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CENTRO DE ACOPIO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

1. INTRODUCCIN
1
La Regin Arequipa tiene en su sector agrario a una de sus ms importantes
posibilidades de desarrollo econmico y social. A pesar de la aridez de su clima y en
general, difcil fsiografa, su agricultura tiene an un enorme potencial por ser
e!plotado, en la medida que pueda alcanzar mercados ms amplios y rentables.
Arequipa cuenta con un rea agrcola de apenas 1"#,### $as %&.'( de su territorio) y
alrededor de &#,### agricultores, la agricultura de Arequipa se caracteriza por el
consiguiente minifundio %".* $as por propietario) y la alta producti+idad de sus tierras,
dotadas de e!celentes condiciones agroclimticas.
La necesidad de un centro de acopio de frutas y ,ortalizas en la regin Arequipa se
debe a la necesidad especfca de elaborar, ba-o un enfoque micro regional, una
metodologa para el dise.o, organizacin y e+aluacin econmico/fnanciera de un
centro de acopio, como ,erramienta para la estructuracin de programas de mercadeo
a ni+el de peque.os agricultores.
Lo que persigue la creacin del centro de acopio es captar me-ores precios para el
agricultor y, con ello, el logro de mayores ingresos mediante la organizacin del proceso
de distribucin. A su +ez, el centro de acopio permitir me-orar la planifcacin de la
produccin y fomentar programas de +entas de otros productos en la regin.
0ste estudio plantea la creacin de una empresa destinada al procesamiento de
productos ,ortcola producidos en la regin Arequipa , proporcionarles un +alor
agregado dado por su clasifcacin, seleccin, embasado, etiquetado y posterior
entrega.
1.1. Introduccin
1.2. !n!r"#id"d!$
1.".1. 1enominacin y ubicacin de la 2lanta
1ise.o de una planta de acopio de frutas y ,ortalizas tales como cebolla, a-o%allium
sativum), pera y manzana
1.".". 3aturaleza de la 2lanta
0l 4entro de Acopio de frutas y ,ortalizas, como empresa funcionar con un modelo
organizacional y funcional correspondiente a una Asociacin, que defne el con+enio
celebrado por los productores de de frutas y ,ortalizas como socios, mediante el cual
aportan recursos, esfuerzos, conocimientos y traba-o, para realizar un fn lcito de
carcter preponderantemente econmico.
1.".5. 6rea de in7uencia de la 2lanta
0l centro de acopio tiene que llegar a cubrir el mercado interno,
1.".*. Responsables de su administracin y e-ecucin
1. 1i+isin del traba-o8 cuanto ms se especialicen las personas, tanto mayor ser la
efciencia para realizar su traba-o. 0l eptome de este principio es la lnea de monta-e
moderna.
". Autoridad8 los gerentes deben guiar rdenes para que se ,agan las cosas. Aunque su
autoridad formal les otorgue el derec,o de mandar, los gerentes no siempre lograran la
obediencia, a no ser que tambi9n tengan autoridad personal %por e-emplo, la
e!periencia pertinente).
5. 1isciplina8 los miembros de una organizacin tienen que respetar las reglas y los
acuerdos que rigen a la organizacin. La disciplina es resultado de lderes buenos en
todos los estratos de la organizacin, acuerdos -ustos %como las disposiciones para
recompensar resultados e!traordinarios) y sanciones impuestas, con buen -uicio, a las
infracciones.
*. :nidad de mando8 cada empleado debe recibir instrucciones de una sola persona.
;arol pensaba que si un empleado dependa de ms de un gerente, ,abra con7ictos en
las instrucciones y confusin con la autoridad.
&. :nidad de direccin8 las operaciones de la organizacin con el mismo ob-eti+o deben
ser dirigidas por un solo gerente y con un solo plan. 2or e-emplo, el departamento de
personal de una empresa no debe tener dos directores, cada uno con una poltica
diferente de contratacin.
<. =ubordinacin del inter9s indi+idual al bien comn8 en cualquier empresa, los
intereses de los empleados no deben tener ms peso que los intereses de la
organizacin entera.
>. Remuneracin8 la retribucin del traba-o realizado debe ser -usta para empleados y
empleadores.
'. 4entralizacin8 al reducir la participacin de los subordinados en la toma de
decisiones se centraliza? al aumentar su papel en ella se descentraliza. ;arol pensaba
que los gerentes deben cargar con la responsabilidad ltima, pero que al mismo tiempo
deben otorgar a sus subalternos autoridad sufciente para realizar su traba-o
debidamente. 0l problema radica en encontrar el grado de centralizacin adecuado
para cada caso.
@. Aerarqua8 la lnea de autoridad de una organizacin, en la actualidad representada
por casillas y lneas bien defnidas del organigrama, sigue un orden de rangos, de la
alta gerencia al ni+el ms ba-o de la empresa.
1#. Brden8 los materiales y las personas deben estar en el lugar adecuado en el
momento indicado. Las personas, sobre todo, deben realizar los traba-os u ocupar los
puestos ms adecuados para ellas.
11. 0quidad8 los administradores deben ser ambles y -ustos con sus subordinados.
1". 0stabilidad del personal8 las tasas ele+adas de rotacin de empleados soca+an el
buen funcionamiento de la organizacin.
15. Cniciati+a8 los subordinados deben tener libertad para concebir y realizar sus planes.
Aun cuando se puedan presentar algunos errores.
1*. 0spritu de grupo8 cuando e!iste el espritu de grupo la organizacin tendr una
sensacin de unin. =egn ;arol, incluso los peque.os detalles podran alentar el
espritu. 2or e-emplo, sugera que se usara la comunicacin oral, en lugar de la
comunicacin formal escrita siempre que fuera posible.
;unciones del Administrador del 4entro de Acopio8
D 0-ecutar las acciones planeadas y aprobadas por la Asamblea Eeneral de la
Agremiacin en torno a las operaciones de recepcin y +enta de la fruta y ,ortalizas.
D Brganizar el funcionamiento del 4entro de Acopio.
D 4oordinar y super+isar las acti+idades del 4entro en lo referente a descargue,
seleccin, acondicionamiento, +enta al por mayor, la+ado, empacado.
D 2articipar con-untamente con el 4omit9 Asesor en la promocin de +enta y en el
desarrollo de m9todos adecuados y efcientes de traba-o.
D Asignar funciones y responsabilidades a los empleados.
D 4ontrolar y super+isar las acti+idades de los empleados.
D 4apacitar a sus subordinados en las tareas encomendadas.
D Lle+ar registros de control pata el ingreso del producto.
1.%. Ant!c!d!nt!$
La +uelta a lo natural es la tendencia actual. La alimentacin no est a-ena a esto. 2or
lo que decidimos cubrir un mercado en crecimiento, el consumo de alimentos sanos de
calidad con un mercado prspero a ni+el nacional e internacional.
0l consumidor actual est informado, e!ige sus derec,os y el concepto de calidad
traspasa lo antes descrito. Adems, de una ,ortaliza +isiblemente sana el consumidor
preferir aquella que se destaque por su buena presentacin, adems del color sabor y
aroma. 3o slo eso, adems en la actualidad prefere aquellas producciones que
garanticen el respeto a las condiciones laborales de los traba-adores, respeto al medio
ambiente y al consumidor.
0s por eso que el peque.o productor no puede ofrecer esta solucin, adems sera un
gran problema para estos gigantes del comercio comprar a muc,os pro+eedores el
mismo producto por lo que preferen entenderse con un pro+eedor mayorista. 0n
solucin a este problema se percibe con+eniente realizar el estudio de factibilidad de
crear un centro de acopio de ,ortalizas que reciba las peque.as producciones de los
lugare.os y luego comercialice a gran escala lo acopiado. 3o sin antes de-ar un sello de
garanta, confanza y calidad en la entrega de un producto sano, natural y que cumpla
con todos los requerimientos y normati+as e!istentes en el pas.
0l producto orgnico no es una in+encin actual, desde siempre fue la nica forma de
sembrar de nuestros antepasados. 0n la zona e!isten productores que siembran
principalmente con t9cnicas orgnicas, ya sea con gFano de corral y tierra de ,o-a
descartando los fertilizantes qumicos. 4on esta lnea de produccin se benefcia tanto
el productor y el acopiador, ya que ambos pueden obtener me-ores precios en el
mercado.
Aunto a lo anterior, cabe mencionar que el acopio y procesamiento de ,ortalizas
traba-ara con importantes estndares de calidad en las ,ortalizas como los siguientes8
calidad organol9ptica8 que dice relacin con el color, sabor, olor, crocantez,
te!tura y consistencia. :n aspecto muy considerado a la ,ora de la preferencia
del consumidor.
4alidad nutriti+a8 las ,ortalizas poseen caractersticas nutricionales como8
presencia y cantidad de fbras, +itaminas, aminocidos, elementos minerales,
entre otros, lo que ,ace muy atracti+o su consumo a la ,ora de elegir
alimentacin y salud.
Cnocuidad de los alimentos8 que el consumo del producto no cause da.o a la
salud del comensal.
2ara esto se debe considerar8
o La no/contaminacin del producto por elementos in,erentes al ambiente
yGo agroqumicos en todas las etapas de la cadena de produccin y
comercializacin.
o $igiene8 la no contaminacin del producto por elementos naturales del
ambiente o por agente biolgicos, ya sean bacterias, ,ongos, etc. 0n
cualquier etapa de la cadena de comercializacin. $igiene en la
produccin, recepcin, industrializacin, transporte, comercio y
distribucin.
o 4alidad comercial8 un producto estndar, determinado por el
establecimiento y normalizacin de categoras. 2ara cumplir con estos
requisitos postularemos a la certifcacin nacional reglamentada por el
instituto nacional de estadstica %C30).
0n lo concerniente a la calidad de los procesos producti+os, el consumidor e!ige
adems8
o Respeto al medio ambiente8 desde la produccin ,asta el punto de +enta
debe presentar condiciones amigables con el medio ambiente, que
minoricen la contaminacin.
o Respeto a las condiciones de traba-o, a la salud de los traba-adores y
traba-adoras8 que no afecten su integridad fsica, ni generen efectos
negati+os en su salud.
1.&. A#c"nc! ' (n"#id"d
0l proyecto obedece a la necesidad especfca de elaborar, ba-o un enfoque micro
regional, una metodologa para el dise.o, organizacin y e+aluacin econmico/
fnanciera de un centro de acopio, como ,erramienta para la estructuracin de
programas de mercadeo a ni+el de peque.os agricultores.
Lo que persigue la creacin del centro de acopio es captar me-ores precios para el
agricultor y, con ello, el logro de mayores ingresos mediante la organizacin del
proceso de distribucin. A su +ez, el centro de acopio permitir me-orar la planifcacin
de la produccin y fomentar programas de +entas de otros productos en la regin.
1.). O*+!ti,o$
1.).1 O*+!ti,o !n!r"#.
0laborar un estudio para la creacin y puesta en funcionamiento de un centro de
acopio de frutas y ,ortalizas en el departamento de Arequipa.
1.).2 O*+!ti,o$ E$-!c.(co$.
D Analizar las perspecti+as del entorno y el sector de la cebolla, a-o, pera y manzana en
los cuales operar el proyecto, as como los aspectos legales in,erentes a 9ste.
D 0laborar un estudio del mercado de la cebolla, a-o, pera y manzana para demostrar
que e!iste un con-unto de personas con poder de compra, interesadas en adquirir el
producto que el proyecto aspira a ofrecer en un ,orizonte temporal en crecimiento y
duradero. 2ronosticar la demanda.
D 0laborar un estudio t9cnico del proyecto para, de acuerdo con los resultados del
estudio de mercado, tomar decisiones sobre8 tama.o del proyecto, localizacin,
alternati+a tecnolgica ms apropiada, proceso y distribucin de la planta donde
operar el centro de acopio.
D Realizar el estudio legal y organizacional con el propsito de dise.ar la estructura
organizacional que tendr el centro de acopio que operar el proyecto.
D 4onstruir los balances de recursos necesarios para la operacin del centro de acopio.
D 2reparar un estudio fnanciero del proyecto, con el propsito de establecer las
in+ersiones requeridas, el cronograma de tales in+ersiones? identifcar los recursos del
proyecto %propios y del cr9dito), elaborar la tabla de pagos del cr9dito que recibira el
proyecto, calcular los ingresos, costos y gastos del proyecto, presentes y proyectados?
calcular el punto de equilibrio del proyecto a corto plazo? elaborar los estados
fnancieros bsicos y construir el 7u-o de fondos necesarios para el centro de acopio.
D 0+aluar el proyecto fnanciera, econmica, social y ambientalmente para establecer
su +iabilidad y su impacto sobre las diferentes +ariables micro y macroeconmicas
relacionadas con 9ste.
D 0laborar el plan de e-ecucin del proyecto, utilizando una red, por e-emplo de tipo
20RH.
