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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS - TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL
TRABAJO DE INVESTIGACIN DE TESINA:
PROPUESTA PARA LA DETERMINACIN DE LA
CONCENTRACIN DE METAMIDOFOS EN VEGETALES
COMERCIALIZADOS EN LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE
TARAPOTO, SAN MARTIN 2!"#
PARA OBTAR EL TTULO PROFESIONAL DE INGENIERO AMBIENTAL
PRESENTADO POR EL BAC$ILLER:
N%&' (')*+ ,%+ C'-./++* R%0.%12/
T')'3*.* 4 P%)5
2!"
26
DEDICATORIA
Con todo cario, respeto y amor a mi familia.
A mis padres Enrique del Castillo Isuiza y Lilia Flor
Retegui Marn y a mi hermano Brayan del Castillo
Retegui, por apoyarme incondicionalmente, brindndome
amor y comprensin, por darme sus sabios consejos y
enseanzas. A Javier Gamonal Castre!n, mi soporte y
compaa, ya que mediante su apoyo moral, confianza,
perseverancia y su espritu colaborador, que me brindaron
durante mi formacin profesional, hicieron posible la
culminacin de mi esina.
AGRADECIMIENTO
26
Quiero expresar mi agradecimiento, a Dios, por permitirme llegar este momento
tan importante en mi vida y la oportunidad de lograr mis metas.
A mi asesor Bilogo Henry Jave Concepcin por sus consejos, orientacin y
opiniones dentro del proceso de la elaboracin de la esina.
Al !ng. Jos" #e$tegui %ega, por la orientacin pro&esional y gu'a para la
recopilacin de in&ormacin en la elaboracin del presente trabajo.
A nuestro director de la (acultad de !ngenier'as y Ar)uitectura !ng. #olando
C$rdenas soto, por el apoyo incondicional en todo el proceso de elaboracin y
sustentacin de la esina.
A los docentes de la *niversidad Alas +eruanas (ilial arapoto de la carrera
pro&esional de !ngenier'a Ambiental por ,aber aportado en la ense-an.a y
&ormacin pro&esional valores "ticos morales e intelectuales.
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INTRODUCCIN
/l uso inadecuado de pesticidas en la produccin agr'cola0 espec'&icamente
en lo )ue son ,ortali.as a lo largo de la ,istoria mundial ,a causado da-os a la
salud ,umana y al medio ambiente.
*no de los problemas )ue se genera a causa del uso de t"cnicas
inadecuadas de produccin y por lo cual el agricultor ,ace uso intensivo e
irracional de los plaguicidas, es la acumulacin de residuos de plaguicidas, en los
alimentos. 1a ingestin continuada de los mismos puede provocar da-os a la
salud ,umana, m$s a2n cuando estos est$n por encima del 1'mite 3$ximo de
#esiduos 413#5. +or tal motivo crece la necesidad de contar con estudios )ue
analicen la existencia de residuos de plaguicidas en los alimentos )ue est$n
expendidas en los mercados para el consumo ,umano.
Bajo este contexto con el presente trabajo, se busca proporcionar la valiosa
in&ormacin obtenida mediante la !nvestigacin de 6Determinacin de la
Concentracin de 3etamido&os en Hortali.as de los 3ercados 7, 8 y 9 de la
Ciudad De arapoto, :an 3artin ; 8<7=.
:e considera )ue esta in&ormacin servir$ no slo para evaluar los posibles
riesgos a los cuales estamos expuestos, sino tambi"n para &ines regulatorios los
cuales de alguna manera podr'an contribuir en la solucin al problema de los
plaguicidas en el cual como pa's estamos inmersos.
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INDICE
INDICE........................................................................................................7
DEDICATORIA...............................................................................................4
AGRADECIMIENTO.........................................................................................5
INTRODUCCIN.............................................................................................6
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA....................................................9
!6!6 DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEM7TICA..............................................9
!626 DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN...............................................................9
"#$#"# %&CI'L...................................................................................................... 9
"#$#$# E%('CI'L.................................................................................................. 9
"#$#)# *EM(&R'L..............................................................................................10
!686 FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN.......................................10
"#)#"# (R&BLEM' GE+ER'L..............................................................................10
"#)#$# (R&BLEM' E%(EC,FIC&..........................................................................10
!6"6 OBJETIVOS..................................................................................................... 11
"#-#"# &BJE*I.& GE+ER'L................................................................................11
"#-#$# &BJE*I.&% E%(EC,FIC&%........................................................................11
!696 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN...........................................................11
!6:6 LIMITACIN DE LA INVESTIGACIN.................................................................12
II6 CAPITULO II: MARCO TEORICO..................................................................13
26!6 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO DE INVESTIGACIN.........................................13
2626 BASES TERICAS........................................................................................... 14
2686 BASES LEGALES............................................................................................. 26
26"6 DEFINICIN DE TRMINOS B7SICOS...............................................................28
III6 CAPITULO III: $IPOTESIS Y VARIABLES.....................................................32
86!6 $IPTESIS GENERAL...................................................................................... 32
8626 $IPTESIS ESPECIFICA...................................................................................32
8686 VARIABLES..................................................................................................... 32
)#)#"# .'RI'BLE% I+/E(E+/IE+*E 012...............................................................32
)#)#$# .'RI'BLE /E(E+/IE+*E 032....................................................................32
Concentracin de metamidofos en las hortalizas de los mercados !, " y # de la ciudad de
arapoto................................................................................................................. 32
)#)#)# &(ER'CI&+'LI4'CI5+ /E L'% .'RI'BLE%.............................................32
IV6 CAPITULO IV: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION...................................33
"6!6 DISE;O DE INVESTIGACIN............................................................................33
"626 TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIN...............................................................34
-#$#"# *I(& /E I+.E%*IG'CI5+..........................................................................34
-#$#$# +I.EL /E L' I+.E%*IG'CI5+...................................................................34
"686 ENFOQUE DE LA INVESTIGACIN....................................................................34
"6"6 MTODO DE LA INVESTIGACIN......................................................................35
"696 POBLACIN Y MUESTRA.................................................................................36
-#6#"# (&BL'CI5+.............................................................................................36
-#6#$# M7E%*R'................................................................................................ 36
"6:6 TCNICAS E INSTRUMENTOS DE MEDICIN DE VARIABLES............................36
26
-#8#"# ME/ICI5+ /E .'RI'BLE%........................................................................36
-#8#$# I+%*R7ME+*&%.......................................................................................36
"6<6 CRITERIOS DE VALIDEZ Y CONFIABILIDAD DE LOS INSTRUMENTOS................37
V6 CAPITULO V: ADMINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACION..................38
96!6 RECURSOS..................................................................................................... 38
6#"#"# 97M'+&%................................................................................................ 38
6#"#$# EC&+5MIC&%.......................................................................................... 38
6#"#)# F,%IC&%................................................................................................... 38
9626 PRESUPUESTO............................................................................................... 38
9686 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES....................................................................39
VI6 CAPITULO VI: CONCLUSIONES...............................................................40
VII6 CAPITULO VII: RECOMENDACIONES........................................................41
VIII6 FUENTES DE INFORMACION..................................................................42
ANE=OS....................................................................................................43
26
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
I6!6 DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEM7TICA
/l consumo de ,ortali.as &rescas en la poblacin representa un alto
volumen dentro de la dieta alimenticia diaria, debido a )ue son alimentos
ricos en vitaminas y minerales )ue aseguran una buena nutricin de la
poblacin. :in embargo desde la aparicin de la revolucin verde el uso de
pesticidas en la agricultura ,a crecido de manera alarmante. 1os
productores aplican pesticidas, como los insecticidas organo&os&orados
pocos d'as antes de la cosec,a llegando a contaminar las ,ortali.as )ue se
venden en los diversos mercados de abastos para la poblacin. 1a cual el
>9? de las &rutas y verduras )ue consumimos en el pa's contiene residuos
de plaguicidas peligrosos .As' se desprende del in&orme 6+rograma de
3onitoreo de #esiduos de +laguicidas en %egetales@ en el +er2.
/n tal sentido se plantea determinar la concentracin de
metamido&os en ,ortali.as )ue se venden en los mercados 7,8 y 9 de la
ciudad de arapoto, la cual mediante la interpretacin de los resultados
obtenidos en el laboratorio, nos permitir$n conocer el riesgo de
contaminacin al )ue estamos expuestos.
I626 DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN
I626!6 SOCIAL
1a investigacin involucrara a toda la poblacin consumidora de
,ortali.as de los mercados AB 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, en
la +rovincia y #egin :an 3artin. 1a cual deber'a resultar
bene&iciada tras la determinacin de la concentracin de
metamido&os en ,ortali.as, permitiendo un control de los productos
)ue presenten concentraciones elevadas del contaminante en
estudio y evitando problemas asociados en la posterioridad.
I62626 ESPACIAL
/l presente estudio se llevar$ a cabo en los mercados AB 7, 8 y 9 de
la ciudad de arapoto, +rovincia y #egin :an 3art'n0 de donde se
obtendr$n las muestras para su respectivo an$lisis. 1a ubicacin
geogr$&ica teniendo en cuenta las coordenadas y altitud es la
siguiente.
