PROMOCION de la SALUD y PREVENCION de las ENFERMEDADES CRONICAS NO TRANSMISIBLES

Etiquetado nutricional de los alimentos

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ETIQUETADO NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
Isabel Zacaras y Sonia Olivares
Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (INTA)
Universidad de Chile
Introduccin
El Ministerio de Salud ha implementado un Programa de Promocin de Estilos de
Vida Saludables para la poblacin chilena, realizando diversas acciones, entre las cuales
destacan la formulacin y publicacin de las guas alimentarias, la pirmide alimentaria,
y la implementacin del sistema de etiquetado nutricional de los alimentos que se
comercializan en el pas.
La guas alimentarias orientan a la poblacin a alcanzar metas nutricionales para
mantenerse sano y prevenir las enfermedades crnicas relacionadas con la alimentacin.
La Pirmide Alimentaria y el Etiquetado Nutricional constituyen la herramienta prctica
para seleccionar los alimentos de manera de cumplir con las guas alimentarias y de esta
forma contribuir a mejorar la calidad de vida de la poblacin.
Como parte de las actividades de promocin de estilos de vida saludable que se realizan
en el pas, el nuevo Reglamento Sanitario de los Alimentos incluye una normativa sobre
el etiquetado nutricional de stos.
Los trabajos realizados hasta la fecha en lo referente a etiquetado nutricional incluyen
el desarrollo e implementacin del sistema a nivel de la industria alimentaria y de los
profesionales de la salud principalmente. Dentro de este contexto se ha elaborado un
manual de aplicacin que contiene las normas de procedimientos basadas en el actual
reglamento sanitario de los alimentos; este manual constituye una herramienta bsica
para la estandarizacin y unificacin de criterios sobre la informacin nutricional que
se est incorporando en la etiqueta de los productos alimenticios a
nivel nacional .
El presente documento contiene los principales conceptos normados
en el Reglamento Sanitario de los Alimentos a fin de
contribuir a la comprensin de la informacin
nutricional de los productos alimenticios que
se comercializan en el pas.
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Qu es el Etiquetado Nutricional de los alimentos?
Es la informacin sobre el contenido de nutrientes y mensajes relacionados con
los alimentos y la salud que figuran en las etiquetas de los productos alimenticios.
Cules son los objetivos del Etiquetado Nutricional?
Los objetivos son:
1. Ayudar al consumidor en la seleccin de alimentos saludables.
2. Incentivar a la industria a mejorar la calidad nutricional de sus productos
3. Contribuir a facilitar la comercializacin de alimentos a nivel nacional e
internacional.
El etiquetado nutricional incluye lo siguiente:
Declaracin de nutrientes o informacin nutricional, que es la enumeracin normalizada
del contenido de nutrientes de un alimento. Es decir, es la informacin sobre el aporte
de energa, protenas, hidratos de carbono, grasa, vitaminas o minerales que contienen
los productos alimenticios.
Propiedades nutricionales: son mensajes que destacan el contenido de nutrientes,
fibra diettica o colesterol de un alimento.
Propiedades saludables: son mensajes en que se relacionan los alimentos con el estado
de salud de las personas.
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DECLARACIN DE NUTRIENTES:
Es la informacin sobre el aporte de energa,
protenas, hidratos de carbono, grasa, vita-
minas o minerales que contienen los pro-
ductos alimenticios.
PROPIEDADES
SALUDABLES:
Son mensajes que re-
lacionan los alimentos
con el estado de salud
de las personas
PROPIEDADES NUTRICIONALES:
Son mensajes en que se desta-
ca el contenido de nutrientes.
Fibra diettica o colesterol de
un alimento
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En qu situaciones es obligatoria la declaracin de la informacin nutricional?
La declaracin normalizada de la informacin nutricional es obligatoria para todos
aquellos alimentos que en su rotulacin o publicidad declaren propiedades nutricionales,
propiedades saludables, cuando adicionan algn nutriente o cuando su nombre implique
o sugiera una condicin especial. Facultativamente los alimentos que no declaren
propiedades nutricionales, ni saludables, podrn hacer la declaracin del contenido de
nutrientes en forma opcional (RSA; 1997)
I. Declaracin de nutrientes
Cmo se expresa la declaracin de nutrientes?