D 1ise.ar el portafolio del 2royecto.
D 0laborar las conclusiones generales del proyecto.
2. /ERCADO DE REFERENCIA
2.1 C"r"ct!r.$tic"$ d! #" d!0"nd"
".1.1. Cdentifcacin del mercado ob-eti+o8
0l 4entro de Acopio debe entenderse como uno de los medios para me-orar el sistema
de comercializacin de frutas y ,ortalizas y como estimulador de cambios para me-orar
distintas etapas del mercadeo.
Las funciones de comercializacin del 4entro de Acopio, seran las de acopio, +enta a
ni+el mayorista y en menor grado, en una etapa inicial, las funciones de la+ado,
seleccin y empaque para la +enta al de tal en el mercado de Arequipa.
Iayoristas de fuera de la ciudad de Arequipa8 1esarrollan transacciones mayores y
proporcionan buena informacin sobre el mercado a sus pro+eedores y clientes, acerca
de la e+olucin de precios y temas afnes.
Iane-an +olmenes altos de comercializacin8 toneladas.
Iinoristas8 3egocian el producto con los mayoristas, o directamente con el productor,
estos son ms abundantes en nmero, pero mane-an menores +olmenes de producto.
Hienen contacto con los compradores de tiendas y supermercados, restaurantes,
,ospitales, etc. Bfrecen el producto decidiendo las unidades mayores en Jilogramos y
libras para la +enta al consumidor.
La regin Arequipa se encuentra ubicada al =uroeste del 2er, con una e!tensin de
<5,5*&.5@ Km", que representa el *.@( del total de la e!tensin del 2as, tiene una
altitud de ",55& m.s.n.m. y limita por el 0ste con los departamentos de 2uno y
Ioquegua, por el 3orte con los departamentos de Cca, Ayacuc,o, Apurmac y 4usco, 2or
el =ur y Beste con el Bc9ano 2acfco. =us puntos e!tremos se encuentran entre las
coordenadas geogrfcas 1*L5<M##<N y 1>L1<M&*N Latitud =ur, y >#L&#M"*N y >&L#&M&"N
Latitud Beste.

2.1.1.1. 1r!" 2!o2r3(c" d!# 0!rc"do o*+!ti,o
2.1.1.2. C"r"ct!r.$tic"$ d!# con$u0idor (n"#
0s con+eniente ,acer un anlisis de los consumidores inmediatos, realizarlo en los
consumidores fnales.
4abe mencionar tambi9n que la principal moti+acin para adquirir estos productos es el
sentirse bien al comer productos saludables teniendo conocimiento que la fruta es muy
nutriti+a.
2or lo general, estos consumidores compran productos en en+ases peque.os,
descartables, indi+iduales y listos para su consumo. 2referen adquirirlos en
supermercados y en +olmenes peque.os generalmente para su consumo semanal
ofreci9ndole al consumidor productos de calidad. La compra la deciden teniendo en
cuenta caractersticas organol9pticas, precios, marca, conocimiento pre+io del producto
y promociones.
".1.". 4aractersticas de la demanda nacional y sus tendencias
0l consumo es una +ariable econmica y fundamental como componente de la
demanda agregada y, en su dimensin microeconmica, como soporte de la demanda
de bienes y ser+icios. Actualmente, en el consumo de productos alimentarios en
general y, particularmente, en el de frutas y ,ortalizas en fresco, se est
e!perimentando un proceso de cambio, pasando de un consumo indiferenciado, basado
en la cantidad y el precio, a un modelo basado en la diferenciacin y segmentacin a
partir de factores como las tendencias demogrfcas y sociales, la incorporacin a la
funcin de demanda de nue+as caractersticas y +alores relati+os al producto.
Las moti+aciones para consumir son muy comple-as y +aran con el se!o, edad,
aspectos culturales, 9tnicos, regionales, etc., no e!iste un patrn uniforme en este
aspecto. 0l 4entro H9cnico Cnterprofesional de las ;rutas y $ortalizas de ;rancia
%Laborde et al., 1@@5) identifca tres e-es de comportamiento di+ergentes a partir de un
centro comn. 0l primero de ellos contempla a quienes que poseen una actitud bsica,
es decir a los amantes de la cocina tradicional y casera pero consumidores de frutas y
,ortalizas gen9ricas e indiferenciadas. 0l segundo e-e agrupa los que +aloran en
especial la diferenciacin por calidad, por e-emplo, productos orgnicos o aquellos con
certifcacin de calidad, marcas comerciales, denominaciones de origen, etc. 0l tercero
es el de los consumidores que buscan la rapidez y la simplifcacin, es decir los que
preferen las ensaladas pre/preparadas, productos pre/cocidos, pre/empacados,
congelados, enlatados o todo otro tipo de proceso que tienda a simplifcar la
preparacin diaria de la comida. 0stos comportamientos se obser+an cada +ez ms en
nuestro pas y es necesario estar al tanto para satisfacer las necesidades del
consumidor.
2or otro lado, la decisin de compra indi+idual tiene otros componentes8 en primer
lugar, el ob-eti+o es la obtencin de un benefcio o satisfaccin, que en el caso de las
frutas y ,ortalizas es la necesidad alimentaria adems del placer que los distintos
gustos, te!turas, colores y olores nos producen. Rodeando este ncleo, e!iste una serie
de elementos tangibles como la uniformidad, frescura, calidad, color, madurez, forma
de presentacin, en+ases, etc. que determinan que un producto sea ms o menos
atracti+o que otro similar y que defnen a la calidad +isible. 0n un crculo ms ale-ado,
se ,alla una serie de elementos intangibles tales como la garanta de calidad, la
inocuidad para el medio ambiente, personalizacin, disponibilidad, marca comercial,
imagen de la empresa, etc. que tambi9n in7uyen en la decisin de compra.

2.1.%. An3#i$i$ d! #" d!0"nd".
2.1.%.1. D!0"nd" "ctu"#.
A continuacin se presenta una tabla donde se reporta el 4onsumo 2er cpita de los productos en estudio.
Con$u0o P!r c3-it" /!n$u"# d! #o$ -rinci-"#!$ Producto$ A#i0!nticio$ $!24n 1r!" d! R!$id!nci" 255&62557
Producto$
A#i0!nticio$
255& 255) 2558 2559 2557
N"cio
n"#
Ur*"
no
Rur
"#
N"cio
n"#
Ur*"
no
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N"cio
n"#
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no
Rur
"#
N"cio
n"#
Rur
"#
Ur*"
no
N"cio
n"#
Ur*"
no
Rur
"#
2apa y otros
tub9rculos
*.* 5.' &.< *.' *." <.# *.< *.# &.> *.> *.1 &.@ *.> *.1 &.@
$ortalizas y
Legumbres
1.& 1.> 1.1 1.& 1.' 1.# 1.< 1.@ 1.1 1.< 1.' 1.1 1.& 1.> 1.1
4ebolla #.@ 1.# #.> 1.# 1.1 #.> #.@ 1.1 #.> 1.# 1.1 #.> #.@ 1.# #.>
;rutas 1.> 1.@ 1.< 1.@ "." 1.< 1.@ "." 1.< 1.' ".1 1.& 1.' ".# 1.&

2.1.%.2. D!0"nd" tot"#.
Con$u0o P!r c3-it" -ro0!dio " Ni,!# N"cion"# ' D!0"nd" " Ni,!# R!2ion"#
Producto Con$u0o -!r c3-it"
:;2<"=o>
D!0"nd" R!2ion"#
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2apa >> '>>*@1."5
Oana,oria 1#.& 11@<&.>@
4ebolla 1".#< 15>*5.&<
A-o 1." 15<>.&"
Ianzana <."& >1"".*@
2era *."1 *>@>.>1
2.2. C"r"ct!r.$tic"$ d! #" o?!rt"
2.2.1. Produccin n"cion"# ! i0-ort"cion!$.
P"-".
La participacin de la produccin de 2apa de este departamento es del *.< por
ciento con respecto a la produccin nacional y ocupa el octa+o lugar en cuanto
a importancia producti+a debido que apro!imadamente > mil ,ectreas son
dedicadas al sembro de este tub9rculo en condiciones climticas normales, en
los ltimos > a.os la produccin de 2apa se ,a ido incrementando a una tasa
promedio anual de &.5 por ciento.
La estacionalidad producti+a de este departamento se da durante todo el a.o
con mayor producti+idad entre los meses de %octubre a diciembre) y %enero P
abril) y el resto con menor +olumen,
Adems, la produccin de 2apa en la economa del sector Agrario +iene
participando en el a.o "##< con el @.@( dentro de la estructura total del Qalor
Rruto de la 2roduccin Agropecuaria y al mismo tiempo es un producto primario
dentro del consumo de la poblacin peruana, en donde el consumo ,a +enido
mostrando un comportamiento ascendente.
C!*o##".
La principal ,ortaliza culti+ada de Arequipa %ocupa unas @,### $as en la
actualidad), la cebolla constituy por +arias d9cadas el sost9n econmico del
sistema agrcola de la campi.a arequipe.a. =in embargo, en los ltimos +einte
a.os surgieron nue+as zonas de produccin, primero en irrigaciones y +alles
costeros de Arequipa, y despu9s en otros departamentos de la costa peruana.
La mayor competencia deprimi los ni+eles de rentabilidad al punto de quitarle
sustentabilidad al sistema agrcola de campi.a. Iuc,os agricultores
%minifundistas de menos de " $as en promedio) se +ieron incapaces de
mantener a sus familias con el ingreso agrcola, y tu+ieron que complementarlo
con acti+idades urbanas. Los tipos de cebolla tradicionalmente culti+ados, son
de cebollas ro-as, consumidas prcticamente slo en 2er, 0cuador y Roli+ia.
A+o.
0sta es una de las ,ortalizas emblemticas de la regin, de donde
tradicionalmente se abasteci al mercado nacional. Aunque ,oy se siembran
a-os en muc,as zonas del pas, Arequipa an produce entre el &# y <#( del
total nacional, y conser+a importantes +enta-as comparati+as para su culti+o. 0l
clima, calidad de suelos, conocimiento del culti+o, as como la buena cone!in
+ial entre las zonas de produccin y mercados y puertos, ofrecen buenas
oportunidades para la e!pansin del culti+o del a-o en Arequipa.
REIN ARE@UIPAA PRODUCCIN DE PRODUCTOS ARBCOLAS :T/> EN LOS ACOS 255562559
Producto 2555 2551 2552 255% 255& 255) 2558 2559
2apa 11@ "&> <1 "#' 1&@ "'" 11""#& 1&5*5# 1<*1"> 1<11>< ""*#1"
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2.2.2. C"ntid"dD c"#id"dD ori2!n ' -r!cio$.
0n los casos de estudio se consider8
/ Las materias primas se producen en la regin de Arequipa.
/ Hres calidades8 primera, segunda y tercera. 0stas calidades dependen del
tama.o de la fruta u ,ortaliza.
/Los precios se reportan en la siguiente tabla8
Producto
Pr!cio Pro0!dio
:S<.<;2>
2apa #.&"
A-o 1.#5
4ebolla #.**
Oana,oria #.&"
Ianzana #.@>
2era 1.1&
".".5. 4omercializacin8 organizacin, problemas de transporte almacena-e
".".5.1Brganizacin
La estructura organizati+a del centro de acopio estar conformada por la Asamblea de
Agricultores, La Aunta 1irecti+a, La Administracin, el 4omit9 Asesor y los respecti+os
4omit9s asociados que pueden ser de instituciones pblicas del estado o las
municipalidades.
;igura 3S 8 Brganigrama del centro de acopio
La direccin del 4entro de Acopio estar a cargo de la Aunta 1irecti+a quien tendr la
responsabilidad de la planeacin y control del desarrollo de las acti+idades del 4entro.
La Aunta 1irecti+a coordinar la programacin de acti+idades y e-ecucin de lo
programado con la Administracin del 4entro y los 4omit9s Iunicipales. La
Administracin, rendir informe de sus tareas a la Aunta 1irecti+a de la Agremiacin y
9sta efectuar el seguimiento y e+aluacin de las acti+idades. La Aunta 1irecti+a, a su
+ez, informar a los 4omit9s asociados y a la Asamblea sobre el a+ance de las
acciones.
La estructura Administrati+a del 4entro de Acopio estar constituida por el
Administrador y personal de ser+icio contratado. 0l 4omit9 Asesor, integrado por
representantes de entidades gubernamentales, de cooperati+as de produccin y otras
instituciones como ;undaciones, interesadas en participar y colaborar en la defnicin y
gestin de este 4entro.
0ste 4omit9 asesorar a la Aunta 1irecti+a, a la Administracin del 4entro de Acopio y a
los 4omit9s Iunicipales interesados en participar.
