Lahir di Pekanbaru Riau 7 Agustus, gelar S1 &S2 di IPB, Gelar PhD in Nutrition & Food

di University of Queensland Brisbane Australia, visiting scholar at Cornell University, USA

Penghargaan: Peserta terbaik Pelatihan Kepemimpinan NasioanlPemuda, 1990. Dosen
Teladan Faperta dan Dosen Teladan IPB 1997.The Best participant on International Training
on Community Development 2005.
Jabatan Sebelumnya: Ketua Departemen GMSK Faperta IPB, Direktur Pusat Studi Kebijakan
Pangan dan Gizi IPB, Direktur Kerjasama IPB, Dekan Fakultas Ekologi Manusi a (FEMA) IPB,
Ketua PERSAGI, Sekjen PERGIZI PANGAN Indonesia
Sekarang: Guru Besar Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB; Ketua Komisi
Penghargaan&Tanda Kehormatan - Dewan Guru Besar IPB. Ketua Umum PERGIZI PANGAN
Indonesia. Ketua Umum AP-CSR-Indonesia. Nara sumber dan konsultan paruh waktu.
Penulis dan nara sumber.
Alamat : Wijaya Kesuma Raya no 45 Taman Yasmin Sektor I Bogor Hp 08129192259,
Email hardinsyah2010@gmail.com
Prof. Dr. Ir. H. Hardinsyah, MS
Hardinsyah
Ketua Umum PERGIZI PANGAN Indonesia
Guru Besar Departmen Gizi Masyarakat
Fakultas Ekologi Manusia (FEMA) IPB
hardinsyah2010@gmail.com; Hp 08129192259
MENGAPA AIR MENJADI DASAR
PIRAMIDA GIZI SEIMBANG?
Peran Gizi Seimbang dalam Perbaikan Gizi Masyarakat
Lunch Symposium, IAKMI, Bandung 3 Agustus 2010
A|r
A|r
BUTIR UTAMA
1. Air Komponen Utama Tubuh
2. Air Zat Gizi Makro
3. Air Zat Gizi Paling Banyak Dibutuhkan
4. Masalah Dehidrasi & Dampak Buruknya
5. Kiat Cegah Dehidrasi
Air Komponen terbanyak dalam tubuh,
tergantung siklus kehidupan
1.
AIR KOMPONEN UTAMA TUBUH
Kandungan Air dalam Berbagai Organ
Tubuh (Darah, Otak, Otot dan sel)
Air Salah Satu Zat Gizi Makro (KH,
Protein, Lemak dan Air): dibutuhkan
dalam jumlah banyak
Juga sebagai zat gizi esential: Dipenuhi
dari luar tubuh melalui asupan.
Air mempunyai fungsi unik, tanpa air tak
mungkin semua proses metabolisme dan
transportasi gizi berlansung
2.
AIR ZAT GIZI MAKRO
Iungs| A|r bag| 1ubuh
10 a|r d|serap d| usus
besar
90 a|r d|serap d| usus
kec|| bag|an atas dan
bers|rku|as| ke se|uruh
tubuh
D|mana A|r D|serap
Suhu, iklim,
kelembaban
Pakaian
Pangan
(Makanan & Minuman
kese|mbangan A|r 1ubuh
Ur|ne
Sk|n
Iaeces
8reath|ng
Ur|n, 1S00 m|
ku||t400 m|
Iaeces, 100 m|
aru, 400m|
I|u|d |ntakes
Ioods
M|numan,1S00 m|
nas|| Metabo||k, 400 m|
Makanan , S00 m|
GAIN LOSSES
MASUKAN KELUARAN
Aktifitas
Air Paling Banyak Dibutuhkan diantara semua
zat gizi
Bandingkan sekitar 2000g (2000ml) air kita
butuhkan setiap hari; sedangkan KH, Protein
dan lemak sekitar 350g, 55g dan 60g
Vitamin dan mineral hanya dibutuhkan dalam
satuan gram/miligram
3.
