Panes dulces y bebidas venezolanas

Los panes venezolanos

En los hogares del interior de nuestro pas, se prepara el pan que sirve de desayuno y como
merienda nuestros nios. El ms popular es el de horno que se prepara en casi todo el territorio.
Fue decretado El pan de horno acervo cultural del municipio Libertador del Estado Aragua,
donde se le ofrece como la comida ms tpica.
Pan de horno Ingredientes 5 kilos (10 libras) de harina de maz cariaco 3 panelas de papeln 2
cucharadas de bicarbonato 1 cucharada de ans molido 1 cucharada de clavo dulce molido kg (
libra) de manteca de res, 1 cucharada de sal 1 cucharada de guayabita dulce molida 1 cucharada
de canela molida Preparacin Primero se combinan todos los ingredientes secos como las
especias, la sal, el bicarbonato y la harina de maz, se le agrega manteca y se sigue revolviendo
hasta hacer una arenilla. Luego se les aade agua en cantidades moderadas. En una superficie
plana se amasa, se toman pequeas porciones y se le da forma, primero con un cilindro delgado y
luego uniendo las puntas para formar una rosca y ondularla con los dedos. Finalmente, en una
bandeja engrasada se hornea hasta que est dorado.
Pan criollo merideo Ingredientes 1 kg (2 libras) de harina de trigo 4 huevos 2 kg (4 libras) de
azcar kg (1 libra) de mantequilla 4 cucharadas de leche en polvo 1 cucharada de bicarbonato 3
cucharadas de levadura kg ( libra) de manteca Sal gusto Preparacin Se mezclan todos los
ingredientes sobre la mesa y se le agrega la levadura disuelta en agua tibia. Luego se amasa hasta
obtener una pasta homognea, se hacen tiras y se cortan para luego preparar los panes, se cubren
con una tela para que la masa fermente y se hinche; despus se colocan en placas engrasadas y se
introducen en el horno a 200C (400F) durante 20 minutos, una vez dorados se retiran y se dejan
reposar sobre rejillas, estn listos para ser consumidos
Acemitas y catalinas larenses En la comunidad del estado Lara es una tradicin comer panes dulces
como catalinas y acemitas Ingredientes Una levadura madre (1 taza harina, agua y 1 cucharada de
levadura, unidas y preparada hasta lograr una masa esponjosa) Melado de papeln con una panela
derretida en 4 tazas de agua cocinada hasta punto de caramelo. de kilo ( libra) de manteca
Especia al gusto: canela en polvo, ans criollo (semillitas) 1 cucharada de vainilla Azcar
Mantequilla 1 cucharada de bicarbonato de soda Harina en cantidad suficiente 2 huevos
Preparacin Para las acemitas se hace la levadura con un da de anticipacin y aparte se prepara
un melao con papeln hasta que adquiera punto de caramelo. Al da siguiente, la levadura se
mezcla con papeln, se le espolvorea azcar, ans dulce, vainilla, mantequilla, manteca y canela en
polvo. Esto se bate hasta que la levadura se torne cremosa y, por ltimo, se le aade huevo y
harina de trigo en cantidad para lograr una masa compacta y manejable. Con la mezcla se le da
forma a las acemitas estas son como bollitos de pan redondo, las dejamos levar sobre una placa,
tapadas con una pao limpio.
Las catalinas consiste en hervir 2 litro de agua con papeln y dejarla enfriar hasta el da siguiente.
Se cuela la mezcla y se le aplica vainilla, esencia de clavos de olor, manteca de cerdo o mantequilla
y soda. Esto se mezcla con harina de trigo y se bate bien para luego hacer las catalinas. Los
lugareos acostumbran a hornear estos dulces en el fogn, pues slo este les da un sabor
caracterstico. Las ponemos sobre placas enmantequilladas y metemos en un horno 200C (400F)
hasta que estn doradas y hagan piso (cuando por debajo estas tostaditas)
Pan de leche El pan casero de leche es un producto muy solicitado en las reuniones. Ingredientes 2
litros de agua 4 kilos (8 libras) de harina de trigo 1/2 kilo de leche en polvo 1 kilo (2 libras) de
azcar 5 huevos 2 cucharadas de levadura 1 cucharada de vainilla Ans dulce en granito a gusto
400 gr (1 libra) de mantequilla Preparacin Al agua se le agrega la leche, el azcar, la vainilla, la
levadura, los huevos, el ans y la harina y en un recipiente grande se baten por media hora. Pasado
el tiempo se le agrega la mantequilla y se amasa hasta que est al punto para hacer el pan. Se
preparan los bollos de pan y se dejan levar durante 1 hora tapados con un pao de cocina hmedo
y luego se hornean en horno bien caliente hasta que estn doraditos.
