2 MESTIZAJES

Viernes 19 de setiembre de 2014. El Pe r u a n o V a r i e d a d e s

A
requipa es dis-
ti nta. I ncluso
cuando el ci-
neasta peruano
Lenidas Zega-
rra manifest que su cine era
sistmico, holista y plenario,
el pblico arequipeo -esa
noche, en el auditorio libre, a
la vera del atrio de la catedral
de la Ciudad Blanca- lo pre-
mi con un generoso aplauso.
Zegarra haba llegado al oc-
tavo Festival del Libro orga-
nizado por La Librera de la
Universidad Nacional de San
Agustn (UNSA) y no caba en
su pellejo. Incluso al peor de
los realizadores de cine del
Per y parte de Bolivia se lo
abrig en el reconocimiento,
igual que a escritores de pu-
blicaciones recientes, como
Fernando Ampuero, Jeremas
Gamboa, Gabriela Wiener, Jos
Carlos Yrigoyen, Carlos Torres
Rotondo, Rafo Rez, este cro-
nista y otros.
Arequipa tendr este ao
hasta tres ferias de libros.
La Cmara Peruana de Li-
bro organiza una; la filial del
Ministerio de Cultura, otra;
y el mencionado festival de
la UNSA, que acaba de finali-
zar con un xito a todo nivel.
Lstima, no todo es perfecto
en el Per: el festival tuvo
que soportar la torpeza de
las autoridades polticas de
Arequipa. Esta fiesta del libro,
que tena todos los permisos
habidos y por haber desde el
26 de agosto y hasta el 7 de
setiembre, tuvo que cerrar
abruptamente sus actividades
el 30 de agosto por rdenes
de la Polica Nacional y del
municipio mistiano.
Una disposicin del Minis-
terio del Interior oblig a sus-
pender las actividades porque
entre las fechas se celebraba el
Da de la Polica (30 de agos-
to) y haba que dar paso a un
desfile en la franja de la plaza
de Armas donde se ubicaba
la feria. Lo peor fue que al-
gn polica, al desmontar la
actividad, se 'qued' -no se
me ocurre otro trmino- con
siete cajas de valiosos libros
de varias editoriales con cerca
de 1,000 textos inapreciables.
Hasta la fecha, los mandos po-
liciales no explican a dnde
fueron a parar los libros. S de
CULTURA
ARDIENTE
Una nueva visita a Arequipa permite reconocer la impactante oferta
cultural en la ciudad ms importante del Per despus de Lima,
su efervescente vida acadmica e intelectual, su historia y su gran
cocina, adems del caos de una urbe de tradicin y contrastes.
ESCRIBE ELOY J AUREGUI
policas cultos, pero conozco
tambin de la barbarie militar
y sus prepotencias.
CAPI TAL MESTI ZA
Uno de los aspectos ms ilus-
trativos de la actual movida
cultural arequipea es que
en la Ciudad Blanca, a cada
paso, existe una librera. Las
hay en el centro de la ciudad
como en los flamantes malls
que avivan el deslumbrante
auge econmico de Arequi-
pa. Hay, pues, un mercado del
libro que puede acoger a escri-
tores escarnecidos, como el
mexicano Carlos Cuauhtmoc
Snchez y hasta Mario Vargas
Llosa, que resulta una suerte
de bienhechor nativo de este
momento en la ciudad. Vargas
Llosa incluso cuenta ya con un
museo virtual en la que fue
su casa materna y una ima-
gen hologrfica del Nobel da
la bienvenida a los cientos de
visitantes.
Arequipa es una capital
mestiza en un trance perma-
nente entre su historia y su
modernidad. Incluso antes de
los espaoles, ya Arequipa era
centro simblico de confluen-
cias de una serie de naciones y
culturas, como los quechuas,
aimaras, collaguas; lo coste-
o y lo serrano, para luego y a
partir de la Colonia, dar paso a
una ciudad de sntesis cultural
entre lo espaol y lo andino.
Ciudad de arte y arquitectura,
ciudad democrtica y repu-
blicana, ciudad que teje una
identidad regional, combati-
Sntesis. En aromticas picanteras, la cocina arequipea hizo de sus platos un smbolo de mestizaje.
BELLA COMARCA
P
a r a e x pl i c a r e l g r a d o de e mo c i n con que
uno de s c ubr e l a be l l e z a a r e q u i p e a t e n g o
que c i t a r a l g r a n e s c r i t or a r e q u i p e o
J o r g e Po l a r , qui e n s os t i e ne en su c e l e b r a d o
Arequipa, Descripcin y Estudio Social: "Al l
a ba j o, l a or i l l a d e l r o, casi en e l c e n t r o de
l a c o ma r c a , e s t l a c i uda d, bl a nc a , c o mo
he c ha de e s p u ma o de l ava o de a l a b a s t r o .
