Rendang Daging Sapi

Resep - Monday, 03 January 2005

Siapa yang tak kenal dengan masakan satu
ini..? Rasanya kurang lengkap deh kalau
berbicara tentang masakan khas Indonesia
tanpa memasukkan Rendang di dalamnya.
Meski butuh waktu berjam-jam untuk
memasaknya, olahan Padang ini masih tetap
jadi menu favorit keluarga. Konon di
kampung asalnya sana setidaknya
dibutuhkan 4 butir kelapa untuk membuat
rendang dari 1 kg daging. Hmmkalau dikonversi jadi berapa liter
santan ya..? Padahal di rantau sini santan merupakan barang berharga
yang musti dihemat pemakaiannya (he..he..ngirit nih ceritanya..). Biar
acara makan Rendangnya tetep jalan, kita pakai air biasa aja buat
ngempukin dagingnya. Rasanya, hmmtetep gurih koq..
Bahan
Daging sapi 1/2 kg
Bawang bombay pasta 1,5 sdm
Bawang putih pasta 1 sdm datar
Ketumbar bubuk 1 sdt datar
Serai 1 batang
Jahe seukuran 2 ibu jari (diiris-iris)
Lengkuas seukuran 2 ibu jari
Daun jeruk 3 lb
Cabe bubuk 1 sdt (sesuai selera)
Asam 1 biji
Garam 1 sdt datar
Gula pasir secukupnya
Santan kental 600 ml
Air 2 lt (secukupnya sampai daging empuk)
Cara Membuat
Potong-potong daging sesuai selera, kemudian lumuri dengan bawang
bombay, bawang putih, ketumbar dan garam. Diamkan selama 30 menit,
lalu panaskan daging di atas api kecil sambil diaduk-aduk sampai
daging berubah warna. Tuangi daging dengan santan sekitar 400 ml,
lalu masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk dan cabe bubuk.
Bubuhi gula pasir dan bila dirasa kurang asin bisa ditambah garam.
Aduk sesekali di atas api sedang (jangan sampe gosong ya Bu..:)).
Setelah bumbu mengental tuangi dengan air sedikit demi sedikit (sekali
nuang sekitar 300 ml) agar bumbu lebih meresap. Lakukan berulang
sampai daging empuk. Setelah daging empuk masukkan asam dan
santan yang masih tersisa. Aduk sesekali sampai bumbu kering.
Rendang siap dihidangkan
(iyannomama@yahoo.com)
Sayur Godog Lobak
Resep - Monday, 13 December 2004
Kafemuslimah.com Adakalanya kita yang
tinggal di negeri orang harus pandai
berkreasi saat terjun ke dapur. Karena tak
jarang saat kangen dengan hidangan khas
tanah air, kita tak menjumpai bahan dasar
ataupun bumbu seperti yang tercantum
dalam resep warisan ibu.
Salah satunya adalah saat ingin menikmati
Sayur Godog. Di tanah air biasanya sayur ini menggunakan labu siam
atau pepaya muda sebagai salah satu bahan dasarnya. Tapi karena di
Negeri Sakura ini labu siam dan pepaya muda sulit didapat, maka
dipilihlah lobak (di Jepang dikenal dengan nama Daikon) sebagai
penggantinya. Rasanya? Hmmtak kalah dengan Sayur Godog buatan
Indonesia..:)
Bahan
Ayam 1/2 kg (potong sesuai selera)
Lobak (sesuai kebutuhan)
Bawang bombay pasta 3 sdm
Bawang putih pasta 1,5 sdm
Lengkuas 2-3 cm
Daun salam 4 lb
Cabe bubuk 1 sdt
Paprika bubuk 1 sdt
Garam dan gula pasir secukupnya
Santan 200 ml
Air 800 ml-1000 ml
Minyak 2 sdm untuk menumis bumbu
Bawang goreng
Cara Membuat
Iris lobak berbentuk batang korek api, taburi dengan sedikit garam.
Diamkan sekitar 15 menit lalu rebus setengah matang, sisihkan. Tumis
bawang bombay, bawang putih, lengkuas dan daun salam. Setelah
harum masukkan ayam, cabe bubuk dan paprika bubuk. Aduk sampai
bumbu merata. Tambahkan air lalu bubuhi garam dan gula pasir.