AIR ZAT GIZI PALING BANYAK
DIBUTUHKAN
esan ke -9 dar| 13 esan Utama
GI2I SLIM8ANG (Depkes, 200S):
M|num|ah a|r bers|h yg aman & cukup
[um|ahnya
8ag| rema[a dan dewasa 2 ||ter a|r sehar|
(Se|a|n a|r dar| makanan dan a|r has||
metabo||k)
Kelompok Umur Kebutuhan Minimum per Hari
Bayi (lahir 12 bulan) 1.5 ml/kkal energi yang dikeluarkan
Anak (1 18 tahun)
BB : 10 20 kg
BB : > 20 kg
1000 ml (+ 50 ml/kg untuk setiap kg
pertambahan di atas 10 kg)
1500 ml (+ 20 ml/kg untuk setiap kg
pertambahan di atas 20 kg) Dewasa (> 18 tahun) 1 1. 5 ml /kkal energi yang
dikeluarkan
Manula (> 65 tahun) 1500 ml
Hamil + 300 ml/hr
Menyusui (6 bulan I) + 750 - 1000 ml/hr
1.0-1.S m| per 1 kka| kebutuhan energ|
kebutuhan A|r 1ubuh
No
Umur
(Thn)
Berat
(kg)
Tinggi
(cm)
AKG
Energi
(Kkal/hr)
AKG Air (L/hr)
Indonesia
(WNPG,
2002)
Filipina
(FNRI,
2002)
USA
(IOM,
2004)
Anak
1 <0.5 6.0 60.0 550 0.8 0.8 0.7
2 0.5-1.0 8.5 71.0 650 1.0 1.1 0.8
3 1-3 12.0 90.0 1000 1.1 1.2 1.3
4 4-6 18.0 110.0 1550 1.4 1.5 1.7
5 7-9 25.0 120.0 1800 1.6 1.6 1.7
1. AKG Air bagi Anak
kebutuhan A|r 1ubuh
No
Umur
(Thn)
Berat
(kg)
Tinggi
(cm)
AKG
Energi
(Kkal/hr)
AKG Air (L/hr)
Indonesia
(WNPG,
2002)
Filipina
(FNRI,
2002)
USA
(IOM,
2004)
Pria
6 10-12 35.0 138.0 2050 1.8 1.8 2.4
7 13-15 48.0 155.0 2400 2.1 2.1 3.3
8 16-18 55.0 160.0 2600 2.2 2.3 3.3
9 19-29 60.0 165.0 2550 2.5 2.5 3.7
10 30-49 62.0 165.0 2350 2.4 2.4 3.7
11 50-64 62.0 165.0 2250 2.3 2.2 3.7
12 65+ 62.0 165.0 2050 1.5 1.5 3.7
Wanita
9 10-12 38.0 145.0 2050 1.9 1.8 2.1
10 13-15 49.0 152.0 2350 2.1 2.1 2.3
11 16-18 50.0 155.0 2200 2.1 2.1 2.3
16 19-29 52.0 156.0 1900 2.0 2.0 2.7
17 30-49 55.0 156.0 1800 2.0 2.0 2.7
18 50-64 55.0 156.0 1750 2.0 2.0 2.7
19 65+ 55.0 156.0 1600 1.5 1.5 2.7
2. AKG AIR bagi Remaja dan Dewasa
Lansia: Kebutuhan air 1500 ml per hari. Bila
berlebihan dpt menyebabkan hyponatermia dan
bahaya bagi ginjal yang sudah lemah.
Wanita hamil: kebutuhan air meningkat karena
bertambah cairan ekstraseluler, kebutuhan janin serta
cairan amnion. Tambahan sebanyak 300 ml/hari dari
sebelum hamil.
Wanita menyusui: kebutuhan air meningkat karena
produksi ASI. Dengan kadar air ASI 87% dan rata-rata
produksi ASI 750 ml/hr, wanita menyusui memerlukan
tambahan al 750 1000 ml air setiap hari.
