Apicultura

1. Introduccin
Nosotros realizamos este trabajo porque nos atrae la apicultura, en relacin con la exportacin de miel a
otros pases y a su importante crecimiento en los ltimos aos, debido a la gran eficacia de modernas
metodologas de implementacin de las colmenas, que solo se vieron empaadas en parte por las
variaciones climticas, factor que an no se a podido controlar de modo eficiente!
"bjetivos
#studiar detalladamente la $roduccin Nacional de %iel!
&nalizar las ventajas y las desventajas del proceso de produccin!
'dentificar diferentes alternativas para la exportacin del producto!
(ealizar cuadros comparativos que permitan observar en que posicin se encuentra la
produccin nacional con respecto a la produccin de )ina, #!#!*!*! y %+xico!

2. Produccin y exportacin de miel en la Argentina
(esumen
Nuestro pas constituye actualmente el primer exportador motorizado por la expansin de la demanda
mundial
#l ,-. del producto argentino se exporta, a granel, con destino a #stados *nidos y a la *nin #uropea!
Nos permiten competir en mercados exigentes!
%+todos y equipo
/as abejas deben criarse en zonas donde abunden las plantas productoras de n+ctar, como el tr+bol!
)omo norma, los mayores productores de miel establecen sus colmenas en zonas de agricultura
intensiva, ya que no resulta prctico el cultivo de plantas para la produccin de miel! $ara obtener un
buen aprovecamiento comercial, debera escogerse una localizacin que permita establecer de 01 a
-1 colmenas!
'nversin inicial
)on la inversin inicial se compr el material necesario para dar comienzo al armado de las colmenas!
2e icieron las piqueras, las alzas grandes y medias alzas, se armaron los cuadros con los ojalillos, y se
alambr la cantidad estimada para el uso! #n un principio se icieron los tecos de cemento, pero con
el tiempo no dieron buenos resultados! No son prcticos para cuando se realiza el trabajo con las
colmenas! *na vez terminada la estructura de las colmenas se pintaron y se trasladaron al apiario! #s
un trabajo minucioso que requiere muco orden y prolijidad, generalmente se necesita de un ao para
recuperar lo invertido!
/a produccin comenz con la floracin de los eucaliptos en, reforzada con el girasol y los frutales del
momento 34,,4 5 /aprida 5 6s! &s7! $rodujeron su propio alimento para el invierno! #n ese ao no se les
extrajo miel, para que tuvieran al ao siguiente la miel suficiente para su alimentacin evitando la
artificial, que es ms costosa! $or esa +poca no era negocio sacarles la miel, para luego alimentarlas
artificialmente!
#l clima en verano es de un promedio de 018, en primavera 4-8 y en invierno es de 98, se dira que no
predominan las temperaturas altas! #n invierno las eladas son numerosas y las lluvias son frecuentes:
para la primavera el clima cambia notablemente, ay floracin suficiente para comenzar el movimiento
de las abejas!
/a zona se caracteriza por tener aos muy buenos como tambi+n sequas, o temporales continuos,
perjudicando la floracin del momento! ;e todos modos la actividad se desarrolla normalmente!
<rato )on /a &beja
#l trato directo con la abeja permite el aprendizaje del comportamiento, carcter, trabajo continuo y de
organizacin en grupo entre ellas!
=ay que tener en cuenta cuando se realiza la revisacin o extraccin de miel los siguientes elementos>
/levar ropa clara, mejor si es blanca 3la ropa oscura las altera7
?uantes blancos
#l aumador bien prendido
#vitar todo tipo de perfumes 3los olores las irrita7
%ovimientos bruscos!
&lmacenado de la miel
#n los primeros aos se extrajo la miel y fue directamente a tambores!
#n 4,,@A,9 se la paso a recipientes de 4B Cg! para luego fraccionarla en potes de medio Dilogramo!
/a caracterstica que tiene este producto es de ser no perecedero!
2i la miel es cosecada con la umedad adecuada se mantendr fresca por muco tiempo permitiendo
la venta de manera gradual!
%ercado %undial
&rgentina es el tercer productor mundial, despu+s de )ina y #stados *nidos! Nuestro pas produce el
91. de la miel de &m+rica del 2ur, el E-. de &m+rica y @. del total mundial!
&rgentina, primera en el ranDing, super los *F2 ,0 millones,
seguida por )ina con *F2 9G millones!
/a produccin nacional de miel creci un B1. desde 4,,0 como
consecuencia del mayor nmero de colmenas y el mejoramiento de la
productividad!
/a cada observada en 4,,@, se relaciona con problemas
climticos que afectaron la coseca de miel!
#n el ao E111 se estima que el valor de la produccin super
los 4E1 millones de *F2!
/a coseca 11A14 se vio afectada por problemas climticos, sobre todo excesos de lluvias y
altas temperaturas que provocaron en numerosas zonas del pas una disminucin en los
rendimientos que varan entre el E1 y 01.! 2e estima una produccin que rondara las G- %il
<n!
/as %aterias $rimas
/a actividad es desarrollada, estimativamente, por E-!111 apicultores!
#l nmero de colmenas es de E!G11!111, estimndose que en nuestras zonas agrcolas se
podran mantener en produccin ms de B!-11!111!
/a miel argentina es valorada por su color, aroma y caractersticas organol+pticas,
demandndose para consumo directo en el mercado mundial!
#l consumo>
#n &rgentina el mercado interno est poco desarrollado! /as razones fundamentales son la falta
de bito de consumo, la fuerte competencia del azcar y el desconocimiento de las
propiedades del producto y de la calidad que se ofrece en la gndola!
'nversin 'nicial
#l ,0. de la produccin nacional de miel se destina a la exportacin! %s del ,- . se coloca a
granel!
#l mercado ms importante para nuestro producto a granel fue tradicionalmente
&lemania!
;esde 4,,@, el mercado americano, facilit el ingreso de mayores volmenes de miel argentina!
#l mercado y las empresas>
/a tecnologa disponible en la &rgentina es comparable con la de pases apicultores como
&lemania y #stados *nidos!
/a utilizacin de las instalaciones presenta un pico en los meses de noviembre a junio!
;esarrollo
#n los ltimos aos, el sector apcola a presentado un notable crecimiento! consecuencia del
mejoramiento de la productividad y del mayor nmero de colmenas, acompaada de una situacin
coyuntural de precios favorable a mediados de los noventa! Nuestro pas constituye actualmente el
primer exportador motorizado por la expansin de la demanda mundial de miel y del crecimiento de la
produccin nacional!
#l ,-. del producto argentino se exporta, a granel, con destino a #stados *nidos y a la *nin #uropea!
2u excelente calidad y caractersticas organol+pticas nos permiten competir en mercados exigentes!
;esde comienzos de 4,,9, la 2&?$y& trabaja en forma conjunta con los ?obiernos $rovinciales y
entidades pblicas y privadas del sector, en el marco del $rograma de %iel con el objetivo de mejorar la
competitividad de la produccin nacional y a creado el )omit+ )onsultor A asesor de &picultura para
formalizar el trabajo conjunto!
3. Definicin, historia e importancia de la apicultura
2i analizamos etimolgicamente &picultura observamos que la palabra proviene del latn &pis 3abeja7 y
)ultura 3cultivo7, es decir, la ciencia que se dedica al cultivo de las abejas o a la cra de las abejas, ya
que se trata de animales!
*na definicin completa sera la que la define como Hla ciencia aplicada que estudia la abeja melfera y
mediante la tecnologa se obtienen beneficios econmicosI! 2e distinguen dos tipos de beneficios>
;irectos> como consecuencia de la venta de los productos apcolas 3miel, polen y cera7!
'ndirectos> debida a la accin que realiza como vector de polenJ4K en los cultivos!

/a apicultura nace cuando el ombre intenta conocer el mundo de las abejas! $ara ello tom un tronco
ueco e intent mantener una colonia! 2e data del ao E-11 a! )! la evidencia del aprovecamiento de
abejas por parte de los egipcios en sus jeroglficos! #s en el ao 4-11 a! )! cuando se escribe sobre las
abejas, siendo +sta la primera evidencia escrita 3='<'<&7! #n #spaa la primera evidencia escrita de la
importancia de la apicultura data del 4411 a! )!, en lo que denominamos 'mperio <arteso, asentado en
&ndaluca! /a importancia de esta apicultura es tal que en el siglo ' d! )! el gaditano )"/*%#/&
describi como era la apicultura de la +poca! &dems izo referencia al manejo de las colmenas!
$osteriormente esta importancia se mantiene por los Lrabes! &d Macaras en el Nol! , de su <ratado de
&gricultura ace una importante mencin al manejo de las colmenas! $osteriormente &lfonso O lleva a
cabo las primeras ordenanzas sobre la &picultura! #n el siglo ON' %#N;#M ;# <"((#2 escribe el
primer texto sobre apicultura en #spaa y adems establece como se reproducen las abejas!
=asta el 2iglo ON''' se trata de una apicultura tradicional! & partir de este siglo con el avance de los
conocimientos cientficos y sobre todo biolgicos se lleva a cabo un conocimiento ms profundo del
comportamiento de los animales individuales y del enjambre! <odo estos conocimientos, apoyados en el
invento de las colmenas movilistas 3/&N?<("<= P4G,-57 produce el paso a una apicultura t+cnica!
#n la preistoria, la apicultura se limitaba a la caza de nidos de abejas, lo cual a quedado fielmente
reflejado en varias pinturas rupestres del arte espaol!
/a t+cnica de criar y sacar proveco de las abejas se afirma tuvo su origen en la parte baja del valle del
?uadalquivir, donde desde principios de la edad de bronce, exista una poblacin de origen africano, los
tartesios, que eran grandes apicultores! /os fenicios, con los cuales mantenan transacciones
comerciales, dieron a conocer a 6abilonia ya otros pueblos de la antigQedad, entre ellos #gipto, las
prcticas apcolas!
#n el "riente %edio ay evidencias como para afirmar que la miel y las abejas, desempearon un
importante papel en los primeros tiempos de la civilizacin de las poblaciones que vivan en aquella
zona!
#n #gipto se an encontrado registros istricos en mayor nmero que en otras partes del mundo!
%ucas tumbas de los primeros faraones tienen figuras y grficos de abejas! #ra la miel uno de los
ingredientes bsicos utilizados para la conservacin de las momias de los personajes muy importantes!
#l papiro #beus, que se guarda en la biblioteca universitaria de /eipzig y que se considera el primer libro
medicinal del mundo, contiene una serie de recetas contra diferentes enfermedades de la mujer, de los
ojos, etc! #n la mayor parte de los medicamentos prescritos figura la miel como elemento principal!
&l toro &pis ya 41- cocodrilos sagrados se les daba de comer pastel de miel, y bajo el r+gimen de
(ams+s '', los altos funcionarios reciban una parte de su sueldo en forma de miel!
