Cara Membuat garam dapur

http://cara-membuat.net/cara-membuat-garam-dapur
Cara Membuat garam dapur, Garam adalah salah satu bumbu dapur yang penting
fungsinya sebagai penambah rasa, garam adalah mineral yang terdiri atas Natrium dan
Khlor, yang membentuk kristal dan bersenyaa men!adi Natrium Klorida "NaCl#,
Kebanyakan Cara Membuat garam dapur atau proses pembuatan garam dapur di
$ndonesia masih dilakukan dengan tradisional. %ara petani garam kebanyakan
mendapatkan bahan garam yaitu dari air laut, untuk cara membuat garam dapur
mereka melakukan proses pembuatan garam dapur secara indi&idu dan kemudia
mengumpulkannya dalam bentuk garam krosok atau garam yang masih berbentuk kristal
besar tanpa yodium, ke beberapa pabrik besar untuk dilakukan proses pemberian yodium
dan pengemasan.
Cara Membuat garam dapur dengan %roses 'radisional
(ecara umum, proses pembuatan garam dapur adalah dengan mengumpulkan air laut ke
suatu kolam seperti tambak di tepi pantai. Kemudian dengan bantuan sinar matahari, air
laut itu akan diuapkan hingga kristal NaCl-nya tertinggal di tambak. Kemudian para
petani garam, kristal kristal tersebut dikumpulkan, dicuci ulang agar bersih, lalu di!emur
kembali. %roses pencucian pada garam dapur yang menghasilkan butiran) kecil dan
pemurniannya tersebut setelah dikumpulkan dari laut, ter!adi berulang kali hingga
kotorannya benar-benar hilang. Cara Membuat garam dapur berbeda dengan proses
pembuatan garam dapur yang digunakan untuk industri lain, biasanya masih berupa
garam krosok yang butiran)nya besar.
Manfaat Garam bagi kehidupan
(elain sebagai salah satu penambah cita rasa makanan, garam !uga bermanfaat karena
senyaa Natriumnya !uga dibutuhkan tubuh untuk men!aga asam basa dalam sel agar
kegiatan sel tubuh berlangsung normal. (elain itu, yodium yang dicampurkan dalam
garam dapur menambah kecerdasan otak. Garam !uga dapat di!adikan pengaet
makanan, seperti yang digunakan pada ikan asin. *uga sering digunakan oleh ibu-ibu
sebagai penghilang pahit dan pengempuk pada sayur %are, labu siam atau manisah, dan
!uga penghilang gatal pada buah Nanas yang dikonsumsi. Konsumsi garam yang
berlebihan !uga tidak baik, sebab ia mampu meningkatkan tekanan darah dan
menimbulkan darah tinggi. +ntuk itu, !ika ,nda hobi menyantap ikan asin, maka
sebaiknya rendam ikan asin mentah dalam air terlebih dahulu agar kandungan garamnya
berkurang.
'ips dalam penggunaan garam di rumah adalah bedakan garam me!a dengan garam untuk
masak. Gunakanlah garam me!a yang khusus dengan butiran kecil, sebab pemurniannya
sudah dilakukan beberapa kali, !adi aman dikonsumsi langsung. Garam untuk masak
dapat digunakan garam yang agak kasar, dan perhatikan kandungan yodiumnya. Karena
Cara Membuat garam dapur yang baik pastinya ditambahkan yodium di dalamnya.
http://.bisnisbali.com/)--.//-/-0/nes/boga/.html
http://.smallcrab.com/kesehatan/122-mengenal-telur-si-bulat-penuh-khasiat
'elur merupakan bahan makanan bergi3i tinggi karena kandungan proteinnya yang
sempurna, &itamin ,, thiamin, ribofla&in dan !uga mengandung &itamin 4. 5itamin 4
dari telur merupakan penyumbang terpenting bagi tubuh, karena bahan makanan lainnya
umumnya mempunyai kandungan &itamin 4 yang rendah.
*ika dibandingkan dengan daging pemakaian telur dalam menu $ndonesia !auh lebih luas.
'elur dapat dibuat berbagai !enis makanan, selain disa!ikan dalam bentuk telur rebus dan
telur goreng.
'elur yang dikonsumsi oleh masyarakat $ndonesia umumnya berasal dari unggas yang
diternakkan. *enis yang paling banyak dikonsumsi adalah telur ayam, itik "bebek#, dan
puyuh. 'elur penyu, kalkun, angsa, merpati, dan telur unggas peliharaan lainnya belum
maksimal dimanfaatkan karena produksinya sedikit. 'elur-telur yang lebih kecil seperti
telur ikan kadang !uga digunakan sebagai campuran dalam hidangan "ka&iar#. (elain itu
dikonsumsi pula !uga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta "Kasuari#
ataupun ukuran sedang, misalnya telur penyu.
