Cokoladni Kolaci

OKOLADNI
KOLAI
OKOLADNI
KOLAI
Predgovor
okoladni Kolai | Predgovor

Predgovor
Otkad znamo za okoladu, ona nas opinjava svojom arolijom.
Malo tko moe odoljeti tom slatkom iskuenju.
Ve njezin barunasto-smei sjaj izaziva na zanos, a tek kad u nosu osjetimo taj topli,
plemeniti miris, vie nas nita ne moe zadrati.
Pa i zato?
Ovu radost za sva osjetila trebamo si ee priutiti.
okolada oputa, ini nas sretnima, a u malim koliinama ak i povoljno utjee na zdravlje.
Postoji puno naina da nam se taj uitak topi na jeziku.
U ovoj knjizi nai ete vie od 0
profinjenih malih i velikih iskuenja od tamne, mlijene ili bijele okolade.
Ona nisu samo zavodljiva, ve imaju i takav okus a to moe samo okolada.
San od vianja u okoladi, torta s kremom od pjenuca i pralina, pita Helena od kruaka,
okoladni svitak s ribizom i ploke s jagodama i okoladom dre to njihovo ime obeava.
Tako ete u svakom receptu uivati u potpunosti.
Svi recepti su provjereni u Dr. Oetkerovoj pokusnoj kuhinji.
Molimo da obratite panju i na savjete na kraju knjige.
Torte
okoladni Kolai | Torte
Sastojci:
Za biskvit:
200 g tamne okolade (70-72 % kakaa)
17 g maslaca
jaja
12 g finog eera
1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin eera
1 prstohvat soli
12 g peninog brana
1 ravna liica Dr. Oetker Original Backin praka za
pecivo
2 omota (2 g cappuccino instant praha
Za premaz:
1 omot (12, g) cappuccino instant praha
10 ml vrue vode
200 g tamne okolade (70-72 % kakaa)
Za nadjev:
00 g sira mascarpone (tal. svjei sir)
70 g eera
20 g nemasnog svjeeg kravljeg sira
Za preljev:
200 g vrhnja za lag
200 g okolade za kuhanje
Omiljena
Vrijeme pripreme: Minuten
Vrijeme pe cenja: 30 Minuten
7
Cappuccino torta
1. Za tijesto razlomite okoladu na komade, zajedno s maslacem je rastopite u loncu
na pari i ostavite da se ohladi. Jaja tucite mikserom s metlicama 1 minutu na
najveoj brzini dok ne dobijete pjenastu mau. Pomijeajte eer s vanilin eerom i
soli, tijekom 1 minute dodavajte u masu od jaja i tucite jo 2 minute.
2. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i prahom za cappuccino, prosijte na masu
od jaja i na najnioj brzini kratko umijeajte. Na kraju paljivo umijeajte maslac s
okoladom. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, s namatenim dnom i obloen
masnim papirom) i poravnajte. Stavite kalup na reetku u penici.
Elektrina penica: cca. 180 C (zagrijana)
Penica na vrui zrak: cca. 10 C (nezagrijana)
Penica na plin: stupanj 2-3 (nezagrijana)
Vrijeme peenja: 30-3 minuta.
3. Odvojite biskvit od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae obloenu masnim
papirom i ostavite da se ohladi. Potom odvojite masni papir s biskvita, biskvit
okrenite i jednom vodoravno prereite.
4. Za premaz u malom loncu izmijeajte prah za cappuccino s vruom vodom.
okoladu nareite na vee komade i rastopite je u otopljenom cappuccinu dok ne
dobijete glatku smjesu. Eventualno malo zagrijte. okoladnu kremu rasporedite po
donjem dijelu biskvita, poravnajte i na nj poloite gornji biskvit.
5. Za nadjev stavite sir mascarpone sa eerom u posudu i mikserom s metlicama
dobro izmijeajte. Kratko umijeajte svjei kravlji sir i kremom namaite povrinu i
rub biskvita. uvajte tortu otprilike 1 sat na hladnome.
6. U meuvremenu, za preljev zagrijte vrhnje u posudi pa ga skinite s vatre.
Nasjeckajte okoladu za kuhanje i rastopite je u toplom vrhnju uz stalno mijeanje.
Mijeajte toliko dugo dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite da se preljev ohladi
na sobnoj temperaturi (ne stavljajte ga u hladnjak).
7. Preljevom prelijte rashlaenu povrinu torte i rasporedite licom tako da malo curi
preko ruba. Neka se preljev stvrdne.
Savjet: Donji dio biskvita moete dodatno poprskati s lice likera od kave.
okoladni Kolai | Torte 8
Torte
Sastojci:
Za pripremu tamne parike kreme*:
300 g mlijene okolade
300 g vrhnja za lag
0 g mekanog maslaca
2 lice vinjaka
Za pripremu svijetle parike kreme:
10 g bijele okolade
10 g vrhnja za lag
0 g mekanog maslaca
Za tijesto:
100 g mekanog maslaca ili margarina
100 g eera
1 omot Dr. Oetker vanilin eera
2 jaja
7 g peninog brana
2 ravne lice kakaa u prahu
1 ravna lica Dr. Oetker Original Backin
praka za pecivo
0 g naribane okolade
Za ukras:
po 7 g bijele, mlijene i tamne okolade
kakao u prahu
Omiljena
Vrijeme pripreme: 90 minuta, bez hlaenja
Vrijeme pe cenja: cca. 20 minuta
9
Trobojna okoladna torta
1. Za tamnu pariku kremu dan ranije razlomite okoladu na komade. U loncu
zakuhajte vrhnje za lag, skinite s vatre i u njemu otopite okoladu uz stalno
mijeanje. Potom umijeajte maslac i vinjak. Pariku kremu ulijte u posudu i ostavite
da se hladi preko noi. Svijetlu pariku kremu pripremite na isti nain i stavite na
hladno mjesto.
2. Za tijesto mikserom s metlicama dobro izradite maslac ili margarin na najveoj
brzini. Postupno dodavajte eer i vanilin eer. Mijeajte toliko dugo dok ne
dobijete povezanu masu. Umijeajte jedno po jedno jaje (svako jaje mijeajte oko
1
/2 minute).
3. Pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte i u 2 porcije umijeajte na srednjoj
brzini. Na kraju kratko umijeajte naribanu okoladu. Tijesto ulijte u kalup za torte
( 2 cm, s namatenim dnom i obloen masnim papirom) i poravnajte. Stavite
kalup na reetku u penici.
Penica na vrui zrak: cca. 10 C (zagrijana)
Penica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana)
Vrijeme peenja: cca. 20 minuta.
4. Odvojite tijesto od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae, odvojite masni papir s
tijesta i ostavite da se ohladi. Potom tijesto poloite na pladanj za torte i oko njega
postavite oieni obru od kalupa za torte ili kartonski prsten za torte.
5. Mikserom s metlicama kremasto istucite svijetlu pariku kremu te njome napunite u
trcaljku s okruglim otvorom ( otprilike 12 mm). Kremu natrcajte na tijesto u
3 kruga s razmakom od cca.1, cm.
6. Mikserom s metlicama kremasto istucite tamnu pariku kremu te dobrom
polovicom kreme napunite u trcaljku s okruglim otvorom ( otprilike 12 mm).
Natrcajte kremu u meuprostore. Pripremljenu tortu stavite nekoliko minuta u
zamrziva kako bi se krema malo stvrdnula.
7. Preostalu tamnu pariku kremu paljivo lopaticom za tijesto namaite po povrini
tako da su svijetli prsteni prekriveni. Tortu stavite na hladno mjesto oko 3 sata.
8. Prije ukraavanja odvojite i skinite obru kalupa za torte ili kartonski prsten.
okolade razlomite na komade i svaku zasebno u loncu na slaboj vatri rastopite na
pari. okolade jednu pored druge tanko razmaite po ploi. Po elji lopaticom za
tijesto malo meusobno pomijeajte i ostavite da se ohladi (ne stavljajte na hladno).
9. irokom lopaticom nainite okoladne strugotine te ih pomou vilice poloite na
tortu. Tamnim strugotinama obloite rub.
*Parika krema ili canache je vri nadjev za okoladne bombone
koji se spravlja od okolade i vrhnja za lag.
Torte
Sastojci:
Za tijesto:
10 g tamne okolade
bjelanjaka
10 g eera
umanjaka
100 g krunih mrvica
Za nadjev:
12 g dema od marelica
Za preljev:
0 g eera
7 lica vode
200 g tamne okolade
Za ukras:
0 g tamne okolade
Klasina
Vrijeme pripreme: minuta, bez hlaenja
11
Sacher torta
1. Za tijesto u loncu na slaboj vatri otopite okoladu na pari i ostavite da se ohladi.
Od bjelanjaka istucite vrsti snijeg. Mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro
razradite maslac ili margarin. Postuno dodavajte eer i vanilin eer. Mijeajte
toliko dugo dok ne dobijete povezanu smjesu. Umijeajte jedan po jedan umanjak.
Na srednjoj brzini primijeajte otopljenu okoladu i krune mrvice. Paljivo
umijeajte snijeg od bjelanjaka. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm,
s namatenim dnom i obloen masnim papirom), poravnajte i stavite kalup na
reetku u penici.
2. Odvojite tijesto od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae i ostavite da se
ohladi. Potom paljivo odvojite masni papir na kojem se tijesto peklo i jednom ga
vodoravno prereite. Donji dio tijesta namaite demom od marelica i poloite gornji
dio tijesta na to.
3. Za preljev u loncu kuhajte vodu sa eerom toliko dugo dok se eer ne rastopi.
Lonac skinite s vatre. okoladu razlomite na komade, umijeajte komad po komad,
stalno mijeajui dok se okolada ne otopi i preljev pone sjajiti. Preljev izlijte na
sredinu torte i rasporedite ga pokretanjem torte tako da se ravnomjerno razlije po
itavoj povrini i rubovima, eventualno preljev na rubovima razmaite noem. Kako
biste dobili ravnomjernu povrinu, pladnjem za tortu lagano tucite po radnoj ploi.
Neka se preljev stvrdne.
4. Za ukras razlomite okoladu na komade i otopite. Na torti zagrijanim noem
oznaite 12 komada. okoladni preljev napunite u papirnatu vreicu ili vreicu za
zamrzavanje, odreite jedan kuti i na svaki komad torte napiite Sacher. Tortu do
posluivanja uvajte na hladnom.
Savjet: Budui da je torta sona, dobro spremljena moe stajati i do dana.
Torte
Sastojci:
Pripremiti:
00 g vrhnja za lag
300 g tamne okolade
7 g mekanog maslaca
Za biskvit:
100 g maslaca
jaja
200 g eera
1 prstohvat soli
10 g peninog brana
100 g Dr. Oetker finog kroba Gustin
0 g kakaa u prahu
Za ukras i posipanje:
1 lica kakaa u prahu
Omiljena
Vrijeme pe cenja: cca. 3-0 minuta
13
Torta s okoladnom kremom
1. Vrhnje za lag zakuhajte u loncu i maknite s vatre. okoladu razlomite na komade i
uz stalno mijeanje rastopite u vrhnju dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite da se
smjesa ohladi, pri tome povremeno promijeajte. Maslac umijeajte u ohlaenu, ali
ne stvrdnutu smjesu od okolade i vrhnja i smjesu uvajte preko noi na hladnome.
2. Otopite maslac i ostavite da se ohladi. Tucite jaja pjenasto 1 minutu mikserom na
najveoj brzini. Pomijeajte eer, vanilin eer i sol, umijeajte tijekom 1 minute,
potom mijeajte jo 2 minute.
3. Pomijeajte brano s Gustinom i kakaom, polovicu prosijte na kremu od jaja
i kratko umijeajte na najnioj brzini. Preostalu mjeavinu od brana i kakaa
umijeajte na isti nain. Na kraju paljivo umijeajte ohlaeni maslac. Tijesto
napunite u kalup za torte ( 2 cm, s namatenim dnom i obloen masnim
papirom) i poravnajte. Stavite kalup na reetku u penici.
4. Odvojite biskvit od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae. Ostavite da se biskvit
ohladi. Potom odvojite masni papir na kojem se biskvit pekao i biskvit dva puta
vodoravno prereite.
5. Istucite smjesu od okolade i vrhnja mikserom s metlicama da dobijete kremu.
Donji dio biskvita poloite na pladanj za torte i namaite jednom treinom kreme.
Poloite srednji dio biskvita, malo ga pritisnite i premaite polovicom preostale
okoladne kreme. Na to poloite gornji dio biskvita i malo pritisnite. Povrinu i
rubove torte namaite preostalom kremom i uvajte tortu na hladnom.
6. Za ukras nareite okoladu za kuhanje na vee komade i dvije treine otopite na
pari u loncu na slaboj vatri. Izvadite lonac iz vodene kupelji. Preostalu okoladu
nasjeckajte na fine komadie i umijeajte u ve otopljenu glazuru dok se takoer
ne otopi.
7. Glazuru jo jednom kratko zagrijte, izlijte na okrugli komad masnog papira ( 3 cm)
i razmaite da dobijete ravnomjeran sloj. Ostavite 2 cm slobodnog ruba. Neka se
glazura malo stvrdne, pa je, jo mekanu, s masnim papirom prema gore poloite na
tortu. Na rubovima masnog papira nainite labave nabore i malo ih pritisnite. Tortu
stavite 10-1 minuta u hladnjak, dok se glazura potpuno ne stvrdne, onda masni
papir paljivo odvojite. Povrinu torte pospite kakaom izravno prije posluivanja.
Savjet: Prije slaganja biskvit poprskajte trenjevaom.
Torte
Sastojci:
Za ukraavanje:
200 g tamne okolade
1 liica ulja
Za tijesto:
0 g tamne okolade
7 g maslaca
20 g pekulacijus-keksa (kao zamjena
mogu i keksi s maslacem i
bademima)
Za nadjev:
listova Dr. Oetker bijele elatine
00 g punomasnog svjeeg sira
7 g eera
100 ml mlijeka
Osim toga:
1 staklenka kompota od kruaka (masa 30 g)
na vrh noa mljevenih klinia, cimeta i
kardamona
Vona, bez peenja
Vrijeme pripreme: 0 minuta
1
Boina torta sa pekulacijus-keksima
1. Za ukras razlomite okoladu na komade i zajedno s uljem rastopite u loncu na
pari pri slaboj vatri. etvrtinu okolade (otprilike 0 g) razmaite u tankom sloju
od otprilike 2 mm na komad masnog papira i ostavite da se stvrdne. Izreite -8
zvjezdica razliitih veliina. Moete se posluiti i modlicama za kekse. Preostalu
tekuu okoladu stavite sa strane za nadjev.
2. Za tijesto razlomite okoladu (0 g) na komade. Otopite maslac u loncu i skinite s
vatre. Dodajte okoladu i rastopite je uz stalno mijeanje. Paljivo prepolovite
12-1 komada pekulacijusa kojima ete obloiti rub kalupa za torte i stavite ih sa
strane. Ostale kekse stavite u vreicu za zamrzavanje, zatvorite vreicu, valjkom za
tijesto izmrvite i umijeajte u smjesu od maslaca i okolade.
