Produccion Mejillon Zamora Joel

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Zamora Morales Joel Isaac Cultivo de mejilln

UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO
DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
PISCICULTURA

Manejo y produccin de mejilln encorvado (Brachidontes
recurvus) en Antn Lizardo, localidad de Veracruz, Veracruz

ALUMNO
Zamora Morales Joel Isaac

CATEDRTICO
Mara del Socorro Salazar Bustos

NOVIEMBRE 2013

K
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INTRODUCCIN
Produccin de bivalvos
El cultivo de los mejillones: en este caso se trata de moluscos bivalvos de la
familia Mitilidae, que a partir del gnero de mejilln denominado Mytilus dio origen
al nombre de la actividad de la mitilicultura.
La mitilicultura (cultivo de mejillones y almejas) es una actividad practicada desde
tiempos inmemoriales en diversas regiones costeras a lo largo de todo el mundo.
Culturas enteras basan sus tradiciones, desde productivas hasta culinarias en este
rubro productivo de la acuacultura. Por supuesto cada una con su particularidad ya
sea en la manera de producir si hablamos de infraestructura, sus condiciones
climticas y por tanto la especie adecuada a dichas condiciones. Los ltimos aos
la produccin de otra y mejilln ha tenido un gran auge, en parte debido al
rompimiento de las barreras comerciales que introdujo como consecuencia la
variedad culinaria en pases donde no era tradicin comer dichos productos del
mar; Por otro lado, el buen acogimiento de parte del mercado hacia estos.
Este cultivo se caracteriza por ser muy verstil en su adopcin; entre los
principales mtodos de cultivo del mejilln son tres: en estacas, sobre el fondo y
en suspensin, ste ltimo tanto en estructuras fijas como flotantes. El cultivo en
sistemas en suspensin (emparrillado, batea, long line) presenta ventajas sobre
el resto, pues obtiene un rendimiento por rea superior al cultivo en fondo ya que
el crecimiento del molusco es ms rpido que el logrado en el cultivo en estacas
debido a que el mejilln permanece ms tiempo sumergido, no est tan expuesto
a los predadores y existen ms zonas potenciales de cultivo.
La importancia del impulso de este cultivo radica en la gran facilidad de produccin
de bivalvos y considerando la superficie de litoral con la que el pas,
particularmente el golfo de Mxico posee. Adems teniendo conciencia que el
mercado se abre cada vez ms a este tipo de productos que adems de ser
deliciosos dejan una buena derrama econmica.
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Especies empleadas
Los mejillones son especies cosmopolitas que viven en aguas tropicales y
templadas; en las costas occidentales de Mxico abundan el "mejilln
comn" (Mytilus edulis) y el de California (Mytilus californianus) especie muy
fecunda que pone hasta 100 mil huevos durante la poca de reproduccin. En los
esteros del Golfo de Mxico se consume el "mejilln encorvado" (Brachidontes
recurvus), esta es la especie la cual nos interesa producir.
En Cuba se consume el Mytilus exustus y otro muy parecido al que en Espaa
llaman "musclet", as como el Brachidontes citrinus y en Brasil, los "mejillones del
Plata" (Mytilus platensis) a los que llaman "sururus". En Argentina y Chile se hace
gran consumo de las "cholgas" o "mejillones del sur" (Mytilus chilensis y Mytilus
ater) y el "mejilln grande" o "rayado" (Aulacomya magellanica), denominado
tambin "mejilln de Magallanes".
Ninguna de estas especies compite con el "choro" (Choromytilus choro) de Chile,
especie de gran aceptacin que llega por el Atlntico hasta Argentina y por el
Pacfico hasta Per; alcanzan 20 centmetros de longitud, por lo que se les llama
"mejillones gigantes" y representan un esplndido bocado. Con ellos se prepara el
"curanto", especie de asado que se realiza en una excavacin de un metro de
dimetro, cerca de las playas, en la que se pone una parrilla hecha con palos
verdes sobre los que se colocan piedras, se prende fuego y cuando las piedras y
cenizas calientes caen al fondo, los mariscos se colocan sobre ella y se cubren con
hojas de la planta Gunnera chilensis y una capa de tierra al cabo de una hora se
destapa el curanto y se abren los mariscos que tomaron un magnifico sabor.
En Espaa los mejillones, "mocejones" o "mazajones" (Mytilus edulis) y el mejilln
del Mediterrneo o "mejilln rubio" (Mytilus galloprovincialis) se consumen en
grandes cantidades y se preparan de muchas maneras, todas ellas igualmente
apreciadas por los gastrnomos; adems, constituyen un ingrediente indispensable
para la paella.
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En las costas africanas, sobre todo en Mauritania, existe el "mejilln
salvaje" (Mytilus perna). Entre los grandes criaderos naturales se pueden citar los
del litoral del Mar del Norte, mejillones holandeses muy apreciados; los del litoral de
la Mancha y de la regin de Boulogne, as como los de Bretaa. En Corea se
localiza el "mejilln coreano" (Mytilus crassitesta) y en Tailandia se capturan el
"mejilln verde" (Mytilus smaragdinus) y el "mejilln horse" del gnero Modiolus.
La captura mundial de mejillones para el ao de 1986, segn la FAO, fue en total
de 829 497 toneladas, de las cuales Espaa provee el 20%, siguindola Tailandia
con el 15%, despus Francia y Corea con 10% cada una y el 45% restante se
reparte en los dems pases, siendo Per y Estados Unidos los que ms producen
en Amrica.
Pases productores

