Ingredientes: (para 15 16 panes de 70 grs. aprox.

)


Masa:

500 grs. harina de fuerza

125 grs. azcar

10 grs. sal

60 grs. Mantequilla

60 grs. Margarina (us mantequilla)

10 grs. leche en polvo

4 huevos

7 grs. levadura seca instantnea

100 grs. agua
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Necesitar tambin un poquito de aceite (us de girasol) (Ojo: No lo lleva la masa, es slo para
untar un poquitn sobre la superficie de la masa para que no se reseque durante el levado).



Cobertura: (para 15 16 panes aprox.)

114 grs. harina para todo uso

114 grs. azcar glas

91 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cucharada de cacao
Elaboracin de la masa:





1. En la amasadora (puede hacerse a mano), mezclar todos los ingredientes menos la mitad del
azcar y la mantequilla. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta.

2. Incorporar el resto del azcar y la mantequilla (el paso a paso en fotos comienza aqu), notar que
se vuelve muy pegajosa. Detener la amasadora y con una esptula despegue la masa de las paredes,
puede hacer esto un par de veces, y seguir amasando a velocidad media hasta lograr una masa
suave, elstica y brillante.

3. Sobre una mesa ligeramente enharinada, colocar la masa, y darle forma de bola (es un poco
pegajosa, as que enharnese un poco las manos y bolee rpidamente, ya ver que se forma una linda
bola)

4. Tapar y dejar levar durante 1 hora a temperatura ambiente. Unte la bola con un poquito de aceite
para que no se forme costra.

5. Sacar el aire, y darle forma de bola nuevamente (Yo he estirado y plegado la masa). Tapar y
refrigerar entre 8 y 24 horas. (La he dejado 24 horas).




Elaboracin de la cobertura:






Antes de sacar la masa del refrigerador, preparamos la cobertura.

1. En un bol, tamizar el azcar glas y la harina.

2. Incorporar la mantequilla, y mezclar con los dedos hasta formar una masa. Yo prefiero hacerlo
con una esptula (porque el calor de las manos derrite la mantequilla).

3. Dividir en dos, y colocar la cucharada de cacao a una de las partes. Con la esptula incorporar el
cacao hasta que la pasta tenga un color uniforme. Lista, se puede usar. Puede dividirla en 16
porciones.
Formado de las conchas:









1. Sacar la masa del refrigerador y dejarla templar unos minutos.

2. Dividir la masa en porciones de 70 grs . aprox. (Yo divido la masa en dos, y coloco una parte en el
refrigerador mientras trabajo una parte).

3. Bolear, y colocar en la bandeja donde se hornearn. Colocar los panes con suficiente separacin
porque crecen en el horno)

4. Aplastar cada bola para que el pan no quede tan redondo, ms bien aplanado.

5. Tomar una porcin de la cobertura, y hacer una bolita. Colocarla en medio de dos plsticos y
presionar con la palma de la mano, y luego con el rodillo estirar hasta formar un crculo entre 7 y
8 cm de dimetro aprox.

6. Colocamos la cobertura sobre los panes.

7. Con el marcador de conchas, marcamos cuidadosamente cada cobertura. Tambin puede usar la
punta de cuchillo afilado para hacer formas diversas. (Yo he hecho ambas cosas)

8. Tapar y dejar levar durante 30 minutos aprox.

9. Hornear a en horno precalentado a 210 C durante 15 minutos segn la receta original. (Yo he
horneado 10 minutos a 210 C, he dado vuelta a la bandeja , y he bajado la temperatura a 180 C para
los ltimos 5 minutos. Cada horno es diferente as que esto es slo temper. y tiempo aproximados)