Setelah ayam agak empuk, masukkan lobak yang sudah direbus tadi.
Tuangkan santan, aduk di atas api kecil sampai santan mendidih.
Taburi dengan bawang goreng sebelum disajikan. Sayur Godog ini akan
lebih nikmat kalau disajikan dengan lontong dan kerupuk sebagai
pelengkap. Selamat mencoba
(iyannomama@yahoo.com)
[ 0 komentar]
GUDEG CEKER
BAHAN:
750 gr nangka muda, kupas, potong-potong
500 ml air kelapa
750 ml santan kental dari 2 butir kelapa
4 butir telur, rebus matang, kupas
2 lembar daun jati
150 gr gula merah
6 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
100 gr daging sapi, potong-potong
10 ceker ayam, cuci bersih
Haluskan:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt garam
CARA MEMBUAT:
Cuci bersih nangka, rebus sebentar dengan air kelapa, angkat.
Siapkan panci, alasi dasar panci dengan daun jati. Taruh setengah
bagian nangka muda dan setengah bagian bumbu halus. Tambahkan
sisa setengah bagian nangka muda, telur, sisa bumbu, gula merah,
daging sapi, dan ceker ayam.
Tambahkan santan dan tutup pancinya. Masak dengan api sedang
hingga gudeg matang dan ceker lunak, angkat.
Sajikan dengan nasi hangat.
Untuk: 6 orang
MI CEKER ISTIMEWA
BAHAN:
500 gr mi basah
1 ikat sawi hijau, potong-potong
100 gr kulit ayam
Taburan:
3 sdm minyak goreng dan
5 siung bawang putih, cincang
1/2 ekor ayam, potong dadu kecil
10 ceker ayam, cuci bersih, potong-potong, rebus hingga lunak
150 gr jamur kancing, iris
6 sdm kecap manis
3 sdm kecap asin
2 sdt kaldu instan rasa ayam
1 sdt saus tiram
12 butir telur puyuh, rebus matang, goreng
Kuah:
2 liter air, rebus bersama tulang ayam
2 siung bawang putih, memarkan lalu tumis
2 cm jahe, memarkan
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
Pelengkap: irisan daun bawang, bawang goreng, dan saus sambal atau
sambal rebus
CARA MEMBUAT:
Siram mi basah dengan air panas, tiriskan.
Panaskan kulit ayam hingga keluar minyak dan kulit kering, angkat,
sisihkan.
Taburan: panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan ayam, ceker ayam, kecap manis dan asin, garam, dan merica
bubuk. Tambahkan kaldu rasa ayam, masak hingga ayam dan ceker
matang, masukkan irisan jamur, masak sebentar, angkat.
Kuah: didihkan kaldu, masukkan tumisan bawang putih, garam, dan
merica bubuk, masak sebentar, angkat. Taburi dengan irisan daun
bawang. Penyajian: taruh mi dalam mangkuk, lalu lumuri dengan
minyak ayam, sawi hijau yang telah diseduh, taburan tumisan ayam,
bawang goreng, dan kuah.
Sajikan hangat dengan saus cabai atau sambal rebus
Untuk: 6 orang
Rollade Tahu
Resep - Sunday, 18 July 2004
Bahan:
2 butir telur
1 buah cabe merah
1 buiah cabe hijau
2 ekor udang kupas (dapat diganti dengan ayam, daging dan sayuran
lain)
Garam
Lada
Penyedap
Haluskan:
5 ekor udang yang sedang besarnya
3 buah tahu
3 siung bawang putih
Cara membuat:
Kocok 1 butir telur dan 1 butir kuning telur bumbui dengan garam, lada
dan penyedap, buat dadar tipis-tipis, sisihkan.
Haluskan 5 ekor udang yang sedang besarnya dengan tahu, bawang
putih. Tambahkan garam, lada, gula dan penyedap, aduk rata,
tambahkan 1 butir putih telur.
Letakkan tahu halus di atas dadar, ratakan selebar dadar.
Taburi atasnya dengan 1 buah cabe merah, 1 buah cabe hijau potong
dan 2 buah udang kupas rebus.
Gulung hingga padat dan bungkus dengan daun pisang atau aluminium
foil.
