Tuga Gourmet-2009 Página 3
Índice
Um pouco da minha vida ................................................................................ 5
Os primeiros passos ........................................................................................ 7
Artigos publicados em Tuga Gourmet ........................................................... 10
Sal Numa Cozinha ........................................................................................................ 11
Sheraton Algarve Vencedor (Melhor Hotel Resort Golf Hotel). ..................................... 12
Carlos Gonçalves .......................................................................................................... 13
Novas Tecnologias na Cozinha ...................................................................................... 14
Maçã Moribunda ......................................................................................................... 16
Queijos ........................................................................................................................ 17
El Poblet ...................................................................................................................... 19
Chefe Cozinheiro do Ano .............................................................................................. 20
WACS .......................................................................................................................... 21
Receituário do Tuga Gourmet (CONCURSOS) ................................................ 23
Entrada: Concurso Taça Jovens Cozinheiros .................................................................. 25
Creme de Espargos com Aromas do Atlântico ................................................................. 25
Prato principal: Concurso Taça Jovens Cozinheiros ....................................................... 26
Taco de Bacalhau em Crosta de Ervas, Emulsão de Azeitona e Compota de Cebola àPortuguesa. ....................................................................................................................... 26
Sobremesa: Concurso Taça Jovens Cozinheiros ............................................................. 27
Canneloni de Morango sobre Gelado de Natas. .............................................................. 27
Concurso: “Sobremesas de Chocolate” inserido no evento-12 horas de Hotelaria (Esprodouro).................................................................................................................................... 28
Vol au Vent triangular recheado com Creme de Chocolate e Porto Vintage ................... 28
Experiências Escolares .................................................................................. 33
Viseu Gourmet 2008 (em representação da EHTL) ........................................................ 35
Receituário Tuga Gourmet ............................................................................ 37
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