26
T'>+' !6 *bicacin geogr$&ica de los mercados en estudio.
M%)?',*-
COORDENADAS
L'./.2, S L*&1/.2, O
7 >B8CDE9.CF G>B88D<8.<F
8 >B8HD7<.GF G>B87DE9.HF
9 >B9<D<C.>F G>B87DEG.>F
$uente% &oo'le earth "(!).
F
I@'1%& !: 3apa de la ubicacin geogr$&ica de los mercados 7, 8 y
9 de la Ciudad de arapoto.
$uente "(!)% A*A, &*+,A-./0C1,. 2bicacin de los ,ercados
!, " y # del 3istrito de arapoto.
I62686 TEMPORAL
1a investigacin se desarrollar$ en un periodo estimado de seis 4<>5
meses, )ue comprende los meses de /nero a Junio del 8<7=.
I686 FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
I686!6 PROBLEMA GENERAL
ICmo in&luir$ la propuesta para la determinacin de la
concentracin de metamido&os en vegetales comerciali.ados en
los mercados de la ciudad de arapoto, :an 3artin 8<7=@J
26
I68626 PROBLEMA ESPECFICO
ICu$l ser$ la concentracin de metamido&os presente en &rutos
de 4ycopersicum esculentum 4tomate5 expendidos en los
mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ; 8<7=J
ICu$l ser$ la concentracin de metamido&os presente en ,ojas
de 4actuca sativa 4lec,uga5 expendidos en los mercados 7, 8 y 9
de la ciudad de arapoto, :an 3artin ; 8<7=J
ICu$l ser$ la concentracin de metamido&os presente en
tub"rculos de +olanum tuberosum 4papa5 expendidos en los
mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ; 8<7=J
I6"6 OBJETIVOS
I6"6!6 OBJETIVO GENERAL
+roponer una propuesta para la determinacin de la
concentracin de metamido&os en vegetales comerciali.ados en
los mercados de la ciudad de arapoto, :an 3artin 8<7=@
I6"626 OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la concentracin de metamido&os presente en &rutos
de 4ycopersicum esculentum 4tomate5 expendidos en los
mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ; 8<7=.
Determinar la concentracin de metamido&os presente en ,ojas
de 4actuca sativa 4lec,uga5 expendidos en los mercados 7, 8 y 9
de la ciudad de arapoto, :an 3artin ; 8<7=.
Determinar la concentracin de metamido&os presente en
tub"rculos de +olanum tuberosum 4papa5 expendidos en los
mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ; 8<7=.
I696 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
/xiste debilidad institucional para velar por la inocuidad de los alimentos
)ue se producen y se comerciali.an en &resco, lo )ue representa un grave
peligro para la salud p2blica. /n los procesos agronmicos y de post
cosec,a, muc,as veces solo se intenta lavar los residuos de materiales no
deseables por medio del arrastre con agua, pero las mol"culas )u'micas
)ue penetran los tejidos vegetales persisten en la estructura &'sica. /stos
26
residuos, aun con el proceso de coccin, no llegan a ser degradadas
completamente y los consumidores &inales son los m$s a&ectados. /stas
sustancias por su estabilidad molecular en el ambiente y los alimentos,
pueden causar serios da-os en la salud de la poblacin. /ntre estos
pesticidas se encuentra el DD, +ara)uat, 3etil, +aratin, 3etamido&os
etc., los cuales siguen siendo utili.ados &uertemente para el control de
insectos en los cultivos de ,ort'colas. +or ser de alta peligrosidad, estos
pesticidas deben ser monitoreados para tener la certe.a )ue no se
encuentren residuos por arriba de los l'mites m$ximos permitidos en el
producto &inal.
/l 3etamido&os a&ecta el &uncionamiento normal del sistema
nervioso y el cerebro, por dic,os motivos se ,a restringido su uso solo a
personal entrenado y no se aplica en alimentos )ue ser$n consumidos por
ni-os.
/l 3etamido&os es un pesticida )ue pertenece al grupo de los
organo&os&orados, y su mol"cula presenta gran estabilidad en di&erentes
condiciones. :eg2n estudios reali.ados en vegetales para )ue los niveles
de residuos de mol"culas organo&os&oradas ya no sean perjudiciales para
la salud ,umana, deben pasar de 79 a 7E d'as despu"s de la aplicacin.
+ero en el pa's no se cumplen las indicaciones )ue dan el t"cnico o la
empresa proveedora, y la mayor'a de veces el agricultor por asegurar su
cosec,a, &umiga uno o dos d'as antes de sacarla. +or lo cual el producto
llega al consumidor &inal aun con niveles altos de residuos. 1os registros de
:alud indican )ue el E<? de las causas de c$ncer son por residuos de
plaguicidas consumidos en los alimentos. ADIGESA, 2BC6
I6:6 LIMITACIN DE LA INVESTIGACIN
Como una de las limitaciones del estudio es el acceso a los laboratorios y
el costo elevado del an$lisis para obtener los resultados propuestos.
26
II6 CAPITULO II: MARCO TEORICO
II6!6 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO DE INVESTIGACIN
P+'12/?/,'- O)1'&*D*-D*)',*- %& +*- ?2+./E*- ,% .*@'.%-
M2&/?/3/*- ,% O@%)%F2% G RH* CI/?*, B*+/E/'6 /laborado por
3ercedes Klvare. y Lloria #odrigo. #eali.ado en Aoviembre del
8<7< en la +a.MBolivia. 3encionando en la investigacin reali.ada, lo
siguienteN
/l estudio reali.ado en los 3unicipios de Omere)ue y #'o
C,ico en Bolivia, a las concentraciones de plaguicidas de clorpiri&s,
dimetoato, etilparatin, malatin y metilparatin en los cultivos de
tomate. 3enciona )ue las muestras sometidas a tres tipos de
tratamientos 4ning2n tratamiento, lavado y remocin de la piel5 con el
an$lisis de cromatogra&'a de gases, se puede a&irmar )ue el
plaguicida )ue supera en mayor proporcin estas normas es el
metilparatin. 3$s del ><? de las muestras de tomate conten'an
una concentracin de metilparatin mayor al l'mite m$ximo
permisible 413+5 de <.8 mgPQg.
D%.%)@/&'?/J& 3*) $PLC ,% )%-/,2*- ,% /&-%?./?/,'
*)1'&*D*-D*)',* AM%.'@/,*D*-C %& .*@'.%- ?*@%)?/'+/K',*- %&
26
L/@'- P%)56 /laborado por +alacios Alc$ntara, Abimael y
Campos C,$ve., Cristian. #eali.ado en el a-o 8<7< en la ciudad de
1imaM+er2. 3encionando en la investigacin reali.ada, lo siguienteN
/l estudio reali.ado en tres mercados mayoristas 41a +arada,
9 de (ebrero y 3an.anilla5 y dos mercados minoristas 4AB 7 ; :an
Juan de 1uriganc,o y Ceres ; Ate5, todos ubicados en el
departamento de 1ima. 3ediante el an$lisis de Cromatogra&'a
1')uida de Alta #esolucin 4H+1C5, se determin la presencia de
3etamido&os en la totalidad de las muestras anali.adas. De las 8E
muestras anali.adas solo una muestra 4=?5 perteneciente al
mercado mayorista 9 de (ebrero present una concentracin
m$xima de 7.<9>H ppm de 3etamido&os excediendo el 1'mite
3$ximo #esidual 413#5 para el 3etamido&os en tomates seg2n
Codex Alimentarius )ue es de 7.< ppm.
II626 BASES TERICAS
PLAGUICIDAS
*n plaguicida es cual)uier sustancia o me.cla de sustancias de
car$cter org$nico o inorg$nico )ue est$ destinada a combatir
insectos, $caros, roedores y otras especies indeseables de plantas y
animales )ue resultan perjudiciales para el ,ombre en su salud o en
sus actividades econmicas como la produccin, elaboracin,
almacenamiento, transporte o la comerciali.acin de alimentos de
tipo agr'cola o animal. AOMS, 2C6
'6 C+'-/D/?'?/J& ,% +*- 3+'12/?/,'-:
S%15& +' %-3%?/% ' ?*@>'./)6-
- !nsecticidas
- Herbicidas
- (ungicidas
- #odenticidas.
- Acaricidas
- Aematicidas
- Avicidas
- 3olus)uicida
S%15& %+ 1)',* ,% T*L/?/,',6- 1a categori.acin de los
plaguicidas est$n de&inidas por la (AO y O3:.
26
T'>+' 26 Categori.acin de los plaguicidas
CLASE
ORAL DRMICA
SJ+/,*-M LHF2/,*-M SJ+/,*-M LHF2/,*-M
!aN /xtremadamente
+eligroso
!bN Altamente
+eligroso
!!N 3oderadamente
+eligroso
!!!N 1igeramente
+eligroso
!%N +roductos )ue
normalmente
no o&recen peligro
E menos
E a E<
E< a E<<
E<< a 8<<<
3$s de
8<<<

8< menos
8< a 8<<
8<< a 8<<<
8<<< a 9<<<
3$s de 9<<<

7< menos
7< a 7<<
7<< a 7<<<
3$s de 7<<<

=< menos
=< a =<<
=<< a =<<<
3$s de =<<<

AMC 1os t"rminos slidos o l')uidos se re&ieren al estado &'sico del
ingrediente o de la &ormulacin.
