RESUMEN

El presente informe brinda la solucin al caso Kristens Cookie Company, el cual nos muestra
una fabricadora de galletas caseras, fundada por un par de jvenes emprendedores, los
cuales ofrecen unas galletas diferentes a las tradicionales para los nios del primer grado. El
proyecto consiste en hacer galletas contra orden (make to order), entregando un producto
recin salido del horno y con un tiempo de entrega menor a una hora y donde, adems, el
cliente escoge la combinacin de ingredientes, incluso los de fantasa ofrecidos por la
empresa, brindando un producto extico.

Se busca responder ciertas preguntas sobre la capacidad del proceso de produccin de
galletas para definir el nivel de servicio de atencin de pedidos.

Los recursos con que se cuenta para la produccin de las galletas estn identificados y son:
dos personas, un horno, una batidora, algunas bandejas y cucharas. Adems se indica la
participacin de la mano de obra y el equipo, y los tiempos involucrados en ello.

Se busc determinar el flujo del proceso, y para ello se hizo un anlisis de Gantt para
establecer la secuencia de actividades y el tiempo de flujo, tiempo
de ciclo e identificar el cuello de botella del sistema, de tal manera que se cuente con datos
objetivos para la toma de decisiones. Se evaluaron varias combinaciones: produccin de
pedidos de una docena, dos docenas, tres docenas, la utilizacin de un horno, la opcin de
tener otro en alquiler, incluso otro adicional a este, como impacta ello en el proceso, trabajar el
sistema con dos personas, con tres y hasta cuatro, las cuales nos dieron diferentes resultados
a evaluar. Una parte de este anlisis muestra lo que se conoce como la economa de escala:
La produccin en mayores cantidades abaratando costos, as como la economa de alcance:
ofreciendo un mismo producto en varias presentaciones (ingredientes y mezclas a pedido),
aprovechando los mismos recursos y procesos, y otra parte nos muestra la flexibilidad (o
rigidez, dependiendo por donde se le mire) del proceso y la factibilidad de atender pedidos
fuera de lo establecido.

Como conclusiones ms saltantes se resalta la necesidad de un estudio a fondo de nuestros
procesos, por la importancia que se tiene de administrar con datos concretos y conocer
concretamente el flujo de nuestro sistema, sus limitantes y ventajas, y como transmitimos ello
a nuestra operacin y a nuestros clientes.

Dentro de las recomendaciones que se brindan, se resalta el anlisis costo/beneficio que se
debe efectuar para demostrar la rentabilidad o no de una accin a tomar, adems de
acompaar el mismo con un estudio de mercado que apoye
la misma.

MARCO TEORICO

Para desarrollar el ejercicio propuesto, es recomendable manejar los siguientes conceptos:

Diagramas de Flujo: es una representacin grfica de los pasos que seguimos para realizar
un proceso; partiendo de una entrada, y despus de realizar una serie de acciones, llegamos
a una salida. Permiten describir la secuencia de los distintos pasos o etapas y su interaccin.

Diagrama Gantt: cuyo objetivo es mostrar el tiempo de dedicacin previsto para diferentes
tareas o actividades a lo largo de un tiempo total determinado.

Economa de Escala: proceso mediante el cual los costos unitarios de produccin
disminuyen al aumentar la cantidad de unidades producidas o, dicho de otra forma, aumentos
de la productividad o disminuciones del costo medio de produccin, derivados del aumento del
tamao o escala de la planta.

Economa de Alcance: Se refieren a la posibilidad de acceder a nuevos mercados, o entregar
ms productos a un mismo mercado, logrando economas de costos por beneficios en la
distribucin, adems de favorecer el uso de la capacidad instalada y las economas de escala.

Tiempo de Ciclo: Tiempo que toma realizar una tarea y avanzarla al siguiente paso.

Capacidad: Produccin promedio por unidad de tiempo cuando el proceso produce
continuamente.

Utilizacin: Produccin / Capacidad.

Tiempo de Flujo: Tiempo que una unidad pasa en el sistema (incluyendo tiempos de espera)


Proceso en Batch: Varias unidades son procesadas simultneamente. El nmero de unidades
procesadas simultneamente se conoce como Tamao de Lote (Batch).

Cuello de Botella (CB): Operacin/Recurso que limita la produccin total de un proceso:
usualmente es la operacin/recurso con menor capacidad.

Capacidad del Sistema: Capacidad del CB

Tiempo de Ciclo del Sistema: Tiempo de Ciclo del CB.