Struktur Fisik Telur
'elur mempunyai bentuk fisik bulat sampai lon!ong dengan ukuran yang berbeda-beda,
tergantung !enis hean, umur dan sifat genetiknya. 'elur tersusun atas tiga bagian yaitu
kulit telur, putih telur dan kuning telur.
1. Kulit telur
Mempunyai kulit yang keras yang tersusun dari garam-garam organik. %ada bagian
permukaan kulit terdapat pori-pori. %ada telur yang masih baru, pori-pori masih dilapisi
kutikula yang terdiri dari 2-6 protein dan sedikit lemak yang berfungsi mengurangi
penguapan air dan mencegah masuknya mikroba.
2. Putih telur
'erdiri dari 7-6 putih telur encer dan 8-6 lapisan putih telur kental. 9agian putih telur
tidak tercampur dengan kuningnya karena adanya kala3a yang mengikat bagian kuning
telur dan membran &itelin yang elastis.
3. Kuning telur
Merupakan bagian yang paling penting dari telur, sebab pada bagian ini terdapat embrio
hean. %ada bagian kuning telur paling banyak terdapat 3at-3at gi3i, yang sangat penting
bagi perkembangan embrio.
ilai Gi!i Telur
(ebagai bahan makanan, telur mempunyai beberapa kelebihan. 'elur mengandung semua
3at gi3i yang diperlukan tubuh, rasanya enak, mudah dicerna, menimbulkan rasa segar
dan kuat pada tubuh, serta dapat diolah men!adi berbagai macam produk makanan. :at-
3at gi3i yang ada pada telur sangat mudah dicerna dan dimanfaatkan oleh tubuh.
'elur itik, protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur, /. persen, sedangkan
bagian putihnya // persen. %rotein telur terdiri dari o&albumin "putih telur# dan o&a&itelin
"kuning telur#. %rotein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan
tubuh untuk hidup sehat.
%ada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan, diketahui baha telur
mempunyai nilai kegunaan protein "net protein utili3ation# /-- persen, bandingkan
dengan daging ayam "0-6# dan susu ".16#. 9erarti !umlah dan komposisi asam
aminonya sangat lengkap dan berimbang, sehingga hampir seluruh bagiannya dapat
digunakan untuk pertumbuhan maupun penggantian sel-sel yang rusak.
;ampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya, mencapai
<1 persen, sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. =emak pada telur terdiri
dari trigliserida "lemak netral#, fosfolipida "umumnya berupa lesitin#, dan kolesterol.
>ungsi trigliserida dan fosfolipida bagi tubuh adalah sebagai sumber energi, satu gram
lemak menghasilkan 2 kilokalori energi. =emak dalam telur berbentuk emulsi "bergabung
dengan air#, sehingga men!adi lebih mudah dicerna, baik oleh bayi, anak-anak, maupun
golongan lan!ut usia.
Teknik Memilih Telur
,da beberapa teknik dalam memilih telur yang masih baik yaitu:
Kulit telur masih baik dan tidak retak
*ika dilihat/diteropong di sinar matahari, telur tampak !ernih.
'elur akan tenggelam !ika dimasukkan ke dalam air
'elur tidak berbunyi !ika digoyang-goyang
Kuning telur masih bulat dan terletak di tengah-tengah
'elur tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap.
(edangkan telur yang sudah tersimpan lama, ruang udaranya akan semakin besar akibat
berkurangnya kadar air dalam telur. %utih telur akan berangsur-angsur mencair yang
kemudian diikuti oleh bagian kuning sehingga bagian putih dan bagian merah akan
men!adi satu. (elan!utnya telur akan mengeluarkan bau busuk dan ringan.
Menentukan Kualitas Telur
/. %enentuan berdasarkan berat dan ukurannya
Golongan telur besar sekali, berat telur di atas 8- gram "ekstra large#.
Golongan telur besar, apabila berat telur rata-rata 17 gram atau 1--8- gram.
Golongan telur medium, berat rata-rata telur 7. gram atau 7--1- gram.
Golongan telur kecil, berat telur kurang dari 7- gram.
). %enentuan berdasarkan kebersihannya
Kelas mutu /, kulit telur tidak retak atau pecah, penampakannya bersih dan tidak
ada kotoran atau noda.
Kelas mutu ), yaitu telur yang kulitnya retak dan kenampakannya kotor.
Kelas mutu <, yaitu telur yang kulitnya retak, tetapi isinya belum keluar.
Kelas muti 7, yaitu telur yang kulitnya sudah pecah dan sebagian isinya keluar.
Prinsip "asar Memasak Telur
,lbumin telur larut dalam air.
,lbumin, globulin dan o&o&itellin larut dalam air garam.
'elur beku dalam panas.
'elur yang dimasak dalam panas rendah, cenderung mempunyai hasil yang lebih
lunak.
%anas tinggi memperkuat pembekuan protein telur.
Memasak telur terlalu lama dalam panas rendah menghasilkan telur yang keras
dan kering.
Metode Memasak Telur
%engolahan telur dapat menggunakan panas kering, panas minyak maupun panas basah.
