Uleiurile vegetale

*AG = prescurtarea pentru acizii grai n cele ce urmeaz

Privire de ansamblu.
Fac parte din clasa grsimilor nesaturate = grsimi lichide la temperatura
camerei
Situate chiar n vrul piramidei alimentare =! consumate ct mai pu"in i mai
rar ### $% litru de ulei s v a&ung '() sptmni * + persoane ### = alimentele nu
vor pluti n ulei,
-onstituie cel mai calorigen aliment $./0 1cal * %00 g produs,
2rigine vegetal $cu e3cep"ia uleiului de pete,
Sunt o 4ogat surs de vitamine A5 65 7 i F $n special uleiul de pete,
89 con"in colesterol $cu e3cep"ia uleiului de pete,
Sunt AG mono( sau poli(nesatura"i
:a un aport zilnic de peste / linguri * zi5 corpul le convertete n colesterol i
trigliceride
9leiurile vegetale se mpart n / mari categorii5 n unc"ie de structura lor
chimic ; omega <5 omega . i omega /=
Plantele care furnizeaz uleiuri omega 6 sunt ; loarea soarelui5 dovleac5
porum45 germeni de gru5 semin"e de struguri5 soia5 rapi"5 palmier5 susan etc=
*AG omega < sunt polinesatura i5 reprezentan"ii iind urmtorii ; acidul gama(
linolenic5 acidul linoleic i acidul arahidonic=
Sunt e3trem de sensi4ile la lumin5 termic i la ac"iunea o3igenului $pr&ire,
=! acrolein i acrilamid $+ su4stan"e e3trem de cancerigene i sensi4ilizante
respirator, > AG trans $su4stan"e de + ori mai periculoase dect colesterolul
pentru vasele noastre de snge= AG trans apar i prin hidrogenarea uleiurilor
pentru obinerea margarinelor ###
Suer rapid procese de izomerizare -?S $orm anti(aterogen, @ ABA8S
$orm pro(aterogen, i o3idare5 devenind pro(aterogene i pro(cancerigene
9leiul de rapi" ; raport mononesaturat * polinesaturat C / $deci mult D <,5 n
vreme ce E AG satura"i e ! F0E ### 7vita"i(l ###
9leiurile omega < au eect pro(inlamator5 pro(reumatic i pro(cancerigen5
adesea nu per(se5 ci produii de oto(izomerizare=
Este obligatoriu s ie e3trase prin metoda presrii la rece5 ct i s ie
pstrate i comercializate n sticle 4rune i la ntuneric G s ie nerainate termic #
6evin to3ice prin reolosire5 dup r&eli repetate= Hrezint un discret gust i
miros speciic=
Belativ ietine pn acum c"iva ani= Actualmente se apropie de uleiul de
msline non(e3travergin=
tatus pro!inflamator este determinat "n organism de ctre #
( uleiurile omega < >*( pr&ite
( suprapondere5 dar mai ales de ctre o4ezitate
( dia4etul zaharat
( sedentarism
( umat5 alcool5 caea5 ( cola
( dulciuri concentrate
( lipsa ructelor i a legumelor din alimenta"ie
( preponderen"a sau e3clusivitatea alimentelor de origine animal
( alimentele care induc aciditate n organism ; cele de origine animal5
ermentatele5 alteratele5 dulciurile concentrate5 murturile5 o"et5 alcool etilic5 ructe
necoapte
Efectele statusului pro!inflamator
( ateroscleroz
( pro(trom4otic
( reumatism cronic degenerativ
( m4trnire $pro(o3idare,
( creterea recven"ei tuturor 4olilor alergice
( creterea recven"ei tuturor 4olilor auto(imune ; lupus eritematos diseminat5
poliartrit reumatoid5 sclerodermie5 dermatomiozit5 scleroz n plci===
( ulcer gastro(duodenal
( scderea aprrii imune5 dar i a celei speciice anti(cancer
( depresii =! 4oli psihice5 tendin"e suicidare5 diverse dependen"e $alcool5
droguri===,
( ridarea prematur a pielii
$leiurile omega % sunt e3trase din msline $sau din sm4urii acestora,= Sunt
mono(nesaturate $unic reprezentant ; acidul oleic,=
Foarte rezistente la lumin5 termic i la ac"iunea o3igenului $pr&ire, i
reolosire5 oarte trziu devenind to3ic $ns prin acest apt nu ncura&ez pr&irea,
Suer tardiv procese de izomerizare i * sau de o3idare la du4la legtur
Harado3al5 dei con"ine aproape numai acid oleic $AG mononesaturat,5 uleiul
de msline d o protec"ie cardio(vascular i gastric remarca4il $dar i
