RECETARIO LAS TORTAS Y BISCOCHOS

TORTA BEJARANA
TORTA BURRERA
TORTA MELOSA
EL BIENMESABE
NEGRO EN CAMISA
TORTA TRES LECHES
TORTA DE PAN
TORTA DE AUYAMA
TORTA DE ZANAHORIA
TORTA DE CAMBUR
TORTA DE QUESO CARAQUEA
TORTA DE MAZ
TORTA DE PIA
TORTA REAL
TORTA DE GUANABANA
TORTA QUESILLADA O TORTA VICTORIA
TORTA ESPECIAL VENEZOLANA











TORTA BEJARANA
La increble historia de la Torta Bejarana
Lleva el nombre de sus creadoras Magdalena, Eduvigis y Beln era famosa en todo Caracas hasta el
punto de que era muy comn escuchar: T no has probado an la Torta Bejarana? La pequea
ciudad de treinta mil habitantes haba sido conquistada por estas tres hermanas pardas (nombre
que reciban durante la colonia las personas producto de la mezcla de blanco y negra). Las
hermanas Bejarano, que eran mulatas, quedan de alguna forma acomodadas cuando sus padres
mueren. Heredan ciertos bienes que les permiten montar esta granjera, donde concibieron todo
tipo de dulces, productos golosos del papeln y de la caa, de la yuca, del apio, de la batata, de la
auyama, la leche de vaca, de cabra. Instalaron este negocio cerca del mercado de San Jacinto e
iban a vender en el mercado que quedaba en los alrededores de la plaza mayor (actual plaza
Bolvar de Caracas) y luego en el de San Jacinto".
Esta historia ha sido contada y recontada en textos de historia, literatura (Antonio Arriz escribi
un cuento sobre ellas titulado No son blancas las Bejarano) y hasta una Opera (Las Bejarano de
Luis Morales Bance). Sin duda estas hermanas son reposteras ilustres de esta ciudad que no solo
hacan postres de alta calidad, sino que llegaron a inventar una torta que es ya una especie en vas
de extincin.
Debido a que en Venezuela no se sembraba el trigo y que la nica manera de obtenerlo era
comprrselo a Espaa por cantidades de dinero muy elevadas, estas hermanitas crearon una torta
que no requera el uso de la harina de trigo. El principio bsico de la torta bejarana es el pan de
horno rallado o desmenuzado el cual a su vez se hace de harina de maz cariaco tostada y el
pltano convertido en pur. Estos dos ingredientes junto al papeln y el ajonjol le dan a la
Bejarana ese sabor tan peculiar y caraqueo.
Se hizo tan popular esta torta que las Bejarano pudieron comprar su blancura con el dinero que
haban ganado ya que en el ao 1793 el Rey Carlos IV decret la Real Cdula de gracias al sacar
segn la cual aquellos pardos que pudiesen costerselo, adquiran los derechos de los blancos, por
lo que obtuvieron el documento que rezaba: Que se tenga a las Bejarano como blancas aunque
sean negras. Por supuesto los mantuanos no tomaron esto con mucha simpata y empezaron a
correr por la calle el corredillo que completaba la frase de la Cdula y que deca, aunque negras
sean.
Ms all de su inters histrico la torta bejarana es un plato digno de ser rescatado del olvido,
pero eso significa que debemos promover el uso del maz cariaco o hacer como hizo el CEGA una
receta alternativa con ingredientes fciles de conseguir.
Torta Bejarana
300 gramos de pan rallado, 3 huevos, dos cucharaditas de bicarbonato, 9 topochos maduros, 250 g
de papeln, pimienta dulce molida, 100 g de margarina, 150 g de queso blanco, 50 g de ajonjol,
250 g de melado de papeln (1 taza de agua para hacer el melado), clavo y canela molidos al
gusto.
Triturar los topochos y rallar el papeln. Una vez molidos, agregar el pan rallado, los huevos, el
bicarbonato y las especias. Mezclar todo muy bien, seguidamente agregar el queso y la margarina
fundida y a temperatura ambiente. Batir todo hasta que la mezcla est homognea. Engrasar un
molde refractario y espolvorearlo con ajonjol. Vierta en l la mezcla, lleve al horno precalentado a
170 C durante 35 minutos aproximadamente. Luego retire del horno y roce con el melado
caliente, espolvoree con ajonjol y hornee por 3 minutos ms.

