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es
TECNOLOGA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
PARA ANIMALES
Unidad acadmica: Ingenieras
Facultad: Facultad de Ingeniera Agroindustrial
Profesor: John ilder !artha "ossa
E mail: #hon.$artha%upb.edu.co
TECNOLOGA DE AL!ENTO" #ALANCEADO"
PA$A AN!ALE"
CAPTULO %
GENE$ALDADE"
%&% '"TO$A
&l campo de la nutrici'n animal es bastante amplio( abarca desde
el hombre anal)abeto *ue posee solo un animal( hasta el cient)ico
saturado de ttulos acad+micos *ue se dedica a estudiar la )orma
c'mo los nutrientes pasan a trav+s de las membranas celulares.
,a nutrici'n es una ciencia. ,a mayora de las investigaciones *ue
han establecido las necesidades nutritivas cualitativas y
cuantitativas del hombre y de los animales se reali$aron durante la
primera mitad del siglo --.
,os animales han #ugado un papel relevante en el halla$go(
aislamiento e identi)icaci'n de los nutrientes. "u empleo por los
cient)icos en todas las .reas de estudio sobre nutrici'n( han
servido para desarrollar los principios b.sicos de la misma( las
cuales han sido aplicadas tanto al hombre como a los animales.
&n una primera etapa se estudiaron sobre todo( las cuestiones
relacionadas con la alimentaci'n de aves y cerdos. &n la
actualidad( investigadores de di)erentes pases traba#an tambi+n
para conocer me#or el )uncionamiento del aparato digestivo de los
rumiantes y el aprovechamiento de los alimentos por los animales.
&s importante seguir avan$ando r.pidamente en este campo de la
ciencia( por*ue la alimentaci'n representa una parte signi)icativa
de la distribuci'n de gastos en la producci'n animal y por*ue
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e/isten abundantes subproductos industriales *ue pueden ser
utili$ados como alimentos de diversas especies animales. &l
empleo de estos recursos tiene dos ob#etivos principales: disminuir
el costo de las raciones animales y destinar a la alimentaci'n de
las personas una cantidad importante de cereales y otros
productos agrcolas( contribuyendo con ello a mermar el e)ecto de
la gran escase$ de alimentos *ue padece la humanidad.
0omo consecuencia de los estudios *ue se reali$an( conceptos
sobre nutrici'n y alimentaci'n animal *ue hace pocos a1os se
consideraban casi como de)initivos( est.n sometidos actualmente
a revisi'n y posiblemente su)rir.n cambios en el )uturo. "in
embargo( los nuevos criterios *ue hoy se de)ienden tardar.n
seguramente varios a1os en a)irmarse y generali$arse.
0omo ya se mencion'( la nutrici'n es una ciencia. 2n .rea de
investigaci'n puede solo llamarse verdadera ciencia cuando son
conocidos y pueden ser cuanti)icados todos los )undamentos
b.sicos( algunos descubrimientos importantes en nutrici'n:
3itaminas 456789( seguido del desarrollo de instrumental moderno
para determinar los amino.cidos( el .cido linol+ico y otros
nutrientes. :urante los ;ltimos sesenta a1os( han sido
determinadas( dentro de unos lmites muy estrechos( las
necesidades de los animales para sus nutrientes.
&n la pr.ctica de la nutrici'n se han presentado cambios
importantes como el +n)asis decreciente en el uso de aditivos
alimenticios y de drogas como estmulos para el animal( y el
progresivo inter+s en incrementar( sobre todo la utili$aci'n de las
protenas en la dieta y la energa. 2n substancial progreso es el
proceso alimenticio inductor de cambios en los alimentos(
mediante el uso de t+cnicas )sicas( *umicas o microbiol'gicas.
&l crecimiento es una caracterstica esencial y peculiar de toda
materia viva *ue ha interesado a los investigadores de las diversas
ciencias( +ste est. directamente relacionado con la nutrici'n( lo
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*ue ha llevado al estudio cuidadoso y completo de los aspectos
nutritivos de las materias primas y las necesidades de los animales
para lograr el rendimiento esperado. :urante algunas d+cadas( se
han acumulado gran cantidad de datos sobre aspectos in)luyentes
en el crecimiento animal( sin embargo( los avances han sido
lentos y di)ciles en la comprensi'n de los mecanismos del
crecimiento a nivel celular.
&n los ;ltimos a1os el progreso ha e/perimentado un avance
especialmente r.pido como consecuencia de los adelantos
instrumentales( de microanatoma( )isiologa( gen+tica(
endocrinologa( bio*umica( nutrici'n y bio)sica. A pesar de todo(
los estudios aparecen diseminados en tal n;mero de publicaciones
*ue *uienes estudian el crecimiento di)cilmente pueden abarcar
todos los avances.
,os sistemas de producci'n animal en los pases en desarrollo( no son lo
su)icientemente e)icientes desde el punto de vista econ'mico debido a la
)alta de alternativas de alimentaci'n pr.cticas. ,as alternativas deben
estar encaminadas a ver el papel del empleo del grano en los sistemas
de producci'n intensiva con animales especiali$ados y a probar otros
m+todos *ue usen di)erentes subproductos agroindustriales los cuales
pueden tener aplicaci'n pr.ctica.
&n $onas con sistemas altamente productivos y e)icientes( la
principal )uente de alimento es el concentrado y el )orra#e de alta
calidad y los subproductos industriales o agrcolas( representan un
mnimo en la raci'n cuando ellos son incorporados a la misma. ,a
mayora de los pases en desarrollo( especialmente a*uellos de las
$onas tropicales( no pueden seguir este es*uema ya *ue hay
)uerte escase$ de granos agravados por el alto costo de los
insumos lo *ue signi)ica *ue se deben emplear en su mayor parte
para el consumo humano o en las e/plotaciones de animales
monog.stricos.
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5.2 <&=&>A,I:A:&" :& ,A A,I?&=@A0IA= A=I?A,.
5.2.5 Aves
,a nutrici'n en aves ha evolucionado desde la alimentaci'n
mediante Besparcimiento de cerealesC entre las pocas gallinas *ue
con)ormaban un galp'n hasta la )ormulaci'n cient)ica actual( de
concentrados de menor costo para las grandes e/plotaciones de
pollos o ponedoras e)icientes.
:urante los primeros veinte a1os de este siglo el conocimiento de
la nutrici'n avcola se reduca al conocimiento de *ue los cereales
eran los cimientos de la porci'n de alimentos secos de las gallinas(
*ue +stos cereales deberan suplementarse con sustancias
nitrogenadas como leche descremada o harinas de carne y *ue un
buen pasto era de)initivamente esencial para el crecimiento
satis)actorio( desarrollo y puesta de las gallinas.
&ntre 562D y 565D( las necesidades de las aves )ueron
descubri+ndose poco a poco. ,uego de aislar e identi)icar los
nutrientes se determinaron las necesidades de cada una de ellas.
Ahora se conoce( con m.s precisi'n( las necesidades cuantitativas
de iniciaci'n y crecimiento de los pollos para cada uno de los
nutrientes conocidos.
5.2.2 Eorcinos
0on los progresos investigativos acerca de la nutrici'n porcina( se
le ha dado un nuevo en)o*ue cient)ico a su alimentaci'n(
combinando los re*uerimientos nutricionales del cerdo con su
)isiologa( para de esta )orma obtener m./ima producci'n de carne
magra( *ue cumpla con las normas nutricionales y de calidad
establecidas.
"iempre se ha tenido la creencia de *ue la carne de cerdo es
per#udicial para la salud( esto se debe a inadecuados m+todos de
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nutrici'n *ue generaban una pelcula gruesa de grasa entre la piel
y el m;sculo del animal( pero con los avances tecnol'gicos y las
nuevas alternativas de nutrici'n( este concepto se ve errado.
5.2.F Govinos
:urante el ;ltimo cuarto del siglo pasado( la industria ganadera ha
de#ado de ser un medio de vida m.s para convertirse en amplio
campo comercial( basado en los adelantos conseguidos por las
ciencias tanto biol'gicas: nutrici'n gen+tica( )isiologa( como por
las dedicadas a luchar contra las en)ermedades.
Antes los ganaderos criaban animales elegidos por ellos mismos y
los vendan en el mercado por el precio *ue les )uera o)recido. Hoy
en da( los ganaderos tienen *ue pensar en satis)acer
verdaderamente los gustos del consumidor y las e/igencias de
nutrici'n establecidas por las leyes. :e ah la importancia de todos
los adelantos de la tecnologa de alimentos para la nutrici'n de
ganado bovino tanto de carne como de leche.
"on m;ltiples las maneras como la tecnologa puede contribuir al
me#oramiento de la calidad de la alimentaci'n. ,a industriali$aci'n
de alimentos( o)rece amplias perspectivas para me#orar la calidad
de +stos e introducir nuevos productos a base de materias primas
hoy no utili$adas en la alimentaci'n bovina y mediante
combinaciones de productos convencionales y no convencionales
para desarrollar y comerciali$ar alimentos de alto valor nutricional
y relativo ba#o costo.
5.2.7 &*uinos
,os caballos )ueron domesticados en el a1o 25DD a.0.( desde
entonces le han servido al hombre para traba#o( diversi'n y
compa1a. @ras la creaci'n de ma*uinas *ue podan reempla$ar
su )uer$a productiva( su uso ha disminuido considerablemente.
,as ra$as de recreaci'n han logrado adaptarse y crecer con m.s
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)uer$a( por lo *ue es necesario una alimentaci'n adecuada para
mantener los e#emplares con los re*uerimientos b.sicos de
nutrici'n.
5.F AE,I0A0IA= :& "IF@A>& y HA>:A>& &= ,A I=:2"@>IA
:& A,I?&=@I" GA,A=0&A:I" EA>A A=I?A,&"
5.F.5 Erogramaci'n lineal de controles
Todo el (roceso de (roducci)n esta a(o*ado en los
com(utadores+ *a ,ue desde el in-reso de la materia
(rima .asta el des(ac.o del (roducto terminado se
reali/a un control total sistemati/ado& Dic.a
sistemati/aci)n se encar-a de re-ular la car-a ,ue
mane0a las tol1as+ la cantidad de materia (rima re,uerida
(ara la ela2oraci)n del (roducto&
Por lo -eneral cada tol1a tiene un PLC+ el cual se encar-a
de reci2ir una orden de un com(utador la cual consta en
de0ar (asar materia (rima+ o lo contrario& Dic.as ordenes
est3n 2asadas en im(ulsos elctricos ,ue est3n en forma
2inaria+ lo cual e,ui1ale a tener a2ierta o cerrada 45 o %6
5.F.2 0.lculo de raciones por computador
5.F.2.5 >esolver )ormulaciones por "I,3&>
&n la pr.ctica se cuentan con herramientas para la elaboraci'n de
las )ormulaciones( como so)tJare y otros programas como el
"olverK *ue se encuentra dentro de los programas del &/cel.
"olver es una herramienta ;til para resolver sistemas de
ecuaciones donde se re*uiere la soluci'n de una )unci'n ob#etivo(
garanti$ando *ue se cumplan las restricciones *ue re*uiera el
problema a resolver.
5.F.2.2 "o)tJare en la industria de concentrados.
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Lui$.s el so)tJare mas conocido es el ?I-I@K el cu.l era utili$ado por las
principales empresas del pas y por muchos proveedores de Aditivos y
preme$clas. &l so)tJare es bastante amigable( y por lo general tiene
varios serviciosK el principal de ellos es el de el c.lculo de raciones con el
mnimo costo( donde con un procedimiento relativamente sencillo( se
escogan o entraban las materias primas disponibles a la base de datos(
con sus respectivos porcenta#es de Erotena( <rasa( Fibra( &nerga(
0alcio( F's)oro( ,isina( y ?etionina entre otros( adem.s del 0osto por
Mg. Eosteriormente se deban entrar las restricciones de Ingredientes y
los porcenta#es m./imos y mnimos *ue cada nutriente debera tener en
la )ormulaci'n espec)icaK por ;ltimo( se da la orden para *ue el so)tJare
realice tantas iteraciones como sean necesarias para lograr la
)ormulaci'n adecuada con el costo mnimo.
Itro "o)tJare muy conocido( y el cu.l es actualmente utili$ado por la
gran mayora de las empresas del sector es el G>I,,( al igual *ue el
anterior( puede cumplir con las mismas )unciones de una )orma
e)iciente.
&stos "o)tJare tienen una gran venta#a( ya *ue la )ormulaci'n se puede
entregar por medios electr'nicos al departamento de producci'n( para
*ue en coordinaci'n con el E,0 en planta se haga la dosi)icaci'n
adecuada de las materias primas( adem.s permite tener un registro
hist'rico de las )ormulaciones( y asegura *ue la )ormulaci'n sea
conocida s'lo por los nutricionistas en )ormulaci'n y por personal
restringido en planta.
&l campo de las aplicaciones computacionales a la @ecnologa de
0oncentrados( est. por e/plotar totalmente en nuestro pas( y los
pro)esionales en Ingeniera y en programaci'n de computadores
deberan en)ocar sus es)uer$os en la obtenci'n de soluciones locales en
este campo( ya *ue esto potenciara el sector( adem.s ya hay
e/periencias de una gran cantidad de empresas 0olombianas
e/portadoras de "o)tJare( las cu.les cuentan con un gran recurso
Humano y se han constituido en lderes en el campo de los "o)tJare
aplicados.
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0AEI@2,I 2
?A@&>IA" E>I?A"
2.5 A,I?&=@A0IA= :&, <A=A:I
"i bien es cierto *ue los animales heredan ciertas posibilidades
gen+ticas( el grado en *ue se desarrollan depende del ambiente a
*ue est.n sometidos y el )actor m.s importante es la
alimentaci'n. Eor su parte( todos los alimentos derivan en )orma
directa o indirecta de los vegetales( *ue almacenan energa para
*ue el animal la gaste. &n consecuencia( e/iste un ciclo total *ue
se inicia en el suelo( pasa por la planta( se contin;a en el animal y(
)inalmente( vuelve al suelo.
,as pasturas y los )orra#es secos bien curados *ue se producen en
suelos )+rtiles #unto con los granos y subproductos alimenticios(
*ue muchas veces no son aptos para el consumo humano(
constituyen la base de la producci'n ganadera prospera. &n esta
categora est.n el heno( las pasturas(

ciertos granos( los
subproductos de la molienda y otros alimentos *ue se convierten
en carne( huevos( leche y lana.
Adem.s la alimentaci'n reviste importancia desde el punto de
vista econ'mico por*ue es el principal rubro de gastos en la
producci'n ganadera. &n e)ecto los alimentos representan el 8DN
del costo total de la producci'n de cerdosK el 8DN de los costos de
la terminaci'n de bovinos( aparte del gasto inicial por la compra
de los animalesK el 5DN del costo de producci'n de la leche( y del
5D al O5N del costo de producci'n de las aves de corral de la
e/plotaci'n avcola.
Eor lo tanto es importante *ue las pr.cticas de alimentaci'n en la
gran#a sean lo m.s e)iciente y econ'micas. Eara este )in( todos los
productores de ganado y aves tienen *ue empe1arse en proveer
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una raci'n satis)actoria y barata al mismo tiempo( *ue contribuya
al rendimiento m./imo por Pilogramo de alimento consumido.
2.2 F2=0II=&" :& ,I" A,I?&=@I"
&l alimento *ue reciben los animales es utili$ado con prop'sitos
diversos y su uso e/acto vara seg;n la especie( la edad y la
productividad del animal. &n todos los casos( cierta parte del
alimento sirve para mantener las )unciones corporales al margen
de cual*uier producci'n ;til. &sto se conoce como necesidad de
mantenimiento. ,os individuos #'venes en crecimiento necesitan
principios nutritivos adecuados para la )ormaci'n de te#ido
muscular y 'seoK los animales en terminaci'n re*uieren el aporte
de alimentos energ+ticos para la acumulaci'n de grasaK las
hembras en gestaci'n tienen necesidad de alimentos apropiados
para el desarrollo de sus )etos y( despu+s del parto( para la
producci'n de leche( mientras *ue los animales para traba#o los
emplean para obtener la energa *ue destinan al traba#o o para la
producci'n de huevos y lana.
2.2.5 ?antenimiento
&l animal di)iere de la ma*uina por el hecho de *ue necesita
siempre combustible( mientras *ue +sta lo necesita cada ve$ *ue
)unciona.
,a necesidad de mantenimiento puede de)inirse como una raci'n
adecuada para evitar la p+rdida o aumento de te#ido corporal
cuando no hay producci'n. ,os re*uerimientos para el
mantenimiento son las cantidades consideradas de nutrientes(
necesarias para ad*uirir tal estado de e*uilibrio. &l animal adulto
re*uiere calor para mantener la temperatura corporal( su)iciente
energa para asegurar la continuidad de las )unciones org.nicas y
para e#ecutar movimientos mnimos( y una pe*ue1a cantidad de
protenas( vitaminas y minerales para la reparaci'n de los te#idos.
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Aun cuando el animal permane$ca inm'vil en el establo( siempre
consume cierta cantidad de combustible( y la menor cantidad *ue
le permite subsistir se denomina necesidad de mantenimiento
basal. &l animal consume cerca del 6N m.s de combustible
cuando est. de pie *ue cuando esta echado( y esta necesidad es
mayor si e)ect;a alg;n movimiento. &n consecuencia( por ra$ones
econ'micas( conviene *ue el ganado en terminaci'n coma y
descanse todo lo posibleK incluso en condiciones 'ptimas( cerca
de la mitad del alimento se destina a satis)acer las necesidades de
mantenimiento.
2.2.2 0recimiento
0recimiento es el aumento de tama1o de los m;sculos( huesos(
'rganos internos y otras partes del cuerpo. &l crecimiento se debe
tanto a la hiperplasia( 4aumento del n;mero de c+lulas9( como a
la hipertro)ia( 4aumento en el tama1o de cada c+lula9.
"e di#o *ue el crecimiento es la base de la producci'n animal. ,os
bovinos( ovinos y porcinos #'venes no tendr.n ganancias
econ'micas de peso sino se los cra para un desarrollo vigoroso.
:el mismo modo( las hembras *ue se destinan a reproducci'n
su)ren una considerable merma de su productividad si no son
criadas adecuadamente. @ampoco se puede esperar un
rendimiento de leche muy satis)actorio en las vacas *ue no se
desarrollaron bien cuando eran va*uillonas. ,os caballos de tiro y
las mulas no desempe1an el traba#o m./imo de su capacidad y los
caballos de carrera no alcan$an la velocidad y la resistencia *ue se
desea( si alg;n )actor adverso entorpeci' el proceso de desarrollo.
2.2.F @erminaci'n
,a terminaci'n consiste en una acumulaci'n de grasa(
especialmente en la cavidad abdominal y en los te#idos conectivos
situados deba#o de la piel y entre los m;sculos.
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Aun*ue la composici'n de las raciones para terminaci'n suele ser
la misma *ue para las raciones de mantenimiento( se debe
suministrar en cantidades mayores. &n los animales adultos se
suele obtener un estado m.s satis)actorio mediante el aumento de
la proporci'n de alimentos ricos en hidratos de carbono y lpidos( o
sea( suministrando mayor cantidad de granos. 0ual*uier
e/cedente de protenas tambi+n puede servir para la producci'n
de grasa( pero los alimentos de este tipo suelen ser m.s costosos
y no se emplean por ra$ones econ'micas. &n la terminaci'n de
animales adultos se re*uiere una cantidad muy pe*ue1a de
protenas( minerales y vitaminas por encima de la necesidad de
mantenimiento. &n el caso de los animales #'venes( en cambio( es
esencial *ue se suministren esos principios nutritivos en
cantidades considerables y *ue se realice el aporte adicional de
hidratos de carbono y grasas.
0uanto mayor es la proporci'n de alimento *ue consuma un
animal en crecimiento o en terminaci'n( tanto m.s econ'micos
resultaran los aumentos de peso. &stos hechos( ilustrados de
manera tan simple( a)irman *ue para obtener una terminaci'n
econ'mica el productor debe tratar de introducir hasta el ;ltimo
gramo de alimento Bdeba#o de la pielC. ,a di)erencia principal entre
los animales *ue se alimentan bien y los *ue no lo hacen( est. en
la cantidad de alimento *ue son capaces de consumir por encima
de la necesidad de mantenimiento.
2.2.7 >eproducci'n y ,actaci'n
,a reproducci'n regular y normal constituye la base de las
ganancias en cual*uier gran#a o estancia. A pesar de este hecho
innegable( se estableci' *ue del 2D al 5DN de todos los
apareamientos no son )ecundos( *ue el 25N de todas las vacas
son eliminadas de los reba1os lecheros por su ine)iciencia como
reproductorasK *ue la reproducci'n total media de terneros para
carne es de apenas el 8QNK *ue del Q al 5DN de todas las ove#as
son est+rilesK *ue solo el 7D al QDN de todas las yeguas servidas
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producen potrillos( y *ue del 55 al 2DN de las cerdas servidas no
paren lechones. &s indudable *ue estos )racasos de la
reproducci'n obedecen a muchas causas( pero la mayora de los
hombres de ciencia coinciden en *ue uno de los )actores
principales es la nutrici'n inadecuada.
&n todas las especies( la mayor parte del crecimiento )etal se
produce en el ;ltimo tercio de la pre1e$( de modo *ue los
re*uerimientos para reproducci'n ad*uieren gran importancia en
este periodo. ,a raci'n de la hembra pre1ada tiene *ue aportar
su)icientes cantidades de protenas( minerales y vitaminas.
&n las hembras de todas las especies( las necesidades nutritivas
para una producci'n lechera moderada a intensa son mucho m.s
rigurosas *ue los re*uerimientos para la pre1e$. ,os animales en
lactaci'n re*uieren especialmente una abundante provisi'n de
protenas( minerales y vitaminas
&n el caso de hembras pre1adas #'venes *ue todava est.n en
crecimiento( es necesario suministrar protenas( vitaminas y
minerales por encima de las necesidades ordinarias por*ue( de lo
contrario( el )eto no se desarrolla bien o se producir. leche a
e/pensas de los te#idos de la madre.
,a incidencia de la nutrici'n en la lactancia es bastante
importante( por*ue la madre debe producir leche en condiciones
tales *ue cumplan re*uisitos de cantidad de protenas( grasa y
otros minerales( como tambi+n anticuerpos con los cuales
protegen a sus cras provistas en el calostro.
@ambi+n se sabe *ue la raci'n e#erce una poderosa in)luencia
sobre la producci'n de los espermato$oides y sobre la calidad del
esperma. &l engorde e/cesivo puede conducir incluso a la
esterilidad temporal o permanente. Adem.s e/isten pruebas de
*ue la )ertilidad m./ima de los sementales es obtenida cuando se
les proporciona una raci'n bien e*uilibrada y abundante e#ercicio.
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2.2.5 @raba#o
&n muchos aspectos( los re*uerimientos para el traba#o se
aseme#an a las necesidades para terminaci'n( pues los alimentos
ricos en energa son indispensables para ambas )unciones. &l
traba#o 4carrera9 se limita en su mayor parte a los caballos(
aun*ue en determinadas regiones del mundo los bueyes
constituyen la principal )uente de energa.
&n los caballos adultos *ue no est.n en reproducci'n( el traba#o se
reali$a principalmente a e/pensas de los hidratos de carbono y las
grasas de la raci'n( energa *ue puede suministrarse con
granos adicionales. @e'ricamente
(
el traba#o no re*uiere el
agregado de protenas siempre *ue la dieta contenga cantidades
adecuadas de otros principios nutritivos. :esde el punto de vista
pr.ctico( sin embargo( conviene suministrarlas en mayor
proporci'n de las e/igidas en el mantenimiento( simplemente para
asegurar *ue el animal aproveche con e)iciencia el resto de los
principios nutritivos de la raci'n. &n otras palabras( cuando se
provee una raci'n demasiado pobre en protenas se re*uiere m.s
alimento por*ue el animal no puede utili$ar con e)iciencia la
raci'n. &n los animales de traba#o( los re*uerimientos de
minerales y vitaminas son pr.cticamente los mismos *ue en
animales comparables *ue permanecen inactivos( salvo *ue
necesiten m.s sal por*ue la transpiraci'n es mayor.
2.F FA0@I>&" &"&=0IA,&" :& 2=A :I&@A A:&02A:A
2.F.5 >aci'n Galanceada
Eara suplir todas las necesidades mantenimiento( crecimiento(
terminaci'n( reproducci'n( lactaci'n y traba#oK los animales tienen
*ue recibir cantidades su)icientes de alimentos con un adecuado
contenido de protenas( principios energ+ticos( minerales(
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vitaminas y agua. &n ciertas condiciones es adecuado el uso de
los aditivos alimenticios( aun*ue probablemente no sean
esenciales. ,a raci'n *ue satis)ace estas necesidades se dice *ue
es balanceada
2.F.2 =ecesidades de 3itamina.
Hasta principios del siglo -- se consideraba *ue una raci'n era
completa si contena protenas( grasas carbohidratos y minerales.
Eero a partir de 5652( *ue se conoce de la e/istencia de las
vitaminas( los cient)icos se dieron cuenta *ue muchas de las
en)ermedades como el beriberi( escorbuto se curaban con
alimentos *ue contenan estos compuestos.
&n ciertas ocasiones la )alta de vitaminas en una raci'n puede ser
m.s grave *ue la escase$ de alimentos y pueden ocasionar
p+rdidas econ'micas de gran magnitud. "in embargo la carencia
de vitaminas est. menos generali$ada en el mundo *ue el hambre
en s( la )alta de una o m.s vitaminas en la dieta pueden conducir
a la detenci'n del crecimiento( )allas de la reproducci'n o a
trastornos caractersticos *ue se conocen como en)ermedades
carenciales.
2.F.2.5 0lasi)icaci'n :e ,as 3itaminas.
,as vitaminas se clasi)ican como liposolubles e hidrosolubles ya
*ue la primera se puede e/traer de los alimentos con solventes de
grasas y la segunda de los alimentos con agua. ,as )ormas para
verter al medio las vitaminas liposolubles( es a trav+s de la
e/creci'n de heces( va bilisK y las vitaminas hidrosolubles se
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eliminan en la orina. ,as vitaminas hidrosolubles son
relativamente no t'/icas( pero un e/ceso de las vitaminas
liposolubles A y : pueden producir serios problemas. ,as
vitaminas liposolubles est.n compuestas s'lo de carbono(
hidr'geno y o/igeno( pero algunas de las vitaminas hidrosolubles
tambi+n contienen nitr'geno( a$u)re o cobalto.
2.F.2.2 "ntesis de las 3itaminas.
Algunas vitaminas son esenciales para el metabolismo pero no
para la dieta de algunas especies( ya *ue se pueden sinteti$ar
).cilmente a partir de otros componentes alimenticios o
metab'licos.
Aun*ue muchas vitaminas del comple#o G son esenciales para el
metabolismo de los rumiantes( no necesitan estar )ormuladas en
la dieta por*ue son sinteti$adas por bacterias en el rumen. Itras
vitaminas son sinteti$adas por agentes bacterianos a trav+s del
tracto digestivo o generalmente( la mayora de las vitaminas son
suministradas a los animales por medio de los alimentos.
2.F.F.F 0aractersticas( )unciones )isiol'gicas y de)iciencias de las
vitaminas.
3itaminas liposolubles
3itamina A. @odos los animales necesitan una )uente
alimentaria de vitamina AK *ue no se encuentra como tal en los
productos vegetales( sino como su precursor( el caroteno. &s
normal *ue se le llame as pues el organismo lo puede convertir
en su )orma activa. "e conoce como Bvalor vitamnico AC a la
potencia combinada de un alimento( representada por su
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contenido de vitamina A y caroteno.
,a vitamina A se encuentra unida a una protena en la p;rpura
visualK +ste compuesto se degrada durante el proceso )isiol'gico
de la visi'n como producto de una reacci'n )oto*umica. ,a
de)iciencia de esta vitamina respecto al re*uerimiento para la
sntesis de p;rpura visual produce un sntoma en los animales( la
ceguera nocturna( =ictalopa.
Itra complicaci'n es la -ero)talmia( etapa avan$ada de la
de)iciencia de la vitamina A( caracteri$ada por el estado seco de la
c'rnea y la con#untiva( opacidad y ulceraci'n. "e presenta en los
pollos( cuando las secreciones de las gl.ndulas lagrimales se
secan( hasta llegar al punto de una in)ecci'n( con una descarga
*ue hace pegar los p.rpados entre s.
&sta vitamina participa activamente en el normal desarrollo de los
huesos( a trav+s del control de la actividad de los osteoblastos del
cartlago epitelial. ,a avitaminosis A puede producir sordera en los
perros por lesiones en el nervio auditivo. &l aumento de la presi'n
del l*uido cerebro espinal es caracterstico de esta de)iciencia y
produce alteraciones 'seas.
3itamina :.
1
&/isten dos )ormas de vitamina :: ergocalci)erol
4vitamina :
2
9 y colecalci)erol 4vitamina :
F
9. "u di)erencia radica
en *ue sus estructuras di)ieren s'lo en sus cadenas laterales.
,as vitaminas :
2
y :
F
se )orman por la irradiaci'n ultravioleta de
los esteroides( ergosterol y O-dehidrocolesterol(
respectivamente. &l ergosterol se produce en los vegetales y el
O-dehidrocolesterol en los animales.
&l ra*uitismo se de)ine como una alteraci'n del metabolismo del
calcio y )'s)oro( donde intervienen tanto la relaci'n mineral de la
dieta como la vitamina :. =o puede haber calci)icaci'n sin calcio y
1
MAYNARD, Leonard A., et al. Nutricin animal. Mexico: Mc Graw Hill. 7ed. P!"#$!%&
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)'s)oro. Aun*ue la vitamina : se re*uiere para la calci)icaci'n
normal del hueso( las cantidades re*ueridas di)ieren seg;n las
raciones minerales de la dieta y tambi+n entre cada especie.
&s necesaria m.s cantidad de vitamina : cuando la cantidad de
ambos elementos( o su relaci'n( se halle por deba#o de los niveles
'ptimos. Eero ninguna cantidad puede compensar la de)iciencia
severa de cual*uiera de estos minerales.