mpotriva cancerului de sn,5 o4servat la locuitorii 4azinului mediteranean5 care
mult mai rar5 comparativ cu alte grupuri popula"ionale5 au drept cauz de deces
4olile cardio(vasculare=
9leiul omega . este neutru $nici pro( i nici anti(inlamator sau reumatic,=
&alitatea sanogenetic a uleiului este dat de raportul AG mononesatura"i *
AG polinesatura"i5 care tre4uie s ie ! < G ar i ideal s nu con"in AG satura"i5
sau doar ntr(o cantitate ct mai mic $D %0(%/ gE,
Aotui va i pstrat la ntuneric5 la rece5 erit de razele solare i(n recipiente
4rune sau metalice i ar fi bine s ie e3tras prin metoda presrii la rece i s ie
pstrat n sticle 4rune5 dar nu este o4ligatoriu= Hot i i rainate
9leiul de msline este inodor i insipid
Belativ scump $cel de tip e3tra(vergin sau de prim pres,= ?ntereseaz ns
compozi"ia chimic5 putnd achizitiona un ulei e3tra(vergin de o proast calitate
chimic i adesea un olio di sansa de o calitate chimic e3celent $vezi mai sus
reperele caracteristicilor chimice ale unui ulei de msline,
Plantele care furnizeaz uleiuri omega ' sunt inul i canola $S9A,5 dar i
uleiul unor peti marini $somon5 pete sa4ie5 cod5 macrou5 hamsie5 hering5 ton,
In uleiurile vegetale e3ist doar A:A5 n vreme ce(n uleiul de pete e3ist
mari cantit"i de 7HA i 6JA $alturi de colesterol ###,= 2rganismul uman are ns
capacitatea s(i sintetizeze necesarul de 7HA i 6JA5 pornind de la A:A= Sunt
polinesaturate=
Surplusul de 7HA i 6JA5 alturi de cantit"ile importante de colesterol din
uleiul de pete5 mresc riscul de accident vascular cere4ral=
AG omega ' sunt #
- A:A $acidul ala(linolenic5 cu %K atomi de car4on,
- 7HA $acidul eicosapentaenoic5 cu +0 de atomi de car4on,
- 6JA $acidul docosahe3aenoic5 cu ++ de atomi de car4on,=
Suer rapid procese de izomerizare -?S(ABA8S i o3idare la du4la legtur5
devenind astel pro(aterogene i pro(cancerigene5 6A-L nu sunt produse i *
sau depozitate i * sau comercializate i * sau utilizate cu anumite precau"ii=
9leiul de in se e3trage din semin"ele de in atent selec"ionate5 prin presare la
rece $procedeul olosit pentru uleiul acesta pe care tocmai l(a"i achizi"ionat,5 sau
prin e3trac"ie cu solven"i selectivi= Hrincipalul actor sanogenetic con"inut este
acidul ala(linolenic $A:A,5 care se gsete ntr(o propor"ie de ')E din ntreaga
mas de ulei=
Sursele vegetale $in i canola, con"in doar reprezentantul inerior al clasei
$A:A,5 din care organismul i poate sintetiza i reprezentan"ii superiori ai clasei
$7HA i 6JA,5 n unc"ie de necesit"i= Sursele de origine animal $grsimea unor
peti marini ; somon5 ton5 cod5 hamsie5 macrou5 hering,5 con"in to"i cei /
reprezentan"i ai clasei5 dar cantitativ preponderent 7HA i 6JA G ns uleiurile de
pete con"in i cantit"i deloc negli&a4ile de colesterol=
9nii cercettori recomand consumul petilor grai enumera"i5 de cel pu"in +(/
ori pe sptmn5 dar nu spun nimic de riscurile aportului ridicat de colesterol5
aprut n urma unei astel de diete= He de alt parte5 o cantitate mare de 7HA i
6JA introdus n organism5 determin o ragilitate capilar deloc de negli&at a
vaselor cere4rale la persoanele adulte=
Intre4are ; de ce s murdresc cu colesterol propriile vase de snge5 printr(un
aport de pete gras5 pentru ca apoi s ncerc s le cur" cu AG omega / M
Hn i 4unul sim" ne dicteaz s nu ne murdrim vasele5 ci doar s cutm s
le men"inem curate5 utiliznd n acest scop sursele vegetale de AG omega /=
6ac uleiul de in i cel de canola sunt sursele cele mai 4ogate de AG omega /5
mai e3ist o serie de plante care con"in aceti AG ; algele marine cianoite
$spirulina5 chlorella5 laminaria,5 soia5 nuca etc= 2rice aliment de origine vegetal
con"ine AG omega /5 dar ntr(o cantitate mult mai mic dect sursele enumerate