La mitilicultura resulta ser un sector productivo en ascenso con perspectivas muy
positivas y prometedoras. Con una cosecha superior a 1.3 millones de toneladas
en el ao 2000, lo que represent el tercer lugar en la produccin de bivalvos, con
13.67% del total; esta es una actividad realizada por ms de cuarenta pases en
todo el planeta. El principal cultivador de mejilln es China (desde hace ms de
dos mil aos, aunque el cultivo industrial no comenz hasta 1975), con una
produccin que ese ao super las 500.000 toneladas, seguido de Espaa con
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ms de 250.000 toneladas (en su mayora producidas en Galicia), e Italia, Nueva
Zelanda, Francia y Holanda, superando todos ellos las 60.000 toneladas. Los
incrementos ms espectaculares en la produccin de este molusco se han dado
en Chile. Canad y Nueva Zelanda. De acuerdo con reportes, la produccin de
mejilln en Chile pas de 40 mil a ms de 160 mil toneladas entre los aos 2003 y
2007. El mejilln es el bivalvo que ms se consume en Europa. As como la
produccin de mejillones viene creciendo, el comercio internacional tambin lo ha
hecho significativamente. El 68% de las exportaciones de mejillones se
comercializa en forma viva y en fresco. Los principales exportadores son los
Pases Bajos (22%), le sigue Nueva Zelanda (13%), Espaa (11%) y Dinamarca
(9%). En 2007, las importaciones mundiales sumaron los U$S 550 millones
duplicando el nivel de hace una dcada. El 65% del total de importaciones de
mejillones corresponden a las realizadas por Francia, Blgica, Italia, Alemania y
los Pases Bajos. Es de destacar que el comercio internacional de mejillones est
altamente concentrado en economas desarrolladas, siendo la Unin Europea la
de mayor protagonismo aunque su consumo vara enormemente entre los
distintos estados miembros.
Mxico como productor
Aunque el cultivo de bivalvos en Mxico ya se realiza en algunas regiones, no
tiene una gran envergadura dicho sector. Mxico ocupa el cuarto lugar en la
produccin de moluscos bivalvos en Amrica Latina. Si hablamos de produccin
mitlicola en Latinoamrica, en el ao 2005, Chile alcanz las 100 000 toneladas,
produciendo principalmente mejilln Mytilus chilensis y el pectnido Argopecten
purpuratus. En ese ao, Brasil produjo cerca de 15 000 toneladas de las cuales
12 700 toneladas fueron de mejilln Perna perna y 2 100 toneladas de ostin del
Pacfico Crassostrea gigas. En Per, la produccin fue de 11 000 toneladas,
produciendo casi exclusivamente A. purpuratus.
En Mxico, la produccin de bivalvos en el 2005 fue de 1 400 toneladas, y ha
mostrado grandes variaciones durante los ltimos 30 aos (Figura 2). Los
registros de produccin en ese pas segn FAO inician en 1987 con 20 toneladas
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y posteriormente la produccin se incrementa a 2 200 toneladas en 1990. En
1993 la produccin declina a 1 053 toneladas y posteriormente se incrementa en
1995 a 2 500 toneladas, y al mximo histrico de 3 038 toneladas en 1997.
Despus de ese ao la produccin declina nuevamente a un promedio de 1 400
toneladas anuales, cifra que se ha mantenido hasta el 2005.
Nuestro pas, con diversidad de organismos, diversidad en ambientes naturales y
con una extensin inmensa de litoral posee un potencial muy alto para hacer de la
produccin de mejilln una actividad bsica de sustento de nuestra economa. Es
de gran inters para el presente proyecto conocer la potencialidad de la
produccin de mejilln en una zona perteneciente al golfo de Mxico. Nuestro pas
cuenta con 2 769 km de costa frontal en el Golfo de Mxico y el Caribe y 7 775 km
en el Pacfico (Ortz-Prez y De la Lanza-Espino, 2006) pero la acuicultura de
bivalvos solamente se ha desarrollado en el noroeste de Mxico. La problemtica
que ha frenado el desarrollo de la acuicultura de bivalvos en las costas del
Atlntico mexicano es compleja pero algunos de los factores son la falta de
organizacin social, la contaminacin de los cuerpos de agua y la falta de centros
de investigacin y de productores que desarrollen el cultivo de especies nativas.
Caractersticas de la especie
La especie
Los mejillones son moluscos que viven fijos a las rocas de la zona intermareal
hasta los 10 metros de profundidad y que pueden quedar al descubierto en las
bajamares. Es una especie tpicamente filtradora y posee un poder enorme de
bombeo para alimentarse de plancton; su crecimiento es rpido, y alcanzan de 5 a
12 centmetros de longitud en los bancos naturales; pueden llegar a 20
centmetros en algunas especies, dependiendo de la cantidad de alimento
disponible y de las condiciones ambientales que regulan su metabolismo, lo cual
se aprovecha para cultivarlos.
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El mejilln es un bivalvo perteneciente a los eulamelibranquios, en el presente
proyecto se planea establecer la especie Brachidontes recurvus, mejor conocido
como mejilln encorvado. Su concha est constituida por dos valvas alargadas,
simtricas y de forma triangular, que se abren y cierran por la accin de la
charnela, el ligamento y dos msculos abductores, de los cuales el anterior est
muy reducido. La superficie de la concha es lisa, marcndose nicamente las
lneas de crecimiento; su color es negro azulado con algunos tonos parduzcos
hacia el vrtice; en su parte interna es nacarada y de color violceo. El manto
reviste la parte interna de las valvas, y est soldado excepto para la salida de los
sifones y el pie. Este ltimo est poco desarrollado, y presenta en su cara ventral
un pequeo abultamiento con actividad secretora, la glndula del biso, que genera
unos filamentos que permiten la fijacin del mejilln. El color y grosor del manto
varan dependiendo del estado de actividad de las gnadas. A travs del manto,
de color verde negruzco se observa el hepatopncreas. Detrs de l, el corazn,
menos visible, y un orificio situado en la parte dorsal posterior llamado orificio
sifonal, que corresponde al sifn exhalante y por el que se expulsa el agua de la
cavidad paleal despus de haber pasado por las branquias.

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Alimentacin
Todos los moluscos bivalvos marinos son filtradores (lo que significa que son los
nicos elementos vivos que no necesitarn para su cultivo, el aporte de alimento
externo artificial) porque crecen en el medio ambiente, a expensas de las
partculas existentes en forma suspendida en el agua y que estn presentes en el
mar (o el agua dulce). En algunos casos se trata de organismos sedentarios
(ostras, mejillones) que no pueden buscar diariamente su alimento, por lo que sus
aparatos branquiales les aseguran (por medio de la filtracin y recirculacin del
agua del medio), el abastecimiento de los nutrientes necesarios para su
crecimiento.
Los mejillones son organismos filtradores que se alimentan con fitoplancton y otras
partculas suspendidas en el agua, del cual obtiene cidos que son fundamentales
para su sobrevivencia, crecimiento y reproduccin. Su capacidad de filtracin
puede llegar a 8 litros de agua por hora. Si hablamos del tiempo de engorda, este
flucta de 16 a 18 meses despus que se planta la semilla.
Existen numerosos estudios realizados acerca de la velocidad de filtracin y ellos
difieren segn los autores, debido especialmente a las dismiles condiciones
fisiolgicas de los animales en observacin y a la planificacin de las experiencias
realizadas en laboratorio. Esta velocidad depender adems de numerosos
factores interrelacionados, que aumentarn o disminuirn la misma. Los slidos
disueltos, la temperatura, la concentracin de partculas en el medio (turbidez),
etc., todos ellos, influirn altamente sobre los resultados obtenidos y adems, por
supuesto, sobre la tasa de alimentacin de los organismos y por ende, sobre su
crecimiento.
Las partculas que se captan a travs de la filtracin, son dirigidas hacia la boca
para su inmediata ingestin y cuando existe exceso de ellas en suspensin, los
animales pueden eliminar el sobrante (no ingirindolo) por medio de los
denominados palpos labiales. Para tener una idea acabada de este proceso, un
mejilln de 1 g de peso (expresado en peso seco en carne) puede filtrar hasta 11
mg /hora de partculas de 2 a 5 micras de dimetro. Los bivalvos poseen un tubo
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digestivo completo, un estmago e intestino y dos sifones (inhalante y exhalante).
Poseen enzimas gstricas para ayudar a la digestin de las partculas filtradas y
su alimentacin est tambin constituida por un alto porcentaje de materia
orgnica disuelta en el agua. Tambin poseen un aparato circulatorio, uno
nervioso y uno de reproduccin, con estructuras definidas.
Condiciones climticas
La temperatura constituye el factor fsico ms estrechamente relacionado al
crecimiento y no podr ser regulada en el medio de cultivo. De esta forma, el
crecimiento ser menor durante los perodos invernales y mayor durante los
estivales (debiendo aprovecharse en cultivo, por lo tanto, la denominada estacin
de crecimiento de mejores temperaturas para la especie)
Aunque el mejilln puede vivir en aguas entre 0 y 26 C, algunos autores opinan
que la temperatura ptima para su desarrollo se sita entre 10 y 20C, afectando
la temperatura a las tasas de filtracin y crecimiento. Igualmente tolera salinidades
muy variables, aunque su ptimo se sita entre 30 y 40 %. Cabe destacar que
esta afirmacin vara de las condiciones del sitio en donde se establecer la
produccin y tambin depende en gran medida de la especie a cultivar. De
acuerdo a la revisin bibliogrfica realizada se ha encontrado que el mejilln
encorvado (Brachidontes recurvus) se adapta perfectamente a las condiciones
existentes en los esteros del Golfo de Mxico, lugar donde se planea llegar a cabo
el aprovechamiento de dicha especie.