$uente% Cate'orizacin de los pla'uicidas 5,+ "(!!.
S%15& -2 ?*@3*-/?/J& F2H@/?'6-
- Organo&os&orados
- Organosclorados
- Carbamatos
- Bipiridilos
- +iretrinas
- (ungicidas
- Otros
>6 EL3*-/?/J& ' +*- P+'12/?/,'-
Debido al alto uso de plaguicidas en nuestro pa's, es &$cil deducir
)ue ,ay muc,as personas expuestas de manera accidental,
eventual y permanentemente a concentraciones variables de
estos plaguicidas.
?6 P+'12/?/,'- G A+/@%&.*-
1os plaguicidas y sus residuos txicos producen bioacumulacin
en la cadena alimentaria y permanecen en los alimentos durante
largos periodos. 1os consumidores al comer estos alimentos
contaminados se est$n exponiendo de manera inconsciente a
cantidades variables de estos txicos.
1a contaminacin se presenta especialmente en las
etapas &inales del desarrollo de los cultivos y durante su
almacenamiento.
26
/l tipo de plaguicida, la &recuencia en la aplicacin a los
cultivos y la cantidad utili.ada, son &actores )ue determinan el
grado de contaminacin de los productos cosec,ados.
PLAGUICIDAS RGANOFOSFORADOS
Bajo esta denominacin se incluyen a m$s de 8<< sustancias
)u'micas )ue se emplean principalmente como insecticidas y
nematicidas. :in embargo, algunas de ellas se utili.an como
,erbicidas, &ungicidas, plasti&icantes y ,asta como armas )u'micas
en la guerra 4Lases nerviososN :ar'n, abun. :oman5.
M%.'@/,*D*-: /l 3etamido&os es un insecticida, acaricida
rgano&os&orado ubicado en la clasi&icacin de la O3: como
Altamente +eligroso 4!b5, por lo )ue debe llevar las se-ales de
+eligro ; oxico en las eti)uetas de todas sus presentaciones
comerciales. 1os insecticidas ubicados en esta clasi&icacin son de
uso restringido.
'6 C')'?.%)H-./?'- ,%+ M%.'@/,*D*-: /l 3etamido&os se degrada
al aire libre en sistemas naturales de agua, tiene una vida media
de 7E d'as en el agua y de G d'as en el sedimento. /l
3etamido&os en el suelo es poco persistente y es altamente
mvil, ya )ue es absorbido por el suelo en pe)ue-as cantidades0
dada la rapide. de la degradacin de la sustancia y alta
movilidad, se lixivia en las capas del suelo.
T'>+' 86 Caracter'sticas del 3etamido&os
METAMIDOFOS
Lrupo Qu'mico Organo&os&orado
Clase de *so !nsecticida
Aombre Qu'mico O,:Mdimetil &os&oramidotiodato
(rmula emp'rica C8HCAO8+:
(rmula molecular
26
Aombre Comercial 3onitor ><<, 3eta&os ><<, amarn ><<,
/stermin, #ondero, otros.
$uente% Cate'orizacin de los pla'uicidas 5,+ "(!!.
>6 P)*3/%,',%- F/-/?*F2H@/?'-
/stas propiedades son las determinantes de su cin"tica
ambiental. /l aire, el agua, el suelo y los alimentos retienen gran
parte de los pesticidas y "stos llegar$n a los seres vivos.
Constituye un problema actual su persistencia en el medio
ambiente, su concentracin y trans&ormacin en organismos
vivos.
?6 U-*- ,%+ M%.'@/,*D*-
1a concentracin com2n para 3etamido&os en los productos
comerciales es de ><< gP1. :e procede a preparar agregando
agua ,asta la mitad del tan)ue de la me.cla o del depsito del
e)uipo con los agitadores encendidos y luego aplicar la cantidad
indicada de 3etamido&os para cada plantacin y la plaga a
combatir. :e vuelve a repetir la aplicacin en cuanto se evidencie
la reaparicin de la plaga. :olo se podr$ ingresar a las $reas
tratadas pasadas las 8= ,oras de la aplicacin. 1os periodos de
carencia, en d'as, var'an dependiendo del tipo de cultivo y est$n
indicadas entre par"ntesis, siendo estos los d'as entre la 2ltima
aplicacin y la cosec,a asegurando )ue los niveles de
3etamido&os y sus residuos sean los m$s bajos posibles a la
,ora de la comerciali.acin y consumo.
,6 M%?'&/-@* ,% '??/J&
/s un insecticida sist"mico altamente activo y residual )ue act2a
en contacto e ingestin. /s absorbido por las ra'ces y las ,ojas.
1a en.ima colinesterasa posee un centro activo con dos
sitios reactivos. *n sitio aninico 4)ue sirve para &ijar a la
mol"cula de acetilcolina a trav"s del catin A5 y un sitio este$rico
26
4responsable de la ,idrlisis de la acetilcolina, as' como el sitio
de reaccin de los rgano&os&orados5.
%6 M*,* ,% '??/J&
/l modo de accin en insectos y mam'&eros es por disminucin
de la actividad de la en.ima acetilcolinesterasa. /sta en.ima es
esencial para la normal transmisin de los impulsos nerviosos.
D6 I&1)%,/%&.% '?./E*
Organo&os&orado sist"mico con actividad insecticida y acaricida
por ingestin y contacto, de buena accin residual, es absorbido
por v'a radical y &oliar. Act2a sobre insectos y &ormas mviles de
$caros0 no es ovicida. iene e&ecto repelente sobre los adultos de
Aleirdidos 4mos)uitas blancas5, impidiendo la puesta de ,uevos.
+ersistente. !nter&iere la transmisin de los impulsos nerviosos
por in,ibicin de la acetilcolinesterasa. :u actividad puede durar
,asta 9 semanas.
/n el suelo se degrada con una vida media de unos 8
d'as. /n el agua su vida media es de EM8G d'as a pH G. /n el aire
se disipa en poco m$s de 78 ,oras. +resenta una alta movilidad
en el suelo, sobre todo en suelos arenosos, y por ello se puede
lixiviar ,asta aguas subterr$neas. +resenta un bajo potencial de
bioacumulacin.
16 B/*,%1)','?/J& A@>/%&.'+
Cuando el 3etamido&os es liberado en la atms&era puede
encontrarse como vapor o unido a part'culas. /l vapor es
degradado mediante reacciones con radicales libres 4vida media
de 78 ,oras5, mientras )ue las part'culas se depositan con la
lluvia y el polvo.
I6 B/*'?2@2+'?/J& %& A+/@%&.*-
26
/l 3etamido&os tiende tendencia a acumularse en ra'ces, ,ojas y
&rutos, pero son degradados por las bacterias presentes en el
suelo, en las ,ojas y la super&icie de los &rutos, as' como los
sistemas en.im$ticos propios de la planta mediante de ,idrlisis
con la p"rdida del grupo amino, :Mmetil y el grupo OMmetil. /n la
planta del tomate se acumula principalmente en los &rutos y ,ojas
teniendo una vida media de =.C a E.7 d'as y E.E a E.H d'as
respectivamente.
/6 E?*.*L/?/,',
A continuacin se detallan los e&ectos en algunos organismosN 89
/l 3etamido&os es moderadamente txico en organismos
acu$ticos, las concentraciones letales medias 4C1E<5 en agua
van desde los siguientes rangosN
- ruc,a arco irisN 8E ; E7 mgP1
- +e. #ojoN => mgP1
- CarpaN 7<< mgP1
- +e. DoradoN 7<< mgP1
1os Crust$ceos marinos y de rio son extremadamente
sensibles al 3etamido&os, concentraciones por debajo de <.88
mgP1 son letales para sus larvas.
/n AlgasN C> mgP1
Altamente txica en avesN
- Codorni.N C ; 77mgPRg
- LallinaN 8H.E ; 7<.8E mgPQg
/s altamente txica en abejas, un estudio de campo de
los e&ectos del 3etamido&os en abejas durante la polini.acin de
la al&al&a demostr )ue el )u'mico reduce severamente la
actividad de las abejas por un prolongado periodo de tiempo
luego de la aplicacin.
26
N6 ED%?.*- %& +' -'+2, I2@'&'
E&E%&%&'@/%&.* '12,*: 1os plaguicidas O+ son responsables
de causar una gran cantidad de casos de envenenamientos
agudos y algunas muertes cada a-o entre los trabajadores )ue
est$n expuestos en los pa'ses del 3editerr$neo. /studios en
Lrecia, 2ne. y 3arruecos ,an reportado )ue un gran
porcentaje 4S><?5 de las ,ospitali.aciones de todos los tipos de
envenenamiento por plaguicidas ocurrieron como resultado de la
exposicin a los de tipo O+.