Consequences:
- Research on acute dehydration has been performed in healthy
subjects (sportsman, soldiers)
- Symptoms are roughly proportional to the level of dehydration:
- fatigue, loss of attention and of intellectual performance
- decreased physical performance
- headache
- altered thermoregulation (increased body temperature)
- hypovolemia and renal failure if dehydration is pronounced
Leaf A, NEJM, 1984; Mountain SJ, J applied Physiol 1992; Nielsen B, J Physiol
1993; Maughan RJ, Eur J Cin Nut, 2003
4.
DEHIDRASI DAN DAMPAK BURUKNYA
nard|nsyah dkk (2010)
1he Indones|an keg|ona| nydranon Study (1nIkS1 Study)
DLnIDkASI kINGAN
8LkDASAkkAN kLLCMCk UMUk, INDCNLSIA ()
36.2
43.0
49.3 49.3
33.4
42.3
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
30.0
60.0
Lowland Plghland 1oLal
1eens
AdulLs
nard|nsyah dkk (2010)
93.9
8.7
84.4
43.3
34.7
91.6
8.3
78.2
44.9
32.3
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
30.0
60.0
70.0
80.0
90.0
100.0
Clahraga Llngkungan
dlngln
Llngkungan
panas
SaaL
demam
Menyusul
uaLaran 1lnggl uaLaran 8endah
engetahuan ug Saat 1ubuh 8utuh M|num Lbh 8anyak
8erdasarkan Lko|og| ( Men[awab 8enar)
nard|nsyah dkk (2010)
engetahuan ug Saat 1ubuh 8utuh M|num Lbh 8anyak
8erdasarkan ke| Umur ( Men[awab 8enar)
93.1
3.9
80.4
33.9
13.3
92.3
13.3
82.2
34.2 33.9
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
30.0
60.0
70.0
80.0
90.0
100.0
Clahraga Llngkungan
dlngln
Llngkungan
panas
SaaL demam Menyusul
8ema[a
uewasa
nard|nsyah dkk (2010)
kemampuan hs|k
menurun 2S
!"#$%&'#$()**%+ -*."/01$ 21" 3456/7.78 36/$/57 /$ 9:1".7 ;'%+ <==>? <@AB@CDB>E+
Dampak 8uruk Deh|dras|
Deh|dras| 1 a|r tubuh mu|a| menun[ukkan
gangguan mood.
Deh|dras| 2 a|r tubuh karena suhu panas atau
keg|atan hs|k menurunkan konsentras| me||hat
(v|sua|-motor track|ng), daya |ngat sesaat (short-
term memory)
nydranon and Cogn|non: A Cr|nca| kev|ew and
kecommendanons for Iuture kesearch.
narr|s k. L|eberman, hD. Am Co||. of Nutr, 2007 (26):
SSSS-S61S
Dampak 8uruk pada Iungs| kogn|nf
luncuon 8eference Condluons 8esulLs
ShorL-Lerm
memory
Clan eL al.,
2000 [19]
2.8 dehydrauon by
exerclse or cllmauc heaL
ShorL-Lerm memory
lmpalred
ShorL-Lerm
memory
CoplnaLhan
eL al., 1988
[17]
1, 2, 3, or 4
dehydrauon lnduced by
exerclse ln Lhe heaL
ShorL-Lerm memory
lmpalred aL 2 or more
dehydrauon
Long-Lerm
memory
Clan eL al.,
2000 [19]
2.8 dehydrauon by
exerclse or cllmauc heaL
lmpalred recall,
especlally followlng
exerclse
Auenuon CoplnaLhan
eL al., 1988
[17]
1, 2, 3, or 4
dehydrauon lnduced by
exerclse ln Lhe heaL
Auenuon lmpalred aL
2 or more dehydrauon
ArlLhmeuc
emclency
CoplnaLhan
eL al., 1988
[17]
1, 2, 3, or 4
dehydrauon lnduced by
exerclse ln Lhe heaL
ArlLhmeuc ablllLy
lmpalred aL 2 or more
dehydrauon
Shou|d ch||dren dr|nk more water?: 1he eects of
dr|nk|ng water on cogn|non |n ch||dren.
Caro||ne I. Ldmonds
1
and Den|se 8urford. AppeuLe 2009
(32):776-779
38 chlldren aged 7-9 years old were randomly allocaLed
Lo a group LhaL recelved addluonal waLer or a group LhaL
dld noL.