TORTA BURRERA
De las tortas venezolanas esta es quiz una de las ms conocidas popularmente, se le llama
"Burrera" por lo cargada de ingredientes y por ser accesible al pueblo, es una torta econmica y
rendidora, adems de sabrosa, se prepara para merendar, y se encontraba hasta hace poco en
todas las pulperas y abastos de Caracas, en estos tiempos es difcil encontrarla, salvo las
preparadas en casas de familia y en uno que otro lugarcito que le de importancia a lo nuestro. Del
original nombre de esta torta cabe destacar que en Venezuela se le llama "Burrera" "burrero" a
todo aquello que aguante y rinda, como los burros, que cargan y aguantan sin quejas;
antiguamente solan utilizarse para transportar las cargas de los viajeros, los vendedores, etc.
Incluso an en la actualidad en algunos pueblos recnditos de Venezuela se encuentra que utilizan
los burros y mulas para transportar cargas en los viajes. Personalmente he tenido la oportunidad
de observar como bajan de pramos escondidos, transentes que se acercan a los pueblos de los
Andes venezolanos para vender sus producciones, acompaados de familiares y burros cargados.
Esta torta es entonces rendidora y aguantadora, llena la barriguita y por ser popular no deja de ser
riqusima, preprela para merendar y aydenos en la labor de rescatar las tradiciones venezolanas.
Ingredientes:
1/2 panela de papeln
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de manteca de cochino
3 huevos grandes
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
Pasas al gusto
1 taza de vino dulce
Una pizca de canela
Ans en polvo
Clavos de especies
Preparacin:
Primero se prepara un melado espeso con la panela y un poco de agua, cuando est listo se agrega
la harina poco a poco, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Se mezcla todo muy bien y se agregan los huevos uno por uno, despus se aade la manteca y la
mantequilla previamente suavizadas.
Cuando la mezcla este suave y sin grumos se le aaden las especies, el vino y las pasas.
En un molde enmantequillado y enharinado se vierte la mezcla y se lleve al horno a 350 por unos
30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en la torta ste salga limpio.
TORTA MELOSA: EL DELIRIO DE EL LIBERTADOR
Por aquellos das de la colonia era bastante difcil hacer una torta y mucho menos hablar de
conseguir harina de trigo en este continente que lo que bien se daba era el maz, pero las
cocineras siempre se ingeniaban una manera de adaptarse a lo que haba originado recetas que
hoy por hoy conforma nuestro acervo gastronmico nacional.
Con restos e inventiva naci un bizcocho esponjoso con una mezcla de sabores nico por el que
deliraba el mismsimo Simn Bolvar, quien al parecer deliraba con sus sueos libertarios mientras
degustaba este delicioso postre. Las frmulas se han creado recientemente, pues en aquella poca
todo se haca al ojo por ciento y algunos ingredientes tampoco existen como el pan de manteca
que hoy se sustituye por pan o panelitas de San Joaquin ralladas, e incluso he escuchado hablar de
galletas Mara trituradas. As que aqu va la receta para que despierten a sus antepasados.

INGREDIENTES
3 huevos
250 gramos de azcar
Ralladura de limn
50 gramos de margarina
60 gramos de queso blanco rallado
50 gramos de pan rallado
1 tazas de leche

PREPARACIN
Bata los huevos con el azcar hasta que triplique el volumen y luego incorpore la margarina, el
queso blanco y el pan rallado batiendo muy bien en cada aadidura, de ltimo aada la leche y la
ralladura de limn. Vierta en un molde previamente engrasado y enharinado, cocine en horno
precalentado a 350 por 30 minutos aproximadamente, hasta que se vea dorado.

EL BIENMESABE.
Sus orgenes vienen de tradiciones rabes que los espaoles con el tiempo fueron aceptando
como propias y le dieron su matiz personalizado. Lleg a Venezuela posiblemente en la poca de
la colonia siendo una versin del Bienmesabe Canario, el cual a su vez es una versin del
Bienmesabe Antequerano de similares ingredientes y elaboracin. Dada ya la expresa parte
histrica del postre, slo me queda recomendarles esta fcil elaboracin y quizs meditar un
poquito acerca de nuestra rica y diversa herencia culinaria. El Bienmesabe combina sutilmente la
personalidad divertida del coco con la sofisticacin del biscocho y el licor. Su preparacin es
relativamente larga pero no complicada.
Medicina para el alma Ninguna mujer en toda Caracas preparaba el bienmesabe como la negra
Contemplacin. Se deca que el suyo tena cualidades casi mgicas. Que quien lo coma senta que
sus calamidades entraban en reposos y serenidades. Su secreto no estaba en la receta, sino ms
bien en las horas. Lo preparaba en la madrugada, antes del cantar de los gallos, cuando los
cocuyos eran los nicos despiertos, por estar dedicados al arte de amar. As, en el silencio de la
noche, Contemplacin se iba a la cocina, y a la luz de velas, y sin emitir sonido alguno, preparaba
su dulce. Su bienmesabe de coco era medicina para el alma Extracto de La Mantuana, de
Soledad Morillo.
INGREDIENTES:
Bizcochuelo:
7 huevos
250 grs. de harina todo uso
300 grs. de azcar granulada
1 cucharita de polvo de hornear o leudante
- esencia de vainilla
Crema:
3 cocos grandes (*)
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
1 puntito de sal
3 tazas de azcar
vaso de jerez dulce
Merengue:
3 claras de huevo
taza de azcar
- Canela al gusto
(*) Puede ser sustituido por leche de coco en lata
PREPARACIN:
Bizcochuelo:
Batir la claras a punto nieve, agregarle el azcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que se
diluya totalmente, luego proceder a agregarle las yemas y la esencia de vainilla.
Aparte cernir la harina con el polvo de hornear o leudante e ir incorporando a la mezcla anterior
de a pocos en forma envolvente, no batir.
El molde debe estar engrasado y enharinado, colocando papel manteca o papel grasa en la base.
Horno precalentado por 15 minutos. Hornear a fuego lento por 20 minutos.
Crema:
Parta los cocos y squeles la pulpa (*). Pngala en una licuadora y aada 2 tazas de agua caliente,
triture bien y exprima la mezcla a travs de un pao no muy tupido para extraer la leche del coco,
cuele, aada las yemas de huevo, sal y reserve.
(*) O simplemente mida dos tazas de leche de coco de lata -esta recomendacin es para quienes
viven en sitios donde el coco es difcil conseguir, les digo que casi no se nota la diferencia.
Aparte ponga en una olla el azcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver,
formando un almbar a punto de hilo. Apague el fuego y aada la mezcla de leche de coco y
huevos, bata enrgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente,
revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco.
Armado:
Corte el bizcochuelo en rebanadas finas y dispngalos en una dulcera, roce con el vino dulce,
coloque una capa de crema, luego otra de bizcochuelo y vino, as hasta terminar con una capa de
crema.

Prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregndole el azcar, colquelo
sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto. Si lo desea puede agregar un
chorrito de leche condesada (al gusto).
Sirva bien fro.
NEGRO EN CAMISA
Este postre de origen venezolano, data del siglo XVIII. Muchos se preguntarn que es la Cocina
Mantuana, de donde se deriv el trmino y que platos la constituyen, entre opiniones,
controversias e historia, la cocina mantuana dio origen a deliciosos platos entre otros. El Negro
en camisa es un postre de esos que recuerdan la riqueza del cacao premiun que crece en nuestras
tierras, y la creatividad de la cocina mantuana (siglo XVIII) que supo mezclar ingredientes para
obtener una torta muy parecida a los populares brownies, con una cubierta cremosa, al estilo de la
torta de 3 leches.
Ingredientes para el Bizcocho
150 gr chocolate bitter (70% cacao)
150 gr mantequilla
150 gr azcar (blanca o rubia)
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
125 gr de harina de trigo leudante
1/2 taza de leche
1 cucharada de caf expreso
1/4 cucharadita de canela en polvo

Preparacin del Bizcocho
Cocer la leche en bao de mara junto con el chocolate y la mantequilla.
Al calentar la preparacin (sin dejar que hierva) agregar el azcar. Y seguir revolviendo.
Tomar una cucharada de esta preparacin y mezclarla aparte con las yemas de huevo, y agregarlas
a la preparacin de la leche con el chocolate. Esto impedir que al introducirse en la leche en bao
de mara se coagulen.
Cuando est a punto de hervor (90) bajar del fuego, colar y poner en bao de mara invertido (bol
con hielo o agua fra).
Aadir sin dejar de batir, la harina y la canela (bien tamizadas).
Incorporar las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes.
Hornear a 350 por alrededor de 30 minutos en un molde previamente enmantequillado.
Desmoldar en caliente en una bandeja de bordes altos, ya que se cubrir con la crema y de otra
forma se derramara.
Mientras el bizcocho est en el horno, vamos preparando la Crema
Ingredientes para la Crema
1/2 L de leche
3 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de azcar (o ms dependiendo de si lo desea ms dulce)
1 cucharadita de Esencia de Arequipe.

Preparacin de la Crema
En una olla calentar la leche con el azcar y la vainilla, a fuego bajo.
Batir las yemas de huevo y agregarles una cucharada de la leche (que esta cocinndose), para
luego incorporar a la preparacin.
Al primer hervor bajar el fuego y seguir removiendo, al espesar retirar del fuego.
Agregar una cucharadita de esencia de arequipe
Pasado ya el tiempo de coccin del bizcocho, se desmolda en caliente en una bandeja alta (con
profundidad) y se baa con la crema.
Crema inglesa sobre el bizcocho caliente...El postre puede consumirse tibio o bien fro.Porcin
decorada con cacao en polvo.
TORTA TRES LECHES
Las torta tres leches" es uno de los postres ms famosos de la cocina venezolana y nicaragense,
entre otras; aunque bajo la denominacin de tres leches existen diferentes acabados, sabores y
texturas de torta. Se dice que esta torta proviene del bizcocho andaluz. No podra indicarte si es
ms venezolana que nicaragense o viceversa.

