Cultivo Del Ajo Hugo Marecos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ESTE.
FACULTAD DE INGENIERA AGRONMICA.

Portada:

*MONOGRAFA SOBRE AJO.

**Hugo Florentn Marecos Nez.

Ctedra Investigacin Documental.
Profesor de ctedra Ing. Agr. E. Orlando Ortiz.
Profesora auxiliar Ing Agr. Laura Gonzlez.

Alto Paran, junio de 2013.

*Trabajo Prctico presentado a la Ctedra de Investigacin Documental.
**Alumno del Primer semestre ao Acadmico 2013.

Monografa sobre Ajo 2013

2
Facultad de Ingeniera Agronmica UNE. Investigacin Documental.

1. Tabla de Contenido
Portada: .................................................................................................................................... 1
1. Tabla de Contenido .......................................................................................................... 2
2. Introduccin: .................................................................................................................... 4
3. Objetivos: ......................................................................................................................... 5
3.1. Objetivo general: ...................................................................................................... 5
3.2. Objetivo especfico: ................................................................................................. 5
4. Desarrollo del contenido .................................................................................................. 6
4.1. Cultivo del Ajo. ........................................................................................................ 6
4.1.1. El ajo responde a la siguiente clasificacin botnica: segn (Segovia 1980.) . 6
4.1.2. Clasificacin botnica del ajo: segn (Gispert, 1999). ..................................... 6
4.1.3. Clasificacin segn Barbado (2006). ............................................................... 6
4.1.4. Clasificacin botnica segn (Niiuchi 1994). .................................................. 7
4.1.5. Clasificacin botnica segn (Brewster 2001): ................................................ 7
4.3. Descripcin botnica: ............................................................................................... 8
4.4. Diversidad gentica: ................................................................................................. 9
4.5. Conforme al ciclo vegetativo, las variedades pueden clasificarse en: ................... 10
4.6. Arqueologa: ........................................................................................................... 10
4.7. Prcticas culturales. ................................................................................................ 11
4.7.1. Suelos y fertilizacin: ..................................................................................... 11
4.7.2. Fertilizacin: .................................................................................................. 13
4.7.3. Siembra: ......................................................................................................... 14
4.7.4. Plantacin: ...................................................................................................... 15
4.7.5. Malas hierbas y cuidados culturales: .............................................................. 16
4.7.6. Plagas y enfermedades: .................................................................................. 17

3

4.7.6.1. Enfermedades fngicas: ................................................................................. 17
4.7.6.2. Enfermedades vricas: .................................................................................... 18
4.7.7. Recoleccin y conservacin: .......................................................................... 19
4.8. Propiedades medicinales: ....................................................................................... 21
5. Conclusin: .................................................................................................................... 25
6. Bibliografa: ................................................................................................................... 26
7. Anexos: .......................................................................................................................... 28


4

2. Introduccin:
Allium sativum, el ajo, es una especie de planta tradicionalmente clasificada
dentro de la familia de las liliceas pero que actualmente se ubica en la de las
amarilidceas, aunque este extremo es muy discutible, y discutido. Al igual que la
cebolla (Allium cepa), el puerro (Allium porrum) y la cebolla de invierno o cebollino
(Allium fistulosum), es una especie de importancia econmica ampliamente cultivada y
desconocida en estado silvestre.
Es una especie estril de amplia variabilidad morfolgica y fisiolgica y, a la luz
de los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia occidental
y media a travs de su progenitor Allium longicuspis, y que fue introducida desde all en
el Mediterrneo -y luego a otras zonas- donde se cultiva desde ms de 7000 aos.
Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud.
Las races alcanzan fcilmente profundidades de 50 cm o ms. El bulbo, de piel blanca,
forma una cabeza dividida en gajos que comnmente son llamados dientes. Cada cabeza
puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una
delgada pelcula de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a
una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de
germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza a
aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y
condiciones de conservacin. Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo
tambin produce pequeos bulbos o hijuelos. Un par de semanas antes de que el ajo est
dispuesto para ser cosechado, brota un vstago redondo que tiende a enroscarse que le
llaman porrino; este porrino es una delicia gastronmica.
Una caracterstica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado.
Esto se debe a dos sustancias altamente voltiles, la aliina y el disulfuro de alilo.

5

3. Objetivos:
3.1. Objetivo general:

- Elaborar una monografa acerca del Ajo.
3.2. Objetivo especfico:

- Recurrir a textos de libros, revistas etc., para obtener informaciones.
- Conceptualizar las caractersticas importantes del ajo.
- Identificar las propiedades medicinales del ajo.
- Conocer el modo de cultivo, siembra, fertilizacin, tratamiento, recoleccin y
almacenamiento del ajo.


6

4. Desarrollo del contenido

4.1. Cultivo del Ajo.
4.1.1. El ajo responde a la siguiente clasificacin botnica: segn (Segovia
1980.)

Clase: Monocotilednea.
Familia: Lilicea.
Gnero: Allium.
Especie: Allium sativum L.
4.1.2. Clasificacin botnica del ajo: segn (Gispert, 1999).

Clase: Monocotilednea.
Familia: Liliaceae.
Especie: Allium sativum L.
Otros nombres: ajo blanco, alho.
4.1.3. Clasificacin segn Barbado (2006).
- Pertenece a la especie Allium sativum.