3. Obloite pladanj za torte podlokom ili masnim papirom te na to postavite obru
kalupa za torte ( 2 cm). Po dnu rasporedite masu od keksa, pomou lice
pritisnite o dno i stavite na hladno mjesto.
4. Za nadjev prema uputi na omotu namoite elatinu. Pomijeajte svjei sir sa
eerom, mlijekom i Bourbon vanilin eerom. elatinu otopite u malom loncu na
slaboj vatri (ne kuhajte) te je pomijeajte s malo smjese sa sirom. Preostalu smjesu
umijeajte u sa svjeim sirom. Pripremljene polovice keksa postavite uz rub kalupa
za torte na ohlaeno tijesto od keksa i okolade.
5. Odvojite gotovo treinu smjese sa svjeim sirom, umijeajte kompot od kruaka,
paljivo izlijte na pripremljeno tijesto od keksa i okolade i izravnajte. Preostalu
tekuu okoladu (od onih 200 g) eventualno jo jednom podgrijte, umijeajte u
ostatak smjese od svjeeg sira te dodajte zaine. Masu paljivo rasporedite licom
po smjesi od kruaka i svjeeg sira te poravnajte.
6. Tortu uvajte oko 3 sata na hladnom. Potom odvojite i skinite obru od kalupa za
torte. Tortu ukrasite okoladnim zvjezdicama.
Savjet: pekulacijus ete lake prepoloviti, ako najprije malim zupastim noem
zareete mjesto prijeloma i onda kekse na tom mjestu prelomite.
Umijeajte 2 lice groica natopljenih s rumom u smjesu od kruaka i svjeeg sira.
Torte
Sastojci:
Za tijesto:
10 g maslaca ili margarina
200 g peninog brana
2 ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za
30 g pecivo
170 g kakaa u prahu
1 omot eera
Dr. Oetker vanilin eera
12 ml (
1
/8 l) jaja tekueg jogurta s 0,9% m.m.
Za nadjev:
100 g maslaca
200 g vrhnja za lag
70 g prosijanog eera u prahu
Za ukras:
eerne perlice
Za posipati:
kakao prah
Za goste
Vrijeme pe cenja: cca. minuta
17
Torta s okoladom i jogurtom
1. Za tijesto rastopite maslac ili margarin i ostavite da se ohladi. Pomijeajte brano s
prakom za pecivo i kakaom, prosijte u posudu koju moete zatvoriti (zapremnine
od cca. 3 l) i pomijeajte sa eerom i vanilin eerom. Dodajte jaja, maslac ili
margarin i jogurt te posudu vrsto zatvorite.
2. Posudu vie puta (ukupno oko 1-30 sekundi) snano protresite da se svi sastojci
dobro izmijeaju. Sve jo jednom metlicom ili kuhaom dobro promijeajte da
se umijeaju i suhi sastojci s ruba. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 22 cm, s
namatenim dnom) i poravnajte ga. Kalup stavite na reetku u penici.
Vrijeme peenja: cca. minuta.
3. Ostavite tijesto da odstoji minuta u kalupu, potom ga odvojite od kalupa i pustite
da se ohladi na reetki za kolae koju ste obloili masnim papirom.
4. Za nadjev nareite maslac i okoladu za kuhanje, zajedno s vrhnjem i eerom u
prahu stavite u posudu i pustite da se otopi na slaboj vatri, povremeno promijeajte.
Mijeajte toliko dugo dok ne dobijete glatku smjesu. Neka se okoladna smjesa
ohladi. Zatim je kuhaom mijeajte tako dugo dok ne postane maziva.
5. Tijesto dva puta vodoravno prereite. Polovicom kreme namaite dva dijela tijesta.
Spojite tijesto i poloite trei dio tijesta na to. Od preostale kreme odvojite 2 lice za
ukras i napunite u trcaljku s malim zvjezdastim nastavkom. Cijelu tortu premaite
preostalom okoladnom kremom i kratko stavite na hladno.
6. Tortu poloite na pladanj za tortu te gornji i donji rub ukrasite tokicama od kreme.
Stavite tortu na hladno i ukrasite prije posluivanja eernim perlicama te pospite
kakao prahom.
Torte
Sastojci:
Za tijesto:
100 g tamne okolade
12 g eera
1 prstohvat soli
3 jaja
12 g peninog brana
pecivo
Za posipanje:
(mlijene ili tamne)
Za nadjev:
300 g bijele okolade
00 g vrhnja za lag
2 omota Dr. Oetker Kremfixa
3- lice likera od narane
Za ukras:
kakao i eer u prahu
Omiljena
Vrijeme pripreme: minuta
Vrijeme pe cenja: 8-10 minuta po limu
19
Vieslojna torta od bijele okolade
1. Za tijesto razlomite okoladu na komade, rastopite pri slaboj temperaturi na pari
i ostavite da se malo ohladi. Dobro razradite maslac ili margarin mikserom s
metlicama. U posudu s maslacem postupno dodavajte eer, vanilin eer i sol.
2. Na najveoj brzini umijeajte jaje po jaje (svako otprilike
1
/2 minute). Dodajte
okoladu. Pomijeajte brano, Gustin i praak za pecivo, prosijte i umijeajte u
2 navrata.
3. Tijesto podijelite na dijelova iz kojih ete ispei ploe od tijesta. Po 2 ploe (svaka
20 cm) namaite na lim koji ste prethodno obloili masnim papirom, i pospite s
malo naribane okolade. Limove jedan za drugim stavite u penicu (kod penice
na vrui zrak pecite istodobno).
Vrijeme peenja: 8-10 minuta po limu.
4. Tijesto nakon peenja zajedno s masnim papirom skinite s lima na reetku za
kolae da se ohladi.
5. Za nadjev noem za guljenje povra ili na ribeu naribajte bijelu okoladu. Od
vrhnja i Kremfixa istucite vrsti lag. Umijeajte dvije treine okolade i liker.
6. Rasporedite okoladni lag po ploama tijesta, razmaite i spojite tijesta u tortu.
Stavite tortu 1-2 sata na hladno.
7. Prije posluivanja pospite gornji sloj laga preostalom okoladom.
Savjet: Liker od narane ne morate stavljati.
Ako okoladu drite na sobnoj temperaturi, moi ete je naribati na lijepe komadie.
Tortu prije posluivanja dodatno pospite s malo kakaa u prahu.
Torte
Sastojci:
Za tijesto:
20 g tamne okolade
20 g mekanog maslaca
10 g eera
umanjaka
3 jaja
200 g oljutenih, mljevenih badema
100 g krunih mrvica
pecivo
bjelanjaka
Za premaz:
3 lice elea od ribiza ili pekmeza od
narane
2 lice vode
Za preljev i ukras:
20 g tamne okolade
2-3 liice ulja
Profinjena
21
Beka okoladna torta
1. Za tijesto razlomite okoladu na komade, mijeajte je na pari pri slaboj vatri
dok se na rastopi i ostavite da se malo ohladi. Dobro izradite maslac mikserom
s metlicama na najveoj brzini. Postupno dodajte 100 g eera, umanjke i
jaja (svako jaje mijeajte otprilike
1
/2 minute). Promijeajte bademe s krunim
mrvicama i prakom za pecivo te umijeajte u smjesu u vie navrata.
2. Od bjelanjaka istucite vrsti snijeg, dodajte preostali eer i paljivo umijeajte u
tijesto. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 28 cm, namateni) i poravnajte ga. Kalup
stavite na reetku u penici.
Elektrina penica: 10-180 C (zagrijana)
Penica na vrui zrak: 10-10 C (nezagrijana)
Penica na plin: cca. stupanj 2 (nezagrijana)
3. Tijesto odvojite od kalupa i pustite da se ohladi na reetki za kolae.
4. Za premaz glatko izmijeajte ele ili dem, odnosno protisnite kroz sito i kuhajte uz
stalno mijeanje zajedno s vodom oko 2-3 minute. Cijelo tijesto premaite time i
ostavite da se malo osui.
5. Za preljev okoladu nasjeckajte na grubo i mijeajui s uljem rastopite u loncu na
pari. Tortu prelijte s dvije treine preljeva.
6. Za ukras ostatak glazure glatko namaite na okruglom komadu masnog papira
( 30 cm), a pri tome ostavite slobodan rub od 2 cm. Masni papir poloite na
duboki tanjur za juhu da se stvori nabor. Tanjur stavite -10 minuta na hladno dok
se glazura ne stvrdne.
7. Tanjur izvadite iz hladnjaka i paljivo odvojite masni papir. Plou od glazure paljivo
poloite na povrinu torte. Tortu prije posluivanja pospite kakao prahom.
Savjet: Beka okoladna torta posebno e prijati nakon to je odstajala (2-3 dana).
Tijesto moete dodatno nadjenuti. Tada peeno tijesto ostavite da se potpuno ohladi i
vodoravno ga prereite. Donji dio tijesta premaite s 2 lice elea od ribiza, dema od
marelica ili pekmeza od narani, na to poloite drugi dio tijesta i lagano pritisnite. Potom
tortu premaite glazurom kako je opisano u receptu.
Torte
Sastojci:
Za tijesto :
0 g peninog brana
na vrh noa Dr. Oetker Original Backin praka za
pecivo
0 g eera
1 jaje
Za posipanje:
2 g naribane tamne okolade
Za mijeano tijesto:
12 g peninog brana
1
/2 ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za
0 g pecivo
1 omot eera
1 Dr. Oetker vanilin eera
0 g jaje
maslaca
Za premaz:
10 g pekmeza od gorkih narani
Za nadjev:
300 g tamne okolade (otprilike 0% kakaa)
100 ml mlijeka
1 lica eera
3 umanjka
00 g vrhnja za lag
3- lice konjaka ili Grand Marnier-a
(liker od narane)
Za ukraavanje rubova:
3 bjelanjaka
100 g eera
naribana korica 1 narane
Omiljena
23
Torta s naranama i konjakom
1. Za tijesto pomijeajte brano s prakom za pecivo i prosijte u posudu. Dodajte ostale sastojke
i izradite glatko tijesto mijeajui 2 minute mikserom s metlicama na najveoj brzini.
2. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno), poravnajte i pospite
okoladom. Kalup stavite na reetku u penici.
3. Tijesto odvojite od kalupa i pustite da se ohladi na reetki za kolae koju ste obloili
masnim papirom.
4. Za mijeano tijesto pomijeajte brano s prakom za pecivo i prosijte u posudu. Dodajte
ostale sastojke i mikserom s lopaticama najprije kratko mijeajte na najnioj, a potom
izradite na najveoj brzini. Tijesto kratko izmijesite na malo pobranjenoj radnoj ploi,
izvaljajte na dnu kalupa za torte ( 2 cm, namaten) i vie puta ubodite vilicom.
Postavite obru kalupa oko tijesta, kalup gurnite na reetku u penici i pecite pri istoj
temperaturi 12-15 minuta.
5. Odvojite dno kalupa od obrua, ali ostavite da se tijesto na njemu malo ohladi. Tijesto
paljivo premjestite na pladanj za torte, jo ga toplog premaite pekmezom i ostavite da
se ohladi. Oko tijesta poloite obru kalupa za torte ili papirnati prsten za torte.
6. Za nadjev izlomite okoladu na komade, mijeajui u malom loncu otopite je na pari na
slaboj vatri i ostavite da se malo ohladi. elatinu otopite prema uputi na omotu. Mlijeko
zajedno sa eerom i umanjcima ulijte u posudu te mijeajte na pari mikserom s
metlicama dok ne dobijete gustu smjesu (otprilike minuta).
7. elatinu malo iscijedite i uz stalno mijeanje otopite u smjesi. Skinite kremu od
umanjaka s pare. Od tekue okolade odvojite 2 lice za ukras, a preostalu okoladu
kratko umijeajte u 2 navrata u smjesu od jaja. Smjesu povremeno promijeajte i
ostavite da se ohladi.
8. Istucite vrsti lag i u 2 porcije paljivo umijeajte u kremu od okolade. Potom
umijeajte alkohol. Gotovo polovicu kreme izlijte na tijesto koje ste premazali pekmezom
i poravnajte. Potom na to poloite tijesto sve u 1, premaite preostalom okoladnom
kremom i poravnajte. Tortu uvajte otprilike 2 sata na hladnom.
9. Za ukraavanje rubova odvojite i skinite obru kalupa za torte ili prsten za torte. Od
bjelanjaka i eera istucite vrsti snijeg. Umijeajte vonu smjesu od narane. trcaljku
s malim zvjezdastim otvorom punite beze smjesom te ukrasite rubove. Beze malo
zautite pomou ureaja s plamenom. Odvojenu okoladu ponovno malo zagrijte i
njome poprskajte tortu.
Savjet: Umjesto s beze-om moete rubove torte ukrasiti i s vrstim tuenim lagom.
Torte
Sastojci:
Za tijesto:
10 g tamne okolade
7 g eera
2 jaja
umanjka
10 g peninog brana
20 g kakao praha
pecivo
bjelanjka
7 g eera
Za premaz:
- lica elea od ribiza
Za preljev:
100 g tamne okolade
lica vrhnja za lag
Za goste
2
Fina okoladna torta
1. Za tijesto razlomite okoladu na komade, mijeajui otopite u malom loncu na
pari pri slaboj vatri i ostavite da se malo ohladi. Maslac ili margarin dobro izradite
mikserom s metlicama na najveoj brzini. Postupno dodavajte eer i vanilin eer.
Mijeajte toliko dugo dok ne dobijete glatku smjesu.
2. Dodajte jedno po jedno jaje i umanjke (svako jaje mijeajte gotovo
1
/2 minute).
Pomijeajte brano s kakaom i prakom za pecivo, prosijte, kratko umijeajte u
smjesu u 2 navrata srednjom brzinom. okoladu takoer brzo umijeajte.
3. Od bjelanjaka istucite vrsti snijeg. Postupno dodavajte eer. Snijeg paljivo
umijeajte u tijesto, ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno) i poravnajte.
Kalup stavite na reetku u penici.
4. Kalup izvadite na reetku za kolae. Ostavite tijesto da odstoji 10-ak minuta u
kalupu, potom odvojite od kalupa i iskrenite na reetku za kolae koju ste obloili
masnim papirom. Neka se tijesto ohladi pa ga jednom vodoravno prereite.
5. Donji dio tijesta premaite s 2-3 lice elea od ribiza, poloite gornji dio tijesta na to.
Namaite rub i povrinu torte ravnomjerno preostalim eleom od ribiza.
6. Za preljev razlomite okoladu na manje komade, rastopite na pari zajedno s
vrhnjem u manjem loncu na slaboj vatri i toliko dugo mijeajte metlicom dok
ne dobijete glatku smjesu. Neka se preljev malo ohladi. Prelijte tortu preljevom.
Pomou noa u preljevu nainite valove i ostavite da se stvrdne.
Prilog: vrsto istueni lag.