INGREDIENTES:
Bizcochuelo:
6 Huevos
1 Tazas de harina de trigo (*)
1 taza de azcar
Suspiros:
3 Claras a punto de nieve
3 Cucharadas de azcar
Crema:
1 Pote de crema de leche (o crema espesa)
1 Pote de leche evaporada
1 lata de leche condensada
PREPARACIN:
Bizcochuelo:
Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el azcar y por ltimo la
harina (*). En un molde refractario previamente enmantequillado, (El mismo que se usar para
servir el plato terminado), ponga la preparacin y lleve al horno a 180 C (350 F) por unos 20
minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).
(*) Se puede usar maicena, as el bizcochuelo queda ms suave. Tambin se puede utilizar el
bizcochuelo (Ponqu) que se vende comercialmente en los supermercados y pasteleras.
Crema:
Licue las tres leches. Use ms o menos condensada hasta lograr el dulzor deseado.
Preparacin:
Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en l, unos chorritos
adicionales de leche condensada, cUna vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de
Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma
de hilo fino. Tambin puede decorar con cerezas, moras, guindas, frutillas o frambuesas en
conserva.
El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horne, pero si desea lo puede desmoldar
antes de baarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentacin, y posteriormente baarlo
con la crema y luego adornar con el merengue.
TORTA DE PAN
El origen de la torta de pan venezolana se remonta a los tiempos de la colonia, cuando las
cocineras trataban de reciclar todas las sobras de la mesa. Una costumbre comn entre los
panaderos gallegos que llegaron al pas en esa poca era remojar el pan viejo en leche y aadirle
pasas y papeln; estos son los ingredientes centrales de la preparacin, que con el paso del
tiempo ha sido adaptada y se le incorporan otros como el ron, la miel o el queso.
Una deliciosa receta venezolana producto de la mezcla de culturas durante la colonizacin y la cual
ha tomado muchas formas y variantes a travs de los aos, con similitudes al budn de brioches o
pan de origen europeo por su consistencia casi como un quesillo.
Es una de mis favoritas tanto que espero con ansias cuando los panes blancos que no nos comimos
se pongan duritos para poderla hacer o a veces compro un poco ms para guardarlos y procurar
que estn a punto para hacer esta particular receta que supone una forma riqusima de
aprovechamiento.
Ingredientes:
500 gr de Pan, en mi caso de Pan dulce
500 cc de Leche
1/2 tza de Harina
2 cdtas de Polvo Leudante
1 tza de Azcar
1 copita de Ron
1 tza de Pasas
4 Huevos
Se le quita la corteza al pan y se remoja la miga en la leche. Se tamizan juntos la harina, el polvo
leudante y el azcar y se le agrega al pan mojado. Se aade el ron, las pasas y los huevos bien
batidos. Se mezcla todo con una cuchara de madera, hasta que la preparacin adquiera una
consistencia cremosa. Se vierte en un molde de tubo previamente caramelado. Se cuece a Bao
Mara en horno 180 C / 350 F durante 1 hora.
La Torta se deja enfriar antes de desmoldar.
TORTA MIA DE PAN OJO

TORTA DE AUYAMA
La dulcera criolla venezolana no estara completa si faltase la torta de auyama, esa forma de
preparar los postres con ingredientes propios y de manera osada que caracteriza a nuestra cocina
nos ha permitido probar delicias que son cotidianas en nuestra mesa.
Receta uno
Ingredientes
- 1 taza de harina de trigo
- 2 tazas de auyama cocina y triturada
- 2 tazas de azcar
- 200 grs. de margarina
- 4 huevos
- taza de leche lquida
- 1 cdta. de polvo de hornear
- cdta. de vainilla
- Canela en polvo al gusto
- Una pizca de sal

Preparacin
Batir la margarina con el azcar hasta que quede cremosa y clara, aadir los huevos uno a uno
mezclndolos muy bien hasta que resulte bien homognea. Luego ir agregando la harina -cernida
con el polvo de hornear- alternando con la leche hasta que quede parejo, para despus agregar el
pur de auyama, la canela, la vainilla y la pizca de sal hasta que quede una masa lquida bien unida
y sin grumos.
Precaliente el horno a 350 F, vierta la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado para
meter al horno por 25 minutos, luego se baja la temperatura a 300 y se deja cocinar hasta que
est completamente cocido y dorado por encima.
Receta dos
Torta de auyama, conociendo el ingrediente secreto
Posted by Pao Castellanos


Hoy les quiero contar sobre la torta de auyama porque anoche volv a la casa de una de mis
mejores amigas y su abuelita me dio torta de auyama para la cena. Aprovechndome de la
conversacin le pregunte la receta exacta y aqu se las dejo.

Yo voy a prepararla esta noche y adems de los ingredientes que les describo, le voy a aadir un
poco de queso rallado, este se lo pueden aadir cuando terminen de adicionar la harina. El tema
de las uvas pasas es opcional, si no les gustan pueden simplemente omitirlas o remplazarlas por
ms queso. Segn la abuelita de mi amiga, el ingrediente secreto es la esencia de vainilla, no lo
olviden.



