DONOSTI

P I N T X O
A
P I N T X O
MS DE 500 RECETAS DE 150 COCINEROS
Pedro Martn
1
1 - Tartaleta Aingeru:
Ingredientes: Cebolla, piiento !erde, a"o, ba#alao, #$api%&n, 'aba(, #o%a#, toate )rito, nata l*+ida, (al,
tartaleta, pere"il pi#ado , *+e(o rallado-
Elaboracin: Se pone el a#eito a #alentar en +na #a.+ela, (e pi#a edia #ebolla, +n piiento !erde, do(
diente( de a"o , (e po#$a todo bien- De(p+/(, (e a%aden el ba#alao, el #$api%&n, , la( 'aba(- (e de"an $a#er
a )+e'o lento d+rante +n #+arto de $ora , (e e#$a edia #opita de #o%a#, toate )rito , nata l*+ida- Se (ir!e
#aliente , adornado #on pere"il , *+e(o rallado-
2 - Pimiento relleno de marisco:
Ing.: Piiento( del Pi*+illo, #entollo, 'aba(, $arina, (al , #aldo de #o#er la( 'aba(- Para la (al(a0 Cebolla,
piiento !erde, a"o, toate, nata l*+ida , #o%a#-
El.: Se pone en +na #a.+ela +n po#o de ante*+illa, (e e#$a el #entollo , la( 'aba(, ,a de(i'ado(, (e (ala ,
(e e.#la #on +n po#o de $arina , #aldo de la( 'aba(- Se de"a en)riar , (e rellenan lo( piiento(- Se (ir!e
#on (al(a aeri#ana-
3 - Revuelto de ajos rescos con gambas:
Ing.: A"o( )re(#o(, 'aba(, $+e!o(, (al , a"o-
El.: Se pelan la( 'aba( #r+da( , (e e#$an pi#adita( en +na (art/n #on a#eite , a"o- C+ando ,a (e $a,an dorado
+n po#o lo( a"o( , la( 'aba(, (e a%ade $+e!o batido #on lo( a"o( )re(#o( , (e re+e!e +n po#o (in *+e (e
(e*+e-
! - Al Pe"ue#o:
Ing.: An#$oa(, piiento(, a"o , pan-
El.: Se #olo#an la( an#$oa( en a#eite en#ia del pan, , (obre /(ta(, el piiento- Por 1ltio (e re#+bre #on a"o
pi#ado-
$ - %almn:
Ing.: Pan, (al&n a$+ado , $+e!o #o#ido-
El.: Se #olo#a +na lon#$a de (al&n (obre el pan ,, (obre /(ta, +na roda"a de $+e!o #o#ido- 2inalente, , #oo
adorno, (e ralla $+e!o por en#ia-
& - Amara 'a(arra:
Ing.: 3+e!o #o#ido, 'aba, a$one(a , a#eit+na(-
El.: Colo#ao( pin#$ado( en +n palillo todo( lo( in'rediente( , (e re#+bren #on a$one(a- Se p+ede adornar
#on +n piiento-
) - Pimiento con anc(oa:
Ing.: Piiento del pi*+illo , an#$oa-
El.: Se tro#ean lo( piiento( , (e #olo#an (obre +na rebanada de pan to(tado- Se ponen do( an#$oa( (obre el
piiento , (e de#ora #on la #lara rallada de +n $+e!o #o#ido- Se le da +n to*+e de #olor #on +na pi.#a de
pere"il pi#ado-
* - Ensalada de +imientos , jamn:
Ing.: Piiento ro"o, piiento !erde, "a&n #o#ido, *+e(o Eental , a$one(a-
El.: Se pi#an lo( piiento(, el "a&n , el *+e(o- Se e.#lan lo( in'rediente( #on la a$one(a , (e #olo#a (obre
+na rebanada de pan- Se de#ora #on +na pi.#a de pient&n pi#ante-
- - Pul+o a la vinagreta:
Ing.: P+lpo, piiento ro"o, piiento !erde, #ebolla, !ina're, a#eite , (al-
El.: Se #+e#e el p+lpo , (e tro#ea- Se pin#$a en +n palillo , (e le a%ade la !ina'reta *+e $abreo( preparado
#on el re(to de lo( in'rediente(-
1. - /a(0a:
Ing.: Pan to(tado, "a&n de 4or5, (al&n , #$at5a-
2
El.: Sobre +na rebanada de pan to(tado, (e pone +n po#o de a$one(a, , (e #+bre #on "a&n de 4or5 (obre el
#+al (e #olo#a +na lon#$a de (al&n- A #ontin+a#i&n, poneo( la #$at5a-
11 - 1arramendi:
Ing.: Pan de olde, lan'o(tino, le#$+'a o $+e!o #o#ido , (al(a ro(a-
El.: Se #orta el pan de olde en #r#+lo , (e +nta de a$one(a- Se #olo#an lo( lan'o(tino( )orando el #r#+lo,
en el #entro (e pone la le#$+'a bien pi#adita o $+e!o #o#ido tabi/n bien pi#adito , por 1ltio (e de#ora #on
(al(a ro(a-
12 - 2le3:
Ing.: Pan, an#$oa , $+e!o #o#ido-
El.: En +na rebanada de pan (e #olo#an do( an#$oa( en )ora de #+adrado- El #entro (e rellena #on la #lara de
+n $+e!o #o#ido, bien pi#adita- Se (ir!e #on +na( 'ota( de Taba(#o , (al(a Perrin(-
13 - 4il(ojas de oie:
Ing.: 2oie, patata en roda"a(, 5i6i, #ir+ela( , pan to(tado-
El.: E( +n il$o"a( en el *+e (e ponen la( patata( #o#ida( en roda"a(, el )oie #o#ido, el 5i6i en lon#$a( , la(
#ir+ela(- Todo ello (obre +na rebanada de pan to(tado-
1! - /randada de bacalao:
Ing.: 7a#alao, a"o, $+e!o( de #odorni., (al(a $olande(a , tartaleta-
El.: Po#$ao( el ba#alao en a#eite de oli!a #on #+atro diente( de a"o a )+e'o (+a!e- 8na !e. $e#$o, (e pela, (e
le *+itan la( e(pina( , (e de(i'a- Se pone el ba#alao en la tartaleta- Colo#ao( en#ia lo( $+e!o( de #odorni.
, (e #+bre todo #on la (al(a $olande(a-
1$ - Tartaleta de lec(eritas:
Ing.: 9e#$erita( de ternera, #$alota, "ere. (e#o, toate )rito, #o%a#, pa(ta )re(#a, pere"il , tartaleta de $o"aldre-
El.: Dao( +n $er!or de #in#o in+to( a la( le#$erita(, la( re)re(#ao( , la( #ortao(- Por otro lado,
re$o'ao( +na #$alota pi#ada )ina, le a%adio( la( le#$erita( ,, +na !e. #aliente, a%adio( #o%a# , lo
)labeao(- Se le a%ade (al(a de toate , (e #olo#a en la tartaleta- Para )inali.ar, lo #+brio( #on pa(ta )re(#a
, pere"il-
1& - 5alabac0n con ajoarriero:
Ing.: 1 #alaba#n, 1 #ebolla, 1 piiento !erde, : dl- de (al(a de toate, :50 'r- de ba#alao , ; piiento(
#$ori#ero(-
El.: Se #orta el #alaba#n , (e le da +n $er!or de do( in+to( en a'+a- Se e(#+rre- Por otro lado $a#eo( +n
(o)rito #on #ebolla , piiento !erde #ortado( )ino(- 9e a%adio( ba#alao de(i'ado, lo re$o'ao( todo , le
e#$ao( toate, #arne de piiento( #$ori#ero( , de"ao( *+e (e $a'a todo "+nto- A #ontin+a#i&n rellenao(
lo( #alaba#ine( #on el a"oarriero , de#orao( a n+e(tro '+(to-
1) - /erenjenas con c(i+irn:
Ing.: 7eren"ena(, #ebolla, piiento !erde, a"o, toate )rito, a#eite de oli!a , !ino blan#o-
El.: Se #ortan la( beren"ena( en dado(- Se pi#an la #ebolla, el piiento , el a"o , (e (altean #on la( beren"ena( ,
el toate- Se #o#ina todo "+nto de anera *+e *+ede e(pe(o- 9o( #$ipirone(, +na !e. lipio(, (e (altean en +na
(art/n #on a#eite , !ino blan#o , (e (ir!e-
1* - Rollito de salmn a(umado:
Ing.: Sal&n a$+ado, (al&n )re(#o, .+o de li&n, a$one(a, o(ta.a, le#$+'a ri.ada, piienta , eneldo-
El.: Co#inao( el (al&n )re(#o #on a#eite de oli!a, .+o de li&n, (al, piienta , eneldo- Con e(te (al&n ,
a$one(a e.#lada #on o(ta.a, rellenao( el (al&n a$+ado , lo adornao( #on le#$+'a ri.ada-
3
1- - 6oie al o+orto:
Ing.: 2oie de o#a, oporto, an.ana reineta, pan to(tado, ante*+illa , tre!i((o-
El.: To(tar el pan, $a#er +n #r#+lo #on +n olde de )lanera , ontar la #opota de an.ana (obre el #r#+lo
de pan- Cortar la lon#$a de )oie de o#a, ro#iar de oporto , (alpientar- Colo#arla (obre la (<bana de an.ana-
Se a#opa%a #on do( bola( de ante*+illa , tre!i((o en "+liana-
2. - %7bana de endibia , conit:
Ing.: Endibia(, #on)it de pato, a#eite de oli!a, !ina're de )rab+e(a, (al, peri)ollo-
El.: Se prepara +na $o"a de endibia- Se #alienta +na por#i&n de #on)it de pato , (e #olo#a (obre la endibia- Se
prepara +na !ina'reta #on a#eite de oli!a p+ro , !ina're de )rab+e(a, (e ro#a la endibia #on el #on)it , (e
adorna #on peri)ollo-
21 - Ensalada de t3angurro , marisco:
Ing.: Co'ollo( de T+dela, t=an'+rro, 'aba( , #i'alita(, a$one(a, 1>: #ebolla, 'ota( de Taba(#o-
El.: Se pi#an lo( #o'ollo( , la 1>: #ebolla- Se de(en+.a el t=an'+rro, (e pi#an la( 'aba( , #i'alita(
pre!iaente #o#ida(, e.#lao( todo( lo( in'rediente( #on a$one(a , !erteo( la( 'ota( de Taba(#o- Se (ir!e
en tartaleta de $o"aldre-
22 - Pint3o de anc(oa:
Ing.: ? rebanada( de pan de barra, ? an#$oa(, ? tira( de piiento ro"o )rito (in piel, ? tira( de piiento !erde
)rito (in piel, (al(a ro(a, #lara de $+e!o rallada , a#eit+na( !erde( (in $+e(o-
El.: Sal(a ro(a0 Se $a#e #on +na a$one(a a%adiendo toate 5et#$+p, +na #+#$aradita de o(ta.a, 'ota( de
(al(a perrin(, +n #$orrito de #o%a# , +na( 'ota( de Taba(#o- Elabora#i&n del pint=o0 Se t+e(ta el pan, (e le +nta
+na #apa de (al(a ro(a, +na tira a #ada lado de piiento ro"o , !erde, la an#$oa en#ia, el $+e!o rallado , la
a#eit+na-
23 - Pint3o de salmn:
Ing.: Pan de olde, bonito, (al(a ro(a, (al&n , #ebolla-
El.: Se #orta el pan de olde en #+adrado( pe*+e%o(- Se +nta +na #apa de (al(a ro(a, (e a%ade +na #apa de
bonito e.#lado #on (al(a ro(a, (e pone en#ia otra #apa de pan, (e !+el!e a +ntar #on (al(a ro(a, (e le pone
+na tira de (al&n a$+ado , )inalente +na( tira( de #ebolla-
2! - Pint3o de langostinos:
Ing.: Pan de barra, $+e!o d+ro, lan'o(tino( #o#ido(, #$at5a, #ebolleta pi#ada , (al(a ro(a-
El.: Se pi#an todo( lo( in'-, (e +nta todo #on +n po#o de (al(a ro(a , (e #olo#a en#ia del pan-
2$ - Pint3o de bacalao:
Ing.: 9oo( de ba#alao, piiento !erde, #ebolla, $arina , $+e!o-
El.: Se de(alan lo( loo( del ba#alao , (e rebo.an #on $arina , $+e!o en a#eite de oli!a bien #aliente- A
#ontin+a#i&n (e le ponen en#ia +na( tira( de #ebolla po#$ada , +na( tira( de piiento !erde, pre!iaente
)rito , (in piel-
2& - /acalao ajoarriero:
Ing.: 9oo( de ba#alao de(i'ado, #ebolleta(, a"o(, (al(a de toate , patata(-
El.: Se de(ala el ba#alao, (e pi#an la( #ebolleta( , lo( a"o( , (e po#$an en +na (art/n en a#eite de oli!a- C+ando
e(t/n la( #ebolla( , lo( a"o( bien po#$ado(, (e a%ade el ba#alao , (e de"a $a#er lentaente- C+ando e(t/, (e le
a%ade la (al(a de toate , (e le da +n pe*+e%a $er!or , (e retira- A #ontin+a#i&n )reo( +na( patata( en tira(
+, )ina( en a#eite de oli!a, la( e(#+rrio( , la( a%adio( al ba#alao- 9e dao( otro pe*+e%o $er!or , li(to-
4
2) - Pimientos rellenos de bacalao:
Ing.: Piiento(, loo( de ba#alao de(i'ado, piiento( !erde(, #ebolleta(, $arina, le#$e, (al(a de toate,
#o%a# , piienta ne'ra-
El.: De(alar el ba#alao , en +na (art/n po#$ao( en a#eite de oli!a lo( piiento( !erde( , la( #ebolleta( bien
pi#adito(- a%adio( el ba#alao de(i'ado ,, l+e'o, +n po*+ito de $arina, le#$e , $a#eo( +na )ina be#$ael-
Rellenao( lo( piiento( del pi*+illo #on e(ta be#$ael , re(er!ao(- Sal(a0 Po#$ao( en a#eite de oli!a
+na( #ebolleta( , le a%adio( +na #opita de b+en #o%a#, piienta ne'ra , (al(a de toate- Todo e(to (e trit+ra
en la batidora-
2* - 5(am+is:
Ing.: C$api%&n, #ebolla, a"o pere"il, piienta ne'ra , +n po#o de pi#ante-
El.: 2reo( la #ebolla (in *+e (e *+ee- Por otra parte (e a#$a#a el a"o, el pere"il , el pi#ante , (e e.#la
#on la #ebolla , lo( #$api%one( lipio(- Se re$o'a todo , (e de"a repo(ar ante( de (er!ir-
2- - Patata rellena:
Ing.: Patata, #arne pi#ada, $+e!o , pan rallado-
El.: Cortao( la( patata( en #ilindro( , la( )reo(- Entre +n #ilindro de patata , otro (e pone
+n po#o de #arne pi#ada e#$a al '+(to de #ada +no- Se rebo.a todo en pan rallado , $+e!o , (e )re en a#eite
+, #aliente-
3. - 4uslos de +ollo:
Ing.: M+(lo( de pollo, p+erro, .ana$oria, toate, $+e!o , pan rallado-
El.: Se #+e#en lo( +(lo( #on p+erro, .ana$oria , toate- 8na !e. #o#ido( (e (a#an del a'+a , (e e(#+rren- Se
rebo.a #ada +(lo en $+e!o , pan rallado , (e (ir!e-
31 - 6ritos variados:
Ing.: 1 litro de le#$e para +na( 15 #ro*+eta(, @ #+#$arada( de $arina, 1>: de#ilitro de a#eite, +na n+e. de
ante*+illa , +na pi.#a de (al- Todo e(to !ale para )rito( de 'aba, de *+e(o, de $+e!o, de "a&n , #ro*+eta(-
El.: Poner en +n #a.o el a#eite , la ante*+illa, (e e#$a la $arina, (e pone al )+e'o , (e dan !+elta( #on +na
#+#$ara de paloA (e !a a're'ando la le#$e po#o a po#o $a(ta *+e *+ede +n po#o e(pe(a- De"ar en)riar la a(a ,
re#o'er pa(ando por $arina, $+e!o , pan rallado, , no *+eda <( *+e )rer-
32 - 5r8+es de c(i+irn:
Ing.: Para @ +nidade( de #rBpe(0 C00 'r- de #$ipir&n pe*+e%o lipio, 1 #ebolla, 1 diente de a"o, 1>: de#ilitro de
a#eite , +na pi.#a de (al-
El.: Al #oen.ar a dorar(e la #ebolla, re$o'ar lo( #$ipirone( pa(ado( por el t1ri=A #+ando e(t/ ba(tante
$e#$o, a%adir +n !a(ito de !ino blan#o, de"ar $er!ir +n po#o <( , e(#+rrir, *+edando li(to para enrollar en lo(
#rBpe(- Calentar +n po#o en el i#roonda( o en el $orno , naparlo( #on (al(a de #$ipir&n-
33 - Pint3os de lasagna:
Ing.: 1 olde #on $o"aldre o pa(ta *+ebrada, 100 'r- de #ebolla pi#ada, :50 'r- de #arne pi#ada, 150 'r- de
#$api%&n )ileteado, ;00 'r- de pa(ta italiana, 100 'r- de ante*+illa, :50 'r- de $arina, :00 'r- de *+e(o
rallado , 1>: #a#ito de a#eite-
El.: E#$ar el a#eite en el #a.o , l+e'o la ante*+illa- A%adir la #ebolla ,, ante( de dorar(e, la #arne- Re$o'ar ,
a%adir el #$api%&n- Se e#$a la itad de la be#$ael, ,a preparada, , de la pa(ta, ,a #o#ida- Darle +na(
!+elta( , e#$ar al olde ,a preparado- E#$ao( en#ia la pa(ta , la be#$ael *+e *+edan , el *+e(o rallado-
Tener 1>? de $ora al $orno a :00D-
3! - 5alamares ritos:
Ing.: Para @ ra#ione(0 : 5ilo( de #alaar )re(#o , $arina-
El.: 9ipiar el #alaar , #ortar en anillo(- Pa(ar por la $arina, (a#+diendo +n po#o /(ta- 2rer a :50 'rado( ,
+na !e. *+e e(t/n al'o doradito(, retirar para (er!ir #on +n tro#ito de li&n-
5
3$ - Pint3os de 9rabarroca:
Ing.: 1 5ilo , 1>? de 5raba(, 1>: litro de nata, 1>: bote de toate preparado , ? $+e!o( batido(-
El.: Se #+e#e la 5rabarro#a , (e lipia de piele( , $+e(o(- Se pone en +n bol todo el pe(#ado de(en+.ado, (e
le a%ade la nata, el toate , lo( $+e!o( batido(- Se +ne todo bien , (e #olo#a en el olde pa(ado por
ante*+illa , pan rallado, de"ando en)riar +n po#o en el )ri'o- Se reparte todo en el olde , (e tiene en el
$orno a ::5 'rado(, en ba%o Mara d+rante 1 $ora-
3& - /acalao Andramari:
Ing.: @ tro.o( de ba#alao, :00 'rao( de piiento !erde, :00 'rao( de #ebolla en "+liana, pre!iaente
preparada, 1 bote de toate preparado , #ondientado-
El.: Poner en +na #a.+ela 1 de#ilitro de a#eite, el piiento !erde , la #ebolla, #olo#ar en#ia lo( tro.o( de
ba#alao , darle +na !+elta li'<ndolo bien- A%adir el toate , (e'+ir li'ando- En +n oento e(t< $e#$o,
dependiendo el p+nto (iepre del 'ro(or del ba#alao-
3) - Pi"uillo , :erni9as:
Ing.: ; piiento( del pi*+illo, ; piiento( !erde( del pa(, $+e!o #o#ido, #$at5a , a$one(a-
El.: Me.#lao( la #$at5a , la a$one(a , #on la a(a re(+ltante (e rellenan lo( piiento(- Se #olo#an en +n
plato alternando lo( #olore( , (e adorna #on el $+e!o #o#ido-
3* - ;ojaldre de gambas:
Ing.: Ma(a de $o"aldre, ; 'aba(, p+erro(, #ebolla, toate , #o%a#-
El.: Se $a#e +na (al(a #on la( 'aba( pi#ada(, la #ebolla, el p+erro, el #o%a# , el toate en +na (art/n- Se pa(a
todo por el #$ino , (e rellena el $o"aldre #on la (al(a-
3- - Pastel de merlu'a:
Ing.: 500 'r-- de erl+.a, C $+e!o(, toate, nata, a$one(a , pere"il-
El.: De(p+/( de $aber #o#ido el pe(#ado, (e de(i'a , (e e.#la #on lo( $+e!o(, la nata , el toate- Se ete
en +n olde +ntado de ante*+illa al $orno, al ba%o Mara, d+rante +na $ora a )+e'o edio- 8na !e. $e#$o,
(e parte en por#ione( , (e adorna #on a$one(a, $+e!o #o#ido , pere"il-
!. - Tartaletas de oie:
Ing.: Tartaleta de $o"aldre, : l<ina( de #alaba#n, )oie, $+e!o, $arina , pan rallado-
El.: 2reo( a )+e'o lento do( l<ina( de #alaba#n rebo.ada( #on $+e!o , $arina- 8na !e. )rito(, (e rellenan
#on )oie , (e !+el!en a epanar, e(ta !e. #on pan rallado , $+e!o- 3a#eo( +na (al(a a ba(e de +#$a
#ebolla, +n po#o de a#eite, (al, a.1#ar , #on#entrado de #arne- Se $a#e a )+e'o lento ,, #+ando e(t< todo +,
blando, (e le a%ade +n po#o de .+o de naran"a , !ino blan#o- E(ta (al(a (e pa(a por el #$ino , (e #olo#a (obre
la tartaleta *+e ,a tiene el #alaba#n relleno- Se de#ora a '+(to de #ada #+al-
!1 - ;ojaldre de +isto con gambas:
Ing.: Tartaleta de $o"aldre, #alaba#n, 'aba(, #ebolla, piiento !erde , a"o-
El.: Poneo( a dorar en +na #a.+ela #ebolla #on +n diente de a"o , piiento !erde- 8na !e. *+e e(t/n
blandito(, (e le a%ade el #alaba#n #ortado en dadito( , (e de"a $a#er a )+e'o lento- C+ando ,a e(t/ todo +,
blandito, (e le a%aden la( 'aba( ,a pre!iaente )rita(- Se #olo#a e(te pi(to (obre la tartaleta-
!2 - Riojanito:
Ing.: Tartaleta de $o"aldre, pi#adillo de #$ori.o , $+e!o de #odorni.-
El.: 3a, *+e tener +n b+en pi#adillo de la Rio"a- 8na !e. #on(e'+ido e(to, lo pa(ao( por la (art/n , lo
)reo(- 9o poneo( (obre la tartaleta , #olo#ao( en#ia +n $+e!o de #odorni. )rito-
!3 - Anc(oa en sala'n:
Ing.: 8na rebanada de pan re#i/n to(tada, +na an#$oa en (ala.&n del Cant<bri#o, +n tro.o pe*+e%o de
'+indilla pi#ante , +na( tira( de piiento !erde, prieraente po#$ada( en a#eite , l+e'o de"ada( a#erar en
!ino blan#o #on +n po#o de a"o-
El.: Sobre el pan re#i/n to(tado, #olo#ar la '+indilla pi#ante, la an#$oa , lo( piiento( !erde(-
!! - T3o+itos:
Ing.: T=opito(, piiento( del padr&n, $arina , (al-
El.: 8na !e. bien lipio( lo( t=opito(, lo( $arinao( , e#$ao( (al- Po(teriorente, (e )ren a )+e'o )+erte #on
lo( piiento( de padr&n-
6
!$ - Pint3o r0o de "ueso de /urgos:
Ing.: 8na rebanada de pan, *+e(o de 7+r'o(, piiento( !erde( po#$ado(, do( an#$oa( en a#eite , pa(ta de
an#$oa(-
El.: Sobre +na l<ina de pan, #olo#ao( +n po#o de pa(ta de an#$oa(, $e#$a en #a(a- Poneo( en#ia +na
l<ina de piiento !erde po#$ado , el *+e(o de 7+r'o(- Se le #olo#an do( an#$oa( en#ia , +na l<ina de
a#eit+na-
!&- Pimiento del +i"uillo relleno:
Ing.: Piiento del pi*+illo de Menda!ia, bonito en e(#abe#$e, #ebolla, a$one(a, a#eite de oli!a, !ina're ,
(al-
El.: Se de(i'a el bonito , (e pi#a la #ebolla +, )ina- Se e.#la todo #on la a$one(a , (e le a%ade +n
po*+ito de !ina're , (al(a t<rtara- Con la a(a re(+ltante (e rellenan lo( piiento( , (e (a.onan #on a#eite de
oli!a , (al-
!) - /onito encebollado con anc(oa:
Ing.: 7onito en e(#abe#$e, #ebolla, an#$oa en a#eite , al#aparra(-
El.: Se e.#lan el bonito de(i'ado , la #ebolla pi#ada +, )ina #on la a$one(a- Se le a're'a +n #$orrito de
!ina're , +na( al#aparra(- Se e=tiende la e.#la (obre +na rebanada de pan , (e adorna #on +na an#$oa-
!* - Pinc(o de Ro"ueort con nueces:
Ing.: E+e(o Ro*+e)ort, nata, pane#illo to(tado nor+e'o , n+e#e(-
El.: Se elabora +na #rea #on el *+e(o , la nata, (e e=tiende (obre el pan , (e en#+bra #on n+e#e(-
!- - /acalao al ajoarriero:
Ing.: 7a#alao, a"o, piiento !erde, piiento ro"o, #ebolla, a#eite de oli!a, patata , piienta de Ca,ena pi#ante-
El.: Se re$o'an en a#eite la #ebolla, el a"o , el piiento, todo ello bien pi#ado- C+ando e(t< bien po#$ado (e
in#orpora el ba#alao, *+e pre!iaente $abreo( de(i'ado , de(alado- Por 1ltio, (e a%ade la piienta , (e
retira el '+i(o del )+e'o- 9a patata (e a%ade al pint=o en pe*+e%a edida en el oento de #olo#arlo (obre la
rebanada de pan-
$. - 1ec(erita de cordero de lec(e:
Ing.: 9e#$erita de #ordero de le#$e, (al, $+e!o, a"o, pere"il, a#eite de oli!a , pan rallado-
El.: Se a#era la le#$erita #r+da en $+e!o batido #on (al, a"o , pere"il- 8na !e. a#erada, (e epana , (e )re
en a#eite de oli!a-
$1 - Pudin de merlu'a , gambas:
Ing.: Merl+.a, nata l*+ida, (al(a de toate, #o%a#, piienta blan#a, $+e!o(, pan de olde , +na 'aba por
pint=o-
El.: Por +na parte (e #+e#e la erl+.a- Por otro lado (e baten lo( $+e!o( #on la nata , +n po*+ito de toate-
C+ando la erl+.a (e en)ra, (e de(i'a , (e e.#la #on lo anterior- Se (alpienta , (e $ornea en +n olde al
ba%o Mara- Al en)riar(e, (e de(olda , (e #olo#a )ileteado (obre pan de olde- Coo de#ora#i&n, (e terina
#on +n #$orrito de a$one(a , #on +na 'aba #o#ida pelada-
$2 - 6oie +oc(ado al Armagnac:
Ing.: 8n $'ado de o#a, o en (+ de)e#to, 'ra(a de o#a, Ara'na# , pan to(tado-
El.: Se arina el $'ado en Ara'na# d+rante tre( $ora(, d<ndole la !+elta de !e. en #+ando- Pa(ado e(te
tiepo, (e e(#+rre , (e (alpienta- Se +nta +na #a.+ela o!al de barro #on 'ra(a de o#a , (e $a#e el $'ado en
ella d+rante !einte in+to( a )+e'o (+a!e, d<ndole la !+elta #ontin+aente- 8na !e. )ro (e #orta en l<ina(
)ina( , (e #olo#a (obre +na rebanada de pan to(tado-
$3 - 5a'uela de a(umados:
Ing.: Sal&n a$+ado, an#$oa( a$+ada(, lan'o(tino( #o#ido(, (al(a ro(a, $+e!o #o#ido, a$one(a, !ina'reta
, pan to(tado-
El.: C+brio( +na rebanada de pan to(tado #on $+e!o d+ro pi#ado- En#ia poneo( +n )ilete de (al&n, +na
an#$oa , +n lan'o(tino, de#or<ndolo( #on (al(a ro(a , !ina'reta-
$! - Ensalada de langosta:
7
Ing.: Cola de lan'o(ta #o#ida, brote( de (o"a, apio, #$api%one(, piiento ro"o, palito, pere"il, a#eite, li&n
, pan-
El.: 2iletear la #ola de lan'o(ta- Preparar +na en(alada #on lo( in'rediente( (e%alado(- Colo#ar, en +na
rebanada, de pan do( )ilete( de lan'o(ta ,, (obre ello(, la en(alada- De#orar al '+(to-
$$ - %al+icn de marisco:
Ing.: 2ilete( de erl+.a, $+e!o(, lan'o(tino(, 'aba(, (al, a#eite , a$one(a-
El.: Co#er el pe(#ado, el ari(#o , lo( $+e!o(- De(en+.ar el pe(#ado *+itando la( e(pina( , la piel- Pelar lo(
lan'o(tino( , la( 'aba(, pi#ar al'+na( #on el pe(#ado, re(er!ando +na( #+anta( para de#orar- Pi#ar el $+e!o
d+ro, (a.onar todo , e.#lar la a$one(a- Colo#ar en el pan, de#orando #on la( 'abita(-
$& - At<n =oncar:
Ing.: At1n en a#eite, '+indilla(, #ebolla, an#$oa( en a#eite , a$one(a-
El.: Pi#ar la( '+indilla( , la #ebolla +, )ina(- Me.#lar el at1n, #on la a$one(a , el pi#adillo anterior-
Colo#ar (obre el pan de#orando #on +na an#$oa-
$) - Pastel de +escado:
Ing.: A#eite, (al, $arina, le#$e, ante*+illa, #ebolla, pe(#ado, toate )rito , a$one(a-
El.: Re)rer la #ebolla en +na #+#$arada de a#eite, a%adir +na n+e. de ante*+illa, do( #+#$arada( de $arina ,