Torte
Sastojci:
Priprema za nadjev:
00 g vrhnja za lag
100 g vrstog nougata (ne namaza)
1-2 lice likera od narani
Za tijesto:
100 g peninog brana
pecivo
12 g eera
3 jaja

Za premaz i ukras:
00 g vrhnja za lag
malo kakao praha
nekoliko belgijskih pralina u obliku morskih
plodova
Omiljena
Vrijeme pripreme:0 minuta, bez hlaenja
Vrijeme pe cenja: 30-3 minuta
27
Torta s pralinama
1. U loncu zakuhajte vrhnje i maknite s vatre. U njemu uz stalno mijeanje otopite
nugat od ljenjaka te na komade izlomljenu okoladu za kuhanje. Dodajte liker.
okoladno vrhnje ulijte u posudu, prekrijte folijom za uvanje svjeine i preko noi
drite na hladnom.
2. Za tijesto razlomite okoladu za kuhanje na vee komade. Neka se uz mijeanje
rastopi u malom loncu na pari pri slaboj vatri. Ostavite da se ohladi. Pomijeajte
brano s Gustinom i prakom za pecivo i prosijte u posudu. Izradite tijesto od
sastojaka za otprilike 2 minute s mikserom s metlicama na najveoj brzini. Na kraju
umijeajte otopljenu okoladu. Ulijte tijesto u kalup za torte ( 2 cm, namateno
dno, obloen masnim papirom) i poravnajte ga. Kalup stavite na reetku u penici.
3. Tijesto odvojite od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae i ostavite da se ohladi.
Potom skinite masni papir na kojem se tijesto peklo te ga jednom vodoravno
prereite.
4. Za nadjev mikserom s metlicama kratko promijeajte okoladno vrhnje. Donji dio
tijesta poloite na pladanj za torte i namaite ga okoladnom kremom. Poloite na
to gornji dio tijesta, malo pritisnite i uvajte tortu na hladnom.
5. Za premaz istucite vrsti lag od vrhnja s Kremfixom. Premaite s njime rubove i
povrinu torte te ukrasite pomou nazubljene lopatice. Tortu ponovno stavite na
hladno. Za ukraavanje povrinu torte prije posluivanja pospite s malo kakaa i
ukrasite pralinama u obliku plodova mora.
Torte
Sastojci:
Za biskvit:
jaja
3 lice vrue vode
100 g eera
100 g peninog brana
10 g kakaa u prahu
1 dobar vrh
noa mljevenog cimeta
1
pecivo
Za nadjev:
100 g tamne okolade
1 staklenka
(39 g) brusnica
2 lice limunovog soka
800 g vrhnja za lag
Za ukras:
100 g tamne okolade
Omiljena
29
Torta s brusnicama i okoladom
1. Za tijesto pjenasto istucite jaja i vodu mijeajui mikserom s metlicama na najveoj
brzini 1 minutu. Pomijeajte eer s vanilin eerom, uspite tijekom 1 minute pa
tucite jo 2 minute.
2. Pomijeajte brano s Gustinom, kakaom, cimetom i prakom za pecivo, prosijte
na kremu od jaja i kratko promijeajte najmanjom brzinom. Tijesto ulijte u kalup
za torte ( 2 cm, namateno dno, obloen masnim papirom). Kalup stavite na
reetku u penici.
3. Biskvit odvojite od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae koju ste obloili
masnim papirom i ostavite da se ohladi. Potom skinite masni papir na kojem se
biskvit pekao te ga jednom vodoravno prereite.
4. Za nadjev razlomite okolade na vee komade, otopite ih na pari u malom loncu
uz stalno mijeanje na slaboj vatri i ostavite da se ohladi. Pomijeajte brusnice s
limunovim sokom. Poloite donji dio tijesta na pladanj za torte. Rasporedite vonu
masu brusnica po biskvitu i ostavite slobodan rub od 1 cm. Od vrhnja s Kremfixom
istucite vrsti lag. Pomijeajte 2 lice laga s ohlaenom glazurom, potom
postupno umijeajte u preostali lag.
5. Namaite polovicu okoladnog laga po brusnicama i poloite gornji dio biskvita na
to. Povrinu i rubove torte premaite preostalim okoladnim lagom. Tortu drite
2-3 sata na hladnom.
6. Za ukras razlomite okoladu na komade i mijeajui je rastopite u loncu na pari na
slaboj vatri. okoladu u tankom sloju namaite na pladanj i ostavite da se stvrdne
(ne drite na hladnom). irokom lopaticom lijepo nastruite okoladu i strugotine
pomou vilica poloite na tortu.
Torte
Sastojci:
Za pripremu kreme:
0 g vrhnja za lag
180 g maslaca
Za prhko tijesto:
100 g peninog brana
0 g eera
0 g maslaca
Za biskvit:
2 jaja
2 lice vrue vode
100 g eera
7 g peninog brana
pecivo

Za kremu od ampanjca:
20 g eera
1 umanjak
12 ml (
1
/2 l) ampanjca ili pjenuca
Za ukras:
10 g bijele okoladne glazure
2 g maslaca
1 liica eera
Profinjena za goste
31
Torta s kremom od ampanjca
1. Za pripremu kreme zakuhajte vrhnje u loncu uz stalno mijeanje. Maknite lonac
s vatre, otopite maslac u njemu, a potom stalno mijeajui rastopite okoladu u
komadiima dok ne dobijete povezanu masu. Posudu napunite kremom i stavite
najmanje sata (najbolje preko noi) na hladno. U tavi bez masnoe malo poprite
bademe pa ih ostavite na tanjuru da se ohlade.
2. Za prhko tijesto prosijte brano u posudu. Dodajte ostale sastojke i izradite
mikserom s lopaticama. Tijesto kratko izmijesite na malo pobranjenoj radnoj ploi
i izvaljajte na dnu namatenog kalupa za torte ( 2 cm). Tijesto vie puta ubodite
vilicom, postavite obru kalupa oko njega i kalup stavite na reetku u penici.
3. Odvojite tijesto od kalupa, ali ga ostavite da se na njemu ohladi.
4. Za biskvit mikserom s metlicama na najveoj brzini pjenasto istucite jaja i vodu
mijeajui 1 minutu. Pomijeajte eer i vanilin eer, uspite tijekom 1 minute pa
tucite jo 2 minute. Pomijeajte brano s Gustinom i prakom za pecivo, prosijte
na kremu od jaja i kratko umijeajte najmanjom brzinom. Na kraju umijeajte 0
g poprenih badema. Tijesto ulijte u oieni kalup za torte ( 2 cm, namateno
dno, obloen masnim papirom) i poravnajte. Kalup gurnite na reetku u penici i
pri istoj temperaturi pecite 20-25 minuta.
5. Odvojite biskvit od kalupa, iskrenite ga na reetku za kolae obloenu masnim
papirom i ostavite da se ohladi. Potom uklonite masni papir na kojem se biskvit
pekao i biskvit jednom vodoravno prereite.
6. Za kremu od ampanjca pomijeajte eer i krob u malom loncu i dodajte umanjak
i malo ampanjca ili pjenuca. Dodajte preostali ampanjac ili pjenuac i sve uz
stalno mijeanje kratko zakuhajte. Mijeajte dok se krema ne ohladi. Prhko tijesto
poloite na pladanj za torte, premaite kremom i poloite donji dio biskvita na to.
7. Ohlaenu kremu od bijele okolade istucite mikserom s metlicama. Pomou dviju
liica odvojite 1-1 pralina te ih i na masnom papiru stavite na hladno mjesto.
Potom uvaljajte praline u preostale bademe.
8. Polovicu preostale kreme namaite na biskvit u obliku kupole, poloite drugi dio
biskvita na to i malo pritisnite. Premaite povrinu i rubove preostalom kremom.
9. Za ukras rastopite glazuru i umijeajte maslac. Ostavite da se masa ohladi te
njome napunite papirnatu trcaljku. Odreite vrh i ukrasite tortu trakastim uzorkom.
Povrinu torte pospite eerom.Tortu ukrasite pralinama i stavite na hladno.
Torte
Sastojci:
Za biskvit:
10 g oienih oraha
3 jaja
2 lice vrue vode
12 g eera
7 g peninog brana
1 omot Dr. Oetker Gala pudinga s okusom
okolade s naranom
pecivo
Za poprskati:
lica viskija
Za nadjev:
3 lista Dr. Oetker bijele elatine
lice okoladnog sirupa
300 g vrhnja za lag
20 g eera u prahu
Za ukras i dekoraciju:
10 g tamne okolade
00 g vrhnja za lag
Omiljena
33
Torta s orasima i viskijem
1. Odvojite 1 oraha za dekoraciju, a ostale orahe sameljite za tijesto, malo ih poprite
na tavi bez masnoe pa ih ostavite na tanjuru da se ohlade.
2. Pjenasto istucite jaja i vodu mikserom s metlicama na najveoj brzini mijeajui
1 minutu. Pomijeajte eer i vanilin eer, uspite tijekom 1 minute pa tucite jo
2 minute.
3. Pomijeajte brano s prakom za puding i prakom za pecivo, prosijte na kremu od
jaja i kratko umijeajte najmanjom brzinom. Na kraju dodajte 0 g poprenih oraha.
Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno, obloen masnim papirom),
poravnajte i kalup stavite na reetku u penici.
4. Odvojite biskvit od kalupa, istresite ga na reetku obloenu masnim papirom,
skinite masni papir i ostavite da se biskvit ohladi.
5. Biskvit jednom vodoravno prereite i poprskajte donji dio biskvita polovicom viskija.
6. Za nadjev namoite elatinu prema uputi na omotu. Potom elatinu lagano istisnite,
otopite je u malom loncu pri slaboj temperaturi (ne kuhati) i postupno umijeajte
sirup od okolade. Od vrhnja istucite vrsti lag, dodajte mjeavinu sa sirupom i
umijeajte zajedno sa eerom u prahu.
7. okoladu fino nasjeckajte i zajedno s preostalim prenim orasima umijeajte u
vrhnje sa sirupom. Kremu namaite na donji dio biskvita i poravnajte. Poloite gornji
dio biskvita na to i poprskajte preostalim viskijem. Tortu stavite oko 1 sat na hladno.
8. Za ukras razlomite okoladu na komadie i otopite u loncu na pari pri slaboj vatri.
2 liice odvojite za poprskati i ulijte u malu vreicu za led, a preostalu okoladu
pustite da se ohladi. Istucite vrsti lag. Ohlaenu tekuu okoladu pomijeajte s
1-2 lice laga, potom tu smjesu metlicom kratko promijeajte s preostalim lagom.
9. lag u porcijama napunite u vreicu za trcanje s velikim zvjezdastim nastavkom
i ukrasite povrinu i rub torte ruicama. okoladu u vreici za zamrzavanje malo
izmijesite, eventualno ju malo zagrijte u vodi i odreite mali kut. Ruice poprskajte
okoladom i ukrasite preostalim polovicama oraha.
Savjet: Dodajte u okoladni lag 2 lice viskija.
Torte
Sastojci:
Pripremiti za nadjev:
20 g vrhnja za lag
0 g maslaca
3 lice likera od badema
Za smjesu za firentince:
2 g maslaca
0 g eera
20 g meda
7 g vrhnja za lag
100 g badema u listiima
crvene ueerene trenje
20 g ueerene naranine korice
malo naribane limunove korice
Za biskvit:
100 g mljevenih ljenjaka
jaja
100 g eera
100 g peninog brana
1 g kakao praha
1 ravnu liicu Dr. Oetker Original Backin praka za
pecivo
Za premaz:
Omiljena
3
Firentinska torta
1. Za nadjev stavite vrhnje i maslac u lonac i otopite na slaboj vatri. Dodajte okoladu
nasjeckanu na vee komade i pri slaboj vatri mijeajte metlicom dok ne dobijete
glatku masu. Masu ulijte u posudu, ostavite da se ohladi i umijeajte liker od
badema. Masu stavite najmanje sata (najbolje preko noi) na hladno).
2. Za masu za firentince stavite maslac, eer i med u posudu i uz stalno mijeanje
zagrijavajte toliko dugo dok masa ne dobije lagano smekastu boju. Dodajte
vrhnje i mijeajte sve dok se eer ponovno ne otopi. Dodajte bademe, na
komadie narezane trenje i ueerenu naraninu koricu te uz stalno mijeanje
kratko zakuhajte dok se masa ne povee. Odvojite 3 lice mase za tijesto, a
ostatak rasporedite po kalupu za torte ( 20 cm) obloenim masnim papirom te
ravnomjerno razmaite u tankom sloju. Kalup gurnite na reetku u penici i pecite
masu za firentince dok ne dobije zlatnoutu boju.
3. Masu za firentince ostavite na reetki za kolae da se ohladi u kalupu.
4. Za tijesto lagano poprite ljenjake i ostavite da se ohlade. Pjenasto istucite jaja
mikserom s metlicama na najveoj brzini mijeajui 1 minutu. Pomijeajte eer
i vanilin eer, uspite tijekom 1 minute, potom tucite jo 2 minute. Pomijeajte
brano s Gustinom, kakaom i prakom za pecivo, prosijte na kremu od jaja i kratko
umijeajte na najmanjoj brzini. Na kraju kratko umijeajte ljenjake i masu za
firentince. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno, obloen masnim
papirom) i poravnajte. Stavite kalup na reetku u penici i pecite biskvit na istoj
temperaturi otprilike 30 minuta.
5. Biskvit odvojite od kalupa, istresite na reetku za kolae koju ste obloili masnim
papirom i ostavite da se ohladi. Odvojite masni papir na kojem se biskvit pekao i
biskvit dva puta vodoravno prereite. Poloite donji dio tijesta na pladanj za torte.
6. Za nadjev kremasto istucite ohlaeni okoladni nadjev mikserom s metlicama.
Treinom mase namaite donji dio biskvita. Poloite drugi dio biskvita na to pa
rasporedite polovicu preostalog nadjeva i prekrijte zadnjim dijelom biskvita. Od
preostale kreme odvojite 2 lice i napunite u vreicu za trcanje s malim zvjezdastim
nastavkom. Ostatkom premaite povrinu i rub torte.
7. Peenu koru za firentince odvojite od kalupa i iskrenite na masni papir. Odvojite
masni papir na kojem se masa pekla. Donju stranu premaite okoladom
otopljenom na pari, eventualno lopaticom za ukraavanje nainite valove i ostavite
da glazura ovrsne. Koru poloite na okoladom premazanu stranu i nareite na
1 komada. Na torti oznaite 1 komada i na svaki dio uz rub natrcajte ruicu od
kreme iz trcaljke. Poloite po jedan firentinac na kremu. Tortu uvajte oko 2 sata na
hladnom.
Torte
Sastojci:
Za tijesto:
1 staklenka vianja (ocijeena masa 30 g)
100 g tamne okolade (70 % kakaa)
okoladnih bombona s vinjama u
alkoholu
200 g eera
2 omota Dr. Oetker Bourbon vanilin eera
jaja
32 g pirovog brana tipa 30
pecivo
lice soka od vianja iz staklenke
Za nadjev i ukras:
12 okoladnih bombona s vinjama u
alkoholu
800 g vrhnja za lag
0 g eera u prahu
Za posipati:
(70 % kakaa)
Malo sloenija s alkoholom
Vrijeme pe cenja: cca. minuta
37
San od vianja u okoladi
1. Za tijesto ostavite vinje da se Cijede u cjedilu, pri tome sauvajte sok i odvojite
lice. okoladu nasjeckajte na sitne komade. okoladne bombone nareite na
vee komade. Mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro izradite maslac ili
margarin. Malo po malo dodavajte eer i vanilin eer. Mijeajte toliko dugo dok
ne dobijete povezanu masu.