,a ausencia del )actor antirra*udico disminuye la producci'n de
huevo y su incubabilidad y los pocos huevos producidos poseen el
cascar'n muy delgado y )r.gil. &l e/ceso de vitamina : produce
hipercalcemia( representada en un amplio dep'sito de sales de
calcio en las arteriasK en diversos 'rganos y te#idos causa
calcinosis( a dem.s de cambios 'seos.
3itamina & 4toco)eroles9.
2
"e ha demostrado *ue la vitamina &
es re*uerida por una gran cantidad de especies animales pero
los signos de su de)iciencia pueden di)erir mucho entre las
especies y a;n dentro de la misma. &sta vitamina participa en
un gran n;mero de )unciones aparentemente no relacionadas
entre s. ,a de)iciencia puede producir la muerte )etal. &studios
a)irman *ue la de)iciencia cr'nica de vitamina & produce
alteraciones electrocardiogr.)icos en cone#os( ove#as( pollos y
bovinos( consideradas como mani)estaciones del da1o su)rido
por el m;sculo cardiaco.
&l e)ecto antio/idante de la vitamina &
3
y su e)ecto como
eliminador de radicales libres e/plica los problemas ocasionados
por su de)iciencia en los animales. &sta vitamina es muy
2
'(id., )a !%7$!!"
3
P*ND, +.G, ,H-R,H, D., . P*ND, /.R. 0undamento1 de nutricin . alimentacin de lo1 animale1. M2xico:
-t3ea +ile.. %ed. %44%. )a. %5!
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importante en el mantenimiento de la integridad celular
3itamina M. &l tiempo de coagulaci'n de la sangre es mayor
cuando hay de)iciencia de vitamina M( pues esta es necesaria
para la sntesis de protrombina 4)actor ll9 y los )actores
coagulantes 3III( I- y -. "e estima *ue el mecanismo de acci'n
de la vitamina M reside en convertir al precursor del )actor
coagulante en la )orma activa por carbo/ilaci'n de los residuos
del .cido glut.mico.
:emostraciones indican *ue las gallinas ponedoras con de)iciencias
alimentarias en vitamina M( producen huevos con un contenido
ba#o en +sta( por lo tanto los pollos *ue nacen de estos huevos
tienen poca reserva de la vitamina y el tiempo de coagulaci'n es
largo.
3itamina F: "e da este nombre a los .cidos grasos insaturados
4sobre todo al .cido linoleico9 y a algunos de sus derivados
presentes en los aceites vegetales( ,as vitaminas F( *ue son
poco conocidas( intervienen en el metabolismo de las grasas.
,a cantidad diaria es di)cil de precisar. ,a de)iciencia de esta
vitamina origina lesiones en la piel
3itaminas hidrosolubles
@iamina 4G
5
9. &sta vitamina esta compuesta por una mol+cula
de pirimidina y una mol+cula de tia$ole( unidas por un puente
metileno. ,a tiamina participa en la reacci'n para la utili$aci'n
de los carbohidratos *ue proveen la energa necesaria a los
procesos corporales. Eor la de)iciencia de esta vitamina( los
.cidos pir;vico y l.ctico se acumulan en la sangre y te#idos.
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,a )alta de vitamina G
5
produce )allas en la reproducci'n en ambos
se/os. Investigaciones reali$adas concluyeron *ue este )actor en la
dieta previene el beriberi en el hombre y la polineuritis en las
aves. In)luye tambi+n en el crecimiento y tiene propiedades
antineurticas.
:ebido al incremento de los procesos metab'licos en el animal( los
re*uerimientos de esta vitamina son mayores para la etapa de
lactancia *ue para el crecimiento. &sta vitamina cuando ha sido
ingerida en e/cesos se e/pulsa en la orina.
>ibo)lavina. 4G
2
9. &sta vitamina es )undamental para el
metabolismo de todos los animales( sin embargo dentro de las
dietas de los bovinos y ovinos no es necesario *ue est+n
presentes( pues estos la sinteti$an en el rumen mediante acci'n
bacteriana.
,a de)iciencia de esta vitamina en las aves( produce la par.lisis de
las patas curvas( y en las gallinas de postura merma la producci'n
de huevos y reduce la capacidad de incubaci'n. &n los cerdos
produce un engrosamiento d+rmico( erupciones cut.neas(
e/udados en el lomo y costados( opacidad en la cornea y produce
cataratas.
Euede inhibirse por los niveles altos de protena sacarosa( celulosa
o lactosa y por el contrario la de/trina y el almid'n pueden
aumentarla.
=iacina 4G
F
9. Interviene en los procesos de o/idorreducci'n
celular( las necesidades diarias son alrededor de 2D mg. @iene
una )unci'n esencial en el ciclo de Mrebs en )orma de =A:H
R
y
=A:EH
R
( actuando como agentes transportadores de hidr'geno
y en una serie de reacciones asociadas con el metabolismo de
los carbohidratos( protenas y lpidos.
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,a de)iciencia de esta vitamina produce una dermatitis severa con
ampollas y ulceraciones( originando descamaci'n( diarrea con
*uemaduras( nauseas( v'mito( demencia y a veces una evoluci'n
mortal.
Adenina 4G
7
9. Favorece la elaboraci'n de leucocitos. ,os
re*uerimientos *uedan satis)echos con la ingesta diaria de
protenas animales. Al parecer no e/iste avitaminosis G
7
( pero
la administraci'n de esta vitamina se utili$a para paliar ciertas
de)iciencias en gl'bulos blancos.
Scido Eantot+nico 4G
5
9. &/iste en todos los te#idos animales( es
necesaria para el metabolismo de los lpidos y gl;cidos.
&n los animales la carencia de .cido pantot+nico entra1a
trastornos de reproducci'n y crecimiento asociados a lesiones
cut.neas y nerviosas. "ntomas como retardo en el crecimiento y
desarrollo en el pluma#e( dermatitis p.rpados pega#osos y
granulares lo mismo *ue costras alrededor del pico en los pollos(
son por de)iciencia alimentaria de esta vitamina.
Eirido/ina 4G
Q
9. &s esencial en el metabolismo de los rumiantes(
el cerdo( el pollo y otras especies in)erioresK cuando se
desarrollan las )unciones del rumen( los bovinos y ovinos no
demandan este re*uerimientoK en los caballos se sinteti$a en el
ciego.
,a dermatitis espec)ica( Acrodinia o trastornos neurol'gicos
4convulsiones9( se produce por la de)iciencia de esta vitamina.
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Scido F'lico 4G
6
9. &s un )actor antian+mico( *ue tiene muchos
derivados con actividad )isiol'gica. &s indispensable para la
maduraci'n de los gl'bulos ro#os. :esempe1a un papel
importante en el consumo de los pr'tidos. "e sinteti$a en el
rumen pero los corderos reci+n nacidos la necesitan en los
alimentos. &n las especies donde se pueda producir sntomas
por la de)iciencia( se presenta una anemia macrocitica e
hipercromica( caracterstica llamada anemia megalobl.stica.
,os re*uerimientos por Mg. de alimento *ue ha establecido la =>0
es de D.55 mg. por pollo( D.25 mg. para gallinas ponedoras y D.F5
para gallinas reproductoras.
0ianocobalamina 4G529. &s indispensable para la )ormaci'n de
gl'bulos ro#os. 2na de)iciencia de esta vitamina puede inducir a una
de)iciencia de .cido F'lico( disminuci'n en el crecimiento(
incoordinaci'n en el tren posterior y la capacidad de incubaci'n de los
huevos se a)ecta. &l sntoma m.s contundente se mani)iesta en
anemia. Itra )uente importante de abastecimiento de la vitamina G52
son las protenas de origen animal: harinas de pescado( residuos de
carne( hgado etc.
Gio*umicamente tiene un papel importante en la trans)ormaci'n
del .cido propi'nico en propionil 0oA. Eosee un papel importante
en la sntesis de protenas y en el metabolismo de las purinas.
Giotina 4H9
7
. &st. ligada a las vitaminas G. "e encuentra en el ri1'n(
hgado y yema de huevo. &sta vitamina act;a en la )i#aci'n del
di'/ido de carbono al piruvirato( adenina y guanina y en la
descarbo/ilaci'n del o/alacetato y del succinato( interviene en la
sntesis de las grasas. ,a de)iciencia de biotina produce alopecia(
crecimiento pobre( p+rdida de pluma#e y hasta dermatitis.
4
MAYNARD, *).cit.,Pa !5!$!56
21
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0olina. &s una agente metab'lico )undamental para la )ormaci'n y
mantenimiento de las estructuras celulares( previene la acumulaci'n
anormal de grasa en el hgado 4hgado graso9( interviniendo en el
metabolismo de las grasas al interior del hgado y promoviendo su
transporte como lecitina o incrementando la utili$aci'n de los .cidos
grasos. Ta *ue impide la acumulaci'n de las grasas se le denomina
)actor ,ipotr'pico. ,a colina hace posible la transmisi'n de los
impulsos nerviosos( debido a *ue interviene en la )ormaci'n de la
acetilcolina.
Inositol.
5
&ste compuesto aparece en las plantas como parte de la
sustancia org.nica )os)orada *ue se llama Fitina. &n el cuerpo de los
animales es componente de algunas 0e)alinas. &s un compuesto
catalogado como vitamina por*ue desarrolla algunas de sus
)unciones. Hasta el momento no se ha determinado necesidad del
inositol en los animales de gran#a y su adici'n en raciones. ,os
sntomas de la de)iciencia de esta vitamina son muy parecidos a las
de otras por lo *ue hay ciertos interrogantes sobre su clasi)icaci'n
como tal.
Acido p-aminoben$oico. Fue descubierto como )actor esencial
en el crecimiento de microorganismos( clasi)ic.ndosele m.s
tarde en el grupo de las vitaminas( por sus e)ectos sobre el
crecimiento en los pollos y la producci'n de leche en las ratas.
&s componente esencial del .cido )'lico( por lo tanto puede
proveer a las bacterias intestinales de materia prima para la
sntesis de .cido )'lico( cuando hay de)iciencia de este en la
raci'n.
5
'(id., )a. !&&
22
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3itamina 0. 4Scido Asc'rbico9. ,os re*uerimientos metab'licos
generalmente son los mismos para todas las especies. ,a vitamina 0
interviene en la elaboraci'n de sustancia con#untiva( te#idos de
sost+n( en la )ormaci'n de los vasos( los cartlagos y la ostena de los
huesos( como tambi+n( en la )ormaci'n y mantenimiento de material
intercelular 4el col.geno9. &stimula la )ormaci'n de los gl'bulos ro#os.
,as necesidades diarias se ven aumentadas en el transcurso de las
en)ermedades in)ecciosas agudas.
Flavonoides. Eertenecen al grupo de los poli)enoles( agrupa tres
sustancias: la citrina( la rutina y la escul'sida *ue se encuentran en
todas las )rutas( y ba#o ciertas condiciones( proporcionan cierta
protecci'n contra la )ragilidad capilar. "u de)iciencia presenta
hemorragias cut.neas en )orma de manchas ro#as ba#o la piel debido
a la )ragilidad de los vasos capilares. =o tiene ning;n papel conocido
en la nutrici'n de los animales dom+sticos
2.7 =&0&"I:A:&" &=&><U@I0A".
:esde el punto de vista de la satis)acci'n de las necesidades energ+ticas
normales del ser humano y de los animales( los hidratos de carbono
ocupan el primer lugar( ya *ue se consumen en mayor cantidad al igual
*ue las grasas y las protenas. Eor lo general los gl;cidos son m.s
abundantes y baratos( se digieren y se trans)orman en grasas con mayor
)acilidad. Adem.s los alimentos hidrocarbonados se pueden almacenar
sin inconveniente en lugares calurosos o por periodos de tiempo
prolongados( sin temor a las perdidas por da1os( mientras *ue los
alimentos ricos en grasas se descomponen con )acilidad y en algunos
casos se tornan t'/icos.
23
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2.7.5 Hidratos de 0arbono.
,os hidratos de carbono son compuestos org.nicos integrados por
carbono( hidrogeno y o/igeno. &ntre ellos )iguran los a$ucares( el
almid'n( la celulosa( las gomas y sustancias a)ines. "e )orman en
las vegetales por )otosntesis del siguiente modo:
Q0D2R QH2D R energa solar QOF Mcal 0QH52DQ 4glucosa9 R QD2.
0omo t+rmino medio( los carbohidratos representan cerca de las
tres cuartas partes de toda la materia seca de las plantas( y son el
principal alimento de reserva almacenado en semillas( races y
tub+rculos. 0uando son consumidos por los animales( se
convierten en )uentes de calor y energa y el e/cedente se
almacena en )orma de grasa.
&n el cuerpo del animal no hay cantidades apreciables de hidratos de
carbono en ning;n momento( y su proporci'n en la sangre se mantiene
constante.
1 2.4.1.1 Clasificacin
?onosac.ridos.
Q
&s la unidad )undamental de la cual se derivan todos
los carbohidratos. "e le llama a esta unidad glucosa y sirve de base
para la identi)icaci'n de productos tales como los gluc'sidos y los
.cidos gluc'nicos. ,os monosac.ridos con )recuencia se conocen
como a$;cares simples y son solubles en agua.
6
'(id.,)a #4
24
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:isac.ridos. "on compuestos *ue toman este nombre por*ue est.n
)ormados por la combinaci'n de dos mol+culas de monosac.ridos. "u
)'rmula general 052H22D55( denota *ue una mol+cula de agua ha sido
eliminada en la integraci'n de dos monosac.ridos. "on solubles en
agua.
Eolisac.ridos. "e con)orman de varios monosac.ridos y son anhdros
polimeri$ados de considerable con#unto de a$;cares. &n su gran
mayora poseen unos altos pesos moleculares e insolubles en agua.
An.lisis cuantitativos indican *ue son los nutrientes m.s importantes
en los alimentos de origen animal.
2.5 =&0&"I:A:&" :& <>A"A.
,os lpidos son sustancias *ue )orman parte de la materia vegetal y
animal( son insolubles en agua pero solubles en otro solvente como el
+ter( cloro)ormo y benceno. :espu+s de la etapa de la lactancia( los
lpidos )orman tan s'lo una pe*ue1a parte en la dieta de los animales(
con e/cepci'n de la del hombre y carnvoros. "in embargo el
metabolismo de los lpidos es de gran importancia en la nutrici'n.
,as grasas son los elementos m.s importantes de este grupo( pero
muchos otros lpidos #uegan un papel importante en la nutrici'n y
)isiologa. ,os lpidos sirven al organismo como reserva condensada de
energa( en la estructura de los te#idos y reacciones metab'licas
intermedias y se denominan a nivel de laboratorio como e/tracto et+reo.
:entro del grupo de los lpidos encontramos a los .cidos grasos( *ue
pueden ser saturados o insaturados dependiendo de su enlace.
"on precursores de ciertos compuestos como las prostaglandinas(
elemento *ue norma la acci'n de varias hormonas y muchas reacciones
*ue son claves en los procesos reproductivosK los esteroides( como el
25
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colesterol( ergosterol( .cidos biliares( tienen )unciones especi)icas tales
como: ser componentes estructural de las c+lulas( precursores de
vitamina :( emulsi)icantes de grasa respectivamente.
Aun*ue los dep'sitos grasos sirven )undamentalmente como )uente de
energa( la *ue se encuentra deba#o de la piel sirve tambi+n como capa
aislante *ue evita la p+rdida de calor corporal( y la ubicada alrededor de
las vsceras y otros 'rganos reali$a una )unci'n de soporte.
2.Q =&0&"I:A:&" E>I@&I0A".
,as protenas son compuestos org.nicos comple#os constituidos
principalmente por amino.cidos( los cuales se encuentran en
proporciones caractersticas para cada protena en particular. &ste
principio nutritivo siempre contiene carbono( hidrogeno( o/igeno y
nitr'geno( muchas veces a$u)re( y en ocasiones )'s)oro. &n todas las
)ormas de vida vegetal y animal las protenas son esenciales como
componentes del protoplasma activo de las c+lulas.
&n la planta se concentran principalmente en las partes donde el
crecimiento es activo( sobre todo en las ho#as y las semillas. ,os
vegetales tambi+n tienen capacidad para )ormar sus propias protenas a
partir de compuestos relativamente sencillos del suelo y del aire( como
anhdrido carb'nico( agua( nitratos y sul)atos. Eor lo tanto( #unto con
algunas bacterias *ue sinteti$an a esos productos( son las )uentes
originales de todas las protenas.
En los animales tienen una distri2uci)n muc.o m3s
am(lia ,ue en las (lantas+ .acen (arte de los
constitu*entes (rimarios de muc.os te0idos estructurales
* de (rotecci)n+ como .uesos+ li-amentos+ (elos+ (e/u7as
* (iel+ * de los te0idos 2landos ,ue forman los )r-anos *
de los m8sculos& El contenido (roteico total del cuer(o
1ar9a desde el %5: en los animales adultos * -ordos+
.asta el ;5: de los indi1iduos flacos * 0)1enes& Tam2in
es interesante se7alar ,ue+ e<ce(tuando la acci)n de las
26
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2acterias en el rumen+ los animales no tienen ca(acidad
(ara sinteti/ar (rote9nas a (artir de los com(uestos
sim(les& Por esta ra/)n+ de(enden de las (lantas * de
otros animales como fuentes de (rote9nas dietticas& En
conclusi)n+ todo animal de2e reci2ir com(uestos
amino3cidos o com(uestos (roteicos en la raci)n+ a
e<ce(ci)n de las (rote9nas de alta calidad sinteti/adas
(or la acci)n 2acteriana * el rumen de los rumiantes& Los
re,uerimientos (roteicos son ma*ores en las eta(as de
crecimiento * re(roducci)n&
2.Q.5 0alidad de las Erotenas.
,as protenas son compuestos muy comple#os( en los *ue cada mol+cula
esta constituida por miles de amino.cidos combinados entre si. &l
organismo del animal elabora algunos de los 2F amino.cidos conocidos
para satis)acer sus necesidades( pero otros no se )orman con la misma
rapide$ con *ue el cuerpo los re*uiere y( por lo tanto( se conocen como
amino.cidos indispensables. &stos deben ser provistos con los alimentos.
,as raciones *ue proporcionan una cantidad insu)iciente de cual*uiera de
los amino.cidos indispensables( se dicen *ue contienen protenas de
mala calidad( mientras *ue a*uellas *ue los proveen en proporciones
adecuadas aportan protenas de buena calidad. &n general( las protenas
de origen vegetal son de mala calidad( mientras las de origen animal son
de buena calidad.
,as protenas alimentarias se desdoblan en amino.cidos mediante el
proceso de la digesti'n. &stos se absorben y son distribuidos por
torrente circulatorio en las c+lulas del cuerpo( *ue los reconstruyen para
)ormar las protenas espec)icas.
&n el caso de los rumiantes 4bovinos y ovinos9 e/iste una e/traordinaria
actividad bacteriana en el rumen. &stas bacterias sinteti$an protenas de
alta calidad a partir de )uentes de nitr'geno inorg.nico( *ue los no
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rumiantes no pueden aprovechar. ?.s adelante( en el trayecto del tubo
digestivo( las bacterias son digeridas y se obtienen de ellas las protenas
*ue sinteti$aron.
&n general( los alimentos ricos en protenas son m.s costosos *ue los
*ue tienen alta proporci'n de hidratos de carbono y grasas( por lo cual
se tiende a suministrar muy pocas protenas. Eor el contrario cuando los
alimentos proteicos son muy baratos( como algunos subproductos( se les
puede suministrar en cantidades considerables sin ning;n da1o( siempre
y cuando la raci'n sea balanceada en otros aspectos.
=o hay un sntoma espec)ico para detectar la de)iciencia de protena(
pero como ha de esperarse( muchas actividades metab'licas se
deprimen( la )ermentaci'n ruminal es menor( se pierde un poco el
apetito( el crecimiento es de)iciente y la reproducci'n y la lactancia son
in)eriores al nivel optimo.
,os pollos y las gallinas muestran un crecimiento lento( se reduce la
producci'n y el tama1o del huevo( el emplume es de)iciente y presenta
una ingesta mayor de alimento. Eor tal motivo la grasa de las canales
aumenta. ,a de)iciencia en cual*uiera de los amino.cidos esenciales es
realmente una de)iciencia de protena.
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2.O =&0&"I:A:&" :& ?I=&>A,&".
5.5.5 :esde hace mucho( se sabe *ue los minerales desempe1an
un importante papel en la nutrici'n animal. Aparte del
material estructural *ue aportan para el crecimiento de los
huesos( dientes y te#idos( regulan muchos procesos vitales.
5.5.2 &s importante tener presente *ue las me$clas de minerales
en la raci'n( deben satis)acer el contenido de minerales del
suelo( en el cual se cultivan los alimentos. &s cierto *ue
casos agudos por carencia de minerales son raros y las
p+rdidas por muertes muy espor.dicas( el aporte inadecuado
de los 25 minerales esenciales puede producir la )alta de
vigor( retardo del crecimiento( disminuci'n en actitud
reproductora( la productora y la capacidad de traba#o.
2.O.5 Funciones de los minerales esenciales.
Aun*ue el organismo de los animales contiene muy pe*ue1as
cantidades de minerales 42 a 5 N9( dentro de los principios nutritivos
revisten gran importancia. ,a materia mineral representa una parte
considerable del es*ueleto y los dientesK adem.s son constituyentes
esenciales de los te#idos blandos( la sangre( l*uidos org.nicos y ciertas
secreciones.
Alrededor del ODN del contenido mineral del cuerpo del animal consiste
en calcio y )'s)oro. 0erca del 66N del calcio y m.s del 8DN del )'s)oro
est.n en los huesos y los dientes. 0omo la mayor parte del desarrollo del
es*ueleto tiene lugar en los animales #'venes( es evidente *ue hay *ue
proveerles cantidades adecuadas de minerales a temprana edad para
*ue la )ormaci'n 'sea resulte 'ptima.
,os re*uerimientos de los minerales est+n muy ligados a las etapas de la
vida del animal como son: crecimiento( reproducci'n( lactancia( como
tambi+n del destino: traba#o( ceba o cra.
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,os elementos minerales *ue hasta ahora han demostrado ser esenciales
en muchas especies son el calcio( )'s)oro( sodio( cloro( yodo( hierro(
cobre( manganeso( magnesio( a$u)re( cinc( potasio( cobalto( selenio(
)l;or( n*uel( vanadio( slice( cromo( esta1o y molibdeno. A veces( es
necesario agregar suplementos minerales especialesK estos solo deben
aportar los minerales *ue )altan y las cantidades necesarias. Hay *ue
evitar los e/cesos y los dese*uilibrios.
,os minerales son clasi)icados en dos grupos como son: macro
elementos y micro elementos( esta se debe a la cantidad presente y a
cada re*uerimiento por cada animal.
2.O.2 ?acro elementos
O
"on los *ue se encuentran en el organismo animal en proporci'n
superior al gramo por cada Pilo de peso vivo( lo mismo *ue su
re*uerimiento( sus de)iciencias contraen problemas graves.
0alcio y )'s)oro: &stos dos elementos se estudian #untos debido a *ue
su metabolismo est. ntimamente relacionado. ,a mayora de las
veces llegan al organismo combinado el uno con el otro y un
suministro inadecuado de cual*uiera de ellos en la dieta animal limita
el valor nutritivo de ambos.
,a relaci'n entre calcio y )'s)oro va estrechamente ligada a la vitamina
:( pues esta ayuda al organismo a asimilar dichos minerales. &l calcio es
esencial para el correcto desarrollo y mantenimiento de huesos y
dientes. Apro/imadamente el 66N del calcio total del cuerpo(
dependiendo de la edad( esta destinado para la )ormaci'n de la c.scara
del huevo de las aves( para la coagulaci'n de la sangre y la lactaci'n(
para el )uncionamiento del cora$'n( los nervios y los m;sculos( y para la
regulaci'n de la permeabilidad de las c+lulas.
&l )'s)oro es necesario para la )ormaci'n de huesos y dientes sanos(
para la asimilaci'n de los hidratos de carbono y las grasas( y para la
7
'(id., )a %!7$%5#
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actividad en$im.ticaK adem.s act;a como bu))er del e*uilibrio .cido-
base de la sangre( ocupa una posici'n clave en la o/idaci'n biol'gica y
en las reacciones energ+ticas( y es un constituyente b.sico de la
principal protena *ue est. en los n;cleos de todas las c+lulas del
cuerpo.
,os animales #'venes y de alta producci'n son los m.s propensos a los
estados carenciales de calcio y )'s)oro( por*ue necesitan a estos
minerales en mayor proporci'n( aun*ue los animales de mayor edad
pueden su)rir de)iciencias ,a carencia de estos minerales as como la
)alta de vitamina :( ocasiona ra*uitismo en los animales en crecimiento
y osteomalacia en los adultos( inapetencia al apareamiento y muerte
intrauterina de )etos.
"odio: &l sodio parece no encontrarse dentro de las c+lulas
sanguneas( pero se lo encuentra en los m;sculos estriados en donde
participa en los procesos de contracci'n muscular. &l cuerpo contiene
apro/imadamente un D.2N de sodio( pero representa el 6FN de las
bases del suero sanguneo. 2na de)iciencia de este elemento
disminuye el aprovechamiento de la protena digestible y de la
energa as tambi+n como la alteraci'n de las )unciones de
reproducci'n. &n las gallinas disminuye la producci'n de huevos( se
presenta p+rdida de peso y canibalismo.
Eotasio: ,as c+lulas sanguneas humanas( por e#emplo( contienen
hasta un 2DN m.s de potasio *ue el plasma. &l contenido de potasio
en el cuerpo es similar al de sodio( pero aparece en concentraciones
m.s altas *ue este ;ltimo en los m;sculos( en donde participa en
concentraciones hasta seis veces mayorK en la leche aparece mas
potasio *ue sodio a pesar *ue el contenido en el plasma sanguneo es
inverso. ,as cantidades en e/ceso se e/cretan por la orina( pero las
hormonas adrenales hacen *ue el ri1'n reabsorba el sodio( pero
aumenta la secreci'n de potasio.
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2.O.F ?icro elementos
8
.
"e les da este nombre debido a *ue se encuentran solamente en
miligramos o d+cimas de miligramo en el animal.
0loro: "e encuentra en altas concentraciones( tanto dentro( como
)uera de las c+lulas de los te#idos del cuerpo. :esempe1a un
importante papel en las relaciones .cido-b.sicas( puesto *ue los
cloruros de la sangre )orman las dos terceras partes de los iones
.cidos. &l cloro en el cuerpo aparece en )orma de combinaciones
org.nicas. ,as necesidades corporales son apro/imadamente la mitad
*ue las sales de sodio. ,as secreciones g.stricas contienen cloro
como .cido libre y tambi+n en )orma de sales.
&l cuerpo tiene cierta capacidad de almacenar cloro en la piel y el te#ido
subcut.neo. ,as necesidades corporales de cloro son apro/imadamente
la mitad *ue las re*ueridas de sodio y su e/creci'n va apareada a la del
sodio y el potasio.
A$u)re: &ste elemento se encuentra casi siempre en )orma de
compuestos org.nicos( especialmente en las protenas( integrando
amino.cidos a$u)rados como la cistina y la metionina. &l cuerpo los
utili$a para la sntesis del glutation y la insulina( sustancias a$u)radas
*ue regulan el metabolismo. &s claro *ue los re*uerimientos de
a$u)re del cuerpo est.n relacionados con los de estos amino.cidos.
:os vitaminas( la biotina y la tiamina( tambi+n contienen a$u)re.
Ayuda en la )ormaci'n de cascos y pe$u1as( )orma parte de la
*ueratina( protena *ue intervine en la )ormaci'n del pelo.
?anganeso: &l contenido de este elemento en el cuerpo es muy
pe*ue1o( sin embargo( su participaci'n es de gran importancia
en la nutrici'n animal. "e deposita principalmente en el
es*ueleto( el OD N del calcio total del cuerpoK as tambi+n como
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'(id., )a %5#$%7!
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en los te#idos blandos como m;sculos y los te#idos de la piel.
"u de)iciencia puede ocasionar gran variedad de sntomas entre los
cuales los m.s representativos son: retraso en la madure$ se/ual(
reducci'n en la tasa de crecimiento( ovulaci'n irregular( degeneraci'n en
el epitelio germinal( reabsorci'n de )etos( intolerancia a la glucosa(
de)ormaciones del es*ueleto( coagulaci'n sangunea de)ectuosa( ata/ia(
de)iciencia en la )ormaci'n del cascar'n del huevo.
,a mayor parte de los )orra#es son proveedores de este elemento(
aun*ue los granos son tambi+n una )uente pero en menor cantidad. &n
la nutrici'n de pollos( la adici'n de este elemento se ha convertido en
una pr.ctica com;n como medida de seguridad. "u e/ceso no es t'/ico
pero deprime la sntesis de hemoglobina e inter)iere en el crecimiento.
!inc: ,as mayores provisiones de este elemento se encuentran en la
piel( pelo y lana( aun*ue e/isten pe*ue1as cantidades en los huesos(
m;sculos( sangre y otros 'rganos.
"u de)iciencia produce la para*ueratosis en el cerdo( disminuci'n en el
pluma#e( engrosamiento y acortamiento de los huesos largos( lo mismo
*ue una disminuci'n en la capacidad de incubaci'n y anormalidades
embrionarias en los pollos. &n becerros presenta un retraso en el
crecimiento( in)lamaci'n en la piel alrededor de la nari$ y de la boca(
rigide$ en las articulaciones( alopecia( grietas en la piel alrededor de la
pe$u1a( piel arrugada y escamosa con para*ueratosis.
"elenio: "u de)iciencia se re)le#a en la retenci'n de placenta en las
vacas lecheras. Aun*ue estudios reali$ados opinan *ue se puede
reempla$ar por la vitamina &. "u e/ceso produce to/icidad(
presentando desprendimiento de pe$u1as( p+rdida de pelo del cuello
y cola( en caballos y e*uinos.