".".5."Acceso al mercado
0stos productos principalmente son trasportados al mercado por +a terrestre, en
camiones pro+istos de un sistema de enfriamiento yGo aireacin de acuerdo lo requiera
el producto. Las tarifas +aran segn tipo de transporte y distancia al destino de +enta.
".".5.1.1. ;lete y Hransporte
Los productos debern transportarse protegidos de la intemperie y, cuando
corresponda, refrigerados para impedir su contaminacin o deterioro, los +e,culos de
transporte, al momento de la carga, deben estar totalmente limpios, desinfectados y
secos.
1urante la carga y descarga de la mercadera no se debern tratar con brusquedad los
pallets o en+ases indi+iduales para e+itar da.os al producto por golpes, +ibracin o
rotura.
La carga deber quedar frmemente su-eta o sostenida, por distintos sistemas, al
compartimiento, para e+itar mo+imientos durante el traslado que per-udiquen la
calidad del producto y e+itar posibles accidentes del personal. 0n cargas mi!tas tener
en cuenta la compatibilidad de los requerimientos de los distintos productos
%temperatura, produccin de etileno y sensibilidad al mismo, ,umedad, etc.).
3o se debern transportar -unto con las frutas productos no alimenticios que puedan
contaminarlas con olores e!tra.os o residuos t!icos o cualquier sustancia que
implique un riesgo para la salud que afecte la calidad de los alimentos.
Los +e,culos deben contar con los dispositi+os de seguridad establecidos por la
legislacin +igente %Ley 3acional de Hrnsito).
".".5.5Anlisis del mercado pro+eedor
Los productores de Arequipa y de otras pro+incias son los que +an a abastecer al
centro de acopio con toda su produccin de frutas y ,ortalizas para que compita con
menores precios, me-or calidad y presentacin, lo cual conlle+ara a un aumento de la
demanda efecti+a y a un me-oramiento de la comercializacin tales como informacin
de precios, in+estigacin de m9todos de mane-o fsico del producto, in+estigacin de
mercados, asistencia t9cnica y sistemas de cr9dito.
Arequipa cuenta con muc,os productores de los cuales se podran califcar como
grandes productores, debido a la cantidad de di+ersos productos como ,ortalizas que
producen, a continuacin se presenta el modelo de encuesta personal que se realizara
a cada uno de los productores de la zonas de mayor produccin, con el fn de analizar
la situacin de estos productores frente a sus culti+os.
;BRIAHB 10 034:0=HA
$04HAR0A =0IRRA1A
3BIRR0 TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT
UVu9 productos siembra siembraW
UVu9 cantidad de semilla necesita por ,ectreaW
U4mo realiza usted la siembraW
U0n que 9poca del a.o se siembraW
UVu9 plagas afectan el culti+oW
UVu9 enfermedades se presentan en el culti+oW
U0s fcil conseguir mano de obraW
U4uenta usted con asistencia t9cnicaW
U0l culti+o necesita de riegoW
U4unto gasta en costos directos por ,ectreaW
2reparacin del terreno %arada, rastrillada, ni+elada, surcado).
=emilla
Iano de obra en siembra
;ertilizantes
Iano de obra
;ungicidas
Cnsecticidas
Iano de obra control de plagas y enfermedades
Iatamalezas
4ontrol manual de malezas
Riego
Iano de obra en Recoleccin, La+ado y transporte
0mpaque
U4unto gasta en costos indirectos por ,ectreaW
Arriendo tierra
Administracin
Cntereses del capital in+ertido
impre+istos
UVu9 rendimiento obtiene por ,ectreaW
U0s fcil el mercadeo de este productoW
U4ul es el precio promedio por cargaW
ULe parece rentable este productoW
U=e cuenta con cr9dito para este culti+oW
ULe gustara la creacin de un centro de acopio de frutas y ,ortalizasW
".".5.*Anlisis del mercado distribuidor
0l 4entro de Acopio debe entenderse como uno de los medios para me-orar el sistema
de comercializacin de frutas y ,ortalizas y como estimulador de cambios para me-orar
distintas etapas del mercadeo.
Las funciones de comercializacin del 4entro de Acopio, seran las de acopio, +enta a
ni+el mayorista y en menor grado, en una etapa inicial, las funciones de la+ado,
seleccin y empaque para la +enta al consumidor.
".".5.*.1 Iayoristas
1esarrollan transacciones mayores y proporcionan buena informacin sobre el mercado
a sus pro+eedores y clientes, acerca de la e+olucin de precios y temas afnes.
Iane-an +olmenes altos de comercializacin8 toneladas.
2ara el caso de las frutas u ,ortalizas la produccin se +ender a comerciantes
mayoristas tanto de la regin o fuera de ella, como es el caso de centros comerciales
mayoristas de la regin y los mercados especializados.
".".5.*." Iinoristas
3egocian el producto con los mayoristas, o directamente con el productor, estos son
ms abundantes en nmero, pero mane-an menores +olmenes de producto. Hienen
contacto con los compradores de tiendas y supermercados, restaurantes, ,ospitales,
etc. Bfrecen el producto decidiendo las unidades mayores en Jilogramos para la +enta
al consumidor.
:na de las caractersticas ms sobresalientes de estos minoristas es su poder de
negociacin frente a los pro+eedores, poder que les permite mantener altos ni+eles de
e!igencia en t9rminos de precios, calidad, inocuidad, requisitos t9cnicos y ser+icios
complementarios generando, de esta manera, un mercado cada +ez ms competiti+o.
2ara lograr una mayor efciencia dentro del sistema de comercializacin y a la +ez un
mayor poder de negociacin de los productores de frutas y ,ortalizas, se +eran
benefciados con la creacin de un centro de acopio donde se canalizara la produccin
de los grandes productores de frutas y ,ortalizas actuales y de igual manera los
peque.os agricultores.
0sto implica que el centro de acopio debe ser entendido como una red orgnica, con un
rea geogrfca de in7uencia determinada, en la cual estarn in+olucrados los
mercados rurales y los mercados mayoristas urbanos en los que se pretende in7uir.
;igura 3S 8 2ropuesta del =istema de 4omercializacin.
".".*. Bferta actual
2.%. E"#"nc! o?!rt" F d!0"nd"
2.&. P"rtici-"cin d!# -ro'!cto
0l centro de acopio estar cargo de una Aunta directi+a que tendr el control de este en
las acti+idades que realice como lo establecido anteriormente en organizacin,
asimismo el proyecto se basa en la participacin de la asamblea de productores de
frutas y ,ortalizas, ya que de ellos depende que este proyecto se lle+e a cabo? parte
muy importante es tambi9n el co0itG "$!$or, que generalmente esta integrado por
entidades gubernamentales que apoyan en el surgimiento de proyectos
agroindustriales para contribuir con el desarrollo econmico y social de nuestro medio.
Los participantes acti+os del proyecto son8
Agricultores productores de frutas y ,ortalizas
0ntidades gubernamentales de apoyo a la agroindustria
Iunicipalidades
2.&. An3#i$i$ d! #" co0-!t!nci"
Qale la pena mencionar que los mercados regionales no son competencia ya que el fn
es que nosotros brindaremos ser+icio para el abastecimiento de mercados yGo
supermercados de la regin para aumentar la oferta, pero tambi9n es necesario tener
en cuenta la competencia que e!ista en el mercado, ya sea por las caractersticas
mismas del producto ofrecido o por la competencia regional. A +eces el mercado
prefere ms un producto agrcola que +iene de una regin A que el de una regin R.
La competencia para el 4entro de Acopio son aquellos centros de comercializacin
mayoristas informales o ferias en donde se tiene un mercado f-o o aquellos
supermercados que proporcionen un +alor agregado al producto, en si la competencia
constituyen como las principales zonas en que se culti+an ,ortalizas que
comercializaran su producto sin ningn tratamiento a un menor costo.
2.). An3#i$i$ FODA <&
2.).1. An3#i$i$ int!rno :o-ortunid"d!$ ' "0!n"H"$> 8)
2.).1.1. O-ortunid"d!$
1ar un +alor agregado a nuestros productos, lo que nos lle+aran a llamar la
atencin de todos los status sociales por nuestra gama de precios y +ariedad de
productos.
3ue+os ,bitos de consumo al mercado. %+erduras pre/picadas, rotulado con
informacin rele+ante del producto, etc.).
0ntregar alimentos, de acuerdo a la tendencia que se ,a +enido practicando en
los ltimos a.os, ,acia el consumo de productos sanos.
2ro+eer de nuestros productos a ni+el regional, apro+ec,ando los productos
tpicos que se producen en la zona %cebolla, a-o, papa, manzana, pera).
=e puede fortalecer el culti+o de productos tradicionales.
2rogramas y proyectos gubernamentales y no gubernamentales enfocados al
desarrollo de la agricultura como =ierra e!portadora.
Iercado e!terno en crecimiento de productos orgnicos.
Alianzas estrat9gicas con socios cla+es.
4ambio de patrones de consumo ,acia ,ortalizas procesadas %pre/cortadas,
la+adas, peladas).
Iercado e!terno en e!pansin.
".&.1.". Amenazas
4ompetencias cercanas como por e-emplo, supermercados y todos aquellos
pro+eedores y peque.os culti+adores de ,ortalizas que no quisieran
llegar a un mutuo acuerdo con nuestra empresa.
Cngreso de nue+os competidores al sector.
4atstrofe climtica.
1esequilibrios de precios en el mercado.
2lagas y +irus.
Alza en el +alor del petrleo y su repercusin en aspectos producti+os
y de transporte nacional.
Crresponsabilidad por parte de pro+eedores al no llegar oportunamente
con sus productos.
;alta de agua.
Rarreras no arancelarias %;itosanitarias) para la insercin de los mercados e!ternos.
".&.". Anlisis e!terno %fortalezas y debilidades)
".&.".1. ;ortalezas
0l centro de acopio de frutas y ,ortalizas abrir sus puertas a los productores de la
zona que quiera ofrecernos sus productos. 0s necesario mencionar que en la
zona el clima es fa+orable, adems ser el primer centro de acopio con caractersticas
de procesamiento y +enta de productos ,ortcola en la zona.
4ontamos adems con lo siguiente8
$abilidades para la inno+acin en productos procesados.
Erandes posibilidades de inno+ar en el rubro.
:bicacin ;sica fa+orable para nuestro centro de Acopio y procesamiento en la
regin Arequipa.
4anales de comercializacin como supermercados, mercados mayoristas y
empresas alimenticias.
La regin cuenta con grandes condiciones fa+orables para la produccin agrcola,
por lo tanto permite cosec,ar productos de alta calidad.
4entros de apro+isionamiento y consumo cercano.
Agregacin de +alor para la generacin de me-ores precios.
=i se frma contrato con los productores se asegura la materia prima.
".&.".". 1ebilidades
4omo debilidad tenemos factores mnimos tales como8
=er nue+os en el rubro.
Hener que abordar nue+as tecnologas, normas y leyes.
Restricciones por parte del departamento de ,igiene y salud.
0l clima, ya que el buen tiempo es esencial para que nuestros pro+eedores
campesinos aren, cosec,en y recolecten las ,ortalizas.
;alta de inter9s de los participantes por el proyecto.
2oco ni+el de organizacin entre los productores.
1ispersin de las unidades producti+as.
2roduccin de peque.a escala.
Ra-a capacidad de in+ersin.
Atraso tecnolgico en zonas de culti+o lo cual implica menor competiti+idad.
;alta de capacitacin de los productores de ,ortalizas para culti+ar con t9cnicas
a+ezadas ya sea en riego, fertilizantes orgnicos y sanidad.
%. EL PRODUCTO
3.1. Materia prima e insumos
%.1.1. C"r"ct!r.$tic"$ d! #" 0"t!ri" -ri0" ! in$u0o$
C. 40RBLLA
La cebolla es transitoria y est en el subgrupo de $ortalizas. La Regin Arequipa es el
primer productor del pas, pues aporta ms del >#( %55# mil t.) de la produccin
nacional. Las +ariedades que culti+amos son8 2erilla, americana, ro-a arequipe.a, Csrael,
italiana, regall y cabeza amarilla.
A. Ubicacin taxonmica
4lase8 Ionocotiledoneae
Brden8 Liliales
;amilia8 Liliales/amarillidaceae
Eenero8 Allium
0specie8 A. cepa
B. Descripcin botnica
2lanta8 0s una planta bianual que en su primer a.o forma el bulbo y en el segundo a.o
produce la in7orescencia dando como resultado la
produccin de semilla
Rulbo8 0st formado por numerosas capas gruesas y
carnosas al interior, que realizan las funciones de
reser+a de sustancias nutriti+as necesarias para la
alimentacin de los brotes y estn recubiertas de
membranas secas, delgadas y transparentes, que son
base de las ,o-as. La seccin longitudinal muestra un e-e
caulinar llamado corma, siendo cnico y pro+isto en la
base de races fasciculadas.