mai sus #
9leiurile omega / au un eect pronun"at anti(inlamator5 anti(reumatic5 anti(
cancerigen5 anti(aterogen5 anti(trom4otic5 iind i protectoare gastrice reduta4ile
per se=
Sunt e3trem de sensi4ile la lumin5 termic i la ac"iunea o3igenului $pr&ire,
89 se olosesc la gtit5 deoarece altereaz iremedia4il gustul alimentelor
$ANAB7 > miros de pete,= Oor i utilizate doar ca suplimente zilnice $%(/
linguri"e5 n unc"ie de indica"ie,
Este obligatoriu s ie e3trase prin metoda presrii la rece5 nerainate5 ct i
s ie pstrate i comercializate n sticle 4rune i la ntuneric #
6evin to3ice prin reolosire5 ns nu pot i utilizate pentru gtit=
Sunt relativ scumpe
Nerit men"ionat i aptul c alimentele de origine animal5 avnd raportul
omega < * omega / !! /5 predispun consumatorii acestor produse la eecte
pro( ; inlamatoare5 aterogene5 reumatice5 cancerigene5 trom4otice i vaso(
constrictoare=
9n eect invers5 protector5 se constat la cei care au o alimenta"ie e3clusiv
sau preponderent vegetarian5 unde raportul omega < * omega / este D /=
?mportan"a AG omega / rezid tocmai din funciile deosebit de importante
pe care sunt capabile s le "ndeplineasc "n organism ;
( scad -olesterolul Aotal sagvin i :6:(-olesterolul cu densitate mic $care
este e3trem de aterogen #, G
( scad O:6: $att prin inhi4area produc"iei ct i a secre"iei lor hepatice,5
scznd implicit i lipemia post(prandial= Astel riscul 4olilor cardio(vasculare se
reduce semniicativ la cei care aduc prin alimenta"ie surse de AG omega / G
( inhi4 actorii generatori de AAS i inlama"ie ; prolierarea celulelor musculare
netede5 scade e3primarea moleculelor de adeziune celular5 modulnd i sinteza
eicosanoidelor G
( produc o cretere uoar a J6:(-olesterolul G
( au eect anti(trom4otic5 protector anti(em4olic i asupra hemostazei ;
reducerea moderat a vscozit"ii sangvine i a agregrii plachetare5 prelungirea
moderat a timpului de sngerare G scade produc"ia i activitatea i4rinogenului G
( reduc ntinderea zonei de necroz cardiac post(inarct recent G
( scade rata aritmiilor cardiace G
( sunt a4solut necesari pentru dezvoltarea complet a creierului uman n timpul
sarcinii i(n primii + ani de via" G
( cantitatea de serotonin $una dintre moleculele cere4rale ale plcerii, este la
niveluri sczute n creierul peroanelor care prezint i o valoare mic a AG
omega / n lichidul cealo(rahidian= 6ar i reciproca este perect vala4il #
Serotonina este o su4stan" care are i propriet"i anti(depresive importante5 i(n
plus a&ut la creterea i ramiicarea termina"iunilor nervoase $dendride i
a3oni, G
( 6JA este esen"ial pentru dezvoltarea sistemului nervos5 a retinei i a
sistemului imunitar al copilului= Jrnirea cu lapte artiicial determin un aport de
AG omega / redus sau nul5 acest lapte iind 4ogat n AG trans G practic nu e3ist
vreun su4stituent al laptelui matern5 dac mama a ost hrnit corect= Hrin
alptarea la sn se vor da copilului AG esen"iali5 care contri4uie la creterea
rapid a capacit"ilor intelectuale5 a "esuturilor corpului5 aducndu(se i un aport
suicient de anticorpi G
( ntrzie i reduce apari"ia simptomelor senilit"ii prin 4locarea generrii de
radicali li4eri de natur lipidic G
( ac"iune anti(mutagen i de prote&are a materialului genetic G
( stimuleaz creterea i dezvoltarea armonioas a ntregului organism G
( 6JA i A:A sunt constituen"i importan"i ai mem4ranei neuronale i a vaselor
de snge din creier= In strile asociate cu deicitul lor5 se ntlnete o ncetinire a
creterii staturo(ponderale5 leziuni ale pielii5 degenerescen" a organelor interne5
o unc"ie vizual anormal i chiar neuropatie perieric
( eect antiinlamator mediu ; se o4"in rezultate nota4ile n 4oala -rohn5 scade
