana rebanada
1 cucharada de mantequilla
= taza de leche evaporada
1 re4ractario rectangular grande
<antequilla para engrasar el re4ractario
$al # pimienta
25
Preparacin:
"a cebolla, la leche evaporada # las acelgas picadas se 4r!en en mantequilla. 8a#
que taparlos por - 3 minutos hasta que tenga un hervor.
$azonar con sal # pimienta. )pagar. )parte ha# que engrasar el re4ractario #
tapizar el 4ondo con una capa de pan remojado en leche.
Fa.ar con la mitad de la crema, acelgas # la mitad del queso.
7apizar con otra capa de pan remojado en leche, la otra mitad de crema # la otra
mitad de queso.
8ornear a 1*0 grados durante 0 minutos hasta que se dore ligeramente.

BRO(NIE
Ingredientes:
/00 grs. de mantequilla derretida # tibia
1 = tazas de azcar
1 = taza de harina
B taza de cocoa
cucharaditas de vainilla
6 huevos
)zcar glass - 00 grs. de nuez para adornar
26
Preparacin:
$e baten los huevos con el azcar por minutos, apro9imadamente.
$e a.ade la cocoa, la harina, la mantequilla # la vainilla.
Jueda una pasta como l!quida # brillante.
%Dpcional' se a.aden las nueces cortadas en trozos medianos.
;l molde se engrasa # se enharina.
Gerter la masa # hornear en horno precalentado a 1*0 +, durante 0 minutos.
1a 4r!os se desmoldan, se le cortan las orillas # se corta en cubitos.

MOUSSE DE PEPINO
Ingredientes:
1 pepino grande pelado # rallado
1K0 grs. de queso crema
$al # pimienta
10 grs. de grenetina %1 cucharadita ligeramente copeteada'
cucharadas de vinagre de manzana
= taza de crema
= taza de agua
Lalletas saladas para servir
27
Preparacin:
8idratar la grenetina en el agua, mover # dejar esponjar durante 0 minutos,
apro9imadamente.
(isolver la grenetina en horno de microondas /0 segundos o a ba.o mar!a sobre
la estu4a hasta que est l!quida.
"icuar el queso crema, la crema, la sal, el azcar, la pimienta # la grenetina
disuelta.
Gerter en taz-n # agregar el peino rallado # escurrido, as! como el vinagre #
mezclar.
Gerter en un molde # re4rigerar hasta que cuaje.

LENTEAS PICANTES
Ingredientes:
000 grs. de lentejas secas
00 grs. de chorizo tipo espa.ol - italiano
/ jitomates grandes maduros
)ceite de oliva
dientes de ajo
1 cebolla mediana
cucharadas de perejil 4resco picado
1 chile de rbol o al gusto
$al # pimienta
28
Preparacin:
?emojar las lentejas desde la noche anterior.
;scurrirlas # ponerlas a cocer con agua limpia # 1 cucharada de aceite de oliva.
(eben hervir 30 minutos.
<ientras, picar la cebolla # el ajo.
)citronarlos en aceite de oliva.
)gregar el jitomate sin piel # picado, as! como el chile de rbol troceado.
<ezclar # dejar minutos.
$azonar con sal # pimienta.
).adir las lentejas # dejar que se cueza por 30 minutos ms.
;l chorizo en rebanas # el perejil picado se agregan a la olla.
(ebe hervir otros 10 minutos # servir caliente con gotas de aceite crudo encima.

SOPA DE BOLITAS DE PAPA
Ingredientes:
B 2g. de papa
#emas
cucharadas de harina, si se necesita
0 tazas de agua
= 2g. de jitomate saladet
1 diente de ajo mediano
1>3 de cebolla mediana
$al # pimienta
29
Preparacin:
,ocer las papas # #a 4r!as se pelan # se prensan - machacan.
1a hechas pur se parta = taza.
;n el pur restante se a.aden las #emas, la harina, la sal # la pimienta.
$e hacen bolitas del tama.o de una canica grande, con la mano enharinada.
$e 4r!en las bolitas en aceite caliente. (eben quedar doradas por todos lados.
$e van colocando en plat-n con papel absorbente.
)parte, se ponen a cocer los jitomates # se muelen con ajo # cebolla.
$e 4r!e este recaudo en poco aceite # se a.ade el agua # el pur que apartamos.
1a hirviendo se sazona.
$e sirve caliente # cada plato se ponen bolitas de papa.
TORTAS AHOGADAS DE CAMARON
Ingredientes:
1 2g. de camar-n con cabeza
6 birotes salados
1 cebolla chica
dientecitos de ajo
1= litros de agua
cubitos de consom de camar-n
Salsa P)*an"&:
0 chiles de rbol
30
1 diente chico de ajo
= taza de vinagre de manzana
= taza de agua
1 cucharada de ajonjol! tostado
,ebolla morada des4lemada
7iras de aguacate
"imones
Preparacin:
8ervir el agua con la cebolla partida por mitad # el ajo.
)gregar el consom # esperar a que se disuelva.
).adir el camar-n # contar tres minutos. )pagar.
?etirar los camarones del agua, pelarlos, sin tirar las cascaritas ni la cabeza, #
apartarlos.
"icuar las cabezas, sin ojos, # las cascaritas con el caldo, la cebolla # el ajo. ,olar.
;sta salsa se regresa al 4uego # se deja hervir un minuto. )pagar.
(ebe quedar ligeramente espesa # color rosa.
Salsa P)*an"&:
,ocer los chiles de rbol # moler en licuadora con = taza de agua, = taza de
vinagre de manzana, ajo, ajonjol! tostado # sal. ,olar.
"os birotes se cortan, se les quita el migaj-n # se rellenan de camarones.
$e ba.an con las salsas de camar-n # picante, al gusto.
$ervir con cebolla, aguacate # lim-n.
LOMO EN SALSA DE COCA
Ingredientes:
1 2g. (e lomo en trozos
1 coca mediana
00 grs. de tocino
1 latita de jalape.os
1 taza de 4ruta en vinagre
00 grs. de pasitas
3 dientes de ajo chiquitos
3 pimientas
31
clavos
$al al gusto, de grano
naranjas, jugo
cucharadas de aceite
"echuga, jitomates bola, cebolla # una naranja para adornar # acompa.ar.
Preparacin:
;l lomo se lava # se seca con servilleta de cocina.
$e mecha con tocino, pasitos, 4ruta en vinagre # jalape.os.
)parte, en molcajete moler la sal, ajo, pimientas # clavos.
,on esto se unta el lomo por 4uera.
(orar en aceite para sellarlo a que quede dorado por todos lados.
$e pone en olla de presi-n con el jugo de naranja, la coca, poco vinagre de
jalape.o # la 4ruta en vinagre # las pasitas restantes, as! como jalape.os al gusto.
,ontar 0 minutos a partir de que suene la vlvula.
1a 4r!o se rebana # se regresa al 4uego con su salsa.
$e acomoda en plat-n con lechuga, jitomate, cebolla # naranja.

POLLO A LA HIERBABUENA
Ingredientes:
1 pollo en piezas
1 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de naranja
cucharadas de 4cula de ma!z
= taza de hoja de hierbabuena picada
& taza de azcar o cucharadas
0 cucharadas de vinagre de manzana o casero
$al al gusto
32
1 taza de caldo de pollo
Preparacin:
;n un taz-n ponemos el jugo de naranja, ralladura, azcar # hierbabuena picada.
(ebe reposar un rato.
)parte, en cacerola se pone el aceite a calentar # ah! sellar el pollo a dorar
ligeramente.
,ocer el pollo en olla de presi-n con tazas de agua.
1a tierno se apaga.
;n sartn se pone la 4cula a dorar ligeramente, se agrega el jugo de naranja, lo
que repos-, vinagre # una taza de caldo de pollo.
$azonar con sal.
(ejar hervir tres minutos con todo # el pollo.
(ebe quedar la salsa ligeramente espesa.
)compa.ar con ensalada de j!cama, zanahoria # betabel rallados en crudo # con
aderezo al gusto.

EOTES EN SALSA DE SOYA
In+%&d)&n"&s:
= 2g. de ejotes tiernos
: dientes de ajo
1 cebolla grande
= taza de salsa de so#a
33
Preparacin:
3icar los ejotes # ponerlos a cocer cuidando que no queden recocidos.
)parte, picar 4inita la cebolla # los ajos.
;n poca grasa acitronar juntos cebolla # ajo.
)gregar los ejotes escurridos # mezclar bien.
).adir la so#a # se deja hervir a que evapore la salsa.
$e sirve como guarnici-n en platillo con carne.