1os e&ectos en la salud como el envenenamiento por O+
son causados por la in,ibicin de una en.ima llamada
acetilcolinesterasa. /sta en.ima tiene un papel importante en la
transmisin de los impulsos nerviosos. Cuando la accin normal
de esta en.ima se blo)uea por estos compuestos, se vuelve
imposible )ue se FapaguenF los impulsos nerviosos. /sto resulta
en una cantidad de caracter'sticas de s'ntomas adversos y en
casos severos de &allas respiratorias o card'acas )ue pueden
llevar a la muerte. /l envenenamiento agudo puede tratarse con
drogas y el paciente generalmente se recupera en unos d'as. :in
embargo, no existe evidencia de )ue el envenenamiento agudo
por plaguicidas O+ pueda tener e&ectos a largo pla.o en el
sistema nervioso.
ED%?.*- ?)J&/?*- %& %+ -/-.%@' &%)E/*-*: /studios recientes
,ec,os en individuos )ue est$n expuestos
ocupacionalmente a los plaguicidas O+ sugieren )ue tanto la
exposicin aguda como la larga pueden causar e&ectos crnicos
tanto en el sistema nervioso peri&"rico como en el central.
Actualmente, el n2mero de personas a&ectadas por tal neuroM
toxicidad no se conoce, pero los estudios indican )ue el
problema podr'a ser muy extenso.
26
D'O*- '+ -/-.%@' &%)E/*-* 3%)/DP)/?*: 1os casos graves de
envenenamiento agudo pueden causar da-o a largo pla.o al
sistema nervioso peri&"rico conocido como neuropat'a retardada
inducida por organo&os&atos 4organop,osp,ateMinduced delayed
neuropat,y MO+!DA5. 1os s'ntomas incluyen dolor muscular y
debilidad, come.nPardor )ue comien.a en las manos y pies y
eventualmente puede progresar ,acia otros miembros.
Debido a )ue los s'ntomas comien.an en las
extremidades, al da-o nervioso se le denomina como FdistalF
4ejemploN degeneracin .onal distal5. :i el da-o a los nervios es
extenso, puede ocurrir una par$lisis. /l n2mero de personas
reportadas )ue su&ren de O+!DA es relativamente pe)ue-o. Aun
as', estudios recientes sugieren )ue muc,os individuos )ue
est$n expuestos ocupacionalmente a estos plaguicidas pueden
su&rir de da-o al sistema nervioso peri&"rico Mtanto de incidentes
de envenenamiento agudo o despu"s de exposiciones repetidas
en pe)ue-a cantidades.
!ntoxicacin aguda N +ruebas en las manos y pies de personas
)ue ,an experimentado previamente un solo caso de
envenenamiento agudo por metamido&os, mostraron crnico
deterioro sensorial y s'ntomas de O+!DA.
/xposicin crnicaN /studios recientes sugieren )ue la
exposicin repetida a cantidades pe)ue-as, sin episodios de
envenenamiento agudo, puede causar O+!DA. ales
exposiciones repetidas pueden causar da-o acumulativo a los
nervios. /studios reali.ados en granjeros ingleses )ue utili.an
O+ para ba-ar a las ovejas 4con un contenido de plaguicidas
O+ M dia.inon, clor&envin&os o propenta&os5 muestran )ue los
s'ntomas reportados por los granjeros son caracter'sticos de
da-o del nervio peri&"rico. Adem$s, las pruebas ,ec,as en
diecis"is granjeros )ue estuvieron involucrados en ba-os de
26
ovejas por cuatro a-os o mas, revelaron )ue todos ellos
ten'an da-os en el nervio peri&"rico en la &orma de distal
axonopat'a, caracter'stica del O+!DA. 1os plaguicidas usados
en !nglaterra para estas actividades, son los mismos usados
en los cultivos del 3editerr$neo.
D'O*- '+ -/-.%@' &%)E/*-* ?%&.)'+: anto la intoxicacin aguda
de O+ como la exposicin crnica a los plaguicidas O+ pueden
resultar en da-o al sistema nervioso central a largo pla.o, )ue
involucra cambios en la &uncin del cerebro. 1os s'ntomas
incluyen depresin, ansiedad, somnolencia, mareo, &atiga,
problemas para ,ablar y con&usin mental.
/nvenenamiento a'udo% /xiste evidencia concluyente de )ue
este envenenamiento puede causar, a largo pla.o, e&ectos
adversos en la &uncin del cerebro. /ste puede deberse a la
&alta de suministro de ox'geno al cerebro, )ue durante un
episodio de envenenamiento a&ecta al cora.n y sistema
respiratorio.
*n estudio reciente, )ue reali. pruebas en personas
a dos a-os de ,aber su&rido un solo episodio de
envenenamiento agudo de O+, mostr )ue ten'an una sutil
Maun)ue cl'nicamente signi&icativaM disminucin en el
&uncionamiento neurosicolgico.
/6posicin crnica% /studios recientes ,an demostrado )ue la
exposicin consecutiva a pe)ue-as cantidades de plaguicidas
O+ puede causar e&ectos adversos en el cerebro a largo
pla.o. 3$s de una tercera parte de los granjeros ingleses
sobre los )ue se ,icieron estudios, su&r'an de e&ectos
similares en el sistema nervioso central provocados por la
intoxicacin de O+ incluyendo &atiga, perdida de la
concentracin y depresin.
26
Q6 O.)*- %D%?.*- %& +' -'+2,
1a exposicin a los compuestos O+ puede resultar en una
cantidad de otros e&ectos txicos.
C$ncerN /studios epidemiolgicos ,an reportado )ue la
exposicin a estos plaguicidas est$ asociada con un riesgo de
aumento en una cantidad de c$nceres incluyendo, c$ncer de
estmago, de pulmones y de vejiga y lin&oma.
/nfermedad +a7u% Desde 7H>E, se ,a reportado )ue al rociar las
$reas de cultivos con plaguicidas O+ en Japn causa e&ectos
adversos en el ojo, se le dio el t"rmino de la en&ermedad del
:aQu, en poblaciones )ue ,abitan cerca de estas $reas. 1os
s'ntomas incluyen miop'a y los ni-os en particular se ,an visto
a&ectados.
3efectos de 8acimiento% 1os experimentos ,an mostrado )ue los
compuestos O+ causan e&ectos txicos en los &etos en desarrollo
resultando en de&ectos de nacimiento. 1a evidencia limitada
sugiere )ue los de&ectos de nacimiento pueden ocurrir en los
,umanos despu"s de estar expuestos a los O+.
9nmunoto6icidad% 1os experimentos en animales ,an mostrado
)ue algunos plaguicidas O+ son txicos para el sistema
inmunolgico y en particular, causan reacciones al"rgicas. :e
report )ue la aplicacin a"rea de malatin en los /stados
*nidos, causa reacciones al"rgicas en la gente. 1os
experimentos en ratones apoyan este &enmeno mostrando )ue
el malatin es txico para las c"lulas del sistema inmunolgico
)ue causa reacciones al"rgicas a niveles extremamente bajos.
RESIDUO DE PLAGUICIDA
Cual)uier sustancia espec'&ica presente en alimentos, productos
agr'colas o alimentos para animales, como consecuencia del uso y
26
aplicacin de un plaguicida. /l t"rmino incluye cual)uier derivado de
un plaguicida sint"tico &ormulado, ingrediente activo grado t"cnico,
coadyuvantes y sustancias a&ines, como productos de conversin,
metabolitos y productos de reaccin, y las impure.as consideradas
de importancia toxicolgica.
LH@/.% @0L/@* 3')' )%-/,2*- ALMRC
:eg2n COD/T A1!3/AA#!*:, /s la concentracin m$xima de
residuos de un plaguicida 4expresada en mgPQg5, para )ue se
permita legalmente en la super&icie o la parte interna de productos
alimenticios para consumo ,umano y de piensos.
T'>+' "6 1'mites 3$ximos de #esiduos 413#5 de 3etamido&os en
,ortali.as.
PRINCIPIO
ACTIVO
$ORTALIZAS
LMR
@1RQ1
3etamido&os omate <,<7
3etamido&os 1ec,uga <,<E
3etamido&os +apa <,<E
$uente% 4mites ,6imos de *esiduos :4,*; 5,+ "(!!.
DETERMINACIN DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Debido al uso intensivo de plaguicidas, a su toxicidad y a su
capacidad de acumulacin en el cuerpo ,umano, es preciso tener un
control en los niveles de concentracin de estos compuestos, tanto
en matrices biolgicas 4alimentos, tejidos animales, tejidos
vegetales5, como en medioambientales 4agua, suelo, aire5. /ste
control debe a&ectar tanto a los restos de plaguicidas, como a sus
metabolitos y productos de degradacin o de reaccin, )ue est"n
presentes en la matri. de estudio.
MP.*,*- A&'+H./?*- %@3+%',*- 3')' L' D%.%)@/&'?/J& ,%
P+'12/?/,'-
1os plaguicidas suelen encontrarse a niveles de tra.a en multitud de
muestras, tanto biolgicas como medioambientales, por lo )ue se
re)uiere metodolog'as muy sensibles y selectivas para su
26
determinacin. /l proceso de an$lisis es a menudo complicado y
consta de varias etapas, siendo generalmente la 2ltima de ellas una
determinacin cromatogr$&ica gaseosa o l')uida, con un detector
adecuado. 1a e&ectividad de este an$lisis no depende 2nicamente
del instrumento cromatogr$&ico de medida, si no )ue es el resultado
de todas las operaciones intermedia a la )ue se somete la muestra.