La b r u ma de l a t a r d e c o mi e n z a a c ubr i r l a
y va pa l i de c i e ndo c o mo si se s u me r g i e r a
l e n t a me n t e e n un e ns ue o. En t o r n o suyo,
a s o m n d o s e , e n t r n d o s e a sus cal l es, c o mo
cur i osa de v e r l a , b r i l l a n t e l a c a mp i a , v e r d e
y h e r mo s a t o d o e l a o, pe r o que e n e s t a t a r d e
de d i c i e mb r e est ms h e r mo s a que nunc a ,
p o r q u e l os t r i g o s ma d u r o s p a r e c e n c a mp o s
de mi eses de or o y l os c a mp o s de ma z l ucen
v e r d e - o s c u r o en l as caas nue v a s de a nc ha s
hoj as, y l as a r bol e da s , con e l b u e n t i e mp o y
l os a n u n c i o s de l as l l uvi as de v e r a n o que no
t a r d a r n , e s t n de f r o n d o s a s que ya se r i nde n
a su pr opi o peso. "
va y hedonista. Ciudad que ha
consolidado la institucin de
'la picantera', aquel foro del
comedero y bebedero liberal
y republicano donde, a decir
de sus historiadores, "ah se
encuentran a la hora del jayari,
el letrado con el picapedrero
y donde, cuando la sombra de
la tarde cae, una mano diestra
arranca hermosos lamentos
de una guitarra, repitiendo
los versos de un yarav de Ma-
riano Melgar que el pueblo ha
hecho suyo".
Pero conocer el magnfico
panorama cultural arequipe-
o es tambin visitar al inte-
lectual Juan Guillermo Carpio
Muoz, quien hace poco pre-
sent su monumental estudio
El pendn musical de Arequi-
pa, un libro de 607 pginas
que viene acompaado de un
bonus track, un DVD con 635
pistas de toda la msica are-
quipea (yaravs, pampeas
y huainos) que el autor ha po-
dido recopilar a lo largo de su
vida y su investigacin. Cuan-
do lo entrevist en La Bveda,
cntrico local de la plaza de
Armas de Arequipa, el histo-
riador segua desbordante,
enrgico, sabio. Es cierto que
en esta apretada crnica es
harto difcil transcribir su sa-
bidura, pero quedamos para
otra fecha y otro espacio.
MEMORI A VI VA
Esta vez tuve la suerte de
desayunar con el historiador
Eusebio Quiroz Paz Soldn,
memoria vi vi ente de Are-
quipa. Y habl amos -como
antes lo hice con don Carlos
Meneses, director del diario
El Pueblo- de lo que podra
denominar sin pretensiones
una 'teora sobre Arequipa'.
El doctor Quiroz Paz Soldn,
en su estudio atiborrado de
libros, dice que adems de que
Arequipa es esencialmente
una ciudad mestiza, entraa
algo ms que un nombre, que
Arequipa es un smbolo. Es la
ciudad distintiva de la Rep-
blica, como Lima representa al
virreinato y Cusco al imperio
inca. En su libro Obra histrica
deArequipa se pregunta: por
qu Arequipa tiene tanta vi-
gencia en la historia del Per?
Y esa es la interrogante de esa
grandeza que, en parte, est
registrada en la emotividad
y la nostalgia que alientan el
regionalismo arequipeo y
en la importancia poltica de
aquello que reposa en el fondo
del espritu peruano: lo per-
manente del 'arequipeismo'
en el contexto nacional.
Pero esta cultura ardien-
te que se siente en Arequipa
debe estar tambin atizada
por la presencia del doctor
Guillermo Galdos Rodrguez,
autor de un clsico en la histo-
ria de Arequipa Larebelin de
los pasquines (1967), o como
la actividad del historiador
Hctor Balln Lozada, adems
de la manifestacin potica de
los artistas y escritores que se
han afincado en esta regin
tan prdiga y de atractivos
inigualables. Uno tanto puede
asistir a una verbena y jara-
Variedades
Director fundador: Cl emente Palma | Director (e): Flix Al berto Paz Quiroz | Editor: Csar Chaman Alarcn | Jefe de Edicin Grfica: Daniel Chang Llerena
Jefe de Diagramacin: Julio Ri vadeneyra Usurn | Editor de Fotografa: Jack Ramn Moral es | Telfono: 315-0400, anexo 2182 Correos: variedades@editoraperu.com.pe cchaman@editorraperu.com.pe
Variedades Vi er nes 19 de s et i embr e de 2014. El Per uano MESTIZAJES 3
Orgul l o mi st i ano. A la oferta turstica y gastronmica de la Ciudad Blanca se suma ahora una serie de posibilidades en el plano de la cultura. Las ferias de libros comienzan a reinar en el sur del pas.
na de los hijos de Ayariri en
la iglesia San Francisco como
i ncursi onar en una 'escena'
(conci erto) de l os jvenes
roqueros de la regin donde
pri ma harta furi a y acri tud.
As, una noche de sbado
uno puede empezar oyendo
a la banda Alias La Gringa y
termi nar 'pogueando' con los
grupos Protones, Confuzztible
o Los Chapillac's.
