1

Kzirat a flia alatti fszerpaprika termeszts

technolgijrl





Kt orszg, egy cl, kzs siker!



www.huro-cbc.eu



HU-RO 08/01/143 plyzat ltal tmogatott kiadvny









Jelen kommunikcis anyag tartalma nem felttlenl tkrzi az Eurpai Uni hivatalos llspontjt.



Szeged, 2011

2



Szerkesztette: Hajdu Zoltn



Ksznetemet fejezem ki mindazok szmra, akik szaktudsukkal, kutatsi eredmnyeikkel,
tapasztalatukkal s segtkszsgkkel tevkenyen hozzjrultak jelen munka elkszlshez,
a Fszerpaprika Kutat Fejleszt Nonprofit Kft. rszrl Somogyi Gyrgynek, Somogyi
Norbertnek, Tborosin brahm Zsuzsannnak, Tmr Zoltnnak valamint a korbbi
gyvezet igazgatnak Kapitny Jzsefnek, a Gabonakutat Nonprofit Kzhaszn Kft.
rszrl Pauk Jnosnak s Lantos Csabnak,




Jelen dolgozat a Magyarorszg Romnia Hatron tnyl Egyttmkdsi Program 2007-
2013 (A flia alatti fszerpaprika termeszts technolgia fejlesztsnek kutatsa a minsgi
rlemny elllts cljbl, HURO/0801/143, RedpepperTRD) tmogatsval valsult meg.




Kiad: SOLTUB Bt, 1203 Budapest, Helsinki t 4





Felels kiad: Hajdu Zoltn





ISBN





Nyomta s kttte: Text Print Nyomdaipari Kft.
Felels vezet:

3


Tartalomjegyzk


1. ltalnos ismertets 4
2. A fszerpaprika szerepe az lelmezsben 6
3. A fszerpaprika kolgiai ignyei 12
4. Termterlet s talajkivlaszts 14
5. Nemests s fajtakivlaszts 17
6. Fliastrak 24
7. Hajtats, szaports s ltets 29
8. polsi munkk 35
9. Tpanyagellts 41
10. Nvnyvdelem 46
11. ntzs 49
12. Betakarts s betakarts utni mveletek 55
Felhasznlt irodalom 70


4


1. ltalnos ismertets

A hazai fszerpaprika-gazatban az elmlt kt vtizedben tbb lpcsben bekvetkezett
nagyon jelents visszaess miatt az orszg elvesztette az rlemny vilgpiacn korbban
betlttt jelents pozcijt, st exportunk mra mennyisgben, st rtkben is alulmarad az
importtal szemben.
A szabadfldi termeszts a hagyomnyos szabadelvirgzs fajtk hasznlatval, sok esetben
az intenzvtl igen tvolll technolgival nem tud olyan nkltsg rlemny-alapanyagot
ellltani, ami versenykpes lenne a fldolgoz ipar ltal importlt dl-amerikai, dl-afrikai
vagy knai fltermkkel szemben. Ehhez jrulnak hozz az idjrsi szlssgek, amikor a
termsbiztonsg az vek egy rszben messze elmaradnak attl, ami legalbb a termelsi
kltsgek megtrlst eredmnyezhetn. A szegedi tjkrzetben az elmlt msfl-kt
vtizedben a hajtatsos termesztsben bekvetkezett vltozsok miatt sokfel llnak
kihasznlatlanul a nhny szz ngyzetmteres, viszonylag nagy belmagassg fliavzak,
melyek alatt a gazdk mr nem tudnak megfelel mennyisgben s minsgben tkezsi
paprikt vagy paradicsomot termelni. Elkpzelsnk lnyege az volt, hogy ezeket a
fliahzakat minimlis rfordts mellett zembe lltva a gazdk hideghajtatsos
krlmnyek kztt termesszenek fszerpaprikt, amihez meg kellett teremteni a megfelel
fajtaknlatot is, mgpedig hibrid fszerpaprika fajtk ellltsval.

1. bra: A fszerpaprika rlemny export-import adatainak alakulsa Magyarorszgon
1997 s 2007 kztt















5
gy mr lnyegesen nagyobb termsbiztonsg mellett, a szabadfldinl jobb minsgben lehet
anyagilag is versenykpes mdon rlemny alapanyagot termelni, ami remnyeink szerint a
jvben egyre nagyobb arnyban vlthatja ki az import fltermket.

Az utbbi vekben jelentsen visszaesett a fszerpaprika termelsi kedv s cskkentek a piaci
lehetsgek is. Amint az 1.bra is mutatja jelents az rlemny export visszaess, ugyanakkor
jelentsen ntt az rlemny import.

A kutatmunka a flia alatti termesztstechnolgia kidolgozsra irnyult a Fszerpaprika
Kutat Fejleszt Nonprofit Kft. ltal ellltott, llamilag elismert Dlibb F1, Bolero F1, s
Slger F1 hibrid fajtkra alapozva. A termeszts kzepes illetve nagy lgter fliahzakban
kerlt kivitelezsre, melyek a megfelel belmagassguk miatt kedvez krlmnyeket
biztostanak egyrszt a nvnyek letfeltteleinek, msrszt a tmrendszer s termfellet
kialaktsra.

A flia alatti termesztsnek szmos elnye van, mint:
a 4-7 kg/m
2
kztti hozamok, amely a technolgiai elemek mdostsval s az j
hibridekkel elrheti a 10-15 kg/m
2
hozamot is,
jelentsen javultak a minsgi mutatk: a szedskor mrt festktartalom 140-153
ASTA, szrazanyag 15 %, amely az utrlels 14. napjn elrheti a 190-210 ASTA- t,
majd az utrlels 21. napjra pedig a 280-310 ASTA- t,
a termels sorn lnyegesen kevesebb az l munkaer szksglete, mint egyb
hajtatsos nvnyeknek,
a koraisg (augusztus 1-tl) elnye, hogy erre az idpontra az elz vi terms mr
gyengbb szn, nagy a festkbomls, s ez fontos szempont a feldolgozsnl,
augusztus hnapban lnyegesen magasabb rat lehet elrni a nyers rtkestsnl,
ennek mrtke elrheti a 40-50 % - ot is,
a termelnek lehetsge van a terms egy rszt nem nyersen, hanem rlemny
formjban rtkesteni, gy magasabb az rbevtele,
a szabadfldi termsekkel sszehasonltott flis hajtatsbl szrmaz szrtmnyok
mikrobiolgiai tisztasga magasabb.
A fszerpaprika termesztsben vltsra van szksg. Fontos a korbbi piacok visszaszerzse
s erre j lehetsget ad a flia alatti termeszts a mr felsorolt elnyei miatt.
6


2. A fszerpaprika szerepe az lelmezsben

A fszerpaprikt Magyarorszgon kzel 300 ve hzi fszerknt hasznljk, 160 ve belfldi
kereskedelmi cikk vlt, s mintegy 100 v ta exportljk a vilg kb. 40 orszgba. A
kedvez kolgiai adottsgok, a magyar gazda szakrtelme s szorgalma, az rlemny kivl
ze s zamata tette vilghress a magyar paprikt. Kalocsa s Szeged krnyknek kivl
klmja, talajadottsgai, az vszzadokra visszanyl hagyomny tette a nvnyt hress. A
legjobb fszerpaprika fajtk vlogatott utrlelt termseibl a hagyomnyos feldolgozsi
eljrst is megtestest, korszer s magas higiniai kvetelmnyeket is kielgt feldolgozs-
technolgival ellltott rlemny aromban, zben s illatban klnlegesek.

Az utbbi vek gazdasgi vltozsainak tulajdonthatan jelentsen (50 %) cskkent a
fszerpaprika termterlete. A tbb, mint 40 zldsgfaj termelsben az 1998-as v adatai
alapjn a fszerpaprika a 3 %-os hnyadval bekerlt az els 12 nvny krbe, amelyek az
sszes termsmennyisg 86 szzalkt adtk. A 2004. v ta viszont mr nem szerepel ebben
a krben.

A fszerpaprikt, mint fszert trtnete sorn tbb vltozatban hasznltk fel, mely
elssorban a feldolgozs szintjtl, mdszereitl, valamint a felhasznls cljtl fggen
vltozott. Felhasznltk trtt paprikaknt durva szemcszettel, valamint rls mdjtl
fggen durva szemcstl (0,5-1,0 mm) a finom szemcsemretig (0,3-0,45 mm) egyarnt. z
alapjn csps s cspssgmentes fszerpaprika rlemnyt ismernk. A fszerpaprika
rlemnyt fizikai s kmiai jellemzk alapjn klnbz minsgi csoportokba soroljk, mint
klnleges, csemege, desnemes s rzsa. A magyar fszerpaprika rlemny homogn rls,
egyntet megjelens. Kivl festkpessg, fszeresen aroms illat, kellemes z,
zamatanyag-tartalm, magas higiniai tisztasg. A magyaros telek mltn keresett fszere
az ignyes hazai s klfldi konyhkban egyarnt. Felhasznlsa a legklnbzbb,
vltozatos formban cspssg mentes s csps vltozatban rlemnyek, fszerporok,
levesporok, leveskockk, mrtsok, krmek, szszok, oleorezin megjelentsben trtnik.
Konyhai felhasznlsn tl jelents szerepet tlt be a gygyszatban s a kozmetikai iparban
is.
7

A fszerpaprika kmiai sszettele

A pirosra rett termsben csak rszben tallhatk meg azok a kmiai vegyletek, amelyek
elnyss teszik a fszerpaprika lelmezsben vagy a gygyszatban val felhasznlst. A
termelknek s feldolgozknak egyttesen kell tennik annak rdekben, hogy a fajtk
genetikai tulajdonsgai rvnyesljenek, hogy minl nagyobb mrtben felsznre kerljenek
az rtket ad beltartalmi tulajdonsgok. Mivel jelenleg a felhasznls tbbnyire csak
rlemny formjban trtnik, gy ennek a termknek a kmiai elemeit fogjuk ismertetni.
Amint mr emltettk a paprika minsgt meghatroz kmiai elemek a festkanyagok, ill
olajok, kapszaicin s a cukor. A fszerez hats mellett tovbbi fontos anyagok is
megtallhatk, mint a fehrjk, zsrok, vitaminok, svnyi anyagok. Ezen hasznos anyagok
felhalmozdshoz egyarnt szksg van a megfelel technolgiai elemek alkalmazsra a
termeszts s az utrlels sorn, amelyhez hasznos tmutatst adunk jelen kiadvnyunkkal.

Az rlemny szempontjbl fontos a festkanyagok felhalmozdsa, mint a kapszantin,
kapszorubin, zeaxantin, lutein kriptoxantin, alfa s bta karotin. Vizsglatokkal
megllaptottk, hogy a korai rs els szeds termsek festktartalma kb. 30 %-al haladja
meg a msodik szeds festktartalmt, s mintegy 60 %-al a harmadik szedst.
a) sznez anyagok: kialakulsuk hossz biokmiai folyamatok eredmnye. A
fszerpaprika piros sznt a termsfalban tallhat karotin s karotinoid vegyletek adjk. Az
rs sorn a zld szn lassan srgs majd piros sznv vlik, amikor a bogyk vzvesztse
intenzvv vlik, mlyvrs bborsznn alakul t. Ha a szedskor nem vrjk meg a teljes
sznanyag kialakulst, akkor jelents minsgi vesztesg llhat be, pldul a sznanyagok
gyors romlsa, avasods stb. A berett fszerpaprika illetve rlemny sznt tbb, mint 25 fle
karotinoid anyag adja (kapszantin, kapszorubin, kriptoxantin, violaxantin stb.). Az rshez az
energit szolgltat cukrok segtsgvel az rsi folyamat a megfelel szakaszban fejezhet
be, ellenkez esetben kztes llapot jelentkezik, amikor klnbz sznezk anyagok
jelentkeznek. A srgs sznezet bogyknl az igazi problmt a visszamaradt klorofill jelenti,
amikor a kzponti helyet elfoglal Mg ion helyn H ion kerl megktsre, ezrt az rlemny
keser z. A karotin alapvz vegyletek hajlamosak az oxidcira. A h okozta oxidci
hatsra nvekszik az rlemny kifakulsa s avas ze. A fny szintn hozzjrul a termk
kifakulshoz. A sznezkanyagokat jelentsen befolysolja a fltermk minsge
(csumtlants vagy csums fltermk), rlstechnika, trolsi felttelek is.
8
b) a kapszaicin: az rlemny csps izt ad alkaloida, amely a termserezetben
tallhat. lettani szempontbl fokozza a gyomor s blnylkahrtya mkdst, a
kivlasztst, blmozgst. Kis mennyisgben tvgygerjeszt hatsa van, tovbb vrbsget
okoz. Szmos reuma, ideg, vltlz, lumbg elleni gygyszer alapanyaga. Leginkbb a
csps fajtknl fordul el.
c) cukrok: a sajtos magyar z, aroma kialakulsban a cukortartalom fontos szerepet
jtszik. ltalban a csng fajtk bogyinak magasabb a cukortartalma, a bellk kszlt
rlemny fszeresebb. A cukrok az rs sorn a kemnyt teljes lebomlsval keletkeznek. A
cukortartalom maximumt ltalban a kormos-piros llapotban ri el a csps fajtknl 18-20
%, a nem csps fajtknl pedig 22-25 %. A lgzs sorn tvozott cukorbl keletkez energia
jelents szerepet tlt be a sznezkanyagok kialakulsban. Legnagyobb mrtkben a fruktz,
glkz s a szacharz fordul el. A nagyobb hmrskleten vgzett feldolgozs a cukrok
gshez- karamellizldshoz vezet, ami ronthatja az rlemny minsgt.
d) fehrjk: sszettelkben s mennyisgkben nem befolysoljk jelents mrtkben
az rlemny minsgt, ennek ellenre az zhats kialaktsban jelents szerepk van. A
szraz termsfalban 16-17 %-ban, a magvakban 18 %-ig tallhatk.
e) vz: a fszerpaprika szerkezeti anyagainak sszetevje, pldul a fehrjk. Az
rlst a nagyobb vztartalom megnehezti, esetleg meg is akadlyozza. A vznek az rlemny
eltarthatsgban is fontos szerepe van. Ekkor a vztartalom 8-11 %. Az rlemny vztartalma
utlagosan n. kondicionlssal llthat be. Ha a fehrjk nem vesztettk el szerkezetket,
illetve a cukrok nem karamellizldtak, kpesek a vizet felvenni. Az alacsony 10 % alatti
vztartalom jelents mrtkben korltozza a penszeds kialakulst, de ha nagy az rlemny
vzaktivitsa, elindulhat a toxintermelds. A vz fontos szerepet tlt be a sznez anyagok
oxidcijval szemben, lasstva az auto-oxidcit, illetve aktivlva az antioxidnsokat. A
sznstabilits akkor mondhat optimlisnak, ha a vzaktivits rtke a
v
= 0,64.
f) illatanyagok: az illatanyagok alacsony mennyisgben fordulnak el, forrsuk az
olaj- cukor s fehrjetermkek reakcija s a karamellizci. Ehhez jrulnak hozz a
klnbz nem kedvez trolsi krlmnyek, amely kvetkeztben kellemetlen illatanyagok
termeldse ll be (romls, penszeds, szrtsi s feldolgozsi hibk).
g) vitaminok: a legfontosabbak az A provitaminok (karotinok) mint a bta karotin,
kriptoxantin, tovbb az E provitamin. Az ember napi A vitamin szksglett 3-4 g. rlemny
fedezni kpes. A magas C-vitamin tartalmat mr 1932 ta ismerik. Mrsek szerint a zld
terms 20-40, a kormos terms 250, a pirosra rett terms pedig 300 mg% C vitamint is
tartalmaz. A nyers paprikban lev C-vitamin (aszkorbinsav) tartalom az utrlels, szrts
9
sorn ersen bomlik, az rlemnyben elenysz mrtkben fordul el. Az ember napi C-
vitamin szksglett (50 mg) mr 15 g nyers paprika fedezni kpes. Tovbbi fontos vitamin a
P vitamin, amelyik csak a C vitaminnal egytt kpes lettani hatst kifejteni. Jelents az E
vitamin tartalma, nyomokban pedig megtallhatk a B1 s B2 vitaminok.
h) zsrsavak: elssorban a termsfalban , majd a magvakban fordul el. Szerepk az
rlemny sznezkanyagainak erstsben van, mert az rls sorn felszabadult olajok
befestik a nem sznes rlemnyrszeket is, ezltal egyntetbb a termk sznrzete. A mag kb.
20-30 %-ban tartalmaz olajat, a termsfal 4-6 %-ot, az erezet 5-6 %-ot.
i) enzimek: a sznez anyagok bomlsnak gtlsban jtszanak szerepet, illetve az z
s illatanyagok kialakulsban s a karotinoidok bomlsban. Legfontosabbak a peroxidz s
a lipoxigenz.

A vgtermk minsgt szmos ms (fizikai, kmiai, biolgiai) anyag jelenlte
befolysolhatja, amely a betakarts, termkkezels s ksbb a feldolgozs folyamatai sorn
kerlhetnek be a termkbe, mint a penszek, rovar s rgcsl maradvnyok, illetve
tevkenysgk eredmnyei, tovbb szilrd anyagok (k, homok, fa), kmiai anyagok
(nvnyvd szer maradvnyok, nehzfmek), amelyekkel a tovbbi fejezetekben
foglalkozunk.

