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Consejos para el éxito de un restaurante

Consejos para el éxito de un restaurante

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consejos practicos
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Consejos para el éxito de un restaurante
* Dentro de las personas que invierten en un restaurante, pocos son los que se preocupan por averiguar objetivamente los gustos y preferencias de sus clientes potenciales, así como las nuevas tendencias gastronómicas entre ciertos grupos de población.Tampoco analizan con cuidado la competencia directa e indirecta que podrían enfrentar tales como restaurantes con menús similares y otros de opciones gastronómicasdiferentes.*El contar con alguien que cocina muy bien y capital no es lo único necesario paramontar un restaurante y mucho menos, garantizar su éxito; se necesita además tener unmenú de alta calidad gastronómica, variedad y presentración, además de unaambientación ideal, un servicio amable y eficaz, precios razonables, localización muyconveniente, poca o nula competencia, buena publicidad y, por supuesto, una buenaadministración.*El tiempo promedio de maduración de un restaurante independiente suele ser de 1 a 2años. No basta con abrir sus puertas para que un restaurante poco a poco adquiera prestigio y logre su punto de equilibrio, mucho menos utilidades.*Los emprendedores atrevidos olvidan que las ventas de un restaurante dependen en buena medida del gasto en publicidad y promociones, y éste casi siempre se escatima.*Otros gastos generalmente subestimados o ignorados son los impuestos, interesesfinancieros, seguridad social, liquidación ocasional de personal, demandas laboralesinesperadas, alzas en materias primas, rentas y servicios, renovación de permisos,mantenimiento de equipo, fumigaciones, etc.*Recuerde que para ser un restaurantero exitoso no basta con tener una buena receta,algo de capital propio o prestado y mucho esfuerzo por que el giro es muy matado.Tieneque conocer más sobre el oficio restaurantero y tener mayor capacidad administrativa yde liderazgo.*Este negocio requiere de mucha perserverancia y sacrificio tanto del propietario comode su familia para lograr tener éxito, sin embargo y cuando por fin se empiezan agenerar utilidades, el trabajo se intensifica más, y es ahí donde ya muy pocosemprendedores lo resisten, mientras que los demás optan por tirar la toalla.*Muchos restauranteros arrancan su negocio con familiares, trabajadores, socios yacreedores a bordo, confiados ciegamente en el chofer, sin analizar antes a sus clientes ycompetidores potenciales, sin capacitación mínima en aspectos administrativos; nohacen pruebas rigurosas de menús, no buscan la asesoría de especialistas en diseño,gastronomía o mercadotecnia, y no tienen un plan de acción que les indique qué hacer ycuándo hacerlo para llegar a su meta, la cual generalmente es muy ambigua o pocorealista. Asi que cuando el negocio fracasa, no solo quedan derrumbadosemocionalmente, sino además muy endeudados.*Es un error creer que si algo ha funcionado por años, no se debe cambiar. El menú y laambientación de un restaurante, tienen que adaptarse a los cambios que muestre la población, sus clientes potenciales. No se niegue a remodelar sus establecimientos, modernizar sus cocinas o capacitar al personal de su restaurante, a pesar de que halla logrado acumular ganancias cuantiosas através de los años.
 
*La publicidad: por lo general recurren a ella cuando las ventas andan bajas o, lo que eslo mismo, cuando la competencia cercana empieza a ganar terreno. No asumen que elgasto en publicidad y promoción debe ser permanente y, por tanto, que debe ocupar una parte considerable del presupuesto operativo, hasta 10% o 15% según algunosespecialistas, aún en tiempos de fuertes volúmenes de ventas.En otros casos por querer ahorrarse el pago a una agencia especializada en la materia,los restauranteros crean su propios programas y estrategias publicitarias; sin embargo alver el poco impacto que tuvo su publicidad, consideran que fue un gasto inútil.*Suponen que sus clientes frecuentes siempre lo seguirán siendo, olvidándose que es aellos y sus familiares, asi como amistades, en primer lugar, a quienes deben dirigirse las promociones especiales. Se olvidan de premiar la fidelidad de su clientela y no hacen unesfuerzo por reconquistarla día a día.
Mobiliario y equipo de cocina para un restaurante
 
Equipo de cocina
:
Planchas.
Estufa.
Parrillas.
Hornos.
Salamandras (para gratinar).Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económicoa largo plazo por su durabilidad.
Refrigeradores y congeladores
:Se recomiendan dos de cada uno.
Aire de lavado de cocinas
:Se utiliza para que las cocinas esten bien ventiladas y laóptima conservación de los alimentos.
Aire acondicionado para el salón comedor
:Se divide en dos partes: ductos ycompresores. La instalación completa puede tener un costo a partir de $100 mil pesos, pero si su local es abierto o con amplios ventanales para ventilación, teniendo además lacocina muy aislada del comedor, no es necesario que invierta en este equipo.
Máquinas fabricadoras de hielo cubo y frappé
: El precio y tamaño depende de lacapacidad de producción que requiera, tienen un costo aproximado de $25 ,pero si noesta en la posibilidad de adquirirla, puede conseguir un proveedor de hielo.
Máquina lavatrastes
: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir dependerádel No. de comensales que tendrá el restaurante, así como el tipo de comida y los tiemposen que servirá el menú. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos personas quese dediquen al lavado de trastes.
Loza, cristal y cubiertos
: su número dependerá del tipo de menú y servicio. Paracalcular la cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, así como decristalería, debemultiplicarse la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es unareferencia del equipo básico que debe estar en servicio.Para la cubertería se multiplica el No. de comesales por 2.En caso de contar con bar :cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara por el número de clientes que pueden atenderse en lleno total.
Como debe operar un restaurante

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