9eberapa metode pengolahan yang sering digunakan adalah:
Metode pengolahan telur utuh: minyak sedikit "shallo fat#, minyak banyak "deep
frying#, rebus setengah matang "soft boiling# rebus matang "boiling for shelling#,
dipecah dan rebus dalam air yang diberi bumbu cuka dan garam "poaching# dan
panggang "baking#.
%engolahan telur utuh untuk berbagai kegunaan yaitu: sebagai dasar saus, sebagai
garnish, sebagai appeti3er, macam-macam olahan telur seperti: telur bumbu bali,
telur bumbu ru!ak, kalio telur, telur mata sapi, dadar telur dan sebagainya.
%engolahan telur antara putih dan kuning telur dicampur men!adi satu, seperti:
omellete, scramble, orak-arik dan sebagainya.
4asar pemasakan telur sebenarnya sangat sederhana, yang perlu diperhatikan disini
adalah menghindari penggunaan suhu terlalu tinggi dan aktu terlalu lama. ;al ini
karena protein telur akan terkoagulasi dan men!adi keras.
9eberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah telur antara lain:
(ebelum diolah, keluarkan telur dari kulkas dan diamkan <- menit. *angan
langsung merebus telur langsung dari kulkas karena telur biasanya akan retak.
*ika ,nda ingin membuat adonan kue, !angan memecahkan telur langsung ke
dalam adonan. $ni untuk menghindari ternyata telur sudah busuk.
%ada pembuatan poached egg "telur rebus tanpa kulit#, gunakan telur baru karena
kuning telur akan berada di tengah dan putih telurnya tidak menyebar ketika di
rebus.
'ambahkan dua sendok makan susu taar cair pada setiap dua butir telur untuk
omelette atau orak-arik. %enambahan susu akan men!adikan omelette lebih
lembab dan gurih.
*ika menghendaki telur setengah matang, rebus telur 1-8 menit dihitung dari
pertama telur dimasukan di dalam air mendidih.
'elur matang lembut, yaitu bagian putih sudah mengeras dan bagian kuning
berarna kuning dan masih lembut. 4iperlukan aktu memasak 0- menit
dihitung dari aktu pertama telur dimasukan ke dalam air mendidih.
'elur matang keras, bagian putih dan kuningnya sudah mengeras. 4iperlukan
aktu merebus /--/) menit dihitung dari mulainya telur dimasukan ke dalam air
mendidih.
Metode Meme#ahkan Kulit Telur
%ecah setiap telur secara terpisah kedalam sebuah mangkok kecil untuk mengecek
apakah telur tersebut masih segar sebelum dimasukan dalam mi?er.
Cara paling mudah ialah dengan memegang terlur tersebut dengan tanan kiri,
kemudian ketuk dengan pisau, lalu memasukan ibu !ari dalam pecahan tersebut.
%ecahkan telur, terpisah sebelum digabungkan dengan adonan / campuran lain.
*ika putih dan kuning telur ingin dipisahkan, balikan kunng telur secara hati-hati
dari kulit telur yang tinggal setengah, bergantian dari tangan kiri ke tangan kanan
sampai putih telur !atuh semua ke dalam mangkok.
Pen$impanan Telur
%enyimpanan telur pada dasarnya dilakukan untuk mencegah ter!adinya penguapan air.
Misalnya penyimpanan telur dapat dilakukan dengan !alan merendam telurdalam air
kapur "ciran kalsium hidroksida# dan dalam air kaca "cairan natrium silikat#.
%enyimpanan telur dengan cara ini pori-pori pada kulit telur akan tertutup dan p; larutan
yang tinggi akan menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
(elain itu penyimpanan telur !uga dapat dilakukan melalui pembekuan atau pengeringan.
Cara penyimpanan ini lebih mudah dan telur lebih tahan lama asalkan disimpan di tempat
penyimpanan yang suhunya selalu di baah )- dera!at celsius.
(elama proses penyimpanan, telur dapat mengalami beberapa perubahan yang dapat
menurunkan mutu dan kesegarannya. %erubahan yang dapat ter!adi antara lain:
%enurunan berat telur, yang disebabkan oleh penguapan air dan sebagian kecil
oleh keluarnya C@), N;<, N) dan kadang-kadang ;)(.
9ertambahnya diameter kantung udara. Kantung udara terbentuk diantara
membran kulit luar dan membran kulit dalam. 4engan demikian selama proses
penyimpanan &olume ruang udara akan meningkat.
%ergeseranA %ada telur segar posisi kuning telur ditengah, makin lama
penyimpanan posisi kuning telur akan bergeser ke pinggir, bahkan semakin lama
telur disimpan kuning telur akan pecah yang disebabkan pecahnya membran
&itelin karena penurunan elastisitasnya dan penurunan kekentalan putih telur.
%enurunan grafik telurA 'elur apabila disimpan terlalu lama akan melayang dalam
air, hal ini disebabkan karena meningkatnya ukuran kantung udara.