=istema radicular8 0s fasciculado, corto y poco
ramifcado? siendo las races blancas, espesas y simples.
Hallo8 0l tallo es corto formado por catafla y que
sostiene la in7orescencia es derec,o, de '# a 1&# cm de
altura, ,ueco, con in7amiento +entrudo en su mitad
inferior.
$o-as8 0n+ainadoras, alargadas, fstulosas y puntiagudas
en su parte libre.
;lores8 $ermafroditas, peque.as, +erdosas, blancas o +iolceas, que se agrupan en
umbelas simples
;ruto8 0s una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen las
semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superfcie rugosa.
C. Valor nutricional
=e trata de un alimento de poco +alor energ9tico y muy rico en sales minerales.
0n la siguiente tabla se muestra el contenido de nutrientes en 1## gramos de bulbo
crudo8
3:HRC03H0= 4B3H03C1B
Agua '< g
$ierro #.&# mg
2rtidos 1.* g
Ianganeso #."& mg
Lpidos #." g
4obre #.1# mg
Elcidos 1# g
Oinc #.#' mg
4elulosa #.' g
Xodo #.#" mg
2otasio 1'# mg
6cido ascrbico "' mg
Azufre ># mg
3icotinamida #.&# mg
;sforo ** mg
6cido pantot9nico #."# mg
4alcio 5" mg
Ribo7a+ina #.#> mg
4loro "& mg
Hiamina #.#& mg
Iagnesio 1< mg
4arotenoides #.#5 mg
=odio > mg
4aloras "#/5&

CC. Oana,oria
A. Ubicacin taxonmica
3ombre 4ientifco8 1aucus 4arota L.
Reino8 Qegetal
4lase8 Angrospermae
=ubclase8 1icotyledoneae
Brden8 :mbelli7orae
;amilia8 :mbelliferae
Eenero8 1ancus
0specie8 4arota L.
B. Descripcin botnica
La zana,oria es un culti+o muy antiguo originario de Asia 4entral. 0s una planta
bianual, ,erbcea que cumple su ciclo +egetati+o en el primer a.o y emite su tallo
7oral durante el segundo a.o.
2osee una raz fusiforme, con una capacidad de absorcin muy lenta inicialmente, pero
m!ima cuando alcanza su tama.o normal. La forma tpica de la zana,oria se produce
a temperaturas entre 15 y 1' S4.
0l tama.o de la raz depende de la capacidad de las ,o-as para elaborar alimentos en
cantidades superiores a la necesaria para el crecimiento normal de la planta. Las
condiciones de crecimiento y nutricin desfa+orables reducen el desarrollo de las ,o-as
y como consecuencia el tama.o de la raz.
0l color normal de la zana,oria es ro-o anaran-ado, uniforme y profundo.
1urante su desarrollo, la raz cambia de blanco amarilloso cuando est muy tierna a
amarillo oscuro, anaran-ado o amarillo ro-izo cuando se desarrolla plenamente debido a
acumulaciones diferenciales de caroteno, las cuales alteran la intensidad del color.
0l tallo lo constituye una peque.a corona en forma de plato, que se origina en la
plmula. Las ,o-as salen del tallo en forma de roseta y se forman de pecolos largos
muy di+ididos. La corona inicia la emisin de los tallos 7orales durante el segundo a.o,
los cuales pueden alcanzar alturas de 1 a 1.& mts, segn el clima y la +ariedad.
Las 7ores se agrupan en una estructura en forma de paraguas denominada umbrella
compuesta, que contiene numerosas y peque.as 7ores de color blanco pro+istas de
brcteas en su base. Los frutos que contiene las semillas son aquenios soldados por su
parte plana.
C. Clasifcacin
La zana,oria en la mayora de mercados se clasifca en dos categoras l y ll.
4ategora l8 0n esta categora son de calidad superior las races deben ser8
0nteras.
4on aspecto fresco
1e forma regular
0!entas de magulladuras y ,eridas o grietas.
Libre de fsuras.
4olor anaran-ado propio de la especie. =in embrago, se puede presentar defectos
le+es, siempre y cuando no afecten la apariencia del producto la calidad y presentacin
del empaque
4AH0EBRCA ll8 0n esta se renen las zana,orias que no pueden clasifcarse en la
categora superior pero renen las caractersticas mnimas antes mencionadas.
Los siguientes defectos pueden ser permitidos siempre que la zana,oria mantenga sus
caractersticas esenciales en cuanto a calidad y presentacin8
1efectos en forma y en la coloracin
$eridas cicatrizadas siempre y cuando no alcancen el corazn
,eridas o grietas causadas por la manipulacin o el la+ado
D. Estndares de calidad
0!isten muc,as propiedades +isuales y organol9pticas que diferencian las di+ersas
+ariedades de zana,oria para mercado fresco y mnimo proceso. 0n general las
zana,orias deberan ser8
;irmes %no 7ccidas).
Rectas con un adelgazamiento uniforme.
4olor naran-a brillante.
Ausencia de residuos de raicillas laterales.
Ausencia de Ycorazn +erdeY por e!posicin a la luz solar durante la fase de
crecimiento.
Ra-o amargor por compuestos terp9nicos.
Alto contenido de ,umedad y azcares reductores es deseable para consumo en
fresco.
Defectos de calidad incluyen falta de frmeza, forma no uniforme, aspereza, desarrollo
pobre de color, grietas, corazn +erde, quemado del sol y calidad pobre del corte de
tallo.
E. Valor nutricional.
Las cualidades nutriti+as de las zana,orias son importantes, especialmente por su
ele+ado contenido en beta/caroteno %precursor de la +itamina A), pues cada mol9cula
de caroteno que se consume es con+ertida en dos mol9culas de +itamina A. 0n general
se caracteriza por un ele+ado contenido en agua y ba-o contenido en lpidos y
protenas.
Qalor nutricional de la zana,oria en 1## g de
sustancia comestible
Agua %g) ''.<
4arbo,idratos %g) 1#.1
Lpidos %g) #."
4aloras %cal) *#
Qitamina A %:.C.)
".###/1".### segn
+ariedades
Qitamina R1 %mg) #.15
Qitamina R" %mg) #.#<
Qitamina R< %mg) #.1@
Qitamina 0 %mg) #.*&
6cido nicotnico
%mg)
#.<*
2otasio %mg) #.1
CCC. Ianzana
A. Ubicacin taxonmica
/;amilia8 !osaceae.
/0specie8 "#rus malus L.
B. Descripcin botnica
2orte8 alcanza como m!imo 1# m. de altura y tiene una copa globosa. Hronco derec,o
que normalmente alcanza de " a ",& m. de altura, con corteza cubierta de lenticelas,
lisa, ad,erida, de color ceniciento +erdoso sobre los ramos y escamosa y gris parda
sobre las partes +ie-as del rbol. Hiene una +ida de unos <#/'# a.os. Las ramas se
insertan en ngulo abierto sobre el tallo, de color +erde oscuro, a +eces tendiendo a
negruzco o +iolceo. Los brotes -+enes terminan con frecuencia en una espina.
/=istema radicular8 raz superfcial, menos ramifcada que en peral.
/$o-as8 o+ales, cortamente acuminadas, aserradas, con dientes obtusos, blandas, con el
,az +erde claro y tomentosas, de doble longitud que el pecolo, con */' ner+ios
alternados y bien desarrollados.
/;lores8 grandes, casi sentadas o cortamente pedunculadas, que se abren unos das
antes que las ,o-as. =on ,ermafroditas, de color rosa plido, a +eces blancas y en
nmero de 5/< unidas en corimbo.
/;loracin8 tiene lugar en prima+era, generalmente por abril o mayo, las manzanas ms
precoces maduran en -unio, aunque e!isten razas que mantienen el fruto durante la
mayor parte del in+ierno e incluso se llegan a recoger en marzo o abril.
/;ruto8 pomo globoso, con pednculo corto y numerosas semillas de color pardo
brillante.
C. Clasifcacin
/4ategora Y0!traY8 los frutos clasifcados en esta categora sern de calidad superior.
2resentarn la forma, desarrollo y coloracin caractersticos de la +ariedad. Los frutos
presentarn el pednculo intacto y estarn e!entos de defectos, a e!cepcin de muy
ligeras alteraciones de la epidermis, siempre que no per-udiquen al aspecto general, a
la calidad, ni a su presentacin en el en+ase.
/4ategora YCY8 los frutos clasifcados en esta categora sern de buena calidad superior.
2resentarn las caractersticas tpicas de la +ariedad. 3o obstante, puede admitirse8
/:na ligera deformacin.
/:n ligero defecto de desarrollo.
/:n ligero defecto de coloracin.
/Vue el pednculo pueda estar ligeramente da.ado.
La pulpa debe estar e!enta de todo da.o? sin embargo, se admiten para cada fruto
defectos de epidermis, siempre que no afecten al aspecto general, ni a la conser+acin
dentro de los siguientes lmites8
/Los defectos de forma alargada no e!cedern en total de " cm. de longitud.
/2ara los otros defectos, la superfcie total no debe e!ceder de 1cm" a e!cepcin del
moteado, que no debe presentar una superfcie superior a 1G* de cm".
/4ategora YCCY8 en esta categora se incluyen los frutos que no pueden clasifcarse en
las categoras superiores, pero responden a las categoras mnimas de calidad.
=e admiten defectos de forma, desarrollo y coloracin a condicin de que los frutos
conser+en sus caractersticas. 0l pednculo puede faltar, siempre que no ,aya
deterioro de la epidermis.
La pulpa no debe presentar defectos esenciales. =e admiten para cada fruto defectos
de epidermis dentro de los siguientes lmites8
/1efectos de forma alargada8 no e!cedern en total de * cm. de longitud.
/2ara los otros defectos, la superfcie total no debe e!ceder de ".& cm" a e!cepcin del
moteado, que no debe presentar una superfcie superior a 1 cm".
/4ategora YCCCY8 esta categora comprende los frutos que no pueden ser clasifcados en
una categora superior pero que responden a las caractersticas pre+istas para la
categora YCCY, con e!cepcin de los defectos de la epidermis que pueden ser ms
importantes, siempre que no e!cedan de8
/< cm. de longitud en total para los defectos de forma alargada.
/& cm" de superfcie en total para los otros defectos, a e!cepcin del moteado, que no
debe presentar una superfcie total superior a ".& cm".
D. Valor nutricional
Las cualidades desde el punto de +ista diet9tico de la manzana estn ampliamente
reconocidas, tanto por los profesionales de la nutricin como a ni+el popular.
0s especialmente ele+ado su contenido en potasio y ba-o en sodio. 0l contenido en
+itamina 4 es +ariable segn el tipo de +ariedad y las condiciones de almacenamiento.
Qalor nutricional de la
manzana
en 1## g de sustancia
comestible
Agua %g) '*
2rotenas %g) #.5
Lpidos %g) #.<
4arbo,idratos %g) 1&
4aloras %Jcal) &'
Qitamina A %:.C.) @#
Qitamina R1 %mg) #.#*
Qitamina R" %mg) #.#"
Qitamina R< %mg) #.#5
6cido nicotnico
%mg)
#.1
6cido pantot9nico
%mg)
#.1
Qitamina 4 %mg) &
6cido mlico %mg)
">#/
1#"#
6cido ctrico %mg) #/5#
6cido o!lico %mg) 1.&
=odio %mg) 1
2otasio %mg) 11<
4alcio %mg) >
Iagnesio %mg) &
Ianganeso %mg) #.#>
$ierro %mg) #.5
4obre %mg) #.#'
;sforo %mg) 1#
Azufre %mg) &
4loro %mg) *
5.1.". 0specifcaciones t9cnicas de la materia prima e insumos
Cebolla fc$a t%cnica
40RBLLA
3ombre 4ientifco8 Allium cepa L.
Brigen8 Asia
;amilia8 Amarilidaceae
Qariedad8 Rlancas8 0berzer, Rlanca 2ortuguesa, Z,ite Erano y
4ristal Za!.
Amarillas8 0mperador, Xello[ Rermuda, =an Aoaqun,
Elory,
1ulce 0spa.ola, Erane! 55, He!as 0arly Erano &#".
Ro-as8 Arequipe.a, Elobe, Zet, Lurn, Ctaliana, 4reole,
Rone.
2erodo Qegetati+o8 Rianual de * / < meses como ,ortaliza.
Requerimiento de =uelo8 =ueltos, preferiendo los areno/arcilloso con p$ de & /
<.@,tolerante a la salinidad.
1epartamentos productores8 Lima, Arequipa, Harma, $uancayo, $uaraz, 2iura
\pocas de =iembra 8 Hodo el a.o %con repuntes en Bct., 3o+., 1ic.)