#n la ?recia antigua, donde la tradicin deca que el dios Meus padre de todos los dems dioses aba
sido alimentado de miel durante su infancia, se consuma +sta, abundantemente! /a ms conocida era
la de =imeto: de sabor exquisito, que era identificada como Rmiel de los diosesR!
<an mltiples y variados eran los usos que se acan de ella, que era el primer alimento que se daba a
los nios despu+s de la lece materna! &simismo los atletas la utilizaban en los perodos de
entrenamiento y con la miel se embalsamaban los cadveres de los grandes personajes que no eran
incinerados inmediatamente 1 cuya conservacin se pretenda que fuera eterna, costumbre que al
parecer aba sido importada de &sia, a trav+s de )reta! &lejandro %agno fue sepultado en miel para
evitar una rpida descomposicin de su cuerpo!
/as virtudes igi+nicas de la miel, muy apreciadas por lo antiguos, acan que los filsofos,
especialmente los pitagricos, le dieran preferencia en su r+gimen a todo otro alimento! &tribuan a la
misma su longevidad y salud floreciente a la avanzada edad que alcanzaron! =ipcrates muri a los 419
aos y &nacreonte a los 44-!
<ambi+n su consumo lleg a ser extraordinario en todo el 'mperio (omano! 2i bien la provincia =ispana
era una de las principales abastecedoras de la dulce sustancia, alcanz gran prestigio la de =ibla
32icilia7, por su exquisito sabor y propiedades medicinales! /a miel y el entonces ya conocido vino de
miel eran importantes artculos de comercio! #l senador romano $aulus (omelius, que en ocasin de
celebrar el centenario de su nacimiento acompaado de Sulio )esar, +ste le pregunt de qu+ medios se
aba valido para conservar tan sano y vigoroso aspecto, contest> Rinterius, mellis: extrinsecum, oleumR
3interiormente, miel: exteriormente aceite7!
$ero no slo la coman los patricios y senadores, sino tambi+n el pueblo, los soldados y los gladiadores,
a los que daba vigor y fortaleza!
/as frutas se conservaban en miel y de este modo se procuraban fruta para todo el invierno y al mismo
tiempo un jarabe impregnado del gusto de aqu+llas! &dems, se empleaba muco para acer bebidas
dulces como el idromiel 3agua mulsa7, mezcla de agua y miel que se beba en el campo! ;ejando
fermentar esta mezcla se formaba una bebida embriagadora 3agua mulsa inveterata7! #n efecto,
siguiendo las frmulas de elaboracin de los antiguos romanos se obtiene un lquido que por su color, su
sabor y sus propiedades, se parece a los mejores vinos blancos asta el punto de engaar a expertos
catadores!
)on mosto de vino y miel se aca otra bebida llamada mellitites, y que en caso de querer conservarla
se aca fermentar!
$or su parte, los perfumistas romanos la utilizaban en gran nmero de aceites aromticos destinados al
tocador! #n farmacia la empleaban principalmente para combatir las afecciones de los ojos, garganta,
nariz, odos y peco: pura 1 mezclada con otras sustancias tena fama de curar las eridas: las
mordeduras de animales venenosos y el envenenamiento por las setas!
2e dice que la frase R/una de mielR tiene origen en la costumbre romana de que la madre de la novia
dejase cada noce en la alcoba nupcial, a disposicin de los reci+n casados, una vasija conteni+ndola!
#sta costumbre perduraba toda una luna y resultaba significativa del alto aprecio que los romanos tenan
por ella!
)on la expansin del imperio romano la apicultura se extendi por las zonas germano5eslavas del norte
de #uropa!
/a 6iblia contiene numerosas alusiones a la miel, por lo que es una interesante fuente de datos para su
estudio en la antigQedad!
/a primera cita en el &ntiguo <estamento, nos la da ?+n! B0,44, cuando Sacob seala a sus ijos que
lleven ante Sos+, entonces gobernador de #gipto, los presentes que +ste aba solicitado, entre los que
figura este producto!
2e destinaba junto con los restantes productos del agro, como primicia para pagar el diezmo, que era
percibido por los levitas, utilizndose tambi+n, como pago en especie por algn bien o trabajo realizado!
$or lo que se refiere a la consideracin que los ebreos tenan acia ella, ay que decir que ocupaba un
puesto primordial! )uando los escritos se refieren a la tierra prometida por Tav+ a su pueblo, ablan de
la Rtierra que mana lece y mielR, y esta frase aparece asta 4G veces con la misma estructura!
2e cita constantemente en los fragmentos po+ticos del texto bblico como sinnimo de sabidura, as en
$rov! EB,40 se nos dice que la miel y el panal melado son como la ciencia y la sabidura! /a 6iblia no nos
abla en ningn momento de colmenas, cajas, corco, u otros recipientes donde se allase instalada
una comunidad de abejas regidas por su reina! #llo nos lleva a pensar que deban predominar, sobre
todo, los enjambres de tipo silvestre! ;t! 0E,40 y 2al! G4,49 ablan de la Rmiel de las peasR, de lo que
se deduce que los enjambres deban situarse en las grietas de las rocas, buscando as la sombra y el
frescor en aquellas zonas de intenso calor!
)omo podemos apreciar, la miel, era un producto de uso corriente y muy apreciado en la alimentacin y
condimentacin de platos de los compatriotas del %esas!
/os rabes son un crisol de costumbres y razas que giran en torno a dos constantes comunes, la
religin islmica y un enorme sentido sensual de la existencia!
/a miel como afrodisaco es usada por todos los pueblos orientales! $ero a diferencia de otras culturas
vecinas, el tema ertico en los rabes, representa fundamentalmente un cdigo de conducta +tico, unas
reglas o preceptos morales a seguir, encaminadas a la prctica de unas relaciones sexuales ms sanas
que tienen como teln de fondo el precepto de la procreacin! $or tanto, la utilizacin de afrodisacos
entre los rabes, ms que complemento ertico, se puede conceptuar como una norma m+dica! /os
afrodisacos ms comunes que observamos en los pueblos orientales son las especias, el uevo, la
miel, los frutos secos y las cebollas! #ntre los rabes la miel alcanza gran importancia para el
fortalecimiento de la potencia sexual!
%ucos de estos remedios antiguos an pervivido generacin tras generacin y aunque ayan perdido
su significado concreto, permanecen de forma vivencial en la conciencia de los pueblos! #s comn en la
actualidad, la recomendacin de nuestros mayores de mucos de estos remedios: como la yemita de
uevo en la lece con una cucarada de miel o bien el pan con vino y miel y otros mucos ejemplos
insertos en la memoria colectiva que seguramente conocern los lectores, y que representan, en gran
parte, el legado istrico de oco siglos de convivencia con una cultura sensitiva, que izo de la miel
metfora y poesa para definir sensaciones, alimento para realzar sus placeres gastronmicos y veculo
de salud para disfrutar de una sexualidad abundante y gozosa!
<ambi+n los pueblos orientales fueron en un primer momento los iniciadores creadores de una t+cnica
culinaria de la miel!
/a cocina cina con ms de -!111 aos de antigQedad puede considerarse como la cocina RmadreR de
todo el sudoeste asitico y paises limtrofes! ;e esta cocina proviene la famosa carpa agridulce, que se
la roca con una mezcla de aceite, vinagre y miel!
*n plato que sobrepasa los seiscientos aos de antigQedad y que oyes considerado en )ina como un
plato nacional, es el R$ato laqueado de $eDnR: verdadera obra cumbre del arte culinario dada la t+cnica
y perfeccin necesarias para su confeccin! #l proceso de preparacin es complejo y se divide en siete
etapas, en dos de las primeras entra la miel con fundamental protagonismo!
#n #spaa, en los revueltos tiempos de la (econquista, existan numerosas partidas de bandoleros que
saqueaban y arrasaban las colmenas! #sto oblig a los colmeneros a constituirse en ermandades para
defender sus bienes, alcanzando gran importancia las de <alavera y <oledo, que fueron protegidas por la
legislacin de Uernando ''' de )astilla!
;espu+s del descubrimiento de &m+rica, los colonizadores llevaron al Nuevo %undo colmenas repletas
de abejas para asentarlas en las nuevas colonias! &l llegar los conquistadores a las tierras del norte y
aclimatar en ellas las abejas, los indios, grandes observadores de la naturaleza, las consideraron como
el animal caracterstico del ombre blanco, de la misma manera que el bfalo lo era del piel5roja y
resumieron la nueva situacin diciendo> R)uando la mosca del ombre blanco avanza, el bfalo y el indio
tienen que retrocederR!
)on la reforma protestante
del siglo ON'', el nmero de
colmenas se redujo
fuertemente en #uropa! /a
causa fue la disminucin de la
demanda de cera!
$or la importacin del azcar de caa
procedente de &rabia y de las nuevas
colonias americanas, la apicultura sufri
otro parn que la llev a una mayor
reduccin de las colmenas de abejas!
& pesar de la competencia que le supona la caa de azcar como edulcorante, la apicultura se sigui
desarrollando por la importancia que alcanz la miel en sus aplicaciones farmac+uticas y cosm+ticas,
aparte de culinarias y alimenticias!
/a apicultura fue incluso distintivo de nobleza! #n 4!@E0, el papa *rbano N''' tom las abejas como
smbolo para su escudo pontificio! #l mismo Napolen, al proclamarse emperador en 4G1B, sembr de
abejas el manto imperial y ms tarde las puso por emblema en la bandera de la 'sla de # 'ba, al ser
desterrado a ella!
2in embargo, el bloqueo continental de 4!G1@ que cerr los puertos a los navos ingleses, izo que se
sacara proveco del descubrimiento eco en 4!9B9 por el qumico berlin+s &!2! %arggraf, de la
presencia de azcar en la remolaca: por lo que a partir de 4!G40, se produjeron cantidades de azcar
de manera creciente, lo que izo descender el consumo de miel!
&s pues, vemos que en todos los lugares y en todas las +pocas, la miel a sido objeto de consumo y
uso por parte de la umanidad, siendo considerada como un alimento, don de los dioses, con cualidades
sobrenaturales que podan ser transmitidas por su consumo!
&ctualmente existen dos tipos de apicultura>
&picultura 2edentaria! #s aquella en la que la ubicacin de la colmena no vara y precisa de un
aporte de alimento artificial!
&picultura <rasumante! )onsiste en in cambiando la situacin del apiario siguiendo la
localizacin de la zona geogrfica con el fin de obtener un mximo de produccin!
#n apicultura, como en otras actividades, se emplean unos t+rminos especficos para nombrar
tiles o situaciones, los ms comunes se citan a continuacin>
)olonia, es el conjunto de todos los individuos que viven en un mismo lugar, estn
organizados para sobrevivir y defenderse de los ataques de otras especies!
