CONDUCCIN DE CALOR EN REGIMEN TRANSITORIO

Andres Ariza, Shirly Dickson, Dina Hernandez, Ingrid Vergara

Universidad de Crdoba
Facultad de ingeniera
Programa de ingeniera de alimento
Sede Berasategui
2013

RESUMEN
En ste trabajo se quiere conocer la influencia de la temperatura con respecto al
tiempo mediante la transferencia de calor en estado no estacionario con el objetivo
de determinar el coeficiente de transferencia de calor de dos materiales de
estudio, una salchicha y una barra de bronce fosforado mediante conveccin
forzada a dos condiciones distintas.
Se dice que un sistema fsico est en estado estacionario cuando las
caractersticas del mismo no varan con el tiempo. En este fundamento se basan
las teoras de la electrosttica y la magnetosttica, entre otras. Suele ser la
situacin a considerar en gran parte de los supuestos de la termodinmica. el
estado estacionario tambin.Es el estado de referencia en termodinmica de
procesos irreversibles. El estado estacionario de un sistema abierto que no est
en equilibrio se define como aqul en el que no varan las variables de estado
(temperatura, volumen, presin, etc.) y, por tanto, tampoco se modifican, con el
tiempo, las funciones de estado (entropa, entalpa, etc.). El estado estacionario es
un estado de mnima produccin de entropa (teorema de mnima produccin de
entropa).La consecuencia de la variacin de las condiciones del ambiente
provoca que el cerramiento casi nunca est en equilibrio, sino que est sometido a
procesos variables de aumento o disminucin de temperatura, con acumulacin o
disipacin de calor en su seno debido a la propiedad fsica de su masa
denominada calor especfico. El resultado es que, al proceso de transmisin de
calor a travs del cerramiento se aade un proceso de acumulacin, ambos
variables en el tiempo, que se denomina conduccin en rgimen transitorio y una
de sus consecuencias es el fenmeno de la inercia trmica.

Palabras claves: transitorio, variacin, tiempo estado
ABSTRACT
It is said that a physical system is in steady state when its characteristics do not
vary with time. In this foundation theories of electrostatics and magnetostatics are
based , among others. Usually to consider the situation in much of the assumptions
of thermodynamics. Also the steady state .It is the reference state in
thermodynamics of irreversible processes. The steady state of an open system that
is not in equilibrium is defined as one in which no state variables vary (
temperature , volume , pressure , etc . ) And therefore are not changed with time ,
functions state ( entropy , enthalpy , etc. . ) . The steady state is a state of
minimum entropy production ( theorem of minimum entropy production ) .The result
of varying environmental conditions causes the enclosure is almost never to be in
equilibrium , but which is subject to variable processes of increase or decrease of
temperature with accumulation or heat dissipation within them due to the physical
property of the mass called specific heat . As a result , the process of heat transfer
through the enclosure an accumulation process is added , both variable in time ,
called transient driving and one result is the phenomenon of thermal inertia .
Keywords : transitional , variation, time spent

INTRODUCCION
La consecuencia de la variacin de las condiciones del ambiente provoca que el
cerramiento casi nunca este en equlibrio, sino que est sometido a procesos
variables de aumento o disminucin de temperatura, con acumulacin o disipacin
de calor en su seno debido a la propiedad fsica de su masa denominada calor
especifico. El resultado es que, al proceso de transmisin de calor a travs del
cerramiento se aade un proceso de acumulacin, ambos variables en el tiempo,
que se denomina conduccin en rgimen transitorio y una de sus consecuencias
es el fenmeno de la inercia trmica.
OBJETIVOS

Estudiar la transferencia de calor en rgimen transitorio
Verificar el modelo de resistencia interna despreciable
Obtener el coeficiente convectivo de transferencia de calor del sistema.
Obtener la conductividad trmica del material.
Verificar el modelo de resistencia interna apreciable.
Obtener el coeficiente convectivo a partir de correlaciones encontradas en
los textos.

MARCO TEORICO
Transferencia de calor no estacionario
La temperatura de un cuerpo vara con el tiempo as como con la posicin. El
calentamiento interno de los alimentos se efecta por mecanismos de conveccin.
En ste sentido se distingue entre la conveccin natural, y la conveccin forzada,
en sta ltima mediante un uso de fuerzas mecnicas externas se efecta el
movimiento del producto, el cual acarrea la transferencia de calor.
El transporte de calor a travs de un medio material se puede realizar por dos
mecanismos: conduccin o conveccin. La conduccin se realiza mediante la
transferencia de energa entre molculas adyacentes, y tiene lugar siempre que
exista un gradiente de temperatura. La transferencia de calor por conveccin
implica el transporte de calor a travs de una fase y el mezclado de porciones
calientes y fras de un gas o lquido. Si el movimiento del fluido se debe
exclusivamente a una diferencia de densidades originada por diferente
calentamiento se habla de conveccin natural; si en ese movimiento influye la
agitacin externa o provocada, se habla de conveccin forzada. En fluidos, el
transporte de calor por conduccin es despreciable frente a la conveccin.
(Hermida, 2000).

