UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE INGENIERIA


ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA


CURSO : LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS


PRCTICA DE LABORATORIO


NOMBRE DE LA PRCTICA : ELABORACIN DE PAN , GALLETAS Y FIDEOS


PROFESOR : ING. GABRIELA BARRIOUEVO


ALUMNO :


CODIGO :



ELABORACIN DE PAN, FIDEOS Y GALLETAS
I. OBJETIVOS
- Trabajar con productos que se derivan de los cereales como son las harinas
- Partir de la materia prima procesado a ser nuevos productos
II. FUNDAMENTO TERICO
El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se
transform en mecnico) y es muy posible que fuese la primera aplicacin alimenticia de estos. El pan,
el aceite y el vino quizs fuesen los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.
[1]

Los cereales, por s solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano. Es por esta razn
por la que los cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y slo a partir de este
momento empezaron a convertirse en alimentos bsicos para el hombre, aportando hidratos de
carbono, los cuales se complementaran con las protenas procedentes de lascarnes (caza).
[2]
As pues,
el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los primeros
alimentos elaborados de la historia de la alimentacin.
[3]
Algunos autores afirman que el hombre
empez a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan.
[4]

El primer alimento que recibi el nombre de galleta fue una especie de pan de forma plana y de larga
conservacin, distribuido entre tripulaciones de buques y grupos de soldados.
Actualmente, con este trmino nos referimos a una amplia serie de productos alimenticios de variadas
formas y sabores, producidos en casas, panaderas e industrias.
Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos platos tales
como losespaguetis, los linguine, soba y udon. El trmino se refiere a menudo tanto a las pastas
hmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como
empapando en agua.
III. MATERIALES

Lasaa
- 2 Huevos
- Sal
- Agua
- Aceite de oliva
- Harina

Relleno
- Salsa de tomate
- Cebolla
- Queso gruye
- Aceite de oliva
Pan
- harina de trigo para pan
- levadura
- manteca
- huevo
- sal
- azcar
- agua
- mejorador
- ajonjol


Galleta
- chispas de chocolate
- mantequilla
- azcar
- harina para galleta
- polvo para hornear
- canela






IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

A. Elaboracin del pan
a) Amasado
- En una maquina amasadora aadimos la harina, el azcar, sal, los huevos , el agua
hasta formar una especie de masa homogenea










- Seguidamente aadimos la levadura , mezclamos hasta que se llegue a
uniformizarse
- Luego adicionamos la manteca , y dejamos que se mezclen bien , hasta que la masa
este completamente uniforme, para lograr una distribucin de todos los ingredientes
y formar y asi desarrollar el gluten.
- A continuacin sacamos la masa de la mquina y dividimos en partes , comenzamos
a hacer bolitas pequeas con ayuda de un poco de aceite.












b) Fermentacin
- Luego de haber hecho las bolitas de masa las pusimos en una bandeja en
donde las taparemos con una tela y las dejaremos por una 2 horas , donde la
masa aumentara de tamao











c) Horneo
- Luego de las dos horas pusimos las bandejas en el horno ,a una temperatura de
190 C
- Atentamente observamos como la masa se cocina y de rato en rato las
cambiamos de posicin
- Luego de haber acabado el proceso el pan est listo.


B. Galleta con chispas de chocolate

- Mezclamos la mantequilla con el azcar y la vainilla , los huevos , el polvo de
hornear y la harina para galleta
- Luego de adicionamos las chispas de chocolate
- Procedimos a mezclar bien hasta formar una masa de contextura un poco dura
- Luego de haber uniformizado la masa ,la pusimos en una heladera por unas
dos horas
- Despus retiramos de la heladera y formamos bolitas del mismo tamao y las
pusimos en una bandeja listas para hornear









- Pusimos las galletas a un horno a una temperatura de 180C hasta dorar
ligeramente .
- Estuvimos atentos para ver que las galletas ya estn listas.
- Cuando estuvieron listas las retiramos del horno y las dejamos enfriar para
que estn listas para degustar.

C. Preparacin de la lasaa

a) Preparacin de la masa
- En un recipiente adicionamos la sal junto con el agua, luego aadimos los huevos
y mezclamos.







- Despus adicionamos una pequea cantidad de aceite y la otra mitad de harina ,
mezclamos bien hasta conseguir una masa uniforme
- Seguidamente dividimos la masa en partes y luego una por una comenzamos a
estirarla con ayuda de una maquina una y otra vez hasta conseguir una pasta de 3
mm espesor
- Despus cortamos la masa en rectngulos de 5 cm














- A continuacin llevamos todas las tiras de masa a una olla con agua caliente en
donde se pre-cocinaran , ya precocinadas las pastas las pusimos en otro olla
con agua fra para que se enfren .












b) Preparacin de la salsa
- En una olla pusimos la salsa de tomate junto con la sal y el aceite de oliva con
ayuda del fuego cocinamos un poco.
- Despus adicionamos las cebollas picadas en cuadritos y el organo
- Hicimos que hierva y se cocine por unos cuantos minutos











- En otro olla se preparo la crema que contiene mantequilla y leche
- Mezclamos bien y cocinamos , listo esto se lo guard para el armado







c) Armado de la lasaa
- En una bandeja para hornear pusimos las tiras de fideos de tal manera que se
forme una especie de cama luego aadimos una la primera capa de salsa de
tomate
- Continuamos acomodando los fideos encima de la salsa y le adicionamos la
crema blanca cubriendo todo los espacios
- Repetimos los pasos hasta acabar los fideos.
- Seguidamente llevamos la bandeja a un horno y lo cocinamos a una
temperatura de 220C por unos 15 minutos para que est lista para comer.

V. CONCLUSIONES
- Se logro los objetivos propuestos
- Para elaboracin del pan debemos de tener en cuenta muchos factores, como
la calidad de harina, la levadura, ya que cada ingrediente cumple funciones
especficas que repercuten en el producto final
- Obtuvimos productos deliciosos .

VI. BIBLIOGRAFA
- Gua de prcticas proporcionadas por la Ing Gabriela Barrionuevo