Kukus 45 menit.
Angkat, lalu goreng hingga keemasan.
Potong-potong setebal 2 cm atau sesuai selera.
(qudwah) Berbagai Variasi Mangga untuk Berbuka Puasa
Resep - Sunday, 18 July 2004
Kafemuslimah.com Bingung menentukan panganan untuk berbuka
puasa? Sekarang sedang musim buah mangga, mungkin ada baiknya
kita memanfaatkan mangga-mangga tersebut untuk panganan berbuka
puasa.
Puding Mangga
Bahan:
- 2 buah Mangga Harum-Manis atau Manalagi (iris selapis-selapis)
- Agar-agar atau jelly warna putih
- Nutri Sari rasa mangga (jika tidak ada bisa digantikan dengan sirup
warna kuning rasa apa saja)
- Gula secukupnya
- Air putih empat cangkir
- Biji Selasih dua sendok makan, larutkan dalam secangkir air panas
- Cetakan agar-agar
Cara Membuatnya:
- Mangga yang sudah diiris-iris diatur di atas loyang/cetakan agar-agar
lalu di atas mangga yang sudah diatur tersebut disebarkan biji selasih
yang sudah jadi sekeliling. Biarkan.
- Masak air putih dalam panci. Beri Nutrisari atau sirup, bubuk agar-
agar/jelly dan gula, lalu masak sampai mendidih. Matikan dan biarkan
panasnya berkurang.
- Setelah adonan cairan agar-agar panasnya sedikit mereda, masukkan
adonan cair tersebut ke dalam cetakan hingga bercampur dengan biji
selasih dan irisan mangga. Dinginkan.
- Lebih enak jika dimakan setelah dimasukkan ke dalam kulkas.
Jus Mangga dengan butiran mutiara
Bahan:
- 2 butir Mangga Harum Manis yang matang, iris selapis-selapir
- Sagu Mutiara yang berbentuk bulat-bulat, larutkan dalam air panas
hingga mengembang menyerupai butiran kelereng kenyal warna-warni
- Es batu
- Gula 3 sendok Makan
- Air putih setengah cangkir teh
- Blender
Cara Membuatnya:
- Masukkan ke dalam Blender es batu, irisan mangga harum-manis,
gula dan air putih. Haluskan semuanya hingga tercampur.
- Di dalam gelas besar (dianjurkan gelas jus), masukkan butiran sagu
mutiara kemudian masukkan jus mangga yang sudah tercampur di atas
di atasnya dan beri sedotan sedang-besar. Siap Santap.
Es Campur Mangga aneka warna
Bahan:
- 1 Buah Mangga Harum Manis, 2 buah Indramayu, kerok dengan
kerokan yang biasa dipakai untuk mengerok buah blewah. Jika tidak
ada bisa digantikan dengan mengiris buah mangga berbentuk kotak-
kotak dadu 2 x 2 cm. Masukkan serutan atau irisan tersebut ke dalam
wadah es buah.
- Buah Nangka, potong kotak-kotak sebesar dadu 2 x 2 cm. Masukkan
potongan ke dalam wadah es buah.
- Nata de Coco. Masukkan ke dalam wadah es buah.
- Sagu mutiara warna-warni. Larutkan dalam air panas hingga
mengembang seperti kelereng kenyal aneka warna.(bisa juga beli yang
sudah jadi di pasar/toko/tukang sayur) secukupnya. Masukkan ke
dalam wadah es buah.
- Jelly yang biasa disebut sarang burung. Biasanya dijual dalam
kemasan kanatung plastik dalam keadaan sudah matang. Jadi tinggal
dimasukkan ke dalam wadah es buah.
- Air putih secukupnya.
- Sirup warna kuning (bisa rasa jeruk atau rasa mangga, tergantung
selera).
- Es batu (Jika ingin variasi, cobalah untuk mencetak air putih yang
sudah diberi sirup sesuai selera sebelumnya, sehingga ketika es ini
mencair air es buah tidak berubah rasa).
Cara Membuatnya:
- Masukkan air putih dan sirup ke dalam wadah yang sudah berisi
berbagai macam campuran di atas. Aduk. Lalu masukkan es batu. Siap
hidang.
----------- selamat menikmati
Ade Anita