+n !a(o de le#$e- 3a#er +na be#$ael e(pe(a, a%adir el pe(#ado #o#ido, tintar la a(a #on el toate )rito, de"ar
en)riar, #olo#ar en el pan , de#orar #on a$one(a-
&. - Pimientos rellenos de bacalao:
Ing.: 7a#alao, piiento( del pi*+illo, #ebolla, piiento !erde, le#$e, $arina , ante*+illa-
El.: Se re$o'a el ba#alao #on #ebolla , piiento !erde- Por otro lado, (e $a#e +na be#$ael , (e le a%ade lo
anterior- Con e(ta a(a, (e rellenan lo( piiento( , la #ebolla trit+rado( , po#$ado( en a#eite-
&1 - Pudin de t3angurro:
Ing.: P+erro(, #o%a#, nata, toate, $+e!o(, piienta blan#a, (al , t=an'+rro-
El.: Se trit+ran todo( lo( in'rediente(, in#l+ido el t=an'+rro- De(p+/(, (e ete al $orno al ba%o Mara en +n
olde +ntado de ante*+illa- C+ando e(t< $e#$o, (e adorna #on a$one(a-
&3 - %e+ia:
Ing.: ? (epia( pe*+e%a(, a"o +, pi#ado, pere"il +, pi#ado, !ina're, a#eite de oli!a , (al-
El.: Se $a#e la (epia a la plan#$a #on a#eite , (al- C+ando e(t/ dorada (e retira , (e #+bre #on la !ina'reta por
en#ia-
&! - Pint3o +rimavera:
Ing.: 3+e!o(, "a&n de 4or5, a$one(a, le#$+'a en "+liana, pan de olde , piiento ro"o-
El.: Se e.#lan el $+e!o , el "a&n de 4or5 pi#ado #on a$one(a , (e e=tiende en el pan de olde
pre!iaente to(tado- Se pone otra #apa, (e de#ora #on la le#$+'a en "+liana, +n po*+ito de a$one(a, $+e!o
rallado , +n po*+ito de piiento pi#ado-
&$ - Anc(oas en vinagreta:
Ing.: An#$oa(, (al, !ina're, a#eite, a'+a , pere"il-
El.: Se #olo#an la( an#$oa( a a#erar d+rante +n par de $ora( en +na )+ente #on !ina're, a'+a , (al- Pa(ado
el tiepo de a#era#i&n, (e (a#an , (e #olo#an en otra )+ente #on a#eite, a"o , pere"il-
&& - Pimientos del +i"uillo:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, a#eite de oli!a, a"o pi#ado, (al , an#$oa(-
El.: Cortao( lo( piiento( en tira( )ina( , a%adio( a#eite de oli!a, a"o )ileteado , (al- Se #olo#an (obre
rebanada( de pan to(tado , (e adornan #on an#$oa( en a#eite-
&) - Tartaletas:
Ing.: Patata, .ana$oria, '+i(ante, $+e!o d+ro, a$one(a, 'aba, $o"aldre, le#$+'a , Ro*+e)ort-
El.: Se $a#e +na en(aladilla r+(a #on la patata, la .ana$oria, lo( '+i(ante(, la a$one(a , el $+e!o d+ro- Con
$o"aldre (e $a#e +na tartaleta , (e rellena #on la en(aladilla de(p+/( de $aber p+e(to de ba(e le#$+'a pi#ada-
E(ta( tartaleta( (e adornan #on a$one(a , 'aba +na(, , #on a$one(a , Ro*+e)ort otra(-
8
&* - :ambas con bec(amel:
Ing.: 3arina, ante*+illa, le#$e (al, a"o pere"il, 'aba( , $+e!o-
El.: Se $a#e +na be#$ael li'era a la #+al (e le e#$a +n po*+ito de a"o , pere"il- Se #o'en do( 'aba(
pin#$ada( en +n i(o palillo, (e en!+el!en en be#$ael, (e pa(an por $arina , $+e!o , (e )ren en ab+ndante
a#eite-
&- - 5a+ric(o:
Ing.: Pan, piiento del pi*+illo F9odo(aG, an#$oa( en a#eite, $+e!o d+ro, a$one(a , (al(a ro(a-
El.: Se #orta +na rebanada de pan , (e #olo#a en#ia el piiento del pi*+illo a#opa%ado por do( an#$oa(- Se
pone +na roda"a de $+e!o en#ia , (e adorna #on aba( (al(a(-
). - 4orros:
Ing.: Morro( de ternera- Para la (al(a0 $arina, #ebolla, !ino blan#o , #aldo de #arne-
El.: Se #+e#en lo( orro( ,, +na !e. $e#$o e(to (e rebo.an- Se $a#e +na (al(a perdi'+era a ba(e de $arina,
#ebolla, !ino blan#o , #aldo de #arne- Se '+i(an lo( orro( en la (al(a d+rante !einte in+to(-
)1 - /acalao:
Ing.: 7a#alao, #ebolla, piiento !erde, '+indilla , a#eite-
El.: El ba#alao, pre!iaente de(alado, (e #orta en ta#o(- Por otra parte, $a#eo( en +na #a.+ela, #on
ab+ndante a#eite, #ebolla en "+liana, piiento !erde , '+indilla- De(p+/( a%adio( el ba#alao , lo de"ao(
$a#er d+rante die. in+to(-
)2 - Pastel de +escado:
Ing.: Pe(#ado blan#o de #+al*+ier tipo, $+e!o , toate-
El.: 8na !e. #o#ido el pe(#ado, (e de(i'a- En +n bol aparte, (e tienen preparado( (ei( $+e!o( , +n 5ilo de
toate $e#$o por #ada 5ilo de pe(#ado- Se bate bien , (e e.#la #on el pe(#ado de(i'ado- Se !ierte en +n
olde +ntado #on ante*+illa , , para +n 5ilo de pe(#ado, lo teneo( edia $ora al ba%o Mara , otro tanto
en el $orno-
)3 - Primavera:
Ing.: 9e#$+'a, #$at5a, a$one(a, pan, 'aba( #o#ida(-
El.: Se la!a la le#$+'a, , (e #orta +, )ina, tipo "+liana- Se #orta la #$at5a en tro.o( pe*+e%o( , (e e.#la #on
la le#$+'a , : #+#$arada( de a$one(a- Se #olo#a e(ta e.#la (obre el pan , en#ia +na 'aba-
)! - 5(am+i Atari:
Ing.: C$api%one( 'rande(, 'aba(, (al, a"o, pere"il, a#eite de oli!a , (al(a pi#ante-
El.: Se la!an, (e (e#an , (e *+ita el tron#o a lo( #$api%one(- Se pin#$an en +n palillo #on +na 'aba pelada
al lado- Se $a#e a la plan#$a : in+to( por #ada lado- Se ro#a #on +na e.#la de a"o, pere"il , pi#ante, bien
pi#adito todo- Por 1ltio (e e.#la #on a#eite de oli!a-
)$ - :erni9a:
Ing.: Piiento de Herni5a, piiento ro"o, $+e!o #o#ido, an#$oa(, #ebolla , pan to(tado-
El.: Se )re +n piiento de Herni5a , (e #orta por la itad- 8na de la( itade( (e #orta en tro#ito( , (e e.#la
#on la #ebolla, i'+alente pi#ada , piiento ro"o, pi#ado tabi/n- Se pone el edio piiento *+e tenao( de
ante( pin#$ado en el pan to(tado , (e #olo#a +na roda"a de $+e!o d+ro en#ia- Por 1ltio (e #olo#a la e.#la
anterior en#ia del $+e!o , (e #olo#an la( an#$oa( en a#eite a lo( lado( del pan-
)& - /acalao Au9era:
Ing.: A#eite de oli!a, #ebolla, piiento !erde , ba#alao tro#eado-
El.: Se )re la #ebolla , el piiento- Por otra parte, (e pa(a el ba#alao por $arina , (e )re d+rante tre( in+to(-
A #ontin+a#i&n (e #+bre el ba#alao #on la )ritada *+e $eo( $e#$o ante(- Se (ir!e #aliente-
)) - 5alamares:
Ing.: Calaar )re(#o, $arina , (al-
El.: 9ipiao( bien lo( #alaare( , lo( #ortao( en tira(- Rebo.ao( lo( #alaare( en $arina , lo( )reo(
d+rante do( in+to(- Salar , (er!ir #aliente-
)* - 5(at9a con salmn:
Ing.: C$at5a, (al&n a$+ado, an#$oa( en a#eite, #a!iar, a$one(a, #ebolla , pere"il-
9
El.: Se pi#a la #ebolla +, en+dita , (e le a%ade +n po#o de pere"il, pi#ado tabi/n- Se tro#ea la #$at5a , (e
e.#la #on lo anterior , #on a$one(a- 9a de#ora#i&n (e p+ede $a#er #on (al&n, an#$oa , #a!iar-
)- - Pimientos rellenos:
Ing.: Piiento del pi*+illo, piiento !erde, bonito, '+indilla, a$one(a, #ebolla , pan-
El.: 3abiendo preparado pre!iaente +na a(a a ba(e de piiento( !erde( , ro"o(, bonito, '+indilla ,
a$one(a, (e rellenan lo( piiento( #on ella- Se #olo#an (obre +na rebanada de pan , (e de#oran #on +n po#o
de !ina'reta-
*. - 4ejillones rellenos:
Ing.: Piiento( !erde( , ro"o(, e"illone(, #ebolla, a"o, pere"il, piienta blan#a, toate, Taba(#o, $+e!o
#o#ido, (al(a be#$ael, pan rallado , $arina-
El.: Po#$ar la( !erd+ra( , a%adir el toate )rito, el $+e!o #o#ido , el e"ill&n bien pi#ado(- Salpientarlo ,
#ondientarlo a '+(to de Taba(#o- C+ando la e.#la (e en)re, (e rellenan la( #<(#ara( de e"ill&n , (e #+bre
#on be#$ael- 2inalente (e epanan #on $+e!o batido , pan rallado , (e )ren-
*1 - >egetal:
Ing.: Pan, le#$+'a, piiento del pi*+illo, $+e!o, a$one(a , an#$oa( en a#eite-
El.: Sobre el pan (e pone +na )ina #apa de le#$+'a #oo ba(e- Por otra parte, (e parte por la itad +n $+e!o
#o#ido , de #ada itad (e #orta +n peda.o #oo tapa- Se rellena el $+e!o #on +na l<ina de piiento, (e pone
la tapa , (e de#ora #on a$one(a , +na an#$oa-
*2 - Pimiento relleno de bacalao:
Ing.: Piiento( ro"o( del pi*+illo, ba#alao, a#eite de oli!a, ante*+illa, $arina, a"o, #ebolla, pere"il, $+e!o-
El.: 3a#eo( +na be#$ael #on el ba#alao, la #ebolla, el pere"il , el a"o- Rellenao( #on ella lo( piiento( del
pi*+illo, lo( rebo.ao( en $arina , $+e!o , lo( )reo( en a#eite #aliente-
*3 - 5(at9a:
Ing.: C$at5a, a$one(a, 'aba( #o#ida( , pan-
El.: Se pi#a la #$at5a , (e e.#la #on la a$one(a- Se onta (obre +na rebanada de pan , (e adorna #on +na
'aba #o#ida pelada-
*! - 4ejilln relleno:
Ing.: Me"ill&n, piiento, $+e!o #o#ido, ante*+illa, #ebolla, le#$e, $arina, (al , a#eite de oli!a-
El.: Se po#$a la #ebolla en a#eite , ante*+illa- Se e#$a el re(to de lo( in'rediente( , (e reali.a +na be#$ael-
Se de"a en)riar , (e rellenan la( #<(#ara( #on la a(a- Se epana , (e )re en ab+ndante a#eite #aliente-
*$ - /as"ue:
Ing.: 7a#on, piiento del pi*+illo , 'aba-
El.: Se enrollan en +na lon#$a de ba#on +na 'aba pelada , piiento de pi*+illo- Se atra!ie(a todo #on +n
palillo para *+e no (e (+elte , (e )re en ab+ndante a#eite #aliente- Se (ir!e #aliente-
*& - 5(am+i:
Ing.: C$api%&n, a"o, pere"il, "a&n , 'aba-
El.: Rellenao( +n (obrero de #$api%&n #on a"o po#$ado en a#eite, dadito( de "a&n , pere"il- 9o (alao(
, lo +ntao( de a#eite , lo $a#eo( a la plan#$a- Por 1ltio, a%adio( +na 'aba *+e apro!e#$areo( para
dar #olorido al #$api%&n-
*) - 5ojo -nudo:
Ing.: Piiento !erde, ba#on, $+e!o( de #odorni., piiento del pi*+illo, #$ori.o , pan-
El.: Colo#ao(, (obre la rebanada de pan, piiento !erde po#$ado- Sobre /(te poneo( el ba#on a la plan#$a-
En#ia #olo#ao( do( $+e!o( de #odorni. )rito( , +na( tira( de piiento del pi*+illo po#$ado- Por 1ltio (e
#olo#a +n tro#ito de #$ori.o-
** - Tortilla de +atata con +imientos:
Ing.: Tortilla de patata , piiento( del pi*+illo-
El.: Se $a#e +na tortilla de patata noral , (e de#ora #on piiento( del pi*+illo #ortado( en tira(- El piiento
del pi*+illo, a la !e. de darle +n '+(to e=*+i(ito, le da +na pre(enta#i&n irre(i(tible a e(te (en#illo pint=o-
10
*- - 5(at9a , 'ana(oria:
Ing.: C$at5a, a$one(a, tira( de .ana$oria rallada , pan-
El.: Se pi#a la #$at5a , (e e.#la #on la a$one(a- Se #olo#a (obre +na rebanada de pan , (e de#ora #on
.ana$oria rallada por en#ia-
-. - At<n con guindillas:
Ing.: At1n, a$one(a , '+indilla( de Ibarra-
El.: Se de(i'a el at1n , (e e.#la #on a$one(a- Se #olo#a la a(a (obre +na rebanada de pan , (e de#ora
#on +na '+indilla de Ibarra en #ada pint=o, d<ndole la !e. *+e +n b+en (abor, +na e=#elente de#ora#i&n-
-1 - Tortilla de ajos tiernos:
Ing.: :00 'r-- de a"o( tierno(, ? $+e!o( , (al-
El.: Se *+itan la( $o"a( e=terna( a lo( a"o(, al i'+al *+e (+ terina#i&n <( !erde- Se pi#an lo( a"o(
in+#io(aente , (e e#$an a la (art/n a )+e'o lento a re$o'ar- 8na !e. $e#$o(, (e retiran , (e e.#lan en +n
bol #on lo( $+e!o( batido(- 3a#eo( +na tortilla a )+e'o lento d+rante po#o tiepo, de anera *+e *+ede
"+'o(a-
-2 - Anc(oa:
Ing.: Pan de olde, an#$oa a$+ada , 1>: li&n-
El.: Se #orta el pan en #+atro parte( , (e t+e(ta- Por otra parte (e #ortan la( an#$oa( en do( itade( , (e
#olo#an (obre el pan, alternando la parte an#$a de +na #on la e(tre#$a de otra- Se a%aden +na( 'ota( de li&n ,
(e (ir!e #on el pan #aliente-
-3 - /a, -ba,:
Ing.: : lan'o(tino( #o#ido(, $+e!o #o#ido , a$one(a-
El.: In(ertao( la #+arta parte de +n $+e!o #o#ido en +n palillo redondo- A #ontin+a#i&n, pin#$ao( +n
lan'o(tino pelado en #ada e=treo de /(te , adornao( el $+e!o #on a$one(a-
-! - 5oc9tail /ergara:
Ing.: ; roda"a( de pi%a nat+ral, C #ola( de lan'o(tino( #o#ido(, : #+#$ara( de #$at5a , (al(a ro(a-
El.: Pi#ar en tro#ito( la pi%a , lo( lan'o(tino(- Ponerlo( en +n bol "+nto #on la #$at5a- Preparar la (al(a ro(a
Fa$one(a, 5et#$+p, Taba(#o , +na( 'ota( de #o%a#G , eterlo todo "+nto en el bol- Pre(entar (obre +na to(tada
de pan de olde-
-$ - ?daberri:
Ing.: 1 #alaba#n ediano, 1>: 5ilo de #i'ala( pelada(, 50 'r-- de "a&n (errano , 1 !a(o de nata l*+ida-
El.: Re$o'ar en +n po#o de a#eite el #alaba#n #ortado en dado( , de"ar $a#er 10 in+to(- Ierter la( #i'ala(
tro#eada( "+nto #on la nata , en el 1ltio oento el "a&n (errano en ta#o(- 3a#er todo "+nto 5 in+to(-
Pre(entar en +n $o"aldre #on pere"il pi#ado-
-& - @elicias de +ato al 5alvados:
Ing.: 1 pe#$+'a de pato , 1 an.ana, 1 a"o , 1 #opa de JCal!ado(J-
El.: Saltear en : #+#$arada( de ante*+illa la pe#$+'a (in 'ra(a , )ileteada- Retirar , en la i(a 'ra(a
re$o'ar +n a"o , eter la an.ana tro#eada- De"ar $a#er- 2inalente e.#lar todo , dar +n $er!or, "+nto #on
el li#or- Pre(entar en $o"aldre #aliente-
-) - Anc(oas en revuelto:
Ing.: 100 'r-- de bo*+erone( )re(#o(, piiento( del pi*+illo, a"o , 1 $+e!o-
El.: Re$o'ar en a#eite el a"o pi#ado, a're'ar lo( bo*+erone( , lo( piiento( #ortado( en "+liana- 2inalente
!erter lo( $+e!o( , de"arlo( "+'o(o(- Pre(entar en pan to(tado-
-* - t3alu+a:
Ing.: 100 'r-- de (eta(, @ lan'o(tino(, 50 'r-- de "a&n (errano, a"o , 1 !a(o de nata l*+ida
El.: 2rer +n diente de a"o #on la( (eta( tro#eada(- A're'ar lo( lan'o(tino( pelado( , el "a&n tro#eado- Ierter
la nata , de"ar $a#er- Pre(entar en $o"aldre , "+nto #on el *+e(o rallado , 'ratinar-
-- - Pastel de marisco:
Ing.: C #ola( de #i'alita(, @ lan'o(tino(, : lon#$a( de (al&n a$+ado, : piiento( del pi*+illo, : ,ea( de
$+e!o , 1 l- de (al(a de toate-
El.: Trit+rar la( ,ea( #on el (al&n , el ari(#o- Tabi/n e.#lar lo( piiento( , la (al(a de toate-
Pre(entar (obre pan )rito , adornar #on #lara de $+e!o $ilada-
11
1.. - Pinc(o de bacalao a(umado:
Ing.: Pan to(tado, ba#alao a$+ado, piiento del pi*+illo ro"o , a#eite de oli!a-
El.: Colo#ar el ba#alao , el piiento (obre el pan , ro#iarlo #on +n #$orrito de a#eite de oli!a-
1.1 - Aido de codorni':
Ing.: Calaba#n, piiento, 'aba, $+e!o de #odorni. , #ebolla-
El.: Se po#$a la #ebolla pi#ada , (e le a%ade l+e'o el #alaba#n pi#ado- Se de"a $a#er lentaente , +na !e.
po#$ado (e #olo#a (obre +na tartaleta de $o"aldre- Se adorna #on piiento, +na 'aba , (e terina #on +n
$+e!o de #odorni. )rito-
1.2 - Anc(oa rellena de verduritas:
Ing.: Cebolla, piiento ro"o, piiento !erde, an#$oa( lipia(, $arina , $+e!o-
El.: Se po#$an la #ebolla pi#ada , el piiento en tro#ito(- Con e(ta e.#la (e rellenan la( an#$oa(, (e rebo.an
en $arina , $+e!o , (e )ren en a#eite +, #aliente-
1.3 - %etas rebo'adas:
Ing.: Seta(, an#$oa(, piiento( !erde(, 'aba(, a#eite, a"o, !ina're , pan-
El.: Se $a#en la( (eta( en a#eite, #on a"o pi#ado, , (e le( a%ade !ina're- Se de"an repo(ar- Se rebo.an #on $+e!o
, $arina , (e )ren- Se #olo#an (obre +na rebanada de pan , (e adornan #on piiento !erde, +na an#$oa , +na
'aba #o#ida , pelada-
1.! - 5roissant relleno:
Ing.: Croi((ant, le#$+'a, #$at5a, 'aba( #o#ida(, $+e!o , a$one(a-
El.: Se abre por la itad +n #roi((ant pe*+e%o- Se rellena #on le#$+'a pi#ada, #$at5a, 'aba(, $+e!o #o#ido ,
a$one(a- Se adorna (+"et<ndolo #on +na 'aba-
1.$ - 6undido:
Ing.: Ka&n (errano, "a&n de 4or5, *+e(o, a$one(a, 'aba, $+e!o #o#ido , pan-
El.: Se )+nde el *+e(o , (e #olo#a, "+nto #on el "a&n de 4or5 , el (errano, (obre +na rebanada de pan- Se
de#ora #on a$one(a, "a&n , *+e(o, tro#eadito(, , +na 'aba #o#ida-
1.& - 4orros:
Ing.: Morro(, !erd+ra( al '+(to para la #o##i&n, toate, '+indilla(, to#ineta , #$ori.o- Para la (al(a0 Cebolla
pi#ada, a"o( , piiento !erde-
El.: Se #+e#en lo( orro( lipio( #on la( !erd+ra(- Por otra parte, (e elabora la (al(a ba(e po#$ando bien en
a#eite todo( (+( in'rediente(- 8na !e. bien po#$ado(, (e a%ade el #$ori.o, la to#ineta , la '+indilla , (e (o)re
todo "+nto- Por 1ltio, (e a%aden lo( orro( de"<ndolo( #o#er 5 in- Se (ir!e en plato-
1.) - Anc(oa en com+a#0a:
Ing.: An#$oa, (al&n, lan'o(tino( , (al(a !ina'reta #on piiento(-
El.: Se #olo#an la( an#$oa( (obre el pan , (e #+bren #on la !ina'reta- Se #olo#a en#ia +na lon#$ita de (al&n
a$+ado , +n lan'o(tino #o#ido, !ol!iendo a #+brir todo #on la !ina'reta-
1.* - Ensalada de salmn:
Ing.: Sal&n, lan'o(tino(, le#$+'a , a$one(a-
El.: Pi#ar todo( lo( in'rediente( , e.#larlo( #on la a$one(a- E=tender (obre el pan-
1.- - Pimientos rellenos de bacalao:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, ba#alao, $arina, nata, le#$e, #ebolla , ante*+illa-
El.: Se po#$a la #ebolla pi#ada , #+ando e(t< dorada (e a%ade el ba#alao- 8na !e. $e#$o, (e e.#la #on +na
be#$ael (+a!e , (e rellenan lo( piiento( #on la #rea re(+ltante- Para la (al(a, batio( piiento( del
pi*+illo , nata , #+brio( lo( piiento( #on ella-
11. - 5(at9a:
Ing.: C$at5a, a$one(a, $+e!o , pan-
12
El.: Se pi#a la #$at5a , (e e.#la #on la a$one(a- Se #olo#a en#ia del pan , (e de#ora #on $+e!o #o#ido
rallado-
111 - Pudin de merlu'a , gambas:
Ing.: L $+e!o(, :50 #l- de nata, :50 #l- de toate, erl+.a , 'aba(-
El.: Se #+e#en la erl+.a , la( 'aba( , (e re(er!an- Por otra parte, (e baten lo( $+e!o(, la nata , el toate , a
e(ta e.#la a%adio( la( 'aba( , la erl+.a- Se !ierte todo a +n olde de p+din *+e $abreo( +ntado #on
ante*+illa , pan rallado- Se $ornea a )+e'o )+erte al ba%o Mara $a(ta *+e (olidi)i*+e-
112 - 5r8+es Irati:
Ing.: 9an'o(tino(, (eta(, a"o, !ino blan#o, Mai.ena , (al-
El.: Se $a#en lo( #rBpe( batiendo +n $+e!o #on $arina le#$e , (al- Se e#$a a +na (art/n #on +n po#o de
ante*+illa , (e $a#en #oo +na torta- Por otro lado (e re$o'an lo( lan'o(tino( , la( (eta(, "+nto #on lo( a"o(-
C+ando e(t/n $e#$o( (e rellenan lo( #rBpe( enroll<ndolo( li(to( para (er!ir #aliente(-
113 - Pimientos del +i"uillo donostiarra:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, #alaare( )re(#o(, bol(ita de tinta de #alaar, #ebolla, pere"il, a"o , $arina-
El.: Se )ren lo( #alaare( #on la #ebolla , a"o- Por otro lado (e prepara la tinta de #alaar #on #ebolla +,
pi#ada- Se rellenan lo( piiento( #on lo( #alaare( , (e (ir!en en plato #on la tinta de )ondo- E(pol!orear #on
pere"il pi#adito-
11! - Pastel ?daberri:
Ing.: Piiento ro"o, e(pina#a, #$at5a, erl+.a, a$one(a, #a!iar, nata, toate, $+e!o, (al, piienta , pan de
olde-
El.: Se preparan por (eparado lo( tre( p+dine( di)erente(0 el de piiento ro"o, el de e(pina#a( #on #$at5a , por
otro lado el de erl+.a- 8na !e. preparado( lo( p+dine(, #ortar de #ada p+dn +na pie.a en )ora #ir#+lar ,
#olo#ar (obre pan de olde to(tado a la plan#$a- Por 1ltio, de#orar #on +n po#o a$one(a , en#ia el #a!iar-
13
11$ - Tartaleta usoa:
Ing.: Se(o( de ternera, e(pina#a(, (al, a"o, piiento( del pi*+illo , $+e!o-
El.: Co#er por (eparado lo( (e(o( , la( e(pina#a(- 2rer lo( piiento( del pi*+illo en tirita( pe*+e%a( #on lo(
a"o( pi#adito( , po(teriorente $a#er el re!+elto #on lo( (e(o( , la( e(pina#a(- Salar, #olo#ar el re!+elto en
tartaleta( , por 1ltio, #olo#ar la( tira( del pi*+illo en#ia del re!+elto-
11& - /roc(eta 1orea:
Ing.: C$api%one(, 'aba(, piiento( !erde( de Herni5a, piiento( ro"o( pi#ante(, piiento( del pi*+illo,
(al, a"o(, pere"il, a#eite , !ina're-
El.: Poner todo( lo( in'rediente( en lo( palillo( e(pe#iale( para bro#$eta( , $a#er a la plan#$a- Salar a '+(to-
Se le p+ede a%adir +na (al(a al a"illo , e#$arla (obre la bro#$eta, +na !e. $e#$a a la plan#$a-
11) - 5oc9tail 5ant7brico:
Ing.: N/#ora, 'aba(, e"illone(, #$at5a, #a!iar, le#$+'a en "+liana, a$one(a , 5et#$+p-
El.: Co#er la( n/#ora(, la( 'aba(, lo( e"illone( , la #$at5a- Cortar le#$+'a en "+liana , preparar +na (al(a
ro(a #on la a$one(a , el 5et#$+p- En +na( tartaleta( (e #olo#a de )ondo la le#$+'a , (e e#$a +n po#o de (al(a
ro(a- Pi#ar todo el ari(#o , re!ol!er en +n bol- Se'+idaM ente, e#$ar (obre la (al(a el ari(#o pi#ado , el
#a!iar-
11* - 5a+ricis:
Ing.: Pan to(tado, #$at5a, (al&n a$+ado, an.ana reineta , a$one(a de le#$e-
El.: Se #+e#e la an.ana , (e e.#la #on la #$at5a de(i'ada- Se le a%ade la a$one(a ,, +na !e. bien
e.#lado, (e #olo#a (obre el pan- Coo de#ora#i&n (e le p+ede #olo#ar +n tro.o de (al&n en#ia-
11- - Tartaletas:
Ing.: Tartaleta( de $o"aldre, #ola( de 'aba(, 6$i(5,, le#$e, a#eite, (al, !ina're , (al(a de toate nat+ral-
El.: Me.#lao( todo( lo( in'rediente(, e=#epto la( tartaleta( , la( 'aba(- 8na !e. #on(e'+ida +na #rea
e(pe(a, rellenao( la( tartaleta( #on ella- Coo de#ora#i&n #olo#ao( +na #ola de 'aba #o#ida en#ia-
12. - 4ari BosC:
Ing.: Pan de olde, #$at5a, le#$+'a, "a&n de 4or5 , a$one(a de le#$e-
El.: Se pi#an la #$at5a, la le#$+'a , el "a&n , (e e.#lan #on la a$one(a- 9o #olo#ao( (obre el pan de
olde to(tado , lo partio( en #+atro parte(, de odo *+e ten'ao( #+atro pint=o(-
121 - Pimientos rellenos:
Ing.: Piiento del pi*+illo, a"o, pere"il, bonito en a#eite, ,ea de $+e!o #o#ido-
El.: Se elabora +na a(a #on ,ea de $+e!o, bonito , 'aba(- Con ella (e rellenan lo( piiento(, *+e
$abreo( #alentado ante( #on a"o- Para adornarlo (e le pi#a por en#ia a"o , pere"il- Se (ir!e (obre +na
rebanada de pan to(tado-
122 - Amara:
Ing.: Pan de olde, #lara de $+e!o #o#ido, (al&n a$+ado, #ebolleta pi#ada, bonito en a#eite , a$one(a de
le#$e-
El.: Se $a#e +na a(a #on el (al&n tro#eado, la ,ea de $+e!o, la #ebolleta pi#ada , el bonito- Se e.#la #on
a$one(a , (e #olo#a (obre el pan de olde to(tado- 9o #ortao( en #+atro parte( #+adrada( , lo adornao(
#on +n tro.o de (al&n , #on #lara de $+e!o #o#ido-
123 - Tito:
Ing.: Pan de olde, #ola( de lan'o(tino( #o#ido(, toate nat+ral, bonito en a#eite, piiento ro"o, $+e!o #o#ido
, a$one(a de le#$e-
El.: Se #orta el pan en #+adrado( , (obre +no de ello( (e #olo#a toate #ortado +, )ino, bonito de(i'ado,
e.#lado #on a$one(a, piiento #ortado en l<ina( )ina( , $+e!o #o#ido- Se #+bre todo #on a$one(a , (e
le ralla $+e!o #o#ido por en#ia- Para adornarlo le #olo#ao( +na #ola de lan'o(tino #o#ido-
