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No.

32 Julio 2014
ISSN 0122 - 2686
Organo informativo de la Federacin Colombiana de Productores de Papa
FEDERACIN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA
REVISTA PAPA
Tres cultivadores
cuentan sus secretos
La fortaleza de
la papa Criolla
Lavar y clasifcar
aade valor
Papa Criolla, cadena
productiva con sabor
colombiano
Presidente Fedepapa
Alejandro Estvez Ochoa
Gerente Fedepapa
Jos Manuel Garca Pez
Junta Directiva Fedepapa
Principales
Juan Pablo Buraglia
Ignacio Rodrguez Santamara
Juan Warner Botero Botero
Elkin Fredy Cardona Narvez
Sergio Andrs Martnez Prez
Mario Patio Patio
Alejandro Estvez Ochoa
Paulo Casallas Mondragn
Luis Ernesto Rodrguez M.
Antonio Jos Sanabria
Suplentes
Luis Gerardo Cubillos Quijano
Rodrigo Antonio Vallejo
Arlex Enrique Valencia Londoo
Miguel Augusto Osorio Arango
Guillermo Antonio Campuzano
Jorge Arturo Horta Camargo
Manuel Alfredo Gutirrez M
Jos Domingo Bernal Ahumada
Julio Eduardo Gmez R.
Jos Hernando Prieto R.
Director Revista
Jos Manuel Garca Pez
Coordinador Revista
Emramo Lpez Parra
Comit Editorial
Hctor Villarreal Mrquez
Luis Ernesto Rodrguez
Emramo Lpez Parra
Pedro David Porras
Javier Prez Bernal
Mara Cristina Senz
Edicin
Mara Cristina Senz
Comunicaciones y Ediciones Ltda.
Cel 310 238 6535
Diseo
Margarita Guarin Rueda
margaritaguarin216@gmail.com
Comercializacin
Mara Cristina Senz
saenzmariacristina@gmail.com
Cel 310 238 6535
Fotografas
Archivo Fedepapa
Impresin
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Bogot, D.C.
Organo informativo de la Federacin
Colombiana de Productores de Papa
REVISTA PAPA
No. 32 Julio 2014
ISNN 0122 - 2686
4
Editorial
De la modesta
papa criolla
a la joya de la
corona
6
Gremial
El rumbo del
subsector se
aclara
12
Sector primario
La criolla tiene
futuro
16
Sector primario
Si precios
y gobierno
ayudan, habr
futuro
20
Sector primario
La semilla, factor
de xito
24
Comercial
Valor agregado
del lavado y
clasifcacin
FEDERACIN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA
28
Precios
Inestabilidad
de precios
34
Tcnico l
Desarrollo
tecnolgico
de la papa
criolla
36
Industria
Deshidratada
y gourmet
artesanal
40
Recetas
La versatilidad
de la papa
44
Noticias
Nacionales
47
Indicadores
Costos de
produccin de
la papa Criolla
Contenido
Contenido
Centro de Servicio al Agricultor
Lnea gratuita Colombia: 01 8000 914842
Cisproquim: 2886012
01 8000 916012
Producto Txico - Lea la etiqueta antes de usar
Registro N 338 - 05/2014
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Pauta_Revus_Papa.pdf 1 03/06/2014 03:11:08 p.m.
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REVISTA PAPA
EDITORIAL
De la modesta papa criolla
a la joya de la corona
En el ao 1992 se public La modesta papa criolla, uno de los primeros escritos acer-
ca de este maravilloso producto, ttulo que no deja de sorprender al encontrarse en el
presente, un desarrollo en el campo de investigacin tan reconocido a nivel mundial.
El camino no ha sido fcil pero los resultados saltan a la vista. El cultivo ha progresado
gracias al esfuerzo de profesionales vinculados a entidades pblicas y privadas que
vieron en esa humilde planta uno de los principales potenciales de diversidad genti-
ca, valor nutricional y aptitud de procesamiento. Y es justamente en la transformacin
industrial del tubrculo donde se centran las esperanzas de exportacin de papa para
Colombia.
El desarrollo de nuevas variedades que renen ventajas como mayor rendimiento agro-
nmico, tolerancia a enfermedades como la gota de la papa, aptitud agroindustrial espe-
cfca, mejor calidad culinaria y mayor contenido nutricional, se constituye en la principal
fortaleza con que cuenta el pas para enfrentar los retos de la competitividad y sostenibi-
lidad de miles de familias dedicadas a la explotacin comercial de nuestra papa amarilla.
La seguridad y soberana alimentaria, la implementacin de Buenas
Prcticas Agrcolas, el cambio climtico, el impacto ambiental
y la demanda por nuevos productos son apenas algunos
de los desafos que debe enfrentar el sector primario si
quiere convertir a la papa criolla en el producto agr-
cola estrella del pas. La investigacin, el desarrollo
de nuevas tecnologas, la asistencia tcnica y la
transferencia de tecnologa, evolucionan incesan-
temente en benefcio de la otrora modesta papa
criolla.
Esperamos que esta nueva edicin de la revista
dedicada a papa Criolla, ilustre a nuestros lecto-
res sobre los avances y expectativas sobre este
importante cultivo.
Jos Manuel Garca Pez
Gerente FEDEPAPA
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PRINT Pauta FedePapa 05-14.pdf 1 2/05/14 12:28
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REVISTA PAPA
GREMIAL
El rumbo del
subsector se aclara
Agregacin de valor, asistencia tcnica
y precios de insumos son algunos de los
temas que estn teniendo intervencin
en el gremio y en el gobierno. Tambin
se gestionan la promocin del consumo y
la modernizacin de los mercados.
La asistencia tcnica es pilar de sostenibilidad del sector papicultor.
E
ntre las quejas que re-
gistraron los medios de
comunicacin con mo-
tivo del paro nacional
agrario adelantado en
2013 y 2014 se mencionaron a los
bajos precios pagados al produc-
tor, los altos costos de produccin
y la cada del consumo, como algu-
nas de las causas de la crisis de la
papa en Colombia.
Ante tal situacin, la Revista Papa
entrevist al ingeniero Jos Manuel
Garca Gerente de la Federacin
Colombiana de Papa FEDEPAPA,
para conocer las acciones del gre-
mio en la bsqueda de soluciones
orientadas a mejorar la actual pro-
blemtica de este subsector.
Son los subsidios el camino
adecuado?
Tal parece que no, y el mismo mi-
nistro Lizarralde as lo mencion en
un foro adelantado en la Universi-
dad de Los Andes a mediados de
junio. Ya lo haba dicho otro dirigen-
te gremial cuando expres que la
solucin de los papicultores no est
en los subsidios al precio, sino en la
reconversin del sector, para lo que
se requiere de un gran esfuerzo de
todos los actores de la cadena.
La actual es una coyuntura de la
cual, sin duda, saldr fortalecido
el subsector papicultor a partir del
conocimiento y de la atencin a los
problemas estructurales; por lo tan-
to se requiere de un plan maestro
desarrollado en el gremio y para el
gremio, que comienza con la gene-
racin de valor agregado, pasa por
la reconversin y sigue con el au-
mento en el consumo de la papa.
- Cul es la hoja de ruta que se-
guir el subsector papicultor?
Estamos elaborando al interior de
FEDEPAPA un plan maestro al ao
2020 que permita ser el derrotero
a seguir en temas sensibles como
el de la comercializacin, tema que
se ha convertido en un palo en la
rueda porque impacta en los ingre-
sos de los pequeos productores;
de manera que se busca fortalecer
el consumo interno para volver a
los niveles de hace unos aos.
Por su parte, el Gobierno Nacional
ha destinado recursos para traba-
jar en diferentes frentes como los
centros de agregacin de valor, la
estructuracin de la asistencia tc-
nica y la normalizacin en los pre-
Fedepapa julio 2014 7
REVISTA PAPA
GREMIAL
Jos Manuel Garca, gerente de
FEDEPAPA.
Las Epsagros
Son Empresas Prestadoras de
Servicios de Asistencia Tcnica
Rural creadas para aportar al de-
sarrollo, crecimiento y competiti-
vidad del campo colombiano.
Estamos elaborando
en FEDEPAPA un plan
maestro al ao 2020
que permita ser el
derrotero a seguir en
temas sensibles.
cios de los insumos. Las alianzas
que realice el gremio con diferentes
entidades de investigacin, trans-
ferencia de tecnologa y desarrollo
social representan posibilidades de
generacin de polos de desarrollo
en las zonas productoras. Son to-
dos temas que van a ser tenidos en
cuenta para nuestro plan 2020.
- Vamos por partes, cmo se
agregar valor a la papa?
Conjuntamente con el Gobierno
Nacional se ha estructurado un
programa que pretende instalar 21
Centros Regionales de Agregacin
de Valor CRAV-, los cuales sern
operados por organizaciones de
productores y estarn complemen-
tados con un acompaamiento tc-
nico especializado para la imple-
mentacin de planes de negocios
que conlleven el acceso a nuevos
mercados internos y externos.
En una primera etapa se pondr en
funcionamiento una agroindustria
de papa en el municipio de Villa-
pinzn, en razn a que cuenta con
los correspondientes estudios, que
tendr dos lneas de produccin,
papa fresca con marca propia y
almidn de papa. Complementaria-
mente, durante el 2014 se estarn
realizando los estudios de factibili-
dad tcnica y econmica para esta-
blecer la ubicacin y caractersticas
de los otros 20 CRAV. Para este
programa el Ministerio de Agricul-
tura y Desarrollo Rural se ha com-
prometido a aportar una partida de
$32 mil millones de pesos.
- Cmo ser el nfasis en asis-
tencia tcnica?
En este punto vital contamos con
la creacin de las EPSAGROs y
FEDEPAPA es una de ellas; el Mi-
nisterio de Agricultura quiere que
se fortalezca este tema para que
el productor tenga una asistencia
tcnica de calidad que se traduzca
en ms productividad y por consi-
guiente en mejor rentabilidad. Por
otra parte, se fortalecern las Es-
cuelas de Campo de Agricultores
ECAs- de las cuales se van a llevar
a cabo 80 entre 2014 y 2015 con
la participacin de Corpoica en la
ejecucin; 20 ECAs sern realiza-
das por FEDEPAPA en 2014 y 20 en
2015. Los recursos sern entrega-
dos por el Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural.
- Todo apunta a mejorar pro-
ductividad?
Tenemos que mejorar la productivi-
dad y calidad de la papa producida,
a travs de la asistencia tcnica, la
formacin y la capacitacin. Tam-
bin es importante tener en cuenta
que el principal insumo del cultivo
es la semilla certifcada como eje
fundamental de este objetivo. En
este sentido, la Federacin fortale-
cer el servicio de asistencia tcni-
ca y el programa de produccin de
semilla certifcada.
- Tema lgido es el de insumos
y su alto costo, qu suceder
con l?
El Ministerio de Agricultura y Desa-
rrollo Rural anunci que desea ge-
nerar la apertura de la importacin
de insumos con fnes de uso direc-
to, buscando as bajar el costo de
este rengln de tanto impacto en
los costos de produccin; el Gobier-
no estima que esa reduccin puede
estar en el orden del 35 por ciento.
Aunque todava no se ve claro su
mecanismo de accin, la idea va a
ir madurando con el propsito de
favorecer al productor frente a los
compromisos adquiridos en el Pac-
to Nacional Agrario. El Ministerio
debe aclarar el procedimiento.
Gremialidad
- El productor se ha sentido solo,
hay acciones en camino en ese
sentido?
FEDEPAPA juega un papel impor-
tante debido a que es la entidad
que representa a los productores
de papa afliados a la entidad. Pero
tambin porque vela, y lo seguir
Fedepapa julio 2014 8
REVISTA PAPA
GREMIAL
La papa en cifras
r 2,7 millones de toneladas de
papa produce el pas cada ao
r 90.000 familias se encuen-
tran vinculadas al cultivo de la
papa.
r El cultivo de papa genera al-
rededor de 20 millones de jor-
nales al ao y 80 mil empleos
directos.
r El 90% de la produccin co-
mercial de papa se realiza en
terrenos de ladera y el 10% en
suelos planos mecanizables.
r El 95 por ciento de la pro-
duccin de papa la aportan
pequeos productores que
cultivan menos de 3 hectreas
cada uno.
r Los costos de produccin
por hectrea va desde $15 a
$19 millones, segn la varie-
dad que se siembre. El costo
de producir un kilo de papa se
sita entre $550 y $800 el kilo.
r Aproximadamente el 6% de
la produccin nacional se des-
tina al procesamiento indus-
trial. Alrededor del 80% de la
papa que se comercializa para
consumo en fresco se transa
en centrales mayoristas, mer-
cados terminales y centros ma-
yoristas de origen.
Fuente: FEDEPAPA
haciendo, para que las decisiones
institucionales del gobierno se den,
aunque no renuncia a su carcter
crtico y seguir haciendo propues-
tas que permitan que en el largo
plazo se mantengan las relacio-
nes con el gobierno y que siempre
haya benefcio para el productor.
Es nuestra tarea lograr la represen-
tatividad y la defensa de los intere-
ses colectivos a partir de un trabajo
conjunto con la institucionalidad.
Por otra parte, la Federacin ha ve-
nido manejado el tema comercial
para asegurar el abastecimiento
de productos para los agricultores.
Pero hay un tema gremial de mu-
cho peso, es una relacin dual en
donde los mismos productores de-
ben fortalecer el aspecto gremial y
cobijar a FEDEPAPA para que la en-
tidad, en su escalada hacia el go-
bierno, logre los mejores rditos en
benefcio de las zonas productoras.
Repito, es una sinergia en la cual
los productores deben adquirir sen-
tido de pertenencia con el gremio,
para ir de la mano en la bsqueda
de soluciones de fondo.
- Especfcamente, cul es el
papel del papicultor?
El productor tiene un gran papel a
jugar. Debe organizarse y empre-
sarizarse cada vez ms, generar
modelos en su negocio, sin im-
portar el tamao, que le permitan
mantener y acrecentar su sosteni-
bilidad. Debe estar confado pues
va a tener el apoyo institucional en
su esquema productivo.