Domplina Este alimento, particularmente popular en Paria en el Estado Sucre, es de origen ingls y
lleg a la zona por medio de Trinidad. Su nombre proviene del nombre ingles dumplings. Es una
especie de pan casero Ingredientes kg (1 libra) de harina 1 huevo 2 cucharadas de mantequilla 3
cucharadas de aceite Agua en cantidad necesaria Preparacin Se amasan todos los ingredientes
hasta formar una masa suave y homognea. Se corta en trozos pequeos y se hacen unas pelotitas
que se dejan reposar por unos treinta minutos. Luego se extiende la masa formando unidades
circulares, al estilo de una arepa. Se cocinan en un aripo, fogn o budare hasta que tome una
consistencia dura y se le forme una concha dorada, o se fren en aceite bien caliente en una
caldero profundo.

Los postres venezolanos

Hay muchos postres dentro de la gastronoma de Venezuela, quiz nuestro secreto es que los
preparamos mayormente con melao de papelon. Son muy conocidos nuestros quesillos, las
tortas (as les decimos a los bizcochos o cakes), y nuestros dulces y mermeladas. Pero tambin
cada regin de nuestro pas posee un dulce tpico, pues somos muy dulceros, en toda casa siempre
hay algn dulce en la nevera, tanto para ofrecer a nuestros invitados o para degustarlo
golosamente antes de irnos a dormir, eso forma parte de nuestra manera de ser. Son tantas las
recetas de nuestra dulcera tpica, que tendramos que disear un curso solo para hablar de ella,
pero he aqu algunas de recetas los ms sencillos y representativos de nuestros postres hogareos.
Almbar de papeln o Melao Ingredientes: 500gr. ( libra) de papeln en pedacitos 2 tazas de
agua 6 clavos de olor Preparacin: Una todos los ingredientes en una olla grande y mntelos a
fuego moderado hasta que llegue a punto de almbar (15 minutos) al llegar a este punto, lo baja
del fuego y lo cuela por un colador de alambre con huecos pequeos, descarte los clavos de olor.
Deje enfriar, si al usarlo est muy espeso calintelo a fuego lento. En Mrida, en especial en la
zona del pramo, se hace un melado de papeln como este, y al estar listo, se le agregan 2 tazas
ms de agua a temperatura ambiente, y lo revuelven muy bien, lo montan a fuego lento a
calentar, y es el agua miel o guarapo, que se toma en las tarde de neblina, o en las maanas con
un chorrito de caf, adems de calentar el cuerpo, es sano y aumenta los glbulos rojos. As dicen
los abuelos merideos.
El quesillo Es como un flan clsico, pero a diferencia de este sanos los huevos enteros y no solo
las yemas, el nombre es tpico venezolano Ingredientes 5 huevos 1 lata de leche condensada la
misma cantidad de leche vainilla al gusto un poquito de licor Opcional: vaso de jugo de su fruta
preferida para el caramelo: 1 taza de azcar, taza de agua Preparacin: En el recipiente en que
colocar el quesillo en bao de mara, coloque 1 taza de azcar y taza de agua. Llvelo al fuego
hasta que comience a espesar y se ponga color caramelo. No deje que se ponga muy oscuro
porque si no se le quema. Baje la llama y d vueltas al envase, de manera que el caramelo se
extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente. En la licuadora mezcle la leche
condensada, los 5 huevos, el vaso de jugo si lo desea, la vainilla y el licor al gusto. Tome como
medida la lata de leche condensada, llnela de leche y adala a la mezcla anterior. Vierta la
mezcla anterior en 36 la lata en la que prepar el caramelo y coloque en bao de Maria por 30
minutos. El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo.