12! - T3alota de bacalao , calabac0n:
Ing.: :00 'r- de ba#alao de(i'ado , de(aladoA : #alaba#ine(, 1 piiento !erde, 1 piiento ro"o, 1 #ebolla, ;
a"o(, : toate( ad+ro(, a#eite de oli!a-
14
El.: Se re$o'a en a#eite de oli!a +n a"o pi#ado, +na #ebolla pi#ada, +n #alaba#n , +n toate en dado(, (e
(alpienta , (e a%ade el ba#alao- Re(er!ar la e.#la anterior- El otro #alaba#n (e #orta en roda"a( )ina(, (e
pa(an por $arina , (e )ren F"+(to dorarG en a#eite- Con /(ta(, )orrar +n olde tipo )lanera, introd+#ir el ba#alao
en el #entro- Tapar #on <( roda"a( de #alaba#n, pren(ar , '+ardar en la ne!era :? $ora(-
12$ - Anc(oas marinadas sobre +imiento:
Ing.: 1: an#$oa(, (al, +n !a(o de !ina're de "ere., a#eite de oli!a, a"o, pere"il pi#ado , ; piiento(-
El.: Se (a.onan la( an#$oa( , (e a#eran d+rante (ei( $ora( en el !ina're- Se lipian , (e ponen en a#eite, a"o
, pere"il- Se #orta el piiento en tira( 'r+e(a( , (e po#$a en a#eite #on a"o-
12& - Pint3o de tomate , ra+e 5armencita:
Ing.: ? roda"a( de toate ad+ro, 1>: 5'- de rape, : $+e!o(, (al, a#eite, a"o, pere"il-
El.: Se (alan la( roda"a( de toate , (e pa(an por $arina , $+e!o- Se )ren- Se #orta el rape en roda"a( )ina(, (e
(ala , (e introd+#e en +na e.#la de $+e!o, pere"il , a"o d+rante 1>: $ora- De(p+/(, (e $a#e a la plan#$a,
J!+elta , !+eltaJ-
12) - Patatas al ajillo:
Ing.: A"o, pere"il, patata( , a#eite-
El.: Se tro#ea la patata , (e pone a #o#er- A edia #o##i&n, (e pa(an a +n )reidora- 8na !e. )rita(, (e (a#an a
+na #a.+ela de barro , (e le e#$a el a"o , el pere"il, *+e pre!iaente $abreo( pi#ado +, en+do , re$o'ado
+n po#o-
12* - 4i3to:
Ing.: E+e(o, "a&n (errano, an#$oa( en a#eite, $+e!o #o#ido , pan-
El.: Se #orta el *+e(o , (e pone (obre el pan- En#ia (e #olo#a el "a&n (errano ,, (obre /(te, (e tro#ea +n
$+e!o , (e adorna #on +na an#$oa-
12- - Pasta de gambas:
Ing.: At1n, 'aba(, $+e!o #o#ido , pan-
El.: Se pone en +na pi#adora +n po#o de at1n, +na( #+anta( 'aba( #o#ida( , +n $+e!o #o#ido- Se pi#a todo
"+nto $a(ta *+e (e $a'a +na pa(ta, *+e pondreo( (obre el pan , adornareo( #on +na 'aba #o#ida , $+e!o
#o#ido rallado-
13. - %al+icn de (ongos , ensalada:
Ing.: 3on'o( (alteado(, (al&n a$+ado, a$one(a, le#$+'a, e(#arola, (+#ed<neo de #a!iar, pan, (al-
El.: Se #ortan lo( $on'o(, el (al&n, la le#$+'a , la e(#arola en "+liana , (e e.#lan bien #on a$one(a- Se
#orta el pan en rebanada(, (e t+e(ta , (e #olo#a el (alpi#&n en#ia, +n p+nto de a$one(a , el (+#ed<neo de
#a!iar-
131 - Tosta de morros:
Ing.: Morro(, a"o, a#eite, #ebolla, toillo, !ino blan#o, #aldo, p+erro, (al, pan-
El.: Se lipian bien lo( orro(- En +na olla e=pr/(, (e pone +n po#o de a#eite, #ebolla, a"o , p+erro todo
pi#ado- Se a%ade +n po#o de toillo, (al , !ino, (e #olo#an lo( orro( , (e o"a todo #on #aldo, de"ando #o#er
$ora , edia- 8na !e. *+e e(t/ #o#ido, (e pa(a la (al(a por +n #olador )ino- Se #ortan lo( orro( en )ilete(
)ino( , (e #olo#an en#ia de rebanada( de pan )rito, a%adi/ndole( +n po#o de (al(a-
132 - 5(i+irn troceado en su tinta:
Ing.: C$ipir&n 'rande, a"o, #ebolla, piiento !erde, toate, a#eite, !ino blan#o, )+et, arro., (al, pere"il-
El.: Se lipian bien lo( #$ipirone(, (e #ortan en tira( )ina(, (alte<ndolo( #on +n po#o de a#eite , a"o $a(ta *+e
(e doren- Sal(a0 En +na #a.+ela poneo( a#eite, a"o, #ebolla ,piiento !erde pi#ado , de"ao( *+e (e
re$o'+en- Se le a%ade +n po#o de toate, !ino blan#o , )+et , (e de"a #o#er- C+ando e(t/ #o#ido, (e pa(a todo
por el t1ri= , +n #olador )ino- Se a%aden la( tinta( del #$ipir&n- Se (a.ona todo, (e e.#lan lo( #$ipirone( ,
la (al(a , (e de"a $er!ir +no( die. in+to(-
133 - Pint3o 5(omin:
Ing.: Pan, (al&n a$+ado, $+e!o d+ro, 'aba(, an#$oa( en a#eite-
El.: Se #olo#a el (al&n (obre la roda"a de pan- Se'+idaente, (e tro#ea el $+e!o , (e pone +na roda"a en#ia
del (al&n, l+e'o +na 'aba , para )inali.ar +na an#$oaA (e ba%a #on +n po#o de a#eite de la( an#$oa(-
13! - Tres colores:
15
Ing.: Pan, "a&n, piiento !erde, piiento orr&n, an#$oa( en a#eite-
El.: Se )re el piiento !erde , (e #olo#a +na tira de /(te (obre la rebanada de pan- En#ia poneo( el "a&n ,
otra tira de piiento !erde- Sobre e(ta 1ltia (it+ao( do( tira( de piiento orr&n, a abo( lado(, , en#ia,
la an#$oa-
13$ - Dabaleta:
Ing.: Pan, #$api%one(, 'aba, a#eite, a"o, pere"il , (al-
El.: Se lipian bien lo( #$api%one(, (e (a.onan , (e eten bo#a aba"o en el i#roonda( d+rante ; in+to(-
9+e'o (e le( da la !+elta, , (e le( a%ade, el a"o , el pere"il pi#ado , el a#eite , la 'aba , (e ponen otro( ;
in+to( en el i#roonda(-
13& - %almn con jamn , ma(onesa:
Ing.: Sal&n a$+ado, "a&n de 4or5 , a$one(a-
El.: Se pi#a el (al&n #on el "a&n- Se e.#la todo #on a$one(a , (e #olo#a (obre +na rebanada de pan-
13) - ;uevito de codorni' con jamn:
Ing.: 3+e!ito de #odorni., "a&n (errano, t=i(torra , piiento !erde-
El.: Se #olo#a +na lon#$a de "a&n (obre el pan- En#ia (e pone la t=i(torra )rita , el $+e!o, )rito tabi/n- Se
adorna #on +na tira de piiento !erde )rito-
13* - @a9ar:
Ing.: An#$oa( )re(#a(, *+e(o a.+l, (al, $arina, $+e!o, a#eite , ante*+illa-
El.: 8na !e. lipia( la( an#$oa(, (e #o'en do( , (e #olo#an a odo de bo#adillo- En edio (e introd+#e +na
#rea $e#$a #on *+e(o a.+l , ante*+illa- Se rebo.an la( an#$oa( , (e )ren en ab+ndante a#eite a )+e'o
(+a!e-
13- - %almn relleno:
Ing.: Sal&n a$+ado, #ebolla, bonito, palito( de ar, a$one(a-
El.: Pi#ar la #ebolla )ina, a%adirle el bonito de(i'ado , lo( palito( de ar pi#adito(- In#orporar la a$one(a
en #antidad 'enero(a- E=tender +na lon#$a de (al&n a$+ado , rellenarla #on la e.#la anterior- De#orar al
'+(to-
1!. - 4ousse de oca con c(am+is:
Ing.: Mo+((e de o#a, #$api%one( lainado(, pere"il, a#eite, a"o, piienta , M<la'a Iir'en-
El.: En +na (art/n, poneo( +n po#o de a#eite, a%adio( el a"o , el pere"il pi#ado( )ino( e in#orporao( lo(
#$api%one( lainado(- Salteao(, a%adio( +n #$orrito del !ino M<la'a , (alpientao(- Sobre +n pan
to(tado, poneo( +na l<ina de o+((e de o#a , en#ia #olo#ao( la( l<ina( de #$api%&n- De#orao( #on
+n $ilado de 'ra(a de o#a-
1!1 - 5odorni':
Ing.: Codorni#e(, !ina're de Kere., brand,, piienta, toillo, a#eite, ante*+illa, (al , po#$a(-
El.: Abrio( la #odorni. por el looA le poneo( +n #$orrillo de !ina're, +n #$orrito de brand, , +n po#o de
piienta blan#a , toillo- De"ao( a#erando d+rante ;0 $ora(- En +n (art/n poneo( +n po*+ito de
ante*+illa , a#eiteA #+ando e(t/n bien #aliente(, #olo#ao( la #odorni. #on la piel $a#ia aba"o- C+ando la
#arne #abia de #olor, dao( la !+elta , la $a#eo( +n oento <(- En la 'ra(a *+e no( *+eda en la (art/n,
poneo( +na #opa de brand,, lo de"ao( #alentar , lo )labeao(- Adornao( el plato #on la( po#$a(-
16
1!2 - 5(am+i relleno , rebo'ado:
Ing.: C$api(, (al, a#eite, piienta blan#a, a"o, "a&n (errano pi#ado , be#$ael e(pe(a-
El.: 9ipio( lo( #$api(, le( *+itao( lo( tron#o( , en +na de la( t=apela(, poneo( +n po*+ito de (al,
piienta, 'ota( de a#eite, +n po#o de a"o pi#ado, +n po#o de "a&n , +na #+#$arada de be#$ael- Colo#ao(
la otra t=apela, en#ia de la be#$ael, , apretao( +n po#o- Rebo.ao( en $arina, $+e!o , pan rallado ,
)reo( en a#eite ab+ndante , bien #aliente- Adornao( #on +n borde de be#$ael-
1!3 - Anc(oa rellena:
Ing.: An#$oa(, piiento !erde )rito, *+e(o de )+ndir, a"o pi#ado , piienta-
El.: 9ipiao( la( an#$oa( , la( abrio(A toao( +na an#$oa abierta, le poneo( +n po*+ito de (al, +na tira
de piiento !erde, +n po#o de a"o pi#ado, +n po*+ito de piienta , +na tira de *+e(o- Tapao( #on otra
an#$oa- Rebo.ao( en $arina , $+e!o , )reo( en a#eite #aliente- De#orao( al '+(to-
1!! - T3it3arro:
Ing.: T=it=arro, patata(, a"o, piiento !erde , ro"o, a#eite, (al, !ina're , #ebolla-
El.: Pelar la( patata( , #ontarla( en lon#$a( de 1>: #- 9a( )reo( li'eraente- De(e(#aao( , abrio( el
t=it=arro , lo )ileteao(- 2reo( el piiento !erde , la #ebolla #ortada en "+liana- En +na (art/n #on po#o
a#eite, poneo( lo( )ilete( de t=it=arro , lo (alteao(- Sobre +na lon#$a de patata, poneo( +n )ilete de
t=it=arro- Poneo( en +na (art/n +n po*+ito de a#eite , a"o( )ileteado( , lo( dorao(- A%adio( +n po*+ito de
!ina're- Colo#ao( en#ia de la patata , el t=it=arro +na( tira( de piiento( , #ebolla )rito( , #+brio( #on el
re)rito-
1!$ - @es,:
Ing.: Piiento !erde, an#$oa( en a#eite, !ina'reta, piiento ro"o, lan'o(tino , pan to(tado-
El.: Se #olo#a piiento !erde (obre el pan to(tado- En#ia (e pone +na an#$oa, +n lan'o(tino #o#ido , (e
#+bre #on !ina'reta- En el otro #o(tado #olo#ao( +n po#o de piiento orr&n pi#ado-
1!& - Ronda:
Ing.: Pan de (al!ado, "a&n de 4or5, a$one(a , lan'o(tino #o#ido-
El.: Pi#ao( el "a&n , lo e.#lao( #on la a$one(a- 9o poneo( en#ia del pan de (al!ado , (e de#ora
#on +n lan'o(tino abierto-
1!) - :ros:
Ing.: An#$oa nat+ral, #ebolla, piiento( !erde( , ro"o(, '+indilla(, a#eite, !ina're, (al , pan to(tado-
El.: Ma#erao( la( an#$oa( en !ina're d+rante +na( $ora(- 9a( #olo#ao( (obre pan to(tado , la( #+brio(
#on +na !ina'reta $e#$a #on el re(to de lo( in'rediente(-
1!* - %almn:
Ing.: Pan de olde, (al(a ro(a, #lara de $+e!o, lan'o(tino #o#ido pi#ado , (al&n a$+ado-
El.: 3a#eo( +na a(a #on (al(a ro(a, #lara de $+e!o #o#ido , lan'o(tino(- Se #+bre el pan #on e(ta a(a , (e
ponen en#ia +na( tira( de (al&n #oo adorno-
1!- - /roc(eta:
Ing.: C$api%one(, ba#on, pan, a#eite , !ina'reta-
El.: En +n palillo de bro#$eta, (e pin#$an tre( #$api%one( , tre( tro.o( de ba#on inter#alado(- Se )re la
bro#$eta , (e #+bre #on +na !ina'reta +, )ina-
1$. - Tartaleta:
Ing.: Tartaleta( de $o"aldre, pollo #o#ido, le#$+'a, a. , a$one(a-
El.: Se $a#e +na a(a de pollo de(i'ado e.#lado #on le#$+'a pi#adita, a. , a$one(a- Con e(ta a(a (e
rellenan la( tartaleta(, poniendo +n po#o de a. en#ia, #oo adorno-
17
1$1 - Tortilla rellena:
Ing.: 3+e!o(, patata(, #ebolla, #$at5a, le#$+'a , a$one(a-
El.: Se $a#e +na tortilla #on lo( $+e!o(, la( patata( , la #ebolla, , (e de"a en)rar- 8na !e. )ra, (e abre por la
itad, (e +nta bien #on a$one(a , (e #+bre #on +na #apa de le#$+'a , otra de #$at5a de(i'ada- Por 1ltio
(e tapa #on la otra itad de la tortilla , (e (ir!e (obre pan de olde to(tado-
1$2 - Ensalada +rimavera:
Ing.: Ka&n de 4or5, le#$+'a, piiento ro"o, toate, 'aba(, a$one(a, $+e!o-
El.: Se pi#an todo( lo( in'rediente( en dado( +, en+do( Fre(er!ar +na 'abaG, (e le a%ade la (al(a
a$one(a , (e onta todo (obre +na rebanada de pan- 2inalente, (e #+bren #on $+e!o $ilado , +na 'aba-
1$3 - Revuelto de ajos tiernos , gambas:
Ing.: ; diente( de a"o, brote( de a"o( tierno(, 'aba( , $+e!o(-
El.: En +na (art/n (e (altean lo( diente( de a"o bien pi#adito(, lo( brote( de a"o , la( 'aba(, (e (alpienta , (e
le a%aden lo( $+e!o( li'eraente batido( , #on #+idado de no o"arlo dea(iado , (e onta (obre bar*+ita( de
pan to(tado- Por 1ltio (e e(pol!orea #on pere"il pi#ado-
1$! - Ega#a:
Ing.: H+indilla( !erde(, an#$oa(, pan )rito , piiento( del pi*+illo-
El.: Se pi#an, +, en+do, lo( piiento(, la( '+indilla( , la( an#$oa(- Se e.#la- Se )re el pan , (e #olo#a la
e.#la (obre la( rebanada( de pan )rito-
1$$ - Aurora:
Ing.: A#eit+na(, '+indilla(, bonito , e(p<rra'o, !ina'reta de #ebolla #on pere"il-
El.: Se #olo#an todo( lo( in'rediente( pin#$ado( en +n palillo- Se #+bre el pint=o #on la !ina'reta-
1$& - 5ristina:
Ing.: Pan, an#$oa, $+e!o #o#ido, a$one(a , !ina'reta de #ebolla #on pere"il-
El.: Se #olo#an : an#$oa( (obre +na roda"a de pan- En +n e=treo del pan (e pone +n tri<n'+lo de $+e!o
#o#ido #+bierto #on a$one(a- En el otro e=treo (e #+bre #on la !ina'reta-
1$) - /roc(etas de langostinos:
Ing.: ? #+adradito( de ba#on, ? lan'o(tino( , ? (eta(-
El.: Se pin#$an en +n palillo de :5 #- lo( #+adradito( de (eta(, de ba#on , lo( lan'o(tino( alternati!aente-
Se pa(a el pint=o por la plan#$a $a(ta *+e (e doren lo( lan'o(tino(- Se (ir!e a%adiendo +na #+#$arada de
!ina'reta-
1$* - /acalao encebollado:
Ing.: 7a#alao )rito, piiento( !erde(, #ebolla , a#eite de oli!a-
El.: Se #ortan loo( de ba#alao (in e(pina( en tro.o( de +no( 50 'r-- #ada +no- Se pa(an por $arina , (e )ren
en a#eite de oli!a #on a"o( )ileteado(- En otro re#ipiente, (e po#$an lo( piiento( !erde( , la #ebolla en "+liana-
Se #olo#a el ba#alao (obre pan , (e #+bre #on el re)rito de piiento( , #ebolla-
1$- - Pint3o Egosari:
Ing.: Pan to(tado, piiento !erde pe*+e%o de Herni5a, an#$oa( en a#eite, #ebolla, piiento, lan'o(tino( ,
piiento del pi#o en tira(-
El.: Se #olo#a (obre el pan to(tado el piiento de Herni5a, do( an#$oa( , la #ebolla , el piiento *+e
pre!iaente (e $an #ortado , po#$ado- Se a%ade +n lan'o(tino , (e adorna #on tira( de piiento del pi#o-
1&. - /roc(eta de alcac(oas:
Ing.: Al#a#$o)a, #ebolla, $+e!o(, piiento( del pi*+illo, e(p<rra'o(, an#$oa( , (al(a !in'reta-
El.: Se tro#ea la al#a#$o)a , (e #olo#a en +n pint=o- De(p+/(, (e #olo#a +n e(p<rra'o , de n+e!o otra al#a#$o)a-
Por 1ltio, (e pin#$a +n tro.o de $+e!o d+ro en el palillo- Se de#ora #on +na an#$oa en a#eite , (e #+bre #on
!ina'reta-
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1&1 - ;oga'a de lomo:
Ing.: Pan de olde, *+e(o para )+ndir, loo adobado , piiento del pi#o-
El.: Se t+e(ta +na rebanada de pan , (e #olo#a +na lon#$a de *+e(o en#ia- Por otra parte, $a#eo( el loo
#on lo( piiento( ,, #+ando e(t/ $e#$o, (e pone en#ia del *+e(o "+nto #on lo( piiento(-
1&2 - Pint3o +eni:
Ing.: Pan #a(ero, *+e(o )re(#o, n+e#e( , d<tile(-
El.: Se t+e(ta el pan ,, +na !e. )ro, (e +nta en /l *+e(o )re(#o- Se de#ora #on n+e. pelada , #on +n d<til
partido por la itad-
1&3 - /olsita de t3angurro:
Ing.: CrBpe( (alado(, #ebolla, t=an'+rro de(i'ado, p+erro, la+rel, a#eite de oli!a , +n #$orrito de #o%a#-
El.: Pi#ar la #ebolla, el p+erro , +na pi.#a de la+rel- Po#$ar todo #on a#eite de oli!a , #+ando ,a e(t/ a p+nto,
a%adir el t=an'+rro , el #$orrito de #o%a#- Dar +n $er!or a todo , de(p+/( rellenar lo( #rBpe( )orando +na(
bol(ita( o (a#o(-
1&! - Ensaladilla EEl 6aroE:
Ing.: Ka&n de 4or5, e(#arola, #o'ollo de le#$+'a, $+e!o #o#ido, a$one(a o (al(a ro(a-
El.: Pi#ar todo( lo( in'rediente( en pe*+e%o( #+adrado- A%adir a e(to la (al(a ro(a o a$one(a , e.#lar bien-
Poner (obre to(ta( de pan-
1&$ - Rollito de +imiento verde , gambas:
Ing.: Piiento !erde, 'aba( pelada(, #ebolla, a#eite de oli!a, #rea de ari(#o, be#$ael, +na pla#a de
bi.#o#$o (alado, (al , piienta blan#a-
El.: Por +n lado (e po#$a la #ebolla #on el piiento !erde Fno dea(iado pi#adoG- C+ando e(t<n $e#$o(,
a%adio( la( 'aba( , la #rea de ari(#o , para li'ar todo +n po#o de be#$ael- Salpientar- Colo#ar la
pla#a de bi.#o#$o , e=tender la a(a anterior por en#ia- Enrollar todo , #ortar en roda"a(-
1&& - 5a+ello relleno de rabo de bue, , setas:
Ing.: 1 ber.a, 1 5'- de rabo de b+e,, :50 'r-- de (eta(, ; #ebolla(, : .ana$oria(, : p+erro(, 1 toate ro"o, :
diente( de a"o, +n !a(o de a#eite, !ino tinto, +na #opa de #o%a#, (al , piienta blan#a-
El.: Salpientar el rabo, re$o'arlo en el a#eite , a%adir la !erd+ra, el #o%a# , el !ino tinto- De"ar red+#ir ,
#+brir #on #on(o/ o a'+a- De"ar $a#er $a(ta *+e el rabo e(t/ blando- De(i'ar el rabo- Po#$ar +n po#o de
#ebolla, a%adir la( (eta( ,, +na !e. $e#$a(, a%adir la #arne del rabo- Pre!iaente $abreo( pa(ado la (al(a por
+n pa(ap+r/- A%adir +n par de #a.o( de la (al(a , de"ar $er!ir d+rante ; in+to( apro=iadaente-
1&) - 5rujientes de t3it3arro con +imientos verdes:
Ing.: 1 t=it=arro, +n !a(o de a#eite, a"o pi#ado, (al, pere"il , ; piiento( !erde(- Sal(a Orl,0 1 #+#$aradita de
le!ad+ra, : $+e!o(, +n !a(o de #er!e.a, (al, 1 l- de le#$e , 1>: 5'- de $arina-
El.: De(loar el t=it=arro , #ortarlo en ba(ton#ito( de +no( 5 #- de lar'o , 1 #- de an#$o- Poner a a#erar
en +na )+ente #on el a#eite, el a"o pi#ado, (al , el pere"il d+rante : $ora(- Preparareo( la (al(a Orl, para
rebo.ar el pe(#ado- 2reo( lo( piiento( !erde( , lo( pelao( $a#iendo tira(- Pa(ar el pe(#ado por la (al(a
Orl,, )rerlo en a#eite bien #aliente , enrollar lo( piiento( !erde( alrededor de lo( ba(ton#ito( de pe(#ado-
1&* - /ar"ueta de +imientos asados , anc(oas en vinagre:
Ing.: 1 5'- de an#$oa(, !ina're de !ino, a#eite de oli!a de 0,?D, a"o pi#ado, pere"il, (al , 1 5'- de piiento(
ro"o(-
El.: 9ipiar la( an#$oa( , *+itar la e(pina- Ponerla( a a#erar d+rante @ $ora( en !ina're- E(#+rrirla( bien ,
(a.onarla(- A%adir a"o pi#ado, pere"il , a#eite- A(ar lo( piiento( ro"o( , pelarlo(- Cortar +na rebanada de pan
, )rerla en a#eite- Colo#ar (obre el pan lo( piiento( a(ado( , en#ia la( an#$oa(-
1&- - 4orcilla cocida con ber'a:
Ing.: 1>: 5ilo de or#illa de #ebolla , to#ino, +na ber.a bien tro#eada, a#eite de oli!a , (al-
El.: Se #+e#e la ber.a a%adiendo el a#eite , la (al d+rante !einte in+to(- 8na !e. #o#ida, (e de"a repo(ar- En
otro re#ipiente, (e #+e#e la or#illa #on +na #+#$arada (opera de (al d+rante :0 in- a )+e'o (+a!e , bien
tapado- 8na !e. #o#ida la or#illa, (e tro#ea , (e le a%ade la ber.a-
1). - Fo9ot3as en salsa verde:
Ing.: 1 5ilo de 5o5ot=a(, 1 #abe.a de a"o(, 1 #+#$arada (opera de (al, ; & ? '+indilla( pi#ante( , : #+#$arada(
de pere"il bien tro#eado-
19
El.: Se !ierte +n #$orrito de a#eite en +na #a.+ela de barro- C+ando e(t< #aliente, (e a%ade el a"o bien tro#eado,
(e dora , (e e#$an la( 5o5ot=a(- Se de"a $a#er d+rante ;0 in- De(p+/(, (e le a%ade la '+indilla , (e de"a $a#er
a )+e'o lento otro( 5 in- Por 1ltio (e e(pol!orea el pere"il , (e retira del )+e'o-
1)1 - /acalao con +imiento rojo , verde:
Ing.: : 5'- de ba#alao tro#eado, 1>? l- de a#eite de oli!a, 1>? 5'- de piiento !erde )re(#o, 1>? 5'- de piiento
ro"o )re(#o, : #abe.a( de a"o , 1>? l- de a#eite de (o"a-
El.: Se tepla el a#eite de oli!a en +na #a.+ela- Se le a%ade +na #abe.a de a"o tro#eada , (e (o)re +n par de
in+to(- Se a%ade el ba#alao , (e de"a $a#er a )+e'o lento entre :0 , ;0 in- tapado- En otra #a.+ela (e (o)re
la otra #abe.a de a"o( en l<ina( en el a#eite de (o"a, (e le a%ade el piiento #ortado en tira( , (e re+e!e de
!e. en #+ando, de"ando $a#er 15 in- 8na !e. $e#$o, (e a%ade al ba#alao la #antidad de(eada-
1)2 - Rollos de +imiento verde:
Ing.: Piiento !erde, "a&n de 4or5, *+e(o-
El.: Se )ren lo( piiento( a )+e'o +, lento para *+e no (e t+e(ten- Se enrolla el "a&n de 4or5 #on el *+e(o ,
(e #+bre #on el piiento !erde d<ndole( la )ora- Se (ir!e (obre pan to(tado- Se p+ede #oer tanto )ro #oo
+n po#o #alentito-
1)3 - ;uevito:
Ing.: 3+e!o #o#ido, "a&n (errano, an#$oa(, lan'o(tino(-
El.: Se #orta el $+e!o #o#ido por la itad, (e #olo#a la an#$oa , el lan'o(tino pelado, todo ello pin#$ado en el
palillo- Se (ir!e (obre pan to(tado, +n lado #on ante*+illa, , #+bierto de +na lon#$a de "a&n (errano- Se
ralla +n po#o de $+e!o en#ia-
1)! - /roc(eta:
Ing.: 7a#on, lan'o(tino(-
El.: Se #o'en do( lan'o(tino( , (e pelan de"ando la( #ola( , (e enrollan #on +na lon#$a de to#ineta , (e pin#$a
#on el palillo- Se p+ede (er!ir bien pa(ado por la plan#$a o bien #$a+(#adito en el i#roonda(-
1)$ - Alcac(oitas:
Ing.: Cora.one( de al#a#$o)a, #$at5a, lan'o(tino(, a#eit+na(, (al&n, !in'reta F#ebolla, piiento ro"o,
piiento !erde, (al, a#eite, !inoG-
El.: Se $a#en #oo la( torera( pin#$ando #on +n palillo el #ora.&n de al#a#$o)a #on edio tron#o de #$at5a, el
lan'o(tino, la a#eit+na , (e +nen la( do( #apa( #on +na tira de (al&n- Todo ali%ado #on +na !ina'reta *+e (e
$a#e #on +na parte de a#eite, #on do( de !ina're, +na pi.#a de (al , #ebolla, piiento ro"o, , piiento !erde
+, pi#adito(-
1)& - En+arant'a:
Ing.: 9obarda, #$at5a, lan'o(tino, 'aba, #o'ollo de T+dela, a$one(a, Taba(#o-
El.: Se pi#an en tro.o( +, pe*+e%o( todo( lo( in'rediente( , (e e.#lan #on la a$one(a- Se a%aden +na(
'otita( de Taba(#o , (e adorna #on +n lan'o(tino- Se (ir!e (obre +na rebanada de pan to(tado-
1)) - ;uevo , jamn de =or9:
Ing.: Ka&n de 4or5, $+e!o #o#ido, a$one(a, lan'o(tino(-
El.: Se reali.a la a(a *+e #on(i(te en pi#ar +, )inito el "a&n de 4or5 , el $+e!o #o#ido , (e "+nta #on la
a$one(a- Se #olo#an (obre el pan to(tado do( roda"ita( de $+e!o #o#ido , (obre ello (e #olo#a la a(a- Se ralla
+n po#o de $+e!o F,eaG , (e #olo#an do( lan'o(tino( en#ia-
20
1)* - /ar"ueta de bonito:
Ing.: 7ar*+eta de $o"aldre, piiento ro"o del pi*+illo, le#$+'a, bonito, #ebolla, '+indilla(, 'aba( #o#ida( ,
a$one(a-
El.: Colo#ao( +na ba(e de le#$+'a (obre +na bar*+eta de $o"aldre- Sobre la le#$+'a, (e pone +n piiento del
pi*+illo- En#ia (e (it1a +na e.#la de bonito #on '+indilla, #ebolla , a$one(a- Para de#orarlo (e #olo#a +na
'aba #o#ida , +n po#o de a$one(a-
1)- - Erdi9o:
Ing.: 7onito, a$one(a, #ebolla, '+indilla( , an#$oa( en a#eite-
El.: Se de(en+.a el bonito , (e pi#an la( '+indilla( , la #ebolla- Se e.#la todo , (e #olo#a (obre pan de