Ksrletekkel igazoltk, hogy a flia alatt termesztett fszerpaprikk sznanyag s antioxidns
tartalma magasabb, mint egyb technolgival termesztett fszerpaprik. A karotinoid
sznanyagok tartalma 8000 s 12500 g/g levegn szrtott flia alatt termesztett termsben, a
szntfldn termesztett s levegn szrtott termsben a sznanyagok tartalma pedig 4000 s
7200 g/g volt. Mindkt rtktartomnyban jval alacsonyabb volt a csepegtet ntzsi
rendszerrel termesztett fszerpaprikk sznanyag tartalma (2200 - 3400 g/g). Hasonl
tendencit tapasztaltunk a zsrban oldd antioxidns (E- vitamin) tartalmnl (1. tblzat).
Az E-vitamin tartalom elrte az 1780 g/g rlemny rtket a flia alatt termesztett termsnl.
A C-vitaminnal kapcsolatos eredmnyeink alapjn megllapthat, hogy a szntfldi
paprikk a legmagasabb C-vitamin mennyisget tartalmaznak (tlaga: 7300 2300 g/g ), a
flia alatti (tlaga: 3800 1200 g/g) illetve csepegtet rendszerrel termesztett (tlaga: 3900
1100 g/g) paprikkhoz kpest.
Az alkalmazott technolgitl fggetlenl a klnbz fszerpaprika fajtk illetve hibridek
kztt jelents klnbsget talltunk a minsgi komponensek koncentrcijt tekintve. A
legmagasabb karotinoid sznanyagokat s E-vitamin tartalmat a Remny s a Jeromin fajtnl
10
talltuk meg. C- vitamin esetn a legmagasabb mennyisget a Dlibb hibrid, valamint a
Jeromin, Remny s Szegedi-80 fajtk termsben hatroztuk meg

1. tblzat: A flia alatt termesztett fajtk illetve hibrid fajtk minsgi komponenseinek
tartalma (HPLC vizsglat 2006)

Fajtk sszes karotinoidok
g/g rlemny
C-vitamin tartalma
g/g rlemny,
E-vitamin tartalma
g/g rlemny,
Jaranda 4750 8035 1193
Jeromin 4391 11081 1125
Jariza 4145 7800 1392
Picador 2615 6893 1051
Remny 2829 12563 1148
11/05 1632 8902 1251
57/05 1701 9566 1239
57/13 548 7606 1743
864/05 1682 9676 1141
1858/05 1865 8537 2630
1970/05 3106 10984 1503
2186/05 2167 5856 1034
2321/04 2798 8926 1535
2650/05 2016 9582 1079
Dlibb 2080 2123 9315 1014
Dlibb Balstya 1714 8861 1039
Dlibb Rszke 2917 9283 1074
SP x Sz. Balstya 970 8780 912
Sp 17 Balstya 1569 8124 902
Sp 20 Balstya 895 9931 1277
SZ-80 970 9858 954
SZ-178 1569 6577 1239
Forrs: KKI- NKFP 4/020/2005 tma

Az eredmnyeink alapjn megllapthat, hogy a klnfle hibridek 50C-os szrtssal a
legmagasabb sznanyag, C-vitamin s E-vitamin tartalmat s stabilitst mutattk. A magas
hmrskleten trtn szrtssal (90C-on, 7 rig) csak a C-vitaminnl tapasztaltak jelents
cskkenst.

A hagyomnyos rlemnyknt val hasznosts mellett a fszerpaprika, beltartalmi
sszettelnek ksznheten, mint funkcionlis lelmiszer is jelents potencillal br. A
fszerpaprikban lev aszkorbinsav (C vitamin), tokoferol (E vitamin), karotinoidok,
flavonoidok, mind olyan antioxidns vegyletek, amelyek hatkonyan erstik az emberi
szervezetet, funkcionlis vdekez potencillal rendelkeznek. Az aszkorbinsav nmagban is
antioxidns, tovbb egyttmkdik az ( s ) tokoferolokkal abban, hogy ezek ismt
reduklt formba kerljenek, s jra aktvv vljanak. Az rlemny antioxidns hatsnak
kifejtse a mag berlsnek tulajdonthat. Az antioxidns hats a zsrok s olajok
avasodsnak gtlsban s a sznezk anyagok bomlsnak megakadlyozsban nyilvnul
11
meg. A karotinoidok csoportjbl legtbbet az alfa--karotint s jabban a likopint
tanulmnyoztk. A flavonoidok polifenol alapszerkezet vegyletek vltozatos formban
jelennek meg.

A funkcionlis lelmiszerek meghatrozott egszsgi hasznossg lelmiszerek, amelyek -
ltalban feldolgozott lelmiszerek - tpll jellegk mellett elsegtenek egyes testi
funkcikat. Pldul erstik a szervezet vdekez mechanizmusait, hozzjrulnak betegsgek
megelzshez, cskkentik a stressz okozta negatv hatsokat, nvelik a szervezet ellenll s
tr kpessgt, javtjk a fizikai llapotot stb. Az lelmiszerek akkor tekinthetk
funkcionlisnak, ha a megfelel tpllkozs- lettani hatsokon tlmenen, a szervezetben
egy vagy tbb cl-funkcira kimutathat pozitv hatsuk van, ezltal jobb egszsgi llapot
vagy kedvezbb kzrzet s/vagy a betegsgek kockzatnak cskkense rhet el.
Funkcionlis lelmiszer kizrlag lelmiszer formjban knlhat, nem mint tabletta vagy
kapszula. Beltartalmi tulajdonsgainak, antioxidns hatsnak ksznheten a fszerpaprika
bizonyos letfunkcik javtsra hasznlhat fel sikeresen, tovbb jelents gygyszeripari
alapanyagknt is szolgl.

12


3. A fszerpaprika kolgiai ignye

A krnyezeti tnyezk jelents egymsra hatssal, sszefggssel jelentkeznek a
termesztsben. A fszerpaprika h s tpanyagignyt szorosan befolysoljk a
fnyviszonyok. A fnyerssg s a hmrsklet klcsnhatst mutatjk a kvetkez
optimlis rtkek: 5-10 ezer lux/ 20 C, 10-20 ezer lux/23 C, 20-30 ezer lux/ 25 C, 30 ezer
felett/ 27 C. Rossz fnyviszonyok kztt hiba tartunk magas hmrskletet, ezzel adott
esetben mg rosszat is tehetnk, mivel a nvnyek megnylnak, a virgok ktdse hinyos
lehet, vagy esetleg elmarad. Adott fnyerssghez kapcsold optimlis hmrsklettl
lnyegesen eltrni csak a vegetatv/generatv egyensly felbomlsnak veszlyvel lehet,
amely elssorban a termkpessg, illetve a teljestkpessg cskkensvel jr. A magas
lgnedvessg hatsra ersen cskken, vagy meg is sznik a transzspirci, ezzel a tpoldat
ramlsa is. A tbbi tpelem mellett a Ca- ot sem tudja felvenni a nvny, aminek
kvetkeztben a cscsfoltossg jelensge alakul ki. Ez az lettani betegsg a paprikabogy
cscsi rszn lv sejtek elhalshoz vezet, amikor barna, majd fekete elsznezdst mutat.
Knnyen sszetveszthet az n. napgssel.
a) a fny: a fszerpaprika fnyignyes nvny. A termsktshez fajtnknt vltoz
kb. 5000 lux fnyerre van szksge, illetve 13-14 ra megvilgtsra. A fnyigny
kielgtse a fajtra jellemz kszbrtk alatt nem lehetsges, a termskts ugyanis csak a
kszbrtk felett kvetkezik be. Az ennl magasabb fnyerssg a nvny szmra kros is
lehet. A kros fnyerssg legegyszerbb kikszblsi mdja az rnykols. A fny erssge
s a megvilgts hossza befolysolja a fejlds s nvekeds gyorsasgt, a tenyszid
hosszt, az rs koraisgt stb. A fszerpaprika termesztse ott eredmnyes, ahol a
tenyszidszak alatt a napfnyes rk szma elri, illetve meghaladja az 1500 rt.
b) a hmrsklet: a fszerpaprika meleggvi, hignyes nvny, ezrt a
hmrskletre reagl a legrzkenyebben. Ott terem biztonsgosan, ahol a tenyszidszak
(prilis-szeptember) kzphmrsklete legalbb 17,5 C. Hignye a tenyszidben 3000
C, a klnbz fejldsi llapotokban 25 5-7 C. Csrzskor hmrsklet tbbletre, mg a
szikleveles- lombleveles llapotban alacsonyabb hmrskletre van szksge, s 20 C krli
a hmrsklet ignye az els ktsek idejn s a felntt nvny fejldsekor. ltalban a
hkszbrtk 10 C -ra tehet. A fajtk hignye eltr. A fagypont alatti hmrskletet mg
13
rvid idre sem viseli el. A palntanevels idejnek megvlasztsakor erre klns
figyelemmel kell lenni. Magyarorszg terletnek kzel feln jk a hmrskleti viszonyok,
ktharmadn kielgtk.
c) a vz: a fszerpaprika vzignyes nvny, folyamatos fejldshez elengedhetetlen
tnyez az optimlis vzellts. A vzfogyaszts fgg a fajttl, a talaj szerkezettl, a
tpanyag-elltottsgtl, a nvnyek tenyszterlettl, s a talaj hmrsklettl. Az optimlis
leveg pratartalom 80%- krli. Kiltetstl az rs kezdetig a fszerpaprika fejldshez
150-180 mm vz elegend.
d) a tpanyag: nagy tpanyagigny nvny, amely azt is jelenti, hogy a
fszerpapriknak megfelel tpanyag elltottsg talajra van szksge, a talajviszonyok
romlsval jelents mrtkben cskken a termsmennyisg. Tpanyagignye a fajttl,
fejlettsgtl, nvnyegszsgi llapottl s a termeszts krlmnyeitl fgg. A
nitrognfelvtel maximuma a virgzs kezdetn van, majd lass cskkens utn a tenyszid
vgn csaknem megsznik. A foszforfelvtel legnagyobb rtkt szintn virgzskor
mrhetjk. A kliumfelvtel maximuma virgzskor tapasztalhat, majd cskken a bepls
mrtke. A magnziumszint az rsi szakaszban mutatja a legnagyobb rtket. A
mikroelemeket a talaj termszetes kszletbl, a szerves trgybl, a komplex
levltrgykbl, az alkalmazott nvnyvd szerekbl veszi fel. A tpanyag- felhalmozds
teme az alkalmazott szaportsi mdtl, valamint a fajttl is fgg.
e) a talaj: optimlis talajkrlmnyek csoportostsa szerint a legmegfelelbb a
csernozjom talajok, majd a barna homoktalajok, a rti kttt talajok s legkevsb a laza
talajok. Az nts talajokon s laza talajokon csak nagyobb adag szerves anyag utnptlssal
(pl. trgyzssal) s megfelel talaj elksztssel termeszthet. Mrlegelni ajnlott a
technolgiai adottsgokat, a felvev piacok ignyt, a piacok kzelsgt, az export
kvetelmnyeket, illetve a termkkezels s feldolgozs ignyeit. (A talajigny rszletesebb
ismertetse a 4. fejezetben)











14


4. A termterlet s talaj kivlasztsa

A fszerpaprika hagyomnyosan Kalocsa s Szeged trsgi krzetben termeszthet
legeredmnyesebben, ahol a talajok knnyen melegednek, kevsb cserepesednek, j a leveg
elltottsgak s vzgazdlkodsk. A terlet s talaj kivlasztsnl nagyon fontos szempont,
hogy a talaj minsgt is figyelembe vve vlasszuk meg a palnts fliastor helyt. A
terlet hasznlatba vtele eltt t kell tekinteni az elmlt vekben trtnt tevkenysgeket,
klnsen, ami az esetleges szennyez forrsok ltali terletterhelst jelenti, mint a hulladk
anyagok elhelyezse, hgtrgya kijuttats, radsok okozta szennyezs stb. Clszer a
hzillatok s a vadllatok kzelsgt kizrni a termterletrl, ezltal is cskkentve az llati
rlktl, trgytl s az elhullott llatoktl szrmaz veszlyek elfordulst. Ilyen
esetekben clszer a terletet bekerteni. Fontos szempont a vzelnts megelzse, a
felesleges vz elvezetse.
A talajok alkalmassgt azok fizikai, kmiai s biolgiai tulajdonsgaik alapjn tljk meg.
Ezek kzl is fontos a talajktttsg, a szerkezete (morzsalkossga), trfogat tmege,
nedvessgtartalma, humusztartalma s elektromos vezetkpessge.
a) a talajktttsg vagy talajellenlls a talajnak a mvel eszkzkkel szembeni
ellenllst jelenti. A talaj szveti sszettele szerint lehet homokos, vlyogos, agyagos vagy
ezen elemek kombincijbl sszellt talajokrl beszlni, annak fggvnyben, hogy melyik
sszetev a dominns. A laza, homokos- homokos vlyog talajok knnyen felmelegszenek,
nagyobb vztereszt kapacitssal rendelkeznek, ezrt a tpanyag megkt kpessgk is
alacsonyabb s korbban lehlnek. A kttt talajok nehezebben melegednek fel.
b) a talaj morzsalkossga alatt a talajrszecskk tmrdttsgt rtjk. A morzss
talajok enyhe nyomsra morzskra trnek szt. Idelis esetben kb. 2 mm talajmorzsk vannak
tlslyban. Az ilyen talajok a hajtats szempontjbl a legidelisabbak, ugyanis nem kell
tartani a vzpangstl s megfelel a leveg /vz hztartsuk.
c) a talaj trfogattmege alatt a nem tmrdtt talaj egysgnyi trfogatnak tmegt
rtjk. Ezt klnsen a tpkockafldek, komposztok rtkelsnl alkalmazzk.
d) a nedvessgtartalom, mint a vzelltottsgra leggyakrabban alkalmazott fogalom, a
szraz talajra szmtott vztartalom mennyisget jelenti. A talaj vzkapacitsa a talaj azon
vzmegtart kpessge, amelyet a talaj kpes befogadni s a gravitcival szemben is kpes
15
megtartani. A vzmegtart kpessget jelentsen befolysolj a talaj ktttsge, szerkezete s
humusztartalma.
e) a humusztartalom: a talaj humusztartalmt elssorban szerkezeti szempontbl
rtkeljk. Minl magasabb a humusztartalom, annl kedvezbb a talaj szerkezete, ugyanis a
humusz
javtja a talaj vz s tpanyagmegkt kpessgt, ezltal megrzi a vizet s a
gykrzet szmra felvehet formba bocstja rendelkezsre a tpanyagokat,
gtolja a talaj tmtettsg kialakulst, elsegti a talaj kedvez leveg s vzhztarts
kialakulst,
nveli a talajok pufferkapacitst,
elsegti a talajok felmelegedst.
A talajok humusztartalmnak nvelse csak bizonyos mrtkig lehetsges.
f) az elektromos vezetkpessg (EC) sszefgg a talajok oldott startalmval. A
vezetkpessg fgg az oldott sk minsgtl, sszetteltl s a kzeg hmrsklettl.
Egy 3 % humusztartalm talaj esetn a 0,05% startalom alatt tpanyagban szegny,
fszerpaprika termesztsre nem alkalmas talajrl van sz, de a 0,0,5-0,15% startalom mr
egy tpanyagokban megfelelen elltott talajra utal. Az elektromos vezetkpessg mrse
alkalmas az ntzvz s a tpoldat koncentrcijnak minstsre is. Az 1 ms/cm
megkzeltleg a 700-800 mg/l startalomnak felel meg. A fszerpaprika termesztsre azok a
j talajok, ahol az EC rtke 1-2 ms/cm.