FOGONESYCOLORES
Y al domingo siguiente es de
regl amento el adobo. Plato
tutel ar de carnes de cerdo
en ebullicin csmica. Potaje
reparador, para curar las heri-
das del alma y del cuerpo. Y en
la picantera, en Laurita la cau
cau o en La nueva Palomino.
Y la picantera es la eterna y
rebosante alegora del placer.
Ese masticar nutrido de cspi-
des tiene perpetua presencia
en Arequipa. Cuando el poeta
arequipeo Alonso Ruiz Rosas
dice cmo reconocer a una pi-
cantera arequipea, explica
que antes de ser pequeas o
abigarradas y otras espacio-
sas y mul ti tudi nari as, que
estn ubicadas en el casco ur-
bano o en la campia, que pue-
dan lucir vistosas ramadas o
solo tienen algunas macetas,
antes de todo, insiste, estas
debern ejercer magisterio,
s o s, y al menos estas cuatro
caractersticas rotundas: uno,
deben ofrecer chicha de gui-
apo; dos, estn obligadas a
preparar cada da un almuer-
zo (l unes, chaque; martes,
chairo; mircoles, chochoca,
etctera); tres, deben servi r
picantes (americanos, dobles,
triples) y otros platos tpicos o
extras; y cuatro, que no dejen
de ser espacios democrticos
donde cualquier persona pue-
de saborear la coci na tradi-
cional de Arequipa, tomar un
'bebe' de chicha y socializar
cordialmente. As es la cosa y
me adhiero sin chistar.
Y en este boom tur sti co
que se siente en Arequipa se
pueden distinguir dos atrac-
tivos, el geogrfico -Arequipa
es la ciudad ms bel l a de la
comarca- y la enorme cocina
que, sin dudar, yo digo que es
superior a otras por despensa,
clima, agua y, por supuesto,
por el genio heterogneo. Se
renen en su espritu el alma
espaola atiborrada a su vez
de un supino mesti zaje. Los
conquistadores eran castella-
nos, vascos, catalanes, celtas y
ms, y venan aderezados de
los jugos cal duri entos de la
miel mora. rabes en esencia,
y en su mayora, abrazados a
mujeres. De ellas es el marida-
je del picor y el dulzor. Eterno
placer para papilas sensuali-
zadas. Y vamos que hoy estn
de moda los varones cocine-
ristas. Al contrario, la cocina
arequi pea es matroni l . Su
lgica es femnea por delicada
y picante por mujeril.
Adems de la oferta cultu-
ral, esta vez he descubierto la
"Incluso
antes de los
espaoles,
ya Arequipa
era centro
simblico de
confluencias
de una serie
de naciones y
culturas."
ca
enorme cantidad de negocios
textiles, las alpacas de todas
layas, la joyera de oro y plata,
la industria del chocolate, el
gran mercado de San Camilo.
Pero, insisto, no me cansar
de tratar sobre zarzas, chupes,
malayas, solteros y otros cap-
tulos de la oferta gastronmica
arequipea. He aqu presentes,
cual frmulas para al canzar
la felicidad del paladar que es
uno de los placeres ms caros
de todos aquellos que tenemos
en la punta de la lengua. La olla
arequipea, insisto, su tejido
con otras cocinas, la morisca,
la africana, la universal, es el
resumen de un hito exorbitan-
te que est refrendado por la
teora y la prctica. Amn de
los insumos que son de tierra,
de cielo, de ro y de mar. Que
son nativos e injertados. Que
se cocinan en las brasas de una
casa de prosapia como de una
picantera, con intensidad y
devocin. Que se llevan en la
memoria y que sus portentos
trasladan con fidelidad aquella
matri z de origen a la capital
limea, con los insumos y la
ternura de sus constructores.
TI ERRA Y EDN
Fi nal mente, vi ne a Arequi -
pa, al festi val del l i bro, in-
vi tado por el poeta Misael
Ramos, pero he teni do que
denunci ar la 'prdi da' de
si ete cajas de libros. I nsisto,
Arequi pa ti ene los probl e-
mas de una ci udad con 2
mi l l ones de habi tantes: un
trfi co endemoni ado y dis-
cursos gri ses de candi datos
para el muni ci pi o provi n-
ci al y el gobi erno regi onal .
En esa real i dad, se empata
con otras ciudades. Pero me
quedo con el pai saje: uno
puede i magi nar que esta tie-
rra es un Edn. Pero es ms.
Arequipa trasunta su pai-
saje e i nventa un repertori o
del jamar vicario. Sus recetas
no hablan de otro asunto que
no sea el de la frondosi dad
de repertori o, de las mi ste-
ri osas conexi ones entre los
hermti cos secretos de los
valores spidos. As es y no lo
vol ver a repetir. Arequi pa,
campi a y vol canes. De ru-
morosas huertas y de anisa-
dos amansadores. De genio
y templ e que han quedado
retratados en las al mas de
sus perol es y el esp ri tu de
sus leas jams extinguibles.