?olibdeno: "e hace esencial la presencia de este elemento en la
raci'n por )ormar parte de la en$ima *ue participa en el metabolismo
de las purinas( se encuentra en el hgado( en el te#ido intestinal y en
la leche.
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"u to/icidad a)ecta principalmente a los rumiantes especialmente a los
becerros y vacas en lactancia. "u sintomatologa se caracteri$a por el
llamado lagrimeo( diarrea( p+rdida de peso y ba#a en la reproducci'n.
Fl;or: &s parte integrante de los huesos y los dientes( entre
D.D7 a D.DQN pudiendo ser mas elevado en el individuo adulto.
"u e/ceso puede producir ablandamiento y engrosamiento de
los huesos( *uedando e/puestos a una )racturaK el mismo
e)ecto ocurre con los dientes llegando a *uedar e/puesta la
pulpa( inter)iriendo en la ingesta de los alimentos( tambi+n se
ve a)ectado el crecimiento y la reproducci'n.
0romo: "e ha establecida *ue la de)iciencia de cromo en los
animales disminuye la sensibilidad de los te#idos peri)+ricos a
la insulina( se le atribuye tambi+n las lesiones de la c'rnea(
reducci'n del grado de crecimiento( trastornos en el
metabolismo proteico y reducci'n de la longevidad.
Hierro: &ste elemento desempe1a un papel central dentro de los
procesos vitales. &l hierro es el constituyente principal de la
hemoglobina( cerca del 5DN de hierro presente en el cuerpo( y es
)undamental para el )uncionamiento de todos los 'rganos y te#idos
del cuerpo. &l hierro es constituyente de los transportadores de
o/igeno y de los catali$adores o/idantes. "u contenido en el cuerpo
no es mayor a D.DD7N.
,a de)iciencia de hierro produce anemia( por la ausencia de los
elementos constituyentes de hemoglobina. &n los pollos y lechones esta
de)iciencia produce anemia hipocr'mica microcticaK en los becerros
microctica normocr'nica.
0obre: :esempe1a un papel importante en el metabolismo del hierro.
0olabora con el hierro en la )ormaci'n de hemoglobina. &l cobre no
es componente de la hemoglobina( pero se encuentra como
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hemocuperina en las c+lulas sanguneas. 0uando hay de)iciencia de
cobre en la raci'n disminuye la absorci'n de hierro( conduciendo a
una anemia microctica hipocr'mica bastante grave. ,a de)iciencia de
cobre produce en los corderos y becerros ata/iaK p+rdida de color en
el pelo y lanaK in)lamaci'n de las articulacionesK adelga$amiento en la
super)icie de los huesos con posibles )racturas.
0obalto: &l cobalto es el =;cleo de la cianocobalamina o vitamina G52(
pues esta depende de la presencia del cobalto para )ormar su
mol+culaK adem.s participa en la producci'n de energa 4A@E9. Eor su
de)iciencia( los animales pierden el apetito( peso( se tornan d+biles y
an+micos( muriendo )inalmente. ,os sntomas principales son:
inanici'n( degeneraci'n adiposa del hgado( dep'sitos de
hemosderina en el ba$o.
Todo: ,os re*uerimientos de yodo est.n directamente
relacionados con el )uncionamiento de la gl.ndula tiroidesK
pues( m.s de la mitad de la cantidad total de yodo presente en
el cuerpo( se encuentra en ella. &l contenido en el cuerpo de los
animales maduros es de menos del D.DDDD7N de yodo. Itra
de sus )unciones es adem.s aumentar la lbido en los machos(
por lo tanto( la )acilidad de detectar los calores en las hembras.
&l bocio es el sntoma mas claro de la de)iciencia de yodo. &n
los cerdos se presenta( tambi+n( cada del peloK hincha$'n del
cuello( engrosamiento de la piel
"ilicio: &ste elemento es esencial para la calci)icaci'n normal de
los huesos de los pollos( adem.s es posible *ue )uncione como
un enlace *ue )ortale$ca el te#ido conectivo. ,a de)iciencia
parece a)ectar la masculinidad del macho. ,os e/cesos de silicio
pueden producir c.lculos( obstruyendo las vas urinarias.
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&sta1o: ,a )unci'n biol'gica del esta1o todava no ha sido bien
determinada( pero se supone *ue participa como catali$ador en
reacciones de o/ido-reducci'n de algunas metalo-en$imas. "e cree
adem.s *ue su presencia en la raci'n aumenta la ganancia diaria de
peso.
3anadio: "u re*uerimiento diario es muy pe*ue1o( menor de 5DD
ppb. ,as de)iciencias a)ectan el emplume en los pollos y la
reproducci'n en las ratas. "u e/ceso es responsable de la inhibici'n
de la sntesis del colesterol en el hombre y los animales.
=*uel: "eg;n pruebas en las cuales se tenan pollos con una dieta
pobre en este mineral( estos presentaron trastornos en el
metabolismo hep.tico( un aumento en el contenido de lpidos y
disminuci'n en el de )os)olpidos. 0ambios protuberantes como
dermatitis y alteraci'n en la pigmentaci'n de la piel de las patas. "e
cree *ue el n*uel puede tener un papel estructural en los .cidos
nucleicos.
0loruro de sodio o sal com;n: &s necesaria para todos los animales(
pero en especial para los herbvoros( promueve la secreci'n salival y
promueve la acci'n de las en$imas diast.sicas. "e la puede proveer
en )orma granulada o en blo*ues( teni+ndose en cuenta *ue de la
)orma *ue se eli#a depende el precio.
&l cloro y el sodio son esenciales para la vida del animal. Ambos
intervienen en el mantenimiento de la presi'n osm'tica de las
c+lulas( y adem.s el sodio es uno de los principales reguladores de
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la acide$ y alcalinidad del organismo y un importante
constituyente de la bilis( tambi+n ambos participan en la digesti'n
de grasas e hidratos de carbono. &l cloro se re*uiere para la
)ormaci'n del .cido clorhdrico del #ugo g.strico( tan )undamental
para la digesti'n de las protenas. ,a sangre contiene D.25N de
cloro. D.22N de sodio y D.D2 a D.22N de potasioK de esa manera(
el contenido de cloro es mayor *ue el de cual*uier otro mineral en
la sangre.
2.8 =&0&"I:A:&" :& A<2A.
&l agua es un principio nutritivo de primordial importancia. =o es
;nicamente un material inerte o solvente( sino *ue es un constituyente
activo y estructural. &n e)ecto( los animales subsisten m.s tiempo sin
alimentaci'n *ue privados de agua. &ste elemento es una sustancia
imprescindible para los animales
6
( por*ue esta presente en la mayora
de las reacciones *umicas *ue se presentan en el organismo( adem.s
)acilita la eliminaci'n de sustancias de desecho e interviene en la
regulaci'n de la temperatura corporal.
&l agua es uno de los principales constituyentes del organismo( el
porcenta#e de agua del cuerpo vara seg;n la especie( el estado del
animal y la edad. 0uanto m.s #oven es el animal( mas agua contiene. &n
cambio( la proporci'n disminuye paralelamente al grado de gordura. As
a medida *ue el animal se desarrolla( re*uiere proporcionalmente menos
9
H8RNAD89 :8N8D;, <o12 Manuel. Manual de nutricin . alimentacin del anado. Madrid: Mini1terio de
Aricultura . Pe1ca. "775. ). !57$!&4
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agua en relaci'n con el peso( por *ue consume menor cantidad de
alimento por Pilogramo y por*ue el contenido de agua del cuerpo pasa a
ser sustituido por grasa. &sto e/plica por *ue el aumento de peso en los
animales adultos resulta m.s costoso *ue en los animales #'venes.
&l agua desempe1a las siguientes )unciones importantes en los
animales:
V &s necesaria para la vida y la )ormaci'n de todas las c+lulas y es el
constituyente de todos los l*uidos corporales.
V "irve de vehculo para los principios nutritivos *ue penetran en las
c+lulas y los productos de desecho *ue salen de ellas.
V 0ontribuye a la regulaci'n de la temperatura del cuerpo( al
evaporarse de la piel como sudor.
V &s necesaria para muchas importantes reacciones *umicas de la
digesti'n y del metabolismo.
V 0omo constituyente del l*uido sinovial( lubrica a las articulacionesK
en +l li*uido ce)alorra*uideo( sirve de amortiguador hidr.ulico para el
sistema nerviosoK en la perllin)a del odo( transporta el sonido( y en
el o#o interviene en la visi'n y lubrica los movimientos oculares.
&n el odo transmite el sonido y en el o#o se encuentra implicada en el
)en'meno de la visi'n.
&l agua e/cedente se e/creta del organismo( principalmente por la orina(
y en menor medida con el sudor( las heces y el vapor de agua del aire
espirado por los pulmones.
;&= LA ACC>N #ACTE$ANA ? EL E!PLEO DE
AL!ENTO" F#$O"O"
,a capacidad de los animales polig.stricos o rumiantes para utili$ar
alimentos )ibrosos( depende principalmente de la acci'n de las bacterias
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y proto$oos. "e trata de una autentica relaci'n simbi'tica( a cargo
principalmente de las bacterias anaerobias. &sta acci'n se produce en
los tres primeros compartimentos del estomago de los rumiantes( el
ciego y el colon del caballo y( en menor medida( el intestino grueso de
todos los animales. <racias a esta digesti'n bacteriana( la celulosa y los
pentosanos de los alimentos se desdoblan y se convierten as en .cidos
org.nicos utili$ables.
5.2 2.6.5 :igestibilidad de la )ibra
,a )ibra bruta es la )racci'n del alimento en la *ue se incluyen todas las
sustancias *ue )orman las paredes celulares de los alimentos de origen
vegetal. 0uando el animal ingiere los alimentos( estas paredes celulares
di)icultan el rompimiento por parte de los #ugos digestivos( por lo tanto a
mayor porcenta#e de )ibra bruta en el alimento( menor ser. la
digestibilidad de las sustancias. &s por esto *ue la )ibra de los pastos en
crecimiento( secos o )rescos( es m.s digestible *ue la de la mayor parte
del heno. :el mismo modo( la )ibra del heno cortado tempranamente es
m.s digestible *ue la del heno segado en la etapa tarda a del
)lorecimiento o cuando da semilla.
5.F 2.6.2 0ontenido 'ptimo de )ibra
&l ganado #oven de todas las especies y categoras( como novillos y
corderos para terminaci'n( vacas lecheras para alta producci'n( porcinos
y caballos para traba#o( tienen *ue recibir raciones en las cuales gran
parte de los hidratos de carbono sean pobres en )ibra y consistan en
e/tracto no nitrogenado. Eor el contrario( se considera conveniente
incluir una considerable cantidad de alimentos voluminosos en la raci'n
de los animales reproductores adultos( en especial si no se desea *ue
engorden demasiado. As mismo( cuando se cran animales #'venes para
reproducci'n( el mayor contenido de )ibra tiende a producir m.s
crecimiento sin tanta acumulaci'n de grasa.
,a )ibra en el rumiante #uega un papel importante en la producci'n de
leche. &n el proceso de descomposici'n *ue reali$an las bacterias se
convierte en .cido ac+tico( propi'nico y butrico( aportando la materia
grasa de la leche.
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&/isten tres tipos de )ibra seg;n el material )ibroso *ue contiene la pared
celular
5D
:
Fibra neutro detergente 4F.=.:9: 0ompuesta por hemicelulosa(
celulosa( slice( lignina y algo de protena.
Fibra .cido detergente 4F.A.:9: 0onstituida por celulosa( lignina y
algo de slice.
,ignina .cido detergente 4,.A.:9: 0ompuesta principalmente por
lignina( este tipo de )ibra es la de menor valor nutritivo debido a la
poca digestibilidad de la lignina.
@anto la FA: como la F=: son aprovechadas en gran parte por los
rumiantes para nutrirse( pues las bacterias del rumen descomponen esta
celulosa y hemicelulosa en los .cidos anteriormente mencionados.
5.F.5.52.5D 0,A"&" :& A,I?&=@I
&n la pr.ctica para la elaboraci'n de una raci'n de alimento animal se
utili$an una serie de productos o materias primas( procedentes de
)uentes animal( vegetal y mineral. Eara clasi)icar los alimentos( se deben
tener en cuenta unos criteriosK entre ellos los m.s utili$ados son: los
relativos a la composici'n *umica y al origen o procedencia de cada
alimento. ,os alimentos concentrados hacen parte de esta clasi)icaci'n.
%&@ 2.5D.5 0oncentrados
%%
"on alimentos )abricados para ser suministrados por va oral( como
suplemento alimenticio( con el ob#etivo de suplir necesidades
nutricionales *ue se caracteri$an por su elevada ri*ue$a en materia seca
10
MAYNARD, *).cit ). 76
11
H8RN=ND89 :8N8D;, *).cit. ). !75$!7#
40
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y unidades alimenticias. "on productos obtenidos mediante
trans)ormaci'n industrial. :ependiendo de los elementos utili$ados( los
piensos se pueden clasi)icar en: piensos simples y piensos compuestos.
Eiensos simples. "e describen como el resultado de una raci'n en la
*ue sus ingredientes no han sido sometidos a trans)ormaci'n
industrial( pueden ir acompa1ados o no por unos elementos llamados
aditivos o preme$clas( de los cuales se hablar. mas adelante.
Eiensos compuestos: "on una de las materias primas de origen
animal( vegetal y mineral( a las cuales se les adiciona unos
elementos denominados aditivos y/o preme$clas( para ser
suministrados por va oral. "eg;n su composici'n pueden ser
completos o suplementarios.
Eiensos compuestos completos. "on a*uellos *ue tienen una
composici'n *ue garanti$a al animal *ue los consume en cantidad
su)iciente obtener una alimentaci'n adecuada para cubrir sus
necesidades diarias. &sta )orma de alimentaci'n aporta unos costos
bastante elevados a los sistemas de producci'n.
0omo los re*uerimientos nutritivos de los animales son di)erentes seg;n
la especie( edad y la producci'n a *ue se destinan( los piensos
compuestos completos tambi+n son di)erentes para cada uno de estos
casos.
0uando son piensos destinados a porcinos y aves( se les adiciona
)recuentemente grasas animales( con el )in de elevarles su poder
energ+tico( haciendo posible la ganancia de peso en menor tiempo
y reduciendo los costos de la raci'n.
41
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Eiensos compuestos complementarios. "on productos con un
contenido elevado de ciertas sustancias( y *ue por su composici'n
garanti$an el cubrimiento de las necesidades diarias de un animal si
se asocian con otros alimentos.
5.5 2.55 ?A@&>IA" E>I?A"
,a industria de concentrados( para la )abricaci'n de sus productos(
re*uiere de una serie de materias primas( *ue son las encargadas de
proveer al producto )inal los elementos con los cuales se cumplan los
re*uerimientos nutricionales diarios para cada especie. &stas materias
primas tienen su origen en el reino vegetal y el reino animal.
2.55.5 ?aterias primas de origen vegetal
"u composici'n en sustancias nutritivas es muy variable y con )recuencia
dese*uilibrada( se emplean usando me$clas de unos con otros( para *ue
se complementen entre s. "u gran aporte es en volumen *ue dan a la
raci'n. "e conocen entre otras:
<ranos de cereales. ,as semillas de cereales constituyen la base
para la mayora de concentrados( para las di)erentes especies como
aves( cerdos y rumiantes. "u composici'n depende de la especie y
variedad( el grado de humedad( la regi'n donde se cultivan y otros
muchos )actoresK sin embargo( los rangos m.s comunes son los
siguientes: agua 5D al 58NK materia seca 6D al 82N( protena bruta
8 al 52N( hidratos de carbono QD al ODN( y )ibra bruta 2 al ON.
0uando los cereales son utili$ados para alimentaci'n animal se deben
tener en cuenta las siguientes caractersticas: elevado valor energ+tico(
ba#o contenido de protenas( y lisina
,os cereales mas utili$ados en alimentaci'n animal son el ma$ y la
cebada( seguidos por el trigo( avena( sorgo y arro$ y sus respectivos
derivados.
42
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?a$: &/isten distintos tipos de ma$( pero el m.s utili$ado en la
alimentaci'n del ganado es el ma$ hbrido de granos dentados
y de color amarillo.
&l ma$ es la materia prima m.s utili$ada en la )abricaci'n de
concentrado por su alto valor energ+tico( contiene poca )ibra y algo m.s
de grasa *ue los restantes cereales( e/cepto la avena. &s m.s pobre en
protena *ue la cebada( la avena y el trigo. ,a $ena( es la protena *ue
se encuentra en mayor proporci'n( mientras *ue la lisina y el tripto)ano
se encuentran en pe*ue1as cantidades dentro de la composici'n del
ma$.
&ste grano es ampliamente utili$ado en raciones para aves y
cerdos( pero es necesario combinarlo con otros para suplir
de)iciencias. &l ma$ opaco es el m.s utili$ado para cerdos por sus
altos niveles en lisina( metionina y tript')ano comparadas con el
ma$ com;n.
"alvado de ma$ com;n: &s el producto obtenido de la trilla de ma$(
tiene menor precio *ue +ste y puede reempla$arlo parcialmente en la
dieta. "u contenido variable de protena depende del molino de
procedencia.
<ermen de ma$: &s un subproducto de la )abricaci'n de almid'n y
glucosa de ma$( contiene bastante grasa( pero su contenido de
protena y )ibra es ba#o. "e usa en reempla$o del ma$ en raciones
para animales en la )ase de crecimiento y terminaci'n( pues estos lo
aprovechan e/celentemente( lo *ue se ve re)le#ado en el incremento
de peso diario.
<luten de ma$. &ste alimento contiene cerca del 2FN de protenas y
puede ser usado como suplemento de protenas. 0omo no es
voluminoso y poco palatable para los cerdos( las raciones para
crecimiento pueden ser suplementadas con un 55 a 2DN de esta
43
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materia prima. &ste producto derivado del ma$ no tiene vitamina
G52( la cual debe ser suplementada correctamente para las dietas.

0ebada
52
: 0ebada desnuda o decorticada( es el grano de cebada al
cual ha su)rido un proceso de trilla y se le ha *uitado la cascarilla( la
*ue no ha su)rido este proceso se llama cebada vestida. Eor el alto
contenido en )ibra( no es recomendable suministrase en cantidades
considerables en alimentos para monog.stricos. =o debe pasar de
2D-FDN para aves y del 5DN en cerdos( por el contrario es muy
adecuado para los rumiantes destinados a la producci'n de carne.
@rigo: @iene como caracterstica sobresaliente la alta digestibilidad y
su alto valor nutritivo. &s el cereal m.s rico en protenas( pero
resulta de)iciente en lisina y treonina. =o es utili$ado con )recuencia(
ni en cantidades considerables por su elevado costo( y adem.s por
*ue en grandes cantidades puede producir desarreglos digestivos y
estados congestivos. &n la pr.ctica es aconse#able *ue no sobrepase
el FON y se utilice me$clado con otros cereales como cebada o
avena.
?ogolla de trigo: &s un subproducto del trigo con alto contenido en
grasa( )ibra y protena. =o es conveniente utili$arse en mucha
cantidad( por *ue an.lisis reali$ados arro#an resultados *ue a)ectan el
crecimiento( adem.s de ser costoso.
Avena
5F
: Aventa#a al trigo por*ue su composici'n en amino.cidos es
me#or( aun*ue su contenido en protenas es menor. Eor tratarse de
12
'(>d., P. 76
13
'(>d., P. 75
44
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un grano vestido( la cantidad de )ibra bruta *ue aporta es bastante
alta( sin embargo( en )orma de harina resulta un alimento adecuado
para todas las especies y principalmente para los rumiantes.
"orgo: &s un cereal *ue presenta caractersticas intermedias entre el
ma$ y el trigo( su valor alimenticio est. cerca del 6DN de la del ma$
as como es el menor en contenido proteico respecto al ma$. &s muy
utili$ado en productos alimenticios para cerdos( pero de las dos
variedades( sorgo pardo y sorgo amarillo( la m.s utili$ada es el
amarillo( aun*ue se presenta ba#o aporte de carotenos pero debe ser
molido cuando es utili$ado para vacunos y cerdos para as aumentar
su digestibilidad. &l sorgo pardo da un sabor amargo( por lo *ue es
poco palatable para los cerdos por su alto contenido en taninos.
Arro$: ,os aportes de este cereal en cuanto a )ibra( protena y
materia seca son considerables( aun*ue hay di)erencia alimenticia
seg;n la )orma como se use: el arro$ entero remo#ado present' un
62N( contra el 5D2N del arro$ partido( en relaci'n con la e)iciencia
alimenticia del arro$ molido. "u uso se limita por el alto costo( por lo
*ue casi siempre se reempla$a con ma$.
Harina de arro$: ,a harina de arro$ es un subproducto de la
producci'n de arro$ *ue se consigue en muchas regiones a un precio
mas ba#o *ue el ma$. ,a harina de arro$ *ue se vende en 0olombia
contiene partculas de grano *uebrado( algo de salvado y algo de
germen( pero en su mayora es pulimento de arro$.
>esultados arro#aron buena ganancia de peso( cuando los niveles de
harina de arro$ se aumentaron hasta un FDN en la dieta. "i se comprara
a un precio in)erior al del ma$ las ganancias econ'micas seran
superiores.
45
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"alvado de arro$: &l salvado de arro$ tiene apro/imadamente el
mismo valor nutritivo *ue el ma$ si se emplea a un nivel in)erior al
FDN de la raci'n. 0uando se emplea en mayor proporci'n( su valor
nutritivo relativo disminuye y cuando constituye m.s del 5DN en la
raci'n( origina canales blandas. Euede producir diarreas cuando se da
a cerdos de un peso in)erior a F5 Mg.
2.55.2 <ranos de leguminosas.
,as semillas o granos de leguminosas son uno de los recursos *ue se
tienen para aumentar el contenido proteico de las raciones y hacerlas
mas e*uilibradas. &stos granos tienen la misma cantidad de materia
seca *ue los granos de cereales( de un 2D-2QN de protena bruta(
hidratos de carbono de 78-5DN( adem.s son m.s ricos en )'s)oro y
calcio en comparaci'n con los granos cereales.
"u cultivo en asocio con gramneas ha dado muy buen resultado( ya *ue
las leguminosas tienen la )acilidad de )i#ar nitr'geno al suelo.
A pesar de todos estos bene)icios( su utili$aci'n debe ser mesurada( por
dos ra$ones de peso. ,a primera( *ue estos alimentos son insu)icientes
en el aporte de ciertos amino.cidos esenciales como la metioninaK la
segunda es *ue poseen sustancias antinutritivas o )actores *ue a)ectan
el crecimiento de los animales y *ue pueden ser inhibidoras de ciertas
en$imas( lo cual puede contrarrestarse sometiendo los granos a la acci'n
del calor.
"oya: &s la leguminosa m.s importante a escala mundial en el uso
para raciones. "in embargo esta leguminosa no se da directamente a
los animales( antes debe ser sometida a un proceso industrial donde
se le e/trae la mayor parte del aceite *ue contiene y el residuo *ue
*ueda en )orma de harina o torta *ue se emplean como alimento
para el ganado. ,os )actores antinutritivos o t'/icos *ue posee la
soya( como la ureasa *uedan destruidos mediante tratamientos por
calor a los *ue son sometidos en el proceso de e/tracci'n del aceite.
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"oya e/truda: ,a soya e/truda puede ser obtenida mediante el
proceso de e/trucci'n en h;medo( permitiendo obtener un
producto con una alta digestibilidad y un contenido mnimo de
)actores antinutricionales presentes en el )r#ol de soya crudo.
,a soya e/truda cubre los re*uerimientos de energa y protena y
aporta tambi+n amino.cidos como ?etionina y ,isina. @ambi+n se utili$a
para preparar alimentos concentrados me$cl.ndola homog+neamente
con otros productos y una pre-me$cla mineral.
2sando la soya e/truda se obtiene:
Alta disponibilidad biol'gica de los nutrientes 488N9.
Alto contenido de aceite de 'ptima calidad.
0ontenido adecuado de ?etionina y ,isina.
&/celente )uente de protena de alta digestibilidad 46DN9
F.cil asimilaci'n de los minerales presentes en la soya.
>educe el desperdicio y la pulveri$aci'n.
:isminuci'n en la carga microbiana.
Ideal en todas las especies.
?e#ora los par.metros productivos como:
:isminuci'n de das abiertos
Incremento en la producci'n de leche
Facilita el destete en terneros.
Incrementa la ganancia diaria de peso en animales en crecimiento
:isminuci'n de la morbilidad y de la mortalidad.
:isminuci'n de los problemas metab'licos como:
>etenciones placentarias
3acas cadas
Luistes ovarios
?ala absorci'n de nutrientes.
>etraso en el desarrollo de terneros.
47
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&n la vaca se obtiene:
Eelo sano y brillante
Guen desarrollo de la )lora ruminal( me#orando la asimilaci'n de
nutrientes.
?ayor producci'n de leche.
?e#or respuesta inmunol'gica
Incremento de la grasa y protena de leche.
<anado m.s sano.
0omo suplemento o ingrediente para concentrados:
2n e/celente suplemento de ).cil suministro y mane#o.
2n ingrediente est+ril y de ).cil incorporaci'n en alimentos
concentrados.
?+todo simple de incrementar grasa sobrepasante en la dieta.
?e$clas con "oya Integral &/truda para obtener un alimento
concentrado.
?&!0,A GAJA E>I:200IA= A,@A E>I:200IA=
<rano o
subproductos W
"oya e/truda
"al R preme$cla WW
Eulpa de ca)+ seca
"oya e/truda
"al R preme$cla
65
7
5
O8
25
5
88
55
5
55
77
5
48
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Gaga$o de ca1a
"oya e/truda
"al R preme$cla
<allina$a o
por*uina$a
"oya e/truda
"al R preme$cla
OD
26
5
O8
25
5
5D
76
5
QD
F6
5
W "e incluye sorgo( ma$( harina de arro$( salvado de arro$(
a)recho de cebada( etc.
WW"on 6 Pilos de sal y una preme$cla adecuada para concentrado
de vacas en producci'n.
@abla 5. ?e$clas con "oya integral e/truda.
Harina de a#on#ol: ,a producci'n de torta de a#on#ol ocupa el tercer
lugar entre los subproductos de la industria de aceites vegetales. "u
utili$aci'n en raciones alimenticias para animales se ha hecho en
reempla$o de la torta de soya( en donde se obtienen muy buenos
resultados en cuanto a crecimiento y aumento de peso.
49
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Harina de algod'n: &n ensayos reali$ados con torta de semilla de
algod'n( se concluy' *ue el m./imo a utili$arse en raciones en
cerdos en crecimiento y acabado debe ser del 5-5.75 N de la raci'n(
si se usa en cantidades superiores a)ecta el crecimiento y produce
to/icidad( debido a la sustancia llamada gossipol. &n rumiantes no se
presentaron problemas.
@orta de Ealmiste: &s un producto resultante de la e/tracci'n del
aceite de la almendra de la Ealma A)ricana. "e viene utili$ando en
dietas de ganados desde hacer varios a1os con muy buenos
resultados
,a @orta de Ealmiste viene en ho#uelas o granulada. @iene una te/tura
gruesa y un alto contenido de )ibra. "u ba#o contenido de grasa y
humedad permiten un ).cil mane#o durante el almacenamiento y una
buena aceptaci'n por parte de los animales.
Humedad:
Erotena:
Fibra:
<rasa:
0eni$a:
0aloras:
0alcio:
F's)oro:
?agnesio:
&nerga digestible:
52N
57N
FDN
2N
7N
2.76 ?cal/Mg
D.27N
D.7DN
D.58N
F.2F ?cal/Mg
50
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&nerga
metaboli$able:
2.2Q ?cal/Mg
@abla 2. 0omposici'n torta de palmiste
Adem.s de sus aportes nutritivos( es un ingrediente muy seco *ue obra
en el interior del rumen como un secante( atrapando el e/ceso de agua
*ue contienen los pastos. &sto hace *ue el pasto con todos sus
nutrientes sea retenido por m.s tiempo en el rumen y sea me#or
digerido.
,a @orta de Ealmiste puede incorporarse en las dietas de vacas en
lactancia( en horras( e incluso en terneras y novillas de levante. @ambi+n
me#ora los rendimientos en ganado de ceba.
Euede darse directamente pura sin me$clas adicionales. ,a cantidad a
suministrar por da es de 5 Pilo en adelante( dependiendo de la cantidad
y calidad del pasto.
5.Q 2.55.F ?aterias de origen animal
,os alimentos de este grupo son muy ricos en protenas de alto valor
biol'gico( ya *ue contienen todos los amino.cidos esenciales y en
proporciones adecuadas. "u uso en la alimentaci'n animal tiene como
)in complementar otras )uentes de protenas( como las procedentes de
las harinas oleaginosas( aumentar el valor biol'gico de estas )uentes. "u
participaci'n en las raciones debe ser controlada debido a su alto costo(
emple.ndose con m.s )recuencia en raciones para cerdos y aves. &ntre
las m.s importantes se tiene:
51
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Harina de pescado: :e alto nivel proteico( es importada
principalmente de &cuador y a pesar de su aporte al me#oramiento en
los niveles proteicos de la raci'n( su uso es m.s )recuente en cerdosK
su elevado costo no permite abusos en las cantidades.
Harina de carne: "e puede conseguir a un buen precio en el mercado
nacional( es de buen valor proteico. 0omo complemento es utili$ado
en raciones de cerdos y aves.
Harina de plumas: &ste subproducto tiene un alto contenido en
materia seca 465N9 y como las dem.s harinas de origen animal( su
aporte proteico es elevado 4OQN9. ,as plumas est.n )ormadas por
una protena del grupo de las *ueratinas( *ue son poco digestibles.
0uando estas protenas se someten a la acci'n del calor h;medo a
presiones elevadas o a la de ciertos .cidos( como el clorhdrico( se
produce su hidr'lisis( es decir( se modi)ica su estructura y se hacen
m.s digestibles.