%erubahan bau, aroma dan rasa. %eningkatan !umlah putih telur, karena
pergeseran air dari albumin ke kuning telur.
,danya beberapa perubahan yang dapat ter!adi selama penyimpanan, maka beberapa hal
yang dian!urkan antara lain:
Menyimpan telur sebaiknya di dalam almari pendingin. 4aya simpan telur di suhu
ruang adalah 0 hari sedangkan di dalam kulkas bisa bertahan hingga < minggu.
(etelah ini, kualitas telur akan menurun.
Balaupun isi telur tersimpan di dalam cangkang, pori-pori kulit telur tetap bisa
menyerap aroma dari luar. Karenanya, simpan telur tidak berdekatan dengan
bahan pangan berbau ta!am, seperti ikan, durian dan terasi.
(impan telur di dalam rak dan balik setiap ) hari sekali. $ni untuk men!aga
kualitas telur tetap baik dan kuning telur tetap di tengah.
>ungsi 'elur pada %embuatan Coti
4i dalam proses pembuatan dough, baik untuk pembuatan seet bun maupun roti taar
telur tidak terlalu berpengaruh besar. 'elur tidak terlalu dibutuhkan dalam keperluan
produksi roti dan bukan merupakan bahan utama dalam pembuatannya.
'elur, hanya bersifat sebagai bahan tambahan sa!a, tetapi dalam hal ini, bukan berarti
telur tidak mendapatkan perhatian sama sekali.
1. Pelengkap
'elur akan berfungsi sebagai bagian pelengkap untuk menambah citarasa dan gi3i pada
roti. 4i samping akan memberikan arna yang menarik, telur !uga berfungsi sebagai
pelengkap cairan dan lemak.
%utih telur akan berfungsi sebagai bahan cair dalam adonan, dan di dalam kegunaannya,
kekentalan putih telur akan beker!a !auh lebih baik dibandingkan dengan air.
Kuning telur akan berfungsi sebagai lemak dalam roti. Casanya yang gurih akan
membuat roti terasa lebih lengkap daripada tidak menggunakan telur sama sekali.
(emakin banyak !umlah kuning telur yang digunakan dalam komposisi bahan dough,
hasil !adi roti setelah melalui proses pemanggangan akan lebih lembut. 'ekstur roti
men!adi lebih lembut dan berarna lebih kuning karenanya.
2. %lesan
4i samping dapat men!adi bahan pelengkap di dalam adonan roti, telur !uga dapat
difungsikan sebagai bahan olesan pada permukaan dough yang telah di isi dan dibentuk.
9erbeda dengan olesan susu yang memberikan kesan dof , olesan telur akan memberikan
kesan glossy setelah proses pemanggangan berakhir.
3. Takaran
4alam penggunaan telur yang perlu diperhatikan adalah takaran penggunaan kuning telur
pada adonan. Karena bersifat sebagai lemak pada roti, !umlah berlebihan pada
pemakaiannya akan menyebabkan fisik pada roti tampak kurang kokoh, !uga merupakan
salah satu faktor penghambat mengembangnya roti.
,donan roti men!adi lebih berat dengan adanya lemak yang ditambahkan padanya,
sehingga penambahan kuning telur yang berlebihan akan menyebabkan roti lebih lama
mengembang dan sangat berminyak.
Gunakan takaran yang sesuai dengan komposisi bahan yang akan dibuat. *umlah
komposisi telur dalam perbandingan /--6 berat tepung adalah sebanyak /-6 - /16,
atau )16 dari !umlah takaran /--6 bahan cair.
%ada pemakaian tersebut, dapat diberikan timbangan pemakaian telur secara utuh "kuning
telur dan putih telur digunakan semuanya# atau hanya kuning telur sa!a. (ebagai
perumpamaan, pada komposisi bahan /1- gram telur, bisa menggunakan < buah telur
utuh, atau . buah kuning telur sa!a.
&. 'erat Telur
(ecara umum, berat sebuah telur ayam dalam ukuran normal, ditimbang tanpa
cangkangnya, adalah sebanyak 1- gram, <- gram putih telur dan )- gram kuning telur.
*umlah berat cangkang telur sekitar /- - /1 gram dari berat telur secara keseluruhan.
(. Kualitas
a. +sahakan selalu menggunakan telur yang segar supaya diperoleh roti berkualitas baik
dan terhindar dari bau telur yang basi. 'elur yang baik dapat bertahan dalam /7 hari pada
ruang penyimpanan dalam suhu normal, dan bertahan selama < minggu dalam kulkas,
tetapi kekentalan putih telur akan berubah dan akan muncul bintik hitam atau merah pada
kuning telur.
b. +sia telur akan mempengaruhi hasil roti. +!i terlebih dulu telur yang akan digunakan
dengan memecah cangkangnya dan meletakkan isinya kedalam sebuah adah lain,
pehatikan dengan baik kekentalan dan aroma telur, !ika tercium bau busuk sebaiknya
gantilah telur yang akan dipakai.