La declaracin de nutrientes se expresa por 100 gramos o 100 ml del producto y por
porcin de consumo habitual. sta se ha definido como la cantidad del alimento que
generalmente es consumida por una persona en una oportunidad.
Esta porcin nos sirve para:
Conocer cuntas porciones contiene el envase del producto
Identificar el contenido de energa y nutrientes del alimento en la cantidad
que lo consumimos en una oportunidad.
Comparar el valor nutritivo de productos semejantes.
Contenido nutricional que aparece en la etiqueta de los alimentos.
La informacin nutricional mnima que debe aparecer en la etiqueta
de los productos alimenticios es el contenido de energa
(expresado en kcal) y la cantidad de protenas, grasa
total e hidratos de carbono disponibles expresados
en gramos (g). Las vitaminas y minerales se expresan
en milgramos (mg) o microgramos (g), debido a
que se requieren en muy pequea cantidad. Tambin
puede aparecer la cantidad de cualquier otro
nutriente, fibra diettica o colesterol acerca del
cual se haga una declaracin de propiedad
nutricional o saludable.
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Formatos o modelos para la informacin nutricional
Con el fin de facilitar la comprensin del consumidor de la informacin nutricional
contenida en los alimentos, el Ministerio de Salud ha establecido diferentes formatos
que la empresa de alimentos debe usar segn el tipo de nutrientes que se quiere declarar.
stos se presentan a continuacin:
1. Modelo bsico: en este modelo se muestra la informacin nutricional mnima que
se incluye cuando se desea hacer la declaracin de nutrientes.
2. Modelo para la declaracin de propiedades nutricionales o saludables respecto a
grasas totales, algn tipo de cido graso o colesterol.
Como se muestra en este modelo, cuando se hace una declaracin respecto a algn tipo
de cido graso se debe colocar, adems de la grasa total, la cantidad de cidos grasos
saturados, monoinsaturados y poliinsaturados o colesterol.
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3. Modelo para la declaracin de nutrientes respecto a hidratos de carbono.
Este modelo se usa cuando se hace una declaracin respecto a la cantidad o el tipo de
carbohidratos, en este caso se debe incluir la cantidad total de azcar, podr indicarse
adems la cantidad de almidn y otros constituyentes de carbohidratos
4. Modelo para la declaracin de vitaminas y minerales.
La informacin numrica sobre vitaminas o minerales se expresa en unidades mtricas
y como porcentaje de la dosis recomendada de referencia, por 100 g o 100 ml y por
porcin de consumo habitual.
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En la grfica que se presenta a continuacin se muestra en forma detallada los diferentes
contenidos de la informacin nutricional. Se observa que en la primera parte de estos
modelos aparecen: la porcin expresada en medidas caseras, es decir tazas, cucharadas,
etc. y en gramos o ml y el nmero de porciones que contiene el envase.
En la segunda parte se indica la cantidad de energa y nutrientes por 100 gramos y por
una porcin del alimento. En la tercera parte de la etiqueta se incluye el contenido de
vitaminas y minerales expresado por 100 gramos o 100 ml y como porcentaje del nutriente
con respecto a la Dosis Diaria de Referencia (DDR), que es la cantidad promedio diaria
recomendada para cubrir las necesidades nutricionales de una persona.
Los valores de referencia utilizados en Chile para fines de etiquetado nutricional estn
tomados del Codex Alimentarius para energa, protenas, vitaminas y minerales, para
algunos nutrientes (vitamina E, K, biotina, cido pantotnico, cobre y selenio) se usan
los valores de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos. Para el caso de
colesterol, sodio, potasio y fibra diettica se usan los valores dados por la Food and Drug
Administration (FDA).
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II. Informacin sobre propiedades nutricionales
Son mensajes que indican una caracterstica del alimento en relacin al aporte de energa
o contenido de protenas, grasas o lpidos, hidratos de carbono, vitaminas o minerales.
Por ejemplo: reducido en grasas, liviano en caloras, libre de azcar, bajo en colesterol,
etc.
Cuando se reduce el contenido de un nutriente se debe expresar el porcentaje en el cual
se ha reducido con respecto al alimento normal, es decir, el alimento sin modificacin.
