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2009 castro - nectares

2009 castro - nectares

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Ingenieria de Alimentos, Revista ReCiTeIA v.9 n.1
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LOS NECTARES¿BEBIDAS NECESARIAS?
              Autora: 
E
CXY
J
OHANA
C
ASTRO
M
IRANDA
 
               UNIVERSIDAD DEL VALLECALI
– 
COLOMBIA2009
 
ASTRO
M.,
 
E
CXY 
J.
ÉCTARES
 
 
ReCiTeIA - v.9 n.1 2
 
 Para consultas o comentarios, ponerse en contacto con: 
Ecxy Johana Castro Miranda
e-mail:adonay813@hotmail.com 
 
            
 
Las opiniones expresadas no sonnecesariamente opiniones de ReCiTeIA,de sus órganos o de sus funcionarios.                  
Edición:2009 © ReCiTeIA.Cali
– 
Valle
– 
Colombiae-mail:reciteia@live.com url:http://revistareciteia.es.tl/  
 
 
ASTRO
M.,
 
E
CXY 
J.
ÉCTARES
 
 
ReCiTeIA - v.9 n.1 3
 
 
Los néctares: ¿bebidas necesarias?
 Ecxy Johana Castro MirandaUniversidad del Valle
– 
Colombia 
CONTENIDO
 
Lista de Tablas ................................................................................................................................ 4
 
Lista de Figuras ............................................................................................................................... 4
 
Lista de Ecuaciones ........................................................................................................................ 4
 
1
 
INTRODUCCION ................................................................................................................. 5
 
2
 
FUNDAMENTO TEORICO ................................................................................................. 6
 
2.1
 
Bebidas: ........................................................................................................................................... 6
 
2.2
 
Néctares ........................................................................................................................................... 6
 
2.2.1
 
Características Sensoriales ..................................................................................................... 7
 
2.2.2
 
Formulación: .......................................................................................................................... 7
 
2.2.3
 
Homogeneización: ................................................................................................................. 7
 
2.2.4
 
Pasteurización y enfriamiento: ............................................................................................... 7
 
2.3
 
DEFINICIONES ............................................................................................................................. 7
 
3
 
PROCESO TECNOLOGICO .............................................................................................. 11
 
3.1
 
Selección de la fruta ...................................................................................................................... 12
 
3.2
 
Lavado ........................................................................................................................................... 12
 
3.3
 
Preparación de la fruta ................................................................................................................... 13
 
3.4
 
Extracción de pulpa/ jugo .............................................................................................................. 13
 
3.4.1
 
Filtrado y colado .................................................................................................................. 14
 
3.4.2
 
Otros ingredientes ................................................................................................................ 14
 
3.4.3
 
Uso del calor ........................................................................................................................ 15
 
3.4.4
 
Envasado .............................................................................................................................. 16
 
3.4.5
 
Control de calidad ................................................................................................................ 18
 
4
 
FORMULACION DE NECTARES..................................................................................... 18
 
5
 
Ejemplo ................................................................................................................................ 26
 
5.1
 
Materia Prima ................................................................................................................................ 26
 
5.2
 
Materiales y Equipos ..................................................................................................................... 27
 
5.3
 
Procesamiento ............................................................................................................................... 27
 
6
 
CONCLUSIONES ............................................................................................................... 28
 
7
 
BIBLIOGRAFIA.................................................................................................................. 28
 
8
 
ANEXOS ............................................................................................................................. 29
 
8.1
 
Investigaciones .............................................................................................................................. 29
 
8.2
 
Características microbiológicas de los néctares ............................................................................ 29
 
8.3
 
Especificaciones fisicoquímicas de los néctares ............................................................................ 30
 
 

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