2. Dodajte jaje po jaje (svako mijeajte oko
1
/2 minute). Pomijeajte brano s prakom
za pecivo i naizmjence sa sokom od vianja umijeajte na srednjoj brzini. Na kraju
kratko umijeajte okoladu i okoladne bombone.
3. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno) i poravnajte. Rasporedite
vinje po povrini. Stavite kalup na reetku u penici.
Vrijeme peenja: cca. minuta (nakon 30 minuta pokrijte masnim papirom).
4. Neka tijesto odstoji 10 minuta, potom ga odvojite od kalupa, izvadite na reetku za
kolae koju ste obloili masnim papirom i ostavite da se ohladi. Tijesto vodoravno
prereite dva puta.
5. Za nadjev poloite donji dio tijesta na pladanj za torte i po njemu rasporedite
okoladne bombone s vinjama u alkoholu, pri tome ostavite slobodan rub od
1-2 cm. Usitnite okoladu. Istucite vrsti lag s Kremfixom i eerom u prahu i
umijeajte okoladu.
6. Gotovo treinu kreme od laga rasporedite po donjem dijelu tijesta i okoladnim
bombonima i paljivo poravnajte. Poloite drugi dio tijesta na to i po njemu
razmaite gotovo polovicu od preostale kreme. Stavite jo trei dio biskvita na to.
Povrinu premaite preostalim lagom u tankom sloju, a rub malo deblje pa stavite
tortu na hladno.
7. Pospite rub i povrinu torte naribanom okoladom.
Torte
Sastojci:
Za pripremu kreme:
70 g vrhnja za lag
300 g tamne okolade (0% kakao udjela)
Za pripremu tijesta:
10 g maslaca
1 lica praha (granula) za instant espresso
Za tijesto:
200 g peninog brana
pecivo
12 g eera
3 jaja
2 omota Dr. Oetker Bourbon vanilin eera
100 g neslanog, fino nasjeckanog kikirikija
Osim toga:
nekoliko malih pralina
Profinjena
39
Pralina torta
1. Za pripremu kreme dobro zagrijte vrhnje u loncu i skinite s vatre. okoladu
razlomite na komade i stalno mijeajui metlicom rastopite u vrhnju. okoladnu
masu pokrijte folijom za uvanje svjeine i preko noi stavite na hladno.
2. Za pripremu tijesta nasjeckajte okoladu za kuhanje na komadie i zajedno s
maslacem i prahom za espresso u malom loncu na pari mijeajte dok se ne
povee. Ostavite da se malo ohladi.
3. Za tijesto pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte u posudu koja se moe
zatvoriti (otprilike 3 l) i pomijeajte sa eerom. Dodajte jaja, aromu i okoladnu
smjesu. Posudu vrsto zatvorite poklopcem.
4. Posudu vie puta (ukupno 1-30 sekundi) snano protresite da se svi sastojci
dobro pomijeaju. Dodajte kikiriki. Sve skupa metlicom ili kuhaom jo jednom
paljivo promijeajte, kako bi se umijeali i suhi sastojci s ruba.
5. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 28 cm, namateno dno) i poravnajte. Stavite kalup
na reetku u penici.
6. Tijesto odvojite od kalupa i ostavite da se ohladi na reetki za kolae.
7. elatinu namoite prema uputi na omotu, lagano istisnite i otopite u malom loncu
pri slaboj vatri (ne kuhati). Umijeajte jednu licu lag kreme.
8. Preostalu lag kremu istucite mikserom s metlicama da bude gotovo vrsta. Uz
stalno mijeanje dodajte mjeavinu sa elatinom i istucite vrstu lag kremu. lag
kremu rasporedite po tijestu i poravnajte. Na lag kremi vilicom ili nazubljenom
lopaticom za torte izvucite reetkasti uzorak i stavite tortu 2-3 sata na hladno.
9. Tortu prije posluivanja pospite kakaom i ukrasite malim okoladnim
bombonijerama.
Torte
Sastojci:
Za tijesto:
7 g peninog brana
2 g eera
1 umanjak
Za masu od bjelanjka:
0 g eera
1 bjelanjak
Osim toga:
0 g tamne okolade
Za nadjev:
00 g vrhnja za lag
7 g eera
1 omot Dr. Oetker vanilin eera naribana
korica 1 limuna
Za goste laka priprema
Vrijeme pripreme: minuta, bez hlaenja i
zamrzavanja
1
Ledena torta snjene kraljice
1. Za tijesto prosijte brano u posudu. Dodajte ostale sastojke i sve dobro izradite
mikserom s lopaticama najprije na najmanjoj, a potom na najveoj brzini. Potom
tijesto jo kratko izmijesite na malo pobranjenoj radnoj ploi. Tijesto izvaljajte
na dnu kalupa za torte ( 22 cm, namateno dno), vie puta ubodite vilicom i
postavite obru kalupa oko toga. Kalup gurnite na reetku u penici.
Penica na plin: stupanj 3- (zagrijana)
2. Skinite obru kalupa za torte, odvojite tijesto od dna kalupa, ali ostavite da se na
njemu ohladi na reetki za kolae.
3. Za masu od bjelanjka pomijeajte eer s vanilin eerom. Bjelanjak istucite u
gotovo vrsti snijeg, postupno umijeajte mjeavinu eera i istucite vrsti snijeg.
Masu od bjelanjka stavite u vreicu za trcanje s velikim okruglim nastavkom
i natrcajte toke veliine oraha na lim za kolae (namaten, obloen masnim
papirom). Gurnite lim u penicu.
4. Toke bezea zajedno s masnim papirom povucite na reetku za kolae i ostavite da
se ohlade. Poloite tijesto na pladanj za torte i postavite oko njega prsten za torte ili
oieni obru kalupa za torte (obru obloite masnim papirom).
5. Usitnite tamnu okoladu, rastopite je uz stalno mijeanje u loncu na pari pri slaboj
vatri i ostavite da se malo ohladi. Tijesto premaite njome i ostavite da ovrsne.
Preostalu okoladu u tankom sloju nanesite na masni papir i stavite sa strane za
ukraavanje (ne staviti na hladno).
6. Za nadjev sitno nasjeckajte bijelu okoladu. Od vrhnja eera, vanilin eera i
limunove korice istucite vrsti lag. Toke bezea (osim 8-10 komada) razreite na
etiri komada i umijeajte u lag zajedno s okoladom. Kremom napunite prsten za
torte ili obru kalupa za torte i povrinu valovito ukrasite pomou lice.
7. Preostale toke bezea rasporedite po torti kao dekoraciju. Tortu stavite najmanje
sati u zamrziva.
8. Prije posluivanja nastruite okoladu s masnog papira i ukrasite tortu.
Savjet: Tortu odledite 1-ak minuta prije posluivanja.
Torte
Sastojci:
Za pripremu kreme:
17 g bijele okolade
10 g milerama
Za tijesto sve u 1:
10 g oienih oraha
100 g tamne okolade
22 g peninog brana
20 g kakao praha
pecivo
100 g eera
100 g smeeg eera
1
/2 ravne liice soli
22 ml ulja, npr. od suncokreta
3 jaja
2 lice mlijeka
Osim toga:
0 g ueerene naranine korice
Za ukras i dekoraciju:
100 g tamne okolade
polovica oraha
Omiljena
3
Brownie torta
1. Za pripremu kreme dan ranije razlomite okoladu na komade, stavite s mileramom
u lonac i stalno mijeajui otopite na pari pri slaboj vatri. Smjesu okolade i
millerama ulijte u posudu za mijeanje i preko noi stavite na hladno.
2. Za tijesto grubo nasjeckajte orahe i okoladu. Pomijeajte brano s kakaom i
prakom za pecivo i prosijte u posudu. Dodajte ostale sastojke, osim oraha i
okolade, i izradite glatko tijesto mikserom s metlicama kratko na najmanjoj, a
potom 2 minute na najveoj brzini. Na kraju dodajte orahe i okoladu.
3. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 20 cm, namateno dno) i poravnajte. Kalup gurnite
na reetku u penici.
4. Tijesto u kalupu stavite na reetku za kolae i ostavite da se ohladi. Ohlaeno
tijesto izvadite iz kalupa.
5. Za kremu vrlo sitno nasjeckajte ueerenu naraninu koricu. Masu od okolade i
milerama kremasto istucite mikserom s metlicama na najveoj brzini i umijeajte
ueerenu naraninu koricu. Tijesto namaite kremom sa svih strana.
6. Za ukras razlomite okoladu na komade i uz mijeanje otopite u malom loncu
na pari pri slaboj vatri. okoladu ulijte u papirnatu vreicu ili malu vreicu za
zamrzavanje, odreite mali kut i ukrasite tortu. Polovice oraha poloite na jo vlanu
okoladu i ostavite da se okolada stvrdne.
Savjet: Tijesto moete ispei i nekoliko dana ranije i skladititi umotano u aluminijsku
foliju; ono e posebno prijati ako malo odstoji i okusi se poveu.
Tijesto je prikladno za zamrzavanje.
Umijeajte 2-3 kapi ruma tako da okolada postane malo gua. Mijeajte toliko dugo
dok okolada ne postane ponovno glatka. okolada e postati gua i dat e se lijepo
rasporediti.
Torte
okoladni Kolai | Torte
Sastojci:
Za biskvit:
jaja
3 lice vrue vode
10 g eera
100 g peninog brana
pecivo
Za kremu s maslacem:
1 omot Dr. Oetker praka za puding od
okolade
7 g eera
00 ml (
1
/2 l) mlijeka
Za ukras:
naribane ili nastrugane tamne
okolade
Klasina

Torta s okoladnom kremom od maslaca
1. Za biskvit pjenasto istucite jaja i vodu 1 minutu mikserom s metlicama na najveoj
brzini . Pomijeajte eer i vanilin eer, uspite tijekom 1 minute i tucite jo 2
minute.
2. Pomijeajte brano s Gustinom i prakom za pecivo. Polovicu prosijte na kremu
od jaja i kratko umijeajte na najmanjoj brzini. Na isti nain umijeajte preostalu
mjeavinu brana. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno, obloen
masnim papirom) i stavite na reetku u penici.
3. Izvadite biskvit iz kalupa na reetku za kolae koju ste obloili masnim papirom.
Ostavite da se ohladi. Potom skinite masni papir na kojem se biskvit pekao i biskvit
prereite vodoravno dva puta.
4. Za kremu od maslaca pripremite puding prema uputi na omotu od praka za
puding, eera i mlijeka. okoladu razlomite na komade i rastopite u vruem
pudingu stalno mijeajui. Poloite foliju za uvanje svjeine izravno na povrinu
pudinga i ostavite da se puding ohladi (ne stavite na hladno).
5. Mikserom s metlicama dobro izradite maslac, ohlaeni puding umijeajte licu
po licu. Bitno je da su i maslac i puding sobne temperature, inae e se krema
zgruati.
6. Donji dio biskvita premaite treinom kreme s maslacem. Poloite drugi dio biskvita
na to, namaite polovicom preostale kreme i poklopite treim dijelom biskvita. Rub i
povrinu torte ravnomjerno namaite ostatkom kreme.
7. Rub torte i vanjski rub povrine torte ukrasite pomou vilice. Rub povrine torte
dodatno ukrasite naribanom ili nastruganom okoladom.
Savjet: Donji dio biskvita, prije nanoenja kreme s maslacem, premaite s 2-3 lice
dema od malina.
Pite & kolai
okoladni Kolai | Pite & kolai
Sastojci:
Za mrviasto tijesto:
22 g peninog brana
100 g eera
1
/2 liice mljevenog cimeta
2 umanjka
Za nadjev:
1 velika limenka polovica kruaka
(ocijeena masa 0 g)
300 g vrhnja za lag
1 omot Dr. Oetker pudinga s okusom vanilije
2 bjelanjka
1 prstohvat soli
Za okoladni preljev:
17 g vrhnja za lag
1 omot (2 g) Dr. Oetker vrue okolade u prahu
Ciobar
100 g tamne okolade
Omiljena
7
Pita Helena od kruaka
1. Za tijesto prosijte brano u posudu. Dodajte ostale sastojke i mikserom s metlicama
izradite mrvice. Dvije treine mrvica raspodijelite u kalupu za torte ( 2 cm, s
namatenim dnom) i pritisnite uz dno.
2. Preostale mrvice izmijesite i oblikujte valjak. Valjak poloite s unutranje strane uz
rub kalupa i nainite rub visine 2-3 cm.
3. Za nadjev Cjedite kruke. Pripremite puding prema uputi na omotu, ali s vrhnjem
za lag. Od bjelanjaka i soli istucite vrsti snijeg i umijeajte u kremu od pudinga.
4. Kremu stavite na tijesto i poravnajte. Kruke poloite na kremu sa zaobljenom
stranom prema gore. Kalup na reetki stavite u penicu.
5. Neka se pita u kalupu hladi otprilike 1 sat na reetki za kolae.
6. Za okoladni preljev u loncu pomijeajte vrhnje s Ciobar prahom, zagrijte i skinite
s vatre. okolade izlomite na komade, mijeajui otopite u vrhnju i ostavite da
se masa malo ohladi. okoladni preljev rasporedite po krukama. Pitu stavite
najmanje 3 sata na hladno. Kod rezanja bi preljev trebao biti meki.
Savjet: Po elji pitu pospite prenim bademima u listiima. Pitu moete kao idealan
desert posluiti sa sladoledom od vanilije.
Pite & kolai
okoladni Kolai | Pite & kolai 8
Sastojci:
Za biskvit:
jaja
lica vrueg mlijeka
100 g eera
7 g peninog brana
1 omot Dr. Oetker praka za puding s
okusom okolade
pecivo
Nadjev I:
100 g dema od crnog ribiza
10 g duboko zamrznutih borovnica
1 lica vode
1 liica eera
100 ml likera od ribiza
Nadjev II:
200 g tamne okolade
00 g vrhnja za lag
1 liica eera
Za posipati:
naribana ili nastrugana mlijena ili
tamna okolada
Omiljena
9
Rolada od ribiza i okolade
1. Za tijesto pjenasto istucite jaja i mlijeko 1 minutu mikserom s metlicama na najveoj
brzini. Tijekom 1 minute uspite eer pa tucite jo 2 minute.
2. Pomijeajte brano s prakom za puding i prakom za pecivo, prosijte na kremu od
jaja kratko umijeajte na najmanjoj brzini. Rasporedite tijesto na limu za kolae
(30 x 0 cm, namaten, obloen s masnim papirom) i gurnite lim u penicu.
3. Iskrenite tijesto na masni papir posut eerom i paljivo skinite masni papir na
kojem se tijesto peklo. Biskvit labavo namotajte s due strane pomou masnog
papira i ostavite da se ohladi.
