PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWAPEMANFAATAN UBI JALAR DALAM FORMULASI PENGEMBANGANBASO NABATI PREBIOTIKBIDANG KEGIATAN:PKM PENELITIANDiusulkan oleh:Eko Prames Swara F34062458 (2006)Nur Hidayat F34061189 (2006)Febri Isni Prajayana F34061166 (2006)Sandra Setyawati F34061022 (2006)M. Ramdan Shalihudin F44080044 (2008)INSTITUT PERTANIAN BOGORBOGOR2008
HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul kegiatan : Pemanfaatan Ubi Jalar Dalam FormulasiPengembangan Baso Nabati Prebiotik 2. Bidang kegiatan :
(
√
) PKMP ( ) PKMK(Pilih salah satu) ( ) PKMT ( ) PKMM
3. Bidang ilmu :
( ) Kesehatan ( ) Pertanian(Pilih salah satu) ( ) MIPA (
√
) Teknologi dan Rekayasa( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora( ) Pendidikan
4. Ketua pelaksana kegiatan :a. Nama lenggkap : Eko Prames Swarab. NRP : F34062458c. Program studi : Teknologi Industri Pertaniand. Alamat rumah/telp. : Kemayoran/0815142612265. Anggota pelaksana kegiatan : 4 orang6. Dosen pembimbing :a. Nama lengkap : Ir. Indah Yuliasih, M.Si.b. NIP : 132 145 717c.Telp. : 081611870707. Biaya kegiatan total :a. DIKTI : Rp 5.637.500
b. Sumber lain : -8. Jangka waktu pelaksanaan : 6 BulanBogor, 9 Oktober 2008Menyetujui,Sekretaris Departemen TIN Ketua Pelaksana KegiatanDr. Ir. Sukardi, MM Eko Prames SwaraNIP 131 645 108 NRP F34062458Wakil Rektor Dosen PembimbingBidang Akademik dan KemahasiswaanProf. Dr. Ir. Yonny Koesmaryono, M.S. Ir. Indah Yuliasih, M.Si.NIP 131 473 999 NIP 132 145 717
A. LATAR BELAKANG
Adanya perubahan gaya hidup dan perilaku konsumen dalammengkonsumsi bahan pangan menyebabkan adanya peningkatan penyakit saluranpencernaan. Salah satu contohnya yaitu fenomena kanker saluran pencernaan(kanker kolon). Gangguan saluran pencernaan lain yang biasa ditemukan adalahgangguan buang air besar dan infeksi saluran pencenaan karena
mikroflora
jahatdalam usus.Penyakit-penyakit ini tidak terlepas dari mikroorganisme yang tumbuhpada saluran pencernaan. Mikroba inilah yang membantu dalam prosespencernaan. Namun, apabila sumber nutrisi yang diperlukan mikroba tidak tersedia, maka fungsi-fungsi fisiologis tubuh akan terganggu.Indonesia merupakan negara kepulauan yang kaya akan berbagai macambahan pangan khas yang belum dimanfaatkan secara optimal
.
Salah satunyaadalah ubi jalar. Produksi ubi jalar Indonesia cukup tinggi yaitu sekitar 1.876.434ton dengan produktivitas sebesar 182.602 Kw/Ha dari 103 Ha.
Penggunaan ubi jalar hanya sebatas pangan substitusi karbohidrat ataupun hanya diolah secaraminimal sabagai pangan langsung jadi. Pengembangan ubi jalar sebagai produk pangan lain diharapkan mampu meningkatkan nilai tambah ubi jalar danmengangkat citra ubi jalar sebagai salah satu pangan alternatif potensial bagimasyarakat yang berhasil guna.Dilihat dari segi nilai gizi, Ubi jalar mengandung komponen zat gizi yangtidak kalah dengan pangan nabati lainnya. Ubi jalar memiliki rasa yang khas danenak. Selain itu, ubi jalar juga mengandung komponen non-gizi yang berguna bagitubuh. Contohnya adalah oligosakarida yang berguna sebagai nutrisi bagi bakteribaik dalam tubuh (prebiotik). Dengan kandungan seperti itu maka prevalensiterhadap penyakit kanker dan penyakit saluran pencernaan dapat dikurangi.Baso merupakan salah satu jenis makanan yang banyak disukai olehmasyarakat Indonesia. Mungkin hampir semua orang Indonesia tahu dan pernahmencicipi produk olahan yang berbentuk bulat-bulat ini, karena mudah diperolehdan praktis untuk diolah. Namun, baso yang beredar di pasaran tidak memilikikandungan gizi yang cukup.
Search History:
Result 00 of 00
00 results for result for
p.
Recommended
More From This User
Notes
Load more