Especie Lmites de tolerancia T. ptima

Mejilln
Mxima Mnima
15 - 25
30 0-4
Reproduccin
Los mejillones tienen sexos separados, aunque se conocen casos de
hermafroditismo. No presentan dimorfismo sexual y la proporcin de machos y
hembras en la poblacin es similar.
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Las gnadas estn alojadas en el interior de la bolsa de Polichinela, que se
localiza en la parte posterior del pie. Las gnadas (rganos que encierran los
productos femeninos o masculinos) van madurando a travs del ciclo normal de
vida y para todos en general; aunque existen modificaciones mayores o menores
segn de qu bivalvo se trate. Una vez madurados los productos sexuales dentro
de los rganos reproductores, se expulsan al exterior, donde se produce la
fecundacin (siendo esta por lo tanto, externa). La gametognesis por lo general
ocurre en invierno, aconteciendo la puesta en primavera, si bien, la duracin del
periodo de actividad gonadal est muy relacionada con condiciones ambientales
tales como la temperatura o la disponibilidad de alimento.
La emisin de vulos en una hembra adulta, puede alcanzar hasta el milln o
ms. Para que se produzca la maduracin y esta finalice en una emisin positiva
y luego en una fecundacin, es necesario que se mantengan las temperaturas
dentro del rango correspondiente a la especie de cultivo y que la alimentacin sea
acorde a los requerimientos nutricionales de cada una de ellas. Sin duda la
temperatura es el parmetro fsico ms importante, pero no el nico.
La fecundacin ocurre en el agua de mar y la talla a la que el mejilln alcanza la
madurez sexual es 35 mm segn algunos investigadores, otros ms la sitan entre
40-50 mm, y la primera puesta sucede antes de completar el primer ao de vida.
Se considera que la temperatura es el factor desencadenante de la puesta de
aquellos animales que han culminado la gametognesis. La puesta es
sincronizada debido a la liberacin junto con los gametos, de unas sustancias
denominadas gamonas, que estimulan el desove de los mejillones contiguos
La continuacin del ciclo, una vez producida la fertilizacin de los vulos por el
esperma, se define en la etapa de la embriognesis, que culmina con el
nacimiento de una larva. La vida larvaria de los bivalvos est tambin signada
principalmente por la temperatura, de tal forma que existe un rango determinado
para cada especie, con un mnimo y un mximo, por debajo y por encima del cual,
las larvas no sobrevivirn y asimismo, una temperatura ptima, que favorecer su
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normal desarrollo. Las larvas son inicialmente planctnicas y pueden fijarse
posteriormente y este proceso las lleva a afrontar obligatoriamente innumerables
peligros durante el curso de su evolucin. Luego de finalizar la fase larval
planctnica, se convertirn en organismos bentnicos (viven ligados al fondo),
pero no todos se fijan como ostras y mejillones, sino que las vieiras y las almejas,
por ejemplo, son de vida libre, aunque mantengan un desplazamiento mnimo. En
algunos casos, los moluscos pueden fijarse ms de una vez (se desprenden y
Amenaza de enfermedades o patgenos
Mareas rojas
Aunque los blooms fitoplanctnicos son fenmenos naturales, en los ltimos aos
se han visto incrementados debido a las actividades humanas como la agricultura
y acuicultura, que incrementan las concentraciones de nutrientes en el agua.
Es de esperar que la incidencia e intensidad de mareas rojas sea mayor en zonas
interiores, ms protegidas, donde se dan situaciones transitorias de estratificacin
y confinamiento del agua que permiten que se acumulen abundancias muy altas
de las especies implicadas. Las mareas rojas no son dainas en s, sino que se
convierten en un peligro cuando aparecen las especies portadoras de toxinas
paralizantes, diarreicas y amnsicas, que variarn segn las regiones.
De modo que los organismos filtradores como los mejillones, ostras, vierias, las
acumulan en su interior convirtindose en un veneno para los humanos. Deben
adoptarse medidas preventivas para mitigar los efectos de dichas mareas rojas.
Hay que tener en cuenta que el nmero absoluto de clulas de una determinada
especie no es lo decisivo. La toxicidad por clula es variable y la asimilacin por el
mejilln tambin. Si la concentracin relativa de una especie txica respecto a una
no txica es alta, el mejilln acumular toxina aunque la concentracin absoluta de
la especie sea baja. Es como si la toxina se diluyera entre la comida no txica.
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Toxina paralizante (PSP)
El mecanismo de accin de estas toxinas consiste en el bloqueo selectivo de los
canales de sodio de las membranas celulares, lo que impide el flujo necesario de
iones sodio para generar el potencial de accin de membrana. Como
consecuencia de esto, se produce desde un ligero adormecimiento en la regin
peribucal, mareos, dificultad de movimientos, hasta una parlisis total e incluso
una muerte por insuficiencia respiratoria en los casos ms graves. Como medidas
preventivas, pueden regularse las aguas de lastre de los barcos que pueden
transportar quistes de unas regiones a otras, controlar las partidas de
marisco/moluscos y evitar el uso de materiales potencialmente contaminados
como las cuerdas de mejilln (medidas vlidas para otro tipo de fitoplancton
txico).
Toxina diarreica (DSP)
Es el cido okadaico, que acta como un potente inhibidor de las protenas
fosfatasas, provocando escalofros, dolor abdominal difuso, nuseas, vmitos,
diarrea abundante, deshidratacin. Esta sintomatologa es de intensidad
moderada.
Toxina amnsica (ASP)
Es el cido domoico, y afecta al sistema nervioso. Causa problemas
gastrointestinales, neurolgicos, prdida de memoria de corto tiempo, y en los
casos de intoxicacin ms grave produce la muerte.
Desarrollo en metales
Tambin los mejillones pueden resultar peligrosos si se desarrollan sobre el metal
de las planchas de cobre de los cascos de los barcos, ya que este metal produce
unas sales que se acumulan en su glndula digestiva; estas sales son muy txicas,
y as pueden producirse envenenamientos.
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Coppodos
Los mejillones generalmente estn parasitados por un coppodo, pequeo
crustceo que se instala en su aparato digestivo producindoles, en los casos de
mayor gravedad, la muerte. Cuando se encuentran estos coppodos en un
nmero reducido, de 5 a 10 solamente, adelgaza el mejilln y su fecundidad se ve
afectada porque no se desarrollan totalmente las gnadas. En la cmara
branquial del molusco vive, frecuentemente un cangrejo de pequesimas
dimensiones que les ocasiona lesiones en las branquias y en los palpos.
Enemigos naturales
Entre los principales enemigos de los mejillones se pueden contar las estrellas de
mar y algunos crustceos. Las estrellas de mar los capturan en los bancos
naturales y los digieren en muy poco tiempo con todo y su concha, gracias a las
fuertes enzimas digestivas que producen estos animales.
Existen numerosos predadores planctgafos que las atacan, ingirindolas, las
corrientes marinas las diseminan en gran parte por sitios no aptos y las sustancias
qumicas pueden afectarlas, as como la presencia de algunos organismos
planctnicos de carcter txico.
Sistemas de produccin
Existen diferentes sistemas de produccin mejillonera, para el presente proyecto
nos interesa la produccin denominada offshore es decir en aguas abiertas, tal y
como se realiza en las zonas costeras de Espaa, como en Andaluca. Los
sistemas de cultivo para la produccin de mejilln actualmente mayormente
empleados en mar abierto son tres: bateas flotantes, lneas de cultivo o long-lines
y bateas fijas o mejilloneras. A continuacin se realiza una breve descripcin de
estos sistemas.