Quesillo de mango Ingredientes 2 tazas de agua, 2 tazas de pulpa de mango maduro 1 pote de
leche condensada 8 cucharadas de leche en polvo 5 huevos Azcar al gusto. Preparacin Despus
de lavar bien los mangos, se les quita la concha y se les extrae la pulpa. Una vez as preparado se
calcula el peso. La pulpa se licua con las tazas de agua, los huevos y la leche condensada durante
cinco minutos. Se agrega la leche en polvo y se sigue licuando por 2 o 3 minutos, para luego vaciar
la mezcla en una quesillera con caramelo, y se cocina en el horno a 170C (350F), en bao de
Mara (tambin puede ser en una olla de presin) durante 30 minutos o hasta que cuaje
completamente. Para decorar el quesillo se puede adornar con trozos de mango, que tambin
pueden agregarse a la mezcla antes de ponerla a cuajar.
Buuelos de yuca Se comen tradicionalmente en Semana Santa y son del acervo de la gastronoma
venezolana. Ingredientes: 2 kilos (4 libras) de yuca (tapioca en otros pases latinoamericanos)
Queso blanco duro llanero un poco salado Melado de papeln Harina de trigo la cantidad
necesaria para darle consistencia Aceite suficiente para frer bien caliente Preparacin: Pelamos la
yuca y la cocinamos en abundante agua con una cucharadita de sal, hasta que se ablande
completamente, al estar cocidas hacemos un pur con ella, agregamos el queso rallado,
mezclando muy bien, agregar un poquito de harina hasta lograr que la masa no se pegue de las
manos. Forme bolitas del tamao de una pelota de ping pong, y enharinarinelas ligeramente para
que no se peguen y se sequen un poco. Fralas en abundante aceite, pngalas en una fuente y
belas con el melado de papeln y srvalas de inmediato.
Dulce de pltano de Falcn Este es uno de los muchos dulces que suelen prepararse en este
estado durante la poca de Semana Santa. Ingredientes 12 pltanos bien maduros (su concha ha
de estar negra), 1 panela de papeln 1 litro de agua 1 cucharadita de alios dulces como canela,
clavos de especies y guayabita. Preparacin El primer paso para elaborar este postre es derretir el
papeln en agua, colarlo y luego cocinarlo a fuego lento junto a una cucharadita de cada uno de
los alios. Aparte se pican seis pltanos en trozos pequeos y los otros seis se rallan. Todo el
pltano se vierte en el melado hirviente y se mezcla hasta que el dulce adquiera la consistencia
deseada (cuando el melado est espeso). Por ltimo se baja el postre del fuego, se sirve en tazas,
se deja enfriar y se refrigera en la nevera.
Huevos de faldiquera (caramelos de leche) O besitos, como tambin se le conoce, son caramelos
de leche envueltos en papel de seda de colores y en sus extremos con flequillos que le dan un
aspecto vistoso. Ingredientes 1 taza leche en polvo 3 yemas de huevos 1 tazas de azcar 1 litro
leche lquida (separamos un tacita para diluir la maicena) 1 cucharada de maicena. Preparacin
Primero, se pone a hervir la leche lquida con el azcar, se le van agregando las yemas de huevo,
revolviendo constantemente con la paleta de madera, por ltimo se aade la leche en polvo y la
maicena diluida en una tacita de leche. Se deja cocinar a fuego lento hasta que espese, dejndose
enfriar para luego ser amasado, formando pequeas bolas de textura suave, que constituyen el
caramelo. Es un dulce muy apreciado que forma parte de las fiestas tradicionales y celebraciones
de santos patronos, cumpleaos y onomsticos.
Majarete El majarete es un dulce criollo se consume generalmente en temporada de Semana
Santa. Ingredientes (para cuatro platos de majarete) 1 coco 3 cucharadas colmadas de azcar 2
cucharada de papeln rallado, 1 rama de canela, 1 pizca de sal, Cscara de limn rallada 1 taza de
harina de maz disuelta en 2 tazas de agua Preparacin El coco se ralla y se le agregan cuatro tazas
de agua. Se monta al fuego y se agregan el azcar, el papeln, la canela, la sal y la concha de limn
y se lleva a ebullicin a fuego alto. Mientras tanto, se debe disolver la harina de maz en el agua.
Esta mezcla se agrega al agua hirviendo y se revuelve constantemente con una paleta de madera.
Se sabe que el majarete tiene su punto definitivo cuando la mezcla forma una especie de boca de
volcn. El majarete se baja del fuego, se coloca en platos hondos hmedos e individuales, deja
enfriar y se espolvorea con canela. Cada plato da cuatro porciones.