RAAS CON CREMA
Ingredientes:
6 chiles poblanos
1 lata de granos de elote de 00 grs.
1 cebolla chica en rodajas
,rema, al gusto
Jueso oa9aca, al gusto
3imienta
34
1 cucharadita de consom en polvo
30 grs, de mantequilla
Preparacin:
)sar los chiles limpiarlos de vena # semillas.
,ortar en rajas.
)parte, en sartn con mantequilla a.adir la cebolla con pimienta a que acitrone.
).adir las rajas de poblano # acitronar - 3 minutos.
)gregar el elote escurrido # enjuagado.
$azonar con consom # dejar al 4uego minutos.
).adir la crema mover # poner el queso.
;n cuanto se desbarate el queso se retira del 4uego.
TORTA DE CHINCHAYOTE
Ingredientes:
1 2g. de chicha#ote
00 grs. de queso adobera
3 huevos
$al # pimienta
= taza de harina
35
Salsa:
= 2g. de jitomate saladet, maduro # cocido
1 cucharada de vinagre de manzana
& cucharadita de mejorana
1 cucharadita de azcar
?uedita mediana de cebolla
$al
Preparacin:
"avar bien el chincha#ote.
$e pela con cuchillo 4iloso.
3onerlo a cocer en agua con sal.
1a blandita, se retira del 4uego.
$e seca con servilleta de cocina.
$e rebana enrodadas de = cent!metro de ancho.
;ntre dos rebanadas de chincha#ote se pone una rebanada de queso.
$e pone en plato e9tendido para enharinar por los todos lados # bordes el
chincha#ote.
$e moja en huevo batido # sazonado con sal # pimienta.
;n su4iciente aceite caliente se 4r!en las tortas a que queden ligeramente doradas.
$e acomodan en servilleta absorbente # se quita el e9ceso de grasa.
Salsa:
"icuar el jitomate con = taza de agua de su cocimiento # todos los ingredientes.
HotaI
7ambin pueden ser tortas de cha#ote.
PAN INTEGRAL
Ingredientes:
= 2ilo de harina de trigo
310 mililitros de agua %1& de taza'
36
00 grs. de levadura 4resca - 0 grs. en polvo
R&,a-&:
= 2g. de harina integral
0 grs. de sal % cucharadas'
100 grs. de azcar
60 grs. de margarina - mantequilla
/0 grs. de manteca vegetal
300 mililitros de agua
huevos
Preparacin:
"os primeros tres ingredientes se mezclan en la mesa de trabajo. )masar bien
durante 10 - 10 minutos.
"a masa se coloca en un taz-n # se cubre con una servilleta de cocina hmeda #
tibia.
$e pone a reposar en lugar tibio durante 10 - 30 minutos.
;sta bola de masa se pone sobre la mesa de cocina # se le hace un hueco en
medio. )h! se a.aden los ingredientes del MrebajeN empezando por agua, huevos,
azcar, sal, margarina, manteca # al 4inal la harina.
)masar 10 minutos o poco ms.
(ebe quedar pasta elstica que vuelve a colocarse dentro del taz-n engrasado,
tapar con servilleta hmeda # tibia.
7ambin se le deja reposar en lugar tibio durante = hora.
(ebe doblar su tama.o.
$e vuelve a amasar otros 10 minutos.
)comodar en moldes o hacer bolitas.
$e barnizan con #ema de huevo # se puede espolvorear ajonjol!.
(ebe reposar 10 minutos en lugar tibio # hornear durante = hora a 1*0+ , - calor
regular.
PASTEL FINO DE NARANA
Ingredientes:
000 grs. de harina
37
/00 grs. de azcar blanca
10 huevos
/ cucharaditas de ro#al
naranjas, ralladura
5ugo de - 3 naranjas
;sencia de naranja %= cucharadita'
<ermelada de naranja para rellenar
Frand# o ron, lo necesario
,rema para batir
Preparacin:
,ernir la harina con ro#al veces.
;ngrasar # enharinar moldes.
;n un taz-n se bate la mantequilla apenas 4resca con el azcar # la ralladura.
)gregar los huevos, uno a uno, # a.adir la harina cernida con el ro#al, alternando
con jugo de naranja mezclado con la esencia.
(ebe quedar un poco ms espesa que a punto list-n.
Gerter en los moldes # hornear en horno precalentado durante /0 minutos
apro9imadamente.
<ientras se hornea se pone 1 taza de agua a hervir con 00 gramos de azcar.
(ebe hervir 0 - 6 minutos a 4uego bajo.
(ejar en4riar un poco # a.adir el brand# o el ron.
$e desmolda el pan, se moja con miel, se le pone mermelada, otro pan, ms
mielO
$e 4orra con crema para batir.
SAND(ICH DE MOZZARELLA
In+%&d)&n"&s:
38
* rebanadas de queso mozzarella %600 grs.'
5itomate en trozos %00 grs.'
/ rebanadas de jam-n %10 grs.'
huevos
dientes de ajo picado
cucharadas de perejil picado
3izca de organo seco
/ hojas grandes de albahaca 4resca
8arina
3an molido
cucharadas de aceite de oliva e9travirgen para la salsa
$al # pimienta
1 taza de aceite de oliva e9travirgen para 4re!r
Preparacin:
Salsa:
;n sartn amplio se ponen cucharadas de aceite a calentar. )h! se acitrona el
ajo, el perejil, el jitomate, sal, pimienta # organo.
(ejar en cocimiento por 0 minutos moviendo con palita de madera.
)parte, armar los emparedados con una rebana de queso, una de jam-n,
albahaca # 1 rebanada de queso.
$azonar con sal # pimienta.
;nharinar por los dos lados, mojar en huevo batido # al 4inal en pan molido,
presionando para sellar.
;n sartn con 1 taza de aceite caliente, 4re!r el emparedado ligeramente # rpido.
$ervir ba.ado con la salsa.
SOUFFL' DE PAPA Y POLLO
39
Ingredientes:
1 2g. de papa cocida # prensada
/ huevos separados
1= cucharadita de ro#al
$al # pimienta
& de taza de leche tibia
R&ll&n!:
1 pechuga cocida # deshebrada
30 grs. de almendras peladas, picadas # tostada
& 2g. de jitomate picado
manzanas chicas peladas # picadas
,hiles jalape.os # en vinagre
N!"a: ;l relleno puede ser picadillo de carne o rajas con queso o panela
Preparacin:
,remar la mantequilla con las #emas. 1a a mano agregar pur # leche, ro#al, sal #
pimienta.
"as claras se baten a punto de turr-n # se a.aden con movimiento envolvente.
;n molde engrasado se espolvorea el pan molido.
Gerter la mitad del pur, luego el relleno # arriba la otra mitad de la pasta.
Farnizar con #emas # hornear en horno precalentado durante 0 minutos
apro9imadamente a temperatura media %1*0+ ,'.
$e puede servir caliente o 4r!o.
R&ll&n!:
;n poco aceite so4re!r la pechuga. )gregar el jitomate, luego las almendras, las
manzanas, salsa inglesa, jalape.os, sal # pimienta.
(ebe quedar reseco.
SALM.N AL VOD/A
40
Ingredientes:
= 2g. de salm-n en lonja
= taza aceite de oliva
1 copita de vod2a
1 cucharada de pimienta negra, molida
$al
Salsa:
1 taza de crema
100 grs. de manchego rallado
3imienta blanca, al gusto
- 3 cucharadas de morr-n verde, picado mu# 4ino
Preparacin:
Juitar la piel al salm-n.
1a limpia, cortar en / medallones.
)parte, mezclar aceite con vod2a # pimienta negra. $azonar con sal los
medallones de salm-n # marinar en la mezcla de aceite durante = hora.
?etirarlos, escurrirlos # en sartn plano o plancha se 4r!en por los dos lados. %3
minutos por cada lado, no ms'
Salsa:
"a marinada se coloca en sartn, #a al 4uego se agrega la crema, la pimienta # el
morr-n picado. <ezclar # a.adir el queso.
(ejar a que el queso se 4unda.
$ervir cada medall-n de salm-n # salsa.
)compa.ar con pasta, pur de papas # verduras al vapor.
41
TACOS DE OCO0UE RELLENOS DE PECHUGA DE
POLLO
Ingredientes:
pechugas de pollo cocidas # desmenuzadas
/ tortillas de ma!z
1 litro de jocoque
chiles poblanos asados, limpios # picados
= cucharadita de comino molido
1 cucharadita de mejorana
= cucharadita de pimienta molida
$al al gusto
& de 2ilo de queso asadero o para 4undir
)ceite para 4re!r
,harola para hornear
Preparacin:
3reparamos el jocoque con los chiles, el comino, la mejorana # la pimienta.
$azonamos al gusto con la sal # lo meneamos a que se incorpore.
"as tortillas las pasamos por el aceite caliente.
;n una tortilla ponemos la pechuga de pollo # una cucharada de jocoque, se
enrolla # se coloca en la charola.
$e acomodan los tacos # se cubre con el resto del jocoque.
;ncima se pone el queso asadero rallado.
$e pone la charola al horno durante 0 minutos %precalentado a 00+
,ent!grados'.
$e deja hasta que se 4unda el queso.

42
BASE PARA SOPA DE CUAL0UIER VERDURA
Ingredientes:
tazas de leche
1 taza de pur de verdura
cucharadas de harina
cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de cebolla rallada
$al
3imienta
Huez moscada
Preparacin:
$e pone a derretir la mantequilla # ah! se pone la harina a dorar junto con la
cebolla.
$e a.ade la leche # se sazona al gusto.
<over constantemente a que quede espeso # terso.
$e a.ade el pur de verdura # consom.
N!"a:
;l pur se hace poniendo las verduras a cocer con poco agua, se muelen en la
licuadora # se cuela.