olde- De(p+/(, (e adorna #on do( )ilete( de an#$oa en a#eite, +na a #ada lado , +no( tro.o( de '+indilla ,
a$one(a en el #entro-
1*. - %almn:
Ing.: E+e(o de 7+r'o(, (al&n a$+ado, a$one(a , piiento del pi*+illo-
El.: Se #orta el *+e(o a la edida del pan de olde, (e +nta +n po#o de a$one(a (obre el *+e(o , en#ia (e
#olo#a +na lon#$a de (al&n- C+brio( #on a$one(a el (al&n , de#orao( #on +n tro.o de piiento del
pi*+illo-
1*1 - Bamn con anc(oa:
Ing.: Ka&n (errano, a$one(a, $+e!o #o#ido, an#$oa , roda"a de pan-
El.: Se #olo#a la lon#$a de "a&n (obre el pan , (obre ella la a$one(a- Se e(par#e la #lara rallada priero, ,
a #ontin+a#i&n, la ,ea tabi/n rallada- El to*+e )inal e( +na an#$oa #olo#ada a lo lar'o-
1*2 - @elicia marina:
Ing.: C$at5a Fpalito( #on (abor a #an're"oG, a$one(a, $+e!o #o#ido, lan'o(tino , roda"a de pan-
El.: Se tro#ea la #$at5a +, en+da , (e e.#la #on la a$one(aA (e e=tiende (obre el pan , (e e(par#e la
#lara rallada por en#iaA a #ontin+a#i&n, (e $a#e lo i(o #on la ,ea , para )inali.ar (e #olo#a el lan'o(tino,
,a pelado, a lo lar'o-
1*3 - /roc(eta de gamba:
Ing.: : lan'o(tino( #r+do(, 1 lon#$a de pan#eta F)inaG, edia lon#$a de *+e(o para (and6i#$, 1 tira de
piiento orr&n, pan rallado-
El.: Se e=tiende la lon#$a de pan#eta , en +n e=treo (e #olo#a el *+e(o, en#ia el piiento , por 1ltio la(
do( 'aba(- Se enrolla todo , (e pin#$a #on +n palo atra!e(ando aba( 'aba(, (e e(pol!orea #on pan rallado
, (e )re en a#eite ab+ndante-
1*! - Ensaladilla rusa:
Ing.: 7onito, $+e!o, patata, "a&n , a$one(a-
El.: Se #+e#en lo( $+e!o( , la( patata(- De(p+/( (e pi#an todo( lo( in'rediente( , (e e.#lan #on la a$one(a-
Se (ir!e )ro (obre +na rebanada de pan-
1*$ - Tortilla de +atata:
Ing.: Patata, $+e!o, #ebolla, piiento , +n diente de a"o-
El.: Se )re la patata "+nto #on la #ebolla, el piiento , el a"o- Se e.#la #on el $+e!o , (e e#$a de n+e!o a la
(art/n- Se $a#e bien por abo( lado( , li(to para (er!ir-
1*& - 5roissant de c(at9a:
Ing.: C$at5a, a$one(a , iniM#roi((ant(-
El.: Se de(en+.a la #$at5a , (e e.#la #on la a$one(a- Con la a(a re(+ltante rellenao( lo( #roi((ant( ,
li(to para (er!ir-
21
1*) - Et3alde:
Ing.: Ka&n de 4or5, #$at5a, $+e!o d+ro, 'aba( #o#ida(, a$one(a , pan de olde-
El.: Se #orta el pan de olde, (in #orte.a(, en re#t<n'+lo(- Se #olo#an edia lon#$a de "a&n , do( roda"a( de
$+e!o d+ro (obre el pan , #oo #olo)&n +n po*+ito de #$at5a en#ia de todo , (e adorna #on la( 'aba( , la
a$one(a-
1** - A'+eiti:
Ing.: 3+e!o d+ro, an#$oa( en a#eite , a$one(a-
El.: Se +nta el pan #on a$one(a , (e #olo#an do( roda"a( de $+e!o en#ia- Sobre el $+e!o #olo#ao( do(
)ilete( de an#$oa , adornao( #on a$one(a en la itad- Por 1ltio, (e e(pol!orea el pint=o #on $+e!o rallado
#oo adorno-
1*- - ?rra9i:
Ing.: Ka&n de "ab+'o , $+e!o( de #odorni.-
El.: Colo#ao( +na lon#$a de "a&n en#ia de +na rebanada de pan- Sobre el "a&n (e (ir!e +n $+e!o de
#odorni. )rito-
1-. - /rot3eta:
Ing.: 7a#on , 'aba(-
El.: Se enrollan la( 'aba( en el ba#on , (e (+"eta #on +n palillo- Se $a#e a la plan#$a , (e #olo#a (obre pan
to(tado-
1-1 - Rollito de verano:
Ing.: Cabe.a de "abal, "a&n de 4or5, en(aladilla r+(a, an#$oa, piiento ro"o, piiento !erde, a$one(a ,
$+e!o #o#ido pi#ado-
El.: Se #olo#a (obre el pan la #abe.a de "abal- Sobre /(ta (e pone +n rollito de "a&n de 4or5 relleno de
en(aladilla r+(a- Se a%ade el $+e!o pi#ado (obre el rollito- Se #orona todo #on el piiento en tira( , +na
an#$oa- Por 1ltio, (e a%ade +n #$orrito de a$one(a-
1-2 - /arco de jamn de =or9:
Ing.: Ka&n de 4or5 pi#ado, $+e!o #o#ido rallado, (al&n, a$one(a, to(tada en )ora de bar#o-
El.: Se e.#la el "a&n pi#ado #on la a$one(a , (e +nta en la to(tada- Se e(pol!orea #on $+e!o rallado- Se
#olo#a en#ia +n tro.o de (al&n , (e de#ora #on +n #$orrito de a$one(a-
1-3 - Ensalada Iciar:
Ing.: Patata, bonito, toate, #ebolla, piiento !erde, a#eite , !ina're-
El.: Se #+e#e la patata , (e #orta "+nto #on el bonito en #+adrado(- Se parte en roda"a( la #ebolla , el toate-
Para ontar el pint=o (e (i'+e el (i'+iente orden0 patata, bonito, toate, , #ebolla- Se ali%a todo #on +na
!ina'reta $e#$a a ba(e de a#eite, !ina're , piiento !erde pi#ado-
1-! - Pint3o :abi:
Ing.: 7a#alao, piiento !erde, a#eite , pan-
El.: Se )re el ba#alao "+nto #on el piiento- A #ontin+a#i&n, (e onta (obre +na ba(e de pan-
1-$ - Tradicional:
Ing.: Pepinillo, bonito, an#$oa( en (ala.&n, a#eit+na( rellena(, piiento( !erde(, #ebolla, a#eite , !ina're-
El.: Se parten lo( pepinillo( por la itad, #olo#<ndo(e el bonito en el interior- Se #ierra todo #on +n palillo- Se
#+bre #on +na an#$oa , (e reata #on +na a#eit+na- Por 1ltio, (e ali%a #on la !ina'reta $e#$a a ba(e de
a#eite, !ina're, piiento , #ebolla, bien pi#ado(-
1-& - Dumaia:
Ing.: C$at5a, a$one(a, (al&n a$+ado, pan de olde, li&n , #ebolla-
El.: Se de(i'a la #$at5a, , (e e.#la #on la a$one(a , (e #olo#a (obre pan to(tado, de"ando +n e(pa#io libre
para poner +n tro.o de (al&n- En#ia de /(te (e e#$a #ebolla pi#adita #on +na( 'ota( de li&n , +n po#o de
pient&n pi#ante-
1-) - ;ernani:
Ing.: Patata(, $+e!o(, .ana$oria( 'i'ante(, bonito en a#eite, a#eit+na( #on $+e(o, piiento ro"o, a$one(a, (al,
piiento(, a#eite, !ina're, 'aba(-
22
El.: 8na !e. #o#ida( la( patata(, $+e!o( , .ana$oria( 'i'ante(, (e #ortan en dado( pe*+e%o( , por (eparado
a%adi/ndole( la (al , piienta- De(p+/( (e le a%aden pepinillo, a#eit+na(, piiento ro"o bien pi#ado, el bonito,
lo( '+i(ante(, la a$one(a , e.#lao(- Poner la en(aladilla (obre tro.o( de pan, adornando #on ,ea de
$+e!o pi#ado , la 'aba-
1-* - Tolosa:
Ing.: Plan#$a de $o"aldre , t=i(torra-
El.: Se #orta la a(a de $o"aldre en tira( , (e en!+el!e en #ada +na +n tro.o de t=i(torra pe*+e%o- Se ba%a el
$o"aldre #on $+e!o batido , (e ete a $orno )+erte F:50DG, $a(ta *+e e(t/n dorado(-
1-- - Pasaia:
Ing.: 3+e!a( de erl+.a, pere"il, #ebolla, (al, a#eite de oli!a , !ina're de !ino-
El.: 8na !e. lipia( la( $+e!a(, ponerla( a #o#er d+rante 1:M15 in+to( #on a'+a #on (al , +na #$orretada de
!ina're- Sa#ar , de"ar en)riar- Poner en +n plato la( $+e!a( en tro.o( pin#$<ndola( #on la #ebolla en l<ina(-
Ali%ar #on el !ina're de !ino, el a#eite de oli!a , pere"il pi#ado-
2.. - Renter0a:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, an#$oa( en (ala.&n, pepinillo, #ebolla, $on'o(, a#eite de oli!a, li&n, (al, a"o(-
El.: Poner lo( piiento( en +n plato , a%adir a#eite de oli!a, (al, a"o pi#ado- De"ar a( +no( in+to(- Sobre
rebanada( de pan to(tado, poner lo( piiento( , en#ia : )ilete( de an#$oa, el pepino, la #ebolla , el $on'o
#ortado( en "+liana +, )ina, a%adiendo +na( 'ota( de li&n , a#eite de oli!a-
2.1 - Fo39ero:
Ing.: Haba(, pere"il, (al, piienta, $+e!o, $arina-
El.: Pelar la( 'aba( , (alpientar- 7atir el $+e!o para rebo.ar, a%adi/ndole po#o de pere"il pi#ado- Poner : &
; 'aba( en +n palillo, pa(ar por $arina , $+e!o , )rer a )+e'o edio $a(ta *+e e(t/n dorado(-
2.2 - Rollo ruso:
Ing.: Ka&n de 4or5, 'aba(, a$one(a, +na roda"a de pan, en(aladilla r+(a Fpatata, .ana$oria, '+i(ante(,
$+e!o rallado, a$one(a, bonito en a#eiteG-
El.: Cortao( +na lon#$a $ero(a de "a&n de 4or5 en ; tro.o(- Colo#ao( +na #+#$arada de en(aladilla
r+(a (obre el "a&n, d<ndole )ora alar'ada para l+e'o enrollar la en(aladilla #on /l- Pin#$ao( +na 'aba
#o#ida en +n palillo , la #olo#ao( en la parte (+perior para l+e'o #olo#ar el rollo atra!e(ado por el palillo
$a(ta el pan- Adornao( el rollo #on +na an'a llena de a$one(a , #on +n rallador- Por 1ltio, rallao(
$+e!o d+ro, )inito, (obre /(ta-
2.3 - Pint3os del 5ant7brico:
Ing.: 7onito en e(#abe#$e, a$one(a, le#$+'a rallada, an#$oa, $+e!o rallado, +na roda"a de pan-
El.: Priero e.#lao( la a$one(a #on bonito en e(#abe#$e , la #olo#ao( en +na roda"a de pan en )ora
alar'ada- Ro#iao( le#$+'a +, pi#ada (obre la banderilla- Colo#ao( +na an#$oa en a#eite en#ia de la
banderilla, a lo lar'o- Con el rallador, ro#iao( +n po#o de $+e!o d+ro , adornao( #on +n onton#ito de
a$one(a en#ia de la( an#$oa(-
2.! - Pint3os del +escador:
Ing.: ; an#$oa( en a#eite, roda"a de pan , !ina'reta F#ebolla, pere"il, a#eite, !ina're , (alG-
El.: Cortao( +na roda"a de pan de barra, +, )ina , alar'ada- Colo#ao( tre( an#$oa( en a#eite de )ora *+e
#+bra bien el pan- Adornao( #on +n onton#ito de !ina'reta en el #entro de la( an#$oa(-
23
2.$ - Pint3o de (uevo:
Ing.: 1>: $+e!o, 'aba, a$one(a, $+e!o rallado-
El.: Cortao( +n $+e!o #o#ido por la itad- Co'eo( +na itad , re#ortao( +n po*+ito la )ora redonda de
aba"o para *+e al #olo#arla en +na roda"a noral de pan no (e no( #ai'a- Adornao( el $+e!o por la .ona de
arriba #on a$one(a d<ndole dib+"o #on la an'a de a$one(a por la( orilla( del $+e!o- Pin#$ao( +na
'aba #o#ida en la parte (+perior del palillo para *+e podao( introd+#ir el palillo $a(ta el pan, atra!e(ando
el $+e!o- Ro#iao( la banderilla #on $+e!o d+ro rallado-
2.& - Pint3o veraniego:
Ing.: Toate en roda"a(, le#$+'a, "a&n de 4or5, an#$oa en a#eite , !ina'reta de ari(#o Ftoate, $+e!o,
#ebolla, piiento !erde, piiento ro"o, #lara de $+e!o, (al, a#eite, !ina'reG-
El.: Cortao( +na roda"a $ero(a de pan- Colo#ao( (obre el pan +na roda"a )ina de toate- Sobre /(ta
poneo( +n tro.o de "a&n de 4or5- Co'eo( +na an#$oa en a#eite , la #r+.ao( (obre el "a&n de 4or5-
Poneo( +n onton#ito de !ina'reta de ari(#o (obre la banderilla-
2.) - /acalao a(umado:
Ing.: 7a#alao a$+ado, pan to(tado, !ina'reta de ari(#o Fi'+al *+e ante(G-
El.: Cortao( lo( borde( de +n pan de olde, lo partio( por la itad , lo to(tao( en el $orno- Partio( el
ba#alao a$+ado de )ora *+e #+bra todo el pan de olde- Adornao( #on +n ba%o )ino de a#eite !e'etal , le
a%adio( en#ia la !ina'reta de ari(#o-
2.* - Troncos de at<n con gambas:
Ing.: At1n en e(#abe#$e, 'aba( , a#eit+na(-
El.: Pin#$ao( en +n palillo +n tro.o de at1n en e(#abe#$e, +na 'aba #o#ida , pelada , +n a#eit+na del tipo
*+e <( no( '+(te-
2.- - Tartaleta :aroa:
Ing.: Tartaleta de $o"aldre, at1n, a$one(a, 'aba( #o#ida( , $+e!o #o#ido-
El.: Se pi#an el at1n , la( 'aba(, (e e.#lan #on a$one(a , (e rellena la tartaleta- Se de#ora #on $+e!o
#o#ido rallado-
21. - IbCricos:
Ing.: 3+e!o , "a&n ib/ri#o-
El.: Se #+e#e el $+e!o , (e #orta por la itad- De(p+/( (e pin#$a en +n palillo el $+e!o , el "a&n-
211 - Revuelto de c(am+i#n:
Ing.: C$api%&n, '+indilla, a"o, a#eite , (al-
El.: Se #orta el #$api%&n +, pi#ado , (e pone en +na #a.+ela- Se le a%aden el a"o , la '+indilla bien
pi#ado( , (e a're'a el a#eite , la (al- Se de"a #o#er $a(ta *+e (ea e(pe(o , (e (ir!e (obre +na rebanada de pan-
212 - /acalao encebollado:
Ing.: 7a#alao, #ebolla, piiento !erde, a#eite de oli!a, (al , )+et de pe(#ado-
El.: Se #ortan la #ebolla , el piiento en "+liana , (e ponen en +na #a.+ela al )+e'o #on el a#eite , +n po#o de
(al- Se de"a $a#er lentaente ,, +na !e. bien po#$ado, (e a%ade el ba#alao en tro.o(, (e !ierte el )+et , (e le
da +n $er!or- Se (ir!e el ba#alao #+bierto #on la (al(a-
213 - 4ousse de +imiento:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, #ebolla, nata, $+e!o( , +n po#o de piienta (i (e de(ea-
El.: Se $a#en lo( piiento( #on +n po#o de a"o, (al , a.1#ar- Por otra parte (e po#$a la #ebolla en a#eite en +na
#a.+ela- 8na !e. *+e la #ebolla e(t< bien po#$ada, (e a%aden lo( piiento( , la piienta Fal '+(toG , (e
e.#la todo bien- Se pa(a por la batidora , de(p+/( por el #$ino, de )ora *+e *+ede +n p+r/ li(o- En +n
re#ipiente aparte, (e baten lo( $+e!o( , la nata , (e a%ade el p+r/ de piiento(- 8na !e. *+e todo e(t< bien
e.#lado, (e ete al $orno al ba%o Mara d+rante apro=iadaente +na $ora-
24
21! - /acalao con +imientos:
Ing.: 9oo de ba#alao de(alado, piiento !erde, #ebolla, a#eite , Ca,ena-
El.: Se po#$an en +na #a.+ela el piiento , la #ebolla pi#ado(- De(p+/(, (e a%ade el ba#alao en tro.o( a la
#a.+ela, (e e(pol!orea #on +na pi.#a de Ca,ena , (e de"a a )+e'o edio $a(ta *+e (e terine de $a#er- Se (ir!e
el ba#alao (obre pan, #on lo( piiento( , la #ebolla po#$ado( por en#ia-
21$ - Al'ado de jamn:
Ing.: Piiento( !erde(, $+e!o #o#ido, "a&n ib/ri#o , a$one(a-
El.: Se po#$a el piiento !erde #ortado en tro#ito(- Se #olo#a en el pan ,, (obre el piiento, (e pone +na roda"a
de $+e!o #o#ido, a$one(a , "a&n ib/ri#o-
21& - Ensaladilla rusa:
Ing.: Patata( #o#ida(, '+i(ante(, $+e!o #o#ido, bonito, 'aba , a$one(a-
El.: Se e.#lan todo( lo( in'rediente(, partido( en peda#ito(, #on a$one(a- Se #olo#a la e.#la (obre +na
rebanada de pan , (e e(pol!orea #on $+e!o #o#ido rallado-
21) - T3o+ito:
Ing.: Calaare(, piiento !erde, piiento ro"o, #ebolla, $+e!o #o#ido, a#eit+na( , toate-
El.: Se tro#ea el piiento, la #ebolla, el $+e!o, la a#eit+na, , el toate- Se (ala , (e pone a po#$ar en +na
#a.+ela- De(p+/(, (e a%aden peda.o( de #alaar bien lipio(- Con e(ta (al(a, (e rellenan lo( #+erpo( de lo(
#alaare( , (e rebo.an- 9a (al(a *+e no( (obra la pa(ao( por el #$ino , la +(ao( de )ondo para la
banderilla-
21* - 6lor de %almn:
Ing.: Roda"a de pan, (al&n a$+ado, piiento ro"o, piiento !erde, 5i6i , #ebolla-
El.: Sobre la rebanada de pan (e #olo#a +na lon#$a de (al&n , en#ia de /(te, (e pone el piiento ro"o, el
!erde , la #ebolla pi#ada- Por 1ltio (e (alpi#a #on (al&n-
21- - Rollito:
Ing.: Ka&n de 4or5, *+e(o, (al(a be#$ael, tro#ito( de #$api%&n , "a&n (errano-
El.: Se prepara +na (al(a be#$ael )ina #on #$api%&n tro#eado , "a&n (errano- 8na !e. )ra la a(a, (e
en!+el!e en +na lon#$a de *+e(o , otra de "a&n de 4or5 , (e rebo.a- Se )re en ab+ndante a#eite #aliente , (e
(ir!e a(, #aliente-
22. - Anc(oas marinadas con +imientos:
Ing.: An#$oa(, piiento !erde, $+e!o #o#ido- Sal(a arinada0 Sal, .+o de li&n, !ina're , a#eite de oli!a-
Sal(a !ina'reta0 piiento !erde, piiento ro"o , '+indilla !erde-
El.: Se arinan la( an#$oa( #+bri/ndola( #on el a#eite- Se de"an d+rante 1: $ora(- Se pi#an +, )ino el
piiento !erde, el ro"o , la '+indilla, $a#iendo +na !ina'reta- Pre(enta#i&n0 Se #+bre +na roda"a de pan #on +n
tro.o de piiento !erde )rito, (e #olo#a en#ia +na roda"a de $+e!o #o#ido , an#$oa , (e #+bre todo #on la
!ina'reta-
221 - Tartaletas de bonito:
Ing.: 7onito en a#eite, #ebolla, !ina're, a$one(a, tartaleta( de $o"aldre, $+e!o #o#ido, 'aba( #o#ida( ,
pelada(-
El.: Se de(i'a el bonito- Se a%ade #ebolla +, pi#ada, !ina're , a$one(a- Se e.#la todo bien- A
#ontin+a#i&n, (e rellenan la( tartaleta( , (e pone en#ia $+e!o #o#ido rallado , +na 'aba-
222 - /roc(etas de anc(oa con vinagreta:
Ing.: An#$oa(, 'aba( #o#ida( , pelada(, a#eit+na(- Sal(a !ina'reta0 Sal, a#eite de oli!a, !ina're, piiento
!erde , ro"o, '+indilla !erde, #ebolla , #lara de $+e!o #o#ido-
El.: Se arinan la( an#$oa( #oo en el pint=o ::0- Se $a#e +na !ina'reta #on lo( in'rediente( arriba
en#ionado(, +, pi#ado(- Pre(enta#i&n0 Se pone en edio del palillo +na an#$oa enrollada, a #ada lado +na
'aba , en lo( e=treo( del palillo +na a#eit+na- Se #+bre #on la !ina'reta-
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223 - Pimiento relleno de bonito:
Ing.: Piiento del pi*+illo , bonito en e(#abe#$e e.#lado #on #ebolla-
El.: Se e.#la el bonito de(i'ado , la #ebolla pi#ada #on a$one(a- Se rellena el piiento #on la e.#la-
22! - Triangulitos vegetales:
Ing.: Pan de olde, toate, 'aba, le#$+'a, a$one(a, "a&n #o#ido , $+e!o #o#ido-
El.: Se pi#a el toate en dadito( , el "a&n en tro#ito( +, pe*+e%o(- Se ralla el $+e!o #o#ido- Se e.#lan
e(to( in'rediente( #on la a$one(a- Se #olo#a (obre el pan de olde , (e adorna #on +n )ilete de toate, , (e
parte la rebanada en #+atro- 9+e'o (e a%ade +n po#o de le#$+'a , +n p+ntito de a$one(a-
22$ %al+icn de gambas:
Ing.: Pepinillo, toate, 'aba(, pi%a, #$at5a, le#$+'a , a$one(a-
El.: Se pi#an lo( pepinillo(, el toate Fde lataG, la pi%a en albar, la #$at5a , la( 'aba( #o#ida(- Se le a%ade
!ina're , a#eite de oli!a , (e e.#la todo bien- Se #olo#a +na #aa de le#$+'a (obre +na rebanada de pan
to(tado ,, (obre ella, (e pone el (alpi#&n- Sobre /(te (e #olo#a +na 'aba #o#ida *+e (e adorna #on do( p+ntito(
de a$one(a en lo( #o(tado(-
22& - Pastel de +escado:
Ing.: ? )ilete( de pe(#ado de(i'ado, C $+e!o(, piienta blan#a, 5et#$+p, nata, (al , t=an'+rro de(i'ado-
El.: Se ponen en +n bol lo( in'rediente( arriba indi#ado(, (e pa(an por la batidora , (e !ierte el #ontenido en
+n olde +ntado #on ante*+illa , pan rallado- Se #+e#e al ba%o Mara en el $orno a :00D , #+ando e(t/
$e#$o, (e de(olda , (e (ir!e )ro , adornado #on a$one(a-
22) - Pimientos rellenos de t3angurro:
Ing.: ? piiento( del pi*+illo, a"o, a#eite, pere"il, 1500 'r-- de t=an'+rro , 1>: l- de (al(a-
El.: Se )ren lo( piiento( #on a"o , (e de"an en)riar- El t=an'+rro (e de(i'a ,, +na !e. e(t/n )ro( lo(
piiento(, (e rellenan #on /l- Se #olo#an en +n plato , (e #+bren #on la (al(a aeri#ana- Se de#oran #on pere"il
e(pol!oreado-
22* - >olovanes de revuelto de setas , gambas:
Ing.: ? !olo!ane( indi!id+ale(, 500 'r-- de (eta(, :0 'aba(, @ $+e!o(, a#eite , pere"il-
El.: Se (altean en +na (art/n la( (eta(, la( 'aba( , el pere"il- C+ando e(t/ bien $e#$o (e a%aden lo( $+e!o( ,
(e re+e!e (in de"arlo( #+a"ar del todo- Sin de"ar *+e el relleno (e en)re, (e rellenan lo( !olo!ane(, *+e deben
(er!ir(e #aliente(-
22- - Pimientos rellenos de bacalao:
Ing.: 7a#alao de(alado, piiento( !erde(, #ebolla, ante*+illa, $arina, le#$e, 1 lata de piiento( del pi*+illo-
Para la (al(a0 Cebolla, a"o, p+erro , +na lata de piiento orr&n-
El.: Se pi#an la #ebolla , lo( piiento( !erde( , "+nto #on el ba#alao (e re$o'an en la ante*+illa- 3a#eo(
+na be#$ael (+a!e , la e.#lao( #on lo anterior- 8na !e. )ra la a(a, (e rellenan lo( piiento( del pi*+illo
#on /(ta- Para $a#er la (al(a, (e re$o'an todo( lo( in'rediente( de /(ta, trit+rado(, , (e de"a $er!ir bien- Se
#+bren lo( piiento( #on la (al(a re(+ltante-
23. - Tortilla de anc(oas con ajos rescos:
Ing.: 1>: 5ilo de an#$oa(, +na bande"a de a"o( )re(#o(, C $+e!o( , (al-
El.: Se lipian , (e #ortan en tro.o( la( an#$oa(- Se pi#an lo( a"o( en "+liana , (e re$o'an a )+e'o (+a!e en
ab+ndante a#eite- 8na !e. dorado(, (e a%aden la( an#$oa(, (e re$o'an , (e (alan- Por 1ltio, (e *+ita parte del
a#eite, (e a%aden lo( $+e!o( batido( , (e $a#e la tortilla-
231 - 4ousse de es+7rragos:
Ing.: Cebolla, ante*+illa, +na lata de e(p<rra'o(, nata, 5 $+e!o(, (al-
El.0 Se pi#a la #ebolla , (e re$o'a en la ante*+illa- Se le a%ade la lata de e(p<rra'o( #on todo (+ "+'o , (e
(a.ona- De"ao( *+e $ier!a +n po#o , lo tai.ao(- Se e.#la todo #on lo( $+e!o( , la nata Fen i'+al
#antidad a lo( $+e!o(G- Se !ierte todo a +n olde de p+dn , (e $a#e al ba%o Mara d+rante ;5 in+to(-
26
232 1ibias:
Ing.: A#eite, #ebolla, a"o, #o%a#, piienta blan#a, t=an'+rro de(i'ado , (al(a aeri#ana-
El.: Poner a po#$ar a"o , #ebolla en +n po#o de a#eite- A%adir #o%a#, piienta blan#a , el t=an'+rro
pre!iaente de(i'ado- Salar al '+(to- Mantener a )+e'o lento , retirar- C+ando !a,a perdiendo #alor, a%adir
la (al(a aeri#ana pre!iaente teplada- Se pre(enta en #apara.one( de n/#ora e(pol!oreando #on pere"il
pi#ado-
233 - /acalao dos salsas:
Ing.: A#eite, loo( de ba#alao de(alado(, piiento( ro"o( , !erde(, #ebolla, p+erro, a"o, pere"il , (al-
El.: En +n po#o de a#eite po#$ar la #ebolla, el p+erro , lo( piiento( ro"o( , !erde( #ortado( en tira( +,
)ina(- Aparte, preparar patata( Jpa"aJ- Po#$ar l<ina( de patata, a%adiendo pere"il , a"o- So)rer lo( loo( de
ba#alao $a(ta *+e la( l<ina( (e !a,an (eparando- Colo#ar la( l<ina( de ba#alao (obre la patata po#$ada ,
(obre todo ello la patata Jpa"aJ , el re)rito de #ebolla, p+erro , piiento- Coo '+arni#i&n adornar #on do(
(al(a(0 +na de #$ipir&n , otra de piiento(-
23! - /u#uelos de bacalao:
Ing.: A#eite, ba#alao, #ebolla, pere"il, (al, piienta blan#a, 'aba( , pa(ta C$o+=-
El.0 Saltear el ba#alao, pre!iaente de(alado , de(i'ado, #on la #ebolla #ortada +, en+da- C+ando e(t/
$e#$o, a%adir la( 'aba( +, pi#ada( , la piienta blan#a , de"ar *+e (e a#aben de $a#er- Me.#lar #on la
pa(ta C$o+= , ab+ndante pere"il pi#ado- Salar al '+(to , de"ar en)riar- 3a#er lo( b+%+elo( , )rer-
23$ - ;arit'a:
Ing.: C$at5a, a$one(a, "a&n , (al&n en tira( de a#eite-
El.: Se pi#a la #$at5a , (e e.#la #on a$one(a, , todo ello bien re!+elto (e !a a%adiendo al pan de )ora *+e
(e #+bra la rebanada- Sal&n #on #$at5a0 Pan #on #$at5a , +na tira de (al&n a odo de adorno- C$at5a0 Pan
#on #$at5a, +n po*+ito de a$one(a , +na tirita de (al&n de adorno, o #on +na( tira( de "a&n )orando +n
enre"ado- Ka&n #on (al&n0 Colo#ar +na lon#$a de "a&n re#ortada de )ora *+e #+bra el pan- A%adir +na
tira de (al&n , en#ia +na roda"a de $+e!o #on +n p+%adito de #$at5a-
23& - Pint3o A'+eitia:
Ing.: 7onito en e(#abe#$e, a$one(a, '+indilla(, toate $e#$o , an#$oa(-