'6 C+'-/D/?'?/J& ,% +*- MP.*,*- C)*@'.*1)0D/?*
:eg2n como se colo)ue en contacto la &ase mvil y estacionariaN
cromatogra&'a en columna y cromatogra&'a plana seg2n el tipo de
&ase mvil utili.adaN Cromatogra&'a gaseosa y cromatogra&'a
1i)uida y cromatogra&'a de &luidos s2per cr'ticos.
C)*@'.*1)'DH' ,% G'- ACGC: /n cromatogra&'a de gas la
muestra se volati.a y se inyecta en la cabe.a de la columna
cromatogr$&ica. 1a elucin se produce por el &lujo de una &ase
mvil gaseosa.
1a &ase mvil en cromatogra&'a de gases es un gas
inerte, es decir no interacciona con las mol"culas de analito,
solo las transporta a trav"s de la &ase estacionaria.
C)*@'.*1)'DH' LHF2/,' ,% A+.' R%-*+2?/J& A$PLCC: 1a &ase
mvil es un li)uido de cromatogra&'a li)uida de alta resolucin
4H+1C5, es la m$s utili.ada. /sta t"cnica deriva de una
evolucin de la cromatogra&'a preparativa en columna, en la
)ue se reali.aba en columnas de vidrio con di$metros de 7 a
E cm y longitudes de E< a E<< cm. +ara )ue el &lujo de &ase
mvil &uese ra.onablemente r$pido las part'culas de &ase
estacionaria deb'an ser de gran di$metro 47E< ; 8<< <m5.
+ara aumentar la e&icacia de la separacin y as' incrementar
la resolucin era necesario emplear &ases estacionarias con
tama-o de part'culas my se ,ace m$s r$pida. /s a,' donde
nace la necesidad de un sistema de alta precisin y es por
26
ello )ue aparece la cromatogra&'a li)uida de alta resolucin
4H+1C5.
FALLLLLTA PONNERR AUTORESSSSSSSSSSSSSSS6
II686 BASES LEGALES
L' C*&-./.2?/J& P*+H./?' ,%+ P%)5 ').H?2+* 2T, UT G :9T6- 3enciona
)ue toda persona tiene derec,o a go.ar de un ambiente saludable y
)ue el /stado es responsable de )ue los derec,os de las personas
sobre la pol'tica nacional de la salud se cumplan. /l /stado tambi"n
de&iende el inter"s de los consumidores y usuarios. +ara tal e&ecto
garanti.a el derec,o a la in&ormacin sobre los bienes y servicios
)ue se encuentran a su disposicin en el mercado. Asimismo vela,
en particular, por la salud y la seguridad de la poblacin.
L%G G%&%)'+ ,%+ A@>/%&.% NV6 2B:!! A29C,%+ A).6!6- 3enciona
)ue 6oda persona tiene el derec,o irrenunciable a vivir en un
ambiente saludable, e)uilibrado y adecuado para el pleno desarrollo
de la vida0 el deber de contribuir a una e&ectiva gestin ambiental y
de proteger el ambiente, as' como sus componentes, asegurando
particularmente la salud de las personas en &orma individual y
colectiva, la conservacin de la diversidad biolgica, el
aprovec,amiento sostenible de los recursos naturales y el desarrollo
sostenible del pa's@.
L%G ,% P)*@*?/J& ,%+ @'&%N* I&.%1)',* ,% P+'1'- NV 2:<""
A!UU<C, de&ine un marco pol'tico para el manejo de las plagas en los
cultivos. /st$ por reglamentarse. *n paso pol'tico importante para
sentar bases para el desarrollo de la agricultura sostenible.
L%G M')?* ,% S'&/,', A1)')/' NV 2<822 A286<62C, #esolucin
3inisterial AU >9HM8<<<MAL 47G.<H.8<<<5, modi&icatoria del art'culo
GCB del reglamento para el #egistro y Control de +laguicidas
Qu'micos de *so Agr'cola.
26
D%?)%.*- S23)%@*- G L%1/-+'./E*-, F2% -% %&?2%&.)' %& )%+'?/J&
?*& +' /&E%-./1'?/J&:
D.:. AU <78M8<<HM3!AA3, +ol'tica Aacional del Ambiente.
D.:. AU <<CM8<<<MAL 489.<=.8<<<5, reglamento de la 1ey de
+romocin del 3anejo !ntegrado para el Control de +lagas.
D.:. AU <7>M8<<<MAL 4<C.<E.8<<<5, reglamento para el #egistro y
Control de +laguicidas Qu'micos de *so Agr'cola.
D.1. AB 7<>8, de &ec,a 8C de junio del 8<<C, se aprob la 1ey de
!nocuidad de los Alimentos0 norma legal )ue otorga al :/AA:A,
competencia exclusiva en el aspecto t"cnico, normativo y de
vigilancia en materia de inocuidad de los alimentos agropecuarios
de produccin y procesamiento primario destinados al consumo
,umano.
R%-*+2?/*&%- M/&/-.%)/'+%-, F2% -% %&?2%&.)'& %& )%+'?/J& ?*&
+' /&E%-./1'?/J&:
#esolucin Je&atural AU <8CMHHMALM:/AA:A 4<E.<9.HH5,
restriccin de &ormulaciones comerciales de 3etamido&os en
concentraciones de ,asta ><< gPl 4uso de disolventes etilenglicol
yPo dietilenglicol, envases de CO/T o polietileno de alta densidad
e inclusin de un &olleto de uso y manejo seguro5.
1a Comisin Aacional de +laguicidas 4COAA+5, &ue creada por
#esolucin 3inisterial AU <8E<MH9MAL del 7E de julio de 7HH9
#esolucin 3inisterial AU =G>M8<<<MAL 47>.<G.8<<<5,
modi&icatoria del #eglamento para el #egistro y Control de
+laguicidas Qu'micos de *so Agr'cola.
L%G%- I&.%)&'?/*&'+%-, F2% -% %&?2%&.)' %& )%+'?/J& ?*& +'
/&E%-./1'?/J&:
E+ CODE= ALIMENTARIUS6 !n&orme de la 9=V #eunin del Comit"
del Codex sobre #esiduos de +laguicidas, programa conjunto con la
(AO P O3: sobre las normas alimentarias. !ncluye en sus ap"ndices
las consideraciones generales sobre los 1'mites 3$ximos para
#esiduos.
26
A3P&,/?% II, incluye la lista de los plaguicidas con sus respectivos
1'mites 3$ximos para #esiduos
II6"6 DEFINICIN DE TRMINOS B7SICOS
&,/?%: /s una estructura de datos )ue mejora la velocidad de las
operaciones, permitiendo un r$pido acceso a los registros de una
tabla en una base de datos. Al aumentar dr$sticamente la velocidad
de acceso, se suelen usar sobre a)uellos campos sobre los cuales
se ,acen &recuentes b2s)uedas.
M%.'@/,*D*-: /s un plaguicida pro,ibido en muc,os pa'ses bajo
todas las &ormulaciones y usos pues es nocivo para la salud ,umana
y el medio ambiente. :olo puede ser utili.ado para la investigacin o
propsitos de laboratorio en cantidades menores a 7<Rg.
8
P%-./?/,'-: :ustancias )u'micas o me.clas de sustancias,
destinadas a matar, repeler, atraer, regular o interrumpir el
crecimiento de seres vivos considerados plagas.
I&-%?./?/,'-: /s un compuesto )u'mico utili.ado para matar
insectos, mediante la in,ibicin de en.imas vitales. /l origen
etimolgico de la palabra insecticida deriva del lat'n y signi&ica
literalmente matar insectos. /s un tipo de biocida.
O)1'&*D*-D*)',*-: :on un grupo de )u'micos usados como
plaguicidas arti&iciales aplicados para controlar las poblaciones
plagas de insectos.
$*).'+/K'-: Conjunto de plantas cultivadas generalmente en ,uertas
o regad'os, )ue se consumen como alimento, ya sea de &orma cruda
o preparada culinariamente, y )ue incluye a las verduras y a las
legumbres verdes 4las ,abas y los guisantes5. 1as ,ortali.as no
incluyen a las &rutas ni a los cereales.
C*&.'@/&'&.%: odo a)uello )ue pone en riesgo el e)uilibrio de un
biosistema, ya sea )u'mico o &'sico0 inclusive ,asta el ,ec,o de
introducir una especie extranjera en un biosistema puede llegar a
contaminarlo.
26
I&.*L/?'?/*&%-: :e produce por exposicin, ingestin, inyeccin o
in,alacin de una sustancia txica. 1as intoxicaciones accidentales o
voluntarias debidas al consumo de medicamentos son las m$s
&recuentes. Otros txicos sonN productos industriales, dom"sticos, de
jardiner'a, drogas, monxido de carbono y alco,ol en un uso
excesivo. 1a gravedad de la intoxicacin depende de la toxicidad del
producto, del modo de introduccin, de la dosis ingerida y de la edad
de la v'ctima. /s &undamental detectar los signos de riesgo vitalN
comprobar el estado de conciencia, la respiracin y tambi"n el pulso.
