Luis Alberto Luis Alberto Depablos Depablos Alvirez Alvirez
Maracay, Octubre 2009 Maracay, Octubre 2009
Sistemas de Produccin con Bovinos Sistemas de Produccin con Bovinos de Carne de Carne Universidad Central de Venezuela Universidad Central de Venezuela Facultad de Agronoma Facultad de Agronoma Departamento de Produccin Animal Departamento de Produccin Animal Ctedra Fundamentos de Produccin Animal I Ctedra Fundamentos de Produccin Animal I Programa Director Inicial Programa Director Inicial Finalidad de la produccin con bovinos Carne Carne Leche Leche Trabajo Trabajo Becerro(a) Vacuno con edad comprendida entre el nacimiento y el destete (aprox 6 - 8 meses) Maute(a) Vacuno con edad comprendida entre el destete e inicio de actividad sexual (150 250 kg PV) Novilla Hembra vacuna con edad comprendida entre el inicio de la actividad sexual y el primer parto (divergencia entre autores) Torete Macho vacuno luego de la pubertad (> 250 kg PV) Novillo Macho vacuno castrado (> 250 kg PV) Vaca Hembra vacuno adulta, considerada as luego de su primer parto Toro Macho vacuno adulto Condi ci ones fi si ol gi cas Condi ci ones fi si ol gi cas Adicionalmente, los grupos de animales tambin Adicionalmente, los grupos de animales tambin se dividen por condicin fisiolgica se dividen por condicin fisiolgica Gestantes Gestantes Lactantes Lactantes Primparas Primparas Vacas Vacas Multparas Multparas No Lactantes No Lactantes No gestantes No gestantes Obj eti vo de l os si stemas de producci n con bovi nos Obj eti vo de l os si stemas de producci n con bovi nos en Venezuel a en Venezuel a Sistema Sistema Objetivo Objetivo Doble propsito Doble propsito Produccin de carne y leche. De este se desprenden las Produccin de carne y leche. De este se desprenden las modalidades carne modalidades carne--leche o leche leche o leche--carne carne Bfalos Bfalos Produccin de carne y leche Produccin de carne y leche Centros genticos Centros genticos y y para mejorar genticamente rebaos comerciales para mejorar genticamente rebaos comerciales Levante y/o Ceba Levante y/o Ceba Levante: Animales desde el destete hasta 300 Levante: Animales desde el destete hasta 300- -350 Kg PV 350 Kg PV Ceba: Animales desde 300 Ceba: Animales desde 300--350 hasta 480 Kg PV 350 hasta 480 Kg PV Cra Cra Vaca Vaca--Becerro Becerro Produccin de becerros destetados Produccin de becerros destetados Vaca Vaca--Maute Maute Produccin de animales (250 Produccin de animales (250 -- 300 kg PV) para el sistema 300 kg PV) para el sistema de ceba de ceba Vaca Vaca--Novillo Novillo Ceba de las cras nacidas en la finca Ceba de las cras nacidas en la finca Sistema de produccin y Sistema de produccin y comercializacin carnica comercializacin carnica Vaca-Becerro Vaca-Maute Vaca-Novillo Levante Ceba Matadero Frigorfico Centro Gentico Intermediario Intermediario 1. Acopia a lo largo del pas 2. Intermediario Consumidor Intermediario Animales reproductores Doble propsito Animales F1 Intermediario 3. Dueo del cupo de matanza Animales mestizos Animales de descarte Sistemas de produccin con Sistemas de produccin con vacunos en Venezuela vacunos en Venezuela Sistema de leche Sistema de leche Sistema doble propsito Sistema doble propsito Modalidad leche Modalidad leche--carne carne Modalidad carne Modalidad carne--leche leche Sistema de carne Sistema de carne Carne Carne Leche Leche --- --- El El sistema sistemade de leche leche aporta aportacarne carne con con animales animales de de descarte descarteyy ceba ceba ocasional ocasional de de los los machos machos Ani mal es en Estabul aci n y Pastoreo La mayora de la produccin en Venezuela es y debe ser a pastoreo dadas nuestras condiciones Sistema de produccin de carne Ubicacin geogrfica Apure, Barinas, Guarico Monagas y Anzoategui (Cra) Pie de monte andino (Ceba) Razas Bos indicus: Cebuinos (Brahman, Nellore, Gir, Guzerat) Bos taurus: (Senepol, Romosinuano, Angus, Charolais, Hereford) Duracin de la lactancia (das) Destete de becerros entre 7 9 meses Mortalidad Variable llegando hasta 20% entre nacimiento 18 meses Crianza del becerro Amamantamiento continuo Uso de los recursos De extensivos a semi-intensivos Limitante Baja productividades y rentabilidad y los costos de oportunidad bastante comprometedores Caractersti cas de l os si stemas de producci n en Venezuel a Caractersti cas de l os si stemas de producci n en Venezuel a Cri anza de becerros Crianza natural (Amamantamiento) Continuo Ganado de carne Restringido Ganadera doble propsito Raramente en ganadera de carne Crianza artificial Muy raramente en ganadera de carne Razas utilizadas B. indicus: carne Brahman Guzerat Gir Razas utilizadas B. taurus: carne Tropicales y no tropicales Senepol Romosinuano Hereford Charolais Aberdeen Angus Razas utilizadas Cruzados y Mestizos: leche y carne Mestizos B. indicus-taurus de aptitud carnica Mestizos B. indicus-taurus doble propsito Aspectos favorables del entorno: Programas de financiamiento (MAT, Institutos regionales) Programas sociales (Casas de alimentacin, Escuelas Bolivarianas) Mercado creciente. Demanda insatisfecha Aumento de 4 kg per capita entre 2002 y 2006 En 2007 40% y 2008 > 50% de la disponibilidad de carne fue importada Grandes extensiones de sabana con vocacin pecuaria (22 * 10 6 ha de sabanas) El 49% del moto total de la cartera deber destinarse a la produccin agrcola de rubros prioritarios (Gaceta Oficial N 39118) Limitantes Sistema de produccin de Carne Agroecolgicas Suelos pobres Contraste de pocas (deficit o exceso de agua) Pasturas naturales Tcnicas Poca toma de registros y Cruces no planificados Baja reproduccin (50 % de destete) 3-4 aos para sacrificar o parir Productividad por ha (5-9 ha/UA) Altos desperdicios (mortalidades) Disminucin del rebao nacional (entre 04 y 07 paso de 13 a 11 millones) Capital e Insumos Alto costo de insumos (Insumos a dlar paralelo + impuestos y ventas exentas de IVA) Alto capital de explotacin Polticas y mercado Regulaciones de la cadena (no promueve el libre mercado) Fuerte competencia con el sector avcola Alta cantidad de intermediarios No hay incentivo en precios por calidad Social Mano de obra poco calificada en escasa Organizacin de productores Inseguridad Jurdica: Tenencia de la tierra (desmotiva a la inversin; se le atribuye responsabilidad en disminuciones de 30% de la produccin; 362 expropiaciones entre 2006 y 2008) Social: Robos, Secuestros (300 en 2008) , Abigeato Limitante ecolgica Mi smos potreros, di ferente poca 1. 1. Zulia Zulia 16,5% 16,5%(DP) (DP) 2. 2. Barinas Barinas 16% 16% (DP y carne) (DP y carne) 3. 3. Apure Apure 14,9% 14,9%(DP y carne) (DP y carne) 4. 4. Gurico Gurico 13% 13% (carne) (carne) 60,4% 60,4% Principales estados productores de carne Principales estados productores de carne Fuente: Gaceta Ganadera (2006) Fuente: Gaceta Ganadera (2006) DP: doble propsito Caractersticas agroecolgicas de las sabanas. Caractersticas agroecolgicas de las sabanas. Divisin Divisin Hdricamente Hdricamente Sabanas bien drenadas (43%); llanos Sabanas bien drenadas (43%); llanos orientales y centrales orientales y centrales Sabanas mal drenadas (57%); llanos Sabanas mal drenadas (57%); llanos bajos centrales, occidentales y del sur bajos centrales, occidentales y del sur occidente occidente Fuente: Ramia (1967); Comerma y Chacn (2002); Chacn et al. (2005); Tejos (2005) Por lo general la pastura es de bajo Por lo general la pastura es de bajo contenido de nutrientes (protena y fsforo) y contenido de nutrientes (protena y fsforo) y su calidad y cantidad disminuye su calidad y cantidad disminuye considerablemente en verano