Anleitung: So erhalten Sie ein kstliches Kombucha-Getrnk

Das bentigen Sie fr die Herstellung (ro !

"iter Kombucha-Getrnk#:
1 Kombucha Pilz mit mindestens 100 ml
Kombucha-Getrnk als Ansatzflssigkeit

1 Liter Wasser

rund g !ee

"0 bis 100 g #ucker

1 Grgef$ %aus Glas oder Keramik& fr
die ge'nschte (enge Kombucha

1 luftdurchlssiges Abdecktuch %aus )aum'olle oder #ellstoff&

1 *erschlu$s+anner %z, ), Gummiring& zum Abdichten

Kur$anleitung:
!% Ge'nschte (enge Wasser aufkochen, Pro Liter rund g !ee hinzufgen und gut 1-
(inuten ziehen lassen,
&% Pro Liter "0 bis 100 g #ucker im fertigen !ee .ollstndig aufl/sen,
'% !ee auf #immertem+eratur abkhlen lassen und ein sauberes Grgef$ bereitstellen,
(% Kombucha Pilz zusammen mit dem Kombucha-Getrnk als Ansatzflssigkeit %mindestens
100 ml +ro Liter& in das Grgef$ geben und mit dem abgekhlten !ee auffllen,
)% Grgef$ mit einem Abdecktuch und einem *erschlu$s+anner %z, ), Gummiring&
.erschlie$en,
*% Grgef$ an einen 'armen Platz stellen %mind, 00 Grad& und die nchsten !age nicht
be'egen,
+% 1ach 2 - 13 !agen das fertige Getrnk in 4laschen abfllen und khl stellen,
,% (indestens 10 5 des fertigen Getrnks dient zusammen mit dem Kombucha Pilz als
Ansatzflssigkeit fr die nchste Kultur, %(ehr schadet nicht6 sondern beschleunigt die
Grung, 1--005 Ansatzflssigkeit sind ideal,&
-./H0.G: )ei 7edem 1euansatz sollten 8ie den !ee+ilz herausnehmen und mit flie$endem
kalten oder lau'armen Wasser ab'aschen, 9.tl, die untersten6 dunkel .erfrbten 8chichten
entfernen, 8+len 8ie das Grgef$ hei$ aus, :anach den !ee+ilz %mit mindestens 10 5
Ansatzflssigkeit& 'ieder hineingeben, ;etzt k/nnen 8ie 'ieder mit Punkt 1 beginnen,
-./H0.G: Wenn der fertige Ansatz einmal muffig riecht oder sich keine neue Pilzschicht
gebildet hat< 8chtten 8ie den Ansatz sicherheitshalber 'eg und setzen 8ie den Pilz %mit =-3
9L 9ssig +ro Liter !ee& neu an,
Sauberkeit und H1giene im 2mgang mit
Kombucha
Alle Gerte6 die mit dem Kombucha Pilz oder
der Ansatzflssigkeit in )erhrung kommen6
mssen .orher gut gereinigt 'erden, )enutzen 8ie
hei$es Wasser und 8+lmittel, 8+len 8ie danach
alle 8+lmittelreste sehr sorgfltig ab, Alle
>tensilien aus der 8+lmaschine sollten 8ie
nochmals mit hei$em Wasser reinigen6 um ?este
des Klars+lers zu entfernen, )ei chemischen
8toffen reagiert der !ee+ilz sehr em+findlich,

Auch @hre Ande mssen sauber und seifenfrei sein6 be.or 8ie den Kombucha Pilz anfassen,

9ntfernen 8ie offene 8chimmelBuellen %z, ), auf )rot6 Kse und Cbst& aus der 1he des
!ee+ilzes, Geben 8ie ihm einen 8tandort6 der sich nicht direkt neben einer !o+f+flanze befindet,
Ausfhrliche Anleitung mit 3ielen 0is und 0ricks
!% 4ringen Sie die ge5nschte 6enge -asser $um Kochen% 7gen Sie ro "iter rund , g
0ee hin$u und lassen Sie ihn gut !) 6inuten
$iehen%
Pro Liter Wasser nimmt man rund g !ee
und gibt ihn in das noch s+rudelnd kochende
Wasser, Auch Grntee sollte6 anders als 8ie es
.on der Grntee-#ubereitung ge'ohnt sind6 bei
der Kombucha-Aerstellung immer in kochendes
Wasser gegeben 'erden,