Besitos de coco Ingredientes (Para elaborar cincuenta besitos de coco) 2 cocos, 1 panela de
papeln 12 huevos kilo (1 libra) de harina de trigo 1 cucharada de bicarbonato. Preparacin
Primero derrite la panela en dos tazas de agua y la hierve hasta que espese. Luego incorpora poco
a poco los dems ingredientes y se amasa hasta obtener una consistencia homognea. Esta masa
la vierte en un molde engrasado y enharinado, apta para el horno. Luego se hornea a 170C
(350F) durante 30 40 minutos o hasta que este dorados. Esta especie de bizcocho lo corta en
cuadrados iguales.
Bizcochuelo merideo El bizcochuelo es una pasta de contextura suave y sabor dulce Ingredientes
6 huevos separados las claras y las yemas 1 taza pequea colmada de azcar 1 taza de harina 1
cucharada de polvo de hornear 1 cucharada rebozada de miche claro (este es un aguardiente
anisado de Mrida) 1 cucharada vainilla 2 cucharadas de agua Preparacin Precalentamos el horno
a 170C (350F), engrasamos y enharinamos un molde cuadrado. Comenzamos batiendo las claras
a punto de nieve y una vez estn espumosos se agrega poco a poco, el azcar. Se incorporan las
yemas, agregando lentamente la harina sin dejar de remover. Se agrega tambin el polvo para
hornear, miche claro, vainilla y el agua. Cuando la mezcla quede compacta, se coloca en un molde
preprarado con mantequilla y harina para que no se pegue. Se lleva al horno precalentado,
dejando hornear a trmino medio durante 30 minutos. Para saber si est listo el bizcochuelo, se le
introduce un cuchillo seco, si sale sin humedad o restos de la preparacin, el bizcochuelo est en
su punto. Lo dejamos reposar unos minutos, y desmoldamos para dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Torta de jojoto Esta tan sabrosa es muy fcil de preparar Ingredientes 8 jojotos tiernos 6 huevos
litro de leche 1 cucharada de margarina 4 cucharadas de azcar, taza de queso blanco duro
rallado cucharada de vainilla Preparacin Primero se licua el jojoto y luego se pasa por el
colador. Aparte se le agrega la leche, los huevos, el queso rallado, el azcar y margarina derretida,
se vierten todos los ingredientes en un molde previamente engrasado y enharinado. Se coloca en
el horno a una temperatura de 250 C (400F) por media hora aproximadamente.
Bienmesabe guayans Ingredientes La pulpa de 3 cocos licuados con 3 tazas de agua caliente,
luego se cuela con un lienzo fino para separar la pulpa del jugo, y por ltimo se pasa la leche por
un colador para eliminar los restos de pulpa 12 yemas de huevo 900 gramos (1 libra) de azcar 1
taza de agua 1 bizcocho grande o torta de vainilla 1 taza de coac o vino moscatel (a gusto)
Preparacin Se mezcla la leche de coco con las yemas de huevo se cuela y se reserva. Se hace un
almbar con el azcar y el agua. Cuando este a punto de hervor suave se apaga el fuego, se retira
del calor, se le aade la leche de coco con las yemas de huevo y se bate hasta hacer una crema. Se
vuelve a cocinar la crema a fuego lento hasta que casi comience a hervir, en ese momento se
retira del fuego y se deja reposar. Aparte se corta el bizcocho en trozos de 4 x 6 cm. Se coloca en
un recipiente profundo una capa de la crema y otra de bizcochuelo rociado con el licor elegido
(coac o vino moscatel), se cubre con la crema y se repite la operacin hasta terminar con una
capa de crema, se prepara un merengue con las claras de los 12 huevos y azcar pulverizada que
coloca por encima y se espolvorea con canela para adornar. Se coloca en la nevera y se sirve fro.
Torta de pan viejo Este postre criollo se come en todas las pocas del ao. Se prepara con el pan
ms viejo y duro que se tenga en casa. Ingredientes 4 tazas de pan viejo rallado 3 cucharadas de
queso blanco rallado 2 tazas de azcar 3 huevos batidos con 1 cucharadita de vainilla taza de
pasas remojadas escurridas y enharinadas (para que no se vayan al fondo) 2 cucharadas de
margarina derretida 1 cucharadita de vainilla 5 cucharadas de leche en polvo Preparacin
Precaliente el horno a 170C (350F). Engrase un molde y espolvorelo con pan rallado. Mezcle en
un tazn el pan, el azcar, uniendo muy bien todos los ingredientes, incorpore la mantequilla y los
huevos batidos y mezcle con la cuchara de madera mientras aade la leche en polvo, por ltimo el
queso rallado y las pasas en forma envolvente. Vierta la mezcla en el molde. Lleve al horno, y
cuando el bizcocho tenga la superficie dorada introduzca un palillo en el centro, debe quedar
hmedo pues al enfriar toma consistencia, retire del horno y deje reposar para luego cortarlo.
