BAB II

ISI
A. Pengertian Keracunan Makanan
Toksiologi makanan adalah ilmu yang mempelajari sifat, sumber, dan
pembentukan zat beracun di dalam makanan, mencakup mekanisme, manifestasi
daya rusak, dan batas aman bagi zat toksik ( racun tersebut. !uatu zat dianggap
beracun jika zat tersebut memiliki kemampuan merusak sel atau jaringan melalui
mekanisme, selain trauma fisik. Toksiologi makanan memang menjadi sebagian
kajian dalam ilmu gizi ( "M #oncon, $%&&' part A
!ementara itu, keracunan makanan sendiri berarti penyakit yang terjadi
setelah menyantap makanan mengandung racun yang dapat berasal dari jamur,
kerang, pestisida, susu bahan beracun yang terbentuk akibat pembusukkan
makanan dan bakteri.
Pada dasarnya, racun ini mampu merusak semua organ tubuh manusia, tetapi
yang paling sering terganggu adalah saluran cerna dan system saraf.
(. Penyebab keracunan
(anyak sekali kondisi atau faktor yang dapat menyebabkan keracunan
makanan. )aktor tersebut adalah industrialisasi, urbanisasi, perubahan gaya
hidup, populasi yang padat, perdagangan bebas, higiene lingkungan yang buruk,
kemiskinan, dan ketiadaan fasilitas menyiapkan makanan.
$. *ndustrialisasi, urbanisasi dan perubahan gaya hidup
*ndustrialisasi dan urbanisasi memperpanjang rantai makanan,
sekaligus meningkatkan risiko terjadinya kontaminasi. Pemintaan konsumen
yang meningkat berimbas pada sector peternakan. Pada akhirnya, hal
1
tersebut berujung pada risiko tertular bakteri pathogen.hal ini terjadi karena
sebagian he+an ini kerap terinfeksi oleh bakteri pathogen seperti salmonella,
meskipun sifatnya subklinis.
*ndustrialisasi dan urbanisasi telah terbukti mengubah gaya hidup
masyarakat. Kaum ibu yang bekerja di luar rumah karena tekanan ekonomi
atau sekedar mengikuti tren, biasanya tidak mampu lagi menyiapkan
makanan untuk keluarga. Tanggung ja+ab untuk menyiapakan makanan ini
tidak jarang dialihkan pada orang lain. !ayangnya, orang tersebut biasanya
tidak begitu paham cara mengolah makanan yang benar.
,. Populasi yang padat
Proporsi masyarakat yang peka terhadap keracunan makanan juga
semakin meningkat, yaitu pada kelompok lansia, penderita infeksi, keganasa,
dan mereka yang tengah menjalani pengobatan immunosupresif. !elain itu,
perang, bencana, menyebabkan malnutrisi. !emenjak itu, kasus keracunan
makanan mudah sekali bermunculan.
-. Perdagangan (ebas
Kegiatan ini dapat menjadi penyebab keracunan lintas +ilayah.
#ontohnya, salmonella pernah dijumpai di .egara/negara Amerika 0tara
le+at sayuran yang diimpor dari .egara/negara subtropics.
1. 2ygiene 3ingkungan yang (uruk, Kemiskinan, dan Ketiadaan )asilitas
Menyiapkan Makanan.
Ketiadaan air, sanitasi, pendinginan makan dan bahan bakar untuk
masak menyulitkan penyiapan makanan secara tepat sehingga mendukung
pertumbuhan jasad renik. Ketiadaan bahan bakar se+aktu memasak
menyebabkan orang memasak makanan dalam jumlah besar dalam +aktu
singkat. Karena kurangnya bahan bakar, tidak sedikit orang yang
2
membiasakan dirinya mengonsumsi makanan setengah matang atau tidak
menghangatkan makanan.
#. Tanda/tanda Keracunan Makanan
$. 4ejala 0mum
!akit perut dan sakit
Mual dan muntah
!akit kepala
Kelemahan yang mungkin parah atau bahkan menyebabkan kelumpuhan
5iare/mungkin berair dan berlebihan atau mungkin berdarah di kali.
5emam dengan menggigil dan getaran atau kerasnya
.yeri otot dan nyeri
,. 4ejala Khas *nfeksi Tertentu
*nfeksi tertentu mungkin memiliki gejala karakteristik tertentu. (erikut tanda/
tandanya6
*nfeksi dengan 7scherichia coli (7. coli/dapat mengakibatkan diare
dengan sangat sedikit bangku dan darah juga disebut kolitis berdarah
dalam jumlah besar. 2al ini mungkin terjadi untuk - hari setelah makan
makanan yang tercemar.
.oro8irus dan infeksi 8irus/infeksi ringan dengan gejala khas dapat
dilihat. 2epatitis a infeksi dapat mengakibatkan kerusakan hati dan
3
jaundice di samping. *nfeksi rota8irus sering mempengaruhi bayi dan
dapat mengakibatkan diare berair.
#lostridium botulinum/biasanya dapat menyebabkan kelemahan, kabur
penglihatan, penglihatan ganda, kelumpuhan, kegagalan pernafasan, dan
bahkan kematian.
!higella, !almonella dan #ampylobacter / dapat mengakibatkan demam
berdarah diare, menggigil dll.
"amur keracunan/dapat mengakibatkan kerusakan cepat onset hati, kasih
sayang dari otak dengan igauan (kebingungan, masalah penglihatan,
gagal ginjal dan kematian.
*kan keracunan dapat menyebabkan gejala khas keracunan makanan
bersama dengan alergi gejala seperti gatal/gatal, pembengkakan pada
+ajah, kesulitan menelan dan pernapasan yang dapat mengakibatkan
kematian. *ni disebut anafilaksis.
-. 4ejala yang !inyal (antuan dari !eorang 5okter yang 5iperlukan
!ebagian besar kasus keracunan makanan menyelesaikan sendiri di
rumah. .amun, bantuan dari dokter harus diusahakan jika6
4
Ada parah muntah/muntah dan diare selama lebih dari 1& atau 9, jam
masing/masing
Ketidakmampuan untuk menjaga sesuatu
5arah di muntah atau bangku
!erangan
Kebingungan atau igauan
Mengaburkan atau kesulitan dalam 8isi
!lurring pidato
Kelumpuhan atau kelemahan parah
Tanda/tanda dehidrasi parah seperti mulut kering, mata cekung dan
ketidakmampuan untuk lulus urin untuk panjang durasi.
"ika pasien adalah orang tua, +anita hamil atau anak di ba+ah tiga
tahun.
4ejala setelah baru/baru ini perjalanan ke luar negeri
Pasien memiliki kondisi lain seperti 2*:;A*5!, kanker dan menjalani
kemoterapi, penyakit ginjal dll.
"ika mata menjadi kuning (gejala dari penyakit kuning
5
!atu atau lebih sendi membengkak atau ruam pecah pada orang sakit
kulit.
6