Por eso mismo buscamos demo-
cratizar mucho ms a la Federa-
cin, propiciar el acceso de ms
productores a ms comits, para
que la entidad tenga un carcter
nacional mucho ms robusto que
se traduzca en ms y mejores ini-
ciativas en esta senda de doble va
que tantos benefcios puede signi-
fcar para el productor afliado. De
hecho ya se ha gestado un nuevo
comit en Norte de Santander y en
lo posible cada zona productora de
papa del pas debera contar con
comits municipales.
- Por qu la defensa de la gre-
mialidad?
Este llamado a la institucionalidad
y a la democratizacin del gremio
busca que desde esos comits, que
deben ser cada vez ms numero-
sos repito, se generen discusiones
de fondo sobre temas sensibles al
subsector, para que la Federacin
pueda escalarlos con propuestas
estructuradas y discutidas desde
las mismas zonas, hacia las dife-
rentes instancias y a las dems en-
tidades correspondientes, con las
que se van adelantando alianzas.
Invitamos a los cultivadores de
papa a que busquen la manera de
asociarse porque los benefcios que
esto les signifca son muy grandes.
Si una zona cuenta con organiza-
ciones de base y a su vez ellas se
aflian a FEDEPAPA, vamos a tener
ms representatividad, cobertura y
posibilidad de mejores proyectos
para las mismas regiones y, as
mismo, ms injerencia en temas lo-
cales para el desarrollo. Insisto que
en la Federacin quisiramos tener
ms asociaciones de base y aflia-
dos de base tambin.
Resalto que los afliados tienen la
oportunidad de acceder a la asis-
tencia tcnica agrcola y pecuaria
que ofrece la Federacin, tambin
de participar en eventos de transfe-
rencia de tecnologa y en procesos
de formacin y de capacitacin a
travs de las Escuelas de Campo
de Agricultores -ECAs-, de recibir
benefcios en aspectos sociales
que mejoren su calidad de vida y la
de sus familias y de las ofertas de
los Agroservicios, adems de todo
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REVISTA PAPA
GREMIAL
CULTIVO DE PAPA
SOMOS PARTE
DE LA
RESPUESTA
Av. Cra 15 N 106 - 65 piso 5 - Tel.: (571) 619 4300
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Las Federacin ofrece opciones de mecanizacin viables para las
diferentes zonas donde se cultiva papa en el pas.
Buscamos
democratizar mucho
ms la Federacin que
se traduzca en ms
y mejores iniciativas
que generen
ms benefcios al
papicultor.
lo que se est proyectando y desa-
rrollando. Son oportunidades que
apuntan a incrementar la rentabili-
dad del papicultor, a desarrollar sus
condiciones de vida y, por lo tanto,
a garantizarles la sostenibilidad en
la actividad.
- Hay zonas que se sienten aban-
donadas
Los cultivadores sienten que la
Federacin est ms en Cundina-
marca, en Antioquia y algo en Na-
rio. Quiero destacar que estamos
entrando con fuerza a Boyac, ya
tenemos un Agroservicio FEDEPA-
PA en Tunja y estamos revisando
la opcin de establecer otro en
Fedepapa julio 2014 10
REVISTA PAPA
GREMIAL
El productor tiene un
gran papel para jugar,
debe organizarse y
volverse empresario.
Duitama. Tambin las Escuelas de
Campo de Agricultores ECAs- se
van a trabajar con ahnco en este
departamento, como se ha hecho
en el primer semestre del ao, bajo
el proyecto Issandes en coopera-
cin con el Centro Internacional de
la Papa -CIP-.
En la Federacin queremos ms
representatividad de cada rea
para establecer y fortalecer ese
camino de doble va que ya men-
cion. Queremos tener represen-
tacin de zonas productoras como
los Santanderes, Cauca, Caldas
y Tolima. Si bien en este momen-
to los recursos no nos dan para
llegar a todos los sitios, estamos
buscando diferentes alternativas
para ampliar la cobertura. En esta
sinergia todo est relacionado con
el rea cultivada, el bienestar de
los productores en cada uno de los
departamentos y quisiramos que
todos los productores del pas se
sientan incluidos. Por eso mismo
estamos trabajando en proyectos
de vivienda de inters social rural;
ya entregamos ms de 500 solu-
ciones de vivienda a nivel nacional,
benefciando familias de los depar-
tamentos de Nario, Antioquia y
Boyac. En Cundinamarca, en los
municipios de Tausa, Villapinzn
y Subachoque hemos entregado
este ao 52 soluciones y para fna-
les de ao vamos a entregar diez
en Une y diez en Ubaque. As rein-
vertimos los excedentes que gene-
ra la comercializacin de insumos
agropecuarios a travs de la red
de Agroservicios FEDEPAPA. Vale
aclarar que como entidad gremial
de derecho privado, la Federacin
suma esfuerzos y reinvierte sus ga-
nancias en benefcio de las familias
ms necesitadas de los afliados,
que han sido priorizadas por las Al-
caldas y los Comits Municipales.
- Qu ms viene?
Estamos realizando cambios en
los Agroservicios para tener cada
vez una oferta ms efciente de
productos. Y vamos a generar un
cambio en el servicio de asistencia
tcnica que ofrece la Federacin
buscando dos pilares: efciencia y
calidad en la atencin al productor
afliado. Queremos que cada agri-
cultor afliado reciba, y perciba, una
asistencia de calidad que impacte
el rendimiento de su cultivo, en ra-
cionalizacin de costos, en menor
impacto ambiental, implementacin
del manejo integrado del cultivo, or-
ganizacin de los cultivadores, en-
tre otros aspectos, de manera que
cada tcnico va a estar desarrollan-
do labores de asistencia tcnica y
extensin con herramientas que le
sirvan a los productores para ase-
sorarlos y para que a la vez se rea-
lice una labor de socializacin hacia
nuevos afliados que nos fortalezca
como gremio, pero sobre todo, que
fortalezca al sector cultivador.
Consumo y
comercializacin
- Ha bajado el consumo
Si, tenemos datos de 61 kilos per
cpita al ao cuando al comienzo
en 1990 estaba en 75 kilos. Vamos
a promover con recursos del Go-
bierno Nacional un programa para
incentivar el consumo de la papa,
el que esperamos comience en el
segundo semestre de 2014 y con-
tine en 2015, resaltando su valor
nutricional y aclarando algunos
mitos que se tienen sobre la papa
como que engorda o no alimenta.
Con el CIP, con sede en Lima Per,
estamos trabajando en el tema de
lo que representa el tubrculo en
la seguridad alimentaria para ex-
plicar cientfcamente su valor nu-
tritivo. As las familias colombianas
tendrn la confanza que las lleve
a continuar manteniendo a la papa
en su dieta diaria, con un producto
en el cual, adems, est presente el componen-
te de mejoramiento de la calidad desde la fnca,
con una fuerte intervencin para que el agricultor
mejore los procesos de seleccin, clasifcacin,
manipulacin, empaque y transporte, entre otros
aspectos.
- Qu papel juega la exportacin de papa?
Los mercados internacionales no son de fcil ac-
ceso. Si bien nuestro mercado natural es Vene-
zuela, razones polticas y econmicas recientes
han causado prdidas a los exportadores, situa-
cin que ha generado desconfanza. Si se logra
reactivar ese mercado, dados los volmenes que
en l se manejan, que se estiman alrededor de
unas 20.000 toneladas ao, podra ser un factor
de regulacin del precio. Buscamos reactivar ese
mercado con un esquema de venta con pago an-
ticipado.
Otros mercados son los de las Antillas y las is-
las del Caribe, a donde se exportan volmenes
pequeos, no son muy representativos. Tambin
existen nichos especiales que tienen futuro como
lo es el de la papa criolla. Es necesario desarro-
llar esos mercados y hacer que nuestra produc-
cin, estructura de costos, calidad del producto y
rendimientos estn acordes con las necesidades
de los mismos, para poder atender la posible de-
manda.
Estas dos estrategias, aumento de consumo y de
exportaciones, llevarn a aumentar la demanda
y, es claro, van a contribuir a mejorar los ingresos
de los productores.
Jos Manuel Garca resume la conveniencia de
que los productores se vuelvan agroempresa-
rios, que miren el cultivo como una empresa que
debe ser rentable, que usen semilla certifcada,
que acudan a la asistencia tcnica, que pongan
en marcha las Buenas Prcticas Agrcolas y que
incorporen indicadores en la gestin de su em-
presa, cifras que son las que les permiten saber
si son competitivos y sostenibles en la actividad.
Los temas estn sobre la mesa y hay mucho tra-
bajo por hacer, ms all de la constancia y la ab-
negacin, caractersticas de los habitantes de las
zonas productoras de papa.
Fedepapa julio 2014 12
REVISTA PAPA
SECTOR PRIMARIO
A
2700 msnm, en la zona de infuencia del
ro Subia y a escasos metros de la carre-
tera que conduce de Bogot a Fusagasu-
g, en Cundinamarca, Joaqun Niampira
cultiva papa criolla en una parcela propia
de tres y media hectreas, y en algunas ms como
miembro de Asoagra.
En la tierra donde ahora tiene su parcela, su patrn de
hace un par de lustros cultivaba papa y l le trabajaba;
luego se volvieron socios y hace 16 aos compr la
parcela apoyado en una reforma agraria de entonces.
Por qu criolla?, le preguntamos a Niampira. Es ms
venidera. Son cuatro meses para saber si se gan o se
La criolla tiene futuro
Con la mirada puesta
bien adelante en
temas de tecnifcacin,
de mercadeo y
de tendencias de
consumo, Joaqun
Niampira cultiva papa
criolla en pequea
escala y crece
hombro a hombro con
sus compaeros de
Asoagra.
Mara Cristina Senz
perdi, y porque tiene buen comportamien-
to ac, dice con la claridad de quien cono-
ce los secretos ms ntimos de su cultivo,
su parcela y el clima que impera, como que
all no se registran heladas y que la siembra
se puede hacer en cualquier momento del
ao. Tambin destaca las bondades para
la salud que tiene la papa criolla como fac-
tor de decisin para sembrarla.
Joaqun particip en las Escuelas de Campo de Agri-
cultores ECAs- desarrolladas por FEDEPAPA cuando
comenzaron un poco despus del ao 2000 y recuerda
lo que signifcaron para l las recomendaciones para
producir semilla, para maximizar la produccin, para
establecer la distancia entre surcos y entre plantas...
Nos fuimos perfeccionando en el cultivo, en buenas
prcticas y tamao del tubrculo, que no debe ser ma-
yor de 2,5 cm si va para exportacin. Nos volvimos
ms tcnicos y rentables. Los cambios en las prc-
ticas de cultivo le signifcaron un importante aumento
en la rentabilidad: de quince toneladas por hectrea,
que era lo frecuente, Joaqun refere haber llegado a
obtener 40, aunque sita su promedio en 35 toneladas.
A Joaqun Niampira le gusta liderar procesos que impacten de
manera positiva la comunidad productora de papa.
Fedepapa julio 2014 13
REVISTA PAPA
SECTOR PRIMARIO
Con visin de futuro y conocimien-
to del comportamiento del merca-
do, ahora establece cronogramas
de siembra, busca tener semillas
nuevas, satisfacer la demanda y
regular la oferta, por ejemplo, no
sacando cultivo en diciembre cuan-
do el consumo se baja.
Asociados para crecer
Los 22 agricultores que tomaron el
curso entonces, vieron una opcin
promisoria de progreso a travs
de la asociatividad y hace ocho
aos se reunieron bajo el criterio
de poder manejar ms volmenes
de produccin. Mi parcela es muy
pequea y no me permite crecer,
dice Joaqun, y lo ha logrado a
partir de la asociatividad. No sin
tropiezos pues hace unos meses
la papa producida por l iba al Ja-
pn a travs de un aliado comer-
cial pero aduce que el TLC se llev
al traste la exportacin de criolla.
Nos encontramos contra un muro
fuerte y pasaron de pagarnos a los
quince o 30 das, para hacerlo a
60 y 90 das. Dej de ser nego-
cio. Aade que tenan que tener
tres capitales, el de sembrar, el de
mantener el cultivo y el de far.
El grupo funciona bajo el nombre
de Asociacin de Agricultores de
Granada Asoagra-, ya tiene lote
propio enriquecido en sus lmites
con cercas vivas plantadas por los
mismos miembros en un claro pro-
psito de proteccin del ambiente.
All est la sede social construida
con un auxilio de Suramericana la
compaa de seguros-, til para re-
cibir visitantes de toda la geografa
papicultora nacional y de pases
como Jamaica, Costa Rica, Ecua-
dor y Per para intercambiar ideas
y experiencias.
Todos se dedican a la
criollita en siembras
individuales en sus
propias parcelas y en
otras asociativas que
llegan a sumar de 50 a
60 cargas sembradas
cada cosecha. Ellos
vieron la produccin de
semilla como una lnea
interesante de trabajo
y ahora la venden para
otros departamentos
como Antioquia y Valle
del Cauca, as como
a las provincias del
Oriente de Cundina-
marca, siguiendo rigu-
rosos parmetros de
produccin para ase-
gurar calidad y con re-
gistro como productor
de semilla certifcada
de papa ante el ICA.
Nuestras semillas nos
dan la satisfaccin de que la gen-
te nos sigue comprando; la buena
semilla es la parte primordial para
que el productor no pierda la plati-
ca de la inversin, sigue el control
que se hace; son dos aspectos que
marcan mucho para sacar adelante
el cultivo.
Para Joaqun Niampira esta no es
la primera experiencia de asociar-
se. Tambin incursion y trope-
z- con la empresa Criolla de los
Andes, a la cual se vincularon papi-
cultores de El Rosal, Sibat, Suba-
choque y Granada, pero se acab
el capital de trabajo y hasta ah
llegamos. Tambin haba sembra-
do y exportado- uchuvas en otra
experiencia de triste recordacin.