Tiempo Ocioso: Tiempo durante el cual una operacin/recursos no est produciendo.

ALCANCE

Lectura: KRISTENS COOKIE COMPANY

http://www.slideboom.com/presentations/58117

http://es.wikipedia.org

http://www.toolingu.com

https://www.u-cursos.cl/ingenieria/2010/2/IN4703/1/material.../306288

LIMITACIONES

Tiempo

Datos supuestos

OBJETIVOS

Tomar decisiones de negocio en base a anlisis objetivos.

Determinar el flujo del proceso, la interrelacin entre las actividades que intervienen y los
tiempos que involucran cada una de ellas.

Identificar la capacidad del proceso, sus limitantes y variantes.

Identificar el cuello de botella del proceso y superarlo.

Determinar el tiempo de ciclo del proceso.

Determinar la flexibilidad del proceso.

Explorar y explotar la economa de escala.
ANLISIS CUANTITATIVO Y CUALITATIVO:

Diagrama de Flujo del Proceso de Produccin

Diseo preliminar del proceso:

|Capacidad |Operacin
|Yo |Tiempo (min) |Compaero |
|(docenas) | | | | |
|6 |$ 2,20 |$ 4,00 |$ 1,80 |$ 10,80 |
|18 |$ 2,20 |$ 4,00 |$ 1,80 |$ 32,40 |

Con relacin a los recursos empleados:
|Recursos |Diseo Preliminar |Diseo |
| | |Final |
|Operarios |2 |4 |
|Batidora |1 |2 |
|Hornos |1 |3 |

Se asume que se cuenta con la cantidad de bandejas y recipientes necesarios. Se ha invertido
en una batidora casera adicional, cuyo costo es de S/.89.00[1], cuya inversin ser
rpidamente recuperada visto los mrgenes de ganancia.

Se ha incrementado el nmero de hornos en 2 unidades, dado que el aumento en el margen
de ganancia por hora es de US$ 21.60, y el precio de un horno nuevo es aproximadamente
US$ 600.00[2], no estaramos dispuestos a pagar por el alquiler de cada horno ms de US$
60 / mes (al ser utilizado 4 horas al da, el precio por da me significara US$ 0.5 / hora).

Finalmente, en todos los clculos hemos tomado como supuesto que se paga la MO solo por
el tiempo en que intervienen en el proceso, por lo cual
resulta indiferente si es que contamos con dos o ms ayudantes, sin embargo si pagramos el
turno completo de 4 horas, es importante reducir los tiempos ociosos, de tal manera que
resulte rentable contar con personas a tiempo completo, como por ejemplo en el ltimo
ejercicio con 3 hornos. (Siempre y cuando la demanda lo requiera y el anlisis costo/beneficio
de el visto bueno a la inversin).
CONCLUSIONES

Es primordial hacer un estudio a fondo de nuestros procesos, de tal manera que podamos
identificar puntos crticos tales como: la interaccin y tiempo de las actividades, la capacidad
del proceso, el cuello de botella, tiempo de ciclo y la flexibilidad del proceso.

La economa de escala, es un arma poderosa a tomar en cuenta para la negociacin con
nuestros clientes.

Ya que el atractivo para el cliente es la opcin de escoger la combinacin de ingredientes
preferida (variabilidad de productos) lo que se busca obtener con el diseo del proceso son
economas de alcance. En el presente caso, se pueden obtener economas de alcance ya que
la nica diferencia entre la preparacin de un tipo de galleta a otro tipo son los ingredientes,
mas comparten todos los recursos y procesos.

RECOMENDACIONES

Es importante analizar la flexibilidad del proceso, de tal manera que podemos determinar los
tiempos de respuesta ante eventuales cambios en lo programado, y transmitir ello a los
clientes.

Si bien es cierto, incrementando la capacidad
del cuello de botella, se incrementa la capacidad del sistema, este debe ser sustentado por un
anlisis costo/beneficio que demuestre su rentabilidad, adems de estar acompaado del
estudio de mercado respectivo que justifique que existe una demanda por cubrir.