Talajmvels
A flia alatti talajok megmunklsval javtjuk azok tpanyag,- vz s leveg gazdlkodst.
Fontos a talaj szerkezetessgnek, morzsalkossgnak megrzse , amely ltal elkerlhet a
gyakori ntzs okozta tcssods, illetve tmtettsg. Az llomny teleptse eltt , minden
esetben el kell vgezni a talajforgatst. A talaj higiniai llapotnak megrzse rdekben
fontos a korbbi betakartsbl szrmaz nvnyi maradvnyok (klnsen a beteg nvnyek
s termsek) begyjtse s elszlltsa (komposztlsa).
A talajforgats alapgpe az sgp, amellyel 20-30 cm mlyen kell a talajt megforgatni. A
forgats hozzjrul a talaj fizikai (pl. ktttsg, morzsalkossg), kmiai (pl. tpanyagok
eloszlsa) s biolgiai ( pl. mikroorganizmus aktivits javulsa) tulajdonsgainak javulshoz,
illetve a talajmvelssel egy idben kerl bedolgozsra az alaptrgya.
16
Palntakiltets eltt gyakran alkalmaznak rotcis kaplst. A gyakori s helytelen
hasznlata (pl. magas fordulatszm) rontja a talaj szerkezetet. Sok esetben a flit a
betakarts utn lehzzk, gy a csapadk hasznosul, illetve a fagyok megdolgozzk a
talajt. A talajmvelsi munkk a flia tavaszi rgztse utn folytatdnak. Vegetcis idben
a talajmunkk a talajfellet laztst (pl kapls) s a gyomok irtst szolgljk. A
munklatokat seklyen kell vgezni, hogy a nvnyek gykere ne srljn. Ha talajtakarst
alkalmaznak, akkor ezek a talajmunklatok minimlisra cskkennek.
17

5. Nemests s fajtakivlaszts

A fszerpaprika nemestse Magyarorszgon 1917-ben kezddtt, eltte csak tjfajtkat
termesztettek. Az els nemestsek eredmnyei mg csps fajtk voltak, ksbb lltottk el
a cspssgmentes fajtkat is. Elsdlegesen szelekcis eljrsokat alkalmaztak, amikor az
adott tjfajtbl elklntettk a nemest szempontjainak megfelel tpusokat, majd
beporzssal (keresztezssel) s szelekcival nemestettk ki a fajtkat. A flia alatti
termesztshez a hibrid ellltsi eljrst alkalmazzk.
A fajtkkal szemben szmos fogyaszti- termeli s feldolgozipari kvetelmny merl fel:
a fogyasztk rszre elkerlhetetlen a szn, z, s illatanyagok jelenlte, a cspssg
illetve cspssg mentessg,
a termelk szmra fontos a j termkpess, a korokozkkal s krtevkkel szembeni
ellenllsg illetve tolerancia, a koraisg illetve a termeszt berendezsben
alkalmazott hajtatsra val alkalmassg,
a feldolgozipar rszre fontos a szrazanyag tartalom, a sznanyag tartalom s annak
megrzse (stabilitsa), a festkanyag tartalom. A gygyszeripar rszre a nemests
clja elsdlegesen a kapszaicin s a vitamin tartalom nvelse.
A fszerpaprika nemests ma mr tbb mint 30 fajtt ajnl a termelk rendelkezsre (2.
tblzat) a szabadfldi termesztsre, amelyek a nemestsben is hasznosthatk. A flis
termesztsre jelenleg 3 llamilag elismert hibriddel rendelkeznk. Tovbbi kt jellt vr az
elismersre. A minsgi tnyezk mellett az lettani tulajdonsgok, ellenll kpessg,
szrazsgtr kpessg vagy a betegsg tolerancia s rezisztencia is sokat szmt. Nem
clszer a termesztst egy vagy kt fajtra alapozni, mert egy esetleges krttelek megjelense
komoly kockzatot jelenthet.
A fajtk kivlasztsakor clszer figyelembe venni, hogy:
azok a fajtk kerljenek termesztsre, amelyek a talajviszonyoknak megfelelnek s a
megclzott piacon eladhatk, krokoz s krtev rezisztencival s/vagy
tolerancival rendelkeznek. A termelk rszre biztostott j minsg, fmzrolt
vetmag erteljes s egszsges nvnyt eredmnyez.
elkerlendk azok a fajtk, amelyek magas input kvetelmnyekkel rendelkeznek,
biztostani kell a termkek minsgnek megrzst, pl. aroma, z, festkanyagok stb

18
2. Tblzat: A nemestsben hasznlhat fajtk beltartalmi tulajdonsgai

Fajtanv 2004.v 2005.v 2006.v
ASTA ASTA ASTA
Sz.a.% Szedskor Utrlelt Sz.a.% Szedskor Utrlelt Sz.a.% Szedskor Utrlelt
Kalocsai 50 21,3 249 268 17,11 199 305 24,74 240 316
Kalocsai 90 21,3 187 295 17,69 137 224 19,2 134 217
Kalorez 21,2 212 228 19,24 109 189 21,51 124 203
Csrds 21,2 198 234 19,22 142 220 19,31 152 229
Folklr 23,1 248 302 18,33 149 236 21,1 180 236
Szegedi 20 20,5 336 345 18,79 212 336 21,53 292 330
Szegedi 80 19,2 387 429 16,79 260 360 18,14 256 375
Remny 21,4 272 361 17,05 179 322 18,19 189 270
Krmin 19,7 346 315 18,53 276 363 18,39 236 367
Kalocsai 801 20,2 242 275 17,06 188 257 19,42 175 273
Kalocsai 622 19 338 456 16,72 291 392 16,43 289 379
Kalocsai 601 26,2 334 339 18,29 309 371 0 0 0
Zuhatag 19,5 257 315 17,48 270 339 0 0 0
Favorit 20 219 243 17,49 223 279 18,64 223 275
Rubin 18,8 364 393 16,49 301 359 18,09 287 362
Kaldm 20,4 352 412 17,79 237 333 18,15 238 310
Kalocsai V-2 22,4 243 290 19,75 153 224 20,42 166 208
Kalz 19,5 150 257 17,86 123 197 18,42 155 206
Kalmr cs. 19,6 182 285 18,76 159 208 15,67 124 185
Szegedi 178 20,2 207 261 17,60 163 234 18,21 165 218
Km.cser. 24,1 169 265 24,45 151 223 25,43 164 191
Ka.cser. 26,1 178 232 25,21 121 166 31,34 108 150
Glbusz 24,1 172 207 21,95 117 144 24,39 136 162


19

.fliatermesztsre ajnlott fajtt kell termeszteni,
a fajtkat a tulajdonsgaik ismeretben kell kivlasztani, belertve a palntzs idejt,
termshozamt, minsgt, piaci elfogadottsgt, betegsg s stressz tnyezkhz val
alkalmazkod kpessgt, a mtrgykra s nvnyvd szer ignyt,
A szabadfldi krlmnyekre a magyar fszerpaprika nemests jellegzetessge a
rezisztencianemests, elssorban a Xanthomonas vesicatoria baktriumos betegsgre, ez a
betegsg viszont a flis krlmnyek kztt nem jelent gondot, ezrt a fajta ajnlat is eltr.
A 2010-es vben a klnbz hibridek rlemnyeinek festktartalmt a 2. bra mutatja a
Dlibb hibrid termseredmnyt pedig a 3.bra.

2. bra: Flia alatt termesztett fszerpaprika hibridek rlemnyeinek ASTA- ban mrt
festktartalma 2010-ben (nyers festk/utrlelt)









3. bra: A Dlibb hibrid tvenknti termstlaga termhelyenknt (2008-2009)










0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
1,8
2
Vl Balstya Tiszaalp. Domaszk Rszke Karcsonf.
Dlibb
0
100
200
300
400
500
Jellt 1
Jellt 2
Slger F1
Dlibb F1
Szegedi - 80
Bolero F1
Bola
20
A flia alatti termeszts technolgija genetikai s nemestsi oldalrl felvetette a modern
technolgikkal ellltott hibrid genotpusok alkalmazst. Az els pozitv eredmnyek mr
tz vvel korbban megszlettek a szegedi Gabonakutat Nonprofit Kzhaszn Kft.-nl a
haploid nvny ellltsi mdszerekre alapozott sejt- s szvettenysztsi ksrletekben.
A szntfldi s flia alatti termseredmnyek s festktartalom eltrst a 4. bra mutatja.

4. bra: A hibridek festktartalma (ves tlagok)













Magyarzat: F fliahz, SZF szabadfld, NYF nyersfestk-tartalom, UF utrlelt festktartalom

A kettztt haploid, doubled haploid (DH) nvnyek ellltsa tbb vtizedes mltra tekint
vissza Szegeden, s a mai napig szorosan kapcsoldik a kutatshoz s a nemestshez. retlen
pollenszemekbl (portoktenyszts s izollt mikrospra tenyszts) genetikailag homozigta
DH nvnyeket lltottak el, amelyek mint homozigta vonalak szlpartnerknt
hasznlhatk a hibrid kombincikban (6. bra). A ksrletekben a portoktenyszts
mdszernek alkalmazsa mellett az izollt mikrospra tenyszts mdszernek fejlesztse is
priorits.
A paprika DH vonalak ellltsi mdszernek kidolgozshoz s fejlesztshez tbb magyar
s klfldi eredet fszerpaprika fajtt hasznltak fel. A ksrletek eredmnyekppen tbb
DH vonalat hoztak mr ltre, melyeket a nemestk sikerrel kapcsoltak be a
hibridkombincik ellltsba. Ezek mr az MgSZH vizsglati rendszerben is be vannak
jelentve. A nemests munka eredmnyeknt flia alatti termesztsben eddig a Dlibb,
Slger, s Bolero hibrideket termesztik, amelyeket a kvetkezkben ismertetnk:.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
100 alatt 101-150 151-200 201-250 251-300 301-350 351-400 400 fltt
festktartalom (ASTA)
m
i
n
t
a

d
a
r
a
b
s
z

m
F NYF
F UF
SZF NYF
SZF UF
21
Slger F1: folytonos nvekeds, csng termslls, csps hibrid fszerpaprika
fajta. Bokra fliahzi termesztsben 160-200 cm magas, erteljes nvekeds, termsei
hegyesek, 18-20 cm hosszak, tmegk 18-20g, sznk retten sttpiros. Termesztst
elssorban hajtathzi krlmnyek kztt tmrendszer mellett javasoljuk 4-5 t/m2
nvnyszmmal. Vetst februr kzepn tphengerbe (szivar) vagy tpkockba, palntzst
fliahzba prilis 15-20 kztt ajnljuk. Az els szeds vrhat ideje jlius 2. dekdja.
Potencilis termkpessge 100-140 bogy tvenknt. Festktartalma utrlelve 320-360
ASTA. Szrazanyag-tartalma szedskor 16-18%. Kapszaicin - tartalma a Szegedi 178 csps
fajthoz hasonl. Intenzv termesztsi krlmnyrendszert ignyel (5.bra).

5. bra: Termesztett hibridek













Slger F1 Dlibb F1

Dlibb F1: cspssg nlkli, csng termslls, hidegflis hajtatatsra nemestett hibrid.
Folytonos nvekeds, magassga fliahzi hajtatatsban elrheti a 2-2,5 mtert. Ktsek
szma 100-140 db/t. Termse 15-18 cm hossz, hegyes, retten sttpiros. Festktartalma
szedskor 200-220 ASTA, utrlelve 300-350 ASTA. Szrazanyag-tartalma szedskor 16-
17%. Vets ideje februr kzepe tphengerbe (szivar) vagy tpkockba, ltetse prilis 10-20
kztt 4-5 t/m2 nvnyszmmal fliahzban. Termesztst tmrendszer mellett javasoljuk.
rse jlius 2. dekdjtl folyamatosan az szi fagyokig tart. Termkpessge 8-10 kg/m2.
Tavaszi elvetemnyek utn (pl. salta, retek, jhagyma) mjusi ltetssel msodnvnyknt
is 6-7 kg/m2 terms szedhet. kolgiai gazdlkodsban is eredmnyesen termeszthet.
Intenzv termesztsi krlmnyrendszert ignyel.


22

6. bra: A fszerpaprika hibridvonalak ellltsnak folyamata







2. mikrospra osztds




1. portokban lev mikrosprk






3. mikrospra eredet
embrioid






6. haploid paprika nvny 7. terms







4. kihajtott
nvnyke






5. gykeres paprika nvnyke









23

Bolero F1: hasonl a Dlibb F1 hibridhez csak valamivel magasabb a festktartalma
250-300 ASTA illetve a termkpessge is nagyobb 10-15 kg/m2. Cspssg nlkli, csng
termslls, hidegflis hajtatsra nemestett fszerpaprika fajta. Folytonos nvekeds,
magassga elrheti a 2- 2,5 mtert. Kttt bogyk szma 100- 140 db/t. Termse 15- 18 cm
hossz, hegyes, retten sttpiros. Festktartalma szedskor 180- 200 ASTA, utrlelve 300-
360 ASTA. Szrazanyag- tartalma szedskor 16- 18 %..

Vets ideje februr kzepe tphengerbe vagy tpkockba,
ltets ideje prilis 10- 20 kztt 4-5 t/m
2
nvnyszmmal.
rse jlius II. dekdjtl folyamatosan az szi fagyokig
tart. Termkpessge 8-10 kg/m
2
. Tavaszi elvetemnyek
utn (pl. salta, retek, jhagyma) mjusi ltetssel
msodnvnyknt is 6-7 kg/m
2
terms szedhet. kolgiai
gazdlkodsban is eredmnyesen termeszthet. Intenzv
termesztsi krlmnyrendszert ignyel (7. bra)

7. bra Bolero F1


24


6. Fliastrak

A manyagipar fejldsvel a hajtatsban is megjelentek a fliastrak ksztsre alkalmas
anyagok. Ezek a manyagok szmos elnnyel rendelkeznek, mint alacsony fajslyuk,
srsgk 0,9-2,3 kg/dm3 (pl. alumnium 2,7 kg/dm3, acl 7,5 kg/dm3), vltozatos
megjelensi formjuk, megmunklsuk knnyedsge (hre lgyul s hre kemnyed), a
legtbb mechanikai hatsra ellenllk.
Fliastras hajtatsban a leggyakrabban alkalmazott a:
polietiln (PE), amely lehet alacsony s magas nyomson kszlt. Hvezet kpessge
rosszabb mint az veg, viszont azonos vastagsgban jobban szigetel. A hosszabb s a
rvidebb hullmhossz fnyt tereszti, kismrtkben a CO
2
-t, viszont nem engedi t a
vzgzt.
poli-vinil-klorid (PVC) csak 80 C fltt lgyul meg. PVC flia hszigetelse jobb
mint a PE, a hossz hullm sugarakat kevsb, a vzgzt s a CO
2
-t nem engedi t.
Nagyobb fajslya s kisebb szaktszilrdsga miatt drgbb, mint a PE.
poli-propiln (PP) elssorban a vegetcis ftsben hasznlt csvezetkek kszlnek
ebbl az anyagbl.
A takarflik tulajdonsgai:
lettartam: megklnbztetjk az egyidnyes (1 ves) s a tbbidnyes (tarts,
tbbves) flikat. A tarts flik ksztsekor fny stabiliztor anyagokat adagolnak a
manyagba, amelynek mennyisge meghatrozza a flia lettartalmt. A
termesztsben leggyakrabban hasznlt fliatpusok szlessge: 1,8 - 4,2- 8,5 - 10-12-
16 m, a vastagsg mretei pedig 0,04- 0,1- 0,15 -0,2 mm. A nagylgter PE
fliahzakhoz ltalban a 0,15 mm vastagsgot alkalmazzk.
szn: az tltsz flin kvl megtallhatk a fekete flik (pl. kls takarshoz), a
fstszn ( talajtakarshoz) vagy a fedett fehr flik,
fnytereszt kpessge minden flinak eltr, az rtkek a rtegvastagsgtl is
vltoznak 88-92% kztt.
Napjainkban gyakran alkalmazzk a hromrteg PE flit, amelynek hszigetelse az
vegvel vetekszik. A hrom rteg nem vlaszthat el egymstl, a rteghatrok szre sem
25
vehetk. A kls rteg ltalban fnystabil s prtaszt, a kzps hvisszatart hats, mg
bels rteg csepegs gtl tulajdonsg.

A fliastor alakja s felhzsa

A stor alakjnak, vzszerkezetnek kialaktsakor alkalmazkodni kell a flia
tulajdonsgaihoz illetve a cserlsi lehetsgekhez. Az alagtszerkezet fliahzak jobban
ellenllnak a szlterhelsnek. A szl nyomsa elssorban a vzszerkezetet, a szvhats pedig
a flit krostja. A szvhatsbl ered krosods a takar megfelel kifesztsvel
cskkenthet. A legnagyobb kr akkor keletkezik, ha a szl megnyomja a vzszerkezetet, a
fliapalst meglazul, ezutn pedig a szvs s a nyoms egyttesen fejti ki hatst. Javasolt
hogy a fliablokkokat -D irnyba kerljenek, az egyhajs alagt flik esetben pedig K-Ny
ra irnyuljanak. A fliapalst felhzsakor vegyk figyelembe, hogy a stor felhzst
lehetleg teljes szlcsendben kell vgezni. Egy nagyobb tekercs flia mr egy 20-30 km/h
szllks esetn is ris vitorlaknt viselkedik, amelybe a szl knnyen belekap, ezltal nehz
megtartani, kifeszteni pedig majdnem lehetetlen. Tovbb, a felhzst clszer napstses
rban vgezni, majd vrni kb. negyed rt a fesztssel. Ez id alatt a flia meglgyul,
nyjthatv vlik, ami a feszts s rgzts felttele.

