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130752655 Prehispanica PDF

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08/22/2014

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Cocina Prehispánica mexicana
 
la comida de los antiguos mexicanos
 
Heriberto García Rivas
PANORAMA EDITORIAL
 
 
 2
Presentación
Cocina Prehispánica mexicana
Muchas sorpresas encontrará el lector que se asome a las amenas páginas de este libro; “
Cocina Prehispánica
Mexicana”, ya que en ellas obtendrá una completa información sobre los alimentos, utensilios, condimentos, costumbres
en el comer y los productos naturales de la cocina que poseían los antiguos mexicanos anteriores a la Conquista española del siglo XVI. Gran variedad de los platillos son los mismos, con ligeras variantes, de la diaria y común cocina mexicana actual. Elementos como el tomate, el chile, el maíz, el cacao, el guajolote y la vainilla entre otros, han enriquecido diferentes cocinas de todo el mundo. El periodista y escritor Heriberto García Rivas, autor de esta obra, es un apasionado investigador de todos los aspectos históricos-culturales de la Nación mexicana. PANORAMA EDITORIAL La Editorial de la Superación y la Calidad. www.panoramaed.com.mx COCINA PREHISPANICA MEXICANA Portada: Dibujo: Heraclio Ramírez Dibujos: José Narro Primera reimpresión: 1991 Sexta reimpresión: 2001 @ Panorama Editorial, S.A. de C.V. Manuel Ma. Contreras 45-B Col. San Rafael 06470 - México, D.F. Tels.: 55-35-93-48. 55-92-20-19 Fax: 55-35-92-02 55-35-12-17 e-mail: panorama@iserve.net.mx
http://www.panoramaed. com. mx
Printed in México. Impreso en México ISBN 968-38-0258-3
 
 3
í 
ndice
INTRODUCCION 05
1.-
MERCADOS Y VENTAS DE ALIMENTOS 07
2.-
UTENSILIOS, Y CONDIMENTOS 11 El metate .................................................................................... 12 El molcajete ............................................................................... 12 El comal ..................................................................................... 12 El comitalli ................................................................................. 13 El molinillo ................................................................................ 13 El achiote ................................................................................... 14 El epazote ................................................................................... 14 La vainilla ................................................................................... 14
3.-
 CHILE, SAL E INSECTOS 16
4.-
 BEBIDAS Y LICORES 20
5.-
 EL MAGUEY Y EL PULQUE 25
6.-
ANIMALES DE LA TIERRA 30
7.-
ANIMALES DEL AGUA 35
8.-
 GUAJOLOTE, MOLE Y MIEL 39
9.-
LOS PRODUCTOS VEGETALES 44
10.-
 OTROS VEGETALES 49 La calabaza ..................................................................... 50 El frijol ............................................................................ 50 Los ejotes ........................................................................ 51 Los huautzontles o quelites ............................................. 51 El nopal ........................................................................... 51 La tuna o fruto del nopal ................................................. 51 La papa o patata .............................................................. 52 La batata o boniato .......................................................... 52 El camote ......................................................................... 52 El cocotero ....................................................................... 52 El coyol ............................................................................ 53
11.-
 HIERBAS Y CACTOS 54 Las algas ........................................................................... 55 Los hongos ....................................................................... 55 El quelite .......................................................................... 56 Los cactos ......................................................................... 56 El tamarindo ..................................................................... 57
 

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