Como asociados, tienen en la mira
un proyecto con Colciencias y la
Universidad Javeriana para esta-
blecer un laboratorio en Carmen de
Carupa orientado a producir nues-
tras semillas y formar parte de la
red ms grande de produccin de
semillas que va a haber en el pas.
Ahora la semilla certifcada estar
al alcance del pequeo productor.
Por lo mismo buscan recursos para
construir la bodega donde guardar-
las y eliminar el pago de arriendo
y para establecer de manera pro-
fesional una planta para elaborar
fertilizante que ahora preparan a
razn de siete toneladas en lote
Han acondicionado una mquina para moler
bien el abono y presentarlo muy fno.
El hecho de que
seamos sin nimo
de lucro no quiere
decir que seamos con
nimo de prdida.
Fedepapa julio 2014 14
REVISTA PAPA
SECTOR PRIMARIO
arrendado. Con este fertilizante bus-
can recuperar los suelos desgas-
tados con una mezcla que incluye
qumicos, compost elaborado con
subproductos de la zona, cal agr-
cola y melaza. Tambin le adicionan
Beauveria, un insecticida biolgico
que hace control en los cultivos.
Se suma la lavadora de papa que
limpia 120 bultos por hora, pero no
la han podido instalar por falta de
espacio. Cuando est en funciona-
miento saldremos favorecidos con
el precio. Nos tecnifcamos en cada
aspecto.
Y como los cultivadores de papa
siempre tienen ganado, planean
hacer un acopio de leche con tan-
que de enfriamiento, para venderla
en volumen.
Si bien todos estos negocios son
distintos al del cultivo mismo de la
criolla, donde estn el corazn del
grupo y el de Joaqun, los anima
avanzar en procesos de mejora-
miento del cultivo de la papa y afan-
zando negocios colaterales que les
dan ms rentabilidad como grupo.
El hecho de que seamos sin nimo
de lucro no quiere decir que seamos
con nimo de prdida, sentencia en
medio de una carcajada.
Tienen un fondo alimentado con 50
mil pesos mensuales que aporta
cada asociado, y destinado a ser-
vir de apaga incendios de necesi-
dades. Los rditos se reparten en
diciembre y ya algunos se fueron
de paseo a Santa Marta y otros van
a ir a San Andrs para conocer el
mar y montar en avin.
Es destacado el hecho que muchos
de los integrantes de Asoagra lide-
ran el Comit Municipal de FEDE-
PAPA en Granada, Cundinamarca,
y participan en la alianza para la
produccin y comercializacin de
papa criolla en el departamento.
Con alma gremial
Aunque la criolla es lo suyo, muy
recientemente Joaqun Niampi-
ra particip en el convenio que
Asoagra frm con Corpoica para
cosechar minitubrculos de papa
de las variedades Parda Pastusa y
Diacol Capiro a partir de once mil
quinientas unidades suministradas
por la entidad, en una estrategia
que busca impulsar el cultivo de
estas variedades de importancia
comercial. Les devolvemos la mis-
ma cantidad y las que nos quedan
salen con registro como semilla, y
segn el manejo y comportamiento
del cultivo llega a la categora Re-
gistrada 2 para posteriormente sa-
carla como Certifcada.
La sonrisa amplia habla de su sa-
tisfaccin por haber llenado 143
Una socia intercala cubios en el cultivo para el manejo
del gusano blanco de la papa.
La mitad de los
afliados son mujeres,
muy juiciosas y
comprometidas, en
decir de Joaqun.
Fedepapa julio 2014 15
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SECTOR PRIMARIO
bultos con la siembra de menos de media fanegada.
Joaqun Niampira no cesa de aprender y prepararse.
Junto con otros cuatro papicultores es lder multiplica-
dor de la Corporacin PBA a nivel nacional y para los
pases andinos, en una estrategia que busca empode-
rar a los agricultores. Esta labor lo ha llevado, adems
de afanzar sus conocimientos, a Ecuador, Bolivia y
Per para traer el conocimiento que ellos tienen y pre-
sentar lo que somos, en un enriquecedor intercambio
de experiencias.
Adems de los secretos del cultivo de la criolla, se
ha apropiado de conceptos como manejo tecnolgico
participativo, la clave para progresar, dice; tambin co-
noce de desarrollo organizacional para la innovacin,
para que los agricultores desarrollen sus propios co-
nocimientos en el cultivo, acota; y se desenvuelve en
el computador donde lleva la contabilidad de la aso-
ciacin y desde donde arma proyectos y participa en
convocatorias. Se requiere tiempo y compromiso, es
la forma como Colombia cambia su agricultura, dice,
sin que lo desanime haber cursado solo hasta quinto
de primaria.
Con la Universidad Nacional, Asoagra ve la posibilidad
de poner un sello blanco a los cultivos de sus afliados
y as darle valor agregado al tubrculo producido. De
ah el objetivo de buscar la inocuidad del tubrculo a
partir del manejo integrado de los cultivos, prcticas
que se unen a la realizacin de pruebas semestrales
para conocer si hay trazas de qumicos en las papas
que producen; lo anterior se suman al respeto de los
periodos de carencia y a la atencin que le ponen a de-
talles como el tamao del tubrculo, buscando mejor
precio para su producto.
La idea es que la empresa que establecimos comer-
cialice directamente para evitarnos intermediarios. Las
papitas deben ir bien bonitas y con buena presentacin
para llegar directo a clientes fnales.
Joaqun Niampira es reiterativo en las razones que lo
llevan a cultivar papa criolla: Es una papa que trae
carotenoides benfcos para la salud, la produccin
es ms temprana, ms rpida y el sabor es exquisito.
La criolla es una papa con sabor, Colombia produce la
mejor papa.
Fedepapa julio 2014 16
REVISTA PAPA
SECTOR PRIMARIO
E
l gran resumen de No Morales al cabo
de 25 aos de estar cultivndola es que la
papa algo deja y ah se le va haciendo; no
digamos que mucha utilidad pero por ah le
queda libre a uno un 20, un 30 por ciento,
algo ms de lo que gana un asalariado.
Termin especializndose en papa criolla, que hoy la
cultiva en aproximadamente 20 hectreas, y aunque
tambin siembra variedades de ao, prefere la criolla
porque su periodo vegetativo es menor -120 das- lo
que permite cosecharla hasta tres veces al ao.
Si precios y gobierno
ayudan, habr futuro
Con inquietudes
sobre asociatividad,
comercializacin, clima
y costos, No Morales
desarrolla sus cultivos de
criolla en el Occidente de
la Sabana de Bogot.
Gonzalo Munvar
Con una y otra ha ido creciendo el rea agrcola
atendida por l puesto que al lado de la criolla
siembra arveja, con las que cubre cerca de cien
hectreas en El Rosal, el municipio ms joven
de Cundinamarca, en la subregin Sabana Oc-
cidente, a 45 minutos de Bogot.
Sembrar esa extensin puede interpretarse de
dos formas opuestas: porque el negocio es bue-
no y conviene aprovechar el buen momento, o
porque para alcanzar una rentabilidad como la
suya, No se ha visto forzado a buscar mayores
volmenes de produccin como mecanismo de
defensa contra precios bajos, altos costos y ca-
da en los rendimientos.
Al menos dos de estas circunstancias estn
determinadas por una situacin propia de los aos
recientes, como es la irregularidad en el rgimen de
lluvias; apoyado en su experiencia asegura que la hu-
medad constante en el suelo debe ser de aproximada-
mente 7 u 8 milmetros y que para llegar a esa cifra lo
ideal es que llueva cada ocho o doce das. Despus
de doce das sin lluvia empieza a bajar la produccin al
acabarse la humedad.
A mediados de mayo le pareca que el fenmeno
de El Nio ya pintaba sobre ese sector sabanero,
pues tradicionalmente en esa poca llueve, empe-
No Morales liga el futuro de la papa al comportamiento de
los precios y al apoyo del gobierno.
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SECTOR PRIMARIO
zando en marzo, y en el momen-
to en que lo visitamos se haban
vivido alrededor de ocho das de
sequa. Segn sus clculos en
dos meses solo haba cado apro-
ximadamente 20 por ciento del
agua habitual.
Lo ideal sera regar pero dice No
que en la zona no existen reservo-
rios para hacerlo y asegura que la
papa criolla no es resistente a la
escasez de agua, por lo que se es-
tima que en estos meses su rendi-
miento ha bajado mucho. Ello signi-
fca que la produccin actual puede
terminar oscilando entre 20 y 30
toneladas por hectrea, frente a las
60 o 70, que dice No, se producen
en un ao de normalidad climtica.
Revela que lleva casi seis aos sin
conseguir una produccin de este
volumen.
Como la criolla no es ajena a los
picos de produccin, y en conse-
cuencia, a los altibajos en el precio
que recibe el agricultor, dice que
no es extrao que si hoy, a mane-
ra de ejemplo, se pagan $100 mil
por carga, dos o tres das despus
el comprador no ofrezca ms de
$45.000 o $50.000. Hemos teni-
do que vender a $15.000 la carga,
cuando producirla cuesta entre
$70.000 y $100.000.
En la tercera semana de mayo, a
No le pagaron $120 mil por la car-
ga de criolla en Corabastos por-
que estaba escasa, pero hay das
en que se pone de $80 mil para
atrs, y se ha llegado a $15.000 y
$20.000 la carga.
Todos los clientes de No son co-
merciantes de esa central de abas-
tos, en una relacin que l describe
como desigual porque el compra-
dor termina imponiendo el precio.
Reconoce que existen otras alter-
nativas de comercializacin, como
las cadenas de supermercados,
pero sostiene que los pequeos
productores no tienen acceso a
ellas toda vez que enfatiza- estas
empresas preferen comprarla a los
comerciantes de Corabastos por-
que ellos pueden atender pedidos
diarios, algo que los agricultores
como l no pueden hacer.
Este agricultor, oriundo de Cabrera,
poblacin de la regin cundinamar-
quesa de Sumapaz, asegura que la
criolla es ligeramente menos resis-
tente que las variedades blancas a
la accin de plagas y enfermeda-
des. En mayo era fuerte el ataque
de la mosca blanca, que al lado de
la polilla guatemalteca y el gusano
blanco son los enemigos tradicio-
nales. De acuerdo con sus cuen-
tas, el control de plagas y enferme-
dades representa alrededor de 70
por ciento de los costos totales de
produccin.
La papa criolla es exigente en la calidad de los suelos y susceptible a
plagas y enfermedades.
Sus cultivos dan
trabajo permanente
a 25 personas, que
aumentan hasta 60 en
poca de cosecha.
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REVISTA PAPA
SECTOR PRIMARIO
Tantos aos dedicados a ella le au-
torizan a asegurar que la criolla no
es fcil de cultivar porque en com-
paracin con la de ao es bastante
ms exigente en la calidad de los
suelos, bsicamente. En su opinin
esta es la razn principal por la que
en los ltimos diez aos el rea culti-
vada se ha reducido en aproximada-
mente 50 o 60 por ciento. l mismo
es ejemplo de ello pues hoy siembra
entre 15 y 20 hectreas, frente a las
40 o 50 que cultivaba en el pasado
reciente.
Explica que estos aspectos nega-
tivos se compensan en los costos,
que pueden ser inferiores en 20 por
ciento, segn l, por su corto perio-
do vegetativo y porque es menos
exigente en fertilizacin y en mano
de obra.
Intentos vanos
En busca de mecanismos o instru-
mentos que reduzcan su vulnera-
bilidad en la relacin con los com-
pradores de sus cosechas, No
Morales sostiene que los cultivado-
res de ese sector de la Sabana de
Bogot han buscado que FEDEPA-
PA promueva un acercamiento con
las llamadas grandes superfcies, y
reclama de la entidad una gestin
dinmica para benefciarlos en algo
tan crucial como la comercializa-
cin del fruto de su trabajo.
Reconoce tambin que en varias
ocasiones han intentado asociarse
en una cooperativa, por ejemplo,
pero que en todas los esfuerzos
han terminado en nada porque
cada uno tira para su lado, ade-
ms de que no han encontrado
quien subsidie la creacin de esa
organizacin, de modo que nos to-
cara de nuestro bolsillo.
En cuanto a la conveniencia de que
la papa que llega a las centrales de
abastos sea lavada y clasifcada en
los sitios de produccin, No dice
que la Gobernacin de Cundina-
marca y el Ministerio de Agricultura
les ofrecieron a los productores de
la zona una clasifcadora y otras
herramientas, y a ningn agricultor
le ha llegado esa ayuda.
En la zona que comprende El Ro-
sal, Facatativ, Mosquera, Ma-
drid y Subachoque se concentran,
aproximadamente, 600 cultivado-
res de papa, 70 por ciento de ellos
de tamao pequeo, entre los cua-
les No se incluye a s mismo.
A partir de la mocedad de sus
abuelos, la familia de No ha sido
agricultora. Cuando se vio forzada
a salir de su Cabrera natal hace 40
aos, se traslad a El Rosal, que
entonces haca parte de Subacho-
que, donde l se dedic al cultivo
de la papa como fuente de ingresos
cuando se gradu de bachiller en
1989.
Uno de sus tres hijos ya est en
el gremio del siembro, otro cursa
bachillerato y la hija estudia Conta-
dura.
La agrnoma Carolina Vega, quien
presta asistencia tcnica a los agri-
cultores de ese sector sabanero,
describe a No como un agricultor
dispuesto a aplicar las innovacio-
nes tecnolgicas que se le sugie-
ren, por lo que su cultivo siempre
va adelantado con respecto a los
de los dems. En todo momento
est atento a las recomendaciones
de los agrnomos.
No Morales y sus
colegas anhelan que
FEDEPAPA instale un
centro de acopio
en la zona Sabana
Occidente.
Acepta con actitud positiva los consejos de la agrnoma Carolina Vega.
Centro de Servicio al Agricultor
Lnea gratuita Colombia: 01 8000 914842
Cisproquim: 2886012
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REVISTA PAPA
SECTOR PRIMARIO
La semilla, factor de xito
H
ace seis aos Carlos
Quijano se inici como
cultivador de papa en
la zona de Zipaquir
en la va que conduce
a Pacho, en Cundinamarca, aunque
su relacin con el tubrculo tiene
races familiares muy anteriores.