OSJ(ul $viteza de sedimentare a eritrocitelor, i simptomele artritei
reumatismale G
( sunt nite modulatori deose4it de puternici ai rspunsului imun= 7ecte
importante n 4olile auto(imune5 inec"ii virale i * sau 4acteriene5 cancer5 S?6A=
AG omega / au i uimitoarea capacitate de a distruge vasele care alimenteaz
cu snge tumora $proprietate pe care o mai are numai genisteina din soia #, G
( alimentarea cu surse de AG omega / produce i mrirea suprae"ei intestinale
i a a4sor4"iei nutrien"ilor G
( previne apari"ia preeclamsiei i a eclamsiei gravidice= Femeile care tocmai au
nscut5 nu vor ace depresia de post(sarcin $care aecteaz ntre F(<E dintre
lehuze,5 dac au un aport suicient de AG omega / G
( prezint eecte 4eneice i(n sindromul BaPnaud5 atenund pn la dispari"ie
maniestrile clinice5 dup o utilizare ndelungat $n special a uleiului de in, G
( un raport omega / * omega < supraunitar provoac vasodilata"ie arteriolar i
previne o eventual hipertensiune arterial5 reducnd tendin"a la vasoconstric"ie G
eectul se datoreaz n special 7HA i 6JA $raportul < este / * omega normal
omega D %, G
( n 4olile glomerulare renale5 aportul de AG omega / a redus pierderile de
proteine prin urin G
( vindec ulcerul gastric i duodenal G eecte e3celente au ost raportate i(n
terapia colonului irita4il
( previn instalarea depresiilor= 9n aport crescut de AG omega < $ulei de loarea
soarelui, n dauna AG omega /5 produce modiicri n structura mem4ranelor
neuronale i odat cu acestea i depresia apare mai des G
( reduc pro4lemele legate de ciclul menstrual5 regularizndu(l i diminund
recven"a i intensitatea durerilor menstruale G
( sunt su4stan"e anti(alergice5 diminund recven"a i intensitatea crizelor de
astm 4ronic G
( 5 HAF5 H-B5 ?:reduc simptomele i 4locheaz ac"iunea cito1inelor $A8F
%(K
etc=, G
( sunt substane anti!o(idante puternice) utile "n prevenia i tratamentul
pe cale natural a cancerului G
( conduc la m4unt"irea rela3rii endoteliale prin stimularea vasodilata"iei
dependente i independente de 82 G
( au eect hipoglicemiant $util i la dia4etici,5 transormnd glucoza sangvin n
glicogen de depozit G reduc rezisten"a la insulin G
( accentueaz sinteza hemului pentru eritrocite G
( previn i com4at eicient migrenele G
( rol calmant i de mrire a rezisten"ei sistemului nervos la stres= Somnul se
instaleaz mai repede la cei care au n alimenta"ie surse 4ogate de AG omega /5
iar recven"a insomniilor scade semniicativ
( stimuleaz sinteza colagenului din piele5 aceasta devenind mai elastic i mai
supl=
:aptele matern con"ine de pn la ' ori mai mult acid arahidonic5 de + ori mai
mult 7HA i de /0 de ori mai mult 6JA dect laptele pra artiicial5 care este
srac i(n Seleniu i 4iotin= Hrocesele cere4rale cele mai aectate de lipsa AG
omega / sunt reprezentate de a4ilit"ile legate de nv"are5 percep"ia auditiv i
vizual5 de an3ietate i depresie= 7ste aectat i sistemul imunitar5 cu creterea
recven"ei alergiilor5 a 4olilor de piele G chiar o recven" crescut a colicilor la
sugari se pare c este nemi&locit legat de deicitul AG omega /= 7ste
recomanda4il ca n sarcin i lehuzie consumul grsimilor hidrogenate
$margarine, sau a celor saturate s ie redus su4stan"ial sau mai 4ine evitat5
deoarece va determina scderea eliminrii prin lapte a AG omega /=
Semin"ele de in5 sau uleiul e3tras din ele5 stimuleaz secre"ia lactat matern
i se recomand s ie consumate de cel pu"in +(/ ori pe sptmn= :aptele
matern are un con"inut ridicat de A:A i de precursori ai prostaglandinelor5 pe
cnd laptele de vac este srac n aceste componente5 con"innd i grsimi
saturate= 9n con"inut sczut de AG omega / i ridicat n AG omega <5
inluen"eaz negativ sinteza prostaglandinelor5 care va aecta i sistemul