Anak yang m|num a|r dan merasa ndak haus,
d|band|ngkan dengan anak yang merasa haus,
secara s|gn|hkan |bh nngg| skor kemampuan
me||hat gambar]huruf yang d|u[|kan (leuer
cancellauon, spoL Lhe dlerence memory Lasks).
Ma||k, V. S et a|. Am I C||n Nutr 2009,89:438-439
ML1A-ANALISIS:
konsums| M|numan 8ergu|a (M8) Men|ngkatkan k|s|ko
Cbes|tas pada Anak dan kema[a (8MI )
Ient[ens et a|, 2004
Iebbra|o et a|, 2000
Iung & amasak|, 2008
Coso et a|, 2008
Ir|tzche et a|, 2000
Ieukendrup , 2003
Coggan & Coy|e, 1988
Ient[ens et a|, 2006
Ient[ens et a|, 2004b
k|dde|| et a|, 2001
Adopo et a|, 1994
8||zon et a|, 2002
k|dde|| et a|, 2000
k|dde|| et a|, 2000b
Ieukendrup , 200S
Ient[ens et a|, 200S
C|arke et a| 2008
1|mmons et a|, 2007
Wa|||s et a|, 2006
k|rwan et a|, 2001
Ient[ens et a|, 2004
Mass|coue et a|, 1992
1|mmons et a|, 2003
1|mmons et a|, 2007
k|rwan et a|, 1998
Campbe|| et a|, 2001
0 .2 .4 .6 - .2 - .4 - .6
Coggan
Ient[ens et a|, 2006
Ient[ens et a|, 2004
k|dde|| et a|, 2001
Adopo
8||zon et a|, 2002
k|dde|| et a|, 2000
k|dde|| et a|, 2000b
Ient[ens et a|, 200S
C|arke et a| 2008
1|mmons et a|, 2007
Wa|||s et a|, 2006
k|rwan
Ient[ens
Mass|coue
1|mmons et a|, 2003
1|mmons et a|, 2007
k|rwan et a|, 1998
Campbe|| et a|, 2001
Ient[ens et a|, 2004
Iebbra|o et a|, 2000
Iung & amasak|, 2008
Coso et a|, 2008
Ir|tzche et a|, 2000
Achten & Ieukendrup, 2003
Coggan & Coy|e, 1988
k|dde|| et a|, 2001
Adopo et a|, 2004
Ient[ens & Ieukendrup, 200S
k|rwan et a|, 2001
Ient[ens et a|, 2004
Mass|coue et a|, 1992
- - - Iat ox|danon rate d|erence (g]m|n)
Minum Air Meningkatkan Laju Pembakaran
Lemak Tubuh Selama Eksersais (<70%VO
2
Max)
Audy Penyanyi:
Turunkan
berat badan
dengan air putih
!akarLa osL
Dua ke|ompok dewasa dan |ans|a d|ber|kan makan
dgn ka|or| yang sama tetap| sa|ah satu d||ntervens|
dengan m|num S00 m| a|r sebe|um makan utama.
nas||nya berat badan mereka yang d|ber| m|num
sebe|um makan menurun 2 kg |eb|h banyak se|ama
12 m|nggu.
Water Consumpnon Increases We|ght Loss Dur|ng a
nypoca|or|c D|et Intervennon |n M|dd|e-aged and C|der
Adu|ts. L||zabeth A et a|. !"#$%&' . 2009. USA
M|num A|r Sebe|um Makan Menurunkan 88
Dampak buruk |a|n dar| DLnIDkASI :
Men|ngkatkan r|s|ko konsnpas|, batu g|n[a| &
|nfeks| sa|uran kem|h
! er|u |nstrumen pend|d|kan g|z|:
enyempurnaan |ogo g|z| se|mbang dgn
memasukkan a|r m|num da|am |ogo G|z| Se|mbang
esan ke -9 G|z| Se|mbang (Depkes, 200S):
M|num|ah a|r bers|h yg aman & cukup [um|ahnya
S.