Ingredientes

1 kilogramo de auyama.
kilogramo de harina.
3 huevos.
5 cucharadas de leche en polvo.
Polvo para hornear.
2 tazas de azcar.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Uvas pasas.
Preparacin
Antes de hacer cualquier cosa, ponemos a precalentar el horno a unos 170C. Ahora ponemos a
remojar las uvas pasas en una mezcla de una taza de agua con una copita de ron para que se
ablanden y cojan un sabor ms marcado.
Hay que hornear la auyama completa con cascara y todo, la idea es ponerla en un recipiente con
agua y retirarla hasta que est bien suave. Recuerden que tambin pueden poner a cocinar la
auyama en la estufa pero a fuego medio y con suficiente agua.
Cuando la auyama ya est cocinada, la trituramos y la mezclamos con las 2 cucharadas de
mantequilla hasta que la mantequilla se disuelva bien en el pur de auyama. A esta mezcla vamos
a aadir el azcar y la esencia de vainilla, en este punto lo ms aconsejable es usar una batidora
para que hagamos una crema de auyama con azcar.
Finalmente aadimos los huevos y seguimos revolviendo hasta obtener una mezcla de
ingredientes bien incorporados. Luego aadimos la harina de a pocos y teniendo en cuenta que no
nos pueden quedar grumos, si quieren pueden alternar la harina con leche y usar la batidora.
Recuerden que deben escurrir las uvas pasas que ya deben estar como mnimo 15 minutos entre
el agua con ron, una vez se haya retirado el exceso de agua de las pasas, las enharinamos y las
ponemos dentro el pur de auyama, en este punto solo les recomiendo mezclar con un tenedor.
Ponemos esta mezcla en el molde y dejamos hornear a 170C por no ms de una hora o hasta que
metan un cuchillo a la torta y este salga limpio.


TORTA DE ZANAHORIA
Historia de la torta de zanahoria
Para conocer la historia de la torta de zanahoria tenemos que remontarnos mucho tiempo atrs,
hasta la edad media. En estos tiempos, los endulzantes eran muy costosos y difciles de conseguir,
por lo que realizar tortas y otros tipos de recetas de repostera resultaba algo complicado.
La zanahoria se incorpora a las recetas de tortas como un endulzante natural, de bajo costo y
sencillo de conseguir. La zanahoria es el vegetal ms dulce luego de la remolacha, pero las
remolachas eran ms difciles de conseguir puesto que no eran un vegetal abundante. La fcil
accesibilidad a las zanahorias hizo que se transformaran en un ingrediente prctico y econmico
para endulzar las preparaciones.
Cuando el azcar comenz a ser ms accesible las zanahorias dejaron de utilizarse para las recetas
dulces. Durante el acondicionamiento las tortas de zanahoria retomaron su antigua popularidad,
ya que se presentaban como una alternativa saludable para postres tradicionales.
TORTA DE ZANAHORIA Y NUECES CON QUESO CREMA, COCO Y PIA
La torta de zanahoria es tan fcil de hacer que no podrs creer el resultado logrado con tan solo
dedicar entre 10 y 15 minutos a su preparacin.
En esta receta ilustrada paso a paso, apostamos por una combinacin especial de sabores; no solo
tiene zanahorias, sino que le agregamos coco rallado, pia triturada, nueces y queso crema para
tener una apariencia firme y a la vez suave y cremosa, pero sobre todo sabrosa!
Tiempo de preparacin: 15 minutos
Tiempo de coccin: 45 minutos
Porciones: 12
Ingredientes:
Bizcocho de Zanahoria
2 tazas de harina todo uso
1 1/2 tazas de azcar granulada
3 huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de cacao
2 cucharaditas de canela en polvo
1 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de coco rallado
1 taza de nueces (picadas)
1/2 taza de pia triturada
Glaseado de queso crema
1 taza de queso crema
de taza de mantequilla
2 tazas de azcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
REPARACION
Para la Torta de Zanahoria
Precalentar el horno a 350 F (175 C). Ralla las zanahorias y el coco en un tazn grande, agrega la
pia y las nueces trituradas y hazlos a un lado.
En un bol aparte tamiza y mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, la sal, y
el cacao en polvo.
Aade los huevos y combina las dos mezclas hasta que queden totalmente integrados.
Divide la maza en tres porciones iguales y virtelas en moldes redondos para hornear de 9
pulgadas (20 centmetros) previamente engrasados con mantequilla y enharinados.
Hornear por 45 minutos o hasta que el bizcocho se separe del molde o si al introducir un palillo
este sale seco. Al terminar de hornear deja enfriar la torta por unos 10 minutos.
Para el Glaseado de Queso
Mientras el pastel de zanahoria se enfra, vamos haciendo el glaseado de queso crema. En un
tazn bata la mantequilla, el extracto de vainilla y el queso hasta que se integren. Ve aadiendo las
tazas de azcar en polvo (1 a la vez) y mezcla hasta que quede todo perfectamente combinado.
Coloca la primera capa de torta en un plato y cubre su parte superior con alrededor de 1/4 del
glaseado, pon encima cada capa y repite el paso anterior. Cubre los laterales con el queso crema
restante y agrega nueces sobre toda la superficie de la torta. Que lo disfrutes!
TORTA DE CAMBUR
Ingredientes
2 tazas de Harina de trigo
taza de Azcar
1 cucharada de Vainilla
2 huevos
4 cambures maduros
4 cucharadas de Mantequilla
Coco o pasas