Empezar el negocio con el diseo preliminar antes de implementar el diseo del sistema
final, ya que implementarlo requiere una inversin (2 hornos, batidora) y solo resultar
ventajoso si se cuenta con la demanda esperada, para lo cual se debera sustentar con el
respectivo estudio de mercado.
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[1] http://www.buscape.com.pe/batidora.html
[2] http://es.shoppydoo.com/ofertas-hornos_electricos_y_microondas-teka_ha_840.html

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Recibir Pedido
Recurso: Correo Electrnico
Tiempo: 0 min
Capacidad: Ilimitada

Lavar Recipiente y Mezclar Ingredientes
Recurso: Yo / Batidora
Tiempo: 6 min
Capacidad: 3 docenas

Colocar Mezcla Sobre Bandeja
Recurso: Yo / Cuchara
Tiempo: 2min
Capacidad: 1 docena

Colocar Bandeja Horno y Fijar Termostato y Control de Tiempo
Recurso: Compaero / Horno
Tiempo: 1min
Capacidad: 1 docena

Hornear
Recurso: Horno
Tiempo: 9min
Capacidad: 1 docena

Enfriar
Recurso: Ninguno
Tiempo: 5min
Capacidad: 1 docena

Retirar Cookies de la Bandeja
Recurso: Ninguno
Tiempo: 0min
Capacidad: 1 docena

Empaquetar
Recurso: Compaero
Tiempo: 2min
Capacidad: 1 docena

Cobrar
Recurso: Compaero
Tiempo: 1min
Capacidad: 1 docena
Assumptions:
Para orden implica preparar una masa independientemente los ingredientes que se soliciten, siempre y
cuando no excedan las tres docenas.
1) El tiempo de completar una orden puede variar en funcin de la cantidad de docenas que se pidan y de
los distintos sabores de cookies que se soliciten. Si la orden tiene una docena tarda 26 minutos, dos
docenas 36 minutos y tres docenas 46 minutos.
2) Asumiendo que los compaeros pueden alternarse para cubrir los tiempos improductivos, podrn
hacer 22 docenas en 240 minutos de trabajo.
3) Dependiende de la cantidad de docenas que tenga la orden, el tiempo que le llevar preparar a cada
uno puede ser:
* 1 docena, en total son 12 minutos
* 2 docenas, 18 minutos.
* 3 docenas, 24 minutos.
Todas ellas a dividir entre las dos personas, en mltiplos de 3 minutos.
4) Para el anlisis de la cantidad de descuento a otorgar a los clientes, consideramos como base la
cantidad horas productivas trabajadas. Como ejemplo le damos un valor de $50 /hr productiva y lo
marcamos con un 100 por ciento.
Si el cliente nos piede una orden de una docena, utilizamos 0,2 hs productivas a un costo de $10 y
cobrando un precio de $21,4.
Si el clente nos pide 2 docenas, utilizamos 0,3 hs productivas a un costo de $15 y cobrando $32,80
al concederle un descuento del 23,4%.
Si el cliente nos pide 3 docenas, utilizamos 0,4hs productivas a un costo de $20. Aqu cobramos $44,20
al cliente otorgando un descuento de 31,2%.
Realizar 2 docenas respecto de una implica utilizar 10 minutos productivos ms.

5) De acuerdo al grfico Gantt (anexo) podremos ver que necesitamos 1 mixer y 3 bandejas. (una
bandeja ocupada en empaque, una dentro del horno y una preparada para entrar en el horno).
6) Proponemos cambios en el plan de produccin:
* Tomar los pedidos hasta el horario de comenzar la produccin, para aprovechar y agrupar pedidos
similares y eliminar posibles tiempos de espera entre orden y orden. Con esta propuesta, afectaramos la
condicin de entrega dentro de la hora de recibido el pedido.
* Producir siempre mltiplos de tres docenas de todas las variantes de galletitas solicitadas. El excedente
no vendido por rdenes por email, puede ofrecerse al da siguiente con un descuento o en locales de la
zona.
Como cambio en el proceso.
* Amasar una masa base y agregar los ingredientes especiales ltimo momento
El cuello de botella actual es el horno, con lo cual es el primer proceso a mejorar para a aumentar
capacidad. Suponiendo que alquilamos un horno adicional, perderamos pocos minutos debido
a la superposicin de tareas. Sin embargo, no son representativos al compararlo con la ganancia posible.
Entonces, prcticamente duplicaramos la produccin (entendiendo que existe una demanda para
abastecer) por lo que pagaramos hasta la mitad del margen de marcacin del nuevo excedente.
Seccin B
1) Si el proceso lo hiciera una sola persona, se incurrirn en dos minutos adicionales de tiempo por cada
orden. De esta manera, en las cuatro horas de produccin se realizarn 18 docenas en lugar de 22
docenas, con ocho minutos de tiempo ocioso (ver anexo).
2) Si recibiera una orden de una docena de ltimo momento cuando ya se estn cocinando las galletas,
no tendra ningn inconveniente en cumplir con ambas rdenes. Esto se debe que para producir la nueva
orden necesito 8 minutos de preparacin antes de ornear, por lo cual tengo que terminar el proceso
vigente y por ende no incurra en costos adicionales. Por lo tanto, bajo este esquema no sera necesario
cargar un extra para esta orden.
3) Para avisarle al cliente en cuanto tiempo venga a buscar su compra, tengo que sumar las docenas
pendientes de entrega y las docenas solicitadas por el cliente, para luego multiplicarlas por 10 minutos.
El margen de tiempo de entrega que permitimos es entre 0 y 10 minutos.
4) Hacer
5)