43
CREPAS DE CAMAR.N
C%&1as:
1 taza de agua al tiempo
tazas de leche
tazas de harina cernida
huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
cucharada de brand# o ron
R&ll&n!:
1 2g. de camar-n
1 cucharada de mantequilla
& parte de cebolla picada 4inamente
= 2g. de jitomate cocido # molido
$al
1 cucharada de harina
& de taza de vino blanco
= litro de crema
3imienta
100 grs. de queso gru#ere o al gusto
Preparacin:
C%&1as:
<ezclar agua, leche #, poco a poco, harina # sal.
)l 4inal se a.aden huevos, aceite # brand#.
?evolver hasta quitar los grumos # dejar en reposo una hora.
R&ll&n!:
,ocer en 1 litro de agua los camarones.
1a 4r!os se pelan # se guardan las cscaras.
"as cascaritas se muelen en licuadora con agua del cocimiento # se cuelan.
;n mantequilla se 4r!e la cebolla # el jitomate molido.
1a sazonado se a.ade el caldo, la harina, el vino blanco # la crema.
$e sazona con pimienta, # sal si es necesario. )partar.
;n un re4ractario se acomoda 1 capa de crepas, luego una de salsa, camarones
picados # as! hasta terminar en salsa # queso rallado.
44
Lratinar en horno.
EMPANADAS DE AT#N CON ALMENDRAS
R&ll&n!:
dientes de ajo
1 taza de perejil picado
1 taza de cebolla picada 4inamente
3 jitomates grandes picados 4inamente
3 latas de atn
1 taza de aceitunas rebanadas
1 taza de almendras peladas # quebradas o 4ileteadas
/ chiles gCeros en vinagre, picados
= taza de vino blanco, opcional
Pas"a:
:00 grs. de harina 6 #emas
B de cucharadita de sal 1 cucharada de azcar
B de taza de leche 3:0 grs. de margarina
B de cucharada de ro#al
Preparacin:
R&ll&n!:
;n sartn se pone el aceite # ah! se 4r!e el ajo hasta que dore.
$e a.ade la cebolla # el perejil a acitronar.
)gregar el jitomate # dejar a que reseque ligeramente.
$e pone entonces el atn desmenuzado # escurrido, las aceitunas, las almendras,
los chiles # el vino.
?ecti4icar saz-n # agregar sal si 4uera necesario.
)pagar.
Pas"a:
;n taz-n o mesa de trabajo se pone la harina # todos los ingredientes.
)masar ligeramente hasta incorporar.
"a pasta debe quedar suave.
8acer 30 bolitas del mismo tama.o.
$e e9tienden con rodillo, se rellenan # se sella con doblez.
(espus se acomodan en una charola para horno.
$e barnizan con clara # se meten al horno precalentado a 4uego regular.
45
7ardan apro9imadamente 0 - 30 minutos.
1a doradas se retiran del horno.
CHOP SUEY
Ingredientes:
1 @g. de germinado de so#a lavado, desin4ectado # escurrido
1 taza de br-coli en trocitos
1 taza de apio en trocitos
1 taza de j!cama en trocitos
1 taza de pimiento verde
1 taza de zanahoria rebanada
1 cebolla en gajos
1 cucharadita de ajo picado
)ceite de girasol % cucharadas'
& de taza de salsa de so#a
3imienta # sal al gusto
A%%!2 ,lan*!:
tazas de arroz platino
/ tazas de agua
$al
Preparacin:
,alentar aceite # ah! 4re!r cebolla # ajo a acitronar.
;mpezar a a.adir los vegetales en el siguiente ordenI zanahoria, j!cama, pimiento
verde, apio # br-coli. ;speramos un minuto entre verdura # verdura.
)l 4inal se deja - 3 minutos el recipiente tapado.
)gregar el germinado # mezclar con cuidado.
Fa.ar con salsa de so#a.
$azonar con pimienta # a.adir media taza de agua.
7apar # dejar * - 10 minutos a 4uego medio.
A%%!2 ,lan*!:
;n una olla se pone el agua a hervir # se a.ade la sal # el arroz, a 4uego medio.
46
)l consumirse el agua se tapa # se deja 10 minutos antes de servir.
ROLES DE CANELA
Ingredientes:
000 grs. de harina
100 grs. de azcar
1 cucharada de sal
huevos
= taza de agua
:0 grs. de levadura instantnea
10 grs. de leche en polvo - 1= cucharada
1 cucharada canela molida
Dtro poco de mantequilla
Dpcional, pasas # nueces
#emas para barnizar
a%a,&:
& litro de agua
100 grs. de azcar re4inada
1 raja de canela
Glas&ad!:
300 grs. de azcar glass
3 limones, el jugo
3izca de agua
<olde de * cent!metros.
47
Preparacin:
<ezclar en seco la harina, la levadura # la leche.
8acer cerco # a.adir los huevos # el agua ligeramente tibia %a temperatura del
cuerpo'
)gregar el azcar # sal.
)l 4inal se a.ade la mantequilla en trocitos.
)masar a mano - en buena batidora.
(ebe quedar la masa chiclosa a punto de bu.uelo.
;9tender la masa en 4orma de rectngulo de 30 9 30 apro9imadamente.
;spolvorear canela.
Farnizar con mantequilla derretida, pasas # nueces, # enrollar como taco.
,ortar los roles de cm. de grosor.
;l molde se engrasa, ah! se acomodan los roles # se dejan reposar en lugar tibio
por 30 minutos o ms hasta que doblen en volumen.
$e barnizan con #ema # se hornean 30 minutos en horno precalentado a 1*0+
cent!grados a que doren ligeramente.
a%a,&:
"os tres ingredientes se ponen al 4uego.
;n cuanto salga el molde del horno se ba.an con el jarabe.
1a 4r!os se desmoldan # se glasean.
Glas&ad!:
<ezclar lim-n con azcar # gotas de agua.
48

PASTEL PRINCESA
Ingredientes:
300 grs. de harina
00 grs. de 4cula de ma!z
1& de taza de leche
00 grs. de nuez
300 grs. de azcar
: huevos
1= cucharadita de vainilla
1= cucharada de ro#al
= taza de crema
<olde regular redondo
Preparacin:
Fatir la mantequilla con azcar a acremar.
).adir las #emas # la crema sin dejar de batir.
)gregar la harina # la 4cula cernidas junto con el ro#al, alternando con leche.
"uego se ponen las claras previamente batidas a punto de turr-n.
<ezclar con movimientos envolventes.
)l 4inal se a.ade la nuez picada # enharinada.
Gerter en molde engrasado # enharinado.
49
8ornear a calor regular en horno precalentado.
Porrar o cubrir al gusto # servir sencillo.

SOUFFL' DE MOLE POBLANO
In+%&d)&n"&s:
1 paquete de pan bimbo blanco
1 leche evaporada
1 pechuga entera de pollo
300 grs. de queso para 4undir
/ huevos
$al # pimienta al gusto
& de mole poblano
1 poco de mantequilla para engrasar el molde
1 cuarter-n de chocolate
1 rajita de canela
1 rama de organo 4resco
Preparacin:
,ocer la pechuga con sal. 1a 4r!a se deshebra # se guarda el caldo.
;l mole se lica con poca canela, chocolate, 1 ramita de organo de maceta #
caldo de pollo.
;se mole se guisa con poquita grasa.
)l pan le quitamos las orillas. ;n la licuadora colocamos la leche evaporada, las
#emas de los huevos, sal # pimienta.
)parte, en un taz-n batimos las claras a punto de turr-n # agregamos lo que
batimos en la licuadora hasta incorporarlo.
)l molde le ponemos mantequilla con una capa de pan, despus la pechuga la
50
ba.amos con mole, enseguida el huevo preparado # lo e9tendemos con una
palita.
$e hacen capas, cada una rociada con queso.
)l 4inal debe quedar con mole # queso.
;l horno se precalienta a 1*0+, se coloca el molde hasta que se 4unda el queso.
$e acompa.a con ensalada de lechuga, con pepino # 4rijoles.
PASTEL DE PIA
Ingredientes:
00 grs. de harina
0 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita ligeramente copeteada de ro#al
/ huevos separados
1:0 grs. de azcar
= lata de pi.a en alm!bar
1 taza de jugo de pi.a
,rema chantill! para decorar
<olde redondo de 6 cms. de dimetro.
C%&3a 1as"&l&%a :
= litro de leche #emas
= lata de leche condensada 1 cucharadita de vainilla
= lata de pi.a en alm!bar %picada' 3 cucharadas de 4cula de ma!z
DpcionalI alcohol - brand#
Preparacin:
Fatir la mantequilla a acremar, a.adir azcar poco a poco # seguir batiendo : u *
minutos.
)gregar las #emas una a una.
;n la licuadora se pone el jugo # tres rebanadas de pi.a en alm!bar.
).adir lo licuado a la mezcla principal.
)gregar la harina # el ro#al cernidos tres veces. <ezclar bien # a.adir las claras
previamente batidas a punto de turr-n.
).adir el resto de la pi.a picada moviendo con pala de madera.
Jueda espera la masa.
Gerter en molde engrasado, empapelado # vuelto a engrasar.
51
8ornear en horno precalentado a 1*0+ por 30 - 30 minutos. %4uego medio'
C%&3a 1as"&l&%a:
$e ponen las leches a 4uego medio.
)parte, las #emas se baten con poca leche # 4cula. Fatir con tenedor.
"a mezcla de #emas se a.ade a chorro delgado al 4uego.
Fatir con batidor de globo # dejar al 4ugo 10 minutos moviendo siempre. )pagar.
).adir la mantequilla # la vainilla. 1a 4r!a se pone el brand# # la pi.a picada.
;n charola se pone la = del pan, se pone relleno # luego la otra mitad.
$e cubre con crema batida.
BROCHETAS DE CAMAR.N
Ingredientes:
1 2g. de camar-n mediano
1 taza de salsa de so#a
tazas de jugo de naranja natural
/ cucharadas de azcar morena
= taza de perejil picado
3 dientes de ajo 4inamente picado
/ rebanadas de pi.a natural
pimientos rojos
pimientos verdes
cebollas grandes
= 2g. de champi.ones grandes # 4rescos
Preparacin:
;n un taz-n se mezcla la so#a, el jugo de naranja, el azcar, el perejil, el ajo # un
poco de pimienta.
"os camarones se pelan, se lavan # se escurren.
$e ponen a marinar en el taz-n # dentro del re4rigerador cuando menos una hora.
,ortar en cuadros los pimientos. "a cebolla en gajos grandes. "os champi.ones
por mitad # la pi.a en trozos medianos.
52
)rmar cada brocheta alternando los ingredientes.
,alentar la plancha o sartn plano.
;ngrasar con poca mantequilla # asar las brochetas a que cambien de color.
"a salsa de marinada se pone al 4uego a que se caliente # se pone en salsera.
$e sirve la brocheta ba.ada con marinada # acompa.ar con arroz.
BLINTZES
Ingredientes:
tazas de leche
1= de harina
cucharadas de mantequilla derretida # 4r!a
1 huevo grande
1 cucharada de vainilla
<antequilla e9tra
R&ll&n!:
tazas de queso cottage - reques-n
/ cucharadas de crema buena
0 cucharadas de azcar
1 cucharada de ralladura de lim-n verde
1 lata de cerezas en conserva
C%&3a:
1 taza de crema 4r!a
0 cucharadas de azcar glass
Preparacin:
53
<ezclar los ingredientes de las crepas en la licuadora. ,olar.
;n sartn de te4l-n engrasada con mantequilla se vierte una cucharada de servir
de la masa.
$e gira el sartn para hacer la crepa a 4uego bajito.
Goltear para cocinar por los dos lados.
R&ll&n!:
<ezclar todos los ingredientesI queso cottage, crema, azcar, vainilla # ralladura.
C%&3a:
)rmar las crepas, colocar el relleno # doblarlas en rectngulos.
Pre!r en poca mantequilla por los dos lados # acomodar en un plato.
)dornar con crema # cerezas en conserva.
PASTEL HELADO DE FRESA
Ingredientes:
300 grs. de harina
100 grs, de almendras peladas # molidas
cucharaditas de ro#al
300 grs. de azcar
1 huevos %menos / claras'
R&ll&n!:
1 2g. de 4resas
/ claras
B de litro de crema
300 grs. de azcar glass
Preparacin:
Fatir las #emas con azcar a punto de list-n.
)gregar la mantequilla ablandada # harina cernida con ro#al, alternando con
almendras molidas # vainilla.
Fatir * claras a punto de turr-n # agregar a la pasta con movimientos envolventes.
Gerter en dos moldes iguales, engrasados # enharinados.
8ornear en horno precalentado a 1*0+ durante 30 - /0 minutos.
1a 4r!os se desmoldan.
54
,ada pan se parte por mitad a lo horizontal.
R&ll&n!:
"a crema dura # re4rigerada.
"as 4resas lavadas.
)partamos 4resas para decorar.
;l resto de las 4resas se pican.
Fatir la crema con la mitad de azcar glass.
1a que espese # tenga una consistencia cremosa, batir las claras a punto de
turr-n, con la otra mitad de azcar glass.
$e juntan las dos mezclas con movimientos envolventes.
$e a.aden las 4resas picadas.
,on esta crema se unen las / capitas de pan.
;ncima se pone la crema sobrante.
(ecorar con las 4resas que apartamos.
?e4rigerar el pan # servir 4r!o.
TRUCHA AL ESTILO DE LA REGI.N UMBRIA
In+%&d)&n"&s:
1 trucha de *00 grs. de peso - / 4iletes de trucha
/ cucharadas de pan molido
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
limones
: cucharadas de aceite de oliva
$al # pimienta
Preparacin:
;l pescado 4resco se limpia, se lava # se seca.
;n taz-n se pone el pan molido, el perejil, el ajo picado, el jugo de un lim-n, sal #
pimienta. <ezclar.
?ellenar con esta pasta la trucha o untar cada uno de los 4iletes.
"a trucha se cose con hilo.
55
$e pone la trucha o los 4iletes en un re4ractario engrasado.
$e a.ade la mezcla.
8ornear en horno precalentado a 1*0+ durante apro9imadamente 30 minutos.
(ebe quedar ligeramente dorado.
1a en cada plato se roc!a el aceite crudo # gotitas de lim-n.
)compa.ar con guarnici-n de verduras.
Gino blanco seco.