A stor felhzsra alkalmazzk a fldelses, manyag bilinccsel, a fmsnnel val rgzts
illetve a specilis rgzts.
a) a fldelses rgztskor a bordk mellett kvlrl, a stor mindkt oldaln kb. 30-35
cm szles s ugyanolyan mly rkot hzunk sval. A vzra feltertett flia als szlt az rok
als rszn visszahajtjuk kevs fldel rgztjk, majd egymssal szemben a flit a szlnl
fogva tbbszr megemeljk. Ha a takar mr kisimult, a tekercsben lev rncok megsznnek.
Ezt a mveletet addig vgezzk, amg a flia teljesen kisimul s feszes lesz. Egy msik
lehetsg, amikor a visszahajtott rszbe belellva s az egymssal szembeni oldalakon
egyszerre a fld visszalaptolsval fesztjk meg a flit. Ahhoz hogy a flia feszessge
lthat legyen, fontos hogy a bordk kiemelkedjenek, gy a bordk kztti rszeken a takar
bemlyed, a fnye veges , tgetsre pedig dobszer hangot ad. A fliapalst lland
feszesen tartshoz clszer fldbl egy 10-15 cm magas padkt kszteni, klnsen akkor,
ha a flia felhzsa hidegebb, bors idben trtnik.
b) a fliastor rgzts lehetsges manyag bilincsekkel is, amely kikszbli a
fldelsi munkkat, illetve a fliahzs nincsen fagymentes idszakhoz ktve. A rgzts
sorn a stor kls oldalra a talaj felszntl szmtott 20-25 cm-re a vpa szltl 6-8-cm-re
26
fmcsvet kell a bordkhoz ersteni. A flia takarnak a vzra helyezse utn kt dolgoz
egymssal szemben egyszerre haladva megfeszti a flit s 25-30 cm-re a bilincsek
segtsgvel a cshz rgzti. A flia talajjal rintkez rszt csak enyhn, annak megfesztse
nlkl kell lefldelni. A fliabilincs hasznlatval kapcsolatosan rdemes figyelembe venni,
hogy:
hideg idben a manyag bilincsek rugalmatlanok, kemnyek azrt azokat rdemes
elzetesen melegvzben tartani,
felrakskor a bilincset ne csak nyomjuk, hanem oldal irnyba mozgassuk,
mivel kiszakthatjk a flit azrt a flibl alttet kell tenni,
ha tbb palst felhasznlsval trtnik a takars a stor kt vgn a bilincseket
srteni kell.
c) a fmsnnel, idomacllal val rgztsnek legegyszerbb mdja, amikor egy 20-30
mm szles s 2-3 mm szles laposvasat a vzszerkezet kls rszhez rgztenek a talaj
felszntl kb. 25-30 cm-re. Ezt kveti a flia rtekerse, majd egy hasonl laposvassal s
szegecsekkel rgztik a flit. Ennl az eljrsnl elszr a stor egyik felt rgztik, majd a
msikat. A laposvason kvl ms fmprofilokat is lehet hasznlni.
d) a specilis rgzts esetn, elssorban alumniumbl kszlt snekre helyezik a
flit, amelyre egy PVC csk kerl s amelyet egytt egy ellendarabban rgztenek. A
megolds lehetv teszi a ketts takarst is, amikor egyszerre kt rteg flit rgztenek.
Alkalmazhat a szimplasn, a dupla sn, a cspatent, illetve a gerendapatent rgzts.
Ha az egyhajs ltestmnyek 1 nm alapterletre tbb mint 2 m
3
zrt lgtr jut, akkor
nagylgter flirl beszlnk. A blokkszer ltestmnyeknl ez a hatr a 3 m
3
/m
2
, tovbb a
vpa magassga min. 2 m legyen, amely a kzlekeds lehetsgnek felttele.

A flia lgtere mdosthat a fesztv (szlessg) s gerincmagassg egyttes nvelsvel, az
oldalfalak vpamagassgnak emelsvel s az ellipszis vagy flkr kikpzsvel.
A nagylgter fliastrak ltalnos jellemzi:
kisebb bennk a hingadozs s harmatkpzds, mivel a talaj s a nvnyek ltal
kibocstott pra nagyobb lgtrben oszlik el,
tbb CO
2
t tartalmaz, gy kevesebbet kell szellztetni,
kisebb a szeglyhats,
egysgnyi hasznos fellet takarsra kevesebb flira van szksg,
27
magasabb a beruhzs kltsge mivel a szl s hkrttel megelzsre vastagabb
anyagbl kell pteni.
A nagylgter fliastrak ltalban 4,5- 7,5- 10 m szlesek s 1,8- 3,0- 4,0 m magas
alagtszer ltestmnyek. Hosszuk tetszlegesen alakthat, ltalban 50 m hosszak. A
takarshoz ltalban az 0,15 mm vastag flit hasznljk. Az 4,5 szles strakhoz 8,5 m, a 7,5
m szles strakhoz pedig 12 m szles takar szksges. Az alkalmazott storalakot (stortets,
alagt s kombinlt a 8.bra mutatja.

8. bra Fliastor alakok







1. alagt flia 2. kombinlt flia








3. stortets flia

Mretek
A fliahz tpusa Szlessg (m) Hosszsg (m) Magassg (m)
Alagt (boltves) flia 7,5 25-30 3
Stortets flia 5-8 25-30 2,5-3
Kombinlt (nagylgter) flia 10 40 vagy tbb 4,5


28
A felletek kihasznlsa rdekben alkalmazzk a tmbs vagy blokkos elrendezst is,
amikor tbb hajt kapcsolnak egybe a vpacsatorna kialaktsval a nagyobb lgtr
rdekben. Amennyiben ftik a flit 15-20 % ftenergia megtakartst lehet elrni, mivel a
hlead fellet is kisebb. A fliastraknl a ketts fliatakars is alkalmazhat, amikor a kt
fliapalst kz levegt juttatva jelents mrtkben javtjk a hgazdlkodst. A ketts
takars egy msik megoldsa a vzfggny alkalmazsa.

29


7. Hajtats, szaports s ltets

Hajtatsi idszakok
A kora tavaszi paprikahajtst haznkban nagyon megdrgtja a fts kltsge, ugyanakkor a
tlnk dlebbre fekv orszgokban (pl. Spanyolorszg, Franciaorszg) a fszerpaprikt a
legkorbbi idszakban is fts nlkl, esetleg minimlis energiarfordtssal lltjk el.
A mrcius vgi, prilisi kiltetstl vrhatunk nagy teljestkpessg llomnyt. Ennek
felttele:
a nagy lgter fliastor, illetve a magas tmrendszer,
a termesztett fajtval szemben tmasztott kvetelmnyek: folyton nv, ellenll
kpessg a klnbz nvnyi betegsgekre, a tenyszid vgn is virgoz s
biztonsggal kt fajta, tovbb a bogykat lehetleg a fszron, vagy annak
kzelben fejlessze,
levelezs, kacsozs ( nem minden esetben)
folyamatos, a tenyszid vgig tart, kielgt vz- s tpanyag-utnptls,
valamint a nvnyvdelem.

Szaports

Az utbbi vekben jelents vltozsokat tapasztalhattunk a fszerpaprika palntanevelsben,
mivel httrbe szorult a tpett/szlas palnta, illetve a 2-3 szlas ltets s helyette elterjedt a
fldlabds palnta hasznlata. Ennek megfelelen alakult a palntanevel kzegek
hasznlatnak elterjedse s a specilis palntanevel mtrgyk s tpoldatozs alkalmazsa.
A palntanevel zemek trnyersvel megfigyelhet tovbb a tlcs palntk elterjedse.
Az zemi szint palnta elllts sorn a hibrid fajtk hasznlatval a fszerpaprikban is a
vetmag ra miatt a tphengeres palnta kerl eltrbe, illetve a tlcs palnta ellltsnl
lehetsg van ikervetsre is (kt mag van egy tphengerben).

A fszerpaprika szaportsa a hajtatsban kizrlag a palntanevelssel trtnik. A korai
idszakban legalbb 6-8 cm-es tpkockkat hasznljk, ksbb (hideghajtatsban) esetleg
szba jhet az n. tlcs vagy szivaros palntk kiltetse is. Kicsit drgbb eljrs, de
nagyon j minsg palntk nevelhetk gy, hogy a tlcbl a kis tphengeres nvnyeket
30
ltetjk t (4-6 lombleveles korban) 10-12 cm-es cserpbe. Ez a mdszer a legkorbbi
hajtatsban javasolhat, mert a palntk tovbb maradhatnak a nevelben. A paprika ezermag
tmege 6-9 g, csrzkpessgt 3-4 vig tartja meg. Az I. osztly ttelre jellemz a 99%
fltti tisztasgi rtk s a 92% fltti csrzkpessg. Egy g-ban 110-150 db maga van,
amelybl biztonsggal szmthatunk 100-120 nvnyre. A palntanevels sr vetssel
kezddik. A szaport ldkba (60x30 cm) 400-500 magot lehet vetni, gy a tzdelsig 1 m2-
en 2000-2500 palnta nevelhet fel. A tzdels optimlis idpontja az els lomblevlpr
megjelensekor van.

A nagy rtk hibridfajtk hasznlata miatt a vetmagszksgletet krltekinten llaptsuk
meg, nem felesleges a prbacsrztats elvgzse. Javasolt a drazsrozott paprikamag
kzvetlen tpkockba trtn vetse is. Ez kltsgesebb eljrs, mint a csupasz magvak
hasznlata, de a kelsi eredmny a drazsrozsra elksztett vetmag a magas biolgiai rtke
s kivl csrzkpessge miatt megkzelti a 100%-ot. A fszerpaprika csrzshoz
szksges vzfelvtele arnylag lassan megy vgbe, ezrt indokolt lehet a magvak vets eltti
ztatsa. Az elcsrztatott, duzzadt mag vetsvel 2-3 napos elny rhet el a
palntanevelsben. Ez esetben a maggy s a takarfld ne legyen szraz, (semmi esetre se
vessnk porba), mert ha a mag kiszrad, akkor mr nem tud csrzni s kikelni. A magvetst
vkony talajtakar flival vagy vkony paprral takarjuk le. Az elz esetben kelsig
szksgtelen az ntzs, a paprral takart magvetst gyakran (naponta) ellenrizzk, szksg
esetn ntzznk.

A magvak kelsnek idtartama a talaj hmrsklettl fgg. Az optimlis rtk 30-32 C,
ilyen hmrskleten a csrzs 7-8 nap alatt megtrtnik. 15 C talajhmrskleten a folyamat
ersen lelassul, a csrzs akr 25 napig is elhzdhat. A palntk ntzse nagy
szakrtelmet, odafigyelst ignyl, knyes munka. A nevels idszakban inkbb ritkn,
nagyobb vzadagokkal ntzznk, sokat szellztessnk, hogy a nvnyek minl rvidebb id
alatt felszradjanak. Ers napstsben, ha szellztetssel sem tudjuk az optimlis
hmrskleten tartani a berendezs lgtert, 1-2 mm-es prst ntzssel prbljuk hteni.
Fontos, hogy tpkockk a lehet legegyenletesebben nedvesedjenek t, ellenkez esetben a
szraz foltokban a gykerek elpusztulnak s a kiltets utni ereds egyenetlen lesz. A
palntk esetleges gyors nvekedst ne a vz megvonsval, a nvnyek szrazon tartsval,
hanem a hmrsklet cskkentsvel igyekezznk elrni. Kiltets eltt 7-10 nappal
fokozatosan cskkentsk a vzelltst, majd kiltets eltt 1-2 nappal tpoldatos vzzel tltsk
31
fel a palntkat. A palntanevels tovbbi fontos munkja a szksges tenyszterlet
biztostsa, azaz a fejldsben lv nvnyek sztraksa. Klnsen a korai idszakban van
ennek nagy jelentsge, e nlkl a fnyszegny idszakokban nem lehet jl fejlett, zmk
palntkat nevelni. A sztrakst mr 5-6 lombleveles llapotban el kell vgezni gy, hogy
elszr 50 db, a msodik sztrakst kveten pedig 18-20-nl ne legyen tbb
ngyzetmterenknt. Cserepes palntanevelsnl ezt egyszerbb kivitelezni, de egy kis
odafigyelssel a nagy tpkocks nvnyeknl is megvalsthat.

Sokat vitatott krds a palntk edzsnek szksgessge is. A palntanevels vgn a 7-10
napos eljrs szabadfldi termeszts esetn nlklzhetetlen, azonban ms a helyzet
hajtatskor. Itt a palnta egyik termesztberendezsbl (palntanevelbl ) egy msikba kerl
(fliahzba), ezrt szlssges krnyezeti hatsok (nagymrtkben eltr hmrsklet,
napsugrzs, szl vagy vzhiny) nem rik. Hajtatsban lnyegesen kisebb jelentsg az
edzs, mint a szabadfldi cl palntanevels esetben.

Hajtatshoz a palntt tpkockban vagy cserpben neveljk. A tpkockafld legfontosabb
tulajdonsga a porozits, vagyis a szilrd fzis s az sszes trfogat arnya. A fszerpaprika
termesztk dnt tbbsge tiszta tzeget vagy a tzeg s a homok keverkt hasznlja
palntanevelshez. Hasznlhat mg a tpkockafld komposztlt szerves trgyval trtn
dstsa is. A j szerkezet s sszettel tpkockban egyenletesen, mg a tltmrtettben
csak a fldlabda felletn helyezkednek el a gykerek. Fontos a helyes vz s leveg arny
biztostsa (3. tblzat)

3. tblzat: A kertszeti fldek leveg- s vzkapacitsa

Kertszeti fld Levegkapacits (%) Vzkapacits (%)
2-3 ves darlt tzeg 12-14 30-35
Fenylomb 25-45 30-40
Erdei fld (egyves) 25-45 30-40
Tzegkorpa 20 75
rett trgyafld 11-25 35-40
Gyepfld 14-25 32-45
Fellptzeg 30-50 45-60
Sklptzeg 25-35 40-50
Folyami homok 17-25 10-20
Lpfld 12-18 40-50
Mezsgi talaj 15-25 10-25
Homoktalaj 15-25 25-28
Vlyogtalaj 8-16 25-28
Agyagtalaj 4-9 38-55

32
A paprikapalntk nagyon ignyesek a tpkockafld fizikai s kmiai tulajdonsgaira, ezrt a
talajkeverk sszelltsnl a tpanyagok kiegsztsre nagy gondot kell fordtani. A tiszta
tzegbl vagy homokos tzegbl kszlt tpkockk gyakorlatilag a nvny szmra
hasznosthat tpanyagot nem tartalmaznak, az egyes tpelemeket szerves trgyk vagy
mtrgyk bekeverse tjn lehet biztostani.

A msz fontos tpanyaga a nvnyeknek, ugyanakkor a talaj pH-rtkt is szablyozza. A
fszerpapriknak azok a j keverkek, amelyek 1-5% kztti mennyisgben tartalmazzk a
meszet. Az alacsony tartalm tpkockk s cserpfldek kedveztlenl savanyak (0,5%
alatti), a tl sok msz pedig ms, fontos nvnyi tpelem (klium, magnzium) felvehetsgt
akadlyozza (5% felett). Hazai tzegeink kzl a palnta nevelshez hasznlhatak a 7-8 pH
rtk tzegek, amelyeket 2-3 kg/m
2
mennyisg getett msszel vagy takarmnymsszel kell
kiegszteni. A hajtatsban alkalmazott talajok tpanyagtartalma eltr (4. tblzat)

Vitatott, hogy a nitrognt milyen formban rdemes adni a palntanevel fldhz, mivel a
nitrt-nitrogn ugyan gyorsan felvehet, de rontja a magok csrzst. A gyakorlatban azokat
a palntamtrgykat rszestjk elnyben, amelyek 10-30%-ban gyorsan felvehet, 70-90%-
ban lassan hat nitrognt tartalmaznak.

4. tblzat Hajtatshoz hasznlt talajok tpanyagtartalmnak rtkelse 1:2 vizes kivonat
alapjn (mmol/liter)

Besorols Megnevezs
Alacsony Kzepesen
alacsony
Kzepes Kzepesen
magas
Magas
Nitrogn -1,8 1,9-3,6 3,7-5,4 5,5-7,3 7,3-9,0
Foszfor -0,2 0,21-0,4 0,41-0,6 0,61-0,8 0,81-1,0
Klium -0,7 0,8-1,4 1,5-2,1 2,2-2,8 2,9-3,5
Magnzium -0,3 0,4-0,6 0,7-0,9 1,0-1,2 1,3-1,5
Egyb ionok rtkhatrai
Kalcium 0,5-2,5
Klorid Legfeljebb 2,2
Szulft 0,5-2,5
Hidrokarbont 0,1-05

A legtbb gondot a foszforellts okozza a palntanevelsben. A termesztk nincsenek
tisztban a palntk viszonylag magas foszforignyvel s azokkal a tnyezkkel sem,
amelyek a tpkockafldek foszformegktst okozzk. A foszfor termsnvel s
koraisgfokoz hatsa mr a palntanevels idejn is rvnyesl. A tzeg nagy mennyisg
foszfort kt meg. Ugyanakkor megfigyeltk azt is, hogy ha a tzeghez kevs szerves trgyt
kevernek, akkor a foszforhiny okozta tnetek lnyegesen kisebb mrtkben lpnek fel. A
33
tisztn tzegalap tpkockafldhz hromszor-ngyszer annyi foszfor szksges, mint ahhoz,
amelyben szerves trgya is van. A hazai tapasztalatok szerint a palntk kisebb-nagyobb
mrtkben foszforhinyban szenvednek. A lasstott hats komplex mtrgyk hasznlata
esetn a tiszta tzeget 4-5 kg/m
3
szuperfoszfttal kell kiegszteni.

A klium fontos tpeleme a palntknak, hinya hideg- s betegsgrzkenysget okoz.
Adagolsval vigyzni kell, mert a kzeg skoncentrcijt nagymrtkben emeli. Magas
kalciumtartalm tzegekben (zmmel ilyenek a nlunk bnyszott tzegek), a kalcium-klium
antagonizmusa (ellentte) kvetkeztben kliumhiny alakulhat ki.