4. Za nadjev I u loncu zagrijte dem, dodajte borovnice i kratko zakuhajte dok
se bobice ne otope. Vonu masu skinite s vatre. Zamijeajte Gustin s vodom i
eerom, ulijte u vonu masu i uz stalno mijeanje ponovno zakuhajte. Vonu masu
maknite s vatre, umijeajte 2 lice likera od ribiza i ostavite da se ohladi.
5. Za nadjev II grubo nareite okoladu, otopite je u loncu na pari pri slaboj vatri i
ostavite da se ohladi. Od vrhnja, eera i Kremfixa istucite lag. Dodajte ohlaenu,
tekuu okoladu i promijeajte.
6. Biskvit paljivo odmotajte i poprskajte preostalim likerom od ribiza. Vonu masu
rasporedite po biskvitu i razmaite. Po tome rasporedite dvije treine okoladnog
laga, razmaite i paljivo namotajte biskvit. Roladu nakratko stavite na hladno.
7. Povrinu rolade premaite preostalim okoladnim lagom i vilicom ili nazubljenom
lopaticom za ukraavanje torti izvucite uzorak. Pospite naribanom okoladom.
Stavite roladu 1-2 sata na hladno.
Savjet: okoladu ete moi lijepo nastrugati, ako je pri sobnoj temperaturi struete
noem za guljenje povra. okolada ne smije biti hladna.
Pite & kolai
Sastojci:
Za tijesto:
200 g tamne okolade
10 g maslaca
bjelanjaka
1 prstohvat soli
umanjaka
100 g eera
1 omot Dr. Oetker praka za puding s
okusom okolade
pecivo
Za posluivanje:
1 lica kakao praha
eventualno
200 g vrhnja za lag
Profinjena lako se priprema
1
Mousse-au-chocolat pita
1. Za tijesto razlomite okoladu na komade i zajedno s maslacem otopite u loncu pri
slaboj temperaturi. Ostavite da se ohladi. Od bjelanjaka i soli istucite tako vrsti
snijeg da ostane vidljiv trag rezanja noem.
2. U drugoj posudi mikserom s metlicama tucite umanjke sa eerom i vanilin
eerom dok ne dobijete bjelkastu pjenastu masu u koju umijeajte smjesu od
okolade i maslaca, te snijeg od bjelanjaka. Pomijeajte bademe s prakom za
puding i prakom za pecivo i takoer umijeajte.
3. Tijesto ulijte u kalup za torte ( 2 cm, s namatenim dnom, obloen masnim
papirom) i kalup gurnite na reetku u penici.
4. Pitu ostavite da se cca. 1 sat hladi u kalupu, potom odvojite obru kalupa i skinite
ga. Pitu poloite na reetku za kolae i pustite da se potpuno ohladi.
5. Pitu do posluivanja uvajte na hladnom zamotanu u aluminijsku foliju. Prije
posluivanja pospite je kakaom u prahu i po elji ponudite s tuenim vrhnjem.
Savjet: Mousse-au-chocolat pita bit e blaeg okusa, ako polovicu tamne okolade
zamijenite mlijenom okoladom.
Pite & kolai
Sastojci:
Za tijesto:
200 g peninog brana
2 omota Dr. Oetker praka za puding s
okusom okolade
1 omot Dr. Oetker Original Backin praka za
pecivo
12 g eera
jaja
10 ml ulja
12 ml (
1
/8 l) mlaenice (ili tekueg jogurta
s 1% m.m.)
Za posipati:
Dr. Oetker vanilin eer u prahu
Omiljena
Vrijeme pe cenja: 30 cca. 7 minuta
3
Kuglof s okoladom i vinjama
1. Za tijesto ostavite vinje da se u cjediljci dobro Cijede. Pomijeajte brano s
prakom za puding i prakom za pecivo i prosijte u posudu. Dodajte eer, vanilin
eer, jaja, ulje i mlaenicu (ili tekui jogurt). Od sastojaka mikserom s metlicama
izradite glatko tijesto mijeajui 2 minute.
2. Paljivo umijeajte naribanu okoladu i vinje. Ulijte tijesto u kalup za kuglof
( 2 cm, s namatenim dnom, obloen masnim papirom) i stavite na reetku u
penici.
3. Poslije peenja ostavite kola 10 minuta u kalupu, potom ga odvojite od kalupa,
iskrenite na reetku za kolae i ostavite da se ohladi. Prije posluivanja kola
pospite Dr. Oetker vanilin eerom u prahu.
Savjet: Kola prelijte sa 100 g otopljene tamne okolade tako da preljev curi s kolaa
u velikim suzama.
Kola e prijati i s preljevom od vinjinog soka i eera u prahu kojeg ete pripremiti od
10 g eera u prahu i otprilike 2 lice soka od vianja.
Pite & kolai
Sastojci:
Za tijesto:
17 g smeeg eera
jaja
200 g peninog brana
pecivo
7 ml mlijeka ili vrhnja
Za tijesto I:
100 g okoladnih draeja sa zrnima kave
0 g mlijene okolade
2 lice prosijanog kakaa u prahu
na vrh noa mljevenog cimeta
Za tijesto II:
1 lica ruma
Za preljev i dekoraciju:
1 liica ulja
0 g okoladnih draeja sa zrnima kave
1-2 liica kakao praha
Omiljen

Kola od kave
1. Za tijesto mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro izradite maslac ili
margarin. Postupno dodavajte eer i vanilin eer. Mijeajte dok ne dobijete
povezanu masu.
2. Umijeajte jedno po jedno jaje (svako jaje mijeajte cca.
1
/2 minute). Pomijeajte
brano s Gustinom i prakom za pecivo, prosijte i naizmjence s mlijekom ili vrhnjem
u 2 navrata umijeajte srednjom brzinom.
3. Odvojite dvije treine tijesta i umijeajte nadrobljene draeje s kavom, fino
nasjeckanu okoladu, kakao i cimet. U preostalu treinu tijesta umijeajte bademe
i rum. Oba tijesta naizmjenino licom stavljajte u kalup za torte ( 2 cm, s
namatenim dnom) i paljivo poravnajte.
4. Kola odvojite od kalupa i pustite da se ohladi na reetki za kolae obloenoj
masnim papirom.
5. Za preljev razlomite okoladu na komade, zajedno s uljem otopite u malom loncu
na pari pri slaboj vatri te prelijte kola.
6. Za dekoraciju nareite draeje s kavom u vee komade, pospite ih sredinom torte
u jo vlaan preljev i pustite da se preljev stvrdne. Povrinu oko draeja s kavom
pospite kakao prahom.
Savjet: Kola moete ispei i u etvrtastom kalupu (2 x 2 cm).
Draeje s kavom moete nabaviti u specijaliziranim trgovinama kavom, slatkiima te
u posebnim coffee-shopovima.
Pite & kolai
Sastojci:
Za tijesto:
100 g okolade s metvicom
17 g eera
jaja
20 g peninog brana
2
1
/2 ravne
liice Dr. Oetker Original Backin praka za
pecivo
10 ml slatkog vrhnja za lag
100 g kokosovog brana
Za premaz i posipati:
100 g tamne okolade (0% kakaa)
10 g eera u prahu
2 g kokosovog ipsa
Omiljen
7
Kola s kokosom i metvicom
1. Za tijesto nareite okoladu s metvicom u male kocke i stavite na hladno. Tamnu
okoladu razlomite na komade, otopite u malom loncu na pari uz stalno mijeanje
te ostavite da se malo ohladi.
2. Mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro izradite maslac ili margarin.
Postupno dodavajte eer. Mijeajte dok ne dobijete povezanu masu.
3. Umijeajte jaje po jaje (svako jaje mijeajte oko
1
/2 minute). Pomijeajte brano s
Gustinom i prakom za pecivo, prosijte i umijeajte srednjom brzinom u 2 navrata.
Potom kratko umijeajte slatko vrhnje.
4. Prepolovite tijesto. U jednu polovicu umijeajte kokosovo brano. To tijesto ulijte u
etvrtasti kalup (30 x 11 cm, namaten, pobranjen) i poravnajte. U preostalo tijesto
umijeajte otopljenu okoladu i komadie okolade s metvicom.
5. okoladno tijesto ulijte u svjetlo tijesto, poravnajte i vilicom lagano spiralno
provucite kroz donji dio tijesta. Kalup stavite na reetku u penici.
6. Kola ostavite 10 minuta u kalupu, potom ga odvojite od kalupa i pustite da se
ohladi na reetki za kolae koju ste obloili masnim papirom.
7. Za premaz tamnu okoladu nareite na vee komade, rastopite u loncu na pari
pri slaboj vatri uz stalno mijeanje i ostavite da se ohladi. Maslac i eer u prahu
pjenasto izradite i umijeajte glazuru. Masu nakratko stavite na hladno.
8. Kola naokolo premaite masom i pospite kokosovim ipsom.
Savjet: U tijesto s kokosom dodatno umijeajte 2 lice kokosovog likera.
Kola se moe pei i bez mramornog uzorka.
Kola moete preliti samo s okoladom. Za to Vam je potrebno 10 g tamne okolade
otopljene s 2 liice ulja.
Pite & kolai
Sastojci:
Pripremiti:
200 g ueerenog umbira
100 g groica
3 lice ruma
Za tijesto:
200 g sirovog marcipana
200 g eera
1 prstohvat soli
1 lica mljevenog cimeta
jaja
10 g peninog brana
pecivo
0-0 g kakao praha
70 ml ruma
Za kalup:
0 g sjeckanih ljenjaka
3 lice dema od marelica
3 punije lice eera u prahu
cca. 1 lica ruma
sjeckani ljenjaci
nekoliko groica
ueereni umbir
Soan
Vrijeme pripreme: 0 minuta, bez proimanja i hlaenja
9
okoladni kola s umbirom
1. umbir nareite na sitne kockice i zajedno s groicama stavite u rum otprilike 20
minuta, povremeno promijeajte.
2. Za tijesto marcipan nareite na vrlo sitne komadie. U posudi mikserom s
metlicama dobro izradite maslac ili margarin s marcipanom. Postupno dodavajte
eer, vanilin eer, sol i cimet uz stalno mijeanje. Mijeajte dok ne dobijete glatku
masu. Umijeajte jedno po jedno jaje (svako jaje mijeajte oko
1
/2 minute).
3. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i kakaom, prosijte i naizmjence s rumom
umijeajte u smjesu u 2 navrata srednjom brzinom. Na kraju dodajte voe iz
ruma. Tijesto paljivo ulijte u kalup za torte ( 2 cm, namateno dno, posipano
sjeckanim ljenjacima), poravnajte i kalup gurnite na reetku u penici.
Penica na plin: cca. stupanj 2 (nezagrijana)
4. Kola ostavite 10 minuta u kalupu, potom ga odvojite od kalupa, iskrenite na
reetku za kolae koju ste obloili masnim papirom te ostavite da se ohladi.
5. Za preljev i dekoraciju protisnite dem kroz sito, u loncu kratko zakuhajte i
premaite kola. Prosijte eer u prahu i pomijeajte s toliko ruma da dobijete gusti
preljev. liicom raspodijelite preljev u mrljama po kolau i ukrasite ljenjacima,
groicama i umbirom narezanim na prutie.
Savjet: Kola je prikladan za zamrzavanje. Nakon odleivanja ga premaite demom
i ukrasite.
Pite & kolai
Sastojci:
Za tijesto:
10 g eera
3 jaja
100 g peninog brana
10 g kakao praha
pecivo
2 lice crnog vina
100 g naribane mlijene ili tamne okolade
Za nadjev:
12 ml (
1
/8 l) crnog vina
korica 1 narane
1 lica naraninog soka
0 g eera
na vrh noa mljevenih klinia
17 g tamne okolade
100 g sirovog marcipana
2-3 lice naraninog soka
100 g tamne okolade
12 g dema od marelica
1 liica eera
1 lica vode
12 g eera u prahu
2-3 lice crnog vina
S alkoholom
1
Pun vijenac
1. Za tijesto mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro razradite maslac ili
margarin. Postupno dodavajte eer i vanilin eer. Mijeajte dok ne dobijete
povezanu masu.
2. Umijeajte jaje po jaje (svako jaje mijeajte otprilike
1
/2 minute). Pomijeajte brano
s kakaom i prakom za pecivo, prosijte i naizmjence s vinom umijeajte u 2 navrata
srednjom brzinom. Na kraju dodajte bademe i naribanu okoladu.
3. Tijesto ulijte u kalup za kuglof ( 20 cm, namaten, pobranjen), poravnajte i kalup
stavite na reetku u penici.
Penica na plin: cca. stupanj 2-3 (nezagrijana)
4. Vijenac ostavite cca. minuta u kalupu, potom ga iskrenite na reetku za
kolae koju ste obloili masnim papirom i ostavite da se ohladi. Ohlaen vijenac
vodoravno prereite tri puta.
5. Za nadjev u loncu zakuhajte crno vino s naraninom koricom, eerom i zainima.
Maknite lonac s vatre, dodajte 1 licu soka i razlomljenu okoladu i mijeajui
rastopite. Drugi sloj tijesta odozdo namrvite. Umijeajte mrvice u okoladnu masu i
ostavite da se masa malo ohladi.
6. Poloite donji dio tijesta na pladanj za torte. Marcipan nareite na male komade,
dodajte 2-3 lice naraninog soka i mijeajte s mikserom s metlicama dok
ne dobijete glatko masu. Masu namaite po tijestu. Polovicu okoladne mase
rasporedite po masi od marcipana i dobro razmaite.
7. Poloite srednji (trei) dio tijesta na to i dobro utisnite. Po njemu rasporedite
preostalu okoladnu masu i razmaite. Poloite gornji dio tijesta na to i dobro
utisnite. Vijenac stavite na hladno oko 2 sata.
8. Za preljev i dekoraciju razlomite okoladu na komade i mijeajui rastopite u loncu
na pari. Pomou liice izlijte dvije treine okolade u obliku kapljica na masni
papir i ostavite da se stvrdnu. Preostalu glazuru stavite na stranu.
9. Dem protisnite kroz sito i zajedno sa eerom i vodom dobro zakuhajte. Vijenac
namaite vruim demom koristei kist. eer u prahu i crno vino pomijeajte da
dobijete gusti preljev. Premaite kola.
10. Jo vlaan preljev poprskajte preostalom tekuom okoladom i ukrasite
okoladnim kapljicama.
Savjet: Pun vijenac moe se pripremiti i dobro zamotan drati 1-2 dana na hladnom
mjestu. Kad malo odstoji ima posebno dobar okus.
Pite & kolai
Sastojci:
Za tijesto:
10 g mlijene ili tamne okolade
bjelanjka
200 g eera
1 omot Dr.Oetker vanilin eera
1 prstohvat soli
umanjka
200 g peninog brana
30 g kakao praha
pecivo
3- lice ruma ili mlijeka
Za preljev:
10 g mlijene ili tamne okolade
1 lica ulja
Omiljen
3
Soni okoladni kola
1. Za tijesto nasjeckajte okoladu na manje komade. Bjelanjke tucite toliko dugo dok
ne ostane vidljiv trag rezanja noem. Maslac ili margarin dobro izradite u posudi
mikserom s metlicama na najveoj brzini. Postupno dodavajte eer, vanilin eer i
sol. Mijeajte dok ne dobijete glatku masu. Umijeajte umanjak po umanjak.