Para indicar una caracterstica nutricional en un producto alimenticio slo
est permitido colocar frases que cumplan con el Reglamento Sanitario de los
Alimentos y que utilicen las siguientes palabras (descriptores)
Libre Extra magro
Bajo Buena fuente
Reducido Alto
Liviano Fortificado
Qu significa cada uno de estos descriptores?
Libre
Libre en caloras significa que una porcin del alimento aporta
menos de 5 kcal
Libre en grasa significa que una porcin del alimento aporta
menos de 0,5 gramos de grasa total.
Libre de grasas saturadas significa que una porcin
del alimento aporta menos de 0,5 g de grasas saturadas
y menos de 0,5 g de cidos grasos trans.
Libre en colesterol significa que una porcin del
alimento aporta menos de 2 mg de colesterol.
Libre de azcar significa que una porcin del alimento
aporta menos de 0,5 gramos de azcar.
Libre en sodio significa que una porcin del alimento
aporta menos de 5 mg de sodio.
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Bajo
Bajo en caloras significa que una porcin del alimento aporta menos de 40 kcal
Bajo en grasas significa que una porcin del alimento aporta un mximo de 3 g de grasa
total.
Bajo en grasa saturada: por porcin de consumo habitual contiene un mximo de 1 g de
grasas saturadas y un 15% de las caloras provenientes de grasas saturadas (en relacin
a las caloras totales)
Bajo en colesterol significa que una porcin del alimento aporta un mximo de 20 mg
de colesterol.
Bajo en sodio significa que una porcin del alimento aporta menos de 140 mg de sodio.
Nota: Si la porcin del alimento es pequea, es decir, menor de 30 gramos, slo se puede
usar la palabra bajo por cada 50 gramos del alimento.
Reducido
En general se emplea la palabra reducido cuando el
producto se ha modificado y contiene 25% menos caloras
o nutrientes que el alimento normal (sin modificacin).
Como por ejemplo:
Reducido en caloras: el producto contiene 25%
menos caloras que el alimento normal.
Reducido en grasas: el producto contiene 25% menos
grasas que el alimento normal.
Reducido en colesterol: el producto contiene 25% menos colesterol que el alimento
normal.
Liviano
Liviano en caloras: el alimento se ha modificado y contiene
1/3 o 50% menos caloras por porcin que el alimento
normal. Las caloras del producto se reducen 1/3 cuando
menos de la mitad de ellas provienen de las grasas y se
reducen en un 50% cuando ms de la mitad de ellas proviene
de las grasas.
Liviano en grasas: el alimento se ha modificado y contiene 50% menos grasas
por porcin que el alimento normal.
Liviano en colesterol: el alimento se ha modificado y contiene 50% o menos colesterol
por porcin que el alimento normal.
Liviano en sodio: el alimento se ha modificado y contiene 50% o menos sodio por
porcin que el alimento normal.
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Extra magro
Por porcin de consumo habitual de referencia y por 100 g
contiene como mximo: 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada
y 95 mg de colesterol. Este descriptor se usa slo en carnes.
Buena fuente
Buena fuente de algn nutriente o fibra diettica cuando sin
modificacin, una porcin del alimento contiene entre 10 al 19 %
de la Dosis Diaria de Referencia para el nutriente o fibra diettica.
Alto
Alto en algn nutriente o fibra diettica cuando sin modificacin,
una porcin del alimento contiene un 20 % o ms de la Dosis Diaria
de Referencia para el nutriente o fibra diettica
Fortificado
Fortificado cuando al alimento se le agrega un 10 % o ms de la
Dosis Diaria de Referencia por porcin de consumo habitual.
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La educacin a nivel de la comunidad debe estar enfocada a la comprensin de estos
descriptores y al adecuado manejo de los trminos diet o light que, a pesar de no
aparecer en la norma como descriptores, aparecen en muchos alimentos porque se han
registrado como marca. El problema del empleo de los trminos diet o light es que
no reflejan una caracterstica especfica del producto. Por ejemplo, un alimento
denominado light puede significar: bajo en caloras, liviano en grasa o reducido
en caloras, entre otros significados.