#njambre, es el conjunto de abejas que parte de una colonia y va a establecerse en
otro lugar, se ace extensivo a los conjuntos que prepara el apicultor!
)olmena, es el soporte material donde viven las abejas, puede ser preparada por el
ombre o puede ser un ueco natural!
%anejo, es la parte que el apicultor ejecuta sobre la colonia con el fin de mejorar alguna
condicin natural!
Ncleo, es la denominacin gen+rica de las minicolmenas que se usan en el transporte
de enjambres propiciados por el apicultor!
"perculado, recibe este nombre el eco de cerrar las celdillas de donde nacern las
reinas, abejas y macos y las de miel!
;esoperculado, recibe este nombre la operacin de retirar o romper el op+rculo que
cierra las celdas de miel, cosa que se ace con varios tiles!
(ealera, es la celda especial que sirve de cuna a la reina!
4. lasificacin de la a!e"a mel#fera.
/a abeja de la miel &pis mellifera es un insecto que pertenece, dentro del orden de los =imenpteros a
la familia &pidae y al g+nero &pis: este g+nero comprende B especies todas ellas sociales>
&pis mellifera! #s la abeja dom+stica y se encuentra en zonas tropicales de #uropa
3Mona %editerrnea7 y Lfrica, de la que se extendi al resto del mundo 3&sia y &m+rica7!
&pis cerana! #s esta especie la que se encuentra en &sia! <iene como parsito a la
varroa, se trata de un arcnido que se alimenta de estados inmaduros y adultos 3emolinfa7, $ero no
causa graves problemas a esta especie, aunque s a la &pis mellifera! #xisten en esta especie
referencias tan antiguas como la &pis mellifera!
&mbas viven en nidos cerrados 3rocas, uecos de rbolesV7! )abe en este momento acer la
distincin entre nido y colmena! *n nido es el albergue natural de un enjambre, siendo la
colmena el albergue artificial, construido por el ombre!
&pis dorsata y &pis florea!! 2u recoleccin es de forma natural! &l presentarse un nico
panal y ser poco productivas se realiza poco apicultura!
2i nos centramos en &pis mellifera ay E0 razas o subespecies distribuidas en 9 zonas> 2ur y #ste de
#uropa, Norte y "este de #uropa 3&pis mellifera sp ib+rica7, 'slas %editerrneas, Norte de Lfrica, 2ur de
Lfrica, #ste de Lfrica y "este de Lfrica! #n #uropa las B principales variedades de abejas ms
conocidas son>
&pis mellifera mellifera! "riginaria de a #uropa del Norte y del centro5oeste de (usia
asta la pennsula 'b+rica! #s de color marrn oscuro, tirando a negro!
&pis mellifera ligstica! Wue es de origen italiana es una abeja muy popular en todas
partes del mundo! #s de color clara y tiene largos segmentos amarillos sobre el abdomen! #s una abeja
muy dcil!
&pis mellifera carnica! #sta abeja originaria de los &lpes del 2ur de &ustria es de color
marrn gris! #s muy popular para mucos apicultores en razn de su docilidad!
&pis mellifera caucsica! #sta abeja de color un poco gris plomo es originaria de los
altos valles del centro del )aucseo!
;entro de una colonia de abejas se pueden encontrar la abeja reina, los znganos y las obreras,
cada una de ellas con una labor determinada>
4! /a (eina
2u principal tarea es la de poner uevos y son las obreras las encargadas de alimentarla! /as reinas
nacen en unas celdillas llamadas RrealerasR, que son mayores que las normales y en forma de bellota!
/as obreras alimentan esta larva con jalea real lo que ace que sea f+rtil y se diferencie de las obreras
normales! 2lo subsiste una reina por cada colmena!
;as despu+s de su nacimiento, en tiempo clido, la reina sale al exterior para ser fecundada por los
znganos y esta fecundacin le llegar para el resto de su vida, que dedicar a poner uevos para que
nazcan nuevas obreras! /a reina deposita un uevo en cada celda, si es sin fecundar dar un zngano,
si es fecundado una obrera!
/a vida de una reina puede ser de asta - aos, aunque normalmente se sustituyen de forma natural a
los dos o tres aos!
E! /os Mnganos
/os znganos nacen de uevos sin fecundar, son de mayores dimensiones que la obreras, abdomen
ms cuadrado y ojos grandes y contiguos! 2us funciones aparte de fecundar a la reina son bastante
discutidas, pero se piensa que ayudan a mantener el calor en la colmena y tambi+n repartiran el n+ctar!
0! /as "breras
/as obreras son las verdaderas trabajadoras de la colmena, desde que nace una obrera va pasando por
distintas tareas dentro de la colmena> acer cera, limpiar, alimentar y vigilar!
=acen y retocan las celdillas: las alimentadoras dan de comer a las larvas y a la reina, las
limpiadoras libran de restos la colmena, las guardianas son las encargadas de la proteccin, y
las pecoreadoras las que salen a recoger n+ctar y polen de las flores, y agua!
*na obrera puede volar a unos 0 Dm de distancia, aunque normalmente no se alejan mas de un
Dm en busca de flores! )uando una abeja encuentra un buen lugar para pecorear, vuelve a la
colmena y mediante una danza avisa a las dems de la posicin y distancia a la que se
encuentra!
*na colmena es un espacio construido o dispuesto por el ombre como albergue del enjambre de
abejas!

$. %ipos de colmenas.
;entro de una colmena se distinguen varias partes>
6ase o fondo! )onstituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la piquera
3apertura por la cual salen y entran las abejas7 y el tablero de vuelo!
)mara de cra! #s un cajn donde se sitan los cuadros, se coloca la reina y
los estados inmaduros 3uevo, larva y pupa7!
&lzas! 2on cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la miel
elaborada por las abejas!
#ntretapa y tapa! <eco que cierra la colmena!
2e ;istinguen ;os <ipos ;e )olmenas>
47 )olmenas fijistas o corcos> /os panales estn ecos por las abejas dentro de la colmena y pegados
o fuertemente aderidos a las paredes de la colmena! &ctualmente no se emplean! $resentan dos
inconvenientes>
No se puede inspeccionar la colonia, por lo que no se sabe el estado sanitario de la misma!
$rovocan un estr+s cuando se extrae la miel, porque ay que cortar los panales y las
abejas tienen que reponerlos!
E7 )olmenas movilistas> 2on aquellas que presentan unos cuadros mviles de madera, en el interior de
la colmena, sobre los que se sitan los panales! 2obre ellos se coloca una capa de cera estampada
3lmina de cera7! /as abejas construyen el panal, estirndola y aadiendo ms cera, se conoce como
cera estirada! ;entro de la colmenas movilistas existen infinidad de tipos, los ms frecuentes son>
)olmenas /ayens! 2e denominan colmenas de crecimiento orizontal porque a
medida que va aumentando la poblacin de la colonia, la miel aumenta y ocupa el cajn completamente
de forma orizontal!
)olmenas /angstrot o perfeccin y colmenas ;adant o tipo industrial!
2on colmenas de crecimiento vertical!
)&(&)<#(X2<')&2 $('N)'$&/#2 ;# )"/%#N&2 %"N'/'2<&2
)&(&)<#(X2<')&2 /&T#N2 /&N?2<("<= ;&;&N<
N8 de cuadros 41 5 4B 34E normal7 41 41
;imensiones internas
de la colmena!
)mara de cra>
largo> B, cm
anco> 0- cm
alto> B4 cm
&lza> 5
)mara de cra>
largo> B@ cm
anco> 09 cm
alto> E0 cm
&lza Y c!c!
)mara de cra>
largo> -E cm
anco> B- cm
alto> 0E cm
&lza 3Z alza7
largo> -E cm
anco> B- cm
alto> 49 cm
;imensiones del
cuadro!
largo Y 01 cm
altura Y 0- cm
largo Y BE cm
altura Y E1 cm
)mara de cra> E9 x BE
cm
Z alza> 40 x BE cm
Nentajas!
Ucil transporte!
Ucil manejo!
6ajo precio!
'ntercambio de los
cuadros!
Ucil extraccin de la
miel!
$osibilidad de miel
monofloral!
/impieza fcil!
%ayor duracin!
$osibilidad de
incrementar el tamao!
)ontrol de la
enjambrazn!
<amao variable de
piquera!
Ucil trasumancia
'ncremento del E1 . Nol!
'ncremento del 0- . sup!
del panal!
%ayor perfeccin de la
cmara de cra!
%ejor manejo de los
cuadros!
%ejor extraccin de miel
'nconvenientes!
%iel multifloral!
Nolumen fijo!
$iquera pequea
3a veces E7!
)olmena pequea
3fcil enjambrazn7
;ifcil limpieza 3caja7
%enos productiva
%ayor precio!
Necesidad de accesorios
para trasumancia!
)mara de cra pequea
en primavera!
Nentilacin escasa!
)uadros no
intercambiables!
%s difcil manejo de los
cuadros de la cmara de
cra 3[ grandes7!
&. 'aterial ap#cola auxiliar.
%aterial apcola para el manejo de colmenas!
&umador! (ecipiente que permite ecar umo para que las abejas se vuelvan menos agresivas
y poder trabajar en la colmena con mayor comodidad!
=erramienta universal o pinza levanta cuadros
#sptula!
)epillo! 2irve para cepillar o apartar a las abejas de los cuadros extrados!
Nestimenta especial> mono, careta y guantes!
#xcluidor de reinas!
%aterial empleado en la extraccin de productos agrcolas!
)ucillo de desoperculador!
6anco de desopercular!
#xtractor de miel!
<anques de maduracin!
)aza polen
#xtractor de veneno!
"tros materiales!
#spuela de apicultor o fijador el+ctrico!
)era estampada!
&lambre
&limentadores
$aso de abejas!
%aterial para la cra artificial de abejas
(. 'ane"o ap#cola.
'nstalacin del colmenar o apiario!
;epende de una serie de factores que son>
/a vegetacin! =ace referencia a la capacidad melfera de la vegetacin del rea
geogrfica que estudiamos! 2e establece una carga apcola segn las condiciones de vegetacin!
&quella zona con una buena flor melfera se recomienda una carga de B colonias A a, en apiario de E15
01 colmenas! )uando la zona es pobre en flora melfera, se recomienda una carga de E colonias A a en
apiarios de 4E54- colmenas! #stos valores estn limitados porque se recomienda que no est+n juntas
ms de -1 colmenas A apiario! /a distancia entre apiarios est relacionada con la distancia de vuelo de
las abejas!
"rientacin de las colonias! /a orientacin ms frecuente es 2ur, 2#, 2" en funcin de
los vientos dominantes! #l viento excesivo dificulta la salida y entrada de abejas a la colonia! *na
colmena aireada en exceso puede afectar a las cras provocando su muerte o la incidencia de
patgenos!
