COLORANTES

HISTORIA

1850 COLORANTES NATURALES
(azafrn, cochinilla, caramelo,
crcuma,rojo de remolacha)
1858 COLORANTES SINTTICOS
1888 TOXICIDAD WEYL
1906 TOXICIDAD FISHER
1912 FRANCIA adopta la nocin de lista
positiva.
1962 CEE lista de 38 colorantes
1977 fueron retirados 9 colorantes:
crisona - amarillo slido - naranja
GNG - orchilla escarlata GN -
ponceau 6 R azul antraquinnico
negro 7984 - sombra de venecia
tostado.
HISTORIA
CEE ARGENTINA

12 Colorantes naturales 20 naturales
12 Colorantes sintticos 9 sintticos
5 pigmentos de superficie 8 de superficie
COLOR INDEX Gua internacional

E.E.U.U. Food and Drug Administration
Security Agency - mx. As
0,00014 %

GRAN BRETAA Food Standars Committee on
coloring matters.

CHILE Reglamento Sanitario

ARGENTINA C.A.A Mercosur
LEGISLACIN
1 - Para restaurar la apariencia natural de un alimento
donde el calor natural ha sido destrudo por procesos
de calentamiento.
Ej: conservas de frutas.

2 - Para asegurar la uniformidad de color, debido a
variaciones naturales.
Ej: frutas cosechadas en distintas pocas.

3 - Para intensificar colores naturales dbiles.
Ej: yogur, frutas, salsas, bebidas.
USOS
USOS
4 - Para dar una apariencia atractiva a los alimentos y
tornarlos apetecibles a la vista.
Ej: caramelos, polvos para gelatinas, postres, etc.

5 - Ayudan a preservar la identidad o caractersticas
mediante las cuales son reconocidos los alimentos.

6 - Sirven como indicador visual de la calidad.
Bebidas (algunas)
Caramelos (Art. 789)
Cscaras de frutas secas (Art. 879)
Chicles (Art. 789 bis)
Confites y grageas (Art. 794)
Frutas glaceadas y frutas almibaradas escurridas
(Art. 817)
Jaleas fantasa (Art. 815)
LOS ALIMENTOS QUE SE PUEDEN
COLOREAR SON:
Las frutas y sus pulpas conservadas y las
confituras elaboradas con ellas (Art. 807)
Pastillas (Art. 795)
Polvos o mezclas para preparar postres (Art. 818 y
818 bis)
Relleno de bombones (Art. 786)
LOS ALIMENTOS QUE SE PUEDEN
COLOREAR SON:
LOS ALIMENTOS QUE SE PUEDEN
COLOREAR SON:
Art. 818 y 818 bis: Polvos para postres.
- se admiten colorantes naturales en cantidades
limitadas por una buena prctica de elaboracin.
- colorantes sintticos: nicamente Tartrazina,
Amaranto y Amarillo ocaso FCF en cantidad no
mayor de 6 mg%g de producto listo para consumir,
aisladamente o en mezcla; fijando para el Amaranto un
mx de 1,8 mg%g en todos los casos de producto listo
para consumir.
LOS ALIMENTOS QUE SE PUEDEN
COLOREAR SON:
Art. 996: Bebidas analcoholicas: colorantes
naturales y sintticos.
Amaranto mx 10 mg%Kg
Amarillo Ocaso FCF mx 25 mg%Kg
Azul patente mx 0,8 mg%Kg
Tartrazina mx 25 mg%Kg

Mezcla de hasta 3 colorantes: la suma de los cocientes
que resultan de dividir la cantidad a emplear por la mx
permitida no debe ser superior a 1.
LOS ALIMENTOS QUE SE PUEDEN
COLOREAR SON:
Art. 1119: Licores: colorantes naturales y sintticos
mx 70 mg%l.
Art. 1043: Jugo endulzado, no podr tener colorante.
Art. 1075: Helados: colorantes naturales.
Art. 1081: Cerveza: colorante caramelo.
Art. 1102: Vermouth: colorante caramelo.
Art. 1129 bis: Amargos, aperitivos: colorantes
naturales y artificiales.
CEREZAS CONFITADAS ESCURRIDAS:
ABRILLANTADAS Y/O GLACEADAS
VARIEDAD
COSECHA y TRANSPORTE
CONSERVACIN
ESTACIONADO
LAVADO
DESPALILLADO
DESCAROZADO
DESULFITADO
COLORACIN
SO
2
1.20 1.50%
Cal 0.80 a 1%
pH: 3.00-3.50

Eritrosina Dosis: 300-500 mg/kg
INMERSIN EN ALMBAR DE
SACAROSA PURA
CEREZAS ABRILLANTADAS Y/O
ESCARCHADAS
ESCURRIDO
SECADO EN HORNO
FIJACIN DEL COLOR
CONFITADO
SELECCIN
PUNTO FINAL DE CONCENTRACIN
ESCURRIDO
INMERSIN EN ALMBAR DE
SACAROSA Y GLUCOSA
CEREZAS ABRILLANTADAS Y/O
ESCARCHADAS
ESCURRIDO
SECADO EN HORNO
CEREZAS CONFITADAS ESCURRIDAS:
ABRILLANTADAS Y/O GLACEADAS