GELATINA RICA DE FRESAS
Ingredientes:
1 2g. de 4resas 4rescas
1 taza de agua
= taza de azcar
30 grs. de grenetina americana - / cucharadas rasas
= taza de agua para hidratar la grenetina
1 lata de leche evaporada
& de crema buena
R&ll&n!:
1 2g. de 4resas 4rescas
3 manzanas picadas
pltanos machos, maduros
& 2g. de nuez
& 2g. de crema
= taza de agua
= taza de azcar
56
Preparacin:
"avar las 4resas, desin4ectarlas.
$e pone un 2ilo al 4uego con una taza de agua # = taza de azcar. $e hace como
mermelada ligera que se machaca al 4inal.
)parte se hidrata la grenetina en el agua. $e a.ade a la mermelada que debe
estar caliente.
(isolver # retirar del 4uego.
(ejar en4riar un poco # a.adir la crema e incorporar.
)gregar la leche evaporada, la leche condensada #, si se desea, color rojo vegetal.
3robar de azcar # verter la mitad en el molde.
?e4rigerar a cuajar un poco.
R&ll&n!:
)partar la mitad de las 4resas para adornar.
;l otro = 2ilo se pica 4inito, as! como el pltano, las manzanas # la nuez.
<ezclar con la crema # acomodar en el molde sobre la primer capa de gelatina.
,ubrir con la otra mitad # re4rigerar a que termine de cuajar.
ENSALADA CESAR
Ingredientes:
1 lechuga orejona
1 lata de anchoas %opcional'
3 cucharaditas de salsa inglesa
3 cucharaditas de jugo maggi
1 huevo tibio %1 minuto'
= cucharadita de mostaza
& taza de aceite de olivo
bolillos rebanados # 4ritos
3 limones, el jugo
1 diente de ajo
$al, s-lo si es necesario
3imienta, al gusto
Preparacin:
57
"avar # desin4ectar la lechuga.
;scurrirla mu# bien.
;l diente de ajo se talla en la ensaladera.
"as anchoas se machacan con tenedor en la ensaladera.
$e agrega salsa inglesa, jugo maggi, huevo tibio, mostaza, aceite, jugo de lim-n #
pimienta.
).adir la lechuga troceada # mezclar con el aderezo a impregnar.
;ncima va el bolillo 4rito, rebanado # el queso parmesano.
BRO(NIES
Ingredientes:
/00 grs. de mantequilla derretida # tibia
tazas de azcar
1= taza de harina %- 1 taza de harina para hacerlos chiclosos'
B de cocoa - 300 grs. de chocolate semiamargo derretido # tibio
6 huevos
DpcionalI
100 grs. de nuez picada - azcar glass - 100 grs. de chocolate semiamargo con 1
cucharada de crema
1- moldes engrasados # enharinados.
Preparacin:
58
Fatir los huevos con azcar por - 3 minutos.
)gregar la cocoa o el chocolate.
).adir la harina # al 4inal, la mantequilla # la vainilla.
)gregar la nuez al 4inal en trocitos.
Gerter en molde
8ornear en horno precalentado a 4uego bajito por = hora apro9imadamente.
(esmoldar tibios # #a 4r!os se cortan.
)dornar con azcar glass o ba.ar con salsa de chocolate.

GELATINA DE CEREZA
Ingredientes:
= litro de leche
& de litro de crema
100 grs. de cerezas en alm!bar - 0 cerezas
0 cucharadas de grenetina
& de azcar
1 pizca de bicarbonato
DpcionalI 10 cerezas ms
N!"a: 3uede cambiarse por pi.-n, pistache o almendra.
Preparacin:
)zcar, grenetina # bicarbonato se mezclan # se ba.an con = litro de leche 4r!a o
59
al tiempo.
3oner al 4uego # mover constantemente a desbaratar los grumos.
)pagar cuando est a punto de hervir.
)parte, licuar las cerezas con poca leche # 3 cucharadas de alm!bar.
)gregar la crema, la leche evaporada # las cerezas licuadas.
Gerter en molde una primer capa de un cent!metro de alto.
).adir las cerezas picadas # re4rigerar.
)gregar el resto de la gelatina en cucharadas # re4rigerar.

BARBACOA
In+%&d)&n"&s:
1 2g. de suadero
1 chilacate
3 chiles pasillas
3 clavos
= cucharadita de tomillo
hojas de laurel
10 pimientos gordos
= cucharadita de comino
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
7ortillas de ma!z
,ebolla des4lemada o picada
Preparacin:
60
3oner a cocer la carne previamente remojada con sal durante = hora.
(ebe cocerse con ajo, laurel # una cucharada de sal.
)parte, se remojan los chiles # se lican con clavos, tomillo, pimientos # cominos.
,olar.
1a cocida la carne se corta en trocitos peque.os.
;l chile licuado se adelgaza con caldo de la carne, lo juntamos con la carne # se
regresa al 4uego por 3 minutos a que sazona.
$e escurre la carne # se 4r!en los pedacitos.
$e hacen tacos con la carne dorada.
"as tortillas se mojan en la salsita # se calientan en comal o parrila.