Preparacin:
Hacer pur el cambur.
Mezclar los ingredientes secos (harina y azcar)
Batir la mantequilla, le agrega los 2 huevos, uno a uno y la harina con el azcar.
Le agrega el pur de cambur y la vainilla, despus el coco o pasas.
En un molde previamente preparado (engrasado con manteca para no cambiar el sabor y harina
de trigo) llevarlo al horno a 325 por espacio de 45 minutos.

Torta de queso caraquea
Nuestra gastronoma venezolana est muy ligada a la geografa circunvecina, muy especialmente a
la Caribea y uno de los pases que nos aport ingredientes que luego pasaron a formar parte de
nuestra dieta cotidiana fue Las Antillas Holandesas, en donde los quesos amarillos holandeses,
vinieron a parar a nuestras costas va martima barcos contrabandistas que comenzaron hace ms
de tres siglo a establecer un mercado que todava nos los podemos encontrar, principalmente en
nuestras costas falconianas. Por ello nuestros antepasados conocieron quesos holandeses como el
Gouda y el Edam. Quesos muy parecidos pero con sabores y caractersticas diferentes.
Gracias a ello, una de nuestras tortas de la poca de la colonia es la Torta de Queso Criolla,
elaborada en base a 2 tipos de queso, una blanco, duro, aejado y criollo conocido en Venezuela
como Queso Duro o Llanero, por lo regular salado y el otro complementando esta delicia, el
conocido queso del viejo mundo conocido como tipo Gouda
Es uno de mis sabores de la infancia, cuando de nia disfrutaba de la tradicional torta de queso
criolla en las tardes en el corredor de la casa de mi abuela. Dos tipos de queso, ambos duros y
rallados, le dan ese sabor tan criollo a la ms autntica torta de queso.
Ingredientes
180 g de mantequilla
750 g de azcar
6 huevos separados
1 taza de leche
2 cucharadas de harina de trigo
250 g de queso blanco duro rallado
250 g de queso amarillo duro rallado
Precalienta el horno a 350 F / 175 C.
Bate la mantequilla con el azcar hasta que obtengas una mezcla cremosa. Aade las yemas y la
leche, alternndolas.
Deja de batir, incorpora la harina y bate suavemente a mano con la esptula de goma.
En un recipiente aparte, bate las claras a punto de nieve y agrega los dos tipos de queso.
Ahora mezcla todo con la esptula de goma en movimientos envolventes.
Transfiere la mezcla al horno y hornea hasta que dore.
Una vez que est dorada en la superficie, baja la temperatura a 250 F / 120 C, coloca la torta en
la parte ms baja del horno y djala durante una hora aproximadamente. Inserta el palillo de
madera para saber si est lista.
La torta debe estar bien fra antes de desmoldarla. Estar an ms deliciosa si esperas al da
siguiente para servirla.
Receta dos
Ingredientes
7 huevos
1/2 kg de azcar
1/2 kg de queso blanco duro rallado (puede ser santa barbara coriano)
1/2 litro de leche
50 g de mantequilla
1 cucharada de esencia de vainilla
2 1/2 cucharadas de harina de trigo todo uso
2 1/2 cucharadas de Maizina Americana
Preparacin
Se precalienta el horno a 350 grados. Se enmantequilla y enharina un molde grande o refractario,
o se pueden hacer individuales en moldes de ponquecitos. En un asistente de cocina, o con una
batidora de mano, se levantan las claras a punto de suspiro en un envase o bowl grande y se dejan
aparte. En otro envase se baten las amarillas de los huevos con el azcar hasta cremar, luego se
agrega la mantequilla, la vainilla, el queso, la harina de trigo, y la Maizina Americana, por ltimo se
aade la leche. Se despega la mezcla de las paredes del envase, y se van agregando las claras
levantadas anteriormente poco a poco en forma envolvente.
Se vierte la mezcla en la tortera grande, al pasar una hora a 350 grados sabemos que est lista
cuando introducimos la punta de un cuchillo fino o un plato de madera y este sale limpio; de no
salir limpio a la hora, la dejamos cocinar un rato ms. Recuerden que no todos los hornos son
iguales.
Luego se saca del horno, se deja reposar durante 10 minutos y se desmolda an tibia en una
bandeja. Se deja enfriar y luego se guarda en la nevera, se puede comer a temperatura ambiente o
fra.
Torta de Jojoto
http://www.youtube.com/watch?v=UB31lEjdeKg
Ingredientes
125 gramos de mantequilla o margarina
1 taza de azcar
400 gramos de maz de lata o desgranado cocidos y licuados parcialmente o maz tierno molido
1 cucharada de leche en polvo
6 huevos grandes
250 gramos de queso blanco rallado
Taza y media de harina
Una pizca de sal
Preparacin
Batir la mantequilla blanquear e incorporar el azcar e incorporar uno a uno los huevos,
incorporar el maz y la harina se continua batiendo se incorpora el queso duro
Al horno a 180 grados por 40 minutos
Se puede colocar en moldes individuales y se polvorea con azcar glas.
La textura de termino es muy hmeda si se ve demasiado floja de acuerdo al tamao de los
huevos se agrega ms harina.