Conveccin
La conveccin es el mecanismo de transferencia de calor por movimiento de masa
o circulacin dentro de la sustancia. Puede ser natural producida solo por las
diferencias de densidades de la materia; o forzada, cuando la materia es obligada
a moverse de un lugar a otro, por ejemplo el aire con un ventilador o el agua con
una bomba. Slo se produce en lquidos y gases donde los tomos y molculas
son libres de moverse en el medio. En la naturaleza, la mayor parte del calor
ganado por la atmsfera por conduccin y radiacin cerca de la superficie, es
transportado a otras capas o niveles de la atmsfera por conveccin.

Conveccin forzada
En la conveccin forzada, el fluido se mueve mecnicamente. sta condicin
produce transferencia sin que haya diferencia de temperatura. De hecho, es
posible transferir energa calrica de una regin de baja temperatura a una de alta
temperatura, como en un refrigerador en el que la conveccin forzada del fluido
enfriador saca energa interior del aparato. Otros ejemplos comunes de
conveccin forzada son los sistemas de calefaccin por aire forzado en las casas
(Wilson, 2003).
Cuando el cuerpo considerado se coloca en un medio fluido, la velocidad con la
que la superficie del cuerpo adquiere el mismo valor de concentracin que el
medio, depende de la relacin entre el coeficiente de facilidad de transferencia de
materia en la capa convectiva del fluido y el de difusin a travs del cuerpo.
(Hermida, 2000).
Anlisis de sistemas concentrados
La transferencia de calor ocurre en RGIMEN VARIABLE o TRANSITORIO
cuando la temperatura de al menos uno de los sistemas entre los que se produce
la transferencia vara con el tiempo. Un sistema se dice CONCENTRADO cuanto
la temperatura vara con el tiempo pero no con la posicin espacial, es decir, en
un instante dado todo el sistema se encuentra a la misma temperatura.
Numero de Biot
Razn de la resistencia interna de un cuerpo a la conduccin de calor con
respecto a su resistencia externa a la conveccin externa.
Se define el nmero de BIOT ( Bi ) como:
Bi = ( h*Lc ) / k ;
Donde:
Lc = V / As;
V: volumen del sistema;
As: superficie de transferencia del sistema
MATERIALES
Bao de temperatura constante
Ventilador
2 Termopares tipo J
Material cilndrico para Bi<0,1 (barra de bronce fosforado)
Material cilndrico para Bi>0,1 (salchicha ranchera)
Soporte de cermica
Pie de rey
Cronmetro


Fig. 1 Montaje para la barra de Bronce Fosforado


Fig.2 montaje para salchicha
PROCEDIMIENTO




CALCULOS Y RESULTADOS
a) cilindro
Tabla #1 PROPIEDADES DEL
CILINDRO

Diametro (m) 0,00255
Densidad (Kg/m^3) 8780
Volumen (m^3)
1,94068E-
08
Masa (Kg) 0,00017039
Area (m^2) 3,04421E-
05
Cp (J/kgC) 355
Conductividad (W/mC) 26
Longitud caracteristica
(m) 0,012625
Longitud (m) 0,0038
Difusividad (m^2/s) 0,000017

PROPIEDADES DEL AIRE A LA TEMPERATURA
PROMEDIO

Tprom del aire (C) 393,55
densidad (Kg/m^3) 0,998
Cp (J/kgC) 1009
Conductividad (W/mK) 0,03003
Prant 0,697
Viscosidad (Kg/mS) 0,00002075
Velocidad (m/S) 0,7


Tabla # 2 BIOT < 0,1
CONVECCION
FORZADA
t(s) T(K) t(S)ecuacion(2)
0 463,15 0
60 453,15 2,605080438
120 441,55 5,892351538
180 430,55 9,324045053
240 420,25 12,87488604
300 411,35 16,26351151
360 402,95 19,7945126
420 395,15 23,42711698
480 388,05 27,09792985
540 381,25 31,01668036
600 375,05 35,01833153
660 369,35 39,15124163
720 364,05 43,48904162
780 359,15 48,04330152
840 354,74 52,72076939
900 350,55 57,83233344
960 346,65 63,37257455
1020 343,05 69,40658475
1080 339,65 76,25657339
1140 334,05 91,67125409
1200 331,85 100,2560389
1320 326,35 141,8881079

b) Salchicha

Tabla # 3 DATOS DE LA SALCHICHA
LONGITUD (m) 0,114
DIAMETRO (m) 0,024
RADIO (m) 0,012
VOLUMEN (m^3) 5,15725E-05
MASA (Kg) 0,437500718
AREA (m^2) 0,008595418
LONGITUD CARACTERISTICA
(m) 0,006
DIFUSIVIDAD (m^2/Se) 1,63746E-08