7

4.1.4. Clasificacin botnica segn (Niiuchi 1994).

Nombre botnico: Allium sativum.
Denominacin paraguaya: Ajo.
Denominacin brasilera: Alho.
Denominacin ingls: Garlic.
4.1.5. Clasificacin botnica segn (Brewster 2001):
Clase: Monocotiledoneae.
Superorden: Asparagales.
Familia: Alliaceae.
Tribu: Alliae.
Gnero: Allium.
Nombre Cientfico: Allium sativum L.
4.2. Origen:
El ajo es una de las plantas ms antiguas cultivadas en el mundo. Es originario del
Asia Central. Desde la antigedad selo ha considerado como planta medicinal,
atribuyndosele efectos curativos de numerosos males. Hoyen da se sabe que los
cientficos realizaran trabajos de investigacin, demostrando que el ajo contiene un
principio activo denominado Garcilina, que es utilizado como componente de un
antibitico para combatir las afecciones de las vas respiratorias (Cceres 1980).
El mismo autor menciona que, actualmente el ajo constituye una de las principales
hortalizas de condimento.
El ajo es una planta originaria del sudoeste de Asia y el sur de Europa, que hoy se
cultiva en muchas partes del mundo, sobre todo en los pases templados. Se trata de una
especie de ciclo bianual, si bien se cultiva como anual. Muy utilizada como condimento
y aromatizante, se le han atribuido as mismo propiedades medicinales (diurticas,

8

depurativas, antispticas y reductoras de los niveles de colesterol en la sangre) (Gispert
1999).
No se reconocen formas silvestres. Se considera al Allium longicuspis como su
antecesor y Asia central, su lugar de origen (Barbado 2006).
Segn Brewster (2001). El ajo se conoce actualmente slo como planta cultivada,
y se cree que se origin en las mismas regiones montaosas de Asia central que las
cebollas. La especie silvestre ms prxima es A. loncucpis Rgl., que todava crece en la
zona. El ajo se considera una especie estril y se reproduce exclusivamente de forma
vegetativa mediante la multiplicacin de clones. Sin embargo, recientemente se han
colectado algunos clones frtiles que producen semillas en las montaas de Tien Shan,
en Kirguizistn y al oeste de China, en la misma regin donde crece A. longicuspis.
El mismo autor menciona que, existen clones de ajo adaptados a muchas zonas
ecolgicamente diferentes gracias a sus respuestas de crecimiento y formacin de
bulbos a la temperatura y el fotoperiodo, la resistencia al frio y la duracin de la
dormancia del bulbo. Tambin existe diversidad en cuanto al tamao de los dientes de
ajo, su nmero, el peso del bulbo, el color y nmero de cubiertas externas, el tamao, el
vigor de las hojas, y la medida en que aparecen las inflorescencias.
4.3. Descripcin botnica:

Es una de las especies rsticas, cuyo sistema radicular lo forman numerosas races
blancas, fasciculadas y poco profundas. El tallo est formado por una masa caulinar, a la
que se llama disco, situada en la base del bulbo. Este bulbo compone una unidad
(cabeza), constituida por 8 y 14 subunidades (dientes). Los dientes y el conjunto dela
cabeza estn recubiertos por una envoltura protectora. Las hojas, ligeramente
acanaladas, son casi macizas. En la axila de las ms jvenes aparecen las yemas, que
darn lugar a los dientes; las hojas de alrededor, estriles, rodean y envuelven el bulbo
(Gispert 1999).
El mismo autor afirma que, la inflorescencia consiste en una umbela de flores
blancas, y el fruto, en una cpsula.

9

Las flores del ajo segn Niiuchi (1994), no llegan a formar semillas, existiendo
las variedades que no llegan a la emisin floral. Imposibilitando de esta manera el
mejoramiento varietal. Por lo tanto, es muy importante, la seleccin de variedades
adaptadas a condiciones del Paraguay a partir de la introduccin de variedades de
diferentes procedencias.
Niiuchi tambin pronuncia que, las variedades tradicionalmente empleadas,
poseen mayor cantidad de dientes siendo una de su calidad inferior. Recomendndose
por lo tanto, variedades adaptadas con bulbo de mayor tamao y menor cantidad de
dientes.
Adems considerada que en la latitud del Paraguay, pueden pensarse en las
variedades procedentes en la isla de Taiwn y de Mxico. Lo denominan chines. Entre
las mexicanas son conocidas la Lavinia y el Amarante. Se han encontrado alrededor de
30 dientes en las variedades tradicionales.
4.4. Diversidad gentica:

Existen dos grandes grupos varietales. Los ajos blancos, rsticos y productivos,
tienen buena capacidad de conservacin y la cabeza no es muy grande; son de ciclo
tardo y se suelen consumir secos. Los ajos rosados poseen tnicas envolventes de color
rojizo y son ms precoces que los blancos; se conservan peor, por lo que deben
consumirse antes: de hecho, una de sus aplicaciones consiste en ser consumidos tiernos,
en primavera. Existe an otro tipo, que presenta dientes gruesos y cortos, de un color
rojo vinoso, formando cabezas de gran tamao, con apariencia aplanada. (Gispert
1999).
Segn Cceres (1980), actualmente existen decenas de variedades de ajo,
resultante de la seleccin somtica que han ocurrido durante el largo periodo de su
cultivo en el mundo.
El mismo autor a continuacin menciona las variedades que actualmente se
cultivan y otras estn en periodo de experimentacin y multiplicacin. Pero antes hay
que aclarar que el cultivo vegetativo del ajo est estrechamente ligado a las exigencias
de horas-luz, para la formacin de los bulbos, siendo los precoces menos exigentes y los
tardos ms exigentes.

