Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
52Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Pkm Penelitian Edible Coating

Pkm Penelitian Edible Coating

Ratings: (0)|Views: 2,150 |Likes:
Published by nuru hidayat

More info:

Published by: nuru hidayat on Dec 12, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/09/2013

pdf

text

original

 
 
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
 EDIBLE COATING
DARI GEL LIDAH BUAYA SEBAGAIALTERNATIF BAHAN UNTUK MEMPERTAHANKAN MUTUPRODUK DENGAN APLIKASI
SPRAY 
 
Jenis Kegiatan :PKM PenelitianDiusulkan OlehKetua : Shafeeg Ahmad F34050809/2005Anggota : Ade Nurisman F34104066/2004Wahyu Fitrianto F34050865/2005Arif Rakhman Hakim F34052686/2005Nur Hidayat F34061189/2006INSTITUT PERTANIAN BOGOR2007
 
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
1.
 
Judul kegiatan :
 Edible Coating
dari Gel Lidah BuayaSebagai Alternatif Bahan untuk Mempertahankan Mutu Produk denganAplikasi
Spray
 2.
 
Bidang kegiatan : Penelitian3.
 
Ketua pelaksana kegiatan :a
 
Nama lengkap : Shafeeg Ahmadb
 
NRP : F34050809c
 
Program studi : Teknologi Industri Pertaniand
 
Alamat rumah / telp : Jl. Bateng 93 RT 02/08 Kec. Darmaga Kab.Bogor4.
 
Anggota pelaksana kegiatan : 4 orang5.
 
Dosen pendamping :a
 
Nama lengkap dan gelar : Dr.Ir. Krisnani Setyowati, M.Scb
 
NIP : 1316677886.
 
Biaya kegiatan total :a
 
DIKTI : Rp. 6.000.000,00b
 
Sumber lain : -7.
 
Jangka waktu pelaksanaan : Januari 2008 Mei 2008Bogor,19 Mei 2008Menyetujui,Ketua Departemen TIN FATETA IPB Ketua Pelaksana KegiatanDr.Ir. M. Romli, M.Sc. Shafeeg AhmadNIP. 131 645 109 NRP. F34050809Wakil Rektor Bidang Akademik dan Dosen PendampingKemahasiswaanProf.Dr.Ir. Yonny Koesmaryono, M.S Dr.Ir.Krisnani Setyowati, M.ScNIP. 131 473999 NIP. 131667788
 
 
I. LATAR BELAKANG
Hampir semua orang mengetahui bahwa komoditas buah-buahan danproduk hortikultur lainnya memiliki sifat khas, yaitu cepat rusak dan masih terusberespirasi setelah dipanen kemudian akan mengalami penguraian kandungannutrisinya. Untuk mengatasi masalah ini sudah beragam cara dilakukan, namunhampir dapat dikatakan tidak ada yang sempurna. Konsep dari mempertahankanumur produk-produk hortikultura adalah dengan menghambat laju respirasi yangterjadi untuk mencegah degradasi nutrisi-nutrisi di dalamnya. Untuk itudigunakan pelapisan di permukaan luar buah, salah satu cara yang telah banyak dikenal adalah dengan melakukan
coating
. Untuk melakukan
coating
pada buahdan sayuran, banyak bahan alami yang dapat digunakan, misalnya dari jenisselulosa, kasein, zein, protein kedelai, dan citosan.Bahan
coating
yang dipilih harus memenuhi beberapa kriteria sebagai
edible coating
, beberapa kriteria tersebut antara lain: pertama, harus mampumenahan permeasi oksigen dan uap air; kedua, sebagai
coating
yang akandilapiskan pada makanan, bahan haruslah tidak berwarna, tidak berasa, tidak menimbulkan perubahan pada sifat makanan; dan tentu saja harus amandikonsumsi.Dari segi kriteria, salah satu bahan yang cocok adalah lidah buaya. Lidahbuaya memiliki sturktur polisakarida pada daunnya, struktur ini dapat menahanpermeasi oksigen dan uap air ke dalam dan keluar produk. Lidah buaya jugamemiliki warna yang transparan, dan bau yang tidak begitu menyengat. Dari segikeamanannya, lidah buaya sudah tidak diragukan lagi karena sudah lamadimanfaatkan, baik pemanfaatan eksternal maupun internal.Dari penelitian-penelitian oleh beberapa orang ahli, lidah buaya ternyatamemiliki kemampuan antimikrobial yang cukup baik, bahkan dapat menghambatpertumbuhan mikroba-mikroba patogen seperti
 Escherichia coli, Micrococcusluteus
,
Staphylococcus aureus
, dan beberapa mikroba patogen lainnya.

Activity (52)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Jessica Andrea liked this
FidZa Wing Gap-o liked this
Ci Moedty Poem liked this
zahid1990 liked this
Budi Rahardjo liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->