Servicio Formal

Para el caso formal de un evento, la mesa estar llena de elementos. Veamos cuales son cada uno
y para que sirven. Igual que en el caso informal, la mesa ya estar lista.

En este caso, la servilleta estar del lado izquierdo e igual que en la informal, se coloca sobre el
regazo cuando empiecen a servir.

Esta vez abra tres platos colocados frente al asiento, uno hondo y dos extendidos. En el hondo ira
la sopa o crema que se servir primero, posteriormente se retirar y se servirn una segunda
entrada, generalmente ensaladas o alguna guarnicin en caso de servir otro tiempo, te darn otro
plato, finalmente en el ltimo plato y generalmente el ms grande, te darn el platillo principal. Del
lado izquierdo tendrs el platito para pan.

En el caso de las bebidas, se servirn parecido a la mesa informal, en este caso, tendrs ms
copas, la primera del lado derecho es para el agua, la que sigue a la izquierda para vino tinto y la
que est al extremo, es para el vino blanco. Las puedes diferenciar por su tamao; la de agua es la
ms grande y van en orden descendente hacia afuera.

En el caso del postre a veces se sirve con caf o t para lo cual tienes la taza con su platito del
lado derecho.

Los cubiertos en este caso son ms complejos, sin embargo la regla se mantiene se empieza de
afuera hacia adentro. Lo ms comn es que haya 3 juegos de cubiertos, los del extremo son para
la entrada, le siguen los del pescado, que se distinguen porque el tenedor solo tiene 3 dientes y
luego los del plato principal. A la derecha van los cuchillos y a la izquierda, los tenedores. Si hay un
cuchillito sobre el plato de pan, es para untar mantequilla, y los cubiertos del postre estarn sobre
el platillo principal y sern ms pequeos.

Cuando termines con cada plato, coloca los cubiertos en diagonal, con las puntas hacia adentro,
uno al lado del otro. Esto indicar al mesero que ya puede retirar el servicio y preparar el plato que
sigue.
Caso Informal


Para los eventos informales, la servilleta estar ubicada sobre el plato principal que estar frente a
tu silla, cuando empiecen a servir (no antes) coloca la servilleta en tu regazo.

Si hay un plato hondo sobre el plato tendido, sabrs que servirn una sopa o crema antes del
platillo fuerte, al terminar tu sopa, procedern a servirte el plato fuerte que es una carne (blancas o
rojas) con una o dos guarniciones, que pueden ser de ensaladas a purs o verduras, recuerda
tambin que a veces te pondrn un platito del lado izquierdo-arriba, si esto ocurre ese plato es para
el pan, (generalmente en una mesa informal, no se usa).

En el caso de las bebidas, si usan dos copas, la primera copa del lado derecho es para agua, la
siguiente es para vinos. Recuerda, la copa de agua es ms grande que la de vinos. Si te dan un
vaso, salo para agua o refresco.

En caso de los cubiertos recuerda que se empieza de afuera hacia adentro, esto es un tip muy
bueno. En un evento informal, los cubiertos de extremos son para las entradas/sopas/cremas, y
hacia adentro los del platillo fuerte, si te dan un tenedor de 3 dientes es porque servirn pescado; a
la derecha van los cuchillos y cucharas; y a la izquierda los tenedores.

Cuando termines con cada plato, coloca los cubiertos en diagonal, con las puntas hacia adentro,
uno al lado del otro, esto indicar al mesero que ya puede retirar el servicio y preparar el plato que
sigue.

En el caso de una mesa informal, el postre se sirve con su cucharita, en caso de no ser as, esos
cubiertos se encuentran en la parte superior del plato fuerte y son ms pequeos que los dems.