10

4.5. Conforme al ciclo vegetativo, las variedades pueden clasificarse en:

4.5.5. Precoces: de 4 a 5 meses. Ejemplos: blanco comn (antiguamente
sembrado y an sigue en cultivo en nuestro pas); Mineiro (variedad que fue introducida
del Brasil): Hsueh Chia (introducida de Taiwn).
4.5.6. Medianos: de 4.5 a 5.354 meses. Ejemplos: Napur (de procedencia
peruana); Feng Sang (venidade China-Taiwn); Amarante, Centenario y Savinia (todas
de procedencia brasilea).
4.5.7. Tardos: superiores a 5.5 meses. Ejemplos: Colorado mendocino,
Arequipea, Campineiro, etc. Estas variedades de ciclos largos se mencionan solamente
para conocimiento, porque no forman bulbo o cabeza por medio de la falta de mayor
hora-luz y una temperatura.
Es interesante mencionar que en el mercado brasileo prefiere variedades de ajo
con pocos dientes, pero de dientes grandes. Tambin debe ser de sabor bien picante,
aromo fuerte y decoloracin rojiza.
La variedad de Napur ya se tiene multiplicada a nivel de campo y rene
caractersticas exigidas por el mercado brasileo.
4.5.8. Semilla: la adquisicin de ajo para semilla representa la mayor
intervencin de capital en el cultivo. Los bulbos deben estar libres de Pudricin blanca,
Fusariun y otras enfermedades que son transmisibles por los bulbillos o dientes. Una
vez seleccionados los bulbos, se los desgrana haciendo una nueva seleccin delos
bulbillos por su tamao y peso. Los dientes medianos y grandes (1 a 3 gramos), son los
apropiados para la siembra.
La semilla debe haber pertenecido a una plantacin sana, donde fueron aplicadas
todas las tecnologas requeridas (Cceres 1980).
4.6. Arqueologa:

Segn Gispert (1999), para conseguir un crecimiento vigoroso del ajo son
necesaria temperaturas en torno a los 16 C. La formacin del bulbo se asegura con
condiciones de fotoperiodo largo y temperaturas comprendidas entre los 18 C y los 20
C; con temperaturas inferiores la planta permanece verde y no forma bulbos.

11

Se adapta bien a cualquier tipo de terreno, siempre que no sea muy hmedo o muy
pesado. Resultan preferibles los suelos sin un exceso de contenido calizo. Tolera
moderadamente la acidez del terreno (Gispert 1999).
Segn Segovia (1980), las plantas forman bulbos en funcin de la longitud del da
(fotoperiodismo) y la temperatura del ambiente. En temperaturas de 10 C a 15 C hay
formacin de bulbos normales.
Por otro lado, el ajo es una especie de largos das, lo que quiere decir que slo hay
formacin de bulbos cuando la duracin de los das es mayor que la exigencia mnima
de cada variedad. Esta es la razn por la cual las variedades coloradas procedentes de
Mendoza (Argentina) y Arequipea (Per) solo desarrollan la parte vegetativa y norman
bulbo en nuestro pas (Segovia 1980).
El ajo segn Niiuchi (1994), es poco tolerante al calor pero resistente al frio. La
brotacin ocurre a una temperatura subterrnea de 20 - 23C, siendo normal a 23 -
27C, disminuye cuando mayor es la temperatura. La temperatura ideal para el
crecimiento de la planta se encuentra comprendida entre 18 a 20C, disminuyendo la
misma a una temperatura superior a 25C.
El mismo autor menciona que el crecimiento de los bulbos, est grandemente
influenciado por el fotoperiodo y la temperatura. Siendo necesarios, para la formacin
de los bulbos, la exposicin de la planta a temperaturas medias de 10 a 15C. Las
variedades originarias de regiones clidas presentan escaso requerimiento a temperas
bajas y las provenientes de regiones templadas un alto requerimiento.
La formacin de los bulbos es condicionada por el fotoperiodo, dependiendo de la
variedad, y a travs de su periodo de crecimiento, al alcanzar la hora luz necesaria,
ocurre la formacin de los bulbos. De esta manera, las variedades precoces poseen un
bajo nivel de requerimiento en cuanto a bajas temperaturas y horas luz, aumentando
esos requerimientos cuanto ms largo es el ciclo de la variedad (Niiuchi 1994).
4.7. Prcticas culturales.
4.7.1. Suelos y fertilizacin:


12

Segn Gispert (1999), el ajo requiere terrenos muy bien trabajados y finos en su
parte superficial, y resulta conveniente realizar una labor de rodillo para compactar el
suelo, sobre todo si es muy ligero, antes de la plantacin.
El mismo autor menciona que, ha de controlarse el abono nitrogenado, ya que su
exceso favorece el crecimiento de las hojas, resultado contraproducente para la
formacin del bulbo. Una dosis indicativa podra variar de 50 a 60 kg/ha de N, de 50 a
60 kg/ha de P2O5 y de 100 a 150 kg/ha de K2O. Normalmente, se suele aplicar la
totalidad como abono de fondo. En ocasiones resulta conveniente aadir un poco de
azufre.
Las necesidades hdricas del cultivo se sitan en torno a los 2600 m3/ha. En caso
de ser necesario el riego, tiene que evitarse el encharcamiento, que puede provocar la
pudricin de la cabeza (Gispert 1999).
Suelos con pH inferior a 6,0 deben recibir encalado para elevar a un pH de 6,5 a
6,8. En este caso son necesarios dos aradas con sus correspondientes rastreadas. La
primera se realiza dos meses antes de la plantacin, incorporndose el calcreo. La
segunda y su respectiva rastreada se hace un poco antes de la plantacin (Cceres
1980).
Segn Barbado (2006). Se planta generalmente en otoo y a principios de
invierno y se cosecha en primavera-verano. Se cultiva en zonas de inviernos suaves,
pero es bastante resistente al fro. En EE. UU. Se cultiva en zonas que poseen
temperatura media de 0 C en enero.
La formacin de las cabezas est influida por la duracin del da y la temperatura.
Se forman cuando los das se alargan y aumenta la temperatura. A diferencia de la
cebolla, el ajo est influido por la temperatura de almacenamiento para la formacin
posterior de los bulbos. Estacionando las cabezas 2 meses a 0-10C, se acelera la
formacin del bulbo cuando est en el campo. Las plantas o dientes que no se
encuentran sometidas a este tratamiento pueden fallar. Esto es muy importante para el
norte de la argentina. Cuando las bajas temperaturas se van hacia el extremo, se llega al
tipo rugoso y puede hacer brotacin de yemas en el mismo ao. Est incluido en el
mismo grupo de requerimientos que la cebolla, es decir, media mensual ptima: 12.5-