2. Brano s Gustinom , kakaom i prakom za pecivo prosijte i naizmjence s rumom
ili mlijekom umijeajte u 2 navrata srednjom brzinom. Na kraju dodajte bjelanjke
i nasjeckanu okoladu. Tijesto ulijte u etvrtasti duguljasti kalup (30 x 11 cm,
namaten, pobranjen) i poravnajte. Kalup stavite na reetku u penici.
Vrijeme peenja: cca. 0 minuta (nakon 1 minuta iljastim noem ureite cca. 1 cm
dubok prorez u sredini i po duini cijelog kolaa).
3. Nakon peenja kola ostavite 10 minuta u kalupu, potom ga odvojite od kalupa i
ostavite da se ohladi.
4. Za preljev razlomite okoladu na komade i uz stalno mijeanje rastopite s uljem u
malom loncu na pari pri slaboj vatri. Ostavite da se malo ohladi i prelijte ohlaeni
kola. Pustite da se preljev stvrdne.
Savjet: Kola se moe zamrznuti bez preljeva. Umjesto mlijene ili tamne okolade za
preljev moete koristiti okoladu s kavom ili cappuccinom i vrhnjem.)
Kola e biti jo soniji, ako ga odmah nakon peenja prelijete kuhanim demom od
marelica. Za to protisnite lice dema od marelica kroz sito i zakuhajte s 1 licom
vode u uz stalno mijeanje. Vrui kola odmah premaite, ostavite da se ohladi i prelijte
preljevom.
Za hrskaviju varijantu kolaa moete nasjeckati jo 0 g razliitih oraastih plodova,
pomijeati s branom i umijeati u tijesto prije uljevanja u kalup.
Pite & kolai
Sastojci:
Za tijesto:
0 g marcipana
1 umanjak
17 g peninog brana
0 g eera u prahu
1 prstohvat soli
12 g maslaca
Za nadjev:
100 g mlijene okolade s cijelim
ljenjacima
100 g tamne okolade s cijelim ljenjacima
100 g maslaca
jaja
1 bjelanjak
7 g eera
1 boica Dr. Oetker arome ruma
1 aa
(10 g) slatkog vrhnja
100 g pikota
Za posipati:
eer u prahu
Omiljen
Vrijeme pe cenja: -0 minuta

okoladna pita s ljenjacima
1. Za tijesto marcipan nareite na vrlo male komade, zajedno sa umanjkom stavite
u posudu i dobro izradite mikserom s metlicama. Pomijeajte brano sa eerom
u prahu i prosijte u posudu. Dodajte sol, vanilin eer i maslac u komadiima i od
svega mikserom s lopaticama izradite glatko tijesto.
2. Tijesto izvaljajte na ploi ( 32 cm) i poloite u kalup za pite ( 28 cm, namaten,
pobranjen), utisnite i vie puta ubodite vilicom. Ispecite do pola u donjoj treini
penice.
Vrijeme peenja: cca. 10 minuta
3. Do pola peeno tijesto u kalupu stavite na reetku za kolae i ostavite da se tijesto
ohladi.
4. Za nadjev razlomite okolade na komade, ljenjake nasjeckajte noem na vee
komade. Komade okolade i ljenjaka rastopite s maslacem u loncu na pari i
ostavite da se malo ohladi.
5. Jaja i bjelanjak stavite u posudu i mikserom s metlicama mijeajte 1 minutu, tijekom
1 minute dodavajte eer i mijeajte jo 2 minute. Dodajte aromu, tekuu okoladu
i slatko vrhnje.
6. Razlomite ili nareite pikote na komade i dodajte u okoladnu masu. Sve izlijte po
napola peenom tijestu i rasporedite. Kalup gurnite na reetku u penici (donja
treina) i pri istoj temperaturi za 3-0 minuta ispecite pitu do kraja.
7. Kalup odloite na reetku za kolae i ostavite da se pita u njemu ohladi. Po elji
kola prije posluivanja pospite eerom u prahu.
Savjet: Umjesto pola mlijene i pola tamne okolade moete koristiti i samo mlijenu
ili samo tamnu okoladu.
Pite & kolai
Sastojci:
Za tijesto:
100 g tamne okolade
12 g australskih oraha (makadamija)
(preni i malo soljeni)
100 g mjeavine oraastih plodova i
groica
7 g eera
7 g smeeg eera
jaja
200 g peninog brana
pecivo
7 g praha za napitak od kakaa
200 g svjeeg pudinga od okolade
(iz hladnjaka)
1 lica ulja
po elji nekoliko australskih oraha
i malo mjeavine oraastih plodova i
groica
Omiljen
7
Kuglof Brownie
1. Za tijesto otopite okoladu na pari na slaboj vatri, promijeajte i ostavite u loncu
da se ohladi. Oraaste plodove grubo nasjeckajte. Maslac ili margarin kremasto
razradite uz pomo rune mjealice na najvioj brzini. Postupno umijeajte eer,
smei eer i vanilin eer. Mijeajte dok ne nastane povezana smjesa.
2. Postupno (u razmaku po minute) dodavajte jaja stalno mjeajui. Pomijeajte
brano s prakom za pecivo, prosijte i postupno umijeajte pri srednjoj brzini.
Na kraju umijeajte prah za kakao napitak, puding i otopljenu okoladu te runo
umijeajte nasjeckane oraaste plodove. Tijesto ulijte u kalup za kuglof ( 22-2
cm, namaten, pobranjen). Kalup stavite na reetku u penici.
3. Kola ostavite cca. 10 minuta u kalupu, iskrenite na reetku za kolae obloenu s
masnim papirom i ostavite da se ohladi.
4. Za preljev sitno nareite okoladu i s uljem rastopite u loncu na pari na slaboj
vatri uz stalno mijeanje. Prelijte kola i po elji ukrasite australskim orasima ili
mjeavinom oraastih plodova i groica. Ostavite da se preljev stvrdne.
Savjet: Dobro zamotan Kuglof moe se uvati vie dana na hladnome.
Umjesto okolade za kuhanje za preljev moete koristiti i tamnu okoladu.
Pite & kolai
Sastojci:
Priprema nadjeva:
300 g vrhnja za lag
2 lice tekueg meda
Za tijesto:
10 g peninog brana
20 g kakao praha
1-2 vrhova noa Dr. Oetker Original Backin praka za
pecivo
na vrh noa mljevenih klinia
g smeeg eera
1 prstohvat soli
Za rub:
1 ravna lica peninog brana
Za posipati:
kakao prah
Omiljen
9
Meksika okoladna torta
1. U loncu uz stalno mijeanje zakuhajte vrhnje i med. Skinite lonac s vatre. okoladu
razlomite na male komade i mijeajui rastopite u vrhnju. okoladni lag stavite na
hladno.
2. Za tijesto pomijeajte brano s kakaom, prakom za pecivo, cimetom i kliniima
i prosijte u posudu. Dodajte ostale sastojke i dobro izradite mikserom s metlicama
na najveoj brzini. Tijesto kratko izmijesite na malo pobranjenoj radnoj ploi.
3. Izvaljajte otprilike dvije treine tijesta na dnu kalupa za torte ( 2 cm, namaten)
i vie puta ubodite vilicom. Postavite obru kalupa za torte oko tijesta.
4. Preostalo tijesto izmijesite s 1 licom brana i oblikujte dugaki valjak. Isti poloite
na tijesto kao rub te pritisnite da bude visok otprilike 2 cm. Kalup stavite 1 sat na
hladno te ga reetki stavite u penicu.
Vrijeme peenja: cca. 1-20 minuta
5. Kalup stavite na reetku za kolae. Odvojite tijesto s obrua i dna kalupa, ali ga
ostavite da se ohladi u kalupu. Ponovno postavite obru kalupa za torte.
6. im se okoladni lag pone stvrdnjavati, izlijte ga na tijesto i poravnajte. Tortu
stavite otprilike 3 sata na hladno, potom paljivo noem odvojite od kalupa.
7. Za posipanje poloite reetkasti uzorak na povrinu torte i pospite kakaom. Reetku
paljivo maknite.
Savjet: Za dekoraciju tortu najprije pospite eerom u prahu, a onda od vrstog
papira izreite male kaktuse ili sunce i ablone poloite na eer u prahu. itavu bijelu
povrinu pospite kakaom. Paljivo skinite papirnate ablone.
Kolai s lima
okoladni Kolai | Kolai s lima 70
Sastojci:
Za tijesto:
10 g eera
1 prstohvat soli
jaja
300 g peninog brana
2 g kakao praha
ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za
pecivo
300 g svjeeg pudinga od okolade
s vrhnjem (iz hladnjaka)
Za premazati:
2 lice ruma
Za nadjev:
10 listova bijele elatine
7 g eera
30 g kakao praha
00 ml mlijeka
7 ml ruma
00 g vrhnja za lag
Za posipati:
100 g tamne okolade
Omiljene
71
Lumumba-ploke
1. Za tijesto mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro izradite maslac ili
margarin. Postupno dodavajte eer, vanilin eer i sol. Mijeajte toliko dugo dok
ne dobijete povezanu masu.
1
/2 minute). Pomijeajte brano s
kakao prahom i prakom za pecivo, prosijte te umijeajte srednjom brzinom u
2 navrata. Na kraju dodajte puding i naribanu okoladu.
3. Tijesto rasporedite na limu za kolae (30 x 0 cm, namaten, pobranjen) i
poravnajte. Gurnite lim u penicu.
4. Lim izvadite na reetku za kolae i ostavite da se tijesto ohladi. Tijesto premaite
rumom i oko njega postavite okvir.
5. Za nadjev namoite elatinu prema uputi na omotu. U loncu pomijeajte eer
s kakaom te stalno mijeajui metlicom postupno ulijevajte mlijeko. Zakuhajte
mjeavinu s mlijekom, ulijte u posudu, u njoj mijeajui rastopite lagano Cijeenu
elatinu i ostavite da se tekuina ohladi. Dodajte rum i uvajte mjeavinu
1
/2-1 sat
na hladnom.
6. Kad se nadjev pone stvrdnjavati, umijeajte tueni vrsti lag. okoladni lag
podijelite po tijestu i poravnajte.
7. Za posipanje nareite okoladu noiem za guljenje povra ili naribajte na ribe.
Pospite u debelom sloju po povrini. Kola stavite 2-3 sata na hladno.
Savjet: Umjesto tamne okolade za posipanje moete koristiti gotovu naribanu
gorku okoladu.
Tko eli vonu varijantu, moe dobro Cijediti limenku marelica (ocijeena masa 80 g),
narezati ih na komadie i rasporediti po tijestu prije okoladnog laga.
Moete i sami pripremiti okoladne strugotine: rastopite okoladu, namaite je u tankom
sloju na komad masnog papira i ostavite da se stvrdne, ali ne stavljajte na hladno.
Lopaticom nastruite iroke okoladne strugotine i pomou dviju vilica paljivo poloite
na ploke (slika).
Kolai s lima
Sastojci:
Pripremiti:
2 limete (neprskane, neobraene
voskom)
lice soka od limete
100 g eera
10 g bijele okolade
Za tijesto:
100 g eera
jaja
200 g peninog brana
2
1
/2 ravne
liice Dr. Oetker Original Backin praka za
pecivo
Za preljev:
30 g bijele okolade
200 g vrhnja za lag
10 g maslaca
2 limete (neprskane, neobraene
voskom)
Za dekoraciju:
nekoliko svjeih malina
0 g bijele okolade
Omiljene
73
Ploke s bijelom okoladom i limetama
1. Limete operite pod vruom vodom, tanko ogulite i koricu nareite na fine trakice (ili
koricu tanko ogulite strugaem).
2. Istisnite sok limetama te ga zakuhajte u loncu sa eerom i koricom. Neka kljua
2-3 minute na laganoj vatri pa skinite s vatre. okoladu razlomite na komade i
mijeajui rastopite u vruoj smjesi od limeta i eera. Ostavite da se masa malo
ohladi.
3. Za tijesto mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro razradite maslac ili
margarin. Postupno dodavajte eer i vanilin eer. Mijeajte toliko dugo dok ne
dobijete povezanu masu.
1
/2 minute). Dodajte smjesu limeta
i eera. Pomijeajte brano s Gustinom i prakom za pecivo, prosijte te umijeajte
srednjom brzinom u 2 navrata. Obloite lim (30 x 30 cm) masnim papirom, ulijte
tijesto i poravnajte. Gurnite lim u penicu.
5. Ostavite tijesto da se ohladi pa skinite masni papir.
6. Za preljev uz stalno mijeanje rastopite bijelu okoladu s vrhnjem i maslacem.
Ostavite da se malo ohladi. Masu stavite 30-ak minuta na hladno. Limete operite u
vruoj vodi, nastruite koricu u trakice ili ih tanko ogulite pa nareite koricu na tanke
trakice ili sitne komadie. Iscijedite sok i ravnomjerno pokapajte povrinu tijesta.
7. Kremasto istucite okoladnu masu i umijeajte koricu limeta. Zgusnuti preljev
razmaite po povrini kolaa u obliku valova. Maline poloite na jo vlani preljev i
ploke stavite oko 1 sat na hladno.
8. okoladu (uvanu na sobnoj temperaturi) nareite noiem za guljenje povra i
pospite po plokama.
Kolai s lima
Sastojci:
Pripremiti:
00 g okoladnih karamela (meke karamele
prelivene tamnom okoladom)
1 kg vrhnja za lag
Za biskvit:
jaja
2 lice vrue vode
12 g eera
12 g peninog brana
1 g kakao praha
pecivo
Za nadjev:
Profinjeno
7
Ploke s okoladnim karamelama
1. okoladne karamele zajedno s vrhnjem stavite u lonac (- karamela sauvajte za
ukraavanje) te uz stalno mijeanje zakuhajte dok se karamele ne rastope. Masu
ulijte u posudu, prekrijte folijom za uvanje svjeine i preko noi (najmanje 12 sati)
stavite u hladnjak.
2. Za tijesto mikserom s metlicama na najveoj brzini 1 minutu pjenasto stucite jaja s
vodom. Tijekom 1 minute uspite eer i vanilin eer i mijeajte jo 2 minute.
3. Pomijeajte brano s Gustinom, kakaom i prakom za pecivo, polovicu prosijte na
masu od jaja te kratko umijeajte najniom brzinom. Ostatak brana umijeajte
na isti nain. Tijesto rasporedite na limu (30 x 0 cm, namaten, pobranjen) i
poravnajte. Gurnite lim u penicu i odmah pecite.
Penica na plin: cca. stupanj (zagrijana)
Vrijeme peenja: 12-1 minuta
4. Poloite lim na reetku za kolae i ostavite da se kola ohladi. Potom postavite
okvir.
5. Za nadjev istucite lag s karamelom u 2 navrata s po 1
1
/2 omota Kremfixa. Odvojite
malo laga za ukraavanje, ostali lag namaite po ohlaenom biskvitu.
