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SUMÁRIO

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1 - INTOXICAÇÕES ALIMENTARES........................................................................3

1.1- PRINCIPAIS SINAIS E SINTOMAS......................................................................31.2 – DIAGNÓSTICO.......................................................................................................41.3 – TRATAMENTO.......................................................................................................51.4 – PREVENÇÃO..........................................................................................................5

2 –TIPOS DE INTOXICAÇÕES ALIMENTARES..................................................7

2.1 - INTOXICAÇÃO ESTAFILOCÓCICA...................................................................72.2 – INTOXICAÇÃO BOTULINICA.............................................................................82.3– INTOXICAÇÃO POR SALMONELAS...................................................................92.4 – INTOXICAÇÃO DO TIPO HISTAMINICO........................................................102.5 – INTOXICAÇÃO POR PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL...........................112.7 – INTOXICAÇÃO POR PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL.............................13

3 – BIBLIOGRAFIA.....................................................................................................14

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1 - INTOXICAÇÕES ALIMENTARES

O termo genérico de intoxicações alimentares compreende todas as doençasintestinais agudas, de aparecimento brusco e evolução rápida, devidas ao consumo dealimentos contaminados por tóxicos, toxinas bacterianas ou determinadas espécies de bactérias, e que têm quadros clínicos característicos intoxicação (sem febre) ou deinfecção, acompanhados de dores no estômago , vómitos e diarreia. Junta-se-lhes o botulismo, doença com características semelhantes, mas de localização nervosa eescassa sintomatologia digestiva. Na opinião de alguns autores, as intoxicaçõesalimentares devem ser separadas do grupo das

toxi-infecções alimentares

, caracterizado por etiologia bacteriana e incluindo apenas os estados mórbidos gastro-intestinais decarácter agudo, de aparecimento e evolução brusca, produzidos por bactérias e suastoxinas, com exclusão, portanto, dos tóxicos não microbianos, orgânicos ou minerais. Nesta exposição serão consideradas as toxi-infecções e as intoxicações alimentares,assim como será feita referência às alergias alimentares. Também será feita algumaabordagem acerca de sinais e sintomas em geral, diagnóstico, tratamento e prevenção.Conhecem-se numerosas substância orgânicas e inorgânicas que podem originar intoxicações alimentares, assim como variadas espécies microbianas que podem causar infecções alimentares.1.1 - PRINCIPAIS SINAIS E SINTOMASA cavidade bocal é sempre a porta de entrada do agente da toxi-infecção, o qualé levado pelo alimento em quantidade ou número suficiente para produzir efeito rápido.O início dos sintomas varia conforma a causa da intoxicação. Os sintomasdesenvolvem-se geralmente passados 30 minutos no caso de intoxicação química, entre1 hora a 30 dias depois no caso de toxinas bacterianas e entre 8 a 48 horas depois no

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caso de infecções por vírus e salmonelas (ver quadro 1). Os sintomas variamconsideravelmente, dependendo do grau de contaminação dos alimentos, mas incluemgeralmente náuseas, vómitos, diarreia, dores no estômago e abdominais calafrios,urticária, dores musculares e, em casos graves choque e colapso.Os sintomas do botulismo são muito diferentes, pois neste caso o sistemanervoso é afectado, provocando dificuldade em falar, distúrbios da visão, paralisiamuscular.

CAUSA SINTOMAS APARECIMENTO

Bacillus cereus

Diarreia e vómitos2 a 14 horas

Clostridium botulinum

(botulismo)

Dificuldade na fala, visãodistorcida e paralisia12 a 36 horas

Campylobacter fetus

Diarreia2 a 6 dias

Clostridium perfringens

Cólicas abdominais6 a 12 horas

Intoxicação química

Diarreia e vómitosNo espaço de 30 minutos

Listeria monocytogenes

Parecidos com os da gripe7 a 30 dias

Salmonelas

Diarreia e vómitos8 a 48 horas

Shigellas

Diarreia e cólicas abdominais2 a 3 dias

Estafilococos

Vómitos1 a 6 horas

Vírus

Diarreia e vómitos12 a 48 horas

Quadro 1- Principais sintomas e seu tempo de manifestação segundo as principais causas. (Fonte:CLAYMAN, Charles, Biblioteca Médica da Família, Dieta e Nutrição, Civilização Editora,1992, Porto.pp140.)

1.2 - DIAGNÓSTICOO diagnóstico de intoxicação alimentar bacteriana pode ser feito geralmente a partir de uma cultura de uma amostra de vomitado ou das fezes do doente. Asintoxicações alimentares químicas podem ser diagnosticadas a partir da descrição doque a vítima comeu nas horas anteriores, período de tempo do aparecimento dossintomas e da análise de uma amostra do alimento suspeito, se possível.

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