13

24C; media mensual mxima: 30C; y media mensual mnima: 7.5C. En cuanto a los
suelos, rigen las mismas caractersticas que para la cebolla (Barbado 2006).
4.7.2. Fertilizacin:

El cultivo del ajo segn Cceres (1980), responde bien a la abonadura orgnica.
En la abonadura qumica se destaca el fosforo por las mayores respuestas en la
produccin. Los abonos potsicos tienen menor importancia para el ajo, principalmente
en suelos con porcentaje medio o alto en este elemento y cuando usa abonadura
orgnica. El nitrgeno surte efectos muy variables en el cultivo del ajo. Algunas
variedades como el Blanco comn y el Blanco Mineiro del Brasil son muy susceptibles
al exceso de nitrgeno, responsable del superbrotamiento. Este disturbio fisiolgico
consiste en la brotacin de los bulbillos recin formados, mismo dentro del bulbo, antes
de la maduracin. Exceso de nitrgeno tambin puede provocar la deficiencia del boro,
que es el microelemento ms importante para el ajo. Deficiencia de boro causa
reduccin del crecimiento, encorvamiento de las hojas ms viejas y la descomposicin
rpida del ajo almacenado.
En cuanto al abono orgnico, el autor recomienda de 30 a 50 toneladas por
hectrea de estircol de corral bien fermentado. A ste debe acompaar alrededor de
500 kg. de superfosfato simple y 10 kg. por hectrea de brax.
El mismo autor da a continuacin algunas indicaciones prcticas para la
abonadura del ajo:
- Para suelos de mediana fertilidad: estircol de ganado 30.000 a 50.000 kg/ha.,
estircol de gallina 10.000 kg/ha., frmula 4-16-6 1.500 kg/ha. y brax 15 kg/ha.
- Para suelos pobres: estircol de ganado 50.000 a 100.000 kg/ha., estircol de
gallina 20.000 kg/ha., frmula 4-16-6 2.500 kg/ha., y brax 15 kg/ha.
Los abonos son distribuidos en los surcos de plantacin e incorporacin cerca de 8
cm. de profundidad, quedando los surcos casi llenos de tierra, en los cuales se plantan
los bulbillos (Cceres 1980).
Para aumentar el nitrgeno en el suelo, debe probarse agregar 60-80 kg/ha en 2
etapas: la primavera en la plantacin y la segunda al comienzo de la primavera y en
bandas. Tambin es recomendable la aplicacin foliar de abonos de origen animal. En

14

cuanto al fsforo se sugiere la misma cantidad que nitrgeno y en banda. Aplicndolo al
abrir los surcos para plantar da buenos resultados. Con relacin al potasio no es muy
exigente esta especie segn (Barbado 2006).
El mayor elemento absorbido es el nitrgeno, seguida luego de potasio, calcio y
fosforo. No siendo sin embargo, necesarios la aplicacin de un nivel superior a 20
kg/1000m2 de nitrgeno y potasio. La absorcin del fsforo es escasa, pero es
constatado incremento del rendimiento con su aplicacin. As mismo, la cal al igual que
las hortalizas es un elemento fcilmente absorbido, por lo tanto, debe ser empleado al
mismo tiempo como correctivo de la reaccin del suelo. En condiciones deficitarias de
calcio, las plantas se presentan secas en su parte area superior cuando expuestas a
sequas segn (Niiuchi 1994).
4.7.3. Siembra:

Segn Cceres (1980), la poca de siembra constituye un factor importante en la
produccin de ajo, por su exigencia en cuanto al clima. Cuando la plantacin se realiza
temprano y el calor se prolonga hasta marzo, las plantas presentan un desarrollo inicial
deficiente, fuerte ataque de hongos Alternaria porri, y producen bulbos pequeos.
Cuando la plantacin es atrasada, la plantacin tambin ser pequea, debido al ataque
de Roya (Puccinia allii) al final del ciclo y por encontrarse las plantas con un desarrollo
deficiente en la poca de formacin del bulbo.
Para evitar inconvenientes se aconseja sembrar en nuestro pas desde la segunda
quincena de marzo hasta fines de mayor (Cceres 1980).
La plantacin de los ajos vara mucho, dependiendo del tiempo en que se quiera
recolectar y del destino de produccin. As, puede realizarse esta operacin desde
mediados de verano hasta mediados de invierno o principios de primavera, aunque el
final ms comn el final de otoo. La plantacin, que debe llevarse a cabo en llano o en
surcos, se realiza a mano o con ayuda de mquinas, utilizando los dientes que forma el
bulbo y procurando siempre que queden con las puntas hacia arriba, para incrementar el
rendimiento. Cuando se planta en eras, se hacen hileras separadas de 15 a 25 cm entre
s, dejando entre las plantas unos 10 cm. si se utilizan surcos, se separan unos 50 cm, y
se mantienen aproximadamente 15 cm entre las plantas (Gispert 1999).