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Bateas flotantes
Las bateas son estructuras flotantes ancladas al fondo. Es el sistema de cultivo
planteado en el presente, por ser el que mejor rendimiento ofrece para las
condiciones hidrodinmicas y bioecolgicas de la zona de inters.

Los componentes de una batea son:
Emparrillado.- formado por un entramado de vigas de madera, situado por
encima del agua a una distancia tal que las semillas no se pueden adherir a las
vigas maestras y desgastar la madera, al mismo tiempo que en caso de oleaje no
se produzca un fuerte balanceo que pueda causar graves daos estructurales.
Las vigas que forman el emparrillado son de madera de eucalipto, si bien tambin
se han probado de hierro, polietileno, acero galvanizado y otros materiales con
distintos resultados.
Recientemente, se estn probando bateas de acero, capaces de ser sumergidas y
fondeadas mediante un sistema que permite su
reflotamiento para la inyeccin de aire. Las vigas que
forman el emparrillado se dividen en vigas maestras,
vigas de travs, vigas de amarre y ltigos.

Sistemas de flotacin.- que han variado a lo largo
del tiempo de forma que al principio se utilizaban
cascos de barcos y posteriormente se pas a los flotadores de madera y
progresivamente se ha ido avanzando hasta los actuales flotadores de chapa de
hierro.
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Sistemas de sujecin.- mediante los cuales se ancla la batea al fondo con una
cadena cuyo extremo se fija o engrilleta a un bloque de hormign denominado
muerto y que, tiene un peso aproximado de 10 toneladas, si bien depende del
lugar de fondeo. La longitud de la cadena es variable, y para su clculo se toma la
profundidad durante la mxima pleamar equinoccial.
Sistema de cultivo.- formado por las cuerdas de cultivo. Los tipos y
caractersticas son muy variables pero como norma general las cuerdas tienen
una longitud de 10 a 12 metros tiles como mximo, siendo el nmero de cuerdas
aproximado para este tipo de bateas de 300 a 500.
En funcin de los sistemas de flotacin, se pueden diferenciar distintos tipos de
bateas:
Bateas de barcos recuperados
Bateas de dos prismas triangulares paralelos o en catamarn: es un modelo
antiguo y no utilizado en la actualidad.
Bateas de 4 a 6 flotadores: es la batea ms comn.
Bateas de 4 flotadores tubulares de polister.
Bateas de flotadores cilndricos verticales.
Lneas de cultivo o Long lines

El cultivo en lneas es muy utilizado en pases como Estados Unidos de Amrica,
Suecia e Irlanda, si bien en Espaa an no est muy extendido.
La estructura bsica de este sistema consta de:

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Sistema de flotacin, que consiste en una lnea de flotadores de distinto tamao
y material. El nmero de flotadores o boyas depende del momento del cultivo, de
modo que en aquellas fases en que las cuerdas soportan poco peso, debe
reducirse el nmero de stos, para evitar la inestabilidad de la estructura.
Conforme el cultivo va avanzando, y por tanto aumenta el peso de las cuerdas, se
deben aadir ms flotadores para evitar el hundimiento de la estructura.
Sistema de soporte, denominado lnea madre, es una cuerda de la que penden las
cuerdas de cultivo. Las lneas de cultivo pueden ser a viento (una sola lnea madre
por lnea de flotadores) o, para incrementar la densidad de cultivo, de dos o ms
vientos. La instalacin ms habitual es la de dos lneas madres colocadas
paralelamente entre s.
Sistema de cultivo, al igual que en las bateas, se realiza en cuerdas,
generalmente de nylon, cuya longitud vara dependiendo de la profundidad de la
zona de cultivo, y que cada 30-45 cm estn atravesadas por unos palos para
evitar el desprendimiento del mejilln.