!ee kann sich in :ichte und Ge'icht sehr
stark unterscheiden, Wiegen 8ie einfach einmal
@hren Lieblingstee und schauen 8ie6 'ie .iele
9ssl/ffel das ergibt, Ganz genau muss es
nmlich nicht sein< #'ischen - und 10 g !ee +ro
Liter 'chst %und schmeckt& Kombucha
ein'andfrei,
Wenn 8ie es ganz beBuem m/gen6 k/nnen
8ie auch auf +raktische !eebeutel zurckgreifen,
Allerdings ist die Dualitt .on losem !ee in der
?egel 'esentlich besser und hoch'ertiger, 9in
echter !ee-Genie$er 'rde deshalb auch fr die
Kombucha-Aerstellung immer losen !ee
.er'enden,

:er !ee muss gut 1- (in, ziehen6 also
lnger als 8ie es .on normalem !ee kennen, 8o
l/sen sich die .erschiedenen @nhaltsstoffe des
!ees6 die der Kombucha als 1ahrung braucht,
8ie k/nnen den !ee sogar 0-= (inuten mitkochen lassen,

Wir em+fehlen @hnen6 zumindest teil'eise Grntee zu .er'enden< :ie gesunden
@nhaltsstoffe des Grntees bleiben im Kombucha fast .ollstndig erhalten, 8ie ergnzen und
kombinieren sich mit denen des !ee+ilzes,
)ei einem reinem Grntee-Ansatz hat das
fertige Kombucha-Getrnk einen leichten6
fruchtig-herben Geschmack, )ei 8ch'arztee hat
es einen .oll-aromatischen Eharakter, Als ideale
(ischung6 'as Pilz'achstum6 Geschmack und
@nhaltsstoffe betrifft6 em+fehlen 'ir @hnen6 Buasi
als Grundreze+t6 8ch'arztee und Grntee zu
gleichen !eilen zu .er'enden, :er Kombucha
'chst aber auch dann ein'andfrei6 'enn er nur
in sch'arzem !ee oder nur in grnem !ee
angesetzt 'ird, Probieren 8ie einfach aus6 'as
@hnen am besten schmeckt und 'as bei @hrem
Kombucha Pilz fr das beste Wachstum sorgt,

Wichtig< )enutzen 8ie keine aromatisierten !ees6 'eil die Aromen und therischen Fle dem
Kombucha Pilz schaden k/nnen, Welche
besonderen Kruter- und !eemischungen 8ie
fr den Kombucha-Ansatz .er'enden k/nnen6
erfahren 8ie auf der 8eite< Kombucha ?eze+te
und Anstze
&% "sen Sie im fertigen 0ee ro "iter et5a
89 bis !99 g :ucker 3ollstndig auf%
Keine Angst .or so .iel #uckerG @m fertig
.ergorenen Kombucha ist .iel 'eniger #ucker
enthalten, :as meiste 'ird in andere 8toffe
umge'andelt, )ei unter 0 g #ucker +ro Liter
hungert @hr !ee+ilz6 bei ber 110 g +ro Liter ergibt sich ein zu intensi.es Getrnk, "0 bis 100 g
#ucker +ro Liter sind deshalb ideal,

Kombucha gedeiht ohne Probleme mit normalem6 'ei$em #ucker, 9in .iel besseres
Wachstum zeigt der Kombucha Pilz allerdings6 'enn 8ie ?ohrohrzucker oder *ollrohrzucker
.er'enden, )eide ?ohrzucker-Arten enthalten echte (elasse, *ollrohrzucker %siehe 4oto unten&
enthlt sogar den .ollen natrlichen (elasse-Anteil,

:ie mineralstoffreiche (elasse entsteht beim Aus+ressen .on #uckerrohr, )ei raffiniertem
Wei$-#ucker 'urde die (elasse .ollstndig entfernt, Alle 'ert.ollen *italstoffe6 die im 'ei$en
#ucker fehlen6 sind in der naturbelassenen (elasse noch .ollstndig .orhanden< 'ichtige
8+urenelemente 'ie Kalium6 Ealcium6
(agnesium und 9isen6 so'ie Phos+hor6 Ku+fer
und Ehrom,
Wenn 8ie lieber mit 'ei$em #ucker
arbeiten6 aber auf die gesunde (elasse im
Kombucha-Getrnk nicht .erzichten 'ollen6
haben 8ie auch die (/glichkeit6 'ei$en #ucker
zu .er'enden und dann reine flssige (elasse
beizumengen %ca, 1 gestrichener !eel/ffel +ro
Liter Getrnk reicht .ollkommen aus&, :er
Kombucha dankt es @hnen mit einem besseren
Wachstum6 und das fertige Kombucha-Getrnk
bekommt einen intensi.en6 leicht malzigen
Geschmack,

Wie der Kombucha Pilz auf die .erschiedenen #uckerarten reagiert6 haben 'ir in einer 4olge
unserer 8erie HWellness-:rinks AktuellI ausfhrlich untersucht< HKombucha und #ucker<
Welchen #ucker mag der Kombucha PilzJI, *ollrohrzucker6 ?ohrohrzucker und auch reine
flssige (elasse erhalten 8ie z,), in unserem 8ho+ in der ?ubrik H#ubeh/rI,