15

Como es muy difcil la reproduccin por semillas, resulta ms prctico
reproducirlo vegetativamente por dientes que se obtendrn de las cabezas del cultivo
anterior. Deben usarse dientes de sanidad controlada que sean lisos y provenientes de
plantas selectas. La separacin de los dientes en el momento de plantarlos puede ser la
siguiente:
- Manual: es el mtodo ms empleado;
- Mecanizado: se pasan las cabezas por rollos engomados, pero siempre algo se
daan;
- Aire comprimido: se inflan y se abre la cabeza. Para cualquiera de estos mtodos
los bulbos deben estar bien secos.
Distancia de plantacin: a mayor distancia mayor rendimiento a pesar de la
disminucin del tamao unitario. Estas distancias varan segn la maquinaria disponible
y a veces conviene sacrificar rendimiento para obtener mejores cabezas. Cuando se hace
regado, tambin la distancia cambia y por aspersin puede sembrarse ms densamente.
4.7.4. Plantacin:
Segn (Barbado 2006), puede ser mecanizado o manual. Se realiza en otoo-
invierno. Es muy importante la produccin del diente en surco. Si el diente cae al revs,
las races saldrn hacia arriba y se registrar una prdida de rendimiento. Por eso en las
plantadores mecnicas se usa un 6-10% ms de dientes que plantado a mano.
Normalmente se planta 900 a 1100 kg/ha de bulbos para una densidad de 25
plantas por metros cuadrados; deben colocarse un promedio de 10 dientes por cabeza, se
necesita 250000 dientes por hectrea (Barbado 2006).
Segn Niiuchi (1994). La poca de plantacin se inicia a principios de abril.
Cuando plantados a principios de marzo, la latencia y la elevada temperatura retardan la
brotacin, necesitando consecuentemente mayor nmero de das para la misma.
En cuanto a la distancia de plantacin; el mismo autor recomienda una densidad
de 250000 plantas/ha, plantadas a una distancia de 3 hileras en 1.5 m de ancho y 8 cm
e/planta. Los bulbos/semillas deben ser puestas en los hoyos en forma vertical de tal

16

manera a facilitar la brotacin, a pesar de plantadas horizontalmente no se observaron
diferencias en el rendimiento. Se plantar a una profundidad de 3 4 cm.
Adems el mismo autor menciona que es necesaria la irrigacin peridica,
principalmente en los momentos de calor y sequa que ocurran durante el periodo otoo-
invierno. A fin de uniformar la plantacin, durante el periodo inicial de la misma, se
deber esmerar la irrigacin. As mismo, es importante mantener el suelo hmedo hasta
los 15 das antes de la cosecha. Sin embargo, la cantidad de agua necesaria no es
equiparable a otras hortalizas, producindose una exagerada brotacin bajo condiciones
de humedad muy alta y elevado nivel de nitrgeno durante la formacin de los bulbos.
Las variedades de Lavinia, Amarante y Chines son menos propensas a la sper-
brotacin pero deben ser descuidados.
4.7.5. Malas hierbas y cuidados culturales:

Segn Cceres (1980), el cultivo del ajo debe estar libre de malezas, plagas y
enfermedades. Normalmente son necesarias tres carpidas, si no se usan herbicidas. Si
hubiere riesgo de lluvia, en la fase final del cultivo se deben abrir canales para evitar
pudricin de bulbos por encharcamiento del terreno.
Asimismo menciona que, es necesario contar con un sistema de riego para los
casos de sequa.
El cultivo del ajo exige suelo bien mojado durante la germinacin y en los
primeros meses del desarrollo de las plantas. Idealmente debe ser mantenida una
humedad media de 60% de agua til del suelo. El exceso de agua en la poca de la
maduracin provoca un disturbio denominado superbrotamiento que desmerita el
producto.
Como medida de prevencin contra plagas y enfermedades, se aplican unas 6 a 8
pulverizaciones por semana, a partir de un mes de siembra (Cceres 1980).
Segn Gispert (1999), para eliminar malezas y delimitar las lneas de ajos en los
lomos, son frecuentes las binas, recales y aporcados.

17

En la escuadra qumica suelen utilizarse productos a base de linurn + triflurarina,
clorprofan y butralin en preemergencia y oxifluorfeno e ioxynil en posemergencia
(Gispert 1999).
Son superficiales, igual que en el caso de la cebolla. Resulta satisfactorio el
mulching hasta con 8 cm de cobertura (con trozas y restos de caa de azcar en
Tucumn) para controlas malezas y abonar (Barbado 2006).
4.7.6. Plagas y enfermedades:

Entre las plagas que afectan a la especie destaca el gorgojo de los ajos
(Brachicerus algirus F). Este insecto pone huevos en las hojas, y sus larvas penetran en
el interior de los bulbos, causndoles graves daos. Se controla de manera preventiva
desinfectando el bulbo con bromuro de metilo en los almacenes (Gispert 1999).
Segn (Riquelme 2011). Las principales enfermedades presentadas en el cultivo
son:
- Mancha Prpura: causada por el hongo cuyo nombre cientfico es Alternaria
porri, su principal sntoma es la mancha en las hojas, de aspecto acuoso de color
prpura, produce amarillamiento generalizado de la planta y bulbos pequeos.
- Roya: se observa en las hojas polvos de color anaranjado, producidos por
pequeas esporas, causando amarillamiento en las puntas. El hongo permanece y se
transmite a partir de malezas hospederas de la familia.
- Podredumbre blanca: el hongo se manifiesta produciendo amarillamiento de las
hojas bajeras en forma de mancha y en el bulbo se puede observar una masa de color
blanco algodonosa.
- Fusariosis: su principal sntoma es el amarillamiento de las hojas, deformacin
de la planta y la pudricin del bulbo cosechado. El hongo se transmite a travs de la
semilla, rastrojo de ajo o cebolla.

4.7.6.1.Enfermedades fngicas:
Los ataques a la roya del ajo (Puccinia allii) y el mildiu producido por el
Peronospora schleideni se controlan con preparaciones de cobre, como el caldo
bordels, o funguicidas, como el zineb o el maneb (Gispert 1999).