A&0+/-/-: /n sentido amplio, es la descomposicin de un todo en
partes para poder estudiar su estructura, sistemas operativos,
&unciones, etc.
C)*@'.*1)'DH': /s un m"todo &'sico de separacin para la
caracteri.acin de me.clas complejas, la cual tiene aplicacin en
todas las ramas de la ciencia y la &'sica. /s un conjunto de t"cnicas
basadas en el principio de retencin selectiva, cuyo objetivo es
separar los distintos componentes de una me.cla, permitiendo
identi&icar y determinar las cantidades de dic,os componentes.
C)*@'.*1)'@': /s la representacin gra&ica de la se-al en &uncin
del tiempo una ve. )ue la muestra es inyectada a un sistema
cromatogr$&ico. +ara obtener este cromatograma a la salida de la
columna se coloca un sistema de deteccin y registro )ue permite
responder a una propiedad de la solucin )ue contiene el analito o
del propio analito en &uncin del tiempo.
EL3%&,/,': +oner una cosa a la vista para )ue pueda ser
observada y vendida por varias personas.
M2%-.)'-: Determinada cantidad representativa a un universo
muestral, donde el agente o el objeto en estudio se encuentre
,omog"neamente distribuido.
I&*?2/,',: !ncapacidad para ,acer da-o.
26
R%-/,2*-: 1lamamos residuo a cual)uier tipo de material )ue est"
generado por la actividad ,umana y )ue est$ destinado a ser
desec,ado.
$PLC: Cromatogra&'a 1')uida de Alta #esolucin6
C*,%L A+/@%&.')/2-: /l Codex Alimentarius es una coleccin de
normas alimentarias internacionales )ue ,an sido adoptados por la
Comisin del Codex Alimentarius 4CAC5. Codex disposiciones se
re&ieren a la ,igiene y calidad nutricional de los alimentos, incluidas
las normas microbiolgicas, los aditivos alimentarios, plaguicidas y
residuos de medicamentos veterinarios, contaminantes, eti)uetado y
presentacin, y los m"todos de muestreo y an$lisis de riesgo.
FALLLLLTA PONNERR AUTORESSSSSSSSSSSSSSS6
III6 CAPITULO III: $IPOTESIS Y VARIABLES
III6!6 $IPTESIS GENERAL
1a propuesta para la determinacin de la concentracin de
metamido&os mediante an$lisis cromatogr$&ico 4H+1C5 y su
interpretacin respectiva permitir$ tener un control de los
vegetales comerciali.ados )ue superen los l'mites m$ximos
residuales.
26
III626 $IPTESIS ESPECIFICA
3ediante los an$lisis cromatogr$&icos 4H+1C5 y su interpretacin
se determinaran las concentraciones de metamido&os presente
en &rutos de 4ycopersicum esculentum 4tomate5 expendidos en
los mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ;
8<7=.
3ediante los an$lisis cromatogr$&icos 4H+1C5 y su interpretacin
se determinaran las concentraciones de metamido&os presente
en ,ojas de 4actuca sativa 4lec,uga5 expendidos en los
mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ; 8<7=.
3ediante los an$lisis cromatogr$&icos 4H+1C5 y su interpretacin
se determinaran las concentraciones de metamido&os presente
en tub"rculos de +olanum tuberosum 4papa5 expendidos en los
mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ; 8<7=.
III686 VARIABLES
III686!6 VARIABLES INDEPENDIENTE A=C
+ropuesta para la determinacin de la concentracin de
metamido&os.
III68626 VARIABLE DEPENDIENTE AYC
Determinacin de la concentracin de metamido&os en
vegetales.
26
III68626!6 OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES
T'>+' 9: Operacionali.acin de las variables, indicadores e 'ndices.
VARIABLE
DEFINICIN
CONCEPTUAL
DEFINICIN
OPERACIONAL
DIMENSIN INDICADORES
ESCALA DE
MEDICIN
I&,%3%&,/%&.%:
+ropuesta para la
determinacin de la
concentracin de
metamido&os.
D%3%&,/%&.%:
Determinacin de la
concentracin de
metamido&os en
vegetales.
!nstrumento )ue cuenta
con una marc,a
secuencial o un
protocolo determinado
para un &in especi&ico.
Halla.go del volumen,
masa u otra unidad de
concentracin en una
muestra determinada.
Al aplicarse o seguir
la marc,a secuencial
adecuadamente
permite determinar la
concentracin de
contaminante en una
muestra
representativa.
1a contraccin del
metamido&os al
compararse con los
13#s permitir$
determinar si se
encuentra dentro o
sobre estos.
+rocedimiento
&isico)u'mico.
3"todo estad'stico
para la interpretacin
de resultados.
3etamido&os bioM
acumulado.
3etamido&o
&isiolgico.
Determinacin o no
de la
contaminacin de
metamido&os.
3etamido&os ligado
a compuestos
graso.
3etamido&os inico
intracelular.
CuantitativoN alto o
bajo.
CuantitativoN
:upera o los
13#s.
+ositivo o negativo
CuantitativoN mg
de residuo de
metamido&osP Rg
de volumen del
vegetal.
$uente% /laboracin propia"(!).
26
IV6 CAPITULO IV: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
IV6!6 DISE;O DE INVESTIGACIN
:eg2n su propsito de estudio 4experimentales y observacionales5.
:eg2n la cronolog'a de las observaciones 4prospectivos y
retrospectivos5
:eg2n el numero de mediciones 4longitudinales y tanversales5.
S%15& -2 3)*3J-/.* ,% %-.2,/* %+ 3)%-%&.% .)'>'N* ?*))%-3*&,%
' 2& ,/-%O* %L3%)/@%&.'+, %+ @/-@* F2% -% +* 2./+/K' ?2'&,* -%
./%&% F2% 3)*>') +' %D%?./E/,', * %+ %D%?.* ,% ?/%).'- -2-.'&?/'-,
?*@32%-.*- F2% )%-2+.'& -%) +*- %D%?.*)%- '+ -*@%.%)-% ' 2&'
/&.%)E%&?/J& ,% 2& /&,/E/,2* * 1)23*- ,% /&,/E/,2*- %& %+
+'>*)'.*)/* * %L3%)/@%&.'+%-6
S%15& +' ?)*&*+*1H' ,% +'- *>-%)E'?/*&%- %+ ,/-%O*
?*))%-3*&,/%&.% %- 3)*-3%?./E*, G' F2% +' )%?*+%??/J& ,% ,'.*-
-% )%'+/K' +2%1* ,% 3+'&/D/?') %+ %-.2,/*, ',%@0- ,% 3%)@/./) 2&
?*&.)*+ ,% +'- E')/'>+%-6
S%15& %+ &2@%)* ,% @%,/?/*&%- ?*))%-3*&,% ' 2& ,/-%O*
+*&1/.2,/.'+, G' F2% %-.% ./3* ,% ,/-%O* 3%)@/.% )%'+/K') @'- ,%
2&' @%,/?*&, ',%@0- ,% 3%)@/./) * &* /&.%)E%&/) %& +* F2% -%
F2/%)% ,%.%)@/&')6
La la presente investigacin se emplear$ un dise-o completamente
al a.ar 4DCA5 con un arreglo &actorialN
9A x 9B 4tres especiesN tomate, lec,uga y papa5 x 4tres tratamientosN
ninguno, lavado y pelado5. Con tres repeticiones y una muestra por
unidad experimental.
1os datos se anali.ar$n mediante un an$lisis de variancia y la
di&erencia de los tratamientos mediante la prueba de 1:D (is,er. :e
,ar$ uso del :o&tWare /stad'stico !A(O:AD 8<7=, para el
procesamiento de los resultados obtenidos en el laboratorio :L:.
T'>+' :6 Caracter'sticas del 3etamido&os
FACTORES
4A5 /species 4B5 ratamientos
a N tomate :4ycopersicum
esculentum; b N ninguno
a N lec,uga 44actuca sativa; b N lavado
a N papa :+olanum tuberosum; b N pelado
26
$uente% /laboracin propia "(!).
T'>+' <6 otal de muestras a anali.ar.
MERCADOS MUESTRAS
ESPECIES W
TRATAMIENTO
REPETICIONES
b t 9
7 a b t 9
b t 9
b t 9
8 a b t 9
b t 9
b t 9
9 a b t 9
b t 9
OA1 3*/:#A: 8G
$uente% /laboracin propia "(!).
IV626 TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIN
IV626!6 TIPO DE INVESTIGACIN
/l tipo de investigacin seg2n el propsito o &inalidad )ue se
persigue se considera una investigacin aplicada, teniendo en
cuenta la clase de medios utili.ados para obtener los datos
ser$ una investigacin de campo o experimental y respecto
al nivel de conocimientos )ue se ad)uiere es exploratoria.