5.Q.5.52.52 A:I@I3I"
"on sustancias o compuestos preparados( *ue son incorporados en los
alimentos de los animales( para *ue in)luyan en las caractersticas de los
alimentos como producto terminadoK en el control sanitario( o en la
producci'n directa de los animales.
@eniendo en cuenta la )unci'n *ue desempe1an( los aditivos se clasi)ican
en varios grupos( podemos encontrar: aglomerantes( aromati$antes y
sabori$antes( antio/idantes( emulsi)icantes y pigmentos entre otros.
52
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5.O 2.52.5 Aglomerantes
"e utili$an en la )abricaci'n de piensos compuestos para me#orar la
calidad de los gr.nulos y aumentar el rendimiento de la m.*uina
granuladora. &ntre ellos se tienen arcillas de color blanco u otros
silicatos libres de amianto.
5.8 2.52.2 Aromati$antes y "abori$antes
"e utili$an para enmascarar olores y sabores desagradables de ciertas
materias primas( pero *ue por su valor nutritivo( hacen parte de los
piensos compuestos. &ntre ellos est.n las esencias de pere#il y de
pimienta( ra$ de regali$( timol( otras sustancias arom.ticas naturales o
sint+ticas.
5.6 2.52.F Antio/idantes
&stos aditivos se incorporan a los piensos para proteger a las grasas de
la o/idaci'n y evitar o retardar su descomposici'n por enranciamiento.
@ambi+n act;an como protectores de las vitaminas solubles en las
grasas 4A y :9.
5.5D2.52.7 &mulsi)icantes
"on aditivos *ue se utili$an para *ue una sustancia en emulsi'n sea
homog+nea. ,as m.s utili$adas son las lecitinas y se utili$an
principalmente para lactancia arti)icial.
5.552.52.5 0onservantes
0on estos se busca evitar el enmohecimiento de los piensos. "on
sustancias *ue impiden el desarrollo de hongos sobre los alimentos. ,os
conservantes m.s utili$ados son los .cidos propi'nico( s'rbico( m.lico(
)um.rico y diversas sales de ellos.
53
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5.522.52.Q Eigmentos
&stas sustancias se utili$an en los piensos para dar m.s color a la piel de
los pollos( a la yema del huevo y a la carne de las truchas. "e tiene
como pigmentos naturales al piment'n y a la harina seca de algunas
plantas verdesK hay tambi+n pigmentos sint+ticos como los
carotenoides y /ant')ilas( preparados por la industria *umica.
5.5F2.52.O Iligoelementos y 3itaminas
&stas sustancias han sido estudiadas en captulos anteriores( son
necesarias en pe*ue1simas cantidades en la alimentaci'n animal. "u
importancia radica en el papel *ue desempe1an en el organismo( los
trastornos *ue originan su carencia y la )orma *ue se pueden
administrar a los animales.
5.572.52.8 Antibi'ticos
,os e)ectos bene)iciosos comprobados son: crecimiento m.s r.pido(
disminuci'n de la mortalidad( menores p+rdidas por en)ermedades y
me#or ndice de conversi'n de alimentos( siempre y cuando se utilicen en
menores cantidades a las utili$adas para el tratamiento de
en)ermedades. ,os m.s utili$ados son: bacitracina( avilamicina( tilosina(
)lavo)os)olipol( monensina. "u )unci'n principal es ser promotores de
crecimiento.
A=@IGIA@I0I" EA>A 2"I @&>AEU2@I0I EA>A A:I0II=A> A,
A,I?&=@I.
=&I?I0I=A "2,FA@I ODN. Eolvo antibi'tico al ODN como sul)ato de
=eomicina para uso en el alimento de aves y cerdos( de acuerdo a la
dosis *ue ordene el ?+dico 3eterinario.
54
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I-I@&@>A0I0,I=A G-E. Antibi'tico de amplio espectro para utili$ar a
ra$'n de 7DD gms por tonelada durante Q das como tratamiento
curativo en problemas bacteriales susceptibles a la I/itetraciclina o la
dosis *ue recomiende el ?+dico 3eterinario. :osis internacional: 5D
gms por Mg de peso por 5 a Q das.
0,I>@&@>A0I0,I=A H.0.,. Antibi'tico de amplio espectro para
tratamiento de en)ermedades susceptibles al uso de 0lortetraciclina
dosi)icado de acuerdo a las recomendaciones del ?+dico 3eterinario.
:osis internacional: 7D a 5D mg por Mg. de peso por 5 a Q das.
I-I=I?A-. ?e$cla de 2DN de I/itetraciclina y 2DN de =eomicina
para me$cla en el alimento en la producci'n de 5 Mg. por tonelada
por Q das o la recomendaci'n del ?+dico 3eterinario.
E>I,A0: "ustituto l.cteo para terneros y cerdos.
0ontiene los siguientes ingredientes:
"uero de leche seco
<lyma/ene
Aislado Eroteico de 0arne
,-,isina
"uplemento de ?etionina
"abor natural y arti)icial.
Erotena cruda( mnimo
<rasa cruda( mnimo
F5.DDN
2.DDN
55
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Fibra cruda( m./imo
,-,isina( mnimo
?etionina( mnimo
,actosa( mnimo
D.65N
2.82N
5.D7N
26.DDN
@abla F. An.lisis de composici'n del Erolac
5.552.52.6 0occidiost.ticos y otras sustancias
?&:I0A?&=@I"A": 2na )orma de luchar contra las en)ermedades(
en especial( contra la coccidiosis( es incorporando al pienso
elementos anticoccidialesK es decir( sustancias *umicas como la
nicarbacina o el amprolio( *ue )renan el desarrollo de tales par.sitos.
Hay otras sustancias medicamentosas *ue cumplen una acci'n
pro)il.ctica contra ciertas en)ermedades distinta de la coccidiosis son
el ronida$ol y el pronida$ol( *ue se adicionan a los piensos para
pavos por*ue sus acci'n es preventiva contra la hstomoniass(
en)ermedad parasitaria *ue padecen estas avesK com;nmente se le
conoce con el nombre de en)ermedad de cabe$a negra.
0I00I:II"@A@I" EA>A ?&!0,A> &= &, A,I?&=@I
:.I.@: >eg. I0A 2O52/:G. :initro Irto @ulumide. 0occidiostato para
levante de pollos y pollitos. &mpa*ue por 25 Mg.
=I0A>?A-: >eg. I0A FODF. =icarba$ina 25N. 0occidiostato para
pollos y pollitas. &mpa*ue por 25 Mg.
56
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"A,I?A- 52N: >eg. I0A FOD5/0G. "alinomicina 0occidiostato
para uso en pollitos. &mpa*ue por 2D Mg.
"2,FA?&@A!I=A "A:I0A: Eroducto para tratamiento
0occidiosis y otras en)ermedades en aves y cerdos. @ambor por
5D Mg.
:I?&@>I:A!I,: Eroducto para control de en)ermedades en cerdos.
@ambor por 25 Mg.
5.5Q2.52.5D Gio)os
GIIFI" es un )os)ato de grado animal producido mediante una reacci'n
de piedra cali$a de superior calidad con .cido )os)'rico( sin )l;or por
procedimiento h;medo. &l )'s)oro contenido en GIIFI" se compone
apro/imadamente de dos tercios de )os)ato monoc.lcico y un tercio de
)os)ato dic.lcico.
GIIFI" es un )os)ato alimenticio de calidad superior. &s producido y
a#ustado para cumplir con las especi)icaciones e/actas deseadas por la
industria productora de alimentos para animales( e incorpora la m.s
moderna tecnologa en este giro( as como las venta#as de
procesamiento industrial y de servicio *ue aseguran la calidad del
producto.
A=S,I"I"
N
0A>A0@&>X"@I0A" FX"I0A"
F's)oro 4E9( no menos del 25
0alcio 40a9( no m.s del 58
0alcio 40a9( no menos del55
Fl;or 4F9( no m.s del D.25
:ensidad 3olum+trica: de 5Q a
56 libras por pie c;bico.
Humedad: 5N apro/imado
0olor: <ris claro
Eh:F.2
@abla 7. &speci)icaciones GIIFI"
57
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G&=&FI0II" L2& "& IG@I&=&= 0I= &, 2"I :&, GIIFI"
GIIFI" tiene un alto contenido en F's)oro. 0on la garanta del 25N
de )'s)oro provee )le/ibilidad y economa en la )ormulaci'n de
alimentos.
GIIFI" signi)ica alto nivel de aprovechamiento biol'gico. "u
contenido de )os)ato monoc.lcico y su gran solubilidad nos aseguran
un valor biol'gico superior.
GIIFI" posee cualidades )sicas superiores( las *ue )acilitan su
mane#o y un esparcimiento mas uni)orme en las me$clas de
alimentos y minerales.
GIIFI" est. garanti$ado por programas continuos de controles de
calidad.
GIIFI" es disponible a granel y en sacos de 25 Mg y 5D Mg y 5D ,bs
de m;ltiples paredes a prueba de humedad.
2.52.55 Eromotores de 0recimiento y Aditivos
A continuaci'n se presentar.n algunos promotores de crecimiento y
aditivos re*ueridos para di)erentes especies en el concentrado:
S0I:I F =I@>I: Eromotor de crecimiento para pollos de engorde y
cerdos.
S0I:I A>"A,I=I0I: Eromotor de crecimiento para uso en pollos y
cerdos.
GA0I@>A0I=A :& !I=0 55N: Eromotor de crecimiento para pollos(
pollitas( ponedoras y cerdos.
58
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GII-A:&. Eroducto para el control de los olores amoniacales para
incluir en el alimento.
GA0I@>A0I=A G?:: "al de Gacitracina especial como promotor y
control de en)ermedades ent+ricas en aves y cerdos.
F2>A3&@: Fura$olidona 66N. >eg. I0A 25FQ/:G. Eromotor y
antibacteriano para uso en el alimento.
@T,I?A- "2,FA E>&?I- 5DD: >eg. I0A. FQ87/:G. ?e$cla de
@ylosina )os)ato y "ul)ameta$ina "'dica( 5DD gms de cada materia
prima por Mg. para uso en tratamiento y prevenci'n de en)ermedades
respiratorias en cerdos.
=I"@A@I=A: &s el mismo ?I0I"@A@I= de "*uibb( producto para
control de ?ico/itosis en la comida. 0ada Mg contiene: 22D.DDD
unidades de =istatina e*uivalente a 5D gm de =istatina de la m.s
alta pure$a.
3II,&@A :& <&=0IA=A: Antimic'tico para la preparaci'n de
alimento para aves y cerdos. Eroducto en polvo microni$ado.
I,A?A-: Ila*uindo/ 55N. >eg I0A 5777/",. Eromotor de
crecimiento para pollitos( pollitas( aves y cerdos.
3I><I=IA?I0I=A "@AFA0 5DD: Eromotor de crecimiento para pollos(
pollitas( aves y cerdos.
59
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@>I"2?A- E>&?I-: @rimethoprim "ul)a. >eg I0A 2678/:G. ?e$cla
de 8DD grs. de "ul)adia$ina "odica/5QD grs de @rimethoprim y
&stabili$ante para uso en el alimento para aves y cerdos.
@T,I?A- E>&?I- 25N: @ylosina Fos)ato 25D ?iligramos. >eg. I0A.
FO7D/:G. Ereventivo de ?ycoplasmosis para uso en el alimento para
pollitos( pollitas( ponedoras( reductoras y cerdos.
5.5O2.52.52 3erm)ugos para me$clar en el alimento
F&G&?A-: Fenbenda$ol 7N. >eg I0A F27D/:G. 3erm)ugo para el
control de ascaris( heteraPys-capilariaa y tenia. :osis: O5D
grs./tonelada por Q das o 525 gms/tonelada en )orma continua.
?&G&=:A!I, 2"E: 3erm)ugo para me$clar en el alimento para el
control de par.sitos en aves y cerdos. :osis: FD grs./tonelada por O
das o 5D grs./tonelada de alimento por 5 das.
5.582.52.5F 0omplementos =utricionales
:.,. ?&@II=I=A: Amino.cido especial en la preparaci'n de alimento
para aves y cerdos.
@G.: Antio/idante para la preparaci'n de alimentos para aves.
60
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,. ,I"I=A 68-66N: Amino.cido especial para la preparaci'n de
alimento para aves y cerdos.
5.58.5.5.5
5.58.5.5.22.5F ?A=&JI :& "A,I:I" &= ,A I=:2"@>IA :&
0I=0&=@>A:I"
0uando las materias primas para la elaboraci'n de un producto son
s'lidas( la industria debe apropiarse de cierta tecnologa o medios
tecnol'gicos *ue )aciliten los procesos y se pueda obtener un producto
)inal *ue re;na todas las caractersticas satis)actorias para el consumidor
y lograr un posicionamiento de un mercado.
,a industria de concentrados no es a#ena a estoK por lo tanto se
recopilar. en este captulo una serie de operaciones *ue se deben llevar
acabo( lo mismo *ue una serie de de)iniciones( *ue ser.n ;tiles para los
lectores *ue *uieran incursionar o saber algo m.s de esta industria.
5.562.5F.5 Eropiedades de los s'lidos como partculas
2n ingeniero o una persona interesada en dise1ar o elegir cual*uier
e*uipo *ue tenga relaci'n con el mane#o de s'lidos( debe estudiar y
conocer a )ondo las propiedades de los s'lidos *ue va a mane#ar( debido
a *ue +stas permiten deducir como )luyen los materiales dentro de los
diversos e*uipos 4tolvas( silos( me$cladoras( transportadoras( etc9 y con
ello determinar el tipo de )lu#o.
En trminos -enerales+ los s)lidos no flu*en f3cilmente ni
en forma continua como los l9,uidos& Tam(oco+ la (resi)n
e0ercida so2re una masa de s)lido se distri2u*e
uniformemente en todas las direcciones como si ocurre en
ellos& Como el flu0o es desordenado * discontinuo+ se
distin-uen dos ti(os:
61
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F,2JI ,IG>&: el )lu#o donde cada partcula tiende a comportarse
individualmente y se caracteri$a por ser un )lu#o continuo( uni)orme y
ordenado( como el *ue se ve en los granos o en la arena seca. ,as
propiedades *ue caracteri$an a una masa de partculas como )lu#o
libre son: @ama1o( alta densidad y ba#a actividad super)icial.
F,2JI =I ,IG>&: &s un )lu#o de aglomerados de partculas dentro
del cual se nota la cohesi'n entre ellas ( especialmente cuando son
muy pe*ue1as( )ormando aglomerados de consistencia )r.gil( lo *ue
origina un )lu#o inestable( discontinuo y desordenado. &ste )lu#o es
com;n entre la mayora de las harinas( polvos( pigmentos. ,as
propiedades *ue lo caracteri$an son entre otras: tama1o muy
pe*ue1o de las partculas( cohesi'n( ba#a densidad y alta humedad.
Algunas propiedades de los s'lidos son:
:&="I:A:: ,as partculas de mayor densidad tienen la tendencia a
comportarse individualmente dentro del )lu#oK los granos densos
)luyen ).cilmente( no son cohesivos ni adhesivos( mientras las
partculas de menor densidad son cohesivas y adhesivas( por lo tanto
)orman aglomerados. =o )luyen libremente sino como masas de
partculas.
:2>&!A: &s la resistencia *ue opone la super)icie de un s'lido a ser
rayada por otra. &sto depende del tipo de estructura cristalina( y del
tipo de enlace entre las mol+culas. &stas partculas tienden a
comportarse individualmente.
F>A<I,I:A:: &s la )acilidad con *ue una sustancia puede ser
desmenu$ada o rota por un golpe. =o est. en relaci'n directa con la
dure$a.
62
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@&=A0I:A:: &s la propiedad *ue presentan algunas sustancias
s'lidas para resistir golpes )uertes sin *ue se rompan o )raccionen.
F2&>!A" :& "2E&>FI0I&( 0IH&"IA= T A:H&"IA=: 0uando hay una
reducci'n de tama1o( aumenta la super)icie espec)ica( luego la
actividad de la super)icie se multiplica. A este hecho debe prestarse
una atenci'n especial en el mane#o de s'lidos( debido a *ue una
partcula en determinada etapa se comportaba como un )lu#o libre(
despu+s de una reducci'n de tama1o dentro deY mismo proceso(
puede llegar a comportarse como un )lu#o no libre. &ste )en'meno
causa atascamiento en conductos.
HI<>I"0IEI0I:A:: "e de)ine como la tendencia *ue tienen los
s'lidos a absorber humedad. &ste problema se aumenta tanto con la
reducci'n de tama1o del s'lido( como del aumento de la humedad
relativa del ambiente( causantes de problemas posteriores como la
aglomeraci'n.
S>&A "2E&>FI0IA, T @A?AZI :& ,A" EA>@X02,A": &l
comportamiento de un )lu#o de s'lidos por gravedad est. in)luenciado
en gran parte por el .rea super)icial de las partculas( as: mientras
m.s grande sea el tama1o de las partculas( menos resistencia a la
gravedadK por lo tanto( las grandes .reas super)iciales y las altas
)uer$as de super)icie( act;an en oposici'n a la gravedad.
FI>?A :& ,A" EA>@X02,A": ,a )orma de la partcula est.
relacionada con su con)iguraci'n geom+trica. ,as me#ores
condiciones de )lu#o se obtienen con partculas es)+ricas. ,as
partculas amor)as presentan demasiadas caras y aristas *ue
di)icultan el )lu#o. ,a rugosidad tambi+n presenta problema de )luide$.
63
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5.2D2.5F.2 Eropiedades de las partculas en masa
"e puede de)inir como la suma de todas las propiedades de todas las
partculas *ue con)orman la masa. &stas propiedades varan con el
tiempo( la temperatura y la humedad relativa. ,as propiedades m.s
importantes *ue deben tener en cuenta son:
:&="I:A: AEA>&=@&: "e de)ine como el peso de la unidad de
volumen de una masa de partculas. =o se debe con)undir con el peso
espec)ico *ue es caracterstico de una sola partcula.
EI>I"I:A:: "e de)ine como la )racci'n de espacios vacos *ue hay
dentro de una masa de s'lidos.
0I?E>&"IGI,I:A:: &s el grado de compactaci'n *ue presenta una
masa de partculas sometidas a un proceso de compresi'n.
S=<2,I :& >&EI"I: &s una de las propiedades m.s caractersticas
de una masa de s'lidos seca. "e de)ine como el .ngulo entre la
hori$ontal y la pendiente de una pila o mont'n de material( )ormada
cuando una masa de s'lidos se de#a caer en )orma libre desde una
determinada altura. ,a in)ormaci'n *ue da la medida est.
estandari$ada y este valor da una idea del tipo de )lu#o *ue puede
presentar un material. As( un .ngulo de reposo entre 25 y F5
grados es para un s'lido granular *ue )luye libremente- entre F5 y 75
grados es para un polvo )ino *ue todava )luye- entre QD y OD grados
es para un polvo )ino ya cohesivo *ue presenta muchas di)icultades
para )luir.
S=<2,I :& F>I00IA= I=@&>=A: A di)erencia del .ngulo de reposo
*ue mide un e*uilibrio est.tico entre las partculas( el .ngulo de
64
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)ricci'n interna determina un e*uilibrio din.mico entre ellas. &s la
)orma como se desli$a una masa de partculas sobre otra *ue
permanece est.tica.
S=<2,I :& :&",I!A?I&=@I: &ste .ngulo indica una relativa
adherencia entre un s'lido y una super)icie en particular. ,a
humedad( polvo( temperatura( pulimento de la super)icie( son
)actores crticos en la determinaci'n de este .ngulo.
:I"E&>"IGI,I:A:: &s una medida directa de la tendencia *ue tienen
los materiales a )luir en corrientes de aire. &s una propiedad *ue se
debe tener en cuenta en los monta#es de en)riamiento por aire.
65
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0AEI@2,I F
E>I0&"A?I&=@I
2 3.1 ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
&l almacenamiento tiene como )in conservar los productos a trav+s
de un tiempo( de acuerdo a la durabilidad del producto.
&l almacenamiento en sacos es el sistema tradicionalmente usado
en 0olombia. Eara ello se utili$an bodegas en donde el material
ensacado se coloca )ormando arrumes. &l mane#o interno y
descarga se reali$a manual o mec.nicamente con ayuda de
montacargas.
&l almacenamiento tambi+n se reali$a a granel 4Figura59( para ello se
re*uieren silos o tolvas de gran tama1o 4Figura29( este proceso se
reali$a m.s r.pido *ue el sistema en sacos pero implica m.s tecnologa y
por tanto mayores inversiones. Eara el mane#o a granel se debe estudiar
cuidadosamente el tama1o de la tolva y la capacidad de los elevadores y
transportadores de recibo.
Figura5. Almacenamiento a granel
66
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Figura2. "ilos o tolvas
&/iste otra .rea de almacenamiento de l*uidos *ue generalmente
se encuentra en la parte e/terna del .rea de almacenamiento de la
empresa( all se almacena la mela$a( aceites 4pescado y palma(
entre otros9 y sebo 4FiguraF9.
67
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FiguraF. @an*ues para almacenamiento de l*uidos
,a capacidad de estos generalmente oscila entre 8D y 52D
toneladas dependiendo del producto y de los re*uerimientos. &n
estos se debe controlar la temperatura y los grados Gri/ en el caso
de la mela$a.
3 3.1.1. CONSIDERACIONES EN EL ALMACENAMIENTO
&l lugar donde se
almacene la materia
prima debe ser
aireado( sin goteras( el
piso debe ser )irme(
estar seco y limpio(
adem.s libre de
roedores o insectos.
Arrumar las diversas
materias primas de
acuerdo con la
clasi)icaci'n e)ectuada
y colocar la rotulaci'n
correspondiente en la
*ue apare$ca su
identi)icaci'n y
caractersticas de
)orma clara y precisa
Arrumar las diversas
materias primas por
+poca de recibo para
poder usar siempre los
ingredientes *ue
hayan permanecido
durante una mayor
cantidad del tiempo y
prevenir posibles
deterioros.
>eempacar los bultos
*ue se rompen en la
manipulaci'n. =unca
almacenarlos rotos o
en mal estado.
Inspeccionar
diariamente los locales
de almacenamiento y
los diversos arrumes
para constatar la
permanencia de las
condiciones higi+nicas
y controlar las posibles
alteraciones de los
materiales durante el
almacenamiento.
@abla5. 0onsideraciones generales de almacenamiento
F.5.2. E>&0A20II=&" &= &, A,?A0&=A?I&=@I
68
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,os problemas m.s graves en almacenamiento de materias primas en
?edelln se presentan en cereales y productos de origen animal.
0&>&A,&" ,os cereales como el sorgo son almacenados en silos
por perodos de hasta Q - 8meses( si su contenido de
humedad es m./imo del 5FN.
&l salvado de trigo con humedad del O - 8N puede
almacenarse hasta por perodos de un a1o( al igual *ue
la torta de soya y la torta de algod'n.
HA>I=A" ,a harina de arro$ permite almacenamientos hasta por
dos meses.
,as harinas de origen animal se pueden almacenar de F
- 7 meses en arrumes( con estibas colocadas cada F ' 7
)ilas para una buena ventilaci'n( su almacena#e debe
ser cuidadoso ya *ue son materias primas *ue
presentan un medio ideal para la proli)eraci'n de
bacterias y hongos.
?&,A!A" "e almacenan en tan*ues para despu+s ser bombeadas
hacia la me$cladora y/o enmela$adora.
0A"0A>I,,A" ,os materiales de relleno como las cascarillas de cacao(
arro$( algod'n( soya no tienen problemas en el
almacenamiento por su ba#o contenido en humedad.
I@>I" ,as vitaminas y los minerales deben estar en un lugar
)resco y oscuro para evitar su deterioro.
@ablaQ. Erecauciones almacenamiento de algunas materias primas.
Eara el proceso de almacena#e se debe tener en cuentas las siguientes
variables:
0antidad de producto a almacenar
0ontenido de humedad
0ondiciones de limpie$a y sanidad
@ama1o y naturale$a del empa*ue
Eeso de los bultos y orden de arrumes
Frecuencia de las solicitudes
69
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=;mero m./imo de unidades a almacenar
Altura de los techos
4 3.2 SECADO
&l secado es la remoci'n de humedad hasta el e*uilibrio( con el
aire a temperatura ambiente( con el prop'sito de disminuir la
actividad metab'lica de mohos e insectos en el producto. &l
contenido de humedad de la mayora de los granos a almacenar es
del 52 al 57N en base h;meda.
&n las plantas de concentrados los cereales como sorgo y ma$( se
reciben con contenidos de humedad m./imo del 5FN.
5 3.3 ANLISIS DE LABORATORIO
&l control de calidad es muy importante para asegurar *ue s'lo
a*uellos ingredientes *ue cumplen con las especi)icaciones
adecuadas sean aceptados para usarlos en la manu)actura de un
alimento de alta calidad. 0ada planta de concentrados determina
los re*uisitos *ue deben cumplir las materias primas y la calidad
de sus productos terminados( la cual es controlada por el I0A.
&l An.lisis Gromatol'gico *ue se reali$a tanto a las materias primas
como a los productos terminados incluye en general an.lisis de materia
seca( protenas( )ibra cruda( grasa( elementos no nitrogenados( ceni$as y
humedad.
&n el An.lisis ?icrobiol'gico *ue se e)ect;a a granos y subproductos se
determina presencia de hongos( levaduras y enterococos totales y
)ecales. A las harinas de pescado( sangre y carne se le anali$a coli)ormes
totales( 0lorstridium( "almonella( "cherichia 0oli( "ta)ilococos(
"treptococos( anaerobios totales y sul)ito-reductores.
70
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F.7 :I"IFI0A0IA=
0onsiste en adicionar las materias primas necesarias seg;n la
)ormulaci'n( este procedimiento se reali$a por medio de unas tolvas
dosi)icadoras las cuales cuentan con unos sensores encargados de
reali$ar este proceso. ,as tolvas tienen un tornillo sin)n de dos
velocidades 4alta y ba#a9K adem.s( se utili$an tolvas de alivio y b.sculas.
@odas las ordenes de dosi)icaci'n son sistemati$adas con programas
lineales de controles los cuales )uncionan con los so)tJare de
)ormulaci'n Grill y/o ?i/it( entre otros9 en caso de *ue este sistema )alle
se tienen sistemas mec.nicos para reali$ar el mismo procedimiento.
A&%&%&%F.5 ?I,I&=:A
"e entiende por molienda la reducci'n de tama1o de la partcula( o
lo *ue es lo mismo( el incremento de super)icie en la masa
unitaria. &l ob#etivo de la molienda no es solo la reducci'n de
tama1o( sino tambi+n la obtenci'n de un producto con di.metro y
tama1o de)inido y con una distribuci'n granulom+trica
determinada.
,a )ine$a de la molienda vara de acuerdo a la edad del animal( la
digestibilidad del grano por el animal( del e)ecto del polvo y del
producto mismo.
5.2 F.5.5. Finalidades de la molienda
,a reducci'n de tama1o permite aumentar la super)icie espec)ica( lo
cual es importante( pues al aumentar +sta se )acilitan operaciones
siguientes del proceso.
,a industria de concentrados debe tener en cuenta( adem.s( *ue el
ganado vacuno y los cerdos mastican de)ectuosamente los granos de
cereales y las semillas( por lo cual( buena parte de ellos son di)cilmente
digeridos.
71
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,a molienda puede consistir simplemente en una trituraci'n o
)raccionamiento de los granos en tro$os m.s pe*ue1os o en un molido
*ue los trans)orme en harina m.s o menos )ina. &n ambos casos lo *ue
se hace es romper los tegumentos *ue envuelven al grano y )acilitar el
aprovechamiento del almid'n *ue hay al interior de +ste.
:entro de la tecnologa de concentrados es importante *ue las harinas
no sean muy )inas( por*ue al ser mane#adas por los operarios o al ser
consumidas por los animales producen mayor cantidad de polvo( se
apelma$an con mas )acilidad resultando desagradables por el empaste
producido en la boca.
,a molienda de los alimentos se #usti)ica por*ue:
Aumenta el buen sabor del alimento
Facilita el mane#o y el almacenamiento
>ompe la cubierta de la semilla del grano( lo cual trae como resultado
una me#or utili$aci'n( me#or disponibilidad de nutrientes para la
digesti'n y mayores ganancias.
Facilita el me$clado y el peleti$ado.
F.5.2. &L2IEI 2@I,I!A:I &= &, E>I0&"I :& ?I,I&=:A
?I,I=I" :& ?A>@I,,I D I?EA0@I
&l e*uipo m.s utili$ado en la reducci'n de tama1o en la industria de
alimentos concentrados es el molino de martillos. &l molino de martillos
reduce de tama1o las partculas por impacto. ,a alta velocidad de los
martillos produce energa cin+tica *ue se disipa en el material
caus.ndole desintegraci'n. ,as )uer$as de ro$amiento tambi+n pueden
)ormar parte en la reducci'n de tama1o.
&ste molino consta de una tolva alimentaci'n con mecanismo de
regulaci'n de martillos )i#os u oscilantes montados en un e#e de rotaci'n(
de una criba y de un sistema de descarga *ue puede ser por gravedad o
por medio de un ventilador. Adem.s por seguridad debe tener un
electroim.n *ue impide la entrada de pie$as met.licas *ue puedan da1ar
el molino.
72
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,os martillos tienen una separaci'n de 2.5 a O.5 cm y giran a una
velocidad de 5.5DD a 7.DDD rpm. &stos se encuentran a una distancia de
5 a 5F mm de la carcasa y pueden ser cambiados de posici'n para
o)recer cuatro super)icies de desgaste o tener puntas desmontables para
ser reempla$ados despu+s del desgaste.
,a )ine$a del molido es controlada principalmente por el tama1o de los
ori)icios de la malla aun*ue tambi+n in)luyen las >E? del motor y la
velocidad de alimentaci'n.
,a criba a trav+s de la cual pasa el producto molido va montada deba#o(
sobre o alrededor de los martillos 4estos no deben tocarla9. ,a criba
posee agu#eros entre D.DO6 cm y 5.D8 cm o m.s.