Torta de pia
La Torta de Pia
Torta de Pia
Torta de Pia
Foto cortesa de Hilda Gonzalez
Una de las tortas que ms reconocimiento tiene en Venezuela es la Torta de Pia, este ponque
delicioso cubierto de caramelo, ruedas de pia almibaradas y guindas. Es sin duda un despliegue
de color y sabor que sirve de complemento y cierre majestuoso de cualquier comida, se puede
encontrar durante todo el ao, pero es especficamente en Diciembre, cuando las mesas
venezolanas se visten de gala para exhibir sus ms tradicionales y elaborados platos, cuando la
torta de pia hace su aparicin ms maravillosa, como parte de la mesa navidea. Como un
prembulo a las cercanas navidades dejo en sus manos la receta tradicional que viene de mi
familia y es preparada ao tras ao en poca decembrina.
Ingredientes
4 tazas de harina cernida
2 tazas de azcar
4 panelitas de mantequilla
12 huevos
taza de leche
1 lata de ruedas de pia en almbar
taza de guindas
1 cda de polvo royal
Caramelo
1 Taza de Azcar
taza de agua
Preparacin
Batir la mantequilla con el azcar hasta que est bien cremosa, agregar las amarillas de huevo y
continuar batiendo. Se agrega la leche y el almbar alternando con el harina y el polvo royal. Batir
las claras de huevo a punto de nieve y agregarle en forma envolvente la mezcla. Aparte preparar
un caramelo hirviendo el azcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado colocar en
un molde redondo donde se distribuyen de forma decorativa las pias con las guindas en el
centro, se vierte la mezcla sobre el caramelo con las pias y se lleva al horno por espacio de 40
minutos a 350 hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras an
este tibia.
TORTA REAL
Se hace con ciruelas pasas, yemas de huevo, leche, vino dulce, sal, azcar, maicena, esencia de
vainilla, corteza de limn y bizcochuelo. Se coloca idealmente ne una dulcera o fuente
transparente.
INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS
ciruela pasa (sin hueso), 375 gramos
yema de huevo, 4 unidades
leche, 1 litro
brandy, 1 cucharada
sal, 1 pizca
azcar, 440 gramos
maicena, 2 cucharadas
esencia de vainilla, 1/4 cucharadita
corteza de limn, 1/2 unidad
bizcocho, 400 gramos
ELABORACIN
Poner las ciruelas cortadas en cuartos con 250 g de azcar y 3 tazas de agua fra; cocer durante 15
minutos. Retirar del fuego e incorporar la esencia de vainilla y el brandy; dejar enfriar.
Calentar la leche en un cazo con la piel de limn y la pizca de sal; cuando rompa a hervir, apartar
del fuego y aadir las yemas batidas, el azcar restante y la maicena disuelta en un poco de leche
fria. Batir todo y poner a fuego suave, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que
espese un poco. Retirar del fuego y colar. Enfriar.
Colocar en un recipiente de cristal una capa fina de crema; colocar de forma alterna capas de
bizcocho, crema y dulce de ciruela, terminando con ciruelas. Introducir en el frigorfico durante 2-3
horas antes de servir.
Torta Quesillada o Torta Victoria
Ingredientes
Para la torta
kilo de harina leudante
kilo de azcar
de kilo de margarina
5 huevos frescos
litro de leche (liquida)
1 cucharada de esencia de vainilla

Para el quesillo
1 lata de leche condensada
1 taza de leche liquida
5 huevos frescos
1 cucharada de vainilla
6 cucharadas de azcar
2 cucharaditas de maicena

