Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
277Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
pengertian zat aditif makanan

pengertian zat aditif makanan

Ratings:

5.0

(1)
|Views: 35,129 |Likes:
Published by okky oktora

More info:

Published by: okky oktora on Dec 16, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/05/2014

pdf

text

original

 
KATA PENGANTAR 
Kami panjatkan puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telahmemberikan rahmat dan hiodayahnya kepada kita, sehingga kami dapat menyelesaikantugas kimia ini yang berjudul “Pencemaran Zat Aditifyang telah kami rangkumsedemikian rupa untuk memudahkan cara pembelajaran kimia pada poko bahasan pencemaran zat aditif tersebut.Sebelumnya kami mohon maaf apabila pada tugas kimia ini ada tulisan yangtidak berkenan dan dapat kekurangan-kekurangan pada tugas kimia ini karena kamisadar bahwa manusia tidak akan luput dari kesalahan.Akhir kata kami ucapkan terima kasih kepda para pembaca dan tidak lupateman-teman yang berperan serta dalam pembuatan tugas kimia ini dan guru kimia yangtelah membimbing kami.Penulis
 
PENGERTIAN
Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makananselama  proses   produksi, pengemasan atau penyimpanan untuk maksud tertentu. Penambahan zat aditif dalammakanan  berdasarkan pertimbangan agar mutu dan kestabilanmakanan tetap terjaga dan untuk mempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan.Pada awalnya zat-zat adititersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yangselanjutnya disebut zat aditif alami. Umumnya zat aditif alami tidak menimbulkan efek samping yang membahayakan kesehatan manusia. Akan tetapi, jumlah penduduk bumiyang makin bertambah menuntut jumlah makanan yang lebih besar sehingga zat aditif alami tidak mencukupi lagi. Oleh karena itu, industri makanan memproduksi makananyang memakai zat aditif   buatan(sintesis). Bahan baku pembuatannya adalah dari zat-zat kimia yang kemudian direaksikan. Zat aditif sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa efek samping misalnya: gatal-gatal, dan kanker.
MACAM-MACAM ZAT ADITIF
Zat Pewarna
Adalah bahan yang dapat memberi warna padamakanan, sehinggamakanantersebut lebih menarik.Contoh pewarna alami: Contoh pewarna sintetik:a. Anato (orange) a. Biru berlian (biru) b. Karamel (cokelat hitam) b. Coklat HT (coklat)c. Beta karoten (kuning) c. Eritrosit (merah)d. Klorofil (hijau) d. Hijau FCF (hijau)
 
Penyedap rasa dan aroma serta penguat rasa
Zat aditif ini dapat memberikan, menambah, mempertegas rasa dan aromamakanan.1.Penyedap rasa dan aroma (flavour)Penyedap rasa dan aroma yang banyak digunakan berasal dari golongan ester.Contoh: Isoamil asetat (rasa pisang), isoamil valerat (rasa apel), butil butirat (rasananas), isobutil propionat (rasa rum)2. Penguat rasa (flavour echancer)Bahan penguat rasa atau penyedapmakananyang paling banyak digunakan adalahMSG (Monosodium Glutamate) yang sehari-hari dikenak dengan nama vetsin.3. Zat pemanis buatanBahan ini tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi, contohnya sakarin(kemanisannya 500x gula), dulsin (kemanisannya 250x gula), dan natrium siklamat(kemanisannya 50x gula) dan serbitol.4. PengawetZat aditif ini dapat mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraian lain terhadapmakananyang disebabkan oleh mikroorganisme.Contoh bahan pengawet dan penggunaannya:a.Asam benzoat, natrium benzoat dan kalium benzoat, untuk minuman ringan,kecap, acar ketimun dalam botol dan caos. b.Natrium nitrat (NaNo3), untuk daging olahan dan keju.c.Natrium nitrit (Na No2), untuk daging olahan, daging awetan dan kornetkalangan.d.Asam propionate, untuk roti dan sediaan keju olahan.5. Anti oksidanZat aditif ini dapat mencegah atau menghambat oksidasi.Contoh:a.Asam askorbat (bentukan garam kalium, natrium, dan kalium), digunakan padadaging olahan, kaldu, dan buah kalangan. b.Butil hidroksianisol (BHA), digunakan untuk lemak dan minyak makanan

Activity (277)

You've already reviewed this. Edit your review.
Fadhiel Umardi added this note
emang nya anggak ada Foto nya??
Majin Buu liked this
Nda Moet Respeck liked this
Jumi Lantari liked this
Oiri Tomorinida liked this
Ino Fernandes added this note
makasih

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->