Sistema de amarre, formado por varios pesos o muertos situados en el fondo,
que se unen a flotadores colocados al final de cada seccin de la lnea madre.
Con esto se consigue adems de anclar la estructura al punto de fondeo,
mantener la tensin del sistema de soporte.
La ventaja de este mtodo de cultivo radica en su mejor adaptacin a zonas ms
expuestas. Sin embargo, a pesar de su mejor adecuacin a estas zonas, este
mtodo no se poda utilizar en muchas reas potenciales de cultivo debido, entre
otras causas, a condiciones oceanogrficas desfavorables (Labarta et al, 2004).
Para solucionar este problema, se ide una lnea de cultivo subsuperficial, que se
mantiene sumergida en el agua, en la que existen flotadores en superficie, otros
bajo el mar, y otros laterales para garantizar la tensin de la estructura.
El ltimo avance es la lnea de cultivo continua, en el que se emplea una nica
cuerda que puede superar los 2000 m de largo y que se va enganchando a modo
de zigzag, en unos lazos separados que cuelgan de la lnea madre y que distan
entre s unos 40 cm. Con este sistema se facilitan las operaciones de desdoble y
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recoleccin. Las fases de cultivo y la maquinaria empleada en cada una de ellas
son las mismas que las seguidas para el cultivo en batea.
Bateas fijas o mejilloneras
Es un sistema de cultivo muy utilizado en la zona mediterrnea, sobre fondos que
no sobrepasan los 10 m de profundidad. Es comn en Francia, Italia y en Espaa
en el Delta del Ebro (Catalua).
La estructura consiste en un armazn fijo, formado por un conjunto de palos o
pilares clavados en el fondo y de un entramado de vigas y travesaos del que
cuelgan las cuerdas de cultivo.
El cultivo se inicia con semillas de 2 a 4 centmetros de longitud, que se disponen
en una red tubular de nylon, con una malla lo suficientemente grande que permita
la salida del mejilln.
Las cuerdas de cultivo se cuelgan de la batea a unos 50 cm por debajo de la
superficie del agua, separadas del fondo entre 0,5 y 1 m y se amarran a los
travesaos con alambre.
Con este sistema de cultivo, en las zonas donde se emplea esta tcnica, la
duracin del ciclo es de un ao aproximadamente. En Francia, el periodo de
preengorda comienza en mayo y finaliza en febrero. La talla mnima comercial de
mejilln es 4 cm y slo se recogen los ejemplares de mayor tamao. Las tallas son
ms pequeas porque crecen en la zona intermareal y por la influencia negativa
que los altos niveles de materia orgnica suspendida tienen sobre el crecimiento
Cadena productiva
El esquema productivo del cultivo de mejilln consta de distintas etapas, entre las
que podemos diferenciar las propias del cultivo y otras relacionadas con la
comercializacin y posible transformacin que sta conlleva. Las fases propias del
cultivo son las mismas independientemente del sistema empleado (bateas, lneas
o mejilloneras).
Las labores fundamentales del cultivo del mejilln son la obtencin de la semilla, el
encordado, el preengorda, el desdoble y la cosecha. Aunque estas fases son
comunes a todos los sistemas de cultivo, algunas de las consideraciones que se
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indican a continuacin se fundamentan en el desarrollo de esta actividad en
Galicia, por lo que no son completamente aplicables a cultivos en otras
Comunidades Autnomas, sobre todo en aquellos aspectos en los que existe una
fuerte influencia de las condiciones ambientales.
Obtencin de la semilla
La cra o semilla de mejilln se obtiene bien recolectndola de las rocas
(marisqueo), o bien utilizando cuerdas colectoras, estas ltimas dispuestas en la
misma batea o en las lneas de cultivo.
La semilla de roca es, tradicionalmente, la preferida por los cultivadores debido a
que ofrece una mayor resistencia a ser despegada, consecuencia del tiempo que
permanecen al descubierto en la zona intermareal, a pesar de que, de acuerdo
con investigaciones desarrolladas por distintos autores (Labarta et al, 2004), el uso
de semillas procedentes de cuerdas colectoras garantiza una mayor potencialidad
de crecimiento y rendimiento que la semilla de roca.
La recoleccin de semillas procedentes de las rocas se realiza mediante el
rascado de la roca con una rasqueta, durante la bajamar de las mareas vivas. Se
buscan rocas planas de fcil acceso y rascado.
Otro mtodo de obtencin de semilla procedente del medio natural se basa en la
utilizacin de colectores, resto de redes y las propias cuerdas, que se mantienen
sumergidos a 1 2 metros de profundidad, durante la poca de reproduccin del
mejilln, permitiendo la fijacin de las larvas sobre ellos.
En cuanto al tamao se trata de buscar la semilla ms pequea, no superior a los
2 cm, ya que se pueden colocar ms piezas por unidad de volumen, lo que se
traduce una mayor rentabilidad del cultivo.
Encordado
Es el proceso mediante el cual, la semilla captada del medio es colocada en las
cuerdas de cultivo, para su posterior engorde.
Las semillas que se captan del medio natural por medio de colectores se fijan
antes a las cuerdas, mientras que las que son obtenidas mediante marisqueo hay
que adherirlas. Este mtodo consta de tres etapas: el carro, la red, y la colocacin.
19
El carro consiste en un sistema de cajones elevados con unos rodillos sobre los
cuales se desplaza la cuerda. Una vez que el mejilln est dentro del carro se
empieza la labor de encordado por el extremo ms bajo de la cuerda, con la ayuda
de un ovillo de red de mallado especial y de consistencia determinada para
aguantar el peso del mejilln.
La red se fabrica con materiales especiales tales como nylon, acetato, algodn o
una mezcla de ellos. La red de nylon agarra mejor al mejilln, pero no se degrada
con lo que hay que limpiar la cuerda despus de cada uso. Este inconveniente es
solventado utilizando red de algodn, autodegradable, y cuya sujecin aumenta
dando varias vueltas al ovillo.
En la colocacin, la semilla se envuelve con la red, para lo cual se van colocando
entre sta y la cuerda. La red ha de estar lo suficientemente apretada para que el
mejilln no quede flojo y no se mueva antes de que se fije por el biso. El espesor
de la capa que se coloca alrededor de la cuerda es variable, quedando a criterio
del cultivador.
Se fijan de 1,5 a 1,75 kg de semilla por metro de cuerda, pero si la semilla es de
talla pequea (inferior a 1 cm) se colocan menos semilla por metro para permitir el
posterior crecimiento de los ejemplares.
Preengorda
Esta fase es la comprendida entre la colocacin de las cuerdas de semilla en el
medio y el momento en que los individuos alcanzan 4-5 cm de longitud. En el caso
de la experiencia en Galicia, Espaa, Prez Camacho (1989) indica un peso inicial
de las cuerdas en el momento de su colocacin en el mar de 15 kg. Al cabo de 5-6
meses, los ejemplares han crecido considerablemente, multiplicndose
enormemente el peso de las cuerdas y haciendo que, el crecimiento de los
mejillones, sea ms lento y se incremente la variedad de tallas que se pueden
encontrar en una cuerda.
Es por tanto el momento de proceder a lo que se denomina desdoble de la
cuerda, cuyo objetivo es obtener mejores tasas de crecimiento y una
homogenizacin de las tallas en las cuerdas.
20
En trminos generales, cada cuerda multiplica por 10 su peso al llegar al desdoble
(Mario et al, Prez Camacho y Romn, 1979).
Desdoble
El desdoble consiste en confeccionar nuevas cuerdas a partir de las cuerdas de
semilla preengordada, obtenindose de 3 a 4 cuerdas de desdoble con individuos
de talla ms homognea, y con una menor densidad de individuos por metro de
cuerda.
En la fase de desdoble es posible encontrar ejemplares de distintas tallas,
consecuencia de las distintas tasas de crecimiento y de la fijacin natural de
semillas. Estos ejemplares sern clasificados por tallas y colocados en distintas
cuerdas. Las nuevas cuerdas obtenidas tienen un peso que oscila entre 30 y 80
Kg, segn las zonas y el tipo de mejilln que se quiera obtener. En el momento del
desdoble los mejillones son de un tamao comprendido entre 45 y 55 mm (Prez
Camacho, 1992.)
Para el izado de las cuerdas de mejilln se emplean gras hidrulicas de las
embarcaciones auxiliares del cultivo. La separacin del mejilln de las cuerdas se
realiza manualmente o bien con la ayuda de maquinaria.
Posteriormente, las masas de mejilln sueltas se introducen en una desgranadora,
cuya misin es individualizarlos para su clasificacin por tallas, bien
mecnicamente, bien manualmente con la ayuda de una mesa clasificadora.
Generalmente el desdoble se realiza en el periodo de junio a septiembre si bien,
en zonas donde la fijacin de semilla de forma natural se produce de manera
continuada, pueden realizarse desdobles en otros meses.
Las densidades excesivas de mejilln conducen a crecimientos ms lentos, al
tiempo que se incrementa el riesgo de desprendimiento en periodos de temporal.
El desdoble debe hacerse cuando la densidad de mejillones alcanza 10 Kg/m.
Aunque algunos cultivadores efectan dos desdobles, para obtener un mejilln de
mayor tamao, otros consideran que esta tcnica no es muy recomendable,
debido a las prdidas en la cosecha que se pueden producir al manipular las
cuerdas.
21
Segn Labarta et al (2004), una forma de optimizar la produccin y equilibrar la
calidad (tamao) de la misma es adecuar la densidad de mejilln a la
disponibilidad de alimento y a la velocidad de la corriente de agua, de tal manera
que, en aquellas zonas pobres en nutrientes, esta carencia debera compensarse
con bajas densidades de mejilln.
Tras un periodo de 7 a 14 meses (dependiendo de la poca en la que se realiza el
desdoble, la situacin de la batea y la zona de cultivo), el mejilln alcanza una talla
entre 7 y 10 cm, listo para su venta.
Cosecha
La cosecha, es la ltima fase del cultivo y tiene lugar a lo largo de todo el ao, si
bien la venta se concentra principalmente a finales de ao.
El momento de la cosecha a veces es decidido teniendo en cuenta el rendimiento
en carne de los ejemplares. As, Figueras (1989) indica que de agosto a
diciembre, la condicin del mejilln es excelente y el peso de la carne puede
alcanzar el 50% del peso total hmedo. Este peso se reduce entre un 40-50%
durante la coccin, y se considera que un rendimiento en carne ya cocinada del
orden del 20-25% es bueno.
El proceso de cosecha es similar al seguido para el desdoble, comenzando con el
consiguiente izado de las cuerdas, desprendimiento y separacin de los
ejemplares. Posteriormente, los mejillones sern limpiados, clasificados y, si su
destino es el mercado de consumo fresco, se proceder al embolsado.
El contenido en carne del mejilln est muy relacionado con la poca de
reproduccin, de tal forma que durante la gametognesis se incrementa, y en el
momento de la puesta se reduce considerablemente. As, en el periodo estival, el
contenido en carne es bajo, por lo que el producto es preferiblemente desviado
hacia la conserva.