*angan gunakan kuning telur yang sudah kering pada permukaannya, karena bagian
kering pada telur ini tidak akan bercampur dengan baik pada adonan.
c. Balaupun pada pengolahan adonan roti, telur yang telah berusia beberapa hari masih
dapat digunakan, namun untuk memperoleh roti berkualitas baik, sebaiknya selalu
menggunakan telur yang segar. %ilih telur yang memiliki penampakan yang baik dan
tidak terdapat keretakan atau pecah pada cangkangnya.
d. %isahkan telur yang baik dan telur yang buruk "pecah, berumur tua, atau terkena
kotoran ayam#. 9ersihkan telur dari segala kotoran yang menempel pada cangkangnya
dengan air atau serbet yang sudah dibasahi dengan air dan kemudian keringkan dengan
baik, letakkan dalam suhu yang bersesuaian dan tidak panas, maka telur akan dapat
bertahan lama.
*ika telur berada dalam keadaan yang sangat dingin, biarkan selama beberapa saat supaya
telur mencapai suhu ruang dan baru gunakan telur sesuai dengan keperluannya. Dnet/dik
'elur merupakan bahan makanan bergi3i tinggi karena kandungan proteinnya yang
sempurna, &itamin ,, thiamin, ribofla&in dan !uga mengandung &itamin 4. 5itamin 4
dari telur merupakan penyumbang terpenting bagi tubuh, karena bahan makanan lainnya
umumnya mempunyai kandungan &itamin 4 yang rendah.
*ika dibandingkan dengan daging pemakaian telur dalam menu $ndonesia !auh lebih luas.
'elur dapat dibuat berbagai !enis makanan, selain disa!ikan dalam bentuk telur rebus dan
telur goreng.
'elur yang dikonsumsi oleh masyarakat $ndonesia umumnya berasal dari unggas yang
diternakkan. *enis yang paling banyak dikonsumsi adalah telur ayam, itik "bebek#, dan
puyuh. 'elur penyu, kalkun, angsa, merpati, dan telur unggas peliharaan lainnya belum
maksimal dimanfaatkan karena produksinya sedikit. 'elur-telur yang lebih kecil seperti
telur ikan kadang !uga digunakan sebagai campuran dalam hidangan "ka&iar#. (elain itu
dikonsumsi pula !uga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta "Kasuari#
ataupun ukuran sedang, misalnya telur penyu.
Struktur Fisik Telur
'elur mempunyai bentuk fisik bulat sampai lon!ong dengan ukuran yang berbeda-beda,
tergantung !enis hean, umur dan sifat genetiknya. 'elur tersusun atas tiga bagian yaitu
kulit telur, putih telur dan kuning telur.
1. Kulit telur
Mempunyai kulit yang keras yang tersusun dari garam-garam organik. %ada bagian
permukaan kulit terdapat pori-pori. %ada telur yang masih baru, pori-pori masih dilapisi
kutikula yang terdiri dari 2-6 protein dan sedikit lemak yang berfungsi mengurangi
penguapan air dan mencegah masuknya mikroba.
2. Putih telur
'erdiri dari 7-6 putih telur encer dan 8-6 lapisan putih telur kental. 9agian putih telur
tidak tercampur dengan kuningnya karena adanya kala3a yang mengikat bagian kuning
telur dan membran &itelin yang elastis.
3. Kuning telur
Merupakan bagian yang paling penting dari telur, sebab pada bagian ini terdapat embrio
hean. %ada bagian kuning telur paling banyak terdapat 3at-3at gi3i, yang sangat penting
bagi perkembangan embrio.
ilai Gi!i Telur
(ebagai bahan makanan, telur mempunyai beberapa kelebihan. 'elur mengandung semua
3at gi3i yang diperlukan tubuh, rasanya enak, mudah dicerna, menimbulkan rasa segar
dan kuat pada tubuh, serta dapat diolah men!adi berbagai macam produk makanan. :at-
3at gi3i yang ada pada telur sangat mudah dicerna dan dimanfaatkan oleh tubuh.
'elur itik, protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur, /. persen, sedangkan
bagian putihnya // persen. %rotein telur terdiri dari o&albumin "putih telur# dan o&a&itelin
"kuning telur#. %rotein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan
tubuh untuk hidup sehat.
%ada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan, diketahui baha telur
mempunyai nilai kegunaan protein "net protein utili3ation# /-- persen, bandingkan
dengan daging ayam "0-6# dan susu ".16#. 9erarti !umlah dan komposisi asam
aminonya sangat lengkap dan berimbang, sehingga hampir seluruh bagiannya dapat
digunakan untuk pertumbuhan maupun penggantian sel-sel yang rusak.
;ampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya, mencapai
<1 persen, sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. =emak pada telur terdiri
dari trigliserida "lemak netral#, fosfolipida "umumnya berupa lesitin#, dan kolesterol.