UNIVERSIDAD ESAN
PROGRAMA: PADE EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

Surco, 04 de Mayo de 2012
REPORTE GERENCIAL CASO KRISTENS COOKIE COMPANY
CURSO: ADMINISTRACION DE OPERACIONES
PROFESOR: ALDO BRESANI
TRABAJO:

INDICE

PAG.

RESUMEN EJECUTIVO 2
I. INTRODUCCION/ ANTECEDENTES 2
II. OBJETIVOS 3
III. ANALISIS 3
IV. CONCLUSIONES 8

RESUMEN EJECUTIVO

Este trabajo presenta la solucin al Caso Kristens Cookies Company, en el cual se plantea un pequeo
negocio de fabricacin de galletas caseras, brindando un producto diferenciado, en donde se analiz y
evalu el diseo preliminar del proceso de produccin para definir el nivel de servicio de atencin de
pedidos, teniendo en cuenta numerosas variables, fijacin de precios, nmero de pedidos y que el
negocio sea rentable. De los resultados se concluye que el mayor inconveniente encontrado en el proceso
de produccin es el proceso de horneado (cuello de botella), para contrarrestar este tiempo inactivo se
plantea adquirir una bandeja y un horno extra para reducir el tiempo ocioso y permitir mantener el
margen de ganancia.

I. INTRODUCCION / ANTECEDENTES
Podemos definir la Administracin de Operaciones como el rea de la Administracin de Empresas
dedicada tanto a la investigacin como a la ejecucin de todas aquellas acciones enfocadas a generar el
mayor valor agregado mediante la planificacin, organizacin, direccin y control en la produccin tanto
de bienes como de servicios, destinado todo ello a aumentar la calidad, productividad, mejorar la
satisfaccin de los clientes y disminuir los costes. A nivel estratgico el objetivo de la Administracin de
Operaciones es participar en la bsqueda de una ventaja competitiva sustentable para la empresa.
El proceso de direccin de operaciones consiste en planificar, organizar, gestionar personal, dirigir y
controlar, para lograr optimizar la funcin de produccin.
La estrategia de operaciones es una visin de la funcin de operaciones que depende de la direccin o
impulso generales para la toma de decisiones. Esta visin se debe integrar con la estrategia empresarial y
con frecuencia, aunque no siempre, se refleja en un plan formal. La estrategia de operaciones debe dar
como resultado un patrn consistente de toma de decisiones en las operaciones y una ventaja competitiva
para la compaa.
El presente trabajo, es la solucin al caso Kristens Cookie Company, el cual nos plantea un pequeo
negocio de fabricacin de galletas caseras. El proyecto consiste en fabricar las galletas a pedido,
entregando un producto recin salido del horno y con un tiempo de entrega menor a una hora y donde,
adems, el cliente escoge la combinacin de ingredientes, incluso los de fantasa ofrecidos por la
empresa, brindando un producto diferenciado
Se busca responder ciertas preguntas sobre la capacidad del proceso de produccin de galletas para
definir el nivel de servicio de atencin de pedidos. Los recursos con que se cuenta para la produccin de
las galletas estn identificados y son: dos personas, un horno, una batidora, una bandeja y cucharas.
Adems se indica la participacin
de la mano de obra y el equipo, y los tiempos involucrados en ello.