)olocacin! /as colmenas se disponen orizontalmente respecto al suelo con una cierta
inclinacin acia la piquera! ;e esta forma se favorece la salida de agua y ayuda a las abejas
limpiadoras a arrojar partculas extraas fuera de la colonia! /a colonia se debe aislar del suelo para
evitar umedad y limpiar zonas de malas ierbas para evitar los posibles enemigos! /a separacin entre
apiarios ser entre 0 y B Cm! y estarn agrupados en filas!
;isponibilidad de agua! =ay que tener en cuenta la disponibilidad de agua en las
cercanas, si no existe agua ay que disponer de bebederos! /as necesidades medias de agua son B-
ccAcolmena y da en invierno y 4111 cc de agua A colmena y da en verano!
%ultiplicacin del colmenar! #njambrazn!
2e realiza en primavera, cuando aparecen los znganos ya que son necesarios para fecundar a las
reinas! 2e puede acer con colmenas o con ncleos! #l ncleo es una colmena pequea de 4 a @
cuadros! /os m+todos de multiplicacin del colmenar son tres>
4! )aptura de enjambres! )onsiste en seguir un enjambre natural asta que se pare y con ayuda de un
pulverizador con agua meterlas en cualquier recipiente asta llevarlo al colmenar!
E! $artir la colonia en primavera! )onsiste en sacar la mitad de los cuadros de una colmena y
traspasarlos a otra vaca! /os uecos se rellenarn con cuadros vacos! No es un m+todo adecuado!
0! %+todos de enjambrazn artificial! 2on los ms empleados y se pueden seguir dos t+cnicas
diferentes>
6uscando reinas! 6sicamente se trata de provocar la enjambrazn en la colonia partiendo una colmena
madre fuerte que tenga entre @ 9 cuadros de cra o larva! 2e cogen de otra colmena dos cuadros que
tengan cras operculadas, con pupa de la abeja y nodriza, y estos dos cuadros se colocan en el alza de
colmenas /angstrot o ;adant! <ambi+n conviene dejar la reina en la cmara de cra, y entre el alza
+sta colocar un excluidor de reinas! & los @ das se colocan dos cuadros ms con cras operculadas y
esto provoca la enjambrazn a las E50 semanas! )uando se vea que las celdillas reales estn
operculadas desacemos la colmena madre y tendremos tantas colmenas ijas como celdillas reales
tengamos operculadas ms una! ;e esas colmenas madres aadimos dos cuadros con cra y obreras
jvenes o nodrizas, dos cuadros con miel y el resto de cuadros vacos, asta completar una nueva
colonia!
2in buscar reinas! $uede ser a una o a dos colmenas!
& una colmena! 2e se desace la colmena madre, se extrae dos cuadros con cras y
nodrizas y los colocamos en una colmena o ncleo vaco, se le aade un cuadro o dos con miel como
alimento o alimentacin artificial 3jarabe7 y se completa la nueva colmena con cuadros de cera
estampada! 2e cierra la piquera de la colmena madre y la retiramos, ponemos la nueva en su lugar y
cuando vuelvan las pecoreadoras se introducen en la nueva colmena!
& dos colmenas! & una colmena madre fuerte se le retiran dos cuadros de cra y nodrizas
asta la mitad! & la colmena o ncleo nuevo se le introduce cuadros de cera estirada y cuadro de miel o
jarabe y se pone en el lugar de una segunda colmena poblada que se aleja del apiario! )uando las
abejas pecoreadoras regresen, se introducirn en la nueva colmena!
&limentacin de la colonia!
=ay momentos del ao en los que es necesaria la suplementacin de alimento, esto sucede dos veces
al ao>
#n primavera> alimentacin estimulante! )on ella se induce a la reina para que empiece a
ovipositar y aya ms abejas pecoreadoras para que en el momento de la floracin el nmero de abejas
sea mximo al igual que el alimento recolectado! esta alimentacin se ace mediante jarabes artificiales
compuestos por agua y azcar, que actan como sustitutivos del n+ctar!
#n otoo5invierno> invernada! ;urante el invierno existe una parada de la actividad de la
colonia y no ay floracin! #sta invernada se suministra cuando no ay suficientes reservas alimenticias
para sobrevivir asta la primavera siguiente! /a alimentacin se ace a base de papilla o candy que son
sustitutivos del polen!
/a alimentacin artificial se suministra mediante alimentadores, que son unos recipientes de muy
diversas formas y tipos que contienen las papillas para que las recojan las abejas de la colonia!
#xisten diversas formulaciones de jarabe, entre las que destacan>
&zcar 3@1.7 [ agua 3B1.7!
%iel 3-1.7 [ agua 3-1.7! #s la mezcla ms empleada por los apicultores!
&zcar de remolaca 31,- Cg!7 [ miel 3ECg7 [ agua 34,- l7! 2e suele aadir 41 g de cido
tartrico por cada -1 Cg! de azcar para que la solucin no se cristalice! #xisten tambi+n jarabes
preparados que incluyen vitaminas y estimulantes, pero pueden alterar la calidad final de la miel!
#l candy o papilla tambi+n se formula de distintas formas, destacando>
=arina de soja 34,- Dg7 [ polen 31,- Cg!7 [ azcar 3B,1 Cg!7 [ agua 3E l7 [ sulfamidas 341
g7!
arina de soja 31,- DgA1,4 Dg de polen7 [ arina de trigo en polvo 31,9- Dg7 [ azcar 34
Dg7 [ miel 34 Dg7 [ sulfamida 3- g7!
)alendario apcola!
#s la distribucin de tareas que ay que realizar en un colmenar o apiario a lo largo del ao! 2e suele
dividir en tareas de>
47 $rimavera>
/a primera tarea tras la salida de invernado es el reciclado de la cera porque las abejas
se an alimentado de reservas y an dejado los panales vacos! =ay que sustituirlos por otros
nuevos y aprovecar los que est+n en condiciones!
& medida que aparece la floracin en la zona se va aumentando el volumen de la
colonia, donde colocan la miel que van preparando a partir del n+ctar recolectado!
=ay que prevenir la enjambrazn que de forma natural se produce en las colonias! $ara ello se
debe llevar un control y seleccionar aquellas colmenas con mayor vigor y actividad de pecoreadoras!
E7 Nerano>
<areas de sustitucin de reinas para evitar la enjambrazn, sustituir las reinas de ms de dos
aos de edad!
/as reinas de peor calidad se sustituyen al ao y son aquellas que son poco f+rtiles y
cuya colmena no da buena coseca!
)astrado o extraccin de la miel de la colonia, eliminacin de cuadros con cera vieja!
07 "too>
#n otoo de cara al invierno, una actividad comn es la reunin de colonias! $ueden quedar
colonias muy d+biles y se unen a otras ms fuertes para que no se pierda la poblacin! 2e elimina la
reina de la colonia d+bil, se coloca la colonia fuerte sobre la d+bil y entre ellas un papel de peridico con
solucin de plantas aromticas o un excluidor de reinas para que se mezclen poco a poco! ;espu+s se
elimina la colmena d+bil y los panales de cra y alimento se pasan a la fuerte!
B7 'nvierno>
'nspeccin de reservas para que dure la colonia durante todo el invierno!
-7 <odo el ao>
'nspeccin sanitaria para controlar los patgenos, en invierno se realiza con menor frecuencia
para evitar un descenso brusco de temperatura al abrir la colmena! )uando vayamos a revisar una
colmena, tenemos que tener en cuenta que no la debemos abrir si llueve o ace muco fro, ya que
enfriamos el interior, es mejor esperar a que la temperatura marque por encima de 4E8)
). Productos ap#colas.
/a miel!
/a miel es definida por el cdigo alimentario como la sustancia dulce, no fermentada, producida por las
abejas del n+ctar de las flores o de las secreciones sobre o de las plantas vivas: que ellas recolectan,
transforman y combinan con sustancias especficas y que finalmente almacenan y maduran en panales!
2u composicin es variada! #st compuesta por agua, fructosa y glucosa, adems de otras
sustancias en muy baja proporcin como son cidos, minerales! aminocidos y protenas,
enzimas, aromas, etc!
)"%$"2')'\N $"()#N<*&/ ;# /& %'#/
)onstituyentes Nalor medio 3.7 (ango 3.7
$rincipales constituyentes 3,, . de la miel7
&?*& 49!1 40!B 5 E@!@
U(*)<"2& 0,!0 E4!9 5 -0!,
?/*)"2& 0E!E E1!B 5 BB!B
2&)&("2& E!0 1 5 -!@
"<("2
&M])&(#2
G!G -
)onstituyentes secundarios!
<otal cidos
3glucnico7
1!-9 1!49 5 4!49
%inerales 1!49 1!1E 5 4!10
&minocidos y
protenas
1!1B 1!11 5 1!40
#nzimas <raza 5
&romas <raza 5
&7 #laboracin ;e /a %iel!
/a transformacin desde el n+ctar a la miel es un proceso de concentracin en el que se reduce el
contenido de agua desde un 915,E . asta un 49 . aproximadamente! 2e trata de un proceso fsico,
adems de un proceso qumico en el que se reduce la sacarosa, transformndose en fructosa y glucosa,
mediante la encima invertasa que contiene la saliva de las abejas!
/a abeja pecoreadora, con su buce completo de n+ctar y mezclado con invertasa, al llegar a la colonia
lo traspasa a una obrera almacenista, que tambi+n lo almacena en el buce aumentando la
concentracin de invertasa asta E1 veces! )omo en el interior de la colonia la temperatura es elevada
entonces se produce una desidratacin natural del n+ctar! #ste traspaso del n+ctar, con su sucesiva
concentracin, entre las distintas obreras de la colonia finaliza cuando la ltima obrera almacenista lo
deposita en una celdilla, a un tercio de su capacidad! #n su interior continua el proceso enzimtico y el
n+ctar pierde agua asta que madura! *na vez madurada, la obrera aade el segundo tercio y continua
el proceso asta su total capacidad! )uando la miel est elaborada, la celdilla es operculada!
2i las condiciones ambientales no son las adecuadas 3baja temperatura7, la miel es trasvasada por una
cadena de abejas almacenistas asta que queda totalmente elaborada!
/a miel se extrae por centrifugacin de los cuadros sin romper las celdillas de cera pudiendo ser
reutilizadas, con el consiguiente aorro energ+tico para las abejas que pueden realizar con
plenitud las dems labores de la colmena: as mismo permite mayor limpieza en la extraccin y
un considerable aumento en la produccin de miel 3de @ DgAao en las colmenas de corco a 015
B- DgAao en las colmenas movilistas7!
67 <ipos T $ropiedades ;e /a %iel!
/os tipos y variedades de miel vienen regulados por la legislacin espaola! 2egn su origen podemos
encontrar dos tipos de mieles>
%iel de origen vegetal> miel y mieladas! 2egn el tipo de flores se puede distinguir entre la miel
monofloral, en las que predomina el n+ctar de una sola especie botnica y la miel multifloral, multifloral,
que proviene de la miel de n+ctar de distintas especies botnicas!