,a descarga del molino puede ser por gravedad o por medio de un
ventilador el cual succiona el producto molido a trav+s de la criba
y lo lleva al separador 4cicl'n9 de donde pasa a almacenamiento o
contin;a en proceso. &l ventilador tiene como )uncion remover el
producto del molino( adem.s de en)riar el material molido y el
mismo molino.
73
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Fi-ura@& !olino de martillos
?I,I=I :& ?A>@I,,I"
3&=@AJA" :&"3&=@AJA"
"implicidad y durabilidad
3ersatilidad
?anipula cual*uier tipo de granos
Ga#os costos de mantenimiento
?antiene su e)iciencia original a
trav+s de varios periodos de
Inhabilidad para producir un molido
uni)orme
>e*uerimientos altos de potencia
74
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tiempo.
Euede moler granos con porcenta#e
de humedad altos.
@ablaO. ?olino de martillos
F.Q @A?I!A:I
"e conoce por tami$ado o clasi)icaci'n por tama1o a la operaci'n de
separaci'n de una masa de partculas en dos o m.s )racciones( tal *ue
cada una de ellas sea m.s uni)orme en tama1o *ue la masa original.
,a separaci'n de materiales en )racciones de tama1o di)erentes tiene
gran importancia en muchos casos( para preparar el producto o para una
operaci'n siguiente: trituraci'n( molienda( etc.
5.F Abertura de un tami$: "e de)ine como el espacio libre entre
los hilos del te#ido y son los *ue de#an pasar o retienen las
partculas. 0on )recuencia se emplea la palabra malla para
designar el n;mero de aberturas *ue tiene el te#ido en una
pulgada lineal.
5.7 F.Q.5. @A?I!A:I A &"0A,A I=:2"@>IA,
&l tami$ado o cribado puede considerarse como una operaci'n unitaria.
0omo se di#o anteriormente( es un m+todo mec.nico para separar una
masa de partculas en )racciones y se )undamenta en la dimensi'n y el
tama1o de la misma. &ste m+todo en la industria( aun*ue es muy
empleado( tiene sus inconvenientes( por varios )actores *ue en
ocasiones hacen imprecisos la operaci'n. @ales )actores *ue inciden
pueden ser el desgaste con el uso de la super)icie del tami$( las
aberturas de los tamices comerciales di)erentes y en ocasiones las
partculas no se presentan con la orientaci'n adecuada en la abertura
del tami$.
75
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,os agu#eros del tami$ pueden ser de varias )ormas: circular( cuadrada(
trape$oidal( triangular( etc. &sta tela llena de agu#eros va soportada por
una armadura )uerte y rgida a la cual se aplica un movimiento
vibratorio( para propiciar la operaci'n.
5.5 "elecci'n del tami$: ,a selecci'n de un tami$( re*uiere una
serie de criterios *ue los determina la operaci'n a reali$ar.
:icha in)ormaci'n comprende una serie de datos sobre el
proceso( el material y sobre los resultados deseados.
5.Q @ami$ vibratorio: en este tipo de tamices la vibraci'n puede
ser causada por un e#e e/c+ntrico( una volante dese*uilibrada
o un medio magn+tico. Eueden ser de malla inclinada u
hori$ontal y de una sola o m.s mallas en serie.
@amices vibratorios inclinados: tienen el sistema de alimentaci'n en la
parte superior: producen la separaci'n a medida *ue la partcula recorre
la malla ayudada por la vibraci'n( pueden operarse en seco o en
h;medo.
@amices vibratorios hori$ontales: se recomiendan para materiales de
tama1o muy uni)orme( en producto deseado in)erior a la malla( ya *ue el
material recha$ado permanece sobre la super)icie de ella di)icultando la
operaci'n. :ebido a la vibraci'n el material es sacudido sobre la
super)icie por lo cual se da la estrati)icaci'n de las partculas.
@amices vibratorios con electroim.n: la vibraci'n se comunica
directamente a la malla y por tal motivo debe regularse cuidadosamente
la amplitud de la vibraci'n aplicada.
6 3. TRANSPORTE INTERNO
&l transporte de materiales en general implica el movimiento de
estos en cual*uier direcci'n( es decir( incluye elevaci'n o
descenso( movimiento hori$ontal o inclinado( logrando transportar
los productos embalados o en masa.
76
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,os transportadores m.s utili$ados en las plantas de concentrados
para animales son de banda( de cangilones( sin)n( neum.tico y
por gravedad.
@ipo 3enta#as
@>A="EI>@A:I>
:& @I>=I,,I
"I=FX=
&s uno de los tipos de
transportadores m.s antiguos
y vers.tiles. Iperan con el
principio de un tornillo
helicoidal rotatorio en un canal
estacionario. &s usado para
mane#ar polvos( materiales
h;medos( pega#osos y muy
viscosos( sustancias calientes
*ue pueden ser *umicamente
activas y materiales granulares
de todo tipo. &l llenado del
sin)n con grano se debe hacer
hasta cubrir menos del 5DN
del di.metro de su e#e( de lo
contrario retardara el )lu#o del
material y aumentara el
consumo de energa( hasta
romper o atrancar.
Euede traba#ar con
variedad de
productos
>e*uiere de poco
mantenimiento
"e usa
generalmente en
posici'n
hori$ontal( pero
opera
satis)actoriamente
en .ngulo de hasta
FD[ con la
hori$ontal.
Adem.s de elevar
verticalmente.
@>A="EI>@A:I>
=&2?S@I0I
"e emplea en el transporte
de pe*ue1os tro$os en
grano y en polvos(
suspendidos en una
corriente de aire a trav+s de
un ducto cerrado. ,a
capacidad de transporte va
desde 5 a FDDton/h y
depende de la densidad del
producto( adem.s de la
)orma de la partcula. ,a
longitud m./ima de
transporte es de F5Dm y la
0osto inicial
relativamente ba#o
@ransporte
completamente
autom.tico
"implicidad mec.nica
Ga#o costo de servicio(
vigilancia y
mantenimiento
=o hay )ormaci'n de
77
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altura ase*uible de 75m(
puede construirse )i#os(
m'viles o )lotantes. 0onsta
b.sicamente de un
ventilador( de un sistema de
ductos y sistemas de carga
y descarga.
2na de sus limitaciones es
el gran consumo de energa
y el posible da1o a los
materiales transportados.
polvo ni p+rdida del
material
&l sistema tiene
autolimpie$a
Icupa poco espacio
&,&3A:I> :&
0A=<I,I=&"
&s el transporte m.s
e)iciente de elevaci'n
granular( donde una banda
o cadena sin)n provista de
cangilones y dentro de una
ca#a( eleva el grano. ,a
velocidad de la banda y la
)orma de la cubeta
ocasionan la descarga
centr)uga del grano. ,a
altura de elevaci'n va de 5
a 25m.( la velocidad de
traba#o de D(7 a 2(5 m/s
dependiendo de la cubeta y
la polea superior( la
capacidad va desde 5D a 2D
ton/h con el O5N de llenado
del cangil'n. &n la elevaci'n
de granos se utili$an
di)erentes tipos de bandas
las cuales deben ser
resistentes a la tensi'n y al
&s el m.s e)iciente para
transporte vertical
&/ige ba#as potencias a
media capacidad
>e*uiere poco espacio
para su instalaci'n
?ane#a un rango
amplio de productos
78
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ci$allamiento( presentar un
reducido estiramiento y
deben tener recubrimientos
*ue las prote#an contra la
humedad. 2na de las
limitaciones es su posible
atascamiento cuando
transporta productos de
gran tama1o.
@>A="EI>@& EI>
<>A3&:A:
0onductos inclinados(
abiertos o cerrados de
super)icie lisa( son utili$ados
para transporte desde
niveles altos a ba#os por
medio de la )uer$a de
gravedad( sin ayuda de
e*uipos neum.ticos o
mec.nicos. "e debe
considerar el coe)iciente de
)ricci'n( la humedad
atmos)+rica( el contenido de
humedad( te/tura y tama1o
del producto. ,a pendiente
del canal es dada por el
.ngulo mnimo al cual el
material comien$a a
moverse( siendo por lo
general la mnima de 75[.
2na de las limitaciones es el
da1o *ue su)ren los granos
por el impacto.
F.cil instalaci'n y
mantenimiento
=o consume energa
@abla8. @ransporte interno.
A continuaci'n se muestra la representaci'n es*uem.tica de los
transportadores m.s utili$ados para granos.
79
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@ransportador de rodillos @ransportador de cadenas

&levador de banda plana @ransportador de gusano

&levador de cangilones @ransportador neum.tico
@abla6. Figuras de transporte de granos mas utili$ados
Q.5.5.5F.8 ?&!0,A:I
&l ob#eto de me$clado es lograr una distribuci'n uni)orme de dos o
m.s componentes en una masa( mediante un )lu#o generado por
procedimientos manuales o mec.nicos. :e esta manera se busca
lograr una pasta homog+nea para evitar el recha$o del alimento
por parte de los animales *ue lo consumen.
80
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&n esta etapa tambi+n se puede agregar los l*uidos 4aceites y
sebo9( a trav+s de tuberas tradas desde la $ona de l*uidos(
dependiendo del producto.
Finali$ado el me$clado( el producto va a una tolva de compensaci'n y de
a*u tiene tres posibles lugares a pasar:
Al empacado como harinas sin mela$a( principalmente para productos de
avicultura.
Al proceso de enmela$ado.
Al peleti$ado sin pasar al enmela$ado.
?icrome$clas o preme$clas: &s una subetapa del me$clado y
*ui$.s es el proceso m.s )undamental *ue se reali$a en una planta
de concentrados por el costo e importancia nutricional del micro
nutrientes. &l ob#eto de la preme$cla es trans)ormar por )i#aci'n o
diluci'n sobre el vehculo( el micro ingrediente en macro
ingrediente. "e re*uiere gran e/actitud en el pesa#e del micro
ingrediente( ya *ue una pe*ue1a variaci'n podra causar niveles
t'/icos en el animal.
,as me$cladoras se pueden clasi)icar seg;n su posici'n( en me$cladoras
hori$ontales y verticales.
F.8.5. ?&!0,A:I>A" HI>I!I=@A,&"
"on a*uellas *ue mueven los ingredientes del alimento en un plano
hori$ontal y giratorio. Eueden ser de cintas simples o dobles( en uno o
dos tornillos sin)n o de paletas.
?&!0,A:I>A :&
0I=@A"
Q.5.2 &s un canal met.lico con un e#e
longitudinal central( en el cual van
su#etos las cintas o bandas *ue
me$clan los ingredientes con su
movimiento de rotaci'n. 0uando la
81
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me$cladora es de doble banda se
crea un )lu#o de contracorriente *ue
permite un me$clado m.s r.pido de
los ingredientes. "on especialmente
dise1adas para microme$clas.
?&!0,A:I>A :&
@I>=I,,I
?ueve el ingrediente hacia un e/tremo( a
trav+s de un tornillo sin)n. 0uando presenta
dos tornillos generalmente giran a
velocidades di)erentes( proporcionando un
)lu#o contracorriente seme#ante a la anterior.
?&!0,A:I>A :&
EA,&@A"
Eosee e#es gemelos( lo cual permite crear una
cama )luida *ue hace *ue el alimento sea
r.pido y completamente. &n su interior est.
)ormado por dos e#es hori$ontales *ue tienen
cuatro grupos de paletas.
@abla5D. ?e$cladoras
Figura 5. ?e$cladora hori$ontal
82
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Q.5.F F.8.2. ?&!0,A:I>A" 3&>@I0A,&" :& @I>=I,,I"
Q.5.7 &s un tornillo vertical giratorio situado en recipiente cilndrico
c'nico. &l tornillo puede estar )i#o en el centro del dep'sito o
puede girar y hacer 'rbitas alrededor del e#e central(
pasando cerca a las paredes del tan*ue. &sta me$cladora es
relativamente econ'mica y hace un buen me$clado de
ingredientes( pero es m.s lenta *ue el me$clador hori$ontal
y re*uiere una distancia vertical considerable.
Q.5.5
Q.5.Q FiguraQ. ?e$clador vertical de tornillos
Q.2 F.6 "&02&=0IA :& A:I0IA= :& I=<>&:I&=@&"
%& Eroductos *ue hayan sido molidos 4sorgo( ma$( torta de algod'n(
torta de soya( etc.9.
;& Eroductos en harina 4harina de arro$( harina de carne( harina de
sangre( harina de pescado( mogollo( etc.9.
B& Ingredientes ctricos 4sal( calcio( biophos( harina de hueso( etc.9.
@& ?icrome$clas.
A& Adici'n de grasas.
C& 0ontrol del tiempo de me$clas.
D& Adici'n de rnicroingredientes. ,a preme$cla de microingredientes
se adiciona directamente en la re#illa de recirculaci'n con el )in de
evitar la posibilidad *ue la microme$cla *uede en el )ondo de la
me$cladora.
83
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Q.2.5.5F.5D <>A=2,A:I I E&,&@I!A:I
&l E&,&@ es un alimento concentrado densi)icado o aglomerado(
llevado a la )orma de pe*ue1as barras cilndricas( dadas por una
operaci'n reali$ada en un e*uipo de peleti$ado. ,os pelet$ poseen
bene)icios superiores a los presentados por alimentos sin peleti$ar.
FiguraO. ?uestra de di)erentes )ormas
de pelet$
F.5D.5. E&,&@I!A>
Eroceso en el cual el alimento concentrado en su estado de harina
inicialmente( debido a la acci'n de procesos anteriores en la planta
como me$clado homog+neo de varios ingredientes( etc( es
sometido a la acci'n de humedad y calor para luego ser )or$ado a
pasar por unos ori)icios )ormadores del pelet$( gracias a la presi'n
e#ercida all por un proceso mec.nico para tal )in.
,a harina luego de ser acondicionada )luye por gravedad a la
c.mara de la prensa de los pelet$( donde los rodillos e#ercen
presi'n sobre la harina ablandada haci+ndola pasar a trav+s de
84
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ori)icios donde se )orma el grano( hasta salir parte del pelet$ el
cual es cortado por unas cuchillas estacionarias *ue est.n
e/ternas al rodillo mayor obteniendo as una medida igual.
,os pelet$ generalmente )ormados tienen di.metros *ue van
desde D(7 a 5(6 cm. y la longitud de D(5 a F cm.( dependiendo de
la especie animal.
E>I:200II= :& E&,&@"

4opcional9 adici'n
mela$a y
cebo
85
Almacenamiento en tol1as
AlimentadorE Dosificador
AcondicionadorE!e/clador
Enfriador (ara los (elet
C3mara o (rensa de
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E&,&@I!A:I>A 4opcional9
adici'n
vapor y/o
mela$a
:iagrama5. Eroducci'n de pelet$
Figura8. Eeleti$adora tpica de uso en una planta de concentrados
0omponentes )undamentales:
Alimentador
0.mara de acondicionamiento
0.mara de peleti$ado( contiene: matri$( rodillos y cuchillas.
@ransmisi'n principal
86
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?otor principal
F.5D.2. 3&=@AJA" :&, E&,&@I!A:I
&vita el consumo selectivo de ciertos ingredientes por los
animales.
&vita la segregaci'n de las partculas del alimento
2ni)ormi$a la densidad del alimento( aun mas si contiene
ingredientes )ibrosos o voluminosos.
Facilita el mane#o.
?e#or conversi'n por el animal del alimento peleti$ado
comparado con el molido.
&s importante mencionar *ue el e*uipo utili$ado para esta operaci'n es
costoso y *ue para )avorecer la granulaci'n se pueden utili$ar sustancias
aglomerantes( como por e#emplo las mela$as.
&l tama1o del pelet depende del animal y de la edad del desarrollo
del mismo. A continuaci'n se muestra una tabla( *ue contiene el
tama1o para cada animal.
&"E&0I& I @IEI :&
A=I?A,
:IS?&@>I :&, <>A=I
4mm.9
,I=<I@2: :&, <>A=I
4mm.9
87
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Eollitos 2 a 2.5 2 a 2.5
Eollos F F
<allinas 7 a 5 5 a 8
0one#os F a 5 8 a 5D
Ive#as( cabras y cerdos 8 a 55 5Da 55
3acas 2D a 25 2D a FD
@abla55. Eelet$
2na ve$ se tiene el pelet( y dependiendo del consumidor )inal se puede
reali$ar el proceso de 0rombeli$ado( *ue consiste en *uebrar el pelet$
por medio de unos rodillos para obtener un producto de menor tama1o.
F.5D.F. 0>I?G&,I!A:I I L2&G>A:I
:espu+s del peleti$ado( es necesario adecuarlo para algunas
especies *ue pre)ieren el producto m.s pe*ue1o.
&ste proceso consiste en hacer pasar el pelet por medio de dos
rodillos graduables( *ue trituran las pastillas. <eneralmente la
ubicaci'n de estos rodillos es directamente deba#o del en)riador(
eliminando as la necesidad de instalar un controlador adicional de
alimentaci'n.
,os rodillos del *uebrador tienen unas estras de bordes cortantes(
con la tarea de cortar en lugar de aplastar los pelet$. ,os rodillos
corren a di)erentes velocidades para obtener un movimiento de
ti#era en el punto de corte. :e las estras r.pidas con borde
cortante pasan a las estras lentas( *ue poseen un borde cortante
rastrero.
!arandas: &l producto *ue viene peleti$ado o crombeli$ado( pasa
por las cribas o $arandas( las cuales tienen la )unci'n de e/traer
88
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)racciones del producto *ue por ser demasiado pe*ue1as son
indeseables( obteniendo el material de tama1o correcto( mientras
a*uellos pelet$ *ue no se han compactado bien se desintegrar.n
por el movimiento de las $arandas. &l producto demasiado
pe*ue1o( llamado )ino o recicla#e( se devuelve a la prensa de
pelet$ donde se reincorpora al proceso de acondicionamiento y
luego al peleti$ador.
<eneralmente los dispositivos de $aranda *ue se utili$an(
consisten de tamices de malla de alambre oscilantes( vibradores o
giratorios *ue poseen agu#eros del tama1o deseado.
:espu+s de la $aranda el producto puede ir directamente a
empa*ue o antes de este a un proceso de engrase.
&ngrasadora: &s un proceso opcional aplicado al producto *ue
proviene de la $arandas. &s un dispositivo en el cual los pelet$
descienden a unos platos en )orma de embudo y gracias a la
acci'n de un dispositivo atomi$ador son engrasados
uni)ormemente. Eara ello se utili$a principalmente aceite de
palma.
89
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Q.2.5.2F.55 &-@>2"IA=
Q.2.5.F
Q.2.5.7@+cnica *ue consiste en someter un producto o a una
me$cla( mas o menos hidratada( a un calentamiento ba#o
presi'n haci+ndole pasar a trav+s de un tornillo de
Ar*umedes situado en un cilindro caliente( y terminado en
una hilera con caractersticas )unci'n del ob#etivo deseado.
&l producto as tratado su)re primeramente una cocci'n
debida a la humedad( la temperatura y la presi'n y a
continuaci'n( a la salida de la hilera se somete a una )uerte
descompresi'n( lo *ue le con)iere un aspecto hinchado.
&sta operaci'n modi)ica simult.neamente la te/tura( la
calidad organol+ptica y el color del producto.
Q.2.2 ,a e/trusi'n ha sido mayormente aplicada a situaciones
donde el calentamiento de un producto para alcan$ar su
cocci'n( es con#untado con el moldeo para proveer )orma
durante la trans)ormaci'n de ingredientes crudos a
productos alimenticios terminados.
Q.2.F ,as aplicaciones iniciales de los e/trusores de alimentos
estaban dirigidos hacia la elaboraci'n( de productos de
cereales tales como la producci'n de macarrones de diversas
)ormas( la e/pansi'n de la harina de ma$ para producir
botanas( y/o cereales instant.neos para el desayuno. Fue
practicada por primera ve$ la e/trusi'n de "oya.
Inicialmente se e/truyeron semillas de soya con toda su
grasa( durante el proceso se les daba un tratamiento t+rmico
*ue incrementaba su valor nutricional por medio de la
desnaturali$aci'n de los )actores antinutritivos *ue se
encuentran en los )ri#oles crudos. ,a pasta de soya integral
resultante era estable debido a la inactivaci'n de las
en$imas hidroli$adoras de grasas( y su utilidad era como un
ingrediente alimenticio o sustituto de huevo y/o leche.
Hay muchos tipos y variedades de e/trusores de alimentos( pero todos
tienen en com;n ciertos elementos
90
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Fi-ura=& Corte trans1ersal del e<trusor
@odos los e/trusores tienen tornillo4s9 colocados )irmemente y a#ustados
en un cilindro adecuado el cual gira por medio de un motor el+ctrico
grande. ,os ingredientes relativamente secos( con una humedad entre
55-25N( son alimentados al e/trusor y la )ricci'n entre el producto y el
4los9 tornillo4s9 transportadores( incrementan r.pidamente la
temperatura del producto a 57D-5OD[0 durante el r.pido tr.nsito( de 55
a 6D segundos( a trav+s del cilindro. &l cilindro para la descarga )inal del
e/trusor esta e*uipada con un 4unos9 dado4s9 restrictivos *ue causan
presi'n para )ormar el producto dentro del anillo del e/trusor. ,a alta
presi'n dentro del e/trusor previene la ebullici'n del agua durante las
altas temperaturas de cocci'n. 0uando el material cocido e/trudo es
)or$ado a trav+s del dado( esta presi'n es liberada con su
correspondiente p+rdida de humedad( un descenso en la temperatura y
la e/pansi'n del producto )ormado ya cocido.
:ebido a *ue la e/trusi'n se reali$a ba#o condiciones de poca humedad(
el producto resultante re*uiere muy poco o no re*uiere secado para
alcan$ar humedades seguras para el almacenamiento. ,as altas
91
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temperaturas del proceso pasteuri$an o pr.cticamente esterili$an el
producto( lo cual incrementa su estabilidad de ana*uel.
&stas mismas altas temperaturas tambi+n inactivan los )actores
antinutritivos e/istentes en los ingredientes alimenticios crudos(
tales como la soya( y desnaturali$an en$imas *ue reducen la vida
de ana*uel y la estabilidad. ,a versatilidad de la e/trusi'n en el
mane#o de una amplia variedad de cereales en combinaci'n con la
soya la hace particularmente atractiva( como una tecnologa
conveniente en el procesamiento de alimentos. 0on algunos
a#ustes en las condiciones de procesamiento( )ormulaci'n de
ingredientes( )orma del dado y la adici'n de varios revestimientos
y especias( se pueden procesar una gran variedad de alimentos
convenientes en la misma lnea de un proceso de e/trusi'n.
,as capacidades de los e*uipos de e/trusi'n varan
considerablemente entre los distintos tipos de e/trusores. A trav+s
de los a1os( se ha traba#ado con la mayora de la ma*uinaria de
e/trusi'n y se ha encontrado *ue las capacidades de las m.*uinas
est.n directamente relacionadas con el costo del sistema de
proceso y del e*uipo asociado. 2no de los retos signi)icativos en el
desarrollo de sistemas de e/trusi'n costo-e)iciencia es el adaptar
los re*uerimientos del producto o de la e/trusi'n con la alternativa
de e/trusi'n al menor costo posible. "e ha traba#ado
e/tensivamente con ma*uinaria de e/trusi'n relativamente
simple( la cual tiene como ;nica )uente de calor la energa
mec.nica derivada de un motor el+ctrico grande( el cual hace girar
al tornillo de e/trusi'n. &sta ma*uinaria traba#a ba#o condiciones
poco h;medas 4menos del 2DN9 y a niveles considerados altos en
grasa 4mayores al 5N9 y se pueden obtener productos
alimenticios precocidos a partir de me$clas de cereales y soya.
3.12 ENMELA!ADA
&s el proceso mediante el cual se adiciona mela$a al alimento por
medios mec.nicos( haciendo pasar la me$cla por tornillos sin)n(
92
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del cual dependen paletas con ori)icios( por los cuales corre la
mela$a por gravedad( )ormando una emulsi'n homog+nea. "e
reali$a con el ob#eto de aumentar la palatabilidad y el poder de
aglomeraci'n y compactaci'n de las partculas en la )ormaci'n del
pelet$.
,as propiedades )sicas de la mela$a son:
- Humedad apro/imadamente 22N en base h;meda
- Eeso a 2D[0 5(75 Mg./lt
- ,a viscosidad vara con la temperatura
- <rados Gri/ apro/imadamente 86
- A 525[0 la mela$a se carameli$a.
-
&s importante mencionar *ue la m./ima cantidad de mela$a en el
producto es del 5N al 52N de la )ormulaci'n dependiendo de la
especie animal e incluso de las di)erentes )ases dentro de una
misma especie( siendo mas com;n para las )ormulaciones de
Govinos y &*uinos
F.5F &?EAL2&
Inicialmente el producto terminado se hace pasar por tolvas *ue dirigen
el producto hacia el empa*ue )inal( *ue generalmente son sacos de
di)erentes tama1os de acuerdo a la cantidad establecida de ventas( y
posteriormente se cosen los bultos en una cosedora el+ctrica.
93
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Figura5D. &mpacadora
F.5F.5. 3&=@AJA" :&, 2"I :& "A0I"
F.cil identi)icaci'n
?edici'n controlada
F.cil control de inventarios
:istribuci'n uni)orme del producto
&conoma a trav+s del recicla#e.
,os sacos de papel de varias capas son un tipo popular debido a su
disponibilidad en dimensiones pe*ue1as y su )acilidad de mane#o.
"e caracteri$an a dem.s por su poca permeabilidad al vapor de
agua y su )ragilidad al agua. "e usan principalmente para empacar
harinas.
,a utili$aci'n de sacos pl.sticos se ha venido incrementando. ,os
sacos de )ibra son m.s econ'micos( pero no pueden ser utili$ados
en el empa*ue de harinas por las altas p+rdidas *ue se presentan(
su uso es m.s generali$ado para peleti$ado y crombeli$ado.
94
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&s importante *ue todo bulto conste de un certi)icado en el cual se
reconoce el n;mero de producci'n( *ue ayudar. a la re)erencia del
producto y as llevar un control de este.
Figura55. &mpacadora port.til
F.57 A,?A0&=A?I&=@I :& E>I:20@I @&>?I=A:I
"e deben almacenar los productos en tal )orma *ue se permita el
mantenimiento de las caractersticas de los mismos y *ue evite el
contacto o me$cla con sustancias t'/icas o con cual*uier artculo
peligroso para la salud del animal 4)igura =[589.
&l tiempo de almacenamiento del producto terminado depende de
la temperatura del lugar( siendo mayor a menor temperatura. Eor
lo general este tiempo debe ser in)erior a 75 das( despu+s de los
cuales no se puede garanti$ar el contenido de vitaminas y
minerales.
95
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,as me#ores condiciones de almacenamiento se dan en a*uellos
sitios )ros y secos( asegurando adem.s buena ventilaci'n y
protecci'n de rayos de sol y lluvias.
,os sacos se arruman sobre estibas con bases )irmes para evitar
humedecimiento de los sacos de la base. 2n adecuado apilamiento
de los sacos proporciona una m./ima utili$aci'n del espacio(
)acilita la inspecci'n del producto( el recuento de sacos y la
ventilaci'n de los arrumes.
&n la bodega de producto terminado se mane#an: lotes de los
di)erentes productos( bodega#e con estibas( cargadores y bandas
transportadoras con las cuales el producto terminado llega y sale
de la bodega.
F.55 @>A="EI>@& :&, E>I:20@I @&>?I=A:I
&n el transporte de los productos se utili$an los siguientes mecanismos:
5. @ransportador de bandas
2. B?ulasC 4pe*ue1os carros de motor9
F. 3agones manuales.
F.5Q EA"I" A "&<2I> &= ,A FAG>I0A0II= :& 0I=0&=@>A:I"
&l proceso de )abricaci'n de un concentrado consta de las
siguientes operaciones:
Formulaci'n
>ecepci'n de materias primas
Almacenamiento de las materias primas
,impie$a de las materias primas
?olturaci'n
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:osi)icaci'n
?e$clado
<ranulaci'n
&mpacado
F.5O &"L2&?A :& 2=A FSG>I0A :& 0I=0&=@>A:I"
&l es*uema ad#unto muestra gr.)icamente el proceso de
)abricaci'n de concentrados de una empresa( en la *ue todas las
operaciones mec.nicas de recepci'n de materias primas(
preparaci'n del concentrado y envasado son reali$adas por una
sola persona *ue las dirige y ordena desde un pupitre de mandos.
@ales operaciones se enuncian como sigue:
%& Fosos de recepci'n
;& &levador de cangilones
B& :ep'sito de
almacenamiento
@& ?olinos trituradores
A& 3entilador
C& 0icl'n
D& @olva
F& &sclusa
=& ,a soplante
%5& 3.lvula de cruce
%%& 3entilador
%;& Filtro de aire
%B& &sclusa
%@& :istribuidor de rev'lver
%A& 0eldas de ingredientes
%C& :escargadores de las celdas de
ingredientes
%D& @olva
%F& ?e$cladora
%=& @ornillo sin )in
;5& &levador de cangilones
;%& :ep'sito
;;& <ranuladora
;B& &n)riador
;@& &levador de cangilones
;A& &mpacadora
;C& Eupitre de mando
97
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Figura52. &s*uema de una planta de concentrados
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:iagrama2. Flu#o de una planta de concentrado tpica
99
Almacena?e de
materia1 )rima1.
Molienda de aluna1 M.P
@olAa1 rece)tora1 de
lo1 inrediente1.
MeBcladora 3oriBontal.
MeBcla de lo1 )roducto1
en cantidade1 exacta1.
MeBcladora. 'ncor)oracin de
meBcla al )roducto.
8n1acadora. 8m)acado en
(ulto1 del concentrado en
3arina.
@olAa1 rece)tora1 o
de 1umini1tro del
concentrado en
3arina.
PeletiBadora. 8l
concentrado en
Corma de )eletB.
8nCriador
Aertical )ara
lo1 )eletB.
8n1acadora.
8m)acado del
)roducto, )eletB en
(ulto1.