6. Preostali lag napunite u trcaljku s okruglim otvorom i natrcajte tokice na
nadjev. Po elji ploke ukrasite prepolovljenim karamelama. Tortu stavite oko 1 sat
na hladno. Prije posluivanja odvojite okvir i skinite ga.
Savjet:Ploke pripremite maksimalno 1 dan prije posluivanja.
Premaite biskvit s - lica promijeanog dema od marelica prije nego to ga
namaete masom od laga.
Kolai s lima
Sastojci:
Za tijesto:
22 g maslaca
200 g tamne okolade
jaja
300 g eera
37 g peninog brana
pecivo
200 g nasjeckanih oraha
Za nadjev:
Za preljev:
200 g tamne okolade
100 ml mlijeka
0 g maslaca
Omiljeni
77
Browniesi s vinjama i preljevom
1. Za tijesto u loncu rastopite i razlomljene komade tamne okolade. Ostavite da
se masa ohladi. U posudu stavite jaja i dobro ih izmijeajte sa eerom i vanilin
eerom. Pomijeajte brano i praak za pecivo, prosijte i umijeajte u 2 navrata na
srednjoj brzini. Na kraju umijeajte smjesu okolade i maslaca i dodajte orahe.
2. Tijesto izlijte na lim (30 x 0 cm, namaten, obloen masnim papirom) i poravnajte.
Vinje dobro Cijedite i rasporedite na polovici tijesta. Pospite naribanu okoladu
po vinjama. Stavite lim u penicu.
Penica na plin: cca. stupanj 2-3 (zagrijana)
3. Poloite lim na reetku za kolae i ostavite da se kola ohladi.
4. Za preljev grubo nareite okoladu. Zakuhajte mlijeko s maslacem, skinite s vatre i
u njemu rastopite okoladu. Mijeajte dok ne dobijete glatku masu i ostavite da se
malo ohladi. Valovito razmaite preljev po polovici tijesta bez vianja te kola 1-2
sata stavite na hladno.
5. Prije posluivanja kola nareite na male kvadrate (otprilike x cm).
Kolai s lima
Sastojci:
Za tijesto:
200 g maslaca
300 g peninog brana
1
pecivo
200 g eera
1 prstohvat soli
Za biskvit:
300 g tamne okolade
12 g maslaca
jaja
10 g eera
10 g peninog brana
pecivo
Za posipati:
kakao prah
Omiljen
Vrijeme pe cenja: cca. 2 minute
79
Treset na pijesku
1. Za tijesto u loncu rastopite maslac i pustite da malo poprimi smeu boju. U posudi
pomijeajte brano s prakom za pecivo, eerom, vanilin eerom i soli. Dodajte
mlaki maslac i sve zajedno izmijeajte mikserom s lopaticama najprije na najnioj
pa na najveoj brzini izradite mrvice.
2. Rasporedite mrvice na namateni lim (2 x 2 cm) i pritisnite ih da dobijete
ravnomjernu plohu. Stavite lim u penicu i tijesto ispecite do pola.
3. Poloite lim na reetku za kolae i ostavite da se kola malo ohladi. Pri tom ostavite
penicu ukljuenu.
4. Za biskvit razlomite okoladu na komade i rastopite s maslacem u loncu na pari pri
slaboj vatri. Ostavite da se malo ohladi. Jaja pjenasto tucite 1 minutu mikserom s
metlicama na najveoj brzini. Pomijeajte eer s vanilin eerom, uspite tijekom
1 minute i tucite jo 2 minute.
5. Pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte na kremu od jaja i najniom
brzinom kratko umijeajte. Dodajte mjeavinu okolade i maslaca. Tijesto
ravnomjerno razmaite po do pola peenom tijestu. Lim ponovno stavite u penicu
i kola pecite pri istoj temperaturi jo 0-ak minuta.
6. Kola na limu poloite na reetku za kolae i ostavite da se ohladi.
7. Prije posluivanja kola obilno pospite kakao prahom i nareite na ploke.
Kolai s lima
Sastojci:
Za tijesto:
22 g eera
1 prstohvat soli
jaja
1 boica Dr. Oetker arome ruma
12 g vrhnja za lag
lica ruma
200 g peninog brana
pecivo
Za posipati:
0 g oljutenih, na prutie narezanih
badema
Za preljev:
20 g tamne okolade
7 g slatkog vrhnja
2g maslaca
naribana korica 2 narane
S alkoholom laka priprema
81
Jako fine okoladne ploke
1. Za tijesto sitno nasjeckajte okoladu. 200 g rastopite u loncu na pari pri slaboj vatri
stalno mijeajui rastopite i ostavite da se ohladi. Maslac ili margarin dobro izradite
mikserom s metlicama na najveoj brzini. Postupno dodavajte eer, vanilin eer i
sol. Mijeajte dok ne dobijete povezanu masu.
1
/2 minute) pa rastopljenu
okoladu, aromu, vrhnje i rum.
3. Pomijeajte brano i praak za pecivo, prosijte i na srednjoj brzini kratko umijeajte
u 2 navrata. Dodajte preostalih 100g nasjeckane okolade.
4. Ulijte tijesto u lim (30 x 0 cm, namaten) i poravnajte. Stavite lim u penicu.
5. Nakon 1-ak minuta peenja pospite bademe po kolau i kola ispecite do kraja.
6. Lim izvadite na reetku za kolae. Ostavite da se kola ohladi.
7. Za preljev razlomite okoladu na komade te zajedno sa slatkim vrhnjem i
maslacem otopite u malom loncu na pari. Umijeajte naribanu naraninu koru.
Kola premaite i ostavite da se preljev stvrdne.
Kolai s lima
Sastojci:
Za prhku podlogu:
12 g petit beurre keksa s okoladnim
preljevom (od mlijene ili tamne
okolade)
10 g peninog brana
pecivo
7 g finog eera
12 g maslaca
Za tijesto :
200 g peninog brana
1 g kakao praha
pecivo
12 g eera
jaja
100 ml ulja
100 g prirodnog jogurta
Za nadjev I:
100 g mlijene okolade s jogurtom
00 g jagoda
0 g eera
7 listova Dr. Oetker bijele elatine
00 g vrhnja za lag
Za nadjev II
3 lista Dr. Oetker bijele elatine
00 g prirodnog jogurta
7 g eera
Za ukraavanje i dekoraciju:
7 g tamne okolade
1 liica ulja
otprilike 100 g malih jagoda
Omiljene
83
okoladne ploke s jagodama
1. Za podlogu stavite petit beurre kekse u vreicu za zamrzavanje, zatvorite je i
kekse izdrobite valjkom za tijesto da ostanu i vei komadii mrvica. Prosijte brano
u posudu, dodajte ostale sastojke i dobro izradite mikserom s lopaticama. Na
kraju kratko umijeajte mrvice od keksa. Prhko tijesto kratko izmijesite na malo
pobranjenoj radnoj ploi te izvaljajte na dubljem limu (30 x 0 cm, namaten).
2. Za tijesto pomijeajte brano s kakao prahom i prakom za pecivo i prosijte u
posudu. Dodajte ostale sastojke i izradite tijesto mijeajui otprilike 2 minute
mikserom s metlicama na najveoj brzini. Tijesto rasporedite po podlozi, paljivo
poravnajte i stavite lim u penicu.
3. Ispeeno tijesto na limu odloite na reetki za kolae i ostavite da se ohladi.
4. Za nadjev I nastruite okoladu noem za guljenje povra. Operite jagode, ostavite
da se Cijede, oistite, nareite na komadie i dodajte eer. elatinu namoite
prema uputi na omotu. Istucite vrsti lag. elatinu lagano istisnite, otopite je u
malom loncu pri slaboj vatri (ne kuhajte) i brzo umijeajte u lag. Dodajte jagode i
naribanu okoladu, raspodijelite po tijestu i poravnajte. Stavite namazano tijesto
2 sata na hladno.
5. Za nadjev II namoite elatinu. okoladu razlomite na komadie i rastopite u malom
loncu na pari pri slaboj vatri uz stalno mijeanje. Jogurt pomijeajte sa eerom.
Otopite elatinu, pomijeajte s malo mase od jogurta te umijeajte u preostalu
masu od jogurta. Na kraju paljivo umijeajte okoladu. Masu od okolade i jogurta
paljivo rasporedite po lagu s jagodama i poravnajte. Stavite kola oko 2 sata na
hladno.
6. Za ukraavanje i dekoraciju kola nareite na kvadrate. okoladu razlomite na
komade, otopite s uljem i na svaki kvadrat stavite koju kap. Na jo tekuu okoladu
poloite oprane, oiene i osuene jagode.
Kolai s lima
Sastojci:
Za tijesto:
10 ml vode
0 g kakaa u prahu
2 okoladna prutia s kikirikijem
(po g)
10 g fine kreme od kikirikija (creamy)
100 ml suncokretovog ulja
200 g eera
1 prstohvat soli
3 jaja
300 g peninog brana
2 pune liice Dr. Oetker Original Backin praka za
pecivo
Za preljev:
2 g maslaca
100 g eera u prahu
30 g kakao praha
lica vrhnja za kuhanje
Omiljene
8
Browniesi s maslacem od kikirikija
1. Za tijesto pomijeajte vodu s kakaom i zakuhajte uz stalno mijeanje. Skinite
lonac s vatre. okoladne prutie prepolovite po duljini, onda poprijeko nareite na
komadie.
2. Kremu od kikirikija mijeajte 2 minute s uljem, eerom, soli i jajima mikserom
s metlicama glatko. Pomijeajte brano s prakom za pecivo i naizmjence s
tekuinom s kakaom kratko umijeajte u smjesu u 2 navrata srednjom brzinom.
Umijeajte komadie okoladnih prutia.
3. Tijesto ulijte u etverokutni kalup za kolae (2 x 2 cm, namaten) i poravnajte (ili
postavite okvir veliine 2 x 2 cm na namateni, masnim papirom obloeni lim i
ulijte tijesto). Kalup na reetki ili lim gurnite u penicu.
4. Kola odvojite od kalupa i iskrenite na reetku za kolae obloenu masnim papirom
ili pak kola zajedno s masnim papirom povucite s lima na reetku za kolae.
Ostavite da se ohladi.
5. Za preljev otopite maslac i pustite da se malo ohladi. Pomijeajte eer u prahu s
kakaom i prosijte u posudu. Dodajte maslac i vrhnje za kuhanje i kuhaom dobro
promijeajte.
6. Preljev izlijte po kolau i stavite na hladno. Kola izvadite iz hladnjaka otprilike
1
/2 sata prije posluivanja i nareite na komade.
Kolai s lima
Sastojci:
Pripremiti za okoladni lag:
00 g vrhnje za lag
Za tijesto:
3 bjelanjka
7 g eera
3 umanjka
0 g peninog brana
1-2 ravne liice Dr. Oetker Original Backin praka za
pecivo
0 g oljutenih, nasjeckanih badema

Za nadjev:
1 staklenka divljih brusnica
(ocijeena masa 17 g)
1 omot Dr. Oetker crvenog preljeva za torte
30 g eera
lice konjaka
Za ukras:
nastrugane okolade
Omiljene
87
okoladne ploke s konjakom
1. Za okoladni lag zakuhajte vrhnje pa maknite lonac s vatre. Nasjeckajte okoladu
za kuhanje, rastopite u vrhnju i mijeajte dok ne dobijete glatku masu. okoladni
lag prebacite u posudu i stavite na hladno preko noi.
2. Za tijesto nasjeckajte okoladu za kuhanje. Istucite vrsti snijeg od bjelanjaka.
Mikserom s metlicama na najveoj brzini dobro razradite maslac. Postupno
dodavajte eer i vanilin eer dok ne nastane povezana masa. Umijeajte
umanjak po umanjak.
3. Pomijeajte brano s prakom za pecivo, prosijte i umijeajte. Na kraju dodajte
bademe, okoladni preljev i vrsti snijeg od bjelanjaka. Postavite okvir (20 x 30 cm)
na lim obloen masnim papirom. Tijesto u tome rasporedite, poravnajte i lim gurnite
u penicu.
Penica na plin: cca. stupanj 3- (zagrijana)
4. Kola odvojite od okvira, iskrenite na reetku za kolae obloenu masnim papirom i
ostavite da se ohladi. Potom odvojite masni papir.
5. Za nadjev zakuhajte brusnice sa sokom. Zamijeajte prah za preljev za torte sa
eerom i 3- lice vode, umijeajte u brusnice i kratko zakuhajte. Dodajte konjak.
Masu namaite po tijestu i ostavite da se ohladi.
6. okoladni lag vrsto istucite i namaite po masi od brusnica. Za ukraavanje
kola nareite na ploke i ukrasite nastruganom okoladom.
Savjet:Prije nanoenja brusnica kola pokapajte s 2-3 lice konjaka.
Varijanta s vinjama umjesto brusnica: Cijedite staklenku (30 g) vianja.
Od 20 ml (
1
/ l) soka od vianja, 30 g eera i 1 omota preljeva za torte
pripremite preljev, dodajte vinje, eventualno dotjerajte okus s konjakom ili
vinjakom i namaite tijesto.
Ako elite pripremiti cijeli lim, jednostavno napravite dvostruku smjesu.
Kolai s lima
Sastojci:
Za tijesto:
100 g suhih marelica
100 g prenog slanog kikirikija
10 g smeeg eera
1 prstohvat soli
3 jaja
1 aa (10 g) slatkog vrhnja
3 lice mlijeka
10 g integralnog peninog brana
20 g kakao praha
pecivo
Za preljev:
100 g tamne okolade
30 g maslaca
Omiljeni
89
Trokuti s marelicama i kikirikijem
1. Za tijesto nasjeckajte marelice i kikiriki. Mikserom s metlicama na najveoj brzini u
posudi dobro izradite maslac ili margarin. Postupno dodavajte eer, vanilin eer
i sol. Mijeajte dok ne dobijete povezanu masu. Umijeajte jaje po jaje (svako jaje
mijeajte oko
1
/2 minute). Dodajte slatko vrhnje i mlijeko.
2. Pomijeajte integralno brano s kakao prahom i prakom za pecivo i umijeajte
srednjom brzinom. Na kraju dodajte nasjeckane marelice i kikiriki. Postavite okvir
(2 x 2 cm) na lim (namaten, obloen masnim papirom). Ulijte tijesto i poravnajte.
Lim gurnite u penicu.
3. Lim odloite na reetku za kolae i ostavite da se kola hladi. Potom odvojite i
skinite okvir.
4. Za preljev okoladu sitno nasjeckajte i zajedno s maslacem rastopite u malom
loncu na pari pri slaboj vatri uz stalno mijeanje. Kola valovito premaite i ostavite
da se preljev stvrdne.
5. Prije posluivanje kola nareite na trokute.
Savjet: Kola se moe takoer pei i u kalupu za torte ( 28 cm) pri istoj temperaturi
penice.
Kolai s lima
Sastojci:
Za mrviasto tijesto:
100 g peninog brana
100 g eera
300 g Vitalis hrskavih okoladnih msla
Za tijesto:
1 aa (10 g) slatkog vrhnja
200 g eera
1 prstohvat soli
jaja
30 g peninog brana
2 g kakao praha
pecivo
Za djecu
91
Hrskave okoladne ploke
1. Za mrviasto tijesto prosijte brano u posudu i pomijeajte sa eerom i vanilin
eerom. Dodajte maslac ili margarin i sve kratko izradite mikserom s lopaticama.