Etiqueta
en la mesa
Como bien lo dijo el gastrnomo francs Brillant
Savarin, "recibir a alguien como nuestro invitado
equivale a responsabilizarse de su felicidad durante
todo el tiempo que permanezca bajo nuestro techo". He
aqu una gua para lograr -en buena compaa- un
inolvidable encuentro. Alida Rodrguez D'Alessandria
Desde el principio de la historia del hombre la forma de
demostrar la amistad ha sido compartir la comida, no en
vano la palabra "compaero" significa literalmente
compartidor de pan. Las costumbres en la mesa han
evolucionado paralelamente con la cultura de la poca, y a
continuacin har referencia a las que estn vigentes en
nuestra cultura occidental.
La mesa: un espacio con sus propias leyes
La precedencia empieza por los anfitriones: a ellos les corresponde presidir. Pueden situarse en las cabeceras
(sistema anglosajn) o en el centro (francs), uno frente al otro. Se considera sitio preferente la cabecera o
centro de la mesa situado en la parte contraria a la entrada de la habitacin; este puesto suele ocuparlo el
anfitrin
Durante la cena, la anfitriona se sentar en el lugar que ms cmodo le resulte para levantarse cuando sea
necesario, pero procurando que no se levante todo el mundo a ayudarla y se colapse la cocina. Si por el
contrario, hay alguien que sirva la mesa, ella se sentar mirando hacia la puerta por donde entra el servicio, para
poder hacer gestos e indicar si falta agua, si ya pueden retirar los platos o si alguien desea repetir
A la derecha de los anfitriones se sientan los invitados de honor. Si no hay un convidado especial, el seor ms
importante en cuanto a categora o edad ocupar ese sitio
A la izquierda de los anfitriones se ubicarn los que siguen en importancia y as sucesivamente: derecha,
izquierda, alternando un hombre y una mujer
Las mujeres no se sientan en las cabeceras
Si hay que sentar juntas a personas del mismo sexo, es preferible que coincidan dos hombres que dos mujeres
Si nuestros invitados son amigos muy ntimos, podemos saltarnos el protocolo con naturalidad
Hay que evitar las cenas de 13 personas!
Por ltimo, unos anfitriones expertos cuidarn de no sentar juntos a quienes, por sus caracteres muy dispares,
pudieran sentirse incmodos para entablar una conversacin cordial

La mesa est servida
Arreglar la mesa es todo un gesto de cario hacia su familia y sus invitados. Maneje los elementos con
creatividad y logre el impacto de un encuentro inolvidable
Servilleta
Se coloca doblada de manera rectangular sobre el plato llano. Cuando se va a servir sopa, consom o
cualquier tipo de entrada, se pone a la izquierda del comensal antes de los tenedores.
Cuando se utilizan aros para insertar las servilletas se colocan en el flanco izquierdo del plato.
Vajilla
El plato principal o portaplatos (plato base) debe estar justo frente al comensal, a unos tres centmetros
aproximadamente del borde de la mesa
El plato para el pan y la mantequilla se encuentra frente al borde superior izquierdo del plato principal. La
mantequilla se sirve en los almuerzos y se suprime en las cenas de protocolo. Si el plato es de plata o metlico
no se coloca sobre l mantequilla
El plato para ensalada se trae a la mesa en el momento en que sta se va a comer; es decir, despus de la
entrada, colocndose en el flanco izquierdo del invitado
Cristalera
Un servicio de mesa de etiqueta presenta en sucesin de izquierda a derecha: la copa para el agua, la copa
para el vino rojo, la copa para el vino blanco y la copa para el champaa. Hay tres maneras de colocarlas frente
al lado superior derecho del plato: en lnea diagonal, en tringulo (cuando se prescinde del champaa) y a la
francesa, en lnea recta detrs de los cubiertos de postre
La copa del agua debe estar servida con antelacin a la presencia de los invitados. Por el contrario, el vino se
sirve al momento de comer y la botella no se deja sobre la mesa sino que se coloca en un mueble cercano
Cubiertos
Colocados simtricamente a ambos lados del plato, comenzando desde adentro hacia fuera de su posicin
lateral con respecto al mismo
A la izquierda de ste es el sitio de los tenedores: el de carnes rojas junto al plato y el de pescado afuera del
mismo. La excepcin es el pequeo tenedor de mariscos (tres dientes), que se coloca al lado derecho, junto a los
cuchillos. A la derecha del plato se colocan la cuchara y los cuchillos, primero cerca del plato el adecuado para
las carnes rojas, y luego el de pescado, ambos con la hoja (filo) vuelta hacia el mismo
Otros cubiertos, como el tenedor para la ensalada, se colocan junto al plato en el momento en que se sirven
Con respecto a los cubiertos de postre existen dos opciones: o se traen a la mesa al momento de servir el
postre o se tienen colocados previamente frente al borde superior del plato. El tenedor se coloca con los dientes
orientados hacia la derecha y la cucharilla detrs de ste orientada hacia la izquierda
El uso de los utensilios
Servilleta
La anfitriona despliega su servilleta
Los invitados toman la suya y se la colocan en las piernas
No se enganchan al cuello o escote
Antes de beber, squese los labios con la servilleta para no dejar manchas de grasa en la copa
Despus de beber, squese los labios
Las servilletas se mantienen en las piernas hasta el final
La servilleta no es un trapo, trtela con delicadeza
Cuando se levante depostela al costado del plato sin doblar