Por otra parte, es necesario considerar que muchos alimentos que son libres, livianos
o bajos en caloras, se han modificado nutricionalmente y se les ha incorporado
edulcorantes artificiales, que son sustancias que no aportan energa y le proporcionan
sabor dulce al alimento, reemplazando total o parcialmente el azcar. El actual Reglamento
Sanitario de los Alimentos permite su uso slo en alimentos para regmenes especiales,
tales como el tratamiento de la obesidad, diabetes u otra condicin especial y no para
uso masivo por parte de la poblacin.
Estas situaciones ponen de manifiesto la urgente necesidad de informar al consumidor
sobre estos temas.
Existen adems dos tipos de propiedades nutricionales que son:
Propiedad nutricional implcita: son mensajes que implican o
sugieren un contenido de nutrientes o energa. En general, en
estos mensajes se destaca el contenido de un ingrediente y fuera
de la lista de ingredientes. Por ejemplo hecho con aceite vegetal
implica que no tiene colesterol y es bajo en grasa saturada; "hecho
con salvado de avena" implica que tiene un buen contenido de
fibra diettica. Los alimentos que presenten estos mensajes
quedan afectos a la declaracin de nutrientes (artculo 113 RSA).
Propiedad alimentaria: son mensajes que se refieren a una
caracterstica del alimento y contribuyen a que el consumidor pueda
elegir el alimento con mayor informacin (artculos 106(s) y 119).
ejemplo: libre de leche debe cumplir el requisito de no tener
leche entre sus ingredientes. Estos mensajes son importantes
en especial para aquellos individuos que presentan alguna
patologa, por ejemplo si la persona es intolerante a la lactosa
podr seleccionar los alimentos que tengan este mensaje.
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III. Propiedades saludables
Son aquellos mensajes en los cuales se indica una
asociacin entre un alimento, un nutriente y
una condicin relacionada con la salud.
En la definicin de estos mensajes se
consideraron los cambios en el perfil
epidemiolgico del pas, las guas
para una alimentacin saludable,
los principales problemas de salud
relacionados con la alimentacin y
nutricin y los mensajes saludables aceptados por la Food and Drug Administration
(Health Claims, USA). De esta manera se obtuvieron las diez asociaciones permitidas,
las cuales fueron consensuadas y aprobadas por un grupo de expertos a nivel nacional
y en la actualidad constituyen una resolucin del Ministerio de Salud de Chile (2).
Las asociaciones permitidas son:
Grasa saturada, colesterol y enfermedades cardiovasculares.
Grasa total y cncer
Calcio y osteoporosis
Sodio e hipertensin arterial
Dietas bajas en grasa y ricas en fibra diettica contenidas en frutas,
verduras, leguminosas, cereales integrales y su relacin con cncer.
Fibra diettica y riesgo de enfermedad cardiovascular
Frutas y verduras y cncer
Anemia nutricional y hierro.
cido flico y defectos del tubo neural
Lactobacillus Spp, Bifidobacterium y otros
lactobacillus especficos y flora intestinal
Estas asociaciones estarn sujetas a continua revisin
por las autoridades de Salud y podrn ser modificadas
segn la informacin cientfica disponible.
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Ejemplos de algunas de ellas:
El desarrollo de cncer depende de muchos factores. Una dieta baja en grasa
total podra reducir el riesgo de algunos cnceres.
Una alimentacin con suficiente aporte de calcio y buena actividad fsica
desde la infancia contribuye a prevenir el riesgo de osteoporosis en la edad
adulta.
El desarrollo de hipertensin arterial depende de muchos factores. Una dieta
baja en sal o en sodio puede reducir el riesgo de desarrollo de hipertensin
arterial.
Un consumo adecuado de cido flico en la mujer durante el perodo
preconcepcional y durante el primer trimestre de gestacin se ha asociado
con un menor riesgo de defectos del tubo neural y otras malformaciones
congnitas.
Los mensajes saludables estn siendo incorporados en forma
lenta en el etiquetado por la industria de alimentos. El
mensaje que asocia el calcio como uno de los factores que
contribuyen a la prevencin de la osteoporosis es el ms
difundido en los productos lcteos.