considerablemente en verano Agroecosistemas Agroecosistemas predominantes predominantes de Venezuela de Venezuela Manejo sanitario Curativo Segn sea el caso Preventivo Control de parsitos Pruebas serolgicas Vacunas Bfalos Bfalos Bucerro(a) Bfalo con edad comprendida entre el nacimiento y el destete Bumaute(a) Bfalo con edad comprendida entre el destete e inicio de actividad sexual Buvilla Hembra bufalina con edad comprendida entre el inicio de la actividad sexual y el primer parto Bfala Hembra bufalina adulta, considerada as luego de su primer parto Butoro Macho bufalino adulto Descripcin de los diferentes grupos que componen el rebao de Descripcin de los diferentes grupos que componen el rebao de una explotacin ganadera una explotacin ganadera Bfalos Bfalos Especie: Bubalus bubalis Especie: Bubalus bubalis Machos adultos 800 kg Machos adultos 800 kg Hembras adultas 600 kg (1 bfala = 1,4 vacas) Hembras adultas 600 kg (1 bfala = 1,4 vacas) Gestaciones de 316 das y tienden naturalmente a concentrar los partos en la poca Gestaciones de 316 das y tienden naturalmente a concentrar los partos en la poca lluviosa (agosto lluviosa (agosto--septiembre) septiembre) Su ectoparsito ms incidente es el piojo Su ectoparsito ms incidente es el piojo Con 5 kg de leche se logra 1 de queso Con 5 kg de leche se logra 1 de queso El manejo frecuente los hace dciles. Sin embargo, animales con poco manejo o en El manejo frecuente los hace dciles. Sin embargo, animales con poco manejo o en presencia de extraos son agresivos presencia de extraos son agresivos Tienen gran respeto por las cercas elctricas pero no por las de alambre de pua Tienen gran respeto por las cercas elctricas pero no por las de alambre de pua Consumen ms materia seca que Consumen ms materia seca que Bos indicus Bos indicus pero menos que pero menos que Bos taurus Bos taurus ((Shultz Shultz et et al. al. 1977) 1977) Ventajas Ventajas Precoz Precoz Vida til Vida til Menor tiempo de pastoreo Menor tiempo de pastoreo (mayor tamao del bocado) (mayor tamao del bocado) pero mayor tiempo de rumia pero mayor tiempo de rumia ((Shultz Shultz et al. et al. 1977) 1977) Menos selectivo de la dieta Menos selectivo de la dieta comparado con el vacuno comparado con el vacuno Mayor capacidad ruminal (5 Mayor capacidad ruminal (5-- 10%) (Carrero, 1993) 10%) (Carrero, 1993) Desventajas Desventajas Consecucin de pie de cra Consecucin de pie de cra En caso de mal manejo de En caso de mal manejo de pastoreo ocasionan pastoreo ocasionan compactacin del suelo, y compactacin del suelo, y agotamiento de la pastura agotamiento de la pastura La produccin lechera de la La produccin lechera de la finca tiene un pico marcado finca tiene un pico marcado aun en monta continua aun en monta continua Bfalos Bfalos MURRAH JAFARABADI NILI-RAVI MEDITERRNEA CARABAO Razas Murrah Murrah... ... Mediterrnea Mediterrnea Jafarabadi Jafarabadi Nili Nili Ravi Ravi El Bfalo de Pantano. Carabao Instalaciones Cercas convencionales Cercas elctricas Lagunas o Prestamos como fuente de agua para ganado Bebederos o aguadas Corrales de trabajo Romanas Embarcaderos Corral es de ceba (feed l ot) 10 18 m 2 por animal de corral (dependiendo del tipo de piso) y 0,75 m lineal comedero Alrededor del comedero debe construirse una plancha de cemento En terrenos con poco drenaje se presentan problemas Bretes Conclusiones Las condiciones agroecolgicas dictaminan los patrones de ubicacin y rendimiento de los centros de produccin Condiciones medio ambientales y gerenciales adversas y volatilidad e inequidad en el marco regulador e institucional Demanda de crnicos atendida casi equitativamente entre produccin nacional e importaciones Resistencia al cambio y productores no gerentes que hacen difciles la puesta en marcha de acciones de cambio a largo plazo