Vajilla
No plantea problemas para el comensal, estar en la mesa en el orden en que se usa
Cuando las fuentes circulan de mano en mano se deben pasar hacia la derecha y recibir de la siguiente
manera: extienda su derecha para tomar la bandeja que le ofrecen, cmbiela inmediatamente a su mano
izquierda y srvase el alimento con la derecha, luego ofrzcaselo a su vecino con la izquierda
Al pasar un recipiente con asas no se lo entregue a la otra persona en la mano, depostelo frente a sta sobre
la mesa y grelo para que pueda tomarlo con comodidad por las asas
Cristalera
El contacto entre jarras y vasos o copas debe evitarse pues los lquidos se vierten sin hacer ruido entre los
recipientes, sin salpicar y sin llegar hasta el borde de ellos
Usted puede beber en la o las copas que le hayan servido

Cubiertos
Estn ubicados en el orden a ser utilizados
En caso de duda, vea cmo lo hace el anfitrin
La cuchara no se deja dentro de la taza, se deposita en el plato de abajo
La cuchara de sopa se deja dentro del plato
El tenedor se usa para pinchar con los dientes hacia abajo
Durante la comida, si no est usando el cuchillo, colquelo en el borde superior, sin que toque la mesa
Cuando se hace una pausa durante la comida, los cubiertos deben descansar sobre el plato formando un
ngulo
Para indicar que quiere repetir, ponga los cubiertos abiertos simtricamente
Al terminar no baje los cubiertos del plato, colquelos en forma correcta para que sean retirados con l
Para indicar que termin, ponga los dos juntos, sin cruzarlos
Formas y estilos de servicio
En familia:
Monte la mesa estticamente
Use una mantelera en tonalidades pastel o bordada en colores si se trata de la hora del almuerzo, si el motivo
es una cena, prefiera manteles blancos o cremas
No caiga en la tentacin de los manteles plsticos y servilletas de papel
Si son muchos comensales y el comedor es amplio, utilice la forma de buffet lateral
Con invitados:
Escoja un men fcil para usted
Todo debe estar preparado antes de la llegada de los invitados
Monte la comida tipo buffet, que cada uno se sirva
Si utiliza la mesa de comedor para hacerlo, tome previsin de dnde se van a sentar los invitados
Procure preparar todo de forma que se tenga que levantar lo menos posible
Si tiene en el comedor algn tipo de mueble que pueda servir como auxiliar decrelo y utilcelo para los postres
o las bebidas


Servicio EL BUFFET

El Servicio de Buffet es desconocido en nuestro pas, hasta hace poco tiempo que ha sido muy
popularizado por hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como su "intermedio" entre la
comida y el cctel.
El propio comensal es quien debe servirse. Una de las virtudes, es que permite una gran libertad
a las personas para moverse y sentarse donde desean.
El "Buffet" cuenta habitualmente con dos mdulos principales: uno donde dispone la Comida y
los Cubiertos generalmente y otro donde se colocan las Bebidas, Cristalera, Vajillas y las
Servilletas.
El "Buffet" puede ser fro, caliente o mixto.
Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.

Los "Buffet" se pueden servir en diferentes horarios como:
a.-Desayunos y meriendas (entrevistas, informes, etc.)
Los horarios son generalmente entre 08:00am-10:00am
b.-El Brunch: se sirve a media maana, generalmente los feriados y domingos, entre el
Desayuno y el Almuerzo; su men tiene platos del Desayuno y del Almuerzo. Ejemplo: Jugos,
huevos, cremas, consoms, pastas y otros. Bebidas fras y calientes.
Los Almuerzos y las Cenas, varan por los motivos del Evento, lugar, Hora, as como el
requerimiento del Cliente.

Diseo Men en General

Tener presente lo siguiente:
1.-Tipo de Eventos.
2.-Nmero de invitados.
3.-Gustos y Costumbres de los Organizadores.
4.-Presupuesto y productos de la Regin y otros.

La Decoracin es importantsima, la armona que debe primarle Saln, Luces, Flores y
Complementos y la Mesa como punto central del Evento.
El Personal de Servicio, debe ser bien capacitado para garantizar un PROTOCOLO y un
Servicio de Calidad, su presentacin debe ser impecable, debe ser honrados y mostrar sobriedad
en su actitud.
El xito de una fiesta depende mucho de una Brigada, tanto en la Cocina y el Servicio del
Comedor, que ofrezcan un Servicio Superior.
Un solo miembro de la Brigada puede echar a perder la "Fiesta".