>ungsi trigliserida dan fosfolipida bagi tubuh adalah sebagai sumber energi, satu gram
lemak menghasilkan 2 kilokalori energi. =emak dalam telur berbentuk emulsi "bergabung
dengan air#, sehingga men!adi lebih mudah dicerna, baik oleh bayi, anak-anak, maupun
golongan lan!ut usia.
Teknik Memilih Telur
,da beberapa teknik dalam memilih telur yang masih baik yaitu:
Kulit telur masih baik dan tidak retak
*ika dilihat/diteropong di sinar matahari, telur tampak !ernih.
'elur akan tenggelam !ika dimasukkan ke dalam air
'elur tidak berbunyi !ika digoyang-goyang
Kuning telur masih bulat dan terletak di tengah-tengah
'elur tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap.
(edangkan telur yang sudah tersimpan lama, ruang udaranya akan semakin besar akibat
berkurangnya kadar air dalam telur. %utih telur akan berangsur-angsur mencair yang
kemudian diikuti oleh bagian kuning sehingga bagian putih dan bagian merah akan
men!adi satu. (elan!utnya telur akan mengeluarkan bau busuk dan ringan.
Menentukan Kualitas Telur
/. %enentuan berdasarkan berat dan ukurannya
Golongan telur besar sekali, berat telur di atas 8- gram "ekstra large#.
Golongan telur besar, apabila berat telur rata-rata 17 gram atau 1--8- gram.
Golongan telur medium, berat rata-rata telur 7. gram atau 7--1- gram.
Golongan telur kecil, berat telur kurang dari 7- gram.
). %enentuan berdasarkan kebersihannya
Kelas mutu /, kulit telur tidak retak atau pecah, penampakannya bersih dan tidak
ada kotoran atau noda.
Kelas mutu ), yaitu telur yang kulitnya retak dan kenampakannya kotor.
Kelas mutu <, yaitu telur yang kulitnya retak, tetapi isinya belum keluar.
Kelas muti 7, yaitu telur yang kulitnya sudah pecah dan sebagian isinya keluar.
Prinsip "asar Memasak Telur
,lbumin telur larut dalam air.
,lbumin, globulin dan o&o&itellin larut dalam air garam.
'elur beku dalam panas.
'elur yang dimasak dalam panas rendah, cenderung mempunyai hasil yang lebih
lunak.
%anas tinggi memperkuat pembekuan protein telur.
Memasak telur terlalu lama dalam panas rendah menghasilkan telur yang keras
dan kering.
Metode Memasak Telur
%engolahan telur dapat menggunakan panas kering, panas minyak maupun panas basah.
9eberapa metode pengolahan yang sering digunakan adalah:
Metode pengolahan telur utuh: minyak sedikit "shallo fat#, minyak banyak "deep
frying#, rebus setengah matang "soft boiling# rebus matang "boiling for shelling#,
dipecah dan rebus dalam air yang diberi bumbu cuka dan garam "poaching# dan
panggang "baking#.
%engolahan telur utuh untuk berbagai kegunaan yaitu: sebagai dasar saus, sebagai
garnish, sebagai appeti3er, macam-macam olahan telur seperti: telur bumbu bali,
telur bumbu ru!ak, kalio telur, telur mata sapi, dadar telur dan sebagainya.
%engolahan telur antara putih dan kuning telur dicampur men!adi satu, seperti:
omellete, scramble, orak-arik dan sebagainya.
4asar pemasakan telur sebenarnya sangat sederhana, yang perlu diperhatikan disini
adalah menghindari penggunaan suhu terlalu tinggi dan aktu terlalu lama. ;al ini
karena protein telur akan terkoagulasi dan men!adi keras.
9eberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah telur antara lain:
(ebelum diolah, keluarkan telur dari kulkas dan diamkan <- menit. *angan
langsung merebus telur langsung dari kulkas karena telur biasanya akan retak.
*ika ,nda ingin membuat adonan kue, !angan memecahkan telur langsung ke
dalam adonan. $ni untuk menghindari ternyata telur sudah busuk.
%ada pembuatan poached egg "telur rebus tanpa kulit#, gunakan telur baru karena
kuning telur akan berada di tengah dan putih telurnya tidak menyebar ketika di
rebus.
'ambahkan dua sendok makan susu taar cair pada setiap dua butir telur untuk
omelette atau orak-arik. %enambahan susu akan men!adikan omelette lebih
lembab dan gurih.
*ika menghendaki telur setengah matang, rebus telur 1-8 menit dihitung dari
pertama telur dimasukan di dalam air mendidih.
'elur matang lembut, yaitu bagian putih sudah mengeras dan bagian kuning
berarna kuning dan masih lembut. 4iperlukan aktu memasak 0- menit
dihitung dari aktu pertama telur dimasukan ke dalam air mendidih.
'elur matang keras, bagian putih dan kuningnya sudah mengeras. 4iperlukan
aktu merebus /--/) menit dihitung dari mulainya telur dimasukan ke dalam air
mendidih.