Desde muy pequeo acompaaba
a su pap, tambin cultivador, a re-
visar los cultivos, momento del que
datan sus primeras experiencias.
Cuando dio el paso a la indepen-
dencia empez tomando tierras en
arriendo en un momento en que
me fue muy bien, con muy buenos
Con 25 aos, Carlos Quijano
es de la nueva generacin de
cultivadores de papa. Prefere
la criolla, de la cual siembra
alrededor de 20 hectreas por
cosecha, por su ciclo corto.
precios, segn
recuerda. Eso lo
entusiasm para
crecer y en un mo-
mento, en 2011, se
tropez con una
disminucin impor-
tante en el precio,
estuvo muy bara-
ta, la extra la com-
praban a $40 mil y
la de menor calidad
a $18 o $20 mil por
carga de cien kilos.
Por la falta de experiencia y por la
ambicin de salir adelante rpido,
perd la plata y perd tiempo, agre-
ga sobre esa experiencia amarga
que le hizo ver la necesidad de an-
dar ms despacio y con ms pa-
ciencia, segn relata.
Va ms all en su recuerdo: No
tena la experiencia para hacer las
aplicaciones para esa cantidad de
papa, poda hacerlas pero no en
el momento que era, no eran opor-
tunas. Me toc empezar de ceros,
sal bastante endeudado, por jo-
vencito y las ganas de salir a tra-
bajar y uno no se las sabe todas.
Carlos Quijano siembra en la ac-
tualidad alrededor de 20 hect-
reas de criolla en cada cosecha,
las cuales alterna con zanahoria
y con Pastusa Suprema que por
ac da muy bonita y en otras oca-
siones con Parda Pastusa, segn
el anlisis que hace del panorama
de cultivos.
Se decidi por la papa criolla por
su ciclo corto y ha adquirido bas-
tante experiencia que da pie para
que vaya desgranando en la con-
versacin trucos para que tener
xito en el cultivo. Hay ocasiones
en que la gente siembra mucha
criollita, entonces siembro pero no
le hago tanto, es su refexin que
nace un tanto desde lo intuitivo a
partir de clculos de reas sem-
bradas y de intencin de siembra
de conocidos.
Tambin analiza el clima, a ve-
ces no tan favorable, y otras va-
riables antes de iniciar el cultivo
que desarrolla solo y en ocasio-
nes asociado con el pap y con
Leonardo su hermano, tambin
papicultores.
Escarba una mata, la acaricia y, conocedor del
cultivo que adelanta, le vaticina unos quince das
para cosechar.
Fedepapa julio 2014 21
REVISTA PAPA
SECTOR PRIMARIO
Empezar bien
Uno de los grandes secretos que
menciona Quijano para tener xito
en el cultivo de la criolla es el uso de
semilla certifcada. La semilla contri-
buye con el 50 por ciento del xito del
cultivo. A veces uno quiere economi-
zar algo y bajar los costos pero es un
riesgo. Con una semilla buena uno
no tiene necesidad de fertilizar ms,
a veces a las semillas no certifcadas
toca ayudarles con ms fertilizante
y lo que se ahorr en semilla se va
en fertilizante y de todas maneras la
produccin nunca es la misma.
Al uso de semilla certifcada, aade
un secreto que l practica cuando
la ocasin es propicia: sembrar en
tierras bien descansadas como la
que us recientemente, una tierra
que l llama nueva, en la cual no
se haba sembrado papa en los lti-
mos 30 aos; refere que all aplica
la misma cantidad de fertilizantes
que en otros lotes pero encuentra
ms resistencia a las enfermeda-
des en las plantas.
Como nia consentida
As es el trato que le da Carlos Qui-
jano a la criolla, desde el primer da
de sembrada la semillita. Ese ca-
rioso diminutivo se traslada a los
cuidados que le aplica a cada cul-
tivo y a la admiracin que siempre
le despierta, sin importar que haya
visto muchas veces las etapas de
crecimiento: Es lo ms satisfac-
torio, me da mucho agrado verlo
cada vez El desarrollo tan bonito
cuando est en viva for, es un jar-
dn muy desde el comienzo y cuan-
do se pone como una sombrillita;
se le ve el desarrollo muy rpido.
O cuando se refere al tiempo, esta
se qued quietica porque no le llo-
va y cuando le cay el aguacerito
se puso bonita, dice sobre un lote
que se atras por el verano que
soport al comienzo por lo que se
cosechar ms tarde de lo previsto.
Ms all del comentario sensible,
Carlos apunta que busca tierra que
tenga riego, siempre que no le im-
plique transportarla muchos kil-
metros porque aumenta sensible-
mente los costos. Es una constante
que sabe importante, que en todo
momento el cultivo tenga humedad
en el suelo para que el tubrculo se
desarrolle de manera adecuada; de
ah mismo se deriva su decisin del
momento de la siembra para apro-
vechar las lluvias en momentos
cruciales para el cultivo.
Resalta cmo el clima le determi-
na algunos cuidados: Cuando est
muy seco el tiempo hay que estar
muy pendiente de la polilla, si el
cultivo no est bien protegido, en
ocho das lo ataca todo; como la
tierra est caliente y seca se pres-
ta al desarrollo de la plaga, que se
reproduce muchsimo. Y cuando
llueve mucho hay que hacer ms
aplicaciones para la gota y se alar-
ga el ciclo del cultivo. El clima tiene
sus ventajas y desventajas.
Queda muy claro que hay una di-
rectriz clara en su proceder: hacer
las cosas bien de principio a fn, con
profesionalismo y sensibilidad para
blindarse ante problemas y exten-
der el xito cosecha tras cosecha.
Costos
Esa dedicacin y detalle con que
maneja su negocio tiene sentido
al expresar la importante inversin
que est en juego, le calculo entre
7 y 8 millones de pesos por hect-
rea dependiendo del clima en que
se desenvuelva el cultivo, si llueve
mucho se incrementan las aplica-
ciones y otras veces hay que regar.
Quijano refere que los costos que
l maneja al cultivar papa criolla se
reparten por partes muy similares
entre semillas, fertilizantes y mane-
jo. Tiene claridad de la informacin
Uno la siembra y a los 20 das ya se le ve progreso,
comenta Carlos Quijano.
Fedepapa julio 2014 22
REVISTA PAPA
SECTOR PRIMARIO
porque anota en un cuaderno todo
lo que se refere al ciclo de cada
cultivo, lo que invierte, las fechas,
extensiones, clima, semilla, aplica-
ciones y dems detalles, para pro-
gramar y tomar datos para otros
cultivos, me ayuda a manejar fungi-
cidas, por ejemplo, comenta sobre
el programa que le lleva a cada cul-
tivo y que le facilita saber tambin
particularidades de cada zona en la
que arrienda tierra para determinar
el tiempo y manejo que requiere
cada siembra.
Las anotaciones y tomarle el pulso
al mercado, en su decir, constitu-
yen el 50 por ciento del factor de
decisin para sembrar, cosechar y
manejar el cultivo. El restante por-
centaje se deriva de su sensibilidad
y experiencia, viendo la madura-
cin de las plantas, ellas mismas le
dicen a uno cmo van.
Directo al mercado
Contempl la posibilidad de lavar
y clasifcar la criolla antes de des-
pacharla al mercado, pero es en-
redarse, de manera que enva la
cosecha directamente a la plaza de
abastos. No percibo que la paguen
mejor si la lavo, y como es muy de-
licada, y si lo hago debera enviarla
directamente al consumidor.
Comenta que recibe mejor pago si
el tubrculo va brillante y bien fno,
lo mismo que si el tubrculo es
grueso. La criolla de piel opaca la
pagan menos bien.
Lo gremial es
importante
Alguna vez particip en el Comit
de FEDEPAPA en Zipaquir donde,
aprend cosas, uno se actualiza.
Pero la importancia que le da a
supervisar los lotes sembrados y
el trabajo de los operarios, lo hizo
retirarse. Ahora lo mantiene actua-
lizado en los asuntos gremiales
un primo que pertenece al comit,
porque considera de gran impor-
tancia saber lo que sucede, las
tendencias, los logros de la aso-
ciatividad Y porque siempre est
dispuesto a guiar a otros.
Amor por lo
que se hace
Quijano es un convencido de que
es primordial tener gusto por lo que
se hace, hacer las cosas con el co-
razn. Hay que tener cario por la
matica, cuidarla y darle todo lo que
uno pueda y as se ven los resul-
tados.
Y contina. El cultivo me gusta,
solo que el negocio es de mucha
paciencia. Hay que sembrar de
manera escalonada para obtener
buenos precios que compensan los
precios bajos, y adquirir experien-
cia. Comenta cmo en los meses
de mucha produccin, el precio
baja hasta 20 o 30 mil pesos la car-
ga, aunque sacando cosechas de
buena calidad no deja de vender
a 50 o 60 mil la carga y no pierde.
Con ese precio bajo no se hace
nada pero se recupera la inversin,
luego puede llegar otra cosecha y
se vende a 70 u 80 mil la carga y ya
la utilidad es representativa, enton-
ces uno se recupera.
Hoy tiene claro su rumbo, sabe
que le conviene mantenerse en las
mismas cantidades y extensiones
de siembra, sin expandirse mucho,
no debo ser tan ambicioso ni pen-
sar que entre ms siembre ms me
va a ir bien, si quiero sembrar una
hectrea ms debo tener el tiempo
para hacerla producir bien.
Carlos Quijano, como ya se dijo
arriba, le toma el pulso al mercado
constantemente, analiza los pre-
cios de venta y los compara con los
costos, anota detalles y aspectos
gruesos relacionados con el mane-
jo de sus cultivos y, especialmente,
sigue personalmente el desarrollo
de cada lote que siembra. Es su
manera de hacer su trabajo.
Hacer las cosas con el corazn, es su premisa.
Fedepapa julio 2014 24
REVISTA PAPA
COMERCIAL
Agregar valor a la papa,
exigencia del mercado
D
esde las dos de la ma-
drugada, del primero
de enero al 31 de di-
ciembre, Arturo Cruz
lava y clasifca papa
criolla muy cerca de Corabastos en
Bogot. No siempre ha sido as el
proceso de esta que l considera
herencia de la mam, aunque la
especialidad, la papa criolla, s se
mantiene. Hace cuarenta aos,
tiempo que lleva ejerciendo el ofcio
de comercializador de papa criolla,
se manejaba sin lavar, al igual
que sigue sucediendo con otras va-
riedades y con la misma criolla en
otras plazas.
Las exigencias del mercado han
evolucionado lo mismo que la sen-
sibilidad de Arturo Cruz para adap-
tarse a ellas. No en vano persiste
en el mercado abasteciendo a Su-
pertiendas Olmpica desde hace
40 aos, a Carulla 35 aos y ms
recientemente a La 14. Este traba-
Arturo Cruz lava y
clasifca papa criolla
para atender grandes
superfcies y tambin
pequeas tiendas y
restaurantes. Todo lo
aprovecha en distintos
segmentos del mercado.
jo de surtir a las
grandes cade-
nas lo comenz
con su mam,
doa Paulina
Samudio, quien
a su vez trabaj 40 aos en la ven-
ta de criolla.
De manera que se expresa bien
Arturo cuando se refere a la heren-
cia de la mam, la cual ha sabido
afanzar y acrecentar pues de unos
aos para ac tambin le vende a
otras plazas como las de Bucara-
manga, Medelln, Cali y Pereira,
as como a otros fruver adems
de las grandes superfcies mencio-
nadas, y a empresas que exportan
este tubrculo.
Por qu
lavar y clasifcar?
Arturo Cruz comenz a lavar papa
criolla a partir de las ventas que
empez a hacer a la plaza de abas-
tos de Medelln donde el producto
se comercializa limpio desde hace
muchos aos. Empezamos a des-
pachar y gust. Luego adquirimos
la mquina que hace 80 bultos por
hora y nos dio mucho resultado por
manipulacin, por rendimiento, por
menos maltrato y adems se agi-
lizaron procesos, comenta. En la
actualidad lava a diario de 300 a
400 bultos en pocas de cosecha
normal, aunque en momentos de
abundancia la cantidad aumenta
a 700 bultos al da para promediar
entre 9 y 12 mil bultos al mes, pero
hay meses que vamos ms lejos.
Despus se anim a incorporar
la clasifcadora a su bodega. La
Fedepapa julio 2014 25
REVISTA PAPA
COMERCIAL
criolla nos llega gruesa, riche y
carracoche, el desperdicio del cul-
tivo. Nos encargamos de clasifcar
de acuerdo con el tamao, papa
cero, gruesa (primera), pareja (se-
gunda), mediana (tercera), lo cual
hacemos en cuatro o cinco escogi-
das, agrega sobre el resultado de
su clasifcacin que luego vende en
bruto, en bultos, pues no tiene es-
pacio para embolsar en otras pre-
sentaciones. El espacio actual nos
limita, comenta.
En la bodega recibe los camiones
que llegan de los cultivos, para ha-
cer su tarea de agregacin de valor
y luego despacha la papa segn
pedidos.
Cuando comenz con la actividad
de comercializar papa criolla lo ha-
ca en Corabastos directamente,
bodega 25 puesto 25, puntualiza
sobre el punto de venta que con-
serva y donde todava maneja ven-
ta de la misma variedad, surtido
con un 15 o 20 por ciento de lo que
lava y procesa en la bodega. Hace
unos aos, a Corabastos le llegaba
la papa directo de los cultivos, aho-
ra la manda ya lavada y clasifcada.
Recuerda que la papa le llegaba en
bultos de 62,5 kilos, medida que se
usaba en ese momento pero que
ahora por normas internacionales,
el bulto tiene 50 kilos, es de cuatro
arrobas, puntualiza.
Por qu papa criolla?
