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Syllabus Manejo Post Cosecha de Hortalizas

Syllabus Manejo Post Cosecha de Hortalizas

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Syllabus de Manejo postcosecha de Hortalizas de Facultad de Agronomia de la UNSLG
Syllabus de Manejo postcosecha de Hortalizas de Facultad de Agronomia de la UNSLG

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UNIVERSIDAD NACIONAL “ SAN LUIS GONZAGA” DE ICAFACULTAD DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE HORTICULTURA Y
 
FRUTICULTURA
SYLABOI IDENTIFICACIÓN1.1. Nombre de la asignatura:
Manejo Post Cosecha de Hortalizas
1.1.1. Código:1.1.2. Tipo: Electivo1.1.3. Nivel: Pre-grado1.2. Semestre y Año Académico: 2009 I1.3. Año Curricular: 5° Año1.4. Pre-requisito:1.5. Profesor del Curso:
Ing° Jaime Martín Garcilazo Cornejo
1.6. Duración del Curso: 16 semanas1.7. Número de Créditos: 031.8. Numero de horas de Clase Semana: 041.8.1 Clases Teóricas: 02 horas1.8.2. Clases Prácticas: 02 horas1.9. Local: Fundo ArrabalesGrupos/ Sección PracticasABC Fundo Arrabales, Empresas, Estaciones Experimentales, y Prácticas de Laboratorio
___________________________________________________________________  
Horario de Clase (T) (P) Jueves Tarde 4.00pm –7.00pm
 
II SUMILLAEs una asignatura correspondiente al área de la especialidad, permite preparar material humano en postCosecha de Cultivos hortícola potencialmente exportables en, el estado Fresco y/o transformados(Industrializados). La Asignatura da los conocimientos Básicos del Manejo pre y Post cosecha, procesamiento en General y de las principales Hortalizas de exportación de realiza el Perú.III Objetivos:3.1.Objetivos GeneralesDar los conocimientos necesarios sobre el manejo Post Cosecha de Hortalizas principalmente ligadas ala Exportación del Perú.3.2.Objetivos específicos:Preparar al estudiante sobre el manejo Post Cosecha de hortalizas y el procesamiento con Fines deExportación.
 
IV.-PROGRAMACIONSEMANAFECHACONTENIDO0118.05.09 Introducción.-al Manejo Post Cosecha de Hortalizas.-Conceptos02 25.05.09 Fundamento Básico Para el Manejo Post Cosecha .Factores Pre Cosecha0301.06.09 El Deterioro de las Hortalizas y frutos.- Control de la Deterioración0408.06.09 Fisiología de los frutos después de Cosechados.-Proceso de Maduración0515.06.09 Índice de Cosecha.-Cosecha.- Pre enfriamiento.- Calidad0622.06.09 El Manejo Post Cosecha de la Alcachofa.08
30-06 al 08-07-09 Y 10-07-09
PRIMER
 
PARCIAL, Examen de Reprogramación
0913.07.09 El Manejo Post Cosecha del Espárrago1127.07.09 El Manejo Post Cosecha del Espárrago1203.08.09 El Manejo Post Cosecha del Haba1310.08.09 El Manejo Post Cosecha del las Vainitas14 17.08.09 El Manejo Post Cosecha del Pepinillo15 24.08.09 El Manejo Post Cosecha de Pimientos y Ajíes1631.08.09
II PARCIAL
1711.09.09
SUSTITUTORIOV METODOLOGÍA
Las Clases Teoricas se basaran en exposiciones orales, con proyecciones con el Power Point siendo estas en elAula, laboratorio y Campo, y/o Planta de Procesos.Se Realizaran Practicas de Laboratorio y Campo, visita a estaciones Experimentales fuera del departamento.
VI MATERIAL DE ENSEÑANZA
-Uso del Retro Proyector (Power Paint)-Uso de Proyector de Transparencias-Uso de Proyector de Slides-Equipo de video para proyección de Películas.VII.-
SISTEMAS DE EVALUACIÓN
7.1. De Las Notas.- Comprenderán 2 Evaluaciones parciales y 1 nota correspondiente a la evaluaciónPermanente. La Nota Final se obtendrá del promedio aritmético de los 2 parciales y la evaluación permanente.Esta Ultima comprenderá: Trabajos encargados, Trabajos Prácticos, Exposiciones grupales e Individuales,Informes de Practicas de laboratorio, Pasos anunciados, Informe de Visita a Estación Experimental yEvaluación Oral.7.2. Condiciones de Aprobación.--Cumplir con los Trabajos encomendados, Exposiciones grupales e individuales.-Rendir Parciales y Pasos Programados-Cumplir con los Informes de Practicas de Laboratorio .-Realizar Visita a Estación Experimental Donoso Huaral-Obtener como Mínimo una nota promedio de Once (11)-Registrar asistencia superior al 70% a Clases Teóricas y practicas
VIII CONTENIDOSSemana 01
.- Introducción.- concepto del Manejo post Cosecha.- Las Perdidas en hortalizas a Nivel nacionaly mundial.- El Mercado Mundial de las hortalizas .- La Calidad de los Productos Hortícolas. Sistemas de
 