Hemos determinado el flujo del proceso, adems de elaborar Diagramas de Gantt para realizar un
anlisis de la secuencia de actividades y el tiempo de flujo, tiempo de ciclo e identificar el cuello de
botella del sistema, de tal manera que se cuente con datos objetivos para la toma de decisiones.
Se evaluaron varias combinaciones: produccin de pedidos de una docena, dos docenas, tres docenas, la
utilizacin de un horno e incluso la opcin de tener otro horno adicional y cmo impacta ello en el
proceso.

II. OBJETIVOS
Conocer y evaluar el diseo preliminar del proceso productivo actual para conocer los tiempos de los
distintos procesos y detectar la existencia de cuellos de botella, as como evaluar las capacidades de
produccin.

III. ANALISIS
Para el presente anlisis se tendr que tomar en cuenta muchas variables, para lo cual graficaremos el
diagrama de flujo, utilizaremos el diagrama de Gantt,y calcularemos el margen de contribucin.

DIAGRAMA DE FLUJO
Con los datos proporcionados obtenemos un diagrama de flujo del proceso de produccin:

Elaboracin: Propia

Con el diagrama de flujo podemos darnos cuenta que el proceso de produccin esta desequilibrado en
los tiempos, ya que no todas las etapas del proceso duran lo mismo y existe un tiempo ocioso muy largo.
Por tal razn modificaremos los procesos para reducir los tiempos de inactividad al mnimo, ubicando el
cuello de botella y proporcionando diferentes opciones como utilizar 2 hornos en el proceso de
produccin.

DIAGRAMA
DE GANTT
Para ayudarnos analizar el proyecto de Kristens Cookies utilizaremos el diagrama de Gantt utilizando 1
y 2 hornos, como a continuacin detallamos:

Elaboracin: Propia

En el Diagrama de Gantt observamos que el tiempo para producir la primera docena de galletas es de 26
minutos, a partir de all produciremos una docena cada diez minutos.
En una noche (suponiendo que abriremos 4 horas por noche = 240 minutos) se puede producir 22
docenas de galletas.
En nuestro proceso productivo el cuello de botella es el horneado, ya que es el proceso que dura ms (10
minutos), por esta razn se observan tiempos ociosos en los dems procesos.
Se debe tener en cuenta que en el diagrama estamos asumiendo que se mezclaran solo los ingredientes
necesarios por cada horneada, es decir, una docena de cada vez, porque se puede dar el caso de mezclar
al inicio toda la capacidad del recipiente lo que es suficiente para 3 docenas, de esta forma el proceso de
mezclado que emplea 3 minutos solo se repetir cada 3 ciclos, eso conlleva al anlisis de que la masa
que quede esperando en el recipiente causa algn impacto en el producto final.
Para producir una docena de galletas entre 2 personas, el tiempo empleado por los procesos de la
ppersona 1 (P1) es de 8 minutos y el tiempo empleado por los procesos de la persona 2 (P2) es de 18
minutos, pero hay que tener en cuenta que en el proceso de horneado, la persona 2 solo trabaja 1 minuto
y el tiempo empleado en el proceso de enfriado es despreciable.
El tiempo empleado en Mano de Obra Directa es:
P1:
Lavar y mezclar = 6 min; Colocar en Bandejas = 2 min. Total = 8 min.
P2: Preparar Horno = 1 min; Empaquetar = 2 min; Cobrar = 1 min. Total = 4 min.

Ahora veamos el Diagrama de Gantt utilizando 2 Hornos en el proceso:

