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Vitaminas

Vitaminas

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IAL - 649
 VITAMINAS
XIX
CAPÍTULO
Capítulo XIX - Vitaminas
 
Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição1ª Edição Digital
650 - IAL
 
IAL - 651
XI
 VITAMINAS
355/IV Determinação de carotenóides em produtos naturais
Os carotenóides, pró-vitamina A, amplamente distribuídos nos vegetais e animais,representam um grupo de pigmentos naturais lipossolúveis com tonalidades que variamdo amarelo ao vermelho. Na sua maioria, estes pigmentos são tetraterpenos constituídospor oito unidades de isopreno (C
5
H
8
), com duplas ligações conjugadas que compõem osistema cromóoro. As principais ontes de carotenóides no reino vegetal são: cenouras,rutas e verduras. Nos alimentos, além de contribuírem com a cor, alguns pigmentoscarotenóides atuam como pró-vitamina A. Os principais carotenóides (
α
e
β
carotenos),precursores da vitamina A em produtos naturais, são determinados por cromatograa emcoluna e por espectrootometria UV/VIS. O método apresentado baseia-se na extraçãocom solventes orgânicos, saponicação e separação dos carotenóides por cromatograaem coluna. Os carotenóides ala e beta são identicados pela posição relativa dos pigmen-tos na coluna e pelos espectros de absorção na região UV/VIS.
Material
Balança analítica, rotavapor, cilindro de nitrogênio, trompa d’água, lã de vidro, liqüidi-cador com copo de vidro (ou agitador mecânico), espectrootômetro UV/ VIS, papel dealumínio, papel de ltro, coluna cromatográca de vidro de (2,5 x 50) cm de altura ou2 x 25 cm, kitassatos de 500 e 250 mL, rascos Erlenmeyer com tampa de 500, 250, 100e 50 mL, béqueres de 250 e 100 mL, bastão de vidro, unil de vidro, balões volumétricosde 50 e 100 mL, unil de separação com torneira de
teon
de 500 mL, unil de Büchnere proveta 100 mL.
Capítulo XIX - Vitaminas

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