BAB 7

BIOMOLEKUL
7.1 Protein
7.2 Karbohidrat
7.3 Lipid
7.4 Asam N!"eat #Pen$a%aan&
a. Protein adalah senyawa terpenting penyusun sel
hidup.
b. Fungsi biologis protein sangat beragam, antara lain
sebagai pembangun, pengatur, pertahanan, dan
sebagai sumber energi.
c. protein merupakan polimer dari sekitar 20 jenis
asam -amino.
d. Massa molekul relatinya berkisar dari sekitar
!.000 hingga beberapa juta.
e. "nsur utama penyusun protein adalah #, $, %, dan
&.
. 'anyak juga protein yang mengandung belerang
()* dan dalam jumlah yang lebih sedikit, osorus
(P*.
g. 'eberapa protein mengandung besi, mangan,
tembaga, dan iodin.
Protein
Asam Amino
Asam amino adalah suatu golongan senyawa
karbon yang setidak-tidaknya mengandung satu
gugus karboksil (+#%%$* dan satu gugus amino (+
&$2*.
a. Gugus R adalah gugus pembeda
antara asam amino yang satu dengan
asam amino yang lainnya.
b. Gugus R dalam asam amino beragam,
antara lain:
,. hidroob (seperti glisin dan alanin*
2. hidro-l karena mengandung gugus
polar seperti .%$, .#%%$ atau .
&$2 (misalnya tirosin, lisin dan
asam glutamat*,
/. bersiat asam (misalnya asam
glutamat*,
0. bersiat basa (misalnya lisin*
1. mengandung belerang (misalnya
sistein*
!. cincin aromatik (misalnya tirosin*.
Beberapa 'ontoh Asam Amino
Ion ()itter
Molekul asam amino dapat mengalami reaksi asam-
basa intramolekul membentuk suatu ion dipolar yang
disebut ion zwitter.
%leh karena mempunyai gugus asam dan gugus basa,
maka asam amino bersiat amoter (dapat bereaksi
baik dengan asam maupun dengan basa*.
Asam Amino Esensia" dan Nonesensia"
Asam-asam amino yang tidak dapat
disintesis dalam tubuh.
Asam Amino
Esensial
Contoh: fenilalanin, valin, leusin, isoleusin,
triptofan, dan lisin. Arginin dan histidin
juga esensial untuk bayi.
Asam-asam amino yang dapat disintesis
dalam tubuh.
Asam Amino
onesensial
Contoh asam amino esensial yaitu valin,
leusin, dan isoleusin.
I!atan Peptida
!katan peptida adalah
ikatan yang mengaitkan
dua molekul asam amino.
"enya#a yang terbentuk disebut dipeptida.
)truktur protein dapat
dibedakan ke dalam 0
tingkatan, yaitu struktur
primer, sekunder, tersier, dan
kuarterner.
*tr!tr Protein
urut-urutan asam amino
dalam rantai polipeptida
yang menyusun protein.
*tr!tr Primer
"truktur sekunder berkaitan
dengan bentuk dari suatu rantai
polipeptida.
$leh karena adanya ikatan
hidrogen antara atom hidrogen
dengan atom oksigen dalam satu
rantai, suatu rantai polipeptida
menggulung seperti spiral %alfa
heliks& atau seperti lembaran
kertas continues form (beta-
pleated sheet), atau bentuk triple
helix.olipeptida yang menyusun
protein.
*tr!tr *e!nder
*tr!tr +ersier
a. 'agaikan seutas mie yang diletakkan di
dalam (a#an, suatu rantai polipeptida dapat
melipat atau menggulung sehingga
mempunyai bentuk tiga dimensi tertentu.
"truktur tersier protein merupakan
bentuk tiga dimensi dari suatu protein.
b. "ebagian protein hanya mengandung rantai
tunggal polipeptida, tetapi yang lain, yang
disebut protein oligomer, terdiri dari dua
atau lebih rantai.
(. "usunan subunit-subunit dalam protein
oligomer disebut struktur kuarterner.
,idro"isis Peptida
)uatu polipeptida atau protein dapat
mengalami hidrolisis jika dipanaskan dengan
asam klorida pekat, sekitar ! M.
Contoh:
-enatrasi Protein
a. 2ika suatu larutan protein, misalnya albumin telur,
dipanaskan secara perlahan-lahan sampai kira-
kira !03+403#, lambat-laun larutan itu akan
menjadi keruh dan akhirnya mengalami koagulasi.
b. Protein yang telah terkoagulasi itu tidak dapat
larut lagi pada pendinginan.
c. Perubahan seperti itu disebut denaturasi protein.
d. 5enaturasi juga dapat disebabkan oleh perubahan
p$ yang ekstrim, oleh beberapa pelarut seperti
alkohol atau aseton, oleh 6at terlarut seperti urea,
oleh detergen, atau oleh pengguncangan yang
intensi.
e. Protein terdenaturasi hampir selalu kehilangan
ungsi biologisnya.