FETUCCINI CON CAMARONES
Ingredientes:
tazas de champi.ones 4rescos 4ileteados
/ cebollitas de cambra# picadas
= taza de mantequilla
1= taza de vino blanco
1 cucharada de pur de tomate
1 cucharada de estrag-n picado
$al # pimienta
= 2g. de Petuccini
/ #emas
1= tazas de crema
600 grs. de camarones 4rescos, pelados # desvenados
Preparacin:
61
;n cacerola derretir la mantequilla # acitronar la cebolla # champi.ones.
)gregar los camarones. ;n cuanto cambien de color sacarlos del 4uego.
;n la cacerola se pone el vino blanco, el pur, el estrag-n, la sal # la pimienta.
(ejar hervir a que se concentre.
<ientras, batir a mano, con tenedor, las #emas # agregar la crema.
;sta mezcla se a.ade al vino blanco.
,ocinar a 4uego mu# bajito moviendo siempre para que espere sin dejar que
hierva.
?etirar del 4uego # a.adir los champi.ones, los camarones # la cebolla.
)gregar la pasta #a cocida.
$ervir en plat-n.
(ecorar con estrag-n picado.
HAMBURGUESAS DE CAMAR.N
Ingredientes:
1 2g. de camar-n mediano, sin cabeza
3an para hamburguesa
1 lata de champi.ones rebanados %mediana'
1 cubito de consom de camar-n
jitomates saladet
1 chile ancho desvenado
1 cebolla mediana 4ileteada
300 grs. de queso chihuahua
"echuga, jitomate, crema, jalape.os, cebolla # aguacate
Preparacin:
62
3elar los camarones # apartar las cascaritas.
;ngrasar las cascaritas del camar-n # ponerlas al 4uego con agua, chile #
jitomates partidos. (ebe hervir. )gregar el caldo de camar-n # esperar a que se
disuelva.
"icuar todo # colar.
Gerter en olla # agregar los champi.ones, dejar a que hierva todo junto por 0
minutos.
)parte, en sartn, derretir 1 barrita de mantequilla # ah! so4re!r los camarones con
poca sal # la cebolla.
)pagar en cuanto cambien de color los camarones.
;n plancha o comal 4ormar las hamburguesas rellenando cada una con 6 *
camarones # queso %debe gratinar'.
,alentar el pan en la plancha, untarlo con crema.
Fa.ar la hamburguesa con la salsa roja.
)dornar con lechuga, jitomate, aguacate, cebolla # jalape.o.
)compa.ar con papas a la 4rancesa.
PASTEL DE CHOCOLATE
Ingredientes:
60 grs. de chocolate amargo o semiamargo
= taza de agua hirviendo
300 grs. de azcar re4inada
/ huevos
300 grs. de harina
= cucharadita de bicarbonato
& de cucharadita de sal 4ina
1 taza de #ogurt natural
C4,)&%"a:
63
00 militros de crema para batir "#ncott
00 grs. de chocolate para reposter!a
& de tasa de azcar
Gainilla, opcional
Preparacin:
(isolver el chocolate en agua hirviendo # dejarlo en4riar.
,remar la mantequilla # agrega azcar # #emas.
5untar esta mezcla con el chocolate a temperatura ambiente # la vainilla.
)parte, juntar harina, bicarbonato # sal.
Qr agregando los polvos a la mezcla batiendo a mano, con batidor de globo #
alternando con #ogurt.
)l 4inal agregar las claras batidas a punto de turr-n # con movimientos
envolventes.
Gerter en 1 - moldes engrasados # enharinados.
8ornear a 4uego medio %1*0+'.
7arda casi una hora en estar listo.
C4,)&%"a:
$e pone la crema al 4uego a que suelte el hervor.
$e a.ade el chocolate picado # se retira del 4uego.
).adir el azcar cuando se disolvi- bien el chocolate.
3uede agregarse vainilla.
"igeramente 4r!a se vierte sobre el pan.
7ambin se puede batir.
PAN DE CLARAS
Ingredientes:
000 grs. de mantequilla o margarina
000 grs. de azcar
60 grs. de harina
tazas de claras %1/ - 16 claras'
/ cucharaditas de ro#al
1= taza de jugo de naranja
1 naranja, la ralladura
100 grs. de almendra.
<olde de rosca o de panqu
64
Preparacin:
,remar la mantequilla con azcar.
)gregar la harina con ro#al, alternando con jugo de naranja en donde estn
licuadas las almendras peladas.
).adir la ralladura de naranja batiendo con palita de madera.
)parte, batir las claras a punto de turr-n e incorporar con movimientos
envolventes.
Gerter en molde engrasado # enharinado.
8ornear en horno precalentado durante /0 - 00 minutos a 4uego medio.

FRAILES FRITOS DE CARNAVAL
In+%&d)&n"&s:
= 2g. de papas
= 2g. de harina
1 naranja, la ralladura
/ cucharadas de azcar, copeteadas
0 huevos
e9tractos de vainilla
= taza de licor de an!s dulce
0 grs. de levadura - 1 cucharadita de ro#al
)ceite para 4re!r
65
"eche tibia, la necesaria
)zcar para espolvorear
Preparacin:
$obre la mesa de trabajo se pone la harina, en el centro los huevos, azcar,
mantequilla suavizada, licor, ralladura, vainilla, papas cocidas # machacadas # la
levadura disuelta en leche tibia.
)masar con las manos a integrar bien.
,ubrir la masa con una servilleta de tela # dejarla reposar una hora.
8acer las 4iguras como donas - trenzas.
Pre!r en aceite bien caliente a dorar ligeramente.
$acar # espolvorear con azcar.

LOMO RELLENO
Ingredientes:
1 2g. de lomo abierto para rebanar
1 2g. de jitomates
3 calabacitas
3 zanahorias
3 cha#otes
& 2g. de ch!charos
= taza de vinagre de manzana
$al # pimienta
66
)ceite o manteca
Preparacin:
<acerar la carne con vinagre, sal # pimienta
)parte, picar la verdura en cuadros chiquitos.
,ocer la verdura # aparte cocer lo jitomates.
"a carne cruda se rellena con verdura, se 4orman costalitos # se atan con hilo o se
prenden con palillos.
$e 4r!e en su4iciente aceite caliente a que doren.
<oles el jitomate con poca sal # con esta salsa ba.ar los costalitos o rollos de
carne.
)gregar verdura si nos sobr- # dejar hervir por 10 minutos.
PIZZA FCIL VEGETARIANA
Ingredientes:
1 charola para hornear de 30 cent!metros de dimetro
1 pan bimbo blanco grande
0 jitomates saldet maduros # 4irmes
& de cucharadita de mejorana
1 pizca de tomillo
1 trozo de cebola
1 diente chico de ajo
67
Frocha para untar
$al # pimienta
100 grs. de queso mozzarella ra#ado o asadero
= taza de champi.ones 4rescos rebanados
1 morr-n verde en tiras
)ceitunas, opcional
Preparacin:
"a charola se engrasa con aceite de oliva.
(escortezar el pan # trocearlo irregularmente %3 - / piezas de cada rebanada'
7apizar la charola empalmando los trozos de pan, debe quedar bien cubierta.
,on la brocha aceitar el pan # dejarla reposar = hora o una hora.
)sar los jitomates, pelarlos # molerlos con cebolla, ajo, mejorana, tomillo, sal #
pimienta.
,on cuchara cubrir el pan con la cuarta parte de la salsa, el queso, los
champi.ones, el morr-n, las aceitunas # al 4inal la salsa restante.
8ornear en horno precalentado a 1*+ durante media hora o el tiempo necesario
para que la orilla quede dorada.
$ervir tibia.
GALLETAS DE AVENA
Ingredientes:
160 grs. de margarina
:00 grs. de azcar
6 #emas
6 claras
000 grs. de avena
68
1 cucharadita de canela en polvo
100 grs. de nuez picada
30 grs. de pasitas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ro#al
10 grs. de ajonjol!
100 grs. de salvado
100 grs. de harina integral
Preparacin:
$obre la mesa de trabajo se ponen todos los ingredientes secos.
) parte, se bate la mantequilla # la margarina hasta cremar.
5untar la grasa con los ingredientes secos.
)masar con la mano o en batidora.
Fatir las claras a punto de turr-n, agregar las #emas e incorporar a la masa
$i hace 4alta humedad se a.ada un poco de leche.
$e distribu#e la masa en bolitas del tama.o de una nuez, separadas porque se
e9tienden.
8ornear en horno precalentado a 1*0+ durante 10 minutos apro9imadamente, a
que tomen color dorado.

TORTAS DE CAMAR.N
Ingredientes:
chiles mirasol o ancho
dientes chicos de ajo
0 tomates verdes
<asa cruda, un pu.o
69
3 cucharaditas de pan molido
/ huevos
/ - 0 ramitas de cilantro
3apel absorbente
= 2g. de nopal
Preparacin:
,ocer los nopales # escurrirlos.
;l chile, sin semillas, se pone a remojar en agua caliente.
;l camar-n se pone a tostar sin quemarse. $e limpia de cabeza # cola.
<oler en seco el camar-n en la licuadora.
)parte, batir los huevos, primero las claras a punto de turr-n # despus a.adir las
#emas, el polvo de camar-n # el pan molido.
;n aceite caliente se 4r!en las tortitas # escurrir el aceite sobrante.
<oler el chile con ajo, tomates verdes crudos # masa con agua.
;n cacerola, sazonar el mole # agregar sal con cuidado.
)l hervir se a.aden el cilantro # los nopales.
1a sabroso # de buena consistencia, se a.aden las tortas.