Srvalo como merienda o postre. Antiguamente, se sola cocinar el bizcocho en brasas.
Dulce de higos Es un dulce caracterstico de la regin andina de Venezuela constituyendo una de
las confituras ms solicitadas de esta temporada. Se realiza en todo el estado debido a la
abundancia de higueras, rboles que son muy comunes, incluso en muchas casas de las reas
rurales se suele tener de dos a tres de estos rboles. Se dice que su origen se remonta a la poca
Colonial. Ingredientes 1 kg (2 libras) de higos seleccionados 4 tazas de agua 1 kilo (2 libras) de
azcar Varias hojas de la higuera Preparacin Lavamos los higos y cada fruto se corta en forma de
cruz por su parte ms gruesa y se colocan a hervir en suficiente agua hasta que ablanden. En una
olla aparte se prepara el almbar con el agua, el azcar y varias hojas de higuera, cocinando y
revolviendo hasta hervir. Cuando los higos hayan ablandado se escurren bien, se agregan al
almbar y se dejan cocinar hasta que se vuelvan transparentes, momento en el que se retiran del
fuego y se dejan reposar. Al enfriar ya estn listos para ser degustados.
Pan cubierto (o bizcocho criollo) Es un dulce casero, que es muy fcil de preparar por lo que lo
podemos hacer cuando tenemos ganas de un dulcito antes de dormir. Ingredientes 10 panes
salados duros Almbar con; kilo de azcar, litro de esencia de colita 1 cucharadita de colorante
rojo vegetal 1 vaso de agua. Preparacin Se pone a hervir el agua, el azcar para hacer un almbar
y cuando est espeso se le agrega esencia de colita, el colorante y se va revolviendo por espacio de
20 minutos hasta quedar como una miel, se cortan los panes en dos y con una cuchara se le echa
la miel en la parte cortada hasta que el pan absorba la miel y se van colocando en un tabln los
bizcochos esperando que se endurezca la miel. En Venezuela llamamos bizcocho al pan que esta
duro se corta en rebanada y se tuesta dentro del horno hasta que este dorado, luego se
espolvorea con azcar, as lo venden en las panaderas. Viene el nombre del francs biscotte, o el
biscotto italiano.
Las bebidas criollas
La mayora de las que aqu se presentan son espirituosas, y alegran nuestras fiestas. Para
acompaar la comida, tomamos papeln con limn, o jugos de frutas frescas. Tambin son muy
tpicos nuestras chichas y caratos, de arroz y de maz.
Ponche crema de auyama Desde hace ms de treinta aos, este ponche se ha convertido en una
de las bebidas tradicionales. La auyama es la calabaza. Ingredientes (para 2 litros) 1 auyama de 2
kg (4 libras) 8 huevos 2 potes de leche condensada grandes Ron al gusto y vainilla. Preparacin La
auyama de se pela y cocina hasta que est muy suave y tierna, luego se licua con los otros
ingredientes. En una botella previamente esterilizada, se vierte el contenido para conservarlo, se
toma frio o con hielo.
Chicha andina Se dice de esta bebida fermentada que es un legado de los antepasados indgenas
que habitaban este territorio. Se acostumbra beber durante las festividades religiosas, patronales
o en celebraciones particulares. Ingredientes 4 litros de agua 1 panela de papeln Conchas de 1
pia 1 cucharada de clavos de especias kilo de harina de maz disuelta en 1 litro de agua.
Preparacin Para obtener la tradicional chicha andina, tres das antes de prepararla se dejan
fermentando en el agua la panela de papeln, conchas de pia y clavos de especias. Al cabo del
tercer da y en una olla aparte vierte la harina de maz disuelta en el agua y se monta al fuego a
cocinar hasta que quede muy espesa y se deja enfriar. Luego se cuela el agua con las conchas de
pia y se va mezclando poco a poco con el preparado de maz recin cocido, removiendo
constantemente y asegurndose de dejarlo espeso. Se dice que es mejor conservarlo en vasijas de
barro y consumirlo dos o tres das despus.