Na kraju dodajte msli i od svega izradite mrvice.
2. Za tijesto dobro izradite maslac ili margarin i slatko vrhnje mikserom s metlicama.
Postupno uz stalno mijeanje dodavajte eer, vanilin eer i sol. Mijeajte dok
ne dobijete povezanu masu. Umijeajte na najveoj brzini jaje po jaje (svako jaje
mijeajte po
1
/2 minute).
3. Pomijeajte brano s kakaom i prakom za pecivo, prosijte i kratko na srednjoj
brzini umijeajte u 2 porcije. Tijesto ulijte na lim ili u posudu za hvatanje masnoe
(30 x 0 cm, namaten) i poravnajte. Lim gurnite u penicu.
4. Kola na limu odloite na reetku za kolae i ostavite da se hladi.
???
okoladni Kolai | ??? 92
Svijet okolade je velik i raznolik.
U supermarketima i specijaliziranom prodavaonicama se nudi gotovo
neiscrpan asortiman najrazliitijih okusa, ali i s finim nijansama.
okoladne glazure za preljeve (Kuvertre)
Postoje tipine glazure (Kuvertre) koje su posebno prikladne za
ukraavanje i prelijevanje. One imaju vei udio masnoe (kakaovog
maslaca) nego okolada u tablama i zato nisu toliko slatke. U trgovini
moete nabaviti glazure od tamne, mlijene i bijele okolade.
U ovoj knjizi smo okoladne glazure radi vie cijene u duanima, a i u
sluaju nedostatka istih na policama, zamijenili u receptima s okoladom
za kuhanje.
okolada
Osim okolada za glazure postoje i okolade u tablama. One su
namijenjene izravnoj konzumaciji, ali su izvrsne i za pripremu okoladnih
kolaa. Tu postoje poznate vrste kao to su tamna, mlijena i bijela
okolada u mnogobrojnim varijacijama i s najrazliitijim punjenjima.
U ovoj knjizi se uglavnom radi o okoladama bez punjenja.
Ako tamna okolada sadri vie od 0 % kakao mase, esto se nudi kao
gorka okolada. Postoje i okolade sa 0, 70, 8 i vie % kakao mase. to
je vei udio kakao mase, manji je udio eera i okolada je manje slatka.
Osim ovih okolada postoji i okolada za kuhanje. Ona je prvenstveno
namijenjena za kolae i kuhanje i sadri vie kakao mase i manje eera i
kakaovog maslaca od okolade za konzumiranje.
Temperiranje okolade i glazure za preljev
elite li koristiti glazuru ili okoladu kao preljev ili ukras, morate je
temperirati kod rastapanja. To znai da glazuru/okoladu najprije trebate
u potpunosti rastopiti, zatim malo ohladiti i na kraju ponovno malo
zagrijati. Tim postupkom postii ete mat sjajnu povrinu, homogenu boju,
njeno topivo svojstvo i dobar lom okolade.
Ako glazuru ili okoladu ne temperirate ili pogreno temperirate, moete
dobiti sivkasto prugastu ili mrljavu povrinu jer e se sastojci glazure/
okolade rastaviti. Osim toga, glazura/okolada e postati lomljiva i na
dodir e se brzo topiti.
Termometar za namirnice e zasigurno biti od pomoi kod tonog
temperiranja, ali s malo vjebe uspjet ete i bez termometra.
Bijela okolada
se sastoji od kakaovog
maslaca, eera i
mlijeka u prahu.
Mlijena okolada
sadri dodatnu kakao
masu.
Tamna okolada
ima jo vei udio
kakao mase, ali ne
sadri mlijeko u prahu.
93
Prema vrsti i udjelu kakaovog
maslaca usitnjena glazura/okolada
zagrijava se na pari na 0- C
(bijela i mlijena) ili na -0 C
(tamna). Pri tome bi je trebalo
povremeno promijeati. Ne smije
doi u dodir s vodom ili vodenom
parom, jer e se inae stvrdnuti.
Glazuru/okoladu ne bi nikada
trebalo zagrijavati iznad 0 C.
Potom se glazura/okolada treba brzo ohladiti na 2-28 C. To se moe
uiniti dodavanjem fino nasjeckane glazure/okolade (otprilike etvrtina
rastopljene glazure/okolade) i laganim mijeanjem.
Druga mogunost hlaenja je tabliranje. U tu se svrhu dvije treine
rastopljene glazure/okolade razmae po mramornoj ploi ili hladnoj
radnoj ploi te se lopaticom za tijesto mijea dok ne postane gua. Zatim
se ponovno pomijea s preostalom glazurom/okoladom. Pri tome bi
trebalo sprijeiti ulaenje zraka i paziti na normalnu sobnu temperaturu.
Tako ohlaenu glazuru/okoladu ponovno treba malo zagrijati na
30-33 C pa se moe odmah upotrijebiti.
Provjera
Najbolje da najprije provjerite temperaturu. Lopaticu za tijesto ili plastinu
kuhau tanko premaite s malo glazure/okolade i pustite da se stvrdne.
Tako ete brzo vidjeti rezultat.
Glazura/okolada bi se pri sobnoj temperaturi trebala malo stvrdnuti za
nekoliko minuta i imati homogenu, mat sjajnu povrinu.
Ukoliko Vam je sjaj preljeva jako vaan, trebali biste kao to je navedeno
u nekim receptima umjesto ulja koristiti kakaov maslac (moete ga
nabaviti u ljekarni). Kakaov maslac dodajte kod rastapanja okolade
treba ga temperirati.
Premazivanje
prije preljeva torte moete preliti
s demom koji ste protisnuli kroz
sito i dobro zakuhali s malo vode.
Tako se mrvice nee odvajati i dobit
ete glatku povrinu. Torta koju
prelijevate ne bi smjela biti hladna
jer preljev nakon stvrdnjavanja moe
popucati.
okoladu treba uvati na hladnom (1-18 C) i suhom mjestu kako ne bi
dolo do gubitka kvalitete. Isto vrijedi i za okoladne kolae s preljevom.
Zato kolae s preljevom nikada ne uvajte dulje vrijeme u hladnjaku.
Uslijed visoke vlanosti zraka u glazuri/okoladi e se izdvojiti eerni
kristali te e na povrini ostaviti nelijepi eerni trag.
okoladne strugotine
Temperiranu okoladu razmaite
po masnom papiru ili po podlozi
za torte i pustite da se stvrdne na
sobnoj temperaturi. Gotovo vrstu
okoladu nastruite lopaticom ili
irokim noem i paljivo poloite na
tortu pomou dviju vilica (u rukama
bi se okolada brzo rastopila).
Male strugotine moete nainiti
noem za guljenje povra: ostruite
okoladu izravno na mjestu
prijeloma pri sobnoj temperaturi.
Sadraj
okoladni Kolai | Sadraj 9
Sadraj
Torte
Cappuccino torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Trobojna okoladna torta . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Sacher torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Torta s okoladnom kremom . . . . . . . . . . . . . 13
Boina torta sa pekulacijus-keksima . . . . . 1
Torta s okoladom i jogurtom. . . . . . . . . . . . . 17
Vieslojna torta od bijele okolade. . . . . . . . . 19
Beka okoladna torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Torta s naranama i konjakom . . . . . . . . . . . . 23
Fina okoladna torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Torta s pralinama. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Torta s brusnicama i okoladom . . . . . . . . . . 29
Torta s kremom od ampanjca. . . . . . . . . . . . 31
Torta s orasima i viskijem. . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Firentinska torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
San od vianja u okoladi . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Pralina torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Ledena torta snjene kraljice. . . . . . . . . . . . . . 1
Brownie torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Torta s okoladnom kremom od maslaca. . .
Pite & kolai
Pita Helena od kruaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Rolada od ribiza i okolade. . . . . . . . . . . . . . . 9
Mousse-au-chocolat pita . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Kuglof s okoladom i vinjama . . . . . . . . . . . . 3
Kola od kave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Kola s kokosom i metvicom. . . . . . . . . . . . . . 7
okoladni kola s umbirom . . . . . . . . . . . . . 9
Pun vijenac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Soni okoladni kola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
okoladna pita s ljenjacima. . . . . . . . . . . . . .
Kuglof Brownie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Meksika okoladna torta . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Kolai s lima
Lumumba-ploke. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Ploke s bijelom okoladom i limetama . . . . 73
Ploke s okoladnim karamelama . . . . . . . . . 7
Browniesi s vinjama i preljevom . . . . . . . . . . 77
Treset na pijesku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Jako fine okoladne ploke. . . . . . . . . . . . . . . 81
okoladne ploke s jagodama . . . . . . . . . . . . 83
Browniesi s maslacem od kikirikija. . . . . . . . . 8
okoladne ploke s konjakom . . . . . . . . . . . . 87
Trokuti s marelicama i kikirikijem . . . . . . . . . . 89
Hrskave okoladne ploke. . . . . . . . . . . . . . . . 91
Cappuccino torta 7
Trobojna okoladna torta 9
Sacher torta 11
Torta s okoladnom kremom 13
Boina torta sa pekulacijus-keksima 1
Torta s okoladom i jogurtom 17
Vieslojna torta od bijele okolade 19
Beka okoladna torta 21
Torta s naranama i konjakom 23
Fina okoladna torta 2
Torta s pralinama 27
Torta s brusnicama i okoladom 29
Torta s kremom od ampanjca 31
Torta s orasima i viskijem 33
Firentinska torta 3
San od vianja u okoladi 37
Pralina torta 39
Ledena torta snjene kraljice 1
Brownie torta 3
Torta s okoladnom kremom od maslaca
Pita Helena od kruaka 7
Rolada od ribiza i okolade 9
Mousse-au-chocolat pita 1
Kuglof s okoladom i vinjama 3
Kola od kave
Kola s kokosom i metvicom 7
okoladni kola s umbirom 9
Pun vijenac 1
Soni okoladni kola 3
okoladna pita s ljenjacima
Kuglof Brownie 7
Meksika okoladna torta 9
Lumumba-ploke 71
Ploke s bijelom okoladom i limetama 73
Ploke s okoladnim karamelama 7
Browniesi s vinjama i preljevom 77
Treset na pijesku 79
Jako fine okoladne ploke 81
okoladne ploke s jagodama 83
Browniesi s maslacem od kikirikija 8
okoladne ploke s konjakom 87
Trokuti s marelicama i kikirikijem 89
Hrskave okoladne ploke 91
Sadraj 9
9
Abecedni pregled recepata
B
Beka okoladna torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Boina torta sa pekulacijus-keksima . . . . . 1
Brownie torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Browniesi s maslacem od kikirikija. . . . . . . . . 8
Browniesi s vinjama i preljevom . . . . . . . . . . 77
C
Cappuccino torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
okoladna pita s ljenjacima. . . . . . . . . . . . . .
okoladne ploke s jagodama . . . . . . . . . . . . 83
okoladne ploke s konjakom . . . . . . . . . . . . 87
okoladni kola s umbirom . . . . . . . . . . . . . 9
F
Fina okoladna torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Firentinska torta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
H/J
Hrskave okoladne ploke. . . . . . . . . . . . . . . . 91
Jako fine okoladne ploke. . . . . . . . . . . . . . . 81
K
Kola od kave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Kola s kokosom i metvicom. . . . . . . . . . . . . . 7
Kuglof Brownie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Kuglof s okoladom i vinjama . . . . . . . . . . . . 3
L
Ledena torta snjene kraljice. . . . . . . . . . . . . . 1
Lumumba-ploke. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
M
Meksika okoladna torta . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Mousse-au-chocolat pita . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
P
Pita Helena od kruaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Ploke s bijelom okoladom i limetama . . . . 73
Ploke s okoladnim karamelama . . . . . . . . . 7
Pralina torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Pun vijenac. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
R
Rolada od ribiza i okolade. . . . . . . . . . . . . . . 9
S
Sacher torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
San od vianja u okoladi . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Soni okoladni kola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
T
Torta s brusnicama i okoladom . . . . . . . . . . 29
Torta s okoladnom kremom . . . . . . . . . . . . . 13
Torta s okoladnom kremom od maslaca. . .
Torta s okoladom i jogurtom. . . . . . . . . . . . . 17
Torta s kremom od ampanjca. . . . . . . . . . . . 31
Torta s naranama i konjakom . . . . . . . . . . . . 23
Torta s orasima i viskijem. . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Torta s pralinama. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Treset na pijesku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Trobojna okoladna torta. . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Trokuti s marelicama i kikirikijem . . . . . . . . . . 89
V
Vieslojna torta od bijele okolade. . . . . . . . . 19
Zatita okolia Ova knjiga otisnuta je na papiru preanom bez klora.
Prozirna folija za zatitu izraena je od lako reciklirajue
PE-folije u skladu s propisima za zatitu okolia.
Napomena Imate li komentare, prijedloge ili pitanja, piite nam:
Dr. Oetker d.o.o., Josipa Lonara 9a,
10 090 Zagreb-Susedgrad
service@oetker.hr

Copyright 2008 by Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld
Nakladnik Dr. Oetker d.o.o. Hrvatska
Za nakladnika Olaf Cordts
Uredili Jasmin Gromzik, Svetlana Tima
Konditori Pokusna kuhinja, Dr. Oetker Bielefeld
Titelfoto Thomas Diercks,Hamburg
Ilustracija Walter Cimbal, Hamburg (S. , 7, 8, 9, 12, 13, 1, 17, 19, 20, 21, 22, 23, 26, 27,
29, 31, 33, 3, 37, 2, 3, , , 7, 9, , 7, 0, 1, 65, 71, 73, 77, 83, 89)
Thomas Diercks, Kai Boxhammer, Hamburg (S. 2, 39, 3, 3, 9, 7, 81, 85)
Ulli Hartmann, Bielefeld (S. 1, 7)
Kramp & Glling, Hamburg, (S. 11, 87)
Bernd Lippert, Bielefeld (S. 92, 93)
Axel Struwe, Bielefeld (S. 1, 9, 79, 91)
Brigitte Wegner, Bielefeld (S. 92, 93)
www.infozentrum-schoko.de (S. 92)
Grafiki koncept kontur:design, Bielefeld
Priprema i
prijelom MDH Haselhorst, Bielefeld
Tisak i uvez GGP Pneck, Pneck
Autori su ovu knjigu pripremili prema svom najboljem znanju i mogunostima.
Svi recepti i savjeti odabrani su i isprobani s brigom i u skladu s Dr. Oetker
kvalitetom. Preuzimanje odgovornosti nakladnika i njegovih suradnika za tetu
nastalu osobama ili imovini bilo koje prirode je iskljuena.
Za naknadni tisak, djelominu ili cjelokupnu uporabu materijala iz ove knjige
nakladnik zadrava sva prava.
ISBN 978-93-9938-3-7
CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu Nacionalne i sveuiline knjinice u
Zagrebu pod brojem ???.

Cokoladni Kolaci

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Cokoladni Kolaci

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

OKOLADNI

You might also like