%iel de origen animal> mielatos! 2on excreciones de insectos y no se pueden comercializar ya
que no son aptos para el consumo umano! No se aconseja dejarlos en la colonia debido a su rpida
degradacin y producen disentera en la colonia!
2egn su presentacin y obtencin se distinguen>
%iel de panal o secciones> miel ms cera!
%iel decantada! 2e abren los op+rculos y se deja caer por su propio peso!
%iel centrifugada! #s la ms corriente! 2e toma el panal de la colmena, s+ desopercula
y se traslada a un extractor centrfugo!
%iel prensada! 2e prensan los panales! esta t+cnica de extraccin no se emplea ya que
se obtiene una miel que contiene mucas partculas, restos de cera, etc! que le dan un sabor
desagradable!
%iel cremosa! %iel cristalizada!
;esde ace miles de aos la miel se emplea como alimento y como remedio debido a sus propiedades
antibacterianas y efectos positivos para el organismo! /a miel es un alimento muy energ+tico y rica en
elementos minerales como )a, Mn, que la acen un producto idneo para esfuerzos fsicos y muy
aconsejable en alimentacin geritrica y en nios en edad escolar! <ambi+n tiene propiedades
dermatolgicas, emplendose tpicamente contra quemaduras y lceras en la piel! &cta como
vasodilatador, diur+tico y laxante debido a su alto contenido en fructosa!
#l polen!
#l polen o pan de abeja es fundamental en la alimentacin de las larvas que van a originar las futuras
obreras y en menor medida a los znganos! 2u composicin es variada! #l polen en una alimento muy
proteico y que sirve para preparar antial+rgicos!
$ara la recoleccin de polen se sita en la piquera un aparato especial llamado RcazapolenR y que est
compuesto por una planca de metal o plstico que tiene taladros de B!-mm que al ser atravesados por
las obreras acen que las pelotas de polen rocen con los bordes de las perforaciones ocasionando su
cada en un cajn situado debajo y que forma parte del aparato! =ay que seleccionar colmenas fuertes y
durante un periodo de tiempo de unos 4154- das para que la produccin de la colonia no se vea
afectada! $ara evitar la descomposicin del polen, se realiza una recogida diaria produci+ndose
posteriormente su desecacin con aire caliente a B1 8) y evitar as que fermente! 2e reduce su
contenido de umedad desde un 4E . asta un G .! Uinalmente se empaqueta el vaco y se conserva a
una temperatura de E5@ 8)! 2e puede obtener una produccin media de B5- DgAcolmena y ao!
)"%$"2')'\N $"()#N<*&/ ;#/ $"/#N
)onstituyentes Nalor medio 3.7 (ango 3.7
&?*& 44!E 9!1 5 4@!E
$("<#XN&2 E4!@ 9!1 5 E,!,
)&(6"=';(&<"2 04!1 E1!- 5 BG!B
)#N'M&2 E!9 1!, 5 -!-
"<("2
)"%$*#2<"2
3vitaminas, minerales,
etc!7
EG!@ E4!9 5 0-!,
/a cera!
#s otro producto apcola tradicional! #s una sustancia segregada por las mandbulas cerferas de las
abejas dom+sticas en los segmentos B,-,@ y 98 en posicin ventral, en el segundo periodo de su fase
adulta, justo despu+s de ser nodrizas 3almacenistas7!
#s una sustancia de composicin muy compleja con un elevado nmero de tomos de carbono! #s
segregada en forma lquida solidificndose a la temperatura interior de la colonia en forma de escamas!
#s de bajo peso pero resiste tracciones o pesos relativamente importantes! /a cera actualmente tiene
poca importancia como aprovecamiento apcola! #xisten dos tipos de cera>
"p+rculos! ;e elevada calidad y precio!
)era vieja! ;e menor precio, procede de los panales viejos por reciclado! 2e forman
unos lingotes y se cambian por cera estampada!
/os apicultores extraen la cera fundiendo en agua irviendo los panales, restos de cuadros, op+rculos,
etc! ;espu+s de un lento enfriamiento y por diferencia de densidad se extrae un bloque o cern!
<ambi+n se utilizan para fundir las calderas de vapor de agua y los cerificadores solares! /os bloques o
cerones se venden en bruto a las industrias especializadas, que se encargarn de elaborar nuevas
lminas estampadas y preparadas para colocar en los cuadros a introducir en la colmena! ;e este modo
se aorran tiempo y trabajo a las colmenas, permitiendo un aprovecamiento ptimo de las floraciones!
&ntiguamente la cera se empleaba en la fabricacin de velas, pero actualmente es la propia industria
apcola la principal consumidora de cera de abejas, otros usos son como ingrediente o soporte en
productos especficos para la industria cosm+tica, la farmac+utica, en medicina, en fabricacin de
pinturas, etc!
$ropleos!
#st formado por las propias abejas por la recoleccin de resinas de especies arbreas y su mezcla con
cera en la colmena! /os propleos evitan p+rdidas de calor durante el invierno al depositarse sobre las
grietas del nido o colmena! (educen la piquera y aslan las partculas extraas que se depositan dentro
de la colonia para evitar su descomposicin!
#l propleo se recolecta colocando en la parte superior de la colonia, por debajo de la tapa una malla de
plstico con una luz de 0 mm! )omo las abejas no pueden pasar, tienden a cerrar el ueco! )uando la
malla est propolizada se conserva a temperatura frigorfica durante un tiempo, se saca y se enrolla! /a
produccin media alcanza los -1 grA colonia y ao!
/as aplicaciones de los propleos son diversas! 2e emplean en la fabricacin de cosm+ticos, barnices,
pinturas, medicamentos, etc! <iene propiedades antis+pticas especialmente en infecciones de ojos,
eczemas, infecciones de garganta, lceras, enfermedades del tracto urinario, dermatologa, odontologa,
etc!
#l veneno de abeja 3apitoxina7!
/a apitoxina es un producto que se emplea en medicina por su poder antiartrtico y en la preparacin de
antial+rgicos! 2e produce en las glndulas situadas en la parte posterior del ltimo segmento abdominal
de la abeja!
2e obtiene colocando en el piso de la piquera una esponja cubierta por unos ilos desnudos de cobre
por los que se ace circular una corriente el+ctrica pequea y a intervalos, las abejas al entrar reciben la
descarga y clavan el aguijn en la esponja pudiendo recuperarlo despu+s, poco a poco van quedando
en las esponjas las gotas de veneno que recogemos estrujndolas! /as colonias sometidas a esta
produccin suelen aumentar la agresividad de forma notable, conviene tenerlo en cuenta e instalarlas
lejos de las zonas abitadas para prevenir ataques! #l rendimiento medio obtenido es de 4 gr de
venenoAE1 colonias!
#l veneno de abeja tiene propiedades bactericidas, emolticas, anticoagulantes y tnicas! #s el mayor
vasodilatador conocido, fluidifica la sangre al ser anticoagulante, se le reconocen propiedades en casos
de reumatismo y actualmente el veneno es utilizado de forma racional en algunos pases!
/a jalea real!
#s un alimento fundamental para de abejas cuando son larvas asta cumplir los seis das de vida, tres
de larva, y de la reina durante toda la vida! /a jalea real es fundamentalmente un alimento proteico 34E
.7, aunque tambi+n es rica en azcares 3, .7, vitaminas, etc
#n la produccin de jalea real se debe disponer las colonias de una forma especial, existen tiles
especiales para esta produccin y requiere cuidados, un control de tiempos y visitas continuas a las
colonias, as como una climatologa adecuada! /a jalea real obtenida se almacena en frascos oscuros y
debe permanecer siempre en el frigorfico, siendo consumida en pequeas cantidades! 2e puede
obtener una produccin de -11 grAcolonia, con un precio que oscila entre 9!111 y -1!111ptasACg!
/a jalea real tiene una actividad antiinflamatoria y regeneradora, presenta efectos ipercolesterol+micos,
vasodilatadores, antiinflamatorios! #s empleada por las industrias diet+ticas y cosm+ticas!
*. +l consumo de la miel
#n &rgentina el mercado interno est poco desarrollado! /as razones fundamentales son la falta de
bito de consumo, la fuerte competencia del azcar y el desconocimiento de las propiedades del
producto y de la calidad que se ofrece en la gndola! ;e todas maneras se observa un cambio en la
tendencia debido al incremento de la venta de productos naturales y sanos, con propiedades para la
salud!
#l consumo en &rgentina es an muy bajo 4G15E11 gAabAao5 si se compara con pases como
Sapn, ##!**! o &lemania, que en algunos casos superan el Cg per capita!
#n el mbito mundial, el consumo presenta una tendencia creciente debido a la mayor demanda en
algunos mercados tradicionales y a la incorporacin de nuevos! $ases como /bano, &rabia, "mn,
2iria, etc!, presentan una importante expansin, sobre todo porque la miel est relacionada con algunas
festividades religiosas! #l promedio mundial es de EE1 grAabAao!
1,. -a comerciali.acion de la miel
/a comercializacin de la miel est regulada por la Norma de )alidad para la miel destinada al mercado
interior! 2e comercializa envasada, generalmente en recipientes de vidrio, plstico no poroso o cartn
parafinado! 2egn el )digo &limentario, est proibida la venta fraccionada del contenido de envases y
la venta sin envasar!
/os envases an de estar etiquetados de acuerdo con la Norma ?eneral del etiquetado y la Norma de
)alidad de la miel con las siguientes indicaciones>
/a denominacin del producto! 2e ar constar el origen floral de la miel! #s importante sealar
que no se pueden acer referencia a adjetivos calificativos como pura, de abeja, o natural, pues todas lo
tienen que ser, ni tampoco del tipo> extrafina, superior, etc!
/a ley tampoco permite que figuren indicaciones que le atribuyan una accin terap+utica
preventiva o curativa: solamente podrn indicarse los usos diet+ticos cuando el producto rena las
condiciones estipuladas en la (eglamentacin <+cnico52anitaria de productos diet+ticos o especiales!
#l contenido neto en gramos o Dilogramos!
/a expresin R)onsumir preferentemente antes de! ! !R seguido del mes y ao, en dico orden!
'dentificacin de la empresa envasadora y su nmero de registro sanitario!
'dentificacin del lote de fabricacin!
$as de origen!
;e manera optativa se podr indicar>
#l ao de la coseca!
/os datos de composicin> umedad en porcentaje, =%U en el momento de envasar!
;el mismo modo estn expresamente proibidos en la miel>
/a adicin de sustancias destinadas al aumento de peso!
/a venta como miel de productos anlogos!
/a utilizacin de cualquier tipo de aditivo!