Chicha criolla Ingredientes 1 kg de arroz partido (2 libras) 3 kg de azcar (6 libras) kg de leche en
polvo (1 libra) 1 lata de leche condensada 2 cucharadas de vainilla 1 cucharada de vainillina 1 pizca
de nuez moscada 1 cucharada de sal. Preparacin Se remoja el arroz crudo durante tres horas,
luego se licua con agua, por cada kilo de arroz se agregan 6 litros de agua y 3 kg de azcar.
Despus se cocina a fuego lento y se deja hervir durante quince minutos, se retira del fuego y se
deja reposar por media hora. Seguidamente se mezcla hasta que no tenga grumos. En otro envase
se disuelve la leche en polvo, la vainilla, la nuez moscada, la vainillina, la sal y la leche condensada
y se mezcla todo. Luego se agrega a la mezcla anterior revolviendo y se pone a enfriar hasta que se
pueda consumir.
Coctel de parchitas Ingredientes k de parchitas, jugo y conchas sancochadas litro de ron
Azcar al gusto Preparacin Se prepara el jugo de parchita pero adems se agrega el agua de la
concha de la parchita sancochada. Para obtenerla se extrae el zumo de la parchita y se le agrega
un poco de azcar. Los cascos de parchita se sancochan hasta que estn tiernos, se pelan y se
licuan con un poquito del agua de coccin para logra como una crema. En un tazn grande se
vierte el ron y se le agrega el zumo de la parchita junto con la concha de la fruta sancochada,
licuada y colada hasta completar el litro. Esta tradicional bebida es tambin conocida en otras
regiones por el nombre de mistela o crema de parchita. Es frecuente disfrutarla al salir de las
misas de aguinaldo.
Crema de naranja Ingredientes 30 naranjas a las que se les quitan la concha y luego se exprimen 2
tazas y media de azcar 3 tazas de ron blanco 1 cucharada de vainilla 1 pizca de nuez moscada
Preparacin El jugo de las naranjas se cuela en un colador muy fino. Luego se lleva al fuego y al
hervir se apaga y se deja enfriar. En un tazn grande une el jugo con el azcar, ron blanco
preferiblemente, vainilla y nuez moscada. Todos estos ingredientes se baten y finalmente se
embotella dejndolos macerar por espacio de quince das, para que se envejezca.
Ponche crema sucrense Bebida dulce de agradable sabor que forma parte de la tradicin culinaria
de este estado Ingredientes (para 2 litros) 1 litro de ron 2 latas grandes de leche condensada 1
docena de huevos cucharadita de nuez moscada 2 cucharadas de vainilla. Preparacin Su
preparacin es relativamente sencilla. El da antes de la elaboracin, se ponen a hervir las latas de
leche condensada cerradas en una olla de presin con agua por media hora, se dejan enfriar. Se
separan las yemas de las claras, se licuan las yemas y se le agrega media botella de ron, una lata de
leche condensada y luego la otra parte del ron, con la otra lata de leche condensada. Despus se
licua y se le va agregando la nuez moscada rayada y la vainilla. Se une la mezcla con las claras ya
batidas a punto de nieve integrando muy bien. Al estar listo se coloca en botellas de vidrio y se
tapan. Se recomienda hacer el ponche una semana antes de tomarlo, esto para que tenga mejor
sabor, mientras ms tiempo tenga de elaborado ser ms sabroso
Garapita de coco aragea Ingredientes (Para una botella) El agua de tres cocos 1 lata grande de
leche condensada 1 taza de aguardiente blanco Preparacin Esta versin de la popular bebida a
base de frutas, dulce y aguardiente tiene la particularidad de que se endulza con leche condensada
en vez de azcar o papeln. Eso la hace especialmente cremosa. En un tazn grande se mezcla
bien todos los ingredientes y se vaca de inmediato en una botella de aguardiente vaca, donde se
consume al momento.
Carato de maz Ingredientes kilo (3 tazas) de granos de maz blanco 4 hojas las hojas de naranja,
1 cucharadita de pimienta, panela de papeln (o ms si es su gusto), 6 pimientas guayabita en
grano 1 cucharadita de clavos de especias. 1 litro de agua Azcar al gusto 1 cucharadita de
extracto de vainilla Preparacin En una olla grande ponga a hervir el agua junto con las hojas de
naranja la pimienta, el papeln y las dems especias. Luego, eche el maz, y cocine hasta que este
tierno, saque las hojas de naranja y mulalo por tantas en la licuadora hasta que este cremoso.