22
23
Justificacin

El presente trabajo plantea las grandes potencialidades de la produccin de
mejilln, una especie fcilmente adaptable a las condiciones climticas cuyos
requerimientos biolgicos y de mantenimiento son sencillos; sin olvidar las
utilidades que dicho producto generara. Adems de haber planteado el cultivo de
una especie en especfico en este caso el mejilln encorvado (Brachidontes
recurvus) para una regin apropiada para su desarrollo, la zona costera del golfo
de Mxico en el estado de Veracruz. Todas las ventajas que posee este
organismo para desarrollarse en variedad de ambientes y en la necesidad de
hacer productivo un recurso que permanece hasta el momento sin aprovecharse,
refirindonos a la desembocadura del ro Jamapa en la zona costera de Veracruz
son razones suficientes para dar inicio con el establecimiento de este proyecto
productivo.
Objetivos

Establecer el cultivo de mejilln encorvado (Brachidontes recurvus) en la
localidad de Antn Lizardo, municipio de Veracruz, Veracruz.
Volver a la produccin la zona costera de la localidad de Antn Lizardo,
diversificando los productos cultivados
Realizar la produccin de mejilln por el mtodo de bateas flotantes
Promover y asegurar a travs de la mitilicultura la entrada de ganancias a
las cooperativas de pescadores establecidos en dicha zona.

24
Metodologa
Estudio de mercado
Producto principal
Para la obtencin de Se buscar que el producto principal sea el mejilln en
concha; aunque exista la tecnologa apropiada para realizar el desconche y vender
tan slo la pulpa ya empaquetada como en el caso de la almeja o el caracol, el
mejilln se caracteriza por ser consumido como alimento fresco y en su concha.
De hecho, en los platillos gastronmicos es costumbre incluir la concha de este
molusco ya que es parte de la esttica de la presentacin. Por lo anterior no es de
una necesidad primordial considerar el proceso de transformacin del producto
marino, sin embargo es importante tomar en cuenta la inocuidad de estos
productos, ms adelante se contempla la necesidad de incluir un proceso de
depuracin para el mejilln.
rea de mercadeo
En un principio se busca tener una introduccin a nivel local. Las cooperativas de
pesqueros se encargan de comercializar sus productos tanto dentro de su
localidad como fuera ya sea con comerciantes o tratan directamente con centros
restauranteros de la misma zona. Por supuesto con el tiempo y cuando la
produccin vaya aumentando con el tiempo y con el aumento de inversin se
buscar ampliar las redes de comercializacin, teniendo una introduccin a
mercados ms lejanos.
Estructura de mercado y Demanda
Con esta actividad productiva se busca que los pescadores complementen su
actividad diaria. Cabe destacar que no se busca de ninguna manera afectar las
prcticas llevadas a cabo por ellos desde generaciones, pero si se busca
diversificar su produccin volvindolos pioneros en el cultivo de una especie bien
recibida y cuyo mercado se encuentra muy limitado a nuestro pas.
La dinmica de mercado es sencilla, se busca minimizar la participacin de
intermediarios en el proceso de comercializacin, esto para asegurar que la
entrada de capital sea directa a los pescadores o mejor dicho a los mitilicultores.
25
La cadena productiva busca que los mitilicultores veracruzanos se hagan cargo
ellos mismos de las bateas de produccin y que la comercializacin la gestiones
tal y como ellos la han llevado a cabo, solamente que para este producto es
preferible tener segura la compra. Esto ltimo no es ningn problema, en lo que
son la ciudad Puerto de Veracruz y Boca del Ro existen grandes y numerosos
establecimientos en los que existira una demanda considerable del producto.
Para asegurar la compra del mejilln resulta indispensable tomar en cuenta la
depuracin de este.
Estacionalidad
Considerando a la cosecha como la ltima fase del cultivo, esta tendr lugar a lo
largo de todo el ao ya que las condiciones ambientales (las cuales se
especificarn ms adelante) se mantienen constantes en esta regin veracruzana
costera. Ante esto no podemos hablar de una estacionalidad limitada ya que junto
con la produccin ir de la mano el consumo del producto. Otro aspecto que cabe
destacar es que dependiendo del tiempo que permanezcan los mejillones en las
bateas depender su tamao, entre otras cosas. As que la decisin sobre el
tamao adecuado que deber tener el producto depender del pescador y de las
necesidades del mercado.
Organizacin social
Con el presente proyecto se espera participar junto con cooperativas
pertenecientes a la localidad de Antn Lizardo, Veracruz. No son demasiadas las
asociaciones de pescadores en esta zona (quizs 2), cada una de estas no rebasa
los 30 miembros para lo cual no se dificultar trabajar simultneamente con ambas
de una manera organizada y aclarando los objetivos del proyecto y sus
procedimientos. Cada cooperativa cuenta con una organizacin ya determinada;
estn generalmente dirigida por algn miembro elegido democrticamente y cuyo
cargo tendr un periodo limitado de 3 a 4 aos. Por estas razones no es necesario
renovar la forma de organizacin de las cooperativas, pero si es necesario dar a
conocer y aclarar bien que se busca lograr con el presente proyecto.
26

Localizacin
Antn Lizardo es una localidad y puerto del estado mexicano de Veracruz de
Ignacio de la Llave. Est ubicado en el municipio de Alvarado y forma parte de
la Zona Metropolitana de Veracruz.
Antn Lizardo se encuentra ubicado en las coordenadas 190324N 955917O y
a una altitud de 20 metros sobre el nivel del mar.
Se localiza a unos 23 kilmetros al sureste de la localidad de Boca del Ro, con la
que se comunica por una carretera asfaltada. Antn Lizardo es principalmente
conocida por ser la sede de la Heroica Escuela Naval Militar, la principal institucin
educativa y de formacin de oficiales de la Armada de Mxico; en1914, las fuerzas
de Estados Unidos ocuparon el puerto de Veracruz y atacaron a la escuela naval,
que fue heroicamente defendida por sus cadetes, entre los que destacaron Virgilio
Uribe y Jos Azueta.
De acuerdo a los resultados del Conteo de Poblacin y Vivienda realizado
en 2005 por el Instituto Nacional de Estadstica y Geografa, Antn Lizardo tiene
una poblacin de 6,187 habitantes, de los cuales 3,466 son hombres y 2,721 son
mujeres.

