Nhoque de milho com molho de queijo (Laurent)

Nhoque
8 espigas de milho ( no muito maduras)
2 xic. de gua
300 gramas de peito de frango sem pele e sem osso
4 ovos
Sal, pimenta e noz moscada
Creme
4 xic.de brodo de frango
4 xic. de creme de leite fresco
2 gemas
xic. de vinho do porto
xic. de requeijo cremoso
Queijo parmeso para finalizar

Preparao
Nhoque
Com uma faca afiada, corte os gros de milho rentes ao sabugo. Coloque a
gua no liquidificador e v juntando o milho aos poucos at obter uma
mistura homognea. Peneire e despreze o bagao. Coloque o milho batido
em uma panela e mexa por 15 minutos at engrossar. Deixe esfriar. Passe o
peito de frango no processador com os ovos inteiros. Misture essa
musseline com o creme de milho. 1 parte de frango para 3 de milho.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Faa os nhoques com 2 colheres
de ch, tipo quenelles. Aquea bastante gua e cozinhe os nhoques at
ficarem firmes.
Molho
Aquea o caldo de frango at reduzir a uma xcara. Adicione o creme de
leite e deixe ferver para reduzir a 1/3. Misture as gemas com o vinho do
porto e junte ao creme. Adicione o requeijo e deixe engrossar. Monte os
pratos, cubra como molho, salpique parmeso e leve para gratinar.