\pocas de 4osec,a8 Hodo el a.o %con repunte en abril y mayo)
=e cosec,a8 a los 1"# /1&# das despu9s del transplante
Hemperatura8
Hemperatura m!ima 5& S4
Hemperatura mnima 1" S4
Hemperatura ptima8 1' / "" S4
$umedad8 Ra-a ,umedad relati+a, precipitaciones >@# / '"# mm G
a.o
Aornales %3oG$a)8 1## /11#.
Rendimientos %HIG$a)8
Rendimientos 3acionales 1*.*&
Rendimientos 2otenciales "& / 5#
4osto 2roduccin %:=A ]G$a)8 1,"## / 1,&##
Iercados demandantes8
Iercado 3acional 2iura, Lima.
Iercado Cnternacional
0stados :nidos, Cnglaterra, ;inlandia, 2anam, 0cuador.
Iane-o H9cnico8
=emilla %KgG$a.) 1irecta8 * Kg G $a
Hransplante8 cuando se utilizan bulbillos se requiere de
* qq. G $a.
1istanciamiento %m)8 1irecta80ntre surcos #.& mt.
Hransplante8 cuando la planta alcance #.1& / #." mt. %*&
das)
0ntre plantas #.1" mt y entre camellones #.&# / #.<#
cm.
0n el camellon se pueden sembrar 5 /* lneas con
separacin
de "# / 5# cm por lnea
;ertilizantes8
3itrgeno %3). %KgG$a)8
1&#
;osforo %2). %KgG$a)8 '#
2otasio %K). %KgG$a)8 1##
Iateria orgnica ' / 1# HI G $a., al momento de la preparacin del
terreno
1er. Abonamiento %+oleo)
Al momento de la siembra8 5 bolsas de :rea, & de
superfosfato triple y 5 de sulfato de potasio. Btra
alternati+a es8 1 bolsa de :rea, & de fosfato diamonico
y 5 de sulfato de potasio.
" do Abonamiento
1& das despu9s del trasplante8 5 bolsas de :rea
5 er. Abonamiento A los 5# / *# das despu9s del "do. Abonamiento85
bolsas de urea.
Idulo de Riego %m5 G $a)8
',### / 1#,###.
;recuencia de Riego %das)8
0n sembro indirecto8 riegos semanales, ligeros
0n sembro directo8 riegos quincenales
2rincipales 2lagas8 Eusano de tierra, trips.
2rincipales 0nfermedades8
4,upadera fungosa, Iildiu, podedumbre blanca.
:sos8
4onsumo directo, en la industria de embutidos,
medicina natural para +ias respiratorias
diur9ticas y antiescorbricas
&ana$oria fc$a t%cnica
OA3A$BRCA
3ombre 4ientfco8 1aucus carota L.
Brigen8 0uropa y parte de Asia Ienor
;amilia8 :mbeliferae
Qariedad8 4,antenay Royal, =uper 4,antenay, 0mperador,
4,antenay Red 4ored, Zronter dan[er
2erodo Qegetati+o8 de * a & meses, segn +ariedad
Royal 1## / 1"# d.
Requerimiento de =uelo8 ;ranco Arenoso, moderadamente tolerante a la acidez y
a la salinidad de p$ <.# / <.@
1epartamentos productores8 Lima, 4allao, Harma, $uancayo.
0pocas de =iembra 8 Abril / Bctubre %4osta)
ltimos meses del a.o %=ierra)
0poca de 4osec,a 8 a los 1"# das.
Hemperatura optima8 4limas templados a clidos, oscila entre 15 / "* S4
$umedad8 Relati+a media, con necesidades ,dricas de
<@# / '## mmGa.o
Aornales %3oG$a)8 <# / '#
Rendimientos %HIG$a)8
Rendimientos 3acional 1<.1"
Rendimientos Regionales '.<&
Rendimientos 2otenciales "& / 5#
4osto 2roduccin %:=A ]G$a) 8 >## / '##
Iercados demandantes8
Iercado 3acional 2iura, Lima, Hru-illo, Arequipa.
Iercado Cnternacional Csrael, 2olonia, 4anad.
Iane-o H9cnico8
=emilla %KgG$a)8 * / &
1istanciamiento %mts)8 #.& / #.< %0ntre surcos) ^ #.1# %entre plantas)
;ertilizantes
3itrgeno %3). %KgG$a)8 '# / 1##
;osforo %2). %KgG$a)8 <# / 1*#
2otasio %K). %KgG$a)8 *# / 1"#
Iateria Brgnica 1& / "# Hm.G $a.
Idulo de Riego %m5 G $a)8 >,### / @,###
;recuencia de Riego8 1# / 1& das antes de la cosec,a
Ligeros y semanales %tres primeras semanas)?
2rincipales 2lagas8 Eusano de tierra, cigarrita, pulgn, ara.itas ro-as
2rincipales 0nfermedades8 Ianc,a de la ,o-a, tizn tardo, Ianc,a Eris,
Io,o Rlanco
:sos8 4onsumo ,umano fresco8 ensaladas,
-ugos, re,idratante

5.1.5. 1isponibilidad de la materia prima
2roduccin de las materias primas a ni+el regional8
a.o 4ebolla %Hn) Oana,oria %Hn) Ianzana %Hn)
"##>/"##' 5&&#&'.*& "*#@1.* 1111.'
"##</"##> 5&<"#".&& 1&'5&.>@ 11*".&"
"##&/"##< 55<5#5.*& ">><'.# 15*5.'
"##*/"##& *#"*1.'* 1"&*&.' 1&'1."
2roduccin de cebolla8
%.2. Producto (n"#
5.".1. 1efnicin y caractersticas
5.".1.1. Ianzana embalada
Las manzanas como producto fnal del centro de acopio tendrn las siguientes
caractersticas de acuerdo al tratamiento que reciba en el centro de acopio8
Ianzanas limpias, ba.adas en cera, embaladas en ca-as de cartn corrugado con
en+olturas de papel para la resistencia a la compresin. Los productos estarn
diferenciados en cuatro grupos8
0!tra
2rimera 4alidad
=egunda 4alidad
Hercera calidad
La presentacin de los productos a comercializar ser en una capacidad de 1&Jg. Los
en+ases sern de cartn corrugado, ya que presentan +enta-as ideales para nuestros
productos. Las dimensiones promedio son8 >&!5&!5# cm? tambi9n para la e!pedicin al
consumidor se e!pedir productos de & y 1# Jg. 0mbaladas en bolsas de polietileno
denso perforado para su buen almacenamiento.
4aractersticas de la manzana como producto fnal8
0laboracin propia respecto a las normas t9cnicas establecidas
5.".1.". Oana,oria
La zana,oria como producto fnal, se presentara zana,orias limpias, despro+istas
de races y ,o-as, embaladas de acuerdo al peso en bolsas de polietileno de alta
densidad con perforaciones, las zana,orias se clasifcaran de acuerdo a las siguientes
categoras8
0!tra
4ategora C
4ategora CC
4aractersticas de la zana,oria como producto fnal8
0laboracin propia de acuerdo a normas establecidas
La presentacin de los productos a comercializar ser en una capacidad de 1" a 1&Jg.
Los en+ases sern de cartn corrugado, ya que presentan +enta-as ideales para
nuestros productos. Las dimensiones promedio son8 <#!*#!1# cm? tambi9n para la
e!pedicin al consumidor se e!pedir productos de & y 1# Jg. 0mbaladas en bolsas de
polietileno denso perforado para su buen almacenamiento.
5.".1.5. A-o
0ste producto ser destinado al consumidor en estado fresco entero y pelado.
E# "+o ?r!$co !nt!ro se presentara en bolsas de polietileno, este se calibrara y
seleccionara de acuerdo a normas t9cnicas en tres grupos8
0!tra 8 calidad superior
4ategora C
4ategora CC
4aractersticas del a-o como producto fnal8
E# "+o ?r!$co -!#"do se presentara como dientes frescos. 0ste producto tendr que
presentar caractersticas uniformidad, limpieza y despro+isto de dientes picados o
da.ados. 0!istir solo una presentacin en en+ases de +idrio con tapa rosca de medio
Jilogramo y de Jilogramo
0laboracin propia de acuerdo a normas establecidas.
5.".1.*. 4ebolla
0ste producto ser destinado al consumidor en estado fresco tanto como se presenta
cuyo tallo y la tnica o pelcula e!terior est toda+a fresco, este se calibrara y
seleccionara de acuerdo al grosor del tallo y al color de las ,o-as por lo cual los
agricultores ,acen 9nfasis, d9 acuerdo a esto de da la siguiente clasifcacin8
0!tra
2rimera
5.".1.& 2era
Los frutos se clasifcan por tama.os y calidades, y se eliminan aquellos con golpes,
deformaciones o cualquier da.o fsico. 2ara en+asar la fruta, se procede clasifcar como
Ye!traY, que incluye a los frutos superiores, con los pednculos intactos y e!entos de
defectos y malformaciones fsicas. La siguiente categora es la YprimeraY, donde puede
admitirse ligeros defectos o que el pednculo este le+emente da.ado. Luego sigue la
YsegundaY, donde se incluyen los frutos que no pueden clasifcarse en las categoras
superiores, el pednculo puede faltar, siempre y cuando no est9 da.ada la cscara o
epidermis.
;inalmente, la YterceraY incluye frutos peque.os que no tengan defectos en la piel o
epidermis.
0n todas todas las categoras, sin per-uicio de las disposiciones particulares pre+istas
para cada una de ellas y de las tolerancias admitidas, las manzanas y peras deben
presentarse8
0nteras, sanas, limpias, e!tensas de ,umedad, e!tensas de olor y sabor e!tra.o.
4alibrado8 el calibre se determina por el dimetro m!imo de la seccin ecuatorial. La
diferencia del dimetro entre los frutos de un mismo en+ase no ser superior a cinco
milmetros8
1imetro en milmetros
0!tra 2rimera
4alidad
=egunda
4alidad
tercera
calidad
peras+ariedades
de frutos gruesos)
Btras +ariedades
<#
&&
&&
&#
&#
*&
*&
*&
0l en+ase ser de cartn, los materiales utilizados en el interior de los en+ases y
especialmente los papeles deben ser nue+os, limpios y fabricados con materiales que
no pueden causar a los frutos alteraciones e!ternas o internas.
".".". 3ormati+a legal sanitaria
Ane!o
5.".5. 0specifcaciones del empaque
/"nH"n" ' P!r"
2ara ambos casos se consider en+ases de capacidad de 1&Jg.
Los en+ases sern de cartn corrugado, ya que presentan +enta-as ideales para
nuestros productos.
Las dimensiones promedio son8 >&!5&!5# cm

A+o
2ara este caso se utilizarn ca-as de cartn corrugado.
La capacidad de cada ca-a ser de "# Jg.
Las dimensiones son de >&!5&!5#cm
C!*o##"
0l empaquetado de las cebollas puede ser en ca-as de cartn yGo redes. 1e
capacidad de 1& a "#Jg
Z"n"Iori"
1imensiones %Largo ! Anc,o ! Alto)
4a-a <#!*#!1# %Alto8 1*G1'G"") cm.
D Iaterial8 4a-a de 4artn
D 4apacidad apro!imada8 < a 1" Kg.
P"-"
0l en+asado ser en bolsas de te-ido plstico de capacidad de &# Jg.
%.2. An3#i$i$ d! co$to$
4. TAMAO Y LOCALIZACIN
4.1. Tamao
4.1.1. Relacin tamao- mercado
4.1.1.1. rod!cto terminado
Del estudio de mercado realizado para el proyecto, se considerar como posible tamao de
planta, a la demanda correspondiente al ltimo ao. Dichos valores se presentan en el
siguiente cuadro:
Product
o
D!0"nd"
R!2ion"#
!n T/
2apa '>>,*@1."5
Oana,ori
a
11,@<&.>@
4ebolla 15,>*5.&<
A-o 1,5<>.&"
Ianzana >,1"".*@
2era *,>@>.>1
4.1.1.". #e la materia $rima
El anlisis de la relacin tamaomateria prima est dado por la produccin de !sta en la
regin "re#uipa. " continuacin presentamos los datos de produccin desde el ao $%%% al
$%%&:
A=o$ -"-"
H"n"Ior
i"
c!*o##" "+o
0"nH"n
"
-!r"
2555
11@,"&> 5,><" "**,<@" 1>,<5* ",'>@ 1,@<1
2551
<1,"#' 5,<5> "&>,><@ 5#,5@* ",1>5 *,"&5
2552
1&@,"'" &,&5@ "'5,#&& 5#,*@< 1,><@ 5,'5"
255%
11","#& &,'## 5#*,""& 5",><@ 1,'1< 5,**@
255&
1&5,*5# <,&<1 51>,""# ">,"5@ 1,<1@ 5,***
255)
1<*,1"> &,"@@ ">@,1>1 5&,1<> 1,&'1 5,><5
2558
1<1,1>< 5,*15 55*,<1" <',@&1 1,51& 5,#>'
2559
""*,#1" ',#51 5<5,<15 &#,"1# / /
'uente: ()E(
*ara evaluar el abastecimiento de cada materia prima se realizo una proyeccin de la
produccin de estas mediante regresin lineal, obteni!ndose las siguientes gr+icas con sus
respectivas ecuaciones:
,on las ecuaciones anteriores, se proyecto la produccin de las materias primas, cada una
con su ecuacin respectiva, por - aos .hasta el ao $%/$0, obteni!ndose los siguientes
resultados:
A=o$ -"-"
H"n"Ior
i"
c!*o##" "+o
0"nH"n
"
-!r"
2557
"5&,>##.