27

La zona perteneciente a la localidad de Antn Lizardo se caracteriza por ser uno
de los lugares que mantiene parte de su riqueza y calidad natural y que posee una
mnima presin por parte de los habitantes hacia sus recursos naturales
hacindola un lugar preferible para establecer el presente proyecto. Adems de la
existencia de cooperativas de pescadores interesados en dicho proyecto destaca
la calidad del agua el cual es un parmetro vital en la produccin de mejilln.
28
Tamao del proyecto
En un inicio de vida del proyecto se busca el establecimiento de 3 bateas, esto con
la finalidad de conocer y no dificultar el proceso productivo. Tomando en cuenta
que cada batea tendr unas medidas de 10 x 10 metros, no se espera que el
cultivo sea considerado de gran magnitud. Una vez que se alcance el
conocimiento necesario para manejar las bateas sin ningn problema entonces se
proceder con la inclusin de ms bateas. Considerando que el nmero inicial de
bateas no ser grande se puede considerar este proyecto como de envergadura
pequea a mediana, con un sistema semi-intensivo de produccin.
De acuerdo a revisin bibliogrfica la produccin media por batea se ha estimado
en unas 75 toneladas, con un rango que oscila entre las 60 y 84 toneladas/ao en
funcin de la zona de cultivo. Ya que Mxico no es un pas meramente exportador
de mejilln, no se busca una produccin de tal magnitud, ya que el presente
proyecto no considera una comercializacin que rebase fronteras estatales,
adems que la infraestructura contemplada no se presta a tal grado de
explotacin.
Ingeniera del proyecto
El proyecto se piensa dividido en dos partes, la zona de produccin en mar abierto
y el rea de depuracin de mejilln. La infraestructura requerida para el proyecto
aqu planteado no es compleja y por lo tanto no involucra la inversin de una gran
suma de dinero. Simplemente es necesario un esfuerzo para montar lo que sern
las bateas, y ms adelante quizs pensar en un sistema de depuracin de
mejilln, el cual implicara una inversin mucho ms alta pero que implicara el
aumento sin duda la venta del producto en cuestin.
La infraestructura planificada ser la mencionada en un inicio del presente trabajo;
la tcnica de produccin a emplear ser la de bateas flotantes. Para mayor
amplitud consultar nuevamente la introduccin del proyecto, ah se aclara en gran
medida las especificaciones de dicho sistema de produccin mitilcola. Cabe
destacar que la temperatura encontrada en el sitio donde se pretende introducir la
especie corresponde a la temperatura ptima para el mejilln encorvado.
29
Por otro lado, y enfocndonos a la segunda fase del proceso productivo, el que
corresponde a la depuracin del producto para garantizar la inocuidad de dicho, se
plantea la opcin de incluir este proceso, ya sea que las cooperativas creen
convenios con empresas depuradoras o que en algn momento los mismos socios
de las cooperativas se vuelvan dueos de su propia planta de depuracin. Cual
sea el caso adelante se mencionar el proceso de depurado y sus implicaciones.
Depurado
Los ostiones o mejillones se someten a un estricto proceso depurativo durante 24
horas para dejarlos libres de bacterias. En Consorcio Experimental Mandinga, el
procedimiento comienza con la compra del producto a los cooperativistas de la
zona, quienes lo transportan en sacos llamados arpillas, cada uno con una
cantidad de ostiones que vara entre 260 y 300 piezas.
Los ostiones se clasifican de acuerdo con su talla (chicos, medianos y grandes o
jumbo) y luego ingresan al rea de lavado, donde los trabajadores despegan los
ejemplares que se encuentran unidos, limpian las conchas y retiran de stas
parsitos o rmoras (proceso de descornado) que, aunque inofensivos, dan un
psimo aspecto a los comensales.
Despus, los moluscos se colocan en bandejas y se sumergen en los estanques o
tinas de depuracin, ah se les aplican rayos ultravioleta que eliminan todo tipo de
microorganismos dainos, incluyendo la bacteria causante del clera.
Durante el proceso, es necesario cuidar el nivel de salinidad y temperatura del
agua, as como las cargas del purificador de ozono en partes proporcionales,
dependiendo de la cantidad de producto que ingrese a cada una de las ocho tinas
con que cuenta la empresa.
stas son alimentadas por agua de ro que fue oxigenada a travs de un mtodo
de decantacin en estanques instalados en la parte exterior de la planta, con la
finalidad de reducir el riesgo de mortalidad del molusco.
Luego, se asigna el grado de salinidad y temperatura adecuada para asegurar el
ptimo funcionamiento del sistema. Por medio de este procedimiento, el ostin se
va "despurgando" y desecha la materia nociva que queda atrapada en el fondo de
los estanques. Por ltimo, se aplica oxgeno lquido a los ostiones y se dejan
30
reposar para que aumenten su tamao y fortalezcan su organismo, lo que da la
oportunidad de venderlo a un mejor precio en el mercado.
El objetivo de la depuracin es que el ostin elimine el agua que contiene en su
organismo y que alcanza hasta un 80%, para que al recibir nueva y desecharla, en
un proceso similar al reciclaje, se deshaga gradualmente de las bacterias que
contiene.
Una vez concluido este procedimiento, se retiran las bandejas de las tinas y se
separan los ostiones por tamaos.
Anlisis financiero
Para proceso productivo en mar
El inicio de una empresa en este tipo de cultivo, no obliga a grandes inversiones,
por la simplicidad de las metodologas utilizadas. Tampoco se requiere de
personal externo contratado ya ue las actividades una vez enseadas al pescador
el mismo las puede realizar sin problema alguno.
La cra o semilla de mejilln se obtiene bien recolectndola de las rocas
(marisqueo), o bien utilizando cuerdas colectoras, estas ltimas dispuestas en la
misma batea o en las lneas de cultivo. El mejilln encorvado es comn
encontrarlo en las playas del puerto de Veracruz, se encuentra adherido a boyas,
lanchas, rocas y hasta en materiales de construccin cercanos a la playa en
donde exista continua inundacin con agua de mar. As que la obtencin de la
materia prima inicial no tendr un costo ya que se realizar la bsqueda y no la
compra de semilla.
La inversin ha sido calculada por los tcnicos en cerca de $ 10.000, con una
utilidad al 4 ao de $ 32.600. La recuperacin de la inversin se produce en
cerca de 12-16 meses (dependiendo del cultivo), siendo la rentabilidad alta para el
productor.
Para proceso de depuracin en planta
Generacin de empleos
En una planta depuradora a mediana escala por lo general se generan 15 empleos
directos y 50 indirectos (pescadores de cooperativas que abastecen de producto)
31
Costos de produccin
De acuerdo con casos de plantas depuradoras de este tipo de productos el costo
en infraestructura y equipo para una empresa enfocada a la depuracin de
ostiones es el siguiente: (con capacidad de 8 tinas de depuracin).
* Enfriador de agua convencional. Costo aproximado: $18,000.
* Lmpara de rayos ultravioleta para cada tina. Valor aproximado: entre $50,000 y
$80,000. No obstante, podra adaptarse una para dos tinas, as que slo sera
necesario comprar cuatro.
* Un generador de ozono para las ocho tinas. Costo aproximado: $32,000.
* Estanques de decantacin, donde el agua se oxigena para abastecer a las tinas
durante el proceso de purificacin del molusco. Valor aproximado: $1 milln
(incluida la instalacin).
* El precio de las tinas vara porque se trata de construcciones de concreto, muy
grandes, diseadas para realizar todo el proceso.
En general, tomando en cuenta las reas de lavado, almacenamiento y oficinas,
se podra hablar de una inversin total que oscila en $3 millones

