La Compaa de Galletas de Kristen (A)1

Usted y su compaero de cuarto se estn preparando para fundar la Compaa de Galletas

Kristen (Kirstens Cookie Co.) en su departamento del campus universitario. La compaa
proveer galletas frescas a estudiantes hambrientos a altas horas de la noche.
Usted necesita evaluar el diseo preliminar del proceso de produccin de la compaa para
descubrir las muchas variables que estn en juego: qu precios cobrar, si va a ser capaz de
tener ganancias, y cuntos pedidos podr aceptar.

El Concepto del Negocio
Su idea es cocinar galletas frescas por pedidos, usando cualquier combinacin de ingredientes
que el consumidor desee. Las galletas podrn ser retiradas de su departamento luego de una
hora de haber sido pedidas.
Varios factores lo diferenciarn de los productos de la competencia, como las galletas
compradas en supermercados. En primer lugar, sus galletas sern completamente frescas.
Usted no cocinar ninguna galleta antes de recibir el pedido; por lo tanto, el comprador estar
obteniendo galletas que estarn literalmente recin sacadas del horno.
En segundo lugar, como El Helado de Steve2, usted tendr una variedad de ingredientes
disponibles para agregar a la masa bsica, incluyendo pepitas de chocolate, M&Ms, barras de
cereal cortadas en pedacitos, coco, nueces y pasas de uvas. Los compradores llamarn por
telfono para hacer sus pedidos y especificar cules de estos ingredientes desean en sus
galletas. Usted garantiza galletas completamente frescas. En suma, usted tendr las galletas
ms frescas, y exticas justo en medio del campus de la Universidad.


El Proceso de Produccin
Cocinar galletas es simple: se mezclan todos los ingredientes en una procesadora; se pone esa
masa en una bandeja, se ponen las galletas en el horno; se cocinan; se saca la bandeja del
horno; se las deja enfriar; y finalmente, saca las galletas de la bandeja y las pone
cuidadosamente en una caja. Usted y su compaero de cuarto ya poseen todo el equipamiento
necesario: una procesadora, bandejas y cucharas. Su departamento tiene un pequeo horno en
el que slo podr poner una bandeja por vez. El dueo del departamento paga por la
electricidad. Los costos variables, por lo tanto, son meramente los costos de los ingredientes
(estimados en US$ 0.60 por docena), el costo de la caja en la que las galletas son entregadas
(US$ 0.10 por caja, cada caja puede contener una docena de galletas) y su tiempo (Qu valor
le pone a su tiempo?).








1 El profesor Roger Bohn prepar este caso con la ayuda de K. Somers y G. Greenberg como la base para
una discusin de clase ms que para ilustrar manejo efectivo o no efectivo de una situacin
administrativa.
2 La compaa El Helado de Steve fue fundada en el rea de Boston por un joven emprendedor para
proveer helado a pedido usando varios ingredientes.

A continuacin se hace una evaluacin detallada del proceso de produccin, la cual especifica
cunto tiempo lleva cada paso. El primer paso es tomar el pedido, para el cual su compaero
ha desarrollado un mtodo para hacerlo de manera rpida y de manera totalmente certera. (En
realidad, usted y su compaero de cuarto han desarrollado un mtodo usando el sistema de e-
mail del campus para aceptar los pedidos e informar a los clientes cuando sus rdenes estarn
listas para ser retiradas. Debido a que esto corre automticamente en su computadora personal,
no lleva nada de su tiempo.) Por lo que este paso ser ignorado en anlisis ms profundos.
Usted y su compaero de cuarto han cronometrado las operaciones fsicas necesarias. El
primer paso de produccin fsica es limpiar el bowl de la procesara con los contenidos de la
tanda anterior, poner todos los ingredientes, y mezclarlos en la procesadora. El bowl puede
tener ingredientes para tres docenas de galletas. Luego pone las galletas en la bandeja, por
docena. Estas actividades toman ocho minutos, sin importar cuntas galletas estn siendo
hechas en la tanda. Por lo que, mezclar suficiente masa e ingredientes para dos docenas toma
los mismos seis minutos que para hacer una docena de galletas. De tomas maneras, poner las
galletas en la bandeja lleva por lo menos dos minutos por bandeja.
El prximo paso, efectuado por su compaero, es poner las galletas en el horno y preparar el
termostato y el temporizador del horno, lo cual lleva aproximadamente un minuto. Las
galletas se cocinan por los prximos nueve minutos. Por lo que el tiempo total de coccin es
de diez minutos, durante los cuales su compaero est ocupado en el primer minuto
preparando el horno. Debido a que el horno slo puede tener una bandeja por vez, una
segunda docena lleva otros diez minutos adicionales para cocinarse.
Su compaero tambin ejecuta los ltimos pasos del proceso al sacar las galletas del horno y
dejarlas enfriar por cinco minutos, luego cuidadosamente ponerlas en la caja y aceptar el pago.
Sacar las galletas del horno slo lleva una insignificante cantidad de tiempo, pero debe ser
hecho apropiadamente. Lleva aproximadamente dos minutos empaquetar cada docena y
alrededor de un minuto para aceptar el pago por el pedido.
Este es el proceso para producir las galletas por docena de La Compaa de Galletas de
Kristen. Como los panaderos experimentados ya saben, algunas simplificaciones fueron
hechas en el proceso de produccin. Por ejemplo, la primera tanda de galletas para la noche
requiere precalentar el horno. De todas formas, tales cuestiones sern dejadas de lado por el
momento. Comience su anlisis desarrollando un proceso de flujo de diagramas del proceso
de elaboracin de galletas.