Tabla 4 # conveccion natural(salchicha)
t(s) Tiempo ecuacion 1 T(C)
5 0 285,95
12,8 0 286,25
13,1 0,212456995 286,95
13,8 0,734368432 287,15
14 1,593109142 288,45
15,3 2,929954352 289,45
16,2 4,473111945 290,35
17,2 6,153299642 291,25
18,1 7,90572318 295,35
22,2 9,631253332 297,45
24,3 12,34216198 298,65
25,5 13,58072176 303,85
30,7 14,88260863 306,75
33,6 27,24656491 310,25
37,1 39,04105088 316,45
43,3 50,04618545 321,05
47,9 59,19829044 325,65
52,5 65,64824771 330,75
57,6 69,71312439 337,05
63,9 71,23264935 341,75
68,6 77,29619018 349,25



CALCULOS
a) cilindro
Tabla # 5 CALCULO DE NUMERO DE BIOT:
Bi 0,013548464 BIOT < 0,1
DE LA ECUACION 6.17 DEL HOLLMAN, HALLAMOS h:
h (W/m^2C) 56,8630932
CALCULANDO CONDUCTIVIDAD K:
K (W/mK) 52,9873
calculando tiempo de la ecuacion (1):
t (s) 0
calculando fourier:
(Fo) 15058,8235

Tabla #6 Calculo del numero de reinolds



NRe 85,8520

DE LA TABLA 6,2 DEL HOLLMAN SE
TIENE:

C 0,683
n 0,466

Tabla # 9 RESULTADOS
HALLAMOS h

h (W/m^2C) 15053,77667 t (s) 0
Fo 0,007800694
POR LA TABLA
BIOT: 100


b)

Tabla # 7 POR MEDIO DE LAS CORRELACIONES DE CHI OKOS HALLAMOS LAS
PROPIEDADES DE LA SALCHICHA
Kw 0,64230825 w 987,8188 Cpw 4158,02188
Kp 0,231726183 p 1304,032 Cpp 2065,28192
Kf 0,042444635 f 904,7428 Cpg 2045,78848
Kc 0,259870405 c 1583,6 Cpc 1631,97258
Kfi 0,237804267 fi 1293,233 Cpa 1177,76162
Ka 0,39229946 a 2409,79 Cpfi 1925,70031

CONDUCTIVIDAD
(W/mC) 1,8064532
DENSIDAD
(Kg/m^3) 8483,216
Cp
(J/KgC) 13004,5268








GRAFICAS
a)




b)

0
20
40
60
80
100
120
140
0 500 1000 1500 2000 2500
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

E
N

(

C
)

TIEMPO EN (s)
TEMPERATURA vs TIEMPO (cilindro)
y = -9061ln(x) + 42353
R = 0.9226
-2000
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
0 20 40 60 80 100 120 140
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A
(

C
)

TIEMPO (s)

TEMPERATURA Vs TIEMPO






ANLISIS DE RESULTADOS

Para el proceso de enfriamiento y calentamiento, los coeficientes convectivos de
transferencia de calor variaron significativamente, lo cual nos indica que cuando se
somete a enfriamiento por conveccin forzada el valor total de transferencia de
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0 200 400 600 800 1000 1200 1400
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

(

C
)

TIEMPO (s)
TEMPERATURA vs TIEMPO (SALCHICHA)
y = -0.0219x
2
+ 2.296x + 25.799
R = 0.9565
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0 20 40 60 80 100
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
A

(

C
)

TIEMPO (s)
TENPERATURA vs TIEMPO (ajustada)
calor por conveccin es menor que la temperatura resultante de la diferencia entre
la superficie y el entorno.
En el caso del cilindro podemos ver la disminucin de la temperatura a travs del
tiempo (ver graficas), el proceso de enfriamiento en el cilindro fue de la supercie
hacia el centro; inducido dicho enfriamiento por un ventilador (conveccin forzada),
en el caso de la salchicha hubo un aumento de la temperatura con respecto al
tiempo y del volumen de esta misma; lo que indica que son directamente
proporcionales.
el h del cilindro es relativamente bajo comparndolo con el h de la salchicha ya
que el valor total de transferencia de calor es relativamente alto.

CONCLUSIONES

La conveccin es el mecanismo transferencia de calor a travs de un fluido con
movimiento masivo de ste. En la conveccin existe movimiento del fluido a nivel
macroscpico mientras que en la conduccin existe movimiento a nivel
microscpico, atmico o molecular, pero no a nivel macroscpico, entendiendo
como nivel macroscpico movimiento de volmenes relativamente grandes del
fluido.

- La conveccin se clasifica en natural y forzada. En la conveccin forzada se
obliga al fluido a fluir mediante medios externos, como un ventilador o una bomba.
En la conveccin natural el movimiento del fluido es debido a causas naturales,
como el efecto de flotacin, el cual se manifiesta con la subida del fluido caliente y
el descenso del fluido frio.

BIBLIOGRAFIA
Wilson, Jerry y Buffa, Anthony J. Fsica 5 edicin, Pearson educacin
mexico 2003
J.R. Hermida Bun, Fundamento de ingeniera de procesos agroalimentarios,
Mxico 2000 editorial mundo prensa.
Incropera, Frank P., De Witt, David; "Fundamentos de transferencia de
calor", cuarta edicin, Prentice may, 1999