18

4.7.6.2. Enfermedades vricas:

La especie resulta vulnerable al virus del mosaico del ajo. Para evitar su aparicin
hay que asegurarse de que la simiente utilizada est libre del mismo y controlar los
ataques de pulgones, que pueden actuar como vectores, como insecticidas sinttico
(Gispert 1999).
Segn Cceres (1980), a continuacin se menciona las principales enfermedades,
y las medidas de control recomendadas:
- Mancha purpura (Alternaria porri): pulverizacin con brestn, dithan z-78,
dithane M-22, etc.
- Roya (Puccinia allii): pulverizacin con cpricos (cupravit, vitigran, cprico
Shell, etc.), ditiocarbonato (dithane Z-78, M-220 M-45).
- Pudricin blanca (Sclerotium cepirovum): uso de semillas sanas. Tratamiento de
los bulbillos con brassicol.
Todas las pulverizaciones del ajo deber ser hechas con un producto adhesivo, por
causa de las hojas cerosas. La mancha purpura ataca diversas especies del genero
Allium. Inicialmente las hojas presentan pequeas manchas blancas, irregulares, que
aumentan en tamao y adquieren una coloracin prpura y finalmente se secan. La roya
es una enfermedad del ajo muy comn en el Paraguay. Ocurre generalmente en el
invierno. En las hojas atacadas aparecen pequeas pstulas de una masa pulverulenta de
color amarillo (Cceres 1980).
Segn Cceres (1980), seguidamente se mencionan las principales plagas que
atacan al ajo, y las medidas de control remendadas:
- Piojo de la cebolla o trips (Trips tabaco): pulverizar con insecticidas fosforados
de contacto o carbonatos.
- caros (Aceria tulipa): pulverizar con azufre mojable (tiovit, elosal, etc.) o
keltane.
El mismo autor menciona. Los trips son las plagas principales del ajo. Estos
pequeos insectos viven en las vainas de las hojas. Provocan manchas blancas plateadas
en las hojas. Si el ataque es intenso, llegan a secar las hojas precozmente.

19

Adems afirma. El caro ataca al ajo en el campo y durante el almacenamiento.
Las hojas atacadas presentan estras amarillas longitudinales.
Cuando las hojas se secan en ocasin de la maduracin, los caros emigran para
los bulbos y as siguen el ataque hasta llegar a soltar los bulbillos (Cceres 1980).
4.7.7. Recoleccin y conservacin:

La poca de recoleccin, cuando la planta empieza desecarse, suele llegar al final
de la primavera para los ajos plantados en otoo, y a comienzo de verano cuando se
trata de ajos de ciclo primaveral. La operacin puede realizarse mecanizadamente, con
aperos arrancadores semejantes a los usados con las cebollas, o de forma manual. Los
ajos suelen dejarse sobre el terreno para que acaben de secarse; si todava la humedad
de los bulbos resulta todava excesiva, cabe recurrir al secado artificial. Los
rendimientos pueden variar entre 6 y las 12 t/ha. Pueden conservarse de seis a ocho
meses entre -1 C y 1.5 C y una humedad relativa del aire del 70 75 porciento
(Gispert 1999).
Segn Cceres (1980). Las propiedades de ajo cultivadas en el Paraguay alcanzan
su punto de cosecha a los 4 a 5 meses despus de plantacin. La maduracin se
manifiesta por el amarillento y secado de las hojas y seudotallos.
El autor afirma que, el ajo cosechado bien maduro se conserva por ms tiempo
durante el almacenamiento.
El mismo autor menciona que despus de arrancar las plantas deben quedar
expuestas al sol por espacio de dos o tres das para disminuir el porcentaje de agua de
los bulbos, lo que se llama cura. Los bulbos o cabeza de una hilera deben quedar
cubiertos por las hojas de la otra hilera para evitar que sean quemados por el sol.
En tiempo lluvioso, el ajo es curado a la sombra, bajo techo, lo que hace que
demore ms esta operacin. De un cultivo bien producido se puede esperar una
produccin superior a 5000 kg/ha de ajo curado.
El autor promulga que el ajo puede ser comercializado en forma de ristras en
cajones o bolsas de tela plstica. La ristra tambin es usada por el productor para

20

guardar el ajo colgado sobre palos. Las ristras renen generalmente 50 a 100 cabezas y
debes ser del mismo tamao.
Cuando el ajo es destinado al comercio en cajas o bolsas, las plantas cosechadas y
curadas son atacadas en manojos y guardadas provisoriamente sobre varillas. Antes del
embalaje, los bulbos son separados de los tallos y preparados a tal efecto. Eta operacin
consiste en remover algunas pelculas externas y cortar las races. Asimismo, se corta el
tallo a 1 cm. de la base superior del bulbo (Cceres 1980).
Segn Barbado (2006). Cuando se amarillean y caen las hojas en primavera-
verano, es costumbre cortar los escapos florales. El ciclo de plantacin hasta la cosecha
de 220 das. El arrancado puede hacerse a mano o mecnico (aradito, pie de pato,
cosechadoras especiales).
Luego del cosechado, se realiza el curado, engavillando i haciendo montones no
muy grandes y dejndolos 4-7 das para que se sequen, pero no evitando los daos del
sol. Luego se hacen ristras, manojos o cabezas sueltas.
Ristras: de 100 cabezas en 2 camadas, para lo cual se humedece un poco la parte
area durante 1 da y luego se trenza. Cada ristra pesa 2-3kg. Se almacena en esa forma.
Manojos: se dejan las hojas y se cuelgan. Es el mtodo ms usado en la huerta
familiar.
Cabezas sueltas: con o sin parte area, y luego se embala en recipientes aireados.
Es el mtodo ms usado.
4.7.8. Almacenamiento:
Se aconsejan 0-1.5C y con 70-75% de humedad relativa, para conservarlos
durante 6-7 meses. Lo fundamental es la humedad relativa y una buena aireacin. A ms
de 76%, hay enraizamiento.
Segn Niiuchi (1994). El momento de la cosecha es cuando los bulbos ya
desarrollados se presentan con la 2/3 parte de sus hojas amarillentas. Pasado el
momento ptimo para la cosecha, los tallos y las hojas se presentan completamente
amarillos. Presentan bulbos partidos, perdida de brillo y calidad durante el
almacenamiento si han estado expuestas a la lluvia durante la poca de cosecha. El ciclo

