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nutrição

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07/29/2013

 
Escola Superior de Enfermagem da Guarda ________________________________  ______________________________________________________________ Nutrição
 APONTAMENTOS
A ALIMENTAÇÃO NO PASSADO, PRESENTE E FUTURO
A EVOLUÇÃO DA ALIMENTAÇÃO – GRANDES REVOLUÇÕESSeis grandes fases:
1. Recolha, Colecta ou Remassage:
Colheita pura e simples dos vegetais, frutos selvagens e pequenos animais.Alimentação:
Produtos vegetais crus (predominantemente);
Carne;
Peixe.
2. Revolução alimentar do paleolítico (
100 000 a 120 000 anos
)
:Caça.O Homem começou a utilizar a carne como alimento predominante.
 _________________________ V Curso de Licenciatura _______________________  ___________________________ 1.º ano/1.º semestre __________________________ 
1
Solo, água e plantasFogo
 – permitiu esta mudança ao facilitar autilização da carne que se torna menos dura,mais digerível e mais saborosa
 
Escola Superior de Enfermagem da Guarda ________________________________  ______________________________________________________________ Nutrição3. Revolução alimentar do neolítico (
15 000 a 20 000 anos
)
:Generalização da aplicação do fogo na preparação dos alimentos animais evegetais.Domesticação dos animais:
Começou há mais de 12 000 anos na Ásia Menor pelo cão, carneiro,cavalo e boi;
Mais tarde: aves.Cultura das plantas:
Teve início pelos cereais: trigo, cevada e milho moído;
Mais tarde: centeio e aveia.Consideram-se 4 períodos sucessivos na preparação dos cereais (durante cercade 10 000 anos):
1.
Decocção ou sopas – 
grande quantidade de água semhomogeneidade;
2.
Cozidos ou papas – 
quantidade menor de água e tendência para ahomogeneidade por menor concentração e trituração dos produtos;
3.
Biscoitos ou flans – 
massas homogéneas obtidas por anterior aquecimento a seco das farinhas amassadas;
4.
Pão – 
fermentação e secagem das massas anteriores.
4. Revolução alimentar dos descobrimentos:
Introdução de novos produtos na Europa: milho, legumes secos, arroz, batata,tomate, açúcar, chá, cacau, etc.Mudança nos hábitos alimentares.Divulgação do consumo de sal.
 _________________________ V Curso de Licenciatura _______________________  ___________________________ 1.º ano/1.º semestre __________________________ 
2
Rica em cereais;
Diminuição do consumo de pão.
 
Escola Superior de Enfermagem da Guarda ________________________________  ______________________________________________________________ Nutrição5. Revolução alimentar industrial (
desde a 2.ª metade do séc. XIX
)
:Desenvolvimento da Indústria de tecnologia avançada.Deslocamento de grandes massas humanas para a cidade.Produção intensiva.Características:
Aparecimento de novos produtos (massas, margarinas, conservas, produtos industriais açucarados, etc.);
Aumento do consumo de carne, peixe, leite e derivados;
Aumento do consumo de batatas e açúcar;
Aumento do consumo de bebidas alcoólicas;
Modificação das características do o, arroz e outros cereaiscomestíveis;
Aperfeiçoamento dos processos clássicos de conservação dos alimentos eda culinária;
Desenvolvimento do emprego do calor, do frio, de gases e radiações.
6. Revolução alimentar científica:
Descobertas da química sobre a constituição dos alimentos.Conhecimento mais perfeito do organismo humano e da fisiologia daalimentação-nutrição.Escolher os alimentos mais úteis e apropriados, nas diversas fases da vida,mesmo sob o ponto de vista económico e calcular a quantidade em que é precisoconsumi-los.
 _________________________ V Curso de Licenciatura _______________________  ___________________________ 1.º ano/1.º semestre __________________________ 
3
Produtos alimentícios (
massas, açúcar, margarina, manteiga, conservas
)
;
Fertilizantes (
obtenção de culturas mais abundantes
)
.
Aumento da produção de géneros alimentícios (
agricul
 
tura,indústria e pesca
) – disponibilidade e possibilidade de escolha
;
Alimentos frescos substituídos por alimentos pré-cozinhados,concentrados, liofilizados e congelados.

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