:ie *er'endung .on Aonig im Kombucha-Ansatz
ist leider nicht em+fehlens'ert, Aonig ist .om
Kombucha nur sch'er zu .erarbeiten, 9r hat au$erdem
bakterient/tende 9igenschaften und hemmt die
9nt'icklung des !ee+ilzes, Auch mit 8te.ia lsst sich
Kombucha leider nicht herstellen, 8te.ia schmeckt z'ar
s$ - bietet dem Kombucha aber nicht die 1hrstoffe6
die er fr sein Wachstum braucht,
'% "assen Sie den 0ee auf :immertemeratur
abkhlen und bereiten Sie ein sauberes Grgef;
3or%
8ie drfen den Kombucha !ee+ilz niemals in hei$en
!ee geben6 denn das 'rde ihn mit gro$er
Wahrscheinlichkeit abt/ten, :er !ee sollte h/chstens 0-
= Grad 'rmer als die #immertem+eratur sein6 'enn
8ie Pilz und Ansatzflssigkeit damit auffllen, )ei einer
#immertem+eratur .on 0= Grad sollte der !ee zum )eis+iel nicht mehr 'rmer als 02 Grad sein,
Wenn 8ie unsicher sind6 messen 8ie lieber mit einem !hermometer nach, (it ein 'enig
9rfahrung s+ren 8ie aber schon beim Anfassen des Kochto+fs ob der !ee kalt genug ge'orden
ist,

Als Grgef$ .er'enden 8ie am besten ein Glas6 das sich leicht reinigen lsst, Auch
Keramikbehlter %z,), ?umto+f& sind geeignet, (etallgef$e sollten 8ie auf keinen 4all
.er'enden6 da sie den Kombucha Pilz schdigen 'rden,

Wichtig ist .or allem6 dass das Glas eine gro$e Cberflche bietet6 damit die Kombucha-
Kultur gut atmen kann, *er'enden 8ie also lieber breitere6 flachere Glser als sehr hohe6
schmale,
(% Geben Sie den Kombucha <il$ $usammen mit dem fertigen Kombucha-Getrnk als
Ansat$flssigkeit (mindestens !99 ml ro "iter# in das Grgef; und fllen Sie es mit dem
abgekhlten 0ee auf%
Geben 8ie die Ansatzflssigkeit %fertig .ergorenes
Kombucha-Getrnk& in das Grgef$, :iese sollte
mindestens 105 des neuen Ansatzes bilden6 um ein
schnelles An'achsen zu ge'hrleisten, @n der
Ansatzflssigkeit herrscht bereits das (ikroklima6 das
der Kombucha Pilz fr sein Wachstum braucht, Wenn
das Wachstum sehr schnell starten soll6 kann man den
Anteil der Ansatzflssigkeit auf 00-=0 5 steigern,

4llen 8ie nun das Glas mit dem abgekhlten !ee
auf - aber nur bis zu der A/he6 an der das Glas sich zu
.er7ngen beginnt, 8o erhlt der Kombucha-Ansatz eine
m/glichst gro$e Cberflche und es kann sich leicht ein
neuer gro$er !ee+ilz auf der Cberflche bilden,

Am 9nde geben 8ie den Kombucha Pilz in den !ee6 mit der helleren %frisch ge'achsenen&
8eite nach oben, :er !ee+ilz sinkt ent'eder auf den )oden des Gef$es oder sch'immt auf der
Cberflche, )eides ist normal, Wenn er sch'immt6 'chst er auf seiner Cberseite 'eiter, Wenn
er absinkt6 entsteht auf der Cberflche des !ees in 'enigen !agen ein neuer Pilz6 der bald den
ganzen Ansatz bedeckt, @n diesem 4all 'achsen .om alten Pilz aus schlierige 4den nach oben
und .erdichten sich dort zu einem neuen Kombucha Pilz,
Kombucha Getrnk mit Teepilz jetzt bestellen...
)% =erschlie;en Sie das Grgef; mit einem Abdecktuch und einem =erschlusssanner ($%
4% Gummiring#%
)edecken 8ie das Gef$ mit einem sauberen
!uch6 damit der Kombucha atmen kann6 ohne
dass 8taub oder @nsekten ihn .erunreinigen,

Wichtig ist6 dass das !uch gut
luftdurchlssig ist, :icke !cher oder normales
Pa+ier sind deshalb 'eniger gut geeignet,
Achten 8ie aber darauf6 nicht zu gro$maschige
!cher zu .er'enden, 9ssig- oder 4ruchtfliegen
dringen sonst auch durch kleinste L/cher ein,