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ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS EN LA PREVENCIN DE ENFERMEDADES
La industria alimentaria desempea
un rol importante en la definicin de
hbitos alimentarios de la poblacin, es
por ello que se hace necesario realizar
acciones conjuntas entre las empresas
de alimentos, las autoridades de salud
y los consumidores para contribuir a la
prevencin de las enfermedades crnicas
no transmisibles.
Es un hecho conocido que los actuales
problemas de nutricin prevalentes hoy
en Chile estn asociados a determinados
nutrientes (como grasa y azcares) y otros factores dietticos crticos (ejemplo, fibra
dietaria y colesterol) que actan en algunos casos como protectores o en otros, como
factores de riesgo. En conocimiento de estos antecedentes, la industria alimentaria
puede contribuir a la prevencin de las enfermedades crnicas no transmisibles mediante
la produccin y comercializacin de alimentos saludables.
La informacin contenida en la etiqueta de los alimentos constituye el medio de
comunicacin ms eficaz entre la industria de alimentos y el consumidor. A continuacin
se indican algunas preguntas y recomendaciones prcticas para ayudar al consumidor a
leer las etiquetas de los alimentos dentro del contexto de una alimentacin saludable.
Preguntas que el profesional puede hacer para orientar a la poblacin a leer las
etiquetas de los alimentos:
Qu es lo ms importante que Ud. considera
al comprar alimentos ?
Mira las fechas de elaboracin o vencimiento
de los productos ?
Se preocupa de ver el listado de ingredientes
y aditivos que contienen ?
Usa Ud. la informacin nutricional de los
alimentos ?
Comente alguna informacin encontrada en las
etiquetas de los alimentos que haya influenciado
en la compra del producto.
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Recomendaciones prcticas para el consumidor:
Lea la etiqueta de los alimentos y productos alimenticios al comprar.
Identifique la fecha de elaboracin y vencimiento del producto. No compre
aquellos alimentos que estn vencidos.
Fjese en los ingredientes y aditivos que contienen los alimentos, en especial
si Ud. o algn miembro de su familia padece de alergia alimentaria.
Las personas que tienen restricciones en el consumo de azcar y otros
edulcorantes o endulzantes que aporten caloras, deben revisar las etiquetas
de los productos dietticos, muchos de los cuales contienen azcar o la
reemplazan por fructosa o sorbitol, que aportan caloras.
Lea el mensaje nutricional o saludable presente en el alimento.
Prefiera alimentos bajos, livianos o reducidos en grasas, caloras,
sodio o colesterol.
Consuma preferentemente alimentos buena fuente, altos o fortificados
en calcio, hierro, cido flico o fibra diettica.
Informacin sobre fechas de elaboracin y vencimiento.
Es importante fijarse en la fecha de elaboracin y
vencimiento en todos los alimentos, en especial en
aquellos productos de corta duracin como las leches,
yogur o postres de leche. Tambin es importante en
productos deshidratados y en conserva. Un alimento
cuya fecha est vencida No debe ser comercializado,
porque se convierte en un riesgo para la salud.
Qu debemos saber acerca de los ingredientes
de los alimentos en la etiqueta?
Los ingredientes y aditivos que contienen los productos alimenticios deben aparecer en
la etiqueta en una lista de mayor a menor segn la cantidad presente en el alimento.
Mayores antecedentes sobre aditivos alimentarios se presentan en el anexo 1
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Por qu preferir alimentos bajos, livianos o reducidos
en grasas, caloras, sodio o colesterol ?
Grasas. Consumir una alimentacin con una mayor cantidad de grasa que la recomendada,
en especial si es grasa saturada, se asocia a un aumento del colesterol sanguneo, factor
de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Una alta ingesta de grasa tambin se asocia
con obesidad y algunos tipos de cncer.
Caloras. Consumir un exceso de energa conduce a sobrepeso u obesidad dependiendo
de la magnitud del exceso. El sobrepeso y la obesidad aumentan el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, hipertensin, diabetes y algunos tipos de cncer.
Sodio. Existe informacin cientfica que indica que una alimentacin con alto contenido
de sodio puede aumentar el riesgo de hipertensin especialmente en individuos susceptibles.