El.: Para toda( la( !er(ione( de e(te pint=o debeo(, pre!iaente, de(en+.ar el bonito- El Ri.o0 Se e(par#e
la a$one(a (obre +na rebanada de pan , #on la ba(e del bonito pi#ado, #olo#ar +na '+indilla , +na an#$oa
en#ia- Pi#ado0 Pi#ao( +na( '+indilla( , e#$ao( +n #$orro de !ina're , a#eite para epapar la e.#la
F#oo (iepre #on el bonito de(en+.adoG, , de#orao( #on +na an#$oa por en#ia-
23) - Pint3o Int3aurrondo:
Ing.: Sal&n , "a&n +, pi#ado(, $+e!o(, #$at5a, pa(tel de 'aba, 'aba( , en(aladilla Fa#eit+na(, $+e!o,
patata(, piiento, bonito , a$one(aG-
El.: Mo+((e de 'aba0 Se trit+ra el pa(tel de 'aba , (e e.#la #on la a$one(a- E(to (e #olo#a en la
rebanada de pan , (e adorna #on +na( 'aba( , +na )lor de a$one(a- En(aladilla0 Colo#ao( la i(a (obre
el pan, #+bri/ndolo bien- De(p+/(, #olo#ao( +na roda"a de $+e!o, a$one(a , $+e!o rallado en ab+ndan#ia-
Para de#orar (e #olo#a al'o de #olor en#ia, en e(te #a(o +na roda"a de .ana$oria-
23* - T3a+ela 0
Ing.: C$api%one(, 'aba(, a"o , iniMbi(#otte(-
El.: Se lipian lo( #$api%one( , (e toan do( (obrero( por #ada t=apela- 9o( )reo( en a#eite +,
#aliente- Por otra parte, preparao( la( 'aba( al a"illo- Colo#ao( (obre +n iniMbi(#otte +n (obrero de
#$api%&n )rito , lo rellenao( #on la( 'aba( al a"illo- En#ia pin#$ao( el otro (obrero al re!/(-
23- - Pastel de mejilln:
Ing.: Me"ill&n, piiento !erde , ro"o, #ebolleta, #+atro $+e!o(, nata, ar'arina , (al-
El.: Preparao( +n (o)rito #on la #ebolla , el piiento pi#ado(- Me.#lao( #on el e"ill&n #o#ido , tro#eado-
Por otra parte, batio( lo( $+e!o( #on la nata , lo +nio( al (o)rito anterior- Salao( todo- 8ntao( +n olde
de $orno #on ar'arina, e#$ao( en /l la e.#la , lo eteo( al ba%o Mara en el $orno a :10D d+rante +na
$ora- Se (ir!e en pan de olde-
2!. - Pastel de +imientos:
Ing.: 8n bote de piiento( ro"o(, #+atro $+e!o(, nata, (al , ar'arina-
27
El.: Trit+rao( #on la batidora el piiento ro"o, la nata , lo( $+e!o(- 9o (alao(- 8ntao( +n olde #on
ar'arina , !erteo( en /l la e.#la- 9o eteo( al $orno, al ba%o Mara d+rante +na $ora a :10D- Se (ir!e
(obre pan de olde , (e de#ora #on piiento ro"o , a$one(a-
2!1 - @elicias del mar en vinagreta:
Ing.: Haba(, #$at5a, "a&n de 4or5, *+e(o en lon#$a( , a#eit+na(, piiento ro"o o !erde, #ebolla-
El.: En +n palillo (e #olo#a la 'aba, la #$at5a, +na tira de "a&n entrela.ado #on 1>: lon#$a de *+e(o , +na
a#eit+na- E#$ar la !ina'reta por en#ia Fpiiento ro"o , !erde, #ebollaG-
2!2 - /ar"uita de anc(oa:
Ing.: Pan to(tado, *+e(o en lon#$a( F1>:G, : roda"a( de $+e!o #o#ido, : an#$oa(, a#eit+na( ne'ra(, ante*+illa
de piiento-
El.: En#ia del pan to(tado (e #olo#a el *+e(o , la( roda"a( de $+e!o- Se rodean #on la( an#$oa( la( a#eit+na(-
Adornar, alrededor, #on la ante*+illa de piiento(-
2!3 - Tro+ical:
Ing.: Man.ana, pi%a, pollo #o#ido, $+e!o #o#ido, 'aba, '+inda, (al(a ro(a, pan to(tado-
El.: Se tro#ea la an.ana, la pi%a , el pollo- Se e.#la todo #on (al(a ro(a- E#$ar el $+e!o rallado por en#ia-
Adornar #on 'aba( , '+inda- Todo ello en pan to(tado-
2!! - Revueltos del +i"uillo con anc(oas:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, an#$oa(, a"o(, a#eite de oli!a, $+e!o(, pan to(tado , piiento !erde-
El.: Se pi#an bien lo( a"o( , (e re$o'an- Se a%aden lo( piiento( del pi*+illo tro#eado( a tira( ,, #+ando ,a
e(t<n po#$ado(, (e e#$an la( an#$oa( lipia(- 8na !e. $e#$a(, (e a%ade el $+e!o , (e e.#la todo bien- Se
#olo#a e(ta a(a (obre el pan to(tado , (e adorna #on +n po#o de piiento !erde en tira(-
2!$ - %almn con (uevo:
Ing.: Pan to(tado, (al&n, $+e!o, 'aba( , a$one(a-
El.: Se #olo#a +na lon#$a de (al&n en#ia del pan to(tado- Sobre el (al&n (e #olo#a +na roda"a de $+e!o ,
(e #+bre #on a$one(a- Para terinar, (e #olo#a +na 'aba #o#ida , pelada , (e adorna #on $+e!o rallado por
en#ia-
2!& - Anc(oas rellenas de +imientos:
Ing.: An#$oa(, piiento !erde, $arina , $+e!o-
El.: Se rellenan do( an#$oa( de piiento, #oo (i (e tratara de +n eparedado- Se rebo.a en $arina , $+e!o ,
(e )re en a#eite +, #aliente-
2!) - /onito con tomate:
Ing.: 7onito, toate nat+ral, $+e!o #o#ido, #ebolla , rebanada de pan )rito-
El.: Se pi#an +, )ino el $+e!o , la #ebolla , (e e.#la bien #on el bonito de(i'ado , el toate- Colo#ao(
la e.#la (obre la rebanada de pan , adornao( #on $+e!o rallado-
2!* - Iosune:
Ing.: Ka&n de 4or5, a$one(a, $+e!o d+ro , rebanada de pan-
El.: Se pi#a +, )ino el "a&n de 4or5 , el $+e!o , (e e.#la todo #on la a$one(a- Se #olo#a la a(a (obre
+na rebanada de pan-
2!- - Tortilla de bacalao:
Ing.: 7a#alao, #ebolla, piiento !erde , $+e!o-
El.: Re$o'ao( la #ebolla #on el piiento, todo bien pi#ado, , a%adio( el ba#alao de(i'ado , de(alado-
8na !e. *+e e(t< bien $e#$o, (e a%aden lo( $+e!o( , (e $a#e la tortilla-
28
2$. - I9urri#a:
Ing.: Piiento ro"o, '+indilla, a$one(a, pan to(tado, bonito pi#adito , an#$oa-
El.: Se t+e(ta el pan en la plan#$a- Se pone en#ia bonito de(i'ado- Se adorna #on an#$oa, piiento ro"o,
a$one(a , '+indilla-
2$1 - Ensaladilla EIraetaE:
Ing.: Pan, le#$+'a, toate $+e!o, "a&n de 4or5 , a$one(a-
El.: Se tro#ea $+e!o #o#ido , (e e.#la #on +na lon#$a de "a&n de 4or5, toate, le#$+'a , a$one(a- Se
e.#la todo , (e pone (obre +na rebanada de pan-
2$2 - Tartaleta de gambas:
Ing.: 3o"aldre, le#$+'a, 'aba( , (al(a ro(a-
El.: Se prepara +na tartaleta de $o"aldre- Se pi#an la( 'aba( #o#ida( #on la le#$+'a , l+e'o (e e.#lan #on
(al(a ro(a- Se rellena la tartaleta #on e(ta e.#la-
2$3 - >elero:
Ing.: Ka&n de 4or5, pan, 1>: $+e!o #o#ido, en(aladilla , 'aba #o#ida-
El.: Se pone en#ia de +na rebanada de pan +na lon#$a de "a&n de 4or5 , 1>: $+e!o relleno de en(aladilla
#on +na 'aba #oo !ela-
2$! - :amba rosa:
Ing.: Pan de olde, le#$+'a, 'aba( , (al(a ro(a-
El.: Se pone a$one(a (obre +n tri<n'+lo de pan de olde, #olo#ando en#ia le#$+'a pi#adita, do( 'aba(
#o#ida( , #+briendo todo #on (al(a ro(a-
2$$ - Anc(oa vinagreta:
Ing.: An#$oa(, !ina're, a"o, (al, piiento ro"o , !erde, a#eite de oli!a , bonito-
El.: Se #olo#an en +na bande"a an#$oa( en !ina'reta, (e pone en#ia piiento !erde, ro"o , bonito bien
pi#adito- Se e#$a por en#ia +n re)rito de a"o , a#eite de oli!a-
2$& - %almn:
Ing.: Sal&n a$+ado, an#$oa en (ala.&n, a#eite, !ina're, #ebolla, pere"il , pan-
El.: Se t+e(ta el pan , (obre /l (e #olo#a (al&n #ortado a la edida, a%adiendo do( an#$oa(, +na a #ada lado ,
(e pone !ina'reta en edio-
2$) - Pi+errada con anc(oas:
Ing.: Piiento( !erde(, piiento( orrone(, an#$oa(, a#eite, pere"il, a"o, '+indilla ro"a, !ina're , (al-
El.: Se lipian la( an#$oa(, *+itando la( #abe.a( , la e(pina #entral- A #ontin+a#i&n (e #+bre #on a'+a , (e
a%ade 1>? de !ina're por 5'- de an#$oa( , +n p+%ado de (al- Se de"an a(, d<ndole( +na( #+anta( !+elta( a la(
an#$oa(, d+rante :? $ora(- Se )ren lo( piiento( Fro"o , !erdeG #ortado( por la itad- Se #olo#an0 Priero el
piiento !erde, de(p+/( el piiento orr&n en tira(, a lo( lado( poner la( an#$oa( , por en#ia, a"o, '+indilla
ro"a, pere"il , a#eite-
2$* - IbCrico:
Ing.: 3+e!o , "a&n ib/ri#o-
El.: Se #+e#e el $+e!o , (e #orta por la itad- De(p+/( (e pin#$a en +n palillo el $+e!o , el "a&n-
2$- - >olov7n It3as9i:
Ing.: Mante*+illa, lan'o(tino(, piienta ne'ra, pere"il pi#ado, (al, be#$ael Fpara #+atro !olo!ane(0 1>: litro
de le#$e, ; #+#$arada( ra(a( de $arina , 1@ lan'o(tino(G-
El.: 7atir la le#$e #on la $arina- Poner a derretir la ante*+illa, a%adir lo( lan'o(tino( pi#ado( en #r+do , e(
pol!orear #on piienta ne'ra , pere"il pi#ado- Re$o'ar todo "+nto, a%adir la le#$e batida #on la $arina , de"ar
#o#er todo d+rante +no( :0 in+to( apro=iadaente- Ser!ir #aliente-
29
2&. - Tortilla +rimavera:
Ing.: Pan de olde to(tado, tortilla )ran#e(a, *+e(o Eental, "a&n de 4or5, #$at5a, (al&n a$+ado,
"a&n ib/ri#o, $+e!o #o#ido, 'aba pi#ada , a$one(a-
El.: Cortar todo( lo( in'rediente( en )ora #ir#+lar- Colo#ar el pan de olde #oo ba(e e ir inter#alando
di#$o( in'rediente( en el orden arriba indi#ado-
2&1 - Tartaleta marinera:
Ing.: Sal&n a$+ado, tr+#$a a$+ada, #$at5a, patata #o#ida, $+e!o #o#ido, '+i(ante(, bonito, .ana$oria ,
a$one(a-
El.: Pi#ar todo( lo( in'rediente( arriba en#ionado( , a%adir la a$one(a li'eraente- Me.#larlo bien ,
#olo#arlo (obre la tartaleta-
2&2 - ;ojaldre relleno de +ud0n:
Ing.: P+dn de pe(#ado, an#$oa, #$at5a, at1n , +n lan'o(tino-
El.: Se e.#la el p+dn #on la an#$oa, la #$at5a , el at1n- Se a#opa%a #on +n po#o de a$one(a , (e rellena
el $o"aldre #on la e.#la- Para terinar, (e de#ora #on +n lan'o(tino-
2&3 - 5(am+i#n It3as+e:
Ing.: C$api%&n, #ebolla, piiento, a"o , +n lan'o(tino-
El.: Se re$o'a la #ebolla #on el piiento , el a"o- Se pone a la plan#$a el (obrero del #$api%&n- C+ando
e(t/ $e#$o, (e rellena #on la e.#la anterior , (e de#ora #on +n lan'o(tino pelado a la plan#$a-
2&! - Tostadita It3as+e:
Ing.: Pan to(tado, a$one(a, (al&n a$+ado, an#$oa(, lan'o(tino #o#ido, !ina'reta-
El.: Se #olo#a +n tro#ito de (al&n (obre el pan to(tado- En#ia (e #olo#an do( an#$oa(, !ina'reta, lan'o(tino
#o#ido , +n po*+ito de a$one(a-
2&$ - Pint3o de bacalao:
Ing.: 7a#alao, piiento !erde, toate nat+ral, #ebolla , +na '+indilla-
El.: El ba#alao, ,a de(alado, (e de(i'a- Por otra parte (e re$o'a la #ebolla , +n piiento !erde pi#ado(- Se
a%aden +n par de #+#$arada( de toate , +na '+indilla- Se #olo#a la e.#la en tartaleta( de $o"aldre,
a%adi/ndole( #oo de#ora#i&n 'aba( #o#ida( pelada( , pere"il-
2&& - Pud0n de calaba'a:
Ing.: Do( p+erro(, tre( patata( #o#ida( , +n 5ilo de #alaba.a-
El.: Se pela la #alaba.a , (e #+e#e en +n re#ipiente 'rande- Aparte, (e #+e#en lo( p+erro(, , tabi/n aparte la(
patata(- A #ada +no de e(to( in'rediente( (e le a%aden, +na !e. )+era del a'+a , por (eparado, do( $+e!o(, (al ,
piienta blan#a olida- Se +nta +n olde de $orno #on ante*+illa , (e !ierte en /l, priero la #alaba.a,
(obre /(ta el p+erro , por 1ltio la patata- Se $ornea d+rante !einte in+to( al ba%o Mara a )+e'o )+erte , (e
(ir!e #on #rea de Ro*+e)ort por en#ia-
2&) - Pimientos rellenos de t3angurro:
Ing.: 8n t=an'+rro de 1 5'-, piiento( del pi*+illo , toate nat+ral-
El.: Se #+e#e el t=an'+rro , (e de(i'a- Se $a#e +n )ondo de #ebolla , .ana$oria, p+erro( , a"o, todo ello
)labeado #on #o%a# , (e pa(a por el pa(ap+r/(- A #ontin+a#i&n, (e e.#la todo #on el t=an'+rro , #on +n
po#o de piiento- Se rellenan lo( piiento( , (e pa(an por $arina , a#eite , (e #olo#an en +na #a.+ela de
barro, a're'ando la (al(a de toate- Se de"an #o#er d+rante 5 in+to(-
2&* - Pimientos rellenos con salsa de c(i+irn:
Ing.: 8n bote de piiento(, 1 5'- de #$ipirone( )re(#o(, 1 or#illa de edio 5ilo, do( tinta( de #$ipir&n , 1>:
5'- de toate nat+ral-
El.: Se #orta la #ebolla +, )ina , (e re$o'a- Se pela la or#illa , (e de(i'a, (e e.#la #on la #ebolla , (e
$a#e +n po*+ito- 8na !e. )ra e(ta e.#la, (e rellenan lo( piiento( , (e pa(an por $arina , a#eite #aliente , (e
#olo#an en +na #a.+ela de barro- A #ontin+a#i&n, (e a%aden la( tinta( de #$ipir&n , do( #+#$arada( de toate-
Co#er 5 in+to(- Se p+ede (er!ir #on pan )rito-
2&- - 5(am+i#ones al oie:
Ing.: 1>: 5'- de #$api%one(, 100 'r-- de )oie , (al(a de #arne-
30
El.: 8na !e. lipio( lo( #$api%one(, (e #o#inan d+rante 1>: $ora #on #ebolla, todo bien pi#adito- C+ando ,a
e(t<n #o#ido( (e e.#lan #on el )oie $a(ta *+e (e )+nde /(te , (e a're'a +n po*+ito de (al(a de #arne $e#$a #on
t+/tano- E(ta e.#la (e #olo#a (obre tartaleta( de $o"aldre , (e (ir!e-
2). - /er'a rellena:
Ing.: 8na ber.a, 1>: 5'- de #arne pi#ada, +na #ebolla, :00 'r-- de $arina, +n po*+ito de ante*+illa , +n litro
de le#$e-
El.: Se lipia la ber.a , (e ponen a $er!ir la( $o"a( entera(- +na !e. #o#ida(, (e $a#e +na )ar(a de #arne #on la
#ebolla , +n po#o de be#$ael , (e de"a en)riar- Se rellenan la( $o"a( #on e(ta a(a, en!ol!i/ndola(- 8na !e.
rellena(, (e pa(an por $+e!o , (e )ren- Se #olo#an en +na #a.+ela de barro- Se pone por en#ia +na be#$ael
li'era , (e 'ratina li'eraente al $orno-
2)1 - 5r8+e relleno de 9o9ot3as I'ei:
Ing.: 1 #rBpe Felabora#i&n tradi#ionalG, 5o5ot=a( de ba#alao, (al(a pilMpil, (al(a !i.#ana-
El.: Se $a#e +na oblea de #rBpe al e(tilo tradi#ional- Se $a#e la itad de la( 5o5ot=a( al pilMpil , la otra itad a
la !i.#ana- Se rellena el #rBpe #on la( 5o5ot=a(- Se e.#lan la( do( (al(a( , (e li'an bien- Se pone en el )ondo
de +n plato, #olo#ando en#ia el #rBpe-
2)2 - Revuelto de gibelurdi#as:
Ing.: Hibel+rdi%a(, $o"aldre, lan'o(tino(, $+e!o(, nata , $+e!o( de #odorni.-
El.: Se pi#an lo( lan'o(tino( , la( 'ibel+rdi%a( , (e (altean #on a"o-- Se a're'a +n $+e!o , +n po#o de nata , (e
#+a"a +n po#o- Se !ierte e(ta e.#la (obre +n (oporte de $o"aldre , (e de#ora #on +na( #ola( de lan'o(tino( ,
+no( $+e!o( de #odorni.-
2)3 - Pimiento relleno de c(i+irn:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, #$ipirone( en (+ tinta, (al(a !i.#ana, be#$ael , #ebollino-
El.: Se tro#ean do( #$ipirone( Fen (+ tintaG , (e li'an #on +n po#o de be#$ael- Se rellena #on e(ta e.#la el
piiento del pi*+illo- Se (al(ea el e=terior del plato #on la (al(a !i.#ana , el interior #on la (al(a de #$ipir&n-
Se #olo#a en#ia el piiento relleno , (e de#ora #on el #ebollino-
2)! - 1angostino vinagreta:
Ing.: A#eite de oli!a, !ina're, a"o, pere"il, piiento, #ola( de lan'o(tino(-
El.: Co#er la( #ola( de lan'o(tino( #on a'+a , (al, d+rante 5 in+to( F(e'1n taa%oG- Pelar , preparar la (al(a
!ina'reta #on lo( in'rediente( en#ionado(-
2)$ - Pastel 9rabarro9a:
Ing.: Para +n olde de 1 litro, 1 5rabarro5a de apro=iadaente 1 5'-, 0,5 l- de nata, 0,5 l- de toate $e#$o
en #a(a, L $+e!o( Fpan rallado , ante*+illa para en'ra(ar el oldeG, (al , piienta blan#a-
El.: Co#er la 5rabarro#a d+rante 10 in+to( en a'+a $ir!iendo- De"ar en)riar para de(en+.ar la #arne- 7atir
lo( $+e!o( , e.#larlo( #on el re(to de in'rediente(, in#l+ida la 5rabarro5a- 8na !e. introd+#ido( lo(
in'rediente( en el olde en'ra(ado, #o#er a ba%o Mara d+rante N0 in+to(-
2)& - ;uevas a la vinagreta:
Ing.: 3+e!a( de erl+.a, in'rediente( de !ina'reta del pint=o :L?-
El.: Poner a'+a #on (al, a#eite , edia #ebolla- 8na !e. *+e $ier!a el a'+a, !erter la( $+e!a( , ponerla( a
)+e'o lento para *+e no (e re!ienten- Co#er d+rante ;0 in+to(-
2)) - Pint3o Trint3er+e:
Ing.: An#$oa(, !ina're, (al, (al(a0 A#eite de oli!a, a"o(, piiento !erde, piiento ro"o, pere"il-
El.: Para blan*+ear la( an#$oa(, *+itar la( e(pina(, , #+brirla( #on !ina're , (al d+rante : $ora(- De(p+/(, la(
pa(ao( por a'+a , la( de"ao( e(#+rrir- Sal(a0 poneo( en +na (art/n, en a#eite #on a"o pi#ado, piiento(
tro#eado( , de"ao( re$o'ar d+rante 5 in+to(- A #ontin+a#i&n tendreo( la( an#$oa( e=tendida( en +na
bande"a para ro#iarla( #on la (al(a-
31
2)* - %almn:
Ing.: Sal&n a$+ado, pan to(tado, #ebolla pi#ada-
El.: Poneo( +na( rebanada( de pan a to(tar , #olo#ao( en #ada rebanada de pan +na l<ina de (al&n #on
+n po#o de #ebolla pi#ada por en#ia-
2)- - Tartaleta de t3angurro:
Ing.: Para el t=an'+rro0 t=an'+rro, #o#ido, a$one(a, tartaleta( de $o"aldre, le#$+'a-
El.: Se de(i'a el t=an'+rro, +na !e. #o#ido d+rante 15 in+to( Fen el #a(o de +n t=a'+rro de 1 5'-G- Se
e.#la el t=an'+rro de(i'ado #on a$one(a , le#$+'a en "+liana- Se rellena la tartaleta #on lo( in'rediente(-
2*. - Pi"uillos rellenos de morcilla:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, or#illa de Iillar#a,o, #ebolla, piiento( #$ori#ero(, toate, pere"il, #anela ,
pan-
El.: Se a(an , (e pelan lo( piiento( del pi*+illo- Por otro parte, (e de(tripa la or#illa- Se pone a po#$ar la
#ebolla pi#adita +, )ina , (e le a%ade la #arne de +n #$ori#ero , +n po#o de #anela en pol!o- Se re$o'a todo,
"+nto #on el relleno de la or#illa, , (e rellenan lo( piiento( #on e(ta a(a- Se rebo.an en $+e!o , $arina ,
(e )ren- Se pre(enta (obre +na rebanada de pan , (e de#ora #on +na (al(a $e#$a de piiento #$ori#ero ,
toate- Reatar #on pere"il pi#ado-
2*1 - :ildas Bai:
Ing.: H+indilla( del pa( en !ina're, bo*+erone( en (ala.&n, a#eit+na( rellena( de an#$oa , !ina'reta de
al#aparra(-
El.: Se pin#$a en +n palillo +na '+indilla, de(p+/( +n bo*+er&n ,, por 1ltio, +na a#eit+na- Se (ir!e #+bierto
por +na !ina'reta de al#aparra(-
2*2 - Rosas de Alenjandr0a:
Ing.: Sal&n arinado al eneldo, $+e!o #o#ido, a$one(a, #a!iar, tartaleta( de $o"aldre , #ebolleta )re(#a-
El.: 7ordeao( la tartaleta #on a$one(a , la #+brio( #on la ,ea de $+e!o rallado- En el interior de la
tartaleta, #olo#ao( edio $+e!o #o#ido (in ,ea- En el $+e#o de la ,ea introd+#io( +n pi#adillo de
#ebolleta ,, (obre ella, )orao( +na ro(a de (al&n- En#ia #olo#ao( +n po#o de #a!iar , lo ro#iao( #on
li&n-
2*3 - Pimientos EAlait'E:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, toate, nata, ba#alao, #ebolla, piiento !erde, $arina , le#$e-
El.: Se $a#e +na be#$ael li'era #on la $arina, la le#$e , el ba#alao- Con e(ta #rea (e rellenan lo( piiento(-
9a (al(a (e $a#e #on piiento(, toate , nata-
2*! - /ar"ueta EBai'9ibelE:
Ing.: C$at5a, a$one(a, pan, (al&n, #ebolla, lan'o(tino , (al(a ro(a-
El.: Se e.#la la #$at5a #ortada en tro#ito( pe*+e%o( #on la (al(a ro(a , (e #olo#a en la itad del pan- Por otra
parte (e e.#la el (al&n #on la #ebolla pi#ada , la a$one(a- Con e(a e.#la (e #+bre el re(to del pan, (e
adorna #on +na tira de (al&n , (e #olo#a en el #entro +n lan'o(tino #o#ido-
2*$ - 4orcilla E?r9oE:
Ing.: Mor#illa de Eibar , le#$+'a-
El.: Se #+e#e la or#illa a )+e'o +, lento , (e #olo#a (obre +n le#$o de le#$+'a-
2*& - Endibia:
Ing.: Endibia, bonito a$one(a, a#eit+na( rellena(, an#$oa( en a#eite , pan-
El.: Colo#ao( +na endibia (obre +na rebanada de pan , la rellenao( #on bonito e.#lado #on a$one(a- Se
de#ora #on +na a#eit+na rellena , #on +na an#$oa-
2*) - %almn:
Ing.: Pan to(tado, $+e!o #o#ido, an#$oa( en a#eite, 'aba( #o#ida( , a$one(a-
El.: Se t+e(ta el pan , (obre /l (e pone +na an#$oa- En#ia (e #olo#a edio $+e!o #o#ido , (e de#ora #on
a$one(a- Por 1ltio, (e ralla $+e!o #o#ido (obre el pint=o , (e pone +na 'aba #o#ida en#ia-
2** - ;uevo:
Ing.: Pan to(tado, $+e!o #o#ido, an#$oa( en a#eite, 'aba( #o#ida( , a$one(a-
32
El.: Se t+e(ta el pan , (obre /l (e pone +na an#$oa- En#ia (e #olo#a edio $+e!o #o#ido , (e de#ora #on
a$one(a- Por 1ltio, (e ralla $+e!o #o#ido #obre el pint=o , (e pone +na 'aba #o#ida en#ia-
2*- - Es+ecial:
Ing.: 9e#$+'a en "+liana, 'aba( #o#ida(, (al(a ro(a , $+e!o pi#ado-
El.: Se elabora la (al(a ro(a #on a$one(a, a la *+e (e a%ade +n po#o de Taba(#o, (al(a perrin(, #o%a# , +n
po#o de toate #a(ero- Para ontar el pint=o (e +nta +na rebanada de pan #on la (al(a ro(a- Se #olo#a +na
'aba en #ada e=treo , la le#$+'a en el #entro- Se #+bre todo #on (al(a ro(a , (e e(pol!orea #on $+e!o
pi#ado-
2-. - Pastel de +escado:
Ing.: Cebolla, piiento !erde, toate #a(ero, erl+.a, $+e!o , nata-
El.: Se po#$a la #ebolla #on el piiento !erde- Se le a%ade la erl+.a tro#eada, (e de"a $a#er bien , (e
(alpienta- Se para por la t1ri= , (e a%ade el toate, la nata , lo( $+e!o(- Se !ierte la e.#la a +n olde
+ntado de ante*+illa , pan rallado- Se ete al $orno al ba%o Mara d+rante ?0 in+to(-
2-1 - /ier'o:
Ing.: Ka&n de 4or5, pepinillo(, #$at5a, 'aba(, a$one(a , (al(a ro(a-
El.: Se pi#a todo en "+liana , (e e.#la #on la a$one(a- Se #olo#a la e.#la (obre +na rebanada de pan , (e
de#ora #on la (al(a ro(a, elaborada #oo en el pint=o :@@- Se #olo#a +na 'aba pelada #o#ida (obre la (al(a-
2-2 - 6oie a la man'ana:
Ing.: Copota de an.ana Fan.ana reineta, a'+a, a.1#ar , #anelaG, )oie )re(#o , (al(a de )rab+e(a Fa.1#ar
*+eada, !ino M<la'a, #aldo de #arne, !ina're de )rab+e(a , erelada de )rab+e(aG
El.: Se #olo#a +n po#o de #opota de an.ana en el )ondo del plato- El )oie (e #orta en roda"a( )ina( , (e
(a.ona, para de(p+/( $a#erlo a la plan#$a, !+elta , !+elta- Se #olo#a el )oie (obre la #opota , (e e#$a
alrededor la (al(a de )rab+e(a-
2-3 - 4il(ojas de bacalao:
Ing.: 7a#alao de(alado, patata(, piiento ro"o del pi*+illo, #ebolla, a"o, pere"il, (al, #aldo de #arne, p+erro,
.ana$oria , #ebolla-
El.: 3a#eo( patata( panadera en +na (art/n #on a#eite, (al, a"o , pere"il- C+ando e(t<n po#$ada(, (e #olo#an
en el plato de odo *+e *+eden en el #entro- Se #+e#e el ba#alao , (e parte en l<ina(, *+e !ao( a #olo#ar
(obre la( patata( en )ora de onta%a- Por otra parte, (e $a#e la #ebolla, el p+erro, la .ana$oria , la patata en
"+liana , (e )re en a#eite +, #aliente- Por 1ltio (e !ierte e(ta (al(a por en#ia del ba#alao , (e rodea el
pint=o #on +na (al(a de piiento(-
2-! - Revuelto de (ongos con oie resco:
Ing.: 3on'o(, #ebolla, a"o, pere"il, )oie )re(#o , $+e!o-
El.: Se pi#a la #ebolla , (e po#$a- Se $a#en lo( $on'o( #on e(ta #ebolla , (e le a%ade a"o, pere"il , (al- 8na !e.