9aranda )ara
recirculacin de
re1iduo1.
Due(rador de
)eletB.
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F.58 &?E>&"A" E>I:20@I>A" :& 0I=0&=@>A:I" &= A=@IIL2IA
F.58.5. ,I=&A"
,as principales lneas *ue se mane#an son:
<anadera: @erneras( novillonas( horro( leche y sales minerali$adas.
Avicultura: ,evante( postura( engorde( reproductoras y codornices
Eorcicultura: Ereiniciaci'n( iniciaci'n( levante( ceba( gestaci'n y
lactancia
&*uinos: caballos adultos( yeguas lactantes( potros.
Itros: Eiscicultura( cone#os y caninos.
&s importante mencionar la tendencia actual a producir de acuerdo a las
necesidades del cliente( teniendo en cuenta aspectos como la calidad de
los pastos( altura sobre el nivel del mar 4especialmente en aves9(
gen+tica y etapa o )ase del animal.
F.58.2. ?A@&>IA" E>I?A"
"i el material llega en bultos( se almacena en lotes. "i llega a
granel se almacena en silos( los cuales presentan ciertas
desventa#as como: rotaci'n m.s lenta( evaporaci'n( intercambio
de calor por las paredes 4calentamiento9( incremento de la
humedad y m.s probabilidades de tener problemas con hongos.
@ambi+n se utili$an piscinas *ue permiten una mayor rotaci'n.
Eara el transporte de las materias primas dentro de las plantas se utili$a
un sistema de cadena *ue o)rece una mayor capacidad instalada.
Adem.s( utili$a menor potencia por cantidad de arrastre.
<>A=I": "e destacan los vol;menes de ma$( 5DDN importado( y de
sorgo.
100
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0olombia no cuenta con la capacidad de producir las toneladas
necesarias para suplir las necesidades de la industria de concentrados(
adem.s no se mane#an polticas de calidad *ue garanticen a estas
industrias obtener un buen producto a un buen precio 4?ientras en un
producto nacional las perdidas durante el proceso de limpie$a se mueven
entre el 5 - ON( en un producto importado no aumentan mas all. del
D.5-5N9. &s por esto *ue resulta mas barato importar granos de
Argentina( &&.22 y otros pases.
"in embargo( y a manera de proteger a los productores colombianos(
)uncionan acuerdos como por e#emplo( el *ue estas empresas deben
consumir la totalidad del sorgo producido en el pas para poder obtener
un permiso *ue les permita la importaci'n de estos productos.
"2GE>I:20@I" :& I>I<&= 3&<&@A,: "on muy utili$ados por su
alto contenido de )ibra( ra$'n por la cual pr.cticamente la
totalidad se destina a la producci'n de alimentos para la lnea de
ganadera.
:e la industria cervecera se utili$a la levadura( el a)recho( el germen de
malta y la cebada de terceraK de las empresas trans)ormadoras de ma$(
la cascarilla( salvado de ma$ y el glutenK de las empresas *ue traba#an
con oleaginosas se utili$an b.sicamente las tortas 4parte *ue *ueda
despu+s de e/traer el aceite9 de )ri#ol( de so#a( de algod'n y de a#on#ol.
@ambi+n( se utili$an subproductos como recortes de galleta dulce y
salada( *ue contribuyen a me#orar las caractersticas de palatabilidad de
los productos. Asimismo son utili$ados subproductos de empresas
harineras y arroceras 4material residual de los procesos de trillado y
pulido9.
"2GE>I:20@I" :& I>I<&= A=I?A,: &ntre estos se encuentran:
Harinas de sangre( pescado 4importadas de &cuador y 0hile9 y
carne( vsceras de pollo( huesos y subproductos *ue desechan
otras empresas.
,XL2I:I": ?ela$a 4debe llevarse a 85\ Gri/ para poderse
101
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transportar y utili$ar en el proceso de producci'n9( Aceite de
pescado 4pre)eriblemente se importa de &cuador y Jap'n *ue
tienen una adecuada in)raestructura para su obtenci'n9( de so#a(
sebo animal 4subproducto de la industria de curtiembres9 y aceite
de palma.
3I@A?I=A"( ?I=&>A,&" T E>I?I@I>&" :& 0>&0I?I&=@I: "e
traba#a por outsoursing- se enva la receta con los re*uerimientos
a una empresa productora de preme$clasK adem.s se pueden
adicionar drogas especiales y otrosK esta parte se )undamenta en
el conocimiento de los re*uerimientos nutricionales.
F.58.F. E>I0&"I :& E>I:200IA=
,os sistemas de producci'n utili$ados son los denominados E>I0&"I
EI"@-?I,I&=:AK debido a *ue primero se dosi)ican las materias
primas( posteriormente se muelen #untas y se me$clan. T E>&?I,I&=:A
en el cual primero se muelen las materias primas( posteriormente se
dosi)ican y se me$clan.
FI>?2,A0IA=: ,a empresa debe contar con nutricionistas
encargados de determinar( de acuerdo a las necesidades de cada
especie( la cantidad de materia prima disponible( la calidad de las
mismas( el costo y a la necesidad de ventas( los ingredientes y los
porcenta#es a utili$ar de los mismos para la )abricaci'n de cada
alimento.
:I"IFI0A0IA=: &n esta )ase no intervienen ni las vitaminas ni los
l*uidosK se pesan las materias primas de acuerdo a una
)ormulaci'n ya establecida.
,as tolvas de dosi)icaci'n( poseen unas raseras 4compuertas9
neum.ticas *ue se operan autom.ticamente desde el so)tJare.
?I,I&=:A: "e utili$an molinos de martillos para reducir el tama1o
de las partculas buscando aumentar la digestibilidad 4pues se
aumenta la super)icie e/puesta al medio ambiente9 y me#orar la
102
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me$cla y caractersticas de peleti$ado.
G.sicamente se observan dos sistemas( el de cascada 4&uropeo9 *ue es
el m.s utili$ado y +l paralelo( *ue consta de dos molinos en paralelo *ue
giran a la misma velocidad. &ste sistema no posee $arandas y tiene un
consumo de energa de apro/. 25 - FD MJ. /ton.
?&!0,A:I: &s un proceso )undamental para la obtenci'n de un
producto homog+neo( con una adecuada composici'n nutricional(
de buena calidadK e/isten me$cladoras hori$ontales y verticales(
destac.ndose las primeras por o)recer un menor tiempo de
me$clado 4entre F.5 - 5 minutos contra 5D - 55 de las verticales9.
&n esta )ase se adicionan los aceites y las preme$clas vitamnico-
minerales
0omo control de calidad para esta operaci'n( se reali$a una evaluaci'n
del me$clado( utili$ando microtra$adores 4o niveles de sal9 y haciendo el
respectivo an.lisis estadstico.
,uego del proceso de me$clado y dependiendo de la presentaci'n de
cada producto se procede al peleti$ado.
E&,&@I!A:I: 0onsiste en comprimir la harina( el sistema es
alimentado por un tornillo sin )in con velocidad graduableK luego
se reali$a el acondicionamientoK a trav+s de vapor directo( se
presenta un aumento del contenido de humedad 4entre 55 - 5ON9
y de la temperatura 48D ] 62\0 cuidando de no pasar de los
5DD\0 para evitar problemas9( variables *ue permiten comprimir
el material a la ve$ *ue se destruye la )lora bacteriana.
&ste proceso permite aumentar la vida ;til de los productos 4pueden
almacenarse durante 2( incluso F meses9.
"e pasa a presi'n el producto con la ayuda de un par de rodillos a trav+s
de una matri$ con huecos los tama1os mane#ados son diversos.
103
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&=F>IA?I&=@I: ,uego del proceso de peleti$ado es necesario
ba#ar la temperatura del producto antes de empacarlo( adem.s el
contenido )inal de humedad debe ser entre el 52 R/- 5N.
&?EA0A:I: "i el producto se comerciali$a en harina.
,a duraci'n de un bulto de concentrado( es de FD - 75 dasK ya *ue
despu+s de este tiempo se empie$an a degradar las vitaminas y
amino.cidos( es decir el alimento pierde sus caractersticas. Eara
alimentos medicados el tiempo de duraci'n debe ser menor de 55 das.
"e empaca en bultos de polipropileno.
F.56 IGJ&@I3I" :& 2=A &?E>&"A E>I:20@I>A :& A,I?&=@I"
0I=0&=@>A:I"
@ener clientes satis)echos.
@ener clientes *ue progresen( *ue cre$can en aspectos tanto humanos
como econ'micos.
0alidad y e)iciencia para los clientes.
&/celente servicio y pro)esionalismo.
F.2D I=FI>?A0IA= @&0=I0A :& &L2IEI"
Algunas marcas reconocidas de e*uipos para plantas de concentrados
son:
Eeleti$adoras y molinos. "E>I2@ - GA2&>( "E>I2@ A=:>I@!.
&levadores( @ransportadores de cadena y el sistema de bandas. ";per -
Gri/.
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,as cosedoras. 2=II= &"E&0IA,.
,as calderas. EI&> ?A"@&> o 0I=@I=&=@A,.
?e$cladoras y !arandas. A?A=:2" MAH,.
"istemas de aspiraci'n. Erovienen de I=<&?I,.
,a empacadora. I><>&=
<eneradores diesel. 0A@&>EI,,A>
,os montacargas. @0?.
F.25 &L2IEI" :&, ,AGI>A@I>II :& 0I=@>I, :& 0A,I:A:
:&@&>?I=A:I> :& H2?&:A: :& <>A=I": ,a prueba se demora 2D
segundos. "e tienen en cuenta variables como la densidad y la
temperatura. 2na humedad menor del 55N indica mayor cantidad de
micoto/inas.
:&@&>?I=A:I> :& I?E2>&!A": &n este aparato se cuanti)ica la
cantidad de grano limpio. "e identi)ican impure$as como @aninos. &sta
prueba se le reali$a en especial al sorgo ya *ue gran parte de +ste es
producido en 0olombia( y de por s llega muy contaminado. Adem.s(
e/isten algunas variedades de sorgo *ue son muy ricas en taninos( y
estos compuestos hacen *ue tenga un amargor poco agradable en el
cereal.
?2F,A: Eara calcinar material org.nico.
&"@&>I"0IEII: ?ide la parte de contaminantes y adulteraciones de las
materias primas 4por e#emplo en el salvado de ma$9.
,os principales contaminantes *ue mide el esteroscopio son sales(
aluminosilicatos y carbonatos( tambi+n sirve para mirar las estructuras
de las )ibras.
105
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:&@&>?I=A:I> :& EI>0&=@AJ& :& H2?&:A: EA>A ,IL2I:I" T
<>A=I": ,a p+rdida de peso por unidad se determina en 2D minutos.
&"@2FA :& 0I=3&00II=: Eara secar pastos.
&L2IEI EA>A :&@&>?I=A> ,A <>A"A "I-H,&@: "e utili$a para la
e/tracci'n de compuestos lipdicos. Eermite la e/tracci'n de un
constituyente por lavados sucesivos mediante un solvente apropiado. ,a
muestra se coloca en un recipiente donde recibe el condensado de
solvente( *ue se e/trae cuando +ste se ha llenado. &l solvente y la
sustancia e/trada caen a un bal'n in)erior *ue est. a la temperatura de
ebullici'n del primero( de )orma *ue +ste se condensa de nuevo despu+s
de haber pasado por la )ase de vapor.
0>I?A@I<>AFI ,XL2I:I: HE,0: "e utili$a para ensayos de
a)lato/inas. "e utili$a tambi+n para determinar per)iles de amino.cidos
en cada una de las materias primas.
:&@&0@I>&" :& 2,@>A3II,&@A T F,2I>&"0&=0IA: &n estos aparatos
se utili$an di)erentes disolventes.
&"E&0@>IFI@I?&@>I :& >ATI" I=F>A>>IJI": "e utili$a para
determinar cantidades de gossypol contenida en la semilla de algod'n.
@ambi+n se utili$a para determinar porcenta#e de )'s)oro( calcio y cloro.
G2>&@A" :I<I@A,&"( :&"@I,A:I>&"
106
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0AEI@2,I 7
$EGUE$!ENTO" NUT$CONALE" ? FO$!ULACONE"
O.5.5.57.5 >&L2&>I?I&=@I" =2@>I0II=A,&"
7.5.5 @ablas de composici'n de alimentos y necesidades de
nutrientes en los animales 4=>09
La N&$&C& 4National $esearc. Council6 HConse0o Nacional
de n1esti-acionesH+ .a su-erido las necesidades de
nutrici)n (ara al-unas es(ecies animales& A continuaci)n
se (resentan al-unas ta2las ,ue resumen la informaci)n&
@abla52. =ecesidades de nutrici'n de 0&>:I" en crecimiento-
)inali$aci'n alimentados ad-libitum: porcenta#e o cantidad por Pilogramo
de dieta
57
.
Eeso vivo( Mg. 5-5 5-5D 5D-2D 2D-F5 F5-QD QD-5DD
<anancia diaria
esperada( g.
2DD FDD 5DD QDD ODD 8DD
&)iciencia esperada(
g. de ganancia/Mg.
de alimento
8DD QDD 5DD 7DD F5D 2OD
&)iciencia esperada(
alimento/ganancia
5(25 5(QO 2(DD 2(5D 2(8Q F(O5
&nerga digestible(
Mcal.
F(ODD F(5DD F(FOD F(F8D F(F6D F(F65
&nerga
metaboli$able( Mcal.
F(QDD F(7DD F(5QD F(5O5 F(56D F(565
Erotena cruda( N 2O 2D 58 5Q 57 5F
57
Pu(licacin E% del NR,, ,erdo1.
107
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Amino.cidos indispensables
O.5.5.5.5,isina( N 5(28 D(65 D(O6 D(OD D(Q5 D(5O
Arginina( N D(FF D(25 D(2F D(2D D(58 D(5Q
Histidina( N D(F5 D(2F D(2D D(58 D(5Q D(55
Isoleucina( N D(85 D(QF D(5Q D(5D D(77 D(75
,eucina( N 5(D5 D(O5 D(Q8 D(Q D(52 D(78
?etionina Rcistina(
N
D(OQ D(5Q D(55 D(75 D(7D D(FD
Fenilalanina R
tirosina(N
5(58 D(88 D(O6 D(OD D(Q5 D(5O
@reonina( N D(OQ D(5Q D(55 D(75 D(F6 D(FO
@ript')ano( N D(2D D(55 D(5F D(52 D(55 D(5D
3alina( N D(85 D(QF D(5Q D(5D D(77 D(75
Eeso vivo( Mg. 5-5 5-5D 5D-2D 2D-F5 F5-QD QD-5DD
&lementos
minerales
O.5.5.5.20alcio( N D(6D D(8D D(Q5 D(QD D(55 D(5D
F's)oro( N D(OD D(QD D(55 D(5D D(75 D(7D
"odio( N D(5D D(5D D(5D D(5D D(5D D(5D
0loro( N D(5F D(5F D(5F D(5F D(5F D(5F
Eotasio( N D(F D(2Q D(2Q D(2F D(2 D(5O
?agnesio( N D(D7 D(D7 D(D7 D(D7 D(D7 D(D7
Hierro( mg. 55D 57D 8D QD 5D 7D
0inc( mg. 5DD 5DD 8D QD 5D 5D
?anganeso( mg. 7(D 7(D F(D 2(D 2(D 2(D
0obre( mg. Q(D Q(D 5(D 7(D F(D F(D
Todo( mg. D(57 D(57 D(57 D(57 D(57 D(57
"elenio( mg. D(55 D(55 D(55 D(55 D(55 D(5D
108
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3itaminas
3itamina A( 2I 2(2DD 2(2DD 5(O5D 5(FDD 5(FDD 5(FDD
G- caroteno( mg. 8(8 8(8 O 5(2 5(2 5(2
3itamina :( 2I 22D 22D 2DD 2DD 55D 525
3itamina &( 2I 55 55 55 55 55 55
3itamina M( mg. 2(D 2(D 2(D 2(D 2(D 2(D
>ibo)lavina( mg. F(D F(D F(D 2(Q 2(2 2(2
=iacina( mg. 22 22 58 57 52 5D
Acido pantot+ico(
mg.
5F 5F 55 55 55 55
3itamina G52( ug 22 22 55 55 55 55
0olina( mg. 5(5DD 5(5DD 6DD ODD 55D 7DD
@iamina( mg. 5(F 5(F 5(5 5(5 5(5 5(5
3itamina GQ( mg. 5(5 5(5 5(5 5(5 5(5 5(5
Giotina( mg. D(5D D(5D D(5D D(5D D(5D D(5D
Folacina( mg. D(QD D(QD D(QD D(QD D(QD D(QD
@abla5F. =ecesidades nutrimentales diarias para 0&>:I" en
crecimiento- )inali$aci'n alimentados ad-libitum
55
.
Eeso vivo( Mg. 5-5 5-5D 5D-2D 2D-F5 F5-QD QD-5DD
0onsumo de alimento
secado al aire( g.
25D 5DD 5(DDD 5(5DD 2(DDD F(DDD
&nerga digestible( Mcal 625 5(O5D F(FOD 5(D55 Q(O7D 5D(55D
&nerga metaboli$able(
Mcal
6DD 5(ODD F(5QD 7(O7D Q(F2D 6(78D
Erotena cruda( g. QO(5 5DD(D 58D(D 27D(D 28D(D F6D(D
Eeso vivo( Mg. 5-5 5-5D 5D-2D 2D-F5 F5-QD QD-5DD
15
Ibid.
109
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Amino.cidos
indispensables
,isina( g. F(2 7(8 O(6 5D(5 52(2 5O(5
Arginina( g. D(8 5(F 2(F F(D F(Q 7(8
Histidina( g. D(8 5(2 2(D 2(O F(2 7(5
Isoleucina( g. 2(5 F(2 5(Q O(5 8(8 52(F
,eucina( g. 2(5 F(8 Q(8 6(D 5D(7 57(7
?etionina Rcistina( g. 5(6 2(8 5(5 Q(8 8(D 6(D
Fenilalanina R tirosina(
g.
F(D 7(7 O(6 5D(5 52(2 5O(5
@reonina( g. 5(6 2(8 5(5 Q(8 O(8 55(5
@ript')ano( g. D(5 D(8 5(F 5(8 2(2 F(D
3alina( g. 2(5 F(2 5(Q O(5 8(8 52(F
&lementos minerales
0alcio( g. 2(F 7(D Q(5 6(D 55(D 55(D
F's)oro( g. 5(8 F(D 5(5 O(5 6(D 52(D
"odio( g. D(25 D(5 5(D 5(5 2(D F(D
0loro( g. D(FF D(O 5(F 2(D 2(Q F(6
Eotasio( g. D(O5 5(F 2(Q F(5 7(D 5(5
?agnesio( g. D(5D D(2 D(7 D(Q D(8 5(2
Hierro( mg. F8 OD 8D 6D 5DD 52D
0inc( mg. 25 5D 8D 6D 5DD 55D
?anganeso( mg. 5(D 2 F F 7 Q
0obre( mg. 5(5 F 5 Q Q 6
Todo( mg. D(D7 D(DO 57(DD D(25 D(28 D(72
"elenio( mg. D(D7 D(D8 D(55 D(22 D(FD D(FD
3itaminas
3itamina A( 2I 55D 5(5DD 5(O5D 5(65D 2(QDD F(6DD
G- caroteno( mg. 2(2 7(7 O O(8 5D(7 55(Q
3itamina :( 2I 55 55D 2DD FDD FDD FO5
3itamina &( 2I 2(8 5(5 55 5O 22 FF
3itamina M( mg. D(5 5(5 2(2 F(F 7(7 Q(D
>ibo)lavina( mg. D(O5 5(5 F(D F(6 7(7 O(D
=iacina( mg. 5(5 5(5 58 25 27 FD
Acido pantot+ico( mg. F(F Q(5 55 5O 22 FF
110
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3itamina G52( ug 5(5 55 55 5O 22 FF
0olina( mg. 2O5 55D 6DD 5(D5D 5(5DD 5(2DD
@iamina( mg. D(FF D(Q5 5(5 5(O 2(2 F(F
3itamina GQ( mg. D(F8 D(O5 5(5 5(O 2(2 F(F
Giotina( mg. D(DF D(D5 D(5D D(55 D(2D D(FD
Folacina( mg. D(55 D(FD D(QD D(6D 5(2 5(8
@abla57. =ecesidades de nutrici'n de 0&>:I" reproductores: porcenta#e
o cantidad por Pilogramo de dieta.
5Q

0erdas
reproductoras
#'venes y
adultasK
verracos #'venes
y adultos
0erdas #'venes y
adultas en
lactancia
O.5.5.5.F&nerga
digestible( Mcal
F(7DD F(F65
&nerga metaboli$able( Mcal F(2DD F(565
Erotena cruda( N 52 5F
Amino.cidos indispensables
O.5.5.5.7Arginina( N D(DD D(7D
Histidina( N D(55 D(25
Isoleucina( N D(FO D(F6
,eucina( N D(72 D(O
,isina( N D(7F D(58
?etionina Rcistina( N D(2F D(FQ
Fenilalanina R tirosina( N D(52 D(85
@reonina( N D(F7 D(7F
@ript')ano( N D(D6 D(52
16
'(>d.
111
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3alina( N D(7Q D(55
&lementos minerales
O.5.5.5.50alcio( N D(O5 D(O5
F's)oro( N D(QD D(5D
"odio( N D(55 D(2D
0loro( N D(25 D(FD
Eotasio( N D(2 D(2
?agnesio( N D(D7 D(D7
Hierro( mg. 8D 8D
0inc( mg. 5D 5D
?anganeso( mg. 5D 5D
0obre( mg. 5 5
Todo( mg. D(57 D(57
"elenio( mg. D(55 D(55
0erdas
reproductoras
#'venes y
adultasK
verracos #'venes
y adultos
0erdas #'venes y
adultas en
lactancia
O.5.5.5.Q3itaminas
O.5.5.5.O3itamina A( 2I 7(DDD 2(DDD
G- caroteno( mg. 5Q 8
112
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3itamina :( 2I 2DD 2DD
3itamina &( 2I 5D 5D
3itamina M( mg. 2 2
>ibo)lavina( mg. F F
=iacina( mg. 5D 5D
Acido pantot+ico( mg. 52 52
3itamina G52( ug 55 55
0olina( mg. 5(25D 5(25D
@iamina( mg. 5 5
3itamina GQ( mg. 5 5
Giotina( mg. D(5D D(5D
Folacina( mg. D(QD D(QD
@abla55. =ecesidades nutrimentales diarias de 0&>:I"
reproductores
17
.
0erdas
reproductoras
#'venes y adultasK
verracos #'venes y
adultos
0erdas #'venes y
adultas en
lactancia
0onsumo de alimento secado
al aire( g.
5(8DD-7(DDD 7(O5D-5(5DD
&nerga digestible( Mcal Q(52D-5F(58D 5Q(5FD-58(QOD
&nerga metaboli$able( Mcal 5(OQD-52(O8D 55(58D-5O(5OD
Erotena cruda( g. 25Q-52D Q58-O55
0erdas
reproductoras
#'venes y adultasK
verracos #'venes y
adultos
0erdas #'venes y
adultas en
lactancia
Amino.cidos indispensables
Arginina( g. D-5Q(D 56(D-22(D
Histidina( g. 2(O-5D(D 55(6-5F(8
Isoleucina( g. Q(O-55(Q 58(5-25(7
17
'(>d.
113
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,eucina( g. O(Q-28(D FF(2-F8(5
,isina( g. O(O-2F(2 2O(Q-F5(6
?etionina Rcistina( g. 7(5-57(7 5O(5-56(8
Fenilalanina R tirosina( g. 6(7-F7(D 7D(7-7Q(8
@reonina( g. Q(5-5O(2 2D(7-2F(Q
@ript')ano( g. 5(Q-7(8 5(O-Q(Q
3alina( g. 8(F-22(D 2Q(5-FD(2
&lementos minerales
0alcio( g. 5F(5-FD(D F5(Q-75(2
F's)oro( g. 5D(8-2D(D 2F(8-2O(5
"odio( g. 2(O-8(D 6(5-55(D
0loro( g. 7(5-52(D 57(2-5Q(5
Eotasio( g. F(Q-8(D 6(5-55(D
?agnesio( g. D(O-5(Q 5(6-2(2
Hierro( mg. 577-F2D F8D-77D
0inc( mg. 6D-2DD 2F8-2O5
?anganeso( mg. 58-7D 78-55
0obre( mg. 6-2D 27-28
Todo( mg. D(25-D(5Q D(QQ-D(OO
"elenio( mg. D(2O-D(7D D(78-D(55
3itaminas
3itamina A( 2I O(2DD-8(DDD 6(5DD-55(DDD
G- caroteno( mg. 28(8-F2(D F8(D-77(D
3itamina :( 2I FQD-8DD 65D-5(5DD
3itamina &( 2I 58(D-7D(D 7O(5-55(D
3itamina M( mg. F(Q-8(D 6(5-55(D
>ibo)lavina( mg. 5(7-52(D 57(2-5Q(5
=iacina( mg. 58(D-7D(D 7O(5-55(D
Acido pantot+ico( mg. 25(Q-78(D 5O(D-QQ(D
3itamina G52( ug 2O(D-QD(D O5(2-82(5
0olina( mg. 2(25D-5(DDD 5(67D-Q(8O5
@iamina( mg. 5(8-7(D 7(8-5(5
3itamina GQ( mg. 5(8-7(D 7(8-5(5
Giotina( mg. D(58-D(7 D(78-D(55
Folacina( mg. 5(D8-2(7 2(8-F(F
114
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@abla5Q. ?inerales necesarios para e*uinos
?antenimiento
de caballos
maduros
crecimiento niveles
t'/icos
0alcio N D(F D(O
F's)oro N D(2 D(5
"odio N D(F5 D(F5
Eotasio N D(7 D(5
?agnesio N D(D6 D(5
A$u)re N D(55 D(55
Hierro( mg/Pg 7D 5D
$inc( mg/Pg 7D 7D 26
?anganeso( mg/Pg 7D 7D W
0obre( mg/Pg 6 6 W
Todo( mg/Pg D(5 D(5 7(8
0obalto( mg/Pg D(5 D(5
"elenio( mg/Pg D(5 D(5 5
)l;or( mg/Pg - - 5DR
Elomo( mg/Pg - - 8D
3itamina A 5(Q 2 W
3itamina :( 2.I./Pg 2O5 2O5 55D
3itamina &( mg/Pg 55 55
@iamina( mg/Pg F D(F
>ibo)lavina( mg/Pg 2(2 2(2
Scido pantotenico(
mg/Pg
55 55
@abla5O. >e*uerimientos nutricionales de las aves 4por Pilogramo de
alimento9
115
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" Eollos Eavos
#
1$ N%&'i(n&(s
D-8
sem.
8-58
sem.
Eoned
oras
>eproduct
oras
D-8
sem.
^8sem >eproductor
as
&nerga( ?cal 2(6 2(6 2(85 2(85 2(6 F(2 2(6
Erotena( N 58 55-52 55 55 2Q 22-5Q 57
3itamina A( 2.I. 55DD 55DD 7DD 7DD 7DDD 7DDD 7DDD
3itamina :( 2.I. 2DD 2DD 5DD 5DD 6DD 6DD 6DD
3itamina &( 2.I. 5D 5 5 5D 52 5D 25
3itamina M( mg. D(5 D(5 D(5 D(5 5 D(8 5
@iamina( mg. 5(8 5(F D(8 D(8 2 2 2
>ibo)lavina( mg. F(Q 5(8 2(2 F(8 F(Q F 7
Ac. Eantotenico(
mg.
5D 5D 2(2 5D 55 6 5Q
=iacina( mg. 2O 55 5D 5D OD 5D FD
Eirido/ina( mg. F F F 7(5 7(5 F(5 7
Giotina( mg. D(55 D(5 D(5 D(55 D(2 D(5 D(55
0olina( mg. 5FDD 5DD 5DD 5DD 56DD 55DD 5DDD
Folacina( mg. D(55 D(25 D(25 D(F5 5 D(8 5
3itamina G52(
ug.
6 F F F F F F
Ac. ,inoleico( N 5 D(8 5 5 5 D(8 5
0alcio( N D(6 D(Q F(25 2(O5 5(2 D(8 2(25
F's)oro( N D(O D(7 D(5 D(5 D(8 D(O D(O
Eotasio( N D(2 D(5Q D(5 D(5 D(7 D(7 D(7
"odio( N D(55 D(55 D(55 D(55 D(55 D(55 D(55
0loro( mg. 8DD 8DD 8DD 8DD 8DD 8DD 8DD
0obre( mg. 7 F F 7 Q 7 Q
Todo( mg. D(F5 D(F5 D(F D(F D(7 D(7 D(7
Hierro( mg. 8D 7D 5D 8D QD 7D QD
?agnesio( mg. QDD 7DD 5DD 5DD 5DD 5DD 5DD
?anganeso( mg. 55 25 25 FF 55 25 F5
"elenio( mg. D(5 D(5 D(5 D(5 D(2 D(2 D(2
!inc( mg. 7D F5 5D Q5 O5 7D Q5
@abla 58. >e*uerimientos nutricionales de los cone#os 4N o
cantidad/Mg. de dieta seca9
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=utrientes
0recimiento ?antenimient
o
<estaci'n ,actancia
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&nerga digestible(
Pcal.