La hipertensin se asocia a mayor riesgo de enfermedad cardaca.
Colesterol. Se ha demostrado que las personas cuya alimentacin habitual tiene un alto
contenido de colesterol y grasas saturadas tienen un mayor riesgo de enfermedades
cardiovasculares, primera causa de muerte en Chile.
Por qu consumir alimentos buena fuente, altos o fortificados
en calcio, hierro, cido flico o fibra diettica?
Calcio. Es un mineral esencial para el organismo y sirve para la formacin
y mantencin de huesos y dientes sanos y firmes. Se encuentra en
mayor cantidad en leche y derivados y en menor proporcin en
algunas frutas, legumbres y pescado. En Chile, el consumo promedio
de calcio est bajo la recomendacin y una baja ingesta de calcio,
mantenida en el tiempo, es un factor de riesgo de osteoporosis,
enfermedad prevalente en el adulto mayor.
Hierro. Es un nutriente esencial para la formacin de
los glbulos rojos; su ingesta bajo las necesidades
provoca anemia nutricional. El hierro se encuentra
principalmente en las carnes. Tambin est presente
en algunos alimentos de origen vegetal, pero su
utilizacin por parte del organismo es mucho menor.
La anemia nutricional constituye una de las prioridades de intervencin nutricional
establecidas por el Ministerio de Salud.
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cido flico. Ayuda a la sntesis celular, especialmente en la formacin de glbulos
rojos. Contribuye a mantener las funciones del tracto intestinal y previene ciertas formas
de anemia. Una baja ingesta de cido flico en mujeres previo al embarazo o durante
el primer trimestre de ste aumenta de riesgo de tener nios con defectos del tubo
neural, como por ejemplo espina bfida. Por lo tanto este nutriente es esencial, en
especial en las mujeres en edad frtil.
Fibra diettica. Est formada por la pared de las clulas vegetales y el ser humano no
la puede digerir. Existen dos tipos de fibra : soluble e insoluble. La primera juega un
rol importante en reducir el nivel de colesterol y glucosa sanguneos. La fibra insoluble
ayuda a prevenir la constipacin y hemorroides. Los alimentos que aportan fibra diettica
son las verduras, frutas, cereales y leguminosas; en general, stos se caracterizan por
ser bajos en grasa y en caloras. A algunos alimentos procesados se les agrega fibra, lo
que es indicado en el envase.
En resumen, se puede decir que las acciones realizadas en el pas en lo
relativo a etiquetado nutricional de los alimentos son: la incorporacin
en la reglamentacin vigente (Reglamento Sanitario de los Alimentos);
la implementacin del sistema por las empresa de alimentos y algunas
actividades de difusin entre profesionales, tcnicos y pblico en general.
Es necesario continuar realizando acciones para contribuir a la promocin
de la salud y prevencin de enfermedades a travs de la comunicacin
entre las empresas y las autoridades de salud y la educacin e informacin
al consumidor. Los profesionales de atencin primaria de salud constituyen
un elemento clave para orientar al consumidor en la seleccin de
alimentos saludables.
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Referencias
1. Reglamento Sanitario de los Alimentos. D.S.N 977. Santiago, Chile 2001.
2. Etiquetado nutricional de los alimentos. Manual de aplicacin. Informes de la
Comisin Coordinada por Dra. Cecilia Castillo, Documento preparado por Gloria
Vera e Isabel Zacaras. Informes Tcnicos 1997,1998 y 1999. Santiago, Chile
3. Vera G, Castillo C, Zacaras I. Etiquetado Nutricional de los alimentos . Manual de
Aplicacin. Vera G, Castillo C, ed Universidad de Chile. Ministerio de Salud. Marzo
2000.
4. Zacaras I, Castillo C, Guzmn E, Olivares S. Manual sobre etiquetado nutricional
de los alimentos para el consumidor. Inta Ministerio de Salud. Santiago, Chile 2000.
1 edicin.
5. Olivares S., Zacaras I. Educacin en Nutricin en Chile. Programas de cobertura
nacional y nuevas teoras del aprendizaje y comunicacin social. Revista Perspectivas
en Nutricin Humana. Medelln, Colombia, Abril de 2000.