Pa+iertaschentcher und Kchen+a+ier sind
her.orragend geeignet, 8ie sind aus mehreren
8chichten aufgebaut6 .on denen 8ie einige entfernen k/nnen6 bis das Abdecktuch sehr dnn und
luftdurchlssig ist, :er Kombucha dankt es @hnen mit einem noch besseren Wachstum,

(it einem fest sitzenden *erschlusss+anner %z, ), Gummiring& .erhindern 8ie sicher6 dass
4ruchtfliegen oder andere 8chdlinge in die Kultur
eindringen k/nnen,
*% Stellen Sie das Grgef; an einen 5armen <lat$
(mind% &9 Grad# und be5egen Sie es die nchsten
0age nach 6glichkeit nicht%
Kombucha braucht zum Gedeihen Wrme und ?uhe,
8ie sollten das Grgef$ deshalb die ersten !age nicht
be'egen, )e'egung .erhindert die )ildung einer neuen
Pilz-Aaut %Kombucha-8cheibe& oben auf dem !ee,

:er Kombucha Pilz mag keine direkte 8onne,
8onnenstrahlen .erhindern sein Wachstum, 9r kann
allerdings +roblemlos im Aellen stehen6 'chst aber
genauso gut6 'enn 8ie ihn ganz ins :unkle stellen,

)esonders beim ersten Ansatz6 'enn der Pilz noch klein ist6 sollte im ?aum m/glichst nicht
geraucht 'erden,

:er neue !ee+ilz sieht zunchst aus 'ie eine dnne6 milchige (embran6 die schnell in die
:icke 'chst, :iese .er'enden 8ie beim nchsten Ansatz 'ieder mit6 ebenso 'ie die lteren
!eile darunter6 solange bis @hr neuer !ee+ilz eine ausreichende 8trke erreicht hat %1-= cm&,

Am Anfang 'erden .ielleicht kleine Gasblschen in die (embran eingeschlossen6 es kann
kleine >nebenheiten und KKraterK geben, Keine Angst6 das ist kein 8chimmelG 9in gesunder
7unger !ee+ilz ist 'ei$lich6 7e nach .er'endetem !ee z'ischen rosa und beige, 8chimmel ist
meist blulich oder grnlich und bildet einen
KPelzK,
4r die Grung sollte der Kombucha bei
mindestens 00 Grad Eelsius ?aumtem+eratur
stehen, 0= Grad Eelsius sind fr sein Wachstum
ideal, ;e 'rmer der !ee steht6 desto schneller
laufen seine chemischen Prozesse ab, >nter 1"
Grad stellt er seine Arbeit langsam ein6 stirbt
aber nicht ab, )ei ber 0- Grad 'erden die
Gr+rozesse sehr schnell, 9inige Wochen ber
0- Grad %im 8ommer& schaden nicht6 dauerhaft
sollte der Pilz aber nicht ber 0- Grad stehen,

9ine Aeizung fr den Kombucha ist im
Winter normaler'eise berflssig, :er !ee+ilz arbeitet 7etzt einfach ein 'enig langsamer, 9ine
Aeizung ben/tigen 8ie nur6 'enn es in @hrer Wohnung unge'/hnlich kalt 'ird,

Wenn 8ie das Gefhl haben6 der Pilz stehe zu kalt6 suchen 8ie einen Platz ber der Aeizung
oder kaufen 8ie sich eine Aeizmatte, 8tellen 8ie @hr Grgef$ darauf, )illige Aeizmatten
erhalten 8ie z, ), im #oofachhandel %fr !errarien&, 8ie mssen die Aeizmatte aber so regeln
%mit !hermostat oder #eitschaltuhr&6 dass der Kombucha sich nicht auf ber 0- Grad erhitzt,
+% >ach * - !( 0agen knnen Sie das fertige Getrnk
in 7laschen abfllen und khl stellen%
:er Kombucha-Ansatz bleibt 2 -13 !age stehen6 bis
das Getrnk fertig ist, ;e h/her die !em+eratur
%8ommer6 Aeizung& desto schneller arbeitet @hr
Kombucha Pilz, @m Winter kann er durchaus 13 !age
#eit brauchen6 im 8ommer geht es 'esentlich schneller,
;e lnger er steht6 umso saurer 'ird der Kombucha,
Wenn 8ie ihn krzer gren lassen6 bleibt er s$er und
enthlt ents+rechend noch mehr #ucker, 8ie sollten das
Kombucha-Getrnk aber mindestens 2 !age gren
lassen6 damit es gengend ansuern und 'ert.olle
@nhaltsstoffe bilden kann,

Wenn 8ie unsicher sind6 ob der Kombucha schon