*+e lo( $on'o( e(t<n $e#$o(, (e le a%aden +no( ta#o( de )oie )re(#o , e#$<ndole el $+e!o (e $a#e +n re!+elto-
Para (er!irlo (e #olo#a (obre +n pan to(tado-
2-$ - Pimiento verdeG relleno , (ojaldrado:
Ing.: Piiento !erde, #ebolla, .ana$oria, p+erro, p+nta( de (oloillo, nata , piienta ne'ra-- Para la ba(e0
$o"aldre, (eta(, a"o, pere"il , nata-
El.: Para $a#er el relleno, pi#ao( el p+erro, la .ana$oria , la #ebolla , lo po#$ao( todo bien-
Se le a%ade el (oloillo pi#ado , (e e.#la bien- Con e(to (e rellenan lo( piiento( !erde(, *+e ante(
$abreo( $e#$o a la plan#$a- Se $o"aldran lo( piiento( , (e pintan #on $+e!o batido para, de(p+/(, eterlo(
al $orno- Se (ir!e el pint=o (obre +n )ondo de #rea de (eta-
2-& - Hi3as con (abas , (uevos de codorni':
Ing.: Xi=a(, $aba(, $+e!o( de #odorni., a"o, pere"il , (al-
El.: 3a#eo( la( =i=a( en +n po#o de a#eite #on a"o, pere"il , (al- 9a( $aba( (e #+e#en aparte , +na !e. $e#$a(
(e e.#lan #on la( (eta( , (e #olo#an en el plato- En#ia (e #olo#a el $+e!o de #odorni. )rito-
2-) - 5(i+irn encebollado:
Ing.: C$ipirone(, #ebolla, piiento !erde, a#eite, a"o , pere"il-
El.: 8na !e. lipio( lo( #$ipirone(, (e $a#en a la plan#$a #on +n po*+ito de a#eite $a(ta *+e e(t/n bien
dorado(- 9a #ebolla , el piiento (e pi#an , (e po#$an, para l+e'o #+brir el #$ipir&n #on la e.#la-
33
2-* - 1angostinos de Taalla:
Ing.: H+indilla(, an#$oa( en a#eite , a#eit+na( rellena( de an#$oa(-
El.: Se pin#$an en +n palillo de( '+indilla(, +na an#$oa , +na a#eit+na- P+ede de#orar(e #on (al(a !ina'reta-
2-- - Pint3o tuc(o:
Ing.: Croi((ant( pe*+e%o(, "a&n de 4or5, *+e(o , #$ori.o de Salaan#a-
El.: Abrio( lo( #roi((ant( por la itad , rellenao( +no( de #$ori.o , otro( de "a&n , *+e(o-
3.. - Tortilla es+a#ola:
Ing.: Patata(, $+e!o( , a#eite-
El.: 2reo( la( patata( en el a#eite- 8na !e. *+e e(t/n doradita(, la( (a#ao( de la (art/n , la( e.#lao( #on
$+e!o( batido(- 3a#eo( +na tortilla noral *+e *+ede "+'o(a , la partio( en por#ione(-
3.1 - Anc(oa Buant3o:
Ing.: An#$oa( )re(#a(, !ina're, piiento ro"o, piiento !erde, .ana$oria, (al , +na roda"a de pan-
El.: Se a#eran la( an#$oa( en !ina're , (al d+rante :? $ora(- De(p+/( (e onta (obre el pan , (e ponen lo(
piiento( en tira( (obre la an#$oa- Se terina el pint=o de#or<ndolo #on .ana$oria rallada-
3.2 - Tartaleta de c(am+i#n:
Ing.: C$api%one(, $+e!o, (al, a#eite, tartaleta( de $o"aldre , pere"il-
El.: Se lipian lo( #$api%one( , (e pi#an- A #ontin+a#i&n, (e #+e#en #on a#eite , a"o d+rante 10 in+to(-
De(p+/( (e $a#e +n re!+elto #on el $+e!o , todo( lo( in'rediente( , (e rellenan la( tartaleta( #on /l-
3.3 - Tortilla rellena:
Ing.: Tortilla de patata, le#$+'a, toate, a$one(a , pan-
El.: Se abre la tortilla por la itad , (e rellena #on la le#$+'a, el toate , la a$one(a- De(p+/( (e #olo#a
(obre +na rebanada de pan-
3.! - Rollito Buli:
Ing.: Ka&n de 4or5, *+e(o , !erd+rita(-
El.: Se enrollan toda( la( !erd+rita( pi#ada( , el *+e(o en el "a&n de 4or5 , (e )re en a#eite #aliente-
3.$ - Ensalada de verduras:
Ing.: 9e#$+'a, ari(#o, piiento !erde, a$one(a , pan-
El.: Se pi#an bien todo( lo( in'rediente(, (e e.#lan #on la a$one(a , (e #olo#a (obre el pan- Se p+ede
adornar #on $+e!o #o#ido , 'aba-
3.& - /acalao:
Ing.: Piiento !erde, ba#alao , #ebolla-
El.: Se en!+el!e el ba#alao en el piiento , (e rebo.a en $arina , $+e!o- Se #olo#a (obre +na rebanada de pan
, (e adorna #on #ebolla )rita en tira(-
3.) - 1angostino salsa rosa:
Ing.: 9an'o(tino )re(#o, (al(a ro(a , pan de olde-
El.: Se #+e#en lo( lan'o(tino(- Por otra parte (e t+e(ta el pan de olde , (e le reali.a +n #r#+lo #on +n olde,
o #on +n !a(o- Se #olo#a el lan'o(tino (obre el pan , (e de#ora #on (al(a ro(a-
3.* - /acalao:
Ing.: 9oo( de ba#alao )re(#o, $arina, $+e!o , pan
El.: Se (a.onan lo( loo( de ba#alao , (e pa(an por $arina , $+e!o, para de(p+/( )rerlo( en a#eite bien
#aliente- Se (ir!en #aliente(-
3.- - Fee+er:
Ing.: An#$oa( )re(#a(, piiento( !erde(, piiento ro"o, #ebolla, a#eite, !ina're , pan to(tado-
El.: Se e(#aldan la( an#$oa( , (e (eparan lo( loo( de la e(pina- Se #olo#an en +na )+ente- Por otra parte
(+dao( en a#eite el piiento !erde, el ro"o , la #ebolla, todo bien pi#ado, a )+e'o lento- 9o ro#iao( #on
!ina're , lo e.#lao( #on la( an#$oa(-
31. - /acalao encebollado:
Ing.: 7a#alao de(alado, piiento !erde, #ebolla , a#eite de oli!a-
34
El.: Se #ortan la #ebolla , el piiento en "+liana , (e re$o'an a )+e'o lento en a#eite de oli!a- De(p+/(, (e
a%ade el ba#alao tro#eado , (e )re a )+e'o lento en la (al(a-
311 - Fu9urru9u:
Ing.: An#$oa(, piiento( de Herni5a, $+e!o , $arina-
El.: Se lipian la( an#$oa( , (e #olo#a entre #ada do( +n piiento *+e $eo( e#$o a )+e'o +, lento- Se
rebo.an la( an#$oa( rellena( en $arina , $+e!o , (e )ren en a#eite +, #aliente-
312 - 4ejillones rellenos:
Ing.: Me"illone(, #ebolla, piiento ro"o, $arina, le#$e, ante*+illa , toate-
El.: Se lipian bien lo( e"illone(, (e #+e#en , (e (eparan la( #<(#ara(- Por otra parte, (e pi#a bien la #ebolla,
el piiento , el e"ill&n #o#ido- Se !ierte todo en +na #a.+ela #on a#eite de oli!a , (e de"a $a#er a )+e'o lento-
8na !e. $e#$a la e.#la, (e rellenan la( #<(#ara( #on ella , (e #+bre #on be#$ael-
313 - Fu+ela:
Ing.: Pan to(tado, $+e!o #o#ido, an#$oa( , a$one(a-
El.: Se #olo#a +na roda"a de $+e!o #o#ido en#ia del pan to(tado- De(p+/(, (e #olo#an a lo lar'o la( an#$oa( ,
(e #+bre el $+e#o entre ella( #on a$one(a- 2inalente (e e(pol!orea #on $+e!o #o#ido rallado-
31! - Arao':
Ing.: Pan, "a&n, piiento del pi*+illo, piiento !erde, an#$oa( en a#eite, $+e!o #o#ido , a$one(a-
El.: Sobre el pan (e #olo#a +na lon#$a de "a&n- En#ia (e pone el $+e!o en roda"a( ,, (obre /(ta(, poneo( el
piiento !erde, el de pi*+illo , la( an#$oa(- Coo de#ora#i&n (e #+bren lo( #o(tado( #on a$one(a-
31$ - ?rbasa:
Ing.: Pan to(tado, (al&n, #$at5a, 'aba #o#ida , a$one(a-
El.: Se #olo#a +na lon#$a de "a&n (obre el pan to(tado- En#ia #olo#ao( la #$at5a ,, por 1ltio, la 'aba
#o#ida- A todo ello (e le a%ade +n #$orrito de a$one(a (+a!e-
31& - Anc(oas marinadas:
Ing.: An#$oa(, (al, !ina're, #ebolla, a"o , pere"il-
El.: Se lipian la( an#$oa(, *+it<ndole( la e(pina #entral , (e a#eran en !ina're d+rante :? $ora(- A
#ontin+a#i&n, (e #olo#an en +na )+ente, (e #+bren #on a#eite , (e de#oran #on la #ebolla, el a"o , el pere"il +,
pi#adito(-
31) - Pimientos rellenos de carne:
Ing.: Piiento(, #ebolla, pere"il, #arne, toate, !ino blan#o , )oie-
El.: Se '+i(a la #arne , (e pi#a +, en+dita, (e e.#la #on +n po#o de )oie , !ino blan#o, (e de"a red+#ir +n
po#o, , (e rellenan lo( piiento( #on la e.#la- A #ontin+a#i&n, (e o"an #on el toate $e#$o anteriorente-
31* - Ensalada rusa:
Ing.: Patata(, $+e!o( #o#ido(, '+i(ante(, .ana$oria, bonito , a$one(a-
El.: Se #+e#en la( patata(, lo( $+e!o( , la .ana$oria- A #ontin+a#i&n, (e pi#an bien , (e e.#lan #on el at1n,
lo( '+i(ante( , la a$one(a- Se p+ede de#orar de +, di)erente )ora(0 $+e!o rallado, 'aba, et#-
35
31- - @elicias:
Ing.: Pan, an#$oa(, !ina'reta, a$one(a , $+e!o #o#ido-
El.: Sobre +na roda"ita de pan (e #olo#an do( an#$oa( a lo( lado( , a$one(a en el #entro- Sobre /(ta
#olo#ao( edia roda"a de $+e!o , (e terina #on +na b+ena !ina'reta a lo( lado(-
32. - 5esta:
Ing.: Pan, #ebolla, bonito, 'aba, $+e!o, an#$oa , a$one(a-
El.: Preparao( +na en(aladilla #on el $+e!o #o#ido, el bonito en a#eite , la #ebolla De(p+/(, la adornao(
#on +na 'aba pi#adita, +na an#$oa , ,ea de $+e!o rallado-
321 - Tartaleta de bacalao:
Ing.: 7a#alao de(i'ado, piiento orr&n, patata #o#ida, #ebolla, a"o , Ca,ena-
El.: Po#$ao( la #ebolla "+nto #on el a"o , lo( piiento( en tro#ito(- A%adio( el ba#alao de(i'ado al "+'o
de lo( piiento( , de"ao( die. in+to( en #o##i&n- Por 1ltio, a're'ao( la patata en dadito(-
322 - Anc(oas :etaria:
Ing.: An#$oa( )re(#a(, a#eite, !ina're, (al, '+indilla , a"o-
El.: Marinao( d+rante do( $ora( la( an#$oa( entera( en !ina're , (al- Al #abo de e(te tiepo, la( abrio( ,
(eparao( lo( loo( en +na )+ente- Terinao( #+bri/ndola( #on +n re)rito de a"o , '+indilla-
323 - 4orros de ternera en salsa:
Ing.: Morro( de ternera, .ana$oria, #ebolla, a"o, !ino blan#o, $+e!o, $arina , (al-
El.: 9ipiao( , #o#eo( lo( orro(- A #ontin+a#i&n, lo( tro#eao( , rebo.ao(- Por otra parte, preparao(
+na (al(a #on la #ebolla, la .ana$oria, el a"o , el !ino blan#o- 8na !e. *+e e(t< terinada, a%adio( lo(
orro(-
32! - 6ritos de 1a es+iga:
Ing.: E(te pint=o e( de )rito( !ariado(- Cada +no de ello( tiene +na elabora#i&n di)erente- Coo e"eplo !a,an
al'+na( re#eta(-
El.: 9a 'aba a la 'abardina, el (e(o , el "a&n #on #$orrera Fa(a de "a&n e.#lado #on $+e!o d+roG (e
$a#en rebo.<ndolo( en +na (al(a Orl,- 9a ilane(a e(t< $e#$a de "a&n de 4or5 , *+e(o epanado- El
piiento relleno (e $a#e rellenando +n piiento del pi*+illo #on +na be#$ael de #arne , #$api%&n- De(p+/(
(e rebo.a en (al(a Orl,-
32$ - Tortilla 1a ;abana:
Ing.: Tortilla de patata, #$at5a, le#$+'a, a$one(a , #a!iar-
El.: Se abre la tortilla de patata por la itad , (e rellena #on #$at5a, le#$+'a , a$one(a- Coo de#ora#i&n (e
ro#a la parte (+perior #on a$one(a , #a!iar-
32& - Pint3o +rimavera:
Ing.: Pan de olde en rebanada(, (al&n a$+ado, "a&n #o#ido , a$one(a-
El.: Me.#lao( el "a&n , el (al&n pi#ado( #on la a$one(a- Colo#ao( todo ello (obre el pan de olde ,
adornao( la parte (+perior #on a$one(a , (al&n-
32) - Pint3o Easo:
Ing.: 7onito en a#eite, a$one(a, $+e!o #o#ido , an#$oa(-
El.: Se e.#la el bonito #on la a$one(a , (e pone (obre el pan de olde- Coo de#ora#i&n (e #olo#a +na
an#$oa , (e #+bre #on $+e!o rallado-
32* - 4are nostrum:
Ing.: 7onito en a#eite, #ebolla #r+da, a$one(a, piiento !erde , a#eit+na rellena de an#$oa-
El.: Se pi#a )ina la #ebolla , (e e.#la #on bonito de(i'ado , a$one(a- Se #olo#a (obre +na rebanada de
pan , (e de#ora #on )ina( tira( de piiento !erde , #on +na a#eit+na rellena-
36
32- - Eus9al +int3o:
Ing.: Patata #o#ida, '+i(ante(, .ana$oria, rape #o#ido, a$one(a, $+e!o #o#ido, piiento !erde , piiento
ro"o-
El.: Se pi#a la patata, la .ana$oria , el rape , (e e.#la #on lo( '+i(ante( , la a$one(a- Se #olo#a (obre el
pan- Coo de#ora#i&n (e le pone +na roda"a de $+e!o #o#ido , tira( de piiento !erde , ro"o-
33. - ;uevo todos los santos:
Ing.: 3+e!o #o#ido, bonito en a#eite, a$one(a, piiento !erde, piiento ro"o, .ana$oria , a#eit+na(-
El.: Pin#$ao( en +n palillo +na roda"a de .ana$oria , +na a#eit+na- A #ontin+a#i&n atra!e(ao( la itad de
+n $+e!o a lo lar'o , lo adornao( #on la a$one(a, el bonito , lo( piiento( en tira( +, )ina(-
331 - 5ru'ado:
Ing.: Pan to(tado, piiento !erde, $+e!o #o#ido, an#$oa( en a#eite, 'aba( #o#ida( , a$one(a-
El.: Montao( (obre el pan to(tado el piiento !erde, +na roda"a de $+e!o #o#ido, do( an#$oa( , +na 'aba-
Por 1ltio, (e de#ora #on a$one(a-
332 - Tor+edo:
Ing.: At1n en a#eite, piiento !erde, toate )rito, Taba(#o, a$one(a , pan-
El.: Se e.#la el at1n #on el toate , +na( 'ota( de Taba(#o- Rellenao( #on ello el piiento !erde a(ado , lo
#olo#ao( (obre +na rebanada de pan- 9o de#orao( #on a$one(a-
333 - Ro"ueort:
Ing.: E+e(o a.+l, nata, pan to(tado, n+e#e( , pan to(tado-
El.: Se e.#la el *+e(o #on la nata , (e #olo#a la #rea re(+ltante (obre el pan to(tado- Se de#ora #on n+e#e(-
33! - Pimientos rellenos de c(i+irn:
Ing.: 1 5'- de #$api%one( )re(#o(, : #ebolla(, 1 piiento !erde, ; p+erro(, : toate(, (al , a#eite-
El.: Se lipian lo( #$ipirone(, (e tro#ean , (e ponen a dorar en +na #a.+ela "+nto #on la( !erd+ra(, a%adiendo
+n !a(o de !ino blan#o- 8na !e. $e#$a(, (e (eparan lo( #$ipirone(, (e le( a%ade +na be#$ael +, )ina, (e
rellenan lo( piiento( , ientra( tanto (e pa(an la( !erd+ra( por el #$ino , (e a%ade tinta- Se ponen lo(
piiento( en la (al(a , (e de"an $a#er lentaente d+rante 15 in+to(-
33$ - 4ontados de anc(oa:
Ing.: A"o, #ebolla, piiento orr&n, piiento !erde, an#$oa( )re(#a( , (al-
El.: Se lipian la( an#$oa(, *+itando la( #abe.a( , la( e(pina(- Se #+bren d+rante tre( $ora( #on !ina're ,
ientra( tanto (e pi#a bien la #ebolla, lo( piiento( , el a"o- Se #olo#an la( an#$oa( de +na en +na (obre +na
)+ente , (e e#$a por en#ia (al , la e.#la $e#$a anteriorente-
33& - 4erlu'a:
Ing.: Merl+.a, (al, a#eite, $arina , $+e!o-
El.: Se (ala la erl+.a , (e rebo.a Fpa(ar por $arina , l+e'o $+e!oG- Se )re en a#eite bien #aliente-
33) - %erranito:
Ing.: Ka&n ib/ri#o , pan-
El.: Se #ortan do( rebanada( de pan +, )ina( , alar'ada(- Entre la( do( rebanada( (e introd+#e +na lon#$a de
"a&n ib/ri#o , (e $a#e al 'rill, apretando para *+e *+ede #opa#to , todo +nido-
33* - 4orcilla en (oja de ber'a:
Ing.: Mor#illa , ber.a-
El.: Sele##ionao( di)erente( tipo( de or#illa de #ebolla , la( de(en'ra(ao( #o#i/ndola(- E+itao( la piel
de la( or#illa( , la( e.#lao(- En!ol!eo( todo en +na $o"a de ber.a pre!iaente #o#ida , lo (er!io(
(iepre #aliente-
37
33- - >olov7n de manos de cerdo.
Ing.: Iolo!<n de $o"aldre, anita( de #erdo #o#ida( , de($+e(ada(, (eta(, piiento( del padr&n , (al(a
bo+r'+i%on-
El.: Se #ortan la( (eta( , lo( piiento( en "+liana- Por +na parte (e (o)ren la( (eta( #on a"o, pere"il , !ino
blan#o, , por otro lado (e po#$an en a#eite lo( piiento(- Se tro#ean la( anita( de #erdo , (e e.#lan #on lo(
piiento(, la( (eta( , la (al(a bo+r'+i%on- Con e(ta e.#la (e rellenan lo( !olo!ane( , (e (ir!e #aliente-
3!. - 5r8+e de bacalao ajoarriero:
Ing.: CrBpe(, ba#alao, piiento ro"o( , !erde(, a"o, #ebolla, !ino blan#o , (al(a !i.#ana-
El.: 3a#eo( lo( #rBpe( a la anera tradi#ional- Por otra parte (e prepara el a"oarriero #on el ba#alao de(alado
, el re(to de lo( in'rediente(- De(p+/( (e le a%ade )+et , (al(a !i.#ana- Rellenao( lo( #rBpe( #on el
a"oarriero , lo( #olo#ao( en +n plato #on +n )ondo de (al(a !i.#ana- Se (ir!e #aliente-
3!1 - Iueso con anc(oas , +i"uillos:
Ing.: E+e(o )re(#o de +ntar, an#$oa( en a#eite, piiento( del pi*+illo, nata , #o%a#-
El.: Pi#ao( la( an#$oa( , lo( pi*+illo( +, )inaente- Me.#lao( todo( lo( in'rediente( , lo( #olo#ao(
(obre pan to(tado- Se (ir!e a teperat+ra abiente-
3!2 - Pimiento relleno de mejilln:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, e"illone(, #ebolla, piiento !erde, .ana$oria(, toate, !ino blan#o, $arina ,
le#$e-
El.: Se abren lo( e"illone( al !apor , (e pi#an )inaente- Por otra parte (e po#$an la( !erd+ra( en a#eite , (e
a%ade la $arina, el !ino blan#o , el toate- 3a#eo( +na be#$ael , la e.#lao( #on lo( e"illone( pi#ado(
, la (al(a anterior- Rellenao( lo( piiento( , lo( (er!io( #aliente(-
3!3 - Tartaleta de +uerros:
Ing.: 8n 5ilo de p+erro(, $arina, le#$e, nata, #ebolla, 'aba(, tartaleta de $o"aldre , !ino blan#o-
El.: Re$o'ao( lo( p+erro( #on ante*+illa , a#eite- A%adio( +n po#o de #ebollita bien pi#ada- E#$ao( +n
po#o de !ino blan#o , a'+a- De"ao( *+e (e #+e.a bien , al )inal le a%adio( la( 'aba( pelada(- 3a#eo(
+na be#$ael (+a!e #on le#$e , +n po#o de nata- Me.#lao( todo bien , lo e#$ao( en la( tartaleta(,
adornando #on +na( 'aba(-
3!! - Rollito de salmn:
Ing.: C+atro lon#$a( de (al&n, do( palito( de #$at5a, edio $+e!o #o#ido pi#ado, #ebolleta pi#ada,
a$one(a, pan de olde , ante*+illa-
El.: Se pi#an do( palito( de #$at5a, edio $+e!o #o#ido, +na #ebollita , al'o de (al&n- Se e.#la #on +n
po#o de a$one(a , (e $a#e +na pa(ta- Se enrolla en lon#$a( de (al&n , (e #olo#a (obre #+adrado( de pan de
olde #on +n po#o de ante*+illa-
3!$ - Tortilla rellena:
Ing.: C+atro patata(, #ebolla, bonito, $+e!o(, a$one(a, Taba(#o, )ina( $ierba( , Taba(#o-
El.: 3a#eo( do( tortilla( de patata norale(- Preparao( +na pa(ta #on el bonito, +n $+e!o #o#ido , edia
#ebolla, todo bien pi#adito- Se le a%ade la a$one(a , el Taba(#o al '+(to , +n po#o de )ina( $ierba(-
Me.#lao( todo , lo e=tendeo( entre la( tortilla(-
3!& - /onito con anc(oa:
Ing.: 7onito, an#$oa(, $+e!o #o#ido, #ebolla pi#ada, #$at5a, a$one(a , pan-
El.: Se pi#a la #ebolla, el $+e!o , la #$at5a , (e de(i'a el bonito- Se e.#la todo bien #on la a$one(a , (e
#olo#a (obre rebanada( de pan )rito- De#orao( #on +na an#$oa en a#eite-
3!) - /acalao:
Ing.: 7a#alao de(alado, #ebolla, piiento ro"o, piiento !erde , pan-
El.: Cortao( (ei( tro.o( de ba#alao , lo( rebo.ao( en $arina , $+e!o- 9o( )reo( en ab+ndante a#eite
#aliente- Preparao( +na piperrada #on #ebolla , piiento , #+brio( el ba#alao #on ella- Se (ir!e (obre pan-
3!* - 4ejillones rellenos:
Ing.: Me"illone(, "a&n (errano, (al(a be#$ael, pan rallado , $+e!o-
38
El.: 9ipiao( bien lo( e"illone( , lo( #o#eo(- Pi#ao( el e"ill&n , el "a&n- Por otra parte, preparao(
+na be#$ael , le a%adio( lo( e"illone( , el "a&n, todo bien pi#ado- Se rellenan la( #<(#ara( #on e(ta a(a
, (e epanan- 2rer a la $ora de (er!ir-
3!- - Rellena de crema de centollo:
Ing.: :00 'r- de *+e(o blan#o, 100 'r- de #arne de #entollo, : an#$oa( en (ala.&n , ; #alaba#ine(-
El.: Cortao( el #alaba#n en roda"a(, , la( )reo( en ab+ndante a#eiteA (e'+idaente, la( de"ao( e(#+rrir en
papel ab(orbente- Para elaborar la #rea, batio( el *+e(o, el #entollo , la( an#$oa(- 2orrao( +n !a(o +,
pe*+e%o #on la( roda"a( de #alaba#n- Rellenao( el olde #on la #rea , #errao( el re#ipiente #on lo(
borde( del olde- Introd+#io( el !a(o en el )ri'or)i#o d+rante +n #+arto de $ora , la de(oldao( l+e'o
#oo (i )+era +n )lan- 9o podeo( (er!ir (obre +na roda"a de pan to(tado-
3$. - 5(at9a rusa:
Ing.: :00 'r- de #$at5a r+(a , 1>? de litro de a$one(a-
El.: De(i'ar la #$at5a, *+itando #+idado(aente lo( #artla'o( *+e po(ee- En +n bol, e.#lar lo( do(
in'rediente(, pro#+rando no e=#eder(e #on la a$one(a- A #ontin+a#i&n, #ortar +na( rebanada( de pan ,
e=tender (obre ella(, #on +n tenedor, +na b+ena #antidad de #$at5a-
3$1 - :ele de mollejitas de +ato con verduras:
Ing.: :00 'r- de olle"a( de pato, 50 'r- de "a&n #o#ido, C lan'o(tino(, ; #$api%one(, 1 #alaba#n,
e(pina#a(, !aina(, ; $o"a( de 'elatina de pe(#ado, nata, #aldo de #arne , a$one(a o p+r/ de patata-
Ing.: Saltear en a#eite la !erd+ra , lo( lan'o(tino( #ortado( en tro#ito(- E(#+rrir , pi#ar )inaente "+nto #on la(
olle"ita(- Reo"ar en a'+a )ra la 'elatina , ontar la nata- Calentar el #aldo , a%adir la 'elatina- E#$ar el
pi#ado en +n bol , a%adir la 'elatina , la nata, e.#lando todo de(pa#io- Rellenar lo( olde( F!a(ito(G e
introd+#irlo( en el )ri'or)i#o d+rante +na $ora- Ser!ir (obre +na roda"a de pan to(tado, #on a$one(a o p+r/-
3$2 - @onostiarra:
Ing.: Pan to(tado, an#$oa( )re(#a(, piiento( del pi*+illo, "a&n (errano , pa!o tr+)ado-
El.: Se #olo#a (obre el pan to(tado +na lon#$a de "a&n (errano- Por otra parte, (e rellenan la( an#$oa( lipia(
#on piiento del pi*+illo , pa!o tr+)ado, (e rebo.an , (e )ren en ab+ndante a#eite #aliente- Se #olo#a el )rito
(obre el "a&n , lo (er!io(-
3$3 - 4ousse de oie:
Ing.: 2oie, 5i6i, a$one(a, .ana$oria, ar<ndano( , tartaleta de $o"aldre-
El.: Se $a#e +na o+((e de )oie #on 5i6i- Con ella rellenao( +na tartaleta de $o"aldre , la #+brio( #on +na
a$one(a de .ana$oria F$e#$a a%adi/ndole a la a$one(a .+o de .ana$oriaG- En#ia (e #olo#a +na roda"a
de 5i6i , (e adorna #on a$one(a (e ar<ndano( F$e#$a a%adiendo a la a$one(a ar<ndano(G-
3$! - 4ar0a:
Ing.: Pan de olde Felaborado #on pa(a(, #ir+ela( , #a(ta%a(G, pa!o tr+)ado, "a&n de pato , #rea de *+e(o(-
El.: Cortao( el pan de olde por la itad , lo rellenao( #on +na lon#$a de pa!o- Se +nta el "a&n de pato
#on la #rea de *+e(o(, (e $a#e +n rollito , (e #orta en tre( tro.o(- Se #olo#an lo( tro.o( del rollito (obre el
pan-
3$$ - Pint3o dulce:
Ing.: Tartaleta de arro., )r+ta( de teporada0 el&n, an.ana, pera , pl<tano , 'elatina-
El.: E(te pint=o (e p+ede $a#er #on otra( )r+ta(, dependiendo de la e(ta#i&n o del e( del a%o- 3orneao( +na
tartaleta de arro. , la rellenao( de #opota de )r+ta- Se adorna #on 'elatina !ariada-
3$& - Preerido:
Ing.: To(ta de patata, toate de en(alada, ,ea de $+e!o de #odorni. #o#ido rallada, (al&n a$+ado,
a$one(a de ar<ndano( , lan'o(tino( #o#ido(-
El.: Se )re la patata en +n olde , (e le #olo#a en#ia +na roda"a de toate- Se #+bre #on la ,ea rallada , (e
pone en#ia (al&n a$+ado- 9o de#orao( #on a$one(a de ar<ndano(, $e#$a #on ar<ndano( a%adido( a la
(al(a , +n lan'o(tino-
3$) - 4enis:
Ing.: Pan to(tado, pa!o tr+)ado, *+e(o de Ro*+e)ort, piiento !erde , an#$oa( a$+ada(-
El.: Se #olo#a el pa!o tr+)ado (obre +na rebanada de pan to(tado- En#ia (e pone el *+e(o a.+l, el piiento
!erde )rito , (e de#ora #on do( an#$oa( a$+ada(- Por 1ltio (e le ralla #lara de $+e!o por en#ia-
39
3$* - 5oc9tail de gambas:
Ing.: 9e#$+'a, #$at5a, 'aba( #o#ida(, #lara de $+e!o #o#ido , a$one(a-
El.: Se pi#an todo( lo( in'rediente( , (e e.#lan #on la a$one(a- Se #olo#a (obre +na rebanada de pan , (e
adorna #on +na #ola de 'aba #o#ida , pelada-
3$- - :ambas rebo'adas:
Ing.: Haba( #r+da( pelada(, pere"il, a"o, $+e!o , $arina-
El.: Pin#$ao( do( 'aba( en +n palillo , la( pa(ao( por +n plato #on $+e!o, a"o pi#ado , pere"il- A
#ontin+a#i&n, la( rebo.ao( en $arina , la( )reo(-
3&. - Ensalada de +ollo:
Ing.: Pe#$+'a de pollo a(ada, le#$+'a, piiento !erde, toate, #ebolla , (al(a !ina'reta-
El.: Se de(en+.a la pe#$+'a de pollo , (e e.#la #on el re(to de in'rediente( pi#ado(- Coo de#ora#i&n- (e
ro#a #on (al(a !ina'reta-
3&1 - At<n anc(oa:
Ing.: At1n #laro en a#eite, #ebolla +, pi#ada, a$one(a, $+e!o d+ro, pan de olde , an#$oa( en a#eite-
El.: Se #orta el pan, (in la( #orte.a(, en do( re#t<n'+lo(- Se e.#la el at1n , la a$one(a, (e #olo#a (obre el
pan , (e #+bre #on el otro re#t<n'+lo- Se de#ora #on $+e!o rallado , #on +na an#$oa-
3&2 - %andJic(:
Ing.: Pan de olde, lobarda, endibia, le#$+'a, at1n en a#eite, a$one(a, a#eite , !ina're-
El.: Se e.#la la lobarda, la endibia, la le#$+'a , la a$one(a, todo tro#eado- Se a%ade at1n de(i'ado , (e
#olo#a (obre le pan, pre!iaente to(tado- Se #+bre , (e #orta en tri<n'+lo(-
3&3 - Tartaleta:
Ing.: Tartaleta( de $o"aldre, le#$+'a en tira(, at1n de(i'ado, *+e(o en lon#$a( tro#eado, "a&n de 4or5 en
tro.o(, .ana$oria rallada, 'aba(, a#eite , !ina're-
El.: Se e.#la el at1n #on la le#$+'a, el *+e(o, el "a&n , la a$one(a, reba"ada #on a#eite , !ina're- Se
#olo#a la e.#la en la tartaleta , (e adorna #on la .ana$oria , la( 'aba( entera( o tro#eada(-
3&! - :ambas a la gabardina:
Ing.: Si)&n, le!ad+ra, (al, $arina , 'aba(-
El.: Se pone (i)&n en +n re#ipiente, (e e#$a le!ad+ra, (al , $arina , (e re+e!e $a(ta $a#er +na pa(ta- A
#ontin+a#i&n, (e e.#la #on la( 'aba(- Se )ren /(ta( en a#eite +, #aliente-
3&$ - Ri#ones:
Ing.: Ri%one( , ba#on-
El.: Se tro#ean lo( ri%one(, *+itando todo el (ebo- Se )ren lo( ri%one( , el ba#on- Se ponen en +n palillo +n
