Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
43Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
makalah penyabuan

makalah penyabuan

Ratings: (0)|Views: 2,262 |Likes:
Published by Document PTKI Medan

More info:

Published by: Document PTKI Medan on Dec 16, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/01/2013

pdf

text

original

 
STANDART NASIONAL INDONESIA (SNI) MINYAK KELAPA SAWIT1. Ruang Lingkup
Standar ini meliputi definisi, syarat mutu, syarat penandanan dan cara pengemasan.
 
MAKALAH KIMIA INDUSTRIBILANGAN PENYABUNAN
OLEH ;NAMA : willy siraitNIM: 07.02.153GROUP/KELOMPOK: E/2
DEPARTEMENT PERINDUSTRIAN RI
PENDIDIKAN TEKNOLOGI KIMIAINDUSTRI
PTKI MEDAN
2009
 
1.Definisi
Minyak Kelapa Sawit adalah minyak yang diperoleh dari proses pengempaan dagingtanaman
 Elaeis Guineensis Jacg.
2.Jenis Mutu
Minyak Kelapa Sawit digolongkan dan satu jenis mutu dengan nama
Sumatra Palm Oil 
.
3.Syarat MutuNo.Kriteria UjiSyaratCara Pengujian
1.WarnaKuning jingga sampai hinggakemerah-merahanVisual2.Asam lemak bebas(sebagai asam palmiat,% (bobot/bobot), Maks5,00BS 684 - 19583.Kadar kotoran, %(bobot/bobot), Maks0,05SNI 01 - 3184 -19924.Kadar air %(bobot/bobot), Maks0,45BS 684 - 1958
STANDART NASIONAL INDONESIA (SNI) MINYAK KELAPA1.
 
Ruang Lingkup
Standar ini meliputi definisi, syarat mutu.
2.
 
Definisi
Minyak Kelapa adalah minyak yang diperoleh dengan cara mengepres Kopra yang telahdikeringkan atau hasil ekstraksi bungkil Kopra.
 
3.
 
Syarat MutuSpesifikasi Mutu
 
No.
 
Jenis UjiSatuan
1.AirMaks 0,5 %2.KotoranMaks 0,05 %3.Bilangan jod (g jog/100 g contoh)8 10,04.Bilangan penyabunan (mg/KOH/g contoh)225 - 2655.Bilangan peroksida (mg oksigen/g contoh)Maks 5,06.Asam lemak bebasMaks 5 %7WarnaNormal8.Minyak PelikanNegatiLemak/minyak mempunyai peran yang sangat penting baik di bidang pengolahan panganmaupun di dalam tubuh, terutama sebagai pembawa cita rasa produk pangan sebagai media pemanas pada penggorengan. Untuk menjaga kesehatan dianjurkan mengatur asupan lemak kurang dari 30% kalori total dengan asam lemak jenuh kurang dari 10% kalori total. Tetapi penurunan asupan lemak sangat sulit dilakukan, oleh karena itu perlu dipikirkan penggunaansuatu senyawa pengganti lemak (fat replacer) yang mampu mempertahankan sifat-sifat fisik dan sensoris produk pangan yang mengandung lemak tetapi memberikan kalori yang lebihrendah dibanding lemak/minyak. Dalam penelitian ini dikaji perubahan sifat fisik dan kimiasorbitol-oleat poliester (maltitol diganti dengan sorbitol) yang digunakan sebagai penggantiminyak pada penggorengan, sehingga nantinya dapat diperoleh informasi kelayakan sorbitol-oleat poliester sebagai pengganti minyak goreng. Sorbitol-oleat poliester dibuat menurutmetode Shieh, et al., (1996) yang terdiri dari metilasi asam oleat dan esterifikasi sorbitol-oleat poliester seeara kimia. Selanjutnya sorbitol-oleat poliester yang diperoleh digunakan untuk menggoreng secara terputus selama 5 hari, 4 kali sehari dengan interval waktu 30 menit,terhadap tahu ukuran 1.5 cm x 1.5 cm dengan perbandingan berat tahu : minyak = 1 : 10, danlama waktu penggorengan tertentu sampai tahu berwarna coklat merata. Sampel diambilsetiap hari dan dianalisis terhadap warna (Lovibond tintometer), viskositas (Viscosimeter 

Activity (43)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Amimah Al Yani liked this
Hadifah Run liked this
Ahmad Kerend liked this
Linda Purwati liked this
Husni Messi liked this
LutpHy SAn liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->