25DD 25DD 25DD 25DD
=:@( N Q5 55 58 OD
Fibra cruda( N 5D-52 57 5D-52 5D-52
<rasa( N 2 2 2 2
Erotena cruda( N 5Q 52 55 5O
0alcio( N D(7 - D(75 D(O5
F's)oro( N D(22 - D(FO D(5
?agnesio( N FDD-7DD FDD-7DD FDD-7DD FDD-7DD
Eotasio( N D(Q D(Q D(Q D(Q
"odio( N D(2 D(2 D(2 D(2
0loro( N D(F D(F D(F D(F
0obre( mg. F F F F
Todo( mg. D(2 D(2 D((2 D(2
?anganeso( mg. 8(5 2(5 2(5 2(5
3itamina A( 2.I. 58D - ^55QD -
3itamina &( mg. 7D - 7D 7D
3itamina M( mg. - - D(2 -
=iacina( mg. 58D - - -
Eirido/ina( mg. F6 - - -
0olina( g. 5(2 - - -
,isina( N D(Q5 - - -
?etioninaRcistina( N D(Q - - -
Arginina( N D(Q - - -
Histidina( N D(F - - -
,eucina( N 5(5 - - -
Isoleucina( N D(Q - - -
FenilalaninaRtirosina(
N
5(5 - - -
@reonina( N D(Q - - -
@ripto)ano( N D(2 - - -
3alina( N D(O - - -
@abla56. 0ontenido nutricional de las dietas de ovinos
4concentraci'n de nutrientes en la materia seca de la dieta9
Eeso Alimento
diario
&nerga
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0orporal por animal =:@ &: &? Erotena 3itamina A
Mg. Pg. N ?cal/Pg N 0a N EN

2.I./Pg
?antenimiento de borregas
5D 5 55 2(7 2 8(6 D(F D(28 52O5
QD 5(5 55 2(7 2 8(6 D(28 D(2Q 5F65
OD 5(2 55 2(7 2 8(6 D(2O D(25 5788
8D 5(F 55 2(7 2 8(6 D(25 D(27 55Q6
=o lactantes y primeras 55 semanas de gestaci'n
5D 5(5 55 2(7 2 6 D(2O D(25 5556
QD 5(F 55 2(7 2 6 D(27 D(22 55OO
OD 5(7 55 2(7 2 6 D(2F D(25 52O5
8D 5(5 55 2(7 2 6 D(22 D(25 5FQD
2ltimas seis semanas de gestaci'n o ultimas ocho semanas de las *ue se
amamanta la cra
5D 5(O 58 2(Q 2(5 6(F D(27 D(2F 25DD
QD 5(6 58 2(Q 2(5 6(F D(2F D(22 2Q87
OD 2(5 58 2(Q 2(5 6(F D(25 D(2 28FF
8D 2(2 58 2(Q 2(5 6(F D(25 D(2 FD65
Erimeras ocho semanas de lactancia de las *ue se amamanta una sola cra o
ultimas ocho semanas de las *ue se amamantan gemelos
5D 2(5 Q5 2(6 2(7 5D(7 D(52 D(FO 2D27
QD 2(F Q5 2(6 2(7 5D(7 D(5 D(FQ 225O
OD 2(5 Q57 2(6 2(7 5D(7 D(78 D(F7 2F8D
8D 2(Q Q5 2(6 2(7 5D(7 D(78 D(F7 2Q55
Erimeras ocho semanas de las *ue se amamantan gemelos
5D 2(7 Q5 2(6 2(7 55(5 D(52 D(FO 5OO5
QD 2(Q Q5 2(6 2(7 55(5 D(5 D(FQ 56Q2
OD 2(8 Q5 2(6 2(7 55(5 D(78 D(F7 2525
8D F Q5 2(6 2(7 55(5 D(78 D(F7 22QO
Gorregos de reempla$o y a1o#os
FD 5(F Q2 2(O 2(2 5D D(75 D(25 685
7D 5(7 QD 2(Q 2(5 6(5 D(77 D(27 5257
5D 5(5 55 2(7 2 8(6 D(72 D(2F 575O
QD 5(5 55 2(7 2 8(6 D(7F D(27 5ODD
119
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Eeso Alimento
diario
&nerga
0orporal por
animal
=:@ &: &? Erotena 3itamina
A
Mg. Pg. N ?cal/Pg N 0a N EN

2.I./Pg
0arneros de reempla$o( borregos y a1o#o
7D 5(8 Q5 2(6 2(7 5D(2 D(F5 D(56 677
8D 2(8 55 2(7 2 8(6 D(28 D(5Q 5257
52D 2(Q 55 2(7 2 8(6 D(FF D(58 56Q2
8D 5(F 55 2(7 2 8(6 D(25 D(27 55Q6
Gorregos en )inali$aci'n
FD 5(F Q7 2(8 2(F 55 D(FO D(2F 588
7D 5(Q OD F(5 2(5 55 D(F5 D(56 QF8
5D 5(8 OD F(5 2(5 55 D(28 D(5O OD8
Gorregos de destete temprano
5D D(Q OF F(2 2(Q 5Q D(7 D(2O 575O
FD 5(7 OF F(2 2(Q 57 D(FQ D(27 5825
11 Ta)la2$. R(*%('i+i(n&,s n%&'ici,nal(s -ia'i,s -( l,s ),.in,s
l(c/(',s. Pa'&( 1
120
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Eeso
corporal
Alimento
diario
Erotena =:@ &: &? &=) 0a E 3itamina
A
Mg. Mg. g. Mg. ?cal ?cal ?cal g. g. 5DDD
2.I.
?antenimiento para vacas maduras
7DD 5.5 FOF F.555F.8Q55.6DO.5Q 55 5FFD
5DD Q.5 7F2 F.O25Q.F657.DQ8.7Q 58 55F8
QDD O.5 786 7.2O58.O65Q.526.OD 25 5O7Q
ODD 8.5 572 7.O625.D658.5D5D.86527 565F
8DD 6.5 562 5.262F.F22D.D552.DF 2O 25Q5
?antenimiento y gestaci'n 4;ltimos 2 meses9
7DD O.2 OD2 7.5D5O.6855.7O6FD 2Q 58FD
5DD 8.Q 825 7.8725.2558.2655.D F5 22F8
QDD 5D.D 6F5 5.5527.FO2D.6O52.Q5 FO 2Q7Q
ODD 55.F 5DF5 Q.2F2O.F52F.5757.55 72 FD5F
8DD 52.Q 55FQ Q.86FD.272Q.D255.Q7 7O F7Q5
=2@>I&=@&" EI> MI,I<>A?I :& ,&0H&
N<>A"A
Erotena =:@ &: &? &=) 0a E 3itamina
A
g. Mg. ?cal ?cal ?cal g. g. 5DDD 2.I.
F.D OO D.2825.27 5.DOD.Q72.5 5.O -
7.D 8O D.F2Q5.77 5.27D.O72.O 5.8 -
5.D 68 D.FQ55.Q5 5.F6D.8F2.6 5.6 -
Q.D 5D8 D.75D5.85 5.5QD.6FF.5 2.D -
@abla25. 0oncentraciones de los nutrientes en dietas para &*uinos
40on base en materia seca9
Eeso
vivo
Mg
<anancia
diaria Mg
Alimento
diario Mg
&: ?c 0oncentrado
Nen la dieta
NErotena
cruda
0a N E N3itamina A
2.I./Pg
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?antenimient
o maduros
5DD D O.75 2.2 D-5D 8.5 D.FD D.2D 5QDD
<estaci'n(
;ltimos 6D
das
- D.55 O.F5 2.5 25-F5 55.D D.5D D.F5 F7DD
,actancia(
primeros
- D 6.O5 2.8 75-55 57.D D.5D D.F5 28DD
tres meses
,actancia( de
los tres
- D 6.F5 2.Q FD-7D 52.D D.75 D.FD 275D
meses al
destete

0reep-)eed - - - F.5 5DD 58.D D.85 D.QD -
Eotro 4F
meses9
555 5.2 7.2 F.25 O5-8D 58.D D.85 D.QD 2DDD
:estetado 4Q
meses9
2FD D.8 5.D F.5 Q5-OD 5Q.D D.OD D.5D 2DDD
A1o#o 452
meses9
F25 D.55 Q.D 2.8 75-55 5F.5 D.55 D.7D 2DDD
A1o#o mayor
458meses9
7DD D.F5 Q.D 2.Q FD-7D 55.D D.75 D.F5 2DDD
:os a1os
entrenamiento
ligero
75D D.55 Q.Q 2.Q FD-7D 5D.D D.75 D.F5 2DDD
0aballos de traba#o maduros
@raba#o ligero - - - 2.5 25-F5 8.5 D.FD D.2D 5QDD
@raba#o
moderado
- - - 2.6 5D-QD 8.5 D.FD D.2D 5QDD
@raba#o
intenso
- - - F.5 Q5-OD 8.5 D.FD D.2D 5QDD
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55.57.2 >&L2&>I?I&=@I" =2@>I0II=A,&" EI> &"E&0I&
55.27.2.5 >&L2&>I?I&=@I" =2@>I0II=A,&" &= &L2I=I".
12 0ENERALIDADES
?onog.strico
Eosee estomago pe*ue1o pero con intestino delgado muy
largo.
0I&<I: Earte de entrada del intestino grueso 4"e debe
suministrar )ibra de alta calidad9.
Eeriodo de gestaci'n de FFD das( 455 das m.s o 55 das
menos9.
0uando un e*uino va a tener un desgaste energ+tico se
puede aumentar la preme$cla vitamnico-mineral de 5Pg a
5.5 Mg. por tonelada( sin embargo( se sugiere consultar a
los proveedores de las preme$clas
?ayor susceptibilidad a to/inas en relaci'n con los bovinos.
13 AL01NOS N1TRIENTES 2 S1 31NCION OR0NICA
=utriente Funci'n org.nica
E>I@&X=A ?;sculo
<>A"A >eservas corporales
0A,0II Huesos y )luidos corporales
FA"FI>I Huesos( metabolismo y reproducci'n
!I=0 ?etabolismo( piel y reproducci'n
0IG>& "angre
HI&>>I "angre
"&,&=II ?;sculos y reproducci'n.
3I@A?I=A A I#os( piel y reproducci'n
3I@A?I=A & ?;sculos y reproducci'n
3I@A?I=A G52 "angre y metabolismo
3I@A?I=A M 0oagulaci'n sangunea
GII@I=A ?etabolismo( casco y piel
124
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14 RE41IENTOS N1TRICIONALES EN POTROS 5ASTA 1" MESES.
Erotena digestible: 58-56.5 N
<rasa: F 4F-79 N
Fibra: 5D 48-5D9 N
0alcio 40a9: 5 N
F's)oro 4E9: D.6 N
@:=: OD N ?nimo.
15 RE41ERIMIENTOS N1TRICIONALES EN CABALLOS AD1LTOS
Erotena :igestible: 57-55 N
<rasa: 5 N ma/. 4F-59 N
Fibra: 5D N 48-5D9 N
0alcio 40a9: D.85-D.6 N
F's)oro 4E9: D.55-D.58N
@:=: ODN mnimo.
16 RESTRICCIONES N1TRICIONALES
,as de)iciencias de energa conllevan a perdidas de peso y mala
condici'n corporal.
&l e/ceso de absorci'n se traduce en sobrepeso( haciendo el
caballo susceptible al estr+s( ba#a e)iciencia reproductiva y
descenso de la longevidad.
,a disminuci'n del apetito es el signo primario de la de)iciencia
de protenas.
,a disminuci'n del apetito conduce a un inadecuado consumo
de energa( de este modo la de)iciencia de protena y energa
ocurren #untas.
Itro posible resultado de la )alta de protenas incluyen la
disminuci'n de la )ertilidad( y la disminuci'n de la leche.
,os signos de de)iciencia y e/ceso de minerales no son
usualmente aparentes y no podran ser detectados hasta *ue
haya ocurrido un da1o irreversible.
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,a de)iciencia de calcio o )'s)oro en el potro resultaran en una
inadecuada minerali$aci'n del te#ido 'seo y subsecuentes
problemas de los huesos.
2n largo periodo de de)iciencia de sal puede ocasionar
trastornos en el apetito( pelo y piel .spera y reducci'n del
crecimiento. Eor el contrario su e/ceso es regulado por el
consumo de agua( si no es as puede ocasionar trastornos
digestivos( hasta la muerte por calambre de sal.
,a de)iciencia del $inc en los potros esta acompa1ada por la
reducci'n del porcenta#e de crecimiento( lesiones cut.neas en
las e/tremidades( alopecia.
,a de)iciencia del cobre produce ba#os niveles de suero de
calcio( hemorragia en potras vie#as parturientas. A medida *ue
el e*uino crece menor cantidad de cobre absorbe
,a de)iciencia de vitamina : es caracteri$ada por la reducci'n
de calcio en los huesos( rigide$ e hincha$'n en articulaciones y
reducci'n en suero de calcio y )'s)oro.
2n e/ceso de ingesta de vitamina : es caracteri$ada por la
calci)icaci'n de los vasos sanguneos( cora$'n y otros te#idos
blandos.
,a de)iciencia de yodo puede producir debilidades en la
gl.ndula tiroides y una alta mortalidad en los potrillos( consumo
de 78 mg o de yodo por da en yeguas pre1adas es e/cesivo y
crea una de)iciencia en las g'nadas 4paperas9.
,as de)iciencias de selenio pueden mostrar alopecia(
degeneraci'n del m;sculo es*uel+tico.
,os caballos consumidores de )orra#es de tierras vegetales
seleni)erosas desarrollan to/icosis de selenio en)ermedad *ue
se caracteri$a por la perdida de apetito( p+rdida de pelo en las
crines y en su cola( ceguera total y hasta par.lisis.
1 41E SE DEBE 2 41E NO SE DEBE DAR AL E41INO
&l antimic'tico *ue se )ormula en el concentrado no debe
poseer violeta de genciana.
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2na materia prima esencial en la )ormulaci'n de caballos es
la mogolla de trigo.
,a miel de purga es deseable( se puede utili$ar en potros
m./imo QD Mg.( y en caballos adultos m./imo 52D Mg.
5O.57.2.2 >&L2&>I?I&=@I" =2@>I0II=A,&" &= GI3I=I"
1" 0ENERALIDADES
Eoseen 7 est'magos 4>umen( Imaso( retculo( abomaso9K
conocidos tambi+n como pan$a( bonete( librillo y cua#ar.
&l est'mago m.s grande es el rumen( con un 5DN de la
capacidad total del tracto digestivo.
&l rumen desdobla la celulosa y otros carbohidratos
comple#os *ue los monog.stricos no pueden hidroli$ar
produciendo as .cido ac+tico propi'nico y butrico.
0uando el ternero nace( solo tiene desarrollado el
abomaso.
&l rumiante no siempre necesita amino.cidos para )ormar
nitr'geno. @iene una capacidad para )ormar m;sculo a
trav+s del nitr'geno no proteico 4urea( amoniaco9.
1# RE41ERIMIENTOS TERNEROS LACTANTES
Erotena: 58-2D N
<rasa: F-7 N
Fibra: 5DN 4O-529 N
0alcio 40a9: 5N 4D.8-5.29 N
F's)oro 4E9: D.ON 4D.Q-D.89 N
@:=: mnimo O2 N
2$ RE41ERIMIENTOS TERNEROS DE LE6ANTE
Erotena: 5O N 45O-2D9 N
<rasa: F N 4F-59 N
Fibra: 52 N 4O-529 N
0alcio 40a9: 5 N 4D.8-5.29 N
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F's)oro 4E9: D.ON 4D.Q-D.89 N
@:=: mnimo O2N
21 RE41ERIMIENTOS 6ACAS EN PROD1CCI7N 8$915$ D:AS;
Erotena: 5O N 45Q-5O9N
<rasa: QN 4F-Q9N
Fibra: 5DN 4O-529N
0alcio 40a9: 5N 4D.6-5.59N
F's)oro 4E9: D.ON 4D.Q-D.89N
@:=: mnimo O7N
22 RE41ERIMIENTOS 6ACAS EN PROD1CCI7N 8MS 15$ D:AS;
Erotena: 5QN 455-5Q9 N
<rasa: 5N 4F-59 N
Fibra: 52N 452-259 N
0alcio 40a9: 5.5N 45.7-5.Q9 N
F's)oro 4E9: D.QN 4D.Q-D.89 N
@:=: mnimo O2N
23
24
25 RE41ERIMIENTOS 6ACAS PREPARTO 86$ DIAS ANTES DEL
PARTO;.
Erotena: 55N 457-559 N
<rasa: 5N 4F-59 N
Fibra: 52N 45D-259 N
0alcio 40a9: lo min. Eosible4/_D.89
F's)oro 4E9: D.O N 4D.Q-D.89 N
@:=: mnimo O2N
26 RE41ERIMIENTOS PARA TOROS
Erotena: 57N 457-559 N
128
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<rasa: 5N 4F-Q9 N
Fibra: 52N 45D-259 N
0alcio 40a9: D.QN 4D.Q-D.89 N
F's)oro 4E9: D.5N 4D.7-D.Q9 N
@:=: mnimo O2N
F&>?&=@A0II= :& A,<2=I" 0I?EI=&=@&" A,I?&=@I0II"
0&,2,I"A: &s el nutriente mas importante *ue ingieren los
rumiantes 4)orra#e( heno( ensilados( pa#a( etc.9.
,a celulosa es totalmente digestible( aun*ue no es
)ermentada con tanta rapide$ como los almidones y
a$ucares.
,as bacterias *ue )ermentan la celulosa son muy sensibles a
acide$ e/cesiva 4pH Q.7-O9.
A,?I:I=: Erincipal componente de los cereales( patatas y
algunas races tropicales.
,as bacterias *ue )ermentan almid'n son di)erentes a las
*ue )ermentan la celulosa( siendo estas insensibles a la
acide$ 4pH 5.5-O9.
,as bacterias *ue )ermentan el almid'n producen .cido
propi'nico el cual en e/ceso hace *ue disminuya la cantidad
de grasa en la leche.
A!`0A>&": ,os alimentos *ue contiene grandes cantidades
de a$;car son: la mela$a( remolacha )orra#era y los nabos.
,as bacterias *ue )ermentan el a$;car producen
principalmente .cido propi'nico( tambi+n en grandes
cantidades .cido butrico.
E>I@&X=A: ,a )ermentaci'n de las protenas produce
amoniaco y una me$cla de .cidos org.nicos.
129
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2 RESTRICCIONES N1TRICIONALES
=inguna materia prima debe sobrepasar del ODN.
,a harina de pescado y la harina de carne deben estar entre
un F-QN y es solo para terneros.
,a torta de soya debe estar m./imo en un 2FN( su e/ceso
produce diarrea en el animal.
2n e/ceso de grasa mayor del 7N causa diarrea en el
animal y si es menor del FN no cumple con las restricciones
nutricionales.
&l e/ceso de miel de purga o mela$a produce diarrea en el
animal. ,as cantidades de mela$a pueden ser:
2O.5 @ernero lactante QN
2O.2 @ernero levante 8N
2O.F 3acas y toros Q-52N
,a "emilla de algod'n no se pude adicionar a terneros
lactantes ni de levante( para los rumiantes adultos m./imo
un ON.
"oya cruda DN
&l resto de las restricciones pueden tomarse igual a las presentadas para
los e*uinos.
130
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2" PRINCIPALES PRO5IBICIONES E IMPERATI6O 8DE AC1ERDO A
LA NORMA 2$3$.;
"A,?I=&,,A: ausencia en 25 gr. de muestra.
>&02&=@I :& 0I,IFI>?&" "IG>&/gr: _5.DDD.DDD.
>&02&=@I :& 0,I"@>I:I2? "2,FI@I >&:20@I>&"/gr:
_5DD.
AF,A@I-I=A" G5: &l nivel m./imo permisible ser. de 5D
ppb en alimento terminado para bovinos.
&l nitr'geno no proteico no e/ceder. el tercio del total de la
protena incluida en el alimento. `nicamente puede usarse
en mayores de 7 meses.
28.57.2.F >&L2&>I?I&=@I" =2@>I0II=A,&" &= EI>0I=I"
;F&; GENE$ALDADE"
"on monog.stricos.
>a$as mas comunes:
131
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o Hampshire
o Eoland china
o TorPshire
o ,andrace
o :uroc-yersey
28.F
Eeriodo de gestaci'n: F meses - F semanas - F das.
Hoy en da no se utili$an ra$as( sino lneas gen+tica 4cruces
entre ra$as9( esto con el )in de combinar las me#ores
cualidades y disminuir las desventa#as.
,a leche de la cerda es de)iciente en hierro( por eso debe
aplicarse intramuscular al lech'n.
:&"0I,?I,,A:A: &n menos de F ' O das.
,os cerdos deben alcan$ar 65 Mg. de peso antes de los 5
5/2 meses de edad( menos de cuatro meses de ceba.
,a rapide$ en ganancia de peso es un )actor altamente
heredable y debe tenerse en cuenta al seleccionar
reempla$os para el pie de cra.
,os cerdos largos( )uertes( musculosos( de buenos #amones(
son claramente los me#ores convertidores de alimentos.
,os cerdos cortos( )lo#os( mantecosos( de estructura 'sea
delgada y d+bil( son ine)icientes en la conversi'n de
alimento.
2# RE41ERIMIENTOS LEC5ON 8DESTETE NORMAL; 1 SEMANA
Erotena: 58N
<rasa: F N
Fibra: QN
0alcio 40a9:D.6 N
F's)oro 4E9: D.O N
&nerga digestible: FODD Mcal/Pg.
132
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3$ RE41ERIMIENTOS LEC5ON 35 <=.
31
Erotena: 57N
<rasa: FN
Fibra: 8N
0alcio 40a9: D.QN
F's)oro 4E9: D.5N
&nerga digestible: FF8D Pcal/Pg.
32 RE41ERIMIENTOS CERDO $ <=.
F2.5
Erotena: 52.5N
<rasa: FN
Fibra: 8N
0alcio 40a9: D.5N
F's)oro 4E9: D.7N
&nerga digestible: FF65 Pcal/Pg.
F2.2
"A0>IFI0II 65-5DD Pg.
133
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F2.F>&L2&>I?I&=@I" ,&0HI= 4:&"@&@& E>&0I!9
F2.7
Erotena: 2DN
<rasa: QN
Fibra: 5N
0alcio 40a9: D.6N
F's)oro 4E9: D.ON
&nerga digestible: FODDPcal/Pg.
33 RE41ERIMIENTOS DESTETE NORMAL 3 3ASE
FF.5
Erotena: 52.5 N e/acto.
<rasa: Q.2 N
Fibra: m./imo 8
&nerga digestible: mnimo FF65 Pcal/Pg.
0alcio 40a9: D.5 N
F's)oro 4E9: D.7 N
34
35 RESTRICCIONES N1TRICIONALES
134
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"e traba#a con miel de purga( m./imo QN( y con
antimic'tico D.DQN.
Al concentrado no se le debe adicionar soya cruda.
,as materias primas de origen animal deben estar entre el
5-QN.
,a torta de germen de ma$ es esencial en estos
concentrados.
&l sul)ato de cobre utili$ado a ra$'n de 2DD-25D ppm. 0omo
aditivo puede generar buenas respuestas de crecimiento
seme#ante al *ue se obtiene con los antibi'ticos.
,a de)iciencia de la vitamina GQ produce anemia microctica(
ata*ues de tipo epil+ptico y lentitud en el crecimiento.
0arencia de minerales 4sal( calcio( yodo o hierro9( carencia
de protena y ba#os niveles de )ibra son )actores *ue pueden
contribuir al canibalismo y mordis*ueo de colas.
,os cerdos #'venes *ue ingieran Q25 veces el re*uerimiento
recomendado de vitamina :( su)rir.n calcinosis.
,a )alta de vitamina A produce mal)ormaciones cong+nitas
en algunos te#idos blandos.
36 PRINCIPALES PRO5IBICIONES IMPERATI6OS 8DE AC1ERDO A
LA NORMA 1"3#; 8PRIMERA RE6ISI7N;
135
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FQ.5
"A,?I=&,,A: Ausente en 25 gr. de muestra.
>&02&=@I :& "2,FI@I >&:20@I>&"/gr.: _5D.
>&02&=@I :& 0I,IFI>?&"/gr: _5DDD.
>&02&=@I :& GA0@&>IA" A&>IGIA ?&"IFI,A"/gr.:
_5.DDD.DDD
>&02&=@I :& HI=<I" T ,&3A:2>A: -_5DDDD.
AF,A@I-I=A" G: =ivel m./imo permisible ser. 5D ppb.
A=@IGII@I0I": :eber. estar e/ento con e/cepci'n de los
aceptados por las autoridades competentes.
HI>?I=A": &/ento.
,a urea y las sales de amonio del .cido )'lico y carb'nico se
consideran adulterantes.
&l producto debe ser homog+neo y estar libre de olores
ob#etables y materias e/tra1as.
7.2.7 >&L2&>I?I&=@I" =2@>I0II=A,&" &= EI=&:I>A" T
EI,,I" :& &=<I>:&
3 0ENERALIDADES
?onog.strico.
Hoy no se habla comercialmente de ra$as de gallinas y pollos( si no
de lneas o estirpes( producto de cruces gen+ticos entre ra$as
criollas( pesadas y algunas estirpes modernos.
,os pollos a di)erencia de otros animales dom+sticos( no est.n bien
adaptados para disipar el calor.
136
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,os pollos no tienen gl.ndulas sudorparas( de modo *ue la
mayor perdida de calor esta regulada por el agua *ue e/pelen
durante la respiraci'n o la e/cretada con las heces.
,as aves no tiene dientes( por lo *ue tragan su comida
completa( todo proceso )sico de desmenu$ado( se reali$a por
medio de las arenillas y piedras *ue se encuentran en la
molle#a.
3" RESTRICCIONES N1TRICIONALES
F8.5
,a carencia de protena trae consecuencias de limitaci'n de
crecimiento.
0uando la relaci'n calora protena aumenta( hay un
incremento en la deposici'n de grasaK y un e/ceso de esta
produce peritonitis.
Ga#a cantidad de arginina en pollos se caracteri$a por
aglomeraci'n de plumas.
,a )alta de lisina conlleva a perdidas de pigmentaci'n en las
plumas.
,a de)iciencia de cual*uier amino.cido esencial produce:
$ :isminuci'n en producci'n de huevo.
$ :isminuci'n del crecimiento.
$ :isminuci'n del tama1o del huevo
,as de)iciencias de calcio y )'s)oro conllevan a ra*uitismo(
osteoporosis y huevos de capa delgada.
2n e/ceso de calcio puede causar dep'sitos de urato de
calcio en los ur+teres 4c.lculos9( adem.s de agrandamiento
de articulaciones.
,a de)iciencia de yodo produce agrandamiento de la
tiroides.
,a carencia del manganeso produce una reducci'n en la
capacidad de empollamiento( lo *ue signi)ica mortalidad
embrionariaK adem.s produce una c.scara delgada en el
huevo y perosis 4de)ormaci'n del tarso y metatarso9( y por
lo tanto hay un desdoblamiento del tend'n de A*uiles.
137
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,a carencia de magnesio ocasiona un debilitamiento en el
tamo muscular.
,a de)iciencia de vitamina A( produce una disminuci'n de la
primera lnea de de)ensa 4estructuras epiteliales9( es decir al
aumentar las grasas insaturadas disminuye la vitamina A.
,a carencia de vitamina :( produce ra*uitismo( osteoporosis
y ba#a calidad en la c.scara del huevo.
=I@A: "i hay to/inas en el alimento se reduce la absorci'n
de vitamina : y todas las vitaminas liposolubles 4A(:(&(M9.
&l lmite m./imo de a)lato/inas en aves es 2D ppm.
,a ausencia de vitamina & ocasiona distro)ia muscular
4magulladura en el m;sculo9( disminuye la )ertilidad en los
machos y el desempe1o del aparato reproductor de la
gallina.
,a carencia de vitamina M disminuye el e)ecto de
coagulaci'n( 'sea *ue disminuyen las protombinas.
,a carencia de colina ocasiona da1os en la regulaci'n de la
sntesis y transporte de lpidos( tambi+n produce perosis.
,a ba#a cantidad de niacina provoca una disminuci'n en la
producci'n de huevos adem.s de patas torcidas
2na carencia de .cido pantot+nico produce desprendimiento
de las plumas de la cabe$a( cuello y un cierre del o#o.
,a ba#a cantidad de tiamina y pirido/ina producen la
destrucci'n del buche o proventrculo 4acompa1ado con un
aumento de harina de pescado en presencia de sul)itos en el
agua( la tiaminasa se descompone en dos )ormas inactivas9.
,a ba#a cantidad de .cido )'lico produce par.lisis cervical
4miran al piso9.
,a ba#a cantidad de ribo)lavina 4G29( trae como
consecuencia el enanismo.
,a ba#a cantidad de biotina conlleva a una reducci'n en la
capacidad de empollamiento y plumas d+biles.
3# PRINCIPALES PRO5IBICIONES E IMPERATI6OS
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F6.5:ependiendo de las condiciones ambientales( clase de
anticoccidiario utili$ado y etapa de desarrollo para el cual esta
)ormulado( debe llevar adicionado lo siguiente: preme$cla
vitamnico-mineral: sodio y cloro.
>ecuento de coli)ormes totales: -_5DW5Da5 2F0 gr.
"A,?I=&,,A: Ausente en 25 gr.
>&02&=@I :& 0I,IFI>?&" @I@A,&": -_5DW5DaF 2F0 gr.
>&02&=@I :& HI=<I" T ,&3A:2>A": -_5DW5Da7 2F0 gr.
>&02&=@I :& 0,I"@>I:I2? "2,FI@I: -_2DW5Da7 2F0 gr.
0A>A0@&>I"@I0A" T >&=:I?I&=@I" &= A3&" "&<`= &"E&0I&
CAPACIDAD DE LA 529LINE 6ARIEDAD BRO>N
Eeriodo de crecimiento 4hasta las 58 semanas9
3iabilidad 6Q-68N
Alimento consumido 5.O-Q.OMg.
Eeso corporal a las 58 semanas 5.55Mg.
Eeriodo de postura 4hasta las 8D semanas9
&dad a 5D N de producci'n 55F das
Eorcenta#e de producci'n m./ima 6F-6QN
F6.2Huevo/gallina ]dia
QD semanas de edad 275
O2 semanas de edad FD2
8D semanas FF6
F6.FHuevos/gallina alo#ada
QD semanas de edad 2F8
O2 semanas de edad 268
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8D semanas de edad FF7
3iabilidad 458-8D semanas9 67-68N
F6.7Eeso promedio del huevo
O2 semanas del huevo QF.5gr
8D semanas de edad QF.Qgr
F6.5?asa total del huevo por gallina alo#ada
56-O2 semanas 56.2 Pg.