La criolla tiene un buen mercado
en todos los tamaos, es su ex-
plicacin sobre ese nicho que co-
noce al dedillo, como que en los
supermercados la reciben gruesa
a granel, pero tambin pareja en
bolsa y que las procesadoras que
precocinan para exportar exigen un
grosor entre 2,5 y 3,5 centmetros,
que adems es el calibre ms uni-
versal y se usa para ajiaco y para
seco, por lo que es la que ms sa-
lida tiene.
Tambin conoce los gustos de los
tenderos que llevan a diario, en pro-
medio, media arroba, dependiendo
del precio de la jornada; tambin
distingue restauranteros que por
su precio compran la papa regular,
la que tiene malformaciones o est
manchada, para ofrecerla ms tar-
de como sopa, en pur o en guiso.
El precio
Viene una nueva pregunta para Ar-
turo Cruz, cmo se establece el
precio de la papa, en este caso de
la criolla? El precio lo manejamos
con base en el de otras plazas, por
ejemplo lo que se maneja en Me-
delln, plaza muy consumidora de
criolla que lleva al alza cuando no
la tienen all porque el tiempo no
los deja. Las plazas van diciendo
los precios, es su explicacin que
soporta en los cerca de 400 bultos
diarios que despacha a la central
mayorista de Medelln.
No cree que exista una forma de
equilibrar el precio de la papa todo
el ao pues el clima no lo permite y
menciona los excesos de verano o
de lluvia que escapan al control del
papicultor.
Aade que la cantidad de viajes
recibidos por l desde los cultivos
tambin impactan el precio. Ya
sabe que el volumen de agriculto-
res que le llevan producto a diario
son mnimo tres y mximo quince.
Si llegan menos viajes, el precio
sube; uno dice, cinco viajes me-
nos, $50 mil ms costosa. Cuando
llueve y no pueden sacar la papa,
los precios tambin suben, aade
a esa explicacin de la formacin
del precio que l estima de acuerdo
con el pulso que le toma al merca-
do a diario. Tiene que estar uno en
el mercado para saber eso, sen-
tencia sobre esta inteligencia de
mercados que realiza a su manera.
El proceso de lavado
Fedepapa julio 2014 26
REVISTA PAPA
COMERCIAL
Menciona la calidad del producto
como otro aspecto que incide en
el precio de la criolla. El producto
da el precio, si es de excelente ca-
lidad, con mnimo desperdicio, en
este momento fnal de junio- com-
pramos papas de 160 mil pesos
carga sin desperdicio y de 120 mil
pesos carga con desperdicio por-
que viene picada, manchada, os-
cura o mal formada, aclara sobre
esas circunstancias que le hacen
perder o ganar precio al tubrculo
y que su ojo afnado en cuarenta
aos de profesin le permiten per-
cibir de un vistazo.
Un tercer factor que incide en el
precio es la regin de donde llega
la criolla, menciona Cruz. Suba-
choque produce mucha papa, pero
por sus lomas y sus pramos va-
ra la calidad; si viene de ms de
2800 metros, trae mucha humedad
y pierde color, pero tiene una ven-
taja, por la altura sirve para semi-
lla. Menos precio, pero es buena
semilla, dice sobre los bultos que
llegan de veredas como Pradera,
Laguna o Cascajal en esa zona de
Cundinamarca y que l percibe que
aporta productos de diferente cali-
dad cada una.
Entra en juego otro criterio, en su
decir: su conocimiento de los pro-
ductores. Hay que saber en ma-
nos de quien queda la produccin,
porque hay gente que atiende muy
bien el cultivo, como hay gente que
no lo atiende.
Recomendacin
a los papicultores
Con el anterior panorama, Arturo
Cruz menciona algunas recomen-
daciones a los papicultores que
buscan tener producciones de ex-
celente calidad: que usen tierras
descansadas, que no hayan sido
sembradas muy recientemente,
mnimo con dos o tres aos de
descanso, dice.
Y aade: que usen buenas se-
millas para sacar buenas produc-
ciones; la semilla certifcada es la
mejor, da mayor utilidad. Y cita
una tercera recomendacin: que
atiendan el cultivo, que le den buen
manejo. Son consejos que aplica
l mismo en los cultivos de criolla
que alterna con arveja y papa ne-
gra en la zona de Subachoque, al
occidente de la Sabana de Bogot.
Lo que no le parece conveniente
es que el agricultor lave la papa
al sacarla. La papa que llega con
su tierra dura un poco ms, en el
momento que se lava se expone
al ambiente y cambia, es muy sen-
sible, explica y agrega que al no
tener la maquinaria adecuada, el
papicultor puede maltratarla. Ellos
la lavan como se haca hace quince
aos, se divida el bulto en tres y se
lavaba al golpe, eso no le conviene
a la papa.
Las caras de la clasifcacin Pesaje y cerrado del bulto
Lista para despachar
Fedepapa julio 2014 27
REVISTA PAPA
COMERCIAL
Bandas de recepcin
Lavadoras de papa
Tren de cepillos
Secadora
Bandas de seleccin
Clasifcadora de tamaos
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PROCESAMIENTO
POSCOSECHA DE PAPA
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Regiones que
determinan
cualidades
Es un hecho que el clima incide en
la calidad de la cosecha. Por eso
Cruz dice que la referencia de la
calidad no se puede generalizar
debido a los cambios en la distri-
bucin de lluvias. Recibo papa de
Sibat, Granada, Une, Usme To-
das tienen su encanto y el agricul-
tor sabe cundo cosechar para que
nos lo coja un gran invierno o un
gran verano.
Contina diciendo que las criollas
de Nario pueden ser muy gruesas
o muy blancas, lo que les da un sa-
bor diferente; en Barragn siem-
bran una papa que tiene mucha
harina, es muy buena, pero siem-
bran muy poquita. La tierra tambin
marca la calidad.
Para el comercio prefere la que se
produce entre Facatativ, El Rosal
y Subachoque, que son prctica-
mente las mismas tierras, es papa
muy duradera y consistente.
Refere que el mercado de expor-
tacin ha ido creciendo de manera
lenta debido a los altos costos de
infraestructura con sus cmaras de
congelacin, de precocido y alma-
cenamiento. Estados Unidos pide
cien toneladas semanales y no hay
quien surta esa cantidad, acota
que la papa tamao cero se divide
en cuatro partes y hacen cascos de
papa criolla y el rechazo se mue-
le para hacer ajiaco que va al pas
del norte. Tambin menciona que la
mandan deshidratada a Alemania.
Arturo Cruz disfruta madrugar,
como lo ha hecho por ms de cua-
renta aos. As ve moverse el ne-
gocio, dice. Se apoya en 29 lava-
dores que se distribuyen el trabajo
diario. Est especializado en papa
criolla y no le interesa incluir ms
productos en su portafolio pues
dice que perdera efciencia, como
tampoco piensa en crecer ms.
Come papa cada vez que le dan.
La gruesa le gusta cocinada con le-
che y cebolla, cuando las saca del
cultivo de la fnca, cocidas en agua
con sal y cuando son pequeitas,
fritas. Todas son deliciosas!
Fedepapa julio 2014 28
REVISTA PAPA
PRECIOS
Inestabilidad de precios
L
a papa criolla (Solanum
phureja) es uno de los
alimentos que se ca-
racteriza por una per-
manente inestabilidad
de precios en los mercados. No
existe un modelo estadstico que
El comportamiento de los precios de la papa criolla
durante el periodo 2009 2013 muestra volatilidad an en
cortos periodos.
Emramo Lpez Parra
Ingeniero Industrial especializado
en Mercadeo Agropecuario
Asuntos Gremiales FEDEPAPA
fedepapagemial@yahoo.com
Pedro David Porras R., IA
Secretario Tcnico Comit
Regional de la Papa de
Cundinamarca
cundepapa@yahoo.com
permita predecir el movimiento
estacional o cclico de los pre-
cios, en razn a la infuencia de
los elementos climticos que, en
gran medida, afectan el cultivo en
trminos de rendimiento y calidad.
Igualmente, la decisin de siembra
por parte de los agricultores ser
uno de los principales condicio-
nantes de la oferta del tubrculo e,
indirectamente, de su precio en el
mercado.
El tubrculo de papa criolla es al-
tamente perecedero dado que no
presenta reposo por la genera-
cin de brotes en corto tiempo; es
susceptible al verdeamiento por la
exposicin a la luz y tiende a per-
der rpidamente su turgencia. Su
delgada piel lo hace sensible a
prdidas de calidad, por alteracio-
nes en su color amarillo intenso. El
comportamiento descrito, es similar
al de una hortaliza tpica que debe
ser cosechada en un punto ideal de
madurez, sin demoras o anticipa-
damente, y con los cuidados nece-
sarios tanto en la recoleccin como
en la poscosecha.
Fedepapa julio 2014 29
REVISTA PAPA
PRECIOS
El presente anlisis permite identi-
fcar el movimiento de los precios
reales pagados al productor de la
papa criolla de primera calidad, en
el mercado de la Central de Abastos
de la ciudad de Bogot en el perio-
do comprendido entre 2009 y 2013,
as como las posibles causas de su
inestabilidad.
Movimiento
de los precios
Durante los cinco aos de anli-
sis se presentaron precios reales
pagados al agricultor, en pesos de
diciembre de 2013, entre $519 y
$2065 por kilogramo, con una va-
riacin entre el menor precio co-
rriente dado en enero del ao 2009
y el mayor precio corriente ocurrido
en marzo de $2012, del 398 por
ciento (Tabla 1).
Al observar el comportamiento de
los precios reales de la papa crio-
lla sin lavar en el mercado de Co-
rabastos se advierte que, durante
los aos 2009 a 2013, el mismo
se caracteriz por una permanente
inestabilidad, como se observa en
las curvas anuales de la grfca 1.
En 2009 se inicia el periodo en $
519 por kilogramo, con una ten-
dencia a aumentar hasta mayo del
ao 2010 cuando el precio lleg a
$1830. Seguidamente se presenta
una cada hasta llegar a $577 en
febrero de 2011, para luego iniciar
un movimiento oscilatorio hasta
septiembre de 2012 caracterizado
por fuertes ascensos y descensos
en los precios, as: en agosto de
2011 el precio alcanz $1951 para
luego descender a $623 en diciem-
bre del mismo ao; nuevamente
reacciona al alza hasta $2065 en
marzo de 2012 cuando se registr
la cifra ms alta, no solamente del
periodo estudiado sino de la histo-
ria de esta variedad de papa; in-
mediatamente responde un nuevo
descenso en el precio hasta llegar
a $ 656 en el mes de junio del mis-
mo ao, para luego responder con
una nueva subida hasta lograr la
suma de $ 1674 en septiembre de
2012, para caer fnalmente a $675
en noviembre (Grfca 2).
Este comportamiento pudo haber
estado relacionado con los efec-
tos de la denominada ola invernal
de los aos 2010 y 2011, condicin
climtica atpica caracterizada por
excesos de lluvias, acumulacin
de humedad en el suelo y baja lu-
minosidad en las zonas de cultivo
del tubrculo. Durante el ao 2013
Tabla 1. Precios reales pagados al productor de papa criolla (Solanum phureja)
sin lavar en Corabastos (pesos/kg)
AO E F M A M J J A S O N D
Variacin
anual
2009 519 619 948 1080 1054 983 1025 1203 1233 1189 1333 1377 265%
2010 1396 1596 1537 1533 1830 1613 1042 991 1053 1087 1183 843 217%
2011 600 577 735 846 574 754 1495 1951 1728 1006 645 623 340%
2012 854 1645 2065 1484 1025 656 849 1395 1674 1017 675 917 306%
2013 1144 1164 1071 949 1178 1344 1229 1263 895 882 885 933 152%
Promedio
mensual
903 1120 1271 1178 1132 1070 1128 1361 1317 1036 944 939
Fuente: FEDEPAPA. Defactados por el IPC. Diciembre 2013=100
0
500
1000
1500
2000
2500
E F M A M J J A S O N D
$
/
k
g

Grca No. 1
Precios pagados al productor de papa criolla (Solanum phureja)
sin lavar en Corabastos

2009
2010
2011
2012
2013
Grfca 1.
Precios pagados al productor de papa criolla
(Solanum phureja) sin lavar en Corabastos
Fedepapa julio 2014 30
REVISTA PAPA
PRECIOS
los precios mostraron una menor
variabilidad, con cotizaciones entre
$885 y $1344 por kilogramo.
Precio
promedio mensual
En la grfca 3, en la que se pre-
sentan los precios reales mensua-
les del periodo, se observa que las
mayores cotizaciones de la papa
criolla entre los aos 2009 y 2013
se dieron durante los meses de
marzo, agosto y septiembre con
$1271, $1361 y $1317 por kilogra-
mo, respectivamente, mientras los
precios ms bajos se sucedieron
durante los meses de noviembre,
diciembre y enero con $ 944, $ 939
y $ 903. En los meses de noviem-
bre, diciembre y enero se presen-
tan los precios ms bajos, posible-
mente porque durante los mismos
se genera una disminucin en la
demanda del tubrculo.
El precio promedio del periodo se
fj en $1177, indicando que en
cuanto a precios durante los cin-
co aos analizados, la agricultura
de esta variedad de papa fue po-
sitiva.
Inestabilidad
de los precios
La inestabilidad de los precios de
la papa criolla en Colombia es bien
conocida y obedece, entre otras
razones, a que este cultivo es de
ciclo vegetativo corto con un pro-
medio de cuatro meses, a que el
producto es altamente perecible, lo
que implica que una vez llegue a su
madurez se debe recolectar y llevar
al mercado; de otra parte, la semilla
no presenta reposo lo que obliga a
utilizarla rpidamente limitando la
planifcacin de las siembras y, a
que en buena medida, los rendi-
mientos estn altamente infuencia-
dos por el comportamiento de los
eventos climticos. Las anteriores
consideraciones conllevan la pre-
sentacin de permanentes fuctua-
ciones, las cuales se traducen para
el presente anlisis en variaciones
Entre el menor
y el mayor
precio se dio
una variacin
de 398 por
ciento en
el periodo
estudiado.