21

del cultivo es normalmente de 120 a 150 das en las precoces, 150 a 170 das en las
medias y ms de 170 das en las variedades tardas.
4.8. Propiedades medicinales:

Segn (Quintana 1997). El ajo reduce el nivel de colesterol en la sangre. Incluso
la medicina ortodoxa reconoce que la planta reduce el riesgo de posteriores ataques en
los pacientes con dolencias cardiacas: es tambin es estimulante del sistema
inmunolgico y un buen antibitico.
El mismo autor menciona. El fuerte olor del ajo se debe en gran medida a
compuestos sulfuros, que son responsables de la mayor parte de sus propiedades
medicinales; los preparados desodorizados son significativamente menos eficaces.
-Parte utilizadas: dientes.
-Para combatir el acn: frotar frescos sobre el acn.
-Verrugas y callos: colocar el ajo sobre las verrugas y callos en la noche antes de
dormir y enjuague con agua tibia al da siguiente. Ayuda a desaparecerlos.
-Para reducir los niveles de colesterol y mejorar el sistema cardiovascular: picar 3
dientes de ajo en un mortero, aadir una cucharadita de aceite de oliva, remover bien y
aadirle una pizca de sal. Consumir en ayunas.
-Para combatir las infecciones: consumir 3 a 6 dientes de ajo diarios.
-Trastornos e infecciones digestivas: licuar 4 dientes de ajo con una taza de agua
previamente hervida y enfriada. Tomar antes de las comidas.
-Para combatir parsitos intestinales: macerar 4 dientes de ajo en n taza de leche
toda la noche y beber el lquido resultante al da siguiente (Quintana 1997).
Segn el CETEC (1992). El ajo contiene vitamina C en abundante cantidad,
adems azufre, fsforo, silicio e yodo. Su abundante cantidad en fsforo y azufre lo
destacan tambin como sedante especial para los nervios.

22

El centro tambin menciona que, desde la antigedad se ha reconocido que el ajo
posee un efecto especialmente fortificante y curativo para el intestino, catarros
intestinales crnicos, disentera, el clera, el escorbuto.
El ajo y tambin el jugo del ajo alivian y curan muchas enfermedades, es saber,
fueras de las ya mencionadas, las sgtes. Bronquitis, diarreas, calcinacin de las arterias,
parsitos intestinales, hemorroides, vrices, enfermedades de los riones y la vejiga,
dolores de cabeza, jaqueca, obesidad, hidropesa, granos, herpes, afecciones de la piel,
melancola, hipocondra, histeria, reumatismo, gota, palpitaciones del corazn,
sensacin de miedo, ayuda a los hombres contra la impotencia sexual y a las mujeres en
el climaterio, inflamacin de las mucosas, estreimiento, tifus, trastornos del
metabolismo, recargo de sustancias extraas, trastornos en el estmago, piedras
nefrticas, enfermedades de la vista, falta de apetito, tos, ronquera general, catarros,
nerviosidad, absecos pulmonares, asma, etc (CECTEC 1992).
- Segn CECTEC (1992).Como se puede efectuar una cura con ajo:
Naturalmente tiene ms efecto la cura con jugo crudo de ajo. El mejor
procedimiento para conseguir el jugo es el sgte. Se machacan bien en un mortero, 10
has 20 o ms dientes de ajo. Se mezcla la masa de los ajos machacados con el jugo de 2
o 3 limones todo bien y se tome cada hora un cucharadita. Tngase cuidado para poner
enseguida a un lado la cucharita despus de haber tomado el remedio, para que no quede
por descuido dentro de la taza o vaso que contiene el remedio, pues podra producirse
fcilmente un envenenamiento causado por el metal. Esta regla de precaucin vale para
cualquier remedio.
El autor menciona tambin que, cmase durante una cura de ajos muchas
ensaladas y comidas de yerbas silvestres (ortigas, diente de len o amargn, lengua de
vaca, borraja, verdolaga, espinaca, etc.) y tmese cada maana y noche una taza de sus
jugo. Cmase tambin pur de papas junto con otras ensaladas y comidas de yerbas. El
pur de papas debe prepararse de papas cosidas con las cscaras, es decir las papas para
el pur se pelan recin despus de haberlos cocidos. Muy recomendable tambin es
tomar jugo de ajo con leche.