Una vez obtenida la crema del maz, mzclela con azcar y vainilla, deje enfriar y srvalo en vasos
altos con bastante hielo picado. Puede hacerlo con harina precocida, para o cual pone 3 tazas de
harina de maz a cocinar con el agua hasta que espese, y luego se procede igual.
*La pimienta guayabita es llamada en Ingles All Spice
Huevos chimbos Es un dulce tpico del Zulia Ingredientes: 12 yemas de huevo batidas con 1
cucharadita de vainilla 3 tazas de agua 1 vaso grande de brandy 1 tazas de azcar Preparacin:
En un tazn grande y con batidor elctrico, bata bien las yemas con la vainilla hasta formar picos.
Llene con la mezcla hasta la mitad unos pequeos recipientes de metal, pueden ser tambin
tacitas de caf y colquelas en el horno a bao de Mara hasta que al introducir un palito, ste
salga seco. Retrelas del fuego y djelas enfriar antes de desmoldar. Preparare un almbar con el
azcar y el agua, djelo enfriar y posteriormente pngalo al fuego hasta hervir. Cuando broten las
burbujas en las superficies, agregue los ponquecitos de huevo, desmoldados, y cocine a fuego
lento hasta que se esponjen y el melado adquiera mayor consistencia y penetre en los
ponquecitos. Luego, aada el brandy y apague el fuego, deje enfriar, envase en frascos de vidrio, o
mtalo a la nevera en una fuente de vidrio. Este es un dulce muy rico que se come frio.
Dulce de leche cortada Este dulce es muy tpico del sur del Estado Bolvar. Ingredientes 1 litro de
leche (6 tazas de agua y 24 cucharadas de leche en polvo) 1 Kg. de azcar (3 libras) 100 gr. de
pasas El jugo de 4 limones verdes (hay quien le pone 8 limones) 1 astilla de canela 1 cucharadita
de ron con 1 de vainilla Preparacin Se prepara con leche en polvo, azcar, limn y agua.
Originalmente se utilizaba la leche recin ordeada. Prepare la leche con el agua y la leche en
polvo diluya en ella el azcar. Llvela al fuego con la astilla de canela revolviendo constantemente
para que no se pegue de la olla. Una vez hervida la leche, agregue el jugo de limn y no lo
remueva hasta que por efecto del jugo de limn la mezcla se corte en grandes grumos, cocine a
fuego lento. Cuando adquiera un color caramelo significa que ya est en su punto agregue el ron y
la vainilla se retire del fuego, se deja enfriar y luego se envasa.
Pate de coco del estado Sucre Ingredientes 1 kg (2 libras) de harina de trigo para todo uso 3 cocos
grandes litro de aceite 1 kg (2 libras) de azcar, 1cucharada de vainilla 1 barra de mantequilla.
Preparacin Saque la almendra de los cocos, quteles la membrana oscura que las cubre, dejando
totalmente limpia la pulpa blanca que se parte en trocitos y se coloca al fuego en un caldero,
movindola constantemente con una paleta de madera junto con el azcar, hasta que esta se
mezcle totalmente y se adhiera al coco, agregndole la vainilla logrando un dulce. Se vierte en un
tazn la harina de trigo y agregue la mantequilla, frotando para lograr una arenilla, mientras
mueve la mezcla aada el aceite y un poco de agua hasta lograr una mezcla uniforme, homognea
y un poco dura. Corte en pedazos iguales formando pelotitas que se dejan reposar por treinta
minutos. Despus estire las bolitas de masa como si se fuera a hacer empanadas y coloque en el
centro una cucharada de la Mezcla de coco, se envuelven en forma de empanada y se llevan al
horno a 170C (350F) hasta que se doren. Para consumirlas hay que esperar que estn fras.
La gastronoma venezolana est llena de palabras bonitas como melao, auyama o melcocha
que encierran una variedad de mezcla de sabores distintos. Nuestra cocina est influenciada por
las tres razas que poblaron la Amrica, la negra, la indgena y la blanca, y ntimamente ligada con
la cocina de las personas que han venido a nuestro pas desde muy lejanas tierras (Asia, frica y
Europa principalmente), convirtiendo nuestra cocina especial en tpica y autctona.