A$ERN7NDEZ, 2C6
+or el propsito o &inalidad )ue se persigueX b$sica o
aplicada.
+or la clase de medios utili.ados para obtener los datos
X.documental, de campo o experimental.
+or el nivel d econocimiento )ue se ad)uiereX.explarotaria,
descpriptiva o explicatipa.
IV62626 NIVEL DE LA INVESTIGACIN
/l nivel de pro&undidad con el )ue se va a reali.ar el trabajo
de investigacin es exploratorio, relacional y aplicativo.
A$ERN7NDEZ, 2C6
AivelXexploratorio, descriptivo, relacional, predictivo y
aplicativo.
IV686 ENFOQUE DE LA INVESTIGACIN
26
E&D*F2%S?2'&./.'./E* A3*)F2% %- -%?2%&?/'+, G' F2% -/12%
)/12)*-'@%&.% 2& 3)*?%-* ?*& ?/%).'- )%1+'- +J1/?'-, ,'.*-
1%&%)',*-, F2% 3*-%%& %-.0&,')%- ,% E'+/,%K G ?*&D/'>/+/,', G
+'- ?*&?+2-/*&%- ,%)/E','- ?*&.)/>2G%& ' 1%&%)')
?*&*?/@/%&.*-C6 * ?2'+/.'./E* G @/L.*
/l en&o)ue del presente trabajo de investigacin es cuantitativo,
utili.a la toma de muestras y el an$lisis de datos para contestar
preguntas de investigacin y probar ,iptesis establecidas
previamente y con&'a en la medicin num"rica, el conteo y
&recuentemente en el uso de la estad'stica para establecer con
exactitud patrones de comportamiento de poblacin. A$ERN7NDEZ,
2C6
Con el presente trabajo de investigacin de Yndice de
3etamida&os en Hortali.as en los mercados de la ciudad de
arapoto, se anali.ar$ muestras de tomate, lec,uga y papa, con el
&in de determinar la concentracin de residuos de 3etamido&os en
cada uno de ellos y determinar si los resultados sobrepasan los
1'mites 3$ximos para #esiduos establecidos por Codex
Alimentarius.
:e considera )ue esta in&ormacin servir$ no slo para
evaluar los posibles riesgos a los cuales estamos expuestos, sino
tambi"n para &ines regulatorios los cuales de alguna manera podr'an
contribuir en la solucin al problema de los plaguicidas en el cual
como pa's estamos inmersos.
IV6"6 MTODO DE LA INVESTIGACIN
:e desarrollar$ en cinco etapas )ue son las siguientesN
ETAPA !: C**),/&'?/J& ?*& +'- '2.*)/,',%- ,/-.)/.'+%- G
',@/&/-.)'./E*- ,% ?',' 2&* ,% +*- %-.'>+%?/@/%&.*-
?*@%)?/'+%-
:e coordinar$ una reunin con el Alcalde de la 3+:3 y con los
representantes de cada mercado, para dar a conocer el objetivo
26
del trabajo de investigacin y las actividades )ue se pretende
reali.ar.
T*@' ,% @2%-.)':
/n los mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, se tomar$n
las muestras en &orma aleatoria estad'sticamente representativa,
es decir por cada tipo ,% I*).'+/K'-, obtendremos H Qg de
tomate, de lec,uga y papa por cada mercado, en tres
repeticiones reali.adas en di&erentes &ec,as de muestreo.
Haciendo un total de 8G muestras para luego ser enviadas y
anali.adas en el laboratorio :L: de la ciudad de 1ima.
A &in de considerar los diversos &actores )ue podr'an
modi&icar el riesgo de consumir un producto con diversas
concentraciones de plaguicidas organo&os&orados, cada muestra
&ue dividida en tres subMmuestras. De esta &orma, se reali.aron
las mediciones de residuos en muestras no sometidas a ning2n
tratamiento 4:5, en muestras sometidas a lavado 41%5 y
muestras sometidas a la remocin de la piel 4+/5.
E./F2%.',* G '+@'?%&'@/%&.* ,% @2%-.)'-: Dic,as muestras
ser$n envueltas en papel de aluminio, donde cada muestra
ser$ colectada dentro de una bolsa pl$stica de polietileno y
almacenadas en una caja re&rigerante de tecnopor. 1as
muestras ser$n recolectadas, siguiendo las especi&icaciones de
las normas t"cnicas de !AD/CO+!.
E&EH* ,% @2%-.)' '+ +'>*)'.*)/*: 1uego las muestras ser$n
trasportadas y enviadas al laboratorio de la :L: para reali.ar el
an$lisis cromatogra&'a 1')uida de Alta #esolucin 4H+1C5.
I&.%)3)%.'?/J& ,% +*- )%-2+.',*-: *na ve. obtenidos los
resultados del an$lisis del laboratorio, se proceder$ a elaborar
las tablas para comparar los resultados con los valores de los
26
1'mites 3$ximo de #esiduos para su posterior conclusin y
recomendacin si el caso lo amerita, ,aciendo uso del so&tWare
estad'stico !A(O:AD 8<7=, para anali.ar y comparar los
resultados.
IV696 POBLACIN Y MUESTRA
IV696!6 POBLACIN
odas las ,ortali.as de los 3ercados AB 7, 8 y 9 de la ciudad
de arapoto.
IV69626 MUESTRA
1a investigacin contar$ con 8G muestras representativas, con
tres repeticiones cada una.
IV6:6 TCNICAS E INSTRUMENTOS DE MEDICIN DE VARIABLES
IV6:6!6 MEDICIN DE VARIABLES
1as t"cnicas a utili.ar para el desarrollo del presente estudio
sonN
*tili.acin del so&tWare estad'stico !A(O:AD 8<7=.
*tili.acin del :istema de !n&ormacin Leogr$&ica 4:!L5.
#evisin de bibliogr$&ica de trabajos reali.ados
relacionados al tema
*so de !nternet para la recopilacin de in&ormacin
relacionada al estudio.
+ara el an$lisis cromatogr$&ico de las muestras 4H+1C5, se
utili.ar$ laboratorios reconocidos y certi&icados
:e utili.ar$n &ic,as para la toma de datos.
IV6:626 INSTRUMENTOS
/ntrevistas.
/ncuestas.
/)uipo H+1C.
L+:.
IV6<6 CRITERIOS DE VALIDEZ Y CONFIABILIDAD DE LOS
INSTRUMENTOS
V'+/,%K ,% +*- I&-.)2@%&.*-
1as muestras ser$n tratadas seg2n el protocolo de 3"todos de
muestreo recomendados para la determinacin de residuos de
plaguicidas. /l laboratorio :L:, ser$ el encargado de validar y
26
certi&icar los datos y resultados )ue obtengan luego de anali.ar las
muestras de vegetales.
C*&D/'>/+/,', ,% +*- I&-.)2@%&.*-
:e utili.ar$ el modelo cl$sico de con&iabilidad para medir el grado de
con&iabilidad del instrumento 4&ic,a de encuesta5, el cual se
caracteri.a por reali.ar el T%-. 4 R%.%-., para obtener los valores
necesarios para de&inir cuan con&iable es un instrumento.
V6 CAPITULO V: ADMINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACION
V6!6 RECURSOS
V6!6!6 $UMANOS
- *na Bac,iller Ambiental
V6!626 ECONMICOS
- 1os gastos )ue re)uiere la ejecucin del proyecto de
investigacin ser$n asumidos por el bac,iller.
V6!686 FSICOS
- 3uestras de vegetales
- +apel de aluminio
- Bolsas pl$sticas
- Luantes
- L+:
- Caja re&rigerante de cooler
- Columna cromatogr$&ica
- 1aptop
- C$mara &otogr$&ica
- Cinta de embalaje
- 1apiceros
- 1ibretas de campo
- +apel Bond
- 3arcadores indelebles
- (ic,as de muestreo
V626 PRESUPUESTO
T'>+' B: +resupuesto de la !nvestigacin
D%-?)/3?/J& U&/,', C'&./,',
P)%?/*
U&/.6 SR6
P)%?/*
T*.'+ SR6
26
M'.%)/'+%- % /&-.)2@%&.*-
+apel de aluminio *nidad 9 8 >
Caja re&rigerante de
tecnopor *nidad 8 H 7C
Bolsas +l$sticas *nidad 7C <.7 7.C
3arcadores indelebles *nidad 7 8.E 8.E
1ibreta de apuntes *nidad 7 8 8
3uestras de ,ortali.as Rg. 8G 7 8G
S%)E/?/*-
An$lisis cromatolgico *nidad 8G >=< 7G, 8C<.<
S2> T*.'+ SR6 !<,88<68
I@3)%E/-.*- 9X C>>.H
T*.'+ SR6 !B,2"62
V686 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
T'>+' U6 Cronograma de las actividades de la investigacin.
ACTIVIDADES
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ENE FEB MAR ABR MAY JUN
+lani&icacin T
Obtencin de muestras

T T T
+reparacin y /nv'o de muestras T T T
An$lisis de muestrasMlaboratorio

T T T
#edaccin de la investigacin T T T
#evisin y correccin del borrador

T

26
VI6 CAPITULO VI: CONCLUSIONES
1a utili.acin indiscriminada de plaguicidas como el metamido&os en el
cultivo de ,ortali.as in&luye directamente en la salud de los
consumidores.