23

La leche combina muy ben con cebollas y ajo. Contra tos, ronquera, tos convulsa,
catarros, etc. Es apropiado un preparado que se compone de estos tres; cocinndolo y
agregndolo bastante miel, es un excelente remedio (CECTEC 1992).
Segn CECTEC (1992). El que se interesa sobre la mejor forma de tomar el ajo
crudo con leche para calmar algo, el fuerte olor del ajo, tiene que tener en cuenta lo
siguiente: se corta en finas rebanadas la cantidad que necesite y se pone en una taza,
vertiendo encima leche y se deja reposar durante la noche. La leche extrae el jugo del
ajo. A la maana tmese en ayunas, y tambin las rebanadas.
La misma operacin se hace a la maana para tomarlo a la noche un poco antes de
acostarse. Con jugo de limn puede prepararse lo mismo. Es bueno tambin comer en
los almuerzos ajo crudo, cortando los dientes en las ensaladas o consumindolos con
pan (CECTEC 1992).
El ajo contiene entre otras una sustancia azufrada, conocida como sulfuro de alilo,
adems azcar, sales y un muclago que lo hace caracterstico. Las madres lactantes no
deben consumir ajo, debido a que este altera las caractersticas organolpticas de la
leche y l bebe que se alimenta de esta puede tener trastornos intestinales. Tampoco se
recomienda el consumo de este bulbo a las personas que tienen problemas en la piel. El
ajo es considerado desde la antigedad como un preventivo y curador de enfermedades,
como la gripe, y todas aquellas que se relacionan con el tracto respiratorio, adems se lo
recomienda para el control y la hipertensin. Es considerado en la actualidad como un
antibitico de amplio espectro. La industrializacin del ajo es una alternativa que an no
se ha tenido en cuenta en nuestro pas, con el se pueden preparar, sales, polvos, aceites
destinados al arte culinario. Consuma lo que el Paraguay produce. Produzca lo que el
Paraguay y el mundo necesitan (Gibert 2004).
4.9. Recetas. (Gallach s. f..).
- Ingredientes:
Ajo cocido 2 cabezas.
Aceite de oliva c/n.
Queso crema 400 g.
Cebolla de verdeo 2.
Tomates secos hidratados 4.

24

Salsa de soja 1 cdita.
Sal y pimienta c/n.
Rodajas de pan tostado c/n.
- Procedimiento.
Cortar la parte superior de la cabeza de ajo, rociarla con aceite de oliva.
Envolverla en film y cocinar en microondas 2 minutos en mximo, dar vuelta a
mitad de coccin.
Dejar enfriar y extraer la pulpa de ajo presionando desde la base.
Mezclar el queso crema con la pulpa de ajos, las cebollas de verdeo picadas, los
tomates secos picados.
Condimentar con la salsa de soja, sal y pimienta.
Servir en recipiente y untar tostaditas de pan o grisines.


25

5. Conclusin:

El ajo est conformado por un bulbo de forma redonda integrado por varios
dientes que se van ubicando alrededor cubiertos por una pelcula fina que es lo que hace
que se forme la cabeza de ajo.
Por otra parte esta planta es originaria de Europa Oriental y China, de ah se
extendi su cultivo hasta Amrica y Asia. En la actualidad es una planta que se cultiva
en todo el mundo por todas esas propiedades ricas que ofrece y posee.
La prctica de este tipo de cultivos es ms frecuente en las zonas altas como son
los Andes, puesto que su mayor rendimiento se da en alturas por encima de los 1.000
m.s.n.m., y no requiere suelos tan frtiles para obtener una buena cosecha.
El cultivo del ajo, representa un rengln de gran importancia en el sector agrcola
vegetal. El mismo es un cultivo que no solo se utiliza como un producto destinado para
el uso en la cocina, al contrario, por su composicin contiene grandes propiedades
curativas para diversas enfermedades, as como tambin preventivas.
Por otro lado su prctica no es complicada comparndolo con otros tipos de
cultivos que requieren ms cuidados por parte del agricultor.
.


26

6. Bibliografa:

RIQUELME, N. (Ed.). 2011. Jornada de Capacitacin en Ajo. Actividad del Cam
po Agropecuario (Paraguay). (125): 134 - 138 p.
BARBADO, J. L. 2006. Huertas orgnicas: Su empresa de productos orgnicos. 1
ed. 1 reimp. Buenos Aires, Argentina: Albatros. 190 p.
BREWSTER, J. L. 2001. Las Cebollas y otros Alliums. Trad. de Ana Mara Mayoral
Canalejas, Zaragoza, Espaa: Acribia S. A. 253 p.
CCERES SEGOVIA, F. 1980. Dictado de horticultura (olericultura): Adaptado al
programa de estudios de la ctedra de horticultura (olericultura) de la Facultad
de Ingeniera Agronmica. Asuncin, Paraguay: s. n.. 107 p.
CECTEC (Centro de Educacin, Capacitacin y Tecnologa Campesina). 1992. Propie
dades Curativas de las Hortalizas. Itapa, Paraguay. 13 p.
GALLACH, A. s. f.. Pasta de ajo Para untar (en lnea). Mxico. Consultado 9 jun
2013. Disponible en http://www.utilisima.com/recetas/6924-pasta-de-ajo-para-
untar.html
GIBERT, P. M. 2004. Suplemento Rural (en lnea). Paraguay. Consultado 9 jun 2013.
Disponible en http://archivo.abc.com.py/suplementos/rural/articulos.php?pid=93
752
GISPERT, A. (Ed.). 1999. Enciclopedia de la agricultura y la ganadera. Barcelona,

27

Espaa: Ocano Grupo Editorial S. A. 1032 p.
NIIUCHI, K. 1994. Las Aliceas. In: Kiyoyuki Niiuchi. Las hortalizas del Paraguay.
Paraguay: s. n.. 117 133p.
QUINTANILLA, U. (Ed.). 1997. Poh ana: Virtudes prestigiosas de las plantas N
1. 1 ed. Asuncin, Paraguay: Editora Inic. 48 p.


28

7. Anexos:

Anexo N1: plantacion de ajos en parcelas.

Anexo N2: una de las tcnicas de preservacin de los ajo cosechados.


29

Anexo N3: partes de la planta de ajo.

Anexo N4: dientes de ajos afectados por enfermedades y plagas.

Anexo N5: plantacion a gran escala de ajos.


30

Anexo N6: planta de ajo en etapa de floracin.


31

Anexo N7: planta de ajo seco.

Anexo N8: mtodo de siembre de ajos.

Cultivo Del Ajo Hugo Marecos

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Cultivo Del Ajo Hugo Marecos

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ESTE.

FACULTAD DE INGENIERA AGRONMICA.

You might also like