56-8D semanas 25.O Pg.
Eeso corporal a las O2 semanas 2.25 Pg.
0alidad interior del huevo &/celente
>esistencia de la c.scara &/celente
2nidades haugh a las O2 semanas &/celentes
Eromedio de consumo diario de
alimento 456-8Dsem.9
555gr./ave/dia
Milogramo de alimento por Pg. de
huevo
2.2-2.5
Alimento por docena de huevos 5.O Pg.
0olor de las plumas >o#as con blanco deba#o de las
plumas
0olor de la piel Amarilla
@emperamento ?uy calmada( se adapta bien a
cual*uier mane#o.
0AEA0I:A: :& ,A HT-,I=& 3A>I&:A: -FQ EI=&:I>A :&
H2&3I" G,A=0I"
Eeriodo de crecimiento 4hasta las 58 semanas9
3iabilidad 6O-68N
Alimento consumido 5.QO Pg.
Eeso corporal a las 58 semanas 5.28 Pg.
Eeriodo de postura 4hasta las 8D semanas9
Eroducci'n m./ima 6F-67N
Huevos/ gallina- da
140
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QD semanas de edad 2FD-2FO
8D semanas FFD-FF6
Huevos/gallina alo#ada
QD semanas de edad 22O-2F7
8D semanas de edad F2F-FF2
3iabilidad hasta
QD semanas de edad 6ON
8D semanas de edad 65N
:as hasta 5 N de producci'n 4desde el
nacimiento
55O das
Eeso promedio del huevo 4F2 semanas9. 58g/huevo
Eeso promedio del huevo 4OD semanas9 QFg/huevo
2nidades haugh 4F2 semanas de edad9 65
2nidades haugh 4OD semanas9 8D
>esistencia de la c.scara &/celente
Eeso corporal
F2 semanas de edad 5.5Pg.
OD semanas de edad 5.QPg.
Alimento/docena huevos
QD semanas de edad 5.75Pg.
8D semanas de edad 5.75Pg.
Milogramos de alimento/Pg. Huevo
141
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QD semanas de edad 5.66
8D semanas de edad 2.DF
@emperamento ?uy calmado
0ondici'n de las deyecciones "eca.
142
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7.F 0A,02,I :& >A0II=&"
7.F.5 0A,02,I :& >A0II=&" EI> 0I?E2@A:I>
b0A?I >&"I,3&> FI>?2,A0II=&" EI> "I,3&>c
"olver es una herramienta ;til para resolver sistemas de ecuaciones
donde se re*uiere la soluci'n de una )unci'n ob#etivo( garanti$ando *ue
se cumplan las restricciones *ue re*uiera el problema a resolver.
&/isten tres elementos principales:
5. &"@AG,&0&> ,A F2=0IA= IGJ&@I3I: "e indica el ob#etivo o meta a
alcan$ar. Euede ser una direcci'n o el nombre de una celda
2. &"E&0IFI0A0IA= :& ,A" 0&:A" 3A>IAG,&": &s donde se le dice al
"olver *ue celdas van a cambiar.
F. &"E&0IFI0A0IA= :& ,A" >&"@>I00II=&": A*u se determinan las
restricciones *ue lleva el problema. ,uego de agregar las respectivas
restricciones ya se le puede dar una orden al sistema para resolver el
problema.
Eara el caso de concentrados se tiene:
F2=0IA= IGJ&@I3I: ,o m.s com;n es determinar la cantidad total del
concentrado como )unci'n ob#etivo( o tambi+n puede ser el costo total
del concentrado. ,a )unci'n ob#etivo tiene la opci'n de ser ma/imi$ada(
minimi$ada o de un valor e/acto( este ;ltimo caso es el *ue
utili$aremos para concentrados( y el valor depende ya sea de la cantidad
del concentrado a )ormular o del costo *ue se re*uiere.
0&,:A" 3A>IAG,&": Eara muestro caso las celdas *ue variaran son las
de las cantidades de las materias primas( estas varan seg;n las
restricciones y la )unci'n ob#etivo.
>&"@>I00II=&": "i la )unci'n ob#etivo es la cantidad total de
concentrado a )ormular( las restricciones m.s comunes son: costos de
cada materia prima( restricciones de las materias primas( y las
restricciones nutricionales de cada especie.
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"IF@A>& &= ,A I=:2"@>IA :& 0I=0&=@>A:I".
&l so)tJare actualmente utili$ado por la gran mayora de las empresas
del sector es el G>I,,( *ue puede cumplir )unciones de )ormulaci'n de
una )orma e)iciente. Euede conseguirse en &stados 2nidos( y su costo
ba#o indoJs es de apro/imadamente ODDD :'lares( y ba#o :.I." es de
7DDD d'lares 4todo depende obviamente de las condiciones de
negociaci'n( n;mero de licencias( tipo de licencia y otros aspectos
cl.sicos en la negociaci'n de so)tJare9K +ste ;ltimo se puede conseguir
para e)ectos e/clusivos de :ocencia haciendo el contacto respectivo con
los respresentantes en &stados 2nidos. Ga#o esta modalidad el Ea*uete
#unto con los 0.: para instalaci'n del programa.
&stos "o)tJare tienen una gran venta#a( ya *ue la )ormulaci'n se puede
entregar por medios electr'nicos al departamento de producci'n( para
*ue en coordinaci'n con el E,0 en planta se haga la dosi)icaci'n
adecuada de las materias primas( adem.s permite tener un registro
hist'rico de las )ormulaciones( y asegura *ue la )ormulaci'n sea
conocida s'lo por los nutricionistas y por personal restringido en planta.
Eara las plantas de mediana y pe*ue1a capacidad( *ue no tengan el
su)iciente presupuesto para la ad*uisici'n de un "o)tJare especiali$ado(
es conveniente *ue en alian$a con sus proveedores de preme$clas(
puedan obtener como parte de servicio al cliente la )ormulaci'n va )a/(
sin embargo( e/iste una gran desventa#a con relaci'n al mane#o de
Inventarios y constante cambio de costos de las materias primas( lo cu.l
obliga a menudo a B)usilarC las )ormulaciones y a no reali$ar la
)ormulaci'n con el mnimo costo.
Eor ;ltimo( e/isten gran cantidad de "o)tJare )ree 4gratis9 y
demostrativos( los cu.les no o)recen las mismas venta#as( garantas y
servicios pero si brindan un primer punto de partida para a*uellos *ue
se *uieran iniciar en este gran segmento Agroindustrial. 0on una
b;s*ueda adecuada en Internet( se puede ba#ar el :AI>T 7( y el
0I02,A@I> *ue posee una pe*ue1a base de datos y permite hacer
c.lculos de raciones para algunas especies.
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A=&-I
=I>?A@I3I:A:
E>I:20@I: &-EA=:I:I" &-@>2I:I" A GA"& :& 0&>&A,&"
=orma FQ56
:&FI=I0IA= :&, E>I:20@I
0A>A0@&>I"@I0A" GA"I0A"
5. Eara e)ecto de esta norma( se establece la siguiente:
&/pandido e/trudo a base de cereales: Eroducto de te/tura )r.gil(
obtenido por la e/trusi'n de BgritsC 4gr.nulos9 de cereales( *ue se
someten a procesos de sabori$aci'n y horneo( o a uno de los dos.
2. ,os e/pandidos e/trudos a base de cereales se clasi)ican en:
&/pandidos e/trudos dulces a base de cereales: Eroductos a los
cuales se les agrega a$;car o edulcorantes permitidos por la
autoridad competente.
&/pandidos e/trudos salados a base de cereales: Eroductos
horneados a los *ue se le adicionan sabori$antes permitidos por la
autoridad competente.
&/pandidos e/trudos enri*uecidos de cereales: Eroductos *ue
mediante la adici'n de nutrientes por encima de los contenidos en el
alimento original( o por la adici'n de otros *ue no contiene( buscan
satis)acer las e/igencias nutricionales de las personas sanas.
F. ,os e/pandidos e/trudos dulces a base de cereales( pueden contener
#arabe( a$;car( glucosa( mela$as( sal harinas de cereales(
sabori$antes( colorantes( estabili$antes y edulcorantes permitidos por
la autoridad competente.
149
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,os e/pandidos salados( a base de cereales( pueden contener
condimento base( sal( aceite sabori$antes( colorantes( estabili$antes
y aditivos permitidos por la autoridad competente.
,os e/pandidos e/trudos enri*uecidos - dulces o salados- ( a base de
cereales( se les podr.n adicionar los nutrientes aprobados por la
autoridad competente.
,os e/pandidos e/trudos( a base de cereales( se deber.n elaborar
ba#o condiciones higi+nicas establecidas por la autoridad competente.
,os e/pandidos e/trudos( a base de cereales( deber.n cumplir con
los re*uisitos indicados en la @abla 5.
=ota: &n los e/pandidos e/trudos a base de cereales( el contenido
mnimo de nutrientes ser. establecido por la autoridad competente.
@abla 22: >e*uisitos de los e/pandidos e/trudos a base de cereales.
>e*uisitos "alado :ulce
Humedad 4N9 m./imo
Erotenas 4N9 mnimo
<rasa 4N9 m./imo
Ars+nico e/presado como
As 4mg /Pg.9 m./imo
7.D
F.D
5D
D.5
Q.D
F.D
5D
D.5
150
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Elomo e/presado como
Eb 4mg /Pg.9 m./imo
A)lato/inas 4u/Pg.9
m./imo
0arbohidratos 4N9
m./imo
D.2
5D
65
D.2
5D
65
@abla 2F: >e*uisitos microbiol'gicos de los e/pandidos e/trudos( a base
de cereales.
>e*uisito n m ? c
>ecuento de aerobios
mes')ilos/g
=?E de coli)ormes totales/g
=?E de coli)ormes )ecales/g
>ecuento de hongos y
levaduras/g
F
F
F
F
F
_5DDD
_O
_F
_5DD
-
5DDD
O
-
5DD
-
5
5
D
5
D
151
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&. 0oli/g
E>I:20@I: I=:2"@>IA E&02A>IA
A,I?&=@I 0I?E,&@I EA>A 0&>:I"
=orma: 58F6 4Erimera >evisi'n9
:&FI=I0IA= :&, E>I:20@I
0A>A0@&>I"@I0A" GS"I0A"
:ebe ser homog+neo y estar libre de olores ob#etables y materias
e/tra1as.
4$
41 PRINCIPALES PRO5IBICIONES IMPERATI6OS
"almonella: Ausente en 25g de muestra
>ecuento de 0lostridium sul)ito- reductores/g. ?enor de 5W5D. >ecuento
de 0oli)ormes/g . ?enor de 5W5D
F
.
>ecuento de bacterias aerobias mes')ilas/g. ?enor de 5W5D
Q
>ecuento de hongos y levaduras/g. ?enor de 5W5D
7
.
A)lato/inas: &l nivel m./imo permisible ser. de 5D ppb.
Antibi'ticos: :eber. estar e/ento( con e/cepci'n de los aceptados por la
autoridad competente.
Hormonas: &/ento.
152
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&n el alimento completo para cerdos *ue contenga vitaminas( la
concentraci'n de +stas se indicar. seg;n lo establecido en la =orma
I0I=@&0 5.556. ,a concentraci'n de antibi'ticos( aditivos de
conservaci'n y otros *uimioterap+uticos *ue se garanticen estar.
indicada en las unidades recomendadas por las )armacopeas o)iciales.
,a urea y las sales de amonio de los .cidos )os)'ricos y carb'nicos se
considerar.n adulterantes.
42
43 PROD1CTO? IND1STRIA PEC1ARIA
A,I?&=@I 0I=0&=@>A:I EA>A GI3I=I" E>I:20@I>&" :& ,&0H&
=orma: 2DFD
:&FI=I0IA= :&, E>I:20@I
0A>A0@&>X"@I0A" GS"I0A"
Alimento concentrado: A*uel *ue es rico en uno o varios principios
nutritivos digestibles y se usa como suplemento de ensilados(
)orra#es( pastos( granos y subproductos de +stos.
@abla 27: >e*uisitos *ue debe cumplir el alimento completo para cerdos.
>&L2I"I@I Erote
na
N
min.
<ras
a
N
min.
Fibra
N
m./.
0eni$
as
N
m./.
Hume
dad
N
m./.
0alcio
N
min.
F's)
oro
N
min.
"al
Nm./
.
N
min.
Ereiniciaci'n 22.D F.D - 5D.D 5F.D D.8 D.Q5 D.F5 D.5
153
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Iniciaci'n
,evante
&ngorde o
ceba
<estaci'n
,actancia
>eproducci'n
@erminado o
)inali$aci'n
56.D
5Q.D
57.D
52.D
57.D
57.D
52.5
F.D
F.D
F.D
F.D
F.D
F.D
F.D
-
O.D
8.D
52.D
8.D
8.D
8.D
5D.D
6.D
6.D
6.D
6.D
6.D
6.D
5F.D
5F.D
5F.D
5F.D
5F.D
5F.D
5F.D
D.O
D.Q
D.Q
D.O5
D.O5
D.O5
D.O5
D.Q
D.5
D.5
D.Q
D.Q
D.Q
D.Q
D.F5
D.F5
D.F5
D.F5
D.F5
D.F5
D.F5
D.5
D.5
D.5
D.5
D.5
D.5
D.5
>eempla$ante: Alimento )ormulado para suministrarse a los
bovinos en reempla$o de la leche materna.
Iniciador: Alimento )ormulado para complementar la alimentaci'n
de bovinos dentro de la etapa de crian$a.
44 PRINCIPALES PRO5IBICIONES IMPERATI6OS
"almonella: Ausencia en 25 g de muestra.
>ecuento de coli)ormes/g: ?enor de 5W5D
F
>ecuento de clostridium sul)ito reductores g: ?enor de 5W5D
2
A)lato/inas: &l nivel m./imo permisible ser. de 5D ppb. &n alimento
terminado para bovinos.
154
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Antimicrobianos: &star. e/cento de ellos. A e/cepci'n de los aceptados
por la autoridad competente.
&l nitr'geno no proteico no e/ceder. el tercio del total de la protena
incluida en la tabla 5 y ;nicamente puede usarse o indicarse en
rumiantes mayores de 7 meses.
E>I:20@I I=:2"@>IA E&02A>IA. A,I?&=@I 0I?E,&@I EA>A A3&".
=orma: 25DO
:&FI=I0II= :&, E>I:20@I
0A>A0@&>I"@I0A" GA"I0A"
Alimento completo: Eroducto balanceado o me$cla de ingredientes
*ue se administra a un animal( *ue suple completamente sus
necesidades nutricionales.
Alimento para animales: ?e$cla de ingredientes *ue responde a los
re*uerimientos de cada especie( edad y tipo de e/plotaci'n a *ue se
destina el animal.
45 PRINCIPALES PRO5IBICIONES IMPERATI6OS
&l alimento completo para aves debe ser homog+neo y estar libre de
olores ob#etables y materias e/tra1as.
155
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@abla 25: >e*uisitos *ue tiene *ue cumplir el alimento concentrado para
bovinos.
>&L2I"I@
I"
0>IA=!A ,&3A=@
&
3I&=@>& "&0A ,A0@A=0IA
>eempla$a
nte
Iniciador
min. ?a/ ?in ?a
/
min
.
?a
/
?in ?a
/
min
.
?.
/.
Alta
Eroducci
'n
?ediana
Eroducci
'n
?in ?a
/
?in ?.
/
Erotena
<rasa
Fibra
Humedad
0eni$as
22
52
-
-
-
-
-
5
5F
6
5O
F.5
-
-
-
-
-
8
5F
5D
5Q
F
-
-
-
-
-
52
5F
5D
57
2
-
-
-
-
-
57
5F
5D
52
2
-
-
-
-
-
57
5F
5D
5Q
F.5
-
-
-
-
-
52
5F
5D
57
F
-
-
-
-
-
57
5F
5D
@C Ta)la 26? R(*%isi&,s *%( -()( c%+@li' (l ali+(n&, c,+@l(&,
@a'a a.(s -( @,s&%'a.
>&L2I"I@I
"
I=I0IA0I
A=
0>&0I?I&
=@I
:&"A>>I
,,I
E>&EI"@
2>A
EI"@2>A >&E>I:200
IA=
min
.
N
?.
/.
N
?in
N
?a/
N
?in
N
?a/
N
?in
N
?a/
N
?in
N
?a/
N
?in
N
?./.
N
Erotena
<rasa
58
FD
-
-
57
2.5
-
-
52
2.5
-
-
57
2.5
-
-
57
-
-
-
57
2.5
156
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Fibra
0eni$as
Humedad
0alcio
F's)oro
-
-
-
5.D
D.8
Q.D
8.D
5F.
D
-
-
-
-
-
5.D
D.8
8.D
8.D
5F.D
-
-
-
-
-
5.D
D.8
52.
D
8.D
5F.
D
-
-
-
-
-
2.5
D.8
Q
5D
5F
-
-
-
-
-
F.D
D.Q
Q.D
55
5F.
D
-
-
-
-
-
-
Q.D
52
5F.D
:ependiendo de las condiciones ambientales( clase de
anticoccidiario utili$ado y etapa de desarrollo para el cual est.
)ormulado debe llevar adicionado lo siguiente: preme$cla
vitamnica y mineral( sodio y cloro.
>ecuento de bacterias aerobias mes')ilas: ?enor de 5DW5D
5
2F0 g
"almonella: Ausente en 25g
>ecuento de coli)ormes totales: ?enor de 5DW5D
F
2F0 g
>ecuento de hongos y levaduras: ?enor de 5DW5D
7
2F0 g
A)lato/ina: =ivel m./imo permisible ser. 2D ppb 4?< Pg.9 en alimento
terminado.
>ecuento de clostridium sul)ito reductores: menor *ue 2DW5D
5
2F0 g.
@D Ta)la 2? R(*%isi&,s *%( -()( c%+@li' (l ali+(n&, c,+@l(&,
@a'a @,ll,s -( (n=,'-(.
>&L2I"I@I
"
I=I0IA0IA= &=<I>:& FI=A,I!A0IA=
N?I=I?
I
N?A-I?
I
N?I=I?
I
N?A-I?
I
N?I=I?
I
N?A-I?
I
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Erotena
<rasa
Fibra
0eni$as
Humedad
0alcio
F's)oro
2D
2.5
-
-
-
5
D.8
-
-
5.D
8.D
5F
-
-
58
2.5
-
-
-
5
D.8
-
-
5.D
8.D
5F
-
-
5Q
2.5
-
-
-
D.8
D.O
-
-
5.D
8.D
5F
-
-
4" PROD1CTO? SALES MINERALES
=orma QDF 4@ercera >evisi'n9
:&FI=I0IA= :&, E>I:20@I
0A>A0@&>I"@I0A" GA"I0A"
"al minerali$ada es una me$cla )ormada por cloruro de sodio(
calcio y )'s)oro con la adici'n de otros macroelementos.
?acroelementos. 0omponen este grupo los siguientes elementos
indispensables en la alimentaci'n animal. 0loro( sodio( calcio( )'s)oro(
magnesio( potasio( a$u)re.
?icroelementos: 0omponen este grupo los siguientes elementos *ue
re*uiere el animal en pe*ue1as cantidades. Hierro( cinc( yodo(
manganeso( cobalto( cobre( molibdeno y selenio.
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4# PRINCIPALES PRO5IBICIONESIMPERATI6OS
&l producto debe ser un s'lido homog+neo en )orma de polvo
gr.nulo o blo*ue.
,as garantas de los elementos minerales en las sales minerali$adas
deber.n estar determinadas por la especie( la etapa productiva del
animal y por los porcenta#es mnimos establecidos 4@abla59 para seis
regiones naturales de 0olombia.
5$ PROD1CTO? TORTAS DE 0RANOS O 3R1TOS DE
OLEA0INOSAS
=orma OOD 40uarta >evisi'n9
:&FI=I0IA= :&, E>I:20@I
0A>A0@&>I"@I0A" GS"I0A"
"ubproducto resultante de la e/tracci'n de los aceites de granos
o )rutos de oleaginosas.
51 PRINCIPALES PRO5IBICIONES IMPERATI6OS
,as tortas deben estar libres de materias e/tra1as y olores
ob#etables y deben estar e/entos de in)estaci'n visible.
A; Ta)la 2"? R(*%isi&,s *%( -()( c%+@li' la sal +in('aliAa-a.
>e*uisito
s
Eorcenta#es en masa
@ipo 5 @ipo 2 @ipo F @ipo 7 @ipo 5 @ipo Q
?in ?a/ ?in ?a/ ?in ?a/ ?in ?a/ ?in ?a/ ?in ?a/
0alcio
F's)oro
D.5
D.5
-
-
7.D
7.D
-
-
Q.D
Q.D
-
-
O.D
O.D
-
-
8.D
8.D
-
-
D.5
D.5
-
-
159
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?agnesio
A$u)re
0obre
0inc
Todo
0obalto
Humedad
>elaci'n
4ver nota
F9
>elaci'n
4E:0a9
5:5
4ver nota
F9
0loruro
de sodio
4ver nota
29
D.F
5.D
D.5
D.Q
D.D5
D.DD
5
-
-
5:2.
5
7D
-
-
-
-
-
-
5
5DD
:5
5:5
-
D.F
F.D
D.55
D.O
D.D5
D.DD
5
-
-
5:2.
5
7D
-
-
-
-
-
-
5
5DD
:5
5:5
-
D.F
7.D
D.55
D.Q
D.D5
D.DD
5
-
-
5:2.
5
7D
-
-
-
-
-
-
5
5DD
:5
5:5
-
D.F
F.D
D.55
D.O
D.D5
D.DD
5
-
-
5:2.
5
7D
-
-
-
-
-
-
5
5DD
:5
5:5
-
D.F
F.D
D.52
D.5
D.D5
D.DD
5
-
-
5:2.
5
7D
-
-
-
-
-
-
5
5DD
:5
5:5
-
D.F
5.D
D.5
D.5
D.D5
D.DD
5-
-
5:2.
5
7D
-
-
-
-
-
-
5
5DD
:5
-
=otas:
160
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5. &s posible la incorporaci'n de otros elementos minerales si las
necesidades espec)icas de un tipo as lo e/igen.
2. 0uando se garantice m.s del 5DN de )'s)oro( el cloruro de sodio
podr. disminuir proporcionalmente al incremento del )'s)oro en
relaci'n 7:5( pero sin *ue la garanta del cloruro de sodio sea in)erior
al FDN.
F. ,as garantas se deben e/presar con el nombre de los elementos y
los ingredientes o )uentes como compuestos. ,as garantas deben
corresponder a los valores o porcenta#es obtenidos seg;n )orma
tpica cuantitativamente.
7. &l uso de materiales de relleno no debe e/ceder el FN. @ales
materiales en ning;n caso pueden ser sustancias o ingredientes
nocivos para la salud animal o inter)ieran los procesos de absorci'n o
asimilaci'n de nutrientes.
&l nivel m./imo permisible de a)lato/inas ser. de 2Dppb. 4D.D2 mg/Pg.
de muestra9.
,a torta de a#on#ol deber. cumplir con los re*uisitos de la @abla 5( los
valores se e/presan al 5DN de humedad.
&n tortas de ba#o contenido de gossipol( al contenido m./imo libre
permitido es de D.D7N en tortas con contenido medio de gossipol se
permitir. D.D8N m./imo y en tortas con contenidos altos de gossipol se
permitir. D.52N m./imo de gossipol libre.
,a torta de soya deber. cumplir los re*uisitos indicados en la @abla 7.
53
A@ Ta)la 2#? T,'&a -( aB,nB,lC.
<>A:I
55 PORCENTADE EN MASA
Erotena Fibra 0eni$as Humedad
?nimo ?./imo ?./imo ?./imo
5
2
7Q
77
55
55
52
52
5D
5D
161
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F 72 55 52 5D
56
AD Ta)la 3$? T,'&a -( al=,-n -( (E&'accin @,' s,l.(n&( ,
@'(nsa-,9 s,l.(n&(.
<>A:I
EI>0&=@AJ& &= ?A"A
Erotena Fibra 0eni$as Humedad
?nimo ?./imo ?./imo ?./imo
5
2
F
78
75
75
6
55
5F
O
8
8
5D
5D
5D
AF Ta)la 31? T,'&a -( al=,-n -( @'(nsa &,'nill,.
<>A:I
EI>0&=@AJ& &= ?A"A
Erotena R
<rasa
Fibra 0eni$as Humedad
min. ?a/ ?a/ ?a/
5
2
F
7
5D
78
7Q
77
52
52
52
52
8
8
8
8
5D
5D
5D
5D
@abla F2: @orta de soya.
<>A:I
EI>0&=@AJ& &= ?A"A
Erotena Fibra 0eni$as Humedad
min. ?./. ?./. ?./.
162
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5
2
F
78
7Q
75
7.D
Q.D
O.D
O.D
O.5
8.D
52
52
52
GLO"A$O
A,I?&=@I 0I=0&=@>A:I: Eor alimento concentrado en general( se
entiende una categora de alimentos caracteri$ados por su alto contenido
de nutrientes por unidad de peso. "e caracteri$an tambi+n por su ba#o
contenido de humedad( ba#o porcenta#e de )ibra bruta( alto poder
energ+tico y alto poder de asimilaci'n por parte del animal.
GA,A=0&A?I&=@I: 0onsiste en adicionar cualitativamente los principios
nutritivos teniendo en cuenta una serie de relaciones y )actores *ue
deben guardar proporciones )i#as( de lo contrario( de)iciencias en el
e*uilibrio en una sola de estas relaciones( da1aran el e*uilibrio de las
dem.s( produciendo as trastornos digestivos( )uncionales y de desarrollo
del animal.
0A,0I=I"I": &stado patol'gico en el cual se producen dep'sitos
de sales de calcio en el te#ido celular subcut.neo y en el muscular.
0A,I:A:: =o solo basta balancear un alimento para animales en cuanto
a cantidades se re)iereK tambi+n hay *ue tener en cuenta la calidad de
los ingredientes( por e#emplo la calidad de las protenas *ue tienen
grandes variaciones seg;n la calidad y agrupaci'n de los amino.cidos
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*ue entran en la constituci'n de sus es*ueleto *umico. Eor lo tanto las
variaciones en cuanto a calidad se re)iere son muy grandes.
0IA:T23A=@&: 0ontribuye o ayuda a la consecuci'n de algo.
0I00I:II"@A@I": "ustancia tipo sul)as *ue inhibe la
reproducci'n de la 0occidia. ?edicamento para controlar
coccidiosis( normalmente se da en aves con el agua al beber.
:&0I>@I0A>: &/tirpar la corte$a de una )ormaci'n org.nica.
&?2,"IFI0A=@&: "ustancia *ue permite conseguir una suspensi'n
coloidal de un li*uido en otro.
FSG>I0A :& A,I?&=@I" 0I=0&=@>A:I": 2na ).brica de alimentos
concentrados es el lugar donde se )abrican todos los alimentos de
car.cter comercial para los animales. "eg;n las necesidades de cada
tipo de animal( estos alimentos pueden ser para e*uinos( porcinos(
bovinos( ovinos( etc.
<I""IEI,: "ustancia t'/ica par animales *ue la consumen presente en
la semilla del algod'n( por lo cual debe ser cocida para eliminar sus
)itoto/inas.
?I0I@I-I=A": "ustancia producida por microorganismos
pertenecientes al reino micota 4hongos9 y *ue tiene poder pat'geno para
el hombre o los animales in)ectados.
?I>GI,I:A:: =umero proporcional de personas o animales *ue
en)erman en un lugar y tiempo determinado.
I"@&I=A: "ustancia *ue )orma el te#ido celular del hueso y de los
cartlagos en los animales.
I"@&IG,A"@I": 0+lula productora de la sustancia 'sea.
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EA,A@AGI,I:A:: "e re)iere a uno de los )actores importantes en la
)ormulaci'n de un alimento concentradoK es la #ugosidad y la apetencia
*ue los animales muestren hacia el producto *ue se les o)rece.
EI&="I: Eorci'n de alimento seco *ue se da al ganado en general.
E>IFI,A0@I0I: >elativo a la higiene( a la preservaci'n.
E>I@>I?GI=A: <lobulina de la trombina en el proceso de coagulaci'n
de la sangre.
L2&,A0IA=: Formaci'n de estructuras *umicas comple#as( por lo
general organomet.licas.
@A=I=I": "ustancia astringente contenida en algunos vegetales(
.rboles y en la raspa y holle#o de la uva. &s inalterable al aire( se
disuelve en el agua. "e usa para curtir pieles y en )armacologa.
>&F&>&=0IA" GIG,II<>SFI0A"
MI=<( J.I.,. Introducci'n a la $ootecnia. &ditorial Acribia( !arago$a
&spa1a( 5685.
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americana( ?+/ico( 567O.
&="?I=<&>( ?.&. !ootecnia general. &ditorial &l Ateneo( G.
Aires( 56OF.
"AGI<A,( ?ara 0ecilia( !ootecnista y nutricionista. ,ab lngal
".A. 566Q.
<A>0IA( &duardo( Administrador agropecuario. ,a :orada( 566Q.
EL CE#U+ $e1istas tcnicas de la Asociaci)n Colom2iana
de criadores de -anado ce28+ %==@&
<A=A:&>IA( <ua para la reproducci'n( nutrici'n( cra y me#ora
del ganado. ?c<raJ-Hill( ?+/ico( 568O.
H&>=A:&! G&=&:X( Jos+ ?anuel. ?anual de nutrici'n y alimentaci'n
del ganado. ?adrid: ?inisterio de Agricultura y Eesca. 5665
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Oed.
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Facultad de 0iencias Agrcolas.
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)actibilidad para reactivar la planta de concentrados de la universidad
nacional. @esis. 2niversidad =acional de 0olombia. Facultad de
0iencias Agropecuarias.
0A>I, :2FF2". ,as semillas y sus usos. &ditorial Agt &ditor ".A.
I>. ?A>0I >. ?&T&>. &laboraci'n de productos agrcolas. &ditorial
trillas. "egunda edici'n.
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