Elaboracin: Propia

En el Gantt anterior vemos los tiempos empleados en el supuesto que contemos con dos hornos y dos
bandejas para la fabricacin de las galletas.
Observamos que utilizando los dos hornos a la vez, el tiempo para producir las dos primeras docenas es
de 29 minutos, a partir de ah nos tomar 10 minutos adicionales producir dos docenas ms, y as
sucesivamente. En una noche (suponiendo que abriremos 4 horas por noche = 240 minutos) podremos
producir 44 docenas de galletas.
En este caso tambin estamos asumiendo que en el proceso de mezclado, solo incluimos ingredientes
necesarios para 2 docenas de galletas en cada vez. En este caso si sera lgico incluir los ingredientes de
esta forma, pues al utilizar la mxima capacidad del recipiente nos faltara una docena ms para el
segundo ciclo productivo, por lo que tendramos que retirar la mezcla sobrante y mezclar los
ingredientes para una docena adicional.
MARGEN DE CONTRIBUCION
| | 1 horno | | 2 hornos | Se prefiere comprar un horno y una bandeja adicional afectarlo a los resultados
del primer mes de operacin. |
| | Suponiendo que trabaje 4 horas | | Suponiendo que trabaje 4 horas | Suponiendo que trabaje 22 das al
mes | Suponiendo que trabaje 22 das al mes |
| | | | | | | | | | |
| | Docenas | 16 | | Docenas |
25 | Docenas | 542 | Docenas | 542 |
Costo Variable | S/. | | S/. | | | S/. | | S/. | | S/. |
Ingredientes | 0.60 | | 9.39 | | | 14.77 | | 324.92 | | 324.92 |
Cajas | 0.10 | | 1.57 | | | 2.46 | | 54.15 | | 54.15 |
Tiempo | 5.00 | | 78.26 | | | 123.08 | | 2,707.69 | | 2,707.69 |
Cvu (por docena) | 5.70 | CV | 89.22 | | CV | 140.31 | CV | 3,086.77 | CV | 3,086.77 |
| | | | | | | Horno adicional | 662.50 | Horno adicional | 662.50 |
| | | | | | | Bandeja Adicional | 50.00 | Bandeja Adicional | 50.00 |
Ctu | 5.70 | CT | 89.22 | | CT | 140.31 | CT | 3,799.27 | CT | 3,799.27 |
| | | | | | | | | | |
Precio | 10.00 | Ingreso | 156.52 | | Ingreso | 246.15 | Ingreso | 5,415.38 | Total Ingreso | 5,305.00 |
Precio 3 docenas | 8.50 | | | | | | | | 20 pedidos de 3 docenas | 85.00 |
Precio | 10.00 | | | | | | | | 522 pedidos normales | 5,220.00 |
Margen S/. | 4.30 | Margen S/. | 67.30 | | Margen S/. | 105.85 | Margen S/. | 1,616.12 | Margen S/. |
1,505.73 |
Rentabilidad % | 75% | Margen % | 75% | | Margen % | 75% | Margen % | 43% | Margen % | 40% |
| | |
| | | | | | | |
| | | | | | | En el segundo mes recuperamos el mismo margen o utilidad bruta. |
| | | | | | | Suponiendo que trabaje 22 das al mes | Suponiendo que trabaje 22 das al mes |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | Docenas | 542 | Docenas | 542 |
| | | | | | | | S/. | | S/. |
| | | | | | | Ingredientes | 324.92 | | 324.92 |
| | | | | | | Cajas | 54.15 | | 54.15 |
| | | | | | | Tiempo | 2,707.69 | | 2,707.69 |
| | | | | | | CV | 3,086.77 | CV | 3,086.77 |
| | | | | | | Horno adicional | - | Horno adicional | - |
| | | | | | | Bandeja Adicional | - | Bandeja Adicional | - |
| | | | | | | CT | 3,086.77 | CT | 3,086.77 |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | Ingreso | 5,415.38 | Total Ingreso | 5,305.00 |
| | | | | | | | | 20 pedidos de 3 docenas | 85.00 |
| | | | | | | | | 522 pedidos normales | 5,220.00 |
| | | | | | | Margen S/. | 2,328.62 | Margen S/. | 2,218.23 |
| | | | | | | Margen % | 75% | Margen % | 72% |

Con el clculo de Margen
Bruto considerando la compra de un horno adicional se asume que podemos adquirir un horno en buenas
condiciones y tomando en cuenta el tamao de la produccin podremos trabajar con uno domstico.

Se sugiere incluir la compra del 2do horno y 2da bandeja a los resultados del primer mes de operacin,
ya para el segundo mes recuperamos en promedio el margen expuesto.

IV. CONCLUSIONES
Para ayudarnos a evaluar el proyecto de Kristens Cookies Company utilizamos distintas herramientas
como el diagrama de flujo separando los procesos en secuencia de actividades en donde encontramos
que el cuello de botella se encuentra en el proceso de horneado ya que es el proceso que toma mayor
tiempo ocioso y el mayor tiempo del ciclo de produccin.

Para contrarrestar este tiempo inactivo, se planea adquirir una bandeja y un horno extra y de esta manera
realizar un cronograma, en el cual el tiempo ocioso de un horno, sea compensado con el trabajo del
segundo proceso y viceversa.

Al mismo tiempo se ha determinado que el precio a cobrar por la docena de galletas es de S/ 10.00, el
precio especial por la compra de 3 docenas de S/. 8.50 y que el valor que otorgamos al tiempo trabajado
es de S/. 5.00 por docena de galletas, esto nos permite obtener un margen del 75% por docena elaborada.