A tpkocka sszess-tartalma igen fontos s jellemz paramter, mert a fiatal
paprikanvnyek klnsen rzkenyek a sra. Elssorban a ntrium, a klium s az
ammnia hatrozza meg a startalmat. 20% feletti szervesanyag-tartalom mellett 0,7-08 %-os
sszess-tartalom az a hatr, ahol mg nem krosodik a fszerpaprika.

A palnta-nevelshez javasolhat fldkeverkek:
1. keverk: 1/3 trfogat % tzeg, 1/3 trfogat % homok, 1/3 trfogat % rett istlltrgya
vagy komposzt, 2,0 kg/m
3
szuperfoszft
2. keverk: 80-85 trfogat % tzeg, 15-20 trfogat % homok, 1,5 kg/3 PLANTOSAN 4D
(vagy BUVIPLANT A) mtrgya, 4,0 kg/m
3
szuperfoszft.
Drgbb, de megbzhat s j minsg fldkeverk szerezhet be a klnbz erre a
feladatra szakosodott cgektl, azonban fontos, hogy specilis paprikanevel keverket
rendeljnk. Nvny-egszsggyi okok miatt nem javasoljuk a meleggyi fldeket vagy a
mr hasznlt kerti fldeket. Ezek rendszerint gombabetegsgekkel s fonlfreggel ersen
fertzttek. Lehetleg vlasszuk kln a magvetshez hasznlt fldkeverket a tpkocka- s
cserpfldektl. A tpkockafld legyen j szerkezet s tpanyagban gazdag. A magvet
fldek tpanyagtartalma nem dnt, m j szerkezetk a kifogstalan csrzs alapfelttele.
Tpanyagban nagyon szegny kzegnl a kels utni egy-kt tpoldatozs ptolja a hinyz
tpanyagokat. Egybknt a csrzst a magas tpanyag koncentrci gtolja, vontatott teszi.

A fszerpaprika palntanevelsi technolgija sorn figyelembe kell venni a kvetkezket:
a magvetseket 30-32C tartva a csrzsi id 5-7 nap, elcsrztatssal ez
valamennyire rvidthet,
34
palntanevel kzegknt tzegflesgek, kkuszrost s perlit is hasznlhat. Az
alapanyagok megvlasztsa sorn a levegzttsg mellett a kzeg vzmegtart
kpessgre is nagy figyelmet kell fordtani. A palntanevel kzeg j minsge
rendkvl fontos, ugyanis a paprika termseinek differencildsa mr palntakorban
megkezddik, s a termskts minsgt tbbek kzt a gykrkzeg minsge is
ersen befolysolja.
a palntk tpanyagelltsra a palntafldbe lasstott hats mtrgya bekeverse,
illetve kiegszt tpoldatozs javasolt.
Optimlis krnyezeti tnyezk biztostsa esetn 5- 6 ht a fszerpaprika palntanevelsi
ideje, gy ltetsre ksz 6-10 lombleveles palntk llthatk el.

ltets

A palntanevels vgre kiltetsre alkalmas zmk, 6-10 lombleveles, zld bimbs,
egysges llomnyt kapunk. Szksg esetn ltets eltt a palntkat fejlettsg szerint
vlogassuk szt. ltets eltt a tpkockkat jl be kell nedvesteni gy, hogy a belsejkben se
maradjon szraz rsz.

A tenyszterlet meghatrozsnl az ltetsi idpontot, a fajtatpust (hibridet) s a
termesztsi mdot clszer figyelembe venni. Folytonos nvekeds fajtkat hasznlunk.
Amennyiben nvnyenknt tbb hajtatst vezetnk a tmrendszer mellett, gy rtelemszeren
arnyosan kevesebb nvnyt ltetnk egysgnyi terletre. A hajtatsi idszak mellett az
egysgnyi terletre kiltethet nvnyszmot a termesztett fajta nvekedsi erlye is
meghatrozza. A fajtk alaktani vltozatossga esetenknt nagy eltrst jelenthet a biolgiai
ignyek tekintetben is.
A nvnyek elrendezsekor tbb megolds ismeretes, ikersoros, s a szimplasoros vltozatok
egyarnt elfordulnak. Zsinros tmrendszer esetn az ajnlott tenyszterlet:
80cm+40cmx40cm, a kordonos tmrendszer esetn pedig 80cm+50cmx30cm.
35


8. polsi munkk

Az polsi munkk elssorban a fliastrak lgtr tulajdonsgainak szablyozsra valamint a
zldmunkk elvgzsre vonatkoznak. A flia lgtrnek meghatroz elemei a hmrsklet,
a pratartalom, a CO
2
tartalom, a fny s a lgmozgs.

Hmrsklet
A fszerpaprika anyagcserje, nvekedse, fejldse hmrsklettl fgg folyamatok. A
hmrsklet szablyozsa szellztetssel trtnhet. A hmrsklet cskkentsnek egy msik
mdja az rnykols, amikor kizrjuk a fnysugarak egy rszt, gy azok nem melegtik fel a
flia lgtert.

Pratartalom
Az egysgnyi trfogatban lev vzgz grammban kifejezett tmege az abszolt lgnedvessg
vagy tnyleges pratartalom. Ennek rtke m
3
knt nhny tized grammtl 25-30 grammig
vltozhat szabadfldi krlmnyek kztt. Fliastrakban ez az rtk hmrsklet
fggvnyben elrheti a 60 g-t is. A leveg prabefogad kpessge nem vgtelen, szorosan
fgg a hmrsklettl, a fels hatrt maximlis vagy teltett pratartalomnak nevezzk. A
gyakorlatban a relatv pratartalmat hasznljuk, amely az abszolt s a maximlis
pratartalom hnyadosa. A leveg melegedse a relatv pratartalom cskkenst, mg a
lehls a pratartalom nvekedst eredmnyezi.
A hmrsklet mellett az ntzs alkalmazsa befolysolja a fliastor lgternek
pratartalmt illetve a nvnyek prologtatsa. A prologtats negatv oldala, hogy az
elprolgott vizet ptolni kell (pl. ntzs), pozitv oldala viszont, hogy cskkenti a levlzet
hmrsklett s lehetv teszi az asszimilcit.
Tovbbi hatsai:
befolysolja a prologtats erssgt, ugyanis ha a lgtrben magas a relatv
pratartalom, akkor a nvnyek keveset prologtatnak s fordtva. Ha a relatv pratartalom
elri a 100% rtket, a prologtats gyakorlatilag megsznik s nincs asszimilci. Az
alacsony lgnedvessg ugyangy kros, mivel a nvnyek a szraz lgtrben
megperzseldnek s/ vagy kiszradnak.
36
befolysolja a virgok ktdst. A ktshez optimlis relatv pratartalom a 70- 80%.
befolysolja a tpanyagfelvtelt, gy az asszimilcitra is (festkanyagok, z s aroma
anyagok felhalmozdsa)
szablyozza a betegsgek s krtevk megjelenst, terjedst.

CO
2
tartalom
A kls lgtr CO
2
koncentrcija kb. 300 ppm, a jl zrd fliahzakban ennek az rtknek
a tredke kb. 30-70 ppm tallhat. Egyszer szellztetssel visszallthat a 300 ppm szint.
Teht a rendszeres szellztetst, mint a CO
2
ptls eszkzeknt kezelhet, ezzel is 5-15 %
kztt befolysolva a termsnvekedst. A CO
2
dstst csak jl zrd fliastrakban lehet
alkalmazni. CO
2
forrsknt alkalmazhat a cseppfolys CO
2
, a petrleum s a propn-butn
(PB) gz valamint a fldgz elgetse.

A fny szablyozsa
A fny sszettele, erssge valamint a megvilgts ideje egyarnt fontos jellemzk. A
fliastrak az UV sugarakat tengedik, ennek kvetkezmnye a zmkebb, egszsgesebb
fszerpaprika. A fny erssgn az egysgnyi felletre, egysgnyi id alatt traml fnyt
rtjk. A fliastor ptsekor gyakorlatilag eldl a nvnysorok tjolsa is. Clszer a
nvnysorokat a gerincvonallal prhuzamosan kiltetni. Tl sok fnnyel szemben
rnykolssal lehet vdekezni (pl. raschel hlval).

Lgmozgs (szellztets)
A palntk kiltetse utn az ers napstsben a hmrsklet gyorsan a nem kvnt szint fl
emelkedhet. 20-23C fltt meg kell kezdeni a szellztetst. Ezzel a mvelettel azonban a
pratartalmat is alacsony szint al cskkentjk. A szksges 75-80% krli pratartalmat az
esetleg naponta tbbszri prstssal tudjuk biztostani. Elegend annyi vizet kijuttatni, hogy
csak a levelek s ne a talaj legyenek vizesek. A hmrsklet szablyozsnak egy sajtos
mdszere, amikor bekapcsolt fts mellett (ha van) egyttal szellztetnk is. Ezzel fokozott
transzspircira ksztetjk nvnyeinket, melynek kvetkezmnye az intenzvebb vz- s
svnyianyag-szllts, illetve a tpelemek beplse. Ilyen mdon elrhetjk, hogy kemny,
edzett nvnyek fejldjenek.

A szellztetsnek nem csak a hmrsklet szablyozsra, hanem a tbbi lgtri elemre, mint
a pratartalomra, a CO
2
tartalomra, a fnyre s a lgmozgsra is hatssal van. Szellztetst
37
alapveten a meleg, nyri hnapokban alkalmazunk a flsleges hmennyisg eltvoltsra.
A leghatkonyabb mdja a tet s oldalszellztetk egyttes alkalmazsa. Ilyenkor alakul ki a
kmnyhats, amikor a levegcsere a hideg s a melegleveg srsgklnbsge alapjn jn
ltre. A szellztetk nyitsakor ltalban a bels meleg leveg helyre ramlik a kinti
hidegebb leveg. Ritkn elfordulhat ennek fordtottja is, ilyenkor az inverzi jelensgvel
llunk szembe. A hmrsklet vltozsa egytt jr a relatv lgnedvessg vltozsval.
Amikor pl. egy 15 C-os lgter berendezsben a hmrskletet 20 C-ra emeljk, akkor az
eredetileg 100 %-os relatv pratartalom 74 %-ra esik vissza. A hmrskletet 5 C-os tovbbi
emelkedse (pl. a napsts hatsra) a pratartalmat 56 %-ra cskkenti. A szellztets vagy
annak hinya kzvetve a tpanyagfelvtelt is befolysolja. Elfordul, hogy a fliastorban
tlsgosan magas, kritikus esetben akr 100 %-os pratartalmat is mrnk. Ilyenkor
megsznik a transzspirci, a vz, pontosabban a tpoldat szlltsa is elgtelen, akr teljesen
le is llhat. Ez a tny gyakorlatilag a tpelemek felvtelnek a megsznst is jelenti. Egyik
ltvnyos kvetkezmnye a magas pratartalomnak a paprika bogykon tapasztalhat
cscsrothads jelensge is.

A szellztetssel vltozik annak CO
2
tartalma is. A leveg szabadban mrt CO
2
tartalma
krlmnyeink kztt 0,03 trfogat % (300 ppm). A fliastorban az asszimill nvnyek
ltal elhasznlt CO
2
tartalom akr 30-70 ppm-re is lecskkenhet, ilyenkor mr megsznhet az
asszimilci, s a lebontsi folyamatok kerlnek eltrbe. Egy egyszer szellztets is rvid
idre visszalltja a termszetes llapotot, ily mdon termseredmnyeink akr 5-15 %-ot is
javulhatnak. Mestersges adagolssal 1000-1200 ppm-ig nvelhetjk a tmnysget, az e
fltti szint mr nem gazdasgos. A pratelt leveg fnyteresztse nem kielgt,
szellztetssel ezen a helyzeten is javtani tudunk. A szellztetsre modern fliastrakban
automatika, illetve szmtgpes program ll rendelkezsre, amely figyelembe veszi a lgtr
hmrsklett, pratartalmt, fnyviszonyait s a belltott paramterek szerint vgzi az
eszkzk vezrlst.

Ktzs
A nagy lgter fliahzak csak abban az esetben hasznosthatk gazdasgosan ha a
nvnyeket fgglegesen helyzetben termesztjk. gy nagyobb termst, gazdasgosabb
helykihasznlst, jobb minsget s szedsi krlmnyt lehet biztostani. A szksges
tmrendszer teleptse tbbletmunkt ignyel, viszont a bevtelekbl megtrl.
38
A tmrendszer egyik vgt a fliahz fels huzaljaihoz erstik, a msik vgt pedig a nvny
szrhoz vagy a nvnyszr mell tztt drthoz. A manyag zsinegek nagy
szaktszilrdsggal rendelkeznek, nedvessg hatsra nem vltoztatjk meg alakjukat s
hosszukat, ellenllnak a mtrgyknak s nvnyvd szereknek, knnyen kezelhetk s
olcsk. A nvnyek felktzst kzvetlenl a kiltets utn el kell kezdeni. A zsinegek
feszessge megfelel legyen, nem helyes sem a laza sem a tl feszes zsineg hasznlata. Ha
laza a zsineg nincs tartsa, a nvnyek belgnak sorba s knnyen srlhetnek,
leszakadhatnak. Ha tl feszes kitpheti a nvnyt. A nvny szrra csak lazn szabad ktni a
zsineget, mivel nvekedskor elszorthatja a szrat ezltal zavarja a vz s tpanyagszlltst.
A hajtsokat heti gyakorisggal kell a zsineghez alaktani (tekerni). A felvezets
megknnytsre manyag bilincsek is alkalmazhatk.
A nvnyek vegetatv-generatv egyenslyt a metszsvel tartjuk fenn. A nvekedst,
lombfejldst s a ktdst gy szablyozzuk, hogy a nvny a legtbb termst adja. A
metszs tovbbi clja a tlterhels esetn jelentkez bogy elaprsodsnak a
megakadlyozsa. A terms mennyisgi szablyozsn tl a minsg alakulst is irnytani
tudjuk. A metszs alkalmazsval a kvetkez elnyk vrhatk:
a tenyszid vgre sem aprsodnak el a termsek,
a lnyegesen jobb fnyviszonyok javtjk a virgok ktdst,
a nvnyek szedskor nem srlnek, nem trnek,
a szeds gyorsabb, knnyebb, termkenyebb,
a nvnyvdelmi munkk egyszerbbek, hatkonyabbak s az llomny
ttekinthetbb, a termsbecsls pontosabb.

9. bra Zsinros tmrendszer










39

A nagy lgter fszerpaprika fliahzakban a zsinros (9.bra) s kordonos (10. bra)
tmrendszeres termesztst alkalmazzk. A zsinros tmrendszer esetben az grendszer
kialaktst metszssel biztostjk gy, hogy a villnl kt szlat (fg) hagynak, ezeket
fogjk zsinr mellett alaktani.

A fgtl szmtva 3.-4. kts utn a hajtsok vgt elcspik, ezltal folyamatos nvekedsre
ksztetik a nvnyt. A zsinr mellett fgglegesen felvezetett nvnyek esetben 2-3
alkalommal vgezik a metszst. Ajnlott tenyszterlet 80cm+40cmx40cm.

Kordonos tmrendszernl elengedhetetlen az ikersoros ltetsi md s az olyan tmasztk
(stabil s magasthat) alkalmazsa, amelyhez kifeszthet a szegfhl. Mivel a nvnyek
1,5-2 m magasra nnek, ezrt kt-hrom szinten kell hlzni. Ennl a termeszts
technolginl nem kell metszeni, elegend a hajtsokat a szegfhlba igaztani. Az
ikersorok tvolsgt a hlhoz lehet igaztani. Ajnlott tenyszterlet 80cm+50cmx30cm.

10. bra: Kordonos tmrendszer











A tmrendszer ptse s a metszs tbbletrfordtssal s munkval jr, a felsorolt elnyk
azonban a gyakorlatban bizonytst nyertek, a hajtats eredmnyessgt pozitvan
befolysoljk s javulhat a hajtats gazdasgossga is. Minden esetben a metszs megkezdse
eltt a beteg, vrusos tveket a fertzs terjedsnek megakadlyozsa rdekben el kell
tvoltani. A metszst mindig kzzel vgezik, tilos az oll, ks, vagy brmilyen mechanikai
eszkz hasznlata. Lehetleg a dli rkig clszer befejezni a beavatkozst, hogy a nvnyi

40
nedvek mg naplementig jl beszradjanak. Amg a metszsi felletek biztonsggal be nem
szradtak, kerlni kell a prstst s az ntzst.

Nem felttlenl kell trekedni az extra minsg bogyk ellltsra. A m
2
-enknt
kiltetsre javasolt 4-5 nvnyt az n. gyenge metszsben rszestsk, metszs helyett csak a
vegetatv rszek igaztsa javasolt. Gyengbb nvekeds, vagy elregedett palntk ltetse
esetn szksg lehet az els elgazsokban bekttt terms eltvoltsra is. Ezzel a nvnyt a
vegetatv irny tovbbfejldsre, a nagyobb lombtmeg kifejlesztsre ksztetjk. A
ksbbiekben trekedni kell arra, hogy a mr idsebb nvnyeken kialakuljon egy olyan
sorozat, ahol 1-3 szedsre ret, 1-3 kisebb, 2-4 ppen ktdtt terms, 2-3 nylott virg,
valamint nhny bimb tallhat a nvnyeken. Ez az llapot azt jelzi, hogy a paprika jl
rzi magt, klnsebb beavatkozst pillanatnyilag nem ignyel.