# ',@"@.'
1<@,*@<.
# &1,**&.# '#"." ",&&#.#
255J
"<#,1&<.
# @,&'5.#
1'&,><".
# &&,1>@.# &'>.# ",5"@.#
2515
"'*,<1".
# 1#,"5<."
"#",#"'.
# &',@15.# 5>1.' ",1#'.#
2511
5#@,#<'.
# 1#,''@.*
"1',"@*.
# <",<*>.# 1&<.< 1,''>.#
2512
555,&"*.
# 11,&*".<
"5*,&<#.
# <<,5'1.# / 1,<<<.#
'uente: Elaboracin propia
De esta in+ormacin e1traemos la produccin del ao actual y la comparamos con la
demanda en el siguiente cuadro:
Product
o
D!0"nd
"
R!2ion"
# !n T/
Producci
n !n !#
2515 !n
T/
2apa '>>,*@1.
"5
"'*,<1".
#
Oana,ori
a
11,@<&.>
@ 1#,"5<."
4ebolla 15,>*5.&
<
"#",#"'.
#
A-o 1,5<>.&"
&',@15.#
Ianzana >,1"".*@
5>1.'
2era *,>@>.>1
",1#'.#
'uente: Elaboracin propia
De esto concluimos lo siguiente para cada materia prima:
a$a% ,omo la demanda es mayor #ue la produccin, el tamao est limitado por la
produccin, donde, con el propsito de satis+acer al m1imo a la demanda decimos:
2amao: $345/$ 267ao
Esto representa: 8&&48/.$9/%%:
$345/$ 1
1 ; 9$.4:
El tamao de $345/$ 267ao representa el 9$.4: de la demanda regional de papa.
Zana&oria% "l igual #ue en el caso anterior, la demanda es mayor #ue la produccin,
pero en este caso no hay mucha di+erencia< an as= el tamao est limitado por la
proyeccin.
2amao: /%$95.$ 267ao
Esto representa: //85-.&8/%%:
/%$95.$ 1
1 ; 3-.-:
El tamao de /%$95.$ 267ao representa el 3-.-: de la demanda regional de
zanahoria.
Ce'olla% En este caso la produccin es mucho mayor #ue la demanda< por lo #ue el
tamao est limitado por la demanda. En este caso podemos satis+acer la demanda al
/%%:, por lo tanto:
2amao: /9&49.-5 267ao
Esto representa: $%$%$3 /%%:
/9&49.-5 1
1 ; 5.3:
El tamao de /9&49.-5 267ao representa el 5.3: de la produccin regional de
cebolla.
A(o% Este caso se presenta igual #ue el anterior, por lo tanto podemos satis+acer la
demanda al /%%:< y el tamao est limitado por la demanda:
2amao: /95&.-$ 267ao
Esto representa: -38/9 /%%:
/95&.-$ 1
1 ; $.9:
El tamao de /95&.-$ 267ao representa el $.9: de la produccin regional de a>o.
Man)ana% En este caso, segn la proyeccin, vemos #ue la produccin de manzana
va disminuyendo notablemente< por lo #ue el tamao est muy limitado a la
produccin. "dems la demanda es mucho mayor a la produccin:
2amao: 9&/.3 267ao
Esto representa: &/$$.48/%%:
9&/.3 1
1 ; -.$:
El tamao de 9&/.3 267ao representa el -.$: de la demanda regional de manzana.
era% "l igual #ue el caso anterior, la produccin de pera disminuye con el tiempo,
pero ms pausadamente. El tamao est limitado por la produccin, ya #ue la
demanda es mayor #ue esta:
2amao: $/%3 267ao
Esto representa: 4&8&.&//%%:
$/%3 1
1 ; 49.8:
El tamao de $/%3 267ao representa el 49.8: de la demanda regional de pera.
4.1.". Relacin tamao * tecnolo+,a
*ara el centro de acopio de +rutas y hortalizas no se utilizarn e#uipos de gran comple>idad
#ue determinen el tamao de produccin de la planta, sino ms bien la capacidad de estos
ser determinada por el volumen de produccin #ue se vaya a estimar.
,abe mencionar #ue la tecnolog=a a utilizar ser de uso comn para las diversas materias
primas en su propio tiempo de produccin, pero estandarizados di+erentemente para cada
una de las necesidades.
4.1.-. Relacin tamao * in.er/in * rec!r/o/ 0inanciero/
El +inanciamiento del proyecto provendr de pr!stamos de entidades +inancieras como
,?'(DE, "@A?B"),?, entre otros. "dems del aporte inicial de los socios.
4.1.4. 1eleccin de tamao
El centro de acopio de +rutas y hortalizas est orientado al mercado de "re#uipa, es por ello
#ue el tamao de planta propuesto es tambi!n orientado e1clusivamente para satis+acer la
demanda de la regin "re#uipa.
De todo lo anterior podemos decir #ue el tamao de planta es limitado por la produccin de
materia prima y la demanda del consumidor, mas no de la tecnolog=a y 'inanciamiento. "s=
tenemos los siguientes tamaos de planta:
Producto
T"0"=o d!
-#"nt" !n
T/<"=o
2apa "'*,<1".##
Oana,oria 1#,"5<."#
4ebolla_ 15,>*5.&<
A-o_ 1,5<>.&"
Ianzana_
_
5>1.'#
2era__ ",1#'.##
'uente: Elaboracin propia
C De podr=a considerar un mayor tamao si es #ue se proyecta ms all del mercado interno.
CC El tamao no representa riesgo, ya #ue la demanda es mayor, sin embargo e1iste el riesgo
de escasez de la materia prima por lo #ue se deber=a considerar otras alternativas.
&.2. Loc"#iH"cin
*.".1. ;actores de localizacin
*.".1.1. 1isponibilidad de la materia prima
Arequipa es unos de los principales productores con 15,>*5.&< HIGa.o de cebolla.
0l rendimiento de la cebolla en Arequipa /adems de Cca, Hacna y Lima es uno de los
ms ele+ados a ni+el nacional.
La cebolla al no tener una estacionalidad, se puede contar con su abastecimiento todo
el a.o como se obser+a en el cuadro 3`1.0n los meses de abril y mayo es menos
abundante.
Homando en cuenta la produccin se +e que no se tiene ningn problema con la
disponibilidad de esta materia prima.
4uadro 3`#1
'uente ()*A+
Elaboracin E,uipo del "ortalA-rario.com.pe
0l a-o es un producto tradicional en el mercado nacional. $oy se siembran a-os en
muc,as zonas del pas, Arequipa an produce entre el &# y <#( del total nacional, este
representa 1,5<>.&"HmGa.o donde incluye tres +ariedades8
AAB 3A2:RC8 4ulti+amos en el departamento de Arequipa y otros departamentos en
menor escala. =u tiempo de siembra es entre los meses de 0nero y Iarzo, y el tiempo
de cosec,a, entre -ulio y diciembre.
AAB IBRA1B RARRA3V:C3B %RBAB)8 4ulti+amos en los departamentos de Arequipa y
Lima, y en la pro+incia de Rarranca. =u tiempo de siembra es entre los meses de mayo
y -unio y el de cosec,a es entre
AAB RLA34B XGB IAOB3C8 4ulti+amos en los departamentos de Arequipa y Lima, con
mayor incidencia en el departamento de Lima, su tiempo de siembra es entre los
meses de -unio y -ulio, y su tiempo de cosec,a es entre no+iembre y diciembre.
0l a-o no tiene estacionalidad, por lo que abastece todo el a.o como se obser+a en el
cuadro 3`" pero ,ay menos produccin en los meses de marzo y abril, por lo que no se
tiene ningn problema con la disponibilidad de la materia prima.
4uadro 3`#"
'uente ()*A+
Elaboracin E,uipo del "ortalA-rario.com.pe
La zana,oria tiene una produccin de 1#,"5<."# HIGa.o. La zana,oria al no tener una
estacionalidad, se puede contar con su abastecimiento durante todo el a.o.
0n el 4uadro 3`#5 puede obser+arse la estacionalidad de la produccin de zana,oria en
Arequipa. =e puede apreciar que la mayor produccin de esta fruta se da entre octubre
y febrero, por lo que el abastecimiento est asegurado en este periodo. 0ntre -unio y
agosto, sin embargo, e!iste una escasez de este culti+o.
4uadro 3`#5
Arequipa produce"'*,<1".## HmGa.o de papa. La papa al no tener una estacionalidad,
se puede contar con su abastecimiento durante todo el a.o. 0n el 4uadro 3` #* puede
obser+arse la estacionalidad de la produccin de papa en Arequipa. =e puede apreciar
que la mayor produccin de esta ,ortaliza se da entre octubre y setiembre, por lo que
el abastecimiento est asegurado en este periodo. 0ntre enero y febrero, sin embargo,
e!iste una escasez de este culti+o.
4uadro 3`#5
'uente ()*A+
Elaboracin E,uipo del "ortalA-rario.com.pe
Arequipa produce ",1#'.## HIGa.o de pera, lo que la con+ierte en una importante zona
productora %;uente8 0stadsticas IC3AE,"##<). La pera es una fruta estacionaria, ,ay &
+ariedades de pera8
1. Qariedad Y4,acarillaY
0sta +ariedad es conocida en los mercados como Ypera de aguaY. La cosec,a se da en
el +erano, empezando en enero prolongndose ,asta marzo.
". Qariedad Y2erillaN
0sta es una +ariedad poco difundida. La cosec,a de esta +ariedad ocurre normalmente
entre los meses de diciembre y enero.
5. Qariedad Y2acJans Hriump,Y
0sta +ariedad se produce en el oto.o.
La principal +enta-a de esta +ariedad radica -ustamente en que su produccin se da
fuera de las 9pocas tradicionales.
*. Qariedad YCtalianaN
0s una +ariedad tarda que produce en el oto.o.
&. Qariedad Y4anelaN
0s una +ariedad tarda, pues produce en el oto.o, normalmente entre los meses de
abril y mayo.
La pera tiene una estacionalidad marcada. la mayor produccin de esta fruta se da
entre diciembre, enero, marzo, abril, mayo y tambi9n en la 9poca de oto.o por lo que el
abastecimiento est asegurado en este periodo. 0ntre los dems meses, sin embargo,
e!iste una escasez de este culti+o.
*.".1.". 4ercana al mercado
Arequipa dista a muy poco de los mercados, el cual es una +enta-a para el transporte
de los productos.
*.".1.5. Herrenos
0star ubicado en Arequipa debido a que est ms cerca de los centros de de
distribucin del producto y cuenta con los ser+icios necesarios.
1C=HRCHB =B4ARAXA, AR0V:C2A.
HC030 AE:A X L:O, 2C=HA A=;ALHA1A.
AR0A a 5,>'1.&#I"
2R04CB A HRAHAR a ]"5","<#.##
*.".1.*. 1isponibilidad de mano de obra
0n el 4uadro se presenta la tasa de analfabetismo de Arequipa, por pro+incias, en el
cual se aprecia que Arequipa e Cslay son las pro+incias con menor tasa de
analfabetismo.
*.".1.&. =er+icios
ENERBA ELKCTRICA
E2"$" 6 E0-r!$" d! !n!r"cin E#Gctric" d! Ar!Lui-" S.A. %2er)
%Arequipa) Eeneradora de 0lectricidad, la cual es producida a tra+9s de sus 4entrales
$idroel9ctricas %4,arcani C, CC, CCC, CQ, Q, QC) y 4entrales H9rmicas %4,ilina y Iollendo).
4omercializador de energa. Cntegrante del =istema Cnterconectado =ur.
E0-r!$"$ d! !n!r"cin !#Gctric" -or n40!ro d! c!ntr"#!$D 2ru-o$ ' ti-o d!
2!n!r"cin :A=o 2551>
Centrales Trmicas
Empresa Central Potencia Instalada Produccin
(MW) % P.I. (GW.h) % P.B.