Preguntas claves para responder antes que usted lance el negocio
Para lanzar el negocio, usted necesita establecer los precios y las reglas para aceptar los
pedidos. Algunos temas slo sern resueltos una vez que comience e intente diferentes
maneras de producir las galletas. De todas maneras, antes de comenzar, usted por lo menos
desea un plan preliminar, con tanta especificacin como sea posible, con el objeto que usted
pueda calcular cuidadosamente la cantidad de tiempo que deber utilizar para este negocio
cada noche, y cunto dinero usted espera obtener. Por ejemplo, cuando haga una investigacin
de mercado para determinar la demanda potencial, usted querr especificar exactamente
cules sern sus polticas de pedidos.
Por lo tanto, responder las siguientes preguntas operacionales lo debera ayudar:
1- Cunto tiempo le llevar completar un pedido de urgencia?
2- Cuntos pedidos podr realizar en una noche? Asumiendo que el negocio estar
abierto cuatro horas por noche.

3- Cunto de su tiempo y del de su compaero de cuarto le llevar completar cada
pedido?
4- Debido a que sus bandejas pueden cocinar exactamente una docena de galletas, usted
producir y vender por docena. Debera dar descuentos a aquellas personas que
pidan dos docenas, tres docenas, o ms? Si es as, Cunto? Le llevar ms tiempo
completar un pedido de dos docenas que uno de una docena?
5- Cuntas procesadoras y bandejas necesitar?
6- Existen posibles cambios que usted podra realizar en sus planes de produccin que le
permitiran hacer mejores galletas o ms galletas en menos tiempo o con menores
costos? Por ejemplo, Hay una operacin cuello de botella en su proceso de
produccin que usted pueda expandir de manera barata? Cul es el efecto de agregar
otro horno? Cunto estara dispuesto a pagar para alquilar otro horno?

Problemas para seguir pensando
1- Qu sucedera si trata de hacer este trabajo por s slo, sin su compaero de cuarto?
2- Debera ofrecer tarifas especiales para pedidos de urgencia? Suponga que usted acaba
de poner una bandeja de galletas en el horno y alguien lo llama con un pedido de alta
prioridad pidindole una docena de galletas de un gusto diferente Puede completar el
pedido prioritario mientras todava completa el pedido que ya est en el horno? Sino
Cunto recargo debera agregar para completar el pedido prioritario?
3- Cundo debera prometer la entrega? Cmo puede mirar rpidamente su pizarra de
pedidos (listado de rdenes pendientes) y decirle a un cliente cuando su pedido estar
listo? Cunto margen de tiempo debera permitir?
4- Qu otros factores debera considerar en esta etapa de planificacin de su negocio?
5- Su producto debe ser hecho por pedido porque cada uno de ellos es potencialmente
nico. Si usted decide vender galletas standard Cmo debera cambiar el sistema de
produccin y el proceso de toma de pedidos?