S1kA1LGI CLGAn DLnIDkASI
2-3 porsi sehari
Minyak, gula dan garam
digunakan seperlunya
2-3 porsi sehari
3-8 porsi sehari
3-5 porsi sehari
2-3 porsi sehari
SETIAP HARI MINUM AIR
PUTIH PALING SEDIKIT
2 LITER ATAU 8 Gelas
(1gls=250mL)
Bersepeda
Berenang
Senam
Berjalan cepat
Olah raga
teratur
Pantau
berat badan
erlksa warna urln Anda dengan meLode u8l
! er|u |nstrumen sederhana memantau status
h|dras| (kartu UkI - er|ksa Ur|n Send|r|)
! Waspada agar ndak ter[ad| ge[a|a deh|dras|
sepern: rasa haus, b|b|r ker|ng, pus|ng, |e|ah,
ur|n berwarna pekat dan berkurang [um|ahnya
! Aman warna ur|n Anda senap ka|| buang a|r,
waspada| b||a berwarna kun|ng.
! Gunakan skor warna ur|n pada kartu UkI
sebaga| pemband|ng
Plndarl Paus karena
Paus 8eraru Sudah kekurangan Al8
From GL Robertson, 1977 & 1979

l
a
s
m
a

A
v

(
p
g
/
m
l
)

lasma CsmolallLy (mCsm/kg P
2
C)
! M|num|ah secara berka|a senap 30-60 men|t,
untuk men[aga warna ur|n Anda pada ska|a warna1-3
! A|r bers|h yang aman -sehat ada|ah a|r yang
pa||ng ba|k untuk h|dras| tubuh.
! M|num 2 ge|as a|r 1-2 [am sebe|um makan pag|,
s|ang dan sore menurunkan res|ko kegemukan
! M|numan bergu|a cenderung men|ngkatkan r|s|ko
kegemukan, karena |tu batas| m|num m|numan
bergu|a]man|s.
! aham| |abe|, batas| m|numan&makanan ber-kafe|n
dan fruktosa. kafe|n bers|fat d|ur|nk .
In conc|us|on, a sumc|ent d||unon accomp||shed by an
adequate |ntake of u|d |s the most |mportant therapeunc
measure |rrespecnve of stone compos|non or the cause of
stone formanon. 1he hnd|ngs from ep|dem|o|og|ca| stud|es
support ev|dence that a sumc|ent ur|ne d||unon |s ach|eved
w|th a ur|ne vo|ume of at |east 2 |]day
Depend|ng on the env|ronmenta| temperature and the
degree of phys|ca| acnv|ty, |t |s usua||y necessary to dr|nk
between 2 and 3 |]day to ach|eve th|s ur|ne ow.
Luro I of C||n Nutr|non, 2003: S7, Supp| 2, S47-SS1
1he r|sk of stone formanon was found to be reduced by
the da||y |ntake of cae|nated and decae|nated coee
by 10, tea (14), and w|ne (39).
C|trus fru|t [u|ces: su|tab|e for the prevennon of ca|c|um
oxa|ate, ur|c ac|d and cysnne stones.
1he r|sk of stone formanon marked|y |ncreased by 3S
for app|e [u|ce and 37 for grapefru|t [u|ce
Strong assoc|anon between the amount of soh dr|nk
consumpnon (ac|d|hed w|th phosphor|c ac|d) and the
recurrence of ur|nary stone formanon.
Su|tab|e beverages: m|nera| waters w|th a |ow content
of m|nera| sa|ts and b|carbonate.
Luro I of C||n Nutr|non, 2003: S7, Supp| 2, S47-SS1
Plasma
vol.
Inters.
vol.
Cell.
vol.
We must drink
enough fluid to fill up
all body fluid
compartments
(Thirst + renal water
conservation)
We must drink more
fluid to eliminate
soluble waste with
the lowest risk
Hydration for health symposium, 2010)
)*+# ,-.' /,,0 %$ 1-,2.#0/# 3-0
&+# ,-.' #4%. %$ %/-,53-6#7
Socrates