/l consumo de ,ortali.as provenientes de produccin no controlada
bajo est$ndares de calidad y libres del uso de produccin org$nica son
perjudiciales para la salud de los consumidores.
1a in&ormacin revisada est$ en&ocada generalmente a especies
vegetales del grupo de solanaceaes, determin$ndose el contaminante
de inter"s )ue presenta altas concentraciones de metamida&os,
posiblemente debido a )ue este re)uiere de dosis constantes de
metamido&os para su produccin o en el mejor de los casos por su alta
capacidad bioacumulante del compuesto.
26
VII6 CAPITULO VII: RECOMENDACIONES
+ara la toma de muestra y obtencin de resultados en el laboratorio, es
importante seguir los protocolos y las normas t"cnicas establecidas por
las instituciones competentes.
/s recomendable )ue los an$lisis re)ueridos se realicen en llaboratorios
certi&icados yPo acreditados, con el &in de )ue los resultados sean
con&iables.
/n el caso )ue los resultados del laboratorio, se encuentren sobre los
1'mites 3$ximos de #esiduos 413#5, se recomendar'a )ue las
instituciones y autoridades competentes prioricen acciones legales,
estableciendo regulaciones en el uso y control de los compuestos de
inter"s 4metamido&os5.
1os gobiernos nacionales, regionales y locales deben priori.ar
programas de control de alimentos )ue involucren el estudio de
residuos de pesticidas )ue protejan a la salud del consumidor. As'
mismo apoyar &inancieramente en dic,as actividades.
26
VIII6 FUENTES DE INFORMACION
!6 Klvare., 3. 8<7<. 6+laguicidas organo&os&orado en cultivos de tomate
en los municipios de Omere)ue y #'o C,ico@. 1a +a. ; Bolivia.
26 A)uino, 3. 8<7<. 6An$lisis de residuo de plaguicida organo&os&orado
3/HA3!DO+HO: en muestras de papa de mercados de 1ima
metropolitana@. esis para optar al 'tulo pro&esional de Qu'mico
(armac"utico. 1ima ; +er2.
86 Campos, C. 8<78. 6Determinacin por H+1C de residuos de insecticida
rgano&os&orado 3etamido&os en tomates comerciali.ados en los
mercados de 1ima@. +er2.
"6 Codex Alimentarius. 8<<8.@1ista de 1'mites 3$ximos de #esiduos de
plaguicidas@. Ap"ndice !, !! y !!!.
96 Devera, #. 8<<H. 6+ar$sitos intestinales en lec,ugas comerciali.adas en
mercados populares y supermercados de Ciudad Bol'var@, /stado
Bol'var M %ene.uela.
:6 (AO y O3:. 7H>H. 6!n&orme de la 9= #eunin del Comit" de Codex
Alimentarius@. #oma ; !talia.
<6 (AO. 7HH<. 6Directrices para la proteccin de las personas )ue
manipulan plaguicidas en climas tropicales. Organi.acin de las
Aaciones *nidas para la Agricultura y la Alimentacin@. #oma ; !talia.
B6 !AD/CO+!. 8<7<. 6Aormas "cnicas +eruanas para el monitoreo de
residuos de plaguicidas en ,ortali.as para su comerciali.acin@. 1ima ;
+er2.
26
ANE=OS6
A&%L* !: 3atri. de consistencia
TITULO
PROPUESTA PARA LA DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE METAMIDOFOS EN VEGETALES COMERCIALIZADOS EN LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE TARAPOTO, SAN
MARTIN 2!"#
PROBLEMA
GENERAL
ICmo in&luir$ la propuesta para la determinacin de la concentracin de metamido&os en vegetales comerciali.ados en los mercados de la ciudad de arapoto, :an 3artin
8<7=@J
ESPECFICOS
ICu$l ser$ la concentracin de metamido&os presente en &rutos de 4ycopersicum esculentum 4tomate5 expendidos en los mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin
; 8<7=J
ICu$l ser$ la concentracin de metamido&os presente en ,ojas de 4actuca sativa 4lec,uga5 expendidos en los mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ; 8<7=J
ICu$l ser$ la concentracin de metamido&os presente en tub"rculos de +olanum tuberosum 4papa5 expendidos en los mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ;
8<7=J
OBJETIVOS
GENERAL +roponer una propuesta para la determinacin de la concentracin de metamido&os en vegetales comerciali.ados en los mercados de la ciudad de arapoto, :an 3artin 8<7=@
ESPECFICOS
Determinar la concentracin de metamido&os presente en &rutos de 4ycopersicum esculentum 4tomate5 expendidos en los mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an
3artin ; 8<7=.
Determinar la concentracin de metamido&os presente en ,ojas de 4actuca sativa 4lec,uga5 expendidos en los mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ; 8<7=.
Determinar la concentracin de metamido&os presente en tub"rculos de +olanum tuberosum 4papa5 expendidos en los mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ;
8<7=.
$IPTESIS
$6 GENERAL:
1a propuesta para la determinacin de la concentracin de metamido&os mediante an$lisis cromatogr$&ico 4H+1C5 y su interpretacin respectiva permitir$ tener un control de los vegetales
comerciali.ados )ue superen los l'mites m$ximos residuales.
$6 ESPECIFICAS:
3ediante los an$lisis cromatogr$&icos 4H+1C5 y su interpretacin se determinaran las concentraciones de metamido&os presente en &rutos de 4ycopersicum esculentum 4tomate5 expendidos en los
mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ; 8<7=.
3ediante los an$lisis cromatogr$&icos 4H+1C5 y su interpretacin se determinaran las concentraciones de metamido&os presente en ,ojas de 4actuca sativa 4lec,uga5 expendidos en los mercados 7, 8 y
9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ; 8<7=.
3ediante los an$lisis cromatogr$&icos 4H+1C5 y su interpretacin se determinaran las concentraciones de metamido&os presente en tub"rculos de +olanum tuberosum 4papa5 expendidos en los
mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, :an 3artin ; 8<7=.
VARIABLES
INDEPENDIENTE
+ropuesta para la determinacin del grado de
contaminacin.
D
I
M
E
N
S
I
O
N
E
S/&ectividad de la propuesta.
I
N
D
I
C
A
D
O
R
E
SDeterminacin o no de la contaminacin de metamido&os.
DEPENDIENTE
Determinacin de la concentracin de
metamido&os en vegetales.
Concentracin de metamido&os en las muestras de
vegetales.
+resencia o ausencia del metamido&os en muestras de
vegetales.
METODOLOGA
C**),/&'?/J& ?*& %+ A+?'+,% ,% +' MPSM G ?*& +*- 3)%-/,%&.%- ,% +*- @%)?',*-: :e coordinar$ una reunin con el Alcalde de la 3+:3 y con los representantes de cada mercado, para dar a
conocer el objetivo del trabajo de investigacin y las actividades )ue se pretende reali.ar.
T*@' ,% @2%-.)': /n los mercados 7, 8 y 9 de la ciudad de arapoto, se tomar$n las muestras en &orma aleatoria estad'sticamente representativa, es decir por cada tipo de ,ortali.as, obtendremos H Qg
de tomate, de lec,uga y papa por cada mercado, en tres repeticiones reali.adas en di&erentes &ec,as de muestreo. Haciendo un total de 8G muestras para luego ser enviadas y anali.adas en el
laboratorio :L: de la ciudad de 1ima.A &in de considerar los diversos &actores )ue podr'an modi&icar el riesgo de consumir un producto con diversas concentraciones de plaguicidas organo&os&orados,
cada muestra &ue dividida en tres subMmuestras. De esta &orma, se reali.aron las mediciones de residuos en muestras no sometidas a ning2n tratamiento 4:5, en muestras sometidas a lavado 41%5 y
muestras sometidas a la remocin de la piel 4+/5.
E./F2%.',* G '+@'?%&'@/%&.* ,% @2%-.)'-: Dic,as muestras ser$n envueltas en papel de aluminio, donde cada muestra ser$ colectada dentro de una bolsa pl$stica de polietileno y almacenadas en
un cooler. 1as muestras ser$n recolectadas, siguiendo las especi&icaciones de las normas t"cnicas de !AD/CO+!.
E&EH* ,% @2%-.)' '+ +'>*)'.*)/*: 1uego las muestras ser$n trasportadas y enviadas al laboratorio de la :L: para reali.ar el an$lisis cromatogra&'a 1')uida de Alta #esolucin 4H+1C5.
I&.%)3)%.'?/J& ,% +*- )%-2+.',*-: *na ve. obtenidos los resultados del an$lisis del laboratorio, se proceder$ a elaborar las tablas para comparar los resultados con los valores de los 1'mites 3$ximo de
#esiduos para su posterior conclusin y recomendacin si el caso lo amerita, ,aciendo uso del so&tWare estad'stico !A(O:AD 8<7=, para anali.ar y comparar los resultados.
INSTRUMENTOS /ntrevista, encuestas.
$2/8/% /laboracin propia "(!).
26