tro.o de ri%&n , +n tro.o de ba#on, inter#aladaente, $a(ta #opletar el palillo-
3&& - 1ec(eras de ternera:
Ing.: 9e#$era(, a"o , pan rallado-
El.: Se tro#ean la( le#$era( , (e le( e#$a (al , a"o bien pi#adito- A #ontin+a#i&n, (e pa(an por pan rallado , (e
)ren en a#eite #aliente-
3&) - Kriental:
Ing.: Patata #o#ida, $+e!o #o#ido, bonito, an#$oa en (ala.&n , a#eit+na-
El.: Tro#eao( en #+adrado( la patata #o#ida , ontao( (obre ella +na roda"e de $+e!o, el bonito , +na
an#$oa, adorn<ndolo #on +na a#eit+na rellena- Se $a#e +na !ina'reta #on!en#ional , (e re#+bre el pint=o #on
ella-
3&* - 5(at9a:
Ing.: C$at5a, 'aba( #o#ida(, #ebolla , piiento-
El.: Partio( por la itad +n palito de #$at5a , pin#$ao( aba( itade( en +n palillo- En #ada e=treo
pin#$ao( +na 'aba pelada- Se $a#e +na !ina'reta #on la #ebolla , el piiento , (e re#+bre el pint=o #on
ella-
3&- - Anc(oas:
Ing.: Pan to(tado, "a&n #o#ido, an#$oa (ala.&n, $+e!o #o#ido , a$one(a-
40
El.: Se t+e(ta el pan , (e onta (obre /l "a&n #o#ido en tira(- En#ia (e #olo#a +na roda"a de $+e!o #o#ido-
Coo de#ora#i&n poneo( a$one(a, do( an#$oa( , +n po#o de $+e!o pi#ado-
3). - 5alabac0n relleno:
Ing.: Calaba#n, "a&n (errano, $+e!o #o#ido, piiento !erde( , ro"o( , toatito(-
El.: Partio( el #alaba#n en roda"a( +, )ina(- Entre roda"a , roda"a poneo( "a&n (errano, $+e!o #o#ido,
piiento ro"o , !erde , lo rebo.ao(- Adornao( #on toatito( , piiento( en #r+do-
3)1 - 5ctel de cigalitas , gambas:
Ing.: Haba( o lan'o(tino(, #i'ala(, $+e!o(, a#eite, a'+a#ate-
El.: Tro#eao( la( #i'ala(, pre!iaente )rita(, , #o#eo( , tro#eao( la( 'aba( Flan'o(tino(G- 9a( ali%ao(
#on +na a$one(a +, li'era $e#$a a ba(e de a'+a#ate , rellenao( lo( !olo!ane( #on e(te #&#tel-
3)2 - Revuelto de n0scalos:
Ing.: N(#alo(, #ebollita, a"o , $+e!o de #odorni.-
El.: Pi#ao( la #ebollita , el a"o , lo poneo( a po#$ar- A%adio( lo( n(#alo( tro#eado( , de"ao( *+e (e
$a'an- Poneo( todo en el pan , lo adornao( #on $+e!e#ito( de #odorni. #o#ido( , piiento(-
3)3 - Pavo combinado:
Ing.: 2ilete de pa!o, piiento( !erde(, (eta( de #ardo , pan-
El.: Se epanan lo( )ilete( de pa!o , (e )ren #on lo( piiento( !erde(- Por otra parte, (e )ren la( (eta(- Se
#olo#a (obre el pan el piiento !erde pelado, en#ia el pa!o epanado ,, #oo #olo)&n, la( (eta(-
3)! - Revuelto de (ongos:
Ing.: 3on'o(, #ebolla, a"o( )re(#o(, $+e!o , pan-
El.: Tro#eo( lo( $on'o( , lo( (alteao( #on +n po#o de #ebolla , a"o )re(#o(- 9o( poneo( en (+ p+nto de (al
, lo( e.#lao( #on lo( $+e!o( batido(- 3a#eo( +n re!+elto en la (art/n bien #aliente- Se (ir!e (obre +na
roda"a de pan-
3)$ - /acon a(umado:
Ing.: Calaba#n o beren"ena, ba#on, piiento del pi*+illo, #ebolla , pan-
El.: Se rebo.a el #alaba#n , (e )re en ab+ndante a#eite #aliente- Por otra parte, (e pa(an el ba#on , lo(
piiento( por la (art/n- Se #ortan e(to( 1ltio( en tira(- Se $a#en +na( raba( de #ebolla , (e #olo#an (obre el
pan-
3)& - 5(am+i#n relleno:
Ing.: C$api%one(, #ebolla, piiento ro"o( , !erde(, ternera, pa!o o pe(#ado, (al(a be#$ael, pan rallado ,
$+e!o-
El.: Se $a#en a )+e'o lento lo( tallo( de lo( #$api%one( #on la !erd+ra pi#ada , la ternera, pa!o o pe(#ado- Se
$a#e +na ri#a a(a #on todo ello para rellenar la( t=apela(- 8na !e. rellena(, (e pa(an por la be#$ael , (e
epanan- 2rer en ab+ndante a#eite , (er!ir #aliente-
3)) - Pimiento relleno de morcilla:
Ing.: Mor#illa, piiento( ro"o( del pi*+illo, a"o( , a#eite-
El.: 2reo( la or#illa , (a#ao( toda (+ a(a- So)reo( +no( piiento( , lo( rellenao( #on la a(a de la
or#illa- Con a"o(, piiento( , le#$e $a#eo( +na (al(a, *+e, bien pa(ada por el #$ino, +tili.areo( para
#+brir el piiento-
3)* - Pimiento verde relleno de c(i+irn:
Ing.: Piiento( !erde(, #$ipirone(, #ebolla, toate, tinta, $+e!o(, $arina , $+e!o #o#ido-
El.: Tro#ear lo( #$ipirone( , #o#inarlo( #on +n po#o de #ebolla , piiento !erde- Con e(ta a(a, rellenar lo(
piiento( !erde( +na !e. #o#inado(- 3a#er la (al(a de lo( #$ipirone( #oo para $a#erlo( en (+ tinta, , #+brir
lo( piiento(, ,a rebo.ado(, #on ella- Adornar #on $+e!o rallado-
3)- - T3alu+as de at<n:
Ing.: At1n de(i'ado, '+indilla(, piiento( del pi*+illo , an#$oa-
El.: Se #olo#a el at1n (obre lo( pane#illo(, , en la( e(*+ina( (e ponen do( tro.o( de '+indilla- Por 1ltio, (e
pone en#ia el piiento , la an#$oa-
3*. - /roc(eta de c(am+is:
41
Ing.: C$api%one(, piiento !erde, ba#on, (al-
El.: Se #olo#an en pint=o lar'o todo( lo( in'rediente(, inter#al<ndolo( alternati!aente- Se le( e#$a +na pi.#a
de (al , (e $a#en #on a#eite a la plan#$a-
3*1 - Tortilla Kt'aran:
Ing.: Patata(, $+e!o(, le#$+'a, toate, a$one(a, at1n, an#$oa(-
El.: Coo ba(e, (e prepara +na tortilla de patata al e(tilo tradi#ional- Se de"a en)riar , (e abre por la itad, (e
pone a$one(a , (e #olo#an en#ia la le#$+'a, el toate, el at1n , la( an#$oa(-
3*2 - 5oc9tail de marisco:
Ing.: Haba( #o#ida(, #i'ala( #o#ida(, toate )rito, #$at5a, piiento !erde, pepinillo, (al(a ro(a , pan to(tado-
El.: Se pi#an bien todo( lo( in'rediente(, (e e.#lan #on (al(a ro(a , (e #olo#an (obre el pan- Coo adorno (e
p+ede #olo#ar +na 'aba #o#ida o al'1n otro ari(#o-
3*3 - Ensalada de verano:
Ing.: Toate, bonito en a#eite, $+e!o #o#ido, 'aba #o#ida, patata #o#ida, #ebolla, pere"il, a#eite , !ina're-
El.: Se pin#$an en +n palillo todo( lo( in'rediente( de"ando en la parte in)erior el toate , la patata- Se ro#a
#on +na !ina'reta de #ebolla, pere"il, a#eite , !ina're-
3*! - Ensalada de salmn:
Ing.: Sal&n, 'aba #o#ida, e(p<rra'o, a#eit+na( , !ina'reta F#ebolla, pere"il, a#eite , !ina'reG-
El.: Se #olo#a el (al&n a$+ado, $e#$o +n rollito, pin#$ado en +n palillo, al i'+al *+e la 'aba, el e(p<rra'o
, la a#eit+na- Se ro#a #on !ina'reta-
3*$ - 5(am+i#ones rellenos:
Ing.: C$api%one(, #ebolla, piiento !erde, pan rallado, pi#adillo de #arne, $arina , $+e!o-
El.: Se #+e#e el #$api%&n- Se pi#a la #ebolla , el piiento , (e re$o'a todo ello- A #ontin+a#i&n, (e le a%ade
el pi#adillo , el pan rallado , (e rellena el #$api%&n- Para a#abar, (e rebo.a en $arina , $+e!o , (e )re- Coo
adorno (e le p+eden poner en#ia +na( tira( de piiento !erde ,>o ro"o-
3*& - Pimiento con anc(oas:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, an#$oa( en a#eite , !ina'reta-
El.: Se #orta +na rebanada de pan , (obre ella, (e #olo#a +n piiento del pi*+illo )rito a la plan#$a- Sobre el
piiento (e #olo#an la( an#$oa( , (e #+bre todo #on la !ina'reta para adornarlo-
3*) - Pint3o %uso:
Ing.: 9e#$+'a, (al(a ro(a, #+atro 'aba(, tira de piiento !erde o ro"o , $+e!o #o#ido-
El.: Sobre +na roda"a de pan #olo#ao( +na $o"a de le#$+'a , $+e!o d+ro , (e ro#a #on (al(a ro(a- Sobre la
(al(a (e #olo#an #+atro 'aba( #o#ida( , (e adorna #on +na tira de piiento ro"o o !erde-
42
3** - 1angostinos con bec(amel:
Ing.: 1 5'- de lan'o(tino(, tre( #+#$arada( de $arina, +n litro de le#$e, ante*+illa, $+e!o , pan rallado-
El.: Co#er lo( lan'o(tino( en a'+a , (al- Pelarlo( , poner : pie.a( en +n palillo- 3a#er +na be#$ael #on la
ante*+illa F1;0 'r-G, la $arina , la le#$e , (a.onar- En!ol!er lo( lan'o(tino( #on la be#$ael- De"ar en)riar-
Rebo.ar #on $+e!o , pan rallado , )rer-
3*- - 5ro"uetas de oca:
Ing.: Carne de o#a, tre( #+#$arada( de $arina, 1;0 'r- de ante*+illa, +n litro de le#$e, (al , piienta-
El.: Trit+rar la #arne de o#a- Por otra parte, $a#er +na be#$ael #on la ante*+illa , la le#$e- 8na !e. $e#$a,
e.#larla #on la #arne de o#a en #antidad (+)i#iente $a(ta *+e toe +n #olor #rea- Rebo.ar , )rer-
3-. - 5ro"uetas de marisco:
Ing.: Mari(#o(0 'aba(, e"illone(, !ieira(, $on'o( o #$api%one( F(e'1n teporadaG , (apo- Ma(a0 tre(
#+#$arada( de $arina, ante*+illa , +n litro de le#$e- C$alota, !ino blan#o , piienta-
El.: Co#er la( 'aba(- 3a#er lo( e"illone( al !apor- Preparar la( !ieira( en ante*+illa #on #$alota, (al,
piienta , !ino blan#o- 8na !e. $e#$a(, a%adir el (apo en dado(- Por otro lado, (e $a#en lo( $on'o( ,, #+ando
e(t<n $e#$o(, (e e.#lan #on todo lo anterior , (e trit+ra todo- 3a#er +na be#$ael #on la le#$e , +n po#o del
"+'o de lo( '+i(o( de lo( ari(#o(- Me.#lar la be#$ael #on lo( ari(#o(, rebo.ar , )rer-
3-1 - Anc(oa Rellena:
Ing.: An#$oa(, (al, piiento del pi*+illo, $arina, $+e!o , a#eite-
El.: 9ipiar la( an#$oa( *+itando la( e(pina(- Sobre +na an#$oa poner edio pi*+illo pre!iaente $e#$o ,
#+brir #on otra an#$oa- Salar, pa(ar por $arina , $+e!o , )rer en a#eite bien #aliente-
3-2 - :amba rebo'ada:
Ing.: Haba, (al, $arina, $+e!o, a#eite , pan )rito-
El.: De(p+/( de pelar la( 'aba(, (alar, pa(ar por $arina , $+e!o , )rer- Ser!ir (obre pan )rito-
3-3 - 5(am+is con jamn:
Ing.: C$api%one(, #ebolla, piiento !erde, a"o, '+indilla, "a&n, a#eite , toate-
El.: Pi#ar la( !erd+ra( )inaente , po#$arA a%adir lo( #$api( , el "a&n, (alar , e#$ar toate , !ino blan#o-
A%adir a'+a , #o#er d+rante :0 in+to(, apro=iadaente-
3-! - Perrito:
Ing.: Sal#$i#$a , pane#illo-
El.: Se !a#a el pane#illo , (e introd+#e la (al#$i#$a de 2ran5)+rt, $e#$a a la plan#$a- Se (ir!e #aliente-
3-$ - Iueso con nueces:
Ing.: N+e#e(, *+e(o de +ntar , pan-
El.: Se +nta el *+e(o en el pan , (e de#ora #on n+e#e(-
3-& - /onito a lo Roberto:
Ing.: 7onito, a#eit+na(, piiento ro"o , !erde, #ebolla, a"o, a#eite , !ina're-
El.: Se pin#$a en +n palillo el bonito en e(#abe#$e , +na a#eit+na- Se #+bre #on +na !ina'reta $e#$a #on el
re(to de lo( in'rediente(-
3-) - Bo(ana:
Ing.: C$ipirone( pe*+e%o(, #ebolla, a"o, piiento( !erde(, tartaleta de $o"aldre, )+et de pe(#ado, p+r/ de
patata(, !ino blan#o , a#eite de oli!a-
El.: Se lipian , tro#ean lo( #$ipirone(, re(er!ando la( tinta( en +n !a(o #on a'+a- Se pone la !erd+ra en +na
#a.+ela para *+e (e !a,a $a#iendo- Se doran lo( #$ipirone( en +na (at/n , (e a%aden a la !erd+ra- A%adio(
+n !a(o de !ino blan#o al "+'o *+e $an (oltado lo( #$ipirone( , (e de"a e!aporar +n po#o- De(p+/(, (e !ierte en
la #a.+ela- Se a%ade tabi/n +n #a.o de )+et de pe(#ado #aliente , la( tinta( de #$ipir&n- Se de"a $a#er +n
rato , (e (ir!e en tartaleta(-
3-* - /acalao a lo %a,oa:
Ing.: 7a#alao de(alado, piiento( !erde(, #ebolla, a"o(, '+indilla(, Ca,ena , a#eite de oli!a-
43
El.: Tro#eao( lo( piiento( , la #ebolla en "+liana , lo( a"o( en l<ina( , poneo( todo a po#$ar a )+e'o
lento #on ba(tante a#eite- Por otra parte, (e $a#e el ba#alao en #a.+ela de barro ,, #+ando e(t< #a(i en (+ p+nto,
(e le a%ade la !erd+ra , la Ca,ena- Se de"a terinar de $a#er d+rante +n in(tante , (e (ir!e #aliente-
3-- - Pint3o +eli:
Ing.: Me"illone(, p+erro(, toate, .ana$oria, #ebolla, a"o, !ino de Oporto, piienta blan#a, ante*+illa,
tartaleta( , a#eite de oli!a-
El.: Se pi#an lo( p+erro(, la( .ana$oria(, la #ebolla, lo( a"o( , el toate , (e e#$an a +na #a.+ela en la *+e
tendreo( ante*+illa , a#eite +, #aliente- C+ando e(t/ #a(i $e#$o, (e a%ade +na #opita de Oporto, la
piienta , lo( e"illone(- De"ao( *+e (e terine de $a#er , lo (er!io( en tartaleta(-
!.. - Pud0n de Frabarroca:
Ing.: Orabarro#a, $+e!o(, toate, piienta, nata, $+e!o de #odorni., 'aba , a$one(a-
El.: 7atio( lo( $+e!o( #on la nata , el toate- A%adio( la 5rabarro#a de(en+.ada , la piienta-
Me.#lao( bien , lo !erteo( en +n olde de $orno +ntado #on ante*+illa- 9o $a#eo( al $orno al ba%o
Mara $a(ta *+e *+ede #opa#to- Se de"a en)riar , (e #orta- Se adorna #on +n $+e!e#ito de #odorni. #o#ido,
+na 'aba pelada , #o#ida , a$one(a- Se (ir!e (obre +na rebanada de pan-
!.1- Pi"uillos rellenos de c(at9a:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, #$at5a, $+e!o #o#ido, a$one(a, pan-
El.: Se pi#a la #$at5a, +n piiento del pi*+illo , +n $+e!o #o#ido , (e e.#la #on la a$one(a- Con la e.#la
re(+ltante, (e rellenan lo( piiento( , (e (ir!en (obre +na rebanada de pan-
!.2 - Pastel de es+7rragos , salmn:
Ing.: E(p<rra'o(, $+e!o(, le#$e Ideal Fe!apori.adaG, (al&n a$+ado, 'aba( #o#ida(, toatito( , tartaleta(
de $o"aldre-
El.: Se baten lo( $+e!o( #on la le#$e , (e le a%aden lo( e(p<rra'o( pi#ado(- Se $a#e al ba%o Mara en el $orno
d+rante edia $ora, apro=iadaente- Se (ir!e en +na tartaleta , (e de#ora #on (al&n a$+ado, +na 'aba
, +n toatito-
!.3 - Anc(oas a la marinada:
Ing.: Para 10 pint=o(0 1>: 5ilo de an#$oa( )re(#a(, 1 #+#$arada de (al arina, +n !a(ito de !ina're, +na
#ebolla, +n piiento !erde , a#eit+na( rellena(-
El.: Se lipian la( an#$oa(, (e ponen en +n re#ipiente #+bierta( #on la (al , (e eten en el )ri'or)i#o :? $ora(-
De(p+/( de e(e tiepo, (e pa(an por a'+a , (e de"an en tira( lipia(- Se introd+#en en +n re#ipiente #on
!ina're , (e de"an a#erar d+rante +na( $ora(- De(p+/( (e $a#en lo( pint=o( atra!e(ando !aria( tira( de
an#$oa de an#$oa #on +n palillo , terinando #on +na a#eit+na- Se de#ora #on roda"a( )ina( de piiento ,
#ebolla , ro#iando #on a#eite de oli!a-
!.! - Tortilla de bacalao:
Ing.: Para 10 pint=o(0 :5 'r-- de ba#alao de(alado, +na #ebolla 'rande, tre( piiento( !erde(, o#$o $+e!o( ,
a#eite de oli!a-
El.: Se pi#an )ino lo( piiento( , la #ebolla , (e ponen a po#$ar en +na #a#erola #on a#eite- 8na !e. *+e e(t<
todo +, tierno, (e le a%ade el ba#alao de(i'ado, de"ando *+e $ier!a todo "+nto +no( do( o tre( in+to(- Se
elabora, #on lo( in'rediente( anteriore(, +na tortilla *+e debe *+edar "+'o(a- Se (ir!e (obre +na rebanada de
pan-
!.$ - 5(oricillos cocidos:
Ing.: C$ori#illo( de Rio"a, !ino blan#o, +na pa(tilla de #arne , a'+a-
El.: Se pone a $er!ir el a'+a #on +n #$orrito de !ino , la pa(tilla de #arne- C+ando $ier!e, (e a%aden lo(
#$ori.o( , (e ba"a el )+e'o para *+e #+e.an lentaente d+rante ?5 in- Se pre(enta (obre +na rebanada de pan
o en bo#adillo( pe*+e%o(-
44
!.& - 5(am+i#n Tamboril:
Ing.: 5(am+i#nG ajosG guindillasG salG aceite de olivaG agua , +erejil.
El.: Se pone a $er!ir en +na #a.+ela +na e.#la de itad de a'+a , itad de a#eite- Se a%ade ab+ndante a"o ,
+na pi.#a de pere"il- Se $ier!en en e(ta (al(a lo( #$api%one( , la '+indilla d+rante +no( #in#o o die. in+to(-
Se de"a repo(ar , li(to para (er!ir-
!.) - 4ousse de "ueso:
Ing.: E+e(o( de #abra , Ro*+e)ort , le#$e-
El.: Se e.#la el *+e(o , (e le a%ade la le#$e en +na #a.+ela- Al $er!ir, (e baten todo( lo( in'rediente( , (e
de"a repo(ar- Se p+ede (er!ir #on pan to(tado, $o"aldre( o pa(ta(-
!.* - Ensalada de t3angurro:
Ing.: Carne de t=an'+rro, #o'ollo(, #ebolla, a$one(a , Taba(#o-
El.: Se pi#an lo( #o'ollo( , la #ebolla , (e e.#la #on la #arne de t=an'+rro- Se le a%ade a$one(a , Taba(#o ,
(e e.#la todo bien-
!.- - Pimiento relleno:
Ing.: Piiento del pi*+illo, #$at5a, lan'o(tino , a$one(a-
El.: Se pi#an la #$at5a , el lan'o(tino , (e e.#lan #on la a$one(a- De(p+/( rellenao( el piiento #on la
e.#la , de#orao( #on a$one(a-
!1. - Pastel de +imiento:
Ing.: Cebolla, p+erro, .ana$oria, piiento del pi*+illo, $+e!o(, nata , toate-
El.: Se pi#a el p+erro, la #ebolla , la .ana$oria , (e (o)re- Se a%ade el toate , el piiento- En +n re#ipiente
aparte, (e baten lo( $+e!o(, (e le a%ade la nata , el (o)rito , (e e.#la todo bien- De(p+/( (e !ierte todo en +n
olde , (e #+e#e al ba%o Mara $a(ta *+e *+ede (&lido-
!11 - :ambas con bacon:
Ing.: Haba( , ba#on-
El.: Se pelan la( 'aba(, (e enrollan en ba#on, (e (+"etan #on +n palillo , (e )ren en a#eite bien #aliente-
!12 - Es+7rrago relleno de t3angurro:
Ing.: E(p<rra'o( 'r+e(o(, t=an'+rro, t=a5ol, toate )rito, $+e!o #o#ido, #o%a#, ar'arina, a#eite, piienta
blan#a , (al-
El.: Se #+e#e el t=an'+rro , (e de(i'a- Se e#$a +n po#o de a#eite, , +na !e. #aliente, (e pone el t=an'+rro,
$+e!o #o#ido pi#adito, +n po#o de (al(a de toate, ar'arina, t=a5ol, #o%a#, piienta blan#a , (al- Con e(ta
e.#la, (e rellena el e(p<rra'o, abri/ndolo por la itad, (e rebo.a , (e )re en a#eite +, #aliente-
!13 - Puding de bacalao:
Ing.: Piiento del pi*+illo, piiento !erde, :00 'r-- de nata l*+ida, @ $+e!o(, piienta blan#a, ba#alao F;00
'r--G , #ebolla-
El.: Se tro#ea el ba#alao #on lo( piiento( !erde( , la #ebolla , (e pone a po#$ar- Por otra parte, (e +nta +n
olde #on ante*+illa , (e #olo#a en /l +na ba(e de piiento !erde, *+e pre!iaente $abreo( )rito- Se
#olo#a el ba#alao, *+e teneo( preparado, en el olde , (e #+bre #on piiento( del pi*+illo- Por 1ltio, (e
a%ade +na e.#la de $+e!o( batido( #on nata, (al , piienta , (e $ornea d+rante :5 in+to( a )+e'o edio-
!1! - 6oie con mousse de +i"uillo:
Ing.: 2oie, piiento( del pi*+illo, e(p<rra'o( , a$one(a-
El.: Sobre +na to(ta #olo#ao( el )oie , lo #+brio( #on +na o+((e $e#$a batiendo a$one(a , piiento( del
pi*+illo- Por 1ltio (e de#ora #on la p+nta de +n e(p<rra'o tri'+ero-
45
!1$ - 5alamares:
Ing.: 100 'r- de #alaar nat+ral, $arina, +n po#o de le!ad+ra, (al , (i)&n-
El.: 9ipiar bien el #alaar , tro#earlo en tira(- 3a#er +na a(a #on el re(to de in'rediente( (in ol!idar e#$ar
+n #$orrito de (i)&n, *+e $ar< *+e la a(a *+ede <( $+e#a- Introd+#ir la( tira( de #alaar en la a(a,
de(p+/( de *+e /(ta $a,a (+bido Fapro=- :0 in+to(G- Me.#lar bien todo , e#$ar a la )reidora a +na
teperat+ra de 1@0D $a(ta *+e (e doren-
!1& - Rom+e+ec(os:
Ing.: 1 bote de piiento del pi*+illo, a"o, (al, +na pi.#a de a#eite, roda"a de pan )rito , 1? )ilete( de an#$oa( en
a#eite-
El.: 2rer el pan , de"ar en)riar- Tro#ear el piiento , la( an#$oa( , e.#lar bien- Si tiene +#$o l*+ido,
e(#+rrir- Colo#ar el pi#ado (obre la roda"a de pan- Se p+ede adornar #on +na a#eit+na & +na l<ina de
pepinillo-
!1) - Alcac(oa tendido $:
Ing.: C ,ea( de e(p<rra'o(, C al#a#$o)a(, C lon#$a( )ina( de "a&n (errano, $arina , $+e!o-
El.: Rebo.ar #on la $arina , el $+e!o lo( e(p<rra'o( , la( al#a#$o)a(- 2rer a :00D- En!ol!er en +na lon#$a de
"a&n- Atra!e(ar todo #on +n palillo, para (+"etar, , (er!ir-
!1* - Teorema:
Ing.: 3+e!o de #odorni., "a&n ib/ri#o, (al&n, tartaleta , a$one(a-
El.: Se prepara la tartaleta , (e #olo#a en (+ interior el "a&n , el (al&n e.#lado- Se )re el $+e!o , (e
#olo#a #+briendo la e.#la-
!1- - Dabaleta:
Ing.: Pan )rito, a$one(a, '+i(ante(, patata, .ana$oria, $+e!o #o#ido , lan'o(tino-
El.: Se e.#lan todo( lo( in'rediente(, e=#epto el lan'o(tino- Se #olo#a la e.#la (obre el pan , de#ora #on el
ari(#o-
!2. - Font3i:
Ing.: Pan )rito, (al&n )re(#o, patata #o#ida, a$one(a , pere"il-
El.: Se a#era el (al&n en a#eite d+rante +na( $ora(- Se e(#+rre , (e #olo#a (obre el pan- Se #olo#a la patata
en#ia , (obre /(ta la a$one(a , +na raita de pere"il-
!21 - Tartaleta de ;ongos:
Ing.: 3on'o(, $o"aldre, nata, 'aba(, a"o, (al, a#eite de oli!a-
El.: Se $ornean la( tartaleta( de $o"aldre- Se (altea el $on'o pi#ado, #on el a"o, en a#eite de oli!a- Se le a%ade
!ino blan#o , nata , (e de"a red+#ir- Rellenar la tartaleta , #olo#ar +na 'aba #o#ida en#ia-
!22 - Primavera:
Ing.: Pan, $+e!o #o#ido, "a&n de 4or5, #$at5a, an#$oa, a$one(a, 'aba-
El.: Se onta (obre +na roda"a de pan +na lon#$a de "a&n, +na roda"a de $+e!o, la #$at5a en#ia , (obre
ello +na an#$oa , +na ro(eta de a$one(a #on +na 'aba #o#ida-
!23 - Pimiento tiburcio:
Ing.: Piiento !erde, *+e(o de 7+r'o(, an#$oa, #rea de *+e(o )re(#o , pan-
El.: Sobre +na roda"a de pan, (e #olo#a edio piiento !erde )rito , (obre ello *+e(o de 7+r'o(, +na an#$oa ,
+na a!ellana de *+e(o )re(#o en #rea-
!2! - @egustacin de salmn en cana+C:
Ing.: Pan de olde, ante*+illa, li&n , (al&n-
El.: Se +nta el pan #on ate*+illa , (e #olo#a en#ia el (al&n a$+ado #ortado +, )ino , ro#iado #on +n
#$orrito de li&n-
!2$ - @egustacin de caviar en cana+C:
Ing.: Pan de olde, ante*+illa, #a!iar, li&n , a$one(a-
El.: Se +nta el pan en ante*+illa , (e #olo#a (obre /l el #a!iar , (e le a're'a +n #$orrito de li&n-
!2& - @egustacin de roastbee en cana+C:
Ing.: Pan de olde, ante*+illa, entre#ot de ternera, reola#$a de pepinillo, #ebolleta, '+indilla, toate,
rabanito , a$one(a-
46
El.: Se )re +n #+arto 5ilo de entre#ot en a#eite a :50D- 8na !e. $e#$o e(to, (e #orta +, )ino , (e rellena #ada
lon#$a #on reola#$a- Se #olo#a en#ia de pan +ntado de ante*+illa , (e de#ora #on el re(to de lo(
in'rediente(-
!2) - @onibane9o:
Ing.: Pan de olde, bonito en e(#abe#$e, (al(a de a$one(a, an#$oa, 'aba( , $+e!o d+ro-
El.: Se *+itan la( #orte.a( al pan de olde , (e le +nta el bonito e.#lado #on a$one(a- Se #+bre #on otra
rebanada , (e #orta por la itad- En +n lado (e #olo#a +na roda"a de $+e!o #on an#$oa , a$one(a , (e adorna
#on #lara de $+e!o- En el otro lado (e pin#$a +na 'aba #on a$one(a , (e adorna #on ,ea de $+e!o-
!2* - ;uevo relleno:
Ing.: 3+e!o, bonito, a$one(a, 'aba , a#eit+na rellena de an#$oa-
El.: Se parte el $+e!o d+ro por la itad , (e le *+ita la ,ea para, en (+ l+'ar, eter bonito de(i'ado- Se
#+bre #on a$one(a , (e de#ora #on la ,ea de $+e!o rallada- Se terina el pint=o #on +na 'aba , +na
a#eit+na pin#$ada #on +n palillo (obre el $+e!o-
!2- - PatC con anc(oa:
Ing.: Pan de olde, pat/ , an#$oa-
El.: Se t+e(ta el pan de olde , (e le da )ora- Se +nta el pat/ , (e #+bre #on an#$oa(-
!3. - /ola de carne:
Ing.: 3arina, le#$e, ante*+illa, piiento del pi*+illo, #arne pi#ada, !erd+ra( !ariada( , pa(ta Orl,-
El.: Se $a#e +na (al(a be#$ael F$arina, le#$e , ante*+illaG , (e le a%ade el piiento tro#eado, la #arne
pi#ada , la( !erd+ra( (alteada(- Se de"a en)riar , (e $a#en bola( #on la a(a- Se rebo.an en la pa(ta Orl, , (e
)ren en ab+ndante a#eite-
!31 - 1engua:
Ing.: 9en'+a, #ebolla, p+erro, pere"il, .ana$oria, (al(a0 #ebolla, p+erro, .ana$oria, a"o, !ino blan#o, $arina,
#aldo de la #o##i&n-
El.: Poner a #o#er la len'+a #on la( !erd+ra( $a(ta *+e e(t/ tierna- Sal(a0 Po#$ar la( !erd+ra(, a%adir $arina ,
re$o'ar $a(ta *+e #o"a #olor- E#$ar el !ino , el #aldo , #o#er a )+e'o lento- Pa(ar por el #$ino-
!32 - T3alint3o:
Ing.: Tartaleta de $o"aldre, !erd+ra( de teporada, (al(a de toate, brand, o #o%a#, #arne pi#ada, le#$e,
$arina, nata-
El.: 2rer la( !erd+ra( $a(ta *+e (e $a'an- A%adir $arina , re$o'ar- Se'+idaente, e#$ar el #o%a#, la (al(a de
toate , la le#$e- De"ar #o#er ,, +na !e. $e#$o, (+a!i.ar #on +n po#o de nata- Rellenar la( tartaleta( , (er!ir-
!33 - Anc(oas con +a+a,a:
Ing.: An#$oa(, !ina're( de !ino , (idra, a#eite( de oli!a , 'ira(ol, papa,a en albar , pan to(tado-
El.: Marinao( la( an#$oa( #on lo( #orre(pondiente( !ina're( d+rante +na( tre( $ora(- A #ontin+a#i&n, (e
(eparan lo( loo( , (e introd+#en en a#eite d+rante : $ora(- Sobre +na ba(e de pan re#i/n to(tado, #olo#ao(
+no( loo( de an#$oa , (obre ello( +na tira de papa,a , adornao( #on do( ro(etone( de a$one(a-
!3! - Anc(oas con anc(oas en sala'n:
Ing.: An#$oa(, !ina're( de !ino , (idra, a#eite( de oli!a , 'ira(ol, an#$oa( en (ala.&n, piiento del pi*+illo ,
pan to(tado-