Impacto ecolgico
Los aspectos medioambientales ms significativos del cultivo de mejilln van a
depender fundamentalmente de la densidad de las instalaciones y de las
caractersticas oceanogrficas donde se localicen las mismas. En este caso no
representa nuestra produccin una amenaza para las condiciones ambientales de
la zona, ya que no se pretende una produccin intensiva de mejilln.
Los aspectos ambientales asociados a una sola instalacin son escasos, estando
relacionados principalmente con los biodepstitos en los fondos situados debajo
de la batea, la posible alteracin de la comunidad bentnica y los residuos
procedentes del laboreo.
En la siguiente tabla se resumen las posibles incidencias en el medio que se
pueden derivar de las distintas fases del cultivo de mejilln:
32

La recoleccin de semilla del medio en los hbitats naturales puede producir
alteraciones de los mismos, al recolectarse de forma accidental otros organismos,
y producirse modificaciones del sustrato sobre el que viven otras especies. Por
ello, como se ha indicado en apartados anteriores, la recoleccin tanto de roca
como mediante cuerdas colectoras debe estar sujeta a regulacin. Las funciones
propias del cultivo y del laboreo podran aumentar la turbidez de las aguas y la
materia orgnica del sedimento, y los residuos del laboreo constituyen otro
captulo importante, destacando iniciativas destinadas al aprovechamiento de
estos residuos.
En cuerpo de agua semi cerrados como bahas y estuarios, las propiedades fsico-
qumicas del medio pueden verse alteradas por distintas causas, entre las que
cabe destacar el aumento del contenido de nitrgeno que provocan una menor
oscilacin de la concentracin de fitoplancton y un mayor crecimiento de las algas,
que unido a determinadas condiciones oceanogrficas podra conducir a la
eutrofizacin del medio.
Otra fuente potencial de contaminacin podran ser las instalaciones de
depuracin de moluscos cuando vierten los efluentes de las plantas al mar, ya que
33
se vierten aguas con elevadas concentraciones de materia orgnica procedente
de la depuracin del marisco. En un principio no se planea establecer la planta de
depuracin, y cuando sea as no se pretende que las agua residuales sean
desechadas cerca de la zona de produccin; se buscar garantizar un tratamiento
a dichas aguas.
Todos estos aspectos relacionados con la influencia de los cultivos de mejilln
sobre el medio ambiente son conocidos a partir del sector mejillonero en otras
comunidades autnomas y efectos ambientales producidos por el cultivo del
mejilln, sin embargo, hay determinados aspectos que son difciles de extrapolar a
nuestras zonas de cultivo, principalmente por las diferencias oceanogrficas.
El grado de interaccin entre los cultivos y el medio, depender del tipo y magnitud
de cultivo, pero sobre todo va a depender de las caractersticas oceanogrficas, es
decir, batimetra, corrientes, mareas, tipos de fondo, pendientes, etc.
De acuerdo a las caractersticas ambientales y el manejo correcto que se planea
dar a la produccin de mejilln encorvado se garantizar el menor impacto al
medio.
Conclusiones
El cultivo de mejilln encorvado (Brachidontes recurvus) en las costas de Antn
Lizardo, localidad de Veracruz es una actividad innovadora la cual no implica una
muy gran inversin, de todos modos esta puede ser apoyada o financiada en parte
por el mismo gobierno local o estatal como parte de los nuevos proyectos
productivos para reimpulsar la actividad acucola en Veracruz. El presente
proyecto tiene bastante pertinencia y compromiso social ya que adems de
diversificar la labor pesquera de la vida de un productor autctono, promover la
participacin colectiva en su produccin. En un aspecto econmico el producto
ser bien recibido por parte de la sociedad y de los centros gastronmicos que
emplean el insumo en cuestin en sus platillos. Con la presente podemos concluir
que el mejilln encorvado producido en bateas flotantes es posible introducirlo en
el sitio en cuestin y este ser un xito.
34
Cosultas
GESTENAVAL, Ingeniera y consultora naval. ( http://www.gestenaval.com/?p=142.)
Maeda-Martnez, A.N. 2008. Estado actual del cultivo de bivalvos en Mxico. En A.
Lovatelli, A. Faras e I. Uriarte (eds). Estado actual del cultivo y manejo de moluscos
bivalvos y su proyeccin futura: factores que afectan su sustentabilidad en Amrica Latina.
Taller Tcnico Regional de la FAO. 2024 de agosto de 2007, Puerto Montt, Chile. FAO
Actas de Pesca y Acuicultura. No 12. Roma, FAO. pp. 91100.
(ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0444s/i0444s06.pdf)
Pesquera del mejilln.
(http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/087/htm/sec_13.ht
m)
El cultivo que moluscos.
(http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/090/html/sec_8.ht
ml)
Cultivo de mejilln, aspectos generales y experiencias en Andaluca. Junta de Andaluca.
Consejera de agricultura y pesca. Espaa 2007.
Mitilicultura: debilidades y desafos del sector productivo. Argentina.
(http://www.cofecyt.mincyt.gov.ar/pcias_pdfs/t_del_fuego/UIA_mitilicultura_08.pdf)
El cultivo de moluscos bivalvos marinos en Argentina. Ministerio de agricultura,
ganadera y pesca. Presidencia de la Nacin. Argentina.
(http://www.minagri.gob.ar/SAGPyA/pesca/acuicultura/01=Cultivos/04-
acuicultura_marina/_archivos/000001El%20Cultivo%20de%20los%20moluscos%20bivalvo
s%20marinos%20en%20Argentina.php?PHPSESSID=1c0a3c4e8a758f682230fb558a310d1c
http://entornoveracruz.com/?p=6941
http://www.veinformativo.org/sector-pesquero-de-veracruz-en-crisis-les-han-reducido-el-
apoyo-en-73-tomaran-caminos/
http://www1.inecol.edu.mx/costasustentable/esp/pdfs/VOLI/SECCIONII/CaracterizacionD
eLaPescaZonaCosteraVeracruzana.pdf
http://www.sre.gob.mx/coordinacionpolitica/images/stories/documentos_gobiernos/ftve
r.pdf
http://www.ultra.com.mx/noticias/veracruz/Local/91280-sector-pesquero-respalda-
ampliacion-del-puerto.html
http://www.soyentrepreneur.com/ostiones-depurados.html

35
Contenido
INTRODUCCIN ............................................................................................................................... 2
Produccin de bivalvos ................................................................................................................ 2
Especies empleadas .................................................................................................................... 3
Pases productores ...................................................................................................................... 4
Mxico como productor .............................................................................................................. 5
Caractersticas de la especie ........................................................................................................... 6
La especie .................................................................................................................................... 6
Alimentacin ............................................................................................................................... 8
Condiciones climticas ................................................................................................................ 9
Reproduccin .............................................................................................................................. 9
Amenaza de enfermedades o patgenos ................................................................................. 11
Sistemas de produccin ............................................................................................................ 13
Cadena productiva .................................................................................................................... 17
Justificacin ................................................................................................................................... 23
Objetivos ....................................................................................................................................... 23
Metodologa .................................................................................................................................. 24
Estudio de mercado .................................................................................................................. 24
Organizacin social .................................................................................................................... 25
Localizacin ............................................................................................................................... 26
Tamao del proyecto ................................................................................................................ 28
Ingeniera del proyecto ............................................................................................................. 28
Anlisis financiero ..................................................................................................................... 30
Impacto ecolgico ..................................................................................................................... 31
Conclusiones ................................................................................................................................. 33
Cosultas ......................................................................................................................................... 34

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