Control y aseguramiento de la caidad.- Buenas practicas Agrícolas.-Análisis de Riesgos y Puntos Criticos deControl (HACCP).-Normas Iso 9000.-Normas Iso 14,000.-Trazabilidad.- Principales Causas de la BajaCalidad y perdidas post cosecha.- Terminología.
Semana 02
.- Fundamento Básico Para el Manejo post Cosecha de Hortalizas y frutas.- Factores Pre cosecha.-Clasificación de Hortalizas de Acuerdo a Perecibilidad.- Estados de Desarrollo y senescencia.- Influencia delos factores Pre cosecha.-
Semana 03
.-La deterioración .- Factores Internos.- El catabolismo General.-Cambios Composiciónales.-Crecimiento y Desarrollo.- Transpiración o perdida de Agua.- Daños Fisiológicos.- Daños Patológicos.-Factores Externos.-Temperatura.-Humedad Relativa.- Composiciones Atmosféricas.-Etileno.- Luz.- Otros.Tecnología Post Cosecha aplicable al control del deterioro.-Manejo de la temperatura.-Control de la humedadRelativa.- Suplementos al manejo de la temperatura.-
Semana 04.-
Fisologia de los frutos después de Cosechados.- Respiración.-El Factor 220.- Tasa derespiración.- Efecto de la temperatura.- Frutos climatéricos y no climatéricos.- Factores que afectan el procesode Respiración.- Factores internos.- Factores externos o ambientales.-Transpiracion.- Desordenesfisoiologicos.- Precosecha y post cosecha..- El proceso de maduracion.- El etileno.-.Biosisntesis y accion.-antagosnistas.- Cambios asociados a la Maduracion.- Color.- Carbohidratos.-Acidos Organicos.- Compuestos Nitrogenados.-Aroma.-
Semana 05 .-
Índices de Cosecha .-Determinaciones de la madurez.- Métodos Visuales, Físicos, químicos, deCalculo, Fisiológicos- Limitaciones de los Métodos.- Indices de Cosecha de algunas Hortalizas.- La Cosecha.-La cosecha manual.- La Cosecha Mecanica.-El preenfriamiento.- Metodos.- Ventajas y desventajas.- Preenfiamiento por Agua.- Por Hielo.-Por aireforzado.- Preenfiamiento al vacio..- La Calidad.- Componentes de la Calidad. Interrelacion entre loscomponentes de calidad.- Criterios de Calidad en standares de Hortalizas uy frutas.-Factores que afectan lacalidad.- Metodos para evaluar la Calidad.-
Semana 06 .-
Manejo Pöst cosecha de la alcachofa.- introducción.- Mercados Internacionales .- Factores Precosecha .-Variedades Adecuadas para exportación en Fresco y para Industria.-
Semana 07.-
Cosecha.- Determinación de la Madurez.- Cosecha para el mercado fresco.- Cosecha para laIndustria.-Post Cosecha.- Selección y Clasificación.- De acuerdo a los tamaños , Madurez, y aspecto paraconsumo en Fresco.- La Norma Iranor.- Calidades.- Categorías extras.- Categoría I.- Categoría II.- LosTamaños.- Categorías Extra I y II para Mercado fresco..-Tolerancias. Comportamiento Post recolección.-Enfriado y almacenamiento.-Manejo y Embalaje.- Características de los frutos para la Industrialización.-Problemas de Calidad.- Diagramas de flujo para elaboración de Conservas.-
Semana 08
.- 1° Parcial
Semana 09.-
Introducción al manejo post cosecha del Espárrago.- mercados Mundiales para la exportacióndel espárrago.- Variedades para Fresco y para la Industria.- Factores Pre Cosecha para Espárrago Consumo enBlanco y Consumo en verde.-Factores Agro climáticos y su relación con la cosecha y poscosecha.- ControlesFitosanitarios Pre y post cosecha uso de Pesticidas en Pre y post cosecha.- restricciones para exportación.-
Semana 10 .-
Descripción de Labores Pre Cosecha para espárrago Blanco y Verde.- Cosecha de EspárragoVerde y blanco.- Transporte al centro de empaque.- Recepción, muestreos sobre la calidad para Fresco y paraProcesamiento.-El Lavado, Corte, selección, Clasificación y empaque del Producto cosechado paraexportación en Fresco.-El preenfiamiento.- Almacenamiento.- (Temperaturas.-Humedad.- Atmósferascontroladas) transporte en Fresco al Mercado de Destino.-
Semana 11.-
Espárrago para la Industria
.-
Desordenes post cosecha.- Daños por deshidratación.- Daños por enfriamiento.- daños por Congelamiento.- Espárrago en Conservas.- Espárrago Congelado.- sistema deCongelamiento IQF.- Espárrago deshidratado.- Diagramas de Flujo.-Atmósferas controladas y/omodificadas.- Normas de Calidad.-
Semana 12
.- Manejo post Cosecha del haba.- introducción.- Mercados para la exportación.- Variedades paraconsumo en Fresco y para la industria.- Factores Pre cosecha .- Manejo de la Cosecha.- Post Cosecha Normas para la exportación de los granos en Verde en fresco y para la industria.- Evaluación y selección del Productocosechado.-Evaluación de Granos para conservas y para el congelado.
Semana 13
.- Manejo Post Cosecha de la Vainita.- Introducción..- Mercado para la exportación.- Variedades para consumo en fresco y para la industria.- Factores Pre cosecha.- Manejo de la Cosecha.-La Post cosecha.- Normas para la Clasificación.- Producto para conservas y el congelado.-
Semana 14
.- Manejo post cosecha del pepinillo.- variedades para el consumo en Fresco y para la industria.-Factores Precosecha.-Conduccion para Fresco y para la industria (Pickles).-Normas fitosanitarias Post

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