El.: Sobre +na ba(e de pan to(tado, #olo#ao( +no( loo( de an#$oa arinada , (obre /(to( +n loo de
an#$oa en (ala.&n , +na tira de piiento del pi*+illo- Adornao( #on #ebollita pi#ada )inaente , a#erada
en li&n-
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!3$ - 4ontados de bacalao al ajo tostado:
Ing.: 7a#alao de(i'ado , de(alado, a"o, #ebolla, piiento !erde, pan to(tado-
El.: Se tro#ea )inaente ab+ndante #ebolla , piiento !erde , (e po#$a, d+rante +#$o tiepo, a )+e'o +,
lento #on el ba#alao de(i'ado , el a"o #on)itado- Para #on)itar el a"o0 (e #o'en ab+ndante( a"o( ,, (in pelar, (e
ponen a )+e'o +,, +, lento d+rante +na( 5 $ora(- Sobre +na ba(e de pan to(tado, (e pone +na por#i&n del
ba#alao po#$ado #on la #ebolla, el piiento , el a"o #on)itado- Sobre e(to (e adorna #on +na a$one(a $e#$a,
a( i(o, #on a"o #on)itado , (e eten al 'rill d+rante ? in+to( para 'ratinar-
!3& - :ildas:
Ing.: H+indilla( Ftierna( ,, a poder (er, de la #o(taG, an#$oa( en (ala.&n, a#eit+na( de($+e(ada(-
El.: Se en'ar.an en +n palillo la an#$oa en (ala.&n #on ; & ? '+indilla( Fpre!iaente preparada( en (+(
!ina're(G, , la( a#eit+na( de($+e(ada(-
!3) - Anc(oas con oliva:
Ing.: An#$oa(, !ina're( de (idra , !ino, a#eite( de oli!a , 'ira(ol, pat/ de oli!a ne'ra , pan to(tado-
El.: Sobre +na ba(e de pan to(tado, #olo#ao( +no( loo( de an#$oa( arinada( ,, (obre /(to(, +n po#o de
pat/ de oli!a ne'ra- Adornao( #on +n po#o de #ebollita )inaente pi#ada , a#erada en li&n-
!3* - 5(am+i al (orno:
Ing.: C$api%&n, piiento !erde , ro"o, pere"il, a"o, "a&n, Taba(#o, a#eite , li&n-
El.: 9a!ar lo( #$api(, pi#ar todo Fpiiento(, pere"il, a"o, "a&nG- Se rellenan lo( #$api(, (e $ornean d+rante
+no( 10 in+to( , (e (ir!en tro#eado(-
!3- - T3i9ero:
Ing.: P+erro, #ebolla, ba#alao de(i'ado, lan'o(tino(, $+e!o , a#eite de oli!a-
El.: Se #orta el p+erro , la #ebolla en "+liana , (e po#$a en a#eite a )+e'o lento- De(p+/(, (e a%ade el ba#alao ,
lo( lan'o(tino(- 8na !e. *+e todo e(t< po#$adito, (e a%ade el $+e!o batido , (e $a#e +n re!+elto- Se (ir!e (obre
rebanada de pan-
!!. - 4ejillones rellenos:
Ing.: Me"illone(, #ebolla, piiento ro"o, $arina, le#$e, a#eite de oli!a, $+e!o, pan rallado , (al-
El.: Se re$o'a la #arne del e"ill&n pi#ada "+nto #on la #ebolla , el piiento, pi#ado( tabi/n- De(p+/( (e
$a#e +na be#$ael , (e le a're'a lo re$o'ado anteriorente- Con la e.#la re(+ltante, (e rellena la #<(#ara del
e"ill&n- Se pa(a por $+e!o batido , pan rallado , (e )re en ab+ndante a#eite-
!!1 - Anc(oas vinagreta:
Ing.: An#$oa(, !ina're, a#eite de oli!a, piiento ro"o , !erde, #ebolla , pan-
El.: Se a#eran la( an#$oa( lipia( en !ina're d+rante :? $ora(- De(p+/( (e pa(an por a'+a, (e (e#an, (e
#olo#an (obre pan , (e #+bren #on +na !ina'reta *+e $abreo( $e#$o #on !ina're, a#eite, piiento , #ebolla-
!!2 - /u#uelos de bonito:
Ing.: 7onito, patata #o#ida, #ebolla, pere"il , ,ea de $+e!o-
El.: Se pi#a la patata, la #ebolla , el pere"il , (e de(i'a el bonito- Se e.#la todo #on la ,ea de $+e!o , (e
)re en )ora de b+%+elo-
!!3 - Pimiento de t3angurro:
Ing.: T=an'+rro #o#ido, ar'arina, $+e!o #o#ido, toate, !ino blan#o , piiento( del pi*+illo-
El.: Se de(i'a el t=an'+rro , (e pi#a el $+e!o #o#ido- Se e.#la todo #on toate , !ino blan#o , (e rellenan
lo( piiento( del pi*+illo #on e(te a(a-
!!! - 4ejilln con es+inaca:
Ing.: Me"illone(, toate, be#$ael, e(pina#a(, $+e!o( , pan rallado-
El.: Se $ier!en lo( e"illone(- Por otro lado, $a#eo( +na be#$ael , le a%adio( el e"ill&n #o#ido, la(
e(pina#a( #o#ida(, el toate, lo( piiento(, la #ebolla, el a"o , el $+e!o #o#ido, todo ello bien pi#ado-
Rellenao( #on ello el e"ill&n , lo )reo( en ab+ndante a#eite #aliente-
!!$ - /onito con ma(onesa:
Ing.: 7onito del norte en a#eite, #ebolla, '+indilla , a$one(a-
El.: Se de(i'a el bonito , (e pi#a +, pe*+e%a la #ebolla , la '+indilla- Se e.#la todo #on la a$one(a , (e
#olo#a en +na rebanada de pan-
48
!!& - 5(am+i a la +lanc(a con gamba:
Ing.: C$api%&n, 'aba , aliMoli Fa"o pi#ado #on pere"il, a#eite , +n po#o de (oberanoG-
El.: Se lipian lo( #$api%one( , (e ponen en la plan#$a #on la 'aba- C+ando e(t/n $e#$o(, (e e#$a ali Moli
por en#ia , (e (ir!e-
!!) - /acalao con +imiento verde:
Ing.: 7a#alao de(alado, piiento !erde , #ebolla-
El.: Se parte en tro.o( el ba#alao , (e )re #on +n po#o de piiento !erde , #ebolla pi#ado(- Para (er!ir, (e
#olo#a en#ia del ba#alao la (al(a-
!!* - Tartaleta 5oc9tail:
IngG: Tartaleta de $o"aldre, lan'o(tino(, #rea de 'aba(, (al(a #o#5tail , le#$+'a-
El.: Se #+e#en lo( lan'o(tino( , (e pi#an- Po(teriorente (e a%ade la #rea de 'aba( , la (al(a #o#5tail- Se
e.#la todo bien , (e rellena la tartaleta, a la *+e $abreo( #olo#ado +n )ondo de le#$+'a en "+liana-
!!- - T3angurro:
Ing.: T=an'+rro, #ebolleta, #o'ollo de T+dela , #rea de #an're"o-
El.: Se #+e#e , (e de(i'a el t=an'+rro- Se pi#a +, )ino el #o'ollo , la #ebolla , (e e.#la #on el t=an'+rro-
Se le a%ade la #rea de #an're"o , (e le p+ede dar +n to*+e de pi#ante #on Taba(#o, al '+(to- Se (ir!e en
tartaleta de $o"aldre o to(tada-
!$. - Ramiro:
Ing.: Ka&n Ib/ri#o, a"o, $+e!o( de #odorni., a$one(a , piiento !erde a(ado-
El.: Con la a$one(a , el a"o (e $a#e +na (al(a aliMoli- Se a%ade el "a&n, lo( $+e!o( #o#ido( , lo( piiento(
!erde(, #oo +e(tra la )oto'ra)a-
!$1 - ;ojaldre de bonito:
Ing.: Iolo!<n de $o"aldre, bonito, $+e!o, #ebolla , toate nat+ral-
El.: Se $a#e el toate tipo pi(to , (e de"a en)riar- Se a%ade el bonito de(i'ado, el $+e!o #o#ido , la #ebolla,
todo bien pi#ado- Se e.#la todo bien , (e rellena el !olo!<n-
!$2 - Anc(oas con +imiento:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, ale'ra rio"ana , an#$oa( en (ala.&n-
El.: Se #olo#an la( an#$oa( (obre +na rebanada de pan , (e #+bren #on el piiento , la ale'ra rio"ana pi#ado(-
!$3 - Pud0n de morcilla:
Ing.: Mor#illa de #ebolla, !erd+ra(, $+e!o( , nata-
El.: Se e.#lan todo( lo( in'rediente( , (e !ierten en +na p+dinera, *+e pondreo( a $ornear al ba%o Mara
d+rante +na $ora , edia-
!$! - Es+7rrago con 5(at9a:
Ing.: Pan )rito, e(p<rra'o, #$at5a , !ina'reta de #ebolla, pere"il , piiento-
El.: Se )re el pan , (e +nta #on a"o- Sobre /l (e #olo#a edio e(p<rra'o #ortado tran(!er(alM ente- Se pone
#$at5a en#ia , (e tapa #on el otro edio e(p<rra'o- Por 1ltio (e ro#a #on la (al(a !ina'reta *+e $abreo(
$e#$o #on la #ebolla, el pere"il , el piiento ali%ado(-
!$$ - Tartaleta de ensaladilla:
Ing.: Tartaleta de $o"aldre, patata #o#ida, $+e!o #o#ido, 'aba( , a$one(a-
El.: Se $a#e +na en(aladilla #on todo( lo( in'rediente( , (e rellena la tartaleta- Coo de#ora#i&n (e ralla ,ea
de $+e!o #o#ido por en#ia , (e #olo#a +na 'aba #o#ida #oo bandera-
!$& - 5abe'a de jabal0:
Ing.: Pan to(tado, #abe.a de "abal, *+e(o Ro*+e)ort , an#$oa en a#eite-
El.: Se #olo#a la #abe.a de "abal en#ia del pan to(tado- Sobre el eb+tido (e pone el *+e(o ,, para a#abar, (e
de#ora #on +na an#$oilla-
!$) - :ilda ?gari:
Ing.: 7onito, '+indilla(, an#$oa(, a#eit+na( , (al(a !ina'reta F#ebolla, piiento( ro"o( , !erde(, a#eite, !ina're
, (alG-
49
El.: In(ertao( !aria( '+indilla( en +n palillo- De(p+/( introd+#io( en /l +na a#eit+na, +na an#$oa , +n
tro.o de bonito , lo ali%ao( #on (al(a !ina'reta-
!$* - Ensalada de verdura:
Ing.: Toate, piiento !erde, bonito, a$one(a, an#$oa, $+e!o #o#ido , pan-
El.: Se pi#an el toate, el piiento , el bonito , (e e.#la todo e(to #on la a$one(a- Se #olo#a (obre +na
rebanada de pan, adorn<ndolo #on +na an#$oa , $+e!o #o#ido rallado por en#ia-
!$- - >egetal EcoroE:
Ing.: Toate, le#$+'a, $+e!o #o#ido, bonito, a$one(a , pan-
El.: Se #olo#a +na $o"a de le#$+'a (obre +na rebanada de pan- En#ia poneo( +na roda"a de toate, otra de
$+e!o #o#ido #on a$one(a , bonito , (e e(pol!orea todo #on $+e!o rallado-
!&. - ?r9abito:
Ing.: 7a#alao, piiento, #ebolla- Para la be#$ael0 $arina, ante*+illa, le#$e , (al-
El.: 3a#er la be#$ael a%adiendo #oo to*+e per(onal +n po#o de #ebolla )rita , +n po#o del "+'o del ba#alao
)rito- 2rer el ba#alao a )+e'o lento- Tro#earlo en pe*+e%o( ta#o( para poder pin#$arlo #on el piiento-
Reali.ar e(ta opera#i&n , en!ol!er en la be#$ael- De"ar en)riar, pa(ar por $arina, $+e!o , pan rallado , )rer-
!&1 - Pollo verde:
Ing.: Pollo, le#$+'a , a$one(a-
El.: 2rer la( pe#$+'a( del pollo , de(i'arla(- 9ipiar bien la le#$+'a, pi#arla , de"ar *+e (e (e*+e bien-
Elaborar la a$one(a #on $+e!o, li&n !ina're , (al- Me.#lar todo , #olo#ar (obre +na roda"a de pan-
!&2 - /acalao :ros:
Ing.: 7a#alao, piiento del pi*+illo , a$one(a-
El.: 2rer el ba#alao #on ba(tante #ebolla, +n po#o de a"o , pere"il- Elaborar la a$one(a #on $+e!o, li&n,
!ina're , (al- 8na !e. )ro, de(i'ar el ba#alao , #ortar en tro#ito( el piiento- Me.#lar e(to( do(
in'rediente(- 8ntar #on a$one(a +na roda"a de pan , #olo#ar la e.#la en#ia-
!&3 - Pastel de anc(oas:
Ing.: Pat/ de an#$oa, nata l*+ida, a$one(a , pan to(tado-
El.: Se elabora +na #rea (+)i#ienteente den(a e.#lando el pat/ de an#$oa( , la nata l*+ida-
Po(teriorente (e t+e(ta el pan #ortado en roda"a( )ina( , (e a%ade la #rea pre!iaente elaborada,
#+bri/ndo(e #on +na #apa )ina de a$one(a-
!&! - Pimiento relleno:
Ing.: Piiento( del pi*+illo, #arne pi#ada, piiento !erde , ro"o, pere"il, #ebolla , .ana$oria-
El.: Se prepara la #arne, re)ri/ndola #on +n po#o de a"o, #ebolla , piiento !erde- Con el preparado anterior, (e
rellenan lo( piiento( del pi*+illo , (e #+bren #on +na (al(a reali.ada a ba(e de piiento ro"o, .ana$oria,
#ebolla , toate-
!&$ - ?r9ia:
Ing.: Piiento !erde, bonito en a#eite, $+e!o #o#ido, pan to(tado , a$one(a-
El.: Se re)ren lo( piiento( !erde( , de(p+/( (e elabora +na a(a de(i'ando el bonito , a%adi/ndole #ebolla
+, pi#ada, #on la *+e (e rellenan lo( piiento(- 9o( piiento(, pre!iaente relleno(, (e (it1an (obre pan
to(tado , (e de#ora al '+(to-
!&& - Pint3o de tem+orada:
Ing.: A'+a#ate, "a&n de pato, endibia, (al(a Ro*+e)ort , le#$+'a-
El.: Se pone la (al(a de Ro*+e)ort (obre la endibia, a #ontin+a#i&n (e #olo#an (obre /(ta do( )ilete( de "a&n de
pato , do( de a'+a#ate, (e pone tabi/n +n tro#ito de le#$+'a , (e #ondienta #on +n po*+ito de !ina'reta-
!&) - 4ousse de es+7rrago triguero:
Ing.: E(p<rra'o( tri'+ero( , (al&n a$+ado, "a&n de pato-
El.: Se #olo#an por banda( lo( (abore( del e(p<rra'o , el (al&n (obre +na o+((e de ba(tante #on(i(ten#ia- Se
pre(enta #on +na ,ea de e(p<rra'o , +n tro#ito de "a&n de pato-
!&* - /acalao al +il -+il:
Ing.: 7a#alao, a"o(, a#eite , piiento-
50
El.: Se re$o'an bien en el a#eite, el a"o , el piiento , (e a%ade el ba#alao #ortado en ta*+ito(- Se de"a $a#er
po#o tiepo- Se (ir!e #on tro#ito( de piiento en#ia-
!&- - Tortilla de bacalao:
Ing.: 7a#alao, $+e!o(, a#eite, #ebolla , piiento !erde-
El.: Pre!iaente, (e po#$a la #ebolla #on el piiento !erdeA a e(te i(o (o)rito (e le a%ade el ba#alao ,a
de(alado- De(p+/( de +no( in+to(, (e +ne todo e(to a lo( $+e!o(, ,a batido( #on el pere"il, , (e $a#e +na
tortilla "+'o(ita *+e (e (ir!e en tri<n'+lo(-
!). - Anc(oa en sala'n:
Ing.: An#$oa en (ala.&n, a#eite, piiento !erde , #ebolla-
El.: Priero (e )re el piiento !erde , la #ebolla a )+e'o lento, (obre +na rebanada de pan, (e pone +n tro.o
de piiento !erde , (e le #olo#a en#ia +na an#$oa en (ala.&n- Se adorna #on #ebolla del (o)rito , +n tro#ito
de piiento del pi*+illo por en#ia-
!)1 - Bamn , lomo de %7nc(e' Romero:
Ing.: Ka&n , loo de #erdo ib/ri#o #+rado en la (ierra de Ara#ena, en el p+eblo de Kab+'o F3+el!aG,
alientado (olo de bellotaA /(e e( el (e#reto de e(to( a'n)i#o( an"are(-
!)2 - /acalao de Aico:
Ing.: 7a#alao li'eraente a$+ado, en#ebollado , #on piiento(, !ina're de roero , a#eite !ir'en de oli!a-
El.: Se po#$a la #ebolla , el piiento , (e rellena el ba#alao-
!)3 - Pimientos con gulas:
Ing.: Piiento( del pi*+illo de Menda!ia o 9odo(a, '+la(, '+indilla, a"o, a#eite de oli!a , !ina're de M&dena-
El.: Se re$o'an la( '+la( "+nto #on la( '+indilla( , el a"o , (e rellenan lo( piiento(-
!)! - Tartaleta de langosta:
Ing.: Cola( de lan'o(ta, $+e!o #o#ido rallado, toate, n+e. o(#ada, piienta blan#a, (al!ia, or/'ano ,
$o"aldre-
El.: Se $a#e +n p+dn #on todo, (e de(i'a , (e rellenan la( tartaleta( de $o"aldre-
!)$ - Anc(oas >ittorio:
Ing.: An#$oa(, #ebolla, piiento del pi*+illo, #$api%one(, $arina, $+e!o, a#eite , (al-
El.: Se lipian bien la( an#$oa( , (e abren- Se pi#an bien la #ebolla, lo( piiento( , lo( #$api%one( , (e
re$o'an en +na (art/n #on a#eite- Se rellenan la( an#$oa( #on el re)rito- Se pa(an por $arina , $+e!o , (e )ren-
Se pre(entan (obre +na rebanada de pan-
51
!)& - 4ejillones rellenos:
Ing.: P+erro(, #ebolla, .ana$oria, e"illone(, rape, $arina, le#$e, ante*+illa, a#eite , (al-
El.: Se lipian lo( e"illone( , (e le( da +n $er!or- Se (eparan de la #<(#ara , (e pi#an- El rape (e lipia , (e
#+e#e- En +n #a.o (e re$o'an la( !erd+ra(, *+e +na !e. $e#$a( (e trit+ran- En otro #a.o (e pone la
ante*+illa, (e a%aden lo( e"illone( , el rape ,a pi#ado( , #on ello( (e $a#e +na be#$ael- De(p+/( (e le
a%ade la !erd+ra trit+rada , (e #+e#e +no( in+to(- Se de"a en)riar , (e rellenan la( #<(#ara(, *+e (e pa(an por
$arina , $+e!o , (e )ren-
!)) - 5estitas de bonito:
Ing.: 7onito en a#eite, #ebolla, (al(a de toate, tartaleta( , 'aba(-
El.: Se pi#a la #ebolla , (e le a%ade el bonito e(#+rrido , de(i'ado , la (al(a de toate- Se e.#la todo , (e
rellenan la( tartaleta(- Se adorna #on +na 'aba #o#ida , pelada-
!)* - /onito:
Ing.: 7onito, toate trit+rado, piiento del pi*+illo, #ebolla, piiento !erde , an#$oa en a#eite-
El.: Se de(i'a el bonito , (e pi#a el piiento del pi*+illo , la #ebolla- Se e.#la todo bien , (e le a%ade el
toate- Coo #olo)&n, (e adorna #on +na an#$oa en a#eite , #on #ebolla , piiento !erde pi#adito-
!)- - >eraniego:
Ing.: Patata #o#ida, bonito, toate, 'aba, a#eite de oli!a , !ina're-
El.: Se parte la patata, de"ando +n peda.o #oo ba(e del pint=o- Se #olo#a en#ia +n tro.o de bonito, +na
roda"a de toate , +na 'aba #o#ida- Por 1ltio, (e ali%a #on a#eite , !ina're-
!*. - AutCntico:
Ing.: Ma$one(a, "a&n de 4or5, *+e(o de )+ndir, bonito, toate de en(alada , #ebolla-
El.: Se pi#an el "a&n, el *+e(o , la #ebolla- Por otro lado (e tro#ea el toate- Se e.#la todo en +n bol , (e le
a%ade la a$one(a , el bonito- Se p+ede adornar #on +na 'aba #o#ida o #on +na an#$oa en a#eite-
!*1 - Pul+o:
Ing.: P+lpo , pient&n-
El.: Se #+e#e el p+lpo , (e tro#ea- Se $a#en lo( pint=o( atra!e(ando !ario( tro.o( de p+lpo #on +n palillo , (e
a%ade pient&n-
!*2 - Anc(oas en vinagreta:
Ing.: An#$oa( )re(#a(, !ina're, #ebolla, piiento !erde , a#eit+na( rellena(-
El.: Se lipian la( an#$oa( , (e a#eran en !ina're d+rante :? $ora(- Pa(ado e(te tiepo, (e retiran del
re#ipiente, (e pa(an por +n palillo , (e #+bren #on +na !ina'reta a ba(e de piiento, #ebolla, a#eite , !ina're-
Se #olo#a en la p+nta del palillo +na a#eit+na para *+e el pint=o *+ede bien (+"eto-
!*3 - >egetal Deru9o:
Ing.: Pan de olde, le#$+'a, toate, *+e(o, bonito , a$one(a-
El.: Se t+e(ta el pan de olde , (e $a#en bo#adillo( #on la le#$+'a, el toate, el *+e(o , el bonito e.#lado
#on la a$one(a- Se p+ede #opletar #on otro( in'rediente(- Se (ir!e #ortado en pi#o(-
!*! - /olsa de Budas:
Ing.: T=an'+rro, p+erro(, .ana$oria, toate, (al, a#eite , oblea(-
El.: Co#er el t=an'+rro , de"ar en)riar- Poner el p+erro , la .ana$oria a po#$ar #on a#eite- 8na !e. $e#$o,
pi#arlo , a%adir el t=an'+rro- Poner todo a )+e'o (+a!e , a%adir 1 !a(ito de toate nat+ral- De"ar #o#er
(+a!eente , a%adir la (al al '+(to- 8na !e. $e#$o, rellenar la oblea , atarla #on +na tira de p+erro d<ndole
)ora de bol(ita , eter al $orno $a(ta *+e e(t/ dorado-
!*$ - 5estita de Ro"ueort:
Ing.: Patata(, *+e(o a.+l , nata-
El.: 7atir el *+e(o #on la nata- 3a#er #on +n olde la #e(tita de patata , poner en ella la o+((e de *+e(o-
De#orar #on +n pepinillo #ortado en dadito(-
!*& - Aido de codornices:
Ing.: Patata, p+erro(, .ana$oria( , #odorni#e(-
52
El.: A(ar la( #odorni#e( "+nto #on la( !erd+ra( pi#ada( , de"ar en)riar- E+itar toda la #arne a la( a!e( ,
e.#larla #on la( !erd+ra(- A%adir nata, $+e!o( , (al al '+(to- Re$o'arlo( , ponerlo( en el olde, en )ora de
nido, $e#$o #on la( patata( entre#r+.ada(-
!*) - A(umados:
Ing.: Mante*+illa, (al&n, an#$oa( , $+e!o #o#ido-
El.: 8ntar la to(tada #on ante*+illa- Pi#ar el (al&n , ponerlo en +na parte de la to(tada- 3a#er lo i(o
#on la an#$oa , de#orar #on la #lara de $+e!o pi#ada en el #entro del pint=o-
!** - /acalao con vinagreta de tomate:
Ing.: 7a#alao, toate, !ina're, (al , a#eite-
El.: De(alar , dar +n p+nto de #o##i&n al ba#alao- Sa#ar l<ina(- 3a#er +na !ina'reta de toate, #ortando en
dado( , a%adi/ndole +n po#o de !ina're , a#eite-
!*- - Pastel de setas:
Ing.: Seta(, #ebolla, nata, $+e!o(, a#eite , (al-
El.: 3a#er la( (eta(, #on la #ebolla, al $orno $a(ta *+e (e doren- De(p+/(, pi#arla(- En +n olde aparte, (e
baten la nata , lo( $+e!o(- Se a%aden la( (eta( , (e pone al ba%o Mara- 9a (al(a *+e a#opa%a al pint=o (e
$a#e #on nata , (eta(-
%alsas , bases +ara la +re+aracin de los +int3os
L4art0n /erasateguiM
;ojaldre:
In'rediente(0
M 1 5'- de $arina
M :00 'r-- de ante*+illa
M ?50 'r- de a'+a )ra
M :? 'r-- de (al
M @00 'r- de ante*+illa-
Prepara#i&n0
Colo#areo( en prier l+'ar en +n bol o (i no en la aa(adora la $arina, la (al, :00 'r- de ante*+illa,
poada (i (e $a#e a ano , d+ra, en tro#ito(, (i (e $a#e a <*+ina- Se e.#la e(to d+rante edio in+to , (e
le a%ade el a'+a- Aa(ao( $a(ta obtener +na a(a li(a-
8na !e. ten'ao( e(to, $a#eo( +na bola , de"ao( repo(ar d+rante edia $ora #oo nio, en la
#<ara-
A #ontin+a#i&n #o'eo( la ante*+illa , la e(tirao( en +n re#tan'+lar, de )ora *+e no *+ede +, blanda-
De (e'+ido e(tirao( la a(a en +n re#tan'+lar +n po#o <( 'rande *+e la ante*+illa-
A #ontin+a#i&n #olo#ao( la ante*+illa en )ora de robo dentro de la a(a , lo #errao( en )ora de
+na #arta- De(p+/( epe.ao( a e(tirar $a(ta obtener, d<ndole C !+elta( (iple(- Cada do( !+elta( lo
de"areo( +no( 15 in+to( de repo(o-
C+ando ten'ao( el pla(t&n de $o"aldre $e#$o lo e(tirao(- 8na !e. e(tirado lo #on'elao( para *+e al
#ortar de(p+/( no en#o"a-
De(p+/( #ortao( en di(#o( , $a#eo( +n #r#+lo <( pe*+e%o, para *+e (epao( por d&nde tiene *+e ir la
tarta al ontar-
>inagreta +ara todo:
In'rediente(0
M 100 'r- de !ina're de M&dena
M 100 'r- de !ina'reta de Kere.
M @00 'r- de a#eite de oli!a 0,?D
M piienta , (al-
%alsa ma(onesa de lec(e:
Prepara#i&n0
Me.#lar a +na (al(a a$one(a, en la *+e el .+o de li&n (+(tit+,e al !ina're, la #+arta parte de (+
!ol+en de le#$e )re(#a-
53
Coprobar el (a.onaiento-
%alsa /ec(amel:
Con e(ta (al(a (e p+ede elaborar de(de +na )ina #rea de !erd+ra( Fe(pina#a( e( la *+e e"or *+edaG
$a(ta la( tpi#a( #ro*+eta(- Todo depende del tipo de e(pe(or *+e le deo( a la a(a-
Iao( a e=pli#ar priero lo *+e e( +n (al(a be#$ael li'era--
In'rediente(0
M 50 'r- de ante*+illa
M L0 'r- de $arina
M 1 litro de le#$e
M n+e. o(#ada
M (al , piienta
Prepara#i&n0
Derretio( la ante*+illa #on la $arina #on la $arina , de"ao( *+e #+e.a +n po*+ito- C+idado, no (e pe'+e
al )ondo de la #a.+ela-
Iao( a%adiendo po#o a po#o la le#$e *+e pre!iaente $eo( #o#ido , e(t< +, #aliente- Al prin#ipio (e
no( $ar< +n po#o e(pe(a, pero a edida *+e !ao( a%adiendo le#$e (e !a ali'erando- De"ao( $er!ir +n
pe*+e%o rato- No( *+edar< +na #rea li'era, de (+a!e te=t+ra- Re#ti)i*+eo( de (al , piienta- A%adio(
n+e. o(#ada-
E(ta (al(a e( la ba(e para +n ont&n de elabora#ione(- De(de todo tipo de pa(ta )re(#a, la(a'na, e(pa'+etti(,
$a(ta (al(a donde a%adio( di(tinto( in'rediente( a e(ta ba(e-
%alsa de tomate:
In'rediente(0
M 1 5'- de toate( ad+ro(
M ; #ebolla
M 1 p+erro
M : a"o(
M 100 'r- de a#eite de oli!a
Prepara#i&n0
E(ta (al(a no( !a a (er!ir #oo ba(e para elaborar +#$a( (al(a( o '+i(o(-
Priero e(#o'eo( +no( toate( *+e e(t/n +, ad+ro(, de lo( *+e (on en )ora de pera e"or-
So)reo( la !erd+ra #on el a#eite , de(p+/( a%adio( lo( toate(- De"ao( *+e (e !a,an $a#iendo
lentaente-
De(p+/( trit+rao( el #on"+nto , de"ao( repo(ar- Pa(ao( por +n #olador a #on#ien#ia-
9a (al(a debe $a#er(e d+rante +#$o tiepo , a )+e'o +, lento-
Re#ti)i#ar de (al , de a.1#ar-
%alsa ma(onesa:
9a (al(a <( #ara#ter(ti#a de n+e(tra #o#ina-

Do( op#ione(0
aG Para $a#erla #on <*+ina Finipier, !arilla( el/#tri#a(, batidora(, et#---G
In'rediente(0
M 1 $+e!o
M ;00 'r- de a#eite de 'ira(ol
M 1>: li&n F(+ .+oG
M (al
Prepara#i&n0
Poner todo "+nto , batir- En al'+na( <*+ina( tarda( $a(ta 10 (e'+ndo(- Otra( tardan +n po#o <(, pero no
+#$o <(- Debe *+edar e(pe(ita , (+a!e al paladar-
El .+o del li&n (e podra #abiar por !ina're, pero +#$o e"or #on el #tri#o-
bG para $a#er a ano0
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In'rediente(0
M 1 ,ea de $+e!o
M 150 'r-- de a#eite de 'ira(ol
M 1>: li&n F.+oG
M (al
Prepara#i&n0
Con +na !arilla ir batiendo la ,ea , "+ntando el a#eite po#o a po#o- Apena( #on +n $ilo de a#eite-
E(te tipo de a$one(a no ne#e(ita tanta 'ra(a #oo la $e#$a a <*+ina-
E+eda +n po#o <( aarilla *+e la $e#$a a <*+ina , +n po*+ito di(tinta-
9a( do( (on +, !<lida(-
Pasta +ara re0r:
In'rediente( para ? per(ona(0
M $+e!o(
M L0 'r- de $arina tai.ada
M L 1>: #l- de #er!e.a r+bia
M (al
Prepara#i&n0
Separar la( ,ea( de la( #lara( de lo( $+e!o(-
En +n bol e.#lar la( ,ea( , la $arina- A%adir +n po#o de (al
Me.#lar bien in#orporando la #e!e.a po#o a po#o-
7atir la( #lara( a p+nto de nie!e en otro bol-
Introd+#irla( deli#adaente, a,+d<ndo(e de +na e(p<t+la de adera, en la pa(ta Fp+nto ;G , e.#lar
deli#adaente todo-
5r8+es caseras:
In'rediente(0
M :50 'r- de $arina pa(ada pre!iaente por el tai.
M 100 'r- de a.1#ar en pol!o
M +n pelli.#o de (al )ina
M ; $+e!o(
M ; dl- , 1>: de le#$e $er!ida
M aroa0 )lor de a.a$ar, ron, 5ir(#$ + $or#$ata de alendra
%alsa t7rtara:
E#$ar en +n litro de (al(a a$one(a : #+#$arada( de al#aparra( , C pepinillo( de taa%o edio pi#ado(, a(
#oo la( (i'+iente( $ierba( )ina(0 pere"il, peri)ollo, e(tra'&n, #ebolleta ,, (e'1n '+(to, #+#$arada( de o(ta.a
de Di"on
%alsa ali -oli:
In'rediente(0
M @ diente( de a"o
M : ,ea( de $+e!o
M ; dl- de a#eite
M +na p+l'ada de (al
M 1>: li&n
Prepara#i&n0
Ma"ar el a"o en +n orteroA in#orporar la( ,ea( a( #oo la (al a la pa(ta a( obtenidaA (e'+idaente, ir
!ertiendo el a#eite 'ota a 'ota ientra( (e (i'+e reo!iendo #on la ano de alire.- Mantener la (al(a a
#on(i(ten#ia #reo(a a're'<ndole de !e. en #+ando +na( 'ota( de .+o de li&n F#on(tit+,endo /(te el
eleento <#ido de la prepara#i&nG , de a'+a tibia-
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