/a miel se presenta segn las formas siguientes>
%iel con trozos de panal> #s la que contiene trozos de panal, exentos de larvas!
%iel cruda> #s la extrada de los panales y que no a sido pasteurizada! $uede estar lquida o
slida!
%iel pasteurizada> #s la extrada de los panales y que se a pasteurizado para evitar la
fermentacin y la cristalizacin! $or ello suele estar lquida!
%iel cremosa> #s una miel natural que se a sometido a un proceso para conseguir que
cristalice de forma fina y omog+nea!
/a miel se presenta segn las formas siguientes>
%iel con trozos de panal> #s la que contiene trozos de panal, exentos de larvas!
%iel cruda> #s la extrada de los panales y que no a sido pasteurizada! $uede estar lquida o
slida!
%iel pasteurizada> #s la extrada de los panales y que se a pasteurizado para evitar la
fermentacin y la cristalizacin! $or ello suele estar lquida!
%iel cremosa> #s una miel natural que se a sometido a un proceso para conseguir que
cristalice de forma fina y omog+nea!
11. -a pasteuri.acion de la miel
/a pasterizacin es un proceso por el que se la somete a un coque t+rmico elevado 39G5GE^7, aunque
reducido de duracin 3E50 minutos7, que destruye la mayor parte de las estructuras cristalinas iniciales
que favorecen el total o parcial cristalizacin de la miel, permitiendo que +sta permanezca lquida
durante ms tiempo!
2egn el profesor /avie, de la #stacin #xperimental de %ontfavet5)antarel, en Urancia, R/a
pasterizacin mata las levaduras, destruye los cristales, un G1 por ciento de la invertasa y elE- por
ciento de la amilasa, no modifica los azcares y provoca la formacin de idroximetilfurfural 3=%U7,
sustancia caracterstica de las mieles calentadas o viejasR!
/a pasterizacin disminuye la riqueza aromtica, al ser +sta, principalmente, debida a componentes
voltiles que con las elevadas temperaturas se pierden!
&simismo, la pasterizacin, sobre todo la realizada defectuosamente, se traduce en una p+rdida de la
diversidad en sabores, al producir una parcial caramelizacin de los azcares, situacin a la que debe
atribuirse, igualmente, el oscurecimiento en tonalidad de la miel, fenmeno que acompaa a este
proceso!
2i consideramos a la miel como un alimento vivo, no solo un edulcorante, ay que indicar que la
pasterizacin la convierte en un producto en el que se a reducido su riqueza enzimtica que es la
verdadera garanta de un procesado artesanal y el fundamento de la accin bacteriosttica de la misma!
#n la actualidad, el consumidor est acostumbrado a ver que en los comercios la mayora de las mieles
son lquidas, olvidndose, desconociendo e incluso recazando el otro tipo de mieles, las cristalizadas,
que son las que ofrece generalmente el productor, que por lo dico anteriormente suelen reunir unas
caractersticas superiores a las mieles lquidas!
<ambi+n ay que ser prudente al relacionar de manera inequvoca, calidad con cristalizacin, dado que
una miel pasteurizada y con algunos defectos cualitativos, puede cristalizarse natural o artificialmente:
#s decir, que puede aber miel cristalizada de deficiente calidad! $or otra parte, si el proceso de
pasterizacin esta bien eco y la materia prima es buena, se pueden producir mieles lquidas que
conservan gran parte del aroma y del contenido enzimtico inicial!
<oda esta informacin va encaminada a aumentar la base de conocimientos del consumidor! #ste debe
tener capacidad suficiente para tener criterios de seleccin diferenciales sobre el producto que desea
comprar! #s decir debe conocer que existen>
%ieles monoflorales con una singularidad y personalidad especfica frente a las multiflorales!
%ieles cristalizadas y lquidas con sus caractersticas diferenciales!
%ieles artesanales frente a las industriales!
%ieles con caractersticas terap+uticas diferentes, unas de otras!
%ieles de la )omunidad Nalenciana y mieles importadas a nuestra comunidad!
$or otra parte ay que acer especial incapi+ en el concepto de miel de calidad, significando que se
aplica a aquellas mieles que estn amparadas por una figura de calidad: ;enominaciones de "rigen,
?en+ricas 1 #specficas 1 por labels 3marcas7 dados por las diferentes )omunidades &utnomas
productoras y que naturalmente cumplen unas normas de calidad y un procesado ms estrictos que
otras que se encuentran en los mercados! #s decir, que son otras mieles!
#s importantsimo que mediante campaas de promocin5divulgacin5informacin, se fomente el
consumo de este tipo de mieles de calidad frente al resto de la oferta! /a cristalizacin de la miel es un
fenmeno natural importante, ya que del mismo depende, en parte, su calidad! /as mieles son
perfectamente fluidas en el momento de su extraccin, pero con el paso del tiempo tienden a
solidificarse! /a granulacin o cristalizacin consiste, sencillamente, en la formacin de cristales de
azcar en su interior, es decir, es la separacin de glucosa en forma slida, ya que la miel es
qumicamente una solucin sobresaturada de azcares, por lo que estos tienden a precipitar, es decir, a
formar cristales slidos segn las proporciones de glucosa, fructosa y agua!
No todas las mieles cristalizan con igual rapidez, algunas lo acen a los pocos das de su recoleccin
3girasol7 y otras, incluso lo acen al cabo de aos 3ans7, si tienen la temperatura adecuada!
)omo emos indicado anteriormente la cristalizacin de la miel es un fenmeno natural y no significa
que sea defectuosa!
/a miel no cristaliza por debajo de los -^) ni por encima de los E-^)! /a temperatura ptima de
cristalizacin es la de 4B^), debi+ndose evitar el intervalo de 4E a 4@^) si se quiere preservarla de este
fenmeno! & una temperatura de 41^) el proceso de cristalizacin se ace tan lento que prcticamente
puede considerarse como nulo, ya los 9G^) se destruyen los cristales y desaparece totalmente el
fenmeno! $or ello, el proceso de pasterizacin que utilizan las grandes industrias que comercializan la
miel ace que +sta se mantenga lquida por ms tiempo!
Si queremos licuar la miel cristalizada sin que se pierda ninguna de sus caractersticas, basta con que la
calentemos a bao Mara sin sobrepasar la temperatura de 45C.
12. Aspecto, propiedades f#sicas y composicin /u#mica de la miel
/a miel es realmente un producto biolgico de composicin compleja y diversa, variando sus caracteres
en funcin de la procedencia, las plantas que an proporcionado el n+ctar, el procedimiento de
extraccin, etc! No se debera ablar de miel, sino de mieles, como se abla de vinos o quesos!
)onsistencia
(eci+n extrada presenta un aspecto casi lquido, como corresponde a una solucin acuosa
concentrada, ms o menos fluida, y su consistencia aumenta con el tiempo: antes de un ao de su
extraccin suele presentar un aspecto granuloso y se transforma en una masa pastosa, granulada y
opaca!
)olor
#l color vara desde los tonos blancos asta los pardos oscuros: existiendo mieles rojizas, amarillentas o
verdosas, aunque predominan los tonos castao5claro o ambarinos! #l color oscuro no significa que sea
de calidad inferior! $or el contrario, se sabe que cuanto ms oscura es la miel, ms rica es en fosfato de
calcio y en ierro y, por lo tanto, ms adecuada para satisfacer las necesidades de los organismos en
crecimiento, de los individuos an+micos y de los intelectuales sometidos a esfuerzos mentales!
/a miel de color claro es ms rica en vitamina &!
/as mieles oscuras son ms ricas en vitaminas, 64 y )!
#l color se mide t+cnicamente en mm de la escala $fund!
"lor
#l olor depende de la planta en que las abejas an recogido el n+ctar, as, las mieles monoflorales
tienen el olor caracterstico de la planta de que proceden!
2abor
/o mismo puede decirse del sabor que, por otra parte, es marcadamente dulce! #n general, el sabor de
las mieles de color claro es ms suave que el de las mieles de color oscuro, que lo tienen ms intenso!
'ndependientemente de su color, la miel puede ser ms o menos dulce, a veces, picante y, en algunos
casos, extremadamente amarga, asta el extremo de no poder consumirse!
=igroscopicidad
#s la tendencia a absorber agua y que depende en parte de la proporcin de azcares, ya que la
fructosa es ms igroscpica que la glucosa! $or ello, cuando se idrata la miel, absorbe umedad de la
atmsfera o por el propio proceso de envejecimiento, se puede producir una separacin de fases,
quedando la glucosa en el fondo, y la fructosa en una solucin ms acuosa en la parte superior,
aumentando as el peligro de fermentacin!
)omposicin Wumica
/a composicin de la miel es variable, pero el rango de esta variacin es pequeo, tanto respecto a los
elementos componentes como a sus proporciones! *nos valores medios pueden agruparse entorno a
las cifras>
)"%$"2')'\N W*X%')&
.
&gua!!! 49,91
Uructosa!!! B1,-1
?lucosa!!! 0B,11
2acarosa!!! 4,,1
;extrinas y $olisacridos!!! 4,-1
#lementos minerales 32lice, )obre, %anganeso, )loro, )alcio, $otasio, 2odio, Usforo,
&zufre, &luminio, %agnesio7!!!
1_4G
%aterias no identificadas!!! asta 411

)omposicin media de azucares en las mieles de>
&M*)&(#2 )'<(')"2 ("%#(" 6"2W*# #2$/'#?"
%onosacridos Uructosa 0@,1@ [A5 4,E9 0-,E@ [A5 4,E0 0B,0G [A5 E,99 09,G1 [A5 4,19
?lucosa E,,01 [A5 4,04 E,,-E [A5 4,0 EG,10 [A5 E,-B 0E,1- [A5 4,BB
;isacridos 2acarosa 4,B9 [A5 1,,, 4,4E [A5 4,44 1,E- [A5 1,0@ 1,0G [A5 1,BB
<realosa 1,@E [A5 1,04 1,-@ [A5 1,4G 1,-E [A5 1,E4 1,91 [A5 1,4,
'somaltosa 4,1G [A5 1,0G 4,4@ [A5 1,04 4,,G [A5 1,G0 4,,B [A5 1,B9
%altosa B,GB [A5 4,4E -,9E [A5 1,90 -,BE [A5 4,9 @,B- [A5 4,B,
<uranosa - - 1,99 [A5 1,04 1,4@ [A5 1,01
Cojibiosa 1,BE [A5 1,4B 1,-9 [A5 1,49 1,B4 [A5 1,44 1,09 [A5 1,44
b 5?entibiosa 1,1B [A5 1,19 1,49 [A5 1,40 1,4B [A5 1,1@ 1,40 [A5 1,1@
%elibiosa 1,-@ [A5 1,E- 4,1G [A51,-E 1,,9 [A5 1,0@ 4,o4 [A5 1,0E
<risacridos (afinosa 1,0G [A5 1,B4 1,-@ [A5 1,94 0,9G [A50,EB 1,4- [A5 1,4-
#rlosa 1,BE [A5 1,B@ E,E1 [A5 4,9- 4,1- [A5 1,-@ 1,0, [A5 1,E-
%elecitosa 1,G0 [A5 1,9 4,4E [A5 1,,G 0,B@ [A5 0,@4 1,4G [A5 1,44
%altrotiosa 1,B- [A5 1,-- 1,@1 [A5 1,91 1,44 [A5 1,4G 1,14 [A5 1,1E
#l contenido en agua es esencial y nunca debe sobrepasar el E1 por 411! /a miel madura posee menos
de un E por 411 de sacarosa, el azcar original del n+ctar, se va convirtiendo en glucosa y fructosa por
accin de la invertasa
<ambi+n contiene protenas, aminocidos y otros productos nitrogenados! /a presencia de los cidos
mlico y ctrico, comunes en el mundo vegetal!