Empresa de
Generacin
Elctrica de
re!uipa ".. C.T. MOLLENDO 106,50 #$% 11,71 &$#
% P. I. : porcentaje respecto a la potenca nstala!a total "001
% P.#. : porcentaje respecto a la pro!$cc%n &r$ta total "001
S!d"-"r S.A. S!r,icio d! "2u"
*.".1.<. Qas de comunicacin y transporte
4omunicaciones
Arequipa cuenta con un sistema automtico de centrales telefnicas que permiten el
empleo de todos los ser+icios e!istentes, incluyendo el de telefona celular donde
operan las siguientes empresas8 Io+istar, 4laro %Am9rica I+iles) y 3e!tel, la ltima
usada ms el sector empresarial, 4laro, Io+istar y 3e!tel ofrecen su ser+icio con
tecnologa 5.&E %solo con cobertura en Arequipa Ietropolitana) permitiendo as internet
m+il de banda anc,a, +ideollamadas, entre otros..
Hiene cubierto el espectro radial en AI y ;I, as como en canales de tele+isin.
=eis estaciones de tele+isin son empresas locales8 cuatro comerciales, una en prueba
y una uni+ersitaria.
;uncionan cinco empresas editoras de diarios8 cuatro de carcter local y una de
carcter satelital
/!dio$ d! Co0unic"cin
4anales de Hele+isin
4uenta con 5 canales locales en Q$; y 1# canales locales en :$;, adems de < canales
de la ciudad de Lima
4anal @ HQ Austral
4anal * HQ $ispana
4anal "1 Ooomp
4anal *& HQ :ni+ersidad
4anal 5< HQ Lder
1iarios
0ntre los peridicos que se imprimen en la ciudad, se encuentran el diario Y0l 2uebloY,
que con el lema de bQerdad, Austicia y Libertadc es el diario ms antiguo y
representati+o de la ciudad, el cual -unto con Y1iario 3oticiasY, son los diarios de tirada
ms considerable. Aunto con estos medios, en Arequipa e!isten imprentas de +arios
diarios de circulacin nacional, lo cual permite que se impriman ediciones propias y
e!clusi+as para la ciudad? entre ellos tenemos a Y4orreoY y Y0l 2opularY , que
comnmente tienen una edicin y portada distintas de las ediciones de otras ciudades,
editora el Erfco en+argada de la publicin de la re+ista Y0l ErfcoY y YLa RepblicaY
que en ocasiones especiales +ara de la portada nacional, aunque en la impresin diaria
distribuye +arias pginas interiores a noticias de la ciudad Arequipa y del sur del pas.
Arequipa al da8 %"> febrero 1@@1)
4orreo %"' marzo 1@<<)
0l 2ueblo %1 enero 1@#&)
La Repblica / Regin =ur
3oticias %"1 octubre "###)
Radioemisoras
Hele+isin por 4able
=tar Elobal 4om
4able Igico
Cnternet
=tar Elobal 4om
Herra
Hransportes
La disponibilidad de carreteras es importante para el abastecimiento de materia prima
as como para el traslado del producto fnal. 0l departamento de Arequipa cuenta con
una infraestructura de carreteras en regulares condiciones. Arequipa est unida a la
carretera 2anamericana, la principal +a terrestre del pas, mediante un ramal de *"
Jilmetros, denominado YQariante de :c,umayoY. 0sta carretera une los
departamentos de la costa. Hambi9n, mediante carretera afrmada esta pro+incia se
conecta con los departamentos de 4usco y 2uno.
La pro+incia tiene 1 5<1." Jilmetros de carreteras, que unen todos sus distritos.
0l ferrocarril del sur une la capital de esta pro+incia con los puertos de Iollendo y
Iatarani y con las ciudades de 2uno y 4usco.
0l aeropuerto YAlf9rez ;A2 Alfredo Rodrguez RallnY, tiene carcter de
internacional.
A!ro-u!rto int!rn"cion"# :Co0!rci"#>A
YAlf9rez ;A2 Alfredo Rodrguez RallnY %Arequipa)
R!d Mi"#A < "5',*> Jm .A/o 01123
L.n!" ?Grr!"A *"",## Jm
Ar!Lui-" por va terrestre dista de:
Li0"A 1#1@,& Jm.
Cu$coA <"5 Jm.
/oLu!2u"A "*@ Jm.
PunoA "@< Jm.
T"cn"A *## Jm.
Ar!Lui-" por va frrea dista de8
Cu$co <*" Jm.
Puno 5&1 Jm.
/o##!ndo 1>" Jm.
Ar!Lui-" por va area se une a:
Li0" en 1 ,ora
Cu$co en 5# minutos
Nu#i"c" en "# minutos
T"cn" en "# minutos
Hransporte terrestre
La ciudad de Arequipa cuenta con una red +al de 1>&# Jm de e!tensin, esta red +al
conformada por la red nacional, departamental y +ecinal %metropolitana).d>#e 0n ella se
concentra el segundo mayor parque automotor de 2er %despu9s de Lima), con un
tama.o de 115.@'' +e,culos en el a.o "##& segn los estudios de Y0IRARVYd>1e y un
estimado para el "##' de 15#.### +e,culos,d>"e compuesto por '<( de medios de
transporte urbano, incluyendo 5( de +e,culos menores %motos), 1#( de medios de
transporte de carga %camiones, remolques), y *( de transporte interpro+incial
%mnibus).
Aerarqua Qal de Arequipa
0n la periferia del 4entro $istrico de Arequipa y en su interior ,ay determinadas +as
unas con mayor carga que otras. 0l anlisis realizado conduce a se.alar seis grupos de
+as8
23RAR45IA 6IAL
Mi"$
*>
Ti-o d! ,." M."$ D!(nicin
M."
0!tro-o#it"n
"
A+. 0-ercito, A+. 2arra, A+. 1aniel
Alcidez 4arrion,A+. Alfonso
:grate, A+.=ala+erry, A+.
Iariscal 4astilla, A+.2umaca,ua,
A+.A+iacin, A+. Ietropolitana
=e.aladas como las principales
+as de acceso al centro de la
metropoli e soportan un gran
7u-o de +e,iculos interconectado
los distritos metropolitanos.
M." d!
circun,"#"ci
n
A+. Qenezuela, A+. 2rogreso, A+.
Auan de la Horre, A+. La Iarina
,asta conectarse con la A+.
Qenezuela
Qa que est constituida por el
anillo +ial.
M."$
co#!ctor"$
A+. Aorge 4,a+ez, A+. Eoyenc,e,
A+. Cndependencia, A+. Abelardo
Vui.onez, A+. Qictor Andres
Relaunde, A+. Hrinidad Ioran, A+.
4ayma, A+. 0nmel, A+. Ricardo
2alma y la salidad a :macollo
por el puente =an Iartn.
M."$
-r!?!r!nci"#!
$ #oc"#!$
Aerusalen, =an Auan de 1ios,
Roli+ar/=ucre, Ayacuc,o/2uente
Erau, La 2az, =an Agustn,
Iercaderes, =an Aos9, Ioral,
2rolongacin =ala+erry.
M."$
-!"ton"#!$
4l. Iercaderes, 2-. Qiolin, 4l.
Rayoneta, 4l. He-ada, 4l.
1esaguadero, 2-.Qiolin, 2-.3a+al,
4l. Llosa.
4alles y pasa-es de uso
estrictamente peatonal, todas
e!cepto la calle Iercaderes
ubicadaas en el Rarrio
Hradicional de =an Lzaro.
M."$
$!cund"ri"$
/ 0l resto de +as
Hransporte interpro+incial
La ciudad de Arequipa aparte de contar con el terrapuerto internacional cuenta con el
YHerminal Herrestre de ArequipaY de uso regional y con ser+icios ,acia la sierra y la
costa. 0n la ciudad de Arequipa e!isten +as interregionales, constituidas por la Qariante
de :c,umayo que sir+e como cone!in con la costa, la salida a Xura que sir+e como
cone!in con la =ierra y la salida de Aess que sir+e de cone!in para los zonas altas de
Arequipa y la zona de 4,iguata.
Hransporte Cnternacional
La ciudad de Arequipa se encuentra ser+ida por el Herrapuerto Cnternacional Arequipa,
que se encuentra en el distrito de Aacobo $unter desde el cual la ciudad y la regin de
Arequipa se conecta por tierra a todo 2er y con La 2az, =antiago de 4,ile, Iendoza y
Ruenos Aires.
Hransporte urbano
La malla +al metropolitana posee una estructura radioc9ntrica que se soporta en cuatro
+as primaria o troncales8 A+. 0-ercito, A+. Aess, A+. Alcides 4arrin y la A+. 2arra y
permiten el traslado de la poblacin de desde la reas intermedias y perif9ricas a los
centros de acti+idad.
0stas +as de caracter longitudinal se articulan entre s mediante +as colectora,
conformando un anillo alrededor del rea central formado por8 A+. Qenezuela, Heniente
;err9, 2rogreso, A+.Arequipa, A+. Eomez de la Horre, A+. La Iarina, =an Iartn, A+.
=ala+erry, Iariscal 4aceres, Ialecon =ocabaya y A+. Qenezuela.
0ste sistema es completado con alguna +as principales como8 A+. 4ayma, A+. Arequipa,
A+. Eoyenec,e, A+. Kennedy, A+. 1olores, A+. Lambramani, que lle+an los 7u-os de las
+as locales a las colectoras y +ice+ersa.
*.".1.>. =eguridad
AR0V:C2A es una zona industrial cercada que cuenta con un ser+icio de +igilancia
adems de la seguridad propia de la planta? siendo as ms seguro que un terreno
fuera de este 4entro.
*.".1.'. 0
structura Hributaria
La instalacin de una planta, la constitucin as como las operaciones propias de la
empresa implican el pago de tributos al 0stado.
40HC4B= ofrece la e!oneracin de impuestos tales como el Cmpuesto a la Renta %CR),
el Cmpuesto Eeneral a las Qentas, Cmpuesto a la 2romocin Iunicipal %C2I),
Cmpuesto a la 2romocin Iunicipal Adicional %C2IA), Cmpuesto =electi+o al 4onsumo
%C=4), el ;B3AQC %actualmente, impuesto de =olidaridad) e impuestos y derec,os
relacionados con la acti+idad aduanera.
*.".1.@. 4
osto del terreno
0l costo de adquisicin y alquiler de un lote de 5###m" en 40HC4B=/2aita es de ]1 y
]#.55 por metro cuadrado respecti+amente. 2or otro lado, el costo de un terreno
fuera de esta zona franca oscila entre ]1# y ]1&.
*.".1.1#. 2
osibilidades de Ampliacin ;utura
Hodo proyecto debe contemplar una ampliacin futura para responder al probable
crecimiento de la acti+idad. 1entro de 40HC4B= / 2aita se podra ampliar comprando
los terrenos adyacentes a la planta pero no ,ay garantas sobre su disponibilidad.
0n cambio fuera de esta zona franca e!iste mayor 7e!ibilidad en este aspecto.
*."." Iacrolocalizacin y Iicrolocalizacin
0l rea del proyecto se encuentra localizada en el sur del 2er, en la
Regin Arequipa, departamento de Arequipa, pro+incia de Arequipa.
0l departamento de Arequipa est ubicado en el suroeste del pas. Limita por el
norte con el departamento de Cca, por el este con el departamento de 4uzco y el
departamento de 2uno, por el sur con Ioquegua y por el oeste con el Bc9ano
2acifco que ba.a toda su costa.
Hiene una e!tensin territorial de <55&*.5@ Jm
"
, equi+alente al *.@5( del territorio
nacional. Adems su poblacin es de 1"#&51> ,abitantes. Hiene oc,o pro+incias,
Arequipa, 4amana, 4ara+eli, 4astilla, 4aylloma, 4ondesuyos, Cslay, y la unin.
Fi2ur" 1JA /"-" Po#.tico d!# d!-"rt"0!nto d! Piur"
;uente8 [[[.regionarequipa.gob.pe %"##&)
La Regin Arequipa tiene en su sector agrario a una de sus ms importantes
posibilidades de desarrollo econmico y social. A pesar de la aridez de su clima y
en general, difcil fsiografa, su agricultura tiene an un enorme potencial por ser
e!plotado, en la medida que pueda alcanzar mercados ms amplios y rentables.
4on un rea agrcola de apenas 1"#,### $as %&.'( de su territorio) y alrededor de
&#,### agricultores, la agricultura de Arequipa se caracteriza por el consiguiente
minifundio %".* $as por propietario) y la alta producti+idad de sus tierras, dotadas
de e!celentes condiciones agroclimticas.
*.".".1. Iacrolocalizacin
2ara la macro localizacin, se e+aluaron tres pro+incias del
departamento de Arequipa, siendo 9stas8 Ia-es, 4ocac,acra y Arequipa.