EMPANADAS CON RELLENO SALADO
In+%&d)&n"&s:
1 2g. de masa de ma!z
1 taza de harina de trigo
1 cucharada de sal
70
)gua, la su4iciente
latas de atn escurrido
3 jitomates medianos # picados
1 cebolla chica picada
1 chile jalape.o picado
,ilantro
= cucharadita de organo seco
Preparacin:
)masar los ingredientes con cuidado, que no se aguade mucho.
Luisar en poco aceite la cebolla a que acitrone, a.adir el jitomate, el cilantro, el
jalape.o # un poco de sal.
,uando reseque se a.ade el atn desmenuzado. (ejar resecar bien.
).adir el cilantro el organo # al 4inal recti4icar saz-n.
$e hacen bolitas de masa del tama.o de un huevo # se 4orma la tortilla con
mquina manual.
$e rellena con una cucharada de atn. $e presionan las orillas para sellar.
$e pica con el palillo en medio - 3 veces.
$e 4r!en en su4iciente aceite caliente a que doren.
$e les quita el e9ceso de grasa. $ervir caliente.
N!"a:
$e pueden servir con una salsa hecha con jitomate cocido # molido con un trocito
de ajo, sal # organo seco. "as empanadas se pueden rellenar con cualquier
sabor.
CAPIROTADA
Ingredientes:
6 Folillos en rebanadas, 4ritos a doras # bien escurridos
/ tortillas o las necesarias para cubrir el 4ondo
00 grs. de cacahuates pelados
71
00 grs. de pasitas
* ciruelas pasas
00 grs. de almendras
1 pltano macho en rodajas
0 higos cubiertos
6 dtiles
6 orejones de pera
1 trozo de biznaga
/ orejones de manzana
1 naranja cubierta
100 grs. de queso cotija
= taza de agua
& de 2g. piloncillo
= taza de azcar o al gusto
clavos
1 raja de canela
/ jitomates picados en grueso
1 cebolla chica picada en grueso
Preparacin:
3icar las 4rutas # mezclarlas con cacahuates, pasitas # almendras.
)partar.
8acer la miel poniendo agua, piloncillo, azcar, clavos # canela al 4uego.
1a que hierva se a.ade el jitomate # la cebolla. (ebe hervir un ratito # se cuela.
;l molde se engrasa # se 4orra en el 4ondo con tortillas.
)comodar una capa de pan, 4ruta picada, miel # queso rallado.
)s!, en capas hasta terminar en pan, miel # queso.
8ornear a calor regular por 0 - 0 minutos.
MARLIN A LA VIZCANA
Ingredientes:
1 2g. de pescado ahumado tipo marlin
1 2g. de jitomate saladet picado
72
tazas de pur de jitomate
dientes de ajo picados
1 cebolla grande picada
= taza de aceitunas
3 cucharadas de alcaparras picadas
3 morrones rojos 4rescos # en rajitas o rodajas
,hiles gCerosen escabeche
1 2g. de papitas cambra# cocidas # peladas
1 cucharadita de organo
& de cucharadita de tomillo
hojas de laurel
cucharadas de perejil picado
Preparacin:
(esmenuzar el marlin.
,alentar el aceite en un sartn amplio # ah! 4re!r cebolla, ajo # morr-n.
1a que est cristalizado se a.ade el jitomate # se deja hervir a que se guise bien.
$e agrega el pur de jitomate, el perejil, las aceitunas, las alcaparras, los chiles
gCeros, el organo, el tomillo, el laurel # el vino blanco.
7apar # dejar a que sazone por 3 - / minutos.
).adir el marlin # mezclar
)l 4inal se ponen las papitas enteras.
EMPANADAS FRITAS RELLENAS DE AT#N
Ingredientes:
3 tazas de harina
73
1 cucharadita de polvo para hornear
3 cucharadas de aceite para guisar
1 cucharadita rasa de sal
= taza de agua caliente o pasada de tibia
1 lata de atn grande
1 lata de ch!charos con zanahoria
1 lata de granos de elote
,hiles jalape.os al gusto
Preparacin:
;n un trate para batir cernimos la harina, sal # polvo para hornear, se le agrega el
aceite, se hacen bolitas que ha# que disolver con la mano.
3ar que se haga cremita se pone el agua caliente # se hace una pasta manejable,
que no se pegue en las manos.
$e hacen 30 bolitas, se ponen en un recipiente # se dejan reposar.
<ientras tanto, hacemos el relleno.
$e desmenuza al atn con un tenedor, se revuelve con los ch!charos # zanahorias,
los elotes # los chiles.
$e e9tiende la masa, se pone una cucharada de atn, la cerramos con la orilla
hmeda, se ponen a 4re!r en aceite caliente, #a que estn 4ritas se les deja escurrir
toda la grasa.
$e colocan en un plato dos o tres empanadas se ba.an con una salsita de
jitomate.
$e acompa.an con una ensalada de lechuga, jitomate, cebolla # pepinos, as!
como con un aderezo de ma#onesa, crema # vinagreta.

ESFERAS DE FRUTA Y 0UESO
O DE VERDURA Y 0UESO
74
Ingredientes:
1 taza de galletas MritzN troceadas
1 queso crema %1K0 grs.'
& de taza de crema
10 uvas sin semillas grandes
/ zanahorias grandes cocidas
1 ramito de br-coli, al vapor
6 * ramas de apio
betabeles cocidos
$al # pimienta
<el-n ,antalup o gota de miel
Preparacin:
;n recipiente hondo suavizar el queso crema con la crema, sal # pimienta.
Porrar cada uva # revolcar en los trocitos de galleta.
)comodar en plat-n, cubrir con plstico antiadherente # guardar en el re4rigerador.
GerdurasI
)l queso # crema se le agrega ajo en polvo, sal # pimienta.

FILETE DE PESCADO ENHARINADO
75
In+%&d)&n"&s:
/ 4iletes de pescado
= tazas de vino blanco
limones, el jugo
1 rebanadas delgadas de lim-n
1 cucharada de alcaparras
8arina, la necesaria
$al # pimienta
Preparacin:
"avar # secar los 4iletes, enharinarlos por los dos lados.
;n un sartn se pone mantequilla # ah! los 4iletes a dorar por los dos lados
salpimentando al gusto.
;n otro sartn se pone el jugo de lim-n, las alcaparras lavadas # e9primidas, as!
como el vino blanco.
(ejar a 4uego bajito a que espese ligeramente la salsa # ba.ar los 4iletes.
)dornar con rebanadas de lim-n.
)compa.ar con verduras cocidas al vapor # vino blanco 4resco.

76
POZOLE DE CAMAR.N CON CHAMPIONES
Ingredientes:
1 2g. de ma!z preparado para pozole
& 2g. de camar-n seco
= 2g de champi.ones 4rescos
chiles mirasol
1 chilacate
1 cucharada de consom de camar-n
1 cucharada de mejorana
1 diente de ajo mediano
10 pimientas enteras
$al, al gusto
Salsa:
& de tomate verde
6 * chiles de rbol
,abecitas de camar-n
1 cebolla mediana
= taza de cilantro picado
00 grs. de queso a.ejo
Preparacin:
;l ma!z se pone a cocer hasta que reviente.
$e a.aden los champi.ones limpios # rebanados.
"os chiles se limpian # se remojan en agua caliente.
$e muelen en licuadora con ajo, mejorana # pimienta.
$e agrega el chile al pozole, as! como los camarones limpios, sin cabezas.
$e le pone el consom.
(ejar al 4uego a que sazone # se suavicen los champi.ones
Salsa:
,ocer los tomates.
"as cabezas de camar-n, sin ojitos, se tuestan en comal junto con los chiles.
<oler en licuadora los chiles, las cabezas de camar-n # los tomates cocidos, con
poco agua porque la salsa debe quedar espesa.
1a en la salsera se le agrega la cebolla, el cilantro # el queso desmoronado.
N!"a: ;l pozole se acompa.a con lechuga, rbanos, cebolla picada, lim-n #
77
tostadas.
CAPIROTADA DE ALISCO
Ingredientes:
3 birotes saldados, rebanados # oreados por un d!a
1= - 3 litros de agua
00 grs. de piloncillo oscuro
= taza de azcar
1 raja de canela
/ jitomates saladet picados
= cebolla picada
clavos de olor
0 pimientas
= taza de cacahuates
= taza de pasitas
0 almendras peladas # troceadas
1 taza de queso 4resco desmoronado
)ceite para 4re!r
Preparacin:
$e pone al 4uego el agua, con piloncillo, azcar # sal.
(ebe hervir a desbaratar el piloncillo.
)gregar el jitomate, la cebolla, la canela, los clavos # la pimienta.
(ejar hervir a 4uego bajito a que quede 1 litro o poco menos.
<ientras, en aceite caliente se 4r!en las rebanadas de pan por los dos lados.
)comodar en re4ractario una capa de pan.
) la miel colada, se le a.aden los cacahuates, las pasitas # las almendras. (ejar
hervir por 3 - 0 minutos ms.
Fa.ar la capa de pan con la miel # queso.
78
)comodar una segunda capa # as! sucesivamente.
BIRRIA DE HUACHINANGO
Ingredientes:
1 pescado grande de - = 2g. limpio, entero # poco abierto marcando las
porciones
1 chilacate grande
3 dientes de ajo medianos
clavos de olor
= cucharadita de pimienta
= cucharadita de cominos
1 hoja de laurel
3 - / ramitas de organo 4resco
1 cucharadita copeteada de mejorana
= de taza de vinagre de pi.a
= 2g. de jitomate asado
$al al gusto
,ebolla picada # lim-n
Preparacin:
;l pescado se lava # se seca.
$e acomoda en re4ractario grande.
;l chilacate limpio de semillas, se corta en trozos # se remoja en vinagre.
1a suave se muele en licuadora con el vinagre, todas las especias # el jitomate
asado.
Fien molida la salsa se ba.a el pescado por dentro # por 4uera.
7apar con papel esta.o # hornear 30 minutos contando el tiempo a partir de que
hierva.
)compa.ar con arroz rojo # aguacate.
79

CAPIROTADA DE MANZANA
In+%&d)&n"&s:
picones grandes
litros de leche
6 #emas
1= tazas de azcar
rajas grandes de canela
B de taza de 4cula
/ - 0 manzanas goleen peladas # rebanadas delgadas
1 taza de ajonjol! tostado
1= taza de pasitas pre4erentemente blancas
cucharadas de vainilla
/ cucharadas de azcar
1 cucharada de canela en polvo
<olde re4ractario grande engrasado con mantequilla
Preparacin:
?ebanar el pic-n de cms. de ancho.
)l 4uego se pone la leche, disueltas las #emas en poca agua # coladas, azcar,
4cula # rajas de canela.
(ejar hervir # dejar espesar como atole ligero. )pagar.
3robar de azcar # dejar entibiar moviendo de vez en cuando.
Juitar las rajas de canela # a.adir vainilla.
;n el 4ondo del molde se pone un poco de crema, una capa de pan, crema,
rebanadas de manzana rociadas de azcar # canela, ajonjol! # pasitas, otra capa
de pan, crema, manzanas # as! hasta terminar en crema # ajonjol!.
8ornear tapado a calor mediano durante 0 minutos apro9imadamente.
80
$e puede servir a temperatura ambiente o 4r!a.