Se sugiere la compra del segundo horno y la segunda bandeja debido a que no solo reduce nuestro
tiempo ocioso, sino que tambin nos permite mantener nuestro margen de ganancia a partir del segundo
mes, asumiendo que se trabajan 22 das del mes y se trabajan 20 pedidos de 3 docenas.
Carlos Pardo de Santayana

Anlisis del proceso productivo

Fases de la fabricacin Entrada de pedido Mezclar Poner en bandejas Encendido horno Hornear
Enfriamiento Empaquetado Cobro de las galletas

Tiempo de ciclo 0 6m 2m 1m 9m 5m 2m 1m

Empieza 0 0 6m 8m 9m 18 m 23 m 25 m

Termina 0 6m 8m 9m 18 m 23 m 25 m 26 m

Tiempo total 0 6m 8m 9m 18 m 23 m 25 m 26 m

Flujo del Sistema
Mezclar 6 min
Lote: 3 docenas

Bol

Poner en bandeja 2 min Hornear. 9 min Enfriamiento 5 min

Bandeja

Encender horno. 1min

Lote: 1 docena

Materias Primas

Ingredientes

Empaquetado

2 min Pedidos Cobros 1 min

Lote de fabricacin: Entendiendo Lote como el nmero de unidades de galletas que se fabrican antes de
iniciar la fabricacin de otro tipo de producto, es decir, de otras galletas con distintos componentes. El
Lote de fabricacin lo determina la mezcla, donde se cambian los ingredientes, Por tanto, el lote es de 36
unidades. Order Quantity: Nmero mnimo de unidades que se podrn encargar: 12, para optimizar la
capacidad de produccin del sistema, evitando hornear bandejas sin completar. Cuello de botella: El
cuello de botella de un proceso es el
factor que limita la produccin. Se trata de la tarea con la duracin de un ciclo ms larga. El cuello de
botella de un proceso limita la velocidad a la que los productos circulan por el proceso y determina la
duracin del ciclo del proceso. En nuestro caso el horno ser un factor limitativo del proceso. Encendido
ms hornear: 1 + 9 = 10minutos,

Ciclo del Sistema: Es el proceso de tiempo medio que transcurre entre el acabado de unidades sucesivas.
Considerando que el tiempo de cuello de botella es de 10 minutos, este ser el tiempo de ciclo. No
obstante identificamos a continuacin los tiempos de los procesos identifcados
Proceso Capacidad (docena/hr) Mezcla y 7.5 Vaciado Horno Enfriado Empaque Entrega y Pago 6
Ilimitado 30 60 orden/hr 10 0 2 1 10 5 2 1 8 8 Tiempo de Ciclo (min/docena) Tiempo de Flujo
(min/orden)

Capacidad del sistema medida en galletas: Produccin promedio por unidad de tiempo cuando el proceso
produce continuamente. La capacidad de un proceso viene determinada por su principal cuello de
botella, en nuestro caso el horno. Considerando una hora de tiempo, seran 60 minutos / 10 minutos
horneado. Capacidad mxima: 6 bandejas por hora, de 12
galletas, total 72 galletas por hora. Tiempo para completar un pedido urgente: El tiempo de preparacin
se refiere a cunto tiempo es necesario para la produccin y es independiente del nmero de unidades
que se produzcan. El tiempo de procesamiento por unidad, es la cantidad de tiempo que se emplea
realmente en la fabricacin de las galletas, con independencia del tiempo necesario para preparar las
mquinas (horno, bandejas, etc,). Es decir desde que se inicia el proceso desde cero, por tanto es de 26
minutos.

Pedidos por noche, durante 4 horas: Comenzar la produccin de galletas supone 6 minutos para la masa
y 2 minutos para la primera bandeja, el primer lote requiere adems 5 minutos de enfriado, 2 de
empaquetado y 1 de cobro. En total, poner en marcha el sistema son 16 minutos, el resto de procesos se
pueden ejecutar en paralelo durante el horneado. (4 horas * 60 - 16)/10 minutos de horno, un mximo de
22.4 bandejas, Un total de 264 galletas. Tiempo de operario por pedido: Operario 1: Mezclar: 6 minutos
Colocar en bandejas : 2 minutos Operario 2: Preparar horno : 1 minuto Empaquetar: 2 minutos Cobrar :
1 minuto Total: 12 minutos de mano de obra directa