DEFINICIN

LPIDOS
Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por
carbono, hidrgeno y oxgeno. Adems puede
contener fsforo, nitrgeno y azufre.
Son insolubles en agua (con excepcin del ganglisido).
Son solubles en disolventes orgnicos, como ter,
cloroformo, benceno, etc.
Los lpidos estn formados por cidos grasos que son
una larga cadena hidrocarbonada lineal, con un
nmero par de tomos de carbono (casi siempre), con
un grupo carboxilo (-COOH) en su extremo


CIDOS GRASOS
Se conocen unos 70
cidos grasos que se
pueden clasificar en dos
grupos :
Los cidos grasos
saturados slo tienen
enlaces simples entre
los tomos de
carbono.
Los cidos grasos
insaturados tienen uno
o varios enlaces dobles
en su cadena que
pueden presentar
isomera cis y trans.

CIDOS GRASOS
Saturados
Los cidos grasos son c. monocarboxlicos alifticos.
Por lo general, contienen un nmero par de tomos de carbono.
Los cidos grasos saturados ms abundantes son el cido mirstico
(C14:0), palmtico C16:0) y el esterico C18:0).


cido palmtico, C16
cidos grasos saturados Estructura
acido lurico 12:0
acido mirstico 14:0
acido palmtico 16:0
acido esterico 18:0
CIDOS GRASOS INSATURADOS
Por lo general, las insaturaciones de los cidos
grasos son del tipo cis.
Los cidos grasos insaturados mas importantes
(linoleico, linolnico y araquidnico) se le
llaman cidos grasos esenciales porque no
pueden ser sintetizados y deben ser
suministrados en la dieta.
Los cis son ms frecuentes a nivel biolgico,
porque da las propiedades biolgicas a la
membrana celular y adems porque cambia
la disposicin de la secuencia de la cadena.


cido linoleico


cido g linolnico


cido a linolnico


cido
araquidnico
CIDOS GRASOS INSATURADOS
Nombre De
Carbonos
Serie D Serie w
Acido Linoleico 18 C 9, 12 w6
Acido g Linolnico 18 C 6, 9, 12 w6
Acido a Linolnico 18 C 9, 12, 15 w3
Acido Araquidnico 20 C 5, 8, 11, 14 w6
w
6
y w
3
significa que se trata de cidos grasos insaturados que
forman parte de la membrana celular a quien le van a dar
caractersticas de funcionabilidad.
Los representativos de w
6
son : araquidnico, linoleico y el g -
linolnico
El representativo de w
3
es a - linolenico
Los cidos grasos esenciales son aquellos cidos grasos
necesarios para ciertas funciones que el organismo no puede
sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se
trata de cidos grasos poliinsaturados con todos los dobles
enlaces en posicin cis. Los nicos dos cidos grasos esenciales
para el ser humano son el -linolnico (18:3-3) y el linoleico
(18:2-6). Si estos se suministran, el cuerpo humano puede
sintetizar el resto de cidos grasos que necesita.
Tanto la dieta como la biosntesis suministran la mayora de los
cidos grasos requeridos por el organismo humano, y el exceso
de protenas y glcidos ingeridos se convierten con facilidad en
cidos grasos que se almacenan en forma de triglicridos.
Los cidos grasos esenciales se encuentran sobre todo en el
pescado azul, las semillas y frutos secos, como las de girasol o
las nueces, en aceite de oliva o bacalao.
CIDOS GRASOS
ESENCIALES
TIPOS DE LPIDOS

Triglicridos (Triacigliceroles o Grasas neutras)
Los triglicridos son un tipo de grasa presente en el torrente
sanguneo y en el tejido adiposo, Constituyen la mayor parte
de los lpidos
Est compuesto por:
Glicerol (alcohol de tres carbonos y 3 grupos alcoholes) y 3
cidos Grasos.
Transporte:
Las grasas se hidrolizan en el intestino delgado para poder
formar cidos grasos y glicerina para atravesar la pared
intestina


Tipos de lpidos
Funcin biolgica:
-Constituyen la principal reserva energtica del organismo animal
(como grasas) y en los vegetales (aceites)
-Son buenos aislantes trmicos que se almacenan en los tejidos
adiposos subcutneos de los animales de climas fros como, por
ejemplo, las ballenas, el oso polar, etc.
-Dan proteccin mecnica, como los constituyentes de los tejidos
adiposos que estn situados en la planta del pie, en la palma de
la mano y rodeando el rin (acolchndolo y evitando su
desprendimiento).
Fosfolipidos:
Son las molculas ms abundantes en las membranas
biolgicas. Se caracterizan por presentar un cido
fosfrico en su zona polar.
Estn compuestos por: Glicerol, 2 Acidos Grasos, Fosfato y
un Amino Alcohol.