Levelezs (nem minden esetben alkalmazzk)
Amikor az llomny elrte a 80-100 cm-es magassgot, kezdhet az als, megsrgult, mr
alig asszimill levelek eltvoltsa. Ez a mvelet a nvnyek nvekedsvel prhuzamosan
trtnhet, de az 1 m krli leveles hajtsrsz mindig maradjon rajtuk. A tenyszid vge fel a
levl nlkli, csupasz szrrsz hossza elrheti vagy meghaladhatja az 1 m-t is, ez az llapot az
llomny levegzttsge, tszellzse szempontjbl is kvnatos.

Kacsozs (nem minden esetben alkalmazzk)
Az els elgazs alatti szrrszrl, a levelek hnaljbl eltr kacsok (hajtsok) a fiatal
nvnyek szrvastagodst, a ksbb kialakul grendszer teherbrsnak megalapozst
szolgljk. A kacsokat a ksbbiekben az els 1-2 terms ktdse utn - el kell tvoltani.
Ne siettessk ezt a mveletet, mert az els termskts eltti kacsozs a megmarad
tenyszcscsok tlzott vegetatv fejldst eredmnyezheti, a gyors nvekeds pedig
termselrgshoz vezethet.

Szeds
Az els szedseket akkor kezdjk meg, kel igazodni kell az llomny kondcijhoz mikor
teljesen bertek a bogyk. Amennyiben a generatv/vegetatv arny megfelel, a tovbbi
kiegyenslyozott termshozs rdekben ne szedjk le a mg fejletlen bogykat, vrjuk meg,
hogy azok a fajtra jellemz nagysgak, illetve kemnysgek legyenek.
41


9. Tpanyagellts

A fszerpaprika hajtatsban egyarnt hasznljk a szerves trgykat s mtrgykat. A
szerves trgyknak jelentsge a talajszerkezet javtsn kvl a tpanyagtartalom
nvelsben, a koraisgban, tovbb a flia lgternek CO
2
nvelsben nyilvnul meg. A
szerves trgyk minsgt az llatfaj, a takarmnyozs, az alom sszettele s a trgyakezels
adja meg. Clszer ismert forrsbl szrmaz komposztlt trgyt beszerezni.
sszettelkben ltalban 0,4- 0,6% N, 0,1- 0,3% P
2
0
5
s 0,2-0,7% K
2
0 tartalmaznak. A
mtrgyk ellenttben a szerves trgykkal nincsenek javt hatssal a talaj szerkezetre,
nagyobb mennyisgek s tbb ves felhasznls sorn rontjk a szerkezetet. Osztlyozsukat
halmazllapotuk, hatanyagtartalmuk, oldkonysguk szerint vgezzk. A mtrgyk nagy
rsze a nvnyek szmra gyorsan s knnyen felvehetk, ezrt kivl fejtrgyk, viszont
alaptrgyknak csak a lassan olddk felelnek meg. Clszer a komplex mtrgyk
hasznlata illetve a specilisan hajtatsra alkalmas trgykt.

A fszerpaprika kzismerten sok tpanyagot ignyel, de ezt a tenyszidszakban elosztva, kis
adagokban clszer kijuttatni. Trekedni kell az llomny folyamatos elltsra, ez akr
naponknti tpoldat kijuttatst is jelenthet. Elssorban a talaj szerkezetnek, vz- s
leveggazdlkodsnak javtsa rdekben szksges a nagy adag szerves trgya hasznlata.
Ilyenkor az rett marhatrgybl m
2
-enknt 10-15 kg kijuttatsa indokolt. ltets utn
klnsen a foszfor s a nitrogn biztostsa kritikus, az elbbi a gykeresedst s a
virgkpzdst segti, a kiegyenslyozott nitrognellts pedig a bogyk nvekedsrt s a
harmonikus lombfejldsrt felels.
A trgyk, klnsen a mtrgyk alkalmazsakor clszer a kvetkezket figyelembe venni:
kerlni kell a tlzott nitrogntrgya adagokat, mivel betegsgre, krtevkre
fogkonny teszik a nvnyt, ksleltetik az rst, rontjk a fszerpaprika
trolhatsgt s beltartalmi rtkeit,
a megfelel foszformennyisg adagolsa segti a gykrkpzdst s a betegsgekkel
szembeni ellenllsgot, javtja a termk zt, trolhatsgt,
a klium segti a nvny ellenll kpessgt, trolhatsgt, betegsgekkel szembeni
rezisztencijt.
42
a) nitrogntrgyzs: klns figyelemmel kell lenni a nitrogn trgyk adagolsra.
Magasabb nvnysrsg esetn magasabb nitrognadag juttathat ki. Nitrognhiny esetn
az els tnetek az als levelek srgulsval, a hajtsok nvekedsi temnek cskkensvel
jelentkeznek. Tarts hiny esetn a bogyk lgyultak, az als levelekrl a klorzis tterjed a
felsbb, fiatalabb levelekre. Tladagols esetn ers lombozat, vastag szrkpzds
jelentkezik, eltoldik a virgzs s a kts ideje, minsgi romls valamint krnyezeti
szennyezds ll be. Amennyiben a tlzott nitrognadagols magas hmrsklettel s nedves
talajviszonyokkal trsul, akkor a nitrogn hatsa fokozottan jelentkezik. ntzses
krlmnyek kztt clszer a gyakoribb trgyzs. A nitrogn alap trgykat szakaszosan
kell kijuttatni. Inkbb a trgyaadagok szmt, mint az egyszeri alkalommal kijuttatott
mennyisget clszer nvelni.
b) foszfortrgyzs: a foszfor kpes ellenslyozni a nitrogn okozta kros
kvetkezmnyeket. Ezrt a kt hatanyagot egyszerre kell alkalmazni. A foszfor javtja a
fszerpaprika beltartalmi rtkeit. Magasabb nitrogn s klium adagok mellett magasabb
foszfor mennyisget clszer alkalmazni. A foszfor segti a korai bogykpzdst s az rst.
A foszforhiny elssorban a tzegkultrkban hajtatott palntanevelsben szokott jelentkezni.
A kiltetet paprikk nvekedsben visszamaradnak, vkony a szruk, gyenge a gykrzetk,
ksn virgzanak, az els levelek fonki rszn barns- zld, vrses-zld elsznezds
lthat. Az optimlis foszforfelvtelhez clszer semleges kmhats talajt biztostani. Mivel
alacsony a foszfor mobilitsa a teljes mennyisget egyszerre lehet kijuttatni a palntzs eltt.
c) kliumtrgyzs: clszer figyelembe venni, hogy a klium befolysolja a terms
minsgt, szrazanyag tartalmt s a trolhatsgt. A kliumhiny az als levelek
srgulsval jelentkezik, a levl fere s az ereket hatrol levlszvet zld marad. Gyengl a
nvny szrazsgtr kpessge, cskken a sznezktartalma, fogkonyabb a betegsgekre.
A klium szerepe sokoldal, a termsmennyisg mellett jelentsen javtja a terms minsgt:
elsegti az aroma, z s sznanyagok kialakulst,
fokozza a fotoszintzist s enzimreakcikat, gy magasabb a terms cukor , fehrje s
vitamintartalma,
nveli a terms szrazanyag tartalmt, a sejtfalak vastagsgt,
javtja a nvnyek hidegtr kpessgt,
nveli a betegsgekkel szembeni ellenll kpessget.
A fszerpaprika tovbbi tpanyagainak hinya okozta tnetek:
kalcium: ltalban nem a talaj alacsony kalciumtartalma okozza, hanem a kalcium
43
nehezen felvehet llapota. A tnetek a fiatal leveleken jelentkeznek, illetve a terms
cscsrothadsn. A fajtk rzkenysge eltr. A kalciumhiny kialakulsnak leggyakoribb
oka a magas talajstartalom, a relatv pratartalom s a savas talajkzeg.
magnziumhiny: a hiny tnetei az idsebb leveleken rkzi srguls formjban
jelentkeznek. Hasonl tnete van, mint a kliumhinynak, azzal a klnbsggel, hogy az
elsznezds a levlnyl irnybl indul.
A hajtatott fszerpapriknl az elrhet termsmennyisg a szabadfldi termesztshez kpest
tszr-nyolcszor nagyobb. Ebbl kvetkezen a terms kinevelshez szksges vz- s
tpanyagmennyisg is tbbszrse a szabadfldi termesztsnek. A tpanyagszksglet
szmtsnl amennyiben a fajlagos tpanyagignybl (1 tonna terms ellltshoz
szksges tpanyagmennyisg kg-ban) indulunk ki, akkor a mrsek szerint: 2,8 kg nitrognre
(N), 0,7 kg foszforra (P
2
O
5
) s 4,9 kg kliumra (K
2
O) van szksg.

Ha egy 9,44 t/ha szabadfldi termstlagot vesznk figyelembe, a fszerpaprika tlagosan
hektronknt 100-120 kg nitrognt (N), 40-50 kg foszfort (P
2
O
5
) s 50-100 kg kliumot (K
2
O)
vont ki a talajbl. Ezzel szemben intenzv krlmnyek kztt, 6-8 kg/m
2
-es terms esetn a
felhasznlt tpanyagmennyisg 190-250 kg/ha nitrogn, 70-90 kg/ha foszfor s 400-500 kg/ha
klium (ha tpanyagvesztesggel nem szmolunk). Minden termesztsi mdnl s valamennyi
tpanyag esetben kell vesztesggel is szmolni, ami nagyon eltr lehet. A krlmnyektl
eltren (hajtats, csepegtet ntzs, tpoldatozs, homoktalaj), akr 20-30 % krli is lehet.
A fszerpapriknak a nagyobb terms kifejlesztshez tbb vzre van szksge. A nvny
vzignybl kiindulva, ami 100 mm/10 tonna/ha, azaz 100mm/1 kg/m
2
terms), a fent jelzett
60-80 t/ha terms esetn 600-800 mm (600-800 liter/m
2
) krli rtk. Ilyen nagymennyisg
tpanyagot csak tbb rszletben elosztva szabad kijuttatni a skrok s a vesztesgek
(kimosds) elkerlse miatt.

Alaptrgynak (sszel a talajmvels idejn), indt trgynak az ltetskor s fejtrgynak a
tenyszidben a kvetkez arnyban javasoljuk kijuttatst:
alaptrgya nitrogn 10-20 %, klium: 40-50 %, foszfor: 70-80 %,
indttrgya nitrogn 10-20 %, klium: 20-25 %, foszfor: 10-20 %,
fejtrgya nitrogn 60-80 %, klium: 25-40 %, foszfor: 0-10 %
Fejtrgyt elosztva heti gyakorisggal lehet adni, de csepegtet ntzs esetn egy-kt napra
44
elosztva is kijuttathat. ltalban minl gyakrabban s egy-egy alkalommal minl kisebb
adagokban juttatjuk ki a mtrgyt, annl hatkonyabban rvnyesl. A trgyk
megvlasztsakor kerljk a klrtartalm s karbamid jelleg ksztmnyeket.
Alaptrgyzshoz felhasznlhatk az egy hatanyagot tartalmaz, gynevezett mono
mtrgyk, amelyek ugyan nem olyan tkletesen olddnak, de viszonylag olcsak. Az
indttrgyt, mint a fejtrgyt is tpoldatoz mtrgyk formjban tpoldatknt clszer
kijuttatni. Szksg szerint a tmnysg s a tpelem arny vltoztathat a nvny ignynek
megfelelen. Habr sszessgben a fszerpaprika N-ignye magas, rzkenyen reagl a
tladagolsra. A kelletnl magasabb N-adagok hatsra a bogyk kpzdse bizonytalan, a
ktdtt termkek minsge cskken, ltalban a termsek elaprsodnak. A magas N-szint a
Ca felvtelt is akadlyozza, ilyenkor szmtani kell a cscson foltos bogyk megjelensre is.
A klium hatanyag mtrgya elsdlegesen a nvnyek ellenll kpessgt fokozza s a
termsek minsgrt felels. Ez utbbin fleg a bogyk sznezdst rtjk, a pirosan
szedett termsek esetben meghatroz jelentsg. A talaj hmrsklete tbb szempontbl is
mdosthatja tpanyagok felvtelt. A magasabb talajhmrsklet hatsra fokozdik a
gykrfejlds, nagyobb tmeg, elgaz gykrzet alakul ki. gy megn a nvny
tpanyagfelvev fellete, s jobban tudja hasznostani a talajban lev tpanyagokat. A
melegebb talajban ersebb a tpanyagok olddsa, ezltal magasabb a tpoldat koncentrci
is.
A talajkmhats szempontjbl a fszerpaprika a semleges pH 6,5-7 rtk talajokat vagy
enyhn savany 5,8 talajokat kedveli. Nagyobb eltrsek esetn megvltoznak a talajban az
olddsi folyamatok, olyan anyagok kerlnek be nagy mennyisgben az oldsi folyamatba,
amelyek mrgezst okoznak illetve gtoljk a fontos anyagok oldhatsgt s felvtelt. Ha a
pH rtke 8 fl emelkedik kritikuss vlik a mikroelemek felvtele. Az egyoldal
mtrgyzs, a tpelemek tladagolsa is okozhat tpanyaghinyt. Nem elegend a talajban
csak az egyes tpelemek mennyisgi vizsglata, az egymshoz viszonytott arnyukat is
figyelembe kell venni. Egyes elemek tladagolsval olyan elemhiny is kialakulhat, amely
egybknt elegend mennyisgben van jelen a talajban. A tnetek alapjn nem minden
esetben lehet megllaptani az adott elem hinyt, csak a talajvizsglatok ltal. Gyakran
elfordulhat az elemek kztti antagonizmus (egyik elem gtolja vagy lasstja egy msik elem
felvtelt).

A teljesen vzoldhat mtrgyk (Ferticare komplex, Poly-feed, Norsk Hydro Kristalon,
Peters professional, AgrosolO, Universal, Magmix stb.) elterjedse lehetv tette a
45
csepegtet- vagy a mikroszrfejes rendszerek alkalmazst, ezek nlkl ma mr
elkpzelhetetlen az eredmnyes paprikahajtats. A nvny ignye szerint vgzett tpanyag
visszaptls csak laboratriumi talajvizsglatokra alapozva lehetsges.
46


10. Nvnyvdelem

A termesztse sorn - palntanevelstl kezdden a tenyszidszak vgig a fszerpaprika
termelnek jelents krostkkal kell szembenznie, amelyek gyakran veszlyeztetik a
termsbiztonsgot valamint a termsmennyisget s minsget. Fontos a krttel mielbbi
felismerse, megelzse illetve a vdekezs. Clszer krnyezetkml termesztst
alkalmazni, amikor a nvnyvdelem clja, hogy olyan vdekezsi stratgit hajtson vgre,
amelyik a krokozkat, krtevket, gyomokat a gazdasgi veszlyessgi kszb alatt tudja
tartani, a megfelel biolgiai, kmiai s egyb eljrsok kombinlt alkalmazsval. Mivel a
krost szervezetek jelenlte elkerlhetetlen, gy a kezelseket sem lehet elhanyagolni.

Olyan krnyezetkml, ismert hatkonysg (nvny-egszsggyi, agrotechnikai, fizikai,
biolgiai, kmiai) integrlt vdekezsi technolgik kombincijt kell alkalmazni, amelyek
kmlik a krnyezetet, klnsen a krostk termszetes ellensgeit, illetve optimlis szinten
hasznljk a vegyszermentes s a nvnyvd szeres eljrsokat. A termelknek az integrlt
nvnyvdelem alkalmazsra kell trekednik, amikor figyelembe veszik a krosts
megelzst s a beavatkozsok elvgzsnek egyttes alkalmazst:
a megelzs kz tartoznak azok a lehetsgek, amelyek a vetmag s palntk, a
terlet s a mvelsi md helyes megvlasztsval segtik hozz a nvnyeket a krost
hatsok cskkentshez,
a nvny fejldsnek folyamatos megfigyelsvel a termelnek lehetsge van a
krttelek korai szlelsre. A szakirodalom s korbbi tapasztalatai alapjn idben tudja
megvlasztani a mg rendelkezsre ll vdekezsi mdokat.
a megelz intzkedsek ellenre megjelen krttelek esetn azonnali beavatkozsra
van szksg. A krttelt gazdasgilag elfogadhat szintre kell cskkenteni (krtteli
kszbrtkek ismerete s alkalmazsa)

Az alkalmazhat vegyszermentes eljrsok kzl a mr emltett veszlyessgi kszbrtk
ismeretn tl fontos a talajmvels- trgyzs- ntzs alkalmazsa, a termeszts
higinijnak betartsa (gyomosods megelzse), a rezisztens/ tolerns fajtk termesztse, a
biolgiai vdekezs stb.