800
900
1000
1100
1200
1300
1400
E F M A M J J A S O N D
$
/
k
i
l
o

Grca No 3. Promedio mensual de los precios de la papa criolla pagados al
productor en el mercado de Corabastos Periodo 2009 -
2013
1117
Grfca 3. Promedio mensual de los precios de la papa criolla
pagados al productor en el mercado de Corabastos
Periodo 2009 - 2013
0
500
1000
1500
2000
2500
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D
2009 2010 2011 2012 2013
$
/
k
i
l
o

Grca 1. Movimiento de los precios reales
de la papa criolla pagados al productor ($/kilo)

Grfca 2. Movimiento de los precios reales de la papa
criolla pagados al productor ($/kilo)
Fedepapa julio 2014 31
REVISTA PAPA
PRECIOS
Fertilizante foliar alto en AMINOCIDOS LIBRES
Cultivos con estrs productivos. MENOS MS
TRIADAMIN es el sioactivador
que atena los diferentes
tipos de estrs que pueden
afectar su cultivo:
Hdrico
Trmico
Salino
Microbial

Cultural (toxicidad)
Atmosfrico
Fisiolgico
Lumnico.
Un producto con la calidad NUEVO
R
www.cosmoagro.com
Liderando el desarrollo del Agro
1979 2014 35
aos
de los precios dados en un mismo
ao entre 152 y 340 por ciento, rati-
fcando su alta volatilidad.
Cabe destacar que la papa de pri-
mera calidad, denominada gruesa
con dimetro superior a 4,5 cent-
metros, se caracteriza por tener los
atributos necesarios para realizarle
seleccin, lavado y empaque, es de-
cir, generacin de valor agregado; la
papa que no alcance estas caracte-
rsticas presenta cotizaciones infe-
riores. Entre los factores que gene-
ran rechazo entre los consumidores
y menor precio en el mercado en
la papa criolla est la presencia de
dao mecnico por plagas, defor-
maciones del tubrculo, manchado
de la piel, verdeamiento y tubrculo
inmaduro que no ha fjado totalmen-
te su epidermis.
Fedepapa julio 2014 32
REVISTA PAPA
PRECIOS
Conclusiones
El anlisis adelantado correspon-
diente a los aos 2009 a 2013 rati-
fca que los precios de la papa crio-
lla en el pas se caracterizan por
una permanente inestabilidad, la
que en algunos casos conlleva a la
presentacin de oscilaciones muy
marcadas dentro de un mismo ao.
Por lo tanto, no es posible prede-
cir en corto, mediano o largo plazo
el comportamiento de precios para
este tubrculo.
En el mes de marzo de 2012 se
registr el precio ms alto que ha
tenido la papa criolla, equivalente a
$2065 por kilogramo, infuenciado
por los efectos del fenmeno de La
Nia.
Entre el menor precio y el mayor
precio del periodo se dio una va-
riacin de 398 por ciento, lo que
ratifca la altsima volatilidad de los
precios de este producto.
Durante los aos 2009 a 2013 la
actividad relacionada con la pro-
duccin de papa criolla en el pas,
desde el punto de vista de precios,
fue positiva, toda vez que el precio
promedio del periodo sobrepas en
trminos reales los $1100 por kilo-
gramo.
La inestabilidad de los precios perju-
dica tanto a los productores como a
los consumidores. Cuando ocurren
precios bajos, el productor se des-
estimula por las prdidas causadas,
lo que se traduce en disminucin
del rea sembrada o en el retiro de
la actividad productiva; cuando se
presentan precios altos, se afecta a
los consumidores porque tienen que
pagar ms por el producto, quedan-
do la sensacin que el mismo es
muy costoso, lo que los conlleva a
disminuir las compras. Los agricul-
tores motivados por precios altos,
aumentan su volumen de siembras
sin advertir las posibles consecuen-
cias en precios del siguiente ciclo de
cosecha.
Fedepapa julio 2014 33
REVISTA PAPA
SECTOR PRIMARIO
Fedepapa julio 2014 34
REVISTA PAPA
TCNICO
D
eliciosa, verstil y
nutritiva son algunos
de los atributos ms
conocidos de la papa
criolla colombiana.
Domesticada por los pobladores y
seleccionada gracias a su preco-
cidad, la papa criolla amarilla al-
canza en la actualidad cerca de un
6 por ciento del rea cultivada de
papa en Colombia.
Desarrollo tecnolgico de
la papa criolla
Los avances en el desarrollo tecnolgico
de la criolla muestran sus posibilidades
para el procesamiento industrial y para
ofrecerla precocida y congelada,
enlatada o frita, entre otras opciones.
Pedro David Porras R., IA
Secretario Tcnico Comit
Regional
de la Papa de Cundinamarca
cundepapa@yahoo.com
La papa criolla es una interminable
fuente de investigacin y desarrollo
tecnolgico. Los primeros trabajos
se centraron en la colecta de clo-
nes dispersos a lo largo del pas
para ser incorporados a la Colec-
cin Central Colombiana de Papa
CCC- y las investigaciones ini-
ciales en el cultivar, para la poca
clasifcado como Solanum phureja,
se desarrollaron en el componente
agronmico, evaluando tratamien-
tos de fertilizacin y diferentes den-
sidades de siembra. A inicios de la
dcada de los aos 1990, la inves-
tigacin se orient a seleccionar
un morfotipo de tubrculo amarillo
redondo que reuniera las caracte-
rsticas agronmicas ideales, entre
ellas, alto potencial de rendimiento
y calidad culinaria e industrial, a
partir de diversos clones encontra-
dos a lo largo del pas que confor-
maban la multivariedad yema de
huevo en campo. Producto de este
trabajo se caracteriz y seleccion
el denominado Clon Uno o Clon
FEDEPAPA, material diploide nativo
de for roja el cual, fnalmente, fue
registrado por parte la Universidad
Nacional de Colombia UNC- ante
el Instituto Colombiano Agropecua-
rio ICA-, como la variedad Criolla
Colombia para la Ecoregin Orien-
te de Antioquia en el ao 2004.
De acuerdo con el estudio denomi-
nado Recopilacin de la investiga-
cin del sistema productivo papa
criolla de 2010, las principales
referencias bibliogrfcas en papa
criolla se relacionan con el rea
de ftomejoramiento, en la que se
han llevado a cabo caracterizacio-
Criolla intercalada con arveja.
Fedepapa julio 2014 35
REVISTA PAPA
TCNICO
nes de materiales de la CCC en
bsqueda de tolerancia a plagas y
enfermedades, determinacin de
contenidos nutricionales y evalua-
cin del potencial de procesamien-
to industrial, entre otros aspectos.
Como respuesta a la necesidad de
la cadena de la papa de tener va-
riedades modernas, el Programa
de Mejoramiento de la UNC desa-
rroll cuatro variedades de tubrcu-
lo amarillo redondo, con tolerancia
a la gota de la papa, ampliacin
del tiempo de reposo del tubrcu-
lo y caractersticas deseables en
calidad culinaria y para procesa-
miento industrial. A fnales del ao
2004 se entregaron a los agriculto-
res las variedades Criolla Colom-
bia, Criolla Latina y Criolla Paisa
registradas para el departamento
de Antioquia y, en el ao 2006, las
variedades Criolla Galeras y Criolla
Guanea registradas para la eco
regin Nudo de los Pastos, en el
departamento de Nario.
Dando continuidad a los trabajos
de ftomejoramiento en papa crio-
lla, la UNC ha anunciado la entrega
a los agricultores de tres nuevas
variedades con mayor nivel de hie-
rro para el departamento de Nario
como soporte de la seguridad ali-
mentaria de esta zona de Colom-
bia; igualmente, Corpoica tendr
disponible una nueva variedad de
papa criolla registrada ante el ICA
en 2014.
Aunque en Colombia domina el
consumo de la papa criolla en esta-
do fresco, cocinada y frita entera, el
procesamiento industrial es el se-
gundo componente que presenta la
mayor frecuencia de reportes de in-
vestigacin. Los productos que han
sido referenciados son papa criolla
precocida y congelada, criolla para
enlatado en encurtidos o conserva
en salmuera o vinagre, criolla frita
en hojuelas y criolla en bastones
precocida, prefrita congelada. De
igual manera, otras presentaciones
que se elaboran a partir de los sub-
productos de otros procesos indus-
triales son los preformados, el pur
deshidratado, la harina precocida y
el almidn de papa criolla.
Mejores semillas
Es evidente la marcada infuencia
ejercida por el ambiente sobre la
respuesta del cultivo de papa crio-
lla, afectando la oferta y la calidad
de las cosechas. El resultado es
una exagerada fuctuacin de pre-
cios del producto en el mercado
que responde a la imposibilidad de
almacenamiento y a la naturaleza
misma del tubrculo que tiene una
vida til muy corta en la poscose-
cha.
El desarrollo agronmico de la l-
tima dcada ha permitido que los
agricultores cuenten con mejores
alternativas para una produccin
sostenible de este tubrculo. El
impacto ms signifcativo ha sido
el mejoramiento de la calidad de la
semilla que se refeja en el aumen-
to de la productividad y el mejora-
miento de la calidad del producto
cosechado; as mismo, los ajustes
en planes de fertilizacin que han
incorporado balance de nutrientes,
en particular de elementos secun-
darios y menores, la evaluacin de
densidades de siembra y el manejo
ftosanitario, han generado cam-
bios en la forma tradicional de ex-
plotacin del cultivo.
Colombia tiene una gran oportuni-
dad de avanzar en un modelo ef-
ciente de produccin, comerciali-
zacin y procesamiento de la papa
criolla, incorporando esquemas de
planifcacin de cultivos, mejora-
miento de la calidad del tubrculo y
fortalecimiento de la exportacin de
productos transformados.
Semilla certifcada.
Criolla Colombia. Criolla Guanea, desarrollada
para Nario.
Fedepapa julio 2014 36
REVISTA PAPA
INDUSTRIA
E
s bien conocido el varia-
do uso de las muchas
variedades de papa en
preparaciones culina-
rias y como refrigerio.
Tambin su uso en la industria, de
manera constante, tanto que puede
decirse que este tubrculo es una
de las materias primas agroindus-
triales del continente americano
con interesante futuro.
Desde la Revista PAPA conversa-
mos con un industrial que deshi-
drata papa criolla para la industria
alimenticia y con un microempresa-
rio que la ofrece a casinos, restau-
rantes, colegios y otros centros de
consumo en varias.
Para la industria
de alimentos
Hace unos 25 aos Enrique Mr-
quez hizo sus primeros intentos de
deshidratar papa criolla para aten-
Deshidratada y gourmet
artesanal
Entre los muchos
usos de la papa
criolla destacamos
dos, deshidratada
y chips artesanales.
Muestran una
pequea parte de
lo que puede ser
la industria de esta
variedad.
Mara Cristina Senz
der pedidos de una multinacional
que buscaba elaborar y ofrecer al
mercado pur de esta variedad;
pero el producto de la multinacio-
nal no tuvo acogida de manera que
la idea de deshidratarla se durmi
unos aos esperando nuevas se-
as del mercado, las cuales se
dieron hace un poco ms de diez
aos cuando la industria de alimen-
tos lanz el ajiaco en paquete, pro-
ducto en el que interviene la criolla
como ingrediente.
Ahora, Mrquez procesa alrededor
de 200 kilos de criolla deshidratada
al mes, adems de papas blancas
y otros vegetales. Refere que en el
proceso de la criolla debe lidiar con
el pelado de la papa y con los ojos
que se quitan a mano, adems de
extraer los almidones; pero lo que
ms lo afecta, es el costo de la ma-
teria prima: La fuctuacin de pre-
cios es muy alta, hay momentos
en que se consigue a $30 mil pesos
el bulto y meses despus llega a $
200!, explica sobre este producto
que extrado de papas blancas vale
tres veces ms procesado en el
pas que trado de la China. Lo que
es claro es que la papa deshidrata-
da que llega de Asia no es criolla.
Implica que como pas tenemos
que volvernos ms cuidadosos en
costos, agrega sobre esa compe-
tencia que tambin llega de Estados
Unidos, como que en California hay
papas amarillas que si bien no tie-
nen el sabor especial de la nuestra,
cumplen con el tarea de espesar.
Con papa de calidad
El costo de la criolla que usa tiene
que ver, en parte, con la calidad
de tubrculo que exige: Se re-
quiere tamao cero y es difcil de
conseguir, el mercado es limitado.
Mrquez tiene proveedores que
Fedepapa julio 2014 37
REVISTA PAPA
INDUSTRIA
conoce desde hace aos lo que le
permite saber el origen de la papa,
la trazabilidad, que son regadas
con aguas limpias y por su parte,
con regularidad realiza anlisis de
laboratorio que le confrman la cali-
dad del producto.
Pasa a un segundo tema relacio-
nado con la calidad. La frescura
del tubrculo que usa. No sucede
con otras variedades que tienen
vida ms larga, la criolla se ma-
dura muy rpido, de manera que
la proceso apenas la recibo; si se
cosecha hoy, dos o tres das des-
pus, por su proceso de madura-
cin, cambia la estructura interior;
en ocho das ya se seca un poco
y al deshidratarla es un factor que
afecta la calidad.
Mediante un proceso perfecciona-
do en su empresa Vegetales Des-
hidratados, Enrique Mrquez obtie-
ne rendimientos de 7,5 por ciento
de producto seco, y refere que en
otras variedades es ms alta la
cantidad de slidos, hasta 10 por
ciento, por la mayor presencia de
almidn en la criolla.
Qu hace con el almidn resul-
tante? Como es tan poco se lo doy
al ganado. Es engorroso el manejo
y su fermentacin es rpida, dice
sobre ese subproducto que las
grandes empresas secan de nuevo
para destinarlo a otros usos como
fjacin de tinturas.
De la misma manera comenta
cmo la criolla deshidratada se
debe consumir rpido, as como lo
hace la industria que se la compra
a l, pues se oxida muy pronto, lo
que no sucede tanto con la blanca.
La criolla, a los tres meses se os-
curece.
Mercado organizado
Es lo que pide Enrique Mrquez.