Metode Meme#ahkan Kulit Telur
%ecah setiap telur secara terpisah kedalam sebuah mangkok kecil untuk mengecek
apakah telur tersebut masih segar sebelum dimasukan dalam mi?er.
Cara paling mudah ialah dengan memegang terlur tersebut dengan tanan kiri,
kemudian ketuk dengan pisau, lalu memasukan ibu !ari dalam pecahan tersebut.
%ecahkan telur, terpisah sebelum digabungkan dengan adonan / campuran lain.
*ika putih dan kuning telur ingin dipisahkan, balikan kunng telur secara hati-hati
dari kulit telur yang tinggal setengah, bergantian dari tangan kiri ke tangan kanan
sampai putih telur !atuh semua ke dalam mangkok.
Pen$impanan Telur
%enyimpanan telur pada dasarnya dilakukan untuk mencegah ter!adinya penguapan air.
Misalnya penyimpanan telur dapat dilakukan dengan !alan merendam telurdalam air
kapur "ciran kalsium hidroksida# dan dalam air kaca "cairan natrium silikat#.
%enyimpanan telur dengan cara ini pori-pori pada kulit telur akan tertutup dan p; larutan
yang tinggi akan menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
(elain itu penyimpanan telur !uga dapat dilakukan melalui pembekuan atau pengeringan.
Cara penyimpanan ini lebih mudah dan telur lebih tahan lama asalkan disimpan di tempat
penyimpanan yang suhunya selalu di baah )- dera!at celsius.
(elama proses penyimpanan, telur dapat mengalami beberapa perubahan yang dapat
menurunkan mutu dan kesegarannya. %erubahan yang dapat ter!adi antara lain:
%enurunan berat telur, yang disebabkan oleh penguapan air dan sebagian kecil
oleh keluarnya C@), N;<, N) dan kadang-kadang ;)(.
9ertambahnya diameter kantung udara. Kantung udara terbentuk diantara
membran kulit luar dan membran kulit dalam. 4engan demikian selama proses
penyimpanan &olume ruang udara akan meningkat.
%ergeseranA %ada telur segar posisi kuning telur ditengah, makin lama
penyimpanan posisi kuning telur akan bergeser ke pinggir, bahkan semakin lama
telur disimpan kuning telur akan pecah yang disebabkan pecahnya membran
&itelin karena penurunan elastisitasnya dan penurunan kekentalan putih telur.
%enurunan grafik telurA 'elur apabila disimpan terlalu lama akan melayang dalam
air, hal ini disebabkan karena meningkatnya ukuran kantung udara.
%erubahan bau, aroma dan rasa. %eningkatan !umlah putih telur, karena
pergeseran air dari albumin ke kuning telur.
,danya beberapa perubahan yang dapat ter!adi selama penyimpanan, maka beberapa hal
yang dian!urkan antara lain:
Menyimpan telur sebaiknya di dalam almari pendingin. 4aya simpan telur di suhu
ruang adalah 0 hari sedangkan di dalam kulkas bisa bertahan hingga < minggu.
(etelah ini, kualitas telur akan menurun.
Balaupun isi telur tersimpan di dalam cangkang, pori-pori kulit telur tetap bisa
menyerap aroma dari luar. Karenanya, simpan telur tidak berdekatan dengan
bahan pangan berbau ta!am, seperti ikan, durian dan terasi.
(impan telur di dalam rak dan balik setiap ) hari sekali. $ni untuk men!aga
kualitas telur tetap baik dan kuning telur tetap di tengah.
Kandungan Ke!u
Ke!u berharga karena umurnya yang tahan lama, serta kandungan lemak, protein,
kalsium, and fosforus yang tinggi. Ke!u lebih mudah kecil dan lebih tahan lama dari susu.
,papun !enisnya, ke!u pasti berbahan dasar susu segar. 'ahap pemadatan dan fermentasi
selama proses pembuatan semakin meningkatkan nilai gi3i ke!u. Kandungan protein
misalnya, ke!u lebih tinggi !ika dibandingkan susu segar. /-- gr ke!u rata-rata
mengandung )).0 gr protein, sedangkan susu segar hanya <.) per /-- gr. 9egitu !uga
dengan kandungan kalsium, ke!u mengandung ... mg dan susu segar hanya sekitar /7<
mg setiap /-- gr berat bahan.
(elain kandungan nutrisi di atas, ke!u !uga tinggi karbohidrat, lemak, 3at besi, lemak dan
fosfor. 4engan mengkonsumsi /-- gr ke!u, kebutuhan kalsium anda tersuplai )- E )16
dari kebutuhan kalsium sehari. 4ari beberapa hasil penelitian mengkonsumsi ke!u dapat
mengurangi ge!ala sindrom pra menstruasi dan memperkuat tulang. Kandungan beragam
mineral yang tinggi pada ke!u sangat baik untuk melindungi gigi dari karies, ini
dikarenakan unsur tadi dapat memperkuat mineralisasi email pada gigi.