PAY DE AT#N
1 2g. de papa cocida # prensada
3 huevos
$al # pimienta
$al de ajo
3 cucharadas de vinagre de jalape.o
R&ll&n!:
latas de atn
1 diente de ajo
1 jitomate grande
1 cebolla mediana
1 4rasco chico de aceitunas deshuesadas
3 zanahorias crudas peladas
1 naranja, el jugo
5alape.os al gusto
<olde re4ractario grande
Preparacin:
"a papa prensada en caliente se pone en taz-n # se agrega la mitad de
mantequilla, dos huevos, sal, pimienta, sal de ajo # vinagre de jalape.o. <ezclar o
batir con batidora a que esponje.
;l molde engrasado con la otra mitad de mantequilla se 4orra con la mitad del pur
del 4ondo # las paredes.
$e rellena # se cubre con la otra mitad de pur.
$e pica con palillo o tenedor.
$e barniza con el otro huevo ligeramente batido.
8ornear a que dore.
7arda apro9imadamente 30 minutos.
R&ll&n!:
$e pica jitomate, cebolla # ajo. Pre!r en poco aceite # agregar la zanahoria picada
4inito, aceitunas rebanadas, jalape.os picados # el jugo de naranja.
(ejar hervir un ratito 0 - 10 minutos, moviendo siempre.
81
)gregar al 4inal el atn escurrido # desmenuzado.
$e deja resecar.
$e sirve con aderezo que se hace mezclando 1 taza de crema, media taza de
ma#onesa, 1 cucharadas de mostaza # 3 cucharadas de catsup. )s! como con
ensalada 4resca.
GELATINA DE YOGHURT
Ingredientes:
jugos de pi.a de 300 ml. c>u
1 lata de pi.a en alm!bar %grande'
/ cucharadas rasas de grenetina
1 taza de agua 4r!a
1 lata de media crema
1 lim-n, el jugo
#oghurt natural de 100 ml. c>u
<olde mediano
Preparacin:
$e pone al 4uego el jugo # el alm!bar.
1a caliente se a.ade la grenetina hidratada en agua 4r!a.
(ejar a que se disuelva bien # apagar.
1a al tiempo, se agrega le leche condenada, la media crema, el jugo de
lim-n # el #oghurt.
"icuar o batir mu# bien con batidora de globo.
).adir la pi.a picada.
Gerter en molde # re4rigerar.
82
PASTEL FRO DE 0UESO Y LIM.N
Ingredientes:
6 huevos
160 grs. de azcar
100 grs. de harina de trigo
60 grs. de harina de arroz
/0 grs. de 4cula de ma!z
1 lim-n, la ralladura
R&ll&n!:
quesos crema de 1K0 grs. c>u
3 - / limones, el jugo # la ralladura de un lim-n
100 ml. - >3 de taza de crema para batir
C4,)&%"a:
600 grs. de crema para batir
300 grs. de crema cida
1 taza de azcar re4inada
Dpcional, ralladura de lim-n
Preparacin:
Fatir las #emas con azcar a punto de cord-n.
83
)parte, acremar la mantequilla con la ralladura del lim-n.
5untar las dos mezclar sin batir.
$e a.aden los polvos cernidos tres veces.
)l 4inal se ponen las claras a punto de turr-n.
8ornear en moldes redondos de 0 - cent!metros de dimetro,
engrasados, empapelados, vueltos a engrasar # enharinados.
7arda /0 minutos apro9imadamente.
<ientras se hornea el pan se prepara el relleno.
R&ll&n!:
"icuar el queso crema con la ralladura, el jugo de lim-n # la leche
condensada.
)parte, batir la crema a que 4orme picos.
5untar las dos mezclas con movimientos envolventes.
)l 4ondo del molde se pone un pan.
7odo el relleno # al re4rigerador.
)l empezar a cuajara se coloca el segundo pan.
$e re4rigera ocho horas.
C4,)&%"a:
Fatir la crema para batir # la crema cida.
84
85
86
87
MACHACADO CON HUEVO
Ingredientes:
B de tocinilla de res # 1 hueso
1 diente de ajo grande
1 cebolla grande
G4)s!:
0 huevos
= cebolla 4inamente picada
$al # pimienta
Salsa:
= 2g. de tomate verde
7rozo chico de cebolla
,hiles de rbol
,ilantro, 0 - 6 ramas.
7ortillas de harina
Preparacin:
,ocer la carne con cebolla, ajo # sal, se pone en olla de presi-n por /0 minutos a
que queda bien suave.
(eshebrar la carne # apartar el caldo.
;n sartn pone aceite %3 cucharadas' # ah! la = cebolla picada, la carne
deshebrada, sal # pimienta.
(ebe dorar ligeramente la carne.
).adir los huevos mezclados.
88
?evolver siempre.
Salsa:
"os tomates lavados se ponen a cocer junto con chiles sin rabo.
<oler en licuadora con cebolla # las hojitas de cilantro, sal # poco agua.
PAN DE CAZ.N
Ingredientes:
= 2g. de caz-n en trozos
3 jitomates medianos
1= cebollas
/ cucharadas de aceite
= taza de 4rijoles cocidos de la ollas, pre4erentemente negros
1 tortillas de ma!z
$al # pimienta
Preparacin:
,ocer el caz-n con agua # dos jitomates en trozos.
$acar los jitomates # molerlos en la licuadora.
)parte, en dos cucharadas de aceite acitronar una cebolla picada 4inamente #
a.adir el jitomate molido # colado.
$azonas con sal # pimienta.
;l caz-n se escurre # se e9prime con las manos.
$e desmenuza.
;n otra olla se ponen cucharadas de aceite # se 4r!e = cebolla picada # jitomate
picado.
)gregar el caz-n desmenuzado, sal # pimienta.
<oler # 4re!r a espesar los 4rijoles. 3asar las tortillas por aceite caliente.
89
;n cada tortilla untar 4rijoles, relleno de caz-n # otra tortilla.
)l servir se ba.a con la salsa bien caliente.
$e puede acompa.ar con chile habanero des4lemado con lim-n # rodajas de
cebolla morada.
TACOS AL VAPOR
In+%&d)&n"&s:
1 2g. de tortillas calientes
= 2g. de papa
Prijoles re4ritos
jitomates
1 chile ancho - chilacate
)ceite
<ejorana
)jo al gusto
$al
Pruta en vinagre
"echuga picada
Preparacin:
?emojar el chile en agua caliente.
"as papas se pelan # se pican 4inamente en crudo
"a cebolla # el jitomate tambin se pican.
;n aceite acitronar la cebolla # jitomate. ).adir las papas # una taza de agua # sal
al gusto.
(ejamos al 4uego por cinto minutos.
"os 4rijoles se re4rien.
;l chile se muele en licuadora con mejorana, ajo, sal # agua. (ebe quedar la salsa
90
espesa. ,olar.
"as tortillas se untan con el chile por los dos lados.
$e rellenan los tacos # se doblan.
PIZZA
1= tazas de harina
= cucharada de sal
1 cucharada de aceite
= taza de agua caliente
cucharadas de levadura seca, activa %1 sobre'
Salsa:
jitomates saladet cocidos
1 rebanada grande de cebolla
& cucharadita de mejorana
$al # pimienta
R&ll&n!:
100 grs. de queso mozzarella
1 taza de champi.ones rebanados
1 taza de morr-n picado
,harola para pizza
Preparacin:
8arina se pone en recipiente amplio con levadura, azcar, aceite # = taza de agua
caliente.
<ezclar # pasar la masa a una mesa enharinada.
)masar vigorosamente 100 veces u * minutos.
,olocar en taz-n engrasado # cubrir con secador de cocina. (ejarlo en lugar tibio
por 1 hora.
)masar otra vez poquito.
;9tender con rodilo.
;ngrasar la charola # 4orrar con pasta.
91
3intar toda la pasta con aceite.
(ejarla en lugar tibio, tapada.
,alentar el horno.
Salsa:
"icuar los jitomates, la cebolla, el ajo, la mejorana, la sal # la pimienta.
(ebe quedar espesa.
"a mitad de la salsa se pone en la pizza # se hornea 10 minutos.
$acar la pizza # a.adir el resto de la salsa, el relleno # el queso.
?egresar al horno entre 10 # 10 minutos a que gratine el queso.
LINGUINE AL PESTO
Ingredientes:
00 grs. de albahaca 4resca
00 grs. de pi.ones
00 grs. de nuez
dientes de ajo medianos
1 taza de aceite de oliva
$al # pimienta
1 papa de :0 grs. de peso
/00 grs. de pasta
Preparacin:
"as hojas de albahaca se sumergen en agua hirviendo por minutos, # de
inmediato se pasan a agua helada a que se en4r!en.
;n la licuadora se ponen la albahaca, los pi.ones, la nuez, el ajo, la sal, la
pimienta # poco a poco se agrega el aceite # queso.
)parte, cocer la pasta en agua con sal.
"a papa cocida, pelada # cortada en cubitos peque.os se pone en un sartn.
$e escurre la pasta # se junta con el pesto # las papas.
;spolvorear con queso parmesano al servir.
92
GELATINA DE YOGHURT
Ingredientes:
/00 grs. de #oghurt natural sin azcar
100 grs. de azcar
1 cucharadita de ralladura de lim-n
:0 mililitros de jugo de lim-n %& de taza'
300 grs. de 4resas o duraznos o pi.a
30 grs. de grenetina %3 cucharadas rasas'
1 taza de agua
1 taza de crema natural dura
= taza de azcar glass
Preparacin:
<ezclar el #ogurt con azcar # batir con batidor de globo a desbaratar el azcar.
).adir el jugo # la ralladura de lim-n # seguir batiendo.
)gregar la 4ruta picada 4inamente. $i elegimos pi.a debemos hervirla previamente,
#a picada # con = taza de azcar durante 10 minutos.
).adir la grenetina hidrata # vuelta a liqui4icar %1 minuto en microondas o a ba.o
mar!a'
)l 4inal se agrega la crema que estar batida con azcar glass.
3oner en molde # re4rigerar.
93
GORDITAS DE NATA
Ingredientes:
1 2g. de harina integral
= litro de nata o mantequilla
300 grs. de azcar
/ huevos
= cucharadita de bicarbonato
& 2g. de piloncillo
1 raja grande de canela
1 taza de agua
Preparacin:
"a canela se trocea con la mano del molcajete a que quede en trocitos chicos.
$e pone al 4uego el agua con el piloncillo # la canela. $e hace una miel en cuanto
se desbarata el piloncillo.
$e retira del 4uego # se deja entibiar.
;n un taz-n grande se ponen la harina, las natas, el azcar, el bicarbonato # los
huevos.
$e agrega la miel # se mezcla con las manos. $i le 4alta l!quido se le a.ade leche.
(ebe hacerse una bola.
$e toman porciones chicas # se 4orman las gorditas con la palma de la mano en la
94
mquina de tortear.
PIZZA
In+%&d)&n"&s:
1 2g. de harina
600 ml. %poco ms de = litro de agua'
30 grs. de levadura de barra - cucharadas de levadura seca
10 grs. de sal
1 cucharadita de azcar
/ cucharadas de aceite de oliva
Preparacin:
;n un cerco o taz-n se pone la harina cernida, se le hace un hueco en el centro #
se le a.ade agua tibia en done se disuelve la sal # el azcar.
Luardar un poco del agua para disolver la levadura # agregar a la harina.
$e a.ade el aceite # se mezcla.
)masar en la mesa de trabajo con las manos. (ebe quedar suave # chiclosa.
;nharinar el taz-n # ah! acomodar la bola de masa.
8acerle un corte en cruz con un cuchillo # cubrir con servilleta de tela. (ejar en
lugar tibio.
3recalentar el horno a 0+,.
;sperar una hora para que doble el volumen la masa.
95
Golver a amasar. ;ngrasar la charola # estirar la masa con rodillo.
,ubrir la charola con servilleta # dejar en reposo = hora a que vuelva a esponjar la
masa.
Farnizar con agua con aceite.
,on las puntas de los dedos hacer pozos peque.os en la super4icie.
$e le pone la salsa, el relleno al gusto # queso. 8ornear.
ENCHILADAS POTOSINAS
Ingredientes:
chiles anchos remojados en agua hirviendo
= 2g. de masa de ma!z
<anteca o maceite
$al, la necesaria
Salsa:
1 jitomate grande
* a 10 tomates verdes
0 chiles serranos
chiles mirasol o guajillo asados
= cebolla picada
cucharadas de manteca o aceite
100 grs. de queso chihuahua rallado
100 grs. de queso a.ejo rallado.
Preparacin:
"icuar los chiles # colarlos.
<ezclar con la masa # sazonar con sal.
(ejar = hora reposando la masa.
$e hacen tortillas en comal ligeramente engrasado.
1a casi cocidas, se untan con salsa de queso, se doblan # se sellan en las orillas.
$e van acomodando en servilletas.
$e deben preparar con anticipaci-n.
96
1a para servir, se 4r!en en aceite caliente.
$e o4recen ba.adas con la salsa restante.
Salsa:
8ervir los jitomates, los tomates # los chiles.
"icuar # colar.
"a cebolla se acitrona en aceite # se a.ade la salsa # una bolita chica de masa.
$azonar con poca sal.
)pagar # agregar los quesos.
CAPIROTADA DE PIC.N CON CREMA PASTELERA Y
PI.N
Ingredientes:
tazas de agua
3 cucharadas de 4cula de ma!z
= taza de agua
#emas
1 pizca de bicarbonato
= barra de mantequilla
picones medianos - panqus
100 grs. de pi.ones
1 taza de rompope ligero
<olde re4ractario rectangular grande
Preparacin:
$e ponen al 4uego la leche condensada # tazas de agua.
)l soltar el hervor, agregar la otra = taza de agua donde estarn disueltas la
4cula # las #emas.
(ejar hervir a 4uego medio, moviendo siempre hasta que espese. ).adir el
bicarbonato # apagar.
)gregar la mantequilla, la vainilla # mover a integrar bien.
)partar.
"icuar el rompope con la mitad de pi.ones.
?ebanar el pan.
;ngrasar con mantequilla el re4ractario.
97
3oner la primera capa de pan.
Fa.ar con la mitad del rompope # espolvorear la mitad de pi.ones # la mitad de la
crema pastelera tibia.
Ena segunda capa de pan, rompope # crema pastelera.
)dornar con pi.ones.
?e4rigerar cuando menos una hora.
$ervir 4r!a.
PASTEL DE TRES LECHES
In+%&d)&n"&s:
* huevos enteros
1 taza de azcar re4inada
tazas de harina
1 cucharada de polvo para hornear
3 cucharaditas de mantequilla derretida
a%a,&:
tazas de leche de vaca
& de taza de Frand# o rompope o amaretto o licor de ca4
B&"5n )"al)an!:
/ claras
1 taza de azcar glass
P%&1a%a*)6n:
3recalentar el horno a 00 grados cent!grados.
Fatir los huevos con azcar durante 10 - 10 minutos. ?etirar de la batidora.
)parte, la harina cernida tres veces con ro#al se va agregando a la primera mezcla
en 4orma de lluvia # a mano.
)l terminar con la harina se a.ade la mantequilla # la vainilla. Qntegrar todo a
mano.
Gerter en un molde engrasado # hornear durante 30 - /0 minutos.
98
<ientras, en la licuadora se mezclan todos los ingredientes del jarabe.
3icar el pan # ba.ar en caliente.
?e4rigerar por dos horas.
B&"5n:
Fatir las claras a punto de turr-n # a.adir el azcar poco a poco.
(ecorar el pastel.
GELATINA DE ELOTE
In+%&d)&n"&s:
3 litros de leche
6 elotes grandes, no mu# tiernos
100 grs. de grenetina
3 tazas de azcar
tazas de agua para hidratar la grenetina
P%&1a%a*)6n:
(os # medio litros de leche se ponen a hervir con el azcar.
;n la leche restante se muelen los elotes rebanados en la licuadora. $e cuelan.
1a hirviendo la leche se a.aden los elotes # al volver a soltar el hervor se apaga el
4uego # se agrega la vainilla.
"a leche se deja entibiar.
"a grenetina se hidrata en el agua # se le a.ade a la leche caliente.
<over para disolver totalmente la grenetina.
Gerter en uno o varios moldes.
?e4rigerar.
99
LECHADA DE MANGO CON PLTANO
In+%&d)&n"&s:
1 taza de agua helada
= mango petac-n grande # pelado
= pltano
1 cucharada de avena integral
* almendras con su piel
1 cucharadita de miel, azcar moscabado - 4ructuoso
P%&1a%a*)6n:
"icuar todo.
100
FILETE CON ELOTE
In+%&d)&n"&s:
1 2g. de 4ilete de caz-n chico, tierno
1 2g. de jitomate picado
cebollas medianas picadas
1 lata grande de granos de elote
1 tallo de apio en rebanadas 4inas
1= taza de pur de tomate
1 taza de agua
cucharadas de consom de camar-n
1 cucharada de aceite de oliva
$al de ajo # sal normal
P%&1a%a*)6n:
,alentar el aceite # ah! 4re!r el jitomate, la cebolla # el apio.
1a que cambi- de color el jitomate, a.adir el pur # el agua.
(ejar hervir # agregar el consom de camar-n. <ezclar # a.adir al 4inal el elote.
3robar de sal. )partar la salsa # conservarla caliente.
"os 4iletes se levan, se enjuagan, se cortan en trozos medianos, se sazonan con
sal de ajo # con poca grasa se 4r!en primero de un lado # despus del otro.
101
(eben quedar ligeramente dorados.
$e sirve el 4ilete # se ba.a con salsa caliente.
)compa.ar con arroz # ensalada al gusto.
ENSALADA DE SURIMI
In+%&d)&n"&s:
1 2g. de surimi
= 2g. de crema
= 2g. de ma#onesa
1 lata mediana de granos de elote
1 lata mediana de ch!charos
tallos de apio picados 4inamente # cocidos ligeramente con poca sal
,hile jalape.o picado al gusto
7ostadas o galletas
P%&1a%a*)6n:
;n ensaladera la zanahoria #a 4r!a # se agregan los ch!charos, el elote, el apio
picado # los jalape.os.
?evolver con cuidado # a.adir ma#onesa # crema. <ezclar a incorporar.
$i queda seco se le puede ms crema # ma#onesa.
;l surimi en cubitos se a.ade al 4inal.
$e adorna con aguacate.
102
103

Karla GTZ (001 - 100)

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Karla GTZ (001 - 100)

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ROSCA DE DTILES Y NUECES

You might also like