47
A hajtatott fszerpaprika jelentsebb krtevi:
a gykrgubacs fonlfrgek (Meloidogyne incognita) a paprikahajtats legnagyobb
teherttelt jelenti a hagyomnyos hajtat krzetekben. Gondot okoznak azrt, mert a
talajferttlentsre hasznlhat kmiai eljrsok vlasztka az utbbi esztendkben cskkent,
s a meglv eljrsok eredmnyessge is gyakran ktsges. Vdekezsi lehetsg a tolerns
fajtk termesztse. A mobil, vndoroltatsra tervezett fliahzak tovbb nvelik a
gykrgubacs-fonlfrgek elleni vdekezs lehetsgt. Brmelyik mdszert is vlasztjuk,
alapkvetelmnyknt a fertzsmentes palnta tovbbra is elsdleges tnyez marad.
a levlkrtevk kzl a levltetvek (Aphididae) egyike a legnagyobb krt
okozknak. A nvnyek szvogatsval s a vrusos betegsgek terjesztsvel egyarnt
jelents termsvesztesget idznek el. A szabadbl a nvnyhzba beteleped levltetvek
ellen a szellzkre szerelt vektorhl kielgt vdelmet nyjtana (kerlni a fliahz tlzott
felmelegedst). A krttel elkerlse vgett a nvnyllomnyban megjelen levltetvek
ellen tbb vegyi anyag is rendelkezsre ll.
a nyugati virgtripsz (Frankliniella occidentalis) kzvetlen krttelt a vrusvektor
tevkenysge fokozza. Legfbb terjesztje a paprika foltossga s hervadsa (tomato spotted
wilt tospovirus) vrusnak. A zld bogyj fszerpaprika nvnyhzi termesztsnl is
krosthat, de ilyenkor elssorban vrusterjeszt tevkenysge miatt jelents. A nyugati
virgtripsz elleni sikeres vdekezs szempontjbl dnt jelentsg a krtev
megjelensnek idben trtn felismerse. A nyugati virgtripsz esetben virgonknt egy
llat is a krttel veszlyt hordja magban. A krtev rejtett letmdja s gyors fejldse
miatt eredmnyes kmiai vdekezsre csak akkor szmthatunk, ha a rovarl-szeres
kezelseket a krtev alacsony egyedszmnl elkezdik, s egy nemzedk kifejldse alatt a
nvnyvd szerek hatstartamtl fggen megismtlik. Tbb vegyi anyag is rendelkezsre
ll.
a bogyt krost bagolylepkelrvk kzl a gyapottok-bagolylepke (Helicoverpa
armigera) a legjelentsebb. Rendszerint jlius s augusztus hnapban szmolhatunk jelents
krttelre. A termsen kerek lyuk jelzi a krtev jelenltt. A krostott termsen a
msodlagosan megjelen szaprofita baktriumok tevkenysge rothadsi folyamatokat indt
el. A nvnyhz szellzjre szerelt raschell hls takars megakadlyozza a bagolylepke
imgk betelepedst. A krtev rajzsmegfigyelsre a nvnyhzakon kvl elhelyezett
szexferomon csapdk jl hasznlhatk. A krostk elleni kmiai vdekezsnl a rezisztencia
48
kialakulsnak elkerlse rdekben a nvnyvd szer hatanyagcsoportokat vltva clszer
hasznlni.
Tovbbi krtevk:
a) lomb s termskrostk:
meztelen csiga (Limacidae, Arionidae, Agrolimaceae),
kznsges takcsatka (Tetranychus urticae),
szlesatka (Polyphogotarsonemus latus),
dohnytripsz (Thrips tabaci),
veghzi molytet (Trialeurodes vaporariorum),
gamma bagolylepke (Autographa gamma),
mezei pocok (Microtus arvalis)
b) gykrkrtevk:
ltcsk (Gryllotalpa gryllotalpa),
A krtevk kzl mg elfordul a cserebogr pajor (Melolonthidae), a pattanbogr lrvk
(Elateridae).

A nvnyllomnyt veszlyeztet betegsgek kzl klnsen a - jrvnyos megjelens
esetn -levlhullst is okoz paprikalisztharmat (Leveillula taurica) s a paprika feoramularis
levlfoltossga (Phaeoramularia capsicicola) a legjelentsebb. Mindkt krokoz magas
pratartalom igny, ezrt a fliahz klmjnak szablyozsval jelentsen segthetjk.
Vegyszeres kezelskre szmos kmiai hatanyag szer ll rendelkezsre.
Tovbbi korkozk:
vrusos betegsgek: a dohny mozaikvrus (TMV), a burgonya Y vrus (PVY), uborka
mozaik vrus (CMV), bronzfoltossg vrus (TSWV).
gombs betegsgek: rhizoktnis palntadls (Rhyzoctonia solani), szklerocinis
betegsg (Sclerotinia sclerotiorum), a botritiszes betegsg (Botrytis cinera) s a
fuzriumos hervads (Fusarium oxysporum),
A hajtatott fszerpaprika termeszts nemcsak a termesztett nvny, hanem szmos
melegignyes krost szervezet szmra is kedvez feltteleket teremt. A megvltozott
krnyezetben a paprika nvny is vltozik, s a krostk elleni nvnyvdelemnek a
termesztsi cltl s a technolgiai sznvonaltl fgg jragondolst teszi szksgess.
49


11. ntzs

Az ntzs clja a termshozamok s a termsbiztonsg nvelse. A fszerpaprika folyamatos
fejldshez s nvekedshez kiegyenltett vzelltsra van szksge. A talajnedvessggel
val gondos gazdlkods s a helyes ntzs szrazabb vekben fokozza a termsbiztonsgot,
a termsek darabosabbak lesznek, jobban kifejldnek. A jl vgzett ntzs hatsaknt javul a
termsminsg, kedvezbb mag-br arny rhet el, mely az rlemny ellltst s
minsget kedvezen befolysolhatja. Az ntzs idpontjt a fszerpaprika szksgleteihez
kell igaztani. A kritikus idszakok ltalban akkor jelentkeznek, amikor a nvny a
gazdasgilag hasznos termst kpezi. Az ntzs idpontjnak gyakorlati meghatrozshoz
a talaj vztartalmnak s a nvny vzignynek megllaptsa ad tmpontot. Az ntzs
szksgessgnek, alkalmazsi idejnek megllaptsra szmtgpes rendszer is
alkalmazhat. A fszerpaprika vzfogyasztsi egytthatja 100 krli rtk, ez az egysgnyi
terms ellltshoz felhasznlt vz mennyisgt jelenti. A hajtatott paprika vzignye nagy,
elrheti az 1500-2000 mm-t. Mivel a hajtatsban termszetes csapadk lnyegben nincsen, a
nvnyek vzelltsa teljesen a kertszen mlik. A kijuttatott vzmennyisget a hajtat
telephez tartoz kutak mretezsnl figyelembe kell venni.

Az ntzsi cl szerint megklnbztetnk vzptl, tpanyagptl, frisst, keleszt,
beiszapol, fagyvdelmi s tmosat ntzseket. Ezek kzl a prst, a beiszapol s a
keleszt ntzsek kisebb adagak, (1-2 mm-tl 4-5 mm-ig), a vzptl s a tpanyagptl
ntzsek kzepes vzmennyisgnek szmtanak, de valamivel kisebbek, mint szabadfldn
(15-35 mm). A talajjavt, tmosat, ntzsek normja a talaj tpustl s a felhalmozdott
s mennyisgtl fggen elrheti, st meg is haladhatja a 60-70 mm-t. Az ntzs egyes
elemein bell (ntzsi norma, ntzs gyakorisga, idnynorma, ntzs idpontja) a
szabadfldi nvnytermesztshez kpest bizonyos esetekben jelents eltrs van.
A vzptlssal sszefgg fontosabb feladatok:
begykereseds utn, az els egy-kt kts megjelensgig csak a legszksgesebb
esetben ntzznk,
inkbb ritkbban, de nagy vzadagot (30-50 mm) hasznljunk,
lehetleg alacsony startalm 1,5 mS/cm (1,5 EC) alatti vzzel ntzznk,
50
a vz hmrsklete majdnem azonos legyen a lgtr hmrskletvel,
ne ntzznk a ks dlutni vagy az esti rkban, mert a nvnyek levelei nem
tudnak felszradni, s ez kedvez a fertzseknek,
a csepegtet ntzs mellett hasznljunk szrfejes rendszert is a pratartalom
biztostsa cljbl.

Az ntzvz minsge
A fszerpaprika hajtatsban ltalnos a tpoldatos termeszts, amikor a vizet a tpanyaggal
egyszerre juttatjk ki. Rszben ezrt, rszben a kijuttats technikja miatta a vzminsggel
(fizikai , kmiai s biolgiai) tulajdonsgaival szemben szigorak az elvrsok.
a) fizikai tulajdonsgok: az lettelen lebeg anyagok a csepegtettestek eltmdst
okozzk. Mennyisgk alapjn a vizeket az albbiak szerint osztlyozzuk:
j: kevesebb mint 50 mg/l szilrd anyag,
kzepes: 50 s 100 mg/l kztt,
rossz: 100 mg/l felett.
A baktriumok is okozhatnak eltmdst, amennyiben szmuk az ntzvzben magas:
j: kevesebb mint 10000 db/ml,
kzepes: 10000 s 50000 db/ml kztti,
rossz: 50000 db/ml felett
Amennyiben a vzhmrsklet 18-20C- nl alacsonyabb, nehezebben olddnak benne a
mtrgyk s a tpsk.
b) kmiai tulajdonsgok: minden vzben tbb vagy kevesebb oldott s van, amelyek egy
bizonyos hatrig lehetnek elnysek is, amennyiben nvnyi tpanyagot (pl. magnzium,
nitrt, kalcium stb.) tartalmaznak, de lehetnek krosak is, ha toxikus anyagot (pl. ntrium,
klr, hidrokarbont) tartalmaznak. A vas-s mangntartalom ismerete a csepegtet ntzsnl
fontos, ugyanis a levegvel rintkezve kocsonys anyagot kpez, s idvel a csepegtettestek
eltmdst okozza. A vas a termsre kerlve barna foltokat okoz, ezrt rontja a minsgt.
(5. tblzat)
sszettelk szerint az ntz vizeket hrom csoportba sorolhatk:
I. minsgi osztly: EC rtke 0,5 mS/cm alatt, Na
+
1,5 mge/l alatt, Cl
-
1,5 mge/l
alatt HCO
3
5,0 mge/l alatt. Ezek a vizek a legjobbak, minden termesztsi technolgira
alkalmasak, sfelhalmozdssal nem kell szmtani.
II. minsgi osztly: EC rtk 0,5 , 5 mS/cm , Na
+
1,5-3,0 mge/l, Cl
-
1,5-3,0 mge/l
51
HCO
3
5,0-6,0 mge/l . Talajon val tpoldatos termesztshez alkalmasak.
III. minsgi osztly: EC rtk 1,5 mS/cm felett, Na
+
3,0 mge/l felett, Cl
-
3,0 mge/l
felett, HCO
3
6,0 mge/l felett

5. Tblzat: Az ntzvz kmiai tulajdonsgai

Paramter rtkhatr

Besorols

6,5 alatt alacsony
6,5-7,2 kztt Kzepes
PH (kmhats)
7,2 felett magas
520 mg/l alatt alacsony
520-2000 mg/l Kzepes
Az sszes oldott smennyisg
2000 mg/l magas
0,5 mS/cm alatt Idelis
0,5-1,5 mS/cm Megfelel
1,5-2,0 mS/cm Mg megfelel
EC-rtk
2,0 mS/cm felett Magas
0,1 mg/liter alatt Optimlis
0,1-1,0 mg/liter Megfelel
Mangntartalom
1,0 mg/liter felett Magas
0,1 mg/liter alattt Optimlis
0,1-1,0 mg/liter Megfelel
Vas
1,0 mg/liter felett Magas
0,5 mg/liter alatt alacsony
0,5-2,0 mg/liter Kzepes
Hidrogn-szulfid
2,0 mg/liter liter felett magas
1,5 mge/liter alatt Idelis
1,5-3,0 mge/liter Kzepes
Ntrium
3,0 mge mge/liter felett Magas
1,5 mge/liter alatt Idelis
1,5-3,0 mge/liter Kzepes
Klr
3,0 mge/liter felett Magas
5,0 mge/liter alatt Idelis
5,0-6,0 mge/liter Kzepes
Hidro-karbont
6,0 mge/liter felett Magas

c) a biolgiai sszettel rdekben laboratriumi vizsglatot clszer vgezni.

Vzforrsknt szmtsba jhetnek a nylt vizek (folyvz, tvz) s a kutak. A nylt vizek
tisztasga nagyon vltoz, tpoldatos termesztshez, csepegtet ntzshez csak szrs utn
alkalmazhatk. ltalban lgy vizek, ezrt a mtrgyk jl olddnak bennk, kicsapdssal
nem kell szmolni. A ktvizek minsge gyenge, klnsen ott, ahol a termlfts lehetsge
adott, s ahol a felttelek idelisak lennnek a zldsghajtatsra. Hasznlhat lenne az esvz
is, de sajnos az esvzgyjts mg nem terjedt el.

Az alkalmazott ntzsi md lehet a felleti ntzs, az esszer ntzs, az altalajntzs s
a mikro-ntzs. Legelterjedtebb az esszer (szrfejes) s a mikro-ntzs. Az esszer
52
ntzst br korbban nagy ttrst jelentett a hajtatsbl kezdi kiszortani a mikro-ntzs.
A szrfejes (esszer) ntzsi md kevsb vztakarkos, ezenkvl a nvnyek
nedvestse kvetkeztben tg teret biztost a betegsgek terjedsnek, s nem utolssorban a
vzeloszlsa sem tkletes. A mikro-ntzshez tartoz ntzsi eljrsok jellemzje, hogy a
vzadagol elemek kis nyomson (<2,5 bar), idegysg alatt kevs ntzvizet juttatnak ki a
nvnyek kzelbe. A mikro-ntzs legelelterjedtebb eljrsa a zldsghajtatsban a
csepegtet ntzs, amikor az ntzvizet kzvetlenl a nvnyhez adagoljuk, elfolys
gyakorlatilag nincs, azaz kicsi a vzvesztesg, gy 95% fltti hasznosuls rhet el. Tovbb
nem kell szmolni a szl kedveztlen hatsval (prolgs), a szrskpet nem befolysolja. A
nvny fejldsi llapotnak megfelel sszettel s mennyisg tpoldat kijuttatsra
alkalmas, a tpanyagokat a nedves znba adagolja, ahol a legnagyobb a gykerek srsge.
Nincs kilgozs, nincs tpanyagvesztesg. Az elzekbl kvetkezen krnyezetszennyezs
sem trtnik.

A csepegtet ntzskor a levlzet szrazon marad, gy cskken a gombs s baktriumos
betegsgek fertzsnek veszlye, nem hti a krnyezetet, nem tmrti a talajt sem, a
sorkzk szrazon maradnak, gy a betakartsi s egyb polsi munkk is brmikor
elvgezhetk. Szlssges talajokon is lehetsges a termeszts, a kis intenzits miatt a kttt
agyagtalajokon is alkalmazhat. A rendszer viszonylag knnyen automatizlhat.
Szmos elnye mellet meg kell jegyezni, hogy a csepegtet ntzssel:
kevs pra jut a lgtrbe, gy azt klnsen a dli rkban valamilyen prst,
kdst szrfejek mkdtetsvel ptolni kell,
a csepeget elemek mikro-jratai a mechanikai s kmiai szennyezdsektl
knnyen eltmdhetnek. Az utbbiak kzl klnsen a magas kalcium-karbont-, a vas- s
mangntartalom okozhat gondot. Eltmthetik a kifolynylsokat. A meleg tpds
krnyezetben knnyen elszaporodnak az algk s baktriumok is.
Korszer telepeken a cseppenknti ntzrendszerek mell mikro-szrfejeket is teleptenek
ntzs, de fleg prsts cljbl. Ezek automatikus szablyozsval napjban tbbszri, 1-
2 liter/m
2
vzadag kijuttatsval a nvnyek szmra megteremthet az idelis pratartalom
anlkl, hogy a leveleket jelentsen nedvestennk, illetve a baktriumos s gombs
betegsgek elterjedst elsegtennk.

Az ntzvz kivlasztsakor clszer odafigyelni annak svnyi s tartalmra, hfokra,
kemnysgre vagy esetleges szennyezettsgt meghatroz tnyezkre. A fszerpaprika
53
rzkenyen reagl az ntzvz startalmra, illetve s sszettelre. A kloridok sokkal
veszlyesebbek, mint a kalcium vagy magnzium sk. A magas startalom alacsony vz s
tpanyagfelvtelt tesz lehetv, a kloridok pedig levl perzselst, illetve nvnykrosodst
okozhatnak. A minsgi ntzvz EC rtke ne haladja meg az 1-1,5 mS/cm-t,
ntriumtartalma < 35 mg/l, klrtartalma <53 mg/l, hidrogn karbont tartalma <60 mg/l
legyen. A startalom szempontjbl a vz ntzsre nem alkalmas, ha szdatartalma 10 mg/l
felett van, s az sszes startalma meghaladja a 2000mg/l mennyisget. Homokos terleten
magasabb startalm ntzvz hasznlata is megengedett. A magas startalm ntzvz
hasznlatakor a nvnyek gyengn fejldnek, a kialakult kkes- zld szn levlzet miatt
jelents termskiess vrhat. Megfelel hfok vizet clszer kintzni (15 22 C). Kerlni
kell a hideg, illetve a meleg vizes ntzst. A hideg ntzvz kros, ha a talaj hmrsklete
alacsonyabb a leveg hmrskletnl. Ilyenkor lass a vzfelvtel s nagy a vzfelhasznlsi
igny, teht a nvnyek lankadni fognak. A megolds, hogy kivrjuk, amg a leveg
felmelegszik, illetve kis mennyisg ntzvizet szrunk ki.

