(per 4 persone)

2 bergamotti di Reggio Calabria

Mezzo foglio di gelatina
200 g acqua
200 g di zucchero



Sbucciare i bergamotti e con una centrifuga estrarre il succo dalla polpa.
Ammollare in acqua la gelatina, scioglierla in 1/4 del succo ricavato centrifugando i bergamotti, lasciar
raffreddare il tutto e quindi montarlo con i restante 3/4 del succo fino ad ottenere una mousse, da conservare
poi in frigorifero.
Sbianchire le scorze di bergamotto per almeno 5 volte, tagliarle a listarelle, candirle in uno sciroppo di acqua
e zucchero, estrarle e lasciarle asciugare.