Balaupun banyak manfaatnya bagi kesehatan, bagi penderita laktosa intoleran, ke!u
pantang dikonsumsi. Gula susu "laktosa# yang terkandung dapat menimbulkan bahaya
bagi tubuh. Kandungan garam dan lemak pada ke!u !uga cukup tinggi, karenanya
disarankan bagi penderita gin!al, !antung, kantung empedu dan penyakit hati sebaiknya
membatasi !umlah konsumsi ke!u. Namun bagi ,nda yang terbebas dari penyakit-
penyakit di atas, nikmati kele3atan ke!u dan raih manfaatnya.
,papun !enisnya, ke!u pasti berbahan dasar susu segar. 'ahap pemadatan dan fermentasi
selama proses pembuatan semakin meningkatkan nilai gi3i ke!u. Kandungan protein
misalnya, ke!u lebih tinggi !ika dibandingkan susu segar. /-- gr ke!u rata-rata
mengandung )).0 gr protein, sedangkan susu segar hanya <.) per /-- gr. 9egitu !uga
dengan kandungan kalsium, ke!u mengandung ... mg dan susu segar hanya sekitar /7<
mg setiap /-- gr berat bahan.
(elain kandungan nutrisi di atas, ke!u !uga tinggi karbohidrat, lemak, 3at besi, lemak dan
fosfor. 4engan mengkonsumsi /-- gr ke!u, kebutuhan kalsium anda tersuplai )- E )16
dari kebutuhan kalsium sehari. 4ari beberapa hasil penelitian mengkonsumsi ke!u dapat
mengurangi ge!ala sindrom pra menstruasi dan memperkuat tulang. Kandungan beragam
mineral yang tinggi pada ke!u sangat baik untuk melindungi gigi dari karies, ini
dikarenakan unsur tadi dapat memperkuat mineralisasi email pada gigi.
Balaupun banyak manfaatnya bagi kesehatan, bagi penderita laktosa intoleran, ke!u
pantang dikonsumsi. Gula susu "laktosa# yang terkandung dapat menimbulkan bahaya
bagi tubuh. Kandungan garam dan lemak pada ke!u !uga cukup tinggi, karenanya
disarankan bagi penderita gin!al, !antung, kantung empedu dan penyakit hati sebaiknya
membatasi !umlah konsumsi ke!u. Namun bagi ,nda yang terbebas dari penyakit-
penyakit di atas, nikmati kele3atan ke!u dan raih manfaatnya.
http://artaarga.gunadarma.ac.id/)-/-/-</nilai-gi3i-ke!u/
http://cheesehut.tripod.com/kandungan.htm
MINYAK GORENG
minyak goreng mengandung vitamin, hal itu memang benar, yaitu vitamin A, D, dan
E. Namun, yang atut dimengerti adalah karena !ung"i minyak goreng adalah
"ebagai enghantar ana", maka vitamin#vitamin yang ada ada minyak itu akan
hilang$ru"ak dalam ro"e" enggorengan. Kalau un vitamin ter"ebut ditambahkan
ada "aat roduk"i, teta "a%a er&uma. 'ebab "aat diakai untuk menggoreng
vitamin#vitamin ter"ebut teta akan hilang atau ru"ak.Minyak Goreng adalah minyak
yang digunakan untuk menggoreng makanan, bia"anya diha"ilkan dari tanaman
"eerti kelaa, bi%i#bi%ian atau ka&ang#ka&angan. Minyak goreng meruakan "alah
"atu angota dari "enya(a liid netral, yaitu "enya(a yang tidak larut dalam air.
Minyak goreng dieroleh dengan &ara memurnikan minyak nabati, dengan tu%uan
menghilangkan bahan#bahan logam, bau, a"am lemak beba" dan )at (arna *'NI +,#
-./,#,0012. 3mumnya dalam kehiduan "ehari#hari ma"yarakat mengolah bahan
makanan dengan &ara menggoreng menggunakan minyak goreng. Dalam ro"e"
mema"ak minyak goreng ber!ung"i "ebagai medium enghantar ana", enambah
&ita ra"a dan enambah nilai gi)i bahan angan *Ketaren ,0456 -2. Minyak goreng
%uga ber!ung"i di dalam melarutkan vitamin A, D, E, dan K, "erta meruakan "umber
kalori yang tinggi. Di dalam tubuh, minyak yang diok"ida"i "e&ara "emurna akan
mengha"ilkan 0,-+ kalori "etia , gramnya. 7engolahan bahan angan dengan
minyak goreng %uga daat membentuk aroma dan ra"a dari bahan angan ter"ebut
akibat adanya 7emana"an rotein, karbohidrat, lemak dan komonen minor lainnya
di dalam "uatu bahan angan yang digoreng.
htt6$$(((."&ribd.&om$do&$8///8404$9ran"e"teri:ka"i#Minyak#Goreng#;eka"