Fontos a szennyezdsmentes, minsgi ntzvz hasznlata. Clszer a termszetes vizek
rendszeres ellenrzse, a vzszennyezsek megakadlyozsa, szksg szerint vzltestmnyek
ltestse s mkdtetse, a vzminsgi krok megelzse, cskkentse, illetve elhrtsa
valamint a vizek medrnek s a vzltestmnyek vzvdelmi cl karbantartsa. Az ntzvz
minsgt szaklaboratriumban vente legalbb egyszer elemezni clszer, ahol
meghatrozzk a mikrobiolgiai, kmiai s svnyi eredet anyagok mennyisgt. A
vizsglatok eredmnyeit ssze kell hasonltani a vonatkoz szabvnyok hatrrtkeivel s a
nem megfelel rtksgek esetn helyesbt tevkenysget clszer vgezni.
A vzfelhasznlskor a kvetkez ltalnos higiniai kvetelmnyeket clszer figyelembe
venni:
a vzforrsok azonostsa s az esetleges fertzs lehetsgnek felmrse az ntz
csatornkbl, folykbl, patakokbl, forrsokbl, tavakbl, talajvizekbl,
a kutak karbantartsa klnsen az reg kutak vzminsgnek megrzse s
ellenrzse,
a jelenlegi gyakorlat fellvizsglata s a lehetsges szennyezds forrsainak
azonostsa, mert a vizek llati illetve emberi hulladkkal szennyezdhetnek (trgyatrols,
legeltets),
a terlet mltjnak ismerete, a krnyez gazdasgokban kiszrt trgya mennyisg
54
meghatrozsa, az llattarts gyakorisgnak megllaptsa, a helyi adottsgok befolysa s a
szennyezds elfordulsa,
a vzminsg megrzsnek gyakorlata, a kutak, felszni vizek, vznyer terletek
vdelme (hulladkleraks, mtrgyatrols, llati hulladk, trgyal),
az rterek jelentette veszlyek,
Ahol az ntzsre hasznlt vz nem megfelel minsg ott vzkezelst clszer alkalmazni,
illetve ms vzforrst keresni. Ha mikrobiolgiai veszly ll fenn a vizet szrten, illetve
leptkn keresztl kell hasznlni, vagy kmiai kezelst kell alkalmazni.
55


12. Betakarts s betakarts utni mveletek

Betakartskor a fszerpaprika rsi foktl fggen, mg teljes anyagcsere mkdssel
rendelkezik, ezrt ajnlott a trols eltti gondos kezels (tdsek elkerlse, osztlyozsi s
vlogatsi mveletek gondos elvgzse). Clszer felmrni, hogy a rendelkezsre ll trol
kapacitsok s azok felttelei (pl. tisztasg, higinia) megfelelnek-e, mennyi idre
szndkozzuk trolni a fszerpaprikt, a termket manipull eszkzk megfelelek-e s
karbantartottak-e, melyek a kls hmrskleti rtkek, mekkora a betroland mennyisg,
mennyi ideig tart a szrts stb.

A flia alatti fszerpaprika termsrsnek ideje jlius vgre tehet, a szeds megkezdse
egszen a fagyok belltig lehetsges. Erre az idszakra mr kialakulnak a fszerpaprika
minsgt meghatroz vegyletek, mint a festkanyagok, illolajok, kapszaicin, cukor,
vitaminok s svnyi anyagok. Fontos, hogy a termesztstechnolgiai elemeket olyan mdon
tervezzk s kivitelezzk, hogy az rs mielbb megkezddjn, hogy a fszerez hats
szempontjbl leglnyegesebb vegyletek minl nagyobb mennyisgben halmozdjanak fel a
termsben. A minsgi rtkek kialakulsa kt temben trtnik az egyik a szedsig, a msik
a szeds utn, a terms utrlelsnek idszakban.
a) a betakartsig a termsben kialakul az sszes cukortartalom, a C-vitamin tartalom
pedig elri a maximumot. Ebben a fzisban a sznanyagok kialakulsa mg nem tkletes, ez
csak az utrlelskor vglegestdik.
b) az utrlelskor befejezdik a sznanyagok, olaj s illolaj tartalom kialakulsa.
Fontosabb anyagok:
kapszaicin: a fszerpaprika cspssgt adja. Szntelen, kristlyos anyag, amely hideg
vzben nem olddik, acetonban, terben s benzolban viszont jl olddik. A kormosods
idejn a legmagasabb az rtke. A kapszaicin tartalmat a fajta genetikai tulajdonsgai mellett
a termesztsi krlmnyek is befolysoljk.
karotinoidok: a fszerpaprika termsfal s rlemny sznanyagait adjk. Egyidejleg a
nvnyben tbbfle (srga, narancsvrs, vrs) s klnbz mennyisg sznanyag van
jelen. Az rs kezdetn a srga festkek arnya magasabb, az rs elrehaladsval a teljesen
bepirosodott termsben a vrs festkkomponensek arnya n, az utrlels sorn ri el a
56
legmagasabb rtket. Trols, utrlels utn a vrs szn festkek (kapszantin, kapszorubin)
mennyisge az sszes festkanyag mennyisgbl 70-80 %-a, a srga, narancssrga festkek
mennyisge pedig 20-30 %. Utrlelssel kedvezbb festksszettelt, nagyobb
sznezkpessg s stabilabb szntart termsanyagot kapunk. A bogyban lev kapszantin
s kapszorubin felels elsdlegesen az rlemny piros sznrt. A srga sznanyagok kis
mrtkben vesznek rszt a sznanyag sszettelben. A karotinoidok teltetlen vegyletek s
knnyen olddnak. Meghatrozst leginkbb az ASTA (American Spice Trade Association)
rtkkel vgzik, amikor az rtket a 11% -os szrazanyag tartalomra vettve adjk meg. A
magasabb ASTA rtk a magasabb minsget jelenti pl. klnleges minsg ASTA 130,
csemege ASTA 110, desnemes ASTA 100, rzsa ASTA 65.
szrazanyagok: ismerete az utrlels s a szrts miatt fontos. A magas vztartalom
szrtsa tbbletkltsggel jr.
olajak: a fszerpaprika z s aromaanyagait adjk. Az rlemny ltalban 0,1-0,2 %
tartalmaz. Az olajtartalmat a termsfal s a magok adjk.
cukrok: a cspssgmentes fajok cukortartalma magasabb, mint a csps fajtk. A
szrazanyag tartalom kb. 27-40%-t adjk. A cukortartalom a leszedett termsben
fokozatosan cskken, ezzel prhuzamosan n a festkanyagok tartalma. A magas
cukortartalom a karamelizlds miatt kros lehet az rlemny minsgre.
egyb anyagok: elssorban az A- C- B- P vitaminok, svnyi anyagok s hamu.
A termsrst a termeszts sorn elnysen befolysolja a:
a fajtatiszta fmzrolt vetmag hasznlata,
a fejlett (6-10 lombleveles) palnta optimlis idben trtn kiltetse,
a fajtatpusnak megfelel nvnyllomny srsg kialaktsa,
az optimlis tpanyagszint s vzellts biztostsa,
a krnyezetkml nvnyvdelem alkalmazsa.
Mivel a fszerpaprika betakartsa, szedse s utrlelse- trolsa a termesztssel
kapcsolatos technolgiknak mintegy felt teszi ki, fokozott odafigyelst ignyel. Clszer
teht gondosan megvlasztani a betakarts szeds idejt, a szllts s a trolsi
krlmnyeket. A termeszts sorn trekedni kell, hogy a fizikai srlseket, a vegyi s
mikrobiolgiai szennyezst minl alacsonyabb szinten tartsk, mivel utlagosan ezek
kezelsre gyakran nincs lehetsg. Ezrt a termeszts sorn elfordul veszlyeket clszer
megelzni. A betakartsi mveleteknl a biolgiai, fizikai s kmiai szennyezdsek
57
megelzse, a veszlyek szablyozsa rdekben ajnlott, de nem ktelez mdszer a
HACCP vagy ms lelmiszerbiztonsgi rendszer alkalmazsa.

A termeszts s betakarts sorn a termelnek a termhelyi veszlyek megelzsre nhny
alapvet intzkedst kell megtenni, amely ltal biztostani lehet, hogy a fszerpaprika mentes
legyen az elfogadhatatlan szint rtalmas anyagoktl s szennyezdsektl:
kerlni kell az olyan termterletek hasznlatt, amelyeknl a levegbl, vzbl,
talajbl, llati krtevktl vagy brmilyen ms forrsbl ereden elfogadhatatlan mrtk
szennyezds kerlhet a fszerpaprikra,
a kmiai szennyezdsektl, nvnyvd szerektl, llati krtevktl, idegen
anyagoktl s nagymrtk mikrobilis szennyezettsgtl val mentessgt biztostani
szksges,
kerlni kell a kezeletlen vagy nem megfelelen kezelt llati trgyt, llati hulladkot
s szennyezett ntzvz hasznlatt,
megfelel nyilvntartsokat kell vezetni minden olyan tevkenysgrl s kezelsrl,
amely a fszerpaprikra a kros anyagok szintjt nvelheti, (nvnyvd szerek, mtrgyk,
stb.).

A kzi szeds a flis fszerpaprika termeszts legmunkaignyesebb fzisa. Az rett termsek
mennyisgtl fggen a fszerpaprikt a fagyok belltig tbbszr lehet szedni. A szeds
idpontjt a pirosra rett termsek arnya, valamint a termsfeldolgozs s trols mdja,
idtartama hatrozza meg. Csak a teljesen bepirosodott, p, egszsges termseket szedjk le.
Kerlni kell a flrett, kormos, napgett s beteg termsek szedst. Szedst s szlltst gy
tervezzk, hogy a terms ne srljn, mert a srlt terms, knnyen penszedik. A csng
termslls fajtk szedse knny. A szedsi teljestmnyt jelentsen befolysolja a fajtn
kvl az rett termsek arnya, valamint az a krlmny, hogy milyen szedednyt
hasznlunk, illetve milyen gngylegben trtnik a leszedett terms gyjtse. Ajnlott
megelzni azokat a mveleti lpseket, illetve technolgiai elemeket, amelyek az rukezels
sorn a fszerpaprika minsgi romlshoz vezethetnek, mint a srlsek, penszeds,
beflleds, a gpek vagy szlltszalagok durva fellete okozta hibk vagy a felesleges
kezelsi mveletek szma. A kzi szedsnl klnsen fontos a dolgozk szemlyi higiniai
feltteleinek biztostsa, ezrt a dolgozkat higiniai oktatsban kell rszesteni. Ne csak az
lland munksok ismerjk s alkalmazzk a helyes kzmoss szablyait, hanem az alkalmi
58
munksokkal is betartassk azokat. Gondot kell fordtani az eszkzk megfelel higiniai
llapotra is. Az ednyeket, ldkat s felszerelseket megfelel tiszta llapotban kell tartani.
Megrongldott betakart ednyeket illetve nem betakartsi clra hasznlt ednyeket,
ldkat nem clszer alkalmazni. A fldn ideiglenesen sem trolhat fszerpaprika. A
termst vni kell a krnyezet kros hatsaitl, pldul a lds szedsnl legals rekesz res
legyen a fldtl val szennyezs elkerlse miatt, vagy a legfels rekeszt lehetleg takarni
kell a madaraktl, rovaroktl val megvds cljbl.

A betakarts utn a fszerpaprika szmos utmveletben rszesl, annak rdekben, hogy a
beltartalmi rtkek maximlisan rvnyesljenek, mint a szllts, tisztts, moss s
vlogats, szrts, utrlels s trols.
a) szllts: a klnbz krostk szaporodsnak elkerlse cljbl minl
rvidebbre kell korltozni a betakarts s a szllts kzt eltelt idt, klnsen a srlt
bogyknl. A szllteszkzket, elssorban a halmos szllts megkezdse eltt takartani s
ferttlenteni kell. Ha a szlltjrmvet a fszerpaprika szlltsn kvl valamely ms ru
szlltsra is hasznljk, az egyes szlltmnyok kzt a rakteret meg kell tiszttani. A paprikt
clszer ldban szlltani, kerlni kell a halmos szlltst. Gyakori a magasnyoms
vzsugrral trtn bels terek mossa s ferttlentse annak rdekben, hogy megelzzk a
fszerpaprika bakterilis s/vagy vegyi szennyezdst. Ha a fellet nagyon szennyezett
elszr takartani s azutn kell a mosst alkalmazni.
Amennyiben a terms nem kerl helyben tovbbi utkezelsre, hanem hosszabb tvolsgra
kell szlltani:
a fszerpaprikval egy lgtrben ms, klnsen a veszlyes vagy/s toxikus anyagok
szlltsa nem megengedett,
figyelembe kell venni a madrrlk okozta szennyezs megelzst, illetve a
felhasznlt gngylegek tisztasgnak megrzst. Az rt clszer letakarva szlltani,
ugyanakkor kerlni kell a beflledst.
fontos a szlltmny ttelazonossgnak megrizse. Ehhez megfelel nyilvntartst
kell vezetni. Minden elszlltott ttelt a feldolgozig kell nyomon kvetni.
b) vlogats s moss: a betakarts utn a fszerpaprikt ajnlott vlogatni s ha
szksges, akkor mosni is. A kezelsek clja a termk higinijnak s minsgnek
megrzse. Ha a termk nem kerl rvid idn bell felhasznlsra, nem ajnlott a moss.
59
A vlogats sorn eltvolthat a beteg, romlott, kifakult vagy zld terms, nvnyi
maradvnyok tovbb egyb szennyez anyagok, amelyek rontjk a feldolgozsra kerl
terms minsgt, tovbb nem kvnt, idegen zhatst okoznak s nvelik a mikrobiolgiai
terheltsget. A nyers fszerpaprikt csumval vagy csuma nlkl veszik t a feldolgozk.
Legknnyebben a kb. 50 %-os vzveszts utrlelt paprika csumzhat. Az rett, p,
egszsges csumtlantott bogykbl nyerhet az rtkesebb termk. A vlogats vgezhet
kzzel vagy gppel a vlogat soron. Ha a fzres vagy zskhls utrlelsi mdszert
alkalmazzuk, clszer a szrts eltt a fszerpaprikt lemosni, majd a felleti vizet
lecsurgatni. A vlogatst a szrts utn, a csipeds eltt vgezzk el.

A talajmaradvnyok s mikroorganizmusok eltvoltsra megfelel mossi technolgit
clszer alkalmazni a szrts eltt. Az mlesztett termk mossra tbbfle eljrs
alkalmazhat, kiszemi szinten folyamatos vzramoltatssal, nagyzemi szinten pedig
pneumatikus mosgpek alkalmazsval s lland vzramoltatssal, vagy forgdobos
mosssal. A moss utn a felesleges vz eltvoltsra a termst rzasztalon vagy perforlt
szalagon engedik t. A mosshoz hasznlt vznek meg kell felelnie az ivvz mikrobiolgiai
kvetelmnynek. A mossra felhasznlt vizet clszer laboratriumban bevizsgltatni. Ha a
vizet tbblpcss mossra hasznljk ajnlott azt a fszerpaprika haladsval ellenttes
irnyban mozgatni, azaz a friss, tiszta vizet hasznlni az utols bltshez, majd ezt hasznlni
a korbbi mos fzishoz. A flddel ersen szennyezett papriknl a tbbfokozat mosst
(elmosst s mosst), esetleg csraszm cskkent kezelst, illetve vgs friss vizes bltst
clszer vgezni. A mosvz hmrsklete 1-2 C alacsonyabb legyen, mint a paprika
hmrsklete. A mosberendezseknl, a vizes szllt rendszereknl gondoskodni kell a
megfelel mrtk, illetve gyakorisg vzcserrl.
c) szrts: a szrts alatt minl nagyobb mrtkben clszer megrizni a nyers
paprika beltartalmi rtkeit, sznanyagt s aromjt. A szradsi folyamat gyorstst a
terms szeletelsvel gyorstjk. A nem megfelel szrtssal jelentsen cskkenthet a
sznezanyag tartalom. A szrts vgezhet mestersges lgforrs alkalmazsval illetve a
szabad levegn pl. lds vagy tlcs szrts (11. bra). A hlgbefvs alkalmazsakor a
kezdeti szrtst 80-85C-on, nagy leveg rammal kell vgezni, majd a hmrskletet
fokozatosan cskkenteni. A frissen leszedett, utrlels nlkli terms magas hmrskleten,
alacsony lgrammal trtn szrtsa, illetve tlszrtsa a karotinoidok gyorsabb lebomlst
eredmnyezi, gy az rlemnynek gyorsabb a kifakulsa. A magas hmrsklet tovbbi