/a miel posee la mayora de los elementos minerales esenciales para el organismo umano!
2e an encontrado igualmente en ella> magnesio, azufre, yodo, cloro, potasio, y un conjunto
extraordinario de oligoelementos esenciales para el organismo tales como> manganeso, silicio, boro,
cromo, aluminio, litio, nquel, plomo, estao, titanio, zinc, cadmio!
#l complejo vitamnico se centra en las vitaminas> & 3antixeroftlmica7, # 3de la fertilidad7 y
C 3antiemorrgica7! <ambi+n an sido descubiertos trozos de vitamina ), G4 3tiamina7, $!$! 3cido
nicotnico7 y vitamina GE 3riboflavina7!
&l captar por intermedio de la flor, las radiaciones vivificadoras del sol, la miel constituye una maravillosa
fuente de elementos, y es probable que an estemos lejos de aber desvelado todos sus secretos!
/a miel es un dulce natural y un alimento que sobrepasa en poder energ+tico, es decir, como fuente de
calor y energa a todos los dems alimentos naturales!
$or su composicin rica en glucosa y fructosa, constituye un alimento energ+tico de gran calidad para
los nios y los deportistas!
#l elevado contenido en azcares, ace que su utilizacin principal sea como edulcorante! )on
frecuencia sustituye al azcar 3B11 caloras por 411 gramos7 debido a su menor aporte calrico 304@
caloras por cada 411 gramos7!
2e exponen a continuacin las dosis aconsejadas segn los deportes>
#ntrenamiento> 01 gramos al da, repartidos en diversas comidas! )arreras> 4- a -1 gramos
tomados unos veinte minutos antes del ejercicio y la mitad de esta dosis,
&proximadamente, cada Dilmetro!
(emo> -1 a @1 gramos, media ora antes de la salida!
)iclismo> )omo en el entrenamiento y durante el trayecto!
Utbol> -1 a @1 gramos, media ora antes del partido! #n el descanso, un poco de limonada con
miel!
)omparacin de los porcentajes medios de nutrientes por 411 grs! de producto!
2egn su origen botnico las mieles pueden dividir en>
%ieles monoflorales> 2on aquellas en cuya composicin predomina el n+ctar de una especie
vegetal determinada, entre las varias que la componen de la que toma el nombre 3miel de romero,
azaar, lavanda, eucalipto, etc!7! ;ebe tener las caractersticas tpicas propias y adems el polen de
dica especie debe ser predominante!
%ieles multiflorales> #n su composicin entra el n+ctar de varias especies vegetales, sin que
ninguna de ellas pueda considerarse predominante
%ieles de mielada> No proceden de n+ctar de flores, sino de secreciones de otras partes vivas
de las plantas o presentes sobre ellas por la accin de ciertos insectos 2e denominan como miel de
bosque o con el calificativo de la especie de origen 3miel de encina, abeto, etc!7
/as propiedades de las mieles ms reconocidas y valoradas por sus caractersticas, por la medicina
popular y naturalista, se pueden concretar en>
%iel de almendro> #vita las malas digestiones!
%iel de ans> 'dnea para evitar flatulencias!
%iel de azaar de limonero> (emineralizante de uesos y uas! 2edante ligero!
%iel de azaar de naranjo> #fectos calmantes en general! &ntiespasmdica!
%iel de bosque> #xcelente para combatir las anemias, la disentera y las diarreas crnicas, y en
uso externo, contra las emorroides y fisuras anales!
%iel de brezo> ;esinfectante de las vas urinarias, adems de diur+tica y antirreumtica! Uacilita
la disolucin de los clculos de la vejiga!
%iel de cantueso> )ombate clicos, flatos e indigestiones! #n su uso externo se a utilizado
para lavar eridas debido a sus especiales propiedades antis+pticas!
%iel de castao> &celera la circulacin sangunea adems de actuar como astringente en casos
de disentera!
%iel de encina> &ntiasmtica y contra las afecciones bronquiales y pulmonares!
%iel de eucaliptus> #s antitusgena y un energ+tico desinfectante de las vas urinarias!
%iel de girasol> (ica en vitmana #!
%iel de espliego> &cta como antis+ptico de los pulmones y los bronquios para combatir las
toses rebeldes, asmas, tosferina, gripe y laringitis! #s tnica, antiespasmdica, diur+tica y
antirreumtica! (ecomendada tambi+n para los cardacos!
%iel de romero> Uavorece las funciones del gado y est, sobre todo, indicada en los casos de
ascitis con gado incado, cirrosis e ictericia! #s un estimulante de probados resultados para combatir
el agotamiento fsico e intelectual!
%iel de tomillo> &ntis+ptica y aumenta la energa y la fuerza fsica! &ctiva las funciones
intestinales y esta recomendada en catarros, bronquitis y rinitis! #s eficaz en los casos de depresiones!
/a miel tambi+n a sido utilizada desde siempre en cosm+tica! 2u efecto emoliente 3reblandeciente7
sobre la piel la an eco materia prima imprescindible en mucos productos para el cabello, pies,
manos, ojos, labios, etc! y se suele emplear en jabones, sampoo y pastas de dientes!
13. onser0acin y alteraciones de la miel
/a miel es un producto duradero cuya conservacin dom+stica no presenta problemas! #l bajo contenido
en agua, junto con el alto contenido en azcares, la acen difcilmente alterable, si se toman unas
mnimas precauciones!
;e todas formas a lo largo del tiempo o por accin de temperaturas elevadas, sufre un proceso de
envejecimiento en el que pierde poco a poco sus caractersticas organol+pticas, principalmente olor y
sabor, y en el que tambi+n vara la composicin inicial de los azcares!
=a de guardarse en tarros y en sitios oscuros que no dejen pasar la luz, ya que +sta destruye las
vitaminas! #sto deber tenerse en cuenta al comprarla en el comercio, desecando aquella que aya
estado expuesta largo tiempo en los escaparates 1 estantes del establecimiento!
<ambi+n conviene no olvidar que absorbe muco la umedad, por lo que es necesario conservarla en
envase cerrado en un lugar seco y fresco! ;e lo contrario, puede sufrir una fermentacin alcolica!
#n la miel pasteurizada, en la que se an suprimido los enzimas y microorganismos, la fermentacin
queda imposibilitada a no ser que vuelva a contaminarse con g+rmenes del exterior!
#l desmoronamiento de la estructura de la miel que determina una separacin en dos fases, una inferior
slida de glucosa y otra superior lquida de fructosa, es simplemente un fenmeno fsico sin alteracin
de la composicin qumica, pero que puede facilitar el inicio de la fermentacin, al ser la capa lquida
ms sensible a este fenmeno!
#s muy importante indicar que aunque la separacin de fases y la fermentacin alcolica la inutilizan
como alimento, segn la Norma de )alidad, en ningn caso, aunque se consuma, la acen txica para
el ser umano!
&unque la miel es un producto que se conserva durante muco tiempo, es recomendable comprarla en
pequeas cantidades y frecuentemente!
/a apicultura es una actividad agrcola de larga tradicin y raigambre en la )omunidad Nalenciana!
Uamosas son las pinturas rupestres de la cueva de la &raa 36icorp7, del barranco Uondo de Nalltorta y
de la gruta de (agno, en donde se demuestra claramente que en aquellos tiempos 39!111 aos a! de
)!7, el ombre de forma inteligente, aprovecaba econmicamente la actividad y laboriosidad de las
abejas!
%anifestaciones pasadas, aunque ms recientes, como erldicas de pueblos 3Sarafuel 2! O''7,
privilegios reales, rdenes y otros documentos, reconociendo los derecos de trasumancia para los
apicultores valencianos, y ordenando la apicultura, siguen corroborando la importancia y tradicin de
esta actividad en &licante, )astelln y Nalencia!
/a )omunidad Nalenciana ocupa el primer lugar de #spaa en cuanto a produccin de miel! *nas 9!111
<m! se producen anualmente, lo que representa un E-. del total nacional! #l n8 de apicultores es de
unos E!411, los cuales poseen aproximadamente unas EB1!111 colmenas de tipo /ayens, de 41 a 4E
marcos, pobladas con abejas de la raza negra ib+rica!
*n ,1. de los apicultores practican la apicultura como complemento de su actividad principal 3agrcola
normalmente7, y slo el 41., son apicultores con dedicacin laboral total!
#l elevado tamao medio de las explotaciones apcolas de la )omunidad Nalenciana, superior a las cien
colmenas por apicultor , indica la clara componente profesional o semiprofesional del sector apcola
valenciano! #ste eco, unido a unas condiciones pluviom+tricas generalmente escasas e irregulares
como corresponde a un clima claramente mediterrneo, fuerzan al aprovecamiento de diferentes
floraciones a lo largo del ao, para amortizar la inversin y los elevados costes que las explotaciones de
tamao tan grande conllevan! #ste aprovecamiento escalonado, constituye en definitiva la
trasumancia, eje y fundamento de la apicultura valenciana!
Narios tipos de mieles se cosecan en la )omunidad Nalenciana: de tomillo, espliego, albaida, mil flores
y girasol: en ocasiones pueden obtenerse mieles de ajedrea y almendro, aunque escasa y
puntualmente, etc!, pero las ms importantes son dos mieles monoflorales> /a miel de azaar y la miel
de romero!
(esumen ;e /as )aractersticas ;e &lgunas %ieles
&zaar )olor> blanco
"lor> tpico de flores!
2abor> agradable!
)ristalizacin> lenta, cristales pequeos y medianos, transparentes
(omero )olor> blanco!
"lor> aromtico de flores!
2abor> aromtico!
)ristalizacin> rpida, en cristales muy finos de consistencia pastosa!
#spliego )olor> mbar!
"lor> de flores!
2abor> persistente, con notas florales!
)ristalizacin> rpida, cristales semifinos y transparentes!
<omillo )olor> mbar claro a mbar!