6. Castillo C, Uauy R, Atalah E., eds. Guas de Alimentacin para la poblacin chilena.
Ministerio de Salud, INTA, Universidad de Chile y Departamento de Nutricin ,
Facultad de Medicina, Universidad de Chile. Santiago, Chile 1997.
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Tipo de aditivo Funcin Ejemplo Alimentos que comnmente
los contienen
Acentuantes
del sabor
Preservantes o
conservantes
qumicos
Antioxidantes
Colorantes
naturales y
sintticos
Edulcorantes
no nutritivos
o sintticos
Emulsionantes
Espesantes
Sustancias que realzan el
sabor del alimento.
Inhiben, retardan o
detienen los procesos
que deterioran los
alimentos.
Ayudan a mantener en
buenas condiciones el
alimento evitando la
rancidez de las grasas.
Restauran y/o intensifican
el color de los alimentos.
Proporcionan sabor dulce
a los alimentos y
no aportan caloras
Permiten obtener un
producto ms homogneo
y de mejor textura;
previenen la deshidratacin
y la migracin de grasas
a la superficie.
Dan consistencia y textura
al producto
Glutamato monosdico (cido glutmico).
Guanilatos de calcio, potasio y
sodio (cido guanlico).
Etilmaltol / Inosinatos de calcio,
potasio y sodio (cido inosnico).
Maltol.
Acido benzoico/ Acido propinico
Acido srbico / Nitritos / Nitratos
Sorbatos / Sulfitos / Dixido de azufre
Bisulfito de sodio y potasio (SO2 )
Acido L- ascrbico y su sal sdica
Ter-Butilhidroquinona(T.B.H.Q.)
Butil-Hidroxianisol (B.H.A.)
Butil-Hidroxitolueno(B.H.T.)
Tocoferol (Vitamina E)
Galatos de dodecilo, propilo, octilo
Palmitato de ascorbilo
Caramelo / Curcumina / Annato
Carotenos / Cantaxantina
Clorofila / Astaxantina / Betana
Amarillo crepsculo* / Azul brillante
Tartrazina* / Amarillo de quinolena
Indigotina / Azorrubina.
Sacarina / Ciclamato
Aspartamo o NutraSweet
Acesulfamo de potasio / Sucralosa
Lecitina y sus derivados.
Mono y diglicridos de cidos grasos.
Fosfatos de sodio, potasio o calcio.
Esteres de cidos grasos.
Abietato de glicerilo.
Agar / Pectinas / Almidones / Gelatina
CMC / Carragenina / Goma guar
Goma arbiga / Goma xanthana
Alginatos
Sopas deshidratadas, caldos
concentrados, aderezos.
Mayonesas, salsas, quesos,
cecinas, embutidos,
mermeladas, vinos, frutas y
hortalizas deshidratadas.
Galletas, aceites, cereales
para el desayuno, aderezos
para ensaladas.
Bebidas, refrescos, productos
de panificacin, pastelera,
yogur, flanes, helados, dulces.
Refrescos en polvo, bebidas,
productos de pastelera, gomas
de mascar, jaleas, lcteos,
productos bajos en caloras,
edulcorantes de mesa.
Cremas batidas, chocolate,
embutidos, helados,
margarinas, postres,
mayonesas,
productos extruidos
Mermeladas, leches saborizadas,
jugos, sopas, helados, queques,
prepizza, licores y bebidas no
alcohlicas, flanes,
jaleas instntaneas.
s
i
n
t

t
i
c
o
s
n
a
t
u
r
a
l
e
s
ANEXO 1 - ADITIVOS ALIMENTARIOS
Los aditivos alimentarios son aquellas sustancias de carcter sinttico o natural
que se agregan a los alimentos en pequeas cantidades para mantener, mejorar o
conservar las caractersticas propias del alimento. Sirven para mejorar las caractersticas
de sabor, color, aroma o para conservar mejor y por ms tiempo los alimentos.
En la tabla siguiente se indican algunos ejemplos de aditivos permitidos en el reglamento
nacional, la funcin que cumplen y algunos alimentos que los contienen.
* Los colorantes Amarillo Crepsculo y Tartrazina deben estar destacados, porque
pueden producir cuadros alrgicos en personas sensibles.
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