Caramelo para untar el molde
6 cucharadas de azcar
Preparacin
Precalentamos el horno a 170C.
Primero debemos preparar el quesillo. Acaramelamos el molde, esparcimos las 6 cucharadas de
azcar dentro del molde y lo ponemos sobre la hornilla de la cocina hasta que se haga un
caramelo (se funda y se derrita) y lo esparcimos por todo el molde (fondo y paredes) reservamos.
Batimos los huevos con la vainilla y la maicena. En una licuadora o con batidora elctrica o a mano,
ponemos la leche condensada, la leche liquida y agregamos los huevos batidos. Unimos todo
hasta lograr un mezcla uniforme pero no espumosa. Vertemos en el molde acaramelado y
llevamos al horno en bao de Mara (ponemos el molde dentro de un recipiente con agua ) por
20 minutos.
Preparamos la mezcla de la torta, batiendo la margarina lograr una crema
blanquecina, aadimos el azcar batimos hasta que este disuelta, y tenga una consistencia
cremosa y uniforme. Incorporamos los huevos 1 a 1 sin dejar de batir. Aadimos la harina y
mezclamos con una cuchara de madera en forma envolvente, intercalando con la leche mezclada
con la vainilla, hasta terminar con la harina. Sacamos el quesillo del horno y vertemos sobre el
esta preparacin de la torta y volvemos al horno, cocemos durante 40 minutos a 1 hora mas a
bao de Mara. Si vemos que el agua ha mermado, aadimos mas pero caliente.
Notas gastronmicas:
Los huevos se baten con la vainilla para eliminar el sabor y el olor pronunciado a huevo.
Esta torta se prepara a bao de Mara para que toda ella tenga esa consistencia cremosa del
quesillo o el pudn que la hace tan exquisita.
Se desmolda fra, pero teniendo mucha precaucin pues es muy delicada, con un cuchillito fino
vamos despegando con cuidado la torta de las paredes del molde.



Torta la criolla (Torta Venezolana)
El origen de esta receta es la famosa Torta Bejarana, la Torta Bejarana es una torta que vendan las
hermanas Bejarano en la poca de la colonia en Venezuela, de hecho era la preferida de nuestro
Libertador Simn Bolvar.
thinkstock
Siendo yo una amante de la cocina, y despus de muchos cambios y de probar he logrado tener
una receta original, que aunque su base fue la Torta Bejarana, actualmente es algo diferente y lo
ms importante mantiene el sabor y las races de nuestro pas.
La transformacin principal fue eliminar el pan de horno tpico en la comida de la colonia, este lo
sustitu por el pan molido en un inicio y luego decid agregarle pan molido junto con la harina de
almendras; luego quise agregarle un toque acido y me pareci perfecto hacer un Melado de
Tamarindo endulzado con papeln; la Torta Bejarana es con pltano, pero yo quise darle otro
toque, pase desde probar con yuca, papa, etc, hasta que llegue a la auyama, y de verdad que va
muy bien con el pltano y con el resto de los ingredientes; otra de las novedades es el agregarle
nueces y las diferentes opciones de decoracin.
Tuve que eliminar el queso blanco duro rallado que tena en la receta porque creo que no lo van a
conseguir y no se puede sustituir por otro queso, si lo consigues le agregas 4 tazas.
Torta criolla
Ingredientes para el melado de tamarindo con papeln:
900 gramos de papeln en trozos
3 tazas de agua de tamarindo concentrada
20 clavos de olor
Procedimiento
1. Colocar en una olla todos los ingredientes y dejar que hierva a fuego bajo hasta que tenga
la contextura de syrup.
2. Dejar enfriar muy bien
Ingredientes para la torta
250 gramos de pur de pltano horneado
250 gramos de pur de auyama
2 huevos
4 cucharadas de margarina sin sal
cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de pimienta dulce o guayabita en polvo
1/8 cucharadita de canela en polvo
180 gramos de pan molido
120 gramos de harina de almendra
4 cucharadas de ajonjol tostado
1 taza de nueces cortadas
3 tazas del melado de papeln con tamarindo
Para decorar: un poquito de de coco rallado, nueces, ajonjol, queso rallado, y si deseas
servirlo con un trozo de queso te recomiendo palmita. Como puedes usar una sola de las opciones
o puedes combinarlas.
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 190C
2. Engrasar un molde con margarina, colocar papel encerado y volver a engrasar.
3. Separar 2 tazas del melado de tamarindo con papeln frio.
4. En la batidora unir los purs de pltano y auyama.
5. Agregar la margarina.
6. Agregar los huevos uno a uno.
7. Agregar la canela, pimienta dulce, el bicarbonato de sodio, 2 cucharadas de ajonjol, pan
molido, la harina de almendras, 2 tazas del melado de tamarindo y las nueces.
8. Llevar al horno por una hora o hasta que el cuchillo salga limpio.
9. Al sacarla del horno dejarla enfriar.
10. Desmoldar a los minutos y baarla con la taza de melado restante.
11. Decorar al gusto, puedes servirla de varias formas, con melado, con melado y queso
rallado por encima, melado con ajonjol, nueces y coco rallado por encima, cualquiera de esas
opciones las puedes servir con un trozo de queso al lado de la racin, queso palmita
preferiblemente.
Se que parece complicada, pero no lo es, las sugerencias que te doy son: haz el pur de auyama o
calabaza, y el de platano el da anterior, al igual que el syrup de papeln o panela con tamarindo.