Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
32Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
gizi dasar

gizi dasar

Ratings: (0)|Views: 1,687 |Likes:
Published by andari surya

More info:

Published by: andari surya on Dec 22, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as RTF, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/14/2012

pdf

text

original

 
I.Pengertian
Ilmu gizi (
 Nutrition Science
)Kata “gizi” berasal dari bahasa arab
 ghidza
yang berarti makanan. Ilmu giziadalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dan fungsinyadalam tubuh berkaitan dengan kesehatan optimal.
Zat gizi (
 Nutrients
)Adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitumenghasilkan energi, membangun, dan memelihara jaringan, serta mengatur  proses – proses kehidupan.
Status giziAdalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zatgizi. Dibedakan antara status gizi buruk, kurang, baik, dan lebih.
II.Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan (AKG)
Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan (AKG) atau recommended DietaryAllowances (RDA) adalah tingkat konsumsi zat-zat gizi essensial yang dinilai cukupuntuk memenuhi kebutuhan gizi rata- rata penduduk yang sehat di suatu negara.AKG untuk Indonesia didasarkan atas patokan berat badan untuk masing-masingkelompak menurut umur, gender, dan aktifitas fisik yang ditetapkan secara berkalamelalui survei penduduk. Selain itu, AKG juga disusun untuk kondisi khusus yaitu bagiibu hamil dan ibu menyusui.
III.Kebutuhan Gizi Berkaitan Dengan Proses Tubuh
Ada tiga fungsi zat gizi dalam tubuh, yaitu:
Menghasilkan energiZat-zat gizi yang berfungsi menghasilkan energi adalah karbohidrat, lemak, dan protein. Ketiga zat gizi ini terdapat dalam jumlah paling banyak dalam bahan pangan, termasuk ikatan organik yang mengandung karbon yang dapat dibakar sehingga dinamakan
 zat pembakar 
.
 
Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuhProtein, mineral dan air adalah bagian dari jaringan tubuh. Fungsinya untuk membentuk sel-sel baru, memelihara, dan mengganti sel-sel yang rusak. Dalamfungsi ini ketiga zat gizi tersebut dinamakan
 zat pembangun
.
Mengatur proses tubuhProtein, mineral, air, dan vitamin diperlukan untuk mengatur proses tubuh.Protein mengatur keseimbangan air di dalam sel, bertindak sebagai buffer dalamupaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk antibodi sebagai penangkalmikroorganisme yang bersifat infektif, dan bahan-bahan asing yang masuk kedalam tubuh. Mineral dan vitamin diperlukan sebagai pengatur dalam prosesoksidasi, fungsi normal saraf, dan otot, serta banyak proses lain yang terjadi didalam tubuh termasuk proses menua. Air diperlukan untuk melarutkan bahan- bahan di dalam tubuh, seperti di dalam darah, cairan pencernaan, jaringan, danmengatur suhu tubuh, peredaran darah, pembuangan sisa-sisa / ekskresi dan lain-lain. Zat gizi dalam proses ini dinamakan
 zat pengatur 
.
A.Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber energi utama. Karbohidrat (glukosa) dibentuk darikarbon dioksida dan air dengan bantuan sinar matahari dan klorofil dalam daun(fotosintesis). Selanjutnya glukosa yang dihasilkan diubah menjadi amilum dandisimpan dalam bagian lain, misalnya pada buah atau umbi. Disamping itu jugadihasilkan oksigen (O
2
) yang dilepas di udara.Sinar matahari6 CO
2
+ 6 H
2
O C
6
H
12
O
6
+ 6 O
2
Klorofil karbohidrat
Klasifikasi
Karbohidrat dalam ilmu gizi dibagi menjadi dua golongan, yaitu: karbohidra sederhanadan karbohidrat kompleks.
Karbohidrat sederhana
 
-
MonosakaridaMonosakarida yang paling banyak terdapat dalam makanan yaitu glukosa,fruktosa, dan galaktosa. Glukosa memberikan rasa manis seperti gula pasir,galaktosa mempunyai tingkat kemanisan seperti susu, sedangkan fruktosa ataugula buah adalah yang paling manis misalnya seperti madu.
-
DisakaridaDisakarida yang penting adalah sukrosa, maltosa, dan laktosa.
o
Sukrosa adalah gula yang kita kenal sehari-hari, baik yang berasal dari tebu maupun dari bit, seperti gula merah dansirup. Selain itu juga terdapat dalam tumbuhan lain misalnyadam buah nanas dan wortel
o
Maltosa mudah larut dalam air dan mempunyai sifat lebihmanis daripada laktosa, tapi yang paling manis adalahsukrosa.
o
Laktosa hanya terdapat dalam susu. 30-50% energi dalamsusu diperoleh dari laktosa. Laktosa adalah gula yang palingtidak manis dan lebih sukar larut daripada disakarida lain.
Karbohidrat kompleksKarbohidrat kompleks atau polisakarida mempunyai molekul besar dan lebihkompleks daripada monosakarida dan disakarida. Umumnya berupa senyawa berwarna putih dan tidak mempunyai rasa manis. Beberapa polisakarida yang penting diantaranya ialah glikogen, pati, dan serat.
Digesti dan Absorbsi karbohidrat
Digesti (pencernaan) adalah serangkaian proses penguraian makanan secaramekanis maupun biokimia dimana molekul besar diubah menjadi molekul yang berukuran kecil sehingga dapat diserap oleh mukosa usus. Proses digesti mengubahkarbohidrat makanan menjadi glukosa. Enzim utama yang berperan adalah amilasesaliva dan pankreas. Hasil akhir pencernaan karbohidrat adalah glukosa, galaktosa, danfruktosa, yang diabsorbsi (diserap) melalui difusi terfasilitasi dan transport aktif.1)Di rongga mulut

Activity (32)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Erna Astuty liked this
Muhammad Syafii liked this
Ana Fiana liked this
Ana Fiana liked this
Fitria Malafeni liked this
anita_nugroho_2 liked this
Udo Bujang Sibok liked this
Dewi Novitasari liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->