Pen$$o"on$an Protein
'erdasarkan fungsi biologisnya, protein dapat
dibedakan atas ) golongan, yaitu:
*. En+im, yaitu protein yang berungsi sebagai biokatalis.
,. -rotein transpor, yaitu protein yang mengikat dan memindahkan
molekul atau ion
spesi-k.
.. Protein nutrien dan penyimpan, ialah protein yang berfungsi
sebagai cadangan
makanan.
4. Protein kontraktil, yaitu protein yang memberikan kemampuan pada sel
dan organisme
untuk mengubah bentuk atau bergerak.
/. -rotein struktur, yaitu protein yang berperan sebagai penyangga
untuk memberikan
struktur biologi kekuatan atau perlindungan.
0. -rotein pertahanan %antibodi&, yaitu protein yang melindungi
organisme terhadap
serangan organisme lain (penyakit*.
). -rotein pengatur, yaitu protein yang berungsi mengatur akti7itas
seluler atau -siologi.
.ea!si Pen$ena"an Protein
a. 1ji inhidrin
"ji ninhidrin adalah uji umum untuk protein dan
asam amino.
b. 1ji 'iuret
"ji 'iuret adalah uji umum untuk protein (ikatan
peptida*
tetapi tidak dapat menunjukkan asam amino
bebas.
(. 1ji 2antoproteat
"ji 8antoproteat adalah uji terhadap protein
yang
mengandung gugus enil (cincin ben6ena*.
d. 1ji 'elerang
9danya unsur belerang dalam protein dapat
ditunjukkan
dengan uji ini.
:arbohidrat terdiri dari karbon,
hidrogen, dan oksigen.
#ontohnya adalah glukosa
(#!$,2%!*, sukrosa atau gula tebu
(#,2$22%,,*, dan selulosa
;(#!$,0%1*n<.
"usunan
3arbohidrat
:arbohidrat biasanya
digolongkan menjadi
monosakarida, disakarida, dan
polisakarida.
Penggolongan ini didasarkan
pada reaksi hidrolisisnya.
-enggolongan
3arbohidrat
Monosa!arida
,. Monosakarida dapat berupa aldosa
(polihidroksialdehida) atau ketosa
(polihidroksiketon).
2. =olongan aldosa mempunyai satu gugus aldehida
(.#$%* dan beberapa gugus hidroksil, sedangkan
golongan ketosa mempunyai satu gugus keton (.
#%.* dan beberapa gugus hidroksil.
/. Monosakarida juga dapat digolongkan
berdasarkan jumlah atom karbon dalam
molekulnya.
0. Monosakarida paling kecil yang mengandung /
atom karbon disebut triosa> yang mempunyai 0
atom karbon disebut tetrosa, dan seterusnya.
*i/at0si/at Monosa!arida
*. 3elarutan dalam Air
)emua monosakarida merupakan 6at padat
berwarna putih yang mudah larut dalamair.
,. $ksidasi
)emua monosakarida, baik aldosa maupun ketosa,
merupakan reduktor sehingga disebut gula
pereduksi. ?arutan monosakarida bereaksi positi
dengan pereaksi Fehling atau pereaksi 'enedict
maupun dengan pereaksi @ollens.
.. Reduksi
Aeduksi gugus karbonil (gugus aldehida atau keton*
dari monosakarida menghasilkan alkohol poli7alen
yang disebut alditol.
Beberapa Monosa!arida
*. Glukosa
=lukosa disebut juga gula anggur (karena terdapat
dalam buah anggur*, gula darah (karena terdapat
dalam darah* atau dekstrosa (karena memutarkan
bidang polarisasi ke kanan*. ,. 4ruktosa
Fruktosa terdapat dalam buah-buahan dan
merupakan gula yang paling manis. 'ersamasama
dengan glukosa, merupakan komponen utama dari
madu. ?arutannya merupakan pemutar kiri sehingga
5-ruktosa disebut juga levulosa.
.. Ribosa dan ,-5eoksiribosa
Aibosa dan 2-deoksiribosa merupakan gula pentosa
yang membentuk A&9 dan 5&9.
Po"isa!arida
Polisakarida terdiri dari banyak molekul
monosakarida. )emua polisakarida sukar larut
dalam air dan tidak mereduksi pereaksi Fehling,
'enedict, atau @ollens.
a. Amilum
9milum atau pati adalah polisakarida yang
terdapat
dalam tumbuhan.
b. Glikogen
Manusia dan banyak hewan menggunakan amilum
sebagai makanan. 5alam sistem pencernaan,
amilum mengalami hidrolisis kemudian diserap
dalam bentuk glukosa. =lukosa yang tidak segera
digunakan diubah menjadi glikogen dan disimpan
dalam hati dan jaringan otot.