1e acuerdo a los factores establecidos en el punto *.".1. 4ada factor descrito fue
codifcado con un nmero y se construy una tabla de enfrentamiento de la cual se
obtu+o un porcenta-e de ponderacin que sir+i para ordenar los factores de
acuerdo a su importancia relati+a 0l m9todo empleado fue el de RanJing de
;actores, recomendado por Iut,er %1@>>)
R"n;in2 d! F"ctor!$A
;18 disponibilidad de materias primas
;"8 cercana al mercado
;58 Herrenos
;*8 disponibilidad de mano de obra
califcada
;&8 =er+icios
;<8 Qas de comunicacin y
Hransporte
;>8 =eguridad
C"#i(c"cinA
1 a Cgual o mas importante
# a Ienos importante
4uadro 3S8 I9todo del RanJing de ;actores
;actores
;1 ;"
;
5
;
*
;
&
;
<
;>
Hota
l
2onderaci
n %()
;181isponibilidad de materias
primas
^ # 1 1 # 1 1 * 1*.'
;"8 4ercana al mercado 1 ^ 1 1 # 1 1 & 1'.&
;58 ;acilidad de transporte 1 # ^ 1 1 1 1 & 1'.&
;*8 Iano de obra califcada # # 1 ^ 1 # 1 5 11.1
;&8 =er+icios 1 # # 1 ^ # 1 5 11.1
;<8 Qas de comunicacin y
Hransp.
1 1 1 # # ^ # 5 11.1
;>8 =eguridad 1 # 1 1 1 # ^ * 1*.'
Hotal "> 1##
;uente8 0laboracin 2ropia
4ada factor fue sometido a e+aluacin, se estableci que el punta-e m!imo ,a
obtener fuera de & puntos y el mnimo de un punto.
0n el siguiente cuadro se presenta la califcacin de las tres alternati+as se.aladas.
0n 9ste se multiplic cada ponderacin por su respecti+a califcacin. ;inalmente se
sumaron los parciales para obtener la califcacin total y de este resultado se eligi
la pro+incia que presenta mayor +alor.
4uadro 3S 8 2onderacin de ;actores
;actores
2onderaci
n
IAA0= 4B4A4$A4RA AR0V:C2A
4alifcaci
n
2unta-e
4alifcaci
n
2unta-e
4alifcaci
n
2unta-e
;18 1isponib. Iat. 1*.' * &@.5 & >*.1 & >*.1
;"8 4ercana al
mercado
1'.& 1 1'.& 1 1'.& & @".<
;58 ;acilidad de
transporte
1'.& * >*.1 * >*.1 5 &&.<
;*8 Iano de obra
califcada
11.1 * **.* 5 55.5 & &&.<
;&8 =er+icios 11.1 5 55.5 5 55.5 & &&.<
;<8 Qas de comun. y
Hransp.
11.1 * **.* * **.* * **.*
;>8 =eguridad 1*.' " "@.< 1 1*.' * &@.5
1## Hotal 5#5.> Hotal "@".< Hotal *5>.#
;uente8 0laboracin 2ropia
4alifcacin8
&8 0!celente *8 Iuy bueno 58 Rueno "8 Regular 18 Ialo
4omo se obser+a la pro+incia con mayor punta-e es Arequipa, escogi9ndose esta
zona como propicia para la macrolocalizacin para el centro de acopio.
*.".".". Iicrolocalizacin
2ara el anlisis de microlocalizacin se e+alu la utilizacin de un terreno en del
=ector 2ecuario Oona CC ubicado en el distrito de =abandia en donde esta
catalogado como un lugar que pr!imamente ser parque industrial, esta se
encuentra en la misma pro+incia.
*.".".".1. Anlisis de ;actores8
a) 0structura Hributaria
b) 4osto del terreno
0l costo de adquisicin y alquiler de un lote de 5###m
"
en 40HC4B=/2aita es de ]1 y
]#.55 por metro cuadrado respecti+amente. 2or otro lado, el costo de un terreno
fuera de esta zona franca oscila entre ]1# y ]1&.
c) =eguridad
d) 2osibilidades de Ampliacin ;utura
;18 estructura tributaria
;"8 costo del terreno
;58 seguridad
;*8 posibilidades de ampliacin futura
4alifcacin8
1 a Cgual o mas importante
# a Ienos importante
0n el 4uadro 3S se presenta la califcacin de las zonas se.aladas.
4uadro 3S 8 I9todo del RanJing de ;actores
Factores F1 F2 F3 F4 Total
Ponderacin
(%)
F1:Disponibilidad de materias
primas
X 0 1 1 2 2!0
F2: "ercan#a al mercado 1 X 1 1 3 3$!
F3: Facilidad de transporte 1 0 X 1 2 2!0
F4: %ano de obra cali&icada 0 0 1 X 1 12!
Total ' 100!0
;uente8 0laboracin 2ropia
4uadro 3S . 2onderacin de ;actores
40HC4B=/2aita Herreno fuera de
40HC4B=
;actores 2onde/ 4alif/ 2unta-e 4alif/ 2unta-e
racin cacin cacin
;180structura
Hributaria
5>.& & 1'>.& " >&
;"8 4osto del
terreno
5>.& & 1'>.& " >&
;58 =eguridad 1".& * &# 5 5>.&
;*8 2osibilidades de
ampliacin futura
1".& " "& * &#
1## Hotal *&# Hotal "5>.&
;uente8 0laboracin 2ropia
4alifcacin8
&8 0!celente
*8 Iuy bueno
58 Rueno
"8 Regular
18 Ialo
4omo se obser+a, el pertenecer a 40HC4B= tiene +enta-as muy signifcati+as en
comparacin con la instalacin de una planta en un terreno fuera del mismo. 2or lo
tanto, se eligi a 40HC4B=/2aita como localizacin defniti+a.
*.".".5. =eleccin de localizacin
&.%. Con$id!r"cion!$ d! Ii2i!niH"cin d! #" -#"nt"
Limpieza e ,igienizacin de la planta de proceso y empacadoras es uno de los
componentes mas importantes en el aseguramiento de la produccin de un
alimento inocuo a la salud. =in embargo, e!iste una tendencia generalizada a
menospreciar la importancia de este componente del sistema de produccin lo que
acarrea a largo plazo altos costos a la empresa por reclamos y rec,azo de producto
en el mercado.
*.5.1. $igiene del personal
1e acuerdo al 1ecreto =upremo 3S##>/@'/=A todo el personal que
inter+iene en las labores de fabricacin de alimentos y bebidas, o que tenga acceso
a la sala de fabricacin, no deber ser portador de enfermedad infectocontagiosa ni
tener sntomas de ellas, lo que ser cautelado permanentemente por el empleador.
Los conductores de los establecimientos dedicados a la fabricacin de alimentos y
bebidas deben adoptar las disposiciones que sean necesarias para que el personal
que inter+iene en la elaboracin de los productos reciba instruccin adecuada y
continua sobre manipulacin ,igi9nica de alimentos y bebidas y sobre ,igiene
personal.
0n cuanto al Aseo y presentacin del personal8
0l personal que labora en las salas de fabricacin de alimentos y bebidas
debe estar completamente aseado. Las manos no debern presentar
cortes, ulceraciones ni otras afecciones a la piel y las u.as debern
mantenerse limpias, cortas y sin esmalte. 0l cabello deber estar
totalmente cubierto. 3o debern usarse sorti-as, pulseras o cualquier otro
ob-eto de adorno cuando se manipule alimentos.
1ic,o personal debe contar con ropa de traba-o de colores claros
proporcionada por el empleador y dedicarla e!clusi+amente a la labor que
desempe.a. La ropa constar de gorra, zapatos, o+erol o c,aqueta y
pantaln y deber mostrarse en buen estado de conser+acin y aseo.
4uando las operaciones de procesamiento y en+asado del producto se
realicen en forma manual, sin posterior tratamiento que garantice la
eliminacin de cualquier posible contaminacin pro+eniente del
manipulador, el personal que inter+iene en 9stas debe estar dotado de
mascarilla y guantes. 0l uso de guantes no e!ime el la+ado de manos.
0l personal que inter+iene en operaciones de la+ado de equipo y en+ases
debe contar, adems, con delantal impermeable y botas.
0n cuanto a los ser+icios ,igi9nicos del personal, los establecimientos dedicados a
la fabricacin de alimentos y bebidas deben estar pro+istos de ser+icios ,igi9nicos
para el personal y mantenerse en buen estado de conser+acin e ,igiene as mismo
debe brindar facilidades para el la+ado y desinfeccin de manos, colocando a+isos
que indiquen la obligacin de la+arse las manos.
*.5.". Limpieza y desinfeccin de la planta
Cnmediatamente despu9s de terminar el traba-o de la -ornada o cuantas
+eces sea con+eniente, debern limpiarse minuciosamente los pisos, las
estructuras au!iliares y las paredes de las zonas de manipulacin de alimentos.
1eben tomarse las precauciones que sean necesarias para impedir que el alimento
sea contaminado cuando las salas, el equipo y los utensilios se limpien o
desinfecten con agua y detergente o con desinfectante.
Los desinfectantes deben ser apropiados al fn perseguido, debiendo eliminarse
despu9s de su aplicacin cualquier residuo de modo que no ,aya posibilidad de
contaminacin de los alimentos.
La fbrica debe disponer de un programa de limpieza y desinfeccin, el mismo que
ser ob-eto de re+isin y comprobacin durante la inspeccin.
Los implementos de limpieza destinados al rea de fabricacin deben ser de uso
e!clusi+o de la misma. 1ic,os implementos no podrn circular del rea sucia al
rea limpia.
*.5.5. 1esratizacin y desinfeccin
Los establecimientos deben conser+arse libres de roedores e insectos.
2ara impedir el ingreso de roedores e insectos desde los colectores, en las ca-as y
buzones de inspeccin de las redes de desagFe se colocarn tapas metlicas y, en
las canaletas de recoleccin de las aguas de la+ado, re-illas metlicas y trampas de
agua en su cone!in con la red de desagFe.
La aplicacin de raticidas, insecticidas y desinfectantes debe efectuarse tomando
las pre+isiones del caso para e+itar la contaminacin del producto alimenticio.
1eben adoptarse las medidas que impidan el ingreso al establecimiento de
animales dom9sticos y sil+estres
*.5.*. Hratamiento de residuos
1e acuerdo al 1ecreto =upremo 3S #&>/#*/24I los residuos generados en reas
producti+as e instalaciones industriales especiales o no especiales, sern
regulados, fscalizados y sancionados por los ministerios u organismos reguladores
correspondientes. 0n donde de acuerdo la reglamento y al lineamiento del decreto
la empresa debe aplicar tecnologas que reduzcan los ni+eles de impacto
ambiental, siempre y cuando sea concordante con las normas sanitarias y
ambientales y cuente con la respecti+a autorizacin de la 1CE0=A.
). INENIERIA DE LA PLANTA
).1 Proc!$o d! Produccin
&.1.1 Hecnologas 0!istentes
&.1." =eleccin del proceso producti+o
&.1.5 ;lu-o de operaciones
&.1.* Ralance de Iateria
&.1.* 2rograma de operaciones
&.1.& 1escripcin de las principales operaciones
).2 C"-"cid"d d! P#"nt"
&.".1 4apacidad t9cnica y grado de efciencia o plena capacidad
&."." 2eriodo en que la capacidad real total ser cubierta
&.".5 Anlisis de 7e!ibilidad de la planta
).% R!Lu!ri0i!nto$ d! -roduccin
&.5.1 Requerimientos de materia prima e insumos
&.5." Requerimiento de materiales
&.5.5 =eleccin de maquinarias y equipos
&.5.* Requerimiento de mano de obra
).& ELui-o$ co0-#!0!nt"rio$
&.*.1 4aldero
&.*." 4ompresor de aire
&.*.5 0quipos para el ablandamiento de agua
&.*.* 0nerga 0l9ctrica
8.6 DISTRIEUCIN DE LA PLANTA
8.1 !n!r"#id"d!$
<.1.1. Iatriz de 0+aluacin para la distribucin de la planta
8.2 S!ccion!$ "0*i!nt!$ ' di0!n$ion"0i!nto
<.1 Eeneralidades
<." 4lculo de 6reas
8.% An3#i$i$ d! ProOi0id"d
<.5.1 Relacin de 6reas consideradas en el 2royecto
<.5." Hringulo relacional
<.5.5 Iodulacin %1iagrama Relacional de Recorridos yGo acti+idades)
8.& C"r"ct!r.$tic"$ ?.$ic"$ d!# -ro'!cto
<.*.1 Herreno
<.*." 4mara de Refrigeracin
<.*.5 Almac9n de Cnsumos
<.*.*Almac9n de 2roducto Herminado
8.)C"r"ct!r.$tic"$ d! #"$ in$t"#"cion!$
<.&.1 Cnstalaciones sanitarias
<.&." =istema de Abastecimiento de Agua
<.&.5 =istema de desagFe
<.&.* Cnstalaciones 0l9ctricas
<.&.& =istema de iluminacin
<.&.< Cnstalaciones de Qapor
9. COSTO DE LA PLANTA
7. CONCLUSIONES
J. RECO/ENDACIONES
EIELIORAFIA
ANEPOS

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