"lor> intenso, caracterstico de flores!
2abor> aromtico y persistente! $roduce una ligera escozor en la garganta!
)ristalizacin> de granulacin media a fina y consistencia pastosa!
&lbaida )olor> muy claro casi blanco!
"lor> tenue!
2abor> agradable!
)ristalizacin> de normal a tamao fina!
?irasol )olor> amarillo!
"lor> ligero, recuerda la cera!
2abor> ligeramente afrutado!
)ristalizacin> muy rpida, con cristales de medida variable de asta gruesos, segn el grado
de umedad
3%s gruesos cuanta mayor umedad7!
%il flores #s una miel muy variable ya que entran en su composicin una gran variedad de plantas y en
una gama muy amplia de proporciones! 2u color es mbar claro a mbar, y cristaliza en
cristales de tamao mediano!
$rincipales plantas melferas de la comunidad valenciana
;e las ms de mil especies que componen la flora del territorio, buena parte de ellas tienen importancia
apcola, por el nmero de flores por planta y por la cantidad de polen que producen! )abe citar, por
ejemplo> romero, tomillo, orejas de liebre, aliagas, mielgas, coronillas, vezas, tr+boles, ctricos,
almendro, lavndula, etc!
<odas estas plantas y mucas ms, pueblan el territorio a lo largo de todo el ao, abiendo un claro
continuismo entre las floraciones primaverales, estivales y otoo5invernales! &dems, debido a la
benignidad del clima, estas floraciones son muy dilatadas!
#l factor de mayor importancia en cuanto a la atraccin de las flores por las abejas es el n+ctar que
secretan! /a secrecin alcanza su mximo durante el primer da de la apertura floral y va decreciendo
paulatinamente!
#n general, las abejas manifiestan preferencia por el n+ctar que contiene ms del E1. de azcar! #n su
recoleccin siempre tienen presente la ley del mnimo esfuerzo! ;e esa manera la colmena ace un
esfuerzo menor para evaporar el agua sobrante de la miel!
&dems de ser productoras de miel, no ay que olvidar el reconocido prestigio que gozan las abejas
como auxiliares indispensables a la agricultura, gracias, precisamente, al papel que desempean en la
polinizacin de las plantas! #stas en su mayora, precisan de la contribucin de insectos polinizadores
para garantizar una adecuada fecundacin en los procesos de reproduccin! /as abejas se an
mostrado como los mejores agentes polinizadores, por lo que con slo esta funcin y aunque no
originasen otros productos ya seran muy til para la umanidad! #n esta funcin polinizadora, al permitir
la reproduccin de las plantas silvestres, estn contribuyendo al mantenimiento del equilibrio ecolgico,
puesto que sin su intervencin se producira una degradacin de la cubierta vegetal y tras de esto se
incrementara la erosin y se acelerara la desertizacin de mucas zonas con todo lo que ello puede
significar!
/as principales plantas melferas de la )omunidad Nalenciana en orden alfab+tico son>
N"%6(# )"%]N N"%6(# )'#N<XU')"
&lbaida
&lfalfa
&liaga
&lmendro
&mapola
&marilleras
6rezo
)antueso
)arrasca, corcoja, encina
)iruelo
)tricos 3naranja y limn7
)ollejas
)orregQela
#spliego
?irasol
Sara
%alva
%elera
(abanillos
(omero
2alvia
<omillo
?amn
&ntyllis cytisoides /!
%edicago stiva /!
?enista sp!
$runus dulcis 3%iller7 ;!&! `ebb
$apaver roeas /!
2inapis arvensis /!
#rica multiflora /!
/avndula stoecas /!
Wuercus sp!
$runus dom+stica /!
)itrus sp!
2ilene nocturna /!
)onvlvulus arvensis /!
/avndula latifolia %edicus
=eliantus annuus /!
)istus sp!
%alva parviflora /!
/inaria sp!
;iplotaxis erucoides 3/!7 ;)!
(osmarinus officinalis /!
2alvia sp!
<ymus vulgaris /!
&spodelus (amosus /!

14. Produccin y exportacin de miel
/a $roduccin Nacional
/a produccin nacional de miel creci un B1. desde 4,,0 como consecuencia del mayor
nmero de colmenas y el mejoramiento de la productividad!
/a cada observada en 4,,@, se relaciona con problemas climticos que afectaron la coseca de
miel!
#n el ao E111 se estima que el valor de la produccin super los 4E1 millones de *F2!
/a coseca 11A14 se vio afectada por problemas climticos, sobre todo excesos de lluvias y
altas temperaturas que provocaron en numerosas zonas del pas una disminucin en los rendimientos
que varan entre el E1 y 01.! 2e estima una produccin que rondara las G- %il <n!
/as %aterias $rimas
/a actividad es desarrollada, estimativamente, por E-!111 apicultores!
#l nmero de colmenas es de E!G11!111, estimndose que en nuestras zonas agrcolas se
podra mantener en produccin ms de B!-11!111!
/a oferta de materias primas se encuentra muy atomizada! 2lo el 0. de los apicultores
cuentan con ms de -11 colmenas! #l 4E. tiene entre 0-1 y -11, el 9-. entre E1 y 0-1 y el 41. no
alcanza a E1 colmenas!
#l rendimiento promedio nacional es de 01 a 0- DgAcolAao! #n alguna zonas de produccin se
registran cosecas promedio de @1591 DgAcolAao, similares a las ms altas del mundo!
/a $rovincia de 6uenos &ires concentra ms del -E. de la produccin de miel, seguida por
2anta Ue, #ntre (os, /a $ampa y )rdoba!
$rovincia )olmenas $roduccin
3<n7
6s!&s! 4!B11!111 B4!111a
2anta Ue sAd 4B!111
)rdoba E,,!111 41!111
#ntre (os E-4!111 @!G11
/a $ampa 411!4@- 9!-11
<ucumn 4G!111 911
)aco 4B!111 0-1
(o Negro E1!111 @11
)orrientes sAd B11a
Uormosa sAd 4E1
%endoza E9!111 ,11
2go del #stero00!@11 4!EB1
/a (ioja E!0G- 4-
2an /uis E1!111 911
Sujuya B1115B-11 GB
2alta E!--1 91
#n el ao E111>
/a miel argentina es valorada por su color, aroma y caractersticas organol+pticas,
demandndose para consumo directo en el mercado mundial!
/a miel de exportacin proviene, principalmente, de la regin pampeana! *n rubro que est
adquiriendo cada vez mayor relevancia es el uso de la miel dentro de la industria de alimentos!
&ctualmente, las empresas exigen una mayor calidad de miel, sobre todo, para la elaboracin de
galletitas y panificados!
#n cuanto a estructura de costos, los principales rubros son los envases, movilidad y mano de
obra 3que en mucos casos no se contabiliza en los costos porque es familiar7! /os costos de
productores con niveles medios de tecnologa incorporada en su explotacin, en nuestro pas varan
entre F 1,9 y 1,GACg, dependiendo de la zona y el sistema de manejo!
%ercado %undial
/a produccin mundial es del orden de las 4,E millones de tn! 2eis pases concentran el -1. del
total! #l principal continente productor es &sia, seguido de #uropa y en tercer lugar, &m+rica! #l
%#()"2*( representa el 41. del total mundial!
&rgentina es el tercer productor mundial, despu+s de )ina y #stados *nidos! Nuestro pas
produce el 91. de la miel de &m+rica del 2ur, el E-. de &m+rica y @. del total mundial!
$rincipales paises productores de miel 3miles tn7
$ais 4,,B 4,,- 4,,@a 4,,9 4,,G 4,,, E111
)ina 499 49G 4B9 4-1 4G1 E40 E-0
#e!uu! ,G ,- G, ,1 G, 414 414
&rgentina @B 91 -9 9- 9- ,G ,0
%exico B4 B, BG B@ -@,- -0 -9
/os principales importadores de miel son &lemania, #stados *nidos, Urancia, Sapn, Urancia y
(eino *nido! /as compras mundiales promedian las 0E1 mil ton!
/as exportaciones, en 4,,,, alcanzaron un valor de *F2 B-1 millones! &rgentina, primera en el
ranDing, super los *F2 ,0 millones, seguida por )ina con *F2 9G millones!
/os primeros exportadores son &rgentina, )ina y %+xico! #stos tres pases suman algo ms
del -1. de las colocaciones totales!
$recios de compra de miel de diferentes orgenes 3)'U *F2ADg7
"rigen #stados *nidosa &lemaniaa
&rgentina 1,,9 1,,-
)ina 1,,B 1,9-
)anada 4,4G 4,E,
%exico 4,41 4,4B
Nietnam 1,,4 1,94
/as exportaciones>
#l ,0. de la produccin nacional de miel se destina a la exportacin! %s del ,- . se coloca a
granel!
#n el ao E111 las ventas externas fueron de GG!111 ton!, por un valor de *F2 GG mill! #l precio
del producto a granel fue de *F2 4 ACg! /a miel fraccionada se cotiz a *F2 E,01ACg y se export a
6rasil, (epblica )eca, &rabia e 'talia!
/as exportaciones, en el primer trimestre del ao E114, se incrementaron un -. en volumen
respecto del mismo perodo del ao anterior y un E. en valor! 2e exportaron 01 %il <n por un valor de
*F2 EG,- %illones!
#xportaciones ;e /a %iel
&o
<N %i//! *F2
4,,0 --!111 -1,4
4,,B @E!011 -0,@
4,,- @0!-11 91,B
4,,@ -0!111 G,,9
4,,9 91!B11 41G
4,,G @,!111 G,
4,,, ,0!111 ,0,4
E111a GG!111 GG
(ealizaron operaciones B- empresas exportadoras a un total de E, destinos! &lgunos mercado que
aparecen como potenciales son 2udfrica, Uinlandia, $ases &rabes, 'ndonesia, #cuador, Noruega,
entre otros!
#l mercado ms importante para nuestro producto a granel fue tradicionalmente &lemania!
& partir de 4,,@, ##** adquiri una importancia creciente! /a imposicin de cuotas para las
compras del producto procedente de )ina, por parte del mercado americano, facilit el ingreso de
mayores volmenes de miel argentina!
#l %ercosur constituye el principal destino de miel fraccionada, aunque slo representa el 4. de
las ventas del producto a granel! #s interesante destacar la apertura de los mercados rabes para la
miel con valor agregado! <al es el caso de &rabia, "mn, /bano, entre otros!
/os importadores de miel, son generalmente pases de alto poder adquisitivo, industrializados,
con tradicin en el consumo de miel, conciencia por el medio ambiente y exigentes en materia
de calidad! /a demanda de los consumidores de los mismos no presenta variaciones
importantes ante los aumentos de precios del producto! #n este marco, la &rgentina cuenta con
ventajas competitivas debido a que sus niveles de calidad son superiores a las exigencias del
mercado internacional!