(. "elulosa
'agian terbesar dari glukosa yang terbentuk pada
proses otosintesis diubah menjadi selulosa, yaitu
untuk membangun dinding sel dan serat tumbuhan.
)elulosa adalah polisakarida yang paling melimpah
dan merupakan komponen serat utama dalam
makanan kita.
Reaksi -engenalan
3arbohidrat
a. "ji umum untuk karbohidrat adalah uji Molisch.
9pabila larutan atau suspensi karbohidrat diberi
beberapa tetes larutan alanatol, kemudian
asam sulat pekat secukupnya sehingga
terbentuk dua lapisan cairan, maka pada bidang
batas kedua lapisan itu akan terbentuk warna
merah-ungu.
b. =ula pereduksi, yaitu monosakarida dan disakarida
(kecuali sukrosa*, dapat ditunjukkan dengan
pereaksi Fehling atau pereaksi 'enedict.
c. 9milum memberi warna biru-ungu dengan larutan
iodin.
"truktur dan 6ata
ama 7emak
?emak (fat*, seperti lemak sapi atau minyak kelapa,
adalah ester dari gliserol dengan asam-asam lemak.
A,, A2, dan A/ adalah rantai
hidrokarbon dengan jumlah atom
karbon dari / hingga 2/, tetapi
yang paling umum dijumpai
adalah ,1 dan ,4.
Penamaan lemak dimulai
dengan kata gliseril yang
diikuti oleh nama asam
lemaknya.
-erbedaan 7emak
dengan 8inyak
a. ?emak yang pada suhu kamar berupa cairan,
la6im disebut minyak.
b. Minyak umumnya berasal dari tumbuhan,
seperti minyak kelapa, minyak jagung, dan
minyak 6aitun.
c. ?emak yang berwujud cair (minyak* banyak
mengandung asam lemak tak jenuh, seperti
asam oleat (#,4$//#%%$*, asam linoleat
(#,4$/,#%%$*, dan asam linolenat
(#,4$2B#%%$*.
d. )edangkan lemak yang berwujud padat lebih
banyak mengandung asam lemak jenuh, seperti
asam stearat (#,4$/1#%%$* dan asam palmitat
(#,1$/,#%%$*.
.ea!si0rea!si Lema! dan Min%a!
*. 9idrolisis
?emak dan minyak dapat mengalami hidrolisis
karena pengaruh asam kuat atau en6im lipase
membentuk gliserol dan asam lemak.
,. -enyabunan
Aeaksi lemak atau minyak dengan suatu basa kuat
seperti &a%$ atau :%$ menghasilkan sabun. %leh
karena itu, reaksinya disebut reaksi penyabunan
(saponi-kasi*. Aeaksi penyabunan menghasilkan
gliserol sebagai hasil sampingan.
.. 9idrogenasi 8inyak
Minyak dapat dipadatkan melalui hidrogenasi (adisi
hidrogen*. Aeaksi ini dapat dikatalisis oleh serbuk
nikel.
a. ?emak dalam tubuh berungsi sebagai sumber
energi dan cadangan makanan.
b. ?emak kita peroleh dari makanan berlemak,
daging, susu, keju, dan kacangkacangan.
c. 5i bidang industri, lemak terutama digunakan
untuk membuat sabun dan margarin.
d. 5ewasa ini, berbagai jenis minyak nabati,
seperti minyak jarak dan minyak sawit, diubah
menjadi bahan bakar yang disebut biodisel.
4ungsi dan "umber
7emak
1os/o"ipid
a. 4osfolipid juga merupakan ester dari
gliserol.
b. 4osfolipid yang sering terdapat dalam
sel hidup yaitu fosfatidilkolin,
fosfatidiletanolamin, dan fosfatidilserin.
*teroid
a. 9sam nukleat juga merupakan polimer.
b. "mumnya, molekul 5&9 lebih besar
daripada molekul A&9. Monomer asam
nukleat adalah nukleotida.
c. &ukleotida terdiri atas tiga jenis molekul
sederhana, yaitu satu basa nitrogen (basa
purin atau basa pirimidin*, satu pentosa
(ribosa atau deoksiribosa*, dan asam
osat.
"truktur Asam
ukleat
"alah satu perbedaan antara 5A dan RA
terletak pada jenis gula pentosa dan basa
nitrogennya. 5A mengandung ,:deoksiribosa,
sedangkan RA mengandung ribosa. 'asa
nitrogen yang terdapat dalam 5A adalah adenin
%A&, guanin %G&, timin %6&, dan sitosin %"&;
sedangkan dalam RA adalah adenin %A&, guanin
%G&, urasil %1&, dan sitosin %"&.