Organizacin en el mercado para
conocer los volmenes de siem-
bra para que la comercializacin
sea ms estable. Comenta que
con los procesos industriales es-
tandarizados, que siguen parme-
tros establecidos, hay seguridad,
el problema es el mercado, no hay
orden en la produccin agrcola;
en otros pases, los gremios o las
cooperativa orientan sobre las can-
tidades de siembra en cada regin
para no saturar el mercado, aclara
su propuesta.
Criolla deshidratada es el producto
que procesa Enrique Mrquez des-
de Mosquera, en Cundinamarca,
para los paladares que gustan del
ajiaco y del recado de las sopas in-
dustriales.
Criolla artesanal
y gourmet
Producto artesanal, realizado a
mano desde la seleccin, pasan-
do por el fredo y el empaque es
la criolla que ofrece Luis Fernando
Gil al 70 por ciento del mercado del
norte de Bogot, segn sus propios
clculos, para sumar una tonelada
de criolla frita al mes.
Compra la criolla calibre cero a un
lavador de papa en Bogot, lavada
y seleccionada, para frerla en una
mezcla de aceite de canola y de
palmiste, sin agregar preservati-
vos, con sal baja en sodio, sin usar
saborizantes y sin grasas trans, es
el resumen que hace de este pro-
ducto que procesa en Engativ, al
occidente de Bogot para ofrecerlo
en colegios, restaurantes, casinos,
tiendas naturistas y en la prestigiosa
Usos de la papa en la
industria
alimenticia, para la fabrica-
cin de edulcorantes, como es-
pesante y estabilizante, como
sustituto de la harina de trigo y
en la preparacin de licores y
postres.
farmacutica para la produc-
cin de dextrosa y en el relleno
de tabletas y pldoras como ex-
cipiente.
textil para hacer gel que se
usa para almidonar la ropa y
para dar apresto a los tejidos.
del papel y pulpa interviene
en la fabricacin de algunos pa-
peles.
minera y petrolera, en las mi-
nas de potasio y perforaciones
de petrleo, la fcula de papa
se utiliza como agente foculan-
te y en metalurgia ayuda a recu-
perar vanadio.
qumica para la fabricacin
de pegamentos y la fabricacin
de espumas de poliuretano.
Fuente: www.quiminet.com y www.
almidones.org
La papa deshidratada por
Vegetales Deshidratados interviene
en ajiacos y otras sopas.
Fedepapa julio 2014 38
REVISTA PAPA
INDUSTRIA
cadena Juan Valdez, bajo el nombre
de PAU Bocaditos Gourmet.
Muestra al aire varias tajadas y
hace notar que no hay rastros de
grasa ni puntos quemados, es la
papa perfecta, dice frotndose los
dedos para corroborar su afrma-
cin y sin asomo de humildad por-
que sabe que su producto es bien
recibido por eso, por su calidad y
presentacin.
El tajador lo mand a fabricar para
sacar lminas un poco ms grue-
sas que las papas de otras marcas
y tiene una segunda versin que
saca papa rizada. Nuestra papa es
seis micras ms gruesa que otras
del mercado, lo que la hace ms
resistente a los golpes. El grosor
permite ver que la papa conserva
la cscara y, con ella, nutrientes im-
portantes. Gracias a nosotros los
grandes retomaron esa modalidad
de ofrecer la papa con cscara,
dice sobre este producto que suma
a otros como son los chips de R12 y
de yuca, arracacha y pltano madu-
ro y verde, con la flosofa de vender
refrigerios artesanales que conser-
ven el sabor de los hechos en casa.
Los clientes
pidieron la criolla
La idea de hacer este tipo de refri-
gerios surgi del desempleo. Admi-
nistrador hotelero, Luis Fernando
trabaj en varios restaurantes, se
independiz y fue contratista del
casino del Inpec; al atrasarse los
pagos, se descapitaliz y empe-
z de nuevo haciendo papa frita
en una olla en el patio de la casa
para ofrecerla en tiendas dietti-
cas, a un mercado de estrato seis
y de ejecutivos que me dicen que
mi papa sabe a papa; se me abrie-
ron las puertas de otros mercados,
ms recomendado que buscando,
que fue como llegu a Juan Val-
dez, recuerda.
Lleg a la criolla por solicitud de
sus clientes y con ella ha sido xi-
to en varios festivales de colegios
y de otra ndole, despus de hacer
ensayos y pruebas y de perder va-
rias tandas de produccin.
De su paso por restaurantes apren-
di que debe usar el calibre cero;
tambin de esa poca le qued la
certeza de que muchos chefs no
tienen tiempo de hacer buena papa
frita por lo que vislumbr un nicho
de mercado all; adems, hizo un
mster en costos y en rendimien-
tos en esos restaurantes.
Ahora maneja su produccin con
ms desenvoltura, y con el pro-
fesionalismo de siempre, en una
bodega nueva que le permitir au-
mentar la capacidad de procesa-
miento pues su mercado creciente
se lo pide, crecimiento afncado en
su prolija seleccin de calidad que
elimina las que no estn perfectas
despus de fritas.
Gil prefere usar las criollas orien-
tunas que no se queman y absor-
ben menos grasa; aunque sean
de la misma gama, las criollas son
distintas segn la tierra de donde
provengan, pasa lo miso con los
otros vegetales. Las embolsa en
empaque transparente para que se
vea el producto, en porciones per-
sonales de 45 gramos, para golo-
sos en 80 gramos y en kilos para
restaurantes y casinos.
Luis Fernando Gil le apost a la
presentacin, la textura, el sabor
y el grosor de sus chips. Le suma
la atencin personalizada a sus
clientes, proyecta los pedidos de
cada uno y no tiene producto alma-
cenado sino que lo produce al da
porque nuestros clientes no tienen
grandes espacios para almacenar
de manera que les despachamos
a diario nuestra criolla frita pre-
miun gourmet igual que los otros
productos- hecha por las manos
de madres cabeza de familia que
se han perfeccionado en el corte,
el fritado y la posterior seleccin y
empaque.
La olla pequea del comienzo le
dio para comprar una mediana y
luego una grande hasta completar
seis, sin compromisos fnancie-
ros; all, en una hora procesa un
bulto de papa; pronto le llegar un
caldero ms grande que los actua-
les para fortalecer la capacidad de
procesamiento y en cinco aos es-
pera reforzar la lnea institucional
para los colegios.
Ante las oscilaciones bruscas de
los precios de la criolla, imagina
un momento en que las cosechas
estn reguladas para mantener los
precios. Mira el futuro, comparte
sus experiencias y sabe que parte
del crecimiento sostenido es co-
nocer al proveedor y a los clientes
para establecer lazos de confanza
que los benefcien a ambos.
Criolla oirentuna procesada por
Luis Fernando Gil.
b Agroservicio Agrcola La Paz Zipaquir
Calle 8 No. 33-31
Tel: (1) 852 6910
Almacenista: Oscar Cagua y Pedro Latorre
b Agroservicio Veterinario La Paz Zipaquir
Calle 8 No. 33-13
Tel: (1) 851 0549
Almacenista: Orfa Achury
b Agroservicio La Floresta Zipaquir
Cra. 7 No. 8-51
Tel: (1) 852 3309
Almacenista: Hernn Montenegro C.
b Agroservicio Veterinario Centro Zipaquir
Cra. 7 No. 8-59
Tel: (1) 852 3290
Almacenista: Martha Bernal
b Agroservicio Tausa
Calle 1A No. 2-45
Tel: (1) 858 3021
Almacenista: Hernando Montao
b Agroservicio La Caro
Autopista Norte, Km,17
Tel: (1) 676 1115
Almacenista: Ivn Bez Bez
b Agroservicio Subachoque
Calle 2 No. 3-19
Tel: (1) 824 5320
Almacenista: ngel Leonardo Hernndez
b Agroservicio El Rosal
Calle 10 No. 12B-13
Tel: (1) 824 0609
Almacenista: Moiss Moreno y
Gabriel Tusso
b Agroservicio Villapinzn Cr. 5ta
Cra. 5A No. 2-78
Tel: (1) 856 5523
Almacenista: Daniel Muoz
b Agroservicio Villapinzn
Centro de Acopio
Centro de Acopio Villapinzn
Tel: (1) 856 5440
Almacenista: Ernestina Casallas
b Agroservicio Ubat
Cra. 7 No. 16-09
Tel: (1) 855 2774
Almacenista: ngel Hiplito Bravo Forero
b Agroservicio Tunja, Boyac
Calle 7 Sur N 13-28
Tel: (8) 745 6352
Almacenista: Fivis Fabiola Huertas
b Agroservicios Veterinario Villapinzn
Cra 5A N 2-84
Tel: (1) 852 3290
Almacenista: Carlos Barrero
b Agroservicio Itag, Antioquia
Central Mayorista Bloque 4 Local 14
Tel: (4) 285 2205
Almacenista: Mara Botero.
b Agroservicio La Unin, Antioquia
Calle 11 No. 8-31
Tel: (4) 556 0978
Almacenista: Marleny Botero
b Agroservicio La Calera, Cundinamarca
Avenida 2A No. 10 - 30
Almacenista: Edwin Benitez Garay
AGROSERVICIOS FEDEPAPA
Fedepapa julio 2014 40
REVISTA PAPA
RECETAS
La versatilidad de la papa
La papa tiene usos culinarios para todos los gustos y
ambientes: desde un cocido hasta en los ms renombrados
platos y restaurantes. Para la muestra un botn.
Chips de criolla
Receta de La Bifera
2 porciones
Ingredientes
1.000 gramos de papa criolla
Jugo de un limn
10 gramos de sal
Preparacin
1. Lave muy bien las papas.
2. Taje en forma muy delgada, sin pelar
3. Lave muy bien para sacar el almidn.
4. Deje por una hora en la nevera, entre agua.
5. Aada limn y sal
6. Seque bien la papa tajada y fra en aceite caliente,
moviendo todo el tiempo para evitar que se peguen
las rodajas.
7. Retire del aceite, escurra en canasta y pase a una
bandeja con papel de cocina para absorber la grasa.
8. Deje enfriar y sirva.
Nota: Se debe consumir fresca, preferiblemente recin
hecha.
Pur de criolla y romero
La Boutique Gourmet
3 porciones
Ingredientes
10 papas criollas
cucharada de romero fresco
taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de crema
Queso parmesano o Paipa
Nuez moscada (opcional)
Sal y pimienta
Preparacin
1. En una olla con agua fra ponga las papas peladas
con sal y deje que se cocinen hasta que al inser-
tarles un cuchillo, ste entre con facilidad. Retire el
agua.
2. Mientras que se cocinan las papas, en otra olla ca-
liente la leche, la mantequilla y el romero en bajo por
diez minutos para que el lquido tome el sabor del
romero. Cuele para remover el romero.
3. Con un tenedor haga pur las papas junto con la
mezcla de la leche y revuelva. Por ltimo adicione la
nuez moscada y la crema.
Fedepapa julio 2014 41
REVISTA PAPA
RECETAS
Criolla rellena
de fondue de queso al pesto
Academia Verde Oliva
6 personas
Chamizo de criolla
Aporte de Fernando Pizano Meja,
a partir de una receta de Flor Veloza
Ingredientes
12 papas criollas medianas o aprox. 750 gr de papa
500 cm3 de aceite vegetal
1 limn
Preparacin
1. Se lava toda la papa con agua.
2. Se raya con la cscara usando la parte gruesa del
rallador.
3. La papa rallada se deja en remojo en agua con el
jugo de un limn para que endurezca.
4. Se escurre la papa y se seca con papel de cocina.
5. Se calienta el aceite en una paila de frer hasta que
est bien caliente.
6. Se fren las papas por tandas siempre dejndolas
bien cubiertas en el aceite hasta que doren, aproxi-
madamente por cuatro minutos.
7. Se escurren en papel cocina y se les pone sal al
gusto.
Se sugiere servir, por ejemplo, como acompaamiento
de un lomo con salsa de championes y ensalada de
aguacate y lechuga con salsa de fresa.
Ingredientes
36 papas criollas medianas
28 grs. mantequilla
14 grs. harina de trigo
125 grs. leche caliente
5 grs. mostaza
1 cucharadita de cebolla cabezona fnamente picada
1 cucharadita de albahaca fnamente picada
125 grs. queso gruyre rallado
125 grs. queso mozzarella rallado
1 cucharada de queso parmesano
Aceite
Preparacin
1. Unte las papas con aceite y ponga en el horno a
350C, durante 20 minutos.
2. Retrelas del horno y con ayuda de un cuchillo corte
una tajada delgada (tapa); saque el relleno.
3. Aparte, ponga la mantequilla, la cebolla y la mostaza
en una olla y deje cocinar durante cinco minutos.
Aada la harina cernida y revuelva bien.
4. Agregue la leche, revuelva y deje cocinar por cin-
co minutos. Adicione los quesos y reserve durante
otros cinco minutos sin dejar de revolver. Aada la
albahaca y revuelva por unos minutos ms.
5. Rellene las papas con la mezcla caliente y sirva in-
mediatamente.
Fedepapa julio 2014 42
REVISTA PAPA
RECETAS
Croquetas de papa
con tocineta ahumada
Receta de La Cigale
(8 a 10 unidades)
Ingredientes
350 gramos de papa criolla
50 gramos de tocineta ahumada
1 litro de aceite de palma
10 gramos de mantequilla
taza de leche
Nuez moscada al gusto
200 gramos de miga de pan
200 gramos de harina
2 huevos
Sal y pimienta
Preparacin
1. Pele las papas y cocnelas en agua con sal por 15
minutos, o hasta que estn blandas. Entonces es-
crralas.
2. En un recipiente mezcle la papa, la tocineta, la man-
tequilla, la leche, la nuez moscada rallada, sal y pi-
mienta al gusto.
3. Arme las croquetas y apnelas pasndolas por ha-
rina, luego por el huevo batido y por ltimo por la
miga de pan. Importante realizar croquetas de tama-
o uniforme y as lograr coccin homognea.
4. En una sartn de bordes altos coloque el aceite y
cuando est bien caliente (a 170 grados) incorpore
las croquetas por unos cinco minutos. Luego se sa-
can y se dejan escurrir.