Esfingolpidos
Despus de los Fosfolpidos, constituyen el grupo de lpidos ms abundante
de las membranas biolgicas. Particularmente abundante en el tejido
nervioso.
Estn constituidos por una base estructural la cermida formada por :
Amino- Alcohol
cido Graso
Un grupo cargado, que constituye su cabeza polar
Existen 2 clases de esfingolpidos:
-Esfingomielinas
-Glucoesfingolpidos: Cerebrosidos y Glangliosidos
Esteroides:
-Son lpidos que no contienen cidos grasos, son molculas
complejas y su estructura bsica consta de cuatro anillos de
tomos conectado entre s
(Ciclopentanoperhidrofenantreno)
-Entre los esteroides ms abundantes est el Colesterol
-Esteroides Anablicos (EA)
FUENTES
ALIMENTICIAS
LIPIDOS EN FUENTES
ALIMENTICIAS
LIPIDOS EN FUENTES
ALIMENTICIAS
Presentes en nuestras dietas, proceden de los
depsitos grasos que animales y plantas acumulan
en determinados tejidos.
La grasa de origen vegetal (cidos grasos
insaturados), es ms saludable que la de origen
animal (ac. grasos saturados).
Fuentes vegetales: aceite de oliva, cacahuate,
girasol, maz, aceitunas, frutos secos.
Fuentes animales: la mantequilla, carnes rojas, la
crema de leche, mayonesa .
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
(AGEs)
Son nutrientes que el cuerpo no las
puede producir
Llamadas "grasas buenas"
Necesarias para el funcionamiento
normal de las clulas, los tejidos, las
glndulas y los rganos
Su deficiencia resulta en un
deterioro progresivo
cido alfa-
linolnico
ALA(omega 3)
En aceites vegetales, pescados.
Menor riesgo de enfermedad
cardiovascular
Propiedades neuroprotectoras
(puede proteger al cerebro)
durante la isquemia



cido linoleico - LA (omega 6)
Se encuentra en aceites vegetales como:
aceites de semilla, de amapola, girasol y maz.
La deficiencia puede conducir a la prdida
del cabello, cabello seco, mala cicatrizacin.
Disminuye los efectos secundarios de la
diabetes.
Se utiliza en productos de belleza (reducir el
acn) y retener la humedad de la piel.
FUNCION ACIDOS GRASOS
ESENCIALES
Los AGEs omega 3 reducen los riesgos de cncer.
Minerales seos. Los omega 3 mejoran la retencin
de minerales en los huesos
Son necesarios para el funcionamiento de la
insulina
Digestion
Sueo
rganos
DISLIPIDEMIA
DISLIPIDEMIA
Es la presencia de anormalidades en
la concentracin de grasas en sangre
(Colesterol, triglicridos, colesterol HDL
y LDL)
DISLIPIDEMIA
1. PRIMARIA:
Causa gentica
2. SECUNDARIA:
Asociada a patologas (DM, HTA, Obesidad, Sndrome
metablico)
Malos hbitos alimenticios
3. MIXTA:
Causa gentica + comorbilidad
DISLIPIDEMIA
CAUSAS:
- Consumo de grasas saturadas (origen
animal)
- Hbitos nocivos
- Obesidad sobrepeso
- Malos hbitos alimenticios
- Sedentarismo
DISLIPIDEMIA
DISLIPIDEMIA
DISLIPIDEMIA
Niveles de colesterol LDL

Normal: menos de 100 mg/dl
Normal-alto: de 100 a 160 mg/dl
Alto: por encima de 160 mg/dl
DISLIPIDEMIA
DISLIPIDEMIA
VALORES NORMALES
Colesterol HDL Colesterol LDL
ATEROMAS
ENF. CARDIO VASCULARES
DISLIPIDEMIA
- Arterioesclerosis

INFARTO CEREBRAL O CARDIACO
DISLIPIDEMIA
SNTOMAS:
- Asintomticas
- Deteccin en etapa avanzada de la
enfermedad
- Sntomas de las complicaciones derivadas a
la enfermedad. (Infarto cerebral, IMA,
pancreatitis, enfermedades coronarias)
- Mareos, malestar, dolor de cabeza
frecuente,
EVALUACIN CLNICA
EVALUACIN CLNICA
EVALUACIN CLNICA
EVALUACIN CLNICA
DISLIPIDEMIA
TRATAMIENTO:
Prevencin de complicaciones
Tratamiento no farmacolgico:
- Hbitos alimenticios
- Actividad fsica
- Consejera sobre hbitos txicos
Tratamiento no farmacolgico:
- Resinas
- Estatinas

GRACIAS
=)