imunitar5 ducnd la creterea predispozi"iei la cancer5 ct i la pro4leme cardiace=
-teva picturi de ulei de in administrate zilnic sugarului5 vor rezolva rapid
aceast pro4lem=
&onsecinele deficitului AG omega ' din alimentaie ;
( produce alienare mintal la tineri G
( determin creterea recven"ei sinuciderilor5 a crimelor5 a delicven"ei &uvenile
i a comportamentului agresiv n rndul copiilor G
( crete ansa ca tinerii s a&ung dependen"i de droguri sau * i de alcool G
( inciden" ridicat n contactarea de 4oli ale sistemului imunitar5 i inec"ii cu
virusul 7pstein(Qarr5 -andida5 rino(sinuzite5 4oli auriculare5 alergii5 4oli digestive G
( diminu capacitatea de memorizare i nv"are la copii
*ecesarul zilnic de AG omega / $dac ne gndim s acoperim nevoile
cotidiene ale organismului numai din uleiul de in,5 este de ;
( / picturi * zi n primul trimestru de via" 5
( < picturi * zi n al doilea trimestru de via" $n + prize zilnice, G
( . picturi * zi n al treilea trimestru de via" $n +(/ prize zilnice, G
( %+ picturi * zi $% ml,5 ntre vrsta de . luni i + ani G
( % ml $%+ pic=, * an vrst * zi ntre +@' ani5 n +(/ prize G
( echivalentul a cel mult % lingur $%' ml, * zi5 peste vrsta de %/ ani5 n %(+
prize=
6ozele de +(/ linguri * zi sunt rezervate cazurilor speciale de cancer5 leucemie
i S?6A5 la adult= Incerca"i s nu depi"i / linguri de ulei * zi5 ie el i de in $sau
per total,5 deoarece e3ist riscul creterii lipidelor plasmatice i deloc de negli&at
este i riscul de ngrare= 6eci i aici5 ca i n cazul oricrui lucru 4un5 este
nevoie de modera"ie= Are4uie re"inut c uleiul de in este totui un ulei5 iind astel
chiar situat n vrul listei alimentelor celor mai calorigene= Astel % lingur de ulei
$%' ml, 3 .5/ 1cal * gram5 depete cu mult de %00 1cal #
6atorit aptului c omul modern dispune de o ntreag serie de produse
rainate $ham4urgeri5 cartoi pr&i"i5 lapte 4tut5 coca(cola5 pop(corn5 sna1s(uri5
nghe"at etc=5 sntatea sa va avea mult mai mult de suerit comparativ cu cea a
genera"iilor anterioare5 care nu consumau aproape deloc alimente rainate=
Hrin pr&ire5 uleiurile5 indierent de categorie5 se o3ideaz i devin astel
puternic aterogene5 regsindu(se pe arterele noastre n zeci de minute dup ce
le consumm=

+oarte important ; utilizarea constant n alimenta"ia zilnic a uleiului de
msline i olosirea drept medicament $%(+ linguri"e*zi, a celui de in5 ampliic
4iodisponi4ilitatea celui din urm= Beciproc5 utilizarea constant n alimenta"ia
zilnic a uleiurilor omega < $loarea soarelui5 soia5 porum45 germeni de gru5
semin"e de struguri5 rapi"5 dovleac, i olosirea drept medicament $%(+ linguri"e *
zi, a celui de in5 aproape anuleaz 4iodisponi4ilitatea celui din urm=
8u uita"i ; e3ist ulei de in pentru pictur5 motoare i alimentar $Hlaar,= O
recomand pentru consum pe cel alimentar #
tatus anti!inflamator apare n organism n prezen"a unuia sau mai multora dintre urmtorii
de mai &os ;
a, 8ormoponderalitate
4, Alimenta"ie vegan $vegetarian total,
c, -ieta bogat "n antio(idani
d, Pudrei . sucului de orz verde
e, $lei de in n prezen"a celui de msline. 7ectele omega / > omega . sunt drastic contracarate
de statusul pro(inlamator indus de depirea greut"ii corporale ###
, -onsumul condimentelor5 al plantelor aromate i a celor ct maiR colorate
g, Sucurile naturale din ructe i legume
h, 73erci"iul izic eicient i zilnic
i, Aeroionizarea negativ $locuirea ntr(o zona de pdure >*( plante de apartament,
&, 9n numr suicient * eicent de ore de odihn pe zi i o4iceiul de a ne culca devreme seara ###
1, :ipsa viciilor $umat5 alcool5 caea5 droguriR,
Efectele statusului anti!inflamator
( sunt toate cele prezentate n cadrul uleiurilor omega /