Sirva con mayonesa y ensalada.
Nota: Tambin se puede utilizar papa variedad nica
que es papa cultivada en el Valle de Ubat y Carmen
de Carupa en Cundinamarca. Se caracteriza por des-
hacerse fcilmente despus de cocinada, por lo que es
muy apta para realizar pur.
De no disponer de papa Criolla o nica puede utilizar
papa Pastusa.
Aparte de su delicioso sabor
y delicada textura, la papa
criolla contiene mayor nivel
de protena que la papa
comn.
En Colombia, cerca del
6% del rea cultivada en
papa, corresponde a nuestra
maravillosa papa criolla
amarilla.
El ciclo vegetativo de la papa
criolla es de unos 110 a 120
das, de ah que el vocablo
nativo Aymara phureja
haga referencia a una planta
precoz.
Fedepapa julio 2014 44
REVISTA PAPA
NOTICIAS
FEDEPAPA entrega 52 viviendas
de inters social rural
Casa construida en la vereda El Valle,
en el municipio de Subachoque.
Interior de una vivienda ya entregada.
En cumplimiento de los contratos
suscritos con la Gerencia de Vivien-
da del Banco Agrario de Colombia,
FEDEPAPA construy y entreg 52
viviendas de inters social rural en
el departamento de Cundinamarca,
localizadas as: 11 en Subachoque,
18 en Villapinzn y 23 en Tausa, las
cuales fueron construidas durante
el periodo comprendido entre 2012
y 2014. Las familias benefciadas
fueron seleccionadas por las alcal-
das y por los respectivos Comits
Municipales de la Federacin.
Por cada vivienda construida FE-
DEPAPA aport la suma de $1.5 mi-
llones, es decir, en estos proyectos
realiz una inversin de $78 millo-
nes. Las viviendas se entregaron a
los benefciarios y la protocolizacin
de la propiedad se adelant a travs
de la elaboracin y legalizacin de
las correspondientes escrituras.
La entrega de 52 viviendas de in-
ters social rural hace parte de un
plan de mejoramiento de las condi-
ciones de vida de los agricultores,
especialmente los ms necesita-
dos y que son afliados. Estas 52
viviendas se suman a las 457 ya
entregadas en los departamentos
de Nario, Antioquia y Boyac, con
una inversin social cercana a los
$ 1.000 millones de pesos incluidos
los gastos de formulacin y de ad-
ministracin.
Felicitamos a los nuevos propieta-
rios y agradecemos a los miembros
de los comits que han apoyado
este esfuerzo.
Modernizacin del sistema
de informacin contable
Con el fn de optimizar y hacer ms
efcientes los procesos relaciona-
dos con el rea contable de la Fe-
deracin Colombiana de Producto-
res de Papa FEDEPAPA-, la Junta
Directiva Nacional aprob la adqui-
sicin del programa SAP, el cual se
comenz a implementar en el mes
de diciembre de 2013. Se espera
que este nuevo sistema informti-
co, una vez entre en operacin al
cien por ciento, facilite la toma de
decisiones de los directivos de la
institucin y el trabajo de los fun-
cionarios de la entidad. A la vez,
que los clientes internos y externos
se benefcien con la entrega de la
informacin requerida en forma
oportuna y confable, as como al
momento de ser atendidos a travs
de la red de Agroservicios a nivel
nacional.
Fedepapa julio 2014 45
REVISTA PAPA
NOTICIAS
Maquinaria agrcola de Brasil para
nuestros productores
Sembradoras de uno y dos surcos.
Aporcadoras - abonadoras de uno
y dos surcos.
Cosechadora de una y dos lneas.
Resultado de los contactos adelantados por directivos y funcionarios de
FEDEPAPA durante su participacin en el congreso de ALAP 2012, lle-
vado a cabo en Brasil, en abril del ao en curso llegaron a Colombia los
primeros prototipos de maquinaria diseada y construida por la compaa
Watanabe. El ingeniero Milton Kaoru Watanabe, propietario de la mencio-
nada empresa, con base en la informacin recolectada durante su visita
realizada en octubre de 2013 a las principales zonas productoras de papa
del pas, localizadas en los departamentos de Antioquia, Boyac, Cun-
dinamarca y Nario en compaa de funcionarios del rea tcnica de la
Federacin, desarroll la maquinaria en cuestin.
Actualmente la Regional FEDEPAPA Cundinamarca dispone de dos m-
quinas sembradoras y de dos aporcadoras - abonadoras de uno y dos
surcos cada mquina, y tambin de dos cosechadoras o sacadoras de
papa de una y dos lneas, las cuales han venido siendo probadas por
cultivadores afliados a la entidad, bajo la supervisin de ingenieros agr-
nomos adscritos al departamento tcnico de la institucin, con el fn de
determinar y recomendar los posibles cambios y ajustes que se requieran.
Luego se iniciar un proceso de validacin conjuntamente con los comits
municipales del pas.
De esta manera, FEDEPAPA est contribuyendo a la modernizacin del
sistema productivo papa a travs de la entrega a los productores de alter-
nativas efcientes de mecanizacin.
A partir del 3 de junio del pre-
sente ao, el seor Juan Carlos
Fuentes Yepes asumi el cargo
de Gerente Comercial y de Mer-
cadeo de las regionales FEDEPA-
PA Cundinamarca y Boyac. Este
profesional en mercadeo de la Uni-
versidad Jorge Tadeo Lozano y es-
pecialista en Gerencia Estratgica
de la Universidad Externado de Co-
lombia ha laborado en empresas
reconocidas como Representacio-
nes Continental, Z Comunicadores,
Bavaria-SabMiller y Agrointegral
Nuevo Gerente Comercial y de Mercadeo
para Cundinamarca y Boyac
Andina, desempendose en
cargos comerciales, de merca-
deo y planeacin estratgica,
obteniendo as una experiencia
acumulada de ms de quince
aos. La Federacin Colombia-
na de Productores de Papa FE-
DEPAPA-, le da la bienvenida y
le desea los mejores xitos en
el cumplimiento de los objetivos
comerciales y de mercadeo.
Fedepapa julio 2014 46
REVISTA PAPA
NOTICIAS
Durante los das 14 y 15 de agosto
de 2014 en la sede del Crculo de
Subofciales de las Fuerzas Milita-
res localizado en la ciudad de Bo-
got, por decisin de la Junta Direc-
tiva Nacional se celebrar en forma
extraordinaria el XVII Congreso
Nacional de Productores de Papa.
El evento reunir 528 delegados en
representacin de los Comits Mu-
nicipales activos a la Federacin y
que se encuentran localizados en
los departamentos de Cundina-
marca, Boyac, Nario, Antioquia,
Santander y Norte de Santander,
considerados los principales pro-
ductores de papa del pas.
El primer da se adelantar el acto
de inauguracin con la presencia
de las principales autoridades del
subsector a nivel nacional, depar-
tamental y regional as como de in-
vitados especiales. Se desarrollar
un panel de conferencias con te-
mas de inters para los participan-
tes y, en la noche, se llevar a cabo
un acto de integracin.
En el segundo da se har la pre-
sentacin de los informes de ges-
tin por parte del Presidente de la
Junta Directiva Nacional y del se-
or Gerente de la entidad, as como
la entrega del informe por parte de
la frma encargada de la Revisora
Fiscal y la aprobacin de los esta-
dos fnancieros correspondientes a
los aos 2012 y 2013. Adems, se
pondr a consideracin de la asam-
blea de delegados una propuesta
de reforma estatutaria para su es-
tudio y aprobacin. Finalmente se
elegirn el revisor fscal y la nueva
Junta Directiva Nacional para el pe-
riodo 2014 - 2016.
El evento contar con la interven-
cin del seor Ministro de Agricultu-
ra y Desarrollo Rural, doctor Rubn
Daro Lizarralde, quin adems
tendr a su cargo la instalacin del
Congreso.
Panel de
presentaciones
En desarrollo del Congreso se pre-
sentarn temas de gran importan-
cia para los papicultores. Ellos son,
el Fondo Nacional de Fomento de
la Papa, sus alcances y proyeccio-
nes; impactos a partir de la nueva
normatividad de conservacin de
pramos; los resultados del estudio
sobre exploracin de hbitos del
consumo de la papa en Colombia;
e impactos de los tratados de libre
comercio en el subsector papa.
XVII Congreso Nacional
de Productores de Papa
Reunin del Comit Regional FEDEPAPA Cundina-
marca que preside el seor Juan Pablo Buraglia,
con el nuevo Gerente Comercial, adelantada el 24
de junio pasado en la sala de juntas de la Federa-
cin, en Bogot.
Reunin de la junta Directiva Nacional de FEDEPAPA
adelantada en Bogot en junio.
Fedepapa julio 2014 47
REVISTA PAPA
INDICADORES
TEM
CALIDAD, PRODUCTO
O TIPO
UNIDAD CANTIDAD
VALOR
UNITARIO ($)
VALOR
TOTAL ($)
PARTICIP.
(%)
COSTOS DIRECTOS
Insumos
Semilla Tradicional Kg 800 800 640.000 6,3
Subtotal semilla 640.000 6,3
Enmiendas, abonos y
fertilizantes
Enmiendas Cal dolomita Bulto de 50 Kg 20 6.900 138.000 1,4
Abonos Gallinaza Bulto de 40 Kg 0 0 0 0,0
Fertilizantes
Fertilizantes edfcos 13-26-6 Bulto de 50 Kg 16 76.300 1.220.800 12,0
Fertilizantes foliares Boro Kg 2 11.050 22.100 0,2
0-32-43 Kg 1,875 21.700 40.688 0,4
Elementos menores Kg 1 27.150 27.150 0,3
Subtotal enmiendas,
abonos y fertilizantes
1.448.738 14,2
Plaguicidas, coadyuvantes y
madurantes
Insecticidas y control
de plagas
Varios 208.500 2,0
Fungicidas Varios 367.416 3,6
Coadyuvantes Varios 63.840 0,6
Subtotal plaguicidas
y coadyuvantes
639.756 6,3
Empaques
De polipropileno Saco 316 800 252.800 2,5
De polipropileno
(de segunda)
Saco 32 320 10.240 0,1
Subtotal empaques 263.040 2,6
Subtotal insumos 2.991.534 29,3
Maquinaria y preparacin suelo
Arada con disco o cincel Hora mqina 4 45.000 180.000 1,8
Pulida con arado
vibratorio
Hora mqina 3 45.000 135.000 1,3
Surcada traccin animal Da 1 60.000 60.000 0,6
Subtotal maquinaria
y preparacin suelo
375.000 3,7
Mano de obra
Aplicacacin enmiendas Jornal 1 32.500 32.500 0,3
Siembra y aplic. abono
y fert.
Jornal 10 32.500 325.000 3,2
Aplicac. plaguicidas y
coady.
Jornal 20 32.500 650.000 6,4
Acarreo de insumos Jornal 1 32.500 32.500 0,3
Desyerba y aporque Contrato 1 480.000 480.000 4,7
Cosecha, recoleccin,
clasifcacin, empaque,
pesaje y cargue
Carga 174 12.000 2.088.000 20,5
Subtotal mano de obra 3.608.000 35,4
Transporte
De obreros e insumos Global 250.000 250.000 2,5
De tubrculo al mercado Carga 158 5.500 869.000 8,5
Acarreo de tubrculo no
comercial
Carga 16 1.700 27.200 0,3
Subtotal transporte 1.146.200 11,2
Total costos directos 8.120.734 79,7
Costos indirectos
Arrendamiento tierra Por cosecha Ha 1 1.400.000 1.400.000 13,7
Administracin % sobre costos directos % 5 406.037 4,0
Depreciacin construcciones
transitorias y equipos
% sobre costos directos % 1 81.207 0,8
Costo capital
Costos directos al 5,5%
anual por 4 meses
186.100 1,8
Total costos indirectos 2.073.344 20,3
Total costos de produccin 10.194.078 100,0
Rendimiento total Kg 17.400
Rendimiento en papa comercial Kg 15.800
Costo Unitario $ 645
Costos de produccin de la papa Criolla (Solanum phureja)
Altiplano cundiboyacense - Semestre A de 2014
Fedepapa julio 2014 48
REVISTA PAPA
INDICADORES
Costos de produccin de la papa Criolla
(Solanum phureja)
Altiplano cundiboyacense
Semestre A de 2014
Costos directos $ 8.120.734
Costos indirectos $ 2.073.344
Total costos $ 10.194.078
Costos Directos
Semilla $ 640.000
Enmiendas, abonos y
fertilizantes
$ 1.448.738
Plaguicidas y
coadyuvantes
$ 639.756
Empaques $ 263.040
Maquinaria y preparacin
del suelo
$ 375.000
Mano de obra $ 3.608.000
Transporte $ 1.146.200
Subtotal $ 8.120.734
Costos Indirectos
Arrendamiento tierra $ 1.400.000
Administracin $ 406.037
Depreciacin
construcciones
transitorias y equipos
$ 81.207
Costo capital $ 186.100
Subtotal $ 2.073.344
Participacin promedio de los costos directos e
indirectos en la produccin de papa Criolla
Participacin promedio de los costos directos en la
produccin de papa Criolla
Participacin promedio de los costos indirectos en la
produccin de papa Criolla
Costos indirectos
20%
Costos directos
80%
14%
44%
8%
18%
8%
3%
5%
Semilla
Enmiendas, abonos y fertilizantes
Plaguicidas y coadyuvantes
Empaques
Maquinaria y preparacin del suelo
Mano de obra
Transporte
Arrendamiento tierra
Administracin
Depreciacin construcciones
transitorias y equipos
Costo capital
20%
4%
9%
67%
Centro de Servicio al Agricultor
Lnea gratuita Colombia: 01 8000 914842
Producto Txico - Lea la etiqueta antes de usar
Registro N 297 - 05/2014
Cisproquim: 2886012
01 8000 916012
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Pauta_AmistarTop_Papa.pdf 1 03/06/2014 03:08:55 p.m.

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